பிளாக் ராக் லாகர்- இது ஒரு லேசான சுவை கொண்ட பாரம்பரிய ஒளி லாகர் பீர் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சாறு, பீர் வெறுமனே ஆச்சரியமாக மாறும்: ஒளி, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒளி.
உபகரணங்கள்
1. மால்ட் சாறு (1700 கிராம்)
2. ஈஸ்ட்
கலவை:பார்லி, தண்ணீர், ஹாப்ஸ், ஹாப் சாறு
உற்பத்தி செய்யும் நாடு:நியூசிலாந்து
23 லிட்டர் பீர் தயாரிப்பதற்கான ஒரு தொகுப்பு.
பீர் தயாரிப்பது எப்படி
பீர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 4 கூறுகள் தேவை: ஹாப்ஸ், சுத்தமான நீர், ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் மற்றும் மால்ட். பீர் காய்ச்சும் கருவிகளில் ஏற்கனவே மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் மாஸ்டர் ரெசிபிகளின்படி பதப்படுத்தப்பட்டவை. ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது - கலவையின் மூடி கீழ். நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால் மட்டுமே கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படும்.
சில நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்கள் (பிளாக் ராக், கூப்பர்ஸ், முண்டன்ஸ் மற்றும் பலர்) 23 லிட்டர் தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நுரை கலந்த பானம். அத்தகைய கலவைகளின் நன்மைகள்: சாதகமான விலை, வகைகளின் பெரிய வகைப்பாடு. இருப்பினும், கேள்வி எழுகிறது: 10 லிட்டர் வரை திறன் கொண்ட மைக்ரோ ப்ரூவரிகளில் பெரிய தொகுதிகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட செறிவுகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது? வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரிகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி என்னவென்றால், 23 லிட்டர் அளவுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட பீர் கலவை செறிவூட்டல்கள் வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரிகளுக்கும் ஏற்றது. 1.7 கிலோ எடையுள்ள பீர் வோர்ட் சாற்றின் அசல் பெரிய கேன். 2 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பீர்மெஷின், மிஸ்டர் பீர், இன்பிண்டோ, ப்ரூ டெமோன்: வோர்ட் கேனில் ஒரு பாதி வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரியில் ஊற்றப்படுகிறது. சாற்றின் இரண்டாவது பாதி ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
 |
 |
திறந்த வோர்ட் சாற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை 3-8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
அறை வெப்பநிலையில் (4-4.5 லிட்டர்) மொத்த அளவு தண்ணீரில் பாதியைச் சேர்த்து, வீட்டு மினி ப்ரூவரியில் ஊற்றப்படும் பீர் வோர்ட் சாற்றில் சேர்த்து, வோர்ட் முற்றிலும் கரையும் வரை நன்கு கலக்கவும். வோர்ட் புளிக்க, ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகம் தேவைப்படுகிறது. இது ஒரு unhopped சாறு இருக்க முடியும், இது 23 லிட்டர் அளவு எங்கள் கடையில் வாங்க முடியும். பீர் வோர்ட், மேலும் ஒரு வீட்டு மினி-பிரூவரியில் ஒரு கஷாயத்திற்கு அரை கேனைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது பின்வரும் கணக்கீட்டைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் சிரப்பை காய்ச்சலாம்: 1 லிட்டருக்கு. தண்ணீர், 350-400 கிராம் சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (உங்கள் பீரின் வலிமை இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸின் அளவைப் பொறுத்தது), கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸை மட்டுமே வேகவைக்க வேண்டும்) மற்றும் அகற்றவும் வெப்பம். வீட்டில் மினி மதுபானத்தில் கவனமாக ஊற்றவும், பின்னர் திரவத்தின் மொத்த அளவை 9-10 லிட்டராக கொண்டு வாருங்கள். இதன் விளைவாக வரும் பீர் வோர்ட்டின் வெப்பநிலை 20 முதல் 26 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும் (குறைந்த வெப்பநிலையில் நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக தொடர்கிறது, அதிக வெப்பநிலையில் ஈஸ்ட் இறக்கிறது). பீர் வோர்ட் சாற்றில் சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்டின் பாதி பாக்கெட்டை ஊற்றவும், மற்ற பாதியை அடுத்த காய்ச்சலுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரியை மூடிவிட்டு நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குவதற்கு காத்திருக்கிறோம், இது 24-48 மணி நேரத்திற்குள் நிகழ்கிறது.
