Idishlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Kilo yo'qotish va kamaytirish uchun ozuqa moddalari Sabzavotlarni pishirganda, ulardan yuqori sifatli idishlarni ta'minlash uchun siz bir qator qoidalarga amal qilishingiz kerak.
Sabzavotlar, lavlagi, sabzi va yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi.
1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr suv oling, shunda u sabzavotlarni 1,5-2 sm dan oshmasligi kerak.
Qaynatgandan so'ng, qaynab ketmaslik uchun olovni kamaytiring va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti sabzavotlarning nav xususiyatlariga va turiga, suvning qattiqligiga va boshqa sharoitlarga bog'liq.
Rangni saqlab qolish uchun loviya dukkakli, no'xat, ismaloq barglari, qushqo'nmas, artishok ko'p miqdorda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) tez qaynayotgan suvda va ochiq idishda qaynatiladi. Qolgan sabzavotlar S vitamini oksidlanishini kamaytirish uchun idishdagi qopqoq bilan pishiriladi.
Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va ularda zaharli solanin moddasi to'planganda, kartoshkani tozalangan holda pishirish tavsiya etiladi.
To'liq sabzi va lavlagi eruvchan moddalar (shakar va minerallar) yo'qotilishini kamaytirish uchun faqat qobig'i bilan qaynatiladi.
Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi.
Pishirishdan oldin quritilgan sabzavotlar suv bilan quyiladi va 1-3 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiriladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.
Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, keyin bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sabzavotlarni bug 'bilan pishirganda, eriydigan moddalarning yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, kartoshkani bug'da to'liq tozalangan ildiz bilan pishirganda, ular suvda qaynatilganga qaraganda 2,5 baravar, sabzi - 3,5, lavlagi - 2 marta kam eriydigan moddalarni yo'qotadi. Bug'da pishirilgan sabzavotlar yanada aniq ta'mga ega, lavlagi yanada qizg'in rangga ega. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishiriqlari yoki metall panjarali oddiy qozonlardan foydalaning.
Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha ular kartoshka, karam (oq karam, Bryussel gullari, gulkaram, savoy), yashil loviya, qushqo'nmas va artishoklarni pishiradilar. Qaynatilgan sabzavotlar mustaqil taom sifatida, yog 'yoki sous bilan ziravorlangan yoki baliq, go'sht va parranda go'shti uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xizmat qilayotganda ular tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.
Qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatiladi butun ildiz (kichik, odatda yosh kartoshka) yoki bo'laklarga (katta) kesiladi. Tozalangan kartoshka 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda qozonda qaynatiladi, shuning uchun pishirish vaqtida ildizlarning shakli saqlanib qoladi. Bulyonni tayyor holga keltirgandan so'ng, uni to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va kartoshkani sekin olovda 2-3 daqiqa davomida quriting. Shu bilan birga, kraxmal qolgan namlikni o'zlashtiradi.
Kartoshkaning ba'zi navlari haddan tashqari pishgan va suvda namlangan, natijada ta'mi yomon bo'ladi. tayyor taom. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatganda, qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va kartoshkani qozonda hosil bo'lgan bug 'bilan tayyor holga keltiring. Xuddi shu tarzda, kartoshka pishiriladi, ziyofat idishlarini bezash uchun to'p va bochkalarga aylanadi.
Saqlash vaqtida qaynatilgan kartoshkaning sifati pasayadi, shuning uchun ularni kichik partiyalarda pishirish kerak.
Ta'tilda qaynatilgan kartoshka Plastinka, qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'yoki smetana quying yoki ularni alohida-alohida xizmat qiling, tug'ralgan o'tlarga seping. Siz kartoshka bilan xizmat qilishingiz mumkin qovurilgan piyoz, qovurilgan qo'ziqorinlar, soslar bilan: piyoz, kornişon, pomidor, smetana, piyoz bilan smetana, qo'ziqorin bilan qizil.
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Pishirilgan va quritilgan kartoshka issiq (harorati 80 ° C dan past bo'lmagan) kartoshka maydalagichda ishqalanadi yoki maydalanadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, ularni doimo aralashtirib qizdiring, qaynatilgan issiq sut yoki kam yog'li qaymoqni quying va mayin bo'lguncha uring.
