1. Qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlanadigan taomlarni ayting: ___________________________________
2. Belgilang: Yashil sabzavotlar qanday pishiriladi? ________________________________________________
___________
3. Tushuntiring: otquloq, ismaloq, yashil no‘xat qachon qorayib ketishining sababi
pishirish ___
______________________
4. Jadvalni to'ldiring: qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.
5. Tushuntiring: Nima uchun sabzavotlar pishgandan keyin yumshaydi?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Izoh bering: Nima uchun kartoshkani issiq suvga solib qaynatiladi va
qopqog'ini yopish? _________________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. Izoh bering: Nima uchun pishirish uchun qaynatilgan kartoshka
issiq arting? ______________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Kimyo nuqtai nazaridan tushuntiring: Qachonki yopishqoq yopishqoq massa hosil bo'lishi.
kartoshka pyuresi uchun sovutilgan kartoshkani tayyorlash.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. Tushuntiring: Qachon sirka yoki limon kislotasini qo'shish zarurati
lavlagi issiqlik bilan ishlov berish. ________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. Siz oshpazsiz. Sizning kartoshka pyuresi juda suyuq.
Sizning harakatlaringiz bilan idishni qanday tuzatish kerak? ________________________________
__________________________________________________________________
Hisoblash
11. Garnituraning porsiya sonini (sutdagi kartoshka) hosil bo'yicha aniqlang.
15 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan 150 g. yanvar oyida kartoshka. ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Bug'da pishirilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar
1. Brakonerlik uchun ishlatiladigan sabzavotlarni sanab o'ting: ______________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Belgilang: Qanday sabzavotlar suyuqliksiz pishiriladi? ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Jadvalni to'ldiring: Bug'da pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar.
4. Tushuntiring: Nima uchun ismaloq va otquloqni birga pishirmaslik kerak?
Ismaloq bilan nima bo'ladi? _________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. Sabzini qovurish va brakonerlik qilishda nima uchun yog‘ qo‘shish kerak? ______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Qovurilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar
1. Tushuntiring: Nima uchun barcha sabzavotlarni xom holda qovurish mumkin emas? _________ ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. Nomi: Qaysi sabzavotlar xom holda qovuriladi?_________________________
__________________________________________________________________
3. Tushuntiring: Qovurish paytida yuzada oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Nomi: Sabzavotlarni qovurish usullari ___________________________________
5. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shakllanadi va ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Texnologik diagramma tuzing:
"Sabzi kotletlari" taomini tayyorlash
6. Kartoshka yoki sabzi massasidan kotletlarni kesishda mahsulotlar yomon shakllanadi va ularning yuzasida yoriqlar paydo bo'ladi. Sabab. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Tushuntiring: Qaysi holatda va nima uchun ko'proq yog' iste'mol qilinadi:
xom yoki qaynatilgan kartoshkani qovurayotganda, chiziqlar bilan kesilgan yoki
kublar. ______________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Jadvalni to'ldiring: qovurilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar.
| Taomning nomi | Dilimlangan shakl, yarim tayyor mahsulot | Issiqlik bilan ishlov berish | Taomga xizmat qilish |
| Qovurilgan kartoshka | |||
| Chuqur qovurilgan kartoshka | |||
| Piyozli kartoshka | |||
| Petrushka kartoshkasi | |||
| Qovoq, qovoq, baqlajon, qovurilgan pomidor | |||
| Sabzi kotletlari | |||
| Lavlagi kotletlari | |||
| Hammayoqni shnitseli | |||
| Qovoq pishiriqlari | |||
| Kartoshka kotletlari | |||
| Kartoshka srazy | |||
| Kartoshka kroketlari |
Qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar
1. Ta'rif bering: Braising - ________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Taomni tayyorlash algoritmini tuzing: “Dovlangan karam” ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
3. Siz, oshpaz, qovurilgan karamni tayyorlashingiz kerak. Siz tushundingiz, u
Bu nordon emas, balki o'tkir hidli bo'lib chiqdi. Sizning harakatlaringiz. ______________
__________________________________________________________________
4. Kesish shakllari va oldindan pishirish jadvalini tuzing
"Sabzavotli güveç" taomi uchun sabzavotlar
5. Idish tayyorlashda lavlagi tayyorlash bo'yicha operatsiyalarni sanab o'ting
"Sut sousida qovurilgan lavlagi"
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Qovurilgan sabzavotli idishlar
1. Pishirilgan sabzavotli taomlar ro'yxati: ___________________________
__________________________________________________________________
2. Ro'yxat: sabzavotlarni pishirishdan oldin issiqlik bilan ishlov berish turi ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. Belgilang: Sabzavotlarni pishirishda harorat _________________________
4. Ko'rsating: Pishirilgan sabzavotlar qanday guruhlarga bo'linadi?___________________ ________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. Jadvalni to'ldiring: Pishgan sabzavotlar
