Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені подобається, коли приходять гості, я дістаю з полички в коморі чергову баночку цієї смакоти, і за пару хвилин на столі з'являється ароматна закуска. Ця заготовка не раз мене рятувала, як і - ці дві баночки можуть суттєво полегшити накриття столу для несподіваних гостей. А ще я навчилася готувати чудовий томатний соус на основі такої консервації. Ви не уявляєте, як смачно полити цим соусом апетитний шашлик, або просто підсмажену курочку, або заправити їм лазіння, промазати піцу, додати його в овочеве рагу.

Я не великий любитель робити складні заготівлі, але такий салат, виявляється, цілком можна зробити навіть якщо ви зайнята людина, тому що часу на консервацію знадобиться небагато, та й підготовчі процеси досить прості - потрібно лише порізати вимиті томати часточками, а очищену цибулю - півкільцями . Далі окремо зварити маринад, до якого додати традиційні інгредієнти, і зробити закладку по чистих баночках. Останній етап – стерилізація салату, але не потрібно лякатися цього процесу, адже насправді є кілька варіантів, як краще це зробити: можна класичним способом у каструлі на водяній бані, а можна в духовці (краще з конвектором).

Такий салат чудово зберігається протягом усього року у квартирі на поличці або у сухому підвалі.
Кількість помідорів, зелені, спецій, олії розрахована на 1 баночку 0,5 л

- плід томату зрілий (сорт типу "Вершки" або "Чумак" – 3-4 шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- часник - 1-2 часточки,
- зелень свіжа (петрушка, кріп, базилік),
- олія рослинного походження – 3 ст.л.

маринад із розрахунку на 3 л води:

- пісок цукровий білий – 7 ст.л.
- сіль кухонна нейодована дрібного помелу – 3 ст.л.,
- листок лавра сушений - 2-3 шт.,
- плід перцю запашного – 5-7 шт.,
- оцет столовий (9%) – 1 ст.

Рецепт з фото покроково:

Приготування:




Перебираємо для консервації зрілі томати, відбираємо плоди з м'ясистою м'якоттю та щільною шкіркою. Вимиті плоди витираємо насухо, потім ріжемо часточками.
Чищену цибулю добре промиваємо, далі шаткуємо кільцями або півкільцями (якщо головка велика).




Вимиваємо баночки для салату, обробляємо їх на пару або будь-яким зручним способом. Потім на дно кожної ємності кладемо чистий часник, промиту та просушену свіжу зелень, спеції та вливаємо масло.




Далі викладаємо спочатку цибулю, а потім на неї акуратно поміщаємо часточки томатів.






У сотейнику варимо маринад, для цього в киплячу воду кладемо кухонну сіль і цукровий пісок, а потім вводимо столовий оцет і трохи кип'ятимо в межах 5-7 хвилин.
Заливаємо гарячим розсолом салат у банках і ставимо їх стерилізуватися на 10 хвилин.




Закриваємо банки кришками, як зазвичай укутуємо, а через пару днів розставляємо консервацію на поличці в коморі. Нагадуємо, що минулого разу ми з вами готували

Буває так, що врожай помідорів уродився не зовсім вдалий. Багато недостиглих плодів, що підгнили. Але це не означає, що всі томати доведеться просто утилізувати. З таких помідорів можна зробити чудову закуску на зиму, якщо порізати їх на часточки, смачно замаринувати та законсервувати у банки. У цій статті ми представимо вам найкращі, на наш погляд, рецепти різаних помідорів на зиму. Ви будете здивовані, наскільки оригінальними виходять томатні заготовки.

Кожна домогосподарка, що любить і звикла влітку консервувати овочі, напевно, замислиться над питанням, чим відрізняється заготівля нарізаних помідорів від цілих. Щоб законсервувати помідори часточками, до процесу їхнього закочення потрібно правильно підготуватися.

