Nasládlou chuť jemných vepřových řízků je těžké s něčím srovnávat. Hlavní věc je uvařit je správně.
Nakrájené steaky by neměly být tenké, jinak maso ztratí šťavnatost. V prezentovaném receptu je jeho konzervace usnadněna dvojitým obalením mouky a vaječně-sójové směsi.
1. Uděláme vaječné těstíčko. K tomu rozbijte do misky čerstvé slepičí vejce a přidejte klasickou sójovou omáčku, rozšlehejte vidličkou. Protože je omáčka sama o sobě slaná, snižte množství soli pro maso.
2. Na nádobí nasypte strouhanku a pšeničnou mouku.
3. Kousek vepřové panenky nebo kotlety opláchneme, osušíme a nakrájíme na steaky silné asi 1 cm.
4. Speciálním kladivem naklepejte maso z obou stran, ale ne moc, protože by se mohlo prorazit.
5. Pánev postavte na oheň a zalijte olejem a během zahřívání obalujte jednu kotletu v mouce. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat sůl.
6. Nyní ponořte kotletu do těstíčka z vajec a sójové omáčky a ujistěte se, že je maso v těstíčku zcela zakryté.
7. Nyní kotletu přendejte na talíř se strouhankou, kam byla přidána i sezamová semínka. Maso oloupeme z obou stran.
8. Odělané maso opatrně přendejte na předehřátou pánev. Smažte na jedné straně po dobu 5 minut na mírném ohni.
9. Opečenou kotletu otočte na druhou stranu a opékejte dalších 5 minut.Pokud by se maso ukázalo být příliš tučné, můžete ho před podáváním položit na ubrousky, aby se část oleje vsákla.
Kotlety podávejte s libovolnou přílohou, s omáčkou, čerstvými bylinkami, salátem nebo kyselou okurkou.
1. Vynalézavé hospodyňky natloukají plátky masa tak, že je vloží do kávových sáčků - alobal zabraňuje lámání vepřových vláken. A díky této technice jsou kuchyňské stěny, pracovní deska a kuchařská zástěra chráněny před znečištěním kapkami krve a mastnoty.
2. Estetické obalování se získává z kukuřičné mouky, zejména hrubé mouky. Pravda, na těstíčko se špatně lepí, ale problém odstraníte přidáním hrsti otrub: jsou lepkavé a lepkavé.
3. Směs, ve které se mají kotlety namáčet, je vhodné nalít do hluboké misky se dnem o velkém průměru. V takové nádobě lze pláty masa navlhčit rovnoměrně bez obav, že těstíčko při neopatrném pohybu vystříkne.
4. Náš žaludek ví, jak zmobilizovat sílu na strávení tak těžkého jídla – kalorického a k tomu smaženého. Je však lepší mu pomoci – takové jídlo zapít lehkým kyselým nápojem: suchým vínem, rybízovou nebo brusinkovou šťávou, ayranem nebo syrovátkou, citrusovou šťávou nebo teplým čajem s citronem. Dobře poslouží některé svačiny: kysané zelí, saláty se semínky granátového jablka a nakládaným ovocem (řepa, ředkvičky, jablka), omáčky na bázi rebarbory, jakýkoli stolní ocet. Pomohou také strávit vepřové kotlety.
Vepřové kotlety jsou jedním z nejchutnějších masových pokrmů, které jsem kdy vyzkoušel. Samozřejmě za předpokladu, že jsou tyto kotlety připraveny naprosto správně, při dodržení všech požadavků: maso je vhodně vybráno, dobře našlehané, obalování se povede a smaží se tak dlouho, jak je potřeba...
Příprava lahodných kotlet ve skutečnosti není tak jednoduchá, jak se zdá na první pohled - existují určitá tajemství a nuance. Ale když si jako základ vezmete recept na mé vídeňské vepřové kotlety, určitě se vám to povede! Ale řeknu vám v pořádku, v každém detailu, jak smažit vepřové kotlety na pánvi. Souhlas?
