Дорно дахины амттан бэлтгэх технологи. "Чихэр"

RU 2457683 патентын эзэд:

Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний үйлдвэрлэл, тухайлбал, нарийн боовны үйлдвэртэй холбоотой юм. Энэ аргад нунтагласан элсэн чихэрийг халаахад усанд уусгах, моласс оруулах, элсэн чихрийн сироп буцалгах, өтгөрүүлсэн сүүг элсэн чихэр, маргаринтай хамт хийж, дараа нь буцалгаж, 45-65 хэм хүртэл хөргөж, фондор олж авахын тулд жигнэх, 65 хэмд зөөлрүүлэх зэрэг орно. 70°С-т шарж буталсан самрын цөм, идээний эссэнстэй хольж, чихрийн масстай болно. Үүний зэрэгцээ элсэн чихэртэй нэгэн зэрэг 160 микроноос ихгүй ширхэгийн хэмжээтэй, 5% чийглэг хүртэл шарсан вандуйн шошны бүхэл бүтэн гурилыг нэвтрүүлэхэд нэмэлтээр тусгасан болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг элсэн чихэр 43.38-39.88, вандуйн шарсан гурил 1.00-4.50, меласс 7.69, элсэн чихэртэй бүтэн өтгөрүүлсэн сүү 15.15, маргарин 3.84, шарж буталсан самрын самар, жин %-ийн харьцаагаар хэрэглэнэ. мөн чанар 0.30. Сиропыг хуурай бодисын агууламж 82% хүртэл буцалгаж, дараа нь 9-12% чийгийн агууламжтай чихрийн массыг олж авна. Шинэ бүтээл нь хүрээг өргөжүүлэх зорилготой юм дорнын чихэрбиологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлсэн хүнсний бүтээгдэхүүн олж авах зөөлөн амттангийн төрөл; илчлэг багассанмөн уртасгасан хадгалах хугацаатай. 1 өвчтэй, 3 ширээ, 3 пр.

Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний үйлдвэрлэл, тухайлбал, нарийн боовны үйлдвэртэй холбоотой юм.

Энэхүү шинэ бүтээл нь биологийн үнэ цэнэ нь нэмэгдсэн, илчлэгийн агууламж багатай, хадгалах хугацаа уртассан хүнсний бүтээгдэхүүн болох шербет үйлдвэрлэх замаар дорно дахины амттангийн нэр төрлийг өргөжүүлэх техникийн асуудлыг шийдвэрлэх зорилготой юм.

"Днепровский" шербет үйлдвэрлэх алдартай арга, түүний дотор холих нунтаг элсэн чихэр, хуурай бүтэн сүү, нарийн боовны тос, үнэргүй шарсан шар буурцагны гурил, ваниллин, давс; 14-18°С-т хөргөх шүүгээнд 10 минут, 2 кг-аас ихгүй жинтэй бааранд хувааж, амттанг хатууруулж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг боож, дэвтээнэ. бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дараах харьцаагаар, жин.%:

Энэ аргын сул тал нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь маш өндөр эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 грамм тутамд 570 ккал), өндөр өөхний агууламж (ойролцоогоор 40%), энэ нь үзэл баримтлалд нийцэхгүй байна. эрүүл хооллолт. Шербетийн жор нь уламжлалт уургийн нэмэлт болох шар буурцгийн гурилыг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч зах зээлд трансген шар буурцгийн эзлэх хувь давамгайлж байгаа тул хэрэглэгчдийн дийлэнх нь шар буурцаг агуулсан бүтээгдэхүүнд хандах сөрөг хандлага хэвээр байна.

Уламжлалт бус уураг агуулсан түүхий эдийг нэмсэн вандуйн гурил, түүний дотор нунтагласан элсэн чихэрийг усанд уусгах, үүссэн сироп руу моласс оруулах, жорын хольцыг буцалгах зэрэг алдартай арга юм. 14-15%-ийн чийгийн агууламжтай фондант массыг олж авч, 1, 3-1.4 г/см 3 нягттай нарийн талстлаг массыг гаргаж авахын тулд нунтаглаж, 65-85 ° -ийн температурт 4-7 минутын турш зөөлрүүлнэ. С вандуйны гурилыг жингийн 3-9 жингийн %-ийн хэмжээгээр нэмж, фондагийн массыг амт, үнэрт бодистой хольж хэвэнд нь хийнэ.

Энэ аргын сул тал нь вандуйны түүхий эдийг урьдчилан бэлтгэх үйл ажиллагаа байхгүй, тухайлбал дулааны боловсруулалт (жишээлбэл, гурилыг хуурах) бөгөөд энэ нь вандуйд агуулагдах тэжээлийн эсрэг бодис болох протеолитик (хоол боловсруулах) дарангуйлагчийн идэвхийг арилгах болно. ферментүүд. Буурцагны вандуй нь нийт уургийн 5.4-6% -тай тэнцэх хэмжээний таван трипсин дарангуйлагч агуулдаг. Трипсин дарангуйлагчдын үйл ажиллагааг дулааны боловсруулалтаар бууруулж болох бөгөөд энэ нь олон антитутриентийг идэвхгүй болгож, устгадаг. Нэмж дурдахад вандуйн гуриланд шошны өвөрмөц үнэр байдаг бөгөөд дулааны боловсруулалт нь олон тооны ферментийг денатурацалж, бага молекул жинтэй хүсээгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгасны үр дүнд уургийн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг (амт, үнэр) сайжруулдаг. бүтээгдэхүүний.

Зөөлөн чихэр (сорбет) зэрэг дорно дахины амттан үйлдвэрлэх арга нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь шербет бэлтгэх үе шатанд (хуурай бодисын хувьд фондагийн массын 1%) хавдсан цардуулыг фондагийн массад оруулах арга юм. болон массыг хэлбэржүүлэх.

Энэ аргын сул тал нь элсэн чихрийн хэмжээ 1% -иар буурсан хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны хэмжээ буурахгүй (хавдар эсвэл өөрчлөгдсөн цардуул нь полисахарид эсвэл нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчийн ангилалд багтдаг), уургийн агууламж бэлэн бүтээгдэхүүнд ач холбогдол багатай хэвээр байгаа бол бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ сайжрахгүй.

Нэхэмжлэгдсэн аргын хамгийн ойрын аналог нь "Кавказ" шербет үйлдвэрлэх арга бөгөөд шарж буталсан самрын нэмсэн сүүний масс юм. Уг аргад элсэн чихэрийг халаах үед усанд уусгах, моласс оруулах, элсэн чихэр-треаклын сироп буцалгах, өтгөрүүлсэн сүүг элсэн чихэр, маргаринаар хийж, дараа нь сиропыг 84% хатуу бодис хүртэл буцалгаж, сиропыг 45-65 хэм хүртэл хөргөнө. С, жигнэж нунтагласан массыг гарган авч, 65-70°С-т зөөлрүүлж, 8-11%-ийн чийгшилтэй, 60-72°С-ийн температуртай чихрийн массыг шарж буталсан самрын цөм, ижүүртэй хольж, өнхрөх механизмтай чихрийн давхаргыг хөргөх камерт 32 -400С-ийн температурт хөргөх, давхаргыг 2 кг-аас ихгүй жинтэй тэгш өнцөгт баар болгон зүсэх, амттанг 24-25 минут хатааж хөргөх, биеийн температур Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 24-26°С температурт хатааж хөргөсний дараа дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаагаар боож, овоолно, жин.

