ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดทอดเป็นอาหารจานโปรดของทั้งโบยาร์และคนทั่วไป ใครจะเถียงเกี่ยวกับวิธีการทอดเห็ดได้ แต่มีสูตรอาหารง่ายๆไม่มากนักสำหรับอาหารจานนี้ และทั้งหมดเพราะมันอร่อยในตัวเอง อย่างไรก็ตาม สนามทดลองยังเปิดอยู่! ดังนั้นทั้งผู้ชื่นชอบความคลาสสิกและนักทดลองทำอาหารขั้นสูงจะสามารถค้นหาวิธีเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้ในบทความของเรา
เห็ดชั้นสูง, เห็ดเนยที่ทุกคนชื่นชอบ, เห็ดน้ำผึ้งขาบาง, เห็ดนางรมกรอบ - เห็ดชนิดใดก็ได้ที่ทอดก็อร่อย จานดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องบนโต๊ะวันหยุดและโดดเด่นกว่าอาหารจานอื่น ๆ แต่เห็ดก็เตรียมไว้สำหรับช่วงเย็นของครอบครัวอันเงียบสงบเช่นกัน เมื่อปรากฏบนโต๊ะ พวกเขาสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นในวันธรรมดาให้เป็นงานฉลองรื่นเริงได้
ต่างจากเห็ดนางรมและแชมปิญองที่ซื้อในร้าน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม และญาติที่นำมาจากป่าจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า ก่อนทอดเห็ดต้องล้างด้วยแปรงให้สะอาดปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำประมาณ 30 นาที ไม่สามารถใช้น้ำซุปหลังปรุงอาหารได้ หลังจากนั้นก็สามารถทอดเห็ดได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนและหลังการต้มได้
เห็ดที่ซื้อในร้านนั้นไม่ได้แปลกอะไรนัก เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่ล้างและสับแล้วสามารถทอดได้ทันที เห็ดเหล่านี้มีความชื้นสูง ดังนั้นกระบวนการตุ๋นจึงเกิดขึ้นในกระทะ ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมและไมซีเลียมจะถูกแยกชิ้นส่วนด้วยมือออกเป็นส่วน ๆ และตามกฎแล้วแชมปิญองจะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วน
ในช่วงหลายปีที่ผลลัพธ์ของ “การล่าสัตว์แบบเงียบๆ” น่าประทับใจเป็นพิเศษ จำเป็นต้องเตรียมพื้นที่เก็บเกี่ยวป่าบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดแห้งส่วนใหญ่มักใช้ในซุป แต่ก็เหมาะสำหรับการทอดด้วย ก่อนที่จะทอดเห็ดให้อร่อยคุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำให้สะอาดก่อน โดยเทน้ำเดือดข้ามคืนแล้วห่อไว้ ในตอนเช้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดแล้วปล่อยให้เห็ดปรุงสุก หลังจากเดือดไปครึ่งชั่วโมงก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงต่อ
การแช่แข็งเป็นอีกวิธีการเตรียมยอดนิยม วิธีการทอดเห็ดจากช่องแช่แข็ง? ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกแช่แข็งอย่างไร หากเห็ดแช่แข็งแบบดิบจะต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเห็ดสด หากปรุงไว้ล่วงหน้าจะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายและทอดในกระทะที่มีหัวหอม
แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็รู้วิธีทอดมันฝรั่งกับเห็ด ทางที่ดีควรปรุงอาหารจานนี้ในชามเหล็กหล่อ จะใช้เนย ทานตะวัน ข้าวโพด หรือน้ำมันมะกอกก็ได้ ส่วนผสมหลักทั้งสองจานใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน คุณจึงสามารถใส่เข้าด้วยกันได้ เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะได้ ก่อนเสิร์ฟจานนี้มักจะโรยด้วยสมุนไพร
มีตัวเลือกอื่น - ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้เทครีมเปรี้ยวลงบนมันฝรั่งและเห็ด จานที่ตุ๋นในครีมเปรี้ยวมีกลิ่นใหม่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มลองของขวัญจากป่าที่อยู่ห่างไกล ลองคิดดูด้วยพาสต้าและชีส
บะหมี่โฮมเมดแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดก็ถึงเวลาทำบะหมี่ คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือด และควรมีน้ำประมาณหนึ่งลิตรต่อพาสต้าทุกกิโลกรัม วางบะหมี่ที่สุกแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและนำไปตั้งบนกระทะ ปรุงรสด้วยเนย ผัดเห็ดกับหัวหอมแล้วใส่ลงในบะหมี่ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่พาร์เมซานชีสขูดลงในจาน
สูตรดั้งเดิมเหมาะสำหรับเตรียมเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้อง:
เป็นที่พึงปรารถนาที่แชมเปญจะมีขนาดใกล้เคียงกันและมีขนาดกลาง คุณต้องล้างและทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร มาเตรียมแป้งจากไข่และแป้งกัน ก่อนหน้านั้นให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ วางเห็ดทอดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซอสเป็นพิเศษ Adjika และซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็ใช้ได้ ซอสมายองเนสจะเน้นและกระจายรสชาติของเห็ด คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมโฮมเมดหนัก ๆ ได้ ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนสปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ - ซอสที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเห็ดเหล่านี้
เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นที่วางขายในแผนกอาหารซูชิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นด้วยส่วนผสมการหายใจที่คุ้นเคยมากกว่า: เกล็ดขนมปัง, เซโมลินา
ขั้นแรกต้องจุ่มเห็ดลงในแป้งเล็กน้อย เพื่อเตรียมมัน นำมาผสมในชาม:
เห็ดทอดชุบเกล็ดขนมปังควรเสิร์ฟร้อน อย่างไรก็ตาม มันยังอร่อยเมื่อแช่เย็นอีกด้วย
เครื่องเคียงสำหรับเห็ดทอดอาจเป็นได้ทั้งผักหรือซีเรียล เข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่งหรือโจ๊กซีเรียลต้ม คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพร้อมกับผักคาเวียร์ สตูว์ หรือรีซอตโต พาสต้ากับเห็ดเข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่มีรูปทรงมีไว้สำหรับน้ำเกรวี่ เช่น เปลือกหอย เขา ขนนก
ผักดองและผักดองแบบโฮมเมดก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ความกลมกลืนนี้สะท้อนให้เห็นไม่เพียงแต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงอารมณ์โดยรวมของมื้ออาหารด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะลินิน ผ้าเช็ดปากสไตล์ชาติพันธุ์ เครื่องปั้นดินเผา และอาหารที่ทำจากไม้
ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า อีกทั้งไม่มีการต้มเบื้องต้น ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งดีสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไปเอง
ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า อีกทั้งไม่มีการต้มเบื้องต้น ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งดีต่อซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป
ฉันขอจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของฉันเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในส่วนลึกของป่าใกล้มอสโกว แน่นอนว่าเราสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าในภูมิภาคมอสโกไม่มีสถานที่ที่สะอาดอย่างแน่นอน: ลมพัดแรง โรงงาน... แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบในโลกยกเว้นความคิดของเรา และเราสูดอากาศแบบเดียวกับที่ลมพัดมาจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด... อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้ยืนกรานแต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน และสิ่งที่ฉันไม่กิน...
เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและรับประทานก่อน:
เช่นเดียวกันกับเห็ดร่ม แต่ที่นี่มีหมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งแชมปิญองและร่มทอดกันมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดเพียงดอกเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มากก็ตาม
เห็ดน้ำผึ้ง
ด้วยเห็ดน้ำผึ้งทุกอย่างก็ง่าย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของพวกมันและไม่พลาดคลื่น เห็ดน้ำผึ้ง โดยเฉพาะเห็ดเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แม้ว่าเราจะเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวตามธรรมเนียม (ดองไว้) แต่ก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอม แข็งแรง และไม่ทอดมากเกินไป
รุสซูล่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเลิกทอดรัสเซียดิบแล้ว เพราะในหมู่พวกเขามักจะมีสิ่งที่กัดกร่อนอยู่ รัสซูลาที่ฉุนไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายเห็ดในกระทะได้ คุณสามารถแยกรัสซูลาที่ฉุนออกจากอันที่ดีได้โดยการกัดเห็ดแต่ละตัวในรูปแบบดิบเท่านั้น ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ในช่วงเวลาสั้น ๆ) เพิ่มหัวหอมดิบเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันคุณจะได้สลัดรัสซูล่าที่ลืมไม่ลง และไม่เป็นความจริงที่รัสเซียไม่มีรสและใช้สำหรับมวลเท่านั้น พยายามอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่น!
