இன்று, கடை அலமாரிகள் ஏராளமான இறைச்சி பொருட்களுடன் வெறுமனே வெடிக்கின்றன. வேகவைத்த ஹாம் முதல் ஜெல்லி இறைச்சி வரை அனைத்தையும் நீங்கள் காணலாம், நிச்சயமாக, சாத்தியமான ஒவ்வொரு வகையிலும் தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகள். ஆனால் ஒரு உண்மையான இல்லத்தரசி இந்த இறைச்சி தயாரிப்பின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் என்ன சேர்க்கிறார்கள் என்பதை அறிவார், அதனால்தான் அவர் கடையில் வாங்கியதை விட வீட்டில் சுவையான உணவுகளை விரும்புகிறார். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருப்பது எது? அவை பீர் மற்றும் எந்த சைட் டிஷுடனும் நன்றாகச் செல்கின்றன, அத்தகைய சுவையானது அலங்கரிக்கும், மற்றும் பண்டிகை அட்டவணை, மற்றும் சாம்பல் நாட்களில் உங்களை உற்சாகப்படுத்தும்.
மதிப்பிடப்பட்ட சமையல் நேரம் 1 மணி 30 நிமிடங்கள், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு- 209 கிலோகலோரி.
மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டை ஓடும் நீரில் கழுவி உலர வைக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டி, இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அரைக்கவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஜாதிக்காய், உப்பு, மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். 
எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு காற்றுப்புகா மூடி அல்லது படத்துடன் கடாயை மூடி, எட்டு மணி நேரம் காய்ச்ச குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, நாங்கள் தொடர்கிறோம். ரொட்டியை கரடுமுரடாக நறுக்கவும், இதனால் கூழிலிருந்து மேலோடு பிரிக்க வசதியாக இருக்கும். ரொட்டி கூழ் மீது பால் ஊற்ற மற்றும் அதை ஊற விடவும். 
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ரொட்டியின் பால் கூழ் கலக்கவும். 
உங்கள் பெருங்குடலை துவைக்கவும். அதை உயர்த்தி சேதத்தை சரிபார்க்கவும். தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்காக இறைச்சி சாணை மீது சிறப்பு இணைப்பில் வைக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடலைத் திணிக்கும் போது, உடனடியாக ஒவ்வொரு 15-17 செ.மீ. 
ஒரு அச்சு அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது தாள் விளைவாக sausages வைக்கவும். ஒரு டூத்பிக் அல்லது ஊசியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியிலும் மூன்று அல்லது நான்கு துளைகளை உருவாக்குங்கள், இதனால் பேக்கிங் செய்யும் போது உறை கொதிக்கும் உள்ளடக்கங்களிலிருந்து வெடிக்காது. அடுப்பில் வைக்கவும், 190-200 சி வெப்பநிலையில் சுடவும்;
சைட் டிஷ் உடன் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறவும், அது உங்களுடையது. நீங்கள் மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களால் அலங்கரிக்கலாம். 
என் கருத்துப்படி, புகைபிடித்த அல்லது வறுத்த sausages- மிகவும் ஆண்பால் உணவு, பீருடன் எந்த தொடர்பும் இல்லாமல் கூட. அவை மிதமான கொழுப்பு மற்றும் கசப்பானவை, சாப்பிட தயாராக உள்ளன, மேலும் அவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். பீருடன் செல்ல சரியான சிற்றுண்டி!
வெளிப்படையாக அதனால் தான் புகைபிடித்த sausagesமற்றும் sausages பல்வேறு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளன. செக் குடியரசு, போலந்து, பெலாரஸ் மற்றும் உக்ரைனில் மிகவும் பிரபலமான தொத்திறைச்சி வகைகள் உள்ளன. ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் சுவையான sausagesஅவை பெரும்பாலும் கியோஸ்க்களில் காணப்படுகின்றன, அங்கு அவை பீருக்கு ஏற்ற சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகின்றன. ஜெர்மனியில் மட்டும் சுமார் 1.5 ஆயிரம் தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன! தென் அமெரிக்க சோரிசோ தொத்திறைச்சிகள் "இறைச்சி உண்பவர்கள்" மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன - எந்தவொரு தென் அமெரிக்க உணவக மெனுவிலும் தவிர்க்க முடியாத கூறு.
உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை நீங்களே சமைக்க முடியுமா? அலெக்ஸி ஒன்ஜின் தனது சமையல் வலைப்பதிவில் இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்கிறார். பீருக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages தயாரிப்பதற்கான அவரது பரிந்துரைகளை நாங்கள் வெளியிடுகிறோம்.
4-6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
2 மீ பன்றி இறைச்சி உறை
1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி ஹாம்
200 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு
1.3 கிலோ பன்றி இறைச்சி ஹாம்
400 கிராம் கொழுப்பு பன்றி தொப்பை
சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு:
3 கிராம்பு பூண்டு
1/2 டீஸ்பூன். வெள்ளை மிளகு
1/2 தேக்கரண்டி. சீரகம்
1/2 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த செவ்வாழை
1/2 டீஸ்பூன். உப்பு
ஏலக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு:
3 கிராம்பு பூண்டு
1/2 டீஸ்பூன். கருப்பு மிளகு
1/2 தேக்கரண்டி. ஏலக்காய்
1 டீஸ்பூன். இனிப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
1/2 டீஸ்பூன். உப்பு
சமையல் முறை:
முதலில், தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க, உங்களுக்கு பன்றி இறைச்சி உறை தேவைப்படும் - தொத்திறைச்சிகளுக்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை உறை, இப்போது இணையத்தில் எளிதாக வாங்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, kolbaskidoma.ru கடையில். உறைகள் பொதுவாக உப்பில் சேமிக்கப்படுகின்றன, எனவே தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தேவையான அளவை அளவிடவும், உப்பு உறைகளை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே செய்யத் தொடங்குங்கள்.