Энэ аргын сул тал нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ (100 грамм тутамд 450 ккал), нүүрс ус ихтэй, уураг, ус, өөхөнд уусдаг витамин, эрдэс бодис зэрэг физиологийн функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж багатай байдаг. эрүүл хооллолтын орчин үеийн үзэл баримтлалд нийцэхгүй байна. Нэмж дурдахад мэдэгдэж буй аргын сул тал нь амттанг хадгалах богино хугацаа юм - ГОСТ R 50230-92 стандартын дагуу 10 хоног.

Энэхүү шинэ бүтээлийн зорилго нь биологийн үнэ цэнэ нэмэгдсэн, илчлэг багатай, хадгалах хугацааг уртасгасан шербет авах явдал юм.

Шарбет үйлдвэрлэх арга, тэр дундаа элсэн чихэрийг халаах үед усанд уусгах, моласс оруулах, чихрийн сироп буцалгах, элсэн чихэр, маргаринтай өтгөрүүлсэн сүүг нэвтрүүлэх аргыг дагаж мөрдсөнөөр асуудал шийдэгдэж байна. буцалгаж, 45-65 хэм хүртэл хөргөж, нунтагласан массыг олж авахын тулд жигнэж, 65-70 хэмд зөөлрүүлж, шарж буталсан самрын цөм, идээний эссэнстэй хольж, чихрийн массыг олж авах, түүнчлэн бүхэл бүтэн нунтагласан нунтаг оруулах зэрэг орно. 160 микроноос ихгүй ширхэгийн хэмжээтэй вандуйн гурилын чийгийн агууламж 5% хүртэл элсэн чихэр-элсний дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаатай, жин.% хүртэл шарсан:

ба сиропыг 82% -ийн хатуу бодисын агууламж хүртэл буцалгаж, дараа нь 9-12% -ийн чийгийн агууламжтай чихрийн массыг олж авна.

Нугат шошны гурилыг урьдчилан шарж, микробиологийн шинж чанарыг сайжруулж, шим тэжээлийн эсрэг бодисыг идэвхгүйжүүлж, нугасны гурилын органолептик шинж чанарыг сайжруулж, самарт үнэр, амтыг өгдөг.

Эерэг зүйл бол Оросын нөхцөлд ургасан буурцагт ургамлын "вандуй" нь генетикийн өөрчлөлтөд өртөөгүй явдал юм.

Буурцагны гурил нь витаминаар баялаг ашигт малтмалын найрлага, мг / 100 гр: натри - 72, кали - 968, кальци - 193, магни - 126, фосфор - 444, төмөр - 2,6, бета-каротин - 0,09, витамин В1 - 0,08, тиймээс хар тугалганы ургамлын орц найрлагад ордог. эцсийн бүтээгдэхүүнийг эрдэс бодис, витаминаар баяжуулах.

Нэмж дурдахад, вандуйд маш үнэ цэнэтэй зүйл бол 100 грамм тутамд 28.5 мкг селен агуулагддаг бөгөөд энэ нь антиоксидант үйлчилгээ үзүүлж, хорт хавдрыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Шарбет үйлдвэрлэх арга нь: халах үед нунтаг элсэн чихэрийг усанд уусгах, 160 микроноос ихгүй ширхэгийн хэмжээтэй 5% -ийн чийгтэй шарсан вандуйн үрийн гурилыг бүхэлд нь оруулах, моласс, элсэн чихрийн сиропыг буцалгаж, өтгөрүүлсэн сүүг элсэн чихэр, маргаринтай хамт хийж, дараа нь 82% -ийн хатуу агууламжтай болтол буцалгаж, 45-65 ° C хүртэл хөргөж, элсэн чихэртэй масстай болтол нь хутгаж, 65-70 ° C-т зөөлрүүлж, холино. 9-12 % чийгтэй, 60-72°С-ийн температуртай чихрийн масс авахын тулд буталсан самрын үр, ижүүрийн эссэнцээр чихрийн давхаргыг өнхрөх механизмаар хэвлэж, давхаргыг 32-ийн температурт хөргөнө. Хөргөх камерт 40°С, давхаргыг 2 кг-аас ихгүй жинтэй тэгш өнцөгт баар болгон хайчилж, амттанг 24-25 минут хатааж хөргөнө, 24-26°С хатааж хөргөсний дараа савны температур, бэлэн бүтээгдэхүүнийг боож, давхарлана. бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дараах харьцаагаар, жин.%:

Санал болгож буй аргын техникийн үр дүн нь биологийн үнэ цэнийг сайжруулсан, уургийн өндөр агууламжтай, элсэн чихэр багатай, илчлэг багатай, мөн чийгийн агууламжаас 1-2%-иар илүү массыг хэвэнд оруулах чадвартай шербет авах явдал юм. шербетийн хадгалах хугацааг 1 сар хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог прототип. Энэ тохиолдолд вандуйны гурил нэмсэн дээж дэх чийгийн индексийн үнэмлэхүй утга нь хадгалах хугацааны туршид загвартай харьцуулахад өндөр байна (Зураг 1).

Ийм аргаар олж авсан шербет нь органолептик (хүснэгт 1), физик-химийн (хүснэгт 2) үзүүлэлтүүд болон аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн (хүснэгт 3) ГОСТ R 50230-92 стандартын шаардлагыг хангаж байна.

Шербетийг 1-р жишээний дагуу дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжтай, жингийн %-ийн дагуу авна.

160 микроноос бага ширхэгийн хэмжээтэй вандуйн гурилыг ашиглах нь нарийн ширхэгтэй нунтаглах, илүү урт шигших шаардлагатай байдаг тул түүнийг үйлдвэрлэх үйл явцыг шаардлагагүй хүндрүүлдэг.

160 микроноос дээш ширхэгийн хэмжээтэй вандуй шошны гурилыг хэрэглэх нь массын нарийн ширхэгтэй бүтцийг олж авах боломжийг олгодоггүй.

Буурцагны гурилыг 1% -иас бага хэмжээгээр оруулах нь нэхэмжилсэн техникийн үр дүнд хүрэх, тухайлбал шербетийн биологийн үнэ цэнийг сайжруулах боломжийг олгодоггүй. Буурцагны гурилын тунг жингийн 4.5% -иас дээш нэмэгдүүлсэн. Сироп шатдаг тул чихрийн сироп дахь хуурай бодисын агууламж нэмэгдэж, буцалгах горимын технологийн параметрүүдийг зөрчихөд хүргэдэг.

Хүснэгт 1-д мэдүүлсэн аргаар олж авсан шербетийн органолептик шинж чанарыг харуулав.

