Qadim zamonlardan beri qovurilgan qo'ziqorinlar ham boyarlar, ham oddiy odamlar tomonidan sevimli taom bo'lgan. Qo'ziqorinlarni qanday qovurish haqida bahslashish mumkin, ammo bu oddiy taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Va barchasi o'z-o'zidan mazali bo'lgani uchun. Biroq, tajriba uchun maydon ochiq! Shuning uchun, klassikani sevuvchilar ham, ilg'or oshpazlik tajribachilari ham bizning maqolamizda ushbu ajoyib taomni tayyorlashning bir nechta usullarini topishlari mumkin.
Noble qo'ziqorinlar, har kimning sevimli sariyog 'qo'ziqorinlari, ingichka oyoqli asal qo'ziqorinlari, çıtır ustritsa qo'ziqorinlari - har qanday qo'ziqorin qovurilgan mazali bo'ladi. Bunday taom bayram stolida o'zining munosib o'rnini egallashi va boshqa har qanday taomni porlashi mumkin. Ammo qo'ziqorinlar tinch oilaviy oqshomlar uchun ham tayyorlanadi. Stolda paydo bo'lib, ular haftalik kechki ovqatni bayramona ziyofatga aylantirishlari mumkin.
Do'konda sotib olingan istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlardan farqli o'laroq, o'rmondan olib kelingan boletuslar, boletuslar, sutli qo'ziqorinlar va ularning qarindoshlari oldindan qayta ishlanadi. Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin ularni cho'tka bilan yaxshilab yuvish kerak, tozalangan va taxminan 30 daqiqa davomida suvda qaynatiladi.Bulonni pishirgandan keyin ishlatib bo'lmaydi. Faqat bundan keyin qo'ziqorinlarni qovurish mumkin. Siz ularni qaynatishdan oldin va keyin bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
Do'konda sotib olingan qo'ziqorinlar unchalik injiq emas. Yuvilgan va tug'ralgan champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari darhol qovurilishi mumkin. Bu qo'ziqorinlar juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun pishirish jarayoni qovurilgan idishda sodir bo'ladi. O'rim-yig'imdan oldin, istiridye qo'ziqorinlari va mitseliylar oddiygina qo'lda alohida qismlarga bo'linadi va shampignonlar, qoida tariqasida, 2-4 qismga bo'linadi.
"Jim ov" natijalari ayniqsa ta'sirli bo'lgan o'sha yillarda o'rmon hosilining bir qismini kelajakda foydalanish uchun tayyorlash zarurati tug'iladi. Quritilgan qo'ziqorinlar ko'pincha sho'rvada ishlatiladi, lekin ular qovurish uchun ham mos keladi. Qo'ziqorinlarni mazali qovurishdan oldin ularni suvga yaxshilab ho'llash kerak. Buning uchun ularni bir kechada qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni o'rab oling. Ertalab siz suvni toza suv bilan almashtirib, qo'ziqorinlarni pishirishga ruxsat berishingiz mumkin. Yarim soat qaynatilgandan so'ng, ular keyingi pishirish uchun juda mos keladi.
Muzlatish - tayyorlashning yana bir mashhur usuli. Muzlatgichdan qo'ziqorinlarni qanday qovurish mumkin? Ular qanday muzlatilganiga bog'liq. Agar qo'ziqorinlar xom holatda muzlatilgan bo'lsa, ular yangi kabi, taxminan yarim soat davomida qaynatilishi kerak. Agar ular oldindan pishirilgan bo'lsa, unda piyoz bilan qovurilgan idishda eritib, qovurishga ruxsat berish kerak.
Hatto uzoq ota-bobolarimiz ham kartoshkani qo'ziqorin bilan qanday qovurishni bilishgan. Bu taomni quyma temir idishda pishirish yaxshidir. Sariyog ', kungaboqar, makkajo'xori yoki zaytun moyi yordam beradi. Idishning ikkala asosiy tarkibiy qismi ham juda uzoq vaqt pishirishga ega, shuning uchun ularni bir joyga to'plashingiz mumkin. Kartoshka yarim pishganida, panga tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, bu taom odatda o'tlar bilan sepiladi.
Yana bir variant bor - tayyor bo'lishdan biroz oldin, kartoshka va qo'ziqorin ustiga smetana quying. Smetana bilan pishirilgan idish yangi xushbo'y hid bilan to'ldiriladi, yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Ular uzoq xorijdagi o'rmon sovg'alari bilan ziyofat qilishga odatlangan. Keling, buni makaron va pishloq bilan aniqlashga harakat qilaylik.