இறைச்சியை சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டைப் பயன்படுத்தினால், கொழுப்பை துண்டிக்கவும், மேலும் இறைச்சி பகுதியுடன் மேலே கூறியபடி தொடரவும். எல்லாவற்றையும் 3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், இதனால் இறைச்சி சிறிது உறைந்துவிடும்: இது மற்றும் இறைச்சி சாணையின் கூர்மையான கத்திகள், இறைச்சியை சாறு பிழிவதை விட இறைச்சியை வெட்ட அனுமதிக்கும். ஆனால் முதலில், ஃப்ரீசரில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பு நீக்கி, அதை இறுதியாக நறுக்கவும். மிகப்பெரிய துளைகளுடன் இறைச்சி சாணை இணைப்பைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்து, அதில் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலா சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது.
நீங்கள் இரண்டு வகையான தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க திட்டமிட்டால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இரண்டு வெவ்வேறு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், இல்லையெனில் மசாலாப் பொருட்களின் அளவை இரட்டிப்பாக்கவும் (மேலும் மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களின் அளவும் முழு வடிவத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க - நீங்கள் பயன்படுத்தினால். ஏற்கனவே அரைத்த மசாலா, பாதி அளவு பயன்படுத்தவும்) . எனவே, மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, அவற்றை அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சாந்தில் நசுக்கவும், உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலா சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாவைப் போல பிசையவும், இதனால் மசாலாப் பொருட்கள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் ஒரே மாதிரியாக மாறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
தொத்திறைச்சிகளை அடைக்க இறைச்சி சாணை பயன்படுத்துவது வசதியானது - நவீன மாடல்களில் பொதுவாக ஏற்கனவே தொத்திறைச்சிக்கான இணைப்பு உள்ளது, இல்லையெனில், அத்தகைய இணைப்பை அதே ஆன்லைன் ஸ்டோரில் வாங்கலாம். கருப்பையை முனை மீது வைக்கவும், அது முழுமையாக செருகப்படும் வரை அதை மடியுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறைச்சி சாணைக்குள் அழுத்தி, தொத்திறைச்சியைத் திணிக்கத் தொடங்குங்கள், இறைச்சி தோன்றத் தொடங்கும் போது, உறையின் முடிவை ஒரு முடிச்சுடன் கட்டவும் (இதை நீங்கள் முன்பு செய்தால், நீங்கள் ஒரு காற்று குமிழியைப் பெறுவீர்கள்). இதற்குப் பிறகு, இறுக்கமாகவும் சமமாகவும், உள்ளே எந்த காற்றையும் விடாமல், குடலை அடைத்து, அவற்றை உங்கள் கைகளால் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்: ஒன்றாகச் செய்வது மிகவும் வசதியானது, ஒன்று உறையைப் பிடித்து, மற்றொன்று துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உறுதி செய்கிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முடிந்ததும், மறுபுறம் ஒரு முடிச்சுடன் குடலைக் கட்டவும், பின்னர் ஒரு பெரிய தொத்திறைச்சியிலிருந்து பல தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கவும், தேவையான அளவை அளவிடவும் மற்றும் குடலை முறுக்கவும். தொத்திறைச்சிகளுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய இடைவெளியை விட முயற்சிக்கவும் - இது அவற்றை வெட்டுவதை எளிதாக்கும்.
தொத்திறைச்சி தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது இப்போதே சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இவை அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது: தொத்திறைச்சிகளை வேகவைத்து, ஒரு வாணலியில் அல்லது கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கலாம், அடுப்பில் சுடலாம் (மேலும் புகைபிடித்தல் போன்ற சிக்கலான சமையல் முறைகளை நாங்கள் இன்னும் கருத்தில் கொள்ளவில்லை). சிலர் ஒன்றிணைக்க விரும்புகிறார்கள் - முதலில் தொத்திறைச்சிகளை வேகவைத்து, பின்னர் அவற்றை வறுக்கவும் தங்க பழுப்பு மேலோடு, இந்த வழியில் வறுக்கும்போது தொத்திறைச்சி வெடிக்கும் அபாயம் குறைவு. இது உங்களுக்கு கவலையாக இருந்தால் (நான் ஒருபோதும் வெடித்ததில்லை), வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு தொத்திறைச்சிகளை குத்தவும், குறிப்பாக உங்கள் முயற்சிகள் இருந்தபோதிலும், காற்று குமிழ்கள் உள்ளே உருவாகியிருந்தால்.
தொத்திறைச்சிகளை அனைத்து பக்கங்களிலும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் முழு தயார்நிலைஉள்ளே. குழம்பு அல்லது கடுகு மற்றும் சில எளிய பக்க உணவுகளுடன் தொத்திறைச்சிகளை பரிமாறவும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்அல்லது வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு.
பீர் பற்றி என்ன? சமைக்கும் போது பீர் கண்டிப்பாக உங்கள் அருகில் இருக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது நீங்கள் அதை அனுபவிக்க முடியும். மேலும் மேசையில் எஞ்சியிருப்பதை கண்டிப்பாக பரிமாறவும். அற்புதமான கோதுமை, உலகின் பழமையான மதுபான ஆலையில் காய்ச்சப்பட்டது, அற்புதமானது
, ஆனால் வித்தியாசமான வடிவம் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு சிறிய வித்தியாசம் மற்றும் எனவே அதன் முன்னோடி சுவையில் இருந்து வேறுபட்டது மற்றும் அதன் சொந்த நுகர்வோர் நோக்கம் கொண்டது.. இந்த தொத்திறைச்சிகளை ஒன்றாக சமைப்போம்.
உப்புநீரில் 800 கிராம் மெலிந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் 700 கிராம் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் (ஐந்து நிலை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு லிட்டருக்கு அரை டீஸ்பூன் சர்க்கரை) உப்பு போடுவதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம். குளிர்ந்த நீர்) குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்களுக்கு. உப்புநீரில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
கொழுப்புக்கு பதிலாக (பன்றிக்கொழுப்பு, பன்றிக்கொழுப்பு), எங்கள் குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்கள் காரணமாக, நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு சீஸ் சேர்க்கிறேன். பர்மேசன் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவர். நீங்கள் விரும்பியபடி செய்ய உங்களுக்கு சுதந்திரம் உள்ளது.