Ketish paytida kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin, aralashtiriladi Bilan eritilgan sariyog '. Ko'pincha pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Sutdagi kartoshka (kartoshka maître d'). Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin yarim pishganicha (taxminan 10 daqiqa) oz miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha pishiriladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'shing va qaynatib oling. Qolgan sariyog 'bilan qoldiring, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Qaynatilgan qovoq. Tozalangan va urug'langan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'va maydalangan qovurilgan non bo'laklarini quying.
Qaynatilgan loviya (sabzavot ). Dag'al tomirlardan tozalangan loviya po'stlog'i olmos shaklida kesiladi, qaynoq sho'r suvga solinadi, 8-10 daqiqa davomida qaynatiladi va filtrda quritiladi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi. Yon tomirlardan tozalangan yangi no'xat pichoqlari xuddi shu tarzda pishiriladi. Konservalangan no'xat o'z bulonida isitiladi. Tayyorlangan no'xat filtrga joylashtiriladi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan makkajo'xori. Tayyorlangan boshoqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ko'chatlarni bo'shatganda, barglarni butunlay olib tashlang va alohida sariyog' qo'shing. Siz donalarni boshoqdan olib tashlashingiz, ularni sous bilan tatib ko'rishingiz va qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Konservalangan makkajo'xori bulyon bilan birga isitiladi, undan so'ng u drenajlanadi va donlar sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.
Qaynatilgan qushqo'nmas. Tayyorlangan qushqo'nmas qaynoq sho'r suvga solinadi va pishganicha pishiriladi. Ketish paytida qaynatilgan qushqo'nmas dastalari echib olinadi, plastinka yoki xizmat ko'rsatish idishiga solinadi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va non bo'laklari sousi alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan qushqo'nmasni sutli sous bilan tatib ko'rishingiz mumkin, uni qizdiring va xizmat qilayotganda ustiga eritilgan sariyog' quying.
Artishok. Tayyorlangan artishoklar iplar bilan bog'lanadi va sho'r suvda qaynatiladi. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, ular tashqariga chiqariladi va suvni to'kish uchun taglik bilan yuqoriga joylashtiriladi. Dam olish paytida, artishoklar o'tlar bilan bezatilgan. Hollandaise sousi yoki non bo'laklari alohida xizmat qiladi.
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi butunlay qaynatiladi yoki tilimga kesiladi va yog 'qo'shilishi bilan oz miqdorda suvda qaynatiladi. Lavlagi qaynatiladi va tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi pyuresi bo'lib, o'rtacha qalinlikdagi sut yoki smetana sousi bilan birlashtirilib, isitiladi. Pyures sariyog 'yoki smetana bilan xizmat qiladi.
1.Kirish nutqini aytadi (Bugun siz yangi mavzuni o'rganasiz: Idishlar va yonma-ovqatlar tayyorlash. qaynatilgan sabzavotlar Ushbu mavzuni ko'rib chiqayotganda, sabzavotlar C vitaminining deyarli yagona manbai ekanligini va karotin tufayli A vitaminiga bo'lgan ehtiyojni sezilarli darajada qoplashini bilishingiz kerak. Iltimos, savolga javob bering:
Qaysi sabzavotlar A vitaminiga boy?
Sabzavotlarda yana qanday foydali birikmalar bor?
Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Kartoshka va sabzi tozalangan holda qaynatiladi, lavlagi - po'stlog'ida, makkajo'xori - bargini olmay, loviya dukkakli - tug'ralgan, no'xat - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.
Bugun biz bunday taomlarni tayyorlaymiz va o'rganamiz
1. Qaynatilgan kartoshka,
2. Sutdagi kartoshka,
3. Kartoshka pyuresi,
4. Yog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam,
5. Qaynatilgan qovoq,
6. Qaynatilgan sabzavotli no'xat,
7. Qaynatilgan sabzavotli loviya,
8. Qaynatilgan makkajo'xori,
9. Qushqo'nmas (qaynatilgan),
10. Sabzi yoki lavlagi pyuresi.
Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan to'ldiriladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiriladi. Suv sabzavotni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirish paytida eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi. Yashil loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kartoshka va sabzi bug'lash yaxshidir: ular saqlaydi ozuqaviy qiymati va mahsulotning ta'mi. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali oddiy qozonlardan foydalaniladi.
