Квітка пиріг з фаршем. М'ясний пиріг "хризантема"

Логічно почати із замісу тіста. Воно готується опарним способом. Оскільки в ньому немає яєць, а є олія, пиріг вийде м'яким і не буде довго черствіти. Опару можна заводити як у воді, і на молоці. Злегка підігрійте рідину. Ідеальною для роботи дріжджів вважається температура 35-38 градусів. Тобто молоко має бути помірно гарячим. Опущений у нього палець відчує сильне тепло, що не обпалює. Всипте в молоко дріжджі, цукор. Просійте 3-5 ст. л. пшеничного борошна (візьміть його із загальної кількості). Перемішайте, щоб маса стала більш-менш однорідною. Це і є опара. Накрийте її плівкою або рушником і поставте у тепле місце без протягів дозрівати. Зазвичай дріжджі починають грати через 10-15 хвилин. Я іноді ставлю миску в мультиварку та вмикаю режим «Йогурт». Він чудово підходить для прискорення процесу бродіння.

Замість сухих дріжджів для приготування Хризантеми можна взяти живі. Їх знадобиться приблизно 20-25 г. Перед додаванням у молоко дрібно розкришіть їх. В іншому процес приготування пирога не відрізняється від запропонованого.

Пиріг «Хризантема» отримав свою назву не випадково, тому що в готовому вигляді його поверхня схожа на пелюстки квіток хризантеми, що розпустилися. Ось так із звичайнісіньких, я б навіть сказала, бюджетних інгредієнтів можна приготувати дуже гарну і смачну страву, яка підійде не тільки для щоденного меню, а й на святковий стіл.

Причому начинки цієї випічки можна використовувати різні. Сьогодні ми з вами дізнаємося, як приготувати м'ясний пиріг «Хризантема» за покроковим рецептом з фото. Його формування є дуже цікавим та цікавим процесом, тому підключайте до нього своїх домашніх.

Покроковий рецепт пирога «Хризантема» з фаршем та сиром

Кухонна техніка та начиння:качалка, форма для випічки, пергамент, духова шафа.

складові

Покроковий рецепт

Готуємо тісто

Готуємо фарш

Тепер готуватимемо начинку. У зручний посуд покласти 350 г фаршу. Очистити і промити цибулину, натерти на тертці і відправити до фаршу.
Очистити та промити 3 зубчики часнику, натерти його на дрібній тертці та відправити до м'яса. Додати сіль, перець до смаку і вимісити все, можна руками.
На великій тертці натерти 150 г сиру. Це буде сирна начинка. Сир можете використовувати будь-який твердий на вашу думку.
Розділити тісто на 2 частини. Одну частину качалкою розкотити в пласт завтовшки 3 мм. За допомогою кільця кондитерського або склянки зробити з нього кружки діаметром приблизно 7-8 см.
Формуватимемо майбутній пиріг відразу у формі. Я використала лист, покрила його пергаментом і поклала кондитерське роз'ємне кільце діаметром 28 см. Кільце і папір потрібно добре змастити олією.
На кружок тіста викласти м'ясний фарш, розподілити його на всій поверхні, трохи залишити тісто порожнім по краях. Згорнути тісто навпіл, як на вареники, але краї не з'єднувати по колу, а скріпити краї коржика. Подивіться фото, як це зробити правильно.
Поставити його у форму фаршем догори. Цей процес повторити з іншими коржами та викласти по колу форми. Потім у коржики з тіста покласти сир, сформувати їх так само, як і з м'ясним фаршем, і викласти другим колом.
У середину, що залишилася, викласти тісто з сирною і м'ясною начинкою в шаховому порядку. Накрити заготівлю та залишити на 15 хвилин. Збити яєчний жовток із 1 ст. л. води, змастити поверхню пирога і за бажання посипати насінням кунжуту.
Відправити лист у духовку на 40 хвилин і випікати при температурі 180 градусів. Готовий пиріг не виймати з|із| форми, накрити і дати постояти 15 хвилин|мінути|.