இந்த முறை எல்லாவற்றையும் நன்றாக கிரைண்டர் மூலம் அனுப்ப முடிவு செய்தேன்.
உப்பு போது நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது ...
மற்றும் நாங்கள் உருட்டுகிறோம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: மூன்றில் ஒரு பங்கு கொத்தமல்லி விதைகள், மூன்று ஏலக்காய் காய்களின் விதைகள் மற்றும் ஒரு பட்டாணி மசாலா.
கருமிளகை அரைக்கும் கிரைண்டர் என்னிடம் உள்ளது. எங்களுக்கு உப்பு தேவையில்லை.
அசை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மசாலா மற்றும் சீஸ். தனம்! பூண்டை மறந்துவிட்டேன்.
இறைச்சி இந்த அளவு பூண்டு நான்கு கிராம்பு சேர்க்க, ஒரு பூண்டு பத்திரிகை நசுக்கிய மற்றும் மீண்டும் கலந்து.
இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் உணவை மூடி, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், தொத்திறைச்சிகளை அடைப்பதற்கான உறை தயார் செய்யவும். நீங்கள் ஒரு இயற்கை உறை (ஆட்டுக்குடல் குடல்) அல்லது 2.5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு செயற்கை புரத கொலாஜன் உறையை எடுக்கலாம், இந்த நோக்கத்திற்காக நான் தயார் செய்தேன். தொத்திறைச்சிகளின் நீளம் ஸ்மோக்ஹவுஸின் உயரத்திற்கு ஏற்ப கணக்கிடப்பட வேண்டும், மேலும் ஒரு சிறிய விளிம்புடன் உறையை வெட்டி, ஒரு விளிம்பை பருத்தி நூலால் கட்டி, வெவ்வேறு தொங்கல்களுக்கு நூலின் நீண்ட முனைகளை விட்டுவிட வேண்டும்.
கொலாஜன் ஷெல் எலாஸ்டிக் செய்ய, அதை சூடான உப்பு நீரில் வைக்கவும்.
"டார்சஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு இணைப்புடன் இறைச்சி சாணை மூலம் அடைப்பது மிகவும் வசதியானது. ஷாங்க் மீது உறை தூக்கும் முன், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஷாங்கின் நுனிக்கு ஓட்ட வேண்டும்.
இப்போது நாம் உறையை ஷாங்க் மீது உயர்த்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் உறையை அடைக்க இறைச்சி சாணையைத் தொடங்குகிறோம்.
sausages அதே நீளம் செய்ய முயற்சி.
காற்று குமிழிகளுக்கான அனைத்து முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளையும் மதிப்பாய்வு செய்யவும், நீங்கள் ஏதேனும் கண்டால், அவற்றை கூர்மையான டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். பொதுவாக, ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியிலும் உறை சிதைவதைத் தவிர்க்க பல குத்துதல்கள் செய்யப்பட வேண்டும்.
நீரின் வெப்பநிலையை அளவிட ஒரு தெர்மோமீட்டர் நமக்குத் தேவையான அடுத்த விஷயம்,
தொத்திறைச்சி சமைப்பதற்கான ஒரு விசாலமான பாத்திரம் மற்றும் ஒரு ஆழமற்ற தட்டு பான் முழுவதையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் பான் சூடான அடிப்பகுதியுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் கீழ் தொத்திறைச்சிகளைப் பாதுகாக்கிறது.
80-85 டிகிரி வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் சமைப்போம்.
இப்போது முந்தைய தொத்திறைச்சி செய்முறையிலிருந்து ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது: சமைப்பதற்கு முன் அதை உலர மாட்டோம், ஆனால் அதன் பிறகு. நாங்கள் அதை அடுப்பில், அதன் நிலையான ரேக்கில் உலர்த்துவோம். கிரில்லில் தொத்திறைச்சியைத் தொங்கவிட வசதியாக, இரண்டு நாற்காலிகள் ஒன்றையொன்று எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைத்து, கிரில்லின் விளிம்புகளை நாற்காலிகளின் பின்புறத்தில் வைக்கவும்.
120-150 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்புக் கதவை ஒரு மணி நேரம் தொடர்ந்து திறந்து வைத்து உலர்த்துவோம்.
மீண்டும், நாற்காலிகளின் பின்புறத்தில் கிரில்லை வைக்கவும், உலர்ந்த தொத்திறைச்சிகளை அகற்றவும்.
ஸ்மோக்ஹவுஸில் ஒரு கிளாஸ் ஆல்டர் சிப்ஸை விட சற்று குறைவாக வைப்போம்...
கிரீஸ் பொறியை நிறுவுவோம்...
மற்றும் ஒரு குறுக்கு.
நான் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து 18 தொத்திறைச்சிகளை செய்தேன், ஆனால் சிலுவையில் 12 மட்டுமே பொருந்தும்.
நான் கபாப் skewers ஐப் பயன்படுத்தினேன், மீதமுள்ள 6 sausages ஐ skewers உடன் கட்டினேன் ...
மற்றும் சிலுவையின் கம்பிகளுக்கு இடையே அவற்றை வைத்தார். உங்களுக்கு இதே போன்ற பிரச்சினைகள் இருந்தால், அவற்றை அதே வழியில் தீர்க்கலாம்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தொத்திறைச்சிகள் ஒருவருக்கொருவர் அல்லது ஸ்மோக்ஹவுஸின் சுவர்களைத் தொடாமல் தொங்குகின்றன.
"அவமானம் தெரியாமல், குப்பையில் இருந்து கவிதை வளரும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருந்தால்..."எனவே இது கவிதை! தொத்திறைச்சி பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும்? "நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் அரசியலையும் தொத்திறைச்சிகளையும் விரும்பினால், அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்காதீர்கள்," என்று சிறந்த அரசியல்வாதி, "இரும்பு அதிபர்" ஓட்டோ வான் பிஸ்மார்க் கூற விரும்பினார், குளிர், நுரை நிறைந்த பவேரியன் பீர் பிரபலமான நறுமண ஆவி. தெளிவான தங்க சாறு ஜெர்மன் sausages கொண்டு தெறித்தல். இரண்டையும் பற்றி அவருக்கு நிறைய தெரியும்!
