Цаг агаарын нөхцөл байдал жил бүр өвөрмөц, ургамал нь нектар ялгаруулдаг, зөгийн балны амт үргэлж өвөрмөц байдаг. Энд бид янз бүрийн сортуудын усан үзэм холилдож, тусгай амт, үнэрийг олж авахын тулд дарс холихтой зэрэгцээ зурж болно. Үүний нэгэн адил зөгийн бал нь олон арван зөгийн бал агуулсан ургамлын нектараас бүрддэг цогц хольц юм. Нэг үүрний зөгийн балны хүрээ хүртэл өөр өөр амттай зөгийн бал агуулж болно.
Хүрээний багахан хэсэг нь 5, 6-р сарын эхээр цуглуулсан зөгийн бал байх болно. Энэ бол цэцэрлэгт хүрээлэн, Dandelion, шар хуайс цэцэглэх цаг юм. Ихэнх хүрээ нь 6-р сарын сүүлээс 8-р сарын эхний арав хоног хүртэлх зөгийн балны үндсэн ургацын үеэр зөгий цуглуулсан зөгийн балыг агуулдаг. Энд байгаа зөгийн балны гол ургамлууд нь Линден, галт өвс, цагаан амтат хошоонгор, ягаан хошоонгор юм. Маш олон тооны хоёрдогч зөгийн бал ургамал - бөөрөлзгөнө, burdocks болон бусад.
Зуны дулаан, дунд зэргийн чийглэг үед хамгийн амттай зөгийн бал гардаг. Ийм зун байнгын аадар бороо нь нарны хэт их энергийг богино хугацаанд тасалдуулж өгдөг. Өдөр нь халуун, бага зэрэг бүгчим байна. Цэцэг нь хамгийн их хэмжээний нектар үүсгэхийн тулд хөрсөнд хангалттай чийгтэй байдаг. Өндөр температур, нарны их гэрэл нь нектарыг элсэн чихэр, үнэрт бодисоор баялаг болгодог. Цэцэглэлтийн үеэр жил бүр нектар үүсгэдэггүй Линден мод хүртэл ийм нөхцөлд зөгий модны эргэн тойронд гүйлдэх завгүй шуугианаар зөгийчийг баярлуулдаг. Ийм жилүүдэд зөгийн бал нь хамгийн анхилуун үнэртэй, хамгийн үзэсгэлэнтэй өнгөтэй байдаг - нарлаг, алтан өнгөтэй.
Хүйтэн, чийглэг зуны улиралд цэцэг бага зэрэг нектар үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хэтэрхий шингэн байдаг. Зөгий илүүдэл чийгийг ууршуулахын тулд маш их энерги зарцуулдаг. Зөгий үүрэндээ бороотой өдрүүдийг хүлээж байдаг, хэн нэгэн нь сул зогсолт гэж хэлж болно! Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ бяцхан хөдөлмөрч хүмүүс залхуурал, хий хоосон байдал гэж юу байдгийг мэддэггүй. Эцсийн эцэст та шинэ зөгийн сархинагуудыг байнга барьж, үрээ тэжээж, үүрний хагарал, нүхийг прополис - зөгий цавуугаар дүүргэх хэрэгтэй. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол аль болох олон хүн элсүүлэх явдал юм илүү зөгийн балөвлийн улиралд бороотой зун муу ажилладаг. Ийм жилүүдэд зөгийн бал нь шингэн болж хувирдаг бөгөөд дүрмээр бол хурдан талсдаг. Түүний өнгө нь цайвар шар өнгөтэй.
Халуун, хуурай зун ургамал нь ус багатай, бага хэмжээний нектар ялгаруулдаг. Үүний дагуу зөгийн бал нь өтгөн болж, өнгө нь шараас цайвар хүрэн хүртэл өөрчлөгддөг. Зөгий цэцгийн балны оронд зөгийн балны шүүдэр цуглуулдаг жилүүд байдаг. Зөгийн бал нь өндөр температурын улмаас царс, агч, бургас, нарс гэх мэт зарим ургамлын найлзуурууд, залуу навчнаас ялгарч эхэлдэг чихэрлэг шингэн юм. Зөгий зөгийн бал дээр маш муу өвөлждөг боловч ийм зөгийн бал нь эрдэс бодис ихтэй тул хүнд тустай гэж үздэг.
Зөгий зөгийн бал эсвэл зөгийн балнаас зөгийн бал үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ зөгий биед нарийн төвөгтэй өөрчлөлтүүд тохиолддог. Зөгийн бал нь бараг бүхэлдээ ургамлын нектараас бүрддэг бөгөөд зөвхөн зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөгийн балнаас зөгийн бал руу ордог. Зөгийн бал нь 300 орчим төрлийн бодис агуулдаг бөгөөд түүний үндэс суурь юм энгийн сахар- фруктоз ба глюкоз.
Зөгийн бал нь цогцолбортой химийн найрлага. Энэ нь ойролцоогоор 20% ус, 80% хуурай бодис агуулдаг усан үзмийн элсэн чихэр 35%, жимс нь 40% байна. Үүнээс гадна зөгийн бал нь сахароз (1.3-5%), мальтоз (5-10%), декстрин (3-4%) агуулдаг. Цэцгийн зөгийн бал дахь уургийн бодисын хэмжээ 0.04-0.29%, зөгийн балны зөгийн бал 0.08-0.17% байна. Зөгийн бал нь 20 хүртэл амин хүчлийг агуулдаг.
Зөгийн бал халах үед харанхуйлах нь амин нэгдлүүд нь моносахаридуудтай урвалд орж, бараан өнгөтэй нэгдлүүд (мелокондинууд) үүсдэгтэй холбон тайлбарладаг.
Зөгийн бал нь алим, сүүн, дарс, оксалик, нимбэг, succinic болон бусад хүчил агуулдаг. Цэцгийн зөгийн балны хүчиллэг (рН) 3.78, зөгийн балны хүчил 4.57 байна. Цэцгийн зөгийн бал нь зөгийн балнаас (1.6%) хамаагүй бага (0.14% хүртэл) эрдэс бодис (үнсний агууламж) агуулдаг. Зөгийн бал нь инвертаза, диастаз, каталаза, липаза гэх мэт ферментүүдийг агуулдаг.Зөгийн бал дахь витаминууд нь В1, В2, В3, пантотений хүчил, никотиний хүчил (PP), аскорбины хүчил (С) гэх мэт зонхилон агуулагддаг.
Байгалийн бус зөгийн балыг зөгий боловсруулсан чихрийн зөгийн бал, түүнчлэн жимс, хүнсний ногоо, хиймэл зөгийн балны амтат шүүсээр хийсэн зөгийн бал гэж үздэг.
Зөгийн балны нэр нь зөгийн бал цуглуулсан ургамлын төрлөөс хамаарна, тухайлбал, Сагаган, наранцэцэг, эспарцет, амтат гэрийн хошоонгор, линден, цагаан хуайс, хизер гэх мэт. Энэ зөгийн балыг монофлорал гэж нэрлэдэг.
Гэхдээ зөгийн бал нь бусад гаралтай хольц агуулсан байж болно. Жишээлбэл, наранцэцгийн зөгийн бал заримдаа царгасны зөгийн бал агуулдаг. Бага хэмжээний хольц нь зөгийн балны чанарт нөлөөлдөггүй. Төрөл бүрийн ургамлын нектараас зөгий гаргаж авсан зөгийн балыг полифлорт зөгийн бал гэж нэрлэдэг. Заримдаа зөгийн балны нэр нь зөгий нектар цуглуулдаг газар эсвэл газартай холбоотой байдаг (жишээлбэл, Карпат, Алс Дорнод, Башкир, нуга, ой).
Зөгийн балны өнгө нь зөгийн бал цуглуулсан ургамлын төрлөөс хамааран цайвар шараас хүрэн, хүрэн хүртэл бүх сүүдэртэй байдаг. Зөгийн бал нь цайвар, дунд зэргийн өнгөтэй, харанхуй гэсэн гурван бүлэгт хуваагддаг. Хар зөгийн бал нь цайвар зөгийн балнаас илүү эрүүл байдаг. Энэ нь илүү их эрдэс бодис болон бусад бодис агуулдаг.
Нектарыг зөгийн бал болгон хувиргах нь зөгийд эхэлдэг. Зөгий ургамлаас нүүрс ус, эрдэс давс, анхилуун үнэрт бодис, устай уусмалыг зөгийн сархинагийн лав эс рүү шилжүүлдэг. Олон зөгий зөгийн бал цуглуулах, зөөвөрлөхөөс гадна үүрэндээ боловсруулах ажил хийдэг.
Нектараас зөгийн бал гаргахын тулд зөгийнүүд усыг ууршуулж, зөгийн сархинагаас хольж, ферментээр эмчилдэг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний химийн найрлага өөрчлөгддөг. Усны ихэнх хэсэг нь эхний өдөр нектараас ууршдаг.
Зөгий нь боловсорсон зөгийн балыг лав тагтай эсүүдэд битүүмжилдэг. Энэ шинж чанарт үндэслэн түүний төлөвшил, шахах хугацааг тодорхойлно. Битүүмжлэлгүй зөгийн бал нь усны агууламж өндөртэй, шингэцгүй сахароз ихээр агуулдаг тул чанарыг нь алдагдуулдаг. Болц гүйцээгүй зөгийн балыг удаан хадгалах боломжгүй.
Зөгийгүй цэцэрлэг гэж үгүй, зөгийгүй жимс гэж үгүй.
Элсэн чихэр нь зөгийн балны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өндөр чанартай зөгийн бал нь 75% орчим энгийн сахар (глюкоз, ихэвчлэн 35%, фруктоз - 40%) агуулдаг. Тэдний харьцаа нь зөгийн балны физик чанарыг тодорхойлдог: глюкозын хэмжээ ихсэх тусам түүний талсжих чадвар нэмэгдэж, фруктозын агууламж нэмэгдэх тусам амт нь чихэрлэг болж, илүү гигроскоп болдог.
Төрөл бүрийн ургамлын анхилуун үнэрт бодис нь үүрэнд нектараар орж, боловсорч гүйцсэн зөгийн балны өвөрмөц амтыг өгдөг. Тэдний ихэнх нь боловсорсон зөгийн бал байдаг. Зөгийн балыг шахаж, битүү таглалгүй хадгалвал үнэрт бодис нь алдагдаж, үнэр нь сул болдог.
Органик хүчил нь зөгийн бал тодорхой амтыг өгдөг. Тэдгээрийн дотроос хамгийн түгээмэл нь нимбэг, алим, глюконик, сүү юм.
Зөгийн бал нь цөөн тооны витамин агуулдаг боловч бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холилдоход бие махбодид маш их тустай байдаг.
20-р зууны эхэн үе хүртэл талхтай зөгийн бал нь Оросын өдөр тутмын уламжлалт, маш эрүүл хоол байв.
Дараа нь 20-р зууны эхний хагасын эцэс төгсгөлгүй дайн Орос дахь зөгийн балны үйлдвэрлэлийг сулруулсан.
20-р зууны дунд үед ЗСБНХУ-д бий болсон элсэн чихэр (сахароз) үйлдвэрлэлийн массын үйлдвэрлэлээр зөгийн балыг Оросын хоолны ширээнээс бараг гаргажээ. ОХУ-д зөгийн бал нь өдөр тутмын хэрэгцээт бүтээгдэхүүнээс эрхлүүлэх ховор амттан болж хувирав.
Одоо Орос улс зөгийн балны үйлдвэрлэлээр Европ, АНУ-ын орнуудаас сүйрлийн ард байгаа боловч борлуулсан зөгийн балны үнэ хэд дахин өндөр байгаагаараа эдгээр орноос огцом түрүүлж байна. Энэ талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг доорх “УЛСЫН ТҮВШИНД ЗАЛЫН БАЙДАЛ” нийтлэлээс үзнэ үү.
Зөгийн балны талсжилтыг температурын нөлөөгөөр хурдасгаж эсвэл удаашруулж болно. Энэ нь 13-14 хэмийн температурт хамгийн хурдан тохиолддог. Энэ нь буурах үед зөгийн балны зуурамтгай чанар нэмэгддэг тул талст үүсэх нь сулардаг. 14 хэмээс дээш температурт талст үүсэх чадвар буурч, 40 хэмд уусдаг (гэхдээ зөгийн бал нь эдгээх шинж чанараа алддаг).
Талстжилт (элсэн чихэр) нь зөгийн балны чанарыг доройтуулдаггүй, талстууд нь зөвхөн тодорхой дүр төрх, сэтгэл татам байдлыг өгдөг.
Зөгийн балны халуунд тэсвэртэй байдал бага байдаг. Хоол тэжээлийн болон эмийн шинж чанархалсан бүтээгдэхүүн багассан. 40 ° С ба түүнээс дээш температурт зөгийн бал нь онцгой ашигтай шинж чанараа алдаж, энгийн чихэрлэг бодис (практикт энгийн глюкоз-фруктозын сироп) болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ зөгийн бал нь нян устгах шинж чанар, үнэрийг алддаг. Дулаан нь зөгийн балны өнгийг өөрчилдөг - энэ нь бараан, заримдаа бор өнгөтэй болдог. Дулааны нөлөө илүү хүчтэй, удаан үргэлжлэх тусам зөгийн балны чанар мууддаг. Тиймээс шаардлагагүй халаахгүйгээр хэвийн байдалд нь хадгалахыг зөвлөж байна.
Зөгийн балны үнэр нь энэ сортын онцлог шинж чанартай бөгөөд нектараар авчирсан янз бүрийн бодисын агууламжаар тодорхойлогддог (120 нэр). Төрөл бүрийн зөгийн балны ургамлын нектар дахь үнэрт бодисын харьцаа өөр өөр байдаг. Зөгийн бал нь нектар хольцгүй чихрийн сиропоос гаргаж авсан зөгийн бал нь үнэргүй байдаг.
Зөгийн балны зуурамтгай чанар нь температураас хамаарна. +30-аас +20 хэм хүртэл хөргөхөд зөгийн балны наалдамхай чанар 4 дахин нэмэгддэг.
Зөгийн бал нь нян устгах үйлчилгээтэй, бодисын солилцоог сайжруулж, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, үрэвслийн эсрэг, шингээх, тоник үйлчилгээтэй. Зөгийн бал нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох, дотоод эрхтний үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх, хатуурал үүсэхээс сэргийлж, нойрыг хэвийн болгох, биеийн хамгаалалтыг идэвхжүүлэх гэх мэт. Зөгий балнаас зөгийн бал хийхдээ түүнд үйлдвэрлэдэг ингибин бодис нэмснээр зөгийн бал бүрэн ариутгасан бүтээгдэхүүн болдог нь тогтоогджээ. Элсэн чихэрээр хийсэн хиймэл зөгийн бал нь байгалийн зөгийн балны эдгээх шинж чанартай байдаггүй.
Зөгийн балыг гаднаас нь хэрэглэхэд бүх нян, стафилококк гэх мэтийг халдваргүйжүүлж устгадаг.Дэлхийн 1, 2-р дайны үед эмч нар зөгийн балаар боолт хийдэг байжээ. Ийм боолт хэзээ ч хатахгүй, шарх нь хурдан шинэ хучуур эдээр хучигдсан байдаг (хэт их ургасан). Зөгийн бал нь түрхсэн газарт цусны эргэлтийг нэмэгдүүлж, эдийг цэвэрлэхэд хүргэдэг тул нүдний катарактыг эмчлэхэд зөгийн сархинаг зөгийн балыг хэрэглэж болно.
Зөгийн бал нь хүний биед 100% шингэдэг тул дотооддоо хэрэглэвэл эрч хүчийг хүчтэй нэмэгдүүлдэг. Тамирчдад тэмцээн эхлэхээс өмнө 200 гр зөгийн бал идэхийг зөвлөж байна.
Зөгийн бал нь согтууруулах ундааг саармагжуулдаг. Архи ууж буй хүнд ямар ч нөхцөлд хагас цаг тутамд нэг халбага зөгийн бал өгснөөр архины донтолтыг зөгийн балаар эмчлэх боломжтой. Үүний зэрэгцээ архинд дургүй болж, хүн архи уухаа больдог.
Зөгийн балаа сайтар зажилж, зөгийн балны амт бүрэн арилтал зөгийн сархинагаас удаан зажилж байх нь шүд болон амны хөндийд маш их тустай. Дараа нь самнах зөгийн балны шинэ хэсгийг аваад сайтар зажилна. Энэ нь цоорох, стоматит, буйлны үрэвсэлээс маш сайн урьдчилан сэргийлэх юм.
Монофлорал зөгийн бал.Зөвхөн нэг төрлийн зөгийн бал ургамлаас зөгийн балыг хэзээ ч цуглуулдаггүй. Тиймээс зөгийн балыг тухайн зөгийн бал ургамлаас 40% ба түүнээс дээш нектар цуглуулдаг бол түүнийг монофлорал (Сагаган, линден гэх мэт) гэж нэрлэдэг. Эдгээр хувь хэмжээ хамгийн ихдээ 60 хүрдэг, учир нь... Зөгийг зөвхөн нэг төрлийн зөгийн балны ургамал руу нисэхийг албадах боломжгүй бөгөөд хүрээлэн буй байгальд зөвхөн нэг төрлийн ургамал байдаггүй.
Нэмж дурдахад монофлорал зөгийн бал авахын тулд цуглуулах хугацаа нь зөвхөн нэг ургамлын цэцэглэлтийн үетэй давхцах ёстой.