Фарш можете використовувати будь-хто.Дуже смачно виходить зі свинячо-яловичим домашнім фаршем. Не потрібно використовувати надто прісне м'ясо, щоб готова випічка не була надто сухою.
За бажання тісто можете купити готове, але з домашнього тіста пиріг виходить дуже смачним. Також весь процес його приготування додають приємну атмосферу вашому будинку.
Сир можете брати будь-який твердий.Його смак дуже добре відчувається у готовій стравітому не беріть безсмачний або дешевий сирний продукт.
Кількість спецій, що додаються, регулюйте самостійно. Я в тісто кладу трохи більше цукру, щоб готове тісто було трохи солодким, що дуже добре поєднується з м'ясом.
Для начинки можна використовувати будь-які інші. Наприклад, його роблять із яблуками, маком, родзинками.
Після випікання змастіть гарячий пиріг вершковим маслом|мастилом|, накрийте і дайте постояти деякий час.Так він буде ще м'якшим і ароматнішим, а верхня скоринка так і «проситиметься потрапити до рота».

Відеорецепт

А тепер пропоную вам зайнятися переглядом відео та простежити за всім процесом його приготування. Ви побачите, яким буде готове тісто, як згорнути тісто з начинкою під час формування пирога і що виходить за повної готовності.

Варіанти подання

Подавати краще теплим, коли сир ще у вигляді приємної тягучки. Нарізати порційно і подати до чаю або іншого улюбленого напою.
Також можна запропонувати до нього будь-який салат та отримати ситний обід чи вечерю.
Такий пиріг до смаку нагадує котлету в тесті. Ви його можете брати у вигляді перекушування на роботу або навчання.
Будь-яка зелень стане чудовою прикрасою для смачної випічки.

А ось ще один цікавий рецептстворення нашого пирога. На цей раз ми будемо готувати його з готового тіста. Для цього можна використовувати дріжджове або бездрожжеве листкове. Коли тісто вже готове, весь процес приготування стає набагато коротшим, що вигідно тим кулінарам, у яких не вистачає часу на метушню з ним.

Пиріг «Хризантема» із листкового тіста

Кількість порцій: 8.
Калорійність: 230 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:лист, качалка, пергаментний папір, духова шафа.
Час приготування: 1:00.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

Усі продукти використовуйте свіжі та якісні. Якщо є можливість, приготуйте домашній фаршіз якісного м'яса.
Томатна паста теж має бути свіжою та приємною на смак. Замінити її можна томатним соусомчи кетчупом.
За бажання можете додати у фарш будь-які м'ясні приправи на ваш смак.
Сир беріть будь-який якісний, який добре плавиться та непресний на смак.

Покроковий рецепт

Розкачати 500 г листкового тіста пластом приблизно 0,5 см. За допомогою склянки вирізати кружечки.
Очистити і промити дві середні цибулини. Натерти їх на тертці.
У зручному посуді змішати 400 г фаршу із цибулею, 40 г томатної пасти. Сюди ж додати сіль та перець за смаком. Додатково можете використовувати будь-яку приправу до м'яса і добре перемішати.
Викласти фарш на кружечки з тіста, розподілити по всьому колу, згорнути навпіл і скріпити кінчики. Цей процес повторити з усім тестом. Як це зробити дивіться на фото.
Форму для випікання змастити олією і викласти по колу всі пелюстки м'ясом нагору.
Натерти 100 г будь-якого твердого сиру і покласти зверху на м'ясо. Відправити в духовку і випікати 50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Відеорецепт

Якщо ви ознайомилися з покроковим рецептомприготування пирога «Хризантема» з м'ясом та у вас все одно залишилися питання, займіться переглядом цього короткого відео, в якому поетапно розказано та показано весь процес його формування.

https://youtu.be/hlzqxbR7xf8

Варіанти приготування

Ось ми з вами й довідалися, як приготувати гарний пиріг «Хризантема» в домашніх умовах. А тепер я хочу залишити для вас ще кілька простих рецептівсмачної випічки з м'ясом, яка стане чудовим частуванням на будь-якому чаюванні.

Спробуйте приготувати. Капусту краще використовувати обсмажену квашену, саме вона додасть соковитості та пікантності готовому продукту.
А ось рецепт дуже ситного. Я часто готую таку страву з курячого фаршутому що мої діти чомусь люблять його саме з такою начинкою.
А ось дуже швидкий і простий рецепт. З ним зможе впоратися навіть кулінар-початківець. До його складу входять дуже доступні інгредієнти, які завжди є у будинку запасливих господинь. Якщо раптом до вас нагрянули несподівано гості, такий пиріг зможе стати для них чудовим частуванням.
Якщо така можливість, приготуйте . Завдяки кухонної технікиготування стало набагато простіше і цікавіше, а давно звичні нам страви виходять набагато смачнішими та ніжнішими.
Також дуже швидко готується. У мене в холодильнику завжди є пару листів листкового тіста, з якого можна приготувати будь-що і будь-коли.

