Щоб приготувати в домашніх умовах смачні манти, скористайтесь найкращими рецептамиз нашої збірки!
Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.
Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером. М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см). Це ж правило – і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами – яблуками, айвою, ягодами винограду).
Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте. Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Ідеальне тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.
для тесту:
для начинки:
Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.
Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого гатунку. У цьому випадку використовувалося 2,75 склянки.
Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мант - рецепт класичний, який підходить до виробів з будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.
Поки тісто наполягає, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр та зіра. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік.
Яловичину очистити від плівок та сухожилля. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.
Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла. Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном.
Розкочувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути букви на силіконовому килимку, то воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатися, щоб шар по всій поверхні був однаковою товщиною.
Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.
На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.
Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.
Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.
Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.
Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.
Для тесту:
Для начинки:
У миску просіюємо пшеничне борошно через дрібне сито, додаємо щіпку солі, яйце і трохи теплої води. Замішуємо еластичне пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Обгортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на одну годину.
Я купила вже готовий фарш. Але якщо у вас є вдома свиняча вирізка, можете самі приготувати його, перепустивши м'ясо через м'ясорубку з середнім ножем. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати у фарш, можна так само пропустити через м'ясорубку. Не забуваємо посолити та поперчити.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розкочуємо прямокутний пласт завтовшки не менше 0,5 см,
ріжемо його на 6 квадратиків, приблизно 9×9 см, у кожний з яких кладемо по одній чайній ложці фаршу.
Защипуємо краї на середині, і попарно з'єднуємо всі кінчики мантів. Сорієнтуватися допоможе фотографія.
Готувати домашні манти ми на пароварці або мантоварці, дно якої необхідно змастити шматочком вершкового масла.
Після цього викладаємо в неї всі манти так, щоб вони не торкалися один одного. Інакше потім під час зняття вони склеяться і порвуться.
Готувати манти потрібно не менше 40-50 хвилин на середньому вогні.
Беремо кріп, миємо та дрібно нарізаємо. Готові манти необхідно ретельно змастити вершковим маслом, щоб вони не склеїлися, а потім посипати зеленню. Подаються домашні манти разом із сметаною. Смачного!
Рецепт мантів по-узбецькому - традиційної страви Середньої Азії. Це просто і дуже смачно, тож готувати потрібно обов'язково!
Для фаршу:
Для тесту:
Готують продукти за рецептом мантів узбецьки.
Як приготувати манти по-узбецькому: борошно просіюють, вливають воду, солять.
З борошна та води із сіллю замішують круте тісто, скочують у кулю і залишають для набухання на 10 хвилин.
Приготування фаршу. М'якуш баранини пропускають через м'ясорубку з великою решіткою або дрібно рубають.
Цибулю очищають і дуже дрібно ріжуть.
У фарш додають дрібно нашатковану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи води (1-2 ст. ложки) і ретельно перемішують.
Тісто поділяють на порції (12-14 шт.)
Потім розкочують соковиті товщиною 1-2 мм, діаметром 10 см.
На середину кожного ліжка кладуть фарш.
Зверху викладають шматочок курдючного сала завбільшки з мигдалика.
Защипують усередині, надаючи виробу круглу форму. Щоб тісто не підсохло і стало крихким, сирі манти покривають серветкою.
Ґрати пароварки або, якщо є, яруси парової каструлі (каскан) змащують маслом, укладають на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкують холодною водою і варять на пару 45 хв, закривши кришкою.
Манти по-узбецьки в домашніх умовах готові!
Манти варять на пару, тому для приготування потрібна спеціальна каструля - монтування. Якщо такий немає, то замінити її в якій-небудь ступені може пароварка або мультиварка. Безможливе поєднання тесту і м'яса - часто зустрічається в національній кухні сходу. Манти - яскравий приклад цього сполучення. Як правило, такі страви адаптують до російської кухні додаванням картоплі, а для фаршу використовується свинина або яловичина, замість баранини.
Для особливого тесту:
Готуємо це на манти з картоплею і фаршем. Замішується, як на пільмені, але яйце додається тільки одне. Якщо це замішується без яєць, тоді манты готують відразу, не залишаючи на заморозку. У чашку просіяти борошно, зробити поглиблення посередині, вбити яйце. Налити 100 мл. кип'яченої, що відчинила води.
