Жарко... Ех, зараз би кваску! Незабаром на вулицях усіх міст з'явиться жовта діжка з яскравою назвою "Квас". У літню спеку це найпопулярніший традиційний російський напій. Як приготувати справжній російський квасдивіться та читайте далі.
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Складові:
Спосіб приготування:
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Про корисні властивостіквасу ходять цілі легенди. Справжній квас та обмін речовин у людському організмі, пригнічує патогенну мікрофлору. Цей напій підвищує працездатність, його застосовують для профілактики авітамінозу, тому що до квасу входить безліч мікроелементів (магній, кальцій, молочна кислота та фосфор), вітамінів (групи В, Е), амінокислоти.
Квас для лікування нервової системи, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, а також для покращення настрою за рахунок наявності у складі напою амінокислот, кальцію, магнію та вітамінів групи В. Хлібний квас захворювання очей, підвищує та зміцнює зуби, нерідко використовується у дієтах для зниження ваги, що допомагає виділенню шлункового соку. Квас з додаванням буряків наділений жовчогінною дією, він відновлює клітини печінки, використовується при аритмії.
Щоб приготувати справжній домашній квас, вам знадобляться такі інгредієнти:
- буханець (500-700 грам);
- жменя ізюму;
- 60 г дріжджів;
- склянка цукрового піску;
- 8 літрів очищеної води.
Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – житній. Зберігати квас рекомендується у прохолодному місці. Готовий напій потрібно вживати за два-три дні, при тривалому зберіганні він втрачає смак, стає кислим.
Бородинський житній хліб наріжте скибочками, складіть на лист або сковороду і відправте в нагріту духовку для просушки. Чим темнішим вийдуть сухарики, тим темнішим буде квас. Намагайтеся, щоб хліб не згорів, інакше напій вийде гіркуватим на смак. Візьміть велику емальовану каструлю і налийте в неї 8 літрів попередньо очищеної води, поставте на вогонь, закип'ятіть. Відправте у воду склянку цукрового піску та обсмажені сухарі, остудіть. У результаті вода має бути трохи теплою.
Охолоджену воду зачерпніть мискою з каструлі, розчиніть в ній дріжджі. Потім перелийте назад у каструлю, розмішайте дерев'яною ложкою, щоби дріжджі рівномірно розподілилися. Обв'яжіть каструлю зверху марлею або тканиною і заберіть у темне місце на два дні для бродіння.
Після закінчення часу процідіть квас через кілька шарів марлі, за бажанням можна додати ще трохи цукрового піску. Підсолоджений і проціджений напій розлийте по трилітрових банках, у кожну киньте по невеликій жменьці родзинок. Прикрийте банки блюдцями та поставте на добу в холодильник.
Посуд для приготування квасу має бути емальованим або скляним, алюмінієва каструля окислюється, тому в ній не можна готувати сусло.
На дні банку має утворитися осад. Обережно перелийте квас через ситечко по чистих банках, намагайтеся не збовтувати при цьому осад. Родзинки перекладіть назад у квас. Справжній
Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різних напоїв. На мене, так немає нічого кращого за квас, смачно і відмінно втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинилися у потрібний час, у потрібному місці.
Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептівцього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.
Не завжди це швидкий процес, але в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, невеликі трудовитрати. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.
Квас робили ще в давнину і роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що вгамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.
Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.
Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один із самих правильних рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотримано балансу корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.
Складові:
Як зробити бездрожжевий квас:
Важливо знати, якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смак з'являється вже при наступних бродіннях і чим старший квас, тим він смачніший.
Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.
Цей рецепт дуже популярний у домашньої кулінаріїдріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачний. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати тільки один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.
Складові:
Як можна зробити домашній квас на дріжджах:
Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваску робити вже не треба, а в іншому готуємо так само.
Квас з магазинного квасного сусла – це найпростіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні види солоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.
Складові:
Як самому зробити квас із магазинного сусла:
Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.
Складові:
Спосіб приготування борошняного квасу:
Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.
Гуща, яка осіла на дно, буде служити закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати|добавляти| трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.
Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, а також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.
Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.
На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.
Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, буряковий квас, що очищає, корисний квас з чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
Існує безліч напоїв, що дозволяють вгамувати спрагу в спекотний день. Гідне місце серед них займає квас. Цей напій завжди був популярним та затребуваним.
Квас не тільки допомагає освіжитися у літню спеку. Компоненти, які він містить, сприяють покращенню стану при зниженому імунітеті, авітамінозі та дисбактеріозі.
Сьогодні квасом заповнені полиці магазинів, продають напій і на свіжому повітрі. Це непогано, якби не одне "але": покупний квас може бути небезпечним. Несумлінні виробники додають у напій безліч шкідливих хімічних елементів, які просто імітують смак напою. Невідомо, яку воду використовують у своєму виробництві: чисту або з-під крана.
Тому краще не ризикувати та приготувати квас самому. Тим більше, що технологія зовсім нескладна. Вона дозволить легко і із задоволенням зробити квас смачним та корисним.
Квас виготовляється із найпростіших інгредієнтів: хлібних сухариків, фруктів, овочів та ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.
Для отримання темного квасу найчастіше використовується житній хліб.
Його необхідно порізати на невеликі шматочки та просушити кілька хвилин у духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики треба добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.
Не можна припустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.
Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір із сухарів та отримати темний квас.
Існують рецепти, як зробити квас темним у домашніх умовах без закваски. Вони передбачають застосування дріжджів та цикорію, або дріжджів та концентрату квасного сусла.
Квас дозріває кілька днів у темному місці при кімнатній температурі. Потім його потрібно відфільтрувати і розлити або по пляшках, або в глечик.
Посуд із напоєм необхідно тримати в холодильнику.
Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветки або марля, сито та довга дерев'яна ложка.
Вода, що використовується в процесі приготування, повинна бути або кип'яченою або очищеною.
Складові:
Половинка житнього хліба;
Сім їдалень л. цукорка;
Дрібка сухих дріжджів;
Жменька ізюму;
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно приготувати закваску.
Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки та висушуємо в духовці до інтенсивного коричневого кольору.
У літрову баночку насипаємо три жменьки сухарів, додаємо дві столові ложечки цукру і заливаємо окропом до половини баночки.
Отримуємо кашку із хліба. За консистенцією вона має бути і не густа, і не рідка.
Після того, як хлібна суміш охолоне, всипаємо в неї сухі дріжджі. Знову перемішуємо.
Баночку накриваємо легким бавовняним рушником. Залишаємо у теплому приміщенні на пару діб. У цей час усередині посудини відбувається процес бродіння.
Виділяється газ та відчувається квасний запах. Він досить приємний.
Через дві доби закваска повинна перебродити. Можна розпочинати приготування квасу.
Беремо банку на три літри. Насипаємо в неї три жменьки сухариків.
Додаємо чотири столові ложечки цукру. Наливаємо в банку окріп на 2/3 обсягу.
Гарячу водудодаємо потроху, щоб запобігти лопанні банки.
Залишаємо хлібну суміш для охолодження. Вона має бути теплою.
Додаємо закваску. Переносимо банку в тепло для бродіння та залишаємо на добу або дві.
Оскільки суміш починає пінитися, періодично її потрібно перемішувати.
Дрібне сито розміщуємо на мисці. На нього кладемо подвійний шар марлі та проціджуємо квас.
Хлібну гущу залишаємо, оскільки її можна використовувати для приготування другої порції квасу.
Отриманий напій переливаємо у трилітрову баночку.
У напій додаємо жменьку ізюму.
Столову ложечку цукру розчиняємо в теплій воді і також виливаємо в квас. Обережно розмішуємо ложечкою.
Накриваємо баночку з квасом серветкою та залишаємо ще на добу. Після цього відправляємо у холодильник. Баночку обов'язково накриваємо кришкою.
Складові:
П'ять їдалень л. цикорію меленого;
Дві чайні л. дріжджів;
800 гр. цукорка;
Дві чайні л. лимонної кислоти;
Чотири листочки м'яти;
10 л води.
Спосіб приготування:
У емальоване відро наливаємо чотири літри води та кип'ятимо.
Насипаємо в окріп цукор, цикорій та листочки м'яти. Перемішуємо та залишаємо на півгодини.