Keling, qaynatilgan kartoshkani tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqaylik, kartoshka pyuresi, sutdagi kartoshka:
Qaynatilgan kartoshka
Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshkani oling, ularni 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga idishga soling, shunda pishirish paytida shakli saqlanib qoladi, quying. issiq suv Shunday qilib, suv kartoshkani 1-1,5 sm qoplaydi, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishayotganda, ularni tayyorlashni boshlang.sutdagi kartoshka.
Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi.
Kartoshkani o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling (biz ularni tayyorlab, ularni oldindan kesib tashladik), issiq suv qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring,
Siz va men sutda qaynatilgan kartoshka va kartoshka tayyorlayotganimizda, biz tayyorlashni boshlaymizkartoshka pyuresi.
Yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi (kartoshka oldindan tayyorlangan) va 80 ° C haroratda issiqda artib olinadi. Biz oldindan tayyorlagan eritilgan sariyog 'qo'shing. , kartoshka pyuresiga, isinib, doimo aralashtirib, issiq qaynatilgan sutni quying va yumshoq bo'lgunga qadar uring.
Bo'shatishda kartoshka pyuresini plastinka ustiga qo'ying, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'ying, sariyog 'quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping va eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qovurilgan piyoz yoki qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan xizmat qilish mumkin. Ko'pincha go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladi va baliq ovqatlari.
Kartoshka pyuresini tayyorlab, xizmat qilgandan so'ng, pishirishni davom eting.
Sutdagi kartoshka, suvni to'kib tashlang, kartoshka ustiga issiq qaynatilgan sut quying, tuz qo'shing va pishganicha pishiring, siz sovuq sote qo'shishingiz mumkin - bu un bilan aralashtirilgan sariyog' va ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, qaynatib oling.
Taom tayyorlanayotganda pishirishni davom eting.Qaynatilgan kartoshka, kartoshkani qopqoq bilan yoping va suvsiz tayyor holatga keltiring - qozonda hosil bo'lgan bug '.
Biz allaqachon sutda kartoshka tayyorladik, ular mustaqil taom va garnitür sifatida ishlatiladi. Ketish paytida, qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'ustiga quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Kartoshkani sutda xizmat qilgandan so'ng, biz qaynatilgan kartoshkani xizmat qilishni boshlashimiz mumkin, ularni plastinka yoki bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga joylashtiramiz, sariyog ', smetana quyib yoki alohida xizmat qilamiz, tug'ralgan o'tlarga sepamiz. Siz kartoshkani soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: qizil piyoz, kornişon, pomidor, smetana, piyozli smetana, qo'ziqorin.
2. Qaynatilgan sabzavotlardan idish-tovoq va yonma-ovqatlar tayyorlashda asbob-uskunalar, idishlar va idishlar bilan ishlashda xavfsizlik qoidalarini tekshiradi.
O'z-o'zidan ishlashni boshlashdan oldin, xavfsizlik choralarini ko'rib chiqishingiz kerak.
