Боровик – справжній король лісу, який є бажаним гостем у кошику будь-якого грибника. З нього можна приготувати безліч чудових страв – він легко запікається, обсмажується чи тушкується! Можна зробити суп або ароматний бульйон, заморозити або засушити для більш тривалого зберігання та багато іншого. Ми розповімо, як варити білі гриби за всіма правилами, щоб вони зберегли свій смак і надали кожній страві невимовний запах!
Технологія обробки – дуже важливий процес, на який не можна нехтувати, і сьогодні ми розглянемо всі його тонкощі.
Насамперед, ми повинні свій улов добре перебрати, очистити від листя, гілок, землі, після чого залишити в підсоленій воді для того, щоб все стороннє, включаючи комах, вийшло назовні. Це найважливіше в тому, як приготувати білі гриби, адже інакше домочадцям чи гостям можуть потрапити у блюді неприємні «сюрпризи».
Дрібні боровики ми не розрізаємо, а великі ділимо на кілька частин, щоб краще приготувалися і всередині не залишилися сирими.
Для варіння грибів обов'язково використовуємо підсолену воду: за 45 хвилин після початку обробки боровики будуть повністю готові! Для підстрахування можна залишити їх на плиті, вимкнувши конфорку ще на кілька хвилин, так ми точно зможемо бути впевненими в тому, що страва вийде саме такою, як потрібно.
До речі, перед обсмажуванням боровики можна не готувати заздалегідь, але тільки якщо ви повністю впевнені в їх якості.
Представники цього грибного царства мають неприємну властивість вбирати в себе всі шкідливі речовини, наприклад, з грунту і повітря, а також вони є улюбленими ласощами для черв'яків, тому краще їх все ж таки обробити.
Як готувати білий грибперед жаркою чи запіканням? Дуже просто: відварюємо його протягом 20 хвилин. Він не втратить своєї форми, але це позбавить продукт всіх «зайвих» речовин.
Бульйон – це не тільки те, що залишилося після варіння продукту, а й основа для супу чи соусу. Особливо смачний бульйонвиходить із боровиків, які спочатку потрібно добре промити і нарізати на шматочки. Розрахунок хорошого бульйону: на 1 літр води – 200 г свіжих боровиків.
Все поступово доводимо до кипіння та варимо приблизно півгодини. Пінку по ходу знімаємо, щоб вона не псувала зовнішній вигляд (плюс у ній накопичуються всі шкідливі речовини, яким у супі не місце), а перед використанням рідину проціджуємо через марлю чи дрібне сито.
Якщо бульйон потрібно зберегти про запас, то його варто заморозити в ємностях, вистелених пластиковими пакетами. Робиться це дуже просто: беремо відерце з-під майонезу або будь-якого іншого продукту, до нього поміщаємо мішок, причому обов'язково без дірок.
Після цього наливаємо в нього грибну основу для супу, але не до верху, адже у замороженому стані він розшириться. Залишаємо невеликий запас пакета та зав'язуємо його зверху.
Через деякий час, коли рідина застигне, її потрібно разом із пакетом витягти з цебра: у нас вийшов компактний брикет, який можна будь-якої миті дістати і приготувати з нього. смачний супчи соус.
Ще один момент: для заморожування краще готувати концентрований бульйонщоб він займав не так багато місця в холодильнику. Для цього на кожні 200 г білих беремо не літр води, а 500 мл. У процесі приготування нам досить просто розбавити рідину водою до консистенції!
Крім сушіння, боровики - дуже підходящий продукт для подальшого заморожування. Щоб зберегти їх на довгий час, слід попередньо проварити. Після такої процедури продукт просто дістаємо з холодильника в будь-який час і додаємо до овочів, супу або рагу, не переживаючи з приводу того, чи він повністю приготувався.
Це дуже популярний спосіб заготівлі, адже не всі люблять возитися із сушеними боровиками, які потрібно правильно готувати, інакше вони будуть на смак як гума, а свіжі, на жаль, доступні лише короткий проміжок восени й наприкінці літа.
Як правильно варити білі гриби для наступної заморозки, щоб вони не втратили своїх властивостей? Для цього важливо знати деякі секрети цього процесу, щоб результат вийшов чудовим!
У принципі, на цьому операцію підготовки боровиків для подальшого зберігання можна завершити, але за бажання, якщо хочеться заморозити саме варені боровики, можна тримати їх у каструлі на вогні до 45 хвилин.