Полифлорт зөгийн бал- хэд хэдэн зүйлийн ургамлаас цуглуулсан нектараас зөгий үйлдвэрлэсэн угсармал зөгийн бал. Полифлорт зөгийн балны нэр нь зөгийн бал агуулсан газрын төрөлтэй холбоотой. Жишээ нь: ой, уул, хээр, нуга гэх мэт.
Хонгор минь.Эхлээд зөгийн бал шахах нь ихэвчлэн гэж нэрлэгддэг Хонгор минь.
"May honey" нэр нь зөгийн балны шинж чанартай холбоогүй бөгөөд худалдан авагчдын дунд цэвэр филист нэртэй байдаг.
Энэ нэр нь Орост он цагийн дараалал өөр байсан эртний цаг үеэс гаралтай бөгөөд тавдугаар сар одоогийн он цагийн дарааллаас хоёр долоо хоногийн дараа эхэлсэн. Тэгээд тэр сард анхны зөгийн балыг шахав.
Зөгийн бал- энэ нь зөгийн бал нь халуун, хуурай зун цэцэглэдэг ургамлын нектараас биш, харин зарим шавжны чихэрлэг шүүрэлээс гаргаж авдаг зөгийн бал юм: aphids, psyllids, масштабтай шавж (амьтны гаралтай зөгийн балны зөгийн бал), зөгийн шүүдээс - зарим төрлийн чихэрлэг бодис. Линден, гацуур, гацуур, царс, бургас, агч, алим, шинэс, шинэс, улиас, хайлаас, нарс, сарнай, лийр, чавга (ургамлын гаралтай зөгийн бал).
Өнгө нь ихэвчлэн бараан (хар, давирхай), хар хүрэн (янз бүрийн навчит модны зөгийн бал) -аас зөгийн сархинагаас хар ногоон хүртэл байдаг. Харин шилмүүст модны зөгийн бал цайвар шар өнгөтэй байж болно.
Зөгийн бал нь зөгийн балны эх үүсвэрээс хамааран бага зэрэг тод үнэртэй байдаг: энэ нь тааламжгүй, шатсан элсэн чихэр шиг үнэртэй эсвэл огт үнэргүй байж болно. Тууштай байдал нь сироп, наалдамхай, зөгийн бал нь аманд удаан хугацаанд хайлдаггүй. Зөгийн балны зөгийн бал нь хямдхан тул ихэвчлэн жигнэх, жигнэхэд ашиглагддаг нарийн боовны үйлдвэрлэл.
Зөгийн балны зарим сорт
Хошоонгор зөгийн бал- өнгөгүй, бараг тунгалаг, хошоонгор цэцгийн сул үнэртэй, талстжсаны дараа цагаан гахайн өөх шиг масс хэлбэртэй, сайхан амттай. Саарал уулын Кавказын зөгий колонид давамгайлдаг.
Бөөрөлзгөнө зөгийн бал- онцгой тааламжтай үнэр, амттай цайвар алтан өнгө; эмчилгээний хувьд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Олон зөгийн аж ахуйгаас цуглуулсан.
Сагаган зөгийн бал- тод цайвар хүрэн өнгөтэй, бага зэрэг улаавтар өнгөтэй, хүчтэй сайхан үнэртэй, сайхан амттай. Сагаган зөгийн бал нь 0.3% хүртэл уураг, цайвар зөгийн балнаас хамаагүй их төмөр агуулдаг.
Хизер хонгор минь- улаан хүрэн өнгөтэй, хүчтэй өвөрмөц үнэртэй, бага зэрэг гашуун амттай, талстжсаны дараа хүрэн өнгөтэй хэвээр байна. Хизер зөгийн бал нь уураг (1.86%), эрдэс давсаар хамгийн баялаг юм. Амтны хувьд бага зэргийн зөгийн бал гэж ангилдаг.
Талбайн зөгийн бал- цайвар шараас цайвар хүрэн хүртэл олон сүүдэртэй. Энэхүү зөгийн бал нь өндөр чанартай, хурц үнэртэй, сайхан амттай тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Ойн зөгийн бал- мөн цайвар шараас хар хүрэн хүртэл олон сүүдэртэй. Энэ нь нуга, талбайн зөгийн балнаас үргэлж бараан өнгөтэй байдаг. Зуны ургамлаас цуглуулсан зөгийн бал нь амт чанараараа нугын болон хээрийн зөгийн балаас дутахгүй, харин зөгийн шүүдэс буюу чацаргана, хясаа их хэмжээгээр агуулж байвал амт чанараа алддаг.
Нуга зөгийн бал- цайвар шараас цайвар хүрэн өнгөтэй, маш анхилуун цэцгийн баглаа (ялангуяа Rosaceae) бөгөөд тааламжтай амттай тул бусад зөгийн балнаас дутахгүй.
Бүх төрлийн хоргүй зөгийн бал нь маш их ашиг тустай, ашигтай, бараг адилхан байдаг.
Чихэртэй зөгийн бал нь шинэхэн зөгийн балтай адил эрүүл байдаг.
Сайн боловсорсон зөгийн балыг бүрэн сахарлах нь зөгийн бал цуглуулснаас хойш 3-4 долоо хоногийн дараа тохиолддог.
Зөгийн балны сүүлчийн хээл хахуулийг 9-р сард авсныг харгалзан 10-р сарын 20 гэхэд бүх сайн чанарын зөгийн балыг зөвхөн чихэрлэг болгох ёстой (хоёр ховор сорт болох хуайс, хизер).
Ургамал нь зөгийн балны өнгө юм
Энгийн чангаанз - бор шар
Хуайс - цайвар шар
Долоогоно - хар хүрэн
Нуга эрдэнэ шишийн цэцэг - хүрэн
Вероника - цагаан
Энгийн интоор - цайвар хүрэн
Цагаан гич - нимбэгний шар
Энгийн Сагаган - хар хүрэн
Лийр - цайвар ногоон
Шар амтат хошоонгор - алтан шар
царс - шар-ногоон
Татар зөгийн бал - шар-халуун
Бургас - цайвар шар
Иван цай - ногоон
Морин хүрэн - burgundy
Энгийн туулайн бөөр - хар улаан
Хошоонгор цагаан - бор
Улаан гэрийн хошоонгор - шоколад
Норвегийн агч - хар шар
Татар агч - саарал цагаан
Sycamore агч - саарал шаргал өнгөтэй
Муллин - цайвар шар
Линден - зөөлөн ногоон
Царгас - бохир саарал
Бөөрөлзгөнө - саарал цагаан
Fescue баг - цагаан
Dandelion officinalis - улбар шар
Хушга - шар-ногоон
Plantain - саарал цагаан
Наранцэцэг - алтан шар
Рапс - нимбэгний шар
Улаан лууван - цайвар шар
Энгийн хөхөрсөн - хар хөх
Чавга - шаргал хүрэн
Phacelia - цэнхэр
Интоор - шар хүрэн
Сапарцет - бор
Алимны мод - бохир шар
1. Шингэн (чихэргүй, шинэхэн) зөгийн балны боловсорч гүйцсэн хугацааг тодорхойлохын тулд халбагаар доошлуулж, эргүүлж эхэлнэ. Халбагаас боловсорч гүйцээгүй зөгийн бал урсаж, боловсорч гүйцсэн зөгийн бал нь тууз шиг нугалж, халбага дээр хэвтэж байна.
2.
Шингэн (чихэр хийгээгүй) зөгийн балыг нимгэн савааг саванд хийж туршина. Хэрэв энэ нь жинхэнэ зөгийн бал бол савааны араас урт үргэлжилсэн утас шиг сунадаг бөгөөд энэ утас тасрахад тэр нь бүрэн бууж, зөгийн балны гадаргуу дээр цамхаг, пагода үүсгэдэг бөгөөд дараа нь аажмаар тархдаг.
Хуурамч зөгийн бал нь цавуу шиг ажиллах болно: энэ нь элбэг дэлбэг урсаж, саваанаас доошоо дусааж, цацрах болно.
Шинэ боловсорсон зөгийн бал нь халбаганаас зузаан, тасралтгүй туузаар урсдаг.
Халбагаас дуслах үед боловсорсон шинэхэн зөгийн бал (+20 o C температурт) хэвийн зузаантай.
4.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд зөгийн бал үүлэрхэг болж, өтгөрдөг (чихэр) - энэ нь сайн чанарын баталгаатай шинж тэмдэг юм. Шингэн зөгийн бал нь ихэвчлэн зуны улиралд (7-8-р сар) шахах үед байдаг. Хамгийн ихдээ 1-2 сарын дараа (янз бүрийн төрлөөс хамаарч) талсждаг.
Иймд шингэн зөгийн балыг өвөл, хаврын улиралд зарж байгаа бол нэг бол халааж, эсвэл хуурсан гэсэн үг. Зөгийн бал нь +40 ° C ба түүнээс дээш температурт халаахад үндсэн ашигтай шинж чанараа алдаж, энгийн амтат фруктоз-глюкозын сироп болж хувирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Чихэртэй байгалийн зөгийн бал нь бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг тул халааж, халуун хоол, ундаанд нэмэхийг зөвлөдөггүй.
Ихэнх тохиолдолд жинхэнэ зөгийн балыг цуглуулснаас хойш 2-3 долоо хоногийн дараа чихэрлэг болгодог. Хамгийн сүүлийн хахуулийг 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр авсан гэж үзвэл, 10-р сарын 20 гэхэд байгалийн зөгийн балыг зөвхөн чихэр болгож болно.Үл хамаарах зүйл бол цагаан хуайс зөгийн бал (хуайс зөгийн бал), удаан хугацаанд талсжихгүй (заримдаа хавар хүртэл), ба Хизер зөгийн балвазелин шиг масс болж хувирдаг.
ОРОСЫН ТҮҮХЭЭС.Нэгэн удаа Кэтрин II арваннэгдүгээр сард болон дараа нь "нимгэн" зөгийн балны худалдаачдыг ташуурдах зарлиг гаргажээ. Харамсалтай нь одоо энэ тогтоол хэрэгжихгүй байгаа тул шинэ жилийн өмнө, тэр ч байтугай хавар Оросын дэлгүүрүүдийн тавиурууд нь тунгалаг, чихэргүй "зөгийн бал" -аар бүрхэгдсэн байдаг. мэдэгдэж байгаа хуурамч зүйл.
Хадгалах явцад зөгийн бал нь ёроолд талстжсан давхарга, дээд талд нь сироп давхарга үүсгэдэг. Энэ нь зөгийн бал нь боловсорч гүйцээгүй, их хэмжээний ус агуулдаг болохыг харуулж байна.
5. Үнэр, амтыг шалгана уу. Зөгийн бал нь ихэвчлэн үнэргүй байдаг. Жинхэнэ зөгийн бал нь анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ үнэр нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Элсэн чихэртэй холилдсон зөгийн бал нь үнэргүй, амт нь чихэрлэг усны амттай ойролцоо байдаг.
6. Зөгийн бал дахь цардуул байгаа эсэхийг тодорхойлох. Үүнийг хийхийн тулд шилэнд бага зэрэг зөгийн бал хийж, буцалж буй ус хийнэ, хутгана, хөргөнө. Үүний дараа тэнд хэдэн дусал иод нэмнэ. Хэрэв найрлага нь цэнхэр болж хувирвал зөгийн бал дээр цардуул нэмсэн гэсэн үг юм.
7. Цардуулын сироп нэмэхийг аммиакаар тодорхойлж болох бөгөөд үүнийг өмнө нь нэрмэл усанд ууссан зөгийн балны дээжинд дуслаар нэмдэг (1: 2). Уусмалыг өнгөтэй байна цагаан өнгөбор хурдастай.
8.
Хэрэв та нэрмэл усаар шингэлсэн зөгийн бал дээр хэдэн дусал цуу нэмбэл шохойн хольцыг илрүүлж болно. Шохой байгаа тохиолдолд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарснаас болж хольц буцалгана.
Эсвэл та зөгийн бал дээр цуу эсвэл өөр хүчил дусааж болно. Хэрэв зөгийн бал "буцалж" байвал шохой байна гэсэн үг.
9.
Зөгийн балны сахароз (элсэн чихэр) нэмсэн эсэхийг тодорхойлох. Зөгийн балыг халуун нэрмэл усанд (онцгой тохиолдолд, чанасан) 1: 2 харьцаатай уусгаж, амархан урсдаг (нэлээд шингэн) уусмал авах хүртэл уусгана. Механик хольц байгаа эсэхийг шалгах - байгалийн зөгийн балны уусмал (уусдаггүй нэмэлтгүйгээр) тунгалаг, тунадасгүй, гадаргуу дээр гадны хольцгүй байх нь гарцаагүй. Дараа нь мөнгөний нитратын уусмалаас хэдэн дусал дусааж, урвалыг ажиглаарай. Хэрэв зөгийн бал элсэн чихэр нэмээгүй бол үүлэрхэг байдал үүсэхгүй.
Хэрэв зөгийн бал дээр элсэн чихэр нэмбэл дуслын эргэн тойронд илт харагдахуйц цагаан үүлтэй болно.
10. Механик хольц байгаа эсэх. Бид зөгийн балны дээжийг жижиг туршилтын хоолойд хийж, буцалсан эсвэл нэрмэл ус нэмээд уусгана. Байгалийн зөгийн бал бүрэн уусдаг, уусмал нь ил тод байдаг. Хэрэв уусдаггүй нэмэлтүүд (захиргахад зориулагдсан) байвал гадаргуу дээр эсвэл хурдас нь механик хольц олддог.
11. Уламжлал ёсоор зөгийн балны хөнгөн сортыг хамгийн сайн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж үнэн байдаггүй. Жишээлбэл, хар өнгөтэй зөгийн бал, тухайлбал, Сагаган нь төмөр, зэс, манган болон бусад чухал бодис агуулдаг бөгөөд цайвар зөгийн балнаас илүү биед үнэ цэнэтэй байдаг.
ТАНЫ МЭДЭЭЛЭЛ:
Ерөнхийдөө байгалийн зөгийн балны бүх сортууд бараг адилхан ашигтай бөгөөд шаардлагатай байдаг эрүүл хооллолт. Төрөл бүрийн зөгийн балны ялгаа нь амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай боловч ашиг тус нь ойролцоогоор ижил бөгөөд үргэлж маш сайн байдаг (Тимирязевын Хөдөө аж ахуйн академийн профессор Ю.А. Черевкогийн дүгнэлтийг доороос үзнэ үү).
Хамгийн гол нь зөгийн балыг хольцгүй, хортой бодис ихтэй газарт цуглуулдаггүй.
Тэдгээрээс цуглуулсан зөгийн бал дахь ургамал дээр унасан хорт бодисууд нь төвлөрсөн байдаг (өөрөөр хэлбэл тэд илүү өндөр концентрацитай байдаг) гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Зөгий нь олон төрлийн хорт бодисуудад мэдрэмтгий байдаггүй бөгөөд хүмүүсийн хувьд ийм зөгийн бал нь маш их хор хөнөөл учруулж, тэр ч байтугай өргөн тархсан хүнд, бүр үхлийн хордлогод хүргэдэг (ийм тохиолдол нэлээд түгээмэл байдаг, учир нь зөгийн балыг бүх хорт бодис байгаа эсэхийг шалгах нь бодитой бус юм. лабораторид - эдгээр бодисууд хэтэрхий олон байдаг).
Цэргийн бэлтгэлийн талбай, химийн үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн ойролцоо, томоохон нисэх онгоцны буудал, дулааны цахилгаан станцууд, цацраг идэвхт бохирдол ихэссэн газар, түүнчлэн өндөр хорт пестицид бүхий тариалангийн талбайн химийн боловсруулалтыг эрчимтэй ашигладаг газар тариалангийн талбайн зөгийн балны ургамлаас цуглуулсан зөгийн бал нь зохисгүй юм.
ОХУ-д зөгийн бал олборлох боломжгүй, химийн болон цацраг идэвхт бодисоор бохирдсон маш олон газар байдаг. Эдгээр бүсүүдийн нэг болох Алтайн нурууны тухай жишээ болгон энэ хуудасны доорх "Роскосмос ба Алтайн нурууны хордуулсан зөгийн бал" нийтлэлийг үзнэ үү.
СОНИРХОГЧДЫН ХАВСРАЛТАНД энэ хуудасны төгсгөлд ОХУ-ын нутаг дэвсгэрийн янз бүрийн хүний гараар бохирдсон газрын зургийг оруулсан болно.
Зөгийн балыг бүрэн харанхуй газар хадгалах ёстой, учир нь... олон ашигтай бодисууд гэрэлд өртөхөд хурдан задардаг. (Энэ нь бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарна.)
Зөгийн балыг битүүмжлэн хадгалах нь дээр. шилэн эдлэл(жишээ нь, шураг таглаатай шилэн саванд) сэрүүн газар, үргэлж бүрэн харанхуйд.
Удаан хугацааны хадгалалтын явцад сул битүүмжилсэн зөгийн бал нь түүний жин, өөрийн жин, усны агууламжийг ихээхэн өөрчилдөг.
Хуурай газар ил задгай саванд хадгалвал доторх усны агууламж 14% хүртэл буурч, жин нь 4-5% буурна. Зөгийн бал нь чийглэг өрөөнд хадгалвал орчны чийгшлийг шингээх чадвартай.
Харьцангуй чийгшил 60% байхад боловсорч гүйцсэн зөгийн бал нь услаг болж, чийгшил ихсэх тусам усжилт нэмэгддэг (зөгийн бал агаараас чийгийг шингээдэг). Энэ тохиолдолд зөгийн бал нь дүрмээр исгэлэн болдог.
