Ito ay sikat Italian dish matagal nang minamahal ng marami, ngunit paano ito lutuin sa bahay? Hindi naman talaga mahirap. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto ng pasta. Ang Carbonara ay binubuo ng tatlong bahagi. Ang una ay pansit. Kailangan itong lutuin hanggang sa al dente. Ang pangalawa ay ang sarsa. Ito ay nilikha batay sa cream. Pangatlo ay ang pagpuno. Hindi naman ito kailangan, ngunit mas masarap ang lasa at maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri ng pagkain. Kaya, natutunan namin ang tatlong pangunahing mga prinsipyo. Magluto tayo!
Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:
Ang recipe na ito ay napakabilis at madaling ihanda. Hayaang maluto ang pasta hanggang sa "to the bite". Kasabay nito, ihalo ang cream, keso at yolks sa isang mas marami o hindi gaanong homogenous na masa. Susunod, ilipat ang spaghetti sa kawali, ibuhos ang sarsa at ilagay sa mababang init. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at haluin hanggang sa lumapot ng kaunti ang timpla. Bon appetit!
Sa recipe na ito, ang listahan ng mga sangkap ay medyo pinalawak:
Magsimula na tayong magluto. Upang gawing mas kasiya-siya ang pagluluto, ihanda muna natin ang lahat ng mga sangkap. Pinutol namin ang bacon sa mga mapapamahalaang piraso, gupitin ang sibuyas at bawang sa maliliit na cubes, at lagyan ng rehas ang hilaw na bacon. Itabi nang hiwalay ang kalahati ng baboy at keso.
Ngayon, pansin. Kung ang iyong bacon ay sapat na mataba, maaari mong i-render ang taba mula dito at iprito ang mga sibuyas at bawang dito. Kung ito ay halos buong karne, pagkatapos ay iprito ang lahat ng mga sangkap mantikilya kasama ang pagdaragdag ng olibo o mirasol. Iprito din ang nakalaan na bahagi. Paghaluin ang cream, kalahati ng keso at itlog, asin at paminta. Huwag pakuluan ang pasta nang lubusan. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang mga ito sa isang colander at ibuhos ang mga ito sa kawali. Paghaluin sa pagpuno at sarsa, init habang hinahalo.
Kapag naghahain, palamutihan ang ulam na may mga produktong inihanda nang maaga. Masarap at maganda pala.
Ang komposisyon ng pagkain ay nagdaragdag:
Kasama ang komposisyon, ang pagiging kumplikado ng paghahanda ng i-paste ay tumataas din. Pero susubukan pa rin naming magluto. Una, i-chop ang sibuyas, bawang at bacon. Iprito ang halo na ito hanggang sa liwanag na ginintuang at kaaya-aya na mabango. Sa pinakadulo ng pagprito, magdagdag ng mantikilya.
Grate natin ang keso. Magdagdag ng langis ng oliba at mga itlog dito, ihalo hanggang sa ito ay bumuo ng mousse. Ibuhos ang cream sa isang kasirola at idagdag ang pinaghalong keso. Haluin hanggang ang keso ay ganap na matunaw.
Magpakulo ng tubig. Naglagay kami ng spaghetti dito. Magluto, alisan ng tubig sa isang colander. Paghaluin ang nagresultang sarsa. Idagdag ang pinirito na bahagi ng ulam. Paghaluin ang lahat ng mabuti, magdagdag ng mga pampalasa.
Kunin natin ang ating mga nilalang sa dagat. Madalas akong dumeretso para sa seafood mix. Ilagay ang frozen na timpla sa tubig na kumukulo. Hinihintay namin itong kumulo muli. Pagkatapos nito, magluto ng isa at kalahati hanggang dalawang minuto.
Ngayon, tipunin natin ang ating obra maestra! Ilagay ang pasta sa isang plato at palamutihan ng hipon, scallops, mussels o anumang iba pang mga hayop sa dagat. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang mga damo sa itaas. Sa tatlong mga recipe ng pasta ng carbonara, ito ang pinaka masarap at kawili-wili.
