Alam ng lahat na ang sauerkraut ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, mga elemento ng bakas at mineral. Nakakagulat, ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming nutrients kaysa sa sariwang repolyo.
Ang sauerkraut ay tradisyonal na ginagamit sa anyo ng mga salad, na tinimplahan ng langis ng gulay, sibuyas at asukal (opsyonal). Inihahain ito bilang isang hiwalay na pampagana, at ginagawa ang mga sopas. Ngunit maaari mo ring nilaga ang sauerkraut. Nilaga sa mga nayon ng Russia sauerkraut ay itinuturing na isa sa mga pinakapaboritong pagkain.
Ang sauerkraut ay isang mahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mabilis na hapunan. Maaari itong ihain bilang isang side dish para sa mga sausage o ihanda bilang isang hiwalay na ulam.
Para makapagluto country-style na nilagang sauerkraut. kakailanganin mong:
Isang kilo ng sauerkraut,
Isang pares ng mga bombilya
Dalawang kutsara ng tomato paste,
Tatlong karot
Kalahating baso ng langis ng mirasol,
Bay leaf, asin, pampalasa.
Ilagay ang repolyo sa isang kasirola at punuin ito ng tubig, humigit-kumulang 200 gramo ng tubig ang kakailanganin. Takpan ng takip at kumulo hanggang sa maging translucent ang repolyo. Habang ang repolyo ay nilaga, iprito ang mga sibuyas at karot sa isang kawali, idagdag tomato paste at kumulo ng sampung minuto. Pagkatapos ay idagdag ang repolyo sa kawali, magdagdag ng asin, dahon ng bay, kaunting asukal, iba pang pampalasa at kumulo para sa isa pang sampung minuto.
Ang repolyo ay maaari ding nilaga ng manok.
Upang gawin ito kakailanganin mo:
fillet ng manok,
Sibuyas,
karot,
Sauerkraut,
Tomato paste,
langis ng pagprito,
Mga pampalasa.
Hiwain fillet ng manok cubes, iprito sa isang kawali na may mantika. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at gadgad na karot. Pagkatapos ay ibuhos ang isang maliit na tubig at magdagdag ng tomato paste, kumulo para sa mga 15 minuto. Sa panahong ito, banlawan ang repolyo sa isang colander at idagdag ito sa karne at mga gulay. Budburan ng pampalasa ayon sa gusto, isara ang takip, bawasan ang init at patuloy na kumulo hanggang maluto ang karne.
Masarap pala kung Nilagang sauerkraut na may mga buto ng caraway.
Kakailanganin mong:
Isang kilo ng sauerkraut,
Isang kutsarita ng asin,
Isang kutsarita ng asukal,
Dalawang ulo ng sibuyas,
Langis ng gulay o taba - isang daang gramo,
Isang kutsarang tomato paste,
Kalahating kutsarita ng kumin.
Balatan at hugasan ang sibuyas, gupitin ito sa mga cube. Ibuhos ang mantika o magdagdag ng taba sa isang pinainit na kawali. Igisa ang sibuyas sa mantika sa loob ng ilang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Kung kinakailangan, banlawan ang repolyo at pisilin ito ng mabuti; kung ito ay pinutol sa malalaking piraso, gupitin ito sa mga piraso. Pagsamahin ang repolyo sa sibuyas, magdagdag ng tubig at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang maluto, sakop. Aabutin ito ng mga 40 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng asukal, kamatis at kumin sa repolyo. Para sa panlasa, maaari kang magdagdag ng dalawang tablespoons ng kulay-gatas.
Sauerkraut na may pinausukang karne.
Kakailanganin mong:
kalahating kilo ng sauerkraut,
200 gramo ng iba't ibang pinausukang karne (mga sausage, karne, sausage, atbp.),
bombilya,
Isang kutsarang asukal,
dahon ng bay,
Dalawang kutsara ng langis ng gulay,
Ground black pepper.
Pigain ang repolyo mula sa juice; kung ito ay masyadong maalat o maasim, maaari mo itong banlawan sa malamig na tubig at pagkatapos ay pisilin ito. Huwag itapon ang juice mula sa repolyo; kakailanganin mo pa rin ito.
Balatan at gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang sibuyas sa mantika. Idagdag ang repolyo, isara ang takip at kumulo ng kalahating oras sa mababang init. Kung ang repolyo ay nagiging tuyo sa panahon ng pagprito, magdagdag ng juice. Gupitin ang pinausukang karne sa mga cube at idagdag sa repolyo. Iwanan ang lahat na kumulo ng mabuti sa mababang init. Limang minuto bago lutuin, magdagdag ng dahon ng bay at asukal. Hindi mo kailangang magdagdag ng asukal; nagbibigay ito sa ulam ng masarap na lasa. Ngunit hindi ito para sa lahat, at walang asukal ang ulam na ito ay magiging masarap at mabango. Pakuluan ang repolyo hanggang sa maluto. Ilagay sa mga plato at budburan ng sariwang giniling na paminta.