Шановні читачі, сподіваюся, сьогодні я була для вас корисною, і на вашій кухні вже випікається гарний пиріг «Хризантема» за викладеними рецептами. Якщо у вас у процесі виникли питання або пропозиції, ви можете залишити їх у коментарях, я з радістю ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!

Пиріг «Хризантема» з фаршем – неймовірно красива та ситна м'ясна випічка, яка прикрасить будь-яке гуляння, як святкове, так і домашнє. Для її приготування знадобляться недорогі продукти. Але багато часу, тому що випічка з використанням дріжджів потребує більшої уваги. Щоб м'ясний пиріг вийшов більш пишний та м'який, використовуйте пресовані дріжджі лише свіжі та кінцевий результат порадує вас та ваших рідних.

Складний

складові

Для тесту:
молоко – 0,2 л;
дріжджі – 25 г;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
велике яйце куряче - 1 шт.;
олія вершкове (або маргарин) - 50 г;
олія соняшникова - 30 г;
борошно пшеничне (сорт лише вищий) – 0,6 кг.
Для начинки:
м'ясний фарш – 0,4 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник -1-2 зубки.

Приготування

Почнемо із приготування опари. Для цього покришіть дріжджі в будь-яку об'ємну емальовану або пластикову миску. Насипте всю кількість вказаного цукру.

Підлийте трохи прогріте молоко. Ложечкою перемішайте, щоб розпустилися дріжджі та розчинився цукор.

Насипте 5-6 ложок просіяного пшеничного борошна. Перемішайте віночком і залиште для підняття теплому місці. Потрібно приблизно 10-20 хвилин, щоб опара піднялася. Якщо в кімнаті тепло і немає протягів, тісто підготується значно швидше.

Візьміть окрему миску, в яку вбийте куряче яйце. Підсоліть. Додайте заздалегідь розтоплену остиглу вершкове масло і соняшникову олію. Перемішайте віночком до однорідної суміші.

До опари, що відпочила, введіть яєчну суміш. Перемішайте.

Почніть підсипати частинами борошно, що просіює. Відразу перемішуйте лопаткою або ложкою до дуже густуватого тіста. Після цього продовжіть вимішувати руками, поки тісто перестане липнути до рук.

Накрийте його і залиште в теплі на 60-70 хвилин. Це час дозрівання тесту та активної роботи дріжджів.

А поки що, приготуйте м'ясну начинку. Для цього придбайте або приготуйте в домашніх умовах м'ясний фарш: курячий, зі свинини, яловичини або змішаний. Додайте до нього дрібно рубану цибулю та часник. Овочі також можна пропустити через м'ясорубку. Підсоліть і поперчіть масу, добре перемішайте.

Дріжджове тісто, що добре вибродило, обомніть і розділіть на чотири частини.

Працюйте з кожною по черзі. Розкотіть у тонкий пласт. Виріжте кружечки за допомогою формочки, діаметр якої 7 см. Якщо такої кухарської форми у вас немає, просто візьміть відповідну склянку або кухоль. З одного пласта вийшло 13 заготовок.

На кожну викладіть трохи м'ясної начинки.

Загорніть один бік на інший. З'єднайте бічні сторони, як показано на фото.

Візьміть форму, у цьому рецепті вона діаметром 28 см. Застеліть пекарським папером. Покладіть заготовки з м'ясом по колу, повністю заповнивши дно. Дайте трохи відпочити у теплому місці близько 20 хвилин. Зараз можете за бажанням змастити пиріг трохи збитим яйцем за допомогою кулінарного пензля, але це не обов'язково. Відправте його запікатися до рум'яного кольору за нормальної температури 180-190С, приблизно 40-50 хвилин.

М'ясний пиріг"Хризантема" з фаршем готовий. Можна нарізати на шматочки чи відривати порційно. Смачного!

Щоб зробити пиріг цікавішим за смаком, разом із м'ясом у начинку використовуйте щось ще. Наприклад:

пару щіпок спецій - мускатний горіх, мелений перець або коріандр;
відварене рубане яйце;
пучок шаткованої пряної зелені.

М'ясний пиріг вийшов дуже ефектним,

Пелюстки з м'ясним фаршем сподобаються всім без винятку. Такий пиріг можна приготувати на будь-яке свято і обов'язково буде відзначений вашими гостями.