Kaya, ngayon ay maaari kang gumawa ng carbonara sa bahay. Marahil ay may magsasabi na ang mga recipe ay hindi sapat na tunay, ngunit sa bahay imposibleng makamit ang ganap na pagsunod sa orihinal na recipe, at sa katunayan tamang recipe wala na. Ang pangunahing bagay ay ang carbonara na ito ay masarap, nakakabusog at nakapagpapaalaala sa Italya.
Ang Spaghetti Carbonara ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa Italya. Simple, kasiya-siya, hindi kapani-paniwalang masarap dahil sa makapal na sarsa na may masaganang lasa at aroma, ang pasta carbonara ay minamahal sa lahat ng mga sulok ng Italyano, at samakatuwid ay nakakagulat ba na ang may-akda ng ulam na ito ay maiugnay sa kanilang sarili sa iba't ibang mga rehiyon ng Italya? Sasabihin namin sa iyo kung ano ang tunay na Italian dish pasta alla carbonara, kung paano ito ipinanganak, anong mga pagkakaiba-iba nito sa kasalukuyan, at kung paano maghanda ng pasta carbonara sa isang regular na kusina.
Ang recipe ng pasta carbonara na may bacon at cream ay isang popular at laganap na recipe hindi lamang sa Italya, kundi pati na rin sa Russia. Sa katunayan, ano ang mas masarap kaysa sa piniritong bacon na may lasa ng sariwang cream at keso? Ngunit ito ay isang tunay na makasaysayang recipe, na imbento ng mga tagapagtatag ng ulam - libreng mga minero ng karbon sa Italya, na nagmina ng carbone (ito.) - uling, at samakatuwid ay pinilit na gumastos ng karamihan sa kanilang buhay sa kagubatan. Nakakuha sila ng pagkain para sa kanilang sarili mula sa mga piraso ng pinausukang mantika at brisket, pasta na nakaimbak ng mahabang panahon at hindi nasisira, pati na rin ang keso ng tupa. Mga cube ng karne na pinirito sa isang kaldero, pasta na niluto sa parehong lugar at gadgad na keso ang bumubuo sa simpleng pagkain na ito na nakaligtas hanggang ngayon.
Mahalaga! Ito ay isang tunay na recipe ng pasta ng Italyano, kaya upang mapanatili ang pagiging tunay nito, langis ng oliba lamang ang ginagamit, pasta mula sa trigo uri ng durum. Huwag kalimutan ang nutmeg. Nakasanayan na namin ang paggamit ng Parmesan, na nakalista sa ibaba, ngunit ang mga Italyano ay naghahanda ng carbonara na may Pecorino cheese.
Ang bacon ay maaaring mapalitan ng bahagyang o ganap na ham. Magiging napakahusay din ito, lalo na kung hindi ka magtipid sa cream.
Sa recipe na ito ito ay inasnan fillet ng manok(200 g), pinapalitan nito ang bacon at nangangailangan ng paggamit ng bawang sa pagluluto.
Kung mayroon kang ilang mga kabute sa bahay, maaari mong pagyamanin ang recipe para sa carbonara na may bacon. Upang gawin ito, kumuha ng 200 g ng spaghetti pasta, mushroom, cream, isang pares ng mga itlog, 100 keso at bacon, isang maliit na paminta at asin at isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay.
Ang galing ng Carbonara Italian pasta. Inihanda mula sa regular na mga produkto- mga itlog, bacon, keso at, sa katunayan, ang spaghetti mismo. Para lamang sa maraming tagapagluto at maging sa mga chef, ang sarsa ay mapanlinlang na naninirahan sa ilalim ng plato. Ipapakita ko sa iyo kung paano maayos na pagsamahin ang sarsa sa pasta. Sa recipe ng carbonara na ito palagi kang magtatagumpay!
