ในการเตรียมแป้งให้ร่อนแป้งเพิ่มมาการีนอุณหภูมิห้อง (หรือเนย) ที่หั่นเป็นชิ้นและครีมเปรี้ยวถูด้วยมือทั้งหมดจนเนียน
แยกตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
อบแป้งบางๆ ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เป็นเวลา 3-5 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม) เมื่ออบฉันจะทาถาดอบเฉพาะเค้กชั้นแรกเท่านั้น จากนั้นรีดแป้งก้อนถัดไปเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบในเตาอบเช่นกัน อบเค้กนโปเลียนทุกชั้นในลักษณะนี้
ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ตีไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
เทนมประมาณ 1 ลิตรลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน ฉันปรุงคัสตาร์ดในกระทะ ใส่ส่วนผสมนมไข่และนมที่เหลือลงในกระทะ ผัดและปรุงโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลาง ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลว แต่หลังจากผ่านไป 10 นาทีมวลจะเริ่มข้นขึ้น ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด (พองเหมือนเซโมลินา) ให้ปล่อยให้เดือดต่ออีก 2-3 นาที นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องลงในครีมอุ่น ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนโฮมเมดพร้อมแล้ว
มาเริ่มประกอบเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ทาคัสตาร์ดลงบนเค้กแต่ละชั้น (บด 1-2 ชั้นแล้วทิ้งไว้เพื่อโรยเค้ก) แล้ววางทับกัน เคลือบเค้กชั้นสุดท้ายด้วยครีมแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยชิ้นที่บดแล้วพักไว้เพื่อโรย 
เค้กไม่ต้องการแรงกดใดๆ เพราะเค้กชุ่มไปหมดแล้ว ทิ้ง “นโปเลียน” ไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม (ควรข้ามคืน)
สูตรโฮมเมด "นโปเลียน" พร้อมคัสตาร์ดนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากผ่านการทดสอบตามเวลา ฉันหวังว่าคุณจะประทับใจกับเค้กชิ้นนี้และจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะวันหยุดของคุณ ฉันขอแนะนำให้ลองใช้สูตรของฉันในการทำเค้กที่อร่อยที่สุด!
อร่อย!
เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่าง
ตอกไข่ลงในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (หรือชาม) ที่สะอาด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วคนไข่และเกลือด้วยส้อม (อย่าตี)
เทน้ำพร้อมน้ำส้มสายชูและคอนยัคลงในแก้วพร้อมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ตัดเนยเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) ให้เป็นก้อน
ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาด
วางก้อนเนยลงบนแป้ง
สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร
สร้างเนินดินจากเศษแป้งเนยที่เกิดขึ้น สร้างความหดหู่ในสไลด์
เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู-คอนยัคลงในบ่อ
นวดแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอล (ประมาณ 12 ลูก)
ปิดก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
การอบเค้ก
คำแนะนำ.สะดวกในการอบเค้กสำหรับ “นโปเลียน” ที่ด้านหลังของถาดอบ
เปิดเตาอบที่ ~220-230°C.
กางผ้าเช็ดครัวลงบนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้แผ่นอบลื่นหลุดเมื่อรีดเค้ก)
วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 วินาที
นำถาดอบอุ่นๆ ออกจากเตาอบแล้ววางลงบนผ้าขนหนูที่เกลี่ยอยู่บนโต๊ะ จากล่างขึ้นบน.
โรยแผ่นอบด้วยแป้งร่อนจำนวนเล็กน้อย
วางก้อนแป้งแล้วรีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ
วางจาน (หรือฝากระทะ) ไว้ด้านบนของแป้งที่รีดแล้ว
และตัดเค้กทรงกลมออก (ฉันมีเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.)