Заливаємо шість літрів холодної води. Знову перемішуємо.
Потім необхідно виміряти температуру води. Не можна, щоб вона була вищою за 38 градусів.
Насипаємо дріжджі та розмішуємо.
Залишаємо цебро з квасом на дві години. Накривати його не потрібно.
За дві години на поверхні квасу з'явилася пінка. Її потрібно зняти ложечкою.
Додаємо лимонну кислоту. Озброюємося великим дерев'яним човном і добре розмішуємо.
Квас потрібно перелити в скляний посуді залишити на ніч у холодильнику.
Наступного ранку можна насолоджуватися вже готовим темним квасом.
Складові:
180 гр. цукорка;
Чайна ложечка сухих дріжджів;
Дві столові ложки концентрату квасного сусла.
Спосіб приготування:
У каструльку наливаємо три літри води. Нагріваємо її до закипання.
Заливаємо воду в чотирилітрову банку та очікуємо, поки вона охолоне до температури кімнати.
Засипаємо в посудину цукор і дріжджі.
Кладемо концентрат сусла квасного і добре розмішуємо.
Прикриваємо кришкою та залишаємо в куточку кухонного столу на дванадцяту годину.
Розливаємо квас по пляшках, закручуємо кришками та залишаємо в холодильнику ще на дванадцяту годину.
Складові:
300 гр. житнього хліба;
Три л води кип'яченої;
30 гр. родзинок немитого;
130 гр. цукру відразу і 50 гр. після бродіння.
Спосіб приготування:
На маленькі шматочки нарізаємо хліб. Готуємо сухарики у духовці. Вони не повинні бути пересушеними.
Сухарики насипаємо в підготовлений посуд, ємністю не менше чотирьох літрів. Кладемо родзинки.
У каструльці з кип'яченою та охолодженою водою розводимо 130 грамів цукру. Після того, як він повністю розчиниться, переливаємо солодкий сироп у посудину із сухариками. Все перемішуємо дерев'яною ложечкою.
Накриваємо шийку посудини марлею і зав'язуємо. Переносимо в темне та тепле містечко. Залишаємо його там на два дні.
У велику і чисту ємність кладемо цукор, що залишився.
Переливаємо в неї через марлю квас, що забродив. Кілька разів струшуємо, щоб цукор швидше розчинився.
У підготовлені для квасу пляшечки кладемо по три чи чотири родзинки. Заливаємо посуд квасом і щільно закриваємо.
Пляшки повинні постояти щонайменше десять годин. Для цього потрібно вибрати місце темне та тепле. Квас наповниться вуглекислим газом.
Переносимо готовий напій у холодильник. Після того, як він там трохи охолоне, можна розпочинати дегустацію.
Складові:
Чотири столові л. житньої закваски;
Три л води;
Півсклянки підсмаженого житнього солоду;
Сім їдалень л. цукорка;
Одна їдальня л. родзинок;
По ½ чайної л. кмину та коріандру.
Для закваски:
Борошно житнє;
0,05 л води.
Спосіб приготування:
Процес приготування квасу потрібно починати із закваски. Без неї напій не вийде.
Готуємо чистий пластиковий лоток і висипаємо в нього три столові ложечки житнього борошна. Наливаємо воду і змішуємо до консистенції, що нагадує густу сметану.
Лоток прикриваємо та розміщуємо в куточку кухні на ніч.
Наступного ранку додаємо три столові ложечки борошна і змішуємо. Якщо концентрація дуже густа, додаємо ще води.
Процедуру з додаванням борошна потрібно повторити протягом чотирьох наступних днів, тобто ще чотири рази.
В результаті виходить бездрожжева закваска, яку можна використовувати не тільки для приготування темного квасу, але і для випічки хліба.
Злегка обсмажуємо солод на сковорідці та подрібнюємо у ступці.
Пересипаємо його у літрову ємність. Додаємо цукор, кмин та коріандр.
Заливаємо окропом і наполягаємо близько двох годин.
У трилітрову банку наливаємо житню закваску.
Настій солоду фільтруємо і відправляємо в скляну тару.
Насипаємо родзинки.
Доливаємо чисту воду до шийки банки.