Найкраще розділити весь об'єм на кілька пакетів по 100-200 грамів, щоб при необхідності виймати з заморозки потрібну кількість і не мучитися з розколюванням цілого шматка.
Як приготувати білі гриби для заморожування в контейнерах? Тут дещо інакше, ніж із пакетами.
У ємність потрібно закладати боровики лише на 75% її обсягу. Під впливом холоду гриби трохи збільшаться у розмірі і розширяться, і якщо місця для такого зростання не буде, контейнер може просто зламатися під тиском зсередини. Для цих цілей ми беремо цеберки з-під морозива, майонезу, солінь або будь-яку іншу пластикову тару, яка знайшлася у господарстві.
На кожний пакет чи контейнер ми повинні наклеїти етикетку із датою фасування. Це дозволить використовувати ранні заготовки і не допустити занадто тривалого зберігання окремих пакетів.
Якщо не хочете возитися з наклейками, можна звичайним маркером написати число на самому пакеті або контейнері. Стираємо цифри ватним тампоном, змоченим у спирті, і ємність знову можна використати!
Не варто покладатися на свою пам'ять, адже так легко забути, в якій частині камери лежать старі боровики, де – свіже, а де ті, що були заморожені в останню чергу.
Інший важливий момент, про який не можна забувати, – це температура. Якщо приготування білих грибів не має якихось особливих секретів, то заморозка має цілий ряд нюансів.
Якщо ж дуже довго тримати гриби у «проміжному» стані, коли вони вже й не м'які, і не схопилися повністю, то може постраждати їхній смак. Навіть якщо все зроблено правильно, продукт у жодному разі не можна зберігати більше року.
Крім того, потрібно знати не тільки, як правильно варити чи готувати білі гриби, а й коли. Не варто тримати їх у холодильнику після того, як принесли додому із лісу.
Якщо ми зберігатимемо їх у холодильнику до тих пір, поки у нас не з'явиться вільна хвилинка, то це може негативно вплинути на їхню якість та смак. Тобто боровики перебираємо, миємо та відварюємо для приготування або подальшого зберігання відразу ж, поки вони ще свіжі та ароматні.
Кожен білий обов'язково пробуємо: якщо язиком відчувається гіркота, весь гриб викидаємо без зайвих жалювань – він зіпсує будь-яку страву.
Використовуючи наші рекомендації, як правильно варити білі гриби, включно з усіма кулінарними тонкощами цього процесу, Ви ніколи не розчаруєтеся результатом! Молоді боровики ідеально підходять для ароматного супу, а зрілі представники царства – для гасіння, запікання чи смаження.
Обов'язково пам'ятайте: розморожуємо тільки перед готуванням, і повторно прибирати в холодильник вже не можна, оскільки це порушить структуру продукту і повністю «вб'є» смак!
Грибні страви, улюблені багатьма, різноманітні, поживні. Їстівні гриби прикрашають стіл у свята та будні. Але королем заслужено вважається білий гриб, що має унікальні поживні властивості. Щоб отримати від нього максимальну користь, потрібно знати: скільки варити білі гриби.
Перш ніж варити, гриби треба підготувати відповідним чином. Спочатку їх перебирають, видаляючи неякісні, очищають від сміття, піщин, бруду. У них зрізують краєчки ніжок, прибирають червиві шматочки, плівку з шапочки. Якщо вони трохи червиві, їх заливають трохи підсоленою прохолодною водою на 30 хвилин. Буде менше втрати сировини, а черв'яки самі втечуть із нього. Потім капелюшок відокремлюється від ніжки, все промивається великою кількістю води, яка часто змінюється або проточним струменем з-під крана. Великі гриби нарізають великими кубиками, середні навпіл, дрібні варити повністю.
Порада: перед варінням підготовлені білі гриби краще помістити в друшляк і обдати окропом.
Свіжі білі гриби готуються відразу після тихого полювання влітку та восени. Щоб скуштувати їх поза сезоном, для збереження сушать, заморожують, маринують, засолюють, але найпростіше варити. Є думки, що їх можна не варити, а смажити сирими. Однак гриби вбирають шкідливі речовини з ґрунту, повітря, води, як губка, а місць екологічно чистих стає дедалі менше. Тому, щоб уникнути отруєння, краще спочатку залити гриби підсоленою водою, прокип'ятити, проварити 1/3 години, а потім сміливо готувати заплановану їжу.