Хуурай өрөөнд битүүмжилсэн гүйцсэн зөгийн бал ямар ч температурт сайн хадгалагддаг. Өндөр чийгшилтэй тохиолдолд +10 хэмээс доош температурт (жишээлбэл, хөргөгчинд) эсвэл +27 (гэхдээ R32-аас ихгүй) температурт хадгалах нь дээр.
Зөгийн бал нь гадны үнэрийг шингээж чаддаг тул аяга таваг, өрөө нь цэвэрхэн байх ёстой. Та даршилсан байцаа, майга, хүнсний ногоо, керосин гэх мэтийг хадгалах боломжгүй.
Зөгийн балыг битүүмжилсэн шилэн, паалан эсвэл керамик саванд хадгалах ёстой (гэхдээ ямар ч тохиолдолд төмөр, зэс, цайрдсан саванд хийж болохгүй). Цайрдсан болон зэс сав суулга хэрэглэхийг хатуу хориглоно!Зөгийн бал нь цайр, зэстэй химийн урвалд орж, хортой давсаар дүүргэдэг.
Паалангүй металл тогооны хэрэгсэл нь зөвхөн зэвэрдэггүй ган эсвэл хөнгөн цагаан байж болох ч аль ч тохиолдолд паалангүй металлыг хүсээгүй.
Зөгийн балыг модон торх эсвэл хайрцагт амжилттай хадгалж болно. Торхны хамгийн тохиромжтой материал бол Линден юм. Beech, хуш, улиас зэрэг нь бас тохиромжтой. Шилмүүст модоор хийсэн торхонд зөгийн бал нь давирхайн үнэрийг олж авдаг, улиас нь гашуун болж, царс нь хар өнгөтэй болдог.
Хамгийн оновчтой нөхцөлд зөгийн бал хадгалах хугацаа нэг жил байна.Үүний дараа нянгийн эсрэг шинж чанараа алддаг. Глюкоз ба фруктозын хэмжээ 10-20% -иар буурдаг. В1, В2, С витаминууд задарч эхэлдэг. Сахароз ба хүчлийн хэмжээ нэмэгддэг.
Хэрэв та өтгөрүүлсэн зөгийн балыг шингэн болгохыг хүсвэл зөгийн балтай савыг саванд хийнэ халуун усба хутгахдаа халаана (зөгийн балыг шууд гал дээр халаахыг зөвлөдөггүй).
Гэсэн хэдий ч 37-40 хэм ба түүнээс дээш температурт халаахад зөгийн бал нь олон ашигтай (эдгээх) шинж чанараа алдаж, энгийн амтат фруктоз-глюкозын масс болж хувирдаг гэдгийг санаарай.
Энэ шалтгааны улмаас та халуун цай болон бусад халуун ундаанд зөгийн бал нэмж болохгүй.
Үүнээс гадна зөгийн балыг 45 гр-аас дээш халаах үед. Фруктозын C хэсэг оксиметилфурфурал- зөгийд хортой бодис.
Хэрэв та талстжсан зөгийн балыг уусгах шаардлагатай бол зөвхөн усан ваннд халааж, усны температур 50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. ХАМТ.
Македон улсад зөгийчин баавгайг шүүхэд өгсөн нэлээд ер бусын шүүх хурал болжээ. Үүний үр дүнд Битола хотын шүүхийн шийдвэрээр хөлийг зөгийн бал хулгайлж, зөгийчдийн фермд хохирол учруулсан хэрэгт буруутгав.
Зөгийчин энэ хэргийн нарийн ширийнийг ярихдаа, ардын чанга турбо хөгжмийн тусламжтайгаар гэмт этгээдийг таслан зогсоохыг шударгаар оролдсон гэжээ.
Зоран Киселоски шүүх хурал бүхэлдээ үргэлжилсэн хэргийг түүний талд шийдвэрлэсний дараа хэвлэлд өгсөн ярилцлагадаа "Би баавгайг хурц гэрэл, хөгжимөөр айлгах гэж оролдсон. Учир нь баавгайнууд үүнээс айдаг гэж сонссон." "Тиймээс би генератор худалдаж аваад, нутаг дэвсгэрт гэрэл суурилуулж, хөгжим асаасан."
Баавгай хэдэн долоо хоногийн турш ойртсонгүй, гэхдээ генератор ажиллахаа больж, хөгжим дуугармагц хөл нь дахин зөгийн бал хайж эхлэв. Дараа нь гэмтсэн зөгийчин зэрлэг дээрэмчнийг таслан зогсоохыг шаардаж шүүхэд ханджээ.
Баавгай гэм буруутай нь тогтоогдсон ч хэн нэгний өмч биш, улсын хамгаалалтад байдаг амьтан тул шүүхээс зөгийчинд учруулсан хохирлын 140 мянган динар буюу 3550 орчим ам.долларыг төрөөс төлүүлэхээр шийдвэрлэсэн ч хамгаалалтыг сайжруулахыг хохирогчид даалгажээ. зэрлэг амьтныг шаардлагагүй уруу таталтанд оруулахгүйн тулд ирээдүйд түүний зөгийн аж ахуй.
Зөгий зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэх буюу хуурамчаар үйлдэх нь эрт дээр үеэс, ялангуяа чихрийн үйлдвэрлэл хөгжсөнтэй холбоотойгоор мэдэгдэж байсан.
Амос Роут "Зөгийн аж ахуйн нэвтэрхий толь бичиг" (1876) номондоо Хасселийн "Завхайрлыг илрүүлэх" (1855) номын талаар мэдээлсэн бөгөөд түүний бодлоор зөгийн балны тухай мэдээллийг анх удаа оруулсан болно. Тэрээр өнөөдрийг хүртэл ач холбогдолтой нэгэн эшлэлээс иш татав: "Манай зах зээлд хуурамч, хуурамчаар үйлдсэн зөгийн бал их түгээмэл байдаг. Голдуу хэрэглэдэг бодис нь энгийн элсэн чихэр, сироп хэлбэрээр усаар шингэлж, янз бүрийн үнэрт бодисоор амталсан бэлдмэл юм. Энэ бэлдмэлийг ихэвчлэн хольж хэрэглэдэг. Жинхэнэ зөгийн балтай." Хуурамч бүтээгдэхүүний хольцын дунд эрүүл мэндэд хортой хөнгөн цагаан хүртэл илэрсэн байна.
Өнгөрсөн зуунд хуурамчаар үйлдэх арга техник сайжирсан. Тэд моласс, урвуу элсэн чихэр, сахароз хэрэглэж эхлэв. Төмс, эрдэнэ шишийн цардуул зэрэг нүүрс ус агуулсан төрөл бүрийн бодис, бусад бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдэх зорилгоор ашигласан.
Хуурамч зөгийн балыг байгалийн зөгийн балнаас органолептик шинж чанараараа төдийгүй лабораторийн шинжилгээний явцад ялгахад хэцүү болсон.
Тиймээс, энэ хуудасны доорх нийтлэлүүдэд SuperCook-ийн редакторууд зөгийн балыг гэртээ бие даан туршиж үзэх боломжтой бүх аргыг өгдөг. Эдгээр аргуудын зарим нь өөр өөр нийтлэлд давтагддаг бөгөөд энэ нь тэдний алдартай болохыг харуулж байна.
Зөгийн бал хэрэглэгчдийг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнээс хуурамч бүтээгдэхүүн худалдан авахаас хамгаалах үүргийг төр өөртөө авсан боловч ихэнхдээ зөгийн бал нь зах, дэлгүүрээс гадна хувь хүмүүсээс худалдаж авдаг.
Хэрэглэгчид хуурамч зөгийн бал байдгийг мэдэж, таних чадвартай байх ёстой.
Өнөөдрийг хүртэл мэдэгдэж байгаа зөгийн балны хуурамч зүйлийг гурван том бүлэгт хувааж болно. байгалийн зөгийн балтэдгээрийн масс, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх гадаадын бүтээгдэхүүн, нектаргүй гарал үүсэлтэй чихэрлэг бүтээгдэхүүнээр хийсэн зөгийн бал, хиймэл зөгийн бал зэргийг нэмсэн.
Зөгийн бал нь үргэлж ГОСТ-д нийцсэн байх ёстой. Шошгон дээр ГОСТ-ийг зааж өгөх ёстой. Үүнээс аливаа хазайлт нь байгалийн бус, хуурамч байдлыг илтгэнэ. Байгалийн зөгийн балны чанарыг үнэлэхийн тулд шинжлэх ухааны ном зохиолд 43 үзүүлэлтийг санал болгож байна: боловсорч гүйцсэн байдал, тогтвортой байдал, усны агууламж, сахароз ... Гэвч харамсалтай нь эдгээр шаардлагыг ихэвчлэн зөрчдөг. Байгалийн хоргүй зөгийн бал хэрхэн тодорхойлох вэ?
Зөгийн балыг хаанаас худалдаж авч байгаагаас үл хамааран хаана, хэзээ цуглуулсан бэ гэдгийг үргэлж асуух хэрэгтэй.
Зөгийн бал худалдаж авахдаа тусгай дэлгүүрт(Гэхдээ Орост энэ нь хуурамч зүйлээс хамгаалах баталгаа биш юм - өнөө үед манайд хаа сайгүй луйварчид олон байдаг) үүнийг анхааралтай уншина уу. шошго. Тэр ямар төрлийн зөгийн бал болохыг танд хэлэх болно.
Цагаан шошгочанарын зөгийн балыг илтгэнэ, цэнхэр- зөгийн бал нь чанар муутай эсвэл зөгийн балны шүүдэр юм. Шошго нь зөгийн балны стандарт, сорт, ургамлын төрөл, цуглуулсан цаг хугацаа, газар, нийлүүлэгчийн нэр, хаягийг агуулсан байх ёстой.
Зөгийн балны чанарыг тодорхойлох арга
Хүмүүс зөгийн балны чанарыг тодорхойлох өөрийн гэсэн аргуудтай байдаг, жишээлбэл, хэрэглэх замаар химийн харандаа.Үүний мөн чанар нь: зөгийн балны давхаргыг цаас, хуруу эсвэл халбагаар түрхэж, дээр нь химийн харандаагаар зурах, эсвэл харандаагаа зөгийн бал руу дүрнэ. Зөгийн балыг хуурамчаар үйлдсэн гэж үздэг, i.e. бүх төрлийн хольц (элсэн чихэр, элсэн чихэр, зөгийн бал, түүнчлэн их хэмжээний ус) агуулдаг бол өнгөт харандааны тэмдэг үлдэх болно. Гэсэн хэдий ч судлаач В.Г.Чудаков 1972 онд янз бүрийн чанарын зөгийн балны 36 дээж, түүний дотор хуурамчаар хийсэн 13 дээжийг туршиж үзсэн бөгөөд зөгийн балны байгалийн байдлыг тодорхойлох, чанарыг нь үнэлэх ардын энэ аргыг туйлын буруу гэж үздэг.
Хуурамч зөгийн балыг тодорхойлох өөр нэг түгээмэл арга байдаг бөгөөд үүнд туршилт орно арилгах цаасан дээр. Зөгийн балыг бага хэмжээний цаасан дээр тавьдаг. Хэдэн минутын дараа цаасны ар талд усархаг толбо гарч ирвэл энэ нь хуурамчаар үйлдсэн шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Дахин хэлэхэд В.Г.Чудаков энэ дээжийн лабораторийн судалгааг хийсэн бөгөөд энэ нь дээж нь хуурамч зөгийн балыг бараг 100% тодорхойлох боломжийг олгодог гэсэн дүгнэлтэд хүргэсэн боловч үүнээс гадна зарим байгалийн зөгийн бал нь хуурамч гэсэн ангилалд багтдаг.
Хэрэв та зөгийн бал худалдаж авбал ямар байх ёстойг лавлах номноос хараарай. Хамгийн гол нь энэ нь тодорхой үнэр, зөгийн балны амттай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл байгалийн зөгийн балны тодорхой төрөлд тохирсон цэцгийн баглаа байх ёстой; Өнгө нь таарч байх ёстой.
Хэрэв зөгийн бал хэтэрхий цагаан байвалЭнэ нь сэжиг төрүүлэх ёстой, энэ нь чихэртэй юу? Хэрэв өнгө нь хар хүрэн өнгөтэй бол- Тэр зөгийн балны шүүдэр биш гэж үү? Хэрэв түүний үнэр нь бүдгэрсэн бол, карамелийн амт мэдрэгддэг - энэ нь хайлсан зөгийн бал гэсэн үг юм.
Мөн зөгийн балны тууштай байдалд анхаарлаа хандуулаарай.- энэ нь сортын нягтралтай тохирч байх ёстой, 20 хэмийн температурт, тодорхой мөчид тасалдсан чихэрлэг утастай тууз шиг халбагаар ороож байх ёстой.
Шингэн зөгийн бал нь сэжиг төрүүлэх ёстой. Энэ нь боловсорч гүйцээгүй зөгийн бал байх магадлалтай. Хадгалахгүй, ус ихтэй тул исгэх болно. Ийм зөгийн бал халбагаар "боохгүй", харин зүгээр л урсах болно. Хэрэв та өвлийн улиралд зөгийн бал худалдаж авбал энэ нь урсахгүй байх ёстой бөгөөд хэрэв байгаа бол энэ нь халсан эсвэл шингэлсэн байх магадлалтай.
Худалдан авахдаа зөгийн бал исгэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв хутгах үед энэ нь наалдамхай биш юм шиг санагдаж байвал энэ нь идэвхтэй хөөсөрч, гадаргуу дээр хийн бөмбөлөгүүд гарч ирдэг. Энэ нь тодорхой исгэлэн үнэрийг ялгаруулж, мөн архины эсвэл шатсан амттай байдаг.
Зөгийн бал их хэмжээгээр худалдаж авахаасаа өмнө шинжилгээнд зориулж 100-200 грамм худалдаж аваарай.
Замын хөдөлгөөн ихтэй зам дагуу байрлах зөгийн үүрнээс зөгийн бал худалдаж авахаас болгоомжил. Ийм зөгийн бал нь их хэмжээний хар тугалганы нэгдлүүд болон машины утаагаар цэцэгт хүрдэг бусад бодис агуулсан байж болно. Хар тугалга нь зөгийн бал, цэцгийн тоостой хамт ордог бөгөөд энэ нь түүнийг хэрэглэдэг хүмүүсийн эрүүл мэндэд аюултай.
Экологийн тааламжгүй бүс нутгаас цуглуулсан зөгийн бал нь бас маш хортой (доорх газрын зургийг харна уу).
Зөгийн бал дахь хольцыг хэрхэн тодорхойлох вэ
Зөгийн бал дахь янз бүрийн хольцыг тодорхойлохДараах аргуудыг санал болгож байна. Зөгийн балыг ил тод саванд хийнэ, дараа нь нэрмэл ус нэмнэ - зөгийн бал уусч, бохирдол ёроолд нь тогтоно.
"Сахар" зөгийн бал нь байгалийн бус зөгийн балтай адил витамин, органик хүчил, уураг, үнэрт бодис, эрдэс давсгүй байдгаараа ялгагдана. Элсэн чихэр зөгийн балны гол элемент нь цахиур бөгөөд бусад давс бараг байдаггүй, тэдгээрийн ул мөр л байдаг. Байгалийн зөгийн балны хувьд энэ нь эсрэгээрээ байдаг.
(Зарим зүйл дээр дурдсан зүйлийг давтах болно, гэхдээ давтах нь суралцах эх юм, учир нь аливаа ухаалаг насанд хүрсэн хүн өөрийгөө ямар ч төрлийн луйварчдад хууртагдахгүй байх, ямар ч тохиолдолд сонгох боломжтой байх үүрэгтэй):
Зөгийн балыг гараар худалдаж авах боломжтой юу? Та яг юу худалдаж авч байгаадаа итгэлтэй байвал л болно. Дэлгүүрт зөгийн бал зарах нь түүний чанарын баталгаа биш юм.
Худалдан авсан зөгийн балны чанарын цорын ганц бодит баталгаа бол зөгийчинтэй биечлэн танилцах, түүний шударга байдалд итгэх итгэл, түүний зөгийн аж ахуй нь цэцэглэн хөгжсөн газар байрладаг гэдгийг мэдэх явдал юм. Тиймээс зөгийн балыг танил зөгийчөөс шууд зөгийн үүрэндээ худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.
Зөгийн балны хамгийн түгээмэл хольц бол чихрийн сироп юм. Боловсорч гүйцээгүй зөгийн балыг ихэвчлэн ижил сиропоор шингэлж, дутуу амтат амтыг өгдөг.
Нэгдүгээрт, зөгийн бал боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Эцсийн эцэст, зөгийнүүд долоо хоног орчим нектар дээр ажилладаг: тэд усыг ууршуулж, ферментээр баяжуулж, нарийн төвөгтэй сахарыг энгийн зүйл болгон задалдаг. Энэ хугацаанд зөгийн балыг дусаана. Зөгий нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг лав таглаагаар битүүмжилдэг - энэ нь зөгийн бал нь бүх ашигтай шинж чанартай бөгөөд удаан хугацаанд (гэхдээ нэг жилээс илүүгүй) хадгалагдах боломжтой зөгийн бал юм.
Маш олон удаа зөгийчид зөгийн бал цуглуулах явцад зөгийн сархинагаас болж боловсорч гүйцэхийг хүлээлгүйгээр зөгийн балыг шахдаг. Ийм зөгийн бал дахь усны агууламж заримдаа нормоос хоёр дахин их байдаг, энэ нь фермент, сахарозоор бага баяждаг, хурдан исгэлэн болдог.