Madalas na pinagtatalunan ng mga gourmet kung aling recipe ng carbonara ang tunay. Ang ilan ay iginigiit na dapat mayroong cream sa sarsa, ang iba ay isinasaalang-alang ang kalapastanganan na ito. Nagsisimula ang pagkalito sa pedigree: hindi pa rin napagpasyahan ng mga istoryador kung saan at kailan ipinanganak ang paste na ito. Isinalin mula sa Italyano, ang carbonara ay pasta ng mga minero ng karbon. Ayon sa isang alamat, minahal ito ng mga manggagawang nagsunog ng kahoy malapit sa Roma.
Ayon sa isa pa, hindi gaanong nakakumbinsi na bersyon, lumitaw ang carbonara salamat sa pagkakaibigan ng Italyano-Amerikano. Noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, dumating ang mga sundalong Amerikano upang ipagtanggol ang Italya gamit ang bacon at mga pulbos na itlog sa kanilang mga backpack, at ang kanilang mga host ay nagbigay sa kanila ng pasta. Ang mga Amerikano, sa kanilang pagiging simple, naghalo ng pasta na may piniritong itlog - at ipinanganak ang carbonara.
Ang mga alamat ay hindi nagtatapos doon. Noong 2005, naglathala ang isang Italian magazine ng isang artikulo na nagsasabing nagmula ang carbonara sa Osteria delle Tre Corone, sa rehiyon ng Veneto. Ang mga oposisyong Italyano sa Carbonaria ay minsang nakipagkita doon nang lihim, at ang pasta ay ipinangalan sa kanila. Ang osteria ay tumatakbo pa rin at matagumpay na nagpapakain sa mga bisita ng carbonara.
Ang edad ng carbonara ay ang tanging bagay na hindi pinag-aalinlanganan. Ito ay isang batang pasta; ito ay lumitaw sa mga koleksyon ng mga recipe lamang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Bumili ng magandang Italian durum wheat pasta para sa kanya. Ang kailangan mo ay spaghetti - manipis, mahahabang hibla; ang malasutlang sarsa ay pinakamahusay na ipinamahagi sa kanila. Ang aming video sa tuktok ng pahina ay magsasabi sa iyo kung paano pakuluan ng tama ang spaghetti upang hindi ito magkadikit.
Alisan ng tubig ang spaghetti sa isang colander at huwag banlawan sa anumang pagkakataon. Siguraduhing magtipid ng isang baso ng tubig kung saan niluto mo ang pasta. Gawin itong ugali; ang "sabaw" ay maaaring palaging kailanganin kung walang sapat na kahalumigmigan kapag hinahalo ang pasta sa sarsa.
Sino ang hindi nagkaroon ng pasta na naninigas at hipon na hindi nagkadikit? berdeng gisantes? Sa madaling salita, ang lahat ay karaniwang idinagdag. Ngunit ginagawa lamang nitong mas mataba ang pasta, at sinisira ng mantika ang lasa ng sarsa. Ang mga Italyano ay mas tuso; nagdaragdag sila ng kaunting tubig sa pasta. Pagkatapos ang pasta ay lumabas na tama, dumudulas at makintab, tulad ng isa na inihain sa trattorias sa tahimik na mga lansangan ng Romano.
Habang niluluto ang pasta, i-chop ang bacon. Siyempre, mas mahusay na kumuha ng pancetta (mayroon itong mas puro na lasa, dahil ang brisket ay tuyo sa araw sa loob ng mahabang panahon), ngunit hindi ito ibinebenta sa lahat ng mga tindahan. Iprito ang bacon sa isang kawali sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang taba at mag-brown ang mga piraso. Kung paitaas mo ang burner, maaaring masunog ang bacon.
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran at pukawin. Pinapayuhan ng mga gourmet na gumamit ng parmesan at pecorino ng tupa sa kalahati, ngunit maniwala ka sa akin, pagkatapos ng carbonara na may isang parmesan ay gusto mo pa rin ng dagdag.