1. Issiq idishlar va suyuqliklar bilan ishlaganda
2. Pichoq bilan ishlashda xavfsizlik choralari.
3. Elektr pechkalari bilan ishlashda xavfsizlik qoidalari
2. To‘g‘ri javob bergan o‘quvchilarni og‘zaki rag‘batlantiradi.
3. Suhbatni yakunlaydi.
(O'rganilgan materialni takrorlashda _______________ muammosiz javob berdi, ___________ kamchiliklar bilan javob berdi va ____________________ siz tomondan takomillashtirishni talab qiladigan qoniqarli javob oldi)
Brakonerlik uchun sabzi, sholg'om, qovoq, qovoq, karam, pomidor, ismaloq va otquloq ishlatiladi. Sabzavotlarning alohida turlari yoki ularning aralashmalariga ruxsat bering. Sabzavotlarni o'z sharbatida yoki oz miqdorda suyuqlik (suv yoki bulon) qo'shilishi bilan qaynatib oling sariyog'. Brakonerlikdan keyin qolgan suyuqlik drenajlanmaydi, lekin sabzavotlar bilan birga ishlatiladi. Brakonerlik paytida qopqoq yopiladi. Brakonerlik paytida ozuqa moddalarining yo'qolishi pishirishga qaraganda sezilarli darajada kamroq bo'ladi.
Tozalangan sabzavotlar kublar, bo'laklar, chiziqlar yoki kublar bilan kesiladi. Brakonerlik uchun sabzavotlar 20 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga yoki bir qatorga (karam) joylashtiriladi. Namlikni osongina chiqaradigan sabzavotlar (qovoq, qovoq, pomidor, ismaloq) suyuqliksiz qaynatiladi. Ismaloqni otquloq bilan aralashtirib yubormaslik kerak, chunki u qattiqlashadi va rangi o'zgaradi. Bug'langan sabzavotlar sariyog 'yoki sut sousi bilan ziravorlanadi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Qovurilgan sabzi. Sabzi o'rta kubiklar, tilim yoki kub shaklida kesiladi, idishga solinadi, ozgina bulon yoki suv quyiladi (1 kg sabzavot uchun 0,2-0,3 litr), sariyog 'yoki margarin qo'shing, qaynatib oling, tuz qo'shing, qopqoq bilan yoping. qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Chiqib ketayotganda, qovurilgan sabzi qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga joylashtiriladi, ustiga bir parcha sariyog' qo'yiladi.
Sabzi sousli tayyorlanayotganda qaynatilgan sabzi o'rtacha qalinlikdagi sutli sous bilan ziravorlanadi, shakar qo'shiladi va isitiladi. Bug'doy noni krutonlari bilan xizmat qilish mumkin.
Sabzi 271, stol margarin 5, shakar 3, sariyog '10 yoki sous 50. Hosildorlik 210/250.
Sut sousida yashil no'xat bilan sabzi. Sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va margarin qo'shilishi bilan pishganicha qaynatiladi. Tez muzlatilgan yashil no'xat qaynoq sho'r suvga solinadi, qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi, konservalangan no'xat bulonda isinib, filtrda to'kib tashlang. Qovurilgan sabzi tayyorlangan yashil no'xat bilan birlashtirilib, sut sousi bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va isitiladi.
Chiqib ketayotganda, uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling va margarinni quying. Krutonlar bilan xizmat qilish mumkin.
Sabzi 136, stol margarini 10, konservalangan yashil no'xat 77 yoki muzlatilgan yashil no'xat 54, sous 75, stol margarin 5. Hosildorlik 230.
Sosli oq karam. Oq karam tilimga kesilgan yoki alohida barglar kuydiriladi va to'plarga o'raladi, bir qatorda idishga joylashtiriladi, oz miqdorda bulon yoki suv quyiladi, sariyog 'yoki margarin, tuz qo'shing, qopqoq bilan yoping va pishganicha qaynatiladi.
Ta'tilga chiqqanda, uni qo'zichoqqa, bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki plastinkaga joylashtiring, sut sousi yoki smetana yoki pomidor bilan smetana quying. Agar karam garnitür sifatida ishlatilsa, u bo'laklarga bo'linadi.
Sut sousida qaynatilgan sabzavotlar. Sabzi, sholg'om, qovoq yoki qovoq kub yoki tilimga kesiladi, gulkaram mayda to'pgullarga bo'linadi, oq karam esa shashka shaklida kesiladi. Sabzavotlarning har bir turi alohida pishiriladi. Konservalangan yashil no'xat isitiladi o'z sharbati. Tayyorlangan sabzavotlarni birlashtirib, o'rtacha qalinlikdagi sut sousi bilan mavsumni aralashtiring, shakar va tuz qo'shing va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Sut sousi o'rniga smetana sousidan foydalanishingiz mumkin.