Додати щіпку солі і три столові ложки підсолнечного масла. Замішувати, поступово додаючи воду (ще З00 мл.). Після чого висипати на стіл і розрівняти склянку борошна, викласти це на стіл на борошно, помісити. Готове тесто обваляти в муці, завернути в цілофановий пакет і прибрати в холодильник на З0 хвилин.
Готуємо начинку для мантів з фаршу з картоплею. Якщо фарш виходить недостатньо жирним - додайте свиного кола. Його можна дрібно порізати або перекрутити на мясорубці. Цибуля дає соковитість і неповторний смак цієї страви. Якщо цибуля буде мало, це негативно скажеться на результаті. Фарш злипнеться всередині одного, а манти втратять міцність. Цибулю потрібно обов'язково різати кубиками, як і картопля, а не крутити на м'якорубці.
Перемішати, додати чайну ложку солі, чорний перець і спеціальні за смаком.
Щоб позбутися від зайвої рідкості, яку дає картопля, фарш треба відкинути на сито або друшляг і прибрати на двадцять хвилин в морозилку. Після цього ліпити манти буде набагато легше, як не буде мішати липкі.
Відпочивши це дістати з холодильника, порізати на клаптики по величині з грецький opex. Можна спочатку накатати лепешок, а вже після приступати безпорадно до ліпки. Тоді, після розкидання, наробіть лепешки целлофаном, щоб це не заверталося і не втрачало еластичності.
Як ліпити манты з картоплею і фаршем у виді шпильки. Коржики не повинні бути занадто тонкі, але і товстими бути не повинні. У лепешку покласти фарш, защипнути зовні протиположні краю.
Защипнути края з іншої сторони. В результаті повинен отримати свого типу конвертик.
З'єднати між іншими кути конвертика. З обох сторін.
Щоб готові манти легко знімалися і не повалилися, чисті і сухі рівні монтування змозують під соняшниковим маслом. При варці манти збільшиться в розмірах. Тому відстань між ними становлять достатню, щоб манты в результаті не сліпилися. Ha один рівень поміщається 11-15 штук, в залежності від розмірів.
Підготовлені для варки яруси з мантами встановлюються на каструлю тільки тоді, коли вода вже кипить. Варити манты слід від 45 хвилин до одного години. Якщо для приготування мантів використовується мультиварка, то час варки збільшується до 1 години 15 хвилин. Готувати при закритій кришці.
Манти – апетитне м'ясна страва, за формою та змістом нагадує великі пельмені. Проте замість звичайного варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварці. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними та смачними. Для отримання багатої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі та невелику порцію води.
Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці чи кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найеластичнішим, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» у роботі. Отже, запасаємося продуктами та готуємо соковиті домашні манти. покроковий рецептз фото надасть нам суттєву допомогу!
Для тесту:
Для начинки:
Для змащування ярусів:
Через дрібне сито просіюємо склянку муки і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль та вбиваємо сире яйце.
Збовтуємо суміш вилкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, з'єднуючи компоненти і позбавляючись борошняних грудок.
До отриманого клейкого складу поступово підсипаємо борошно. Замішуємо вручну круте тісто, що не липне (за консистенцією як пельменне). При необхідності збільшуємо дозування борошна.
Даємо тесту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочуємо в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо на приблизно однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).
Обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо тонкі коржики. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції та вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитішою, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. ложки) на центр коржика. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно порубану м'якоть свинини, яловичини чи баранини, а також часто додають гарбуз чи картопля – справа смаку!
Протилежні краї коржика з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку відставляємо відкритою). Бічний бік коржика підтягуємо до центрального шва і защипуємо, формуючи вушка (див. на фото нижче).
Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У результаті отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованим усередині начинкою.
Протилежні «вушка» скріплюємо між собою та отримуємо класичну форму.
Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла та викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватися дистанції, щоб під час приготування манти не злиплися.
Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку та накриваємо ємність кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.
Подаємо свіжоприготовлену страву разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.
Домашні манти з м'ясом готові! Смачного!
Для приготування мантів будинку дуже важливо замісити правильне тісто, адже від нього залежатиме не лише смак, але й безпека соковитої начинки.