Ang pinakamahalagang sandali ay pagsamahin ang bacon, pinaghalong itlog at spaghetti. Unang idagdag ang i-paste sa bacon at haluin gamit ang mga sipit sa kusina. Kung pinaghalo mo ang mga ito sa kalan, ngayon na ang oras upang alisin ang kawali mula sa init. Napakahalaga nito! Bakit? Hanapin ang sagot sa tanong na ito sa pangunahing video.
Dapat takpan ng sauce ang bawat milimetro ng spaghetti. Ang init mula sa pasta ay sapat na upang matunaw ang keso at maluto ang mga itlog. Hindi mo akalain na ang mga itlog sa carbonara ay nananatiling hilaw?! Kung ang paste ay malagkit at walang moisture, magdagdag ng ilan sa nakareserbang "broth." Ang tamang carbonara ay may sarsa na kumikinang at kumikinang na parang seda.
Ihain kaagad, hindi makapaghintay ang carbonara. Kadalasan ay pinapayuhan pa na ilagay ito sa mga pinainit na plato upang ang pasta ay hindi lumamig nang mas matagal. Sa taglamig, handa akong kumain ng carbonara kahit man lang tuwing gabi. Ito ay isang perpekto, kasiya-siya at napakasarap na pasta. Sa mga frost ng Russia, pinapainit ka nito mula sa loob. Subukan mo! Bon appetit!
Pasta carbonara
Oras
Mga sangkap(para sa 2 servings)
spaghetti - 1 pakete (mga 250 g)
bacon o pancetta - 75 g
matapang na keso tulad ng Parmesan - 50 g
itlog - 2 mga PC
pula ng itlog - 1 piraso
langis ng oliba - 1 tbsp. kutsara
bawang - 1 clove
asin - 1 tbsp. kutsara
sariwang lupa itim na paminta - 0.5 kutsarita
Paghahanda
1. Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola (hindi bababa sa limang litro), magdagdag ng isang kutsara (o kahit dalawa) ng asin at magdagdag ng spaghetti. Ang tubig ay dapat na medyo maalat. Magluto para sa halagang ipinahiwatig sa pakete. Mas mabuti kung ang pasta ay lumabas na al dente, iyon ay, na may maliit na puting tuldok sa loob.
2. Gupitin ang bacon sa mga cube, i-chop ang bawang. Maglagay ng malaking kawali sa katamtamang init, magdagdag ng langis ng oliba, magdagdag ng bacon at magprito ng 3-5 minuto. Sa panahong ito, matutunaw ang taba mula sa bacon, at ito ay magiging kayumanggi mismo. Magdagdag ng bawang sa kalahati ng pagluluto. Kapag luto na ang bacon, alisin ang kawali mula sa kalan at takpan ng takip upang panatilihing mainit ito.
3. Grate ang keso sa isang pinong kudkuran. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng isa pang pula ng itlog, idagdag ang keso, paminta at ihalo.
4. Alisan ng tubig ang pasta sa isang colander, magreserba ng isang tasa ng "sabaw." Pagkatapos ay idagdag sa kawali na may bacon at haluin gamit ang mga sipit sa kusina. Kung pinaghalo mo sa kalan, ilipat ang kawali sa counter ng kusina. Idagdag ang egg-cheese paste - gumana nang mabilis hanggang sa ito ay maging sauce at malagyan ang lahat ng spaghetti. Masyado bang malapot ang sauce at hindi malasutla? Magdagdag ng ilang kutsara ng "sabaw" at pukawin muli. Ihain agad, carbonara can't wait!
Ang mas tanyag na ulam, mas maraming mga pagkakaiba-iba ng klasikong recipe para sa paghahanda nito ay matatagpuan sa mga cookbook o sa mga pampakay na website sa Internet. Kaya sa kaso ng carbonara pasta, mayroong maraming mga klasikong bersyon, ang mga may-akda kung saan nagpapaligsahan sa isa't isa upang i-claim na ang kanilang bersyon ay ang pinaka orihinal, at ito ang tanging paraan upang maghanda ng isang klasikong Italian dish.