Накриваємо марлею та відправляємо у тепле місце.
Влітку напій дозріє за добу.
Квас зливаємо з осаду, фільтруємо і залишаємо на пару годин, щоб він відстоявся.
Напій можна розлити у пляшки із пластику та відправити в холодильник.
Готовий квас непогано вгамовує спрагу, має приємну кислинку та різкість.
Складові:
Для закваски:
За однією чайною л. сухих дріжджів та цукру;
0,4 л теплої води.
Квас:
По три столові л. з гіркою сухого квасу та цукру;
Одна їдальня л. концентрату квасного сусла;
П'ять жмень житніх сухариків;
Одна їдальня л. родзинок темного.
Спосіб приготування:
У чисту півлітрову баночку насипаємо дріжджі та цукор.
Заливаємо теплою водою, закриваємо серветкою і залишаємо на 48 годин.
Суміш потрібно розмішувати приблизно тричі на день.
Готову закваску перемішуємо та виливаємо в банку ємністю три літри.
Насипаємо сухий квас, цукор і квасне сусло.
Житні сухарики та родзинки також додаємо в баночку.
Заливаємо банку водою, залишаючи сантиметрів вісім до шийки.
Накриваємо серветкою і залишаємо на 72 години.
Переливаємо квас через марлевий фільтр у чистий глечик. Відправляємо його до холодильника.
Розливаємо напій у пляшки чи банки, але до кінця не наливаємо. Залишаємо місце для піни та бульбашок.
Квас - це найбільш відомий і улюблений напій багатьох слов'янських народів.
У минулому він не знав станових обмежень і з однаковим задоволенням вживався як знаті, так і простолюдини.
Про користь цього напою написано чимало, недарма його так поважали наші пращури, та й нині хороший квас, особливо домашнього приготування, цінується.
Однак у деяких випадках вживати цей напій не варто. Наприклад, дітям і жінкам, які чекають на дитину, а ще тим, у кого підвищена кислотність. Захворювання нирок також є протипоказанням для надмірного вживання квасу.
Історія квасу на Русі налічує понад тисячу років. Готувати ячмінні та фруктові напої, використовуючи метод закваски, вміли навіть древні римляни, але тільки слов'янські народи навчилися робити квас із солоду та житнього борошна.
Багато в чому цей факт пов'язаний з тим, що тільки слов'яни культивували жито, яке у південніших народів вважалося бур'яном.
Два століття тому у Росії налічувалося понад 150 видів квасу, та й зараз кожна господиня, що робить його вдома, має не один власний, унікальний рецепт. Але основа цього напою та технологія його приготування у всіх випадках однакові.
Цей древній напій дуже простий за складом, адже в його приготуванні можна обійтися лише трьома інгредієнтами:
Процес бродіння напою відбувається з допомогою дріжджів, які у зерні. Причому в пророщеному зерні їх більше, тому в минулому, щоб приготувати квас, використовували солод – попередньо пророщені, а потім висушені та прожарені зерна ячменю або жита.
Але зараз обходяться просто житнім хлібом. А технологічний ланцюжок не змінився за сотні років і складається з чотирьох основних етапів:
Хоч зараз роблять квас і без закваски, але для сьогодення, класичного рецептувона потрібна.
Без неї не вийде гарного, різкого напою, що піниться.
Щоправда, приготувати закваску доведеться лише один раз.
Надалі можна використати ту, що залишилася після першої порції напою.
Для бездрожжевої закваски знадобиться:
В духовці висушити житні сухарики до коричневого кольору. Теплою кип'яченою водою залити їх у скляній, керамічній або емальованому посудіі покласти цукор.
Потім покрити марлею, так як під кришкою буде накопичуватися вуглекислий газ, що виділяється при бродінні. Щоб закваска вдалася, ємність із нею має постояти в теплі протягом 2–3 днів.
Готовність її можна визначити по бульбашках повітря, що накопичується на поверхні. Ще зверху може утворитися біляста, каламутна плівка. Не варто турбуватися, це не пліснява, а дріжджі, видаляти їх не треба.
Ще смачний квас виходить із соку берези. Ви можете дізнатися про цей напій та способи його приготування прямо зараз! Приготувавши одного разу, ви весь час повертатиметеся до цих рецептів.
