டாடர் மாட்டிறைச்சி அசு: தேர்வு சிறந்த செய்முறைஎங்கள் தேர்வில் இருந்து - இதயம், சுவையான மற்றும் வேகமாக!
டாடர்-பாணி மாட்டிறைச்சி அசு மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய டாடர் உணவாகும், இது ஒரு விதியாக, ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சாதாரண தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரம் வீட்டில் இதற்கு ஏற்றது.
டாடரில் உள்ள அசுவின் முக்கிய கூறுகள் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குதிரை இறைச்சி) மற்றும் பலவகையான காய்கறிகள், அவற்றில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் இருக்க வேண்டும். பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் சுவை மற்றும் வாசனையுடன் நிறைவுறும் வரை இவை அனைத்தும் ஒன்றாக அடுப்பில் மூழ்கிவிடும். இதன் விளைவாக விவரிக்க முடியாத சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள இரண்டாவது உணவாகும், இது டாடர் உணவு மிகவும் பெருமையாக உள்ளது.
நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம் படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன் உன்னதமான சமையல்மாட்டிறைச்சியிலிருந்து டாடரில் அசு. இதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை, எனவே நீங்கள் எளிதாக தேர்ச்சி பெறலாம். நீங்கள் இப்போதே தொடங்கினால், ஒன்றரை மணி நேரத்தில் உங்கள் மேஜையில் உண்மையான காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
ஒரு பவுண்டு மாட்டிறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
இரண்டு நடுத்தர வெங்காய தலைகளை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
2 நடுத்தர கேரட்டை சிறிய கீற்றுகளுடன் நறுக்கவும்.
நாங்கள் தீயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து, தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும், அது சூடாக போது, தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் (3-4 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு) மாட்டிறைச்சி வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு, நாங்கள் இறைச்சியை ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடேற்றப்பட்ட கொப்பரைக்கு மாற்றுகிறோம்.
இறைச்சி வறுத்த கடாயில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், பின்னர் கேரட் சேர்த்து வதக்கவும். நாங்கள் காய்கறிகளையும் வாணலிக்கு அனுப்புகிறோம்.
3 ஊறுகாயை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
அவற்றை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கவும்.
4 நடுத்தர தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம்.
இந்த நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டி, அரை சமைக்கும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் தீ மீது டிஷ் இளங்கொதிவா (இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயார் கவனம் செலுத்த). இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு எல்லாம் சுவை, வெப்ப அணைக்க மற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் டிஷ் வலியுறுத்துகின்றனர்.
இப்போது நாங்கள் அற்புதமான நறுமண டாடர் அடிப்படைகளை பகுதியளவு தட்டுகளில் அடுக்கி பரிமாறுகிறோம்.
டாடரில் உள்ள அடிப்படைகளை ஒரு முறையாவது நீங்கள் ருசித்திருந்தால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இந்த எளிய, மிகவும் சுவையான மற்றும் அதே நேரத்தில் நடைமுறை உணவின் அற்புதமான சுவையை நீங்கள் நீண்ட காலமாக நினைவில் வைத்திருப்பீர்கள். அடிப்படைகள் எளிமையான மற்றும் மலிவு தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது மலிவானதாகவும் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறும். மாட்டிறைச்சியின் அடிப்படைகளுக்கு நான் ஒரு சிறந்த செய்முறையை வழங்குகிறேன்.
அடிப்படைகளுக்கு, தோள்பட்டை கத்தி அல்லது பின்னங்காலில் இருந்து இளம் மாட்டிறைச்சி மிகவும் பொருத்தமானது. இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் கடாயை நன்கு சூடாக்கவும். உண்மையில், உண்மையான அடிப்படைகள் விலங்குகளின் கொழுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நெய்யில், ஆனால் ஒரு காய்கறி உணவில் அது இலகுவாக மாறும், மேலும் அதிலுள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறையாது.
அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும். மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், மென்மையான வரை வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
இறைச்சி வறுத்த அதே எண்ணெயில், நறுக்கிய வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. வெட்டும் பாணி ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தை வகிக்காது, ஆனால் அரை வளையங்களாக வெட்டுவது எப்படியோ சுவையாக இருக்கும்))). நடுத்தர வெப்பத்தில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியை வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும் அல்லது தக்காளி விழுது... லேசாக வறுக்கவும்.
வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை இணைக்கவும்.
இறைச்சி குழம்பு அல்லது வெற்று நீரில் நிரப்பவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, நீங்கள் கருப்பு மிளகுத்தூள் வைக்க முடியும். பான் உள்ளடக்கங்கள் கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை வேகவைக்கவும். குழம்பு ஆவியாவதைக் குறைக்க, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடவும். இறைச்சியைப் பொறுத்து, சுண்டவைத்தல் 15 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஆகும்.