Шинэхэн, чихэргүй зөгийн балны боловсорч гүйцсэн хугацааг тодорхойлохын тулд түүний температурыг 20 градус хүртэл халаана. C, халбагаар хутгана. Дараа нь халбагаа гаргаж аваад эргэлдэж эхэлнэ. Боловсорч гүйцсэн зөгийн бал түүнийг тойрон эргэлддэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд зөгийн бал чихэрлэг болж магадгүй бөгөөд энэ нь хэвийн үзэгдэл бөгөөд зөгийн балны амт, үнэр, эдгээх чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй.
Энгийн тестийн тусламжтайгаар та зөгийн балны хольцтой эсэхийг тодорхойлох боломжтой.
- Гурил, цардуулыг усаар шингэлсэн бага хэмжээний зөгийн бал дээр нэг дусал иод нэмж тодорхойлно. Хэрэв уусмал цэнхэр өнгөтэй бол гурил эсвэл цардуултай зөгийн бал.
- Хэрэв цууны охь нэмэхэд уусмал шарж байвал зөгийн бал нь шохой байна.
- Зөгийн балны 5-10%-ийн усан уусмалд бага зэрэг номинийн уусмал нэмэхэд дуслын эргэн тойронд булингар үүсч, цагаан тунадас үүсвэл элсэн чихэр нэмсэн байна.
Зөгийн балны чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэ?
1) өнгөөр.
Зөгийн балны төрөл бүр өөр өөрийн гэсэн өнгөтэй байдаг. Цэцгийн зөгийн бал нь цайвар шар өнгөтэй, линден зөгийн бал нь хув, үнсний зөгийн бал нь ус шиг тунгалаг, Сагаган зөгийн бал нь янз бүрийн хүрэн өнгөтэй байдаг. Бохирдолгүй цэвэр зөгийн бал нь ямар ч өнгөтэй байсан ил тод байдаг.
Нэмэлт (элсэн чихэр, цардуул, бусад хольц) агуулсан зөгийн бал нь үүлэрхэг байдаг бөгөөд хэрэв та анхааралтай ажиглавал түүний дотор тунадас илэрч болно.
2) Үнэрээр.
Жинхэнэ зөгийн баланхилуун үнэртэй. Энэ үнэр нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Элсэн чихэртэй холилдсон зөгийн бал нь үнэргүй, амт нь чихэрлэг усны амттай ойролцоо байдаг.
3) зуурамтгай чанараар.
Шинжилгээнд зориулж зөгийн бал авч, нимгэн савааг саванд хийнэ. Хэрэв энэ нь жинхэнэ зөгийн бал бол савааг урт тасралтгүй утас шиг дагаж, энэ утас тасрахад тэр бүрэн бууж, зөгийн балны гадаргуу дээр цамхаг, пагода үүсгэж, дараа нь аажмаар тархах болно.
Хуурамч зөгийн бал нь цавуу шиг ажиллах болно: энэ нь элбэг дэлбэг урсаж, саваанаас доошоо дусааж, цацрах болно.
4) Тууштай байдлаар.
Жинхэнэ зөгийн бал нь нимгэн, эмзэг байдаг. Зөгийн балыг хурууны хооронд үрж, арьсанд амархан шингэдэг бөгөөд үүнийг хуурамч гэж хэлж болохгүй. Боловсруулсан зөгийн бал нь барзгар бүтэцтэй бөгөөд үрэхэд хуруунд бөөгнөрөл үлддэг.
Зөгийн балыг зах дээр нөөцөлж авахаасаа өмнө 2-3 энгийн худалдагчаас дуртай бүтээгдэхүүнээ аваарай. Эхлэхийн тулд тус бүр нь 100 грамм. Гэртээ санал болгож буй чанарын туршилтыг хийж, дараа нь ижил худалдагчаас ирээдүйд ашиглахаар худалдаж аваарай.
5) Зөгийн бал дээр ус, элсэн чихэр нэмсэн эсэхийг шалгаарай.
Үүнийг хийхийн тулд чийгийг сайн шингээдэг бага агуулгатай, наасан цаас (жишээлбэл, ердийн сонин эсвэл ариун цэврийн цаас) дээр нэг дусал зөгийн бал нэмнэ. Хэрэв энэ нь цаасан дээр тархаж, нойтон толбо үүсгэх эсвэл бүр нэвчихвэл энэ нь хуурамч зөгийн бал юм.
6) Зөгийн бал нь цардуултай эсэхийг тодорхойлох.
Үүнийг хийхийн тулд шилэнд бага зэрэг зөгийн бал хийж, буцалж буй ус хийнэ, хутгана, хөргөнө. Үүний дараа тэнд хэдэн дусал иод нэмнэ. Хэрэв найрлага нь цэнхэр болж хувирвал зөгийн бал дээр цардуул нэмсэн гэсэн үг юм. Энэ бол хуурамч зөгийн бал юм.
7) Зөгийн бал дахь бусад хольц байгаа эсэхийг олж мэдээрэй.
Үүнийг хийхийн тулд улаан халуун зэвэрдэггүй ган утсыг авч (та асаагуурын дөлөөр халааж болно) зөгийн бал руу дүрнэ. Хэрэв наалдамхай харийн масс түүн дээр өлгөгдсөн бол та хуурамч зөгийн балтай, харин утас нь цэвэрхэн хэвээр байвал зөгийн бал нь байгалийн буюу өөрөөр хэлбэл бүрэн хэмжээний зөгийн бал юм.
8) Зөгийн бал худалдаж авахдаа юуг анхаарах ёстой вэ?
Зөгийн бал, орно. Мөн борлуулсан тохиолдолд металл саванд хадгалах боломжгүй, учир нь түүний найрлагад агуулагдах хүчил нь исэлдэлт үүсгэдэг. Энэ нь түүний доторх хүнд металлын агууламж нэмэгдэж, ашигтай бодис буурахад хүргэнэ. Ийм зөгийн бал нь ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлж, хордлогод хүргэдэг.
Ухаантай худалдагчид зөгийн балыг зөвхөн шил, шавар, шаазан, керамик, модон саванд хадгалдаг. Зөгийн балыг төмөр савнаас зарж байгааг харвал шууд хажуу тийшээ яв.
9) Та хуурамч зүйлийг өөр яаж ялгах вэ?
Зөгийн бал нэрийн дор худалдаж авсан зүйлээсээ бага зэрэг сул бүлээн цайнд нэмнэ. Хэрэв та хууртаагүй бол цай харанхуйлах боловч ёроолд тунадас үүсэхгүй.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд зөгийн бал үүлэрхэг болж, өтгөрдөг (чихэр) - энэ нь сайн чанарын баталгаатай шинж тэмдэг юм. Олон хүмүүс зөгийн бал муудсан гэж андуурч итгэдэггүй.
Заримдаа зөгийн бал хадгалах явцад хоёр давхаргад хуваагддаг: энэ нь зөвхөн доод хэсэгт өтгөрч, дээд хэсэгт нь шингэн хэвээр байна. Энэ нь боловсорч гүйцээгүй тул аль болох хурдан идэх хэрэгтэйг харуулж байна - боловсорч гүйцээгүй зөгийн бал хэдхэн сар л үлддэг.
Болгоомжгүй зөгийчид зөгийн бал цуглуулахын тулд зөгий гаргаж авдаггүй, зүгээр л элсэн чихэрээр тэжээдэг. Элсэн чихэр зөгийн бал нь байгалийн бус юм. Үүнд ашигтай зүйл байхгүй. Энэхүү "элсэн чихэр" зөгийн бал нь ер бусын цагаан өнгөтэй байдаг.
Жинхэнэ зөгийн балнд чөлөөт ус байдаггүй - боловсорсон зөгийн балны хувьд ус (ойролцоогоор 20%) нь жинхэнэ ханасан уусмалд бүрэн холбогддог. Зөгийн балтай чихрийн сиропөндөр чийгшилтэй - үүнийг дараах аргаар шалгаж болно. Зөгийн баланд нэг зүсэм талх дүрээд 8-10 минутын дараа гаргаж ав. Өндөр чанартай зөгийн бал нь талхыг хатууруулна. Хэрэв энэ нь эсрэгээрээ зөөлөрч эсвэл бүрэн тархсан бол энэ нь чихрийн сиропоос өөр зүйл биш юм.
Гэхдээ зах зээл дээр хэн ч танд ийм туршилт хийхийг зөвшөөрөхгүй, гэхдээ тэд танд оролдохыг зөвшөөрөх болно. Ихэнхдээ зөгийн балыг амтлахын тулд жижиг цаасан дээр дусдаг. Энэ нь өөр туршилт хийхэд хангалттай юм. Зөгийн бал авахаар зах руу явахдаа химийн харандаа авч яваарай. Зөгийн балыг цаасан дээр харандаагаар түрхэж, хуруугаараа түрхэж, химийн харандаагаар "зөгийн бал" туузан дээр ямар нэгэн зүйл бичиж үзээрэй. Хэрэв хэдхэн секундын дараа бичээс эсвэл цэнхэр судал гарч ирвэл та бүтээгдэхүүнд цардуул эсвэл гурил агуулагдаж байгааг худалдагчид итгэлтэйгээр, чанга дуугаар мэдэгдэх боломжтой (бусад үйлчлүүлэгчид сонсох боломжтой). Хэрэв танд химийн харандаа байхгүй бол иодын дусал дуслаарай. Санал болгож буй зөгийн балны ижил цэнхэр өнгө нь бүтээгдэхүүн дэх цардуул, гурилыг тодорхойлох болно.
10) Аль зөгийн бал илүү дээр вэ - уулын зөгийн бал эсвэл нам дор газрын зөгийн бал уу?
Уулын зөгийн бал нь бидний задгай газар зөгий цуглуулахаас илүү сайн гэдгийг танд итгүүлэх гэж оролдоход өгөөш бүү ав. Уулын зөгийн бал нь энгийн зөгийн балнаас онцгой давуу талгүй. Зөгийн балны чанар, түүнд агуулагдах шим тэжээлийн агууламж нь зөгийчийн ёс зүй, мэдлэг, түүнчлэн зөгийн бал цуглуулж буй газрын хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлаас хамаарна. Гэхдээ энд цэвэр орчинд цуглуулсан зөгийн бал, үйлдвэрийн газрын цэцгийн мандалнаас цуглуулсан зөгий хоёрын ялгаа бий. Гэхдээ энд бас бүх зүйл зөгийчинээс хамаарна. "Үйлдвэрийн" зөгийн балаар мөнгө олохыг түүний ухамсар зөвшөөрөх ёсгүй.
11) Зөгийн бал худалдагчид итгэмтгий худалдан авагчдад зориулсан хэд хэдэн заль мэхтэй байдаг.
Эхлээд чихээ таглаж, тэдний хэлсэн зүйлийг бүү сонс. Бүх зүйлийг өөрөө шалгаарай. Мэдээж олон худалч дундаас нэг шударга худалдагч гарч ирж магадгүй, гэхдээ чиний өмнө зогсож байгаа хүн шударга гэдгийг яаж мэдэх вэ? Зөгийн балыг зөвхөн дээд талаас нь төдийгүй савны ёроолоос авч үзээрэй. Саванд нь халбага хийж, "Бүтээгдэхүүнийг битгий сүйтгэ!" гэж хашгирч буй худалдагчдыг бүү сонсоорой.
Халаагаагүй зөгийн бал - шинэ тунгалаг, чихэрлэг аль аль нь үр дүнтэй антисептик бөгөөд саванд байгаа цэвэр халбага нь түүнийг гэмтээж чадахгүй. Доод талд нь зөгийн бал байгаагүй, эсвэл зөгийн балыг өмнө нь халааж байсан нь антисептик болон бусад бүх эдгээх шинж чанараа алддаг байсан бол энэ нь өөр хэрэг юм.
Зах зээлээс шалгаагүй, өнхрүүлсэн зөгийн балыг бүү худалдаж ав. Зөгийн балыг цагаан тугалгатай таглаатай хамгийн сайн хадгалдаг гэсэн домог байдаг. Энгийн шураг эсвэл нягт полиэтилен таг нь хангалттай.
Талсжилт (элсэн чихэр) нь зөгийн балны чанар, шим тэжээлийн найрлагад нөлөөлдөггүй байгалийн үйл явц юм. Талстжсан зөгийн балнд бүү хуурт. Маргааш нь талстжаагүй зөгийн бал амласан худалдагч дээр бүү ирээрэй. Тэд ижил зүйлийг авчрах болно, гэхдээ дулаарсан. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд зөгийн балыг халааж болохгүй, учир нь... Энэ нь түүнийг маш олон зүйлгүй энгийн чихэрлэг бодис болгон хувиргадаг ашигтай шинж чанарууд!
12) Жинхэнэ зөгийн бал нь дараахь шинж чанартай байдаг.
Өндөр чанартай зөгийн бал нь халбаганаас хурдан өнхрөхгүй. Нэг халбага зөгийн бал аваад халбагаа хэд хэдэн удаа хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр эргүүлнэ. Зөгийн бал нь сав руу цутгахгүйгээр бараг л өнхрөх болно.
Зөгийн балтай саванд халбага дүрнэ. Халбагаа сугалж авахдаа зөгийн балны хаван шинж чанарыг үнэл. Сайн нь тууз үүсгэж, толгод дээр сууж, гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд үүсэх болно.
Бүх төрлийн зөгийн бал нь чихэрлэг амттай байдаг ч зарим сорт нь өвөрмөц амттай байдаг. Жишээлбэл, тамхи, туулайн бөөр, бургасны сортууд нь гашуун амттай байдаг бол Хизер нь агшилттай байдаг. Зөгийн балны амт дахь аливаа хазайлт нь түүний чанар муу байгааг илтгэнэ. Бусад амтны согогууд нь хольцтой холбоотой байж болно. Хэт их хүчиллэг нь исгэх эхлэлтэй холбоотой байж болно, карамель үнэр нь халаалтын үр дүн юм, илэрхий гашуун байдал нь чанар муутай бүтээгдэхүүнийг буруу хадгалах нөхцөлтэй холбоотой юм.
Зөгийн балны өнгө нь зөвхөн төрөл зүйлээс хамаарна. Энэ нь хүрэн, шар өнгийн бүх сүүдэртэй байж болно. Цайвар шар, бага зэрэг үүлэрхэг зөгийн балнаас бүү санаа зов - энэ нь удаан хугацаанд зогссон хуайс зөгийн балны хувьд хэвийн үзэгдэл юм. энэ нь маш удаан бөгөөд удаан хугацаанд чихэрлэгдэнэ - заримдаа зөвхөн өвлийн төгсгөлд бүрэн чихэрлэгдэнэ (гэхдээ үүнийг туршиж үзээд энэ нь хуайс зөгийн бал гэдгийг амтаар нь тодорхойлох хэрэгтэй). Бусад төрлийн чихэргүй зөгийн бал нь булингартай шинж чанартай байдаггүй, учир нь Тэдний сахарлах үйл явц (үүлжих, хатуурах) хурдан явагддаг - энэ нь зүгээр л ил тод байсан бөгөөд гэнэт (хээл хахуулийн дараа 2-4 долоо хоног - зөгийн балны төрлөөс хамаарна) бүгдийг нэг дор элсэн чихэр болгосон.
Өөр нэг маш энгийн экспресс шалгалт: та зөгийн балыг цаасан дээр буулгаж, гал асаах хэрэгтэй. Эргэн тойрон дахь цаас нь шатдаг боловч жинхэнэ өндөр чанартай зөгийн бал шатдаггүй, хайлдаггүй, бор өнгөтэй болдоггүй. Хэрэв зөгийн бал хайлж эхэлбэл энэ нь зөгий чихрийн сиропоор хооллосон гэсэн үг бөгөөд хэрвээ бор өнгөтэй болсон бол элсэн чихэрээр шингэлсэн гэсэн үг юм.
Сүүлийн жилүүдэд Оросын дундаж хүн янз бүрийн тооцоогоор жилд ойролцоогоор 0.25-0.3 кг зөгийн бал хэрэглэдэг, өөрөөр хэлбэл зуун хагасын өмнөхөөс ойролцоогоор 150-200 дахин бага байна. Мөн ОХУ-д элсэн чихрийн жилийн хэрэглээ нэг хүнд жилд 41 кг байдаг. Нэг ёсондоо амьдралын дундаж “амтлаг” өөрчлөгдөөгүй, энэ амттангийн амт, ашиг тус өөрчлөгдсөн гэсэн үг. Түүгээр ч барахгүй орчин үеийн анагаах ухааны стандартын дагуу (олон удаа дээшлүүлсэн) бүх бүтээгдэхүүн дэх чихрийн хэрэглээ жилд нэг хүнд ногдох 38 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Бусад улс оронд байдал ямар байна вэ?
Жишээлбэл, Германд нэг хүнд ногдох зөгийн балны дундаж хэрэглээ жилд нэг хүнд 5 кг, өөрөөр хэлбэл Оросоос 20 дахин их, Европын холбооны орнуудад дунджаар 3.5 кг, Японд 7 кг, Саудын Арабт - жилд 8 кг хүртэл. Ер нь бол хоцорч байна. Бүр тодруулбал, нэг хүнд ногдох харшилтай хүмүүсийн тоогоор бид өндөр хөгжилтэй орнуудыг гүйцэж түрүүлж байгаа ч хамгийн энгийн бөгөөд байгалийн аргаар нөхөн сэргээх арга барилаараа нэлээд хоцорч байна. Зөгийн бал нь урьдчилан сэргийлэх сайн арга гэдгийг мэддэг. Төрөл бүрийн ургамлын цэцгийн тоос, ферментийг зөгийн балаар бага хэмжээгээр хэрэглэснээр бие нь жилийн турш тэдэнд эрүүл хариу үйлдэл үзүүлдэг.
