பல பீர் பிரியர்களுக்கு இந்த பானம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பெரும்பாலும் தெரியாது. பீர் கானாய்சர் இதழ் ஒரு சுருக்கமான விளக்கத்தைத் தயாரித்துள்ளது பீர் உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டங்கள்..
மால்ட் காய்ச்சுதல். புகைப்படம்: ஃபைனான்சியல் ட்ரிப்யூன்
மால்ட்ஹவுஸில் முளைத்த பார்லி, கோதுமை, ஓட்ஸ் அல்லது கம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு காய்ச்சுவது தொடங்குகிறது. தானியம் பின்னர் ஒரு சூளையில் உலர்த்தப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமாக மதுபான ஆலையில் இருந்து ஒரு தனி அறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மதுக்கடை கட்டிடத்தில், தானியங்களின் ஓட்டை திறக்க மால்ட் ஒரு நொறுக்கி வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இது பிசைந்த செயல்பாட்டின் போது அதிக மாவுச்சத்தை எடுக்க உதவுகிறது. பெரிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் நசுக்குவதற்கு முன் ஊறவைப்பதைப் பயன்படுத்துகின்றன.
சேர்க்கை பல்வேறு வகையானகாய்ச்சும் செயல்பாட்டில் உள்ள தானியங்கள் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகின்றன தானிய சமநிலை.
காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் முதல் படி பிசைதல், இதில் நொறுக்கப்பட்ட மால்ட் (புல்) வைக்கப்படுகிறது மேஷ் கெட்டில். மாஷிங் என்பது கிரிட்ஸுடன் கலக்கும் செயல்முறையாகும் தண்ணீர்மற்றும் விளைந்த கலவையை 40 முதல் 80 ºC வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். பிசைந்த போது, மால்ட்டில் காணப்படும் இயற்கை என்சைம்கள் மாவுச்சத்தை உடைத்து, அவற்றை சர்க்கரைகளாக மாற்றுகின்றன, பின்னர் அவை ஆல்கஹால் ஆகின்றன. இந்த செயல்முறை சராசரியாக ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும். மாஷ் வெப்பநிலையை படிப்படியாக அதிகரிக்கலாம் அல்லது ப்ரூவரின் விருப்பப்படி ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் பிசைந்து விடலாம். வெவ்வேறு வெப்பநிலையில், வெவ்வேறு நொதிகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, இது புரதங்கள் மற்றும் நொதித்தல் சர்க்கரைகளின் பிரித்தெடுத்தலை பாதிக்கிறது. புரதங்கள் குறைவான முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட பீரில் நுரை உருவாவதற்கு முக்கியம். பெரும்பாலான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் வெப்பமாக்குவதற்கு நீராவியைப் பயன்படுத்துகின்றன.
இரண்டு வழிகளில் ஒன்றில் தண்ணீர் கிரிட்ஸுடன் கலக்கப்படுகிறது: உட்செலுத்தப்பட்டதுஅல்லது காபி தண்ணீர். பிசையும் போது உட்செலுத்தப்பட்டதுஇந்த வழியில் தானியங்கள் ஒரு கொள்கலனில் சூடேற்றப்படுகின்றன (மேஷ் டன்); பிசையும் போது காபி தண்ணீர்முறை, மேஷின் ஒரு பகுதி மேஷ் கெட்டிலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு தனி கொள்கலனில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் அசல் கலவைக்குத் திரும்பும். சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இந்த செயல்முறையை இரண்டு முறை (இரண்டு-கஷாயம் மாஷ்) அல்லது மூன்று முறை (மூன்று-புரூ மேஷ்) செய்கிறார்கள்.
இதன் விளைவாக வரும் திரவம், சர்க்கரைகள் மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, இது அழைக்கப்படுகிறது வோர்ட்.
(குறிப்பு: மால்ட் சாற்றில் இருந்து பீர் காய்ச்சும் போது, நீங்கள் அடர் மால்ட் சிரப் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களைக் கொண்ட தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். சூடான தண்ணீர்வோர்ட் தயாரிப்பதற்கு. இந்த முறை பெரும்பாலும் வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது செலவழித்த தானியங்களை வோர்ட்டிலிருந்து பிரிக்க தேவையான படிகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது).
டிகாண்டிங் அல்லது வோர்ட் வடிகட்டுதல் என்பது செலவழித்த தானியங்களிலிருந்து வோர்ட்டை முடிந்தவரை திறமையாக பிரிக்கும் செயல்முறையாகும். பொதுவாக இது ஒரு தனி மேஷ் டன்னில் செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் மாஷ் லாண்டரிங் செயல்முறை இப்போது பெரிய மற்றும் சிறிய மதுபான ஆலைகளுக்கு கிடைக்கிறது.
வெளிப்படுத்தும் வாட்டின் அடிப்பகுதியில் சுற்று அல்லது நீளமான துளைகள், அத்துடன் வடிகால் துளைகள் உள்ளன. மேஷில் இருந்து திடமான துகள்கள் கீழே இருக்கும் மற்றும் வோர்ட்டுக்கு ஒரு வடிகட்டியை உருவாக்குகின்றன.
உந்தி செயல்முறை மூன்று நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: பிசைந்து, மறுசுழற்சி மற்றும் கழுவுதல். மாஷ்-அவுட்மாஷை 76 ºC க்கு சூடாக்குகிறது, இது நொதி எதிர்வினைகளை நிறுத்துகிறது மற்றும் வோர்ட்டில் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் வோர்ட்டை பிசுபிசுப்பு குறைவாக ஆக்குகிறது, மேலும் வேலையை எளிதாக்குகிறது.
பின்னர் அது மேற்கொள்ளப்படுகிறது மறுசுழற்சிவோர்ட் மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அடுக்கு உருவாகிறது, இதன் உதவியுடன் தானிய துகள்கள் இயற்கையாகவே வோர்ட்டில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, இது வோர்ட்டை மிகவும் வெளிப்படையானதாக ஆக்குகிறது.
வோர்ட் அழிக்கப்பட்டவுடன், மீதமுள்ள செலவழித்த தானியங்கள், பிசைந்த செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் உமி மற்றும் துகள்கள் கொண்டவை, துவைக்கப்பட வேண்டும். கழுவுதல்வோர்ட்டுக்கான தானியங்களிலிருந்து முடிந்தவரை சர்க்கரையைப் பெறுவதற்காக செலவழித்த தானியங்களை அரைப்பது வெதுவெதுப்பான நீரில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
கழுவிய பின், தானியங்கள் பொதுவாக கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளுக்கு தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ரொட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வோர்ட்டைப் பெற்ற பிறகு, அது ஒரு கெட்டியில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், என்சைம் செயல்பாடு நிறுத்தப்படும் மற்றும் திரவ ஆவியாகிறது. கொதிநிலையின் போது, பொதுவாக 60 முதல் 120 நிமிடங்கள் வரை, ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது.
புகைப்படம்: +ரஸ் ஹாப்ஸ் பீருக்கு அளிக்கும் சுவை, வாசனை மற்றும் கசப்பு அவை சேர்க்கப்படும் நிலையைப் பொறுத்தது. அதிக கசப்பைச் சேர்க்க கொதிநிலையின் ஆரம்பத்திலேயே ஹாப்ஸைச் சேர்க்கலாம்: அது எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ, அவ்வளவு கசப்பான பானம் இருக்கும். கூடுதல் சுவைக்காக ஹாப்ஸ் கொதிக்கும் நடுவில் சேர்க்கப்படுகிறது, இறுதியில் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக.