Пропоную вам спекти смачний і красивий пиріг "Хризантема". Він може замінити вам хліб. Запасаємось терпінням і приступаємо! :-)

Для приготування нам знадобляться: кефір, олія, борошно, сіль, цукор, дріжджі, фарш (у мене свинячий), перець чорний мелений, цибуля ріпчаста, часник, сир, борошно, яйце куряче, молоко.

Змішаємо борошно, дріжджі, сіль, цукор, додамо теплі кефір та молоко, яйце, соняшникову олію. Підсипаючи муку|борошно|, замісимо м'яке еластичне тісто. Вимішуємо доти, доки тісто буде легко відставати від рук. Борошно може знадобитися більше або менше зазначеної кількості.

Тісто викладаємо в миску, змащену олією. Накриємо плівкою. Ставимо у тепле місце на 1 годину.

Ось так тісто виглядало за годину.

Викладаємо його на робочу поверхню, ділимо на 2 частини. Одну частину приберемо в миску і накриємо рушником, поки працюватимемо з іншого. Розкочуємо тісто, склянкою вирізаємо кружечки. У мене склянка була 7,5 см у діаметрі.

Кружочки викладаємо на дошку, присипану мукою. Кожен кружальце пересипаємо борошном і кладемо на нього інший.

Беремо один кружальце, викладаємо на нього фарш, на фарш - сир...

Звертаємо навпіл.

І так, як показано на фото. Кінці скріплюємо. Так робимо з усіма кружальцями.

Викладаємо заготовки у форму, дно якої застелено пергаментом. Накриємо рушником, залишимо на 20 хвилин. Через 20 хвилин змастимо пиріг сумішшю молока та жовтка (білок можна заморозити, а потім використовувати в іншій випічці). Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Орієнтуйтеся за духовкою.

Готовий пиріг виймаємо і відразу ж змастимо розтопленим вершковим маслом. Дамо трохи постояти. Виймаємо. Подаємо теплим.

Смачного!

Ще одне фото м'ясного пирога Хризантеми.

Пиріг «Хризантема» зовні здається справжнім витвором мистецтва: пишна квітка з великою кількістю пелюсток, настільки старанно зліплених та викладених, викликає бажання не порушувати її цілісності та краси. Пиріг може стати гідною прикрасою святкового столуабо вразити домашніх за традиційного вечірнього чаювання, але для цього він вимагатиме повної віддачі і чимало вільного часу.

Для найбільш явних ласунів та любителів здоби підійде пиріг «Хризантема» з джемом і свіжими ягодами, який після приготування можна посипати цукровою пудроюі корицею або прикрасити тертим шоколадом.

Складові:

Дріжджі сухі – 10 г
Борошно пшеничне – 450 г
Пахта чи кефір – 200 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Цукор коричневий – 2 ст.
Цукор-пісок – 1 ч.л.
Сіль – щіпка
Джем – 220 г
Свіжі ягоди – 140 г

Приготування:

Сухим дріжджам обов'язково потрібно давати можливість відстоятись і піднятися, тому їх обережно всипають у зігрітий кефір (50-100 мл), туди ж додають цукор-пісок, ємність накривають кришкою.
У ін. миску (металеву або скляну) гіркою насипається борошно, у ній робиться лійка, куди розбивається яйце. За ним вирушає щіпка солі та залишок кефіру. Тісто вимішується швидко, рухами, що збивають. Через 20 хв. в нього вливаються дріжджі, що підійшли, і зсипається коричневий цукор. Маса знову ретельно перемішується, миска затягується плівкою і ставиться у теплу закриту духовку на 2 год.
Коли вийде вказаний час, тісто потрібно обм'яти руками і ще раз прибрати в духовку, але вже на 1 год. Після закінчення терміну весь об'єм тесту розбивається на кілька частин, кожна розкочується в тонкий (4 мм) коржик, що нарізається на круги з довільним діаметром. Рекомендовано працювати з частинами по черзі, залишаючи неробочі в духовці, щоби не підсихали.
Кожен кружок зверху змащується тонким шаром джему, всередину додається трохи свіжих або розморожених ягід. Гуртки складаються навпіл двічі, щоб вийшли четвертинки із защипаними гострими кінцями знизу. У змащену олією форму для випікання вони розподіляються від зовнішнього кола до внутрішнього.
Випікати солодкий пиріг"Хризантема" рекомендовано так само, як і м'ясний: у прогрітій до 180 градусів духовці протягом 45-50 хв., після яких бажано залишити його ще на 10 хв. у вимкненій духовці, і лише потім вилучити та перекласти під рушник. Протягом усього процесу випікання духовку відчиняти не можна, щоб тісто не опало.