มีใครอยู่เบื้องหลังบ้างต้องต้มเห็ดตัวไหนก่อน?
แน่นอนมอเรลและไลน์หมู นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดโอ๊ค (ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) แม้ว่าพวกมันจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงก็ตาม โดยหลักการแล้ว ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดมอสและแพะ แต่จะสับสนกับเห็ดโอ๊คได้ง่าย
เบื้องหลังยังมีเห็ดที่ต้องแช่น้ำ เช่น เห็ดทรัมเป็ต เห็ดไนเจลลา เห็ดนม ฯลฯ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ฉันยังพยายามกินโอ๊คเบอร์รี่ทอดดิบๆ (ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - มันจะระเบิด ใช่ และในหนังสืออัจฉริยะจะมีการทำเครื่องหมายว่าต้องต้มเบื้องต้น
คุณสมบัติส่วนบุคคล
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ จึงมีสีขาว เมื่อทอดแล้วจะไม่แผ่ขาจะได้สีทองสวยงาม สำหรับเห็ดเก่า คุณสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ น่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดพอร์ชินีที่มีหนอน ฉันตากเห็ดตากแดด - ในกรณีนี้หนอนจะทิ้งมันไว้เองภายในไม่กี่วัน
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งที่เปียกแฉะซึ่งอยู่บนก้านบางๆ นั้นไม่เป็นอันตรายเลย แต่อาจทำให้ความคงตัวของการย่างเห็ดเสียได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ หากคุณกำลังมองหาเห็ดคุณสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่งได้ชั่วคราว
ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Boletus สีขาวกับ Boletus สีชมพู (เห็ดชนิดหนึ่ง)
เนย
นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องปรุงเนยเพื่อทอดอีกด้วย แต่คุณต้องอดทนกับพวกเขา - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันทำซ้ำ: ควรทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนซักจะดีกว่าในขณะที่ฝาแห้งและไม่ลื่น ในช่วงฤดูกาลเป็นเรื่องยากที่จะต้านทานและหยุดตรงเวลา แต่มันก็คุ้มค่าเพราะเห็ดชนิดหนึ่งไม่ทนต่อการขนส่งและการเก็บรักษาได้ดี
ชานเทอเรล
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันชอบ เนื่องจากมีรสชาติ สี ความสม่ำเสมอ และไม่มีหนอนเป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าฉันจะทำการจอง ปีนี้เมื่อฉันเปิดเห็ดชานเทอเรลออกฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขากำลังทำอะไรอยู่ที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปอมปา ชานเทอเรลทอดเร็วดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในกระทะทั่วไปโดยล่าช้า และฉันก็หั่นชิ้นใหญ่และปรุงชิ้นเล็กทั้งหมด
แชมปิญอง
แชมปิญองป่าแท้ไม่มีรสชาติเหมือนที่หาซื้อได้ในร้าน ขอแนะนำให้ปรุงรสอาหารที่ทำจากแชมปิญองที่ซื้อในร้านด้วยเห็ดป่าแห้งบด แชมปิญองป่าจะปรุงรสให้ทุกคนเอง หากมีแชมเปญมากกว่าสองตัวที่จับได้ ฉันชอบทอดแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์หายไปที่ตีพิมพ์
เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกกันว่าเห็ดพอร์ชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทอดซึ่งจะไม่เจ็บเลยที่จะเพิ่มเห็ดใหม่ลงในตำราอาหารของคุณ
Boletus เป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่เจ็บ
คุณสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่เห็ดชนิดหนึ่งสดในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย
วิธีทำอาหาร:
วิธีทำอาหาร:
หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ไม่ควรเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือ เนื่องจากมีการใช้เครื่องเทศเหล่านี้มากพอในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง
วิธีทำอาหาร:
หากคุณทอดเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ทอดแยกกันจากนั้นจึงผสมและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและผักชีลาว ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกันกับจาน
วิธีทำอาหาร:
เห็ดพอร์ชินีผัดไข่เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุง ดังนั้นจึงอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
วิธีทำอาหาร:
เห็ดทอดตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้แม้ที่โต๊ะวันหยุด ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรใดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้อาหารจานที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แม้แต่ในธรรมชาติ สถานที่ของพวกมันก็ไม่ได้ถูกกำหนดอย่างแม่นยำ
บางคนเชื่อว่าเห็ดเป็นพืชเนื่องจากมีวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกัน บางคนก็จัดเป็นประเภทย่อยที่แยกจากกัน และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดมีความแตกต่างเป็นพิเศษ
และหนึ่งในนั้นคือมีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นสิ่งที่พืชเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถอวดได้ นอกจากนี้คุณภาพนี้ยังรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำอีกด้วย
คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณค่ามาก
เห็ดพอร์ชินีและเห็ดอีกหลายชนิดประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เห็ดยังมีคุณค่าอีกมากมายเพียงเพื่อรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น
มีเห็ดที่กินได้หลายประเภทและมีอาหารที่ทำจากเห็ดจำนวนมาก
สิ่งที่ง่ายที่สุดคือเห็ดผัดหัวหอม แต่ถึงแม้สูตรนี้จะมีหลายรูปแบบ
เห็ดทอดสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียว, อาหารเรียกน้ำย่อย, กับข้าว, เป็นฐานสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่าตลอดจนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
จากเห็ดหลากหลายชนิดจึงสามารถทอดได้เกือบทุกชนิด เห็ดยอดนิยมสำหรับจุดประสงค์นี้คือ เห็ดแชมปิญอง เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล และอื่นๆ อีกมากมาย
อย่าลืมแน่ใจว่าเห็ดสามารถรับประทานได้ก่อนปรุงอาหาร! สิ่งนี้ใช้กับการรวบรวมโดยอิสระหรือซื้อจากบุคคลธรรมดา
ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ใบหญ้า และล้างให้สะอาดอย่างทั่วถึง เห็ดหลายชนิดถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน - สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดที่มีความขมขื่น
บ่อยครั้งที่สูตรอาหารแนะนำให้ต้มเห็ดก่อน - ขึ้นอยู่กับประเภทเป็นเวลา 15-30 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งของที่ละเอียดอ่อน เช่น เห็ดแชมปิญอง ไม่จำเป็นต้องต้ม
เห็ดต้มใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นปรุงตามสูตร
หัวหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเมื่อทอดเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเสริมอาหารจานนี้ด้วยผักอื่น ๆ เช่นมันฝรั่ง, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ
มักจะทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชในตอนท้ายการเติมเนยสักชิ้นหรือครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนจะอร่อยมาก
คุณต้องทอดเห็ดและหัวหอมด้วยไฟแรงปานกลางเพื่อให้ความชื้นระเหยไป แต่เห็ดไม่ไหม้
เพื่อความสะดวกจะมีการให้สูตรอาหารตามมวลของผลิตภัณฑ์หลัก - เห็ด 500 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองหรือสามครั้ง หากจำเป็น สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมได้
จานนี้อาจเป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารรสเลิศเพิ่มเติมตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นพื้นฐานของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น การเตรียมไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว สิ่งสำคัญที่นี่คือ เห็ด หัวหอม และเนย
วัตถุดิบ