Орос улсад зөгийн балны хэрэглээ бага байгааг тайлбарлах шалтгаануудын нэг нь мэдээжийн хэрэг түүний үнэ юм. Зөгийн балны жижиглэнгийн үнийн хувьд өнөөгийн Орос улс Европ, АНУ-ыг хэд дахин давсан.Энэ нь зөгийн бал цуглуулж болох асар том газар нутгаас үл хамааран юм.
ОХУ-д арилжааны зөгийн балыг одоо Краснодар муж зэрэг хэд хэдэн бүс нутагт нийлүүлдэг. Тэнд та дараах зургийг ихэвчлэн харж болно: том цэцэглэдэг талбай, ирмэг дээр хоёр, гурван эгнээний үүртэй чиргүүл байдаг (чиргүүл дээр 36 хүртэл үүр). Нүүдэлчдийн зөгийн аж ахуй ийм харагддаг бөгөөд энэ нь зөгийн бал ихээр (чиргүүлд хэдэн тонн) өгдөг төдийгүй ургацыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Зөгийн өндөр чанарын тоосжилтоор олж авсан нэмэлт ургацын өртөг нь зөгийн балны өртөгөөс 10-12 дахин их байдаг нь мэдэгдэж байна.
ХБНГУ-ын хөдөө орон нутагт нэг километр квадрат талбайд 70 хүртэлх зөгийн колони тоолох боломжтой. Орост яах вэ? Энд бид хоцрогдсон бөгөөд мэдэгдэхүйц юм. Зөгийн аж ахуйн тухай холбооны хуулийг депутатууд удаан хугацаанд хэлэлцсэн боловч хэзээ ч батлагдаагүй.
“Хэн буруутай вэ?” гэсэн уламжлалт асуултаар.
Зөгийн балны өнгийг юу тодорхойлдог вэ? Зөгийн бал байна өвөрмөц бүтээгдэхүүнтүүний бүх үзүүлэлтүүд нь анхилуун үнэртэй, тааламжтай амттай байдаг. Мөн түүний ашигтай шинж чанарыг хэт үнэлж баршгүй, учир нь энэ нь янз бүрийн өвчнөөс ангижрахад тусалдаг, дархлааны системийг хадгалахаас гадна. Энэхүү гайхалтай бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн сортуудтай бөгөөд тус бүр нь өөрийн шинж чанараараа онцгой байдаг. Тиймээс хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгохын тулд зөгийн бал ямар ангилалд багтдагийг ойлгох хэрэгтэй.
Зөгий бүтээгдэхүүн нь маш олон төрлийн сортуудтай бөгөөд тус бүр нь тодорхой төрлийн ургамлын нектараас бий болдог. Энэ тохиолдолд үүссэн бүтээгдэхүүн нь цайвар эсвэл бараан өнгөтэй, хэд хэдэн онцгой шинж чанартай байж болно. Ерөнхийдөө эдгээр шинж чанарууд нь ургамлын эмийн шинж чанараас хамаардаг. Ингэснээр та өвөрмөц, хайртай амттан авах болно. Одоо энэ амттанг дараахь төрлүүдэд хувааж болно.
Эдгээр бүх сортууд, тэдгээрийн шинж чанарууд нь амттан сонгоход чухал ач холбогдолтой юм. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авсан хүн бүр түүний эрүүл мэндийг сайжруулж чадах шинж чанарт итгэдэг.
Энэ төрөл нь хамгийн түгээмэл байдаг тул олон хүмүүс шар зөгийн бал харж дассан байдаг. Мэдээжийн хэрэг, өнгө нь цайвар эсвэл бүр бараг цагаанаас хар хүрэн хүртэл ялгаатай байж болно. Гэхдээ энэ амттангийн өнгийг юу тодорхойлдог вэ? Энэ асуудлыг илүү нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй. Одоо зөгийн балыг дөрвөн өнгөт бүлэгт хуваадаг.
Энэ бүтээгдэхүүний өнгөнд нөлөөлдөг хамгийн чухал зүйл бол нектарыг ямар ургамлаас, жилийн аль үед цуглуулсан явдал юм. Үүнээс гадна зөгий төрөл, зөгийн сархинагуудын байдал нь бас нөлөөлдөг. Тиймээс, өөр өөр зөгий нэг талбайд нэг хугацаанд цуглуулсан бүтээгдэхүүний өөр өөр өнгөтэй байж болно. Газарзүйн байршлыг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь энэ нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл, уулархаг газарт огт өөр ургамал ургадаг.
Мэдээжийн хэрэг, энэ амттан нь өнгө, олон янз байдлыг үл харгалзан нэг нийтлэг шинж чанартай байдаг - энэ нь дархлааг сайжруулж, ханиадыг эмчилдэг. Гэсэн хэдий ч бусад шинж чанарууд нь түүний өнгө, бүтээгдэхүүнийг хийсэн ургамлын нектараас хамаарч өөр өөр байж болно.
Өнөө үед цайвар өнгөтэй зөгийн бал, ховор цагаан зөгийн бал улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь эмийн ургамал, заримдаа маш ховор байдаг тул энэ нь бүтээгдэхүүний чанараас шалтгаална. Хуайс зөгийн бал нь ялангуяа алдартай бөгөөд амтаасаа болоод эрт дээр үеэс нэгдүгээр зэрэглэлийн байсаар ирсэн. Линден зөгийн балны талаар ижил зүйлийг хэлж болохгүй, учир нь энэ нь үргэлж шаардлагатай чанартай байдаггүй. Заримдаа зөгийнүүд нектар цуглуулахдаа линден модноос зөгийн шүүдэр цуглуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүн нь бараан өнгөтэй болдог.
Үүний үндсэн дээр та энэ амттанг сонгохдоо илүү болгоомжтой байж, ямар нектараар хийсэн талаар худалдагчаас асуугаарай. Эцсийн эцэст туршлагагүй худалдан авагчид ихэвчлэн чанар муутай, бараан өнгөтэй бүтээгдэхүүнийг зарж, тэр үед тусгай төрлийн ургамлаар хийсэн гэж мэдэгддэг боловч энэ нь үргэлж тийм байдаггүй бөгөөд ашигтай бүтээгдэхүүний оронд худалдан авагчид хамгийн хямд төрлийн зөгийн балыг өндөр үнээр авдаг. Тиймээс та өнгө, үнэр, ялангуяа амтанд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь гашуун биш харин тааламжтай амттай байх ёстой. Мөн энэ амттанг бүтээгдэхүүнийхээ чанарт итгэлтэй, итгэмжлэгдсэн, ухамсартай зөгийчид, эсвэл бүтээгдэхүүний чанарын гэрчилгээтэй үзэсгэлэн худалдаанаас худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.
Хүн бүр эрт дээр үеэс шар зөгийн балыг амталж дассан байдаг, учир нь энэ өнгө нь хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ өнгө нь цэцэг, нугын өвс хоёулаа энэ амттанд өгч болно. Үүний зэрэгцээ байгалийн бүтээгдэхүүн нь ил тод бүтэцтэй, онцгой үнэртэй байх ёстой.
Ихэнхдээ энэ амтат шар өнгө нь амтат гэрийн хошоонгор зэрэг ургамлын нектараас гардаг. Энэ ургамал нь маш сайн эмийн шинж чанартай байдаг. Үүний зэрэгцээ ийм зөгийн бал нь хөхүүл эхчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг, учир нь энэ нь саалийн хугацааг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүн маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Шингэн төлөвт амтат гэрийн хошоонгор нектараар хийсэн амттан нь шар өнгөтэй байдаг боловч удаан хугацааны талстжилтын дараа цайвар болж, өтгөн болдог.
Эрдэнэ шиш зэрэг ургамал нь зөгийн балны сайн ургамал учраас зөгийн бал шар өнгөтэй болдог. Үүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг гашуун амттай онцгой амттай бөгөөд бүйлсний тааламжтай үнэр нь энэ төрлийн амттанг хайрлагчдын дунд түгээмэл байдаг.
Сагаган зөгийн балны өнгөт палитр нь жилийн хугацаа, зөгий үүлдэр зэргээс шалтгаалан илүү олон янз байдаг бөгөөд цайвар шараас хүрэн хүртэл янз бүр байж болно. Энэ нь маш тааламжтай цэцэгсийн анхилуун үнэртэй, сайхан амттай, урт удаан хугацааны амтаар тодорхойлогддог тул маш түгээмэл бөгөөд дуртай төрөл юм.
Энэхүү шар амттангийн бүх төрлөөс наранцэцгийн зөгийн бал мэдэгдэхүйц ялгардаг. Наранцэцэг гэх мэт ургамлын талаар хүн бүр мэддэг бөгөөд энэ нь жимс жимсгэнэээс гадна маш сайн зөгийн бал ургамал тул цэцэглэж зөгий татдаг. Түүний амт чанараас ялангуяа тааламжтай гашуун, өвөрмөц амтыг онцолж болно.Өмнөх төрлүүдээс ялгаатай нь энэ амттан нь онцгой тод үнэргүй боловч энэ нь түүнийг хамгийн амттай сортуудын нэг болоход саад болохгүй. Үүний зэрэгцээ ийм бүтээгдэхүүн хурдан талсжиж, мөхлөгт болж, хамгийн чухал нь үзэсгэлэнтэй тод шар өнгийг олж авдаг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь бүрэн цагаан өнгөтэй байж чадахгүй, учир нь энэ нь ургамлын нектараас хамааран тодорхой сүүдэр олж авдаг. Гэхдээ энэ нь цайвар зөгийн бал бөгөөд хамгийн үнэтэй бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй, шар өнгийн сүүдэртэй бүтээгдэхүүн нь түүнтэй үргэлж өрсөлдөж чадахгүй. Энэ нь хөнгөн бүтээгдэхүүн нь илүү ашигтай шинж чанартай байдагтай холбоотой юм.
Энэхүү амттанг мэддэг хүн бүр хамгийн амттай нь монофлорал зөгийн бал, өөрөөр хэлбэл нэг ургамлын нектараас бүрддэг зөгийн бал гэж үздэг. Тэгэхээр ямар зөгийн бал байдаг вэ? Гарал үүсэл, өөрөөр хэлбэл аль ургамлын нектараас хамааран маш олон төрөл зүйл ялгадаг. Үүнд:
Энэ бүтээгдэхүүн нь мөн полифлорал учраас тодорхой газар, тухайлбал талбай, нуга, ой мод зэрэг зөгий зөгийн бал цуглуулдаг онцлогтой. Тиймээс дараахь сортуудыг ялгаж үздэг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хаанаас цуглуулснаас үл хамааран энэ нь юуны түрүүнд амт, үнэрээрээ таалагдах ёстой. Үүний зэрэгцээ бид энэ бүтээгдэхүүний өвөрмөц шинж чанарыг мартаж болохгүй.
Энэхүү амттангийн бүх мэдэгдэж буй төрлөөс гадна олох, худалдан авахад маш хэцүү байдаг маш ховор зүйлүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь танил зүйлээс дутахгүй өвөрмөц юм. Тамхины тусгай үнэртэй хар хүрэн бүтээгдэхүүнийг тамхины зөгийн бал гэж нэрлэдэг. Энэ зүйл нь маш ховор бөгөөд сайн судлагдаагүй тул өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Бүр илүү ер бусын зүйл бол хадны бал юм. Зэрлэг зөгий хадны хагархайд хадгалагддаг тул энэ нэрийг авсан. Энэ бүтээгдэхүүн нь ердийн зөгийн бал шиг биш бөгөөд энэ нь огт наалдамхай биш, зөгийн сархинаг нь лав агуулаагүй болно. Үүний онцлог нь глюкозын өндөр агууламжтай тул хэдэн жилийн турш чанараа өөрчлөхгүйгээр хадгалагддаг. Гарал үүслийн улмаас үүнийг Абхаз зөгийн бал гэж нэрлэж болно.
Энэхүү амттангийн нэг төрөл нь гарал үүсэлээрээ онцгой байдаг нь хортой зөгийн бал юм. Энэ зүйл нь толгой өвдөх, гүйлгэх, бөөлжих зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг тул хүмүүст маш аюултай. Энэ нь зөгий азалия, уулын лавр, rhododendron ponticus, hellebore зэрэг ургамлаас нектар гаргаж авдагтай холбоотой юм. Эдгээр ургамлууд нь хортой шинж чанараараа онцгой байдаг. Тиймээс цэвэр хэлбэрээр ийм бүтээгдэхүүн нь дээрх урвалыг үүсгэж болно. Энэ төрлийн эмчилгээг шинж тэмдгүүдээс хамгаалахын тулд лабораторид туршиж үзэх шаардлагатай.
Ерөнхийдөө энэ бүтээгдэхүүнийг Япон, Кавказ, Алс Дорнод болон бусад зарим бүс нутгийн ургамлаас цуглуулдаг. Үүний зэрэгцээ, ийм зөгийн балыг яг ямар нектараас олж авахыг үргэлж тодорхойлох боломжгүй байдаг. Хордлогын шинж тэмдэг 20 минутын дараа гарч ирдэг бөгөөд 5 цаг орчим хүнд загатнах, өвдөх, тэр ч байтугай биеийн температур нэмэгдэх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.
Экспресс зөгийн балыг үнэхээр эрүүл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэх аргагүй юм. Эцсийн эцэст үүнийг эмийн бүтээгдэхүүн гэж байр сууриа илэрхийлдэг гадаад, дотоодын судлаачид хийсэн. Энэ нь чихрийн сироп, эмээр хооллодог зөгий тусламжтайгаар бүтээгдсэн. Энэ санаа нь олон өвчнийг эм хэрэглэхгүйгээр ийм аргаар эмчлэх боломжтой гэж шийдсэн судлаачдын санаанаас гарсан юм. Гэвч харамсалтай нь олон хүн ийм эмчилгээний боломжид итгэдэггүй тул ийм бүтээгдэхүүнийг дэмжээгүй.
Хүн бүр өөртөө ийм амттанг сонгохдоо ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаа, мөн энэ бүтээгдэхүүн ямар хэрэгцээнд шаардлагатайг харгалзан үзэх ёстой. Ихэнх тохиолдолд зөгийн балыг дараахь тохиолдолд худалдаж авдаг.
Хэрэв энэ амттанг өвчний улмаас худалдаж авсан бол ямар ургамлын нектараар хийсэн бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, тус бүр өөрийн гэсэн эдгээх шинж чанартай байдаг. Сонгохдоо өнгө, тууштай байдлыг анхаарч үзэх нь маш чухал бөгөөд энэ нь ямар чанартай бүтээгдэхүүн болохыг хэлж чадна.
Дархлааны тогтолцоог хадгалахын тулд, ялангуяа энэ нь хүүхдэд хамааралтай бол түүний эдгээх шинж чанар, эрүүл мэндийг сайжруулсан цайвар өнгийг сонгох нь зүйтэй. Линден эсвэл бөөрөлзгөнө төрлийн амттан нь сайн.
Ийм амттан нь зөвхөн чихэр бэлтгэхэд шаардлагатай бол аль бүтээгдэхүүнийг сонгох нь хамаагүй. Энэ нь хамгийн хямд сорт эсвэл хамгийн үнэтэй байж болно. Үнэн хэрэгтээ, сонгохдоо амттангийн амт чанарт анхаарлаа хандуулах нь чухал бөгөөд ингэснээр зорилгоо биелүүлэх болно. чихэрТэд гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болсон. Энэ тохиолдолд бүх зүйл хүн бүрийн амтаас хамаарна.
Нэг халбага зөгийн бал хийхийн тулд хоёр зуун зөгий бүтэн өдрийн турш хэдэн мянган цэцэгнээс нектар цуглуулах ёстой. За тэгээд нэг кг нөөцлөхийн тулд зуун хүн биш, мянган хүнтэй зөгий арми хэдэн сая зөгийн балны ургамлыг тойрон нисдэг нектар цуглуулахаар явах болно. Асар их хэмжээний ажил! Гэхдээ асуудал нь зөвхөн нектар олборлоход хязгаарлагдахгүй бөгөөд үүнийг зөгийн бал болгон хувиргах хэрэгтэй. Тийм ч учраас зөгийн бүлийг бие даасан үйлдвэр гэж нэрлэдэг: энэ нь түүхий эдийг боловсруулахаас эхлээд бүтээгдэхүүнийг хадгалах хүртэл үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгийг хангадаг.
Хүнийг зөгийн "үйлдвэр" гэж нэрлэх нь эдгээр шавжуудад шударга бус хэрэг болно. Зөгий бол бие даасан, бие даасан амьтад бөгөөд өөрсдийн хууль тогтоомжийн дагуу амьдардаг. Тиймээс хүн зөгийн бал амжилттай цуглуулах стратеги боловсруулах, зөгийн бүлийг үржүүлэх, "орон сууцны" үүрний байшин барих, шаргуу хөдөлмөрлөсний төлбөр болох менежерийн албан тушаалд найдаж болно. , зөгийн балнаас хувь хүртэж байна.
|
Зөгийн балны “үйлдвэр” нь байгалийн цагийн дагуу ажилладаг улирлын чанартай үйлдвэр юм. Цэцэглэлтийн үеэр, урт нарлаг, нарлаг өдрүүдтэй үед үүн дээр ажиллах ажил нэг секунд ч зогсдоггүй. Зөгий хоорондын хөдөлмөрийн хуваагдал маш сайн зохион байгуулагдсан: эмэгтэй ажилчдын тусгай "боловсон хүчин" нь үйлдвэрлэлийн үе шат бүрийг хариуцдаг.