До вашої уваги пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашої страви, так і для пельменів та вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.
Візьміть глибоку ємність і просійте борошно, а в середині зробіть поглиблення.
Вбиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер добре розмішайте ложкою.
Порада!! Краще замішувати тісто на гарячій воді. Багато води замінюють на тепле молоко.
Вимісіть тісто, чим довше ви це робитимете, тим краще. У вас повинна вийде досить жорстка, але еластична маса.
Наступним кроком є обов'язкове накриття тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочуванні стане набагато м'якшим і податливішим. Залиште все в такому вигляді на 1 годину або більше.
Візьміть м'якоть баранини, промийте і посушіть. Поріжте на шматочки: хтось ріже більше, хтось дрібніший. Робіть на власний розсуд.
Цибулю подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.
Нашаткований лук трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.
З'єднайте м'ясо з цибулею та ще раз добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.
Беремо наше еластичне тісто і розкочуємо в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.
У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь із одну чайну ложку приблизно.
Формуємо наші коржики з м'ясом, поєднуючи всі куточки.
Дно кожної заготовки, що вийшла, обмочуємо в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наша страва при витягуванні не прорветься, і ми збережемо наш сік.
На замітку!! Манти на відміну від пельменів та вареників готують на пару, а не варять у каструлі. Для цього використовують спеціальну мантишницю, пароварку або мультиварку.
Інгредієнти для тесту:
Інгредієнти для фаршу:
М'ясо. У мене зазвичай свинина, рідше свинина навпіл з яловичиною. Курка не подобається, але це справа смаку. Загалом, беріть те, що вам подобається. Бараніну, індичатину, лосятину.
Перекручуємо. Покупний фарш не використовую ніколи і вам не рекомендую.
Чистимо цибулю, подрібнюємо у блендері на крихту. Чи не пасту, не кусманища. У велику таку крихту.
Викладаємо все у миску. Зауважте, що за обсягом цибуля лише трохи поступається м'ясу.
Додаємо сіль, перець та приблизно півсклянки води або крижаної крихти. Перемішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш може взяти ще води, додаєте.
Тісто. Наливаємо воду, розбиваємо яйце. Додаємо сіль.
Просіюємо (або просто відміряємо) борошно.
Замішуємо тісто - м'яке, але досить густе, еластичне, приємне. Округлюємо, ховаємо в пакет, залишаємо на півгодини у спокої.
Після того, як буде готовий фарш та тісто, приступаємо до ліплення. Тісто розтягуємо-розгортаємо в «ковбаску», нарізаємо невеликими шматочками.
Округлюємо, трохи сплющуємо.
Розкочуємо в овальні заготовки товщиною до 2 мм. Центр краще зробити трохи товстішим, краї — тоншим.
По центру кожної заготовки викладаємо пару ложок начинки.
Скріплюємо два протилежні краї — двома-трьома защипами. На начинку не звертайте уваги – я паралельно готувала ще один варіант, фотографувала те, що було під рукою.
Потім піднімаємо краї, що залишилися, защипуємо, але при цьому обов'язково залишаємо невеликий отвір.
Скріплюємо "хвостики".
Готово. Красень!
Таким же чином ліпимо всі інші манти. Це не складно та досить швидко.
Викладаємо манти на злегка змащений олією піддон мантоварки, пароварки або парової чаші мультиварки.
Варимо на пару 40-50 хвилин. Подаємо, змастивши вершковим маслом і доповнивши будь-яким соусом до смаку.
Смачного!
Манти «Розочка» - один із найпростіших рецептів приготування цієї традиційної східної страви, можна навіть сказати, що це лінивий їхній варіант. Готуються такі манти з звичайних інгредієнтів, незвичайним буде спосіб їх ліплення. Щоб надати східним «пельменям» необхідну форму трояндочки, їх необхідно спочатку згорнути в подобу равликів і тільки потім правильно відігнути краї. Готуються такі манти, як і їх оригінальний варіант - на пару. Готувати можна у спеціальній мантоварці, пароварці або у мультиварці.
Манти "Розочка" прості в приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Найсмачніше ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить найсмачніше. Як овочеву складову ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі та моркви, проте ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також найрізноманітніші приправи та спеції.
Приступимо до приготування цього східного ситної стравина обід чи вечерю!