เห็ดที่กินได้ 500 กรัมที่เหมาะสำหรับการทอด - ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดขาว, แชมปิญอง
หัวหอมใหญ่
น้ำมันกลั่น 50 มล
เกลือผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
เตรียมเห็ด - ปอกเปลือก, ต้มขึ้นอยู่กับชนิด, ขจัดความชื้นส่วนเกิน, หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสับละเอียด – ตามต้องการ
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งแสง
เพิ่มเห็ดลงในกระทะ
ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป และเห็ดและหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน เนื่องจากเกลือจะทำให้ความชื้นออกมาจากเห็ดมากขึ้น
ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
ปิดไฟ ใส่ผักชีลาวสดสับหนึ่งกำมือลงในเห็ด คนอีกครั้ง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ข้าว พาสต้า หรือจะแยกเป็นจานก็ได้
การเติมครีมเปรี้ยวจะทำให้เห็ดที่ผัดกับหัวหอมมีความนุ่ม มีกลิ่นหอมมากขึ้น และทำให้เห็ดมีรสชาติเพิ่มเติม
วัตถุดิบ
เห็ด 500 กรัม หมวกนมหญ้าฝรั่นจะดีที่สุด แต่อย่างอื่นก็ใช้ได้
หัวหอมใหญ่
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. หากเป็นไปได้ไม่ทำให้บริสุทธิ์
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป
พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร
ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาด ทำความสะอาดส่วนลาเมลลาด้านล่างของเห็ดเก่าออก และล้างเห็ดอ่อนให้สะอาดเพียงพอ โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ตัดเป็นชิ้นหรือแถบ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำมันร้อนพร้อมกันปิดฝา
หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อเนื้อหาอุ่นขึ้นและมีความชื้นมาก ให้เปิดฝาออก
เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมเห็ดแล้วปล่อยให้ทอด
ตรวจสอบสภาพของเห็ดโดยคนเป็นระยะ
เมื่อไม่มีน้ำเหลือและเห็ดและหัวหอมเริ่มผัด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
หลังจากทอดส่วนผสมเท่าๆ กันแล้ว ให้เติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมครีมเปรี้ยว
ปิดฝากระทะอีกครั้งค้างไว้ห้านาทีคนให้เข้ากันเพื่อให้ครีมเปรี้ยวละลายกระจายทั่วจาน
ปิดค้างไว้สักสองสามนาทีและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
อาหารเลิศรสที่มาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า Julienne จริงๆ แล้วปรุงได้ไม่ยากนัก เห็ดทอดธรรมดากับหัวหอมที่เราชื่นชอบเสริมด้วยครีมและชีส ง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด
วัตถุดิบ
เห็ด 500 กรัม – แชมปิญองหรืออื่น ๆ
หัวหอมใหญ่
กานพลูของกระเทียม
ชีสแข็ง 200-300 กรัม
ครีมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว
น้ำมันมะกอก 30 มล
พริกไทยดำ ควรบดสดๆ
วิธีทำอาหาร
ผัดเห็ดกับหัวหอมตามสูตรปกติ หากเป็นแชมเปญ โดยเฉพาะที่ซื้อจากร้านค้า คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แค่ล้างให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตะแกรงชีส
ในทางตรงกันข้ามสับหัวหอมให้ละเอียด
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองเล็กน้อย ใส่เห็ดลงไป และปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โดยคนให้เข้ากัน
ใส่เกลือ เทครีม พริกไทย แล้วปล่อยให้เดือด
ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเพื่อนำไปปรุงอาหารต่อ นี่อาจเป็นจานอบ เครื่องทำโกโก้ขนาดเล็กแบบพิเศษ และหากคุณไม่มีเตาอบ ก็สามารถปรุงอาหารต่อในกระทะใบเดิมได้
วางชั้นชีสไว้ด้านบน วางแม่พิมพ์หรือกระทะโกโก้ลงในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง
เมื่อชีสละลายและเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
หากไม่มีเตาอบ ให้ปิดฝากระทะด้วยเห็ดและชีสแล้วพักไว้ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนชีสละลาย
เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในบ้านมักใช้จูเลียนเป็นสตูว์เนื้อวัวเห็ด โดยเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่
คาเวียร์เห็ดจากขวดโหลพร้อมขนมปังขาวหรือขนมปังไรย์เป็นรสชาติในวัยเด็กของหลาย ๆ คนซึ่งเป็นความทรงจำถึงการเตรียมการของคุณยาย จริงๆ แล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เห็ดที่คุณมีอยู่
วัตถุดิบ
เห็ด 500 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีความหนาแน่นสูง - เห็ดนางรม, เห็ดซับโตโปลิน, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง
2 หัวหอมขนาดกลาง
แครอทขนาดกลาง 2 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
เกลือพริกไทยดำป่น
น้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรสดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี
วิธีทำอาหาร
ปรุงเห็ดจนสุกครึ่ง: แช่ ปอกเปลือก ล้าง และต้ม
บดด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากขึ้น: ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบที่เหมาะสมเพื่อช่วยได้
ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
สับหัวหอม
เทน้ำมันลงในกระทะ ไม่ควรปล่อยให้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้รับความร้อนเกินไป ทันทีที่ร้อนให้ใส่เห็ดและผักทันที
ทอดกวนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วปิดฝา
หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ให้เปิดฝาออก เติมเกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งหัวหอมเริ่มผัด
ส่วนผสมสุดท้าย – พริกไทยป่นและกระเทียมสับ – ใส่ลงในกระทะ ผัด ปิดเครื่อง และปิดฝาไว้
คาเวียร์เห็ดเวอร์ชันนี้สามารถบริโภคแบบร้อนได้ แต่ควรเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นจะดีที่สุด เหมาะสำหรับแซนวิช
ด้วยการเติมนมและไข่ลงในเห็ดและหัวหอมทอด เราก็ได้อาหารจานที่สมบูรณ์และนุ่มนวล ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย
วัตถุดิบ
เห็ด 500 กรัม – เห็ดท่อ เช่น พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และแอสเพน เหมาะสำหรับสูตรนี้
หัวหอมใหญ่
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 มล
ไข่ 3 ฟองขึ้นไป
นมในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่
ผักใบเขียวสด
วิธีทำอาหาร
หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม
วางในกระชอนแล้วถือไว้ เขย่าเป็นครั้งคราว - เห็ดแบบท่อเก็บความชื้นได้มาก
ทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวงในน้ำมัน
เมื่อหัวหอมเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดและทอด โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที
ผสมไข่กับนมใส่เกลือใส่ผักสับละเอียดลงในส่วนผสม
เทส่วนผสมนมไข่ลงในเห็ด ผัดเบา ๆ ให้ซึมลงไปที่ด้านล่างและตั้งไฟต่อไปจนนุ่มประมาณสิบนาทีใต้ฝา
คุณสามารถใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมของเห็ดและไข่ลงในเตาอบแล้วปรุงเสร็จที่นั่น
เสิร์ฟร้อนเป็นบางส่วนหรือเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
นี่เป็นจานที่ชวนให้นึกถึงหม้อปรุงอาหารผักกับเห็ด บำรุง ชุ่มฉ่ำ เข้มข้นหลากหลายรสชาติ พร้อมโน๊ตชีสรสเผ็ด เนื่องจากมีเนยและชีส จานนี้จึงมีแคลอรี่สูง แต่บวบและมะเขือเทศกลับเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน มันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือพาสต้า
วัตถุดิบ
เห็ดใด ๆ 500 กรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศสีแดง 2 ลูกไม่หวานเกินไป
บวบเล็ก 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
ชีสแข็ง 100 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน.
วิธีทำอาหาร
เห็ดที่เตรียมไว้ - ปอกเปลือกและต้ม - หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย กันไว้.
