Літо - найбагатша пора на різноманітні ягоди та фрукти. І всі ми намагаємося не тільки наїстися ними досхочу, але також і заготувати їх якомога більше. Тому ми їх морозимо, сушимо, заготовляємо компоти та варення.
Уявляєте, як буде добре відкрити баночку літніх ласощів холодним зимовим днем або ввечері, і попити з ним чайку, намазавши його товстим шаром на краю чорного хліба. А хтось любить ще й олією спочатку помазати хліба, а потім уже й солодкого додати. Причому накладати цю насолоду завжди з лишком, так що капало воно і на руки, і на тарілку, якщо встигли підставити. Яке ж це задоволення!
А родом воно із самого дитинства. Напевно, всі любили так їсти. Адже насолод стільки в магазинах не було, а варення готували завжди. Воно й було на той час найголовнішою дитячою радістю.
І особливо завжди шанувалося воно з вишні без кісточок — за його неймовірний аромат, багатий колір і чарівний смак. Воно було одним із найулюбленіших, яке ми, будучи дітьми, і намазували на хліб товстим шаром.
А наші бабусі використовували його як начинку для пирогів і пиріжків. Які чудові виходили пироги! А були б у ній кісточки, яка ж це була начинка. Про таку й зуб можна було зламати.
Тому вибирали день, виходили на вулицю з тазом та фрктами, озброювалися шпилькою, і години на 4 впадали у медитацію. Вишеньки у таз, а кісточки у миску. Вже потім стали з'являтися перші видалення кісточок. І коли хтось із сусідів ставав першим його власником, після варіння своїх вишневих ласощів, цей нехитрий прилад вже гуляв по всіх сусідах.
Тоді готували один, максимум два варіанти з ягід та плодів одного сорту. Але зараз з'явилася просто неймовірна кількість смачних рецептів, де можна готувати по класичного способуі використовувати незвичайні, оригінальні варіанти.
Класичний спосіб включає і «п'ятихвилинки», як з вистоюванням, так і без неї, а оригінальні варіанти готуються з використанням шоколаду, кави, какао, прянощів, з додаванням інших ягід і фруктів.
І сьогодні ми готуватимемо наші ласощі різними способами, щоб кожен зміг вибрати для себе рецепт на свій смак.
Особисто я дуже люблю саме цей варіант і щороку готую по ньому кілька баночок. Готовий продукт виходить густим та дуже смачним.
Нам знадобиться:
Я додаю цукор у цьому рецепті завжди саме у такій пропорції. Готові ласощі при цьому відмінно зберігаються, не зацукровуються і залишаються смачними і густими протягом усього періоду зберігання.
Приготування:
Цей спосіб приготування називається "з вистоюванням". А назвою він зобов'язаний тому, що плоди спочатку нагріваємо разом з цукром до кипіння, а потім даємо можливість настоятися від 12 до 24 годин. І так тричі. Тобто час приготування варення за цим способом становитиме 2 - 3 дні.
Але це звичайно ж, не означає, що весь цей час ми стоятимемо біля плити. Варити вміст потрібно тричі по 5 хвилин. А решту часу вишня насичуватиметься сиропом і власним соком. Такий спосіб я називаю «довга п'ятихвилинка»
1. Плоди перебрати, видалити пошкоджені та загнили плоди та плодоніжки. Промити в кількох водах, потім викласти на рушник або серветку і дати стекти воді.
Сік забарвлює тканину, тому зважайте на це при обсушуванні плодів.
2. У варильному тазі насипати трохи цукру, і почати видаляти кісточки прямо над цим тазом. Вишня дуже соковита і готуйтеся, що при чищенні цей сік прямо стікатиме в ємність.
Видалити кісточки можна буде за допомогою спеціального пристрою або шпильки. Наприкінці статті на цю тему можна буде переглянути відео.
3. Як тільки утворюється невеликий шар із очищених плодів, знову пересипати їх цукром. І так чергувати, доки не закінчиться одне й інше. Перемішати, щоб вона швидше пустила сік.
4. Залишити для наполягання та утворення більшої кількості соку на 3 – 4 години. Якщо немає часу, то можна перемішати через півгодини і відразу ж приступити до наступного етапу.
5. Поставити на маленький вогонь і при помішуванні нагріти вміст, а потім домогтися розчинення цукру. Коли цукор вже не лежатиме на дні товстим шаром, а злегка розтопиться, вогонь можна буде додати до середнього. Перевірити це можна, підчепивши його лопаткою з дна.
На всіх етапах прогрівання та розтоплення потрібно обов'язково перемішувати масу, щоб цукор не пригорів. Однак робити це акуратно, щоб не пошкодити цілісність ягід.
6. Дочекатися, поки сироп закипить. Потім струсити таз, щоб усі плоди опинилися у гарячому сиропі. Кипіння ненадовго припиниться, але незабаром відновиться. Ось від цього часу і треба буде засікти рівно 5 хвилин.
7. А протягом цього часу знімати піну, що утворюється. Піну знімати обов'язково, тому що без неї варення вийде якіснішим, і також важливо, що воно ще буде і краще зберігатися.
8. Після 5 хвилин кипіння, вогонь вимкнути, а таз із вмістом поставити в затишне місце, де його не змогли дістати маленькі діти і тварини, щоб випадково не перекинули його на себе.
Після того як сироп охолоне, прикрити його рушником. А для того, щоб воно не впало в таз, заздалегідь перекрийте його ґратами з духовки.
9. Залишити наполягати від 12 до 24 годин. Я залишаю на 24 години, щоб плоди найповніше змогли відпочити та насититися соком. Але 12 годин також може бути достатньо, особливо, якщо Ви не маєте великої кількості часу.
10. Через відведений час знову поставити вміст на вогонь і повторити процедуру знову довести його до кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
11. Знову поставити остигати і наполягати ще на 12 - 24 годин.
12. І потім ставити на вогонь втретє, знову 5 хвилин.
13. До третього разу ми маємо підготувати банки та кришки. Я використовую кришки, що загвинчуються, але можна взяти і ті, які закочуються закочувальною машинкою.
Хоч одні, хоч інші, разом із банками слід добре промити і простерилізувати.
14. Киплячі ласощі розлити по банках і закупорити кришками. Перевернути їх, поставивши дном догори, накрити рушником і дати охолонути.
15. Потім зберігати у темному, прохолодному місці.
Варення виходить густим, з великою кількістю плодів та невеликим вмістом сиропу. Як я вже казала, воно добре зберігається. Може зберігатися навіть понад рік. Але при дуже тривалому зберіганні воно стає дуже густим і плоди морщаться, та й сироп стає темнішим.
Тому краще використати його протягом року.
А протягом передбаченого періоду плоди залишаються цілими, не м'якими. Сироп густий, красивий рубіновий колір.
Не піддавайте фрукти тепловій обробці більше 5 хвилин за раз. Інакше воно втратить свій колір і стане надто густим темним. Воно має більше варитися, а наполягати, вишня за цей час повинна максимально просочитися сиропом.
А загалом рецепт нескладний. Найважче і найдовше в ньому - це видалити кісточки. А весь решта процесу — то взагалі одне задоволення! Та й кісточки видаляти — це також приємне заняття, воно навіть десь — схоже на медитацію. Особливо під улюблену музику!
Як уже не раз зазначалося в інших статтях, «п'ятихвилинка» дуже популярний варіант варіння для багатьох фруктів та ягід. І коли ми, ми звичайно ж теж його використовували.
А сьогодні готуватимемо таке ж, але без кісточок.