Варіанти того, як їх варити:
Якщо далі ще належить термічна обробка, планується їх смажити, гасити, запікати, то варіння можна скоротити до 25 хвилин. Якщо після варіння вони виступатимуть як гарнір і більше не піддадуться тепловому впливу, то максимально варити варто 40 хвилин. Перетравлювати не потрібно, це псує грибний смак. Білі гриби єдині не окислюються при нарізуванні і темніють. Це дає можливість приготувати їх світлий, прозорий грибний бульйон. Головне, не залишати їх у звареному вигляді у бульйоні надовго. Так вони можуть потемніти. Їх потрібно вийняти, промокнути зайву рідину та продовжити приготування. Якщо бульйон, що залишився після варіння свіжих білих грибів, заморозити в спеціальних формах і зберігати в морозилці, то завжди під рукою буде готовий напівфабрикат для підлив, соусів і т.п.
спеції при варінні краще не класти, щоб не перебивати грибний смак. У сушених – аромат сконцентрований, з них виходять більш насичені супи. Тому варто обмежитися лаврушкою із сіллю. Рідина, в якій вони були запарені, пізніше стане в нагоді для приготування підлив, соусів. Самі гриби треба тримати подалі від продуктів, що мають сильний аромат, оскільки вони можуть швидко вбрати.
гриби краще готувати з рослинним, а не вершковим маслом. Можна додати сметани для смаження або гасіння.
Цей продукт можна варити у мультиварці. Такий варіант сприяє максимальному збереженню поживних речовин та аромату грибів. Етапи приготування такі:
якщо грибів багато, і вони займають більше половини об'єму чаші, слід варити їх порційно.
Поживна цінність оцінена дієтологами, вони рекомендовані для санаторного і навіть дитячого харчування.
| Основні показники | Кількість на 100 г |
|---|---|
| Калорійність | 34 ккал |
| Тріада поживних речовин, г | |
| Вуглеводи | 1,1 |
| Білки | 3,7 |
| Жири | 1,7 |
| Вітаміни, мг | |
| З | 30 |
| В 1 | 0, 04 |
| В 2 | 0, 3 |
| Мікроелементи, мг | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Різноманітність страв з білих грибів порадує найприскіпливіших їдців, а доступність приготування під силу навіть новачкам. Дотримуючись правил, знаючи час приготування, можна варити їх, максимально зберігаючи корисні властивості, смак та аромат.
Розкішний і один із найпопулярніших грибів у всьому світі – білий. Страви, приготовані з цим інгредієнтом у складі, гарантують успіх та відмінний настрій. Про те, чи потрібно заздалегідь відварювати продукт, буде розказано далі.
Запорука успіху для грибника у «тихому полюванні» - знаходження в кошику хоча б кількох білих грибів. Вони дозволять приготувати поживні зимові заготівлі, надати звичним стравамвитончений смак. Незважаючи на досвід та знання господині задаються питанням про те, чи потрібно чи ні відварювати білі гриби перед подальшою жаркою? Відповідь проста – варити гриби, незалежно від сорту та виду, зібрані в лісі або куплені на ринку. Це дозволить на 99% виключити можливе отруєння. Скільки часу варяться продукт перед подальшою термічною обробкою, вирішує господиня, виходячи з діапазону в 15-15 хвилин.
Цікаві факти про білих грибів
Колишні відносяться до привілейованих грибів і входять до першої категорії за смаковими якостями. У магазинах вони продаються рідко, тому що відправляються відразу ж у ресторани, тому вірний спосіб поласувати цим лісовим делікатесом - зібрати власноруч. Зберегти смак продукту та аромату не складно – рекомендується варити дари лісу правильно, дотримуючись рекомендацій.
Перед термічною обробкою, у тому числі і спекотною, потрібно обробити зібрані дари лісу:
Білі в кожному другому випадку піддаються поїданню хробаками, тому місця, де «червоточини» виявлені, зрізаються без залишку, але краще обрізати їх і помістити в підсолену воду на пару - трійку хвилин - скільки тримати залежить від бажання господині, але не 30 хвилин, інакше гриб розмокне і стане непридатним для харчування.