Qo'ziqorinli idishlar
1. Qo'ziqorinlarni qayta ishlash sxemalarini tuzing:
2. Jadvalni to'ldiring: Qo'ziqorinli idishlar
3. Ko'rsating: “Smetana sousidagi qo'ziqorinlar” va “Qo'ziqorinlar” taomlari o'rtasidagi farq nima?
smetana sousida pishirilgan" ________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Ta'rif bering: Kokotnitsa - _____________________________________
__________________________________________________________________
Hisoblash
5. 18 kg dan tayyorlanishi mumkin bo'lgan kotletlarning porsiya sonini aniqlang. lavlagi yanvar oyida. _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Ushbu sabzavotli idishlarga kiritilgan mahsulotlarni jadvalda X belgisi bilan belgilang.
Idishlar va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Sabzavotlarni tayyorlashda vazn va ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytirish va ulardan yuqori sifatli idishlarni ta'minlash uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak.
Sabzavotlar, lavlagi, sabzi va yashil no'xatdan tashqari, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz) joylashtiriladi.
1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr suv oling, shunda u sabzavotlarni 1,5-2 sm dan oshmasligi kerak.
Qaynatgandan so'ng, qaynab ketmaslik uchun olovni kamaytiring va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti sabzavotlarning nav xususiyatlariga va turiga, suvning qattiqligiga va boshqa sharoitlarga bog'liq.
Rangni saqlab qolish uchun loviya po'stlog'i, no'xat, ismaloq barglari, qushqo'nmas, arti-shoklar ko'p miqdorda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) tez qaynayotgan suvda va ochiq idishda qaynatiladi. Sabzavotlarning qolgan qismi S vitamini oksidlanishini kamaytirish uchun idishni qopqoq bilan qoplagan holda qaynatiladi.
Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va ularda zaharli solanin moddasi to'planganda, kartoshkani tozalangan holda pishirish tavsiya etiladi.
To'liq sabzi va lavlagi eruvchan moddalar (shakar va minerallar) yo'qotilishini kamaytirish uchun qobig'i bilan qaynatiladi.
Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi.
Pishirishdan oldin quritilgan sabzavotlar suv bilan quyiladi va 1-3 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiriladi va keyin bir xil suvda qaynatiladi.
Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, keyin bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sabzavotlarni bug 'bilan pishirganda, eriydigan moddalarning yo'qolishi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, kartoshkani bug'da to'liq tozalangan ildiz mevalari bilan pishirganda, ular suvda qaynatilgandan ko'ra 2,5 marta, sabzi - 3,5, lavlagi - 2 marta kam eriydigan moddalarni yo'qotadi. Bug'langan sabzavotlar yanada aniq ta'mga ega, lavlagi yanada qizg'in rangga ega. Bug'da pishirish uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjarali oddiy qozonlardan foydalaning.
Siz har qanday sabzavotlarni pishirishingiz mumkin. Ko'pincha ular kartoshka, karam (oq karam, Bryussel gullari, gulkaram, savoy), yashil loviya, qushqo'nmas va artishoklarni pishiradilar. Qaynatilgan sabzavotlar mustaqil taom sifatida, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlangan yoki baliq, go'sht va parranda go'shti uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Xizmat qilayotganda ular tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan sepiladi.
Qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatiladi butun ildiz (kichik, odatda yosh kartoshka) yoki bo'laklarga (katta) kesiladi. Tozalangan kartoshka 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda qozonda qaynatiladi, shuning uchun pishirish vaqtida ildizlarning shakli saqlanib qoladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, bulon drenajlanadi, idish qopqoq bilan yopiladi va kartoshka 2-3 daqiqa davomida past olovda quritiladi. Shu bilan birga, kraxmal qolgan namlikni o'zlashtiradi.
Kartoshkaning ayrim navlari haddan tashqari pishgan va suvda namlangan, natijada tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatganda, qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va kartoshkani qozonda hosil bo'lgan bug 'bilan tayyor holga keltiring. Xuddi shu tarzda, kartoshka pishiriladi, ziyofat idishlarini bezash uchun to'p va bochkalarga aylanadi.
Saqlash vaqtida qaynatilgan kartoshkaning sifati pasayadi, shuning uchun ularni kichik partiyalarda pishirish kerak.
Tashlab ketayotganda qaynatilgan kartoshka plastinka, qo'chqor yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani qovurilgan piyoz, qovurilgan qo'ziqorin, soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: piyoz bilan qizil, kornişon, pomidor, smetana, piyoz bilan smetana, qo'ziqorin.
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Pishirilgan va quritilgan kartoshka ishqalanish mashinasi yordamida issiq (harorat 80 ° C dan past bo'lmagan) artib olinadi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, ularni doimo aralashtirib qizdiring, qaynatilgan issiq sut yoki kam yog'li qaymoqni quying va mayin bo'lguncha uring.
Ketish paytida kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Sutdagi kartoshka. Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin yarim pishganicha oz miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'shing va qaynatib oling. Qolgan sariyog 'bilan qoldiring, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Qaynatilgan qovoq. Tozalangan va urug'langan qovoq tilimga kesiladi va sho'r suvda qaynatiladi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'va maydalangan qovurilgan non bo'laklarini quying.
Qaynatilgan loviya (sabzavot). Dag'al tomirlardan tozalangan loviya po'stlog'i olmos shaklida kesiladi, qaynoq sho'r suvga solinadi, 8-10 daqiqa davomida qaynatiladi va filtrga tashlanadi. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan sabzavotli no'xat. Tez muzlatilgan no'xat qaynoq sho'r suvga joylashtiriladi, tezda qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi. Yon tomirlardan tozalangan yangi no'xat pichoqlari xuddi shu tarzda pishiriladi. Konservalangan no'xat o'z bulonida isitiladi. Tayyorlangan no'xatlarni filtrga joylashtiring. Chiqib ketayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki sut sousini quying.
Qaynatilgan makkajo'xori. Tayyorlangan boshoqlar pishganicha sho'r suvda qaynatiladi. Ko'chatlarni bo'shatganda, barglarni butunlay olib tashlang va alohida sariyog' qo'shing. Siz donalarni boshoqdan olib tashlashingiz, ularni sous bilan tatib ko'rishingiz va qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Konservalangan makkajo'xori bulyon bilan birga isitiladi, undan so'ng u drenajlanadi va donlar sariyog 'yoki sut yoki smetana sousi bilan ziravorlanadi.
Qaynatilgan qushqo'nmas. Tayyorlangan qushqo'nmasni qaynoq sho'r suvga soling va pishganicha pishiring. Ketish paytida qaynatilgan qushqo'nmas dastalari echib olinadi, plastinka yoki xizmat ko'rsatish idishiga solinadi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va non bo'laklari sousi alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan qushqo'nmasni sutli sous bilan tatib ko'rishingiz mumkin, uni qizdiring va xizmat qilayotganda ustiga eritilgan sariyog' quying.
Artishok. Tayyorlangan artishoklar iplar bilan bog'lanadi va sho'r suvda qaynatiladi. Poydevorning pastki qismi yumshoq bo'lganda, ular tashqariga chiqariladi va suvni to'kish uchun taglik bilan yuqoriga joylashtiriladi. Dam olish paytida, artishoklar o'tlar bilan bezatilgan. Hollandaise sousi yoki non bo'laklari alohida xizmat qiladi.