Mimochodem, toto jméno není náhodné. Vídeň je právem považována za místo narození úžasně jemných kotlet, smažených v lahodné křupavé polevě. Pokud chcete vepřovou kotletu, která je šťavnatá a křehká, pak vítejte v kuchyni!
Na 2 porce:
Na ozdobu:
Budeme potřebovat vepřovou panenku – z té se dělají nejchutnější kotlety. Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na porce. Tloušťka koulí by měla být poměrně velká - přibližně 1 cm.
Nyní je potřeba maso pořádně našlehat. Dáme do pevného igelitového sáčku – tím se vyhneme potřísnění masové šťávy, která může potřísnit kuchyň i vaše oblečení.
Pomocí kuchyňského kladiva naklepejte maso z obou stran. Nebuďte líní - kousky by měly být docela tenké.
Kotlety vyjmeme ze sáčku a dochutíme solí a pepřem z obou stran. Nyní znáte malé tajemství, jak vyrobit jemné vepřové kotlety.
Rozbijte vajíčko na talíř. Přidejte trochu soli a černého pepře.
Vejce rozklepneme vidličkou – naším úkolem je získat homogenní hmotu.
Nalijte mouku na druhý talíř.
A do třetice - strouhanka.
Umístěte kouli na talíř s moukou.
A obalíme v mouce z obou stran.
Poté maso „vykoupeme“ v rozšlehaném vejci. Udělejte to opatrně - vejce by se mělo dostat na celý povrch kotlety.
A nakonec maso obalíme ve strouhance, opět z obou stran.
Děláme to se všemi kotletami, které vaříme.
Pečené vepřové kotlety, těsto, leisonne, na francouzský způsob, s houbami, rajčaty, sýrem, ananasem a mnoha dalšími jejich variacemi, vyzkoušel snad každý, s výjimkou vegetariánů, kteří nejí maso.
Čas od času také rozmazluji svou rodinu různými recepty na vepřové maso na pánvi a v troubě. Není žádným tajemstvím, že každý recept na vepřovou kotletu je svým způsobem lahodný. Na sváteční stůl by se hodily například vepřové kotlety s ananasem, nebo masové kotlety na francouzský způsob. Pro domácí jídlo se jako příloha skvěle hodí řízky v těstíčku nebo obalované. Smažené maso v těstíčku je velmi jemné a šťavnaté, zatímco obalované vepřové kotlety jsou naopak šťavnaté uvnitř a křupavé zvenku.
Dnes se s vámi chci podělit o recept na velmi neobvyklé kotlety. Jako obal na kotlety jsme zvyklí používat strouhanku, do snídaňových cereálií ji doporučuji nahradit corn flakes. Ve výsledku získáte křupavé a lahodné obalované vepřové kotlety.
Ingredience:
Čerstvé vepřové maso se musí před vařením umýt. Zmražené vepřové maso jednoduše rozmrazíme, nejlépe při pokojové teplotě a ne pomocí mikrovlnky. Před krájením odřízněte z masa případné blány. Maso krájíme naproti jeho zrnu.
Maso nakrájejte na tloušťku 1-1,5 cm.Tato tloušťka masa se považuje za ideální na kotlety, protože nejsou příliš silné, což zajistí, že budou dobře propečené, a zároveň nebudou příliš tenké, aby se rychle připálily.
Velikost masa použitého k přípravě vepřových kotlet, zejména obalovaných vepřových kotlet, se může lišit. Moje maso na kotlety je nakrájené na kousky 3 x 6 cm, kotlety můžete podle uvážení udělat širší nebo delší.
Kousky masa přendejte na prkénko. Přikryjte ho potravinářskou fólií, aby při šlehání nelítaly kousky masa. Rozklepejte paličkou na kotlety. Myslím, že mnoho hospodyněk ví, že maso na kotlety je potřeba správně utlouct. Je vhodné jej odbíjet, pohybovat se z jedné strany kusu na druhou a nedoporučuje se používat silné údery, aby nedošlo k poškození.
