Якщо ви любите овочі, тому що любимо їх ми, ви дуже багато втратите, не приготувавши хоч раз цей прекрасний салат. І якщо схожі салати, приготовлені з помідорами, зірваними прямо з грядки, і буйволиною моцареллою, по всій Італії це Капрезе, то в Тоскані це на всі часи Панцанелла - сільський хліб, що залишився після дня і безліч свіжих овочівпрямо з городу.

Сучасна Панцанелла традиційно готується з стиглих літніх помідорів, крупно порізаної кільцями червоної цибулі і порваного руками листя базиліку. Іноді в ньому з'являється огірок, але найчастіше вся страва будується на цибулі.

Рецепту цього салату понад сто років, але деякі кулінарні історики стверджують, що насправді його народження сягає корінням у середньовіччі до страви, яку відомий італійський письменник Джованні Боккаччо називав «пан лавато» — замочений хліб.

У ті часи мореплавці з Тоскани та Лігурії зберігали хліб у сухому вигляді (у такому вигляді він міг зберігатися невизначений час), а коли було необхідно мочили його прямо в море та доповнювали їм свою трапезу.

Коли помідори ще не були звичайною справою на італійської кухні, Флоренційський художник епохи Відродження, Бронзіно увічнив у вигляді елегантної оди перший рецепт цього салату, який згодом і став називатися Панцанелла. Його салат складався з рубаної цибулі, огірків, хліба, диких трав, можливо, базиліку та руколи.

Традиційні для американського материка помідори потрапили на Апенинський півострів з Іспанії на початку 16 століття і спочатку використовувалися італійцями, як декоративна рослина. Однак пізніше це становище змінилося, і, починаючи з кінця цього століття, синьйор помідор став безроздільно панувати на італійській кухні, за що італійці наділили його титулом "pappa al pomodoro" - думаю перекладати це не потрібно. У цей же час помідор з'явився і в старовинному рецептіІрпінь.

Як і багато інших домашніх рецептів, Панцанелла трохи змінюється від будинку до будинку, від провінції до провінції залежно від того, що є у коморі. Панцанелла хороша, коли вона свіжа - з твердими, хрусткими овочами. Так, в сучасну Панцанеллу часто додають помідори, але деякі поціновувачі цього салату вважають заміну огірка помідором не надто вдалим рішенням і суворо дотримуються правил, описаних в оді Бронзіно. Найкраще приготувати Панцанеллу за годину до подачі на стіл, щоб аромати та смаки хліба, овочів, зелені, оливкової олії та оцту встигли перемішатися та з'єднатися в одне неймовірно смачне ціле. Водночас цей салат не можна зберігати більше одного дня. Співвідношення інгредієнтів у цьому салаті не є важливим, але важливо пам'ятати, що хліб і всі інші компоненти повинні знаходитися в пропорції один до одного. Ось і всі правила, тепер ви готові поборотися з цим рецептом.

Ви ще не забули, що зараз ви почнете готувати за рецептом, який вже чотириста років?

Складові:

• 4-5 скибочок сільського хліба або звичайного білого хліба(близько 250 г). Важливо знати, що деякі обрізають скоринку у хліба, а дехто залишає. У цьому немає нічого обов'язкового, ви можете вчинити так чи інакше. Все залежить від стану цієї скоринки: вона не повинна бути настільки твердою, щоб, поїдаючи її в салаті, ви зазнали дискомфорту.
• 5 хрустких огірків (найкраще підійде сорт Джем'ячок), очищених від шкірки та порізаних тонкими пластинками (1х3 см)
• 1 велика головка червоної цибулі, очищена від лушпиння та порізана дуже тонкими півкільцями (майже прозорими)
• 1 склянка листя руколи
• Підлога склянки дрібного листя базиліка
• Підлога ч.л. добре подрібненого свіжого перцю чилі
• Винний оцет
• Оливкова олія
• Велика морська сіль

Приготування:

1. Намочуємо шматочки хліба у питній воді та укладаємо на тарілку, щоб розм'якшилися.
2. Укладаємо цибулю на тарілку і добре збризкуємо винним оцтом, даємо постояти, щоб трохи прибрати різкий смак.
3. Поміщаємо огірок в окремий посуд разом із руколою. Розриваємо руками наш намочений хліб на дрібні шматочки і кидаємо в посуд із огірком та зеленню.
4. Якщо вам здасться, що хліб все ще твердуватий, змочіть його водою, але пам'ятайте, що вам ще доведеться додавати оливкову олію та винний оцет.
5. Коли цибуля втратить деяку частину своєї гостроти, обтрушуємо його від оцту і кладемо в салат. Солимо, додаємо перець чилі, рясно поливаємо оливковою олією та збризкуємо оцтом. Все добре перемішуємо.
6. Перед самою подачею додаємо в салат порвані руками навпіл листочки базиліка.
7. Якщо ви все ж таки вирішили зробити сучасну панцанелу, просто додайте в салат 3-4 розрізаних на половинки помідорів чері.
8. Наш салат вже готовий.

Також читайте на нашому блозі:

Салат з огірків з вермішелью, соєвим соусом, оцтом і кунжутом по-японськи або «суномоно»

Яйця в гострому томатний соусз фетою або «Шакшука»

Що ж таке рукола? — Це гладке темно-зелене листя, що нагадує колюче листя кульбаби. Найчастіше рукола традиційно використовується в італійській кухні. Ця рослина все більшої популярності набуває як інгредієнта, для додавання в сирому вигляді свіжі салати, але також добре використовувати із сирами, бутербродами, зі стравами з яєць та курки, пастами, томатними стравами та овочами. Крім того, руколу часто додають до піци.

Склад інгредієнтів:

Рукола - кілька стебел
Свіжий огірок – 1 шт.
Зелена цибуля - 1 шт.
Листя салату - 1 пучок
Яйце - 1 шт.
Оливкова олія – 1 ст.л.
Сіль за смаком

Приготування на 2 порції:

1. Листя салату миємо (також можна використовувати листя молодої капусти), дрібно нарізаємо і складаємо в салатницю.
   
2. Яйце варимо. Потім чистимо яйце і нарізаємо так, як подобається. Додаємо в салат.
3. Зелену цибулю та руколу промиваємо під водою, кладемо на дошку і ріжемо так само, як звикли різати будь-яку іншу зелень.
4. Огірок миємо та нарізаємо кубиками. Кладемо в миску з рештою інгредієнтів.
5. Солимо за смаком і заливаємо оливковою олією. Перемішуємо всі інгредієнти та отримуємо відмінний дієтичний салат з руколою! Салат добре підійде до будь-якого гарніру та страв з м'яса.

Прихильники смачної та здорової їжівже познайомилися з італійською пряною травою руколою. З неї готують самі різні страви, її навіть додають до соусу песто замість базиліку, але найпопулярніша страва – салат на чолі з ароматними листочками. Часто салат з руколою доповнюють сиром та помідорами, заправкою з олії оливи, бальзамічного оцту та спецій.

Як приготувати салат з руколою?

Горіхово-гірчичний присмак пряного листя підкорив серця гурманів. Італійська травастала провідним інгредієнтом у складі безлічі салатів. Соковиті молоді пагони гармонійно поєднуються з різними продуктами: м'ясом, овочами, рибою, фруктами. Існує багато способів, як приготувати з руколи закуски. Навіть звичний буряк або редис заграють по-новому, якщо поєднати їх із цією зеленню.

Соус для руколи

Соус поєднає компоненти салату в єдине ціле. Пряну зелень італійці приправляють не тільки оливковою олією та звичним для нас майонезом, а комбінацією ароматних продуктів. У соусах укладено секрет, як приготувати італійську страву смачно. Наприклад, до гарячого соку апельсинів додати масло оливи, трохи цукру та солі. Крім оливкової олії у заправках можуть бути:

• йогурт, яблучний оцет, гірчиця, часник, мед;
• соєвий соус, часник, лимонний сік.

Рецепти салату з руколою

Вишукані молоді пагони – інгредієнт, який надасть пікантності звичним продуктам. Ніжні листочки ідеально доповнять як солодкі фрукти, так і солону рибу. Щоб приготувати салат із руколи смачно і красиво, ніби він створений для фото у глянцевому журналі, не доведеться докладати багато зусиль. Яскрава зелень – гідна прикраса будь-якого частування.