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi butunlay qaynatiladi yoki tilimga kesiladi va yog 'qo'shilishi bilan oz miqdorda suvda qaynatiladi. Lavlagi qaynatiladi va tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi pyuresi bo'lib, o'rtacha qalinlikdagi sut yoki smetana sousi bilan birlashtirilib, isitiladi. Pyures sariyog 'yoki smetana bilan xizmat qiladi.
Brakonerlik uchun sabzi, sholg'om, qovoq, qovoq, karam, pomidor, ismaloq va otquloq ishlatiladi. Sabzavotlarning alohida turlari yoki ularning aralashmalariga ruxsat bering. Sabzavotlarni o'z sharbatida yoki oz miqdordagi suyuqlik (suv yoki bulon) bilan sariyog 'qo'shilishi bilan qaynatib oling. Brakonerlikdan keyin qolgan suyuqlik drenajlanmaydi, lekin sabzavotlar bilan birga ishlatiladi. Brakonerlik paytida qopqoq yopiladi. Brakonerlik paytida ozuqa moddalarining yo'qolishi pishirishga qaraganda sezilarli darajada kamroq bo'ladi.
Tozalangan sabzavotlar kublar, bo'laklar, chiziqlar yoki kublar bilan kesiladi. Brakonerlik uchun sabzavotlar 20 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga yoki bir qatorga (karam) joylashtiriladi. Namlikni osongina chiqaradigan sabzavotlar (qovoq, qovoq, pomidor, ismaloq) suyuqliksiz qaynatiladi. Ismaloqni otquloq bilan aralashtirib yubormaslik kerak, chunki u qattiqlashadi va rangi o'zgaradi. Bug'langan sabzavotlar sariyog 'yoki sut sousi bilan ziravorlanadi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Qovurilgan sabzi. Sabzini o'rta kubiklar, tilim yoki kub shaklida kesib oling, ularni idishga soling, ozgina bulon yoki suv quying (1 kg sabzavot uchun 0,2-0,3 litr), sariyog 'yoki margarin qo'shing, qaynatib oling, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping. qopqoq bilan va tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi.
Chiqib ketayotganda, qovurilgan sabzi qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga joylashtiriladi, ustiga bir parcha sariyog' qo'yiladi.
Sabzi sousli tayyorlanayotganda qaynatilgan sabzi o'rtacha qalinlikdagi sutli sous bilan ziravorlanadi, shakar qo'shiladi va isitiladi. Bug'doy noni krutonlari bilan xizmat qilish mumkin.
Sabzi 271, stol margarin 5, shakar 3, sariyog '10 yoki sous 50. Hosildorlik 210/250.
Sut sousida yashil no'xat bilan sabzi. Sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va margarin qo'shilishi bilan pishganicha qaynatiladi. Tez muzlatilgan yashil no'xat qaynoq sho'r suvga solinadi, qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi, konservalangan no'xatlar bulonda isitiladi va filtrda quritiladi. Qovurilgan sabzi tayyorlangan yashil no'xat bilan birlashtirilib, sut sousi bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va isitiladi.
Chiqib ketayotganda, uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling va margarinni quying. Krutonlar bilan xizmat qilish mumkin.
Sabzi 136, stol margarini 10, konservalangan yashil no'xat 77 yoki muzlatilgan yashil no'xat 54, sous 75, stol margarin 5. Hosildorlik 230.
Sosli oq karam. Oq karam bo'laklarga bo'linadi yoki individual barglari qaynatiladi va to'plarga o'raladi, bir qatorda idishga solinadi, oz miqdorda bulon yoki suv quyiladi, sariyog 'yoki margarin va tuz qo'shiladi, qopqog'i bilan yopiladi va pishganicha qaynatiladi. .
Ta'tilga chiqqanda, uni qo'zichoqqa, bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki plastinkaga joylashtiring, sut sousi yoki smetana yoki pomidor bilan smetana quying. Agar karam garnitür sifatida ishlatilsa, u bo'laklarga bo'linadi.