Хүснэгт 2-т нэхэмжилсэн аргаар олж авсан шербетийн физик-химийн үзүүлэлтүүд болон загварчлалын харьцуулалтыг үзүүлэв.

Хүснэгт 2-ын өгөгдөл дээр үндэслэн нэхэмжилсэн аргаар олж авсан шербет нь үйл ажиллагааны хүнсний бүтээгдэхүүн юм гэж дүгнэж болно. Буурцагны гурилыг шербетэд оруулах нь уургийн агууламж 1.2 дахин нэмэгдэж, элсэн чихрийн агууламж 10% буурч, элсэн чихрийн агууламж буурахад хувь нэмэр оруулдаг. эрчим хүчний үнэ цэнэбэлэн бүтээгдэхүүн.

Хүснэгт 3-т нэхэмжилсэн аргаар олж авсан шербетийн микробиологийн үзүүлэлтүүдийг үзүүлэв.

1-р зурагт нэхэмжилсэн аргаар олж авсан чийгийн шербетийн өөрчлөлт, хадгалалтын явцад гарсан загварыг харуулав.

Мэдээллийн эх сурвалжууд

1. Чихэрлэг нарийн боовны үндсэн жоруудын цуглуулга. - S.-Pb.: GIORD, 2003. 240 х.

2. Патент 2354129. Фондант чихэр үйлдвэрлэх арга. Ходак А.П., Савенкова Т.В., Скокан Л.Е., Аксенова Л.М. Appl. 2007.07.11; publ. 2009.05.10.

3. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Улаан вандуй - биологийн үнэ цэнэтэй нэмэлтийг олж авах түүхий эдийн эх үүсвэр // Чихэр үйлдвэрлэл. - 2006. - No1. - Х.35-35.

4. Толстогузов В.Б. Уургийн хүнсний шинэ хэлбэрүүд. - М .: Агропромиздат, 1987. 303 х.

5. Лавренова Б.С. Кондитерийн үйлдвэрт орон нутгийн болон уламжлалт бус төрлийн түүхий эдийг ашиглах нь, - М .: Агрониитипп, 1988. - Дугаар 9. 25 х.

6. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Чернойванник А.Я. Кондитерийн үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж. - М.: Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр, 1984. 384 х.

7. ГОСТ Р 50230-92. Зөөлөн чихэр гэх мэт дорно дахины амттан. Генерал техникийн үзүүлэлтүүд. - М.: Стандартын хэвлэлийн газар, 1994. 8 х.

8. Химийн найрлага хүнсний бүтээгдэхүүн. Лавлах хүснэгтүүд / ed. М.Ф.Нестерин, И.М.Скурихин нар. М.: Хүнсний үйлдвэр, 1979. 247 х.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Хэвлэлийн тэмдэглэгээг батлах:

Изв.— ЗХУ-ын МХСЭУ-ийн их дээд сургуулиудын материалууд «Хүнсний технологи» хэсэгт. HKP - Талх нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэр.

Tr. MTIPP, LTIPP ба KTIPP - Москва, Ленинград, Киевийн хүнсний үйлдвэрийн технологийн хүрээлэнгийн бүтээлүүд.

Tr. UNIIPP - Украины Хүнсний үйлдвэрлэлийн судалгааны хүрээлэнгийн эмхэтгэл.

Tr. VNIIKhP - Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн Бүх Холбооны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн эмхтгэл.

EI - ЗХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академийн Бүх Холбооны Шинжлэх Ухаан Техникийн Мэдээллийн Хүрээлэнгийн "Хүнсний үйлдвэр" хэсэгт экспресс мэдээлэл.

NTI - CINTIPishcheprom "Талх, нарийн боов, чихэр, гоймон, мөөгөнцрийн үйлдвэр" -ийн шинжлэх ухаан, техникийн мэдээлэл. PP - "Хүнсний үйлдвэр" цуглуулга.

K-д - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Жигнэмэг үйлдвэрлэгч, Ургамлын талхчин.

CST - Өнөөдөр үр тарианы шинжлэх ухаан.