นำจานออกอย่างระมัดระวัง (อย่าเอาเศษแป้งออกจากถาดอบ)
ใช้ส้อมแทงเปลือกบ่อยๆ
คำแนะนำ.ยิ่งเค้กถูกแทงบ่อยเท่าไร เวลาอบก็จะยิ่งพองตัวน้อยลงเท่านั้น ส่งผลให้เราได้เค้กที่เนียนสวย
อบเค้กไว้กลางเตาอบประมาณ ~5-7 นาทีที่อุณหภูมิ ~220-230°C จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
คำแนะนำ.เวลาและอุณหภูมิในการอบจะขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบ ดังนั้น หากจำเป็น อุณหภูมิอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือเวลาในการปรุงอาหารลดลง
ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กสุกเกินไปในเตาอบ เค้กอบค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม
นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
นำเศษเค้กกรอบออกจากถาดอบแล้วพักไว้ (ใส่ในชามแยกต่างหาก - พวกมันจะถูกนำมาใช้ราดหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)
ค่อยๆ แงะเค้กด้วยมีดยาว โดยแยกออกจากถาดอบ จากนั้นค่อย ๆ ย้ายเค้กและวางลงบนพื้นผิวเรียบ
คำแนะนำ.พื้นผิวเรียบที่ใช้วางเค้กอบอาจเป็นจานแบนหรือเขียง ฯลฯ พื้นผิวจะต้องเรียบ (ไม่นูน) มิฉะนั้นเค้กร้อนจะมีรูปทรงผิดปกติ
ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ชิ้นที่สองจะถูกรีดบนถาดอบที่สอง
อบเค้กทั้งหมดในลักษณะนี้ (เค้ก 12 ชิ้น) แล้ววางซ้อนกัน
คำแนะนำ.สามารถเตรียมชั้นเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง หากต้องการเก็บเค้ก ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว
บดเศษเค้ก (บดด้วยมือ)
การประกอบเค้ก
ทาน้ำมันพืชลงบนถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กอบ) เล็กน้อย แล้วปิดด้วยฟิล์ม
คำแนะนำ.แทนที่จะติดฟิล์ม คุณสามารถวางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะ
วางคัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง
ดังนั้น ให้ประกอบเค้กทั้งหมด โดยประกบเค้กด้วยคัสตาร์ด
วางเค้กด้านบน (อันสุดท้าย) แล้วใช้ฝ่ามือกดเค้กเบา ๆ เพื่อ “บีบ” เค้กเล็กน้อย
จากนั้นทาครีมด้านบนเค้กด้วย
ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่เตรียมไว้ได้ เธอทำมันด้วยนมข้น คัสตาร์ด และพัฟเพสตรี้ และด้วยขนมธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กนี้จึงสืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย !
โดยทั่วไปเค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - ด้วยชั้นเค้กปกติ, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, พร้อมคัสตาร์ด, นมข้นและครีมพิเศษอื่น ๆ พร้อมนม ลงมือทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้นแต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและสัดส่วนของส่วนประกอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของสินค้าอบที่บ้านได้ เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก
เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน
สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:
การตระเตรียม:
เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ
เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.
แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกบอลเหมือนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน
ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย
เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:
นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม
สินค้า:
การเตรียมครีม:
ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง
ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ
สินค้า:
การตระเตรียม:
ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)
แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ข้างบนอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย
เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้ทุกวันนี้ เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก
เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว
ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก
ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม) ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการคุณสามารถทำวานิลลารสชาติของคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน
เค้กที่อุ่นจะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปทรงในอุดมคติ!
จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง
ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง
น่าเสียดายที่ชื่อของผู้คิดวิธีอบเค้กนโปเลียนยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ แต่เรารู้สูตรของนโปเลียนอย่างแน่นอน เค้กแบบคลาสสิกนี้ทำจากพัฟเพสตรี้บางๆ หลายชั้นที่ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม
นโปเลียนโฮมเมดแบ่งออกเป็น 2 สายพันธุ์ - ที่เรียกว่าเค้ก "เปียก" และ "แห้ง" ในการจัดเตรียมเวอร์ชัน "เปียก" คุณจะต้องมีคัสตาร์ดและผู้ที่ชอบความข้นและกรอบมากขึ้นให้เลือกบัตเตอร์ครีม ตัวเลือกใดที่จะชอบเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรลองทำเค้กนโปเลียนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพียงเตรียมที่บ้านเท่านั้นคุณจึงจะประทับใจกับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง
แม้ว่าจะเชื่อกันว่าการทำเค้กนโปเลียนด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น กระบวนการเตรียมของหวานนี้ค่อนข้างต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ และคำแนะนำทีละขั้นตอนจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก
สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมเค้กนโปเลียนด้วย การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง
สะดวกในการเริ่มทำครีมในขณะที่แป้งพักอยู่ในตู้เย็น
อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำเค้กนโปเลียนนั้นค่อนข้างง่าย ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาในการเตรียม แม้ว่าจะใช้งานเป็นครั้งแรกก็ตาม
วิธีทำอาหารนี้ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตมากที่สุด
สูตรเค้กเหล่านี้แตกต่างกันเฉพาะในการเตรียมครีมเท่านั้นเค้กก็อบในลักษณะเดียวกัน
วิธีการประกอบเค้กและทาครีมด้วยครีมนั้นเหมือนกับในสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านแล้ว
นอกจาก 2 สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย ตัวเลือกที่เร็วที่สุดคือการอบเค้กจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้าน หรือใช้พัฟเพสตรี้แทนชั้นเค้ก
นอกจากนมข้นธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเติมนมต้มหรือนมคาราเมลลงในบัตเตอร์ครีมได้ เค้กสามารถแก้ไขได้โดยเติมคอทเทจชีส มาร์สคาโปน หรือโกโก้
แป้งอาจเป็นยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน หรือปรุงในกระทะ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆเป็นชั้นพร้อมกับครีมได้
พื้นผิวของเค้กสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่ด้วยเศษขนมปังจากชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ, ช็อคโกแลตหรือเศษมะพร้าวอีกด้วย แต่แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ยังห่างไกลจากสูตรเค้กนโปเลียนตาม GOST
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์บางชุด อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น:
ตอนนี้คุณรู้ความลับและความแตกต่างทั้งหมดแล้วและเค้กนโปเลียนแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว เราหวังว่าคุณจะอร่อย!