Sut sousida qaynatilgan sabzavotlar. Sabzi, sholg'om, qovoq yoki qovoq kubik yoki tilimga, gulkaram mayda to'pgullarga, oq karam esa shashka shaklida kesiladi. Sabzavotlarning har bir turi alohida pishiriladi. Konservalangan yashil no'xat o'z sharbatida isitiladi. Tayyorlangan sabzavotlarni birlashtirib, o'rtacha qalinlikdagi sut sousi bilan mavsumni aralashtiring, shakar va tuz qo'shing va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Sut sousi o'rniga smetana sousidan foydalanishingiz mumkin.
Chiqib ketayotganda, uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling va o'tlar bilan seping. Siz bir parcha sariyog 'qo'yishingiz va kruton bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Sabzi 63, sholg'om 44, qovoq 51 yoki qovoq 57, konservalangan yashil no'xat 31, stol margarin 10, shakar 2, sous 75. Hosildorlik 200.
Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Kartoshka va sabzi tozalangan holda qaynatiladi, lavlagi - po'stlog'ida, makkajo'xori - bargini olmay, loviya dukkakli - tug'ralgan, no'xat - butun, quritilgan sabzavotlar oldindan namlanadi.
Pishirish paytida sabzavotlar qaynoq suvga solinadi yoki suv bilan to'ldiriladi (sabzavot turiga qarab), tuz qo'shiladi (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiriladi. Suv sabzavotni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirish paytida eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi. Yashil loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavot uchun 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Tez muzlatilgan sabzavotlar muzdan tushirishsiz qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi, so'ngra bulon drenajlanadi va sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kartoshka va sabzi bug'da pishirish yaxshiroqdir: bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini va ta'mini saqlaydi. Bug'lash uchun maxsus bug 'pishirish shkaflari yoki metall panjara yoki simli savatga ega oddiy qozonlar ishlatiladi.
SABZAVOTLAR PAYLASH
Sabzavotlar issiq suvga joylashtiriladi va yuqori olovda qaynatiladi, keyin esa past olovda qaynatiladi.
Sabzavotlar odatda yopiq qaynatiladi, karam va boshqa bargli sabzavotlardan tashqari, yoqimsiz hidni yo'qotish uchun qopqoqsiz qaynatiladi. Pishirish paytida sabzavotlarni aralashtirmang. Tayyorlik naqshli igna yoki vilkalar yordamida tekshiriladi. Ichidagi sabzavotlar hali ham bir oz kuchli bo'lsa, pishirish tugaydi.
Qaynatilgan kartoshka. Bir xil kichik o'lchamdagi tozalangan kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) idishga 50 sm dan oshmaydigan qatlamga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida ularning shakli saqlanib qoladi, kartoshkani 1 marta qoplaydigan issiq suv quying. –1,5 sm, tuz qo'shing, idish qopqog'ini yoping, qaynab turgan holga keltiring va pishganicha past olovda pishiring. Keyin bulon drenajlanadi va kartoshka quritiladi, buning uchun 
Idishlarni qopqoq bilan yoping va 2-3 daqiqa davomida pechning kamroq issiq qismiga qo'ying.
Kartoshkaning ba'zi navlari haddan tashqari pishgan va suvda namlangan, buning natijasida tayyor taomning ta'mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatishda suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, kartoshka qopqoq bilan qoplanadi va suvsiz tayyor holatga keltiriladi - qozonda hosil bo'lgan bug 'bilan. Bochkalarda tozalangan kartoshka ham xuddi shunday pishiriladi.
Kartoshka kichik qismlarda pishiriladi, chunki uzoq muddatli saqlash ularning ta'mini yomonlashtiradi, ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va rangi o'zgaradi. Qaynatilgan kartoshka mustaqil taom va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ta'tilda qaynatilgan kartoshka qo'zichoq, plastinka yoki bo'lakli qovurilgan idishga solinadi, sariyog ', smetana bilan quyiladi yoki alohida xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Siz kartoshkani soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin: qizil piyoz, kornişon, pomidor, smetana, piyozli smetana, qo'ziqorin.