A b d yush e in V. G. NTI, 7, 1965.
Амантаева Р. 3., Богданова А.М., Малечник Е.Н.ХКП, 10, 40, 1966 он.
А м б р о з и к 3. В., А у ерман Л.Я.НТИ, 5, 7, 1967 он.
A u erman L. Ya. Жигнэх технологи. М., Пищепром-хэвлэгдсэн, 1956 он.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Ауэрман Л.Я., Пучкова Л.И., Прокушенков ба Л.И.Изв., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962 он.
Ауэрман Л.Я., Кретович В. Л., Пол ндо ва Р.Д. Хэрэглээний биохими ба микробиологи.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
А у э о м а н Л.Я., Гонгадзе Н.В., Суворова М.А.Изв., 1, 68, 1966.
Балбекова A. F. KhKP, 5, 37, 1966 он.
Б а р а н о в П.А., Бел о в В.В., Коган М.А. Москвагийн №3 талх нарийн боовны туршлагаас ЦИНТИПищепром, 1967 он.
Баронч ба К-С.Денисенков, Г.С.ХКП, 2, 24, 1963 он.
B a sh and r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 1791, 1956 оны 16.
Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. KTIPP, 27, 20, 1963 он.
Баширова Р.С., Ройтер И.М.Изв., 1, 72, 1963 он.
Б e rz i n a N. I., Reuter I. М., Баширова Р.С.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Б э р з и н а Н. И., Р о й т э р И. М. Тр. KTIPP, 22, 76, 1960.
Берзина Н.И., Коваленко А.Я., Ройтер И.М.Изв., 1, 36, 1962; 1962 оны 2, 49.
Берзина Н.И., Лях Е.В., Ройтер И.М.П.П, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul ба s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 1964 оны 9, 19.
B тухай d ба s to тухай F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Болохов эц В.К-, Черкас Н.В.ХКП, 2, 36, 1966.
B r and kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r and kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Калийн броматыг талх сайжруулагч болгон ашиглах нь, Пищепромиздат, 1954 он.
Бровкин С.И.ХКП, 12, 2, 1966 он.
Ведерникова E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е.И., Вассерман Е.И. Техникийн мэдээллийн материалууд. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V ба t ба in s to болон I A. V., K a t ба e in a A. A. болон бусад NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968 он.
G and n z at r about in and I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 1967 оны 5, 36.
G a t i l i n N. F. Талх нарийн боовны цехийн зураг төсөл боловсруулах. Пищепром хэвлэгдсэн, 1960 он.
Гатилин N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 он.
Г ба л ба н Н.Ф., Гр ба ш ба Н А.С.ХКП, 5, 8, 1966 он.
Гатилин Н.Ф., Гришин А.С., Цирульников В.Л.ХКП, 2, 5, 1966 он.
Г э ш т о р Б. Талх нарийн боовны цехийн иж бүрэн механикжуулалтын бункер зуурмаг бэлтгэх хэсгүүд. ГОСИНТИ, 1959 он.
G e o r g and a d and G. G., X about x l about in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 1968 оны 3, 35.
Ginzburg A.G. Талх жигнэх явцад дарагдсан мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх. Пищепромиздат, 1955 он.
Гладкова Е.А. Шингэн исгэлэн дээр суурилсан хөх тарианы бүхэл үрийн талх хийх шинэ технологи Саратов Эхлээд (С-1). Пищепромиздат, 1955 он.
Хончаров М.Д.ХКП, 3, 3, 1964 он.
Горошенко M. K. Зуурмаг бэлтгэх машин ба нэгжүүд. Пищепромиздат, 1963 он.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Зуурмагийн механик боловсруулалт. ЦИНТИПищепром, 1968 он.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В.ХКП, 1.1, 1961 он.
Gr and sh and N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 1962 оны 4, 25.
Гришин А С. Чехословакийн нарийн боовны үйлдвэр. ЦИНТИПшцепром, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr and sh and N A. S. PP, 1, 6, 1963; 1963 оны 2, 6; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish and n AS Механикжсан шугам дээр жижиг нарийн боов, тансаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. ЦИНТИПищепром, 1969.
Джалагания V.I. Абхазийн талх нарийн боов-бинатын туршлагаас. ЦИНТИПищепром, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Донченко В.М., Кузьменко В.В. Бүх үе шатанд давсны тунг хэсэгчлэн технологийн процессшингэн мөөгөнцрийн улаан буудайн зуурмаг бэлтгэх. "Зөвлөлтийн Кубан", 1968 он.
Донченко В.М.ХКП, 11, 18, 1959 он.
Донченко В.М., Колесник М.Л.ХКП, 2, 27, 1961 оны тухай.
D o n c e n to about V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Егорын тухай I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Егорова A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 он.
Егор о в а А.Г., Казанская Л.Н. нар Сүүн хүчлийн бактери ба мөөгөнцрийн шинэ омог ашиглан хөх тарианы тогоо талх бэлтгэх. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
Елецкий I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963 он.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965 он.
Муурны хувьд P. A. KhKP, 4, 37, 1962 он.
Збарский Н. Ш., Лозовский M. G. Дэвшилтэт туршлагазуурмаг бэлтгэх нэгжийн засвар үйлчилгээ, ЦИНТИПище-пром, 1960 он.
Иванченко Ф.Н. Украинд оновчтой технологи ашиглан талх үйлдвэрлэх туршлага. ЦИНТИПищепром, 1966 он.
I v a n c h e n k o F. N., D робот V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Талх нарийн боовны үйлдвэрт өөхний эмульс бэлтгэх, хэрэглэх заавар. ЦИНТИПищепром, 1964 он.
Исакова Е.А., Фертман Г.И. Соёолжны нахиалдаг жигнэмэг, мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлд ашиглах. ЦИНТИПищепром, 1967 он.Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд мөөгөнцрийн баяжмалыг ашиглах. NTI, 2, 1966 он.Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд шар сүүний хэрэглээ. NTI, 12.1 966.
To and l and N and N and V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 1967 оны 6, 13.
Карасельникова Л.А.ХКП, 5, 33, 1966 он.
К а т а е ин а А.А., Витавская А.В., Ройтер И.М ХКП, 10, 13, 1969 он.
Кащенко Р.Л. Хөх тарианы исгэлэн дэх сүүн хүчлийн бактерийн хий үүсэх, хүчил хуримтлуулахад зарим хүчин зүйлсийн нөлөөлөл. Докторын диссертацийн хураангуй, KTIPP, 1965 он.
Кизенко Л.М., Другобицкая С.П.ХКП, 8, 35, 1959
Кипарисова Л.ХКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г.Г.ХКП, 8, 31, 1958 он.
Кирова К.А., Ройтер И.М., Баширова Р.С.Тр* KTIPP, 14, 116, 1954.
Кирюдчева AI Талх нарийн боовны зуурмаг бэлтгэх тасралтгүй ба түргэвчилсэн арга. ЦНИИПИ, 1963 он.
Коваленко А. Я., Берзина Н.И., Ройтер И.М.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
К о валенко о А.Я., Ройтер И.М., Лях Е.В.П.П, 3, 67, 1966.
А.Я. 51, 1967.
To about and N M. A., V about with to about and N and to A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 1965 он.
Коган М.А.ХКП, 11, 29, 1966 он.
Козин Н.И., Сапрыкина Т.А.ХКП, 1, 6, 1966 он.
Kozmina NP Үр тарианы чанарыг сайжруулах биохимийн үндэс. Заготиздат, 1959 он.
Козьмина Н.П. Д.И.Менделеев, 3, 265, 1965; 1969 оны 2, 129.
Козьмина N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Козьмин, Н.П. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд гадаргуугийн идэвхтэй бодис ашиглах. ЦИРІТИпищепром, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Козьмина Н.П., Творогова Н.Н.Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В.В., NTI, 1965 он.
Кудрявцева L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963 он.
К у Drya in c e in a L. P., Орлова В. V., G ба m e r-
in e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Лебедев А.И. ХКП, 8, 31, 1966 он.
Леднев А.И., Шмелева 3. И., Ковалева Н.М.ХКП, 2, 32, 1967 он.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 он.
Lush and ns to I. I., V and r and h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Маркова I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 1964 оны 2, 14.
M a r k and a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Мейеров ба Н.Г.ХКП, 12, 26, 1959 он.
Михелев А.А. Талх нарийн боовны механикийн гарын авлага, Техник, 1966 он.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965 он.
Морев Н.Е., Мелтцер И. A. HKP, 2; 1962 оны 12.
Морев Н.Е., Ицкович Ю.С. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн механикжсан шугам, "Хүнсний үйлдвэр", 1965 он.
Морев N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 1967 оны 2, 6.
Морковченко Л.Д.ХКП, 1, 34, 1965 он.
Мухтасарова A. G. NTI, 7, 6, 1968 он.
Невзорова А.И. Хүнсний үйлдвэр дэх оновчтой санал. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960 он.
Германы c about in and 3. S., S and ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 доллар, 1968 он.
N i z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Никитинская 3. В., Гуревич Г.Е., В ба т ба in with to and I A. V. KhKP, 3, 3, 1965 он.
Николаев B. A., Beg and ns k and I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Никулин П.К. Хүнсний үйлдвэрт оновчтой болгох саналууд. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
FROM. Никулин П.К. ХКП, 1, 19, 1961 он.Талх нарийн боовны технологийн судалгаанд шинэ . ЦИНТИПище-пром, 1969 он.Шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр зуурмаг бэлтгэх шинэ технологи. ЦИНТИПищепром, 1965 он.Талх бүтээгдэхүүнд зуурмаг хийх шинэ арга. NTI, 16, 22, 1966 он.
Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968 он.Талх нарийн боовны үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн шугамыг хэрэгжүүлж байсан туршлагатай. ГОСИНТИ, 1960 он.Талх нарийн боовны үйлдвэрийн Новосибирскийн трестийн аж ахуйн нэгжүүдийн туршлага. 1962.
Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
Островский А.И. Шингэн талх нарийн боовны мөөгөнцөр. Пищепром хэвлэгдсэн, 1948, 1955 он.
П а н а с ю к И. М., Мо м о т П. А., Ингер Д. Н. нар. Луганскийн нарийн боовны № 2. ЦИНТИ-хүнсний үйлдвэрийн шилдэг туршлага, 1965 он.
Панаетов Г.К., Домбровская Я.Е.ХКП, 4, 32, 1968 он.
Пасивкин А.И. Бөгжний зуурмаг бэлтгэх хэсгүүд. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Пермякова A. M. KhKP, 8, 29, 1969 он.