Түүхий зөгийн бал цуглуулах нь тэжээл хайж буй зөгийний үүрэг юм. Биологичид нэг нислэгээр дунджаар 30-40 миллиграмм нектар авчирдаг бөгөөд өдөрт арав, бүр хэдэн арван нислэг хийж, үүрнээсээ хэдэн километрийн зайд хөдөлдөг болохыг тооцоолжээ. Зөгий цэцгийн нислэгээр 60 км/цагийн хурдтай хөдөлж, буцахдаа нектараар бага хурдтайгаар буюу ердөө 25 км/цаг хурдтай явдаг.
Зөгийн бал нь шингэн хоол юм. Тэр түүнийг хамгийн нарийн төвөгтэй цэцэгнээс түүний хонхорхойгоор гаргаж авах болно. Тэр бага зэрэг залгих болно - тэр ямар нэгэн зүйл идэх хэрэгтэй - үлдсэнийг нь үүрэнд авчрах болно. Нислэгээс буцаж ирэхэд тэд олзоо хүлээн авсан зөгийд хүлээлгэн өгч, тэр даруй боловсруулж эхэлдэг: нектарыг залгиж, сунгасан хөхөндөө гаргаж, дахин залгиж, дахин суллах гэх мэт олон зуун удаа хийдэг. илүүдэл усыг зайлуулна. Ийм боловсруулалт хийсний дараа зөгий зөгийн сархинагуудын эсүүдэд нектар дуслыг байрлуулж, дараа нь удаан хугацааны туршид тэдгээрийг эсээс эс рүү ангилдаг: эдгээр бүх давталтын хөдөлгөөний ачаар ирээдүйн зөгийн бал аажмаар өтгөрч, нэгэн зэрэг ханасан байдаг. зөгий ферментүүд, органик хүчил, эрдэс бодисуудтай.Зөгий үүрний бичил уур амьсгалыг сэнс зөгий нь хянадаг. Тэд далавчаараа шаргуу хөдөлмөрлөж, зөгийн балны агуулахын илүүдэл чийгийг ууршуулж, хүссэн температурыг хадгалж байдаг. Зөгийн бал боловсорч гүйцсэн үед (дунджаар долоо хоног зарцуулдаг) зөгийн сархинагуудын зургаан өнцөгт эсийг нимгэн лав таглаагаар битүүмжилдэг. Эдгээр "чанарын тэмдэг" нь зөгийн бал боловсорч гүйцэх гол шинж тэмдэг юм. Боловсорч гүйцсэн гэдэг нь 18-20% -иас хэтрэхгүй чийгшлийн тодорхой түвшинд хүргэсэн гэсэн үг юм. Илүү өндөр чийгшилтэй бол хэсэг хугацааны дараа энэ нь зүгээр л муудаж, исгэлэн болно. Гэхдээ чанартай бүтээгдэхүүн нь зөвхөн чихэрлэг болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь ямар ч зөгийн балны хэвийн шинж чанар бөгөөд түүний үнэ цэнэд нөлөөлдөггүй. Ихэнх сортууд нь ихэвчлэн намрын сүүл хүртэл шингэн хэвээр байх бөгөөд өвөл нь өтгөрч, мөхлөгт болдог. Зөвхөн хамгийн тууштай нь өвөл хүртэл сиропын төлөвөө хадгалах болно: хуайс зөгийн бал, туулайн бөөр зөгийн бал, зарим уулын сортууд.
Зөгий баярын өдрүүд
Христийн шашны өмнөх үеэс Орос улсад зөгий баярыг тэмдэглэж ирсэн. Нэг нь - хавар, зөгийн бал хураах эхэн үед, нөгөө нь - намар, зөгийтэй үүрийг өвлийн улиралд зайлуулах үед. Христийн шашныг хүлээн авснаар тэд хадгалагдан үлджээ. Хаврын баярыг 4-р сарын 30-нд "Зосима дээр", намар - 10-р сарын 10-нд Зөгийчин Савватийн өдөр тэмдэглэж эхлэв. Энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм: Соловецкийн гэгээнтнүүд Зосима, Саввати нарыг Ортодокс сүм Оросын зөгийн аж ахуй эрхлэгчдийн ивээн тэтгэгчээр "томилсон". Хуучин өдрүүдэд Зөгийн бал Аврагчийг 8-р сарын эхний өдөр тэмдэглэдэг байв. Хуанлийн шинэ хэв маягийн дагуу наймдугаар сарын 14-нд тохиодог. Энэ өдөр Ортодокс Христэд итгэгчид шинэ ургацын зөгийн бал, цагаан гаатай жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэгийг адислахаар сүмд очдог. Амралт нь богинохон боловч хатуу ширүүн, Dormition Fast-ийн эхлэлтэй давхцдаг. Зөгийн бал ба шинэ өргөст хэмх. Энэ өдрөөс эхлэн зөгийчид дүүргэсэн самнаасаа зөгийн балыг сонгож эхэлдэг бөгөөд эртний уламжлал ёсоор зөгийн үүрэнд ирсэн хүн бүрийг түүгээр эмчилдэг.
Зөгийн балны улирал нь хаврын анхны дулаарал, примрозууд гарч ирснээр эхэлдэг. Тэдний гашуун үнэр нь өвлөөс арай ядан сэргэж буй зөгийүүдийг уруу татдаг бөгөөд ажил эхлэх дохио болдог. Хавар бүрэн хүчин чадлаараа ирэхэд мод, бут сөөг нь нектар "нийлүүлэгч" болж үйлчилдэг - чавга, интоор, алимны мод, шувууны интоор, агч, үхрийн нүд, үхрийн нүд, мэдээжийн хэрэг Dandelion нь зөгийн балны хамгийн өгөөмөр ургамлын нэг гэж тооцогддог. Хаврын зөгийн балыг үүрнээс тэр бүр авдаггүй. Энэ нь зөгий өөрөө дөнгөж төрж, зуны зовлон зүдгүүрт хүчээ авч буй төлийг тэжээхэд шаардлагатай байдаг. Эцсийн эцэст зөгий бол зөгийн балны гол хэрэглэгчид бөгөөд алсын хараатай зөгийчин үүнийг санаж, тэжээл хэмнэх горимд оруулахгүйн тулд зөгий бүлгээс зөвхөн илүүдэл хэсгийг л авахыг хичээдэг.
Энэ хооронд 5-р сарын зөгийн бал зах зээл дээр нэлээд хэмжээгээр худалдаалагдаж байна.
Зөгийчид тайлбарлаж байна: Ихэнх тохиолдолд "5-р сар" гэдэг нэр нь улирлын хамгийн шинэ, хамгийн анхны зөгийн балыг худалдаж авахыг хүсдэг худалдан авагчдыг амархан барьж чаддаг дэгээ юм. Хуучин цагт хуанли хоёр долоо хоногоор солигдохоос өмнө тавдугаар сар гэж нэрлэдэг байсан. Тиймээс орчин үеийн хуанлийн дагуу анхны зөгийн балыг зуны эхэн гэж нэрлэх нь илүү зөв юм, учир нь зөгийчид ихэвчлэн зургадугаар сарын дундуур, зөвхөн Оросын өмнөд хэсэгт зөгийн балнаас хойшхи сарын эхний өдрүүдэд шахдаг. цагаан хуайс цэцэглэжээ.Жинхэнэ "бал сар" нь линден мод, зөгийн балны цэцэг, ургамлын цэцэглэлтийн үеэр ирдэг. Зөгийчдийн хувьд энэ бол хамгийн завгүй үе буюу тэдний хэлснээр гол хахууль юм. Хэрэв зөгий нь Линден ойн ойролцоо байрладаг бол зөгий нь маш их ажилтай байдаг бөгөөд ихэнх нь олзны ажилд биш, нектар боловсруулахад завгүй байх болно. Хамгийн гол нь линден мод "ааштай" (бусад жилүүдэд түүний дур булаам цэцэг нь нектар үүсгэдэггүй) бөгөөд цаг агаар азтай байдаг - бороо цэцэгнээс нектарыг угаадаг. Нөхцөл байдал таатай байвал нэг га цэцэглэдэг Линден нь нэг тонн нектар, нэг зөгий колони өдөрт нэг фунт (арван зургаан килограмм) зөгийн бал үйлдвэрлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч цэвэр линден зөгийн бал цуглуулах үйлдвэрлэлийн цар хүрээ нь зөвхөн эдгээр модны томоохон ой мод хэвээр байгаа газруудад боломжтой байдаг - Алс Дорнод, Башкирид. Башкирын Медлипецүүд дэлхий даяар алдартай. Хувьсгалын өмнөх Орос улсад үүнийг Уфагийн зөгийн балны зах зээлээс авчирсан бөгөөд гаднах байдлаараа бусад сортуудаас тийм ч их ялгаатай биш байсан ч энэ нь бусадтай харьцуулахад хоёр дахин өндөр үнэтэй байв: шингэн төлөвт цайвар шар, бүр бага зэрэг ногоон өнгөтэй, гэхдээ маш их байдаг. анхилуун үнэртэй, чихэрлэг бол цайвар шар өнгөтэй, өтгөн болдог.
Орос улсад тансаг линден ойг маш эрт устгасан. Гэхдээ зуны оргил үед өвслөг хивс энд тархсан байдаг - нуга, ойн зах, цоорхой, цоорхойд. Галт ургамал, амтат хошоонгор, гэрийн хошоонгор, эрдэнэ шишийн цэцэг, нугын герани, гүзээлзгэнэ, сарнайн хонго цэцэглэж байна - жинхэнэ цэцгийн "коктейль". Төрөл бүрийн уян хатан ургамлаас цуглуулсан зөгийн бал нь янз бүрийн нектар агуулдаг бөгөөд түүнийг цуглуулсан газрын дагуу: нуга, ой, уул гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн борлуулалтаас олддог.
Нэг ургамлаас зөгийн бал, өөрөөр хэлбэл монофлорал зөгийн бал авах нь илүү хэцүү байдаг. Тийм ч учраас илүү үнэлдэг. Жишээлбэл, зуны төгсгөлд наранцэцгийн гайхалтай тариалалт нь зөгийн үүрний ойролцоо цэцэглэдэг бол зөгийчин монофлорт наранцэцгийн зөгийн бал авах бүрэн боломжтой. Ер нь зөгийн балны нэрийг ямар ургамлын цэцгийн тоос давамгайлж байгаагаас хамаарч өгдөг. Галт ургамлаас илүү олон тоос байвал түүнийг галт ургамал гэж нэрлэнэ гэсэн үг. Бөөрөлзгөнө цэцгийн тоос давамгайлдаг - бөөрөлзгөнө зөгийн бал байх. Амтны найрлагыг тодорхойлох нь тийм ч хялбар биш бөгөөд үүнийг зөвхөн лабораторийн шинжилгээний үндсэн дээр хийж болно.
Зөгийн бал нь мөн зөгийн бал байж болно. Энэ бол зөгийн балны шүүдэрээс зөгийн бэлтгэсэн онцгой сорт юм - цэцгийн нектараар биш, харин модны навч эсвэл жижиг шавьжнаас ялгардаг амтат шүүс юм. Зөгий навчнаас цуглуулдаг зөгийн балны шүүдэрийг заримдаа зөгийн бал гэж нэрлэдэг. Зөгийн балны хэсгүүд нь цэцгийн зөгийн бал руу орж, гашуун амтыг өгдөг. Манай орны хувьд зөгийн балны зөгийн балыг ихэвчлэн үл итгэх, бүр үл тоомсорлодог боловч Европын орнуудад зарим төрлийн цэцгийн зөгийн балнаас өндөр үнэлдэг: зөгийн бал нь илүү их эрдэс бодис агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч зөгийн бал бүр өөрийн гэсэн үнэ цэнэтэй байдаг. Хамгийн гол нь энэ нь байгалийн юм. Манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр, тарвасны шүүс, амтат гуа эсвэл бусад чихэрлэг бодисоор хийсэн хиймэл зөгийн бал нь зөгийн балны ашигтай шинж чанаргүй байдаг.
Зөгийд юу сайн...
Зөгийн бал бүхэн хүний хувьд сайн биш. Бусад нь бүр таагүй гэнэтийн бэлэг барьж магадгүй юм. Зөгийн балны хордлогын олон жишээг түүх мэддэг. Афины командлагч Ксенофоны армиасаа хэдэн мянган цэргийг унагасан "согтуу" зөгийн балны тухай түүх сурах бичгийн түүх болжээ. Энэхүү түүхэн үйл явдлыг Грекчүүдийн цэргийн кампанит ажлын тухай өгүүлдэг Ксенофоны Анабасис бүтээлд нарийвчлан тодорхойлсон байдаг. Колхид хүрэлцэн ирэхэд командлагчийн хэлснээр "олон тооны үүрнээс өөр ер бусын зүйл байсангүй" цэргүүд амттанг амталж, ... хүндээр өвчилсөн: "зөгийн бал идсэн хүмүүс ухаан алджээ: тэд бөөлжиж эхлэв. , тэд суулгалт өвчнөөр өвдөж, хэн ч хөл дээрээ босох боломжгүй байсан ч бага зэрэг зөгийн бал идсэн хүмүүс их согтуу, их идсэн хүмүүс галзуу юм шиг эсвэл бүр үхэж ч байгаа юм шиг харагдаж байв. Тэр зөгийн балнаас хэн ч үхээгүй, гурав, дөрөв дэх өдөр цэргүүд хөл дээрээ боссон боловч тэрхүү муу хоол идсэний дараа тэд зөгийн бал огт хүрдэггүй гэж таамаглаж болно. Ксенофоны үед зөгий ямар зөгийн балнаас хортой нектар авчирсан нь хараахан мэдэгдээгүй байв. Аджарын нутаг дэвсгэр дээр (хуучин Колчисын бүс нутгийн нэг) rhododendron их хэмжээгээр ургадаг. Орчин үеийн Батуми зөгийчид энэ зөгийн балны ургамлыг ямар чадвартай болохыг маш сайн мэддэг. Грекийн дайчид rhododendron зөгийн бал амталсан байх магадлалтай - энэ нь хордлого үүсгэдэг алкалоид андромедотоксин агуулдаг. Хорт нектарыг адилхан өгөөмөр нийлүүлэгч Алс Дорнодод ургадаг. Энэ бол аяга цэцэгтэй хизер юм. Түүний шугуйнууд хүчтэй, удаан хугацаанд цэцэглэдэг - бүтэн сар. Энэ ургамлын шүүсээс гаргаж авсан нэг халбага зөгийн бал нь хүнд хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ илүү их хэмжээгээр - 100-120 грамм "амттан" нь "ухаан алдах, дэмийрэх" шалтгаан болдог. Гэхдээ хар шар өнгөтэй, маш анхилуун үнэртэй энгийн хизерийн жижиг ягаан цэцгийн нектараас гаргаж авсан зөгийн бал нь шээс хөөх эм нөлөөтэйгээс бусад тохиолдолд ямар ч асуудал үүсгэдэггүй. Судлаачид согтуу зөгийн балыг лавр, аконит, тахын болон зэрлэг розмарин бутны нектараас гаргаж авч болохыг тогтоожээ. Ийм зөгийн бал нь зөгийд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй, харин эсрэгээр энэ нь зөвхөн ашигтай байдаг. Зөгийчид өвлийн улиралд зөгий идэх зүйлтэй байхын тулд зөгийн үүрэнд тусгайлан үлдээдэг. Хэдийгээр хүсвэл хортой зөгийн балыг идэж болно. Үүнийг бүрэн гэм хоргүй болгох нь хэцүү биш юм: 46 градус хүртэл халааж, хортой бодисууд уурших болно. Бусад хор нь илүү хор хөнөөлтэй байдаг: нитрат, пестицид, хүнд металлууд - зөгий тариалангийн талбай, цэцэрлэгт хүрээлэн, том хурдны замын ойролцоох ногоон бэлчээрт нисдэг "дурсамж" юм. Зөгийчдийн зөгий өвчнөөс аврахын тулд хэрэглэдэг антибиотикууд нь зөгийн баланд ч гэсэн ул мөр үлдээдэг... Ийм бэлэгнээс өөрийгөө хэрхэн хамгаалах, ер нь хуурамч зүйлээс өөрийгөө даатгах вэ? Зөвхөн нэг л гарц бий - зөвхөн лабораторийн хяналтанд орсон зөгийн бал худалдаж авах. Хамгийн тохиромжтой нь "таны" худалдагчийг олоорой. Зөгий, зөгийн бал, зөгийн балтай хүн бол жинхэнэ, зөв юм.
Миний сахал гүйж байвЭрт дээр үед тэд зөгийн балаар хооллодог байсан - тэд үүнийг идэж, ууж, эрүүл мэндээ сайжруулдаг байв. Тэд зөгийн балнаас өөр амттан мэддэггүй байв. Үүнийг үр тариа, будаа, мэдээжийн хэрэг, зан үйлийн кутиа амтлахад ашигладаг байсан. Үүнийг хуушуур, хуушууртай хамт идэж, гурил, бялуу, цагаан гаатай гурил зуурдаг байв. Дашрамд хэлэхэд, зөгийн балыг цагаан гаатай жигнэмэгт зөвхөн чихэрлэг байдлаар төдийгүй удаан хугацаанд шинэлэг байлгах үүднээс ашигладаг хэвээр байна.