சுழல் (சுவை/நறுமணம்), நொதித்தல் (நறுமணத்திற்காக உலர் துள்ளல்) அல்லது முதிர்வு (நறுமணத்திற்காக உலர் துள்ளல்) மூலம் கொதித்த பிறகும் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கலாம்.
கொதிநிலையின் முடிவில், சுழல் கலவை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது கீழே குடியேறும் புரதங்கள் மற்றும் ஹாப் துகள்களை அகற்றுவதன் மூலம் வோர்ட்டை இன்னும் வெளிப்படையானதாக ஆக்குகிறது. இந்த துகள்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன வண்டல். சுழல் கலவைக்கு நீங்கள் ஒரு கஷாயம் கெட்டியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பல மதுபான ஆலைகளில் இதற்கு ஒரு சிறப்பு கொள்கலன் உள்ளது.
ஹாப் பிரிப்பான்- இது சுழல் கலவைக்கான ஒரு கொள்கலன், இதில் வண்டலை வடிகட்ட ஹாப்ஸுடன் ஒரு தனி அறை உள்ளது. இது வோர்ட்டுக்கு பிரகாசமான ஹாப் நறுமணத்தை கொடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு கொதிப்பின் போது முழு ஹாப் கூம்புகள் சேர்க்கப்படும் போது ஒரு ஹாப் பிரிப்பான் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹாப் துகள்களிலிருந்து வண்டலைப் பிரிக்க ஒரு நிலையான நீர்ச்சுழல் சிறந்தது.
வோர்ட் நொதித்தல் தொட்டியில் செலுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஈஸ்ட் பிட்ச் (சேர்க்கப்பட்டது). இந்த நிலை அழைக்கப்படுகிறது முக்கிய நொதித்தல்- சர்க்கரைகள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்டைப் பொறுத்து, ஒரு ஆல் அல்லது லாகர் ஆகும். (ஹைப்ரிட் பியர்களும் இந்த இரண்டு வகையான ஈஸ்ட்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துகின்றன.)
சரியான வெப்பநிலையில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டவுடன், பீர் வழக்கமாக 15 முதல் 20ºC (அலே) அல்லது 10ºC (லாகர்) வரை வைக்கப்படும். ஈஸ்ட் மூலம் சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றும் செயல்முறை வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் இந்த செயல்முறை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆல் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும் போது அதிக வெப்பநிலை நறுமண கரிம சேர்மங்களின் செயலில் உருவாக வழிவகுக்கிறது - எஸ்டர்கள்.
வயதான செயல்பாட்டின் போது, அலேஸ் மற்றும் லாகர்கள் அவற்றின் இறுதி சுவைகளாக முதிர்ச்சியடைகின்றன, மேலும் நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள் குறைக்கப்படுகின்றன. அதிக நறுமணத்தை அடைய இந்த கட்டத்தில் உலர் துள்ளல் செய்யலாம். பீப்பாய் வயதானது உட்பட மற்ற முறைகள் மூலம் அதிக சுவை சிக்கலான தன்மையை அடைய முடியும்.
30 நாட்களுக்கு பீர் குளிர்பதன சேமிப்பு, என அழைக்கப்படுகிறது லாவகமாக, லாகர் மற்றும் அலே இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகளை வரையறுக்கிறது: அதிக தெளிவு மற்றும் வித்தியாசமான சுவை.
லாகர்களை உற்பத்தி செய்வதற்கும் இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாம் நிலை நொதித்தல், இது "க்ரூசினிங்" என்ற ஜெர்மன் வார்த்தையால் அழைக்கப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட "இளம்" பீர் குளிர் சேமிப்பு தொட்டிகளுக்கு மாற்றப்பட்ட பிறகு, தீவிரமாக புளிக்கவைக்கும் பீர் அதனுடன் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. ஈஸ்டின் இந்த கூடுதல் சேர்க்கை கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தியை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் முக்கிய நொதித்தல் - டயசெட்டில் (அல்லது சுவை) விரும்பத்தகாத விளைவுகளை அகற்ற உதவுகிறது. வெண்ணெய்) மற்றும் பிற கலவைகள்.
வயதான செயல்முறை ஒன்று முதல் ஆறு வாரங்கள் வரை நீடிக்கும், சில சமயங்களில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பாணியைப் பொறுத்து, ப்ரூவர் பீரில் மீதமுள்ள ஈஸ்ட் அல்லது பிற துகள்களை வடிகட்டலாம், பின்னர் அதை ஒரு முதிர்வு தொட்டியில் வைக்கலாம். பீர் அதிக தெளிவைக் கொடுக்க மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, பேஸ்டுரைசேஷன் மேற்கொள்ளப்படலாம்.
ஃபோர்ட் பாயிண்ட் மதுக்கடை. புகைப்படம்: மத்தேயு அன்கெனி நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், பீர் இயற்கையாகவோ அல்லது வலுக்கட்டாயமாகவோ கெட்டியாக அல்லது பாட்டில் மற்றும் கார்பனேட் செய்யப்பட வேண்டும். கட்டாய கார்பனேற்றத்துடன், கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் பானத்தை நிறைவு செய்ய அதிக அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் CO 2 அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. கட்டாய கார்பனேற்றம் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் பீர் இன்னும் தெளிவாகிறது.
கார்பனேஷனுக்காக நொதித்தல் நிலையிலும் க்ரூசெனிங்கைப் பயன்படுத்தலாம். கூடுதலாக, இது பாட்டில் வயதானது அல்லது பாட்டில் செய்யும் போது ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதும் அடங்கும்.
பரிசோதனை என்பது காய்ச்சலின் ஆன்மாவாகும், மேலும் செயல்முறையின் எந்த அம்சத்தையும் நீங்கள் மாற்றலாம் - பொருட்கள், பிசைந்து மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலை, அத்துடன் அவற்றின் காலம்.
திரவ அடர்த்தி மீட்டர்களைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படும் முக்கிய மதிப்புகள் நொதித்தல் செயல்முறையைக் கண்காணிக்க மதுபானம் உற்பத்தியாளர்களுக்கு உதவுகின்றன.
பீர் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பொதுவான பானமாகும், இது பண்டைய எகிப்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. தற்போது, பார்கள் மற்றும் கடைகளில் பெரிய அளவில் மற்றும் பல்வேறு வகைகளில் பார்க்க முடியும். ஆனால் தொழிற்சாலை பீரை விட ஒருவரின் சொந்த கைகளால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் மிகவும் சிறந்தது என்பதை ஒருவர் ஒப்புக் கொள்ள முடியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்தவிதமான பாதுகாப்புகளும் இல்லாமல், இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதை நாங்கள் உறுதியாக அறிவோம்.
வீட்டில் காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்திற்கு தீவிர உபகரணங்கள் தேவை என்று பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள், ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. வீட்டில் பீர் காய்ச்சுவதற்கு, நீங்கள் சாதாரண சமையலறை பாத்திரங்களை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம். தவிர, எல்லாம் தேவையான பொருட்கள்செய்முறையை இப்போது கடைகளில் வாங்கலாம், மேலும் ஹாப் கூம்புகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்து கோதுமை மற்றும் பார்லி மால்ட்டை காய்ச்சுவது அவசியமில்லை.