Нам знадобиться:
У цьому рецепті дається мінімальна витрата цукру на кілограм фруктів. Якщо Ви солодощі, то можете цукор додати. Допускається пропорція ягід та цукру, як у цьому рецепті, так і один до одного (на кілограм фруктів, кілограм цукру), а також усі його проміжні варіанти.
У цій же пропорції продукт вийде кисло - солодким.
Вага плодів дається без кісточок.
Приготування:
1. Вишню ретельно промити та дати стекти воді. Видалити кісточки та плодоніжки. Для видалення кісточок можна скористатися спеціальним пристосуванням для їх видалення, або якщо такого у Вас немає, то скористайтеся звичайною шпилькою. Наприкінці статті буде представлено відео, де показано, як це робити.
Поки діставатимете кісточки, виділиться багато соку. Тому насипте трохи цукру на дно варочного тазу, і потім пересипайте її ним у міру того, як очищатимете далі.
Нам потрібно, щоб цукор почав танути під впливом соку. Тому краще його насипати не після того, як усі очистили, а до того, щоб сік одразу розпочав свою роботу.
2. Залишити таз на 3 - 4 години, щоб соку виділилося достатньо для наступного варіння.
3. Після цього часу, поставити таз з усім вмістом на середній вогонь. Нагріти його до повного розтоплення цукру. При цьому обов'язково помішувати і слідкувати, щоб він не пригорів.
Зрозуміло, що якщо таке станеться, весь кінцевий продукт матиме разом зі своїм незабутнім ароматом і горілий запах. Його вже ніяк не позбудеться.
4. Як тільки сироп закипить, таз із вмістом струсити, щоб усі плоди «скупати» у сиропі. Кипіння ненадовго припиниться, але незабаром знову поновиться. Як тільки це станеться, настав час засікти час.
Нам знадобиться рівно 5 хвилин для того, щоб воно повністю зварилося. Протягом цього періоду можна ще кілька разів «скупати» плоди, легенько струшуючи таз.
5. І за цей час потрібно ще встигнути зняти пінку, що утворилася.
6. До кінця варіння у нас уже мають бути готові стерилізовані банки та кришки. Швиденько розлити варення по банках, відразу закрити кришками і закатати їх.
Поки воно ще гаряче, воно рідке. Але нехай це Вас не лякає. Воно охолоне і стане густішим.
7. Банки перевернути вгору дном і укутати рушником або пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.
8. Потім знову перевернути вже в їхнє звичне положення і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. У своєму будинку можна зберігати його у підвалі, а у квартирі – у коморі.
Такий варіант приготування хороший тим, що на готування йде зовсім небагато часу. А плоди зберігають максимальну кількість вітамінів та мікроелементів.
Звичайно довго доводиться видаляти кісточки, зате якими ласощами можна буде пригощати взимку всіх своїх рідних і друзів!
Усі люблять густе варення. І багато хто вважає, що чим воно густіше, тим смачніше. І варіанти приготувати його у вигляді желе є, причому досить прості. Можна просто уварювати сироп, таким рецептом я вже поділилася на прикладі
Є ще й інший варіант, за якого можна просто додати під час варіння желатин. Ось цей варіант я хочу запропонувати Вашій увазі.
Розрахунок інгредієнтів буде дано на 3 літри готового продукту. Якщо цього багато, можна просто пропорційно зменшити їх кількість.
Нам знадобиться:
З такою кількістю цукру варення вийде кисло - солодким. Якщо любите посолодше, то цукор можна додати. Іноді запитують, чи можна використовувати на кілограм вишні 400 г цукру. Можна, можливо. І цей рецепт передбачає навіть його меншу кількість.
Приготування:
1. Плоди перебрати, видалити пошкоджені плоди та плодоніжки. Потім ретельно промити у кількох водах та дати стекти воді.
2. Видалити кісточки за допомогою спеціального пристрою, шпильки або шпильки. Робити це краще одразу ж над тазом, в якому і готуватимемо надалі.
На дно цього тазу відразу ж всипати трохи цукру, щоб сік, що утворюється, швидше розтопив його.
У міру того, як вишня в тазу додаватиметься, її також необхідно пересипати цукром. Таким чином, поки що очистимо її всю, в тазі вже утворюється достатня кількість соку.
3. Замочити желатин у прохолодній воді та залишити набухати приблизно хвилин на 30 – 40, згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом вона пустить ще більше соку.
4. Через 30 -40 хвилин вміст тазу акуратно перемістити ложкою, щоб зрушити цукор з дна. Поставити таз на маленький вогонь і періодично переміщуючи цукор у тазу, дочекатися, доки маса стане рідкою. Це означає, що цукор розтопився.
Вогонь можна додати до середнього. І при помішуванні довести масу до кипіння.
5. Паралельно з цим поставити набряклий желатин на маленький вогонь і при помішуванні довести його до рідкого стану.
6. Як тільки варення закипить, засікти час. Нам знадобиться 5 хвилин. При цьому не забуваймо помішувати. Піну, що утворюється, при цьому потрібно знімати.
7. Через належний час влити в таз тонким струмком желатин при безперервному помішуванні.
Знову довести до кипіння і відразу вимкнути.
8. У нас уже мають бути готові простерилізовані банки та кришки. У гарячому вигляді розлити варення в банки та закрутити їх кришками. Поставити їх вгору дном і прикрити пледом. Залишити до повного остигання.
Так як воно готувалося всього 5 хвилин, то така процедура для нього є обов'язковою. Під пледом, при повільному охолодженні, продукт пройде стерилізацію і краще зберігатиметься.
9. Потім знову перевернути, вже в їхнє звичне положення і поставити на зберігання в прохолодне темне місце.
Зберігати його можна до року у своєму будинку у підвалі, а у квартирі — у коморі.
Зізнаюся чесно, більше швидкого рецептуприготування ласощів подібного роду я не знаю.
Давайте дивитися, що, та як.
Як бачите, всі плоди залишилися цілими. І хоча зараз сироп ще й виглядає рідкуватим, але це лише від того, що варення ще гаряче. А ось тільки воно охолоне, так одразу ж стане густим, як ми й хотіли.
За цим принципом можна готувати його з желфіксом або пектином.
А цей рецепт дуже незвичайний та цікавий. Причому цікавий і своїм складом, і своїм смаком. Такого приголомшливого смаку та аромату Ви ще не куштували.
Я знайшла цей рецепт в одному з жіночих журналів і тепер готую по ньому щороку.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Вишню перебрати, видалити зіпсовані плоди та плодоніжки. Добре промити в декількох змінних водах. Потім видалити кісточки одним із відомих способів.
Після їх видалення одразу ж скласти очищені плоди у варильний таз. Вона почне виділяти сік, на якому і будемо готувати наші ласощі далі.
2. У процесі чищення пересипати плоди цукром шарами, для кращого та швидкого його розчинення.
3. Заварити досить міцну годину з бергамотом, дати йому добре настоятися протягом 10 - 15 хвилин.
4. Потім вилити в таз, а також додати лимонний сік. Який чай без лимона?!
Все акуратно перемішати, щоб цукор максимально розчинився. Оскільки чай гарячий, цей процес відбуватиметься досить швидко.
5. Поставити таз на невеликий вогонь і при помішуванні нагріти вміст. Чим більше воно грітиметься, тим швидше розтопиться весь цукор, і з'явиться достатня кількість сиропу для подальшого варіння.
6. Дочекатися, поки закипить сироп і засікти час.
Варити 20-25 хвилин при помішуванні на дуже повільному вогні. Слідкуйте, щоб нічого не пригорало, а для цього помішуйте частіше.