Салат із руколи з сиром

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Пікантна рослина потрапила до нас з Італії, тому багато страв готуються з традиційних для цієї місцевості продуктів. Жодна італійська страва не обійдеться без сиру. Пряний пармезан, солодкий маскарпоне чи солоний Грана Падано – вдалі рішення для рецепту із зеленими листками. Наступний салат із руколи з сиром приготовлений з моцарели з кислинкою.

Складові:

• моцарелла – 300 г;
• чері - 100 г;
• рукола – 100 г;
• олія оливи, бальзамічний оцет - для заправки.

Спосіб приготування:

1. Розріжте помідори навпіл, моцареллу на шматочки.
2. Покладіть у салатник молоде листя, додайте всі компоненти.
3. Заправте олійно-оцтовою сумішшю, перемішайте.

З руколою та помідорами

• Час: 5 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 118 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Якщо ви вибрали для домашньої вечері рецепт салату з руколою та черрі, можна замінити маленькі помідори томатами з грядки. Це мало вплине на смак, але може дещо погіршити візуальне сприйняття. Якщо ви готуєте собі і сім'ї, а не для фото в модному журналі, то заміна цілком допустима. Для повноти смаку додайте кілька деталей до червоно-зеленої картини.

Складові:

• чері - 0,3 кг;
• рукола – 60 г;
• пармезан (натертий на тертку) – 2 ст. л.;
• часник - 1 зуб.;
• олія оливи – 2 ст. л.;
• бальзамік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати навпіл томати, полити їх олійно-оцтовою сумішшю.
2. Подрібнити часник, додати його до томатів.
3. Додати в салатник ароматне листя, перемішати з сіль і перцем, посипати пармезаном.

З руколою та креветками

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 151 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Відтінити ніжність морепродуктів здатна пікантна пряна трава. Вам не знадобиться докладна інструкція з фото для приготування, тільки крапля натхнення та якісні продукти. Легкий салат- Чудовий варіант для святкової вечері. Порадуйте сім'ю частуванням із незвичайною заправкою. До складу соусу входять лимон та мед для тонкого солодко-кислого присмаку.

Складові:

• томати чері – 300 г;
• креветки – 800 г;
• рукола – пучок;
• пармезан - 80 г;
• часник - 2-3 зуб.;
• кедрові горіхи – 60 г;
• олія оливи – 6 ст. л.;
• соєвий соус – 6 ст. л.;
• лимон - ¼ частина;
• мед - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Пряне листя викладете гіркою в тарілку.
2. Помідори розріжте навпіл, розкладіть на траву.
3. Креветки обсмажте на сковороді із часником, викладіть морепродукти на тарілку.
4. Наріжте на тонкі шматочки пармезану. Розкладіть кілька скибочок сиру зверху.
5. Змішайте соєвий соус, олію оливи, мед, сік лимона.
6. Полийте заправкою, прикрасьте сиром та горішками.

З руколою та кедровими горішками

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 134 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Якщо хочете здивувати сім'ю нереальним поєднанням смаків, вам потрібно приготувати суміш із пряної зелені, кедрових горіхів та груші. Солодкувата композиція – насолода для гурманів. Остаточну нотку в смаковій мелодії додасть вибраний сорт сиру. Ви можете додати бринзу чи фету. У представленому рецепті використовується поширений Італії пармезан.

Складові:

• рукола – пучок;
• груша – 2 шт.;
• кедрові горіхи – 20 г;
• натертий пармезан – 2 ст. л.
• олія оливи – 2 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• бальзамік - 1 ч. л.;
• мед - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розкладіть листя на тарілці, присипте сиром, посоліть.
2. Наріжте кубиками груші, шматочки викладіть таким шаром.
3. Зверху посипте кедровими горіхами.
4. Перемішайте сік лимона, мед, оцет та олію. Полийте соусом блюдо.

З куркою

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 90 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати ситний салатз курки та пряної зелені, доведеться постаратися. Процес займе трохи більше часу, ніж інші рецепти, але результат вартий зусиль. У ресторанному варіанті рецепта довгі шматочки м'яса не змішуються з іншими складовими, а викладаються край тарілки. Інші компоненти присипаються обсмаженим на сковороді кунжутом.