சாப்பிடு வெவ்வேறு சமையல்வீட்டில் பீர் தயாரித்தல், இது கணிசமான எண்ணிக்கையிலான சுவாரஸ்யமான கூறுகளால் நிரம்பியுள்ளது, ஏனெனில் பீர் மிகவும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட பானமாகும். ஆனால் பாரம்பரிய கிளாசிக் செய்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், அதில் ஈஸ்ட், ஹாப்ஸ், மால்ட் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை அடங்கும்.
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், தேவையான இடைநிறுத்தங்களை எடுத்து, செய்முறையை சரியாகக் கடைப்பிடித்தால், இறுதியில் நீங்கள் கெட்டியான நுரை மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்ட ஒரு வீட்டில் பானம் கிடைக்கும். கடையில் வாங்கும் பீர் போன்ற பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது வடிகட்டுதல் இல்லை, இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே - தூய, அசல் சுவையுடன் நுரை நிறைந்த வீட்டில் பீர் பெற ஒரே வழி இதுதான்.
வீட்டில் காய்ச்சும் கலை எளிதான பணி அல்ல, எனவே பலர் தங்கள் கைகளால் பீர் தயாரிக்கும் அபாயத்தை எடுக்கவில்லை. நம்மில் பெரும்பாலோர் சொந்த சமையலறையில் குழப்பம் அடைவதை விட கடையில் ஒரு பாட்டில் பீர் வாங்குவது எளிது. எனவே, அனைத்து வீட்டு காய்ச்சும் சமையல் குறிப்புகளும் இந்த நுரை பானத்தின் விசுவாசமான ரசிகர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அவர்கள் அசுத்தங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் தூய சுவையை விரும்புகிறார்கள்.
பாரம்பரிய பீர் காய்ச்சுவதற்கு, தண்ணீருக்கு கூடுதலாக, மூன்று பொருட்கள் தேவை: ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் மால்ட். ஒரே "ஆனால்" அது ஈஸ்ட் மூலம் பரிசோதனை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உடனடியாக ஒரு சிறப்பு கடையில் சிறந்தவற்றை வாங்க வேண்டும், ஏனென்றால் காய்ச்சலின் வெற்றிகரமான விளைவு அவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது. முதல் இரண்டு பொருட்கள் கோட்பாட்டளவில் வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இதற்கு கூடுதல் நேரம் எடுக்கும், எனவே அவற்றை ஆயத்தமாக வாங்குவதும் நல்லது.
முக்கியமான நுணுக்கம்: பெற லேசான பீர்மால்ட் இயற்கையாகவே உலர்த்தப்பட வேண்டும், ஒரு சிறப்பு கேரமல் மாஷ்ஷில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அடுப்பில் 10% க்கும் அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை.
மால்ட் - இவை உண்மையில், கடினமான உமியில் முளைத்த உலர்ந்த பார்லி தானியங்கள், இது பீர் உற்பத்தியில் இயற்கை வடிகட்டியாக செயல்படுகிறது.
இந்த மூலப்பொருள் இருக்க வேண்டும் வெள்ளை, இனிமையான, இனிமையான வாசனை மற்றும் தண்ணீரில் மூழ்காது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், மால்ட் ஒரு சிறப்பு ரோலர் மில்லில் அரைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் உமிகள் அப்படியே இருக்கும்.
ஹாப் அனைத்து வகைகளும் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: நறுமணம் மற்றும் கசப்பானது, மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர், நறுமணம் அல்லது கசப்பு ஆகியவற்றில் நீங்கள் எதை அதிகம் அடைய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து இது தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஹாப்ஸ் நல்ல தரம் வாய்ந்தது, இது அடர்த்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானம். பயன்படுத்துவதற்கு முன், கூம்புகள் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
ஈஸ்ட் பீர் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் நல்லது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வாங்க முடியாவிட்டால், வழக்கமானவை அதைச் செய்யும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் உலர்ந்த மற்றும் உயிருடன் இருக்கிறார்கள். தண்ணீரைப் பொறுத்தவரை, அது சுத்தமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், வடிகட்டப்பட்ட நீர் அல்லது நீரூற்றில் இருந்து தண்ணீர் சிறந்தது. கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம். அது மோசமாக இருந்தால், உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் நன்றாக ருசிக்காது மற்றும் உங்கள் நேரத்தை வீணடிப்பீர்கள்.
வெறுமனே, தண்ணீர் வாங்குவது நல்லது. இது, நிச்சயமாக, கொஞ்சம் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், ஆனால் போதை பானத்தின் சுவை வெறுமனே சிறப்பாக இருக்கும். மேலும் ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம்: சர்க்கரை. இது ஒரு லிட்டர் பீருக்கு 8 கிராம் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்பட வேண்டும் (சில சமையல் குறிப்புகளில் குளுக்கோஸ் அல்லது தேன் பயன்படுத்தப்படுகிறது);
வீட்டில் காய்ச்சுவதற்கு தேவையான உபகரணங்கள்
வீட்டில் உங்கள் சொந்த பீர் தயாரிக்க தேவையான அனைத்து உபகரணங்களும் எந்த சமையலறையிலும் காணப்படுகின்றன, அல்லது எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் நீங்கள் அதை வாங்கலாம், ஒரு சிறப்பு விலையுயர்ந்த கருவி அல்லது ஒரு மினி மதுபானம் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எனவே, உங்களுக்கு 30 லிட்டருக்கு ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (எனாமல் சிறந்தது) தேவைப்படும், கீழே ஒரு வடிகால் குழாய் நிறுவுவதன் மூலம் அதை மேம்படுத்தலாம். வாணலியில் நீங்கள் வோர்ட் சமைக்க வேண்டும், அதே போல் பீர் புளிக்க மற்றொரு கொள்கலன் உள்ளது.
வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு தெர்மோமீட்டரையும், 4-5 மீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு பெரிய துணியையும் சேமித்து வைக்கவும். அடுத்து, நீங்கள் கண்ணாடி மற்றும் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதில் நீங்கள் உங்கள் வீட்டில் பீர் ஊற்றுவீர்கள், மற்றும் ஒரு குறுகிய சிலிகான் குழாய் (அதன் உதவியுடன், பானம் வண்டலில் இருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது).
வோர்ட் குளிர்விக்க ஒரு குளிர்விப்பான் தேவை. செப்புக் குழாயிலிருந்து வீட்டிலேயே அதை நீங்களே செய்யலாம். நீங்கள் குளிர்விப்பான் இல்லாமல் செய்யலாம் மற்றும் பீர் வோர்ட்டை குளிர்விக்க ஒரு குளியல் தொட்டி அல்லது ஒரு பெரிய பனி நீரை வீட்டில் பயன்படுத்தலாம். சிலர் ஹைட்ரோமீட்டரிலும் சேமித்து வைத்திருக்கிறார்கள் - எதிர்கால பானத்தின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அடர்த்தியை தீர்மானிக்கும் ஒரு சாதனம், ஆனால் இது அவசியமில்லை.