Sa katunayan, dapat kang sumang-ayon na hindi mahalaga kung alin sa mga pagpipilian ang pinaka-tunay, ang pangunahing bagay ay na sa anumang kaso ito ay hindi kapani-paniwalang masarap, mabango at pampagana.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang klasikong carbonara na walang cream ay inihanda nang mabilis hangga't maaari, at ang epekto ng ulam ay kamangha-mangha lamang. Sa parehong oras, maglagay ng isang kawali ng inasnan na tubig para sa spaghetti at isang kawali para sa bacon sa kalan. Gupitin ang huli sa manipis na mga piraso at ilagay sa ilalim ng isang pinainit na kawali. Balatan at i-chop ang mga clove ng bawang hangga't maaari at idagdag ang mga ito pagkatapos ng ilang minuto sa bacon. Inirerekomenda ng ilang mga lutuin na magdagdag lamang ng bahagyang durog na mga clove ng bawang, at pagkatapos magprito, alisin ang mga ito mula sa kawali at itapon ang mga ito. Kung hindi mo gusto ang lasa pritong bawang, inirerekomenda naming gawin ito. Habang ang bacon ay pinirito at ang spaghetti ay niluluto, lagyan ng rehas ang peccorino Romano at Parmesan cheese at ihalo ang mga resultang shavings sa mga yolks ng sariwa, piniling mga itlog ng manok.
Kapag handa na ang pasta, alisan ng tubig ito sa isang colander, pagkatapos ay ihalo ito sa bacon at cheese-yolk mixture, agad na ilagay ito sa isang mainit na plato, timplahan ng sariwang giniling na paminta at ihain kaagad.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang pagkakaiba sa pagitan ng recipe na ito at ang nauna ay ang mas likidong texture ng sauce, na nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream.
Kung hindi, hayaang magluto ang spaghetti sa parehong paraan at iprito ang manipis na hiniwang bacon na may tinadtad na bawang. Sa kasong ito, sa dulo ng pagprito, magdagdag ng ilang tinadtad na mga halamang gamot at magpainit ng kaunti kasama ang bacon at bawang. Sa isang hiwalay na kasirola, ihalo ang mga yolks na may cream at gadgad na Parmesan, magdagdag ng kaunting asin at init ang masa sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos ito ng isang whisk, ngunit huwag hayaang kumulo. Kapag handa na ang spaghetti, alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng mainit na sarsa, magprito ng bacon sa kawali na may pasta at ihalo ang lahat nang lubusan. Ihain kaagad ang carbonara pasta sa isang pinainit na plato, pinalamutian ng mga halamang gamot at tinimplahan ng sariwang giniling na paminta.
Mga sangkap:
Paghahanda
Sa kasong ito, sa halip na bacon, manok ang ginagamit bilang sangkap ng karne. Gupitin ang karne ng manok sa maliliit na piraso at 
kayumanggi sa mantika sa isang pinainitang kasirola. Susunod, idagdag ang tinadtad na bawang, magprito ng ilang minuto at ibuhos ang cream. Magdagdag ng kaunting asin sa mga nilalaman ng kawali, paminta at kumulo sa patuloy na pagpapakilos ng ilang minuto. Kasabay nito, agad na pakuluan ang spaghetti sa inasnan na tubig at ihanda ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga yolks, gadgad na Parmesan, tinadtad na basil at pagdaragdag ng kaunting asin sa pinaghalong.
Kapag handa na, ihalo ang spaghetti, pagkatapos maubos ang tubig, kasama ang sarsa at manok na may cream, init sa katamtamang apoy, pagpapakilos ng ilang minuto, at alisin mula sa apoy. Ihain kaagad ang pagkain sa isang pinainit na plato.