Uyda tayyorlangan uy qurilishi noodle bu taom uchun ideal. Lekin siz tayyor bo'lganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar qaynayotganda, noodle tayyorlash uchun vaqt bor. Uni qaynoq suvga yuklashingiz kerak va har bir kilogramm makaron uchun taxminan bir litr suv bo'lishi kerak. Tayyorlangan noodlelarni filtrga soling, suvni to'kib tashlang va sariyog 'bilan ziravorlar bilan yirtqichlardan o'tkazing. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring va noodle qo'shing. Xizmat qilishdan oldin plitalarga maydalangan Parmesan pishloq qo'shing.
Asl retsept do'konda sotib olingan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ushbu taom uchun bizga kerak bo'ladi:
Champignons taxminan bir xil, o'rta bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Pishirishdan ancha oldin qo'ziqorinlarni yuvish va quritish kerak. Keling, tuxum va undan xamir tayyorlaylik. Bundan oldin, o'simlik yog'ini qovurilgan idish yoki yirtqichlardan qizdiring. Qovurilgan qo'ziqorinlarni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
Bu qo'ziqorinlar, ayniqsa, soslar bilan yaxshi. Adjika va uy qurilishi ketchup qiladi. Mayonez asosidagi soslar qo'ziqorinlarning ta'mini ta'kidlaydi va diversifikatsiya qiladi. Siz ularga oddiy smetana yoki og'ir uy qurilishi kremi bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlangan smetana va mayonez aralashmasi - noziklik va achchiqlikni birlashtirgan ajoyib sous. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar bilan juda yaxshi ketadi.
Sushi oziq-ovqat bo'limlarida sotiladigan yapon nonlari bu taomni tayyorlash uchun juda mos keladi. Ammo yapon nozikligini yanada tanish non tayyorlash uchun ingredientlar bilan almashtirish juda mumkin: non bo'laklari, irmik.
Birinchidan, qo'ziqorinlarni engil xamirga botirish kerak. Uni tayyorlash uchun oling va idishga aralashtiring:
Non bilan pishirilgan qovurilgan qo'ziqorinlar issiqroq xizmat qiladi. Biroq, ular sovutilganda ham mazali bo'ladi.
Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun yon piyola sabzavot yoki don bo'lishi mumkin. Ular har qanday kartoshka idishi yoki qaynatilgan don pyuresi bilan yaxshi ketadi. Siz qo'ziqorinlarga sabzavotli ikra, güveç yoki risotto bilan xizmat qilishingiz mumkin. Qo'ziqorinli makaron shakli sos uchun mo'ljallangan, masalan, qobiqlar, shoxlar, patlar bilan yaxshi ketadi.
Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring va tuzlangan sabzavotlar ham qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, bu uyg'unlik nafaqat ta'mga, balki ovqatning umumiy kayfiyatida ham namoyon bo'ladi. Ayniqsa, stolni zig'ir choyshab, etnik uslubdagi salfetkalar, sopol idishlar va yog'och idishlar bilan o'rnatib, butun atrofni o'ynatsangiz.
Barcha qo'ziqorinli idishlardan men qovurilgan qo'ziqorinlarni afzal ko'raman. Bundan tashqari, oldindan qaynatilmasdan. Hech kimga sir emaski, qaynatilgan qo'ziqorinlar yumshoq, silliq bo'lib, ta'mini yo'qotadi, to'g'rirog'i, ular sho'rva uchun yaxshi bo'lgan bulonga berishadi, lekin, afsuski, qo'ziqorinlarning ta'mini buzadi.
Barcha qo'ziqorinli idishlardan men qovurilgan qo'ziqorinlarni afzal ko'raman. Bundan tashqari, oldindan qaynatilmasdan. Hech kimga sir emaski, qaynatilgan qo'ziqorinlar yumshoq, silliq bo'lib, ta'mini yo'qotadi, to'g'rirog'i, ular sho'rva uchun foydali bo'lgan bulonga berishadi, lekin, afsuski, qo'ziqorinlarning ta'mini buzadi.
O'z qo'llarim bilan to'plangan qo'ziqorinlar haqida va shubhasiz, magistral yo'llardan uzoqda, Moskva yaqinidagi o'rmonlarning qa'rida gaplashayotganimizni darhol bron qilishimga ruxsat bering. Albatta, Moskva viloyatida mutlaqo toza joylar yo'qligini to'g'ri ta'kidlash mumkin: shamol ko'tarildi, zavodlar ... Lekin umuman olganda, dunyoda bizning g'oyalarimizdan boshqa mukammal narsa yo'q. Va biz shamol gulining eng yaqin chekuvchidan bizga zarba beradigan havodan nafas olamiz ... Biroq, men hech qanday tarzda turib olmayman, men qanday yashayotganim va nima yeyayotganim haqida gapiryapman. Va men nima yemayman ...
