Кролик у горщику в духовці. Запечений кролик у горщику з картоплею

М'ясо кролика недаремно називають дієтичним, адже воно добре засвоюється організмом. Його запікають у духовці разом з картоплею або будь-яким іншим гарніром (), подають гарячим з соусом або ж обмазують ним при запіканні - м'ясо кроля сухувате і практично знежирене. Але найсоковитіше виходить тушкований кролик у горщику з додаванням картоплі та цибулі – страва запікається у власному соку і пропарюється з усіх боків.

Щоб отримати насичений смаковий букет, додайте свою улюблену м'ясну приправу. До білого м'яса бажано вибирати спеції на основі паприки – вона надасть страві барвистого кольору. До речі, ось рецепт приготування паприки в домашніх умовах.

Інформація про рецепт

Кухня: Російська.

Спосіб приготування: запікання у горщиках.

Загальний час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

філе кролика, субпродукти – 400 г
картопля – 4-5 шт.
цибуля – 1 шт.
приправи для м'яса – 1,5 ч.л.
олія – 2 ст.л.
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Господині на замітку:

Кроляче м'ясо попередньо слід вимочити у звичайній воді, змінюючи її двічі щогодини. Якщо воду замінити молоком, то будь-яка приготована після страва буде ніжнішою та соковитішою.
До речі, горщики можна замінити на звичайний рукав для запікання. Підійде і чавунний казанок, гусятниця. Або можна

Кухонна техніка та начиння:

духовка;
тертка;
миска;
дошка обробна;
казан;
Пательня;
кухонна лопатка.

інгредієнти

Покрокове приготування

Для приготування цієї страви нам потрібний кролик. Якщо ви купили його на ринку і він виявився старим, помістіть тушку у холодну воду на 15 годин, періодично змінюючи воду. Це робиться для того, щоб м'ясо кролика стало м'яким. Розрізаємо тушку на порційні шматочки, відправляємо в миску, ставимо убік.
Дві великі цибулини очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
Дві середні моркви очищаємо, миємо, натираємо на великій тертці.
Гриби миємо, очищаємо, нарізаємо на великі частини, щоб відчувався яскравий смак цього інгредієнта. Один гриб ділимо на чотири – шість частин.
Подрібнюємо дрібно ножем шість зубків часнику, попередньо очистивши та помивши їх.
Пучок петрушки миємо під краном, нарізаємо як на суп або салат. Вибираючи на полицях зелень, подивіться на її свіжість. Зверніть увагу на колір листків – вони мають бути зеленими, без жодних плям.
200 г сиру натираємо на великій тертці. Вибирайте дуже жорсткий продукт, його легше натирати. Звичайно ж, постарайтеся купити свіжий та смачний сир, наша страва від нього лише покращає. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо та нарізаємо великими кубиками.
Ми підготували усі інгредієнти, тепер відправляємо на вогонь казан. Наливаємо туди 100-150 мл рослинної олії, нагріваємо, кладемо м'ясо кролика для смаження, обсмажуємо м'ясо до появи золотистої скоринки.
Коли м'ясо зарум'яниться, додаємо нарізану цибулю, майже відразу ж і натерту моркву, починаємо все смажити, часто перемішуючи, щоб не підгоріли овочі.
При цьому в процесі смаження не забуваємо про те, що м'ясо потрібно посолити.
Тепер додаємо нарізаний часник, посипаємо інгредієнти меленим перцем. Робіть це, виходячи зі своїх смаків, залежно від того, наскільки гостру чи солону їжу ви любите. Перемішуємо все та вимикаємо вогонь.
Окремо наливаємо на сковороду 50 мл олії, відправляємо на вогонь, додаємо вже нарізані гриби, обсмажуємо, помішуючи час від часу. За хвилину-дві до кінця смаження солимо і перчимо гриби.
Ще трохи обсмажуємо та відправляємо до м'яса та овочів у казан.
Добре перемішуємо, починаємо розкладати м'ясо з грибами по глиняних горщиках, призначених для запікання в духовці. Спочатку накладаємо м'ясо із грибами. Горщиків у нас п'ять, от і розділимо рівномірно на п'ять частин.
Тепер зверху на м'ясо додаємо по три столові ложки сметани. На п'ять горщиків піде 400 г сметани. Тут ви можете використовувати як жирну, так і нежирну сметану, це залежить від переваг.
Петрушка розкладаємо по горщиках по хорошій дрібці, зверху розподіляємо картоплю. Розкладаючи картоплю, трохи утрамбовуємо її в кожному горщику. Зверху можна посолити, тому що ми скрізь додавали сіль до смаку.
Заливаємо горщики гарячою кип'яченою водою, накриваємо кришками і відправляємо в духовку на 50 хвилин за температури 180 градусів.
За 10 хвилин до готовності забираємо горщики з духовки, додаємо в кожен із них натертий твердий сир, знову відправляємо на деякий час у духовку вже без кришок. Сир повинен підрум'янитися, трохи запектися.
Наше блюдо з кролика та грибів готове. Його можна подавати на обід своїм членам сім'ї щодня. Кроляче м'ясо відноситься до дієтичних продуктів, тому підходить страва дорослим, дітям, молодим та літнім людям. Ситний, наваристий кулінарний виріб порадує ваших близьких після важкого робочого дня.

Відеорецепт

Чудовий рецепт приготування такого кролика з картоплею та грибами у горщику продемонстровано також на відео.

Кролик у горщику: зі сметаною, грибами, у вині. Приємний клопіт - гасимо м'ясо кролика в горщику.

Приготування страв у горщиках - схоже на таємничий шаманський ритуал. Всі домашні з кухні вигнані, у всіх носи за вітром і вушка на маківці, а головний кухар танцює навколо духовки з пучками спецій та довгою ложкою. Ну а якщо як м'ясо використовується крольчатинка, що майже схоже на дичину, то взагалі можна уявити сцени з життя аборигенів. Головне, щоб мама, нарешті, нагодувала юних чингачгуків ароматною та ситною крольчатинкою.

Кролик у горщику - загальні принципи приготування

Варіанти приготування кролика у горщику можуть бути абсолютно різними. У глиняну ємність для томлення в духовці можна покласти не тільки нарізану на шматки крольчатину, але й інші продукти, з якими гарно гармонує таке м'ясо. Найчастіше поєднання - овочі та гриби.

Технологія приготування страв із кролика у горщику проста. Шматки кроляти розташовують на дні горщика, а зверху шарами укладають додаткові складові. М'ясо, гриби та овочі можна закласти у сирому вигляді або попередньо обсмажити при невеликому додаванні рослинного чи тваринного жиру.

М'ясо кролика ніколи не вийде м'яким і ніжним без рідини, тому заповнені горщики обов'язково наливають воду або бульйон. Щоб готове блюдобув рідким, бульйону наливають трохи більше половини обсягу ємності, у своїй він повинен повністю закривати укладені продукти.

Глиняні горщики, якщо їх поставити в гарячу духовкуможуть потріскатися. Тому наповнені ємності ставлять у холодну духовку, розташовуючи на ґратах, встановлених у середньому рівні духової шафи. Час і температура приготування завжди вказуються в рецептурі, оскільки залежить від того, які продукти, і у вигляді використовуються.

Найніжніший тушкований кролик у горщику з овочами та грибами

Інгредієнти на шість горщиків:

Два літри кефіру;

Ціла тушка кролика;

Півкіло свіжих печериць;

П'ять великих цибулин;

600 грн. картоплі;

Болгарський перець – 1 шт.;

250 гр. сметани 20% жирності;

Неароматна олія соняшника;

Приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть і кілька разів промийте тушку кролика водою, порубайте її шматками.

2. Три цибулини наріжте півкільцями змішайте з кефіром і злегка розімніть руками.

3. У приготований маринад покладіть шматочки кролятини, добре перемішайте і заберіть в холодильник на добу. Двічі на день обов'язково перевертайте шматочки, щоб вони краще вбрали маринад.

4. У грибів з капелюшків зніміть тонку шкірку, наріжте грибочки тонкими пластинками і опустіть на півтори хвилини в окріп. Зцідіть всю рідину, відкинувши печериці на друшляк.

5. Обсушені шматочки грибів обсмажте на невеликому вогні з додаванням олії та приправ.

6. Морквину наріжте тонкими кружальцями, цибуля, що залишилася, - кільцями. Викладіть подрібнені овочі в окрему сковороду і обсмажте в маслі до янтарного фарбування.

7. Окремо обсмажте перець, нарізаний соломкою.

8. Очистіть картоплю, розріжте бульби на часточки.

9. Вимоченого в кефірі кролика промийте від залишків маринаду, розкладіть шматочки по горщиках і злегка присипте приправами.