7. За 5 хвилин до готовності додати промиті та обсушені листочки м'яти.
8. Підготувати простерилізовані банки та кришки.
9. Потім дістати листочки м'яти та розлити його гарячим у банки. Тут же закатати металевими кришками за допомогою машини для закатування.
10. Перевернути банки та поставити їх на кришку, щільно укутати пледом або великим рушником. Залишити на добу до повного остигання.
11. Потім знову перевернути та поставити в темне прохолодне місце для зберігання.
Ось пишу зараз цей рецепт і жваво уявляю собі той аромат, який поширюється по всьому будинку під час приготування цих ласощів.
А смак такого варення виходить просто незабутнім. Він одночасно і ніжний, і злегка пікантний, не нудотний, а приємний кисло - солодкий. Обов'язково спробуйте приготувати такі ласощі на зиму, пригощатимете їм своїх близьких людей та гостей.
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що з ним доведеться повозитися більше, ніж з іншими. А як інакше, справжні кулінарні твори вимагають до себе уваги та часу.
Давайте запасемося тим і іншим, і приготуємо справжнісіньке дивовижне вишневе задоволення!
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Плоди перебрати, видалити плодоніжку та пошкоджені, або покльовані птахами плоди. Потім ретельно промити їх і дати стекти воді.
2. Користуючись одним із відомих способів очистити їх від кісточок. Для початку нам потрібна буде вишня, з якої ми вичавимо сік. Для цього її можна пюрувати за допомогою блендера, а потім віджати сік через марлю. А якщо є соковитискач, то скористатися нею.
Як уже вказувалося вище, нам знадобиться склянка соку.
3. Очистити всі 10 склянок.
4. У варильний таз викласти склянку вишні, засипати її склянкою цукрового піску та залити все це склянкою соку. Акуратно, щоб не пом'яти плоди, перемішати.
5. Поставити на повільний вогонь і при помішуванні розтопити цукор і довести масу до кипіння. Кип'ятити при невеликому кипінні 5 хвилин.
6. Потім знову всипати по склянці вишні та цукру. І знову дочекатися, доки все закипить, і варити 5 хвилин.
7. Таким чином, поступово всипати всі 10 склянок вишні та цукру, щоразу доводячи вміст до кипіння, і піддаючи його варінню протягом 5 хвилин. Коли рідини утвориться достатня кількість і Ви переконаєтеся, що весь цукор розтопився, вогонь можна додати до середнього.
8. Після останньої, десятої порції, коли маса знову закипить і повариться 5 хвилин, відразу розкласти вміст у простерилізовані банки. Закрутити металевими кришками.
9. Баночки перевернути і щільно укутати. Дати охолонути у такому стані, можна залишити їх на добу. Потім знову перевернути в їхнє нормальне положення і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
А цей рецепт ще оригінальніший, ніж два попередні. Тобто це такий варіант для справжніх гурманів, або поціновувачів незвичайних у смаковому плані ласощів. Зараз, побачивши склад інгредієнтів, Ви дуже здивуєтеся.
До речі, цей варіант приготування також відомий під іншою назвою і називається «Шварцвальдське». Дві такі звучні назви зобов'язують зварити такі ж «звучні» ласощі. Чим ми зараз і займемося!
Нам знадобиться:
Приготування:
Особливістю приготування цього варіанта є не тільки оригінальний склад інгредієнтів, а також те, що на відміну від попередніх рецептів, воно буде у своєму кінцевому вигляді мати не цілі плоди, а подрібнені. Однак це буде не пюре. Швидше, це буде конфітюр.
А те, якою мірою Ви їх захочете подрібнити, залежить повністю від Вас.
1. Вишню перебрати, видалити плодоніжку та ретельно промити. Дати стекти воді та видалити кісточку одним із способів.
2. Складати очищені плоди відразу ж у таз і пересипати її цукром пошарово, щоб швидше виділився сік. Можна дати їй можливість постояти 3-4 години і пустити ще більше соку, а цукор при цьому почне потихеньку танути.
Але якщо часу немає, можна просто перемішати весь вміст і дати постояти лише 30 хвилин.
3. І в тому, і в іншому випадку, перед тим, як поставити варильну ємність на вогонь, додати розчинну каву та какао. Ще раз перемішати, щоб сипучі продукти рівномірно розподілилися по всьому сиропу.
4. Поставити на невеликий вогонь і при помішуванні розтопити цукор. Слідкувати, щоб нічого не пригоріло.
5. Після того як весь цукор розчиниться, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню та подрібнити масу блендером до потрібного стану. Але бажано, щоб залишилися шматки, що цілком відчутні.
Саме такі ласощі будуть дуже зручно намазувати на хліб.
6. Знову поставте варення на плиту і знову доведіть його до кипіння при частому помішуванні. Після закипання витримати на плиті лише 3 хвилини.
7. Влити лікер, добре перемішати. Знову дочекатися закипання і відразу розкласти в гарячому вигляді в стерилізовані банки. Закрити металевими кришками щільно та герметично.
8. Банки поставити на кришку, перевернувши їх, і укутати пледом, підімкнувши його з усіх боків.
9. У процесі повільного остигання під пледом буде йти процес стерилізації. Це дозволить краще зберегтися варенням у зимовий період.
10. Потім поставити їх на зберігання у темне прохолодне місце, перевернувши і поставивши їх уже у звичне для них становище.
Напевно, Ви вже можете собі уявити, що це вийшло за вишневе задоволення! Найсмачніше, ароматне і дуже оригінальне. Обов'язково приготуйте на пробу! Хоча б кілька баночок. Я впевнена, що Вам сподобається!
Скажіть будь ласка, ну хто з нас відмовився б від такої смакоти, як вишня, та ще й у шоколаді? А Ви знаєте, що таке смачні ласощіможна заготовити на зиму?
Давайте сьогодні приготуємо його разом.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Плоди перебрати, видалити пошкоджені плоди та плодоніжки. Промити у проточній воді та видалити кісточки. Складати очищені плоди відразу ж у варильний посуд.
Хочу зазначити, що вишні нам потрібно саме 500 гр, і її вага вже має бути кісточок.
2. Засипати їх цукром. Додати воду та ванільний цукор. З|із| лимона видавити сік і влити його в загальну масу. Потім все акуратно перемішати, намагаючись не м'яти плоди.
3. Поставити таз або каструлю з вмістом на невеликий вогонь і при частому помішуванні довести до кипіння.
4. Після закипання витримати на вогні 25 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
5. Шоколад розділити на часточки покласти в таз. Добре перемішати до його повного розчинення. Довести до кипіння та варити 1 хвилину.
6. Відразу розкласти по простерилізованих банках і закатати кришками.
7. Баночки перевернути, поставивши їх на кришки. Зверху накрити пледом. Залишити до повного остигання.
8. Потім знову перевернути і поставити у прохолодне та темне місце. Зберігається таке частування добре, але зазвичай недовго. Зазвичай воно з'їдається в перший місяць полі приготування.
Тому зваріть його на пробу у цій пробній партії. Щоб встигнути зварити ще й другу партію, яку зможете залишити на зиму.
Цим рецептом я вже ділилася з Вами у минулій статті, де ми також готували. Хочу також додати його і в цю статтю через те, що в мультиварці зараз готують багато і часто.
І також часто запитують, як приготувати ту чи іншу страву саме в цій диво — каструлі.
Тому рецепт буде доречним і тут. Єдине, враховуйте, що варення по ньому готується з кісточками, а тема нашої сьогоднішньої статті дещо інша.
Але це не біда, тим більше, що рецепт один – хоч як його готуй.
