1. ชื่ออาหารที่ทำจากผักต้ม: _____________________________________

2. ระบุ: ผักใบเขียวปรุงอย่างไร? ____________________________________________

___________

3. อธิบาย: สาเหตุของสีน้ำตาลเข้ม, ผักโขม, ถั่วเขียวเมื่อใด

การทำอาหาร ___

______________________

4. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักต้ม

5. อธิบาย: ทำไมผักถึงนิ่มหลังปรุง?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. ให้คำอธิบาย: ทำไมมันฝรั่งถึงต้มโดยใส่ในน้ำร้อนและ

ปิดฝาเหรอ? _______________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. ให้คำอธิบาย: ทำไมต้องต้มมันฝรั่งเพื่อทำอาหาร

เช็ดร้อนเหรอ? ____________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. อธิบายจากมุมมองของเคมี: การก่อตัวของมวลหนืดของกาวเมื่อใด

เตรียมมันฝรั่งแช่เย็นสำหรับมันฝรั่งบด

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. อธิบาย: เมื่อจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

การรักษาความร้อนของหัวบีท ______________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. คุณเป็นแม่ครัว มันฝรั่งบดของคุณมีน้ำมูกไหลเกินไป

วิธีแก้ไขจานด้วยการกระทำของคุณ? ______________________________

__________________________________________________________________

คำนวณ

11. กำหนดจำนวนเครื่องเคียง (มันฝรั่งในนม) ตามผลผลิต

150 กรัม ซึ่งสามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 15 กิโลกรัม มันฝรั่งในเดือนมกราคม ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

อาหารและเครื่องเคียงจากผักนึ่ง

1. รายชื่อผักที่ใช้ในการรุกล้ำ: ____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. ระบุ: ผักอะไรบ้างที่ลวกโดยไม่ใช้ของเหลว? ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงที่ทำจากผักนึ่ง

4. อธิบาย: ทำไมผักโขมและสีน้ำตาลไม่ควรปรุงด้วยกัน?

จะเกิดอะไรขึ้นกับผักโขม? _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. เหตุใดจึงจำเป็นต้องเติมไขมันในการเคี่ยวและลวกแครอท? ___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

อาหารและเครื่องเคียงจากผักทอด

1. อธิบาย: เหตุใดผักทุกชนิดจึงทอดดิบไม่ได้ _________ _____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. ชื่อ: ผักอะไรทอดดิบ?_________________________

__________________________________________________________________

3. อธิบาย: ลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวระหว่างการทอด

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. ชื่อ: วิธีการทอดผัก ___________________________________

5. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. สร้างแผนภาพเทคโนโลยี:

เตรียมจาน “แครอททอด”

6. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. __________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. อธิบาย: ในกรณีใดและเพราะเหตุใดจึงบริโภคไขมันมากขึ้น:

เมื่อทอดมันฝรั่งดิบหรือต้มให้หั่นเป็นเส้นหรือ

ลูกบาศก์. _____________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักทอด

ชื่ออาหาร	แบบสไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	การรักษาความร้อน	เสิร์ฟจาน
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งทอด
หัวหอมทอด
ผักชีฝรั่งทอด
บวบ ฟักทอง มะเขือยาว มะเขือเทศทอด
แครอททอด
บีทรูททอด
ชนิทเซลกะหล่ำปลี
ฟักทองชุบแป้งทอด
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่ง zrazy
โครเกต์มันฝรั่ง

จานผักตุ๋น

1. ให้คำจำกัดความ: Braising คือ _______________________

__________________________________________________________________

2. สร้างอัลกอริทึมในการเตรียมอาหาร: “กะหล่ำปลีตุ๋น” _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

3. คุณซึ่งเป็นแม่ครัวต้องเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋น คุณเข้าใจแล้วเธอ

ปรากฏว่าไม่เปรี้ยว แต่มีกลิ่นฉุน การกระทำของคุณ ______________

__________________________________________________________________

4. จัดทำตารางรูปแบบการตัดและการเตรียมอาหารล่วงหน้า

ผักสำหรับจาน “สตูว์ผัก”

5. ระบุการดำเนินการในการเตรียมหัวบีทเมื่อเตรียมจาน

“หัวบีทตุ๋นในซอสนม”