Chiqib ketayotganda, uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling va o'tlar bilan seping. Siz bir parcha sariyog 'qo'yishingiz va kruton bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Sabzi 63, sholg'om 44, qovoq 51 yoki qovoq 57, konservalangan yashil no'xat 31, stol margarin 10, shakar 2, sous 75. Hosildorlik 200.
Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Kartoshka va sabzi tozalangan holda qaynatiladi, lavlagi - po'stlog'ida, makkajo'xori - bargini olmay, loviya dukkakli - tug'ralgan, no'xat - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.
Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan to'ldiriladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiriladi. Suv sabzavotni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirish paytida eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi. Yashil loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kartoshka va sabzi bug'da pishirish yaxshiroqdir: bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini va ta'mini saqlaydi. Bug'lash uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjara yoki simli savatga ega oddiy qozonlar ishlatiladi.
SABZAVOTLAR PAYLASH
Sabzavotlar issiq suvga joylashtiriladi va yuqori olovda qaynatiladi, keyin esa past olovda qaynatiladi.
Sabzavotlar odatda yopiq qaynatiladi, karam va boshqa bargli sabzavotlardan tashqari, yoqimsiz hidni yo'qotish uchun qopqoqsiz qaynatiladi. Pishirish paytida sabzavotlarni aralashtirmang. Tayyorlik naqshli igna yoki vilkalar yordamida tekshiriladi. Ichidagi sabzavotlar hali ham bir oz kuchli bo'lsa, pishirish tugaydi.
Qaynatilgan kartoshka. Bir xil kichik o'lchamdagi tozalangan kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) idishga 50 sm dan oshmaydigan qatlamga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida ularning shakli saqlanib qoladi, kartoshkani 1 marta qoplaydigan issiq suv quying. –1,5 sm, tuz qo'shing, idish qopqog'ini yoping, qaynab turgan holga keltiring va pishganicha past olovda pishiring. Keyin bulon drenajlanadi va kartoshka quritiladi, buning uchun 
Idishlarni qopqoq bilan yoping va 2-3 daqiqa davomida pechning kamroq issiq qismiga qo'ying.
Kartoshkaning ba'zi navlari haddan tashqari pishgan va suvda namlangan, buning natijasida tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatishda suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, kartoshka qopqoq bilan qoplanadi va suvsiz tayyor holatga keltiriladi - qozonda hosil bo'lgan bug 'bilan. Bochkalarda tozalangan kartoshka ham xuddi shunday pishiriladi.
Kartoshka kichik qismlarda pishiriladi, chunki uzoq muddatli saqlash ularning ta'mini yomonlashtiradi, ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va rangi o'zgaradi. Qaynatilgan kartoshka mustaqil taom va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ta'tilda qaynatilgan kartoshka qo'zichoq, plastinka yoki bo'lakli qovurilgan idishga solinadi, sariyog ', smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: qizil piyoz, kornişon, pomidor, smetana, piyozli smetana, qo'ziqorin.
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va ishqalanish mashinasi yordamida issiq holda ishqalanadi. 80 ° da issiq kartoshkada 
Kraxmal pastasini o'z ichiga olgan C hujayralari elastik bo'lib, ishqalanganda buzilmaydi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib qoladi, ishqalanganda yorilib ketadi, ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, qizdiring, doimo aralashtirib, qaynatilgan issiq sutni quying va yumshoq bo'lguncha uring.
Ketish paytida kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
1 kg kartoshka pyuresi uchun mahsulot normasi: tozalangan kartoshka 855, sariyog '35, sut 150.
Sutdagi kartoshka. Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kublarga kesiladi, 
issiq suv quying, 10 daqiqa davomida pishiring, suvni to'kib tashlang, kartoshka ustiga issiq qaynatilgan sut quying, tuz qo'shing va pishganicha pishiring. Kartoshkaga sovuq sote (un bilan aralashtirilgan sariyog ') qo'shishingiz va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatishga keltirishingiz mumkin.
Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida, qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'ustiga quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi to'liq qaynatiladi yoki bo'laklarga bo'linadi va oz miqdorda suvda sariyog 'yoki margarin va tuz qo'shiladi, lavlagi qaynatiladi va tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi pyuresi bo'ladi. Tozalangan massa o'rta qalinlikdagi sut sousi yoki smetana bilan birlashtirilib, isitiladi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida uni plastinka yoki qo'zichoqqa soling, sariyog 'yoki smetana seping.
Sabzi 170 yoki lavlagi 159, stol margarin 5, sut sousi 75, sariyog '5 yoki smetana 30. Hosildorlik 210/230
Sariyog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam. Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi bo'laklarga (bo'laklarga) kesiladi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram Xuddi shu o'lchamdagi butun inflorescences foydalaning. Bryussel gullari poyadan oldindan kesiladi. Tayyor karamni qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Chiqarishdan oldin karam 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiq bulonda saqlanadi, chunki uzoq muddatli saqlash rangi o'zgarishiga va uning ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Tayyor karamni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang.
Ketish paytida karam qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki kraker, sut yoki smetana sousi bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam bo'laklarga bo'linib, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.
Qaynatilgan yashil no'xat. Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xat ishlatiladi. Yangi yashil no'xat po'stlog'idan chiqariladi, qaynab turgan sho'r suvga solinadi va yumshoq bo'lgunga qadar kuchli qaynoq suvda pishiriladi. Tez muzlatilgan yashil no'xat, muzdan tushirmasdan, 
Qaynayotgan sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Quritilgan yashil no'xat namlanadi sovuq suv 3-5 soat, yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang, yana sovuq suv qo'shing va 1-1,5 soat davomida pishiring Konservalangan yashil no'xat o'z bulonida isitiladi.
Qaynatilgan yashil no'xat elakka yoki filtrga joylashtiriladi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, idishga solinadi, sariyog 'yoki suyuq sut sousi bilan ziravorlanadi, tuz qo'shiladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va go'sht, parranda va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida yashil no'xat qismlarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa qo'yiladi, ustiga bir parcha sariyog 'bilan qo'yiladi yoki rozetkada alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepib yoki croutons qo'shishingiz mumkin.
Eskirgan krutonlar uchun bug'doy noni qobig'i kesiladi, non uchburchak, olmos yoki yarim oy shaklida kesiladi, tuxum, sut va shakar aralashmasiga botiriladi, so'ngra sariyog' yoki margarinda ikki tomondan qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi.
Qaynatilgan qushqo'nmas. Qayta ishlangan qushqo'nmas shoxchalardan chiqadigan shamlardan bog'lanadi 
uchlari kesiladi. Qushqo'nmasni qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va pishganicha past olovda pishiring.
Chiqib ketayotganda qushqo'nmas yechiladi, maxsus tokchaga salfetka yoki porsiyalangan idish yoki plastinka qo'yiladi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va kraker sousi alohida xizmat qiladi. Qayta ishlangan qushqo'nmas 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, qaynatiladi, keyin suyuq sut sousi bilan birlashtiriladi, sariyog 'qo'shing va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va parranda filesi kotletlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Dars rejasi
Element : MDK 01.01 "Sabzavot va qo'ziqorinlardan xom ashyoni qayta ishlash va idishlarni tayyorlash texnologiyasi"
Guruh № 19, 1-kurs
O'qituvchi l Kozhevnikova L.P.
Mavzu 2.1 "Sabzavot va qo'ziqorinlardan idishlarni tayyorlash"
Dars mavzusi № 23-24 “Qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-yon ovqatlar”.