உண்மையில், மரியாதைக்குரிய மற்றும் உணர்திறன் கொண்ட குடிமக்கள் கூட அரிதாகவே கவனிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, தொத்திறைச்சிகளுக்கு (அல்லது, எளிமையாகச் சொன்னால், குடல்கள்) இயற்கை உறைகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை வயிற்றில் நடுக்கம் இல்லாமல். எனவே, நீண்ட காலமாக, "தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்" என்ற வார்த்தை சாதாரண மக்களால் இழிவான உள்ளுணர்வுடனும், தங்கள் சொந்த மேன்மையின் உணர்வுடனும் (பொறாமையால், குறைவாக இல்லை) உச்சரிக்கப்படுகிறது.
பண்டைய கிரேக்கத்தில் கூட, ஏதெனியர்கள் தங்கள் நகர தந்தைகளிடம், தெரியாத பொருட்களால் தொத்திறைச்சிகளை அடைத்த தயாரிப்பாளர்களின் தந்திரம் மற்றும் துரோகம், இந்த தயாரிப்பின் விற்பனையாளர்களின் இறக்குமதி மற்றும் வெட்கமின்மை பற்றி, வெட்கமின்றி தங்கள் பொருட்களை மிகவும் எதிர்பாராத இடங்களில் வழங்குகிறார்கள். தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களின் காலாண்டின் அருகே பயங்கரமான அம்பர் மற்றும் ஈக்களின் கூட்டங்கள். ஆம், கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஒரு முழு தொகுதி! ஏனென்றால், உள்ளூர்வாசிகள் புகார் செய்தாலும், அவர்கள் நம்பமுடியாத அளவில் தொத்திறைச்சிகளை விழுங்கினர், அதனால் "காதுகள் வெடித்தன": வீட்டிலும், தெருவிலும், வெப்ப குளியல் (குளியல், அதாவது) மற்றும் கூட்டங்களில் அரியோபாகஸ், சரி, பண்டைய திரையரங்குகளில் ஸ்லர்ப்பிங் டெசிபல்களை எட்டியது, அது நடிகர்களின் பேச்சை முற்றிலுமாக மூழ்கடித்தது.
தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களின் வேலையின் விளைவு மிகவும் சுவையாக இருந்தால், எப்படி சாப்பிட முடியாது என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி பொதுவாக "இரண்டாவது புதியது" என்பதை அறிந்தாலும், அது கூட ஏராளமாக நீர்த்தப்படுகிறது. பலவிதமான ட்ரிப்கள், இந்த அவமானத்தை பலவிதமான சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மறைக்கிறார்கள் - இதையெல்லாம் உணர்ந்தாலும், நீங்கள் இந்த "தெய்வங்களின் உணவை" மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள்! தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களுக்கான ஒரே நியாயம் என்னவென்றால், உண்மையில், கெட்டுப்போகத் தொடங்கிய இறைச்சியின் அடுக்கு ஆயுளை எப்படியாவது நீட்டிப்பதற்காக தொத்திறைச்சிகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின. ஆனால் புதிய இறைச்சியை தொத்திறைச்சியாக மாற்றுவது பற்றி நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் சுட்டு சாப்பிடலாம் வகையாக, எந்த சலசலப்பும் இல்லாமல்.
எனவே பழங்கால சமையல் வல்லுநர்கள் தங்களால் இயன்ற அளவுக்கு அதிநவீனமாக இருந்தனர் (மற்றும் சூழ்நிலைகள் தேவைக்கேற்ப) - சிலர் குதிரையிலிருந்து, சிலர் யானையிடமிருந்து, சிலர் காட்டுப்பன்றியிலிருந்து, பொதுவாக, கிடைத்தவற்றிலிருந்து - அவர்கள் சமைத்தனர், நெருப்பில் புகைபிடித்தனர், நீண்ட குதிரை சவாரிகளின் போது சேணத்தின் கீழ் உலர்த்தப்பட்டது, குடல்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பால் அடைக்கப்பட்டன, இதற்கு நன்றி, குளிர்சாதன பெட்டிகள் இல்லாத நிலையில், அவர்கள் சுவையான மற்றும் அதிக கலோரி உணவைப் பெற்றனர். அப்போதும் கூட அது சாத்தியம் சிறந்த தயாரிப்பு, sausages உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை இருந்து வாயில் தீ அணைக்க திறன், பீர் இருந்தது (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் வரலாறு ஒரு மில்லினியத்திற்கும் மேலாக செல்கிறது). ஆனால் இன்னும், இந்த டேன்டெம் - "sausages + பீர்" - நேர்மையாக, ஜெர்மனியில் ஒரு வழிபாட்டு முறைக்கு உயர்த்தப்பட்டது.
இன்று பல நாடுகளும் கண்டங்களும் தொத்திறைச்சியின் ஒன்று அல்லது மற்றொரு கிளையினங்களின் கண்டுபிடிப்பில் தங்கள் ஈடுபாட்டைக் கோர முயன்றாலும் - வியன்னா தொத்திறைச்சிகள், இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள், அமெரிக்க ஹாட் டாக் - ஜேர்மனியர்கள் இந்த விஷயத்தில் சமரசம் செய்யவில்லை: இவை அனைத்தும் ஜெர்மனியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உண்மையான ஜெர்மன் பீர் சாப்பிடும் நோக்கம் கொண்டது. ஒரு நாட்டின் பிரதிநிதிகளுடன், அதில் பழைய விசித்திரக் கதை பொம்மை ஹீரோ - எங்கள் பெட்ருஷ்காவின் அனலாக் - ஹான்ஸ் வர்ஸ்ட் (வான்யா சாசேஜ்) என்று அழைக்கப்படுகிறார்; 1805 இல் தொத்திறைச்சிகளைக் கண்டுபிடித்த ஹாசல்டார்ஃப் கசாப்புக் கடைக்காரர் ஜோஹன் ஜார்ஜ் லேனர், ஒரு வெண்கல நினைவுச்சின்னத்தில் அழியாதவர்; இதில் ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட தொத்திறைச்சி வகைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன (ஒவ்வொரு விடுமுறைக்கும், ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும், ஒவ்வொரு வாழ்க்கை சூழ்நிலைக்கும் ஒரு சிறப்பு உள்ளது) மற்றும் இதே தொத்திறைச்சிகளுடன் உண்ணப்படும் ஐயாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட பீர் வகைகள், வாதிடுவது கடினம். ஆம், உண்மையில், ஏன்? உங்களுக்குப் பிடித்த பீரை ஒரு கிளாஸில் நிரப்பிய பிறகு, அனைத்து நவீன தொத்திறைச்சிகளிலிருந்தும் அதற்கு ஏற்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது அல்லவா? தேர்வு செய்ய நிறைய உள்ளது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொத்திறைச்சி கலையின் நிறுவனர்களிடமிருந்து தொத்திறைச்சிகளுக்கு கூடுதலாக, சமையல் கலையின் பிற தலைசிறந்த படைப்புகள் கவனத்திற்குரியவை.