Петрищев V. A., Danko A. A., X a g and l and N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 1963 оны 11, 23.
Плотников P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Номууд Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953 он.
Плотников П.М., Княгиничев М.И., "Шмидт
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Плотников-П.М. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Плотников П.М. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Плотников П.М. Изв. 1958 оны 6, 46.
Плотников П.М., Еремина К.В., Базовская К.Г.Изв. 3, 75, 1959; 1959 оны 5, 57.
Плотников П.М., Полякова Н.А.ХКП, 9, 4, 1959 он.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Плотников П.М., Казанская Л.Н., Беспалова Г.И. нар улаан буудайн сортын талх үйлдвэрлэхэд шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглах. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
P l тухай t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964 он.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Плотников П.М., Казанская Л.Н., Лопатева Е.В. нар 1959-1965 онуудад ВНИИХП ба түүний Ленинград дахь салбарын бүтээлүүдийн хураангуй. 1966 он.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх туршлага. ЦИНТИПищепром, 1966 он.Талхны чанар, нарийн боовны үйлдвэрүүдэд технологийн химийн хяналтыг сайжруулах. ЦИНТИПищепром, 1966 он.
Полякова A. V. PP, 10, 1, 1964 он.
Присницкая О.П.Галуха А.С., ХКП, 2, 22, 1963 он.
Прокопенко И.Ф., Собол Л.Л. HKP, 12, 11, 1961.
Прокопенко Н.Ф.ХКП, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 1968 оны 4.13.
Пучкова L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Рабинович I. L. Зуурмаг бэлтгэх хэсгүүд XTR тасралтгүй ажиллаж байна. "Хүнсний үйлдвэр", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Рассохин N. G. NTI, 16, 5, 1966 он.
Roiter I. M., Başirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959 он.
Royter I. M., Berzina N. I., Başirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Микробиологи", 29, 4, 595, 1960.
Ройтер I. M., Шереметьева, Р. F. Талх нарийн боовны үйлдвэрт сүү боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүнийг ашиглах. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. б ба Н.М.Изв., 3, 56, 1960.
Ренкас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963 он.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961 он.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G and erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Başirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961 он.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Başirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 он.
164 Ройтер I. M., Коваленко А. Я., Берзина Н.И.
PP, 7, 12, 1962.
Ройтер I. M. Талх нарийн боовны үйлдвэрт зуурсан гурил бэлтгэх технологийн шинэ зүйл, Украины ЗХУ-ын Гостехиздат, 1962 он.
Ройтер I. M., L I x E. V., K ovalenko A. Ya., B e r-
s and n and N. I. KhKP, 3, 14, 1963 он.
Ройтер И.М., Коваленко А. Я., Берзина Н.И.,
Лях E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori to O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Ройтер И.М., Коваленко А. Я.ХКП, 6, 1, 1963 он.
Roiter I. M., Berz and N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Талх нарийн боовны шар сүүний боловсруулалтын технологийн судалгаа. ЦИНТИПищепром, 1970 он.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965 он.
Ройтер I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл. Технологийн гарын авлага. "Техника", 1966 он.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Улаан буудайн гурилаас зуурсан гурил бэлтгэх дэвшилтэт аргууд, ЦИНТИПищепром, 1966 он.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 он.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967 он.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968 он.
Ройтер И.М., Витавская А.В., Катаева А.А. нар Талх нарийн боовны мөөгөнцрийн ферментийн цогц бэлдмэлийг хэрэглэх. ЦИНТИПищепром, 1970 он.
Саар П.Я., Ганзурова И.А.ХКП, 10, 33, 1968 он.
Саенко В.И.ХКП, 4, 30, 1965 он.
Семихатова Н.М., Ч у л ба н а Е.П.ХКП, 1.18, 1963 он.
С е фер о в С. И., Ирх а И. С., Яхонт о в а М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Скворцов В.М.Шарф В.И.ХКП, 4, 23, 1964 он.
Skorikova A. I., Royter I. M. Өндөр хурдтай эргэдэг машинд улаан буудайн зуурмаг бэлтгэх технологийн судалгаа. ЦИНТИПищепром, 1968 он.
Славина B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Смирнова G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Смирнова G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 1960 оны 6, 4.
Смирнова Г.М., Егорова А.Л. "Калинина В.И.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Смирнова Г.М. "Егорова Л.А.. Калинина В. И. Тр. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Смирнова Г.М., Егорова Л.А., Калинина В.И., Колодицкая Т.А.ХКП, 8, 5, 1963 он.
Смирнова Г.М., Токарева Р.Р., Калинина В.И. нар KhKP, 1, 1, 1964 он.
Смолянинова M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 он.
Степаненко А.И., Кудинова Н.Ф.ХКП, 9, 27, 1962 он.
-С т тухай л я р тухай болон Л.Ф., Щербатенко В.В.ХКП, 4, 6, 1958 он.
Столярова Л.Ф., Щербатенко В.В., Лурие Т.С., Березницкая В.А.ХКП, 1, 5, 1963 он.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн заавар. Пищепромиздат, 1960 он.Талхны бүтээгдэхүүнийг дэвшилтэт аргаар бэлтгэх технологийн заавар. ЦИНТИПищепром, 1965 он.
Токарева Р.Р., Кретович В.Л., ХКП, 1, 5, 1962 он.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М.Долодицкая Т.А.ХКП, 11, 1, 1963 он.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретович В.Л. Ферментийн бэлдмэлийг нарийн боовны үйлдвэрт хэрэглэх. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
Томашевская Л.Д.ХКП, 7, 35, 1957 он.
Томашевская Ж.И. D. HKP, 1, 38, 1958.
Томашевская Л.Д., Харина А.Н.ХКП, 12, 23, 1961.
Трефилова K. E. KhKP, I, 29, 1965 он.
Tropin F. V., Bragilevskaya B. D. Бэлтгэл ажил хөх тарианы талхшингэн исгэлэн дээр I-1. ЗХУ-ын МАХН, 1956 он.
Трушкина А.И., Перфилева М.Т., Лысухо
Л.Х., В ба ленч ба Г.Л.ХКП, 9, 28, 1963.
Трушкина А. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Цагаан D. Мөөгөнцрийн технологи. Пищепромиздат, 1957 он.
Фраучи М.Х., Гришин А.С.П.П, 10, 9, 1963 он.
Хохлова Н.М., Лаушкина М.Н.ХКП, 3, 40, 1962 он.
Черняков B. I. KhKP, 9, 31, 1968 он.
Шилова В.Ф.ХКП. 3:. 1970 оны 29.
Шкваркина T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В.В., Патт В.А., Столярова Л.Ф. Улаан буудайн зуурмагийг тасралтгүй бэлтгэх аргуудын харьцуулсан үнэлгээ. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Щербатенко В.В., Чижова К-Х., Шкваркина Т.И., Лурэ Т.С.ХКП, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958 он.
Щербатенко В.В., Столярова Л.Ф.ХКП, 2, 3, 1962.
Щербатенко В.В., Смолина Н.И., Патт В.А., Савинская В.А.ХКП; 1962 оны 9, 4.
Щербатенко V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Зуурмаг бэлтгэх үйл явцын зохицуулалт. Туршилтын шинэ схемүүд. ЦИНТИПищепром, 1965 он.
Щербатенко V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. нар KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k and N and L. S., B r o v k and N SI. NTI, 15, 1, 1965; Энки-
N ба L. S., Gr and sh and N A. S., HKP, 6, I, 1969; 1969 оны 10, 8.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
1 1 секундын дотор h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 он.
Бэйфилд Э. Г., Залуу В.Э.БД, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965 он.
Бонд E. BG, 9, 173, 1967.
229., Бушук В., Хлинка Ж.БД, 38, 6, 43, 1964 он.
Бушук В.БД, 40, 5, 38, 1966 он.
In u s h uk V., Ts e n C. C., H 1 y nk a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
Ч а мбе г 1 а и н Н., Коллинз Т.Х., Элтон Г.А.Х.Б.Г. 353 1967
Ө. Б.Г., 2, 29, 1967.
Фортман К.Л., Г е г р и т я А. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t sD. В.Б.Д. 38, 6, 64, 1964 он.
Долоогон, Ж.Б.Д., 35, 4, 34, 1961 он.
H 1 y n k a J. Cer. Хими, 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 1967 оны 11, 212.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 1970 оны 3, 46.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. БД, 37, 5, 44, 1963 он.
Марстон П.Э.БД, 41, 6, 30, 1967.
Маусет Р.Э., Жонстон В.Р.БД, 42, 5, 58, 1968..
М е ч х а м Д.К БД, 38, 2, 46, 1964; 1968 оны 42, 1, 26.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
П о м э р а н з Ы. БД, 41, 5, 48, 1967; 1968 оны 42, 3, 30.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; Б.Д, 42, 5, 24, 1968, 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256, 1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 1956 оны 11, 5.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 он.
Chorleywood талхны үйл явц. Британийн аж үйлдвэр, инженерчлэл, 1963 он.
"Цаг хугацаагүй" бланчард процесс. BMPB, 16, 12, 913, 1965 он.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963 он.
Тимм Л.А.БД, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 он.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. БД. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n go. BK, 2, 4, 1956; 1957 оны 5, 11; 4, Хэрэв,' 1958 он.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 он.
Уэйд П.Б.Г, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Шербет бол хатаасан жимс эсвэл самар нэмсэн жимсний цөцгий эсвэл сүүний суурь дээр анхилуун үнэртэй амттан юм. Энэхүү амттан нь Дорнодоос Орост газрын самар эсвэл самартай өтгөн өтгөрүүлсэн сүү хэлбэрээр ирсэн. Гэхдээ цөөхөн хүн амттан нь өөр нэртэй байдаг - сорбет, шербет. Википедиагийн дагуу бүтээгдэхүүний зөв нэр нь шербет, шербет нь орос дуудлага, сорбет нь франц хэл юм. Тиймээс чихэрлэг амт нь нэг боловч өөр өөр дуудлагатай байдаг.