Shunday qilib, men ko'p o'n yillar davomida oldindan qaynatmasdan va ovqatlanmasdan qovurayapman:
Xuddi shu narsa uning qarindoshi, soyabon qo'ziqorini uchun ham amal qiladi. Lekin bu erda hatto bitta shlyapa qovurilgan idish uchun etarli. To'g'ri, shampignons ham, soyabon ham juda ko'p qovuriladi. Shunday qilib, butun oilani bitta qo'ziqorin bilan boqish mumkin bo'lmaydi, hatto juda katta.
Asal qo'ziqorinlari
Asal qo'ziqorinlari bilan hamma narsa oddiy. Asosiysi, ularning greblarini farqlashni o'rganish va to'lqinni o'tkazib yubormaslikdir. Asal qo'ziqorinlarini, ayniqsa kichiklarini tozalash kerak emas. Biz an'anaviy ravishda qish uchun asal qo'ziqorinlarini tayyorlagan bo'lsak-da (ularni tuzlang), ular qovurish uchun ham yaxshi, chunki ular aromatik, kuchli va juda ko'p qovurilmaydi.
Russula
So'nggi yillarda men xom russulani qovurishdan voz kechdim. Chunki ular orasida kostik yondiruvchi ko'pincha bor. O'tkir russula zaharli emas, lekin u qo'ziqorinlarning qovurilgan idishini buzishi mumkin. Siz o'tkir russulani munosibidan ajratib olishingiz mumkin, faqat har bir qo'ziqorinni xom shaklda tishlash orqali. Dangasalik. Ammo agar siz ularni qaynatib qo'ysangiz (qisqa vaqt), xom piyoz, tuz va kungaboqar yog'i qo'shsangiz, siz unutilmas russula salatini olasiz. Va russula ta'msiz va faqat massa uchun ishlatiladi, bu to'g'ri emas. Ularni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirmaslikka harakat qiling!
Sahna ortida kim qoladi, qaysi qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish kerak?
Albatta, morels va chiziqlar, cho'chqalar. Bundan tashqari, eman qo'ziqorinlarini qaynatish yaxshiroqdir (ko'k rangga aylanadi), garchi ular pishirmasdan ham halokatli emas. Asos sifatida, mox qo'ziqorinlari va echkilarni pishirish kerak emas, lekin ular eman qo'ziqorinlari bilan osongina aralashtiriladi.
Sahna orqasida ho'llashni talab qiladigan qo'ziqorinlar ham bor edi: truba qo'ziqorinlari, nigella, sutli qo'ziqorinlar va boshqalar. Lekin bu butunlay boshqacha hikoya.
Men ham pishmagan qovurilgan eman mevalarini (ko'k rangga aylangan) eyishga harakat qildim. Men buni tavsiya qilmayman - u o'tib ketadi. Ha, va aqlli kitoblarda ular oldindan qaynatishni talab qiladi deb belgilangan.
Individual xususiyatlar
Oq qo'ziqorinlar
Porcini qo'ziqorinlari har qanday shaklda yaxshi, shuning uchun ular oq rangga ega. Qovurilganida ular tarqalmaydi, oyoq chiroyli oltin rangga ega bo'ladi. Qadimgi qo'ziqorinlar uchun siz qopqoqning quvurli qatlamini olib tashlashingiz mumkin. Qurtli cho'chqa qo'ziqorinini tashlash uyat, men bunday qo'ziqorinni quyoshda quritaman - bu holda qurtlar uni bir necha kun ichida o'z-o'zidan qoldiradilar.
boletus
Yupqa sopi ustida joylashgan bo'shashgan, nam botqoq boletus butunlay zararsizdir, ammo qo'ziqorin qovurishining mustahkamligini buzishi mumkin. Xo'sh, qurtlar sizning taomingizni bezatmaydi. Agar siz qo'ziqorinlarni qidirsangiz, bunday boletusdan qopqoqning quvurli qatlamini vaqtincha olib tashlashingiz mumkin.
Boletus, boletus va oq boletusni pushti boletus (o't qo'ziqorini) bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Sariyog'
Qovurish uchun sariyog 'pishirish ham kerak emas. Ammo ular bilan sabr-toqat kerak - tozalashdan qochib bo'lmaydi. Takror aytaman: boletusni yuvishdan oldin tozalash yaxshidir, qopqoq quruq va silliq emas. Mavsum davomida qarshilik ko'rsatish va o'z vaqtida to'xtash qiyin. Ammo bunga arziydi, chunki boletus tashish va saqlashga yaxshi toqat qilmaydi.