Kartoshka pyuresi. Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun yuqori kraxmalli kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va ishqalanish mashinasi yordamida issiq holda ishqalanadi. 80 ° da issiq kartoshkada 
Kraxmal pastasini o'z ichiga olgan C hujayralari elastik bo'lib, ishqalanganda buzilmaydi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib qoladi, ishqalanganda yorilib ketadi, ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing, qizdiring, doimo aralashtirib, qaynatilgan issiq sutni quying va yumshoq bo'lguncha uring.
Ketish paytida kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzaga naqsh qo'llaniladi, sariyog 'bilan quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Pyuresga qovurilgan piyoz yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan qaynatilgan tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
1 kg kartoshka pyuresi uchun mahsulot normasi: tozalangan kartoshka 855, sariyog '35, sut 150.
Sutdagi kartoshka. Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kublarga kesiladi, 
issiq suv quying, 10 daqiqa davomida pishiring, suvni to'kib tashlang, kartoshka ustiga issiq qaynatilgan sut quying, tuz qo'shing va pishganicha pishiring. Kartoshkaga sovuq sote (un bilan aralashtirilgan sariyog ') qo'shishingiz va muloyimlik bilan aralashtirib, qaynatishga keltirishingiz mumkin.
Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida, qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'ustiga quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi to'liq qaynatiladi yoki bo'laklarga bo'linadi va oz miqdorda suvda sariyog 'yoki margarin va tuz qo'shiladi, lavlagi qaynatiladi va tozalanadi. Keyin sabzi yoki lavlagi pyuresi bo'ladi. Tozalangan massa o'rta qalinlikdagi sut sousi yoki smetana bilan birlashtirilib, isitiladi. Mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida uni plastinka yoki qo'zichoqqa soling, sariyog 'yoki smetana seping.
Sabzi 170 yoki lavlagi 159, stol margarin 5, sut sousi 75, sariyog '5 yoki smetana 30. Hosildorlik 210/230
Sariyog 'yoki sous bilan qaynatilgan karam. Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi bo'laklarga (bo'laklarga) kesiladi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences ishlatiladi. Bryussel gullari poyadan oldindan kesiladi. Tayyor karamni qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va rangi o'zgarmasligi uchun qopqog'i ochiq holda yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Chiqarishdan oldin karam 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan issiq bulonda saqlanadi, chunki uzoq muddatli saqlash rangi o'zgarishiga va uning ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Tayyor karamni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang.
Ketish paytida karam qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki kraker, sut yoki smetana sousi bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam bo'laklarga bo'linib, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.
Qaynatilgan yashil no'xat. Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xat ishlatiladi. Yangi yashil no'xat po'stlog'idan chiqariladi, qaynab turgan sho'r suvga solinadi va yumshoq bo'lgunga qadar kuchli qaynoq suvda pishiriladi. Tez muzlatilgan yashil no'xat, muzdan tushirmasdan, 
Qaynayotgan sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Quritilgan yashil no'xat 3-5 soat davomida sovuq suvda namlanadi, yuviladi, quritiladi, yana sovuq suv bilan to'ldiriladi va 1-1,5 soat qaynatiladi.Konservalangan yashil no'xat o'z bulonida isitiladi.
Qaynatilgan yashil no'xat elakka yoki filtrga joylashtiriladi, bulonni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, idishga solinadi, sariyog 'yoki suyuq sut sousi bilan ziravorlanadi, tuz qo'shiladi va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va go'sht, parranda va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Ketish paytida yashil no'xat qismlarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa qo'yiladi, ustiga bir parcha sariyog 'bilan qo'yiladi yoki rozetkada alohida xizmat qiladi. Siz qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepib yoki croutons qo'shishingiz mumkin.
Krutonlar uchun qotib qolgan bug‘doy nonining po‘stlog‘i kesiladi, non uchburchak, olmos yoki yarim oy shaklida kesiladi, tuxum, sut va shakar aralashmasiga botiriladi, so‘ngra sariyog‘ yoki margarinda ikki tomondan qovurilgan qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi.
Qaynatilgan qushqo'nmas. Qayta ishlangan qushqo'nmas shoxchalardan chiqadigan shamlardan bog'lanadi 
uchlari kesiladi. Qushqo'nmasni qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling va pishganicha past olovda pishiring.