“นโปเลียน” เป็นหนึ่งในของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบและรอคอยมากที่สุดในทุกโต๊ะในช่วงวันหยุด ไม่เพียงแต่ในช่วงวันหยุดเท่านั้นที่เราจะสามารถจัดเตรียมขนมหวานอันเป็นที่รักได้ แต่เรายังสามารถปล่อยให้ตัวเองและคนที่เรารักได้รับการปรนนิบัติด้วยวิธีง่ายๆ แม้กระทั่งทุกวัน
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากเพื่อเตรียมอาหารจานหวานนี้ เค้กโฮมเมดก็ดูน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนักเหมือนกัน อาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแน่นอน
ในบทความวันนี้เราจะดูสูตรอาหารนโปเลียนคลาสสิกหกสูตรที่บ้านในยุคโซเวียต ฉันขอเชิญคุณประเมินด้วย
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนี้ที่บ้าน เราต้องใส่ใจกับเค้กเป็นอย่างมาก เพราะมันให้รสชาติหลัก
สำหรับนโปเลียนคลาสสิกกับคัสตาร์ดเราจะต้อง:
สำหรับเค้ก:
สำหรับครีม:
ขั้นแรกมาเตรียมแป้งสำหรับเปลือกโลกกันก่อน ใส่เนย (มาการีน) ที่หั่นเป็นก้อนลงในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป
จากนั้นใช้มีดสับเนยและแป้งให้เป็นชิ้นละเอียด
ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีไข่ด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำเย็นในปริมาณ 200 มล. และเอาชนะอีกครั้ง
เทมวลที่ได้ลงในเศษขนมปังแล้วคลุกแป้ง ผสมให้เข้ากันไม่ให้ติดมือ
ห่อก้อนแป้งที่ได้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้เริ่มเตรียมคัสตาร์ด
วิธีทำอาหาร:
ใส่เนยลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะนุ่ม
เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในขณะที่นมกำลังร้อนขึ้น ให้ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในถ้วย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มนมลงในมวลที่ได้และปรุงด้วยไฟอ่อน
โดยไม่หยุดกวน (ครีมจะไหม้) คุณต้องปรุงจนข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
ส่วนผสมครีมจะต้องเย็นสนิท เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่เนยละลายของเรา
ระหว่างนั้นแป้งจะเย็นตัวลง แบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา
เราทิ้งแป้งไว้ส่วนหนึ่งส่วนที่เหลือใส่ในตู้เย็น ตอนนี้แผ่แป้งส่วนที่ 1/9 นี้ออกเป็นเค้กกลมและบางมากโดยเฉพาะบนกระดาษ parchment จากนั้นใช้ส้อมแทงแป้งถ้ายังไม่เสร็จเค้กจะบวมมากในระหว่างการอบ โอนกระดาษ parchment พร้อมแป้งลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ
เค้กจะอบประมาณ 9-15 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบและความร้อน ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อันถัดไปบนโต๊ะ ดังนั้นเราจึงอบมันทั้งหมด
ส่วนสุดท้ายคือการประกอบ นำเค้กหนึ่งชั้นวางบนจานแล้วทาด้วยครีม ตอนนี้ใช้อันถัดไปวางไว้ด้านบนแล้วใช้มือกดเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิว หากขอบของพวกมันในบางจุดยื่นออกไปเกินขอบของเค้ก ให้บีบชิ้นพิเศษเหล่านี้ออกด้วยมือของคุณ พวกมันจะมีประโยชน์สำหรับการโรยในภายหลัง ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
ตัดส่วนที่หักออกจากเค้กและเค้กที่เหลือ แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของขนมอบ นโปเลียนตามสูตรโซเวียตคลาสสิกพร้อมแล้ว! ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน
อร่อย!
อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยครีมละเอียดอ่อนโรยด้วยเศษกรอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมปรุงเร็วและกลายเป็นทั้งกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน
1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กสี่ชั้น วางลงบนถาดอบ (ควรวางบนกระดาษรองอบ) แล้วใช้ส้อมแทงแป้ง
3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก
4. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามโดยใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
5. ในชามอีกใบผสมเนยที่นิ่มแล้วกับนมข้น
6. ผสมครีมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าเค้กที่อบจะเย็นสนิท
7. ขณะที่เค้กแต่ละชิ้นร้อน ให้ผ่าครึ่งตามยาว
8. เราได้รับเค้ก 8 ชิ้น แต่สำหรับการประกอบเราจะใช้เจ็ดชิ้นเราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว
9. วางเค้กชั้นแรกแล้วทาครีมให้ทั่ว เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
10. เพื่อให้ขนมอบของเราวางได้เป็นแนวนอน เราจึงวางเขียงไว้ด้านบนแล้ววางของหนักๆ ทิ้งเค้กไว้ตามน้ำหนักประมาณ 10 นาที
11. ทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
12.นำไปแช่ตู้เย็นให้แช่ไว้
สำหรับครีม
นมข้น – 500 กรัม
เนย - 300 กรัม
1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ จากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเป็นของเหลว
2. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำ
3.ผสมแป้งกับมาการีนและส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแน่นมาก
4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
5. ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้ทำครีม
6. ตีเนยที่ละลายดีด้วยเครื่องปั่น ใส่นมข้น และตีให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เนื้อครีมจะออกมาโปร่งๆ ใส่ในตู้เย็น
7. มาเริ่มอบเค้กกันดีกว่า รีดแป้งบนกระดาษ parchment อบเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที
8. เราอบเค้กชิ้นสุดท้ายจากแป้งที่เหลือมันจะเสิร์ฟเราไว้โรยหน้า เค้กทั้งหมดพร้อม พักให้เย็นประมาณ 10 นาที
9.การประกอบเค้ก เราเคลือบเค้ก เมื่อเคลือบเค้กหลายชั้นแล้ว ให้กดลงไปเพื่อบดส่วนที่บวมออก นอกจากนี้เรายังกดเค้กด้านบนลงแล้วทาด้วยครีมเท่านั้น
10. โรย
11.อย่าลืมนำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เค้กชุ่ม
การอบโดยใช้กระทะจะช่วยให้ผู้หญิงประหยัดเวลา
ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เค้กจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าการอบแบบมาตรฐาน
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
วิธีทำอาหาร:
เริ่มจากครีมกันก่อน
ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลวิปปิ้งที่เกิดขึ้นแล้วตีต่อ
เทนมและส่วนผสมไข่ที่ตีลงในหม้อ ผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา
เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน ให้ใส่เนยลงไปและคนต่อโดยไม่ให้ครีมเดือด ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้ตีให้เข้ากันจนครีมฟูและเนียน
ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว มาทำเค้กกัน
ใส่นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูลงในเนยละลายแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด, ใส่แป้ง, นวดด้วยช้อนในชามก่อนแล้วจึงนวดบนโต๊ะด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มมาก ไม่แข็ง ไม่เช่นนั้นจะไม่หลุดออกมา
รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมให้พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ โอนเค้กที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ร้อนแล้วใช้ส้อมแทงจนเกิดฟอง กระทะไม่ควรร้อน ไม่เช่นนั้นเค้กจะไหม้ เนื่องจากเค้กของเราบางมากจึงอบได้ทันที
ตอนนี้เราเอาเค้กวางบนจานแล้วทาด้วยครีมของเราเราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น เราทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นเพื่อทำลายมันและโรยเศษเค้กไว้ด้านบนของเค้กที่ได้
เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันซึม
นโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณจำเป็นต้องรู้สูตรคัสตาร์ดหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อน
1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กหกชั้น วางลงบนถาดอบ (ควรวางบนกระดาษรองอบ) แล้วใช้ส้อมแทงแป้ง
2. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ
3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด
4. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาล อย่าลืมน้ำตาลวานิลลา ตีไข่ไก่สามฟองแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
5. เทนมลงในครีมเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อ เราควรได้ครีมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ปล่อยให้ครีมสุก มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ครีมไหม้
7. ดังนั้น ให้ตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเกิดฟองอากาศแรกเกิดขึ้น
8. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นทันทีที่ครีมถึงอุณหภูมิห้องให้เติมเนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น
9. การประกอบนโปเลียน เราได้รับเค้กสิบชั้น แต่สำหรับการประกอบเราจะใช้เก้าชั้น เราจะบดเค้กหนึ่งชิ้นเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วตกแต่งด้วยมัน
10. วางเค้กชั้นแรกแล้วทาครีมให้ทั่ว เราทำเช่นเดียวกันกับคนอื่นๆ
11. เรากดแต่ละชิ้นลงเพื่อให้เค้กของเรานั่งและเป็นแนวนอน
12. ทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
13. วางพรูไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่ไว้
อร่อย!!!
