Někdo si doma připravuje sladký i slaný karamel s přidáním vody - pak se objeví průhlednost, kapky kompozice se třpytí jako sklo. Často se vaří s mléčnou smetanou: od 10 procent po nejtučnější, s máslem nebo bez něj. S touto možností je chuť a textura jemnější, blíže jemnému krému a skelný efekt nahrazuje matnost. Aby se smetana nesrazila, předehřejte ji a teprve poté přidejte do rozpuštěného cukru.
Nabízím recept na slaný karamel se zakysanou smetanou - lépe se s ním pracuje, s koagulací nejsou žádná překvapení a podle mého názoru je výsledek lepší. Sůl úplně odstraňte nebo ponechte jen 1-2 g pro vyvážení a získejte tradiční sladkou - přelijte zmrzlinou, dezerty, ovocem a bobulemi, muffiny a palačinkami. Když mají cukr a zakysanou smetanu stejnou váhu, řekněme 200 g jednoho a stejné množství (200 g) druhého, nalijeme horkou karamelovou směs do formiček, ochladíme a nakonec si vychutnáme s domácím karamelem. A s níže uvedenými proporcemi karamel stéká dolů jako hustá „láva“.
Doba vaření: 30 minut / Počet porcí: 10
Celkově lze cukr, sůl a zakysanou smetanu okamžitě, bez obřadu, smíchat v hrnci se silným dnem a poslat do ohně. Ale pokud nemáte dovednosti, postupujte podle receptu krok za krokem. Pro začátečníky řeknu: nedoporučuje se míchat cukr při tavení. Do nádoby nalévejte postupně (cca 50-70 g najednou), udržujte na mírném ohni, jinak se rychle připálí, kolébejte naběračkou ze strany na stranu – takto se zrnka vrchní vrstvy ponoří do roztavené kapaliny a se zkaramelizují. Pokud po zamíchání uvidíte, že se tvoří velké krystaly, nezlobte se. Po ztuhnutí se tyto „krápníky“ ještě roztaví, zvláště spolu se zakysanou smetanou.
Vsypte mořskou sůl. Já mám hrubou krystalickou, tak to rozdrtím na prášek. Upravte porci podle sebe a vyzkoušejte. Slaný karamel může být buď mírný, jemný nebo intenzivní. Vše, jako obvykle, závisí na účelu a osobních preferencích. Najednou teď zapomněli přidat sůl, na tom nezáleží. Sůl můžete přidat v jakékoli fázi. Hlavní je, že má čas se rozpustit.
Nyní se cukr změnil z bílého písku na hnědou tekutinu. Vynecháme čerstvou zakysanou smetanu, dodá příjemnou kyselo-mléčnou nótu a hedvábnou konzistenci. Ti, kteří chtějí snížit obsah tuku, ušlehají/zředí zakysanou smetanu vodou (jedna ku jedné, dva ku jedné). Zakysanou smetanu přidávám čerstvou z lednice, aniž bych ji zahříval. I když se to možná technologicky vyplatí zahřát. Slaný karamel je podle mě stejně jako sladký karamel důvodem ke kulinářským experimentům a osobním objevům.
Vroucí karamelová kompozice, která se liší teplotou, a ještě nezahřátá zakysaná smetana vstoupí do prudké reakce, syčí a šplouchá. Neboj se! Udržujte nízkou teplotu, pozor na spáleniny – nahřáté karamelové kapky jsou srovnatelné s olejovými kapkami.
Míchejte, vařte 10–15 minut a někdy odeberte vzorek. Zde se zbývající pevné kusy roztaví. Hmota zhoustne, zhutní, případně dosolíme.
Nakonec přidejte máslo (ne margarín), rozpusťte, znovu promíchejte a ihned odstavte ze sporáku. Ochlaďte a poté nalijte do čisté nádoby.
Za tepla je obtížné určit hustotu. Používáme metodu osvědčenou na sirupech a džemech - kapky nechat na podšálku. Stabilní, nešířící se, naznačují připravenost.
Domácí slaný karamel skladujeme asi dva týdny na polici lednice a podáváme k pečivu a dezertům.
Slaný karamel není o nic méně chutný než jeho sladký protějšek. Jak ji připravit a z jakých produktů? Učíme se různé recepty a tajemství zkušených kuchařů.
Obsah receptu:
Dezert, topping - slaný karamel. Jedná se o lahodnou pochoutku pro všechny věkové kategorie. Slaný karamel nelze nazvat nesladkým, sladkosti neuniknete, ale sůl je kontrast, který přeruší šlehání a prodlužuje dochuť. Sklenice domácí pochoutky se hodí k přípravě všech druhů dezertů. Skvěle se hodí k vaflím, palačinkám a palačinkám. Také lžička karamelu doplní šálek horkého čaje.