Традиційний м'ясний пиріг «Хризантема»: рецепт з фото

Уся складність створення «Хризантеми» полягає не так у замішуванні тіста – тут використовується класичне прісне дріжджове, скільки в ручному складанні кожної «пелюстки» та визначенні його на своє місце. В іншому, мабуть, роботу з цим пирогом не можна назвати особливо трудомісткою, але Вам знадобиться 0,5-1 год безпосереднього вільного часу, а крім нього 3-4 години піде на вистоювання тіста, і ще близько 1 години - на випікання готового виробу.

Складові:

Пшеничне борошно – 0,5 кг
Живі дріжджі – 17 г
Куряче яйце – 2 шт.
Молоко – 250 мл
Цукор - 1 ч.л.
Сіль – 1 год.
Вершкове масло – 25 г
М'ясний фарш – 400 г
Цибуля - 1 шт.
Сир м'який – 80 г
Тепла вода – 75 мл

Приготування:

Спочатку необхідно підготувати опару – розім'яти вилкою живі дріжджі, з'єднати зі 100 мл теплого молока та цукром, обережно розмішати, щоб компоненти максимально розчинилися, залишити під кришкою у теплому місці. Ідеально для цього підійде прогріта до 50 градусів та вимкнена духовка.
У великій мисці розбивається 1 яйце, з'єднується із сіллю, збивається. Потроху туди підмішується молоко і пшеничне борошно, що залишилося. Розмішувати тісто краще дерев'яною лопаткою, робити це швидко і недовго, щоб воно не забилося.
Через 10-15 хв. у ту ж миску зливається опара. Працювати з живими дріжджами у разі «легкого» тіста, як тут, можна і без цього очікування часу, проте воно сприятиме більшій пишноті та ніжності пирога. Вимісити тісто із дріжджами потрібно також швидко, але акуратно. Потім його накривають, загортають у рушник і прибирають назад у духовку.
Поки тісто підходить, потрібно зайнятися фаршем. Якщо у Вас він у готовому вигляді, досить просто змішати з нашаткованою цибулею, яєчним білком (жовток залишаємо) та теплою водою, а також спеціями, якщо в них є потреба.
Коли тісто підніметься, а трапиться це через 1-1,5 години, не раніше, його обминають і ділять весь об'єм на кілька частин: кожна з них викладається на дерев'яну поверхню, обвалюється в борошні і розкочується. З тіста необхідно буде вирізати невеликі кола завтовшки до 5 мм. Їх розмір залежить від бажаної кількості пелюсток: що менше кола, то більше частин у квітки вийде.
На кожне коло викладається невелика кількість м'ясного фаршу(шар - 5-7 мм), зверху розсипається натертий сир. Коло складається навпіл, щоб фарш виявився «укладений» у центрі, а тісто було зверху. Потім його знову складають, але вже по короткій поперечній лінії, поєднуючи гострі кути. Їх треба притиснути один до одного, щоб зафіксувати.
Форму для випікання рекомендовано взяти роз'ємну, діаметр при даному об'ємі тесту бажано зберегти в межах 30 см. Її вистилають пергаментом, який потрібно обробити вершковим маслом. Сформовані пелюстки викладаються по колу, прямуючи від периферії до центру. Якщо Ви почнете «крок» від центру, цілісність пирога буде порушена: кожна широка сторона передньої пелюстки повинна лягти на її з'єднані кути, притискаючи і склеюючись з ними.
Поки духовка розігрівається до 170 градусів, поверхня пирога змащується збитим яєчним жовтком. Випікати пиріг необхідно протягом 40 хв. на середньому рівні, потім температура підвищується до 180 градусів і виріб доходить до готовності ще 10-15 хв.

Пиріг «Хризантема» з фаршем та яблуками на бездрожжевому тісті

Не менш привабливий і пиріг «Хризантема», виконаний з без дріжджового тіста. А щоб надати родзинку начинці, крім фаршу, туди варто додати кислі яблука або чорнослив. Головне, що такий пиріг готується набагато швидше за традиційний варіант, а значить, підійде і на випадок раптових гостей.