Chanterelles
Chanterelle mening eng sevimli qo'ziqorinlardan biridir. O'ziga xos ta'mi, rangi, mustahkamligi va qurti bo'lmaganligi sababli. Garchi, men bron qilaman. Bu yil men chanterelleni kesib tashlaganimda, kutilmaganda unda katta yomg'ir chuvalchangini topdim - yomg'ir qurti! U erda nima qilardi? Men uni pompaga qo'yib yuborishim kerak edi. Chanterelles tezda qovuriladi, shuning uchun ularni kechikish bilan umumiy qovurilgan idishga solib qo'yaman. Va kattaroqlarini kesib, kichiklarini to'liq pishiraman.
Champignon
Haqiqiy yovvoyi shampignon do'konda sotib oladigan narsaga o'xshamaydi. Do'konda sotib olingan shampignonlardan tayyorlangan idishlarni ezilgan quritilgan yovvoyi qo'ziqorinlar bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi. Yovvoyi shampignon har kimni o'zi tatib ko'radi. Agar ovda ikkitadan ortiq shampignon bo'lsa, o'ziga xos ta'mi yo'qolmasligi uchun ularni alohida qovurishni afzal ko'raman. nashr etilgan
Porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari, ular ham deyiladi, eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Ular yuqori ozuqaviy qiymatga va past kaloriya tarkibiga ega. Yoqimli ta'mi va o'ziga xos hidi ulardan tayyorlangan taomlarni juda mashhur qiladi. Ko'pgina uy bekalari chinni qo'ziqorinlarini skovorodkada qanday qovurishni bilishadi, lekin aslida qovurilgan boletus qo'ziqorinlarini pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, sizning oshxona kitobingizga yangisini qo'shish hech qachon zarar qilmaydi.
Boletus qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, ular oldindan murakkab tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ammo baribir, qovurilgan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashning ba'zi nozikliklarini bilish zarar qilmaydi.
Qovurilgan idishda nafaqat yangi boletus qo'ziqorinlarini, balki quritilgan va tuzlanganlarni ham qovurishingiz mumkin.
Tayyorlash usuli:
Tayyorlash usuli:
Agar so'ralsa, oxirgi bosqichda siz ta'mga ziravorlar va bir necha qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.
Tayyorlash usuli:
Ziravorlar, ziravorlar va tuz qo'shilmasligi kerak, chunki ular boletus qo'ziqorinlarini tuzlashda etarli miqdorda ishlatilgan.
Tayyorlash usuli:
Agar siz ushbu retsept bo'yicha boletus qo'ziqorinlarini kartoshka bilan qovursangiz, idish ularning xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi. Biroq, barcha ingredientlar (qo'ziqorin, piyoz, kartoshka) alohida qovurilganda, keyin aralashtiriladi va yashil piyoz va arpabodiyon sepiladi, kartoshka bilan qovurilgan idishda porcini qo'ziqorinlarini qovurishning yana bir usuli bor. Bunday holda, smetana idish bilan alohida xizmat qiladi.
Tayyorlash usuli:
Tuxum bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari an'anaviy taomlardan biridir, ammo uni kam odam tayyorlaydi, shuning uchun u sizning mehmonlaringizni hayratda qoldirishi mumkin.
Tayyorlash usuli:
Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlar hatto bayram stolida ham issiq tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin, siz uni tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.
Siz tanlagan qovurilgan chinni qo'ziqorinlari uchun qanday retsept bo'lishidan qat'iy nazar, siz hech kimni befarq qoldirmaydigan ishtahani ochadigan, xushbo'y va juda mazali taom olishingizga amin bo'lishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar noyob mahsulotlardir.
Hatto tabiatda ham ularning o'rni aniq belgilanmagan.
Ba'zilar qo'ziqorinlarni hayot tarzining o'xshashligi tufayli o'simliklar deb hisoblashadi, boshqalari ularni alohida kichik sinf sifatida tasniflaydi. Va barchasi, chunki qo'ziqorinlar alohida farqlarga ega.
Va ulardan biri yuqori protein miqdori, kam sonli o'simliklar bilan maqtana oladigan narsa. Bundan tashqari, bu sifat past kaloriya tarkibi bilan birlashtirilgan.
Aynan shu xususiyatlar qo'ziqorinlarni juda qimmatli oshxona mahsulotiga aylantiradi.
Porcini qo'ziqorinlari va boshqa bir qator oqsil miqdori bo'yicha go'sht bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi. Oziqlanish qiymatidan tashqari, ko'pchilik qo'ziqorinlarni shunchaki yoqimli ta'mi uchun qadrlaydi.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ko'p turlari mavjud va shunga mos ravishda ulardan juda ko'p miqdordagi idishlar mavjud.