ஃபின்னிஷ் சிறப்பு ("சானா") தொத்திறைச்சிகள், அவை பொதுவாக சானாவுக்குச் செல்லும்போது கற்களில் வறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் (ஃபின்ஸின்) கண்டுபிடிப்புகளான "லோஹிமக்கரா" (ஒரு பால்-பீச் சால்மன் தொத்திறைச்சி) மற்றும் "முஸ்தமக்கரா" (லோஹிமக்கராவின் எதிர்முனை - ஒரு கருப்பு இரத்த தொத்திறைச்சி);
இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள் நீளமானது (18 செ.மீ முதல் முடிவிலி வரை - சரி, அவற்றை இத்தாலியர்களிடமிருந்து திருப்புவது வழக்கம் அல்ல, ஏனெனில் அவை வழக்கமாக மீட்டரால் வாங்கப்படுகின்றன) மற்றும் மெல்லிய (மெல்லிய, சிறந்த எருது குடலில் அடைக்கப்படுகின்றன) தொத்திறைச்சிகள், பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, பெருஞ்சீரகம் செய்முறை, காக்னாக் மற்றும் தேன், மிளகு அல்லது சாம்புகா ஆகியவை அடங்கும்;
பாரம்பரிய வேகவைத்த ஸ்வீடிஷ் தொத்திறைச்சி "Falukorv", பன்றி இறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் ஐரோப்பிய (இனிப்பு மற்றும் லேசான) கடுகு மற்றும், நிச்சயமாக, குருதிநெல்லி சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது;
வட ஆபிரிக்க (இன்னும் துல்லியமாக, மொராக்கோ) merguez sausages ஒரு காரமான காரமான சுவை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முக்கிய கூறுகள் காரணமாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சிவப்பு நிறம் - சம அளவு மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, சிறந்த நிலக்கரி மீது சமைக்கப்படுகிறது;
பிரஞ்சு நீண்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் "sausages" மற்றும் வேகவைத்த "andouille", இது நிச்சயமாக ஒரு பார்பிக்யூ கிரில் (அல்லது, தீவிர நிகழ்வுகளில், ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில், ஆனால் நிச்சயமாக மிகவும் மிருதுவான வரை)
கிரீமி குதிரைவாலியுடன் சுவையூட்டப்பட்ட கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆங்கில டவுன்டன் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், அத்துடன் அனைத்து வகையான ஆங்கில வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள்: கல்லீரல், இரத்த தொத்திறைச்சிகள், சிப்பிகள் , ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி பழங்கள் கூட...
பொதுவாக, மற்றும் பல, மற்றும் பல. நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சிறந்ததை மட்டுமே சுவைத்தாலும், அனைத்து தொத்திறைச்சிகளையும் முயற்சி செய்ய ஒரு மனித வாழ்க்கை போதுமானதாக இருக்கும் என்பது சாத்தியமில்லை. ஏனென்றால், செக் ஸ்பைக்கி தொத்திறைச்சிகள், ஹங்கேரிய “சலாமி”, ஸ்பானிஷ் “சோரிசோ” பற்றி நாங்கள் ஒரு வார்த்தை கூட சொல்லவில்லை, ஆனால் நாங்கள் நடைமுறையில் எந்த உண்மையானவற்றையும் குறிப்பிடவில்லை - துரிங்கியன், நியூரம்பெர்க், வெள்ளை முனிச் மற்றும் பிராங்ஃபர்ட் ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகள்!
ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சொந்தமாகத் தொடங்க முடிவு செய்தால் காஸ்ட்ரோனமிக் பயணம்அவர்களின் தாயகத்தில் இருந்து "பீர் நதிகள் - தொத்திறைச்சி கரைகள்" - ஜெர்மனியின் மீறமுடியாத வெற்றியான கர்ரிவர்ஸ்ட் தொத்திறைச்சிகளை நீங்கள் முதலில் அறிந்து கொள்ளுமாறு நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம். சமீபத்தில் (2009 இல்) திறக்கப்பட்ட "Deutsches Currywurst Museum" (ஜெர்மன் கர்ரிவர்ஸ்ட் அருங்காட்சியகம்) இல், இந்த அறிமுகம் பேர்லினில் நடந்தால் சிறந்தது! ஆம், நீங்கள் என்ன நினைத்தீர்கள்? ஒரு தேசிய பொக்கிஷத்தை எப்படியும் கௌரவிப்பது நல்லதல்ல - இந்த வழியில் மட்டுமே, நினைவுச்சின்னங்கள், அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய அனைத்து பண்புக்கூறுகள்!