Усі складові для замішування ситного та пластичного тіста необхідно змішати на чистій та сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип'ячену воду до борошна додавайте порційно, замішуйте тісто руками.
Зминаємо тісто в об'ємну круглу форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.
Можна придбати готовий фарш, але найкраще зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме нарізаний фарш. Шматок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо та очищаємо від шкірки, натираємо на найбільшій тертці. Додаємо до м'яса сіль та чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідного щільного фаршу.
Настоялося тісто на тій же сухій і чистій поверхні, присипаній борошном, розкочуємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо млинець, що вийшов, з тіста на однакові по товщині смужки так, як показано на фото.
Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тіста. Викладайте м'ясо з певним відступом від країв.
Спочатку згортаємо стрічку з тіста навпіл і ретельно скріплюємо краї так, щоб начинка не вивалилася у процесі подальшого приготування страви. Потім згортаємо трубочку у формі равлики (див. фото).
Щоб манти максимально нагадували формою троянди, необхідно злегка відвернути у зовнішній бік краю равлики.
Сформовані манти викладаємо на змащену олією основу пароварки або мантоварки. Готуємо страву приблизно 40 хвилин.
Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріяки і соєвий соус, додамо туди трохи зерен кунжуту і сік однієї або двох часточок лимона.
Готову страву викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом із соусом. Манти у вигляді трояндок готові!
Для тесту
Для фаршу
Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,
додаю 1 чайну ложку солі
та 1 столову ложку рослинної олії.
Все це добре збиваю вилкою.
Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.
Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішую тісто і залишаю так стояти, поки готуватиму фарш.
Починаю займатися фаршем. Головне, що мені кинулося у вічі, коли дивилася ролик цю кількість цибулі. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому мірятиму інгредієнти піалами.
Беру м'ясо та кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).
Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.
Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала
Також дрібними кубиками нарізаю картоплю. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно половину меншого розміру.
У чашку викладаю м'ясо та цибулю, солю, перчу їх та перемішую.
Тепер повертаюсь до тесту. Раніше я готувала манти так, розкочувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкочувала з них кухлі. У цьому ролику робили по-іншому. Тісто, що вийшло, я розділила навпіл, і розкочую з однієї половини великий тонкий коржик. Потрібно постаратися, щоб цей коржик був квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я вже зрозуміла, коли різала тісто і в мене залишилася не кондиція.
Далі тісто складається як гармошкою, що складається з 4 частин. Гармошка, що вийшла, розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тіста, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).
Усю процедуру повторюємо із другою половиною тесту, перші смужки будуть для нас шаблоном. Тепер смужки, що вийшли з двох половин тіста, складаю один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи описала, намагалася як могла.
Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тіста, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю та кілька шматочків сала.
Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.
Потім скріплюємо між собою «вушка», що виходять, з одного і іншого боку.
Мант готовий. Відкладаємо його набік, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його маслом. Я спочатку складаю їх на дошку, посипану мукою, а потім уже визначаюся скільки варитиму, інші йдуть у заморозку. Ліпимо манти, доки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися під час розрізання тіста. Ну та гаразд, мант вийшло достатньо.
Викладаю їх на лист мантоварки та ставлю варитися на 40-45 хвилин.
Час вийшов, дістаю смачні манти, і сідаємо пробувати. Вийшли смачні соковиті манти.
Манти - це ще один представник великої та смачної родини пельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження обумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками.
Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо дане пристосування є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.
начинка:
тісто на манти:
Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкаліїдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим.
Багато господарки вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки більшим розміром. І вважають за краще робити їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів та пельменів небагато.Достатньо приготувати їх одного разу за класичною рецептурою, і ви в цьому переконаєтесь.
Манти дуже популярні у середній Азії. Вони входять у звичний раціон жителів Туреччини та Пакистану. Але родом ця страва з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».
Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійних кухарів відгукуються про цю страву, як про цілу філософію.Дрібно нарізати ножем м'ясо (саме нарізати!), дотриматися технології ліплення і, нарешті, відварити манти на пару - все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися куховарити цю дивовижну страву правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати смачно манти: рецепт у пароварці.
Скільки часу варяться манти у пароварці? Для приготування мантів за класичною рецептурою (як на фото) вам знадобляться.