மாட்டிறைச்சி கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகளின் 2-3 துண்டுகளை வைக்க மறக்காதீர்கள். குழம்பு தடிமனாக இருக்க, ஒரு டீஸ்பூன் மாவு போடவும் (கட்டுகள் உருவாகாதபடி கவனமாக).
எல்லாவற்றையும் கலந்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மற்றும் தீ அணைக்க. டாடர் அசுவை மிகவும் சுவையாக மாற்ற, குறைந்தது கால் மணி நேரம் காய்ச்சவும்.
அசு என்பது டாடர் உணவு வகையாகும், அங்கு மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகள் இணக்கமாக இணைக்கப்படுகின்றன. டாடர் பாணியில் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அடிப்படைகளைப் பிரியப்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், உங்களுக்கு ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரம், கொப்பரை அல்லது ஒரு அற்புதமான "அதிசய பானை" தேவைப்படும் - இந்த உணவைத் தயாரிப்பதில் சிறந்த வேலையைச் செய்யும் மெதுவான குக்கர். சரி, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில், அது உங்களுக்கு உதவும் விரைவான செய்முறைகுண்டுடன் அடிப்படைகள்.
உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வறுக்கவும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாக இருக்கும்போது, உரிக்கப்படும் கேரட்டை க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
பின்னர் மெதுவாக குக்கரில் வைத்து, காய்கறிகளை கிளறி சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டின் மேல் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை வைக்கவும்.
காய்கறிகளை கிளறி, தொடர்ந்து 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கேரட்டின் அதே அளவு க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
பூண்டு உரிக்கப்படும் கிராம்புகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் மீது மெதுவான குக்கரில் பூண்டு வைக்கவும்.
பின்னர் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும் (மாற்றாக, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தக்காளியை மாற்றலாம்).
ஒரு மல்டிகூக்கரில் 150 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும், மிளகு மற்றும் உப்பு உணவை ஊற்றவும், பின்னர் நன்கு கலக்கவும்.
மூடியை மூடி, 30 நிமிடங்களுக்கு "அணைத்தல்" பயன்முறையை இயக்கவும். நிரலின் நடுவில், மல்டிகூக்கரைத் திறந்து, அதில் நறுக்கிய ஊறுகாய்களைப் போட்டு, கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களைக் கிளறி மூடியை மூடவும்.
மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மெதுவான குக்கரில் மாட்டிறைச்சி குண்டு வைத்து, 2-3 வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
உணவை மீண்டும் கிளறவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும், பின்னர் சாதனத்தின் மூடியை மூடி, நிரல் முடியும் வரை காத்திருக்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், புதிய மூலிகைகள் கொண்ட குண்டுடன் டாடர் பாஸ்க் தெளிக்கவும். பான் அப்பெடிட்!
மாட்டிறைச்சி அசு (புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை கீழே வழங்கப்பட்டுள்ளது) ஒரு உன்னதமான டாடர் உணவாகும், இது உலகம் முழுவதும் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. டாடர் மரபுகளின்படி, மாட்டிறைச்சி சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, வான்கோழி மற்றும் குதிரை இறைச்சியுடன் கூட வேறுபாடுகள் உள்ளன. இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெங்காயம், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் சுவையாகவும், மிக முக்கியமாக திருப்திகரமாகவும் மாறும்!
இறைச்சி தயார். அதை கழுவி உலர்த்த வேண்டும். அதை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். விரும்பினால், இந்த கட்டத்தில், இறைச்சி மூலிகைகள் கலக்கலாம்.
ஒரு வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து, தக்காளி ப்யூரியை வதக்கவும்.
மற்றொரு ஆழமான வாணலி அல்லது கொப்பரையை எடுத்து (முழு டிஷ் அதில் சமைக்கப்படும்), எண்ணெயில் ஊற்றி, இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு அதை ருசிக்க, வறுத்த தக்காளி சேர்த்து, சுத்தமான தண்ணீர் அல்லது குழம்பு அனைத்தையும் ஊற்றவும். மூடிய மூடியின் கீழ் பாதி சமைக்கப்படும் வரை அனைத்தையும் அணைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி சமைக்கும் போது மற்ற உணவுகளை தயார் செய்வோம். தோலில் இருந்து ஊறுகாய்களை உரிக்கவும், அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். டிஷ் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்க முடியும்.
ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு சூடு, பின்னர் அது சிறிது குளிர் மற்றும் இறைச்சி சுண்டவைத்தவை இதில் குழம்பு ஒரு சிறிய நீர்த்த. எல்லாவற்றையும் இறைச்சியில் ஊற்றவும். வெள்ளரிகள், வறுத்த வெங்காயத்தையும் அங்கே வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வாணலியில் வைக்க வேண்டும். மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இதற்கிடையில், தக்காளியை துவைக்கவும், அவற்றை குடைமிளகாய் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஒரு ஆசை இருந்தால், நீங்கள் தோலை அகற்றலாம். பூண்டை ஒரு மோர்டரில் அரைக்கவும் அல்லது பூண்டு ரொட்டியின் மூலம் பிழியவும். காலப்போக்கில், அடிப்படைகளுக்கு தக்காளி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
டிஷ் தயாராக உள்ளது. இது சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், விரும்பினால், நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம். பான் அப்பெடிட்!
உருளைக்கிழங்கிற்கு நன்றி, டிஷ் இன்னும் திருப்திகரமாகிறது மற்றும் எந்த சேர்த்தலும் தேவையில்லை. அசு பாரம்பரியமாக இரண்டு பாத்திரங்களில் சமைக்கப்படுகிறது - ஒரு வாணலி மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில், அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில்.
இறைச்சி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் முன் வறுத்த, பின்னர் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் காய்கறிகள் சுண்டவைத்தவை. இந்த காரமான, காரமான மற்றும் மாறாக கொழுப்பு டிஷ், நான் நினைக்கிறேன், ஆண்களால் பாராட்டப்படும்.
மாட்டிறைச்சி கூழ் க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை வெட்டுங்கள். மற்றும் துண்டுகள் தங்களை கூட செய்ய, சற்று உறைந்த இறைச்சி பயன்படுத்த. ஒரு கடை அல்லது பஜாரில் இருந்து புதிய இறைச்சியை சில நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும். மாறாக, ஃப்ரீசரில் இருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுத்த பிறகு, அதைக் கரைக்க விடவும்.
டாடர் பாணியில் அடிப்படைகளுக்கு காய்கறி கூறுகளை தயார் செய்யவும். புதிய தக்காளியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தையும் க்யூப்ஸாக நறுக்கவும், ஆனால் சிறிய அளவுகளில்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பதிலாக.
கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும். ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி.
உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் இறைச்சியை அசைத்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இறைச்சி வெளியில் மட்டுமே பழுப்பு நிறமாக இருப்பது அவசியம்.
பின்னர் அதில் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் மாற்றவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும்.
இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
தக்காளி விழுது, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு கவனமாக உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றவும். தண்ணீர் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் பாதியை மூட வேண்டும்.
பாத்திரத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். அசு வாடிக்கொண்டிருக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கை அடிப்படைகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்த பிறகு, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக சமைக்கப்படாமல் இருப்பது முக்கியம், மேலும் டிஷ் இறுதியில் கஞ்சியை ஒத்திருக்காது. கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாயுடன் கூடிய காரமான மற்றும் உப்பு டாடர் அசு போதுமானதா என்பதை சரிபார்க்கவும். இந்த சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள டாடர் டிஷ் ஆழமான கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, சூடான மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. நல்ல பசி. டாடர் பாணியில் இந்த செய்முறையை நீங்கள் விரும்பினால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன் மற்றும் எதிர்காலத்தில் கைக்கு வரும்.
சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட நடுத்தர துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள்.
தங்க பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்ட வேண்டும்.
பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
வெள்ளரிகளை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களில் சேர்க்கவும். சாறு வெளியே பிழிந்து, தக்காளி தட்டி.
மீதமுள்ள பொருட்களுடன் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, கிளறவும். பின்னர் சிறிது தண்ணீர் அல்லது அனைத்து குழம்பு சிறந்தது, மூடி மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா.
நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை சுண்டவைத்து முடித்ததும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டு அவற்றில் சேர்க்கவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்.
மாட்டிறைச்சி ஒரு உன்னதமான இறைச்சி, எனவே அதன் தயாரிப்புக்கான அணுகுமுறை சிறப்பு வாய்ந்தது. உதாரணமாக, வான்கோழி இறைச்சியைப் போலல்லாமல், மாட்டிறைச்சி சமைக்க மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும், அதை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றுவது எளிதான காரியம் அல்ல. இந்த செய்முறையின் படி, இறைச்சி தாகமாகவும், மென்மையாகவும், ஆனால் உங்கள் வாயில் உருகுவதாகவும் மாறும்!