Дізнайтесь всі секрети заварного тістаГоловне - дотримуватись правил випікання заварних тістечок і тоді вони вийдуть повітряними. Пробуйте!
А ви знаєте, в чому секрет відмінних параметрів фігури у француженок? Цибулевий суп - ось та страва, яка не дає їм одужувати. Ми підготували рецепти та іншу корисну інформаціюпро цю дієтичну страву присвячується всім, хто бажає скинути зайве!
Щоб зробити квас по традиційним рецептом, знадобиться закваска на солоді. Для цього потрібно:
Сусло не тільки полегшує приготування квасу, але й надає йому особливого аромату та смаку. Такий напій має темніший, коричневий колір, на відміну від світлого (білого) – хлібного.
існує багато різних рецептівцього напою. Тож точної, вивіреної до грама, рецептури немає.
У кожної господині вона своя, що відрізняється від інших. Та й у домашніх умовах хлібний квас часто робиться «на око».
На п'ятилітрову каструлю потрібно:
Приготування:
Пити квас, звісно, можна відразу після розливу. Але вистоявши на холоді в закритому посуді, напій набуває різкості і ефекту бульбашок, що поколюють язик.
А закваску, що залишилася, можна знову залити водою, додати хліба і зробити ще одну порцію.
Квас, приготовлений за цим рецептом, за старих часів називали «білим» через світло-жовтий каламутний колір. Він відрізняється від того, що готується на ячмінному солоді і має темніший, бурштиново-коричневий колір.
Давайте подивимося відео і ви чітко зрозумієте, як самому зробити хлібний квас:
3–4% спирту є у будь-якому квасі, тому що він є продуктом бродіння. Але міцність напою можна підвищити, за старих часів вміли готувати п'яні кваси, які часто були міцніші за пиво.
Процес приготування алкогольного квасу не відрізняється від звичайного хлібного. А ось у складі відзнаки є.
Слід пам'ятати, міцність такого напою ніколи не буде вищою за 11–12 градусів.
От і все! Квас із градусом готовий!
Можна трохи відволіктися і переглянути відео-рецепт п'яного напою:
Це особливий напій. Від хлібного він відрізняється тим, що його можна зробити без закваски і навіть без хліба, використовуючи лише буряки та воду.
Готувати його теж нескладно:
Все, буряковий квас у домашніх умовах готовий, можна пити смачний та дуже корисний напій.
Особливість бурякового квасу ще й у тому, що в міру вживання в банку можна доливати води, поки напій не втратить смак.
Іноді разом із буряком до нього додають шматок підсушеного житнього хліба. Це прискорює процес бродіння і надає буряковому напою звичний «квасний» смак.
Ще 2 варіанти бурякового квасу можна переглянути у відеозаписі:
Як і інші різновиди квасів, цей напій є простим у приготуванні.
На три літри води знадобиться:
Закип'ятити воду, трохи остудити і залити овес у каструлі або трилітровій банці, додати цукор і помістити ємність у темне місце з кімнатною температурою на 3-4 дні.
Першу порцію слід вилити, вона несмачна, а набухлий овес залити знову і додати стільки ж цукру. Через 4-5 днів вівсяний квас, виготовлений в домашніх умовах, можна пити. Слід пам'ятати, що міцність і кислота напою залежить від часу бродіння, тому квас, що стояв протягом тижня, буде кисліше і міцніше.
Про те, як зробити вівсяний квас у домашніх умовах власними силами, дивіться нижче:
Для того щоб смак напою був різноманітнішим, під час приготування до нього кладуть різні добавки: м'яту, смородинове листя, хрін, гвоздику.
Хлібний квас можна готувати не на простій воді, а на зварі чи відварі ягід та фруктів. Особливо гарний чорносмородиновий квас, а ще яблучний та грушевий.
Щоб напій краще блукав і був різкіший, до нього слід додати родзинки.
Замість цукру в квас можна класти мед, це додасть напою і додатковий смак, і аромат, і цілющі властивості.
Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати квасу, то вам підготовлено відео, де показаний процес приготування цього напою, який буде готовим до вживання вже через 6 годин. Час пролетить швидко!