Відварити зібраний у лісі продукт, настійно рекомендується, тому що вони вбирають у себе всі шкідливі речовини та компоненти, що є у повітрі та землі. Перед цим великі – 10 см заввишки та щільні за консистенцією екземпляр, розрізаються на 1-3 частини для зручності, а маленькі грибки у 5-7 см заввишки варять, не поділяючи капелюшків та ніжок.
Після цього продукт перекладається у підсолену воду, ставлять на середній вогонь. У момент закипання піну, що утворюється, негайно видаляють, оскільки в ній містяться шкідливі речовини і залишки бруду. Як тільки гриби закиплять, вогонь зменшується до болю. Варіння триває півгодини з помішуванням та зняттям піни в процесі.
Сушені білі краще варити перед смаженням, але попередньо замочують на 10-15 хвилин. Воду, що залишається від грибів, господині проціджують через марлю, щоб видалити осад, після чого вона стане основою для супів, соусів та підлив. Важливо: піна якщо варяться сушені білі, не утворюється. Після закипання вони піддаються термообробці 30 хвилин. Також береться до уваги, що жодних спецій, окрім солі, класти у воду не потрібно, інакше натуральний аромат зникне.
Білі – смаки та ароматні, корисні для здоров'я, тому їх і називають дарами лісу. До складу входять:
Крім того, в м'якоті гриба міститься герцедин, який використовується для лікування серцево-судинних захворювань. Він необхідний людям, які страждають на проблеми зі щитовидною залозою. Тому в процесі варіння не можна захоплюватися цим процесом – корисні речовини зменшуються. Вживання білих грибів позитивно впливає на стан нігтів і волосся.
Приготування білих грибів - кухарська наука, тому що цей вид лісу вважається елітним і використовується для страв. домашньої кухні, у ресторанній подачі. Особливості продукту полягають у тому, що смак і аромат виділить із загальної маси, а й у тому, що приготовлений з його основі бульйон світлий без ознак каламутності. Деякі кулінари та досвідчені кухарі стверджують, що якщо гриби призначаються для смаження, то попередньо відварювати не потрібно, оскільки термічна обробка все одно відбудеться.
Для зимового консервування - соління та маринаду краще заздалегідь відварити продукт - скільки за часом, залежить від кількості грибів, але не менше півгодини. Заморожувати і сушити слід виключно свіжими, без будь-якої термічної обробки, так як вода зробить пухкими, а процес засушування стане неможливим зовсім.
Скільки часу і як краще варити білі перед смаженням, залежить від того, зі свіжих або заморожених грибів господиня збирається готувати. Так щойно зібрані відварюються півгодини, тоді як заморожені або заготовлені на зиму в олії можна попередньо відварити 5-10 хвилин. Готовий бульйон можна законсервувати – зберігати у морозилці у спеціальних контейнерах. Гриби у цьому випадку відварювати ще раз не доведеться.
Білі гриби – продукт, який застосовується як у перших, так і у других стравах, соуси та підливи з них можуть доповнити та збагатити будь-які овочеві заготівлі. Пироги, рулети та інша випічка з грибною начинкоюкористується популярністю. Для цих страв попередньо відварювати гриби рекомендується протягом 10-15 хвилин, оскільки потім проводитися обсмажування та запікання.
70% господарок не знають, скільки і як готувати білі гриби. Визначитись з тим, чи потрібно проводити варіння перед наступним обсмажуванням, слід згадати, що білий гриб росте в лісі. Отже, він убирає речовини, які знаходяться навколо. Помилково думати, що шкідливих компонентів вони не містять - лісова смуга знаходиться не тільки в тихому місці, віддаленому від траси, але і в безпосередній близькості до жвавої автодороги, що означає підвищену концентрацію горіння бензину.
Завдання попереднього варіння перед смаженням полягає в тому, щоб витягнути з них якнайбільше шкідливих речовин. Гриби з екологічно чистих регіонів краще обробити додатково – це допоможе позбавитися мікробів. Відварювати дари лісу рекомендовано грибниками та кухарями, навіть якщо зібрані вони у найчастіше непрохідного лісу, щоб гарантовано убезпечити себе від проблем зі здоров'ям. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які одержують із зовнішнього середовища – з повітря, разом із опадами, а й продукти власної життєдіяльності. Їх краще позбутися - вони можуть негативно вплинути на організм.