Ми пояснимо покроково, що і як потрібно зробити, щоб зробити якісні закуски з нарізаних томатів:

1. Вибирайте м'ясисті плоди. Нічого страшного, якщо на них будуть зіпсовані частини, ви їх просто обріжте.
2. Нарізка може бути будь-якою. Як правило, господині ріжуть помідори часточками або кільцями.
3. Дуже важливо в кожному рецепті маринаду для нарізаних помідорів слідувати чіткій рецептурі. Якщо якогось інгредієнта покласти більше, ніж належить, або менше, то спотвориться смак.
4. Всі закочені банки з нарізаними помідорами повинні остигати, перевернуті кришками вниз.
5. Обов'язково спускайте закатані металевими кришками помідори в підвал або будь-яке інше темне та прохолодне приміщення.

Різані помідори на зиму: рецепт «Дальки»

Почнемо з найпростішого рецепту консервування різаних помідорів із цибулею на зиму. Розповідаємо докладну інструкцію їхнього приготування:

1. Наріжте часточками 2 кг томатів
2. 500 г цибулі слід нарізати півкільцями або кільцями
3. Простерилізуйте банки. Викладіть на їхнє дно помідори, а зверху – цибулю
4. Приготуйте маринад для помідорів:

• вилийте в каструлю 3 л води
• додайте у воду 150 г солі та 170 г цукрового піску
• після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 ст. столового оцту
• зніміть маринад із вогню

1. Залийте маринадом помідори і залиште на 7 хв. пастеризуватися. Після цього закатайте банки кришками.

Як законсервувати різані помідори у желатині?

Дуже незвичайний смак набувають томати, у процесі консервування яких додається желатин. Ми представимо вам хороший рецепт різаних помідорів із часником на зиму, в маринад яких додається желатин:

1. Наріжте кільцями 2 кг помідорів. Простежте, щоб товщина кожного кільця не перевищувала 15 см.
2. 500 г цибулі необхідно нашаткувати, як і в попередньому рецепті, півкільцями.
3. Тонкими пластинками наріжте голівку часнику.
4. На дно кожної банки, яку ви візьмете для закочення томатів, покладіть такі продукти:

• лавровий листочок
• кілька горошин запашного перцю
• парасолька кропу
• кілька стеблинок петрушки

1. Зверху зелені кладуться помідори, цибуля та часник.
2. Підготуйте маринад для таких помідорів:

• замочіть у склянці води 25 г желатину – він набухатиме 45 хв.
• в 1,5 л води розчиніть по 100 г цукру та солі – нехай розсіл закипить
• після того, як розсіл закипить, влийте в нього підготовлений желатин і добре все розмішайте

1. Залийте банки з помідорами маринадом, а потім закатайте бляшаними кришками.

Як законсервувати зелені помідори на зиму?

Любителі зелених помідорів гідно оцінять наведений нижче рецепт. На зимовому столі у вас красуватиметься вишукана закуска із зелених начинених зеленню помідорів. Щоб зробити таку заготівлю, потрібно:

1. Вимийте 1 кг зелених помідорів (краще вибирати дрібні за розміром плоди). Розріжте їх, щоб дістати трохи м'якоті.
2. Дрібно нарубайте ножем по 150 г селери та пастернаку, 50 г часнику.
3. Викладіть суміш із зелені та часнику в кожен помідорчик.
4. Начинені томати викладіть у глибоку каструлю, а потім поставте на них важкий вантаж. У такому стані вони мають перебувати протягом 6 днів.
5. На 7 день розкладіть помідори по банкам. Сік, який вони випустять, необхідно закип'ятити та залити їм помідори. Після чого банки закочуються жерстяними кришками.