Eng oddiy narsa - piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorin. Ammo hatto bu retsept juda ko'p farqlarga ega.
Qovurilgan qo'ziqorinlar mustaqil taom, tuyadi, garnitür, boshqa murakkab retseptlar uchun asos, shuningdek, qishga tayyorgarlik sifatida ishlatilishi mumkin.
Qo'ziqorinlarning katta xilma-xilligiga asoslanib, ularning deyarli har birini qovurish mumkin. Bu maqsadda eng mashhur qo'ziqorinlar - champignons, oq qo'ziqorinlar, za'faron suti qovoqlari, istiridye qo'ziqorinlari, chanterelles va boshqalar.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar qutulish mumkinligiga ishonch hosil qiling! Bu mustaqil ravishda yig'ilgan yoki xususiy shaxslardan sotib olinganlarga tegishli.
Tabiatning bu sovg'alarini axloqsizlikdan, o't barglaridan yaxshilab tozalash va yaxshilab chayish kerak. Ko'pgina qo'ziqorinlar bir necha soat yoki hatto kun davomida namlanadi - bu achchiqlikni o'z ichiga olganlarga tegishli.
Ko'pincha retseptlar birinchi navbatda qo'ziqorinlarni qaynatishni taklif qiladi - turiga qarab, 15-30 daqiqa. Ayniqsa, nozik narsalarni, masalan, shampignonlarni qaynatish kerak emas.
Qaynatilgan qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun filtrga joylashtiriladi va keyin retseptlarga muvofiq pishiriladi.
Qo'ziqorinlarni qovurayotganda piyoz ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bundan tashqari, bu taomni boshqa turli sabzavotlar - kartoshka, sabzi, shirin qalampir, pomidor bilan boyitish mumkin.
Qo'ziqorin va piyoz odatda o'simlik yog'ida qovuriladi, oxirida sariyog 'yoki bir necha qoshiq smetana qo'shsangiz juda mazali bo'ladi.
Qo'ziqorin va piyozni o'rtacha yuqori olovda qovurishingiz kerak, shunda namlik bug'lanadi, lekin qo'ziqorinlar yonmaydi.
Qulaylik uchun retseptlar asosiy mahsulotning massasiga qarab beriladi - 500 g qo'ziqorin Bu ikki yoki uchta porsiya uchun etarli. Agar kerak bo'lsa, ingredientlar miqdorini oshirish yoki kamaytirish mumkin.
Ushbu taom keyingi oshpazlik lazzatlari uchun asos bo'lishi mumkin, shuningdek, ajoyib tuyadi yoki tushlik yoki kechki ovqatning asosi bo'lishi mumkin. Tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas, bu erda asosiy narsa qo'ziqorin, piyoz va sariyog'.
Ingredientlar
Qovurish uchun yaroqli har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan 500 g - chanterelles, za'faron sutli qovoqlari, oq qo'ziqorinlar, shampignonlar
Katta piyoz
50 ml tozalangan yog '
Tuz, arpabodiyon.
Tayyorlash usuli
Qo'ziqorinlarni tayyorlang - tozalang, turiga qarab qaynatib oling, ortiqcha namlikni olib tashlang, tilim yoki kub shaklida kesing.
Piyozni yarim halqalarga maydalang yoki mayda maydalang - xohlaganingizcha
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
Qo'ziqorinlarni panga qo'shing.
Qovurish, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha va qo'ziqorin va piyoz jigarrang bo'la boshlaydi.
Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring, tuz tufayli qo'ziqorinlardan bir oz ko'proq namlik chiqadi.
Panani yoping va taxminan 10 daqiqa pishirishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Yong'inni o'chiring, qo'ziqorinlarga bir hovuch tug'ralgan yangi arpabodiyon qo'shing, yana aralashtiring.
Kartoshka bilan har qanday shaklda, guruch, makaron yoki oddiygina alohida idish sifatida xizmat qiling.
Smetana qo'shilishi piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni yanada yumshoq, aromatik qiladi va ularni qo'shimcha lazzatlar bilan to'yintiradi.
Ingredientlar
500 g qo'ziqorin, za'faron suti qopqoqlari eng yaxshisidir, ammo har qanday boshqasi qiladi
Katta piyoz
50 ml kungaboqar yog'i, iloji bo'lsa, qayta ishlanmagan
2 yoki undan ortiq osh qoshiq smetana
Maydalangan qora qalampir.
Tayyorlash usuli
Za'faron sutining qopqog'ini yaxshilab yuvib tashlang, eski qo'ziqorinlarning pastki qatlamli qismini tozalang va faqat yosh qo'ziqorinlarni etarlicha yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring.