முக்கியமான! கிருமி நீக்கம் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
உங்கள் பீரின் சுவையை கெடுக்கும் பாக்டீரியா, காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றைக் கொல்லும் என்பதால், பீர் காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் சுத்திகரிப்பு மிக முக்கியமான படியாகும். அனைத்து உபகரணங்கள், உட்பட. மைக்ரோ ப்ரூவரி, பாட்டில்கள் மற்றும் உங்கள் பீர் தொடர்பில் வரும் கிளறி ஸ்பூன் ஆகியவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
முக்கிய நொதித்தல் 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு (முக்கிய நொதித்தல் முடிந்ததும், ஈஸ்ட் குடியேற 24-48 மணி நேரம் காத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது), பீர் பாட்டில், சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் சேர்த்து ஒவ்வொரு பாட்டிலுக்கும் 8 என்ற விகிதத்தில் 1 லிட்டருக்கு -10 கிராம் (குவியல் டீஸ்பூன்). கழுத்தின் விளிம்பில் 4-5 செமீ சேர்க்காமல், நொதித்தல் கொள்கலனில் இருந்து ஒரு குழாய் (சிஃபோன்) மூலம் பாட்டில்களில் பீர் ஊற்றவும். பாட்டில்களை அடைத்து, சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸைக் கரைக்க அவற்றை பல முறை தீவிரமாக அசைக்கவும். நொதித்தல் பாத்திரத்தில் கீழே ஈஸ்ட் எச்சம் மட்டுமே இருக்கும் வரை பீர் ஊற்றவும். 20-26 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குறைந்தது 2 வாரங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் புளிக்க பாட்டில் பீர் விடவும்.
பாட்டிலுக்குப் பிறகு, உங்கள் வீட்டு மைக்ரோ ப்ரூவரியை துவைக்க வேண்டும், விரும்பினால், பெரிய கேனில் இருந்து ஆரம்பத்தில் பிரிக்கப்பட்ட பீர் வோர்ட் சாற்றின் இரண்டாம் பாதியில் இருந்து மற்றொரு காய்ச்சும் செயல்முறையைத் தொடங்கவும்.
பாட்டில்களில் வயதான 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு பீர் தயாராக உள்ளது, ஆனால் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் சீரான சுவை பெற, குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு வயதாக இருப்பது நல்லது. மலட்டு பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் 3 மாதங்கள் வரை (பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யும் போது) மற்றும் 12 மாதங்கள் வரை (கண்ணாடி பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யும் போது) சேமிக்கப்படும்.
முக்கியமான! குடிப்பதற்கு முன், குறைந்தபட்சம் 48 மணிநேரத்திற்கு 3-8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பீர் குளிர்விக்க வேண்டும்.
உங்கள் சொந்த தயாரிப்பின் உண்மையான வடிகட்டப்படாத பீர் பெற்றுள்ளீர்கள்!
கைக்குள் வரக்கூடிய சில குறிப்புகள்:
தயாரிப்பு
அனைத்து உபகரணங்களின் ஸ்டெரிலைசேஷன் உங்கள் காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் வெற்றிக்கு ஒரு முக்கிய காரணியாகும். இது வோர்ட்டின் மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க உதவுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட பீரின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. உபகரணங்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய, மால்ட் செறிவூட்டலுடன் வரும் ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. புளித்த பீப்பாயை மட்டுமல்ல, வோர்ட்டுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உணவுகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம். நீங்கள் முதலில் முப்பது நிமிடங்களுக்கு ஒரு கிருமிநாசினி கரைசலில் உபகரணங்களை ஊறவைக்க வேண்டும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், மூடி மற்றும் குழாய் கூட கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அனைத்து உபகரணங்களையும் ஏராளமான சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.
பீர் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்
பீர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 4 கூறுகள் தேவை: ஹாப்ஸ், சுத்தமான நீர், ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் மற்றும் மால்ட். பீர் காய்ச்சும் கருவிகளில் ஏற்கனவே மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் மாஸ்டர் ரெசிபிகளின்படி பதப்படுத்தப்பட்டவை. ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது - கலவையின் மூடி கீழ். நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால் மட்டுமே கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படும்.
பீர் சாறு ஜாடியில் இருந்து மூடியை அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும். அங்கு ஈஸ்ட் உள்ளது, அதை இப்போது ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும்.
ஜாடியை சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். இது உள்ளடக்கங்களை மென்மையாக்கும்.