Рецепт різаних помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Наступний рецепт сподобається любителям пікантних закусок. Ми поділимося з вами рецептом консервування різаних помідорів корейською. Вони виходять настільки смачними, що просто пальчики оближеш:

1. Візьміть 2 гострі перці і наріжте їх кільцями
2. Потім подрібніть на тонкі пластини 7 зубчиків часнику
3. Наріжте часточками 1 кг помідорів. У цьому рецепті томати можна нарізати і кільцями, товщина яких не перевищуватиме 1 см.
4. Натріть на крупній тертці 2 морквини
5. По 1 пучку кропу, петрушки та базиліку подрібніть ножем
6. Покладіть підготовлені овочі в каструлю. Засипте їх:

• 1 ст. солі
• 1,5 ст. цукру
• приправу «Корейська морква» (додається за смаком)
• налийте води, щоб вона покривала всі опущені в каструлю інгредієнти

1. Після того, як все закипить, влийте в помідори по 50 мл оцту та олії.
2. Пересипте заготовку в банки і закатайте кришками.

Рецепт різаних помідорів у власному соку на зиму

Незвичайний смак виходить, якщо консервувати різані помідори без стерилізації банок у власному соку. Рецепт, який ми вам уявимо, включає багато технологічних процесів, однак вам варто витратити свій час, щоб їх виконати - закуска вийде дивовижною. Що потрібно робити:

1. Вистеліть лист пергаментним папером. Розкладіть на нього порізані на 4 частини помідори. Вам знадобиться 1,5 кг томатів.
2. Посипте помідори сумішшю із цукру (4 ст.л.), солі (стільки ж) і перцю (1 ст.л.).
3. Поставте помідори в духовку, яку слід розігріти до 125 °C. Помідори повинні бути у ній 8 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята, щоб з овочів швидше випарювалася рідина.
4. Підготуйте маринад для консервації - дрібно подрібніть по 1 пучку кропу з базиліком, влийте в зелень по 1 ст.л. рослинної олії та бальзамічного оцту. Все добре перемішайте.
5. Коли помідори будуть готові, дістаньте їх із духовки, розкладіть по банках та залийте маринадом.

Рецепт різаних помідорів на зиму у салаті

Прекрасно поєднуються нарізані помідори з іншими овочами. Ви можете закривати на зиму всілякі салати, але ми поділимося з вами 2 оригінальними рецептами нарізаних на шматочки томатів на зиму:

1. Закрийте салат з болгарським червоним перцем:

• Наріжте соломкою по 1 кг перцю, моркви та цибулі.
• Наріжте тонкими півкільцями 3 кг стиглих томатів
• Змішайте овочі разом в одному посуді. Посипте їх 1 ст. солі, а потім все ретельно перемішайте.
• Відставте овочі у бік на 12 год. Вони повинні за цей час просочитися ароматами один одного та виділити сік
• Сік перекип'ятити. Після того як він закипить, висипте в нього овочі і проваріть їх 20 хв.
• Після цього салат можна розкладати по баночках і закочувати їх

1. Закрийте на зиму різані помідори з цвітною капустою:

• Візьміть 2 кг томатів і наріжте їх часточками
• Розберіть на суцвіття 1 кг цвітної капусти
• Наріжте соломкою 2 болгарські перці
• Розкладіть на дно банок по 2 зубчики часнику, гілочці кропу та лавровому листочку.
• Зверху приправ викладіть перець, потім помідори і на самому верху повинна розташовуватися капуста
• Залийте салат окропом. Через 20 хв. все треба злити в каструлю
• Додайте у воду цукор, сіль (на 1 л води має припадати по 3 ст.л. цукру та 2 ст.л. солі)
• Коли розсіл закипить, додайте|добавляйте| в нього 1 ст.л. гірчичного насіння
• Залийте маринад. Додайте в кожну банку із салатом по 1,5 ст.л. оцту (якщо ви берете літрові баночки)
• Закатайте банки кришками, укутайте в ковдру, а через 12 год спустіть їх у підвал

Як зварити варення із різаних помідорів?