Гэхдээ Оросын хоолонд эдгээр нэрс нь огт өөр амттанг нуудаг.

Төрөл бүрийн шербетийн найрлага

Шербетийг юугаар хийдэг вэ?Тиймээс ижил нэрийн дор хэд хэдэн амттан байдаг бөгөөд тэдгээр нь амт, бүтэц, бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг.

Шербетийг халуун ногоотой гэж нэрлэдэг амттай ундаажимсний шүүс, амтлагчаас.
Сорбет - жимсний зайрмаг, амт нь шербеттэй төстэй боловч өтгөн, нягт тууштай.
Шербет бол хатаасан жимс, самар, өтгөрүүлсэн сүүгээр үйлдвэрт хийдэг, маш чихэрлэг чихэртэй төстэй, наалдамхай, халуун ногоотой амттан юм.

шингэн шербет

Бүх шербетүүдийн өвөг дээдэс хамгийн эртний ундаа юмЭртний дорно дахины удирдагчид маш их хайртай байсан. Энэхүү ундааны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь зэрлэг сарнай, сарнайн дэлбээ, нохойн мод, дорнын бүх төрлийн халуун ногоо байв. Хэсэг хугацааны дараа тэд алим, анар, жүрж, quince, нимбэгний шүүс, декоциний дээр үндэслэн чихэр хийж эхлэв. Үндсэн найрлага нь зөгийн бал, элсэн чихэр юм. Илүү их орчин үеийн жорөндөг, цөцгий эсвэл сүүний найрлагаас олж болно. Шингэн шербетийг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь цангаа, аяыг төгс тайлдаг.

Хэрэв бид бүтээгдэхүүний химийн найрлагын талаар ярих юм бол түүнийг юу үйлдвэрлэсэн талаар мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс сүүний үндсэн дээр хийсэн шербет нь A, B, D витаминаар баялаг бөгөөд метионин агуулдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь уураг, лактозоор ханасан байдаг. Хэрэв жимс жимсгэнэ үндэс болгон авбал эрдэс бодис, витамины агууламж нэмэгддэг.

Зөөлөн шербет

Энэ шербет анх Францад гарч ирсэн. Бүтээгдэхүүн нь наалдамхай тууштай бөгөөд бага зэрэг гэсгээсэн зайрмагтай төстэй. Францчууд уламжлалт шербетийг хадгалахын тулд түүнд зайрмаг нэмж эхлэв. Тиймээс хөргөсөн бүтээгдэхүүн гарч ирэв. Ийм амттангийн найрлага нь шингэнтэй ижил байдаг. Гол ялгаа нь тууштай байдал юм. Дээр дурдсан бүх найрлагаас гадна хатаасан жимсийг ихэвчлэн ийм бүтээгдэхүүнд нэмдэг бөгөөд энэ нь ашигтай шинж чанарыг өгдөг.

А аминдэм нь их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд бүх биед сайн нөлөө үзүүлдэг хамгийн хүчтэй антиоксидант юм. Үүнээс гадна бүх хатаасан жимс (ялангуяа хатаасан чангаанз) нь хүний биед ихэвчлэн дутагддаг бүх төрлийн эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм.

Fudge хэлбэрээр шербет

Энэхүү шербетийг үйлдвэрлэх нь тус улсад маш түгээмэл байдаг. Бүтээгдэхүүн нь иймэрхүү харагдаж байна бүтэцтэй фондор, халуун ногоотой амтат чихэр, олон самартай төстэй. Ийм амттан нь элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүүгээр хийгдсэн байдаг тул өтгөн чанараараа ялгагдана.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд бүтээгдэхүүнийг сүү, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос, шоколад, зөгийн бал, ваниллин, элсэн чихэр зэргээс авдаг. Гэхдээ тэд бас төрөл бүрийн самар, чихэртэй жимс, үзэм, хатаасан чангаанз, prunes, melasses нэмнэ. Заримдаа эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг боловч ихэнхдээ 1-2 найрлагыг үндэс болгон авдаг.