இரண்டு லிட்டர் வெந்நீரில் மால்ட் சாறு மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரை சேர்த்து, கலவை சீராகும் வரை தீவிரமாக கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டில் மற்றொரு பதினேழு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து மீண்டும் தீவிரமாக கலக்கவும்.
அடுத்து, மற்றொரு இரண்டரை லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் வெப்பநிலை 18-28 ° C க்குள் இருக்கும்.
கலவையின் மேற்பரப்பில் பாக்கெட்டில் இருந்து ஈஸ்ட்டை சிதறடித்து, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைக்கவும், பின்னர் வோர்ட்டை தீவிரமாக கிளறி, காற்று உள்ளே வராதபடி மூடியை இறுக்கமாக திருகவும். நொதித்தல் தொட்டியின் மொத்த அளவு உற்பத்தி செய்யப்படும் பானத்தின் பாதி அளவு இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
6-12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீர் முத்திரையில் காற்று குமிழ்கள் காணப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கியது என்பதைக் குறிக்கிறது. முழு செயல்முறையிலும், பீப்பாயில் வெப்பநிலை 18-28 ° C க்கு இடையில் இருப்பது அவசியம், இது 4-7 நாட்கள் நீடிக்கும். நீர் முத்திரையில் குமிழ்கள் தோன்றாதவுடன், நொதித்தல் முடிந்தது.
நொதித்தல் கட்டுப்பாடு
ஹைட்ரோமீட்டர் மற்றும் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் செயல்முறையை நீங்கள் கண்காணிக்கலாம். இது 18-28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும். தெர்மோமீட்டர் அளவீடுகள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்புகளுக்குக் கீழே குறைந்தால், செயல்முறை மெதுவாக அல்லது நிறுத்தப்படும். குளிர்காலத்தில், 18 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஹீட்டர்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. முழு நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது கொள்கலனின் மூடி திறக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இது பீர் மாசுபடுவதற்கு வழிவகுக்கும்.
ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர் ஒரு திரவத்தின் அடர்த்தியை (குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு) அளவிடும். இந்த காட்டி சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவு பாதிக்கப்படுகிறது. பானத்தின் ஆரம்ப அடர்த்தி தோராயமாக 1035-1040 ஆக இருக்க வேண்டும். நொதித்தல் போது, சர்க்கரை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக உடைகிறது. CO2 குமிழிகள் நொதிக்கும் பீப்பாயிலிருந்து நீர் முத்திரை வழியாக வெளியேறுகிறது. காய்ச்சும்போது சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் சேர்க்கப்பட்டால், பானத்தின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1006 ஆக இருக்கும், ஆனால் ஒரு பீர் கலவையைப் பயன்படுத்தினால், பீரின் அடர்த்தி அதிகமாக இருக்கும் - 1012.
நுரை பானத்தின் அடர்த்தியை அளவிடுவது மிகவும் எளிது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அளவிடும் சிலிண்டர் அல்லது கண்ணாடியை சுமார் ¾ பீர் கொண்டு நிரப்ப வேண்டும் மற்றும் ஹைட்ரோமீட்டரை அங்கே குறைக்க வேண்டும், அதனால் அது மிதக்கும். அளவீடுகள் சரியாக இருக்க நுரை மற்றும் காற்று குமிழ்களை அகற்றுவது அவசியம். பீரின் அடர்த்தி கருவி அளவில் உள்ள குறிக்கு சமமாக இருக்கும். ஹைட்ரோமீட்டர் முற்றிலும் நிறுத்தப்பட்டு, பானத்தின் மேற்பரப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட குறிக்கு ஒத்திருக்கும் போது அளவீடுகள் எடுக்கப்பட வேண்டும். குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையை அளந்த பிறகு, பீரை மீண்டும் கேக்கில் ஊற்ற வேண்டாம்.
நீங்கள் சிறப்பு சுத்திகரிப்பு முகவர்களைப் பயன்படுத்தினால், நொதித்தல் முடிவதற்குள் அவை சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதாவது, பானத்தின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1010 ஆகும். ஹைட்ரோமீட்டர் அளவீடுகள் 24 மணிநேரத்திற்கு ஒரே அளவில் இருந்தால், நொதித்தல் முடிந்தது என்று அர்த்தம். மற்றும் நீங்கள் பாட்டில் தொடங்கலாம்.