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

เมนูผักย่าง

1. รายการอาหารประเภทผักอบ: ___________________________

__________________________________________________________________

2. รายการ: ประเภทของการรักษาความร้อนของผักก่อนอบ ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. ระบุ: อุณหภูมิในการอบผัก _________________________

4. ระบุ: ผักอบแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง ___________________ ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. กรอกตาราง: ผักอบ

เมนูเห็ด

1. จัดทำแผนการแปรรูปเห็ด:

2. กรอกตาราง: จานเห็ด

3. ระบุ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหาร “เห็ดในซอสครีมเปรี้ยว” และ “เห็ดในซอสครีม”

อบในซอสครีมเปรี้ยว" ________________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. ให้คำจำกัดความ: โคกนิษฐาคือ _____________________________________

__________________________________________________________________

คำนวณ

5. กำหนดจำนวนชิ้นเนื้อที่สามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 18 กก. หัวผักกาดในเดือนมกราคม _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. ทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารประเภทผักเหล่านี้ด้วยเครื่องหมาย X ในตาราง

ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง เพื่อลดน้ำหนักและสารอาหารเมื่อปรุงผักและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

ผักยกเว้นหัวบีทแครอทและถั่วลันเตาวางในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ใช้น้ำ 0.6-0.7 ลิตร ต่อผัก 1 กิโลกรัม โดยให้คลุมผักไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือด และปรุงผักจนนิ่ม (จนนิ่ม) เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์และประเภทของผัก ความกระด้างของน้ำ และเงื่อนไขอื่นๆ

เพื่อรักษาสีให้ต้มฝักถั่ว, ถั่ว, ใบผักโขม, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติช็อคในปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ของน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและในภาชนะเปิด ผักที่เหลือต้มปิดฝาภาชนะเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซี

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้ต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก

ต้มแครอทและหัวบีททั้งเปลือกโดยเอาเปลือกออกเพื่อลดการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ (น้ำตาลและแร่ธาตุ)

ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ก่อนปรุงอาหารให้เทผักแห้งใส่น้ำทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 1-3 ชั่วโมงแล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส

เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำ การสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อมันฝรั่งปรุงด้วยไอน้ำด้วยหัวปอกเปลือกทั้งหมดจะสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าเมื่อต้มในน้ำ 2.5 เท่า, แครอท - 3.5 เท่า, หัวบีท - 2 เท่า ผักนึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าหัวบีทมีสีที่เข้มข้นกว่า สำหรับการนึ่ง ให้ใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะ

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ดอกกะหล่ำ, ซาวอย), ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค ผักต้มใช้เป็นอาหารจานเดียว ปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หรือกับข้าวสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ

มันฝรั่งต้ม. มันฝรั่งต้มทั้งหัว (เล็กซึ่งมักเป็นมันฝรั่งอ่อน) หรือหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในหม้อในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างของหัวในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนำไปพร้อมแล้วน้ำซุปจะถูกระบายออกปิดฝาจานและมันฝรั่งจะแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่

มันฝรั่งบางชนิดสุกเกินไปและแช่ในน้ำ ส่งผลให้รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำหลังจากเดือด 15 นาที ปิดฝาจานแล้วนำมันฝรั่งให้พร้อมด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งสุกกลายเป็นลูกบอลและถังสำหรับตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง

คุณภาพของมันฝรั่งต้มจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งต้มไว้บนจานแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับหัวหอมทอด, เห็ดทอด, กับซอส: แดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งที่ปรุงสุกและแห้งจะถูกเช็ดด้วยความร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C) โดยใช้เครื่องถู ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟให้คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำแล้วตีจนฟู

เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกับเนยละลาย บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นถูกใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและต้มจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งเนยที่เหลือไว้คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้เทเนยละลายและเกล็ดขนมปังปิ้งที่บดแล้วลงไป

ถั่วต้ม (ผัก)ฝักถั่วที่ลอกเส้นหยาบออกถูกตัดเป็นเพชรวางในน้ำเค็มเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ถั่วผักต้ม.ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ใบมีดถั่วสดที่ลอกเส้นด้านข้างออก ปรุงในลักษณะเดียวกัน ถั่วกระป๋องถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ใส่ถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน เมื่อออกไปให้เทเนยละลายหรือซอสนมลงไป