Не можемо ми оминути оригінальний рецепт помідорного варення. Його готувати дуже просто, але не багато хто за нього беруться, думаючи, що вийде щось несмачне. Не бійтеся експериментувати, і ви ніколи не пошкодуєте, що приготували на зиму таку насолоду:

1. Приготуйте содовий розчин - в 1 л води розведіть 20 г соди
2. Дрібними шматочками наріжте 2 кг зелених помідорів. Залийте їх содовим розчином та протримайте їх там протягом 4 год.
3. Коли вказаний час мине, промийте помідори під холодною водою
4. Зваріть цукровий сироп – 2,5 кг цукру залийте водою, щоб він повністю розчинився
5. Поки сироп вариться, окремо обсмажте на сковороді 500 г волоського горіха. На це піде лише 3 хв.
6. Змішайте у цукровому сиропі помідори з горіхами. Нехай варення настоїться протягом 9 год.
7. Після цього прокип'ятіть варення та знову відставте його на 9 год. Цю процедуру проведіть 3 рази
8. Розлийте варення по баночках і закатайте їх

Кухня - це місце, де кожна домогосподарка може творити чаклунство. Ми бажаємо вам, щоб на вашій кухні завжди виходили будь-які страви. Нехай особливо смачними виходять заготівлі на зиму. Сподіваємося, що вибрані нами для вас рецепти, сподобаються вам, і ви порадуєте своїх близьких узимку смачною закускою із різаних помідорів.

Відео: «Оригінальні рецепти консервування помідорів»

Літо, на жаль, добігає кінця. Але можна відобразити його яскраві моменти разом із заготовками на зиму! Вони, як пам'ятка про спекотну і сонячну пору, порадують нас у зимову холоднечу. І до речі, порада: сховайте банки із зимовими заготовками подалі і глибше, загалом, забудьте про них, щоб взимку в саму негоду згадати і поласувати шматочком літа!

Ми сьогодні займемося засолюванням помідорів "Пальчики оближеш" на зиму. Для цього візьмемо помідори невеликого розміру та бажано твердого сорту. Я використовую для засолювання так звані "дульки" і вибираю ті, що міцніші. Також потрібна цибуля і часник. Як приправу я використовуватиму комбінацію чорного перцю, гвоздики, лаврового листа, петрушки та олії. Всі ці компоненти беруться на смак, я навела лише їхню приблизну кількість. Для маринаду я взяла 2 літри води, цукор та сіль. Цього вистачило на 4 літрові банки і навіть трохи залишилося. Оцет використовуйте за бажанням, якщо сумніваєтеся, що консерви зможуть пролежати довгий час. Я додаю його наприкінці приготування по столовій ложці про всяк випадок.

Отже, приступимо до приготування!

Спочатку стерилізуємо банки по 2-3 хвилини. Перекладаємо на сухий чистий рушник денцем донизу і остуджуємо. Відразу починаємо готувати маринад. У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль та цукор, чекаємо, поки рідина не закипить.

Цибулю нарізаємо товстими кільцями, відокремлюємо їх один від одного.

Часник крупно ріжемо.

Починаємо формувати заготівлі. На дно банок викладаємо петрушку, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, часник і трохи цибулі. Вливаємо по столовій ложці олії.

Помідори розрізаємо навпіл і укладаємо в банки, чергуючи з цибулею та петрушкою.

Краще укладати часточки зрізом донизу, так більше поміститься. Викладаємо помідори прямо по шийку. З цих інгредієнтів у мене вийшли 4 повністю заповнені літрові банки, і жодні інгредієнти не залишилися зайвими.

Наш маринад вже давно закипів, ми його знімаємо з вогню та заливаємо помідори так, щоб до краю шийки залишилося місце. Не обов'язково розливати маринад у киплячому вигляді, достатньо, щоб він прокипів і трохи охолонув.

На дно каструлі з водою викладаємо ганчірочку і поверх ставимо банки. Як тільки вода закипить, стерилізуємо 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і за необхідності доливаємо маринаду. Накриваємо кришками (передусім простерилізованими в окропі), трохи закручуємо, щоб не обпектися, і виймаємо з каструлі.

Тепер туго закручуємо кришки та перевертаємо банки до повного остигання. Зберігаємо солоні помідори «Пальчики оближеш» до зими у темному, прохолодному місці. Після розтину – у холодильнику.

Засолювання помідорів "Пальчики оближеш" на зиму завершено! Смачного!