புகைப்படங்களுடன் வீட்டில் பாரம்பரிய பீர் செய்முறை
உங்கள் சொந்த சமையலறையில் தானிய பீர் தயாரிக்க, உன்னதமான செய்முறை, அனைத்து வெப்பநிலை தருணங்களையும் இடைநிறுத்தங்களையும் பராமரித்தல், நீங்கள் முதலில் ஆயத்த நிலைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்: அனைத்து உபகரணங்களையும் (தெர்மோமீட்டர் தவிர) நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும், சுத்தமான கைகளால் செயல்முறையைத் தொடங்கவும்.
எல்லாம் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் வோர்ட்டை காட்டு ஈஸ்ட் அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகளால் பாதிக்கலாம் மற்றும் பீருக்கு பதிலாக புளிப்பு மேஷ் எடுத்து உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் அழிக்கலாம். பின்னர் பொருட்களை தயார் செய்யவும்: 32 லிட்டர் தண்ணீர், 5 கிலோ பார்லி மால்ட், 45 கிராம் ஹாப்ஸ், 25 கிராம் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் மற்றும் தானிய சர்க்கரை(மேலே கொடுக்கப்பட்ட கணக்கீட்டிலிருந்து).
- ஒரு பாத்திரத்தில் 25 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, 80 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதில் தரையில் மால்ட்டை மூழ்கடித்து, ஒரு துணி பையில் ஊற்றவும் (இது ஒரு நீண்ட துணியால் ஆனது). ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 65-72 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் இடைநிறுத்தவும், வெப்பத்தை இயக்கவும் அல்லது அணைக்கவும். இந்த வெப்பநிலையில்தான் மால்ட் சாக்ரிஃபைட் செய்யப்படுகிறது, வோர்ட் இனிமையாக மாறும் மற்றும் எளிதில் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகள் தோன்றும்.
- ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, தீ வெப்பநிலையை 80 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், மேலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இந்த இடைநிறுத்தத்தை பராமரிக்கவும். பின்னர் கடாயில் இருந்து மால்ட் பையை அகற்றி, மீதமுள்ள ஏழு லிட்டர் தண்ணீரில் துவைக்கவும், பின்னர் அதை வோர்ட்டில் ஊற்ற வேண்டும். இந்த வழியில் மீதமுள்ள சர்க்கரைகளை மால்ட்டில் இருந்து கழுவுகிறோம்.
- அடுத்து, செய்முறையின் படி, வோர்ட் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், உருவான நுரை நீக்கி, முதல் 15 கிராம் ஹாப்ஸை சேர்க்கவும். வோர்ட் அரை மணி நேரம் தீவிரமாக கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் மற்றொரு 15 கிராம் ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும். பின்னர் மற்றொரு 50 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், 15 கிராம் ஹாப்ஸின் கடைசி பகுதியை சேர்த்து, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். மொத்தத்தில், இதற்கு ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும்.
- இப்போது, வோர்ட் 20-30 நிமிடங்களுக்குள் மிக விரைவாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் இதை எவ்வளவு விரைவாகச் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக எதிர்கால பீர் காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைப்பீர்கள். ஐஸ் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு குளியல் தொட்டியில் பான் மாற்றவும், பின்னர் மற்றொரு கொள்கலனில் மூன்று முறை cheesecloth மூலம் ஊற்ற.
- அடுத்த கட்டமாக, ப்ரூவரின் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை வோர்ட்டில் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். ஈஸ்ட் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம். அடுத்து, கொள்கலன் நொதித்தல் 18-22 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, அதில் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டு, வோர்ட் ஒரு வாரம் அல்லது பத்து நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கப்படுகிறது.
- தீவிர நொதித்தல் 6-12 மணி நேரத்திற்குள் தொடங்கி இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு நீடிக்கும். இந்த நேரத்தில், நீர் டோசர் தீவிரமாக குமிழ்களை வீசும், கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறும், மேலும் நொதித்தல் முடிவில் பீர் மிகவும் இலகுவாக மாறும். பகலில் குமிழ்கள் இல்லாததால் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது - இதன் பொருள் நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்தது.
- இப்போது செய்முறையானது சுவையை மேம்படுத்தவும், அடர்த்தியான, அடர்த்தியான நுரை தோற்றத்தை அடையவும் பீர் (கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் பானத்தை நிரப்புதல்) கார்பனேற்றம் செய்ய வேண்டும். இந்த "பயங்கரமான" பெயரால் பயப்பட வேண்டாம், கார்பனைசேஷன் செயல்முறை மிகவும் எளிது. பீர் சேமிப்பதற்காக நீங்கள் தயாரித்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் (அவை இருண்ட பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடியால் ஆனது மிகவும் விரும்பத்தக்கது) மற்றும் அவற்றில் சர்க்கரையை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் பீருக்கு 8 கிராம் சர்க்கரை).
- இதற்குப் பிறகு, பானத்தை ஒரு குறுகிய சிலிகான் குழாய் பயன்படுத்தி கவனமாக வடிகட்டி, பாட்டில்களை நிரப்ப வேண்டும், வண்டலைத் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள் (இல்லையெனில் பீர் மேகமூட்டமாக மாறும்). மிக மேலே ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் இரண்டு சென்டிமீட்டர்களை விட்டு விடுங்கள், இதனால் பீர் "சுவாசிக்கிறது", மற்றும் இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும். பின்னர், எந்த இடைநிறுத்தமும் இல்லாமல், இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும், இது இளம் பீருக்கு தேவையான அளவு கார்பன் டை ஆக்சைடை வழங்கும்.
சிறந்த தரத்திற்கு, நீங்கள் பாட்டில்களை 20-23 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்தில் வைத்து இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு தனியாக விட வேண்டும். முதல் வாரம் கடந்த பிறகு, பாட்டில்கள் அவ்வப்போது அசைக்கப்பட வேண்டும், காலத்தின் முடிவில், அவற்றை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும்.
பீர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுஅதன் செழுமையான சுவை, அடர்த்தியான நுரை மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாததால் மலிவான கடையில் வாங்கப்பட்ட ஒப்புமைகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகிறது. இதன் விளைவாக கூடுதல் எதுவும் இல்லாத ஒரு பானம். ஹாப்ஸ், மால்ட், தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட்: பாரம்பரிய பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி, ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் படி பீர் எப்படி காய்ச்சுவது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். சேமிக்க அசல் சுவைநாங்கள் வடிகட்டுதல் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகியவற்றை நாட மாட்டோம்.
உண்மையான பீர் தயாரிக்க நீங்கள் மைக்ரோ ப்ரூவரி அல்லது பிற விலையுயர்ந்த உபகரணங்களை வாங்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த கட்டுக்கதை அத்தகைய தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்களால் திணிக்கப்படுகிறது. மதுக்கடையுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் உங்களுக்கு ஒரு ஆயத்த பீர் செறிவூட்டலை விற்பதில் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள், அதை நீங்கள் தண்ணீரில் கரைத்து நொதிக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, சிறந்த தரமான பீர் மூக்கு வழியாக செலுத்துவீர்கள். சிறந்த சூழ்நிலைகடையின் விலையை விட சற்று அதிகமாக இருக்கும்.
உண்மையில், கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் பீர் தயாரிக்கலாம்: ஒரு பெரிய பாத்திரம், நொதித்தல் கொள்கலன், பாட்டில்கள் மற்றும் பிற கிடைக்கக்கூடிய பொருட்கள், முழு பட்டியல்அவை கீழே வெளியிடப்பட்டுள்ளன.