Краще відварювати їх очищеними, обов'язково промитими у прохолодній воді. Нарізані на невеликі шматочки, гриби не лише естетично виглядають у стравах, проварюються, звільняючись від усіх шкідливих для людини речовин. Важливо: вода в ємності становить 1,5 літри на 1 кг продукту. Піна – показник наявності забруднень, частинок, шкідливих компонентів. Термічна обробка прибрала їх із продукту. Тому рекомендується оперативно видаляти з ємності, де відбувається процес варіння.
Таким чином, білі, зібрані власноруч – подарунок природи та лісу, але він вимагає до себе уваги. Не можна забувати, що продукт, зібраний у відкритій місцевості, не пройшов жодної перевірки. З цієї причини виходом зі становища визнано лікарями подвійне термічне оброблення – відварювання та обсмажування. Якщо передбачена консервація в олії, то варіння є не рекомендацією, а необхідністю, оскільки гриби, що пройшли вплив температурою, тривалий час зберігають свіжість - якщо вони приготовані за правилами, то консервація придатна в їжу до 1 років.
Відварювання - вплив на продукт температури, що дорівнює 100 -110 градусів. За відведені на це 30-40 хвилин у грибах загинуть мікроби, якщо вони там були, шкідливі мікроелементи також вийдуть із м'якоті. Після смаження в колишніх грибах залишиться достатня кількість вітамінів (не менше 5-10%), щоб страва була корисною та поживною. Білий гриб, незважаючи на те, що він відноситься до їстівних, у «сиром» вигляді вживати їх не можна.
Свіжі грибинеобхідно очистити від сміття, травинок, бруду і добре промити. За бажання можна промити гриби кілька разів. Скільки варити білі гриби?Це залежить від того, для якої страви гриби призначені.Якщо ви плануєте їх спочатку відварити, а потім засмажити чи запекти (наприклад, з рибою), то варити білі гриби потрібно протягом 20-25 хвилин. Якщо ж варені гриби виступатимуть як окрема страва або гарнір, то варити їх необхідно щонайменше 32- 40 хвилин
Варити гриби дуже довго не слід, щоб не зіпсувати їхнього смаку. При варінні грибів треба пам'ятати про те, що піну, що утворюється в процесі приготування, необхідно регулярно знімати. При варінні гриби солять за смаком. Можна додати улюблену приправу.
Якщо планується відварити сушені білі гриби, їх попередньо замочують на 2- 3:00. Далі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.
Існує безліч рецептів з додаванням варених грибів. Крім того, білі гриби можна використовувати як гарнір. Пропонуємо декілька цікавих рецептівбілих грибів.
Складові:
Відваріть картоплю «у мундирі». Далі очистіть та наріжте кубиками. Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, ретельно промийте. Промиті гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Змішайте гриби з картоплею, додайте цибулю. Посоліть, поперчіть, заправте салат оцтом, оливковою олією чи майонезом.
Для приготування знадобляться:
Налийте близько 3 л води в каструлю, доведіть до кипіння, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і варіть протягом 30 хвилин. Потім очистіть картоплю, наріжте її кубиками. Моркву натріть на середній тертці. Цибулю наріжте кільцями. Додайте до грибів картоплю, варіть 10 хвилин. Далі додайте цибулю та моркву. За пару хвилин до готовності додайте|добавляйте| сир. Поперчіть, посоліть за бажанням. Можна додати зелень (петрушку, селера). Перемішайте та приберіть з вогню.
Складові:
Свіжі гриби переберіть, очистіть від сміття, наріжте невеликими шматочками, відваріть протягом 25 см.- 30 хвилин. Натріть філе риби сіллю та перцем, зробіть надрізи і наповніть їх невеликими шматочками лимона. Збризкайте рибу лимоном. За бажання рибу також можна обмазати майонезом або сметаною. Викладіть рибу на змащене оливковою олією деко. На рибу зверху покладіть гриби, трохи посоліть. Відправте рибу та гриби запікатися у духовку на 20- 30 хвилин.
Калорійність варених білих грибів: 21, 50 ккал на 100 г (мається на увазі їстівна частина). Жиров- 1,6, білків - 3,7, вуглеводів - 0,9. Калорійність смажених білих грибів- 150 ккал на 100 р.
Якщо ви віддаєте перевагу смажені гриби, познайомтеся з
Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як здається здавалося б.
І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.
Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.
Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.
Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.
На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо рослинна оліяі додаємо вершкове масло.
У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.
До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.
Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.
На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.