ข้าวโพดต้ม.ซังที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อปล่อยซัง ให้เอาใบทั้งหมดออกแล้วเติมเนยแยกกัน คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุปหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้มใส่หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อออกเดินทางจะมีการมัดหน่อไม้ฝรั่งต้มไว้วางบนจานหรือจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟซอสเกล็ดขนมปังแยกกัน คุณสามารถปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งต้มด้วยซอสนม ตั้งไฟให้ร้อน และเทเนยละลายลงไปเมื่อเสิร์ฟ

อาร์ติโชคอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อส่วนล่างของฐานเริ่มนิ่มแล้ว ให้นำออกมาวางโดยให้ฐานหงายขึ้นเพื่อระบายน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสฮอลแลนเดสหรือเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟแยกกัน

แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำมัน หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นแครอทหรือหัวบีทจะถูกบดรวมกับนมที่มีความหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

สำหรับการรุกล้ำจะใช้แครอทหัวผักกาดฟักทองบวบกะหล่ำปลีมะเขือเทศผักโขมและสีน้ำตาล อนุญาตให้ใช้ผักหรือส่วนผสมแต่ละประเภท เคี่ยวผักในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือกับของเหลวเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป) โดยเติมเนย ของเหลวที่เหลือหลังจากการรุกล้ำจะไม่ถูกระบายออก แต่ใช้ร่วมกับผัก ฝาปิดระหว่างการรุกล้ำ การสูญเสียสารอาหารระหว่างการรุกล้ำจะน้อยกว่าระหว่างการปรุงอาหารอย่างมาก

ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน ชิ้น แถบหรือก้อน สำหรับการรุกล้ำผักจะวางในชั้นไม่เกิน 20 ซม. หรือในแถวเดียว (กะหล่ำปลี) ผัก (ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ ผักโขม) ที่สามารถระบายความชื้นได้ง่ายจะถูกเคี่ยวโดยไม่ใช้ของเหลว ไม่ควรผสมผักโขมกับสีน้ำตาล เพราะมันแข็งและเปลี่ยนสีได้ ผักนึ่งปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

แครอทลวก.แครอทหั่นเป็นก้อนขนาดกลางชิ้นหรือก้อนใส่ในชามเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย (0.2–0.3 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ใส่เนยหรือมาการีนนำไปต้มใส่เกลือปิดด้วย ปิดฝาและเคี่ยวจนสุก

เมื่อออกไป แครอทลวกจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะทอด โดยมีเนยอยู่ด้านบน

เมื่อเตรียมแครอทด้วยซอส แครอทลวกจะปรุงรสด้วยซอสนมที่มีความหนาปานกลาง เติมน้ำตาลและตั้งไฟให้ร้อน สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีต

แครอท 271, มาการีนตั้งโต๊ะ 5, น้ำตาล 3, เนย 10 หรือซอส 50 ผลผลิต 210/250

แครอทกับถั่วเขียวในซอสนมแครอทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมมาการีน ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีถั่วกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปและสะเด็ดน้ำในกระชอน แครอทลวกรวมกับถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสนมเติมเกลือและให้ความร้อน

เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วราดมาการีน สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

แครอท 136, มาการีนตั้งโต๊ะ 10, ถั่วลันเตากระป๋อง 77 หรือถั่วลันเตาแช่แข็ง 54, ซอส 75, มาการีนตั้งโต๊ะ 5. ผลผลิต 230

ผักกาดขาวกับซอสกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นหรือใบแต่ละใบถูกลวกและม้วนเป็นลูกบอลวางในชามในแถวเดียวเทน้ำซุปหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยใส่เนยหรือมาการีนและเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม .

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ให้วางมันลงในเนื้อแกะ กระทะหรือจานที่แบ่งส่วน เทซอสนม หรือครีมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ หากใช้กะหล่ำปลีเป็นกับข้าวให้หั่นเป็นชิ้น

ผักลวกในซอสนมแครอท หัวผักกาด ฟักทองหรือบวบถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส ผักแต่ละชนิดปรุงแยกกัน ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง รวมผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซอสนมข้นปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มประมาณ 1-2 นาที แทนที่จะใช้ซอสนมคุณสามารถใช้ซอสครีมเปรี้ยวได้

เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่เนยและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

แครอท 63, หัวผักกาด 44, ฟักทอง 51 หรือบวบ 57, ถั่วลันเตากระป๋อง 31, มาการีนตั้งโต๊ะ 10, น้ำตาล 2, ซอส 75. ผลผลิต 200.

ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีท - ในหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, ถั่ว - ผักแห้งทั้งหมดแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส

จะดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอท: สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการนึ่งจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

การปรุงอาหารผัก

ใส่ผักลงในน้ำร้อนแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
โดยปกติแล้วผักจะถูกต้มคลุมไว้ ยกเว้นกะหล่ำปลีและผักใบอื่นๆ ซึ่งนำไปต้มโดยไม่มีฝาปิดเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่าผัดผักระหว่างปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้เข็มถักหรือส้อม ปรุงเสร็จเมื่อผักข้างในยังแข็งอยู่นิดหน่อย

1. มะเขือปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
2. ชาวสวีเดน 20-35 นาที
3. บวบจะพร้อมภายใน 8-12 นาที
4. กะหล่ำปลี:
1. ผักกาดขาว (ฝอย)ปรุงประมาณ 10-20 นาที จนสุก
2. บร็อคโคลี สด 5-7 แช่แข็ง – 10-12 นาที
3. บรัสเซลส์ - เช่นเดียวกับบรอกโคลี
4. ดอง 1-2 ชม.
5. ชาวจีน และ ปักกิ่ง 12-15 นาที
6. โคห์ลราบี 15-30 นาที
7. กะหล่ำปลีแดง 15-35 นาที
8. ใบ 15-25 นาที
9. ซาวอย 15-25 นาที
10. กะหล่ำ แบ่งออกเป็นช่อดอกสุกนานถึง 10 และแช่แข็ง - 15-17 นาที ขั้นแรกคุณควรเก็บช่อดอกไว้ในน้ำเค็มหรือกรดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางช่อดอกในน้ำเดือด
5. มันฝรั่ง(ทั้งชิ้น) พร้อมหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที - ขึ้นอยู่กับขนาด
6. ตำแยตำแยควินัวฯลฯ 15-25 นาที
7. ข้าวโพดอ่อน - ขาวหรือเหลืองอ่อน - ปรุงเป็นเวลา 29-30 นาที อันเก่า-สีเหลืองสดใส-ใช้เวลา 40 นาที ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อพร้อมแล้วให้ถูด้วยเกลือ
8. กระเทียมหอม 15-20 นาที
9. หัวหอม 15-25 นาที
10. ชาร์ด 12-18 นาที
11. แครอทจนกระทั่งพร้อม – 20-25 นาที
12. แตงกวาสด 10-12 นาที
13. พาสลีย์ 15-25 นาที รากผักชีฝรั่งและ พาสลีย์ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของราก เพื่อรักษาสีขาวของราก ให้ปรุงในกระทะเปิด โดยเติมช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
14. มะเขือเทศ 15-25 นาที
15. รูบาร์บ 5-10 นาที
16. หัวไชเท้า 10-15 นาที
17. หัวผักกาด 20-30 นาที
18. บีทรูทปรุงจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด และอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือแตงกวา ไม่เช่นนั้นสีทั้งหมดจะลงไปในน้ำ
19. ผักชีฝรั่ง 20-30 นาที
20. หน่อไม้ฝรั่งสด – สูงสุด 15 นาที
21. ฟักทองปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
22. ถั่วเขียว- ถั่วสด ล้างและคัดแยก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจากการเดือด - หากคุณต้องการให้ยังคงกรอบ และนานกว่านั้น 3-4 นาที หากคุณต้องการให้ถั่วนิ่ม ถั่วแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้วางในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในทั้งสองกรณี แนะนำให้ตัดปลายแหลมของฝักออก
23. ผักโขมปรุงอาหารสดประมาณ 3-5 นาที
24. สีน้ำตาลพร้อมทันทีที่น้ำเดือดเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด ใช้เวลา 1-2 นาทีอย่างแท้จริง และคุณไม่ควรเติมเครื่องเทศมากนัก - พวกมันจะ "อุดตัน" รสชาติและกลิ่นของสีน้ำตาล