Ось таке гарне вийшло частування. Любо – дорого дивитись. Так що готуйте його і в такий спосіб, якщо маєте мультиварку і любите в ній готувати.
Найдивовижнішим чином можна змінити смак знайомого варення, додавши до нього лише один апельсин. Вже знайомі всім ласощі набувають абсолютно нових смакових ноток. Що може дуже втішити його любителів.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Плоди перебрати, ретельно промити та обсушити. Потім видалити кісточки одним із відомих способів.
В даному рецепті можна вимірювати вишню склянками як з кісточками, так і без них. У другому випадку варення вийде менш солодким.
2. Пересипати плоди цукром та влити воду. Перемішати, намагаючись не сильно м'яти плоди. Можна, звичайно, залишити їх години на 2 — 3, щоб вони сама пустили сік.
Але якщо немає вільного часу і бажання чекати, то можна відразу поставити вміст на невеликий вогонь. І розтоплюючи цукор, сік почне виділятися самостійно.
Саме тоді від варочного таза краще надовго не відходити, і частіше перемішувати його, щоб цукор не пригорів.
3. Довести до кипіння.
З цього моменту ми маємо два шляхи приготування.
4. І в тому, і в іншому випадку перед останнім варінням нам потрібно буде додати апельсин.
Мені зустрічалися рецепти, де його просто різали кубиками разом із цедрою, і так додавали. Мене цей спосіб не влаштовує, тому що у варення потрапляють перегородки від апельсина, а також біла частина між м'якоттю і цедрою. Вона гірка і дає небажаний смак.
Я роблю інакше. І зараз розповім як. Цедру з апельсина я натираю на дрібній тертці. При цьому натирати потрібно лише помаранчеву частину. Білу частину потрібно очистити, звільнивши апельсин. І знову у нас є вибір із двох різних варіантів.
Вибирайте той спосіб, який Вам сподобався. По-великому рахунку на смак ласощів це сильно не позначиться. Хіба що при виборі другого варіанта воно буде трохи густішим, та й то — зовсім небагато.
5. Перед тим, як поставити його варитися втретє, додайте цедру і сік, або м'якоть апельсина і перемішайте вміст.
Щоб це було легше зробити, таз можна легко обертати і струшувати. Піна буде накопичуватися в центрі, і Ви видалите піну з легкістю.
7. Також на третій раз нам треба мати простерилізовані банки та кришки. Тому що в них потрібно буде розлити гаряче варення. Тут же закрити їх кришками і закатати або закрутити кришками, що загвинчуються.
8. Баночки перевернути та накрити теплим пледом. Дати їм можливість повністю охолонути. Потім знову перевернути і поставити на зберігання у прохолодне темне місце.
Коли готуєш, то ніхто навіть здогадатися не може, з чого воно приготовлене.
Тут же здогадуються все за характерним виглядом та кольором плодів. Але ось смак завжди бентежить, тому що він змінений в порівнянні зі звичним класичним.
І якщо Ви любителю міняти смак давно звичних страв, то раджу Вам знайти в одній із моїх статей на цю тему. Знайти його не важко, просто перейдіть за посиланням і загляньте в зміст. Єдине, що там рецепт дано для вишні з кісточками, але він однаковий і в тому випадку, якщо ми їх захочемо видалити.
Це варення можна готувати як із кісточками, так і без них. Оскільки тема нашої сьогоднішньої статті надсилає нас до другого варіанту, то так і готуватимемо.
Але без будь-яких змін рецепту можна готувати по ньому і вишню з кісточками.
Нам знадобиться:
Приготування:
Рецепт дуже простий і гадаю, що кожен захоче приготувати по ньому хоча б пробну партію. Тому що цукати з різних фруктів та ягід — улюблені ласощі та частування до чаю. Чудова та корисна альтернативацукеркам.
1. Плоди перебрати, промити та дати стекти воді. Потім видалити кісточки.
2. Приготувати цукровий сироп. Для цього перемішати цукор з водою та поставити отриману масу на дуже маленький вогонь. При безперервному помішуванні почати розтоплювати цукор.
Для того щоб цей процес відбувався швидше, можна додати в цукор не холодну, а гарячу воду.
У будь-якому випадку, від плити тим часом відходити не можна ні на хвилину, щоб цукор не пригорів. Потрібно постійно перемішувати густу цукрову суміш, ретельно переміщуючи її від самого дна.
3. У міру нагрівання маса буде все рідше, і коли вона закипить, можна опустити в неї очищені від кісточки плоди.
Кипіння відразу припиниться, і це зрозуміло, тепер потрібно нагріти саму вишню. А для початку її слід «скупати» в сиропі, можна перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою, а можна просто струсити.
4. Дочекатися, поки сироп закипить, дати йому покипіти 1 годину, при цьому періодично помішуючи і переміщуючи плоди, щоб їх нагрівання було рівномірним. Потім вимкнути вогонь і залишити вміст наполягати на 8 - 10 годин.
Якщо варитимете її з кісточками, то час варіння потрібно буде збільшити до 1,5 годин.
За час наполягання плоди насититься власним соком та сиропом, що дозволить їм згодом стати дуже смачними.
5. Через відведений час викласти її в друшляк або на сито, і дати стекти всій рідині. Можна зливати її, викладаючи вишню невеликими партіями.
6. Наступним етапом її необхідно висушити. Зробити це можна в духовці при температурі 35 - 40 градусів, або в електросушарці при тій же температурі.
Для цього вирізати лист пергаментного паперу за розміром форми, розкласти його за місцем і викласти на нього вишню. Потім сушити до готовності.
Готовий продукт при натисканні не повинен давати соку, водночас його структура має бути досить м'якою та еластичною.
7. Готові цукати пересипати цукром і розкласти у промиті та сухі банки. Зберігати у сухому місці.
Подавати до чаю, пригощаючи всіх своїх домашніх, друзів та гостей.
Сьогодні ми з Вами розглянули кілька цікавих рецептів приготування вишневого варення. Серед них були й класичні варіанти та оригінальні, які зустрічаються не так часто.
Але всіх їх об'єднує кілька загальних правил, Завдяки яким воно не перевариться і буде добре зберігатися взимку. Не втратить свій колір і не загусне.
Давайте ці маленькі секрети і правила розглянемо в окремому розділі.
Пошкоджені плоди скривляться і стануть жорсткими. Потрапивши така вишенька разом із гарною, то й хорошу не розкуштуєте.
А найсмачніші і ароматні ласощі виходять зі звичайних садових сортів, які іноді навіть не мають своєї назви. На вигляд вона дрібніша, і яскравіша, що має, як правило, яскраво — червоний колір
Рукавички слід мати для такої справи латексні. Вони, як друга шкіра, і чистити кісточки в них буде набагато зручніше, ніж у гумових. До того ж, вони не дадуть ніякого стороннього запаху. А ось гумові – можуть нам запах зіпсувати
До того ж чим довше нагріваєш, тим менше піни залишається на поверхні.
Це основні правила і маленькі секрети, які дозволять Вам завжди варити тільки найсмачніші солодкі вишневі ласощі. Який би рецепт Ви для цього не вибрали.
Сьогодні всі рецепти у нас починалися зі слів, що вишню необхідно перебрати, помити та видалити кісточки. Але не всі, швидше за все, знають як це зробити.
Існують спеціальні пристрої для цього. Є ручні кісточковидальники на пружинці, їх можна придбати в господарських магазинах.
Існують навіть спеціальні механістичні пристрої, в які засипаєш вишню, і натискаючи на спеціальний важіль, кісточки віддаляються, а плоди падають у контейнер.