Самар нь бүтээгдэхүүнийг зөвхөн A, E, H, PP витаминаар баяжуулахаас гадна линолийн хүчлээр баяжуулдаг. Калорийн агууламж нь амттангийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс шууд хамаардаг тул бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, бага илчлэгтэй байж болно. Гэхдээ хэрэв бид fudge-ийн тухай ярих юм бол 100 грамм тутамд шербетийн илчлэгийн агууламж 418 ккал байна.

Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ:

уураг - 7.3 г (ойролцоогоор 29 ккал);
өөх тос - 14.7 гр (ойролцоогоор 132 ккал);
нүүрс ус - 66.2 г (ойролцоогоор 265 ккал).

Шербет: ашиг тус, хор хөнөөл

Дэлхий дээр олон төрлийн ашигтай шинж чанартай бүтээгдэхүүн байдаггүй, гэхдээ дор хаяж нэг хортой чанар байдаггүй. Тиймээс, шербет нь зөвхөн биед ашиг тусаа өгөхөөс гадна хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Бүгд ашигтай шинж чанаруудБүтээгдэхүүн нь түүний найрлагыг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Тиймээс энэ амттангийн төрөл бүр нь дотоод эрхтнүүд болон бүхэл бүтэн организмд эерэг нөлөө үзүүлэх чадвартай байдаг. Шербетийн ашиг тус:

зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
элэг, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
харааны мэдрэмжийг сайжруулдаг;
элсэн чихэрийг зохих ёсоор шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг;
кальцийг бие махбодид идэвхтэй шингээхэд тусалдаг.

Цус багадалт, цусны даралт ихсэх, невроз, мэдрэлийн омог зэрэгт энэ бүтээгдэхүүний ашиг тусыг тэмдэглэсэн. Чихэрт агуулагдах олон ашигтай бодисууд нь шүд, буйлны өвчинд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд ходоодны өвчин, авитаминозыг эмчлэхэд тусалдаг. Бүтээгдэхүүний бактерийн эсрэг шинж чанар нь уушигны янз бүрийн өвчнөөс бие махбодийг сэргээхэд тусалдаг.

Эсрэг заалтууд

Элсэн чихэр ихтэй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс болон тэдний биеийн галбирыг дагадаг хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ бас шербет хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэйэлэг, нойр булчирхайн өвчний үед.

Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй. Эмчилгээний олон бүрэлдэхүүн хэсэг нь харшил үүсгэдэг тул харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Чихэрт харшил үүсгэдэг гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөгийн бал, газрын самар, зарим хатаасан жимс юм.

Та өөрөө шербет хийж болно, гэртээ, үүний тулд зөвхөн сайн, өндөр чанартай найрлагыг ашиглана. Интернетээс жор олоход хялбар байдаг. Үүнээс гадна та орчин үеийн шербет төдийгүй хуучин ундаа бэлдэж, амттан дээр шинэ, анхны орц найрлагыг нэмж, амттанг тод, хурц амт өгөх болно.

Шербет, тэр бол шербет, тэр бол сорбет ... Энэ амттан нь зөвхөн олон нэртэй төдийгүй хамгийн "олон талт" гэж хэлж болно. Бидний ихэнх нь шербет нь буталсан самар нэмсэн чихэрлэг, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Ихэнхдээ энэ амттанг "цөцгийтэй хиам" гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч шербет нь сарнайн дэлбээ, жимсний шүүсээр хийсэн гайхалтай эрүүл, анхилуун үнэртэй ундаа бөгөөд түүнд төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг. Тэр бол дорнын үлгэрийн баатруудад согтуурч, "хатуу" шарбатанд дассан залуу уншигчдыг ихэвчлэн гайхшруулдаг.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Шербет нь зөвхөн шингэн, хатуу хэлбэрээр төдийгүй зөөлөн хэлбэрээр байдаг. Зөөлөн шербет нь тусгай жороор бэлтгэсэн шүүсийг санагдуулам юм.

Өөрөөр хэлбэл, та үүнийг шууд олж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч энэ гайхамшигтай амттан нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай.

Түүхийн лавлагаа

Ийм олон төрлийн амттан хэрхэн нэг нэрийн дор "нуугддаг" вэ? Энэ асуултад хариулахын тулд бид түүхийг товч тоймлох хэрэгтэй.

Юуны өмнө "ахлах эрх" нь шербетийн шингэн хэлбэрт яг хамаарна. Гол найрлага нь жимс, амтлагч байсан ундаа нь домогт Шахеризадагийн дуртай амттан гэж тооцогддог байв. Арабын ертөнцөд тэрээр гайхалтай нэр хүндтэй байсан бөгөөд удалгүй Европ руу "шилжсэн". Хэсэг хугацааны дараа зохион бүтээгч францчууд амттанг өөрсдийнхөөрөө "сайжруулсан" - тэд үүнийг хөлдөөж, хүйтэн амттан болгон хувиргаж эхлэв. Тиймээс шербет ундаа нь зайрмагны шербет болж хувирав. Үүний зэрэгцээ Франц, Италид ер бусын амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд ихэвчлэн нэмдэг байв.

Эцэст нь хэлэхэд, мөн адил амттай шарбет fudge Дорнодод "төржээ". Эхэндээ энэ нь хатаасан жимс, самар болон бусад халуун ногоо нэмсэн буталсан жигнэмэгийн амттан байсан.

Амттаны гарал үүслийн тухай домог

Залуу эр алс холын орны чамин зүйлсийг маш их сонирхож байсан тул түүний аялал хорин жил үргэлжилсэн. Марко Поло гэртээ буцаж ирэхдээ асар олон тооны үнэт эдлэлийн хайрцаг, өнөөг хүртэл үл үзэгдэх зүйлсийг авчирсан төдийгүй эртний ундаа, аяга таваг, тэр дундаа шербет зэрэг гайхалтай олон төрлийн жорыг авчирчээ.

Шарбетийн төрлүүд

Дээр дурдсанчлан, ижил нэрийн дор олон амттан нь бие биенээсээ эрс ялгаатай "нуугдсан" байдаг. Тиймээс бид шербет сорт бүрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

шингэн шербет

Шингэн хэлбэрийн чихэрлэг амт нь бусад бүх төрлийн шербетийн "өвөг" гэж үздэг. Түүний гол найрлага нь сарнайн дэлбээ, сарнай хонго, төрөл бүрийн амтлагч байв. Мөн мөс эсвэл мөсөн чипс, цэцэг, ургамлын ханд, түүнчлэн улирлын чанартай жимс жимсгэнэ зэргийг ундаанд заавал нэмдэг. Цитрус жимсийг мөн ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Шингэн ягаан шербет Турк улсад маш их алдартай. Энэ нь шинэхэн цэцэгнээс бэлтгэгдсэн бөгөөд тэдгээрийг нухаш болгон хувиргах хүртэл буталж, дараа нь их хэмжээгээр буцалгаж, хөргөнө.