தயாரிப்பு
பீர் ஊற்றுவதற்கு முன், பாட்டில்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். ஒரு நுரை பானத்தை தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்களைப் போலவே உணவுகளும் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, நீங்கள் காணக்கூடிய அனைத்து அழுக்குகளையும் கழுவ வேண்டும், பின்னர் கொள்கலனை (நீங்கள் பாட்டில்களை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்க வேண்டும்) ஒரு சூடான கிருமிநாசினி கரைசலில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
ஒவ்வொரு பாட்டில் (750 மிலி) சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். நீங்கள் வெளிநாட்டு மாதிரியின் சிறிய பாட்டில்களை (341 மில்லி) பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சர்க்கரையின் அளவை பாதியாக குறைக்கலாம்.
நொதித்தல் பீப்பாயின் மூடியைத் திறப்பதற்கு முன், நீங்கள் தண்ணீர் முத்திரையை அகற்ற வேண்டும்.
பாட்டில்களில் பானத்தை கவனமாக ஊற்றவும், அவற்றை சிறிது சாய்க்கவும். கொள்கலனை முழுவதுமாக நிரப்ப வேண்டாம்; மேலே 4 செமீ இலவச இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
காற்று நுழைவதைத் தடுக்க பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடவும்.
சர்க்கரையை கரைக்க ஒவ்வொரு பாட்டிலையும் 4 முறை மெதுவாக கவிழ்க்கவும்.
ஒவ்வொரு கொள்கலனையும் உற்பத்தி தேதியுடன் ஒரு ஸ்டிக்கருடன் லேபிளிடுங்கள்.
பீர் கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் (18-25 ° C) சேமிப்பதற்காக நேர்மையான நிலையில் வைக்கவும். அடுத்த ஐந்து நாட்களில், இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் நடைபெறும், இது பானத்தை கார்பனேட் செய்யும் (CO2 குமிழ்கள் கொண்ட பீரை வளப்படுத்துகிறது).
கசிவு
நிரப்புவதற்கு நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் காய்ச்சும் பொருட்களை விற்கும் அனைத்து கடைகளிலும் அவை கிடைக்கின்றன. இத்தகைய கொள்கலன்கள் மீள் தன்மை கொண்டவை, இது நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய கட்டத்தில் கொள்கலன் உடைவதைத் தடுக்கும்.
கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் பாட்டில்களும் பீர் பாட்டில் செய்ய ஏற்றது. அவை எளிதில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுவதால், மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.
பாட்டில் போடுவதற்கு முன், நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்தது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும் (ஐந்து முதல் ஏழு நாட்கள்). இதற்கு ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். சாதன அளவீடுகள் 24 மணிநேரத்திற்கு அதே மதிப்பைக் காட்டினால், பீர் பாட்டில் செய்ய தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவில் மட்டுமே சர்க்கரை சேர்க்கவும்: 750 மில்லி பானத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி.
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்
சில நேரங்களில் இந்த மூலப்பொருள் சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸை மாற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நொதிக்க முடியாத சர்க்கரை மற்றும் பானத்தின் பிரகாசமான சுவைக்கு பங்களிக்கிறது. maltodextrin பயன்படுத்தும் போது, பீரின் ஈர்ப்பு சற்று அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
டெக்ஸ்ட்ரோஸ்
வழக்கமான சர்க்கரைக்கு பதிலாக, டெக்ஸ்ட்ரோஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது மாவுச்சத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குளுக்கோஸின் ஒரு வடிவம். இந்த மூலப்பொருள் பானத்திற்கு முழுமையான, பணக்கார நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.
பார்லி பானம்
மால்ட் ஒரு நுரை பானத்தை தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான கூறு ஆகும். ப்ரூயிங் கிட்கள் பல்வேறு வகையான பார்லி மால்ட்டின் கலவையாகும், மேலும் ஹாப்ஸ் சேர்த்து, மால்ட் செறிவூட்டலாக மாற்றப்படுகிறது.
சர்க்கரைக்குப் பதிலாக அன்ஹாப் செய்யப்பட்ட பீர் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். இது பீர் ஒரு பணக்கார, சுவாரஸ்யமான வாசனை கொடுக்கும். இருப்பினும், இதை செய்ய, 1 கிலோ சர்க்கரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் 1.5 கிலோ அல்லது 1 லிட்டர் கலவையை சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் மால்ட் கலவையைப் பயன்படுத்தினால், பானமானது அதிக குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையைக் கொண்டிருக்கும் என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம்.