Заготовлені на зиму солодкі помідори «Пальчики оближеш» виходять соковитими, ароматними та неймовірно смачними за рахунок додавання цукрового піску – він нівелює кислинку оцту та самих овочів, наводячи смак консервації до ідеального балансу. Вибирайте сорт Сливка – томати зберігають свою форму навіть після двох пропарювань! Можна використовувати зелень як петрушки, так і селери, причому в останньому випадку заготівля вийде ароматнішою.

Не збільшуйте норму оцту або олії, щоб маринад не вийшов або занадто кислим, або маслянистим. При мінімальному додаванні рослинної олії томати вбирають маринад у себе і при витяганні з банки обволікаються маслом, виходить бархатистий смак.

Не забувайте про часник! І цибуля, і часник обов'язково пропарювати разом з томатами, заливаючи окропом, тому що при додаванні його свіжим у банки заготівля може забродити!

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!

Банки помийте у воді, промийте зелень петрушки або селери і викладіть на дно ємностей.

Промийте помідори, відбираючи не гнилі і не зіпсовані плоди, викладіть у банки з невеликим натиском, заповнюючи їх доверху (у процесі пропарювання томати сядуть).

Очистіть цибулину від шкірки, промийте і наріжте кільцями. Викладіть у банки.

Закип'ятіть воду і залийте в ємність, принагідно підкладаючи під банку ніж, щоб вона не тріснула через різницю температур. Накрийте ємність бляшаною кришкою і пропарте 10 хвилин.

Змініть кришки.

У каструлю або казан всипте сіль, цукровий пісок, горошини чорного перцю, лаврове листя.

Злийте воду з|із| банки, додайте|добавляйте| ще 50 мл води і закип'ятіть. Вимкніть нагрівання і влийте олію і 9% оцет.

Залийте гарячий маринад у ємності доверху, видаляючи лаврове листя.

Закрутіть кришки на різьблення або під ключ.

Дайте охолонути, а потім перенесіть на зберігання. Солодкі помідори "Пальчики оближеш" на зиму готові.

Приємного вам узимку апетиту!

До серії рецептів Пальчики оближеш на зиму відноситься стільки заготовок! Тут представлені всі літні овочі - кабачки та баклажани, помідори та огірки, болгарський та гострий перці, цибуля та часник... Для гурманів - зимові варіанти з квасолею та рисом, - дуже зручно відкрити банку, розігріти, додати м'ясного або яєчню, та отримати повноцінний ситний обід, вечеря чи перекус!

Інгредієнти сюди годяться всі:

Огородні овочі прекрасні в будь-якому вигляді: перестиглі томати йдуть на сік і рідку складову заготовок, криві перці можна нехай у лечо, некрасивий баклажан (усі овочі прекрасні) очистити та нарізати кубиками

Магазинні овочі краще вбирати вже добре стиглі, щоб вони не займали місце у вас у домі і не виявилися несмачними у закатках

Найсмачніші, звичайно ж, з городу або від бабусь на ринку, це оптимальний варіант якщо не за ціною, то за якістю точно.

П'ять найшвидших рецептів пальчики оближеш на зиму:

Для прикладу, стандартне овочеве асорті. Пальчики оближеш на зиму в томатному соусі готується так.

1. Овочі перебираються та добре промиваються. Видаляються пошкодження.

2. З добре стиглих соковитих помідорів готується сік (десятки способів одержання соку, тут вибирай будь-який).

3. Сік кип'ятиться, додаються нарізані овочі в порядку від твердого до ніжного.

4. Додаються цукор, сіль, спеції, оцет та олія.

5. Заготівля розкладається по банках, за необхідності стерилізується та закочується кришкою.

П'ять найчастіших інгредієнтів у рецептах:

Щоб Пальчики оближеш перетворювалися на Пальчики відкусиш, додайте спеції:

Від насіння кропу – приємний аромат

Чорний перець горошком - легку гострину

Куркума - колір, пряність та красу шкіри

Часник – без слів, самі знаєте

Ще є кмин, гвоздика, бадьян, барбарис, шафран.