Amaliy dars Kompozitsiya
dan idishlarni tayyorlashning texnologik sxemalari
qaynatilgan sabzavotlar
Dars maqsadlari:
Tarbiyaviy - texnologiya haqidagi bilimlarni shakllantirish
qaynatilgan sabzavotlardan idishlarni tayyorlash
Darslik bilan mustaqil ishlash va
qisqacha tuzing texnologik sxemalar
Rivojlanish : xotirani, mantiqiy fikrlashni rivojlantirish
Tarbiyaviy : fanga va tanlagan kasbiga qiziqishni tarbiyalash
Dars turi : birlashtirilgan
O'qitish usullari : og'zaki (hikoya)
Qobiliyatlarni shakllantirish:
Umumiy vakolatlar:
Kelajakdagi kasbingizning mohiyati va ahamiyatini tushuning, ko'rsating
unga barqaror qiziqish (OK 1)
Kasbiy muammolarni hal qilishda o'z faoliyatingizni tashkil qiling (OK.2.2)
uchun kerakli ma'lumotlarni qidiring va foydalaning
mustaqil ishni samarali bajarish;(OK.4)
to'g'ri foydalanib, o'z faoliyatingizni malakali tashkil qiling
amaliy topshiriqlarni bajarishda mehnat texnikasi (OK.3)
Vazifa natijalari uchun javobgarlikni o'z zimmangizga oling
Ta'lim vositalari : plakat, N. Anfimovning "Pazandachilik" darsligi taqdimoti. Retseptlar to'plami
Darslar davomida:
1. Darsning tashkiliy qismi - 2 min.
Salom
Ishda qatnashmaganlar ta'rifi
2. Darsning maqsad va vazifalarini belgilash - 3 min.
3.O`tilgan mavzu bo`yicha so`rovnoma - 15 min
Professional diktant
Mavzu: "Idishlar va yonma-ovqatlar va sabzavotlar"
1.Sabzavotli idishlar tarkibiga qarab baholanadi (vitaminlar, uglevodlar, minerallar, organik kislotalar)
2. Ovqat hazm qilish jarayoniga ijobiy ta'sir ko'rsatadi (tola va bakteritsid moddalar)
3. Sabzavotlar, ayniqsa ko'katlar, (antisklerotik ta'sirga ega) moddalarni o'z ichiga oladi.
4.Har xil sabzavotlar tayyorlanadi (go'sht va baliq uchun asosiy taomlar va yonma-ovqatlar)
5. Issiqlik bilan ishlov berishga qarab ular farqlanadi (qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan sabzavotli idishlar)
7. Sabzavotlarni pishirayotganda ularni qaynoq suvga soling (S vitaminini saqlab qoling)
8.Qanday sabzavotlar brakonerlik uchun ishlatilishini sanab bering (sabzi, sholg'om, qovoq, qovoq, karam, pomidor, ismaloq, otquloq)
9.Qanday sabzavotlarni suv qo'shmasdan qaynatish mumkin (qovoq, qovoq, pomidor, ismaloq)
10. Bug'da pishirilgan sabzavotlarni (sariyog' yoki sut sousi bilan) tatib ko'ring.
4 Yangi material taqdimoti – 25 daqiqa
Qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar
Amaliy dars
Topshiriq:: N.A.Anfimovning "Pazandachilik" darsligida 198-202-betlarda materialni o'rganing va qaynatilgan sabzavotlardan idishlarni tayyorlash ketma-ketligining texnologik sxemalarini tuzing.
Qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar.
Issiq taomlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun sabzavotlar bug'da yoki suvda pishiriladi.
Kartoshka va sabzi tozalanadi, lavlagi po‘stlog‘ida qaynatiladi, makkajo‘xori bargini olmay, boshoqda pishiriladi, loviya po‘stlog‘i to‘g‘ralgan, no‘xat pichoqlari butun holda pishiriladi, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.
Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan to'ldiriladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiriladi. Suv sabzavotlarni 1,2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi. Yashil loviya, no'xat, ismaloq barglari, qushqo'nmas va artishoklar ko'p miqdorda qaynoq suvda (1 kg sabzavot uchun 3..4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog'i ochiq holda qaynatiladi.
Qaynatilgan kartoshka .
Bir xil kichik o'lchamdagi tozalangan kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) idishga 50 sm dan oshmaydigan qatlamga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida shakli saqlanib qoladi, kartoshkani 1 marta qoplaydigan issiq suv quying. ..1,5 sm, tuz qo'shing, idishni qopqog'i bilan yoping, qaynatib oling va pishganicha past olovda pishiring.