Складові:

• куряче м'ясо (філе) – 0,4 кг;
• рукола – 1 пучок;
• борошно - 0,5 ст.;
• томати – 0,2 кг;
• огірки - 2 шт.;
• часник - 2 зуб.;
• олія- 3-4 ст. л. для смаження;
• соєвий соус, перець, сіль, оливкова олія, каррі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе на довгі шматочки, обваляйте їх у борошні. На гарячій сковороді з олією обсмажте їх, потім наріжте соломкою.
2. Листя викладіть у салатник.
3. Огірки та помідори наріжте невеликими шматочками, розподіліть овочі та м'ясо по салатнику.
4. Додайте подрібнений часник, інші компоненти до смаку.

З печінкою

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 100 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: італійська
• Складність легка.

Страва з руколою та печінкою – це ситна та легка повноцінна вечеря. Подавати ви можете як теплим, так і холодним. У рецепті використовується запечений болгарський перець. Якщо ви запікатимете його традиційним способом у духовці, то знадобиться 30 хвилин, щоб підготувати продукт. Час запікання солодкого перцю в мікрохвильовій печі менше - всього 6-7 хвилин.

Складові:

• варена куряча печінка- 160 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• солодкий болгарський перець – 3 прим.;
• листовий салат – 70 г;
• рукола – 20 г;
• яблучний оцет чи бальзамік – 1 ст. л.;
• олія оливи – 1 ст. л.;
• йодована сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками.
2. Болгарський перець запекти, зняти шкірку, нарізати смужками.
3. Зелень порвати на шматочки, цибулю нарізати кільцями.
4. Розмішати оливкову олію з|із| видавленим соком лимона, сіллю|соль| і перцем.
5. Викладати на тарілку так: листя салату, рукола, печінку, солодкий перець, зелений лук, заправка.

Теплий салат із руколою

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 115 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Грибний аромат і легка гіркуватість у теплому салаті здивує вас своїм особливим смаком. Таке частування гідне не тільки домашнього столу, блюдо часто гість у вишуканих ресторанах. Побалуйте себе напрочуд смачною стравою, адже її так просто готувати, а продукти використовуються найпростіші. Плавлений сир із рецепту ви можете замінити будь-яким іншим сортом.

Складові:

• печериці – 100 г.
• рукола – 20 г;
• плавлений сир- 20 г;
• болгарський перець - ½ шт.;
• рослинна (частіше оливкова) олія, сіль, бальзамік - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рукколу викласти на тарілку.
2. Печериці нарізати на платівки і обсмажити на сковороді, посолити.
3. Перець нарізати кубиками.
4. Розкласти гриби та перець поверх зеленого листя.
5. Потерти сир на тертці, посипати зверху салат з руколою, заправити оцтом.

З апельсинами та руколою

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Здорове харчування – це смачно, якщо правильно вибрати компоненти. Рецепт салату з руколи та апельсинів не тільки подарує масу вітамінів та мінералів вашому організму, але й залишить незабутні враження про свій дивовижний смак. Козиний сир, зелень та цитрусові – незвичне поєднання, але гарантоване задоволення навіть для досвідчених гурманів.

Складові:

• рукола – 1 пучок;
• апельсини – 2 шт.;
• фета – 6 ст. л.;
• часник - 2 зуб.;
• мед - 1 ч. л.;
• сік лимона – 3 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• листя базиліку – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте соус: олію, дрібно нарізаний часник, мед, сік лимона.
2. Очистіть апельсини, наріжте м'якоть скибочками.
3. Додайте руколу, шматочки фети, полийте заправкою.

З авокадо

• Час: 10 хв;
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 330 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Складові:

• авокадо – 1 прим.;
• слабосолона сьомга - 100 г;
• огірок – 1 шт.;
• рукола – 1 пучок;
• заправка з лимонного соку та оливкової олії – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш авокадо наріжте на шматочки, огірок – соломкою, рибу – маленькими скибочками.
2. Змішайте шматочки сьомги, авокадо, огірок, руколу, збризкайте все олією та соком лимона.