Sauerkraut na nilagang may karne ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang side dish. Maraming mga maybahay sa taglagas ang nag-iimbak ng sauerkraut nang walang kabiguan, dahil alam na alam nila na ang pagkakaroon nito, palagi kang magkakaroon ng masarap na maanghang na meryenda sa kamay, pati na rin ang batayan para sa maraming pinggan. Ang sauerkraut ay maaaring nilaga, ginagamit bilang pagpuno para sa mga pie, dumplings at pie, at niluto sa masarap na sopas ng repolyo at solyanka.
Hindi tulad ng sariwa, kapag nilaga, ang sauerkraut ay nakakakuha ng isang napaka-piquant na lasa at aroma. Ang nilagang sauerkraut ay matatagpuan sa maraming European cuisine. Sa lutuing Polish ito, sa Russian at Ukrainian ito ay solyanka, sa Bulgarian ito ay nilagang sauerkraut na may kanin. Ang sauerkraut ay madalas na nilaga kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga produkto. Ito ay maaaring karne, sausage, mushroom, kanin, dawa, prun at iba pa.
Nilagang sauerkraut na may karne- isa sa pinaka masarap na pagpipilian. Maaari mong gamitin ang ganap na anumang karne para sa stewing repolyo - baboy, karne ng baka o kuneho, pati na rin ang pato at manok ay gagawin. Depende sa uri ng karne na ginamit, ang lasa ay magbabago din. handa na ulam, at ang tagal ng pagluluto nito. Noong unang panahon, ang karne ay niluto sa isang kalan sa malalaking paliguan. Sa ngayon, maaari mo itong lutuin sa kalan sa isang kawali, kasirola o kaserol, pati na rin ang paggamit ng microwave o multicooker.
Ang recipe para sa nilagang pinaasim na repolyo na may karne ay hindi kumplikado o labor-intensive. Aabutin ng halos 40 minuto ang paghahanda.
Mga sangkap:
Piliin ang kinakailangang halaga ng sauerkraut. Gupitin ang karne sa mga cube.
Ang tanging gulay na kailangan nating gawing nilagang pinaasim na repolyo ay mga karot at sibuyas. I-chop ang sibuyas sa maliliit na cubes.
Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran.
Ibuhos ang ilang langis ng gulay sa kawali. Ilatag ang mga piraso. Pagkatapos nito, iprito ang karne sa loob ng 10 minuto.
Ilagay ang mga sibuyas at karot sa isang kawali na may karne.
Paghaluin ang mga gulay at karne at pakuluan ng 5 minuto.
Pagkatapos nito, magdagdag ng sauerkraut.
Paghaluin ang repolyo sa karne.
Upang hayaang maluto ang repolyo, magdagdag ng kalahating baso ng tubig. Ilagay ang bay leaf, magdagdag ng asin at ground black pepper.
Upang bigyan ang repolyo ng higit na lasa at kulay, magdagdag o Tomato sauce.
Maaari ka ring kumuha ng kaunting makapal na tomato paste. Upang hindi gaanong maasim, magdagdag ako ng isa pang kalahating kutsarita ng asukal. Pukawin ang sauerkraut. Tingnan kung mayroong kaunting tubig sa loob nito, magdagdag ng kaunti pa, kung hindi man ang repolyo ay mabilis na masunog sa ilalim ng kawali.
Karne na may sauerkraut Dapat itong kumulo sa kawali para sa isa pang 15 minuto sa mababang init. Tulad ng anumang iba pang uri ng nilagang repolyo, inihahain ito nang mainit kasama ang pangunahing side dish. Bilang side dish para sa repolyo na ito, maaari kang maghanda ng pearl barley, bakwit, patatas, pasta, gisantes, at kanin.
Nasa ibaba ang iba pang mga recipe para sa nilagang sauerkraut.
Mga sangkap:
Gupitin sa mga cube dibdib ng manok. Balatan ang mga karot at sibuyas. Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran. Gupitin ang sibuyas sa mga cube. Pakuluan ang mga ligaw na kabute sa loob ng 40 minuto. Naka-on mantika iprito ang karne sa loob ng 10 minuto.