Для тесту:
Для начинки:
Спосіб приготування
Манти, приготовані за класичним рецептом, є досить калорійною стравою.Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, які страждають на порушення обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе та близьких цією стравою не тільки можна, а й потрібно! Адже готуються манти на пару, отже, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.
Якщо точно слідувати нашому рецепту, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з'явиться нове, неймовірно смачна страва. Повірте, що зусилля, докладені для його приготування, варті того!
Першими манти почали готувати китайці. Щоправда, там вони називаються закрутками, китайською – баоцзи. Спочатку їх називали на батьківщині – маньтоу. Звідти і взяли назву мешканці Азії.
Традиційні манти готуються із прісного тесту. Часто воно дуже тонке, але бувають варіації з дріжджовим, пишним тестом для мантів. Начиняти їх можна чим завгодно, додаючи приправи на власний смак. Хазяйки готують як м'ясні, так і овочеві, і навіть сирні манти.
Єдине спільне у всіх цих страв – це спосіб приготування. Готують манти на пару в спеціальному посуді, який називається в Азії касканом. У сучасному світі вигадали різноманітні мантоварки. Вони є багаторівневою каструлю з отворами для пари. У самому нижньому відділі знаходиться вода, яка википає і утворює необхідну для приготування страви пару.
Можна використовувати і звичайну пароварку, яка дуже поширена у нашій країні.
Ну а тим, у кого є спеціальний китайський посуд для приготування мант, можна тільки позаздрити. Як рівні для розташування страви тут використовуються бамбукові палиці.
Щодо приготування класичного тесту, варто відкрити один маленький секрет. Для того, щоб дуже тонке тістоне рвалося, використовуйте два типи пшеничного борошна: 1 та 2 сорти.
Ну, і, звичайно, важливо додати до 1 кг муки не менше двох яєць.
А після замішування тіста дайте йому настоятися близько години, накривши його вологим рушником.
Ідеальним вважається товщина коржів для мантів в 1 мм. Тому дуже важливо, щоб тісто було досить міцне.
На коржі викладіть начинку та защипніть манти. Після формування страви, занурте кожен мішечок в олію так, щоб намочилося дно. І лише після цього відправляйте його в мантоварку. Завдяки такій хитрощі, манти не прилипнуть до дна ґрат.
До речі, форма мантів може бути різною. У кожного народу вона своя. Манти бувають круглими, такі манти часто продаються в магазинах у замороженому вигляді. Також, класикою є квадратні манти, і зустрічаються трикутні. 
Начинку зазвичай подрібнюють за допомогою ножа. Сучасні господині часто використовують м'ясорубку, хоча в Азії для приготування священної страви м'ясорубка взагалі не визнається. Справді, манти, рецепт яких передбачає використання м'яса, рубаного ножем, виходять набагато смачнішими.
Тепер поговоримо про саму начинку. Традиційні манти готуються із м'ясом. Причому прийнято змішувати в одній начинці кілька м'ясних продуктів. Це може бути яловичина, свинина, курятина та баранина.
Обов'язково додають шматочки жиру. Це робиться для того, щоб манти вийшли соковитішими і смачнішими.
У такий фарш додається цибуля, нарізана на дрібні кубики. Його беруть у пропорції до м'яса 1:2. Адже цибуля теж надає неймовірну соковитість страві.
В Азії до м'ясному фаршутакож додають шматочки будь-яких овочів та обов'язково картопля. Він вбирає зайвий сік і не дає мантам порватися.
Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз. Вона додає м'ясу своєрідного смаку.
У сучасні манти додають будь-які начинки. Це можуть бути гриби, овочі, також сир, фрукти або морепродукти. Нижче ми розглянемо деякі варіанти приготування цієї чудової страви. 
Ну і, звичайно, як і будь-яка інша азіатська страва, манти не обходяться без спецій. Крім традиційного чорного та червоного перцю додають зіру, часник, кмин.
А зверху манти посипають зеленню петрушки, кінзи та кропу. Як соус можна подати на стіл звичайну сметану, а також томатний або різні соуси.
Наведемо кілька найуспішніших рецептів приготування мантів.