Po utlučení se kusy vepřového masa na kotlety výrazně zvětší. Vejce rozklepneme vidličkou. Osolte je a opepřete. Místo černého pepře můžete přidat jakékoli jiné koření. Míchat.
Vložte kukuřičné vločky do sáčku. Svaž to. Přejíždějte po něm válečkem, jako byste váleli těsto. Získáte tak hrubou vločkovitou strouhanku. Vzniklou drobenku přendejte do mísy.
Nalijte slunečnicový olej do pánve. Smažíme přísně na rafinovaném oleji, aby si maso zachovalo chuť. Umístěte na sporák. Namočte kus vepřového masa do vejce.
Jak vidíte, na kotletách jsou vidět mezery masa. Není třeba se toho obávat, protože během smažení strouhanka z kukuřičných lupínků nasákne a maso zcela zakryje.
Na dobře rozehřátou pánev vložte obalované vepřové kotlety.
Kotlety opékejte 2 minuty z každé strany.
Masné výrobky jsou důležitou součástí lidské stravy. Velké množství bílkovin a dalších užitečných látek činí maso pro tělo nepostradatelné. Mezi nejběžnějšími recepty ve vaření zaujímá zvláštní místo obalovaná vepřová kotleta. Předností pokrmu je rychlost jeho přípravy a šťavnatost, která je v mase zachována díky jeho zlatavě hnědé kůrce.
Chuť kotlety do značné míry závisí na správném obalování. K jeho přípravě budete potřebovat pšeničnou mouku, sušenky, slepičí vejce, sůl a mletý černý pepř. Nalijte mouku na plochý talíř a rovnoměrně ji rozdělte. Vejce je třeba po přidání soli a koření rozšlehat metličkou.
Kousek připraveného tlučeného vepřového masa se musí obalit v mouce, zbývající mouka by se měla opatrně setřást. Maso se máčí ve vaječné směsi. Dále se kotleta položí na strouhanku a posype ji rovnoměrnou vrstvou. Maso nechte 40-60 sekund, aby se obal dobře přilepil. Vykostěný kousek čistou rukou odebereme, setřeseme přebytečnou strouhanku a přendáme na rozpálenou pánev.
Obalovaný vepřový řízek na pánvi lze doplnit nejrůznějšími přísadami. Velmi oblíbený recept s přídavkem česneku. Chcete-li připravit kotlety, musíte se zásobit následujícími ingrediencemi:
Maso se nakrájí na porce, naklepe se kuchyňským kladívkem, potře se solí a kořením. Vepřové maso by mělo být lehce marinováno po dobu 10-15 minut. Vejce rozšlehejte metličkou nebo vidličkou spolu s majonézou a česnekem. Suchary se nalijí na rovnou misku v rovnoměrné silné vrstvě.
Po dokončení přípravných prací můžete přistoupit přímo k vaření. Marinovaná kotleta se ponoří do vaječné směsi a ze všech stran se dobře obalí. V další fázi se maso obaluje ve strouhance. Přebytečný obal se opatrně setřepe.
Pánev je třeba důkladně zahřát rostlinným olejem. Kotleta se položí na horký povrch a narovná všechny okraje. Smažte vepřové maso na středním ohni, 3-4 minuty na každé straně. Hotový výrobek položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Obalovaný vepřový řízek podáváme s přílohou z čerstvé, dušené, pečené zeleniny.
Oblíbeným jídlem je kotleta, připravovaná jako vídeňský řízek v mleté strouhance. Ne každému však tento recept vyhovuje. V tomto případě můžete vařit vepřové kotlety bez obalování. K tomu budete potřebovat kousek vepřového masa z krkovičky nebo hřbetu, sůl a oblíbené koření a pár lžic rostlinného oleje.