பீர் தயாரிப்பதற்கு உயர்தர பொருட்கள் மட்டுமல்ல, அனுபவமும் அறிவும் தேவை, படிப்படியான வழிமுறைகளில் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
உங்களுக்கு ஒரு நொதித்தல் (நொதித்தல் கொள்கலன்), முத்திரையுடன் கூடிய நீர் முத்திரை மற்றும் நீர் முத்திரைக்கு ஒரு துளையுடன் ஒரு மூடி தேவைப்படும். கிட்கள் 23 லிட்டர் பீர் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன; அதன்படி, நொதித்தல் போது உருவாகும் நுரை அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, ஒரு பெரிய கொள்கலனை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
நொதித்தல் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த, ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது; நீங்கள் ஒரு திரவ படிக வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தலாம், அதை நொதிக்கு வெளியே கீழே விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக ஒட்டலாம். பாட்டிலுக்கு, நீங்கள் ஒரு siphon குழாய் அல்லது ஒரு குழாய் நிறுவப்பட்ட ஒரு நொதித்தல் பயன்படுத்தலாம்.
பீர் தயாரிப்பதில் கழுவுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் ஆகியவை மிக முக்கியமான அம்சங்களாகும். தொற்றுநோயைத் தவிர்ப்பதற்கும், அதன்படி, பீர் கெட்டுப்போவதற்கும், இந்த நோக்கத்திற்காக குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட சவர்க்காரம் மற்றும் கிருமிநாசினிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். உங்கள் எதிர்கால பீருடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்து மேற்பரப்புகளையும், நொதித்தல் முதல் துணை உபகரணங்களின் சிறிய பகுதிகள் வரை கழுவி சிகிச்சையளிப்பது அவசியம்.
5 லிட்டர் தண்ணீரில் (தயாரிப்புக்கான வழிமுறைகளின்படி) நொதித்தலில் உள்ள கிருமிநாசினியைக் கரைத்து, மூடியின் உட்புறம் உட்பட அனைத்து உபகரணங்களையும் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், மிகவும் பயனுள்ள சிகிச்சைக்கான தீர்வுடன் மேற்பரப்புகளை பல முறை ஈரப்படுத்தவும்; சில திரவங்களை குழாய் வழியாக அனுப்பவும். பின்னர் அனைத்து உபகரணங்களையும் ஏராளமான புதிய தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
பீர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு நான்கு முக்கிய பொருட்கள் தேவை: தண்ணீர், புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகள் (பொதுவாக மால்ட் பார்லியில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது), ஹாப்ஸ் மற்றும் ஈஸ்ட்.
பீர் காய்ச்சும் கருவிகளில் ஹாப்ட் மால்ட் சாறு, எங்கள் ப்ரூவர்ஸ் ரெசிபிகளின்படி விகிதாச்சாரத்தில் காய்ச்சப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு கிட் மூடியின் கீழ் இருக்கும் ஈஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மால்ட் சாறு (சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ்) சேர்க்க வேண்டும்.
1. கிட்டில் இருந்து லேபிள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் அட்டையை அகற்றவும். மூடியின் கீழ் இருந்து ஈஸ்ட் பாக்கெட்டை அகற்றி சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. உள்ளடக்கங்களை மென்மையாக்க சூடான நீரில் ஜாடி வைக்கவும்.
3. 1 ஜாடி மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரையின் உள்ளடக்கங்களை 2 லிட்டர் சூடான நீரில் (அல்லது 2-3 ஜாடிகள், செய்முறையின் படி) நொதித்தலில் கரைக்கவும். 17 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, வோர்ட் வெப்பநிலை 18-26 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் வரை 2.5 லிட்டர் குளிர்ந்த அல்லது சூடான நீரை சேர்க்கவும்; அதிக வெப்பநிலை ஈஸ்ட்டை அழிக்கக்கூடும்.
5. ஈஸ்டை வோர்ட்டின் மேற்பரப்பில் சிதறடித்து, புளிக்கரைப்பை ஒரு மூடியால் மூடவும்; தண்ணீர் முத்திரையை பாதியிலேயே தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
6. ஈஸ்ட் சேர்த்த பிறகு சுமார் 6-12 மணி நேரம் கழித்து நீர் முத்திரை குமிழியாகத் தொடங்கும். இறுதி ஈர்ப்பு விசை 1.5% (1006) வரை குறையும் வரை பீரை 18-26 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 4-7 நாட்களுக்கு (10-16 நாட்களுக்கு சைடர் அமைக்க) புளிக்க விடவும். "கைவினை" கருவிகளுக்கு, 2 ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தி, நொதித்தல் தோராயமாக 10 நாட்கள் நீடிக்கும், இறுதி ஈர்ப்பு தோராயமாக 3.5% (1014). மேலும், நொதித்தல் முடிவை நீர் முத்திரையிலிருந்து காணலாம், வாயு வெளியீடு குறைவாகவும் குறைவாகவும் மாறும் அல்லது முற்றிலும் நிறுத்தப்படும்.