மாட்டிறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
தொடர்ந்து கிளறி, ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி வெள்ளை நிறமாகி, சாறு வெளிவரத் தொடங்கும் போது, தீயை மிதமாக வைத்து, மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஒரு தனி வாணலியில், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அதனுடன் தக்காளி விழுது மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கலந்து மிதமான தீயில் ஓரிரு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நாங்கள் வெங்காயத்தை மாட்டிறைச்சி சாஸுடன் பரப்பி, கலந்து, மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது வேகவைத்ததைச் சேர்க்கவும். வெந்நீர்மற்றும் கிளறி.
40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியில் கரடுமுரடான தக்காளியைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
உப்பு, மிளகு, சுவை மற்றும் மூலிகைகள் மசாலா சேர்க்க. ஒரு மூடி கொண்டு மூடி மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு. நாங்கள் இறைச்சியை முயற்சி செய்கிறோம், அது மென்மையாக இருந்தால், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம், அது இன்னும் கொஞ்சம் கடுமையாக இருந்தால், இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு அதை அணைக்க நல்லது.
நீங்கள் செய்முறையின் படி எல்லாவற்றையும் செய்திருந்தால், அடிப்படைகள் நம்பத்தகாத மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும். உங்களுக்கு விருப்பமான சைட் டிஷ் உடன் சூடாக பரிமாறவும். பழுப்பு அரிசி மற்றும் புதிய காய்கறிகள் இதற்கு சரியானவை. நல்ல பசி!
மாட்டிறைச்சியிலிருந்து டாடர் பாணியில் அசு- மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய டாடர் டிஷ், இது ஒரு விதியாக, ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சாதாரண தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரம் வீட்டில் இதற்கு ஏற்றது.
டாடரில் உள்ள அசுவின் முக்கிய கூறுகள் இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குதிரை இறைச்சி) மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள், உட்பட ஊறுகாயாக இருக்க வேண்டும்... பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் சுவை மற்றும் வாசனையுடன் நிறைவுறும் வரை இவை அனைத்தும் ஒன்றாக அடுப்பில் மூழ்கிவிடும். இதன் விளைவாக விவரிக்க முடியாத சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள இரண்டாவது உணவாகும், இது டாடர் உணவு மிகவும் பெருமையாக உள்ளது.
மாட்டிறைச்சியின் உன்னதமான டாடர் செய்முறையின் புகைப்படத்துடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். இதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை, எனவே நீங்கள் எளிதாக தேர்ச்சி பெறலாம். நீங்கள் இப்போதே தொடங்கினால், ஒன்றரை மணி நேரத்தில் உங்கள் மேஜையில் உண்மையான காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
தொடங்குவோம்!
ஒரு பவுண்டு மாட்டிறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
இரண்டு நடுத்தர வெங்காய தலைகளை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
2 நடுத்தர கேரட்டை சிறிய கீற்றுகளுடன் நறுக்கவும்.
நாங்கள் தீயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து, தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும், அது சூடாக போது, தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் (3-4 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு) மாட்டிறைச்சி வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு, நாங்கள் இறைச்சியை ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடேற்றப்பட்ட கொப்பரைக்கு மாற்றுகிறோம்.
இறைச்சி வறுத்த கடாயில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், பின்னர் கேரட் சேர்த்து வதக்கவும். நாங்கள் காய்கறிகளையும் வாணலிக்கு அனுப்புகிறோம்.
3 ஊறுகாயை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
அவற்றை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கவும்.
4 நடுத்தர தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம்.
இந்த நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டி, அரை சமைக்கும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை ஒரு வாணலியில் வைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வேகவைக்கிறோம் ( இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் தயார்நிலையில் கவனம் செலுத்துங்கள்) இறுதியில், உப்பு மற்றும் மிளகு எல்லாம் சுவை, வெப்ப அணைக்க மற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் டிஷ் வலியுறுத்துகின்றனர்.
இப்போது நாங்கள் அற்புதமான நறுமண டாடர் அடிப்படைகளை பகுதியளவு தட்டுகளில் அடுக்கி பரிமாறுகிறோம்.
பான் அப்பெடிட்!
இரினா கம்ஷிலினா
ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
இருந்து உணவு நல்ல இறைச்சிஒவ்வொரு தேசிய கலாச்சாரத்திலும் பாராட்டப்பட்டது. அசு என்பது டாடர் மெனுவின் ஒரு உணவாகும், இது தக்காளி சாஸில் மசாலா மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் ஒரு சிறிய துண்டு இறைச்சி. டாடர் கௌலாஷ் என்பது சூடான மசாலா மற்றும் ஓரியண்டல் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு காரமான உணவாகும், இது சோவியத்துக்கு பிந்தைய விண்வெளி முழுவதும் பிரபலமானது.