Для приготування Узбецьких мантів вам знадобиться:
Рецепт приготування Узбецьких мантів:
Замісіть тісто, змішавши борошно, воду та сіль. Розділіть його на невеликі кульки. Приготуйте фарш. Для цього дрібно поріжте м'ясо та цибулю.
Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте сіль та перець. Тепер займіться ліпленням манти. Розкотіть з кульок коржики, у середину кожної помістіть фарш, а зверху – шматочок жиру.
Заліпіть манти, формуючи кульки. Поміщайте манти в мантоварку на 30 хвилин. Як соус подайте сметану із зеленню. 
Для приготування дріжджових мантів вам знадобиться:
Рецепт приготування дріжджових мантів:
Замісіть тісто з борошна для мантів, води та дріжджів. Дайте йому один раз підійти. І можна приступати до оброблення.
Для приготування фаршу дрібно наріжте м'ясо та цибулю. Все ретельно перемішайте. Зліпите манти квадратної форми, додаючи по 1 ст. л. фаршу у кожну.
Яруси мантоварки змастіть вершковим маслом. Варіть манти протягом 40 хвилин. Як соус можна подати вершкове масло, посипавши манти нашаткованою зеленню. 
Для приготування мантів з картоплею вам знадобиться:
Рецепт приготування мантів із картоплею:
Замісіть тісто для мантів, змішавши воду, сіль та борошно. Накрийте його вологим рушником та дайте постояти.
У цей час приготуйте фарш. Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю та цибулю.
Додайте туди подрібнене сало. Приправте все це спеціями. Можна приступати до виготовлення мант.
Для цього розкотіть тісто у великий тонкий шар. Поріжте його на невеликі квадратні коржики. На кожну з них покладіть невелику кількість фаршу і сформуйте квадратні манти.
Їх викладіть на решітку мантоварки, змащену олією. Варити манти потрібно протягом 20-30 хвилин. 
Інгредієнти:
Опис приготування:
Традиційний варіант, як зробити манти з гарбузом і м'ясом узбецьки, передбачає використання баранини, проте не завжди під рукою виявляється свіже м'ясо.
За бажання можна спробувати використовувати яловичину, наприклад. Пофантазувати можна і зі спеціями: використовуйте сушені трави, прянощі та приправи для м'яса.
Два основних компоненти начинки - гарбуз та м'ясо. Їх краще нарізати однакового розміру, невеликими кубиками.
Ще один незамінний інгредієнт, який потрібно використовувати за рецептом приготування мантів з гарбузом та м'ясом по-узбецьки в достатній кількості, це цибуля. Його також потрібно очистити та нарізати кубиками.
Нарізану начинку посоліть, поперчіть і відставте убік. З тестом теж все досить просто: яйце, вода, трохи солі та просіяне борошно. Все добре перемішайте, замісіть м'яке тісто.
Розділіть тісто на невеликі шматочки, кожен розкотіть досить тонко на поверхні, що присипає борошном.
Викладіть у центр начинку. Не шкодуйте: її має бути досить багато, тоді манти з гарбузом та м'ясом по-узбецьки в домашніх умовах будуть по-справжньому соковитими та смачними.
Потім обережно заліпіть спочатку два краї. Потім загорніть їх, надайте необхідну форму. Змажте трохи олією яруси пароварки.
І викладіть манти. Подавати до столу манти можна зі сметаною або зробивши поливання зі смаженої цибулі, наприклад, з часником.
Цей рецепт - найшвидший і найпростіший. Манти виходять соковитими.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Кожну пластинку тіста розрізаємо на 4 частини, вийде чотири рівні квадратики, розкочуємо кожен з них. Кинзу та цибулю дрібно рубаємо, додаємо у фарш і перчимо, солимо.
У середину квадрата викладаємо столову ложку фаршу (можна додати невеликий шматочок вершкового масла), краї скріпити конвертиком, зліплюючи шви. Ґрати пароварки змащуємо маслом, щоб манти не прилипли, варимо 20-25 хвилин.
Приготовлені манти можна подавати зі сметаною, ткемалі, перцем і соком.
Колись манти були відомі лише як національна східна страва. Сьогодні їх можна побачити на святкових столах у будь-якій країні світу. Ситні, смачні і дуже прості в приготуванні, манти заслужили свою популярність.