Зөгийн бал нь дарстай зарим талаараа төстэй - энэ нь залуу нас, хөгшрөлттэй, удаан хугацаагаар хадгалагдах боломжтой, бас холилдсон, өөрөөр хэлбэл өөр хоорондоо холилддог. янз бүрийн сортууд. Зөгийн балыг үргэлж хольдоггүй, гэхдээ зөвхөн амтыг илүү зөөлөн болгох шаардлагатай тохиолдолд л хийдэг. Зарим төрлийн зөгийн бал нь хурц, хурц байдаг. Тиймээс тэд илүү тайван, төвийг сахисан амт, үнэрийг нэмдэг, жишээлбэл, зөгий галт ургамлаас авдаг галт өвс гэх мэт.
Элсэн чихэр, архи гарч ирэхээс өмнө бараг бүх хүчтэй ундааг зөгийн балаар бэлтгэдэг байв. "Шимлэг зөгийн бал" дотроос хамгийн эртний нь зөгийн бал гэж тооцогддог. Энэ ундааг усан үзмийн дарс, коньяк гэх мэт газарт булсан давирхай торхонд 15-40 жил хадгалдаг байв. Зөгийн бал, байгалийн жимсний шүүсээр бэлтгэсэн бөгөөд ус огт нэмээгүй. Урт хугацааныхөгшрөлтийг туршилтаар тогтоосон: тэд таван жилийн дараа торхыг эрт онгойлгохыг оролдсон боловч ундаа нь хараахан болоогүй байсан бөгөөд тэдний хэлснээр хүссэн зүйлээ үлдээжээ. Өндөр согтуу ундаа нь хөгшрөлтийн гурав, тав дахь жилдээ илүү хурдан боловсорч гүйцсэн - үйл явцыг хурдасгахын тулд тэдэнд цуу, хоп нэмсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд технологи нь илүү хялбаршсан - тэжээллэг зөгийн бал нь их хэмжээгээр эрэлт хэрэгцээтэй болж эхлэв. Тиймээс чанасан зөгийн балыг согтуу, амтлагчтай хоолонд нэмсэн - энэ нь шар айраг шиг исгэж байв. Энэхүү алдартай ундааг ердөө долоо хоногийн дотор бэлтгэсэн. Тэжээллэг зөгийн балны үйлдвэрлэл 16-р зуунд Орост цоо шинэ ундаа болох архи хаанчлах үед бараг зогссон. Мөн нэрлэсэн, анх орос ундааны жор удаан хугацаанд мартагдсан байв. Оросын хоолны судлаачид үүнийг бидний үед сэргээжээ. Эртний Оросын амьдралаар ихэвчлэн тодорхойлогддог меад бол 20-р зууны шинэ бүтээл байсан нь сонин юм. Энэ бол зөгийн бал нэмсэн ердийн kvass, жимс эсвэл мөөгөнцрийн нухаш бөгөөд бэлтгэх нь тусгай хүчин чармайлт, нарийн төвөгтэй технологи шаарддаггүй.
Зөгийн балны чанарыг хэрхэн тодорхойлох вэСорт бүр өөрийн гэсэн "чадвар"-тай байдаг. Хөнгөн зөгийн балыг илүү чанартай гэж үздэг уламжлалтай. Хэдийгээр хар, хар хүрэн, хүрэн сортууд нь давуу талтай байдаг: тэдгээр нь эдгээх эрдэс бодис, фенолын нэгдлээр баялаг юм. Жишээлбэл, Сагаганыг цус багадалт, кориандрыг холеретик бодис болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч зөгийн бал худалдаж авахдаа зөвхөн өнгөт анхаарлаа хандуулах нь буруу юм. Эхлээд та худалдагчаас тусгай лабораториос гаргасан гэрчилгээг асууж, дараа нь амт, үнэр, тууштай байдлын дагуу зөгийн балыг сонгох хэрэгтэй. Энд та зөн совиндоо итгэх хэрэгтэй болдог. Гэхдээ зарим шинж тэмдгүүдийн дагуу худалдаж авсан зөгийн балны чанарыг гэртээ тодорхойлж болно: 1. Байгалийн цэцгийн зөгийн бал нь нэг градус эсвэл өөр байх ёстой. Энэ нь хоолойг бага зэрэг цочроох боловч тааламжтай, амттай амттай байдаг. Исгэсэн зөгийн бал нь исгэлэн амттай байдаг. 2. Боловсорч гүйцсэн зөгийн бал халбаганаас удаан урсдаг бөгөөд энэ нь хэтэрхий шингэн байж болохгүй. Боловсроогүй эсвэл шингэрүүлсэн зөгийн бал - дуслаар эсвэл дуслаар урсдаг. 3. Зөгийн балыг чихрийн сиропоор шингэлсэн эсэхийг тодорхойлохын тулд хэсэг талхыг хэдэн минутын турш дүрж болно. Хэрэв үйрмэг нь хавдаж, зөөлрөх юм бол зөгийн бал нь шингэлсэн байх магадлалтай. 4. Зөгийн бал дахь гурил, цардуулын хольцыг илрүүлэх хоёр арга бий: зөгийн балны уусмалд нэг дусал иод эсвэл бага зэрэг цуу нэмнэ. Хэрэв эхний тохиолдолд уусмал цэнхэр болж, хоёр дахь нь карбонатлаг ус шиг бөмбөлөг ялгаруулж эхэлсэн бол энэ нь зөгийн балны хольцтой гэсэн үг юм. 5. Та зөгийн балыг нэг аяга буцалсан усаар шингэлж болно. Зөгийн бал дахь механик хольц байгаа бол тэдгээр нь ёроолд суурьших эсвэл гадаргуу дээр гарах болно. Зөгийн бал нь өөрөө төдийгүй түүний уусмал нь цэвэр, нэгэн төрлийн байх ёстой.
Цэцгийн зөгийн балны төрлүүдийг ялгахад хялбар байдаг - тэдгээрийг цуглуулсан ургамлын нэрээр нэрлэдэг. Манай бүс нутагт хамгийн түгээмэл сортууд нь цэцэг, Линден, Сагаган, хуайс, гэрийн хошоонгор, царгас юм. Жишээлбэл, царгасны зөгийн бал нь зөөлөн амт, үнэртэй байдаг; цайвар алтан өнгөтэй; нэлээд устай байж болно. Хошоонгор зөгийн бал нь илүү хөнгөн байдаг - гэрэлд бараг өнгөгүй мэт санагдаж магадгүй юм; Хошоонгор зөгийн бал нь анхаарал татдаггүй, сонирхолтой үнэр, амттай байдаг. Хошоонгор зөгийн балыг ихэвчлэн цагаан хошоонгороос цуглуулдаг.
Линден зөгийн бал нь домогт байдаг. Энэ нь олон давуу талтай тул дэлхийн хамгийн шилдэг сортуудын нэг гэж тооцогддог. Нэгдүгээрт, энэ нь мартагдашгүй амт, анхилуун үнэртэй бөгөөд дашрамд хэлэхэд, Линденийн төрөл, ургадаг газраасаа хамааран өөр өөр байх болно. Хоёрдугаарт, Линден зөгийн балны эмийн чанарыг нэн даруй жагсаах боломжгүй - энэ нь янз бүрийн ханиадны анхны эм, шарх эдгээх, бэхжүүлэх, үрэвслийн эсрэг бодис юм. Линден зөгийн балны өнгө нь зөвхөн цагаан төдийгүй алтан өнгөтэй, заримдаа ногоон өнгөтэй байдаг. Энэ нь талстжих үед цөцгий болдог.
Өөр нэг домог бол хуайс зөгийн бал юм. Линдентэй адил энэ нь амтаараа маш их алдартай бөгөөд хаа сайгүй хэрэглэгддэг ардын анагаах ухаан. Энэ нь хүүхдэд маш их хэрэгтэй гэж үздэг бөгөөд шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Цус багадалтын үед Сагаган зөгийн бал хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь алтан улаанаас хүрэн хүртэл улаавтар өнгөтэй. Энэ нь витаминаар баялаг учраас ихэнх төрлийн зөгийн балнаас давуу юм.
Ерөнхийдөө цэцгийн зөгийн балыг нуга, ойн зөгийн бал гэж хувааж болно. Нугын зөгийн бал нь илүү цайвар өнгөтэй бөгөөд үнэрийн цар хүрээ нь ойн зөгийн балнаас ялгаатай. Нугын зөгийн бал нь нэгдүгээр зэрэглэлийн зөгийн бал (доод сортуудыг өөр технологи ашиглан үйлдвэрлэдэг); алтан өнгөтэй, түүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь: ганга, гэрийн хошоонгор, ганга, мэргэн, царгас болон бусад ургамал юм. Ойн зөгийн балыг голчлон бутнаас зөгий цуглуулсан нектараас гаргаж авдаг, үүнд: бөөрөлзгөнө, долоогоно, туулай. Ойн зөгийн бал нь мөн ургамал, мод агуулдаг. Ойн зөгийн балны өнгөний хүрээ өргөн: бараг тунгалаг алтан шараас өтгөн хар хүрэн хүртэл.
Цэцгийн зөгийн бал нь ихэвчлэн зөгийн балны тодорхой хувийг агуулдаг, өөрөөр хэлбэл бусад шавжны (зөгийн бал) боловсруулсан нектараас гаргаж авдаг зөгийн бал юм. Honeydew зөгийн бал нь ойн сортуудтай холилдож, онцгой амтыг бий болгоход тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд зарим төрлийн ойн зөгийн бал нь хүмүүст аюултай байж болно. Тэднийг согтуу зөгийн бал эсвэл хортой зөгийн бал гэж нэрлэдэг бөгөөд гадаад төрхөөрөө тэд энгийн зөгийн балнаас бага зэрэг ялгаатай. Ийм бодис нь ижил төстэй байдлыг өдөөдөг хоолны хордлого, гэхдээ энэ нь биед ноцтой хор хөнөөл учруулахгүй. Эцсийн үр дүнд үндэслэн зөгийн балыг шүүсэн, шүүгээгүй, зөгийн сархинагаас болон хиймэл гэж хувааж болно. Самнасан зөгийн бал нь ялангуяа хөдөлмөр их шаарддаг, учир нь эсийг тээвэрлэх явцад хагарахгүйн тулд бэхлэх шаардлагатай байдаг. Хиймэл зөгийн бал гэж нэрлэгддэг зөгий нь өмнөх ургацын элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар тусгайлан тэжээгддэг. Түүний үнэ цэнийн шинж чанар нь шүүсэн энгийн зөгийн балнаас хамаагүй бага юм.
Хуайс(цагаан хуайс) зөгийн бал нь хамгийн сайн сортуудын нэг гэж тооцогддог. Шингэн хэлбэрээр энэ нь тунгалаг, талстжих үед (элсэн чихэр) цагаан, нарийн ширхэгтэй, цасыг санагдуулам болгодог. Зөгий мөн шар царцааны цэцэгнээс нектар цуглуулдаг. Энэ зөгийн бал нь маш хөнгөн боловч талсжих үед тослог, цагаан, дунд ширхэгтэй болдог. Шар хуайс зөгийн бал нь бас хамгийн сайн сортуудын нэг юм.
Barberry зөгийн балалтан шаргал өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, нарийн амттай. Зөгий нь Оросын Европын хэсэг, Крымд ургадаг жимсний бут сөөгний цэцгийн нектарыг эрч хүчтэйгээр боловсруулж, үнэ цэнэтэй цус тогтоогч бодис болгон өргөн тариалдаг.
Будяков хонгор миньнэгдүгээр ангилалд багтдаг. Энэ нь өнгөгүй, ногоон өнгөтэй, алтан өнгөтэй (цайвар хув), тааламжтай үнэр, амттай байж болно. Талсжих үед энэ нь нарийн ширхэгтэй болдог. Зөгий үүнийг өргөст иш, саарал навчтай хогийн ургамлын час улаан цэцэгсээс эрч хүчтэйгээр цуглуулдаг.
Боржийн зөгийн балборрагийн том үзэсгэлэнтэй цэнхэр цэцгийн нектараас гаргаж авсан - борж. Боржийг зөгийн балны үнэ цэнэтэй ургамал, эмийн ургамал болгон ургуулдаг. Зөгийн бал нь тааламжтай амттай, ил тод, хөнгөн байдаг.
Cornflower зөгийн бал- ногоон шаргал өнгөтэй, бүйлсийг санагдуулам сайхан үнэртэй, өвөрмөц, бага зэрэг гашуун амттай. Цэнхэр эрдэнэ шиш буюу талбайн эрдэнэ шиш нь зөгийн балны сайн ургамал юм.
Хизер хонгор миньУкрайны баруун ба хойд тал хээрийн бүс нутаг, ОХУ-ын баруун болон баруун хойд бүс нутаг, Беларусь зэрэгт түгээмэл тархсан салаалсан мөнх ногоон бут сөөгний жижиг ягаан цэцгийн нектараас гаргаж авсан. Хизер зөгийн бал нь хар, хар шар, улаан хүрэн өнгөтэй, сул үнэртэй, тааламжтай эсвэл гашуун амттай. Зөгийн балны бага агууламжийг хэлнэ. Энэ нь гадаргуу дээр гарч болох олон тооны агаарын бөмбөлөг бүхий вазелин болж өтгөрүүлэх чадвартай. Хутгаж эсвэл сэгсэрвэл хизер зөгийн балны желатин бүтэц эвдэрч, дахин шингэн болж, харин дараа нь дахин өтгөрдөг. Энэ шинж чанарыг тиксотропи гэж нэрлэдэг. Сагаган зөгийн бал нь мөн бага зэрэг тиксотроп шинж чанартай байдаг. Хизер зөгийн балаас уургийн бодисыг арилгасны дараа тиксотроп шинж чанар алдагдана.
Гичийн зөгийн бал- Украин, Беларусь, Оросын Европын хэсэгт ургадаг цагаан гичийн том шар цэцэгнээс цуглуулсан бүтээгдэхүүн. Шингэн төлөвт энэ нь тааламжтай алтан шар өнгөтэй бөгөөд хожим нь шар-цөцгий өнгөтэй болдог. Жижиг талст болж талсждаг. Энэ нь сайхан үнэр, чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь тэжээллэг, эмийн шинж чанартай тул амьсгалын замын өвчинд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Вандуй зөгийн балсибирийн тал нутагт ургадаг нимгэн навчит вандуйн цэцэгнээс цуглуулсан.
Сагаган зөгийн балТэдгээрийг хаа сайгүй үйлдвэрлэдэг, гэхдээ голчлон Орос, Украины төв болон өмнөд бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Зөгийн балны өнгө нь хар шар, улаанаас хар хүрэн хүртэл байдаг; Энэ нь өвөрмөц хурц амт, тааламжтай үнэртэй байдаг. Энэ нь нэг төрлийн, ихэвчлэн бүдүүн ширхэгтэй хар шар өнгөтэй масс болж талсждаг. Зарим амтлагч нар Сагаган зөгийн бал идэхэд "хоолойг гижигддэг" гэж тэмдэглэжээ.
Ихэнх тохиолдолд Сагаган зөгийн балыг өндөр агуулгатай, эмийн шинж чанартай гэж үнэлдэг. Энэ нь бусад ургамлын зөгийн балаас илүү уураг, төмөр агуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан ийм зөгийн балыг цус багадалтын эмчилгээнд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүмүүс: "Хар зөгийн бал цайвар царайтай хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг" гэж хэлдэг.
Анжелика хонгор миньЗөгий нь Орос, Крым, Беларусь, Украинд өргөн тархсан Angelica officinalis-ийн цэцэгнээс цуглуулдаг.
Амтат гэрийн хошоонгор зөгийн бал- маш цайвар, цагаан эсвэл цайвар шар. Энэ нь ванилийг санагдуулам сайхан амттай, анхилуун үнэртэй. Хамгийн сайн сортуудын нэг гэж үнэлэгдсэн. Зөгий үүнийг амтат хошоонгор эсвэл шар хошоонгорын тод шар цэцэгнээс цуглуулдаг. Энэ нь хурдан талстждаг. Өндөр тэжээллэг, эмийн чанараас шалтгаалан энэ нь маш их алдартай. Амьсгалын замын өвчин, ханиад, толгой өвдөх, нойргүйдэл зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. АНУ-д амтат гэрийн хошоонгор зөгийн балыг хамгийн сайн сортуудын нэг гэж үнэлдэг; Энэ нь худалдаанд гарсан нийт зөгийн балны 50-70 хувийг бүрдүүлдэг.
Blackberry зөгийн балзөгий өргөн тархсан бөөрөлзгөнө бутны цэцэгнээс цуглуулдаг. Энэ нь ус шиг тунгалаг бөгөөд өндөр амт, эмийн шинж чанартай, нарийн үнэртэй.
Могойн зөгийн бал- хөнгөн, ил тод, тааламжтай үнэр, амттай. Зөгий үүнийг Кавказ, Алтай, Украинд ургадаг Молдавын дартерын хөх ягаан цэцгийн нектараас бэлтгэдэг. Могойн толгой нь нимбэгний үнэртэй их хэмжээний сахарын нектар агуулдаг тул зөгийн балны маш үнэ цэнэтэй ургамлын нэг юм.