Chiqib ketayotganda qushqo'nmas yechiladi, maxsus tokchaga salfetka yoki porsiyalangan idish yoki plastinka qo'yiladi, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va kraker sousi alohida xizmat qiladi. Qayta ishlangan qushqo'nmas 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, qaynatiladi, keyin suyuq sut sousi bilan birlashtiriladi, sariyog 'qo'shing va isitiladi. Mustaqil taom sifatida va parranda filesi kotletlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
1/9
Slayd № 1
Slayd tavsifi:
Slayd № 2
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan sabzavotlardan idish-tovoq va yonma-ovqatlar Pishirganda, sabzavotlarni qaynoq suvga soling, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 10 g tuz) va qopqog'i yopiq holda pishiring. Suv sabzavotlarni 1-2 sm ga qoplashi kerak, chunki ko'p miqdorda suvda pishirishda eriydigan ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi sodir bo'ladi. Lavlagi, sabzi va quritilgan yashil no'xat ta'mi yomonlashmasligi va pishirish jarayoni sekinlashmasligi uchun tuzsiz pishiriladi.
Slayd № 3
Slayd tavsifi:
Yashil dukkakli loviya, no‘xat, ismaloq barglari, qushqo‘nmas va artishoklar ko‘p miqdorda tez qaynaydigan suvda (1 kg sabzavotga 3-4 litr) va rangini saqlab qolish uchun qopqog‘i ochiq holda qaynatiladi. Yangi muzlatilgan sabzavotlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga joylashtiriladi. Konservalangan sabzavotlar bulon bilan birga isitiladi. Kartoshka va sabzi ko'pincha bug'lanadi.
Slayd № 4
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan kartoshka Xom tozalangan kichik o'lchamdagi kartoshka ildizlari (katta kartoshka bo'laklarga bo'linadi) 50 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda idishga joylashtiriladi, shunda pishirish paytida ularning shakli saqlanib qoladi, issiq suv quyiladi, shunda u kartoshkani qoplaydi. 1-1,5 sm, tuz qo'shing, idishni qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. So‘ngra bulonni to‘kib tashlang, idish qopqog‘i bilan yopiladi, 2-3 daqiqa olovga qo‘yiladi va quritiladi.Kartoshkaning ba’zi navlari haddan tashqari pishib, suvga solinadi, natijada ularning ta’mi yomonlashadi. Shuning uchun, bunday kartoshkani qaynatganda, suv qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng drenajlanadi, qopqoq bilan yopiladi va suvsiz - bug' bilan tayyor holga keltiriladi. Bochkalarda tozalangan kartoshka ham xuddi shunday pishiriladi.
Slayd № 5
Slayd tavsifi:
Kartoshka pyuresi Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bir xil o'lchamdagi tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, bulon drenajlanadi, kartoshka quritiladi va issiq holatda ishqalanish mashinasi yoki elakdan o'tkaziladi. Issiq kartoshkada 80 ° C haroratda, ishqalanganda kraxmal pastasi bo'lgan hujayralar saqlanib qoladi. Sovutilgan kartoshkada hujayralar mo'rt bo'lib qoladi, ishqalanganda yorilib ketadi, ulardan pasta ajralib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi yopishqoq, yopishqoq bo'lib chiqadi, bu uning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi. Kartoshka pyuresiga eritilgan sariyog 'qo'shiladi, isitiladi, tinimsiz aralashtiriladi, qaynatilgan issiq sut quyiladi va momiq bo'lguncha ko'piriladi.Chiqarayotganda kartoshka pyuresi plastinka ustiga qo'yiladi, qoshiq bilan yuzasiga naqsh surtiladi, ustiga quyiladi. sariyog 'bilan, va o'tlar bilan sepiladi. Siz qovurilgan piyoz bilan pyuresi tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha kartoshka pyuresi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
Slayd № 6
Slayd tavsifi:
Sutdagi kartoshka Kartoshka sutda yaxshi qaynatilmaydi, shuning uchun ular avval suvda qaynatiladi. Xom tozalangan kartoshka o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, issiq suv bilan quyiladi, 7-10 daqiqa qaynatiladi, suv drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuz qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi. Keyin un bilan aralashtirilgan sariyog 'qo'shing (sovuq qovurish) va sekin aralashtirib, qaynatib oling. Mustaqil taom sifatida va entrecote uchun yon idish sifatida ishlatiladi. Dam olish paytida uni qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga soling, sariyog 'ustiga quying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Slayd № 7
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan karam Erta oq karam tozalanadi, yuviladi, boshi 4 qismga bo'linadi va poyasi kesiladi. Qayta ishlangan gulkaram bir xil o'lchamdagi butun inflorescences ishlatiladi. Bryussel gullari poyadan oldindan kesiladi. Tayyor karam qaynayotgan sho‘r suvga solinadi, tezda qaynatiladi va rangi o‘zgarmasligi uchun qopqog‘i ochiq holda sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, ketishdan oldin karam issiq bulonda saqlanadi. 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan muddatga, chunki uzoq muddatli saqlash paytida u qorong'i rangga aylanadi va ta'mi yomonlashadi. Tayyor karamni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Ketish paytida karam qo'zichoq yoki porsiyali qovurilgan idishga solinadi, sariyog 'yoki shingil yoki sut sousi bilan quyiladi. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish mumkin. Oq karam bo'laklarga bo'linib, sariyog 'yoki sous bilan ziravorlanishi mumkin. Agar gulkaram garnitür sifatida ishlatilsa, pishirishdan oldin u kichik inflorescences bo'linadi.
Slayd № 8
Slayd tavsifi:
Qaynatilgan yashil no'xat Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan yashil no'xatdan foydalaning. Yangi yashil no‘xat dukkaklaridan chiqariladi, qaynab turgan sho‘r suvga solinadi va tez qaynab turgan suvda yumshoq bo‘lgunga qadar qaynatiladi.Yangi muzlatilgan ko‘k no‘xat muzdan tushirilmasdan, qaynayotgan sho‘r suvga solinadi, tez qaynatiladi va 3-5 daqiqa davomida pishiriladi. . Yuvilgandan so'ng, quritilgan yashil no'xat 1-1,5 soat davomida sovuq suvda namlanadi va ular namlangan suvda tuzsiz qaynatiladi. Konservalangan ko‘k no‘xat o‘z bulonida isitiladi, qaynatilgan ko‘k no‘xat elak yoki filtrga tashlanadi, bulonni to‘kib tashlanishiga ruxsat beriladi, so‘ng idishga solinadi, sariyog‘ yoki suyuq sut sousi, tuz va shakar qo‘shiladi va isitiladi. . Mustaqil taom sifatida va go'shtli idishlar, parranda go'shti va baliq uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ketish paytida yashil no'xat qismlarga bo'lingan qovurilgan idishga yoki qo'zichoqqa qo'yiladi, ustiga bir parcha sariyog 'bilan qo'yiladi yoki rozetkada alohida xizmat qiladi. No'xat qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan sepilishi mumkin.
Slayd № 9
Slayd tavsifi:
Mehnat daftarchasi: Sabzavotlarning ozuqaviy moddalari, ta'mi va shaklini saqlab qolish uchun qaysi turdagi issiqlik bilan ishlov berishni tanlashni tavsiya qilasiz: asosiy pishirish, brakonerlik, bug'da pishirish Yashil sabzavotlarni pishirishda ularning rangi o'zgarmasligi uchun qanday shartlarga rioya qilish kerak? Sabablari nima? Qoraytirish pishayotganda otquloq, ismaloq, yashil no‘xatni nima uchun bahorda tozalangan kartoshkani pishirish tavsiya etiladi?Kartoshkaning ba’zi navlari haddan tashqari pishib, suvda namlanadi, natijada tayyor taomning ta’mi yomonlashadi. Ushbu kamchiliklarni qanday oldini olish mumkin? Nima uchun sabzavotlar pishirilganda o'z vaznining 7% gacha, go'sht esa 40% gacha yo'qotadi? Qaynatilgan sabzavotli idishlar uchun qanday soslar tavsiya etiladi? Ogohlantirish. Kartoshkani sutda pishirish sxemasini tuzing.