நீங்கள் ஹாப்ஸ், மால்ட் மற்றும் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் மட்டுமே வாங்க வேண்டும். ஒரு குறிப்பிட்ட நிறுவனம் அல்லது பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்று நான் வலியுறுத்தவில்லை. வரம்பு மிகவும் விரிவானது, நீங்கள் விரும்பும் எந்த பொருளையும் வாங்கலாம்.
கோட்பாட்டில், மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் வீட்டில் வளர்க்கப்படலாம். ஆனால் இந்த செயல்முறைகள் தற்போதைய பொருளின் எல்லைக்கு அப்பாற்பட்டவை. இனிமேல், தேவையான அனைத்து பொருட்களும் உங்களிடம் இருப்பதாக நான் கருதுகிறேன், அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா அல்லது வாங்கப்பட்டதா, அது ஒரு பொருட்டல்ல. ஒரே விஷயம்: ப்ரூவரின் ஈஸ்டுடன் பரிசோதனை செய்ய நான் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஆனால் உடனடியாக கடையில் சிறந்த விகாரங்களை வாங்க வேண்டும், ஏனெனில் பீர் அதன் சிறப்பு ஈஸ்ட் காரணமாக தானிய மேஷிலிருந்து துல்லியமாக வேறுபடுகிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் கலவை:
தேவையான உபகரணங்கள்:
1. தயாரிப்பு.முதல் கட்டம், இதன் போது ப்ரூவர் தேவையான பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் வேலைக்கு தனது உபகரணங்களின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறார். பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்தவும் நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
கருத்தடை.பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கொள்கலன்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் சூடான நீரில் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. பொருட்களுடன் வேலை செய்வதற்கு முன், ப்ரூவர் சோப்புடன் நன்கு கழுவி, கைகளை உலர வைக்கிறார். தொற்று ஏற்படாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம் பீர் வோர்ட்காட்டு ஈஸ்ட், இல்லையெனில் நீங்கள் பீர் பதிலாக மேஷ் கிடைக்கும். கருத்தடை செய்வதை புறக்கணிப்பது மேலும் அனைத்து முயற்சிகளையும் மறுக்கிறது.
தண்ணீர்.நீரூற்று அல்லது பாட்டில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தீவிர நிகழ்வுகளில், வழக்கமான குழாய் நீர் செய்யும். பீர் காய்ச்சுவதற்கு முன், குழாய் நீர் திறந்த கொள்கலன்களில் 24 மணி நேரம் குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது. குளோரின் மறைந்து, கன உலோகங்கள் மற்றும் உப்புகள் கீழே குடியேற இந்த நேரம் போதுமானது. பின்னர், குடியேறிய நீர் ஒரு மெல்லிய குழாய் வழியாக வண்டலில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனில் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது.
ஈஸ்ட்.சாதாரண நொதித்தலுக்கு, ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு 15-30 நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் செயல்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு ப்ரூவரின் ஈஸ்டையும் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கும் உலகளாவிய முறை எதுவும் இல்லை. எனவே, நீங்கள் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
2. வோர்ட்டை அரைத்தல்.தானியங்களில் உள்ள மாவுச்சத்தை சர்க்கரை (மால்டோஸ்) மற்றும் கரையக்கூடிய பொருட்களாக (டெக்ஸ்ட்ரின்கள்) உடைக்க, நொறுக்கப்பட்ட மால்ட்டை சுடுநீரில் கலக்குவதை இந்த சொல் குறிக்கிறது. சில நேரங்களில் மால்ட் காய்ச்சுவதற்கு தயாராக நொறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது ("மேஷ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது), இது விஷயங்களை சிறிது எளிதாக்குகிறது. இல்லையெனில், தானிய நொறுக்கி அல்லது இயந்திர இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி அதை நீங்களே அரைக்க வேண்டும்.
கவனம்!அரைப்பது என்பது மாவில் அரைப்பது என்று அர்த்தமல்ல, தானியங்களை சிறிய துண்டுகளாக நசுக்க வேண்டும், தானியத்தின் தோலின் துகள்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை உறுதிசெய்து, அதை வடிகட்ட வேண்டும். சரியான அரைக்கும் விருப்பம் புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது.
சரியான அரைத்தல்
25 லிட்டர் தண்ணீர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு, அடுப்பில் 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்படுகிறது. அடுத்து, தரையில் மால்ட் ஒரு துணி அல்லது 1 மீட்டர் அளவுள்ள வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பையில் ஊற்றப்படுகிறது, இது 3-4 அடுக்கு நெய்யால் ஆனது. மால்ட் பை தண்ணீரில் மூழ்கி, பான் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு 90 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, 61-72 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது.
61-63 டிகிரி வெப்பநிலையில் மால்ட் பிசைவது சர்க்கரைகளின் சிறந்த வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் வலிமையை அதிகரிக்கிறது. 68-72 ° C இல் வோர்ட்டின் அடர்த்தி அதிகரிக்கிறது, இருப்பினும் பானத்தில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சற்று குறைவாக இருக்கும், ஆனால் சுவை பணக்காரராக இருக்கும். 65-72 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை வரம்பில் ஒட்டிக்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறேன், இதன் விளைவாக 4% ABV இல் சுவையான, அடர்த்தியான பீர் கிடைக்கும்.
ஒரு பையில் கொதிக்கும் மால்ட்
சமைத்த 90 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வோர்ட்டில் மாவுச்சத்து இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அயோடின் சோதனை செய்யப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, 5-10 மில்லிகிராம் வோர்ட் ஒரு சுத்தமான வெள்ளை தட்டில் ஊற்றப்பட்டு அயோடின் சில துளிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. தீர்வு அடர் நீலமாக மாறினால், நீங்கள் மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு பான் உள்ளடக்கங்களை சமைக்க வேண்டும். அயோடின் வோர்ட்டின் நிறத்தை மாற்றவில்லை என்றால், அது தயாராக உள்ளது. நீங்கள் ஒரு அயோடின் சோதனை செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் பிசைந்து (சமையல்) நேரத்தை 15 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கவும்;
பின்னர் வெப்பநிலை கூர்மையாக 78-80 ° C ஆக உயர்த்தப்பட்டு, நொதித்தல் முற்றிலும் நிறுத்த 5 நிமிடங்களுக்கு வோர்ட் வேகவைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, மீதமுள்ள மால்ட் கொண்ட பை கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு 78 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது. இந்த வழியில், மீதமுள்ள பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கழுவப்படுகின்றன. கழுவும் நீர் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த மேஷ் முறை "பையில்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. வடிகட்டுதல் இல்லாமல் செய்ய இது உங்களை அனுமதிக்கிறது - முக்கிய வோர்ட்டில் இருந்து செலவழித்த தானியத்தை (கரைக்கப்படாத மால்ட் துகள்கள்) பிரிக்கிறது. இதையொட்டி, வடிகட்டலுக்கு குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் (சுத்திகரிப்பு அமைப்புகள்) மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு இடத்திற்கு வோர்ட்டை மீண்டும் மீண்டும் மாற்றுவது தேவைப்படுகிறது. ஒரு பையில் கிரவுட் செய்வது எந்த வகையிலும் காய்ச்சப்பட்ட பீரின் தரத்தை பாதிக்காது மற்றும் மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும்.