Але що робити, якщо під рукою немає ні того, ні іншого. Спосіб є і не один.
Ну, по-перше, напевно, у кожного в будинку є часнодавилка. Так ось, практично в них у всіх є спеціальний пристрій для видалення кісточок.
Але якщо й такого атрибуту кухонного начинняу Вас не знайшлося, то можна чистити кісточки шпилькою, шпилькою і навіть скріпкою. І як це зробити подивіться будь ласка відео матеріал.
Думаю, що якщо у Вас ще й були сумніви, як же готувати - з кісточками, або без них, то зараз, дізнавшись, що витягнути її не складає особливих труднощів, Ви все ж таки зважитеся на варення без кісточок.
Тим більше що вважається, що при тривалому зберіганні вона виділяє синильну кислоту. Не знаю точно, чи це так насправді, в якій кількості вона виділяється і наскільки велика шкодаце завдає здоров'ю. Знаю лише одне.
Готували такі ласощі споконвіку різними способами. І я ще не знаю жодної людини, яка поскаржилася б на присутність кісточок у варення.
Готуйте як хочеться. Головне, робіть це з душею та любов'ю, і тоді навіть синильна кислота в кісточках виявиться ліками.
Смачного!
Одна з найбільш ароматних та смачних заготовок- Варення з вишні, з кісточками або без них, воно не залишить байдужим нікого. Тому сьогодні я пропоную одразу кілька рецептів. Перший швидкий - підходять для тих, у кого немає часу або коли не хочеться возитися і видаляти кісточки. Друге – густе, яке відмінно підходить для начинки випічки. Третій варіант – для гурманів, з шоколадом та какао.
Із назви вже зрозуміло, що чистити вишню ми не будемо. П'ятихвилинка - означає, що варити його ми будемо в кілька прийомів по 5 хвилин кожен (так само ми варили). Чим гарний цей рецепт? Про кісточки навіть не писатиму, всім і так зрозуміло. Ще він хороший тим, що якщо немає часу, а вишня лежить зібрана, спливає соком і може почати псуватися, ми спочатку просто засипаємо її цукром, а потім варимо набігами по п'ять хвилин. А у проміжках робимо інші справи.
Так як вишня по кислоті може сильно відрізнятися, кількість цукру (пропорцію вишня / цукор) можна збільшувати до 1,5 кілограмів.
Вихід продукту: з 1 кг вишні + цукор у мене виходить приблизно 0,8-1 літр готового варення.
Зберігати Вишневе вареннякраще в прохолодному та темному місці.
Тепер готуємо густе варення. Для нього вишню краще звільнити від кісточок, тому що взимку його можна використовувати як начинку для пирогів, слоїв, тістечок тощо, а кісточки там будуть недоречні.
Що нам треба для 1 літра варення:
Коли ви вже зварили та закрили банки з традиційним варіантом варення, можна перейти і до фантазійних рецептів. Один із таких – вишня у шоколаді. Це дуже густі ласощі (додаткову густоту після охолодження дасть і шоколад), дуже ароматні, з гамою смаків, в якій відчувається і насолода шоколаду і кислинка вишні.
Охолонув, вишня в шоколаді сильно загусне. Зате уявіть собі смак круасанів із такою начинкою. Розум від'їсти можна!
Тільки уявіть собі, як здорово: зима, на вулиці мороз, а у вас на столі гарячий чай із вишневим варенням. Кладете його собі на блюдечко стільки, скільки захочете. Все це тому, що встигли влітку, коли вишні було багато, вчасно приготувати. Оце задоволення!
За часів наших бабусь насолод у магазинах було не дуже багато. Тому приготування варення було просто необхідним. То була головна дитяча радість. Особливо любили намазувати олію на чорний хліб і вже зверху класти товстий шар варення. Причому про економію не йшлося й мови. Звичайно, варення любили будь-яке, але вишневе було найпопулярнішим, особливо без кісточок.
Навіть зараз неможливо забути цей особливий аромат та рубіновий колір. Все тече по руках, але це не зупиняє. Продовжуєш їсти і їсти. З особливою теплотою згадуються і бабусині випічки у вигляді пирогів та пиріжків з вишневою начинкою. Просто смакота! Було абсолютно байдуже, варення з кісточками чи без.
Вибравши певний день, збиралися у дворі всі сусіди разом і брали чистити вишню для майбутнього варення. Найголовнішим інструментом для виймання кісточки була звичайна шпилька для волосся, яке в ті часи продавалося скрізь. Коли стали з'являтися спеціальні прилади для чищення кісточок, їх передавали по черзі.
Так і з'являлося вже полегшене варення у всіх. Тазика завжди ставили два. Один для вишні, інший для кісточок. Тоді було мало різносолів, зокрема з вишні. Не звертали уваги якогось сорту вишня.
Зараз вже інші часи, можна по модничати і себе побалувати. Рецепти різних видів приготування можна переглянути в Інтернеті на сайтах людей, які охоче діляться своїми знаннями з користувачами. Крім самої вишні ці рецепти включають різні добавки, які можна використовувати при приготуванні вишневого варення.
Можна спробувати додавати у варення інші ягоди чи фрукти. Можна зробити як добавку кави, какао, пряні трави та багато чого. Це вже залежить від смаку.
Будь-яка згадка вишні у зв'язку з консервацією викликає лише позитивні емоції. Буде це компот, варення, джем, повидло, наливка – не має значення.
Зрозуміло одразу – це буде дуже смачно. Ми спробуємо урізноманітнити перерахований вище список новими рецептами. Постараємося дати поради, що легко запам'ятовуються, обов'язково їх запам'ятайте.
Таку смакоту, як «Вишня в шоколаді», можна зробити, як заготівлю на зиму. Приємно буде відкрити взимку та поласувати.
Готуємо разом.
Спосіб приготування:
1. Ретельно перебираємо вишню. Видаляємо плодоніжки та пошкоджені плоди. Спочатку її промиваємо, а потім видаляємо кісточки.
Виготовлений продукт (вишню) кладемо в посуд для варіння.
Оскільки кількість (вага) вишні має дуже важливе значення, акцентуємо увагу на тому, що нам обов'язково треба, щоб вага очищеної вже вишні складала саме півкілограма.
2. Всипаємо цукор по верху вишні, додаємо ваніль та заливаємо водою. Видавлюємо сік з лимона в столову ложку і додаємо в отриману масу. Все перемішуємо акуратно, щоб не пошкодити плоди.
3. Поставивши на невеликий вогонь, чекаємо на закипання. Потрібно суміш постійно помішувати.
4. Після цього робимо дуже невеликий вогник і продовжуємо кип'ятити не менше півгодини до випаровування зайвої рідини.
5. Шоколад розламуємо часточками і кладемо в ємність, добре перемішуємо і чекаємо, щоб він повністю розчинився. Чекаємо, щоб рідкий шоколад закипів і проварюємо хвилину.
6. Все розкладаємо по вже заздалегідь приготовлених банках.
7. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим і дає повністю охолонути.
8. Ставимо на зберігання.
Зберігаються ці смакоти недовго. Не пройде й місяця, як вони вже будуть з'їдені. Тому за нашим рецептом зробіть пробний варіант, щоб встигнути, поки є вишня приготувати цю смакоту і на зиму.
Відкривши таку баночку взимку, отримайте частування, на яке любо-дорого подивитися, а тим більше і поїсти. Можна використовувати таку закрутку, як прикрасу або начинку в пироги та будь-які види тортів.