Slaný karamel se stejně jako sladký karamel připravuje doma za použití vody. Výsledkem je průhledná hmota, kapky se třpytí jako sklo. Někdy se vaří s mléčnými výrobky: mléko, smetana, zakysaná smetana. Kromě toho může být obsah tuku velmi odlišný, od 10 po nejtučnější. U druhé možnosti je chuť a textura jemnější, jemnější a matnější.
Ingredience:
Postupná příprava slaného karamelu ze smetany:
Ingredience:
Ingredience:
Domácí slaný karamel. Mnoho lidí ji již připravuje, mnozí se chtějí naučit vařit. Lze říci jedno: je málo těch, kteří jsou jí lhostejní. Spektrum použití karamelu je velmi široké. Můžete jím polít palačinky, lívance, jablečný koláč, můžete přidat karamel do smetany, do zmrzliny... Obecně si zkuste tuto pochoutku připravit sami a určitě pro ni najdete využití. Navíc jej lze skladovat až šest měsíců.
Do vaření jsem se zamiloval už jako student. Ve stejných letech si z různých cest do různých zemí začala vozit a sbírat kuchařky, ze kterých má v současnosti sbírku více než 100 knih. A s přesunem do Itálie začal aktivní vývoj nových gastronomických „tajemství“. Je téměř nemožné žít v této zemi a nemilovat vaření! Oceňuje cenově dostupnou a chutnou každodenní kuchyni a sdílí pouze osvědčené recepty! Raději žije podle zásady „Štěstí je, když máte pro koho vařit a s čím vařit“. Šťastná manželka a matka dvou dcer.
Máslo vyndejte z lednice předem, aby mělo pokojovou teplotu. Nasypte cukr do hluboké pánve s těžkým dnem. Rendlík postavte na střední teplotu a začněte bez míchání postupně ohřívat cukr, jinak se cukr začne shlukovat, krystalizovat a budete muset začít znovu. Hrnec můžete několikrát jemně protřepat. Jakmile se cukr rozpustí, přiveďte karamel na teplotu 180-200 stupňů, aby rozpuštěný cukr získal krásnou jantarovou barvu. V této fázi je důležité nenechat karamel připálit, jinak bude chutnat hořce!
Přidejte máslo do karamelu.
Karamel začne bublat. Vše pečlivě promícháme metličkou nebo vařečkou do hladka.
Zahřejte smetanu 33-35% tuku, ale nevařte. Horkou smetanu opatrně nalijte do karamelu ve dvou až třech přídavcích a pokaždé důkladně promíchejte, i přes aktivní bublání karamelu. Buďte velmi opatrní!
Aktivní míchání karamelu špachtlí nebo metličkou pomůže karamel rychle stabilizovat.
Po přidání smetany karamel na ohni za stálého míchání dusíme ještě minutu až dvě. Poté sundejte karamel ze sporáku a v případě potřeby jej rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Přidejte sůl Fleur de Sel. Pokud nemáte sůl Fleur de Sel, nahraďte ji jemnou mořskou solí. Směs.
Nedělejte si starosti, pokud se vám karamel zdá zpočátku trochu tekutý. Není potřeba nic dalšího vařit. Chladnutím získá karamel požadovanou hustší konzistenci.
Hotový karamel nalijte do skleněné nádoby a uzavřete. Uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců. Připraven k použití slaný karamel získá jemnou hedvábnou konzistenci. Dobrou chuť!
Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o recept na domácí slaný karamel. To je jen dar z nebes, který se stane nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni. Koneckonců, existuje mnoho možností, jak karamel použít.
To je náplň do dortů a cupcaků, můžete jí polít vafle, palačinky i palačinky a jaké krásné okapy se dají vytvořit na hotových dezertech. A stejně jako nezávislé sladké jídlo je velmi chutné.
Receptů na tuto omáčku je na internetu poměrně dost. Ale všechny jsou rozděleny do 2 kategorií: někteří vaří sirup s vodou, zatímco jiní se obejdou bez ní. Budu upřímný, vařím jen bez vody, s vodou jsem to nikdy nezkoušel. S tímto receptem se mi ale vždy daří, bez problémů.
Potřebujeme jen 3 ingredience – cukr, smetanu a máslo. Nemusíte přidávat sůl, ale chutná s ní opravdu lépe. Jak víte, když do sladkého dezertu dáte špetku soli, pokrm zesládne a zazáří jinými barvami. Okamžitě udělám rezervaci: smetana by měla být tučná, od 30 %. Příprava zabere trochu času, ale měli byste zůstat blízko sporáku, abyste nepřipálili cukr.