Бургасны зөгийн бал- алтан шаргал өнгөтэй, талстжсаны дараа нарийн ширхэгтэй болж, өтгөн өнгөтэй болж, өндөр амттай болно. Зөгий үүнийг янз бүрийн бургас мод, бут сөөгний цэцэгнээс эрч хүчтэйгээр цуглуулдаг бөгөөд үүнээс 170 орчим байдаг.
Хиссоп зөгийн балОрганолептик шинж чанараараа энэ нь нэгдүгээр зэрэглэлийн дээжинд багтдаг. Зөгий энэ зөгийн балны нектарыг эмийн болон зөгийн бал агуулсан бут сөөгний хар хөх цэцэгнээс цуглуулдаг.
Чулуун зөгийн бал- ховор, өвөрмөц. Үүнийг зэрлэг зөгий цуглуулж, хадны хагархайд хадгалдаг. Энэ зөгийн бал нь бор өнгөтэй, сайхан үнэртэй, амттай байдаг. Зөгийн сархинаг нь бага зэрэг лав агуулдаг ба нэг талстжсан бодис бөгөөд үүнийг чихэр шиг хэсэг болгон хувааж хэрэглэж болно. Ердийн зөгийн балнаас ялгаатай нь чулуун зөгийн бал нь бараг наалддаггүй тул тусгай сав шаарддаггүй. Энэ нь хэдэн жилийн турш чанараа өөрчлөхгүйгээр сайн хадгалагддаг. Ихэнхдээ Абхазийн зөгийн бал гэж нэрлэдэг.
Туулайн бөөр зөгийн балЭнэ нь бараан өнгөтэй, сул үнэртэй, тааламжгүй амттай байдаг. Энэ зөгийн балыг бэлтгэхийн тулд зөгий нь Крым, Өвөркавказын нутагт ихэвчлэн ургадаг туулайн бөөр модны цэцэгнээс нектар цуглуулдаг. Зөгий мөн гоёл чимэглэлийн морин хүрэн модны хонх хэлбэртэй цагаан, ягаан цэцгийн нектараас зөгийн бал гаргаж авдаг. Энэ зөгийн бал нь эхнийхээс ялгаатай нь тунгалаг (өнгөгүй), шингэн боловч амархан, хурдан талстждаг, заримдаа гашуун амттай байдаг. Туулайн бөөр зөгийн балыг бага агуулгатай гэж ангилдаг.
Зөгийн бал- тунгалаг, ногоон өнгөтэй, талсжих үед цасан ширхэг хэлбэрээр цагаан болж, заримдаа өтгөн эсвэл нарийн ширхэгтэй масстай төстэй байдаг. Халах үед шар өнгөтэй болж, маш сул нарийн үнэртэй, зөгийн балны амтгүй байдаг тул худалдан авагчид түүний байгалийн байдлыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэ зөгийн балыг бусад сортуудаас илүү олон удаа холих шаардлагатай болдог. Зөгий нь зэрлэг байгальд нэлээд түгээмэл байдаг галт өвсний голт бор улаан цэцэгсийн нектараас зөгийн бал хийдэг.
гэрийн хошоонгор зөгийн бал- цайвар, бараг өнгөгүй, тунгалаг, заримдаа ногоон өнгөтэй, нарийн үнэртэй, тааламжтай, өвөрмөц амттай байдаг. Энэ нь хатуу цагаан нарийн талст масс болж хурдан талсждаг. Өндөр зэрэглэлийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн зөгийн балыг хэлнэ.
Maple зөгийн балЭнэ нь зөгийн балны хөнгөн сортуудад хамаардаг бөгөөд маш сайн амттай байдаг. Зөгий үүнийг Орос, Украин, Беларусийн бараг бүх ойд байдаг Норвегийн агч модны үзэсгэлэнт шаргал ногоон цэцэгнээс эрч хүчтэйгээр цуглуулдаг.
Цангис жимсний зөгийн балцангис жимсний цэцгийн нектараас зөгий үйлдвэрлэдэг. Энэ нь сайхан өнгөтэй, нарийн амттай, маш анхилуун үнэртэй, бусад төрлийн зөгийн балнаас бага чихэрлэг байдаг (магадгүй өндөр хүчиллэгтэй холбоотой). АНУ-д энэ нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Лаванда цэцгийн зөгийн балнэгдүгээр зэрэглэлийн ангилалд хамаарна. Анхилуун үнэртэй, тааламжтай амттай энэхүү алтан өнгөтэй тунгалаг зөгийн балыг олон наст эфирийн лаванда цэцгийн цайвар хөх эсвэл хөх ягаан өнгийн цэцгийн нектараас зөгий гаргаж авдаг. Лаванда цэцэг нь Крым, Кубан, Кавказын өмнөд эрэгт ургадаг. Лаванда цэцгийн зөгийн бал нь нэгдүгээр зэрэглэлийн.
Линден зөгийн балҮүнийг хаа сайгүй цуглуулдаг бөгөөд хүн амын дунд хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Гайхамшигтай сайхан амттай тул маш их үнэлэгддэг. Хурц амт нь Оросын төв зөгийн бал, ялангуяа Уфагийн "липец"-ийн онцлог шинж юм. Алс Дорнодын Линден зөгийн бал нь маш нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Зөгийн бал хандлагчаас шинээр гаргаж авсан энэ зөгийн бал нь маш анхилуун үнэртэй, ихэвчлэн тунгалаг, бага зэрэг шар эсвэл ногоон өнгөтэй байдаг. Уфа (Башкир) Липец гэж нэрлэгддэг линден зөгийн бал нь өнгөгүй, талсжих үед цагаан өнгөтэй, алтан өнгөтэй, бүдүүн ширхэгтэй масстай болдог. Амур (Алс Дорнод) Линден зөгийн бал нь үүлэрхэг шаргал өнгөтэй. Линден зөгийн балны бүх дээж нь бага зэрэг гашуун мэдрэмжийг үл харгалзан маш сайн өвөрмөц үнэр, гайхалтай амттай байдаг. Зөгийн бал нь цул цагаан масс болж талсжиж, бүдүүн ширхэгтэй ордтой. Линден зөгийн балнаас кальцийн оксалатын талст олдсон. Эдгээр талстуудын агууламж нь зөвхөн линден зөгийн балны онцлог шинж чанартай гэж үздэг. Тэдний илрүүлэлт нь Линден зөгийн балны төрөл зүйлийг тодорхойлох нэмэлт шинж тэмдэг болж чадна. Зөгий нь зөгийн бал агуулсан өндөр чанартай линден цэцгийн нектараас линден зөгийн бал үйлдвэрлэдэг. Линден зөгийн бал нь үнэ цэнэтэй тэжээллэг, эмийн шинж чанартай байдаг. Түүний бактерийн эсрэг нөлөө нь грам эерэг ба грам сөрөг бичил биетний эсрэг, мөн цилиат, амеба, трихомоназын эсрэг илэрдэг. Энэ нь дэгдэмхий, дэгдэмхий бус, бага зэрэг дэгдэмхий нянгийн эсрэг бодис агуулсан, цэр ховхлох, үрэвслийн эсрэг болон. бага зэргийн тайвшруулах нөлөөтэй. Амьсгалын замын өвчин (хоолой өвдөх, хамар гоожих, ларингит, бронхит, гуурсан хоолойн багтраа), зүрхийг бэхжүүлэх, ходоод гэдэсний замын үрэвсэл, бөөр, цөсний хүүдий зэрэгт амжилттай ашигладаг. Энэ нь идээт шарх, түлэгдэлтэнд орон нутгийн сайн нөлөө үзүүлдэг. Заримдаа Линден зөгийн бал нь цайвар шар эсвэл ногоон саарал өнгөтэй байдаг бөгөөд энэ нь зөгийн балны зөгийн балыг залгихад үүсдэг. (Linden honeydew түгээмэл байдаг.) Ардын анагаах ухаанд линден зөгийн балыг ханиадны үед өргөн хэрэглэдэг бөгөөд голчлон диафоретик байдлаар хэрэглэдэг.
Burdock зөгийн балЭнэ нь хурц халуун ногоотой үнэртэй, хар чидун өнгөтэй, маш наалдамхай юм. Энэ зөгийн балыг олж авахын тулд зөгий burdock болон том burdock-ийн жижиг хар ягаан цэцэгнээс нектар цуглуулдаг. Энэ нектар нь сайхан шаргал өнгөтэй, заримдаа ногоон өнгөтэй, хурц, тааламжтай халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Tomentose burdock (аалзны тор) цэцэгнээс цуглуулсан зөгийн бал нь чидун өнгөтэй, цайвар, наалдамхай, халбагаар амархан эргэлддэг.
Нуга зөгийн бал (Forbs)Алтан шар, заримдаа шар хүрэн өнгөтэй, сайхан үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Зөгий янз бүрийн нугын цэцгийн нектараас нугын зөгийн бал үйлдвэрлэдэг.
Царгасны зөгийн балзөгий голт борын эсвэл царгасны ягаан цэцэгнээс цуглуулдаг. Шинэхэн шахагдсан зөгийн бал нь янз бүрийн сүүдэртэй байдаг - бүрэн ил тодоос алтан шар хүртэл; хурдан талсжиж, цагаан өнгөтэй болж, тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Өнгө нь усны агууламжаас хамаарна: усны агууламж бага байх тусам зөгийн бал цайвар өнгөтэй болно. Энэ зөгийн бал нь тааламжтай үнэр, өвөрмөц амттай байдаг. Хэрэв зөгийн балыг дулаан өрөөнд хадгалвал нэг жилийн турш шингэн хэвээр үлдэнэ.
Бөөрөлзгөнө зөгийн балЭнэ нь хамгийн өндөр чанартай зөгийн балны хөнгөн сортуудад багтдаг, сайхан үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Бөөрөлзгөнө зөгийн сархинаг нь нарийн амттай бөгөөд таны аманд хайлж байх шиг байна. Зөгий энэ зөгийн балыг ой, цэцэрлэгийн бөөрөлзгөнө цэцгийн нектараас хийдэг. Бөөрөлзгөнө цэцэг доошоо хазайсан тул зөгий нектар гаргаж авахдаа байгалийн халхавч эсвэл шүхэр дор байгаа мэт бөгөөд борооны үед ч ажиллах боломжтой.
Мелисса хонгор миньил тод өнгө, тааламжтай үнэр, амттай байдаг. Зөгий үүнийг хурц үнэртэй цайвар ягаан эсвэл ягаан нимбэгний бальзамын нектараас бэлтгэдэг. Зөгий нимбэгний бальзамын үнэрт дуртай.
луувангийн зөгийн балЭнэ нь хар шар өнгөтэй, хүчтэй үнэртэй. Зөгий үүнийг хоёр наст таримал луувангийн шүхэр хэлбэртэй баг цэцэгтэй анхилуун цагаан цэцгийн нектараас гаргаж авдаг.
Гаа зөгийн балЗөгий нь олон наст эфирийн тос, халуун ногоотой гаа цэцгийн анхилуун цэцгийн нектараас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь сайн чанарын зөгийн бал ихээр үйлдвэрлэдэг. Энэхүү зөгийн бал нь хув өнгөтэй, тааламжтай гаа үнэртэй. Баруун Европт гаа зөгийн бал өндөр чанартай гэж тооцогддог. Энэхүү зөгийн бал нь маш их хэмжээний витамин С агуулдаг бөгөөд холеретик, тайвшруулах, өвдөлт намдаах, ариутгах үйлчилгээтэй.
Dandelion зөгийн балЭнэ нь алтан шаргал өнгөтэй, маш зузаан, наалдамхай, хурдан талстждаг, хурц үнэртэй, хурц амттай байдаг. Зөгий энэ зөгийн балыг алдартай, өргөн тархсан хогийн ургамал болох Dandelion-ийн нектараас авдаг.
Thistle зөгийн бал нь цагаан, анхилуун үнэртэй, амттай байдаг. Энэхүү дээд зэргийн зөгийн балыг зөгий зөгий нь хогийн ургамлын олон тооны алтан шар цэцэгнээс цуглуулсан нектараас гаргаж авдаг.
Наранцэцгийн зөгийн балЭнэ нь алтан өнгөтэй, бүдэгхэн үнэртэй, татсан амттай байдаг. Хурдан талсждаг. Талстжих үед энэ нь цайвар шар өнгөтэй, заримдаа бүр ногоон өнгөтэй болдог. Энэхүү зөгийн бал нь үнэ цэнэтэй хоолны болон эмийн шинж чанартай байдаг.
Motherwort зөгийн бал- маш хүнд, цайвар шар өнгөтэй, өвөрмөц боловч зөөлөн амттай. Зөгий нь зөгийн балны ургамлын цайвар ягаан цэцэгнээс нектар цуглуулдаг.
Рапс зөгийн балцагаанаас хүчтэй шар хүртэл өнгөтэй, сул үнэртэй, чихэрлэг амттай, өтгөн, хурдан талсждаг. Энэ нь усанд муу уусдаг бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалахад хурдан исгэлэн болдог. Зөгий үүнийг рапс цэцгийн нектараас бэлтгэдэг.
миньонет зөгийн балөндөр зэрэглэлийн ангилалд багтдаг, сайхан үнэртэй, амт нь линдентэй өрсөлдөх чадвартай. Зөгий энэ зөгийн балыг сайн зөгийн балны ургамал болох минонет цэцгийн нектараас гаргаж авдаг.
Роуэн зөгийн балЭнэ нь улаан өнгөтэй, хурц үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Талсжих явцад бүдүүн ширхэгтэй масс үүснэ. Зөгий нь зулзаган цэцгийн нектараас зөгийн бал хийдэг.
Хүчингийн балЭнэ нь ногоон шаргал өнгөтэй, сул үнэртэй боловч тааламжтай амттай байдаг. Удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй. Энэ нь алтан шаргал шаргал цэцгийн нектараас үүсдэг.
Хулууны зөгийн балЭнэ нь алтан шаргал өнгөтэй, тааламжтай амттай, маш хурдан талстждаг. Зөгий үүнийг том алтан хулуу цэцэгнээс цуглуулдаг.
Алтанзул зөгийн балЭнэ нь улаавтар өнгөтэй, сайхан үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Зөгий энэ зөгийн балыг ногоон улаавтар өнгийн гоёл чимэглэлийн алтанзул цэцэг модноос цуглуулдаг. Энэ мод нь бусад зөгийн бал агуулсан субтропик ургамлуудтай харьцуулахад хамгийн их хэмжээний нектар агуулдаг тул зөгийн балны сайн ургамал юм.
Phacelia зөгийн балЭнэ нь цайвар ногоон эсвэл цагаан өнгөтэй, нарийн үнэртэй, тааламжтай нарийн амттай байдаг. Хамгийн сайн сортуудад хамаарна. Талсжилтын дараа энэ нь зуурсан гурилтай төстэй. Энэ нь зөгийн балны сайн ургамал гэж тооцогддог phacelia цэцгийн нектараас бэлтгэгддэг.
Хөвөн зөгийн бал- маш хөнгөн бөгөөд талстжсаны дараа л цагаан болж, өвөрмөц үнэр, нарийн амттай болно. Хөвөн навчнаас зөгий цуглуулсан зөгийн бал нь том хөвөн цэцэгнээс цуглуулсан зөгийн балнаас амт нь ялгаатай биш юм.
Интоорын зөгийн балУкраины зарим бүс нутаг, Оросын өмнөд бүс нутагт байдаг том талбайнуудинтоорын тариалалт, энэ нь бас зөгийн балтай. Зөгий интоорын цэцгийн нектараас интоорын зөгийн бал үйлдвэрлэдэг. Энэ нь өвөрмөц нимбэгний амтлаг амттай, цагаан шаргал өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй. Бие махбодид сайн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Нэрс зөгийн балЭнэ нь онцгой үнэртэй, тааламжтай амттай, улаавтар өнгөтэй. Нэрсний цэцгийн нектараас зөгий үйлдвэрлэдэг.
Зөгийн балЭнэ нь цайвар шар эсвэл бараан алтан өнгөтэй, нарийн сайхан үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Энэ нь Салвиа эмийн сангийн цэцэгнээс үйлдвэрлэгддэг.
Eucalyptus зөгийн бал- тааламжгүй амт, гэхдээ ардын анагаах ухаанд уушигны сүрьеэгийн эмчилгээнд хэрэглэдэг тул өндөр үнэлдэг. Зөгий энэ зөгийн балыг голчлон субтропикийн бүсэд ургадаг мөнх ногоон Eucalyptus rotundus модны олон тооны стамен бүхий том дан цэцгийн нектараас гаргаж авдаг.
сакпарцет зөгийн балүнэ цэнэтэй сортуудад хамаардаг. Энэ нь цайвар шар өнгөтэй, болор шиг тунгалаг, тааламжтай нарийн үнэр, амттай байдаг. Маш жижиг талстууд болж аажмаар талсждаг. Суух үед энэ нь өтгөн цагаан өнгөтэй цул масс бөгөөд гадаад төрхөөрөө гахайн өөхтэй төстэй. Үүнийг зэрлэг байгальд ургадаг эспарцет буюу викофолиагийн нектараас зөгий бэлтгэдэг. Зөгий нь нектараас гадна бор шар өнгийн тоос авдаг. Боломжтой мэдээллээс үзэхэд, эспарцетийн цэцэглэлтийн үед түүний цэцгийн тоос нь ямар ч зөгий цэцгийн тоосонд давамгайлдаг.
Алимны зөгийн балЭнэ нь цайвар шаргал өнгөтэй, маш нарийн үнэр, амттай, хурдан талстждаг. Алимны цэцгийн нектараас бэлтгэсэн.