பட்ஜெட்-பாட்டாளி வர்க்க மேற்கு பெர்லின் தெரு சிற்றுண்டிப் பட்டியின் உரிமையாளரான ஹெர்தா ஹியூவரின் இந்த கண்டுபிடிப்பு மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் சூடான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியாக இருந்தாலும், வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு கறி சாஸ் (கலவை) தக்காளி விழுது, கறிவேப்பிலை மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள்), ஆனால் புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை! எனவே, 2009 ஆம் ஆண்டில் அறுபதாம் ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடிய கறி சாசேஜ்கள், சாதாரண பெர்லின் மக்களிடையேயும், அனைத்து வகையான பியூ மாண்டேகளிடையேயும் தொடர்ந்து பிரபலமடைந்து வருகின்றன: தேர்தல்களுக்கு முன்னதாக, அரசியல்வாதிகள் கேமராக்களுக்கு முன் போஸ் கொடுக்க மறக்க மாட்டார்கள். எங்கும் நிறைந்த நிருபர்கள், ஒரு குவளை பீர் மற்றும் ஒரு தட்டில் தொத்திறைச்சி கறி மீது அமர்ந்து, மக்களுடன் தங்கள் நெருக்கத்தை வெளிப்படுத்தும் பொருட்டு, வைரம் மற்றும் ஃபர் கோட் அணிந்த பெண்கள் தங்கள் இளமையை நினைவில் கொள்ள தயங்க மாட்டார்கள் அல்லது சாதாரணமாக தீவிரமான (தங்கள் தரத்தின்படி) உணர்வுகளை அனுபவிக்க மாட்டார்கள். உணவகங்கள், பிரபல கலைஞர்கள், நறுமணமுள்ள தொத்திறைச்சி துண்டுகளை தின்று தங்களை விளம்பரப்படுத்துவதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள் உருளைக்கிழங்கு சாலட்மற்றொரு வழக்கமான அல்லது ("வெள்ளை") பீர் ஒரு கிளாஸுடன், இது கரிவூர்ஸ்டுடன் நன்றாக செல்கிறது.
எனவே வெட்கப்பட வேண்டாம் - ஒரு சாதாரணமான பில்ஸ் அல்லது நேர்த்தியான ஒன்றை ஆர்டர் செய்யலாம், பிரபலமான "டீபல்ஸ்" மற்றும் "யுரிஜ்", வழிபாட்டு முறை, கரிவூர்ஸ்ட் காகிதத் தட்டைப் பிடித்து - மற்றும் சிறந்த நிறுவனத்தில் மகிழுங்கள்!
சரி, அப்படியானால் - பின்னர் நீங்கள் சுமூகமாக புகைபிடித்த, மிருதுவான தோல் கொண்ட பிராங்பேர்ட் தொத்திறைச்சிகளுக்கு செல்லலாம், முதலில் ஃபிராங்ஃபர்ட் ஆம் மெயினுக்கு அருகிலுள்ள நியூ-ஐசன்பர்க் நகரத்திலிருந்து, அதில் "சிறப்பம்சமாக" உள்ளது "பச்சை சாஸ்", "எபெல்வீ", இது குறைந்தது ஒன்பது மூலிகைகளை உள்ளடக்கியது. கோதே தனது காலத்தில் இந்த சுவையை வெறுக்கவில்லை, மேலும் சிறந்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் நீண்ட காலமாக பிராங்பேர்ட்டின் அடையாளமாக மாறிவிட்டன.
அடுத்து, இந்த நிகழ்வில் மில்லியன் கணக்கானவர்களால் மிகைப்படுத்தப்படாமல் (கூடாரத்தில் மட்டும் 8,500 பகுதிகள் உண்ணப்படுகின்றன!) (வெற்றி) முயற்சிக்கவும். இந்த வழிபாட்டு உணவு, நிறுவப்பட்ட வரலாற்று பாரம்பரியத்தின் படி (இது இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு நீட்டிக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் அறிந்திருக்கவில்லை), இரண்டாவது காலை உணவிற்கு (கடிகாரம் 12 ஐத் தாக்கும் வரை) ஒரு ரொட்டியுடன் சாப்பிட வேண்டும். , இனிப்பு கடுகு, மற்றும் பொருத்தமான (உதாரணமாக , கோதுமை) பீர் ஒரு அரை லிட்டர் குவளை கீழே கழுவி.
துரிங்கியன் தொத்திறைச்சிகள் ஜெர்மனியின் பசுமையான இதயமான துரிங்கியாவிலிருந்து வருகின்றன, இது காடுகளுக்குப் பிரபலமானது, எனவே கரிக்கு மேல் சுட வேண்டும். அவை ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகளில் மிக நீளமானவை (பதிவு, 5888 மீட்டர்!) மற்றும் ஐரோப்பிய தொத்திறைச்சிகளில் மிகவும் "பண்டைய" (1404 முதல் அறியப்பட்ட செய்முறை) என்பதால் அவற்றை முயற்சிப்பது மதிப்பு. ஆனால் ஜேர்மனியர்கள் அவர்களை நேசிக்கிறார்கள் இதற்காக அல்ல, ஆனால் அவர்களின் ஒப்பற்ற இயற்கை சுவைக்காக, இது பாரம்பரியமாக இந்த பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பன்றி இறைச்சியின் சிறந்த தரத்தின் விளைவாகும்.
மற்றும் நிச்சயமாக, சந்திக்க மறக்க வேண்டாம் "என் வயிற்றில் நியூரம்பெர்க்கின் அழகான மறதிகள்", எழுத்தாளர் ஜீன் பால் அவர்களை முழுப் போற்றுதலுடன் கவிதையாக அழைத்தார் - நியூரம்பெர்க் தொத்திறைச்சிகளுடன். ஃபிராங்கோனியன் பெருநகரத்தின் இந்த சிக்னேச்சர் டிஷ், ஒரு விரலை விட தடிமனாகவோ அல்லது நீளமாகவோ இல்லை, 20-25 கிராம் மட்டுமே எடையும், அதன் சிறிய அளவு இருந்தபோதிலும், நடைமுறையில் உள்ள ஜெர்மானியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. மற்றும் மீறமுடியாத சுவைக்கு நன்றி, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் குறைந்த கொழுப்பு, கரடுமுரடான பன்றி இறைச்சி மற்றும் மார்ஜோரம், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் எளிய சுவையூட்டல்களால் மட்டுமே உள்ளது.