З перепелиними яйцями

• Час: 5 хв.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Акуратні перепелині яйця – справжня прикраса салату. Якщо для інших рецептів можна використовувати інші сорти томатів, то в цій страві – черрі. В оточенні вишуканої трави з незвичайними листочками мініатюрні продукти виглядають чудово. Додайте в заправку маленьку дрібку прованських трав, щоб підкреслити подібність смаку.

Складові:

• рукола – 1 пучок;
• томати чері - 10 шт.;
• перепелині яйця – 10 прим.;
• олія оливи, бальзамічний оцет, часник, прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розріжте навпіл яйця та помідори, руколу порвіть руками, змішайте компоненти.
2. З'єднайте елементи заправки, залийте салатом соусом.

З полуниці та руколи

• Час: 10 хв.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Червоно-зелений яскравий салатз насиченим смаком – це радість для естетів та гурманів, що сполучає незвичайні продуктиу єдине ціле. Тільки від одного погляду на таке скупчення фарб в одній тарілці з'являється святковий настрій. Вловіть неповторний аромат, спробуйте це бездоганне частування, щоб зрозуміти, яке задоволення смак і запах.

Складові:

• рукола – 50 г;
• кедрові горіхи – 20 г;
• полуниця – 200 г;
• бальзамік, олія оливи – для заправки;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте суху сковороду та обсмажте на ній горіхи.
2. Рукколу викладіть на блюдо, зверху горіхи та полуницю, нарізану на тонкі платівки.
3. Додайте бальзамік, олію, сіль, перець.

Відео

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Літо у самому розпалі. Як правило, влітку людина їсть більше рослинну їжу: овочі, фрукти, ягоди. На початку сезону ми з великим полюванням є свіжі вітаміни, а через пару тижнів ця їжа входить у звичку і нам хочеться чогось новенького. Одного ранку мені захотілося, я нарізала за звичкою помідори та огірки, додала свіжу зелень руколи, але захотілося чогось такого…і якраз потрапило на очі насіння і насіння кунжуту, я вирішила поєднати ці інгредієнти, і результат перевершив усе. Салат із руколи з помідорами та огірками вийшов смачно і всі інгредієнти неймовірно гармонійно поєднуються. Помідор поповнить організм важливим вітаміном К і лікопіном, який є найпотужнішим антиоксидантом, огірками-лужними кислотами, які нейтралізують кислі сполуки в організмі, руккола-клітковиною, яка надає людині відчуття ситості, насіння-фосфоліпідами та жиророзчинними кислотами, які допомагають. людини, насіння кунжуту-сезамін, який знижує рівень холестерину в крові та багато інших корисних речовин. Які можна перераховувати дуже довго.

Час приготування: 20 хвилин
Вихід продукту: 4 порції
Для приготування літнього салату з помідорами, огірками, руколою та насінням нам потрібні такі інгредієнти:
- помідори – 300 грам,
- огірки – 200 грам,
- рукола - 0,5 пучка,
- Насіння - 50 грам,
- Насіння кунжуту - 20 грам,
- оливкова олія – 50 мілілітрів.

Покроковий рецепт з фото:

Помідори промиваємо під проточною водою, сушимо на паперовому рушнику та нарізаємо часточками.




Свіжу зелень руколи промиваємо під проточною водою, обрізаємо засушені хвостики та нарізаємо великими шматочками.




Огірки також промиваємо під проточною водою, просушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Додаємо до помідорів нарізані огірки та руколу.




Додаємо в салат підсмажене очищене насіння та насіння кунжуту. Насіння кунжуту можна злегка підсмажити, а можна залишити несмаженим.

Додаємо оливкову олію, якщо її немає, то можна замінити на соняшникову. Усі інгредієнти салату ретельно перемішуємо. Бажано дати постояти салату хвилин 10, щоб інгредієнти салату ввібрали інші складові.




Цей салат з руколою, помідорами та огірками може бути чудовим сніданком, чудово поєднується з м'ясними стравами. Літній салатз помідорами, огірками, руколою та насінням є дієтичною, вегетаріанською стравою. Цей салат можна використовувати для урочистостей, тому що він дуже незвичайний та вишуканий. Ваші друзі та близькі обов'язково оцінять таке оригінальне поєднання цілком звичних продуктів.



А більш ситним виходить