Ang isang mahusay na paraan upang pag-iba-ibahin ang isang boring home menu ay upang maghanda ng isang sikat na ulam mula sa Italian cuisine– Alla carbonara (carbonara pasta). Kung nagluluto ka ayon sa orihinal na recipe, pagkatapos ay kakailanganin mo ng spaghetti at inasnan, ngunit hindi pinausukang pisngi ng baboy, gupitin sa mga piraso - guanciale. Sa domestic adaptation, kaugalian na palitan ang sangkap na ito ng anumang uri ng bacon na matatagpuan sa tindahan.
Ang ulam na ito ay lumitaw kamakailan lamang. Sinasabi ng mga mananalaysay na nang pumasok ang mga pwersa ng Allied sa Roma noong 1944, nagdala sila ng maraming tuyong baboy bilang tulong sa tao. Sa mga panahong iyon, naging paboritong ulam ang carbonara pasta. Ito ay unang nakita sa isang cookbook noong 1957.
Ito gourmet dish perpekto para sa isang romantikong hapunan o isang maligaya na tanghalian kasama ang mga kaibigan. Upang makabisado ang recipe na ito, kakailanganin mo ang pinakakaraniwang hanay ng mga produkto. Ang sikreto ay nasa masarap na creamy egg sauce, na nagiging handa mula sa init ng kakaluto lang na pasta.
Oras ng pagluluto: 1 oras 0 minuto
Dami: 4 na servings
Nakolekta na ang lahat ng sangkap, simulan na natin ang pagluluto!
Gupitin ang brisket sa manipis na pahaba na piraso. Subukang gilingin ito ng maigi. Ang mga piraso ng brisket ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki, kung hindi man ay hindi sila ipapamahagi nang pantay-pantay sa pasta.
Ilagay ang tinadtad na brisket sa isang kawali at magdagdag ng kaunting mantika ng gulay. Init ang brisket sa mahinang apoy nang hindi nasusunog. Dapat itong bahagyang kayumanggi. Kung gumagamit ka ng bacon, hindi mo kailangang magdagdag ng mantika.
Maingat na tumaga ng isang bungkos ng perehil. Kapag medyo brown na ang brisket, idagdag ang tinadtad na herbs at haluin.
Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig sa kalan.
Ang mga pula ng itlog lamang ang ginagamit sa paghahanda ng sarsa. Maingat na ihiwalay ang mga ito mula sa mga protina at ilagay sa isang malalim na lalagyan. Bahagyang talunin ang mga yolks gamit ang isang whisk.
Dahan-dahang ibuhos ang cream. Banayad na asin. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng itim na paminta.
Grate ang matigas na keso sa isang magaspang na kudkuran at idagdag sa sarsa. Malumanay na paghaluin gamit ang isang whisk. Ang sarsa ay halos handa na. Ang natitira na lang ay pagsamahin ito sa spaghetti hanggang sa ito ay handa na.
Panghuli, lutuin ang pasta. Upang ihanda ang mga ito, sundin ang mga rekomendasyong ipinahiwatig sa pakete. Alisan ng tubig ang spaghetti sa isang colander at ibalik sa kawali. Huwag subukang ihanda ang mga ito nang maaga. Dapat mainit sila.
Idagdag ang pritong brisket sa spaghetti at ihalo nang bahagya. Maaari kang gumamit ng dalawang tinidor para dito.
Mabilis na ibuhos ang inihandang sarsa at pukawin nang masigla. Sa loob ng ilang segundo, ang mga yolks ay magpapalapot at ang keso ay matutunaw, na bumabalot sa pasta.
Ihain kaagad ang pasta nang hindi pinapalamig.
Mga kinakailangang sangkap:
Ang proseso ng paghahanda ng carbonara pasta na inangkop sa mga lokal na katotohanan:
Mga Kinakailangang Produkto:
Mga hakbang para sa paghahanda ng mushroom paste:
Kakailanganin mo:
Mga hakbang para sa paghahanda ng masarap at kasiya-siyang chicken carbonara:
Kunin:
Ang pamamaraan para sa paghahanda ng masarap na Italyano sa isang mabagal na kusinilya:
