ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดการสูญเสียน้ำหนักและ สารอาหารเมื่อปรุงผักเพื่อให้แน่ใจว่าได้อาหารคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
ผักยกเว้นหัวบีทแครอทและถั่วลันเตาวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตร ต่อผัก 1 กิโลกรัม โดยให้คลุมผักไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม.
หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือด และปรุงผักจนนิ่ม (จนนิ่ม) เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และประเภทของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ
เพื่อรักษาสี ฝักถั่ว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และในภาชนะเปิด ผักที่เหลือปรุงสุกโดยมีฝาปิดภาชนะเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี
มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ครั้งต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก
ต้มแครอทและหัวบีททั้งเปลือกโดยเอาเปลือกออกเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)
ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
ก่อนปรุงอาหารให้เทผักแห้งใส่น้ำทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน
ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส
เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำ การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อมันฝรั่งปรุงด้วยไอน้ำด้วยหัวปอกเปลือกทั้งหมดจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าเมื่อต้มในน้ำ 2.5 เท่า, แครอท - 3.5, หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการนึ่ง ให้ใช้หม้อนึ่งแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะ
คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหรือซอส หรือกับข้าวสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ
มันฝรั่งต้ม.มันฝรั่งต้มทั้งหัว (เล็กซึ่งมักเป็นมันฝรั่งอ่อน) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในหม้อในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเตรียมน้ำซุปให้พร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝาจานแล้วตากมันฝรั่งให้แห้งประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่
มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำ ส่งผลให้รสชาติไม่ดี จานสำเร็จรูป. ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาที ปิดฝาจานแล้วนำมันฝรั่งให้พร้อมด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งสุกกลายเป็นลูกบอลและถังสำหรับตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง
คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ
ในวันหยุด มันฝรั่งต้มวางบนจาน เนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนยหรือครีมเปรี้ยว หรือเสิร์ฟแยกกัน โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งด้วย หัวหอมทอด, เห็ดทอดพร้อมซอส: แดงกับหัวหอม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด
มันฝรั่งบด.ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปรุงสุกและแห้งต้องใช้ความร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) ถูด้วยที่บดมันฝรั่งหรือโขลก ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟให้คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำแล้วตีจนฟู
เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกัน กับเนยละลาย บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นถูกใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
มันฝรั่งในนม (potatoes maître d')มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งเนยที่เหลือไว้คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้
ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้เทเนยละลายและเกล็ดขนมปังปิ้งที่บดแล้วลงไป
ถั่วต้ม(ผัก ). ฝักถั่วที่ลอกเส้นหยาบออกถูกตัดเป็นเพชรวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป
ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ใบมีดถั่วสดที่ลอกเส้นด้านข้างออก ปรุงในลักษณะเดียวกัน ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วที่สุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป
ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อปล่อยซัง ให้เอาใบทั้งหมดออกแล้วเติมเนยแยกกัน คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว
หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม เมื่อออกเดินทางจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มไว้วางบนจานหรือจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสเกล็ดขนมปังแยกกัน คุณสามารถปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งต้มด้วยซอสนม ตั้งไฟให้ร้อน และเทเนยละลายลงไปเมื่อเสิร์ฟ
อาร์ติโชคอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานเริ่มนิ่มแล้ว ให้นำออกมาวางโดยให้ฐานหงายขึ้นเพื่อระบายน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสฮอลแลนเดสหรือเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟแยกกัน
แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นแครอทหรือหัวบีทจะถูกบดรวมกับนมที่มีความหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว
1.พูดสุนทรพจน์เบื้องต้น (วันนี้คุณจะศึกษาหัวข้อใหม่: การทำอาหารและเครื่องเคียงจาก ผักต้มเมื่อพิจารณาหัวข้อนี้ คุณควรรู้ว่าผักเป็นแหล่งวิตามินซีเพียงแหล่งเดียวและครอบคลุมความต้องการวิตามินเออย่างมากเนื่องจากแคโรทีน กรุณาตอบคำถาม:
ผักชนิดใดที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ?
ผักมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง?
ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีท - ในหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, ถั่ว - ผักแห้งทั้งหมดแช่ไว้ล่วงหน้า
วันนี้เราจะเตรียมและศึกษาอาหารจานต่างๆเช่น
1. มันฝรั่งต้ม
2. มันฝรั่งในนม
3. มันฝรั่งบด
4. กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอส
5. ฟักทองต้ม
6. ถั่วผักต้ม
7. ถั่วผักต้ม
8. ข้าวโพดต้ม
9. หน่อไม้ฝรั่ง (ต้ม)
10. แครอทหรือบีทรูทบด
เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส
จะดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอท: เก็บไว้ คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการนึ่งจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ
มาดูเทคโนโลยีการเตรียมมันฝรั่งต้มกัน มันฝรั่งบด, มันฝรั่งในนม:
มันฝรั่งต้ม
นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วที่มีขนาดเท่ากันใส่ไว้ในชามในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างของมันคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารเท น้ำร้อนเพื่อให้น้ำครอบคลุมมันฝรั่งประมาณ 1–1.5 ซม. เติมเกลือปิดฝานำไปต้มและปรุงด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 15 นาที
ขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงจนสุก ให้เริ่มเตรียมมันฝรั่งมันฝรั่งในนม
มันฝรั่งต้มกับนมได้ไม่ดีนัก จึงต้องต้มในน้ำก่อน
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง (เราเตรียมไว้แล้วหั่นล่วงหน้า) เติมน้ำร้อนปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่คุณและฉันกำลังเตรียมมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งในนม เราก็เริ่มเตรียมกันมันฝรั่งบด.
ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกสะเด็ดน้ำ, มันฝรั่งแห้ง (เตรียมมันฝรั่งไว้ก่อนหน้านี้) แล้วเช็ดขณะร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C ใส่เนยละลายซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า , อุ่นเครื่อง, กวนต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนลงไปแล้วตีจนขึ้นฟู
เมื่อปล่อย ให้วางมันฝรั่งบดลงบนจาน ใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิว เทเนย โรยด้วยสมุนไพรสับ และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกับเนยละลาย มักใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา.
หลังจากเตรียมและเสิร์ฟมันฝรั่งบดแล้ว ให้ปรุงต่อ
มันฝรั่งในนมสะเด็ดน้ำเทนมต้มร้อนลงบนมันฝรั่งเติมเกลือแล้วปรุงจนนุ่มคุณสามารถเพิ่มการผัดแบบเย็น - นี่คือเนยผสมกับแป้งแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม
ในขณะที่กำลังเตรียมจาน ให้ปรุงต่อมันฝรั่งต้มปิดฝามันฝรั่งแล้วนำไปเตรียมไว้โดยไม่ต้องใช้น้ำ - ไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ
เราได้เตรียมมันฝรั่งในนมแล้วใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าว เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนย โรยด้วยสมุนไพรสับ
เมื่อเสิร์ฟมันฝรั่งในนมแล้ว เราสามารถเริ่มเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม วางไว้ในจานหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนย ครีมเปรี้ยว หรือเสิร์ฟแยกกัน โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส: สีแดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด
2. ตรวจสอบคำแนะนำด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องใช้เมื่อเตรียมจานและเครื่องเคียงจากผักต้ม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานด้วยตนเอง คุณต้องทบทวนข้อควรระวังด้านความปลอดภัยก่อน
1. เมื่อทำงานกับอาหารจานร้อนและของเหลว
2. ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อใช้งานมีด
3. กฎความปลอดภัยเมื่อใช้งานเตาไฟฟ้า
2. วาจาสนับสนุนให้นักเรียนตอบถูก
3. สรุปบทสนทนา
(เมื่อทำซ้ำเนื้อหาที่ศึกษา _______ ตอบโดยไม่มีปัญหา ___________ มีคำตอบพร้อมข้อบกพร่อง และ ____________________ มีคำตอบที่น่าพอใจซึ่งต้องปรับปรุงในส่วนของคุณ)
สำหรับการรุกล้ำจะใช้แครอทหัวผักกาดฟักทองบวบกะหล่ำปลีมะเขือเทศผักโขมและสีน้ำตาล อนุญาตให้ใช้ผักหรือส่วนผสมแต่ละประเภท เคี่ยวผักในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือกับของเหลวเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป) โดยเติม เนย. ของเหลวที่เหลือหลังจากการรุกล้ำจะไม่ถูกระบายออก แต่ใช้ร่วมกับผัก ฝาปิดระหว่างการรุกล้ำ การสูญเสียสารอาหารระหว่างการรุกล้ำจะน้อยกว่าระหว่างการปรุงอาหารอย่างมาก
ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน ชิ้น แถบหรือก้อน สำหรับการรุกล้ำผักจะวางในชั้นไม่เกิน 20 ซม. หรือในแถวเดียว (กะหล่ำปลี) ผัก (ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ ผักโขม) ที่สามารถระบายความชื้นได้ง่ายจะถูกเคี่ยวโดยไม่ใช้ของเหลว ไม่ควรผสมผักโขมกับสีน้ำตาล เพราะมันแข็งและเปลี่ยนสีได้ ผักนึ่งปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว
แครอทลวก.หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง ชิ้นหรือก้อน ใส่ในชาม เทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย (0.2–0.3 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ใส่เนยหรือมาการีน นำไปต้ม ใส่เกลือ ปิดฝา มีฝาปิดและเคี่ยวจนสุก
เมื่อออกไป แครอทลวกจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะทอด โดยมีเนยอยู่ด้านบน
เมื่อเตรียมแครอทด้วยซอส แครอทลวกจะปรุงรสด้วยซอสนมที่มีความหนาปานกลาง เติมน้ำตาลและตั้งไฟให้ร้อน สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีต
แครอท 271, มาการีนตั้งโต๊ะ 5, น้ำตาล 3, เนย 10 หรือซอส 50 ผลผลิต 210/250
แครอทกับถั่วเขียวในซอสนมแครอทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมมาการีน ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ถั่วกระป๋องอุ่นเครื่องในน้ำซุปแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แครอทลวกรวมกับถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสนมเติมเกลือและให้ความร้อน
เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วราดมาการีน สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ
แครอท 136, มาการีนตั้งโต๊ะ 10, ถั่วลันเตากระป๋อง 77 หรือถั่วลันเตาแช่แข็ง 54, ซอส 75, มาการีนตั้งโต๊ะ 5. ผลผลิต 230
ผักกาดขาวกับซอส ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นหรือใบแต่ละใบลวกแล้วรีดเป็นลูกบอลวางในชามในแถวเดียวเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยใส่เนยหรือมาการีนเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ให้วางมันลงในเนื้อแกะ กระทะหรือจานที่แบ่งส่วน เทซอสนม หรือครีมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ หากใช้กะหล่ำปลีเป็นกับข้าวให้หั่นเป็นชิ้น
ผักลวกในซอสนมแครอท หัวผักกาด ฟักทองหรือบวบถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส ผักแต่ละชนิดปรุงแยกกัน ถั่วเขียวกระป๋องถูกให้ความร้อน น้ำผลไม้ของตัวเอง. รวมผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซอสนมข้นปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มประมาณ 1-2 นาที แทนที่จะใช้ซอสนมคุณสามารถใช้ซอสครีมเปรี้ยวได้
เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่เนยและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
แครอท 63, หัวผักกาด 44, ฟักทอง 51 หรือบวบ 57, ถั่วลันเตากระป๋อง 31, มาการีนตั้งโต๊ะ 10, น้ำตาล 2, ซอส 75. ผลผลิต 200.
ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีท - ในหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, ถั่ว - ผักแห้งทั้งหมดแช่ไว้ล่วงหน้า
เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส
จะดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอท: สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการนึ่งจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด
การปรุงอาหารผัก
ใส่ผักลงในน้ำร้อนแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
โดยปกติแล้วผักจะถูกต้มคลุมไว้ ยกเว้นกะหล่ำปลีและผักใบอื่นๆ ซึ่งนำไปต้มโดยไม่มีฝาปิดเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่าผัดผักระหว่างปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้เข็มถักหรือส้อม ปรุงเสร็จเมื่อผักข้างในยังแข็งอยู่นิดหน่อย
มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 –1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นน้ำซุปก็ระบายออกและมันฝรั่งก็แห้งด้วยเหตุนี้ 
ปิดฝาจานแล้ววางลงบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2-3 นาที
มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออก 15 นาทีหลังจากการต้มมันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นถังก็สุกในลักษณะเดียวกัน
มันฝรั่งปรุงสุกในปริมาณน้อย เนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติแย่ลง ลดคุณค่าทางโภชนาการ และเปลี่ยนสี มันฝรั่งต้มใช้เป็นจานอิสระและเครื่องเคียง
ในช่วงวันหยุดมันฝรั่งต้มจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะจานหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส: สีแดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด
มันฝรั่งบด.ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งแห้งและถูในขณะที่ร้อนโดยใช้เครื่องถู ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80° 
เซลล์ C ที่มีแป้งเพสต์มีความยืดหยุ่นและคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยวางออกมาดังนั้นมันฝรั่งบดจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู
เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกับเนยละลาย ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
บรรทัดฐานผลิตภัณฑ์สำหรับมันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม: มันฝรั่งปอกเปลือก 855, เนย 35, นม 150
มันฝรั่งในนมมันฝรั่งต้มกับนมได้ไม่ดีนัก จึงต้องต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง 
เทน้ำร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ เทนมต้มร้อนลงบนมันฝรั่ง ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มการผัดเย็น (เนยผสมกับแป้ง) ลงในมันฝรั่งแล้วคนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว
เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนย โรยด้วยสมุนไพรสับ
แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยหรือมาการีนและเกลือ หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นนำแครอทหรือหัวบีทมาบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสนมที่มีความหนาปานกลางหรือครีมเปรี้ยวแล้วอุ่น ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว
เมื่อออกไปให้ใส่จานหรือเนื้อแกะโรยด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว
แครอท 170 หรือหัวบีท 159, มาการีนตั้งโต๊ะ 5, ซอสนม 75, เนย 5 หรือครีมเปรี้ยว 30. ผลผลิต 210/230
กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสกะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดก้านออก ดำเนินการแล้ว กะหล่ำใช้ช่อดอกทั้งดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำดาวจะถูกตัดไว้ล่วงหน้าจากลำต้น ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่มโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ก่อนปล่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้สีเปลี่ยนไปและรสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
เมื่อออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือแครกเกอร์นมหรือซอสครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้กะหล่ำดอกเป็นกับข้าวก่อนปรุงอาหารจะแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
ถั่วเขียวต้ม.ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งและกระป๋อง ถั่วเขียวสดจะถูกเอาออกจากฝัก ใส่ในน้ำเค็มเดือด และปรุงในน้ำเดือดแรงๆ จนนิ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง 
วางในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ถั่วเขียวแห้งแช่ไว้ น้ำเย็น 3–5 ชั่วโมงล้างสะเด็ดน้ำเติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง
ถั่วเขียวต้มจะถูกวางในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำซุประบายวางในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางเป็นกองในกระทะหรือเนื้อแกะที่แบ่งส่วน โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือเพิ่มขนมปังกรอบ
สำหรับขนมปังกรอบเก่า ขนมปังโฮลวีตเปลือกถูกตัดแต่ง ตัดขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือพระจันทร์เสี้ยว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นทอดทั้งสองด้านด้วยเนยหรือมาการีนจนเป็นเปลือกกรอบ
หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งแปรรูปจะถูกมัดเป็นช่อที่ยื่นออกมาจากช่อ 
ปลายถูกตัดออก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเค็มที่เดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
เมื่อออกเดินทางหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดวางบนชั้นวางพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือจานแบ่งส่วนหรือจานตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและซอสแครกเกอร์จะเสิร์ฟแยกกัน หน่อไม้ฝรั่งแปรรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ต้มแล้วผสมกับซอสนมเหลวใส่เนยและตั้งไฟ ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก
แผนการเรียน
รายการ : MDK 01.01 "เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจากผักและเห็ด"
กลุ่ม ลำดับที่ 19 หลักสูตรที่ 1
ครู ь โคเซฟนิโควา แอล.พี.
หัวข้อที่ 2.1 “การประกอบอาหารจากผักและเห็ด”
หัวข้อบทเรียนที่ 23-24 “อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม”
องค์ประกอบบทเรียนภาคปฏิบัติ
แผนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจาก
ผักต้ม
วัตถุประสงค์ของบทเรียน:
เกี่ยวกับการศึกษา - การสร้างองค์ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี
การเตรียมอาหารจากผักต้ม
ทำงานอิสระกับตำราเรียนและ
เขียนสั้น ๆ แผนการทางเทคโนโลยี
พัฒนาการ : พัฒนาความจำ การคิดเชิงตรรกะ
เกี่ยวกับการศึกษา : ปลูกฝังความสนใจในเรื่องและอาชีพที่เลือก
ประเภทบทเรียน : รวมกัน
วิธีการสอน : วาจา (เรื่อง)
การก่อตัวของความสามารถ:
ความสามารถทั่วไป:
ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ สาธิต
ความสนใจที่มั่นคงในนั้น (OK 1)
จัดกิจกรรมแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพของตนเอง (ตกลง.2.2)
ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ
ประสิทธิภาพการทำงานอิสระอย่างมีประสิทธิผล (ตกลง.4)
จัดกิจกรรมของคุณอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อย่างถูกต้อง
เทคนิคการใช้แรงงานเมื่อปฏิบัติงานภาคปฏิบัติ (ตกลง.3)
รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของงาน
หมายถึงการศึกษา : โปสเตอร์การนำเสนอหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N. Anfimov รวบรวมสูตรอาหาร
ระหว่างเรียน:
1. ส่วนองค์กรของบทเรียน - 2 นาที
ทักทาย
คำจำกัดความของการขาดงาน
2. การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์สำหรับบทเรียน - 3 นาที
3.แบบสำรวจในหัวข้อที่ครอบคลุม - 15 นาที
การเขียนตามคำบอกอย่างมืออาชีพ
หัวข้อ: "อาหารและเครื่องเคียงและผัก"
1.อาหารประเภทผักมีคุณค่าต่อเนื้อหา (วิตามิน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ กรดอินทรีย์)
2. กระบวนการย่อยอาหารได้รับผลกระทบในทางที่ดี (เส้นใยและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย)
3.ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียวมีสารที่มี (ฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ)
4.เตรียมผักหลากหลายชนิด (อาหารจานหลักและเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา)
5. ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน (ต้ม, ลวก, ทอด, ตุ๋น, ผักอบ)
7.เมื่อปรุงผักให้แช่น้ำเดือดเพื่อ(ถนอมวิตามินซี)
8.ระบุผักที่ใช้ล่าสัตว์ (แครอท หัวผักกาด ฟักทอง บวบ กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ผักโขม สีน้ำตาล)
9.ผักอะไรที่สามารถลวกได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ (ฟักทอง, บวบ, มะเขือเทศ, ผักโขม)
10. ปรุงรสผักนึ่ง (ด้วยเนยหรือซอสนม)
4 การนำเสนอเนื้อหาใหม่ – 25 นาที
อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้ม
บทเรียนภาคปฏิบัติ
งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้ม
อาหารและเครื่องเคียงที่ทำจากผักต้ม
ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ให้นึ่งผักหรือในน้ำ
ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีทต้มในหนัง, ข้าวโพดปรุงบนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่วสับ, ใบมีดถั่วปรุงสุกทั้งใบ, ผักแห้งแช่ไว้ล่วงหน้า
เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักสูง 1..2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดปริมาณมาก (3..4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสีไว้
มันฝรั่งต้ม .
หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 ..1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม
จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและมันฝรั่งก็แห้งโดยปิดฝาจานแล้ววางลงบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2..3 นาที
บางพันธุ์สุกเกินไป แช่น้ำ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง เมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออก 15 นาทีหลังจากการต้มมันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ
มันฝรั่งที่กลายเป็นรูปถังก็ปรุงในลักษณะเดียวกัน
มันฝรั่งต้มใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว
เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มไว้ในเนื้อแกะบนจานหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ
มันฝรั่งบด.
ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งจะแห้งในขณะที่ร้อนแล้วเช็ดด้วยเครื่องถู ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80C เซลล์ที่มีแป้งเพสต์จะยืดหยุ่นและยังคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยครีมออกมาดังนั้นน้ำซุปข้นจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู
กะหล่ำปลีต้มกับเนยและซอส
กะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป ก่อนปล่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
เมื่อออกไปกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือซอสพร้อมแครกเกอร์นมหรือครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส
ถั่วเขียวต้ม
ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งและกระป๋อง
ถั่วสดเอาฝักออก ใส่ในน้ำเค็มเดือด และปรุงในน้ำเดือดเร็วจนสุก ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3..5 นาที
ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3..5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มเป็นเวลา 1..1.5 ชั่วโมง
ถั่วเขียวกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง
ถั่วเขียวต้มถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนอนุญาตให้น้ำซุประบายใส่ในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือและให้ความร้อน ใช้เป็นจานอิสระเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางในกองบนกระทะที่แบ่งส่วนหรือในเนื้อแกะ โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือเพิ่มขนมปังกรอบ สำหรับขนมปังกรอบ เปลือกของขนมปังโฮลวีตเก่าจะถูกตัดออก ขนมปังถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือพระจันทร์เสี้ยว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม หรือมาการีนจนเป็นเปลือกกรอบ
4.งานอิสระของนักศึกษา – 40 นาที
บทเรียนภาคปฏิบัติ
งานที่ได้รับมอบหมาย:: ในหนังสือเรียนเรื่อง "การทำอาหาร" ของ N.A. Anfimov หน้า 198-202 ศึกษาเนื้อหาและจัดทำไดอะแกรมเทคโนโลยีสำหรับลำดับการเตรียมอาหารจากผักต้มและมันฝรั่งต้ม ถั่วเขียว
5. การรวมวัสดุใหม่ - 10 นาที
6. สรุปผล - 5 นาที
7. การบ้าน -5 นาที
ทำซ้ำวัสดุและวาดไดอะแกรมสำหรับเตรียมมันฝรั่งบด