Лише один апельсин може змінити смакові якості варення з вишні, до якого ми звикли. Начебто все теж, проте смак інший.
Беремо в однаковій пропорції вишню та цукор, апельсин і додаємо воду – 3 столові ложки.
1. Ягоди перебираємо, промиваємо, обсушуємо, видаливши кісточки.
Об'єм заміряємо склянками і якщо кісточки є чи їх немає. Солодощі варення залежатимуть від кількості доданого вами цукру. Орієнтуйтесь на свій смак.
2. Вишню, пересипану цукром, кладемо в ємність і заливаємо водою. Заважаємо повільно, щоб не нашкодити ягоді.
Якщо є час, залиште отриману суміш на кілька годин, щоб з'явилася рідина. У разі відсутності часу відразу ставте варити. Цукор, що розтопився, виділятиме сік самостійно. Перебувайте біля плити, частіше помішуйте та спостерігайте за цукром. Не можна допустити його пригоряння. Він повинен рівномірно розчинятися. Суміш має закипіти.
3. Тепер я запропоную вам два варіанти приготування варення.
10 хвилин варимо вишню на невеликому вогні. Знявши з плити, коли закінчено варіння, залишаємо на пару годин відстоятися.
Після відстою ще 2 рази варимо по 10 хвилин. І виходить, що ми повинні проварити вишню 3 рази. Є господині, які варять більше трьох разів.
Він займає більше часу.
Коли все закипить, варимо ще 5 хвилин, даємо відстоятися пів доби. Знову проварюємо ще 2 рази з інтервалу. Для відстою вистачить половини доби.
4. Обидва рецепти вимагають, щоб тільки при останньому варінні ви додали апельсин.
Роблять це по-різному. Одні господині ріжуть його прямо зі шкіркою, так і додають. Це не дуже здорово, тому що варення може отримати гіркуватий присмак.
Можна натерти на тертці цедру апельсина оранжевого кольору. Білу частину цедри вживати не потрібно. Але це не обов'язково. Можна зробити все разом.
Можна просто видавити апельсиновий сік, потім очистивши шкірки та зернятка, додати у варення залишки апельсина, попередньо його дрібно порізавши.
При додаванні всього апельсина, варення стане густішим, але не на багато.
5. Перед останнім 3-м варінням додаєте: сік, цедру, м'якоть, що вам більше до смаку або всі разом і заважаєте отриману суміш.
6. Доводьте до кипіння, варіть 5 або 10 хвилин і знімаєте пінку, яку так люблять діти. З'їдять вони її із задоволенням.
Щоб пінка видалялася легко, ємність із сумішшю потрібно злегка або обертати чи струшувати. В цьому випадку, пінка накопичується в центральній частині ємності. Ви можете зняти її дуже просто.
7. У нас вже готові банки та кришки. Розливаємо варення та закручуємо його.
8. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим, повністю даємо охолонути. Після остигання ставимо на зберігання в прохолодне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
Так само можна замінити апельсин на кавунові скоринки. Буде також дуже смачно. Зміняться лише трохи колір та смакові якості.
У рівних пропорціях вишня та цукор, склянка води та кілька великих лимонів.
Рецепт відрізняється простотою. Давайте зробимо його, щоб спробувати. Цукати з будь-яких фруктів або ягід чудово підійдуть як додавання до будь-яких напоїв.
Ними можна навіть замінити цукерки.
Готуємо:
1. Ягоди перебираємо, промиваємо і даємо стекти воді. Видаляємо з неї кісточки.
2. Готуємо сироп. Розбавляємо воду і цукор доки не вийде однорідна суміш. Ставимо на плиту і постійно помішуємо. Повинна вийти рідка однорідна маса. Додайте гарячу воду в цукор, тому він розчиниться значно швидше. Намагайтеся залишатися дома варіння, постійно помішуйте суміш, дістаючи ложкою саме дно. Слідкуйте, щоб суміш не пригоріла.
3. Нагріваючись, суміш стане формою рідкої. Плоди без кісточок, опускайте у цю суміш лише після закипання.
Попадання плодів у рідину зупинить процес кипіння. Намагайтеся «скупати» вишню в сиропі. Вишню бажано перемішувати постійно і не забувати струшувати.
4. Після закипання сиропу, даєте йому кипіти ще 1 годину, постійно помішуючи та струшуючи вишню. Так вона нагріватиметься рівномірно. Вимкнувши вогонь, залишаєте на 10 годин для відстою. Якщо вибираєте варіант варіння з кісточками, збільште ще на пару годин. Відстоювання буде тим часом, який необхідний для того, щоб вишня просочилася сиропом
та власним соком. Від цього вона стане ще смачнішою.
5. Потім візьміть друшляк або дрібне сито. Викладаєте в нього ягоди і чекаєте, щоби вся рідина скла. Робіть це невеликими порціями.
6. Ми підійшли до етапу її сушіння. Для цього використовуємо духовку. Робимо температуру не більше ніж 40 градусів. Але, якщо є можливість, можна цей процес.
сс виконати в електросушарці. За температури 35-40 градусів.
У цій процедурі помічником вам стане пергаментний папір. Покладіть її на дно форми та розкладіть на ній плоди.
Сушити слід доти, доки вона не буде готова для розкладки в банки. Перевіряємо так: вишня повинна перестати виділяти сік.
7. Так у нас вийшли цукати. Засипаємо цукор і розкладаємо по банкам. Знаходимо сухе місце для якісного зберігання.
Використовуйте для випічки і просто їжте.
Багато хто любить як запах м'яти, так і різні вироби, в яких її застосовують. Це випічка, цукерки, жуйка мармелади та зефір. Я належу саме до людей такого сорту. Тобто тим, кому запах і смак м'яти приносить задоволення. Враховуючи свої такі уподобання, вирішив цього літа спробувати зробити варення з вишні з додаванням м'яти.
Звичайно, експеримент небезпечний, не хочеться зіпсувати варення. Але, у мене було припущення, що м'ятою щось зіпсувати неможливо. Напевно, ви вже здогадалися, що я його зварила та не помилилася. Вийшло варення на славу. Воно нагадує за смаком м'ятну цукерку із присмаком вишні.
Виявляється, може! Мало того, таке варення матиме приголомшливий аромат та незабутній смак. Я, звичайно, не сам придумав до вишні та м'яти додати ще й чорний чай. Знайшов рецепт в одному з жіночих журналів і вирішив спробувати. Експеримент удався на славу.
1. 2 кг. вишні перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди та інші домішки. Ретельно миємо кілька разів. Позбавляємося кісточок за допомогою шпильки або іншого пристосування.
Ми взяли 2 кг. вишні, тому що наш рецепт розрахований на вишню вже без кісточок. Кісточки важать чимало. У разі потреби додати трохи зайвого цукру.
Очищену ягоду поміщаємо в ємність, в якій варитимемо варення. Даємо їй час, пустити сік. Чим більше вона пустить соку, тим смачнішим буде варення.
2. Якщо пересипатимете вишню цукром шарами, вона швидко його вбере і розчинить у собі.
3. Поки вишня наполягає, робимо заварку з чаю. Він має добре настоятися. Цей процес займе не більше 15 хвилин.
4. Вилив в ємність чай, додайте туди ж лимонний сік. Чай, лимон, чудове поєднання! Намагайтеся акуратно перемішувати.
Чай у вас гарячий, тому цукор розчиниться дуже швидко.
5. Увімкнувши невеликий вогник, ставте на нього ємність для варіння і ретельно все перемішує. Нехай стоїть на вогні довше. Після того, як цукор розтопиться повністю він дасть саме ту кількість сиропу, яка потрібна нам для подальшого приготування варення.