Bir oz sho'rlangan suvda 20 daqiqa qaynatib oling, to'kib tashlang va ozgina sovushini kuting.
Bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesib oling.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
Bir vaqtning o'zida issiq yog' bilan qovurilgan idishga piyoz va qo'ziqorin qo'shing, qopqoq bilan yoping.
5 daqiqadan so'ng, tarkibi isinib, ko'p namlikni berganda, qopqog'ini olib tashlang.
Qo'ziqorin aralashmasiga tuz qo'shing va qovurish uchun qoldiring.
Qo'ziqorinlarning holatini kuzatib boring, ularni vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Suv qolmaganda va qo'ziqorin va piyoz qovura boshlaganda, kuyishdan qochish uchun ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Ingredientlarni bir tekis qovurgandan so'ng, ta'mga qalampir qo'shing va smetana qo'shing.
Yana panani yoping, besh daqiqa ushlab turing, tarkibini aralashtiring, shunda eritilgan smetana idish bo'ylab teng taqsimlanadi.
O'chiring, bir necha daqiqa ushlab turing va har qanday yon piyola bilan xizmat qilish mumkin.
Fransuz oshxonasidan julien deb nomlangan ajoyib taomni tayyorlash unchalik qiyin emas. Bizning sevimli piyozimiz bilan muntazam qovurilgan qo'ziqorinlar krem va pishloq bilan to'ldiriladi. Oddiy va tez, bayram stoli uchun juda mos keladi.
Ingredientlar
500 g qo'ziqorin - champignons yoki boshqalar
Katta piyoz boshi
Sarimsoq chinnigullari
200-300 g qattiq pishloq
Bir stakan o'rtacha yog'li krem
30 ml zaytun moyi
Qora qalampir, tercihen yangi maydalangan.
Tayyorlash usuli
Qo'ziqorinlarni har qanday odatiy retseptda bo'lgani kabi piyoz bilan qovuring. Agar bu champignons bo'lsa, ayniqsa do'konda sotib olingan bo'lsa, ularni qaynatish shart emas, ularni yuvish kifoya.
Katta bo'laklarga bo'ling.
Pishloqni maydalang.
Aksincha, piyozni juda mayda maydalang.
Piyozni zaytun moyida engil oltin rangga qadar qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring.
Tuz qo'shing, qaymoq, qalampir quying va qaynatib oling.
Aralashmani keyingi pishirish uchun idishga joylashtiring. Bu pechka idishi, maxsus kichik kokot ishlab chiqaruvchilari bo'lishi mumkin va agar sizda pech bo'lmasa, xuddi shu qovurilgan idishda pishirishni davom ettirishingiz mumkin.
Yuqorida bir qatlam pishloq qo'ying. Mog'or yoki kokot idishini o'rta olovda pechga qo'ying.
Pishloq eriydi va biroz qizarib keta boshlasa, idish tayyor bo'ladi.
Agar pech bo'lmasa, qovurilgan idishni qo'ziqorin va pishloq bilan qopqoq bilan yoping va pishloq eriguncha o'rtacha olovda 10 daqiqa ushlab turing.
Yangi non bilan xizmat qiling. Biroq, uy bekalari ko'pincha julienni qo'ziqorin gulasi sifatida ishlatib, kartoshka pyuresi yoki boshqa yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishadi. Bu erda ta'm masalasi.
Bir bo'lak oq yoki javdar nonli bankadan qo'ziqorin ikrai ko'pchilik uchun bolalikning ta'mi, buvisining tayyorgarligi xotirasi. Darhaqiqat, siz qo'lingizda bo'lgan qo'ziqorinlardan foydalanib, bu taomni tez va oson tayyorlashingiz mumkin.
Ingredientlar
500 g qo'ziqorin, tercihen zich - istiridye qo'ziqorinlari, subtopolin qo'ziqorinlari, chanterelles, za'faron suti qovoqlari, asal qo'ziqorinlari
2 o'rta piyoz
2 o'rta sabzi
3 chinnigullar sarimsoq
dafna yaprog'i
5 ta qalampir no'xati
Tuz, maydalangan qora qalampir
Yog ', tercihen qayta ishlanmagan kungaboqar ta'mi bilan.
Tayyorlash usuli
Qo'ziqorinlarni yarim pishganicha pishiring: namlang, tozalang, yuving va qaynatib oling.
Ularni yanada maqbulroq tarzda maydalang: go'sht maydalagichdan o'ting yoki pichoq bilan choping. Yordam berish uchun tegishli biriktirma bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
Piyozni maydalang.
Panga yog' quying. Qayta qilinmagan yog'ning juda qizib ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. U qizdirilishi bilan darhol qo'ziqorin va sabzavotlarni qo'shing.