ஒரு பழைய ஜெர்மன் நகைச்சுவையானது, இடைக்கால ஊரடங்கு உத்தரவுக்கு இந்த தொத்திறைச்சிகள் அவற்றின் சிறிய சுவைக்கு கடன்பட்டிருப்பதாகக் கூறுகிறது, இது அனைத்து நியூரம்பெர்கர்களுக்கும், மிகவும் ஆர்வமுள்ள தொத்திறைச்சி உண்பவர்களுக்கும் கூட, 21:00 க்குப் பிறகு தங்கள் வீடுகளை விட்டு வெளியேற வேண்டாம் என்று கட்டளையிட்டது. எனவே, அடக்கமுடியாத பெருந்தீனிகள் மீது பரிதாபப்பட்டு (அதே நேரத்தில் அவர்களின் வருமானத்தின் அளவைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள்), தந்திரமான தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தனர்: அவர்கள் இடைக்கால வீடுகளின் கிணறுகள் வழியாக எளிதில் செல்லக்கூடிய தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கத் தொடங்கினர். எனவே, நாள் முழுவதும், தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களின் வீடுகளில் இருந்து நகரவாசிகளின் வீடுகளில் நியூரம்பெர்க் தொத்திறைச்சிகளின் முடிவில்லாத சரங்கள் கசிந்தன. : அளவுகள் உண்மையில் விற்பனையாளர்களின் லாபத்தால் கட்டளையிடப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்தத் தயாரிப்புகள் தனித்தனியாக குடிநீர் நிறுவனங்களில் விற்கப்பட்டன (ஒரு பகுதி பாரம்பரியமாக 6, 8, 10 மற்றும் 12 தொத்திறைச்சிகளைக் கொண்டிருந்தது), மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் எடை படிப்படியாகக் குறையவில்லை. எந்த வகையிலும் பகுதியின் விலையை பாதிக்கும்.
அவர்கள் இப்படித்தான் இருக்கிறார்கள் - வித்தியாசமான மற்றும் தனித்துவமான, ஆனால் அதே நேரத்தில் மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையான மற்றும் பசியைத் தூண்டும் பீர், வெவ்வேறு கண்டங்கள் மற்றும் கண்டங்களில் வெற்றிகரமாக குடியேறியது, மேலும் பீர் அரக்கர்கள் முடிவற்ற பல்வேறு வகைகள் மற்றும் பீர் பிராண்டுகளை மட்டும் அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அது போக தின்பண்டங்களின் சுவைகளும். உங்கள் ஆராய்ச்சியில் மகிழுங்கள்!
நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.
கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி, ஒரு இயற்கை குடலில் அடைத்து, கிரில்லில் வறுக்கவும் - மிகவும் சிறந்த சிற்றுண்டிபீர் வேண்டும். அதை நீங்களே எளிதாக உருவாக்கலாம் அல்லது புதியதாகவும் உறைந்ததாகவும் கடையில் வாங்கலாம். மூலம், உறைதல் தரமான sausages மீது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. சரியான மற்றும் மெதுவான உறைதல் மூலம், அவர்கள் தங்கள் சுவை இழக்க மாட்டார்கள். மற்றும் நிச்சயமாக, தொத்திறைச்சி வறுக்கப்படுவதற்கு முன் முற்றிலும் defrosted வேண்டும்;
கிரில் மீது sausages
உங்கள் தொத்திறைச்சிகளை நீங்கள் கடையில் வாங்கினாலும் அல்லது அவற்றை நீங்களே தயாரித்தாலும், எங்கள் சமையல் குறிப்புகள் கைக்கு வரும்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் sausages வறுக்கவும் நல்லது. எனவே, நிலக்கரி முழுவதுமாக எரியும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், அல்லது முடிந்தால், இறைச்சியை வறுத்ததை விட அதிகமாக தட்டி அமைக்கவும்.
தொத்திறைச்சி உறை அதில் ஒட்டாமல் இருக்க தட்டிக்கு கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
தொத்திறைச்சிகளை கிரில்லில் வைப்பதற்கு முன், அவற்றை ஒரு நொடி கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும், இதனால் உறை இறுக்கமாக அமர்ந்து, சாறு வெளியேறாது மற்றும் வெடிக்காது.
தொத்திறைச்சிகள் ஒரே சரத்தில் செய்யப்பட்டால் அவற்றை வெட்டக்கூடாது. அவற்றை கிரில்லில் ஒரு சுழலில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். இல்லையெனில், கொழுப்பு அவற்றில் இருந்து வெளியேறும், மேலும் அவை உலர்ந்து போகும்.
- நிலக்கரி மீது கிரில் செய்யும் போது, ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் இரண்டு இடங்களில் ஒரு டூத்பிக் மூலம் குத்தலாம். ஷெல் வெப்பத்திலிருந்து கிழிக்கப்படாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது. கிரில் மீது sausages வைக்கும் போது இது செய்யப்பட வேண்டும்.
- தொத்திறைச்சிகள் சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய வறுக்கும்போது கிரில்லை அடிக்கடி திருப்பவும்.
- நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை 15-20 நிமிடங்கள் நீண்ட நேரம் வறுக்க தேவையில்லை. இனி நீங்கள் உலர்ந்த மற்றும் எரிந்த சிற்றுண்டியுடன் முடிவடையும்.
மற்ற வறுக்க முறைகள்
தொத்திறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், அடுப்பில் அல்லது வெப்பச்சலன அடுப்பில் சுடவும். கிரில் பயன்முறையுடன் மைக்ரோவேவையும் பயன்படுத்தலாம்.
வார்ப்பிரும்பு - முடிந்தால், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து நல்லது. இது சிறந்த முறையில் வெப்பமடைகிறது மற்றும் வெப்பநிலையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பின்னர் வெப்பத்தைக் குறைத்து, தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்த்து, முதலில் அவற்றை ஒரு டூத்பிக் மூலம் முனைகளில் குத்தவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து திரும்பவும், மெதுவாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். வறுக்கும்போது நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும். எனவே அதை வறுக்கவும். சுமார் அரை மணி நேரம் வறுக்கவும், ஆனால் இது தொத்திறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது.