6. Після закипання сиропу відразу ж засікайте час. З цієї хвилини пам'ятайте, що повинні варити суміш 25 хвилин, постійно помішуючи. Вогонь повільний, стежити, щоби не пригоріло і постійно заважати.
7. Якщо відчуваєте, що ще 5 хвилин і все буде готове, додаємо листочки м'яти, обов'язково перед цим їх вимив і просушивши.
8. Не варто нагадувати, що у вас вже мають бути підготовлені кришки та банки, що попередньо оброблені.
9. Листочки м'яти треба дістати. Варення розлити у гарячому вигляді по банкам.
На мою думку, нічого складного в такому приготуванні немає. Так як я вже раніше готувала таке варення та знаю його смак, мене переслідує його аромат.
Крім того, це варення будемо ніжним, пікантним, не просто солодким, і приємно кисло-солодким на смак.
Сподобається всім!
Варимо найсмачніше вишневе варення «П'ятихвилинка» - це варення без кісточок. Ягоди залишаються цілі та тверді, а зварити таке смачне варення дуже просто.
Попередні розділи – це рецепти. Деякі з них класичні, тобто які використовують довгі роки та передають у спадок.
Деякі просто цікаві чи оригінальні, з якими варто поекспериментувати. Якщо сподобаються, робитимете постійно і ділитеся рецептами з подругами чи знайомими.
Всі ці рецепти мають кілька правил для приготування, які не варто міняти. Варення не можна переварити, як зробити, щоб воно благополучно перезимувало, щоб залишилися його смакові якості.
1. Перебирайте плоди, перш ніж їх варити. Видаляються пошкоджені, засохлі або ті, що вже клювали птахи. Деякі кажуть: варення, все перевариться і буде добре. Так, звичайно, зваритися, тільки як?
Якщо плід вже пошкоджений, він зморщиться і буде твердим у самому варенні. Потрапляючи у варення, він зможе зіпсувати смак та гарної вишні.
2. Для варення підходять усі сорти вишні без винятку. Буде, звичайно, відрізнятися смак або колір варення. Можливо це подіє і його ароматні якості. Основна маса господарок воліє для приготування варення сорт, який зветься шпанка. Вишні цього сорту відрізняються м'ясистістю, рубіновим забарвленням. Вони великі і рівні на вигляд.
Але це так для слівця. Як показує практика, варення буде смачним та ароматним навіть із вишень, назви яких ніхто й не знає. На вигляд вона може виглядати маленькою, зовсім непоказною, а варення буде відмінного смаку.
3. Очистивши вишню від листків, плодоніжок та гілочок, її потрібно дуже ретельно помити кілька разів під проточною водою. Коли вона висохне, можна приступати до видалення кісточок. Кісточки видаляються у різний спосіб, як кому більше подобається.
Якщо ви чистили вишню руками, не одягнувши рукавички, вони забарвляться у червоний колір. Відмити їх одразу — справа не проста. Робіть це краще одразу в рукавичках. З такими руками на роботу не підеш! Найкраще буде, якщо рукавички будуть із латексу. Одягаючи їх, думаєш, що це друга шкіра.
Такого вони зазвичай гарної якості. Найкрасивіше, що на відміну від звичайних гумових рукавичок, вони не мають сторонніх запахів.
4. Кількість цукру при варінні варення, теж завжди однаково чи обов'язково. Воно має варіанти, які можуть змінюватись від 0,5 кг. до 1,5 кг. Чому радять класти цукру більше? Бо чим більше цукру, тим вишневе варення довше може зберігатися. Воно солодше і дає більше сиропу. Цукор засипається і треба настоятися, щоб вишня пустила сік.
За часом досить кілька годин, але краще більше, ніж менше. Намагайтеся її періодично струшувати. Заважайте акуратніше, не нашкодьте ягоді. Вода потрібна, щоб зменшити густину варення. Але, не переборщите. Мало води – варення густе. Багато води - рідке варення. Кількість води обов'язково розраховуйте на 1 кг. вишні.
При додаванні води слід постійно перемішувати суміш, щоб вона не пригоріла. Буде прикро і неприємно, якщо варення вийде із пригорілим запахом. Жаль, як своєї праці, так і вишень. Запах гару вже виправити неможливо. Крім того, варення вже не буде гарного рубінового кольору. Отриманий коричневий відтінок не прикрасить.
За часом також можна робити відхилення. Головне не забудьте проварити його бажано 3 рази. Намагайтеся ретельно промивати банки, правильно закупорювати їх, щоб вони добре зберегли продукт, що вийшов.
5. Обов'язковим часом для варіння після закипання є час 5 або 10 хвилин. Варення постійно помішуйте ложкою дерев'яною або з металу. Металеву ложку використовувати не дуже рекомендується, оскільки вона може окислюватися. З усіх видів варення, у тому числі вишневого обов'язково знімається пінка. Це потрібно для того, щоб варення довше збереглося.
Якщо ви готуєте варення, яке хочете з'їсти протягом декількох днів, можете не обтяжувати себе. Якщо це варення, яке господині називають «п'ятихвилинка», потрібно встигнути за цей час і зняти пінку, тобто коли ще йде процес варіння.
Плануєте дати варенню відстоятися за всіма правилами — до доби, то піну можна зняти лише тоді, коли варитимете востаннє. Намагайтеся ємність з варенням обертати так, щоб пінка сконцентрувалася в центрі. Так її буде легше зняти всю без залишку.
6. Як визначити, готове варення чи ні? Робиться це дуже просто. Капніть крапельку звареної суміші на блюдце. Якщо варення готове, крапля не розтечеться, а залишиться у вигляді, як ви її капнули. Можна краплю капнути на ніготь. Вона має утриматися і не розтіктися. Значить, варення готове. Крапля має бути коричневою на колір. Якщо варення приготовлене правильно, воно буде рубінового кольору, в міру густим і пахне вишнею.
7. Багато хто питає, для чого після закрутки потрібно перевертати банки?
Причин дві:
Перша - так перевіряється щільність закриття банок, оскільки якщо кришка закрита не щільно, варення буде підтікати.
2-а - щоб банки не окислилися під час зберігання.
Ось такі секрети, якими ми ділимося з вами з великим задоволенням.
Хочеться, щоб ці секрети та наші рецепти вам сподобалися і ви завжди варили варення саме за ними.
Смачного!
Вишневе варенняназивають «королівським», таке високе звання цей десерт отримав завдяки відмінному смаку, з яким не може зрівнятися жодна ягода. Варення з вишні готують з кісточками або без них, другий варіант вважається найбільш якісним та безпечним для здоров'я, оскільки через два роки після консервації з кісточок виділяються токсини, які можуть завдати шкоди здоров'ю.
Найсмачніше варення виходить з південних сортів, а також Шубінки, Тургенівки та Захаріївської вишні, щоб десерт вийшов ароматним, необхідно використовувати темно-бордові ягоди, причому, чим більш насичене забарвлення, тим смачніше десерт.
Для того щоб вишневе варення вийшло смачним і могло зберігатися тривалий період, необхідно якісно підготувати посуд. Зазвичай варення варять у ємності з нержавіючого металу або емальованому посуді. Справа в тому, що з моменту обробки ягід та їх засипки цукром до варіння, проходить кілька годин, якщо в цей період дати вишне постояти не в нержавійці, а в іншій ємності, варення набуде неприємного відтінку.