Bir necha daqiqa davomida qovuring, aralashtiring va qopqoq bilan yoping.
10 daqiqa qaynagandan so'ng, qopqog'ini olib tashlang, tuz qo'shing, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing va piyoz qovura boshlaguncha olovda saqlang.
Oxirgi ingredientlar - maydalangan qalampir va tug'ralgan sarimsoq - panga qo'shing, aralashtiring, o'chiring va yopiq holda qoldiring.
Qo'ziqorin ikraining bu versiyasi ham issiq iste'mol qilinishi mumkin, lekin u eng yaxshi issiq yoki sovuq xizmat qiladi. Sandviçlar uchun javob beradi.
Qovurilgan qo'ziqorin va piyozga sut va tuxum qo'shib, biz to'liq, samimiy, yumshoq taomga ega bo'lamiz. Nonushta uchun ajoyib variant.
Ingredientlar
500 g qo'ziqorin - bu retsept uchun porcini, boletus va aspen kabi quvurli qo'ziqorinlar yaxshi.
Katta piyoz
50 ml kungaboqar yoki zaytun moyi
3 yoki undan ortiq tuxum
Tuxum uchun bir osh qoshiq miqdorida sut
Yangi ko'katlar.
Tayyorlash usuli
Tozalangan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling va sho'r suvda qaynatib oling.
Go'shtga soling va vaqti-vaqti bilan silkitib turing - quvurli qo'ziqorinlar juda ko'p namlikni saqlaydi.
Yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni yog'da qovuring.
Piyoz oltin bo'lganda, qo'ziqorinlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida qovuring.
Tuxumni sut bilan aralashtiring, tuz qo'shing, aralashmaga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Tuxum-sut aralashmasini qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring, shunda u pastki qismga kiradi va qopqoq ostida taxminan o'n daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar olovda turing.
Siz qo'ziqorin va tuxum aralashmasi bilan idishni pechga qo'yishingiz va u erda pishirishni tugatishingiz mumkin.
Porsiyalarga issiq xizmat qiling yoki salqin va bo'laklarga bo'ling.
Bu qo'ziqorinli sabzavotli güveçni eslatuvchi taom. Oziqlantiruvchi, suvli, turli xil ta'mlarga boy, achchiq pishloqli nota bilan. Yog 'va pishloq tufayli idish kaloriyalarda yuqori, ammo qovoq va pomidor unga yangilik qo'shadi. Bu kartoshka yoki makaron bilan yaxshi ketadi.
Ingredientlar
500 g har qanday qo'ziqorin
2 piyoz
2 ta qizil, juda shirin bo'lmagan pomidor
1 kichik yosh qovoq
2 chinnigullar sarimsoq
100 g qattiq pishloq
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
Kungaboqar yog'i.
Tayyorlash usuli
Tayyorlangan qo'ziqorinlar - tozalangan va qaynatilgan - tilimga kesib oling va oz miqdorda kungaboqar yog'iga qovuring. Bir chetga qo'ying.
Shuningdek, tug'ralgan piyozni qovuring. Qo'ziqorinlarga qo'shing.
Qovoqni yarim doira shaklida kesib oling va to'yingan va yog'li bo'lmasligi uchun tezda qizdirilgan yog'da qovuring. Qo'ziqorin va piyoz qo'shing.
Pomidorlarni ingichka qilib kesib oling, sarimsoqni pichoq bilan maydalang va choping. Qolgan ingredientlarga qo'shing.
Aralashmani tuzlang va ziravorlar qo'shing, 5-7 daqiqa davomida olovda saqlang, muloyimlik bilan aralashtiring.
Pechkadan olib tashlang, plitalarga qo'ying yoki bitta idishga qo'ying va eritish vaqti bo'lishi uchun maydalangan pishloq seping. Darhol xizmat qiling.
Salqin joyda yaxshi saqlanadigan ajoyib preparat. Ushbu idishlarni tayyorlab bo'lgach, qishda siz ulardan birini olib, tarkibini sho'rvaga yoki qovurilgan kartoshka bilan qovurilgan idishga tashlashingiz kerak. Mavjud konteynerga qarab, bir vaqtning o'zida ushbu ingredientlardan bir nechta porsiyani olish yaxshiroqdir.
Ingredientlar
500 g yovvoyi qo'ziqorin
O'rta lampochka
100 g cho'chqa yog'i.
Tayyorlash usuli
Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang va qaynatib oling.
Kichik bo'laklarga bo'ling.
Yuqori sifatli cho'chqa yog'ini qovurilgan idishda, qozonda yoki quyma temirda eritib oling. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni yangi cho'chqa yog'idan tayyorlashingiz mumkin.