Jak si tedy vyrobit vařený slaný karamel doma.
Ingredience:
Příprava:
Smetana se musí ohřát, ne vařit! Lze umístit na sporák do hrnce. Jen jsem to ohřála v mikrovlnce na 2 minuty.
Cukr nasypeme do kastrůlku se silným dnem, ideálně tím nejširším. Tímto způsobem se náš cukr roztaví rovnoměrněji. Vzhledem k tomu, že mám jen jednu pánev se silným dnem a ta má malý průměr, tentokrát jsem karamel vařila na pánvi. A víte, ukázalo se to rychleji a chutněji. Pokud tedy máte doma litinovou pánev, vařte v ní.
Pokládáme nádobí na střední teplotu. Počkáme, až se spodní vrstva začne zahřívat, do této chvíle se cukru nedotkneme!
Jakmile uvidíte, že se cukr rozpouští, začneme energicky míchat silikonovou nebo dřevěnou stěrkou. Musíte opatrně míchat a snažit se nedotýkat se okrajů nádobí. Cukr, který tam zůstane, zkrystalizuje a objeví se v naší směsi v hrudkách.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, získá krásnou sytou jantarovou barvu.
V tuto chvíli přidejte máslo, nakrájené na kousky. Opatrně směs začne aktivně bublat. Nebojte se, takhle to má být, jen to aktivně míchejte.
Po rozpuštění másla přilijeme teplou smetanu a vše znovu promícháme. V této fázi se mohou ve směsi tvořit hrudky, snažíme se je roztavit, pokud to nepůjde, nebojte se. Poté vše přeceďte přes cedník.
Jakmile se směs stane homogenní, stáhněte ji ze sporáku.
Vždy přecedím přes sítko, i když vizuálně žádné hrudky nepozoruji.
Přidat sůl. Je lepší použít velké mořské plody, takže chuť bude jasnější. Solit potřebujete jen trochu, stačí špetka.
Náš karamel nalijeme do sklenic a po vychladnutí dáme do lednice.
Mimochodem, může být uložen až měsíc. I když v našem případě v lednici tak dlouho nevydrží.
S množstvím smetany můžete experimentovat, čím méně přidáte, tím hustší karamel nakonec získáte.
Po vychladnutí naše omáčka trochu zhoustne, ale stále zůstane tekutá. Klidně jím můžete přelít i hotové dezerty. Pro krásné pokapání stačí karamel trochu ohřát v mikrovlnce, stane se tak tekutým a na dortu krásně ztuhne.
Například takto.
Mimochodem, recept na tento cheesecake sepíšu v některém z následujících článků.
A jako náplň jsem použila karamel.
Dobrou chuť.
Slaný karamel nebo slaná karamelová omáčka je nepostradatelným atributem elegantních dezertů. Vydařená kombinace sladkého a slaného umožňuje jiný pohled na pečivo, dorty a dokonce i zmrzlinu. Karamel se připravuje velmi rychle, produkty pro něj lze snadno najít v každém obchodě. Čím je smetana a máslo hustší, tím je karamel chutnější.
Francie je rodištěm skutečně vynikajících dezertů. Jedním z nich je úžasně lahodný slaný karamel. Recept na vaření se zdá neobvyklý, protože ne každá hospodyňka by si troufla smíchat cukr a sůl v jednom pokrmu. Není však třeba se bát. Francouzští kuchaři zjistili, že sůl zjemňuje cukernou kvalitu karamelu, ale také zvýrazní jeho skvělou chuť.
Někomu připadá kombinace sladkého a slaného v jednom pokrmu divoká, zatímco jiní ochotně řeknou „Výborně!“ Tomu druhému se to prostě bude líbit slaný karamel, ve kterém se tradiční sladká chuť elegantně snoubí se slanými tóny a přináší nezapomenutelný požitek. Slaný karamel se snadno vyrábí doma a níže vám dáváme do pozornosti 3 nesrovnatelné recepty.
Slaný karamel je jednou z nejchutnějších omáček, které lze použít k výrobě dortů a dezertů, báječná pochoutka, kterou mnozí milují a matně připomínající vařené kondenzované mléko. Slaná karamelová omáčka se podává k palačinkám, palačinkám, tvarohovým koláčům a docela úspěšně se také používá ke zdobení dortů, různých dezertů, přidává se do cukrářských krémů a jiných náplní. Skvěle se hodí na zmrzlinu, palačinky a dortíky, slaný karamel lze použít i na obalování ovoce – jablek nebo banánů. Příprava omáčky je velmi jednoduchá, celý proces vaření trvá asi 15 minut.