3. வோர்ட் கொதிக்கும்.பான் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, ஹாப்ஸின் முதல் பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது, எங்கள் விஷயத்தில் இது 15 கிராம் ஆகும். 30 நிமிட தீவிர கொதிநிலைக்குப் பிறகு, அடுத்த 15 கிராம் சேர்த்து, 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள 15 கிராம் ஹாப்ஸைச் சேர்த்து மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பீர் செய்முறையைப் பொறுத்து, நேர இடைவெளிகள் மற்றும் ஹாப்ஸின் அளவு மாறுபடலாம். ஆனால் குறிப்பிட்ட வரிசை மற்றும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு நல்ல முடிவைப் பெறுவது உறுதி.
கொதிக்கும் நேரம் ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும், இந்த நேரத்தில் வோர்ட் குமிழியாக இருக்க தீவிர வெப்பத்தை பராமரிப்பது முக்கியம்.
ஹாப்ஸ் சேர்க்கிறது
4. குளிர்ச்சி.பீர் வோர்ட் விரைவாக (15-30 நிமிடங்களுக்குள்) 24-26 ° C க்கு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். விரைவில் இது செய்யப்படுவதால், நொதித்தல் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் மூலம் பானத்தை மாசுபடுத்தும் ஆபத்து குறைவு.
நீங்கள் ஒரு சிறப்பு மூழ்கும் குளிரூட்டியுடன் வோர்ட்டை குளிர்விக்கலாம் (புகைப்படத்தில் சாத்தியமான வடிவமைப்புகளில் ஒன்று) அல்லது கொள்கலனை கவனமாக பனி நீரில் குளிக்க வைக்கலாம். பெரும்பாலான ஆரம்ப மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இரண்டாவது முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தற்செயலாக சூடான கடாயைத் திருப்புவது அல்ல, கொதிக்கும் நீரில் உங்களை சுடுவது.
குளிர்ச்சியான வடிவமைப்பு
குளிர்ந்த வோர்ட் ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் cheesecloth மூலம் ஊற்றப்படுகிறது. ஈஸ்டின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு தேவையான ஆக்ஸிஜனுடன் எதிர்கால பீரை நிறைவு செய்ய (கொதித்த பிறகு கிட்டத்தட்ட ஆக்ஸிஜன் இல்லை), இரத்தமாற்றம் 3 முறை செய்யப்படுகிறது.
5. நொதித்தல்.நீர்த்த ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பை லேபிளில் உள்ள வழிமுறைகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் விகிதாச்சாரத்தைப் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம். ஈஸ்ட் மேல்-புளிக்கக்கூடியதாக இருக்கலாம், இது 18-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கீழே நொதித்தல், இது 5-16 டிகிரி செல்சியஸில் வேலை செய்கிறது. இந்த இரண்டு வகைகள் வெவ்வேறு பீர்களை உருவாக்குகின்றன.
நிரப்பப்பட்ட நொதித்தல் கொள்கலன் ஈஸ்ட் உற்பத்தியாளரால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. எங்கள் விஷயத்தில் இது 24-25 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். பின்னர் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி 7-10 நாட்களுக்கு தனியாக விட்டு விடுங்கள்.
நொதித்தல் கொள்கலனின் உதாரணம்
6-12 மணி நேரம் கழித்து, செயலில் நொதித்தல் தொடங்கும், இது பொதுவாக 2-3 நாட்கள் நீடிக்கும். இந்த நேரத்தில், நீர் முத்திரை குமிழ்களை தீவிரமாக வெளியிடுகிறது, பின்னர் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டின் அதிர்வெண் மெதுவாக குறைகிறது. நொதித்தல் முடிவில், இளம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் இலகுவாக மாறும். அதன் தயார்நிலை இரண்டு முறைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஒரு சாக்கரோமீட்டர் (ஹைட்ரோமீட்டர்) மற்றும் ஒரு நீர் முத்திரை.
முதல் வழக்கில், கடந்த 12 மணிநேரத்தில் இரண்டு ஹைட்ரோமீட்டர் மாதிரிகளின் அளவீடுகள் ஒப்பிடப்படுகின்றன. மதிப்புகள் சற்று வித்தியாசமாக இருந்தால் (நூறில் ஒரு பங்கு), நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம். அனைவருக்கும் சர்க்கரை மீட்டர் இல்லை, எனவே வீட்டில் அவர்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீர் முத்திரையைப் பார்க்கிறார்கள். 18-24 மணி நேரத்திற்குள் குமிழ்கள் இல்லாதது நொதித்தல் முடிவைக் குறிக்கிறது.
6. கேப்பிங் மற்றும் கார்பனேஷன்.பீரின் கார்பனேற்றம் என்பது கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் செயற்கையான செறிவூட்டல் ஆகும், இது சுவை மற்றும் அடர்த்தியான நுரை தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. சிக்கலான பெயர் இருந்தபோதிலும், செயல்முறை மிகவும் எளிது.
1 லிட்டருக்கு 8 கிராம் என்ற விகிதத்தில் பீர் சேமிப்பு பாட்டில்களில் (முன்னுரிமை இருண்ட) சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை ஒரு சிறிய இரண்டாம் நிலை நொதித்தலை ஏற்படுத்தும், இது பீரை கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவு செய்யும். பின்னர் பீர் ஒரு சிலிகான் குழாய் மூலம் வண்டலில் இருந்து வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களை நிரப்புகிறது.
கசிவு முடிந்தது
குழாயின் ஒரு முனை பீர் கொண்ட கொள்கலனின் நடுப்பகுதியிலும், மற்றொன்று பாட்டிலின் அடிப்பகுதியிலும் குறைக்கப்படுகிறது, இது காற்றுடன் பானத்தின் தொடர்பைக் குறைக்கிறது. ஈஸ்டைத் தொடாதது முக்கியம், இது வகையைப் பொறுத்து, கீழே குடியேறலாம் அல்லது மேற்பரப்பில் குவிந்துவிடும், இல்லையெனில் பீர் மேகமூட்டமாக மாறும். பாட்டில்கள் கழுத்தில் இருந்து 2 சென்டிமீட்டர் வரை மேலே இல்லை மற்றும் இறுக்கமாக சீல்.
இமைகளை கையால் திருகலாம் என்பதால், பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது எளிதான வழி. க்கு கண்ணாடி பாட்டில்கள்உங்களுக்கு நுகத்தடி தொப்பிகள் அல்லது வழக்கமான பீர் தொப்பிகளை மூடுவதற்கு ஒரு சிறப்பு சாதனம் தேவை (படம்).
நுகம் தடுப்பவர் கொண்ட பாட்டில்
வழக்கமான பிளக்குகளை மூடுவதற்கான சாதனம்
பீர் நிரப்பப்பட்ட பாட்டில்கள் 20-24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டு 15-20 நாட்களுக்கு விடப்படும். ஈஸ்ட் வண்டலைக் கரைக்க, அவை ஒவ்வொரு 7 நாட்களுக்கும் நன்றாக அசைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பானம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றப்படுகிறது.
7. முதிர்ச்சி.வீட்டில் பீர் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் ஏற்கனவே குடிக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் அதை இன்னும் 30 நாட்களுக்கு உட்கார வைத்தால், சுவை கணிசமாக மேம்படும்.