ஒரு தெர்மோமீட்டர் மற்றும் ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் முன்னேற்றத்தை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம். மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்பைத் தவிர்க்க நொதித்தல் போது நொதித்தல் மூடியைத் திறக்க வேண்டாம். ஃபெர்மெண்டரில் ஒட்டப்பட்டுள்ள தெர்மோமீட்டரின் அளவீடுகளைக் கண்காணிக்கவும்; நொதித்தல் வெப்பநிலை 18 முதல் 26 டிகிரி செல்சியஸ் வரை பராமரிக்கப்பட வேண்டும். 18°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், நொதித்தல் குறையலாம் அல்லது முற்றிலும் நிறுத்தப்படலாம். குளிர்காலத்தில், 18 ° C க்கு மேல் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வெப்ப சாதனங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும்.
காய்ச்சுவதில், ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர்-சாக்கரோமீட்டர் அடர்த்தியை அளவிட பயன்படுகிறது; இது பீரில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது. பீரின் ஆரம்ப ஈர்ப்பு சுமார் 8.75-10% (1035-1040) ஆக இருக்க வேண்டும். சர்க்கரையின் நொதித்தல் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை (CO2) உருவாக்குகிறது. நொதித்தல் போது நீர் முத்திரையில் CO2 வெளியீட்டைக் காணலாம். செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு நிலையான ஜாடி மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரை, பொதுவாக 1.5% (1006) வரை புளிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரைக்குப் பதிலாக அன்ஹாப் செய்யப்படாத மால்ட் சாற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, இறுதி ஈர்ப்பு பொதுவாக 3% (1012) அல்லது அதிகமாக இருக்கும்.
அடர்த்தியை அளவிட, ஒரு அளவிடும் சிலிண்டரில் பீர் நிரப்பவும், அதை சில முறை குலுக்கி (CO2 இலிருந்து பீரை விடுவிக்க), சிலிண்டரில் ஹைட்ரோமீட்டரை மூழ்கடித்து, கண் மட்டத்தில் ஹைட்ரோமீட்டர் அளவைப் படிக்கவும். புளிக்கரைசலில் மீண்டும் பீர் ஊற்ற வேண்டாம். நீங்கள் ஃபைனிங் ஏஜெண்டுகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவற்றை நொதித்தல் முடிவதற்குள், தோராயமாக 2.5% ஈர்ப்பு விசையில் (1010) சேர்க்கவும்.
ஹைட்ரோமீட்டர் ரீடிங் 24 மணிநேரத்திற்கு மாறாமல் இருந்தால், பீர் பாட்டிலில் அடைக்க தயாராக இருக்கும்.
நிரப்பும் சாதனம்
பாட்டில் நிரப்பு பாட்டில்களை அடித்தளத்திலிருந்து நிரப்ப அனுமதிக்கிறது, எனவே பீருக்கு காற்று ஆக்ஸிஜனுடன் குறைவான தொடர்பு உள்ளது. பிஸ்டனை அழுத்துவதன் மூலம் நிரப்புதல் ஏற்படுகிறது, வால்வு திறக்கிறது, மற்றும் பீர் பாட்டிலை மூன்று ஸ்ட்ரீம்களில் நிரப்புகிறது. பாட்டில் நிரப்பப்பட்டவுடன், பீர் பாய்வதை நிறுத்துகிறது, ஆபரேட்டர் பிஸ்டன் பொத்தானை வெளியிடுகிறது மற்றும் வால்வு மூடுகிறது. எல்லா பாட்டில்களிலும் உள்ள பீர் அளவு ஒன்றுதான். வெவ்வேறு அளவுகளின் பாட்டில்களை நிரப்பும்போது, முனைகளைப் பயன்படுத்தி நிலை சரிசெய்யப்படுகிறது.
பீரின் தோராயமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், தொகுப்பில் சர்க்கரை சேர்க்கும் போது 1.7 கிலோ ஆகும்.
சுவை மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மையின் முழுமையை மேம்படுத்த சர்க்கரைக்குப் பதிலாகத் திறக்கப்படாத சாற்றைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
பீர் மிகவும் வெளிப்படையானதாக இருக்க, வண்டலைக் கிளறாமல், பக்கவாட்டில் கவனமாக கண்ணாடிக்குள் ஊற்றவும்.