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 –1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นน้ำซุปก็ระบายออกและมันฝรั่งก็แห้งด้วยเหตุนี้ ปิดฝาจานแล้ววางลงบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2-3 นาที

มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออก 15 นาทีหลังจากการต้มมันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาปิดและนำไปปรุงให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อไอน้ำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นถังก็สุกในลักษณะเดียวกัน

มันฝรั่งปรุงสุกในปริมาณน้อย เนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติแย่ลง ลดคุณค่าทางโภชนาการ และเปลี่ยนสี มันฝรั่งต้มใช้เป็นจานอิสระและเครื่องเคียง

ในช่วงวันหยุดมันฝรั่งต้มจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะจานหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส: สีแดงกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งแห้งและถูในขณะที่ร้อนโดยใช้เครื่องถู ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80° เซลล์ C ที่มีแป้งเพสต์มีความยืดหยุ่นและคงสภาพเดิมเมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยวางออกมาดังนั้นมันฝรั่งบดจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู

เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกับเนยละลาย ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

บรรทัดฐานผลิตภัณฑ์สำหรับมันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม: มันฝรั่งปอกเปลือก 855, เนย 35, นม 150

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งต้มกับนมได้ไม่ดีนัก จึงต้องต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ เทนมต้มร้อนลงบนมันฝรั่ง ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มการผัดเย็น (เนยผสมกับแป้ง) ลงในมันฝรั่งแล้วคนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม

ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนย โรยด้วยสมุนไพรสับ

แครอทหรือบีทรูทบดแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยหรือมาการีนและเกลือ หัวบีทต้มและปอกเปลือก จากนั้นนำแครอทหรือหัวบีทมาบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสนมที่มีความหนาปานกลางหรือครีมเปรี้ยวแล้วอุ่น ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

เมื่อออกไปให้ใส่จานหรือเนื้อแกะโรยด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

แครอท 170 หรือหัวบีท 159, มาการีนตั้งโต๊ะ 5, ซอสนม 75, เนย 5 หรือครีมเปรี้ยว 30. ผลผลิต 210/230

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสกะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำดาวจะถูกตัดไว้ล่วงหน้าจากลำต้น ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่มโดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ก่อนปล่อยกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาทีเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้สีเปลี่ยนไปและรสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เมื่อออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือแครกเกอร์นมหรือซอสครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้กะหล่ำดอกเป็นกับข้าวก่อนปรุงอาหารจะแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

ถั่วเขียวต้ม.ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งและกระป๋อง ถั่วเขียวสดจะถูกเอาออกจากฝัก ใส่ในน้ำเค็มเดือด และปรุงในน้ำเดือดแรงๆ จนนิ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง วางในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ถั่วเขียวแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง

ถั่วเขียวต้มจะถูกวางในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำซุประบายวางในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางเป็นกองในกระทะหรือเนื้อแกะที่แบ่งส่วน โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือเพิ่มขนมปังกรอบ

สำหรับขนมปังกรอบ เปลือกของขนมปังโฮลวีตเก่าจะถูกตัดออก ขนมปังถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือพระจันทร์เสี้ยว จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นทอดทั้งสองด้านด้วยเนยหรือมาการีนจนเป็นเปลือกกรอบ

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งแปรรูปจะถูกมัดเป็นช่อที่ยื่นออกมาจากช่อ ปลายถูกตัดออก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเค็มที่เดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เมื่อออกไปหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดวางบนชั้นวางพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือจานแบ่งส่วนหรือจานตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและซอสแครกเกอร์จะเสิร์ฟแยกกัน หน่อไม้ฝรั่งแปรรูปสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ต้มแล้วผสมกับซอสนมเหลวใส่เนยและตั้งไฟ ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

1 จาก 9

การนำเสนอในหัวข้อ:

สไลด์หมายเลข 1

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 2

คำอธิบายสไลด์:

จานและเครื่องเคียงจากผักต้ม เมื่อปรุงอาหารให้วางผักในน้ำเดือดใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรครอบคลุมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากจะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาแห้งปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง

สไลด์หมายเลข 3

คำอธิบายสไลด์:

ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชคต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักแช่แข็งสดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกใส่ในน้ำเดือด ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป มันฝรั่งและแครอทมักถูกนึ่ง

สไลด์หมายเลข 4

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งต้ม หัวมันฝรั่งดิบปอกเปลือกขนาดเล็ก (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางไว้ในชามในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1-1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกปิดฝาจานใส่ไฟประมาณ 2-3 นาทีแล้วตากให้แห้ง มันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีปิดด้วยฝาแล้วนำไปปรุงโดยไม่ใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นถังก็สุกในลักษณะเดียวกัน

สไลด์หมายเลข 5

คำอธิบายสไลด์:

มันบด ในการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้มันฝรั่งพันธุ์ที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งแห้งและถูขณะร้อนผ่านเครื่องถูหรือตะแกรง ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80° C เซลล์ที่มีแป้งเพสต์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยวางออกมาดังนั้นมันฝรั่งบดจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง เพิ่มเนยละลายลงในมันฝรั่งบดอุ่นคนอย่างต่อเนื่องเทนมต้มร้อนแล้วตีจนฟู เมื่อออกไป วางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายบนพื้นผิวแล้วเทลงไป ด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถทำน้ำซุปข้นด้วยหัวหอมผัดได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สไลด์หมายเลข 6

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งในนม มันฝรั่งต้มได้ไม่ดีในนม ดังนั้นจึงต้องต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้มประมาณ 7-10 นาทีสะเด็ดน้ำออกเทมันฝรั่งลงในนมร้อนเติมเกลือแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นใส่เนยที่ผสมกับแป้ง (ผัดแบบเย็น) แล้วคนเบาๆ แล้วนำไปต้ม ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ให้วางมันลงในเนื้อแกะหรือกระทะทอด เทเนย และโรยด้วยสมุนไพรสับ

สไลด์หมายเลข 7

คำอธิบายสไลด์:

กะหล่ำปลีต้ม กะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็น 4 ส่วนและตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำดาวจะถูกตัดไว้ล่วงหน้าจากลำต้น กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่มโดยเปิดฝาเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยน ก่อนออกเดินทาง กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อน ไม่เกิน 30 นาที เนื่องจากเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีสีเข้มและรสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือรัสค์หรือซอสนม ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้ดอกกะหล่ำเป็นกับข้าวให้แบ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร

สไลด์หมายเลข 8

คำอธิบายสไลด์:

ถั่วเขียวต้ม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้ถั่วเขียวสด แห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง นำถั่วเขียวสดออกจากฝักวางในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มในน้ำเดือดเร็วจนนุ่ม ถั่วเขียวสดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที . หลังจากล้างถั่วเขียวแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแล้วต้มโดยไม่ใช้เกลือในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกให้ความร้อนในน้ำซุปของตัวเองถั่วเขียวต้มจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำซุประบายออกแล้วใส่ลงในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือและน้ำตาลแล้วอุ่นให้ร้อน . ใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางเป็นกองในกระทะหรือเนื้อแกะที่แบ่งส่วน โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต ถั่วสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับ

สไลด์หมายเลข 9

คำอธิบายสไลด์:

สมุดงาน: คุณแนะนำให้เลือกใช้ความร้อนประเภทใดเพื่อรักษาสารอาหาร รสชาติ และรูปร่างของผัก: การทำอาหารขั้นพื้นฐาน การลวก การนึ่ง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดบ้างในการปรุงผักใบเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี สาเหตุคืออะไร การทำสีเข้มขึ้น สีน้ำตาล, ผักโขม, ถั่วลันเตาในระหว่างการปรุงอาหารเหตุใดจึงแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกในฤดูใบไม้ผลิมันฝรั่งบางพันธุ์สุกเกินไปและแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติของอาหารจานเสร็จแย่ลง จะป้องกันข้อบกพร่องเหล่านี้ได้อย่างไร? ทำไมผักจึงลดน้ำหนักได้ถึง 7% เมื่อปรุงสุก และเนื้อถึง 40% ซอสอะไรที่แนะนำสำหรับอาหารประเภทผักต้ม? จัดชิดขอบ ทำแผนภาพการปรุงมันฝรั่งในนม