Magdagdag ng mga karot at sibuyas dito. Haluin. Pakuluan ang mga gulay at karne ng halos 5 minuto. Susunod, magdagdag ng black pepper, asin, bay leaf at sauerkraut. Paghaluin ang lahat. Ibuhos sa tubig at magdagdag ng tomato sauce.
Magdagdag ng pinakuluang mushroom sa repolyo. Magluto ng sauerkraut na nilagang may karne at mushroom sa loob ng 30 minuto.
Ang sauerkraut na nilagang may karne at kanin ay isang malawakang ulam sa lutuing Bulgarian. Ang ulam ay unang inihanda sa kalan - pinaasim na repolyo at karne ay nilaga doon, at pagkatapos ay niluto kasama ng bigas sa oven.
Mga sangkap:
Ang pagluluto ng sauerkraut na nilaga ng karne at kanin ay nagsisimula sa paghahanda ng mga sangkap. Ang karne ay dapat gupitin sa mga piraso. Ang sibuyas ay pinutol sa quarter ring, at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang mga kamatis sa mga cube. Iprito ang karne na may mga sibuyas at karot sa mantika.
Magdagdag ng sauerkraut at kalahating baso ng tubig. Kumulo para sa isa pang 15 minuto. Ilipat ang karne at gulay sa ibang anyo. Magdagdag ng mga kamatis, tubig, asin, pampalasa at bay leaf. Banlawan ang bigas ng ilang beses sa tubig sa temperatura ng silid.
Idagdag sa nilagang sauerkraut na may karne. Takpan ang amag na may takip. Ilagay sa oven. Maghurno ng 35 minuto sa 180C.
Ang nilagang sauerkraut ay isang mahusay na pangalawang kurso para sa tanghalian o isang masarap na hapunan. Mayroong isang analogue ng ulam na ito sa mga pambansang lutuin Czech Republic at Germany. Ang Czech stewed cabbage ay ang pangalawang pinakasikat na side dish pagkatapos ng dumplings (flatbread na gawa sa trigo o harina ng patatas) sa bansang ito, ito ay inihahain kasama ng mga mainit na pagkain ng baboy. Ang mga Czech ay nagdaragdag ng asim sa repolyo (berdeng mansanas o lemon juice) at isang matamis na tala sa anyo ng prun at natural na pulot. Ang repolyo ng Aleman ay hindi gaanong naiiba sa bersyon ng Czech, maliban na para sa stewing ito ay hindi pinakuluang tubig na ginagamit, ngunit beer. At sa halip na regular na langis ng gulay, ginagamit ang ginawang taba ng pato.
Para sa lahat ng mga pagpipilian sa pagluluto para sa ulam na ito, ang mga tipikal na tip para sa pagproseso ng sauerkraut ay angkop:
Mga sangkap
Una sa lahat, alisan ng balat ang mga sibuyas. Kung ninanais, gumamit ng mga leeks, shallots o berdeng sibuyas para sa recipe. Maglagay ng kawali o makapal na dingding na kasirola sa kalan at hayaan itong uminit. Ibuhos din ang ilang langis ng gulay. Gupitin ang sibuyas sa medium o maliit na cubes at idagdag sa kawali. Iprito sa katamtamang init hanggang sa maging translucent ang mga piraso ng sibuyas.
Banlawan ang sauerkraut ng malamig na tubig. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos. Gupitin ang malalaking piraso sa maliliit na piraso o itapon. Kung ang repolyo ay naglalaman ng maasim na berry - cranberry o lingonberry, iwanan ang mga ito. Ang karagdagan na ito ay magiging "highlight" ng iyong ulam. Maaari mong durugin ng kaunti ang repolyo gamit ang iyong mga kamay para mas mabilis ang pagluluto. Nangyayari din na ang repolyo ay masyadong maasim, pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ito sa tubig para sa mga 10-15 minuto, at pagkatapos ay gamitin ito sa recipe nang hindi kumukulo. Idagdag sa pritong sibuyas at patuloy na magprito sa katamtamang init sa loob ng 5-10 minuto.
Magdagdag ng ilang pampalasa sa nilagang repolyo - peppercorns at bay leaf. ibuhos mainit na tubig upang bahagyang mabalutan ang mga stick ng repolyo. Haluin, takpan at patuloy na kumulo sa loob ng 25-30 minuto sa mahinang apoy. Sa proseso ng pag-stewing, ang tubig ay maaaring kumulo; magdagdag ng kumukulong tubig mula sa takure nang paunti-unti kung kinakailangan.