கிளாசிக் டாடர் உணவு ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி (வியல்), குதிரை இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பாஸ்தா, பக்வீட், காய்கறி அலங்காரத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது: அவை இறைச்சியின் சுவையை வலியுறுத்துகின்றன, அதை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அடிப்படைகளை சமைப்பது ஒரு எளிய விஷயம். தரமான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுங்கள், சிறந்த புகைப்படம் படிப்படியான செய்முறையைக் கண்டறிந்து தொடங்கவும்.
பிரஷர் சமையல் தொழில்நுட்பம் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது. பிரஷர் குக்கரின் செயல்பாட்டைக் கொண்ட மல்டிகூக்கரில் ஊறுகாய்களுடன் கூடிய இறைச்சி குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். உங்களுக்கு ஏற்ற செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டியதில்லை சமையலறை உபகரணங்கள்- யார் வேண்டுமானாலும் செய்வார்கள். நவீன எலக்ட்ரானிக் மல்டிகூக்கரில், இறைச்சி துண்டுகள் மிக வேகமாக சமைக்கப்பட்டு, அவற்றின் அற்புதமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகபட்ச அளவிற்கு தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.
பீங்கான் உணவுகளில் சமைக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு நல்ல செய்தி: நீங்கள் பகுதியளவு பானைகளைப் பயன்படுத்தினால் அடுப்பில் மாட்டிறைச்சியின் அடிப்படைகள் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய விருப்பம், சுடப்படும் போது, காரமான இறைச்சி குழம்புகளில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக நல்லது. சுடும்போது மண் பாத்திரங்களை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். காரமான இறைச்சி உணவுகளை நேரடியாக பகுதியான பேக்கிங் டிஷில் பரிமாறவும் அல்லது தனிப்பட்ட தட்டுகளுக்கு மாற்றவும்.
ஒரு காரமான சாஸில் வறுத்த இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு இதயமான, சுவையான, பணக்கார உணவை உருவாக்குகின்றன. அசு மாட்டிறைச்சிக்கான ஒவ்வொரு செய்முறையும் மற்ற அனைத்தையும் ஒத்திருக்கிறது, ஏனென்றால் அவை டாடர் மக்களின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மரபுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, இன்றைய இல்லத்தரசிகளால் கவனமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இன்னும், எந்தவொரு விருப்பமும் அசல், தனித்துவமானது மற்றும் கவனத்திற்கு தகுதியானது. சமைக்கும் முறைக்கு ஏற்ப சமையல் வகைகள் வேறுபடுகின்றன (ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், அடுப்பில், மல்டிகூக்கரில்); அவை பலவிதமான பக்க உணவுகள், காய்கறி சேர்க்கைகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. சுவையான டாடர் அடிப்படைகளுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை முயற்சிக்கவும், தேர்வு செய்யவும்.
அசுவின் பாரம்பரிய விளக்கத்தை டாடர் உணவு வகைகளின் கலைக்களஞ்சியங்களில் காணலாம். ஒரு வண்ணமயமான தேசிய இறைச்சி உணவிற்கு, ஊறுகாய், தக்காளி சாஸ், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உயர்தர மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த அரிசி, பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. எந்த சைட் டிஷும் செய்யும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த உணவிற்கான எந்த சமையல் குறிப்புகளை உண்மையான, உன்னதமான, பாரம்பரியம் என்று அழைக்கலாம் என்று சொல்வது கடினம். பழைய சமையலில் போடவில்லை என்கிறார்கள் வறுத்த காய்கறிகள், ஆனால் வெங்காயம் அல்லது கேரட் வறுக்கவும் இறைச்சிக்கு மிகவும் ஏற்றது, அதன் சுவையை நிறைவு செய்கிறது, நறுமணத்துடன் சாஸை நிறைவு செய்கிறது. ஆனால் தக்காளி பேஸ்ட் (கெட்ச்அப் என்றால் இன்னும் மோசமானது) மாட்டிறைச்சியுடன் கிளாசிக் டாடர் அடிப்படைகளில் சேர்க்கப்படவில்லை. நறுக்கப்பட்ட பெரிய, இறைச்சி, இனிப்பு வகை தக்காளிகளுடன் குண்டு சமைக்கப்பட்டது. டிஷ் தரையில் கருப்பு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு, பூண்டு கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்டது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பெரும்பாலும் சமையலுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட தளங்களில், மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் அடிப்படைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க டிஷ் மட்டுமல்ல, அதே பாத்திரத்தில் மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. உங்களுக்காக - ஒரு சுவையான இறைச்சி உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சில ரகசியங்கள், ஏராளமான காரமான தக்காளி கிரேவியால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் மாட்டிறைச்சி கூழ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் உண்மையில் மிதக்கின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பானைகளில் மாட்டிறைச்சியுடன் அசு அதன் அழகான பகுதியளவு சேவையால் மட்டும் வேறுபடுகிறது. இது விவரிக்க முடியாதது, ஆனால் பொருட்கள் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், பீங்கான் கொள்கலன்களில் சமைக்கப்பட்டால் இயற்கையான நறுமணத்தையும் பணக்கார சுவையையும் அதிகரிக்கும். பானைகளை ஒரு மூடியால் மூடி, தேவையான அளவு திரவம் உணவுகளில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்த மறக்காதீர்கள். கடைசி நிபந்தனை கவனிக்க எளிதானது: டாடரில் உள்ள அடிப்படைகள் அதிக அளவு கிரேவியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