Рецепт класичний
Класичне тісто для мантів – це звичайне пельмене. Його рецептура дуже проста, а процес приготування не вимагає жодних хитрощів.
Якість тесту на пельмені чи манти багато в чому залежить від способу його вимішування. Щоб тісто для мантів вийшло справді ніжним та еластичним, потрібно:
Через 5-10 хвилин вимішування тісто можна вважати готовим. Його маса має бути однорідною і досить крутою. Якщо це не так, то можна додати ще трохи борошна. Після чого класичному тестуобов'язково треба відпочити. Для цього його обертають харчовою плівкою і дають спокій мінімум на чверть години.
Заварити - це ще один спосіб приготувати еластичне тісто, яке при ліпленні не рветься, а при варінні майже не деформується.
Інгредієнти:
При вимішуванні тісто може увібрати трохи менше або більше борошна.
Спосіб приготування:
Готове заварне тістодля мантів прибрати в поліетиленовий пакет і дати спокій при кімнатній температурі мінімум на півгодини. Після чого можна ліпити манти.
Головна відмінність цього рецепту – у ньому немає яєць. Тому така страва вважається пісною. Однак за бажанням воду в ньому можна замінити молоком.
Інгредієнти:
Рослинна олія може бути будь-якою: соняшниковою або оливковою. А от якщо за основу замість води взяти молоко, можна обійтися і без масла.
Як готувати:
На відміну від традиційного рецепту з яйцями, тут після вимішування тісто потрібно кілька разів відбити об стіл. Тоді воно стане еластичним. Потім його розкочують у пластину, ту згортають у джгут і в такому вигляді залишають при кімнатній температурі під серветкою на півгодини. Після чого тісто по-узбецьки для мантів готове.
Після того, як тісто зроблено, можна приступати до приготування начинки, ліплення мантів та варіння страви.
Яку начинку вибрати для мант? Як начинка традиційно використовують різне м'ясо, картопля і цибуля. А оскільки страва була придумана в мусульманських країнах, свинину для мантів використовують вкрай рідко і лише в китайській кухні.
Зазвичай беруть яловичину або баранину. У національних рецептах кочових народів також фігурує конина, козлятина та верблюжатина.
Для надання оригінальної смакової гами, у фарш для мантів можуть бути додані шматочки птиці, курдючного сала, вимені і навіть верблюжого горба. Головне, всі ці інгредієнти мають бути дуже дрібно нарубані.
Замість картоплі може бути використаний будь-який інший соковитий овоч. Найчастіше картопля замінюють гарбузом. Але крім неї в манти може додаватися морква чи джусай – особливий сорт цибулі. Таке овочеве асорті може стати чудовою начинкою для мантів у вегетаріанській кухні. Незалежно від цього у фарш завжди додається цибуля, інколи ж і часник.
Жителі Узбекистану, Східного Туркестану та західного Китаю дуже люблять манти, у начинку яких замість картоплі додається гарбуз.
Щоб нагодувати вісім-десять дорослих, для начинки знадобиться:
Час приготування готової стравизалежить від виду м'яса, кількості готового продукту та способу ліплення мантів. Але зазвичай воно становить близько двох годин.
Якщо здається, що фарш сухуватий, то до нього можна додати невелику кількість теплої кип'яченої води. Після цього фарш обов'язково потрібно перемішати ще раз. Замість гарбуза можна взяти таку ж кількість картоплі або моркви.
Традиційно існує кілька способів ліплення мантів. Але зазвичай їх ліплять квадратиками. Перед початком ліплення тісто, що відпочило, ще раз вимішують. Потім з нього крутять невеликі ковбаски або кульки, які тонко розкочують до 2-3 мм завтовшки.
Манти варять на пару. Для цього найкраще використовувати спеціальну каструлю – мантоварку. Перед викладкою дно каструлі найкраще змастити олією, щоб при варінні манти не прилипли до нього.
Середній час варіння мантів – 45 хвилин.
Щоб тісто для мантів було дуже смачним, при його приготуванні важливо дотримуватися кількох простих правил:
Чим крутіше по консистенції готове тісто для мантів, тим тоншим його можна буде розкотити. Але щоб з нього легко ліпилося, після вимішування йому обов'язково дають розстоятись хоча б чверть години. Тому тісто для мантів краще готувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.