Magdagdag ng tomato paste, sarsa o sapal ng kamatis. Upang gawin ito, lagyan lamang ng rehas ang pulp ng ilang mga kamatis at ibuhos ang nagresultang katas at katas sa isang kawali. Timplahan ng pampalasa. Haluin at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng mga 20-30 minuto. Magdagdag ng asukal sa iyong panlasa. Ang repolyo ay dapat maging malambot at hawakan ang hiwa nitong hugis.
I-chop ang ilang mga damo - dill, perehil o iba pang maanghang na dahon ayon sa iyong panlasa. Takpan ng takip at hayaang umupo ang mga pinggan sa loob ng 7-10 minuto.
Ang nilagang sauerkraut ay handa na; ang pampagana na side dish na ito ay sumasama sa mga pagkaing karne at isda, pinirito o pinakuluang patatas. Bon appetit!
Ang ulam na ito ay inihanda ng vegetarian o karne; ang mga sumusunod na produkto ay idinagdag sa repolyo (sauerkraut o adobo):
Mas magiging katakam-takam ang ulam kung mga produktong karne Una, magprito sa isang kawali, at pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay para sa pag-stewing.
Ang repolyo ay magiging mas masarap kung magdagdag ka ng kaunting mantikilya sa simpleng langis ng gulay o palitan ito ng tinunaw na taba ng hayop.
Ang mga pampalasa ay makakatulong na gawing mas masarap ang ulam na ito:
Magandang hapon mga kaibigan! Ngayon sinasabi ko sa iyo kung paano nilaga ang sauerkraut– may karne, may mushroom, may patatas – sa kalan at sa oven.
Ang prinsipyo ay kapareho ng sa recipe na may karne. I-chop ang mga mushroom at/o patatas, magprito muna ng kaunti, idagdag ang repolyo, hugasan sa isang colander, magdagdag ng tubig at kumulo sa mababang init sa loob ng isang oras at kalahati, hanggang sa handa na ang repolyo. Hindi ako nagdaragdag ng tomato sauce at bay leaves sa sauerkraut na nilaga ng mushroom - masarap pa rin ito.
Maaari mo ring nilaga ang sauerkraut sa oven kung mayroon kang angkop na lalagyan. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay earthenware - isang malaking palayok o isang espesyal na ceramic roasting pan para sa oven. Mas mainam na ibukod ang mga aluminum ducklings at titanium frying pan - nag-oxidize sila, at walang kapaki-pakinabang dito para sa kanila o para sa iyo.
Ito ay lumalabas na napakabango at madamdamin, sa totoo lang.
Ang mga salitang "sauerkraut" ay hindi sinasadyang gumising sa iyong gana, hindi ba? Ang aming mga lola ay nag-ferment ng repolyo sa mga kahoy na bariles; ang repolyo sa kanila ay naging makatas, malutong, at napaka-mabango. Kinain nila ito nang simple gamit ang Lenten butter, at may patatas, at may mga sibuyas. Ang sauerkraut ay naglalaman ng mas maraming bitamina C kaysa sa mga limon. Para sa panahon ng taglamig, ang sauerkraut ay isang hindi mapapalitang produkto. At sa Kuwaresma - napakasarap at malusog na ulam. Iminumungkahi kong maghanda ka ng nilagang pinaasim na repolyo; maaari itong magamit bilang pampagana at bilang isang side dish. Ang ulam ay napaka-simple upang ihanda, at ang lasa ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
Kaya, kunin natin ang mga produkto mula sa listahan. Kumuha ng natural na tomato paste, nang walang mga additives. Ang cumin ay nagdaragdag ng isang natatanging aroma sa ulam, lubos kong inirerekumenda ang paggamit nito. Kung gusto mo ng mas maanghang, magdagdag ng isang sibuyas ng bawang.
Kung ang repolyo ay maalat, maaari mo itong banlawan ng tubig at pisilin ito.
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing o quarters.
Igisa ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay sa loob ng 5 minuto.
Magdagdag ng sauerkraut, pukawin at iprito ang mga gulay sa loob ng 5 minuto. Ibuhos sa ilang tubig, mga 100 ML. Bawasan ang init at pakuluan ang repolyo sa loob ng 10 minuto sa ilalim ng takip.
Ngayon magdagdag ng tomato paste at ihalo. Kung ang tubig ay sumingaw, magdagdag ng kaunti pa at isara muli ang takip.
Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng paminta, kaunting asukal (sa panlasa) at mga buto ng kumin.
Haluin, patayin ang apoy at iwanan ang nilagang repolyo na kumulo sa loob ng 5 minuto sa ilalim ng takip. Iyon lang, handa na ang nilagang sauerkraut! Anyayahan ang iyong pamilya sa mesa at ituring ang iyong sarili sa kahanga-hangang mabangong repolyo!
Bon appetit!