திரவ சாஸ் மிகுதியாக இருப்பது இந்த டாடர் உணவின் தனித்துவமான அம்சமாகும். கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள கிரேவியுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அசுவை உணவு என்று அழைக்க முடியாது. இது ஒரு கிளாசிக் என்று கூறவில்லை, இருப்பினும் இது நிறைய ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. கிரேவியில் காய்கறிகள் (கேரட் கொண்ட வெங்காயம்), காளான்கள், கெட்ச்அப், மயோனைசே ஆகியவை உள்ளன. டாடர் கௌலாஷ் தயாரிப்பின் போது உருவாகும் சாஸ் எந்தவொரு பக்க உணவையும், எளிமையானது கூட, ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அரிசி மற்றும் ஊறுகாயுடன் அசு இரண்டு வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசியை தனித்தனியாக வேகவைத்து, இறைச்சியுடன் பரிமாறவும், சாஸுடன் தாராளமாக ஊற்றவும் - இது இந்த வழியில் எளிதானது. விருப்பம் இரண்டு இறைச்சி உணவை சுண்டவைக்கும் கடைசி கட்டத்தில் கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட அரிசி தானியத்தை சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது. இந்த வழக்கில், அரிசி தானியங்கள் விரைவாக சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, சில குழம்புகளை எடுத்துக்கொள்கின்றன. உங்களுடையதைத் தேர்வுசெய்ய நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களையும் முயற்சிக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட அசு மாட்டிறைச்சிக்கான இந்த செய்முறை மற்ற சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டது. அதில் பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளி சாஸ் இல்லை. மாட்டிறைச்சி வறுத்த துண்டுகள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கூடுதலாக tkemali சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. டிகெமாலி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுவணிக சாஸை விட விரும்பத்தக்கது. இறைச்சி மென்மையானதாக மாறும், எந்த பக்க டிஷுடனும் சரியான இணக்கத்துடன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
உணவு மற்றும் தனி ஊட்டச்சத்தின் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுபவர்கள் நிச்சயமாக காய்கறிகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் அடிப்படைகளை காதலிப்பார்கள். வழக்கமான வெங்காயம், கேரட், தக்காளி கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் பெல் மிளகு, காலிஃபிளவர், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், ப்ரோக்கோலி, அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ். இந்த காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி ஒரு சமச்சீரான மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு, மிதமான திருப்தி மற்றும் மிகவும் உணவு. உறைந்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த தயங்க, டிஷ் இதிலிருந்து மோசமாகாது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பாஸ்தா ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆகும் இறைச்சி உணவு... அரிசியைப் போலவே, பாஸ்தாவுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி அசு இரண்டு பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்தா, நூடுல்ஸ் அல்லது கொம்புகளை சமைக்கவும், பனிக்கட்டி நீரில் துவைக்கவும், இறைச்சியுடன் தாராளமாக அலங்கரிக்கப்பட்ட அலங்காரமாக அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். இரண்டாவது முறை, தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் குழம்பில் பாஸ்தாவை சுண்டவைப்பது. பாஸ்தாவின் தரம் மிகவும் முக்கியமானது; அது துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ரஷியன் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் பிடித்த கஞ்சி - buckwheat கொண்டு மாட்டிறைச்சி அடிப்படை தயார் அதே கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பக்வீட் வெள்ளை சாஸுடன் இறைச்சியுடன் மிகவும் சுவாரஸ்யமாகத் தெரிகிறது, எனவே புளிப்பு கிரீம் மற்றும் டிகேமலி சாஸுடன் இறைச்சியுடன் சமைக்க முயற்சிக்கவும். கொதி பக்வீட்தனித்தனியாக, கிரேவி நிறைய ஊற்றி, இறைச்சி அதை பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட மாட்டிறைச்சியுடன் சுவையான அடிப்படைகளை சமைக்க முடியும். உணவின் முக்கிய கூறுகள் மாட்டிறைச்சி கூழ், ஊறுகாய், காரமானவை தக்காளி சட்னி... வெள்ளை சாஸ் கொண்ட அசு குறைவாக பொதுவானது, ஆனால் gourmets மத்தியில் ரசிகர்கள் உள்ளனர். இறைச்சியை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், நன்றாக சுண்டவைத்து, குழம்பில் திரவம் அதிகமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
உணவின் இறைச்சிக் கூறு என்பதால், அடிப்படைகளை ஜூசியாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற மாட்டிறைச்சி கழுத்தை எடுத்தேன். ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியின் மற்ற பகுதிகளையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அதிக வெப்பத்தில் சிறிது எண்ணெயுடன் வறுக்கவும்.
அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுவதால், மாட்டிறைச்சி மேலே சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் சாறு வெளியேற நேரம் இருக்காது, அது தாகமாக இருக்கும்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை கால் வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சியைச் சேர்த்து, சிறிது வெப்பத்தை குறைத்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
தக்காளியை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மாற்றவும்.
அரை கிளாஸ் தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறவும்.
விரும்பினால் சிறிது தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை அரை வளையங்களாக வெட்டி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி, வேகவைக்கவும்.
நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வெட்டவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். நீங்கள் அதை வெறுமனே கொதிக்க வைக்கலாம்.
உருளைக்கிழங்கை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
அடிப்படைகளுக்கு மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு மசாலாவாக, நான் ஒரு காகசியன் மசாலாவை எடுத்துக் கொண்டேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பியதை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம். விரும்பினால், இந்த கட்டத்தில் கூடுதல் பூண்டு சேர்க்கலாம்.
மாட்டிறைச்சியுடன் காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும். தண்ணீர் இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை மூடக்கூடாது. குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
இறுதியில், பாதி சமைத்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ருசிக்கு சரிபார்த்து, விடுபட்டதைச் சேர்க்கவும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் டாடர் பாணியில் அடிப்படைகளை பரிமாறவும், இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். புதிய அல்லது உலர்ந்த வோக்கோசு மூலிகைகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
பான் அப்பெடிட்!
டாடரில் உள்ள அசு, எந்த நாட்டுப்புற உணவைப் போலவே, பல பதிப்புகளில் உள்ளது. ஆனால் முக்கிய விஷயம் பொருட்களின் நிலையான தொகுப்பு: இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காரமான தக்காளி சட்னிஊறுகாய்களுடன், இது எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது.
இது ஒரு சுவையான, நறுமண, சற்று காரமான (மற்றும் சில நேரங்களில் மிகவும் காரமான) உணவாக மாறும், இது நிச்சயமாக முழு குடும்பத்தையும், குறிப்பாக அதன் ஆண் பாதியையும் மகிழ்விக்கும் ...
மாட்டிறைச்சியை 5 செமீ நீளமும் 1 செமீ தடிமனும் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஆழமான வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது திருப்பவும். இது சுமார் இருபது நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும், அது அதை மட்டுமே மூடிவிடும். வாணலியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு தந்திரம் உள்ளது: நீங்கள் நீண்ட நேரம் இறைச்சியை வேகவைத்தாலும், அது இன்னும் கடினமாக இருந்தால், ஒரு துண்டு கருப்பு சேர்க்கவும். கம்பு ரொட்டிஅல்லது ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் சோடா அதை மிக வேகமாக சமைக்கும்.
இறைச்சி முடிந்ததும், மூடியைத் திறந்து வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், மீதமுள்ள தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
வெங்காயம் சேர்த்து, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, மற்றும் இறைச்சி மாவு, எல்லாம் கலந்து. வெங்காயம் வதங்கும் வரை வதக்கவும்.
ஒரு ஜாடியிலிருந்து தக்காளியைச் சேர்க்கவும் (பொதுவாக நான் தோல் இல்லாமல் தக்காளியை எடுத்துக்கொள்கிறேன், துண்டுகளாக வெட்டுவது, அவற்றின் சொந்த சாற்றில், கிரீன் ஜெயண்டில் இருந்து) அல்லது இரண்டு புதிய தக்காளிகளை அரைத்து, அவற்றை பாதியாக வெட்டவும். ஒரு grater அவற்றை வெட்டி வைத்து, பின்னர் தோல் உங்கள் கைகளில் இருக்கும், மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கூழ் மட்டுமே தட்டில் இருக்கும். புதிய தக்காளியுடன் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் தக்காளியுடன் இறைச்சியை வேகவைக்கவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாக வெட்டி இறைச்சியில் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சூடாக்கவும்.
இறைச்சி வேகும் போது, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு தனி வாணலியில், 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும்போது சிறிது உப்பு, சுமார் அரை தேக்கரண்டி உப்பு.