Скляні банки перед тим, як у них поміщати варення, слід піддати стерилізації, зробити це можна в мікрохвильовій печі (налити 1/2 банки теплої води та прокип'ятити протягом 3 хвилин), духовці (в гарячу духовкуставляться мокрі банки і відкриваються дверцята), на шийці чайника або іншим способом.
Ягоди для вишневого варення теж необхідно обробити. У випадку, якщо варення буде без кісточок, потрібно їх вийняти за допомогою спеціального пристрою, також можна використовувати звичайну шпильку, шпильку або металеве перо. Безумовно, краще використовувати спеціальні прилади, у такому разі ягода втратить меншу кількість соку.
Якщо вишневе варення вариться з кісточками, кожну ягідку слід проколоти голкою, робиться це для того, щоб в них швидше проникав сироп. Альтернативою даному процесу може стати хвилинне бланшування при температурі 90 градусів.
Складові:
- 1 кілограм вишні;
- 1,2 кілограми цукру.
Вийміть кісточки з ягід за допомогою спеціального приладу або підручних засобів, кладіть ягоди в емальований посудабо посуд з нержавіючої сталі, пересипаючи цукровим піском. Дайте ягодам пустити сік, щоб з'явився сироп, досить 2-3 годин. Ягоди з сиропом перекладіть у варильний таз з нержавіючої сталі, додайте 1 склянку води і кип'ятіть на слабкому вогні, поступово розмішуючи ложкою до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Далі слід зробити вогонь сильнішим, довести варення до кипіння і зняти з вогню. Подібну процедуру (доведення до кипіння зі зняттям з вогню) потрібно повторювати кілька разів, в той же час слідкуйте за тим, щоб вишня не підгоріла. Піну, що утворилася у процесі кип'ятіння, слід зняти. Після того, як варення охолоне, його потрібно помістити в скляні банки, закатати кришками і поставити в холодне приміщення.
Складові:
- 1 кілограм вишні;
- 1/2 кілограми цукру:
- 800 грамів води.
Секрет приготування смачного варення з кісточками полягає в тому, як якісно будуть підготовлені ягоди до варіння. Цілі вишні повільно просочуються сиропом, є ризик, що вони з'їжуться і варення не буде якісним, водночас довго їх варити теж не рекомендується. Як знайти компроміс?
Плоди необхідно наколоти шпилькою, покласти в таз і не пересипати, а залити сиропом, приготовленим з 800 г води та 300 г цукру. Тримайте вишню в сиропі протягом 3-4 годин, потім доведіть до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Далі відокремте вишні від сиропу та варіть рідину ще 5 хвилин. Вишню знову покладіть у сироп, додайте 200 грамів цукру і уварюйте до готовності (доводьте до кипіння і знімайте з вогню кілька разів).
Складові:
- 1 кілограм вишні;
- 1,5 кілограма цукру;
- 1 склянка води.
Секрет густого варення криється у сорті вишні, любителям, щоб «стояла ложка», краще взяти для приготування варення Захарівські або Володимирські вишні. Ще один секрет густого варення в кількості цукру, його має бути дещо більшим, ніж при приготуванні традиційного вишневого варення середньої густоти.
Ягоди (діставати кісточки чи ні, господиня вирішує індивідуально) помістіть у спеціальний посуд, засипте цукром і залиште наполягати протягом 3 годин. Поставте таз із ягодами на слабкий вогонь, додайте 1 склянку води та нагрівайте, постійно помішуючи, щоб вишні не підгоряли. Коли сироп стане однорідним, можна увімкнути вогонь більше і довести варення до кипіння. Повторюйте процедуру 3-4 рази.
Вправні кулінари стверджують, що вишню довго варити не можна, інакше вона зморщується і з'являються бурі плями, що робить кінцевий продукт менш якісним.
Процес зняття піни під час варіння дуже важливий, оскільки вона складається з білків, що згорнулися, які схильні до швидкого скисання. Піну знімають, щоб збільшити термін зберігання вишневого варення.
Без кісточок і саме собою є чудовим десертом до чаю. Проте досвідчені кулінари знають, що універсальний інгредієнт для страв важко знайти.
Зварити чи заморозити?
Дієтологи стверджують, що найкращим варіантом споживання фруктів є їх подача у сирому вигляді. Справедливо це і для вишні, але лише частково. Вся справа в тому, що в термічній обробці плодах цієї рослини деякі корисні властивості лише посилюються. А тому, якщо вишня потрібна як активна лікувальна речовина при зниженому апетиті, хворобах, пов'язаних із кровоносною системою, ГРЗ та деяких інших проблемах зі здоров'ям, її краще приготувати. Але виникає питання про те, як зробити це найбільш ефективно, причому не лише з лікувальної точки зору. Відповідь проста: зварити варення з вишні без кісточок. Зробити це можна швидко і легко, головне - вивчити кілька рецептів і вибрати найбільш вдалий з них.
Як зварити варення з вишні
Насправді існує один (він же найлегший) рецепт приготування вишневого варення. Для нього необхідно вибрати один кілограм стиглих, без пошкоджень ягід і стільки цукру. Плоди перебирають, позбавляючись пошкоджених, а також плодоніжок і листя, ретельно вимивають, а потім видаляють кісточки. До речі, зробити це дуже просто. Досить скористатися шпилькою, за допомогою якої кісточку виймають із основи плодоніжки. Однак можна скористатися і спеціальними кулінарними пристроями. Після того, як вся вишня була перероблена вказаним способом, її засипають цукром і залишають у прохолодному місці на 8-12 годин. Після закінчення зазначеного часу ягоди, що вже пустили сік, ставлять на вогонь і варять 15 хвилин, після чого залишають до повного остигання. Далі слід перелити сироп в окремий посуд і прокип'ятити його до такого стану, щоб у крижаній воді крапля не розтікалася. І лише після цього до нього додається вишня. Варення кип'ятиться ще 15 хвилин і розкладається по стерильним банкам. Такий солодкий десерт стане ідеальним доповненням до зимового сімейного чаювання.
Варення з вишні без кісточок: альтернативні рецепти
Існує ще два цікавих рецепту, які вимагатимуть трохи більше часу та витрат сил, проте подарують чудовий, але дещо інший смак. Це дієтичне вишневе варення та варення-п'ятихвилинка.
Свою назву вона отримала через те, що в ній змінено пропорції цукру та ягід. Так, для приготування такого десерту потрібно два кілограми вишні і лише один кілограм цукру. Процес попередньої підготовки ягід виглядає так само, як і в базовому рецепті. А ось сам процес варіння – трохи інакше. Отже, плоди, що пустили сік, разом з цукром ставлять на повільний вогонь і варять до закипання, при цьому протягом п'яти хвилин знімають пінку. Далі варенням дають охолонути і знову кип'ятять. Процедура повторюється тричі, і після останнього варення можна консервувати у стерильні банки.
Варення з вишні без кісточок «П'ятихвилинка»
Свою назву вона отримала, на жаль, не через те, що вариться лише п'ять хвилин, а за те, що за 5 хвилин до закінчення процесу термічної обробки в нього засипається природний консервант. Отже, для такого варення на один кілограм ягід потрібно півтора кілограми цукру, 0,4 л води та чайна ложка лимонної кислоти. Процес варіння виглядає так само, як і в дієтичному варіанті. Але при цьому перед першим кип'ятінням у вишню із цукром додається вода. За п'ять хвилин до закінчення третього "підходу" у варення засипається лимонна кислота. Остання і дозволить зберегти отриманий десерт навіть у тому випадку, якщо банки його розіллють у холодному вигляді.
Саме такими простими трьома способами можна приготувати смачний та корисний десерт – вишневе варення без кісточок.