ทอดหัวหอมสับด้วย เพิ่มลงในเห็ด
หั่นบวบเป็นครึ่งวงกลมแล้วทอดในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อิ่มตัวและมันเยิ้ม เพิ่มเห็ดและหัวหอม
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ บดกระเทียมด้วยมีดแล้วสับ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
เกลือส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศ นำไปตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที คนเบาๆ
นำออกจากเตา วางบนจานหรือวางบนจานเดียว แล้วโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้มีเวลาละลาย เสิร์ฟทันที
การเตรียมที่ดีเยี่ยมที่เก็บได้ดีในที่เย็น เมื่อเตรียมขวดเหล่านี้แล้ว ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือนำขวดโหลออกมาแล้วโยนลงในซุปหรือในกระทะที่มีมันฝรั่งทอด ควรรับประทานส่วนผสมเหล่านี้หลายครั้งจะดีกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภาชนะที่มีอยู่
วัตถุดิบ
เห็ดป่า 500 กรัม
หลอดกลาง
มันหมู 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และต้มเห็ด
ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
ละลายไขมันหมูคุณภาพสูงในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือเหล็กหล่อ หากคุณไม่มีคุณสามารถปรุงจากน้ำมันหมูสดได้
ไขมันควรได้รับความร้อนอย่างดี ใส่หัวหอมลงไปและปล่อยให้มันเคี่ยวจนความชื้นระเหยไป
เพิ่มเห็ดเกลือมากกว่าที่จำเป็นสำหรับอาหารจานปกติเล็กน้อย
ทอดเห็ดจนความชื้นระเหยหมดและชิ้นส่วนเริ่มส่งเสียงดังฉ่า
เตรียมขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 500 มล. หรือน้อยกว่า ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ และทำแบบเดียวกันกับฝา - ไนลอน, สกรู
ใส่เห็ดทอดกับหัวหอมลงในขวดแห้งแล้วเทไขมันร้อนลงไป ควรแช่เห็ดลงไปจนมิด
รอจนกระทั่งเนื้อหาเย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น จากนั้นจึงปิดฝาเท่านั้น
วางในที่เย็น ใช้เท่าที่จำเป็น โดยจำไว้ว่าเห็ดมีรสเค็มและจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลงในอาหารจานต่อไป
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่อาจส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ของคุณ ถึงแม้จะไม่เป็นพิษก็ตาม เพียงแต่ว่ามันเป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก โดยเฉพาะเมื่อทอด เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทอดกับหัวหอมจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ แต่กลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดจนกรุบกรอบ เนื่องจากโปรตีนในเห็ดจะสูญเสียโครงสร้างของเห็ดไป ไม่มีประโยชน์อะไร มีแต่ความหนักท้อง เช่นเดียวกับหัวหอม
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดทอดและหัวหอมมันเยิ้มเกินไป ควรใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ บางทีชิ้นเริ่มติดกระทะแม่บ้านก็เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้ ที่จริงแล้วขอแนะนำให้เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในน้ำมันร้อนแล้วคนให้เข้ากันทันที จากนั้นแต่ละชิ้นก็จะได้รับน้ำมันในปริมาณของตัวเองและไม่ติดกัน
ควรให้เห็ดแก่เด็กด้วยความระมัดระวัง และไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีรับประทาน ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรจับเห็ดอย่างระมัดระวัง
เพื่อให้อาหารจานเห็ดทอดที่มีหัวหอมนุ่มขึ้น ควรเติมครีมเปรี้ยว ครีม และนมเล็กน้อยในตอนท้าย
อร่อย!
หลายคนชอบอาหารประเภทเห็ด อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งในวันธรรมดาและสำหรับโต๊ะวันหยุด มีหลายสูตรสำหรับการปรุงเห็ด เห็ดทอดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทอดนานแค่ไหนเพื่อที่จะได้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เวลาในการทอดเห็ดในกระทะจะอยู่ในช่วง 15 ถึง 40 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
แนะนำให้ต้มเห็ดบางพันธุ์ก่อนทอด หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องระบายเห็ดในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะ
เห็ดนางรมเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบ ก่อนทอดแนะนำให้ต้มเห็ดนางรมในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีแล้วจึงทอดในกระทะด้วยระยะเวลาเท่ากัน อย่าเก็บเห็ดนางรมไว้บนไฟนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็งได้
เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์ จัดทำในลักษณะเดียวกับแชมเปญ เวลาในการทอดประมาณ 15-20 นาที
ขอแนะนำให้แช่เห็ดนมซัฟฟรอน เห็ดนม โวลุชกี้ ชานเทอเรล และรัสซูลา เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกินออกจากพวกเขา จากนั้นจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงนำไปทอดในกระทะ ย่างเป็นเวลา 30 นาที แนะนำให้ต้มเห็ดป่าทุกชนิดก่อนทอดเพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ
ในการทอดเห็ดคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยได้ เห็ดสามารถผัดกับหัวหอม ครีมเปรี้ยว ผัก หรือชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้ ขอแนะนำให้ใส่เกลือเห็ดในตอนท้ายของการทอด อร่อย!