இறைச்சியில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கிளறி, ஒன்றாக மூடி, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பூண்டு பீல் மற்றும் வெட்டுவது, இறுதியாக கீரைகள் வெட்டுவது. உப்புக்கான அடிப்படைகளை சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பின்னர் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் அடிப்படைகளை சேர்த்து, கிளறி மூடி வைக்கவும். தீயை அணைக்கவும். நிற்க விடுங்கள் தயார் உணவுஅதை உட்செலுத்துவதற்கு சுமார் பத்து நிமிடங்கள்.
டாடரில் உள்ள அடிப்படைகளுக்கான உண்மையான செய்முறை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி வாதிடுவது கடினம். நாட்டுப்புற உணவு வகைகளைப் போலவே, இது புதிய விவரங்கள், புனைவுகள் மற்றும் மரபுகளை உருவாக்கியது, மாற்றியது மற்றும் வாங்கியது, மேலும் சைபீரியன், கசான், பெர்ம் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற வகைகளாகப் பிரிக்கக்கூடிய டாடர் உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, இது பொதுவாக நம்பத்தகாதது. அசல் மூலத்தைக் கண்டறியவும். அதன் இருப்பு ஆண்டுகளில் அசல் செய்முறைநூற்றுக்கணக்கான முறை மாற்றப்பட்டது, இருப்பினும், அடிப்படை மாறாமல் இருந்தது: இறைச்சி, தக்காளி சாஸ், ஊறுகாய், உருளைக்கிழங்கு. அசு அடிப்படையில் ஒரு சாதாரண குண்டு என்பதைப் பற்றி பேசலாம், அதாவது நீங்கள் அதை ஆக்கப்பூர்வமாகவும் விருப்பமாகவும் சமைக்கலாம்.
இன்று டாடரில் உள்ள அசு முற்றிலும் மாறுபட்ட விளக்கங்களில் காணப்படுகிறது. யாரோ ஒருவர் அதைத் தயாரிக்கிறார், அதனால் டிஷ் இரண்டாவது மற்றும் முதல் இடையே உள்ள நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும். மற்றவர்கள் குறைந்தபட்ச சாஸ் கொண்ட அடிப்படைகளை விரும்புகிறார்கள், அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாகி, பொருட்களை கிட்டத்தட்ட உலர வைக்கிறார்கள். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு தொகுப்பு - ஒவ்வொரு அதன் சொந்த, "குடும்பம்" உள்ளது. சமையல்காரரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்து தீவிரத்தன்மையின் அளவு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரியமாக அசு மிகவும் காரமான பதிப்பில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் சுண்டவைக்கப்படும் உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, இது நீண்ட நேரம் மற்றும் முழுமையாக சுண்டவைக்க வேண்டியது அவசியம் என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது, ஆனால் "விரைவான" சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.
அடிப்படைகளில் பல்வேறு ஆதாரங்களில், தக்காளி, வெள்ளரிகள், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கூடுதலாக, பிற காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன - கேரட், இனிப்பு மணி மிளகுமற்றும் கூட காளான்கள், eggplants, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ். சர்ச்சைக்கான ஒரு தனி தலைப்பு இறைச்சி: அசு பாரம்பரியமாக குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இப்போதெல்லாம், ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவை பெரும்பாலும் அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன, குறைவாக அடிக்கடி அல்லது கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் - பன்றி இறைச்சி (இந்த புள்ளி உண்மையின் காரணமாகும். பெரும்பாலான டாடர்கள் இஸ்லாம் என்று கூறுகின்றனர்).
பொதுவான தொழில்நுட்பம் எளிதானது: அசுவின் அனைத்து கூறுகளும் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு தடிமனான சுவர் குழம்பில் இணைக்கப்பட்டு ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் டாடர் அசு அடுப்பில் களிமண் பானைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு புளிக்க பால் கூறு - கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் - இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் நிறுவனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, டாடரில் அடிப்படைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் பொருத்தமாக இருப்பதைப் போலவே செய்யுங்கள், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுவையாகவும் உங்கள் குடும்பத்தைப் போலவும் இருக்கும். இது முற்றிலும் இல்லை என்று யாராவது சத்தமாக கோபமடைந்தால், நீங்கள் எப்போதுமே அதிகாரபூர்வமாக அறிவிக்கலாம் “ஆனால் என் பாட்டி, டாடர் மற்றும் கசான் அல்லது அஸ்ட்ராகான் முழுவதும் தனது அடிப்படைகளுக்கு பிரபலமானவர். தனிப்பட்ட முறையில் மேலும் விரும்புகிறேன்), அப்படி சமைக்கப்பட்டது! ".