10. Зверху викладіть обсмажені печериці, а на них часточки картоплі.

11. Поверх картоплі викладіть шар обсмаженої з морквою цибулі, останнім шаром буде перець. Присмакуйте всі спеціями.

12. У кожен наповнений горщик долийте холодної води так, щоб вона не діставала до верхнього шару.

13. Поверх шару болгарського перцюложкою викладіть сметану та помістіть ємності в духовку.

14. При 250 градусах доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрівання духовки до 150 градусів і готуйте 40 хвилин.

15. Зніміть кришки з горщиків і протримайте їх у духовці, не вимикаючи нагрівання, поки сметана не підрум'яниться.

Кролик у горщику, тушкований у червоному вині

Інгредієнти:

М'ясо кролика – 750 гр.;

Свіже свиняче сало – 250 гр.;

Три великі цибулини;

Дві тонкі скибочки чорного хліба;

Пшеничне борошно;

Червоне сухе вино.

Спосіб приготування:

1. Обмийте кролятину холодною водою, злегка промокніть тушку рушником і порубайте шматками.

2. Тонкими скибочками наріжте сколочене ножем сало. Шкірку обов'язково зріжте.

3. Натріть кролятину сіллю, змішаною з меленим перцем, і обваляйте в борошні.

4. Розкришіть хліб руками, дрібно наріжте цибулю.

5. На дно великого глиняного горщика покладіть частину кролятини, поверх неї скибочки сала. Присипте частиною подрібненої цибулі, змішаної з хлібними крихтами.

6. Знову викладіть шар м'яса, знову покладіть на нього сало і посипте сумішшю цибулі з хлібом. Чергуйте шари, доки все м'ясо не піде.

7. Влийте в горщик вино, щоб їм було прикрито лише 75 відсотків викладеної в горщик кролятини

8. Помістіть горщик у духовку і гасіть кролика у вині приблизно півтори години, при 180 градусах, поки м'ясо не стане абсолютно м'яким.

Простий рецепт тушкованого кролика у горщику, у сметанному соусі

Інгредієнти:

Невелика кроляча тушка;

200 грн. сметани невисокої жирності;

2 великі цибулини;

Лаврівка.

Спосіб приготування:

1. Оброблену за загальним принципом тушку кролика обробіть порційними шматками і залийте м'ясо на три години холодною водою. Рідина злийте, а шматки кроляти насухо обітріть одноразовим рушником.

2. Сметану приправте меленим перцем, посоліть, покладіть нарізану невеликими скибочками цибулю та крольчатину. Ретельно перемішайте, щоби все м'ясо покрилося сметанною сумішшю.

3. Розкладіть по невеликих горщиках, долийте в кожен соус, що залишився в мисці, закладіть по листочку лаври і помістіть ємності на решітку в холодну духовку. Можна приготувати кролика в одному великому глиняному горщику.

4. Готуйте блюдо за 200 градусів близько години. Кожну чверть години піднімайте кришечки і при необхідності підливайте в горщики трохи води приблизно чверть склянки.

Найсмачніше жарке з кроликом у горщику

Інгредієнти на два порційні горщики:

600 грн. кролятини (стегно з ніжкою);

Дві головки цибулі;

П'ять середніх бульб картоплі;

200 грн. свіжих печериць;

Дві невеликі морквини;

Сметана – трохи менше склянки.

Спосіб приготування:

1. Чотири картоплини наріжте великою соломкою і розкладіть по двох горщиках.

2. Крольчатину промийте, обсушіть, відокреміть м'ясо від кісток. Зрізане філе наріжте довільно і покладіть у горщики на картопляний шар.

3. На м'ясо викладіть нашаткований дрібними півкільцями або четвертинками кілець цибуля, а на нього - порізані скибочками або платівками печериці.

4. Прикрийте гриби великою соломкою з моркви та присипте її дрібнорубленою зеленню.

5. Останнім шаром викладіть нарізану соломкою картопля, що залишилася. Залийте горщики на третину об'єму водою, прикрийте верхній картопляний шар сметаною і поставте в духовку.

6. Приблизно через годину дістаньте ємності, добре розмішайте їх вміст та подавайте до столу.

Ароматний кролик у горщику з картоплею та томатом

Інгредієнти на 4 керамічні ємності:

Крольчатина – 800 гр. (невелика тушка);

800 грн. картоплі;

Головка гіркого лука;

100 грн. вершкового 72% олії;

Півтори чайні ложки хмелі-сунелі;

Чотири чайні ложки ніжного томатного кетчупу або томату;

Приправи «Для страв із картоплі» - за смаком;

Рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Вимоченого у воді кролика розріжте на шматки.

2. Очищені картоплини розріжте вздовж навпіл, а кожну половину поперек широкими часточками. Складіть шматочки картоплі в миску, приправте спеціями, злегка присоліть і струсіть для перемішування.

3. Шматки кролятини викладіть у глибоку сковороду, додайте до м'яса трохи оліїі присмажте на середньому вогні до появи легені рум'янцю.

4. Після цього додайте до кролятини нашаткований півкільцями цибулю. Не змінюючи нагріву, готуйте все разом, перемішуючи, поки цибуля не втратить молочне забарвлення. Додайте трохи солі, хмелі-сунелі, і перемішайте.

5. По глиняних ємностях рівномірно розподіліть обсмажене з цибулею м'ясо кролика і покладіть чайний човен томата. Потім заповніть глиняні горщики картоплею догори. Закладіть між картопляною соломкою по невеликому зубчику часнику та налийте по 100 мл питної води.

6. Накрийте кришками та поставте рівно на 50 хвилин у духовку при 200 градусах. Потім додайте в кожну ємність по 25 г масла і доведіть до готовності, знизивши температуру духової шафи до 180 градусів, протягом ще 15 хвилин.

7. Вимкніть нагрівання та протоміть блюдо при закритих дверцятах біля півгодини.

Ніжний кролик у горщику з горіхами у винному соусі

Інгредієнти:

Тушка молодого кролика;

200 мл води або м'ясного бульйону;

Дві цибулини;

20 мл коньяку;

Червоне сухе вино, терпке чи кисле - 100 мл;

Три великі часточки часнику;

50 гр. бекону;

їдальня ложка топленого сала;

Невеликий пучок свіжої петрушки;

50 гр. ядер волоського горіха;

Один лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматочки кролятини натріть з усіх боків сіллю з перцем. Обсмажте з усіх боків до рум'яності в добре розігрітому смальці і покладіть на тарілку.

2. Бекон і цибуля наріжте дрібними кубиками і викладіть в жир, що залишився після обсмажування.

3. Коли цибуля злегка підрум'яниться і покриється золотистою скоринкою, покладіть обсмажені шматки м'яса. Полийте все коньяком і підпаліть.

4. Після того як полум'я згасне, перемішайте і розкладіть кролятину по глиняних горщиках, а в сковороду налийте червоне вино, воду і доведіть до кипіння.

5. У слабко киплячу суміш додайте подрібнену петрушку, подрібнені горіхи та лаврушку. Продавіть часник пресом і злегка прогрійте соус, буквально 30 секунд.

6. Приготованим соусом залийте розкладене по глиняним ємностям м'ясо, накрийте кришками і поставте тушкувати в духовку на півтори години за 180 градусів.

Кролик у горщику - хитрощі приготування та корисні поради

Застосування в маринуванні вина дозволяє не тільки розм'якшити волокна грубого м'яса, але видалити характерний запах.

Перебити нелюбимий багатьма запах кролятини і зробити страву ароматнішою допоможуть спеції. Традиційно кролика в горщиках готують з меленим перцем і лавровим листом, за бажання можна присмажити м'ясо та інші спеції. Ідеально підходить для кролятини базилік, кріп (свіжий або сухий) та орегано.

400-500 грн. м'яса кролик.
1 цибулина.
6-8 горошин запашного перцю.
150-200 грн. сметани.
Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.

Готуємо по кроках:

Для початку кролика необхідно вимочити.
Є багато різних способіввимочування – у холодній воді, молоці, оцтовій воді. Я вибрала найменш затратний спосіб – замочила м'ясо у холодній воді на ніч.

Вимочування кролю - це найтриваліший процес підготовки страви.

Потім тушку добре промиваємо, ріжемо на порційні шматки.

Для нарізки може знадобитися кухонна сокира – кістки хоч і не великі, але міцні.

Нарізавши м'ясо, обсмажуємо його всіх сторін на розпеченій сковороді, буквально по хвилинці.

Обсмажені шматки поміщаємо у глиняний горщик. До м'яса додаємо нарізану цибулю, спеції, сметану. Наливаємо воду так, щоб вона покривала вміст горщика.