Keyin bulon drenajlanadi va kartoshka quritiladi, buning uchun idishni qopqoq bilan yoping va pechning kamroq issiq qismiga 2..3 daqiqaga qo'ying.
Ba'zi navlar haddan tashqari pishgan, suvga namlangan bo'lib, tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Bunday kartoshkani qaynatishda suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, kartoshka qopqoq bilan qoplanadi va suvsiz tayyor holatga keltiriladi - qozonda hosil bo'lgan bug' bilan.
Barrel shakliga aylantirilgan kartoshka xuddi shu tarzda pishiriladi.
Qaynatilgan kartoshka mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida qaynatilgan kartoshka qo'zichoqqa, plastinkaga yoki qismli qovurilgan idishga solinadi, sariyog ', smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Kartoshka pyuresi.
Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka issiq holatda quritiladi va ishqalanish mashinasi yordamida artib olinadi. Issiq kartoshkada 80C haroratda kraxmal pastasi bo'lgan hujayralar elastik bo'lib, ishqalanganda butunligicha qoladi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'ladi, ishqalanganda yorilib ketadi, ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, qizdiring, doimo aralashtirib, qaynatilgan issiq sutni quying va yumshoq bo'lguncha uring.
Sariyog 'va sous bilan qaynatilgan karam.
Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi bo'laklarga (bo'laklarga) kesiladi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences ishlatiladi. Tayyorlangan karam qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi. tez qaynatib oling va rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Chiqarishdan oldin karam 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiq bulonda saqlanadi, chunki uzoq muddatli saqlash rangini o'zgartiradi va uning ta'mini yomonlashtiradi. Tayyor karamni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang.
Ketish paytida karam qo'zichoqqa yoki qismli qovurilgan idishga joylashtiriladi, sariyog 'yoki kraker, sut yoki smetana bilan sous bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam bo'laklarga bo'linib, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin.
Qaynatilgan yashil no'xat
Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xat ishlatiladi.
Yangi no'xat podlarni olib tashlang, qaynoq sho'r suvga soling va tez qaynab turgan suvda pishganicha pishiring. Tez muzlatilgan yashil no'xat. muzdan tushirmasdan, qaynayotgan sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va 3..5 daqiqa davomida pishiring.
Quritilgan yashil no'xat sovuq suvda 3..5 soat davomida namlanadi, yuviladi, quritiladi, yana sovuq suv bilan to'ldiriladi va 1..1.5 soat qaynatiladi.
Konservalangan yashil no'xat o'z bulonida isitiladi.
qaynatilgan yashil no'xat elakka yoki filtrga tashlanadi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, idishga solinadi, sariyog 'yoki suyuq sut sousi bilan ziravorlanadi, tuz qo'shiladi va isitiladi. Go'sht, parranda go'shti va baliq idishlari uchun garnitür sifatida mustaqil taom sifatida ishlatiladi.
Chiqib ketayotganda, yashil no'xat qismlarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa qo'yiladi, ustiga bir parcha sariyog 'bilan qo'yiladi yoki rozetkada alohida xizmat qiladi. Siz tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan sepib yoki croutons qo'shishingiz mumkin. Krutonlar uchun eskirgan bug'doy nonining po'stlog'i kesiladi, non uchburchak, olmos yoki yarim oy shaklida kesiladi, tuxum, sut yoki margarin aralashmasiga botiriladi, pishirilgan qobiq hosil bo'lguncha.
4.Talabalarning mustaqil ishi – 40 min.
Amaliy dars
Topshiriq:: N.A.Anfimovning 198-202-betlardagi “Pazandachilik” darsligida materialni o‘rganing va qaynatilgan sabzavotlardan va qaynatilgan kartoshkadan idishlarni tayyorlash ketma-ketligining texnologik sxemalarini tuzing. yashil no'xat
5. Yangi materialni mustahkamlash - 10 min.
6. Xulosa - 5 min
7. Uyga vazifa -5 min
Materialni takrorlang va kartoshka pyuresini tayyorlash uchun diagramma tuzing.