Maso je třeba opláchnout studenou vodou, otřít papírovými ubrousky a nakrájet na porce. Dále se vepřové maso bije speciálním kladivem, tře se kořením, ale nesolí se. Pokud maso smažíte bez obalování, sůl způsobí uvolnění šťávy, což způsobí, že kus bude suchý a tuhý.
Připravené kousky vložte na rozpálenou pánev a smažte 2 minuty z každé strany na vysoké teplotě. Kotlety je nutné osolit poté, co se na jedné straně vytvoří zlatohnědá kůrka. Hotové maso vyndejte na papírové utěrky a nechte odkapat přebytečný tuk.
Vepřová kotleta, obalovaná nebo bez, se hodí k zeleninovým jídlům, cereáliím a vařeným těstovinám. Při podávání se zdobí snítkami kopru, petrželkou a bazalkou. Během procesu smažení je důležité věnovat pozornost době vaření. Delší tepelná úprava výrazně sníží chuť produktu.
Nejjednodušší jídlo z nakrájeného kousku vepřového masa jsou kotlety ve strouhance. Minimum námahy a výborná večeře či snídaně jsou zaručeny. Kotlety ve strouhance zvládne každý. A pozor, bude to chutnější a mnohem rychlejší, než se snažit snídat z rychlého občerstvení s instantní kávou.
Historicky Evropanům známý výraz „řízek“ (z francouzského Côtelette, kus masa na žebru) u nás odpovídá výrobku z mletého masa. Nakrájený a osmažený kus masa nazýváme „kotleta“ nebo „bílá koule“. Někdy se však používá okázalý termín „přírodní kotleta“. Například světoznámý tence nakrájený kus telecího masa, smažený v housce, je mistrovským dílem kulinářského umění, a celkově je to stejný přírodní řízek.
V každém velkém obchodě, který má oddělení masa, se vždy dá koupit pořádný kus vepřového masa na žeberní kosti, a když budete mít štěstí, ani mražené. Správně nakrájené kousky vepřového masa přes zrno jsou vynikající pro smažení na pánvi nebo nad uhlím. Doma, zvláště brzy ráno nebo po práci, vám příprava smažené koule nebo kotlet ve strouhance zabere doslova půl hodiny, ne víc. Důležité je pouze to, aby maso nebylo zmrzlé.
Při přípravě kotlet ve strouhance je velmi důležité složení a kvalita obalovací směsi. Kulinární technika zvaná breading zahrnuje posypání nebo obalení produktu před smažením vrstvou (obvykle silnou) nějakého druhu pojiva. V nejjednodušším případě se obaluje běžnou moukou nebo rozšlehaným vejcem a poté se posype suchým obalem. Kromě zlepšení chuti a celkového vzhledu smaženého masa vytváří obalování kolem výrobku téměř vzduchotěsnou kůrku a zabraňuje vytékání šťávy z masa při smažení. To poskytuje vlastnost, kterou maso obvykle postrádá - šťavnatost!
Strouhanka nebo směsi z obchodu mě většinou děsí svým složením a kvalitou. Vypadá to, jako by strouhanka pro chlebové směsi byla vyrobena ze zkaženého, prošlého chleba. Mezitím drobky ze suchého bílého chleba, které se používají k přípravě smažených masových pokrmů a dalších výrobků, si snadno připravíte sami a zároveň si můžete být naprosto jisti čerstvostí a kvalitou.
Obvykle máme v lednici vždy sušený bochník nebo tzv. francouzskou bagetu. Moderní lednice velmi rychle vysuší čerstvý bochník a stačí jej nastrouhat a prosít. Výsledkem je vynikající strouhanka, ideální na vaření. Kotlety ve strouhance z čerstvé strouhanky jsou krásně zlatavé barvy a velmi šťavnaté.
Přírodní vepřový řízek na smažení
Bochník osušíme a nastrouháme
Vepřové maso naklepeme z obou stran
Maso obalíme v obalovací směsi
Když je olej dostatečně horký, vložte do něj obalené kotlety.
Kotlety smažte ve strouhance na středním ohni do zlatohněda.