Domácí slaný karamel lze skladovat ve sklenici v lednici po dobu 1 týdne. Ráno ho vyndejte a použijte na snídani.
Příprava
Nasypte cukr do hrnce se silným dnem a stěnami. Přidat vodu. Sirup vařte, dokud nebude světle hnědý (jantarový). Odstraňte na chvíli z ohně.
Zatímco se sirup vaří, zahřejte smetanu v samostatném hrnci. Smetana by se měla téměř vařit.
Cukrový sirup vrátíme na oheň, přidáme sůl a máslo. Míchat. Do výsledné homogenní hmoty přidávejte horkou smetanu ve 3-4 přídavcích a hmotu pokaždé intenzivně promíchejte.
Vzniklý karamel vařte za stálého míchání, dokud jeho teplota nedosáhne 108 °C. V této fázi lze karamel stáhnout z ohně a ihned nalít do skleněných nádob/váz. Karamel zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal povrchu pamlsku a nechte vychladnout. Poté dejte do lednice. Po několika hodinách karamel zhoustne a bude připraven k použití.
K přípravě budete potřebovat:
Příprava
V tomto receptu používá maestro crème fraîche, francouzskou obdobu zakysané smetany. Proto můžete tuto složku bezpečně nahradit nepříliš zakysanou smetanou 30% tuku.
Veškerý cukr rozdělte na 6 stejných porcí – každá po 50 g. Vezměte rendlík se silným dnem, nasypte do něj 1 porci cukru a rozpusťte. Pozor, cukr by se neměl míchat!
Když se cukr rozpustí a získá příjemnou jantarovou barvu, přidejte další porci cukru. Znovu roztavit. Opakujte pro zbývající části. Aby se cukr rychleji rozpustil, pomozte si nakláněním pánve v různých směrech.
Když se téměř všechen cukr rozpustí, zahřejte crème fraîche (zakysanou smetanu). Rozpuštěný cukr, který zkaramelizoval do sytě jantarové barvy, stáhněte z ohně a přidejte máslo a sůl a poté creme fraiche. Po částech přidávejte creme fraiche.
Směs vraťte na oheň a vařte, dokud její teplota nedosáhne 108 °C. Bez kulinářského teploměru nebude možné přesně určit požadovanou teplotu, ale jako vodítko můžete použít dobu vaření: z množství surovin uvedených v receptu by se měl karamel vařit 6 minut (pokud je kastrol má tenké dno, pak méně - 4-5 minut).
K přípravě budete potřebovat:
Příprava
Zjednodušený recept na slaný karamel, který nepoužívá smetanu ani máslo. Recept lze použít při vegetariánské stravě nebo během náboženského půstu.
Na pánvi na středním plameni rozpusťte cukr. Když se cukr rozpustí, sundejte pánev z plotny a přidejte do cukru sůl a následně vodu. Důkladně promíchejte.
Hotový karamel bude mít tekutou konzistenci, je vhodné jím přelít koláč.
Dobrou chuť!
Recept na neuvěřitelně lahodnou karamelovou omáčku. Slaný karamel je skvělým doplňkem téměř všech dezertů.
Slaný karamel lze přidat do krému, dortů, nebo jednoduše nabírat velkou lžící, zatímco se nikdo nedívá :)
Slaný karamel k nám přišel z Evropy. Jednoduchý recept je uveden níže. Francouzi tvrdí, že tajemství přípravy pokrmu je ve vynikajících ingrediencích:
Nejprve do mísy se silným dnem nasypeme cukr a smícháme s vodou. Poté musí být roztok zahřát na vysokou teplotu a za míchání přivést k varu. Poté byste měli pár minut stát a do výsledné hmoty nalít smetanu. Poté je třeba přidat sůl a vařit dezert, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí. Dále by se měla sladká hmota nechat vychladnout ve vhodné nádobě s víkem. Takto se připravuje slaný karamel ve francouzské verzi. Recept vyžaduje určitou zručnost, protože karamel je rozmarná látka a může se kdykoli zvlnit.
Výše uvedený dezert chutná skvěle. Je jemné a viskózní, jako karamel, ale s mírnou slanou dochutí. Obzvláště dobrý je domácí karamel – po první lžíci chcete sníst všechno ostatní. Vzhledem k tomu, že je hmota hustá, je ideální kombinovat s mnoha produkty. Jeho konzistence je podobná vařenému kondenzovanému mléku, což z něj dělá vynikající polevu na palačinky, muffiny a palačinky. Dezert je výborný i jako zálivka. Každý výše popsaný recept lze upravit podle vlastního uvážení. Experimentujte a vymyslíte úžasná jídla. Uspořádejte pro své přátele a známé vynikající čajový dýchánek. Dobrou chuť!