பீர் 6-8 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், திறந்த பாட்டில்- 2-3 நாட்கள்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் (அலே)
நீங்கள் எந்த கடையிலும் பீர் வாங்கலாம். இருப்பினும், மதுபான ஆலைகளில், பல்வேறு சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் பானத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் பீர் அதன் விளக்கக்காட்சியை நீண்ட நேரம் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் பீர் நிறுவனங்களை நம்பவில்லை என்றால், வீட்டிலேயே பீர் தயாரிக்கலாம்.
நீங்கள் அதை வீட்டில் தயார் செய்யலாம். பாட்டிலில் உள்ள லேபிளை நீங்கள் கவனமாகப் படித்தால், உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் பானத்தில் பாதுகாப்புகள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களைச் சேர்ப்பதைக் காணலாம். பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பது எப்படியாவது நியாயப்படுத்தப்பட்டால் (இயற்கை பீர் மிக விரைவாக கெட்டுவிடும், ஆனால் அது இன்னும் பாட்டில் மற்றும் கடையில் வழங்கப்பட வேண்டும்), பின்னர் உற்பத்தியாளர்களுக்கு சுவைகள் மற்றும் சாயங்களைச் சேர்ப்பது உற்பத்தியின் விளக்கத்தை மேம்படுத்த மட்டுமே முக்கியம். . வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் அதன் அடர்த்தியான நுரை மற்றும் பணக்கார ஹாப்-மால்ட் சுவை காரணமாக டிராஃப்ட் பீருடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகிறது. மேலும், தொழிற்சாலைகள் பெரும்பாலும் தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் நடைமுறைகளை நாடுகின்றன, அவை பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளை சிதைக்கின்றன.
உற்பத்திக்கு என்று ஒரு கருத்து உள்ளது நல்ல பீர்உங்களுக்கு நிறைய சிறப்பு விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவை. இது பல காய்ச்சும் நிறுவனங்களால் தீவிரமாக ஆதரிக்கப்படும் ஒரு கட்டுக்கதை. வீட்டில் காய்ச்சுவது அவர்களுக்கு லாபகரமானது அல்ல. பீர் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாத ஒரே விலையுயர்ந்த கருவி எலக்ட்ரானிக் தெர்மாமீட்டர் ஆகும். அது வைக்கப்படும் திரவத்தின் வெப்பநிலையை உடனடியாக தீர்மானிக்கும். இது இல்லாமல் செய்வது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் சமையலின் சில கட்டங்களில் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
பீர் தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் கருவிகள் தேவை:
வோர்ட்டுக்கு 25-30 லிட்டர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
. கருப்பு தீக்காயங்கள் இல்லாத பற்சிப்பி பான்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். சமைப்பதற்கு முன், கடாயை சோப்புடன் நன்கு கழுவி, வெயிலில் உலர்த்தவும். கடாயில் சோப்பு எதுவும் இல்லை என்பது முக்கியம் - இது உங்கள் பானத்தை அழித்துவிடும்.20-25 லிட்டருக்கு கூடுதல் நொதித்தல் தொட்டி . பானைகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் பல்வேறு மட்பாண்ட உணவுகள் இந்த நோக்கத்திற்காக பொருத்தமானவை. நீங்கள் வோர்ட்டை ஒரு கொள்கலனில் அல்லது பலவற்றில் புளிக்க வைக்கலாம்.
வெப்பமானி. தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் வீட்டில் நல்ல பீர் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. மூன்ஷைன் மற்றும் ஒயின் சிறப்பு சிகிச்சை தேவையில்லை. ஆனால் காய்ச்சுவதில் நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. ஒரு நீண்ட ஸ்பௌட் கொண்ட எலக்ட்ரானிக் தெர்மோமீட்டருக்கு உங்கள் விருப்பம் கொடுங்கள். ஆம், ஒரு தெர்மோமீட்டர் மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் இந்த கொள்முதல் தானே செலுத்தும்.
முடிக்கப்பட்ட பீர் பாட்டில்கள் . கண்ணாடி துர்நாற்றத்தைத் தக்கவைக்காததால், கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். கண்ணாடி பாட்டில்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், அவற்றை வாங்குவது விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் பீர் பாட்டில் செய்யலாம்.
நடுத்தர மெல்லிய குழாய் . சிலிகான் குழல்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். நுரை அகற்ற இந்த கூறு நமக்கு தேவைப்படும்.
பீர் வோர்ட் குளிர்விப்பான் . இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய உலோக கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களிடம் தேவையான அளவு கிண்ணம் இல்லையென்றால், ஐஸ் அல்லது குளிர்ந்த நீர் நிரப்பப்பட்ட குளியல் தொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.
நீர் முத்திரை . நொதித்தலுக்கு இது தேவைப்படும்.
மால்ட் பை மற்றும் வடிகட்டுதலுக்கான காஸ் . காஸ் அளவு 3-5 மீட்டர் இருக்க வேண்டும். இது மலிவானது.
மர அல்லது உலோக கரண்டி . சமைக்கும் போது பானத்தை அசைக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்.
அயோடின் மற்றும் சுத்தமான வெள்ளை தட்டு ஒரு மாதிரி எடுக்க (விரும்பினால், நீங்கள் இல்லாமல் செய்யலாம்).
திரவங்களின் அடர்த்தியை அளவிடுவதற்கான ஒரு சாதனம் - ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர் (மேலும் விருப்பமானது).
ஒரு நிலையான பீர் காய்ச்சும் கிட் இதுபோல் தெரிகிறது:
வீட்டில் பீர் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. அடுத்து, 6 படிகளில் வீட்டிலேயே பீர் தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்ப்போம். ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதில் தேர்ச்சி பெற முடியும்.
முதலில், அனைத்து தயாரிப்பு படிகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளை கவனமாகப் படியுங்கள், பின்னர் மட்டுமே செயல்முறைக்குச் செல்லவும்.
தேவையான கூறுகள் மற்றும் உபகரணங்கள் உள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்கவும். தெர்மோமீட்டரை தனித்தனியாக சரிபார்க்கவும் - இதைச் செய்ய, ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
உங்கள் கருவிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். பீரில் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் நுழைவதைத் தவிர்க்க இது அவசியம். அனைத்து உபகரணங்களையும் கழுவி வெயிலில் உலர்த்தவும். உபகரணங்கள் உலர்த்தும் போது, உங்கள் கைகளை சோப்புடன் கழுவவும். ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவை ஒரு கிருமி நாசினியாகப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - இது பானத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஸ்டெரிலைசேஷன் இன்றியமையாதது. நீங்கள் இதைச் செய்யாவிட்டால், "காட்டு ஈஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுவதை வோர்ட்டில் அறிமுகப்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது, இது உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் ஒரு விரும்பத்தகாத மேஷாக மாறும்.
தண்ணீரை எடுங்கள். பாட்டில் அல்லது உங்கள் விருப்பத்தை கொடுங்கள் ஊற்று நீர். அதைப் பெறுவது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், நீங்கள் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சமைப்பதற்கு முந்தைய நாள் அதை கொதிக்க வைத்து, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் குடியேறவும். தண்ணீரில் உள்ள பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை அகற்ற இது செய்யப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, குழாய் நீர் அடிக்கடி குளோரினேட் செய்யப்படுகிறது, மற்றும் குடியேறும் போது, குளோரின் ஒரு நாளுக்குள் தண்ணீரை விட்டுவிடும்.