வறுத்த தொத்திறைச்சிக்கான அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை எண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கலாம். அல்லது நீங்கள் அதை படலத்தில் போர்த்தி, 15-20 நிமிடங்கள் சுடலாம், பின்னர் படலத்தைத் திறந்து மீதமுள்ள 10-15 நிமிடங்களுக்கு தொத்திறைச்சியின் மீது கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பை ஊற்றலாம்.
ஒரு காற்று பிரையரில், sausages எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க முடியும், மற்றும் ஒரு பக்க டிஷ் கூட, இது குறிப்பாக வசதியானது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி சமையல்
உங்கள் சொந்த சமையலறையில் தயாரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சிகள் சிறந்தவை. கூடுதலாக, உற்பத்தியாளரின் சமையல்காரர்களைப் பொறுத்து இல்லாமல், நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையின் படி வீட்டில் sausages தயாரிக்கலாம்.
எந்த செய்முறைக்கும் பொருந்தும் பல தந்திரங்கள் உள்ளன.
கடினமான பகுதி தைரியம். அவற்றை நீங்களே சுத்தம் செய்யலாம் அல்லது கடையில் தயாராக உறைந்தவற்றை வாங்கலாம். மற்றொரு வழி உள்ளது: உங்களுக்காக தொத்திறைச்சி குடல்களை தயார் செய்ய சந்தையில் உங்களுக்குத் தெரிந்த கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள்.
உறைந்த குடல்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பல நீரில் கழுவ வேண்டும், குடலைக் கழுவுவதற்கு முன், குடல்களைத் திருப்பி, கழுவிய பின், வெதுவெதுப்பான நீரில் வினிகருடன் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பை ஒரு கத்தியால் நன்றாக துண்டாக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு பெரிய கிரில் வழியாக இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பலாம்.
இறைச்சி சாணையில் தொத்திறைச்சிக்கு சிறப்பு இணைப்பு இல்லை என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குடலில் அடைக்க நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் பாட்டிலை குறுக்கு வழியில் வெட்டி, குடலை கழுத்தில் நீட்டுகிறோம் - பின்னர் ஒரு சமையல் சிரிஞ்சின் கொள்கையைப் பின்பற்றவும்.
நீங்கள் முன்கூட்டியே தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரித்திருந்தால், அவற்றை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியின் குளிர்ந்த பிரிவில் சேமிக்க வேண்டும். அவர்கள் ஒரு பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் சேமிக்க முடியாது, அவர்கள் மூச்சுத்திணறல் மற்றும் வழுக்கும். தொத்திறைச்சிகளை காகிதத்தில் போர்த்துவது சிறந்தது (நீங்கள் பேக்கிங்கிற்கு காகிதத்தோல் பயன்படுத்தலாம்); தொத்திறைச்சிகள் "சுவாசிக்க" வேண்டும்.
குபதி
1 கிலோ கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி
3 வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
½ தலை பூண்டு
தரையில் கருப்பு மிளகு
இலவங்கப்பட்டை
கார்னேஷன்
க்மேலி-சுனேலி
உப்பு
பன்றி இறைச்சி குடல்கள்
படி 1. ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கடந்து. கிளறி, உப்பு சேர்க்கவும்.
படி 2. ஒரு காபி சாணை உள்ள மசாலா அரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். சேர் எலுமிச்சை சாறு. மீண்டும் கலக்கவும்.
படி 3. தயாரிக்கப்பட்ட குடலை ஒரு பக்கத்தில் ஒரு முடிச்சுடன் கட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பொருள். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சிக்குப் பிறகு, குடலை ஒரு முடிச்சுடன் இணைக்கவும்.
படி 4. தங்க பழுப்பு வரை கிரில் மீது kupats வறுக்கவும்.
செக் sausages
500 கிராம் மாட்டிறைச்சி
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி
300 கிராம் பன்றி இறைச்சி தொப்பை
300 மில்லி பால்
200 மில்லி கிரீம்
200 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்
ஜாதிக்காய்
கிராம்பு தரையில்
உப்பு
படி 1. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும்.
படி 2. மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கிளறி 8 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
படி 3. ரொட்டி துண்டுகளை பாலில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் மசித்து, அரைத்த இறைச்சியுடன் பாலுடன் சேர்க்கவும்.
படி 4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு கலப்பான் அல்லது கலவையுடன் பிசைந்து, படிப்படியாக கிரீம் சேர்த்து.
படி 5. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை அடைத்து, அவற்றை ஒவ்வொரு 15 செ.மீ.க்கு முறுக்கி அல்லது நூல் மூலம் கட்டவும்.
படி 6. ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் பல இடங்களில் டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும்.
படி 7. நிலக்கரி மீது sausages வறுக்கவும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில்.
பவேரியன் தொத்திறைச்சிகள்
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி
250 கிராம் மாட்டிறைச்சி
1 வெங்காயம்
80 மில்லி கிரீம்
வோக்கோசு
கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு
உப்பு
உறைக்கு பன்றி இறைச்சி குடல்கள்
படி 1. இறைச்சி வெட்டுவது, வெங்காயம் மிகவும் நன்றாக வெட்டுவது.
படி 2. மசாலா, உப்பு மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
படி 3. கிரீம் சேர்க்கவும், அசை மற்றும் மற்றொரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விட்டு.
படி 4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை அடைத்து, ஒவ்வொரு 15 செமீ குடலையும் திருப்பவும். மீண்டும், தொத்திறைச்சியை இன்னும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
படி 5. தொத்திறைச்சியை வேகவைக்கவும் சூடான தண்ணீர், ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படவில்லை. 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
உங்களுக்கு என்ன சாஸ் வேண்டும்?
தொத்திறைச்சிகளுடன் கிட்டத்தட்ட எவரும் செல்லலாம். சூடான சாஸ், நாம் இறைச்சிக்காகப் பயன்படுத்துகிறோம், உதாரணமாக தக்காளி. Tkemali அல்லது satsebeli அவர்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. கடுகு முயற்சிக்கவும், ஆனால் இனிப்பு டிஜான் அல்ல, ஆனால் காரமான ரஷ்ய கடுகு.