Yog 'yaxshi qizdirilishi kerak. Unga piyoz qo'ying va namlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Qo'ziqorin qo'shing, oddiy idish uchun talab qilinganidan bir oz ko'proq tuz qo'shing.
Qo'ziqorinlarni namlik to'liq bug'lanib ketgunga qadar qovuring va bo'laklar chayqalay boshlaydi.
500 ml yoki undan kam hajmdagi kichik idishlarni tayyorlang, ularni yaxshilab yuvib, sterilizatsiya qiling va qopqoqlar bilan ham xuddi shunday qiling - neylon, vint.
Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni quruq bankalarga soling va ustiga issiq yog' quying. Qo'ziqorinlar butunlay unga botirilishi kerak.
Kondensat hosil bo'lishining oldini olish uchun tarkibi sovishini kuting va shundan keyingina qopqoqlarni yoping.
Salqin joyda joylashtiring. Kelajakdagi idishda qo'ziqorinlar tuzlangan va kamroq tuz kerakligini eslab, kerak bo'lganda foydalaning.
Qo'ziqorinlar sizning farovonligingizga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mahsulot turidir. Ular zaharli bo'lmasa ham. Bu, ayniqsa qovurilganida, hazm qilish juda qiyin ovqat. Piyozli qovurilgan qo'ziqorinlar yoqimsiz his-tuyg'ularga olib kelmasligini, balki mazali va sog'lom taomga aylanishini ta'minlash uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi.
Qo'ziqorinlarni qarsillab bo'lgunga qadar qovurish kerak emas, chunki ular tarkibidagi protein tuzilishini yo'qotadi. Hech qanday foyda yo'q, faqat oshqozon uchun og'irlik. Xuddi shu narsa piyozga ham tegishli.
Qovurilgan qo'ziqorin va piyoz juda yog'li bo'lishining oldini olish uchun yog'ni me'yorida ishlatish kerak. Ba'zan bo'laklar panga yopisha boshlaydi, uy bekasi yonib ketmasligi uchun yog' qo'shadi. Darhaqiqat, qo'ziqorin va piyozni issiq yog'ga qo'shib, darhol aralashtirish tavsiya etiladi. Keyin har bir bo'lak yog'ning o'z qismini oladi va yopishmaydi.
Qo'ziqorinlarni bolalarga ehtiyotkorlik bilan berish kerak, uch yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ularni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar qo'ziqorinlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishlari kerak.
Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinli idishni yanada yumshoq qilish uchun oxirida smetana, qaymoq va ozgina sut qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Ko'p odamlar qo'ziqorinli idishlarni yaxshi ko'radilar. Ular oqsillar, aminokislotalar, vitaminlar va minerallarga boy. Qo'ziqorinlar mazali, to'yimli mahsulot bo'lib, uni ish kunlarida ham, bayram dasturxonida ham tayyorlash mumkin. Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Qovurilgan qo'ziqorinlar tez va oson tayyorlanadi, asosiysi, ular mazali, suvli va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun ularni qancha vaqt qovurishingiz kerakligini bilishdir. Turiga qarab, qo'ziqorinlarni qovurilgan idishda qovurish vaqti 15 dan 40 minutgacha.
Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarning ba'zi navlarini qaynatish tavsiya etiladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun filtrda to'kib tashlash kerak, keyin siz ularni qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Oyster qo'ziqorinlari qo'ziqorinlarning yana bir arzon va sevimli navidir. Qovurishdan oldin ustritsa qo'ziqorinlarini sho'r suvda 5-7 daqiqa qaynatish tavsiya etiladi, so'ngra ularni xuddi shunday vaqt davomida qovurilgan idishda qovurish tavsiya etiladi. Oster qo'ziqorinlarini uzoq vaqt olovda saqlamang, aks holda ular qattiq bo'ladi.
Porcini qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) ajoyib ta'mga va o'ziga xos o'rmon aromasiga ega. Ular champignons bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Qovurish vaqti taxminan 15-20 minut.
Za'faronli sut qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, volushki, chanterelles va russulani pishirishdan oldin 3-4 soat davomida sovuq suvda namlash tavsiya etiladi. Bu ulardan ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun kerak. Keyin ular 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi va keyin qovurilgan idishga yuboriladi. 30 daqiqa davomida qovuring. Zaharlanish xavfini kamaytirish uchun barcha turdagi yovvoyi qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish tavsiya etiladi.
Qo'ziqorinlarni qovurish uchun siz o'simlik moyi yoki sariyog'dan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni piyoz, smetana, sabzavot bilan qovurish yoki un yoki non bo'laklarida pishirish mumkin. Qo'ziqorinlarni qovurishning oxiriga qadar tuzlash tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!