ஈஸ்ட் தயார். உங்கள் ஈஸ்ட் அழுத்தப்பட்டால், ஈஸ்ட் செங்கலை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும், பின்னர் 5-10 நிமிடங்கள் சுத்தமான வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும்.
மால்ட்டை எடுத்து, வாணலியில் வைக்கவும். பிறகு ஒரு கிரஷரை எடுத்து பொடியாக அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மால்ட் பிசைவதற்கு தயாராக உள்ளது. சில நேரங்களில் மால்ட் ஏற்கனவே நொறுக்கப்பட்ட விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அத்தகைய மால்ட்டை வாங்க பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் உற்பத்தியின் எடையை அதிகரிக்க ஸ்டார்ச் அல்லது மாவு போன்ற செயற்கை சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளது.
ட்வின் ரோலர் மால்ட் மில் துணியிலிருந்து ஒரு சிறிய பையை உருவாக்கவும். தரையில் மால்ட் வைக்கவும். மால்ட் பையில் இருந்து விழக்கூடாது. பையை 3 அடுக்குகளில் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 25 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். ஒரு தெர்மோமீட்டரின் முனையை அவ்வப்போது அதில் வைக்கவும். வெப்பநிலை சுமார் 80 டிகிரி இருக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
மால்ட் பையை தண்ணீரில் வைக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியால் மூடவும். மால்ட்டை ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். வெப்பநிலை சுமார் 67 டிகிரி பராமரிக்கப்பட வேண்டும். கடாயில் மால்ட் பையை வைப்பது வெப்பநிலை வியத்தகு அளவில் குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே சில சமயங்களில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் வெப்பத்தை சிறிது அதிகரிக்கிறார்கள்.
67 டிகிரி வெப்பநிலையில் சமைப்பது பீர் அடர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அதன் வலிமை சுமார் 4% இருக்கும்.
ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, அயோடின் பரிசோதனை செய்யுங்கள். பானத்தில் ஸ்டார்ச் இருப்பதை தீர்மானிக்க இது செய்யப்படுகிறது. அவர்கள் இது போன்ற ஒரு சோதனை செய்கிறார்கள்: ஒரு சில தேக்கரண்டி (5-10 மில்லிகிராம்கள்) வோர்ட் எடுத்து ஒரு வெள்ளை தட்டில் ஊற்றவும்; இதற்குப் பிறகு, அயோடின் சில துளிகள் வோர்ட் மீது சொட்டப்படுகிறது. திரவத்தின் நிறம் மாறவில்லை என்றால், அது தயாராக கருதப்படுகிறது. திரவத்தின் நிறம் அடர் நீலமாக மாறினால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு வோர்ட் சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு அயோடின் சோதனை செய்யத் தேவையில்லை என்பது முக்கியம் - மேலும் 15 நிமிடங்களுக்கு வோர்ட்டை வேகவைக்கவும்.
நல்ல மற்றும் கெட்ட அயோடின் சோதனை முடிவுகள் காய்ச்சும் போது, மால்ட் இயற்கையான நொதித்தலில் பங்கேற்றது. இப்போது நாம் இந்த செயல்முறையை நிறுத்த வேண்டும். இதைச் செய்ய, நெருப்பை பெரிதாக்குங்கள், இதனால் கடாயில் வெப்பநிலை சுமார் 80 டிகிரி இருக்கும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, கடாயில் இருந்து மால்ட் பையை அகற்றவும்.
திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.
அங்கு 20 கிராம் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். தீயை அணைக்காதீர்கள். அரை மணி நேரம் கழித்து, 15 கிராம் ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும்.
மற்றொரு அரை மணி நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள 15 கிராம் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் மற்றொரு அரை மணி நேரம் வோர்ட் சமைக்க வேண்டும்.
இந்த கட்டத்தில் எங்கள் பணி வோர்ட்டை 25 டிகிரிக்கு மிக விரைவாக குளிர்விப்பதாகும். இது 20 நிமிடங்களுக்குள் செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் காட்டு பாக்டீரியாக்கள் அதில் குடியேற நேரம் இல்லை, காட்டு நொதித்தல் தொடங்குகிறது.
இப்போது நீங்கள் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும். அவற்றில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன (வெப்பநிலையைப் பொறுத்து):
மேல் நொதித்தல் - 20 டிகிரியில் சேர்க்கவும்.
கீழே நொதித்தல் - 10 டிகிரி சேர்க்க.
எங்கள் விஷயத்தில், மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் பொருத்தமானது (நீங்கள் "கீழே" ஈஸ்ட் சேர்க்க விரும்பினால், கூடுதலாக வோர்ட் குளிர்விக்க).
அடுத்த படிகள்:
ஈஸ்ட் பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி, தேவையான அளவு ஈஸ்ட் கணக்கிடவும்.
ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை எடுத்து, அதில் ஈஸ்ட் ஊற்றவும், நன்கு கிளறவும்.
இதற்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் கண்ணாடியை வோர்ட் உடன் கடாயில் ஊற்றவும், இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலக்கவும்.
குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஈஸ்டுடன் பான் வைக்கவும். அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜன் கொள்கலனுக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க நீர் முத்திரையை நிறுவவும்.
சுமார் 12 மணி நேரம் கழித்து, நொதித்தல் தொடங்கும். செயலில் நொதித்தல் சுமார் 2-3 நாட்கள் நீடிக்கும், அதன் பிறகு செயல்முறை மங்கத் தொடங்குகிறது.
ஒரு வாரம் கழித்து, கடாயை வெளியே எடுத்து, நீர் முத்திரையை அகற்றி, திரவத்தின் அடர்த்தியை சரிபார்க்க ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.
அரை நாள் கழித்து, மீண்டும் கடாயை வெளியே எடுத்து, நீர் முத்திரையை அகற்றி, திரவத்தின் அடர்த்தியை சரிபார்க்க ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். எண்கள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், நொதித்தல் முடிந்தது. அவை வேறுபட்டால், திரவத்தை இன்னும் கொஞ்சம் புளிக்க விடுங்கள்.
இப்போது கார்பனைசேஷன் செய்ய வேண்டியது அவசியம். பீர் நன்றாக நுரைத்து கார்பனேற்றமாக இருக்க இது செய்யப்பட வேண்டும்:
வீட்டில் காய்ச்சுவதை எளிதாக்க, அனுபவம் வாய்ந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பின்வருவனவற்றை பரிந்துரைக்கின்றனர்:
எனவே, உபகரணங்களின் தேர்வு பீர் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் பயன்படுத்தும் முறைகளைப் பொறுத்தது:
தற்போது, 20 லிட்டருக்கும் அதிகமான பீர் தயாரிக்கும் வகையில் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்கக்கூடிய உபகரணம் பீர்சாவோடிக் ஹோம் மினி ப்ரூவரீஸ் மற்றும் ப்ரூமாஸ்டர் ஃபெர்மென்டர் ஆகும். இரண்டு விருப்பங்களிலும், நீங்கள் மால்ட் சாற்றில் இருந்து 23 லிட்டர் பீர் தயார் செய்யலாம் (BeerZavodiki மற்றும் Mini மற்றும் Standart ஏற்கனவே முதல் நிரப்புதலை உள்ளடக்கியது).