Европчуудын дунд шингэн шербетийн бүх сортуудын дунд нимбэг хамгийн их алдаршсан нь энэ ундаа нь бидний дассан ундаатай хэсэгчлэн төстэй байдагтай холбоотой юм.

Өнөөдөр Дорнодод шербет нь халуун уур амьсгалд энэ ундааг зайлшгүй шаардлагатай сэргээгч шинж чанараараа үнэлдэг. Үүний зэрэгцээ тэд шербет нь эдгээх шинж чанартай гэдэгт чин сэтгэлээсээ итгэдэг. Магадгүй энэ нь нэгэн цагт хүйтэн жимсний амттанг зөвхөн дээд ангийн гишүүдэд л өгдөг байсантай холбоотой байх.

Сонирхолтой баримт: Туркт шербет нь үерхэл, хайрын тоглоомтой холбоотой ундаа гэж тооцогддог. Гэрлэх ёслол, хуримын үеэр заавал үйлчилдэг. Мөн залуу эхчүүдэд зориулсан тусгай шербет байдаг бөгөөд үүнийг "логуса шэрбет" буюу "төрөлттэй эмэгтэйд зориулсан шербет" гэж нэрлэдэг. Энэ нь саалийн өсөлтийг сайжруулдаг гэж үздэг. Энэ нь хумс, эмийн ургамал нэмсэн сарнайн усан дээр бэлтгэгддэг.

Зөөлөн шербет

Зөөлөн шербет бол бага зэрэг хайлсан бүтэцтэй төстэй хүйтэн амттан юм. Францыг энэ амттангийн эх орон гэж үздэг. Д'Артаньяны зохион бүтээгч эх орон нэгтнүүд уламжлалт шингэн дорнын шербетийг зайрмагтай хольж, хөргөж дассан. Эцсийн үр дүн нь төгс амттан юм.

Зөөлөн шербетийн найрлага нь шербет ундааны найрлагатай бараг ижил байдаг. Цорын ганц ялгаа нь зөвхөн шинэхэн жимс, жимсгэнэ төдийгүй хатаасан жимс, самар зэргийг дорнын амттангийн франц хувилбарт оруулдаг явдал юм. Хамгийн түгээмэл сонголт бол зөөлөн шербет юм.

Fudge хэлбэрээр шербет

Sherbet fondant нь Европт, ялангуяа Зөвлөлтийн дараахь орон зайд хамгийн түгээмэл байдаг. Бидний ихэнх нь шербетийг өтгөн, торгомсог бүтэцтэй амтат фудж шиг хүлээн зөвшөөрдөг. Хатуу шербет хийхэд хэрэглэдэг найрлага нь өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр, ваниль, түүнчлэн самар, хатаасан жимс юм. Өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, цөцгийн тос зэргээс өтгөн хольц бэлтгэж, дараагийн шатанд хатаасан жимс, самар нэмнэ. Үүний дараа ажлын хэсгийг тусгай хэлбэрээр байрлуулж, хөлддөг. Жижиг хэсгүүдэд хуваасны дараа амттангаар үйлчил.

Олон хүмүүст амттангийн энэ хувилбар хэтэрхий чихэрлэг юм шиг санагддаг. Үүний гол найрлага нь өтгөрүүлсэн сүү бөгөөд бусад зүйлсээс гадна элсэн чихэр нэмдэг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Үүнээс гадна найрлага дахь самар, хатаасан жимс агуулагддаг тул энэ шербет маш өндөр байдаг.

Амттануудын найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Хэрэв бид шербетийн ашигтай шинж чанаруудын талаар ярих юм бол энэ амттангийн төрөл бүрийн хувьд тэдгээр нь эрс ялгаатай байдаг.

Шингэн шербетийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Дээр дурдсанчлан шингэн шербетийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь шинэхэн жимс эсвэл жимс юм. Тэд буталж, халуун хэвээр нь нэмнэ чихрийн сиропхалуун ногоог урьдчилан байрлуулсан байдаг. Үүний дараа ундаа хөргөж, удаан хугацаагаар уусгана. Шингэн шербетийг мөсөөр үйлчилдэг.

Энэхүү амттанг бэлтгэх технологийн "чип" нь түүнийг бүрдүүлдэг жимс, жимсгэнэ нь удаан хугацааны халуунд өртдөггүй явдал юм.

Тиймээс сарнайн хонго, сарнайн дэлбээ агуулсан уламжлалт шербет нь каротиноидын өндөр агууламжтай байдаг - байгалийн гаралтай пигментүүд нь бие махбодийн хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Мөн найрлагад чухал тос, мөн.

Энэ бүхэн нь шингэн шербет нь бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, гадны сөрөг нөлөөллийг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоонд эерэгээр нөлөөлж, дисбактериозыг арилгахад тусалдаг.

Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь найрлагаас хамаарна. Уламжлалт сарнайн шербет, сарнайн дэлбээ, нохойн мод, амтлагчийн хувьд 100 грамм тутамд ойролцоогоор 100 ккал байдаг.Хэрэв маш амттай жимс, жимсгэнэ хэрэглэвэл калорийн агууламж нэмэгддэг.

Зөөлөн шербетийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Зөөлөн шербет нь ихэвчлэн сорбет гэж нэрлэгддэг бөгөөд эрүүл амьдралын хэв маягийг сахихыг хичээдэг хүмүүст маш сайн амттан юм. Үндсэн найрлага нь жимс, жимсгэний нухаш, шүүс юм. Байгалийн орц байхгүй тул энэ амттанг илчлэг багатай болгодог. Мөн шингэн шербетээс ялгаатай нь зөөлөн амттан бэлтгэх явцад элсэн чихэр бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Амттаныг бүрдүүлдэг жимс, жимсгэнэ нь хамгийн бага дулааны боловсруулалтанд хамрагддаг тул найрлага дахь бүх ашигтай бодисыг бараг бүрэн хадгалдаг. Тиймээс сорбет нь витамин, эрдэс бодис, антиоксидант, органик хүчлүүдийн жинхэнэ агуулах юм. Энэхүү амттан нь түүний найрлагад агуулагдах хүнсний эслэгийн улмаас ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, гэдэс дотор хорт бодис, хорт бодисыг холбодог гель хэлбэртэй масс болгон хувиргаж, улмаар тэдгээр нь биеэс аяндаа арилдаг. Энэ нь зөвхөн гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгох боломжийг олгодог төдийгүй бодисын солилцоог хурдасгаж, биеийн бактериологийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Үүний зэрэгцээ сорбетын илчлэгийн агууламж нэлээд бага байдаг - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 60-100 ккал байдаг.

Хатуу шербетийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Fudge sherbet-ийн үнэ цэнэ нь түүний найрлагад агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой юм.

Энэхүү амттангийн гол найрлага нь шербетэд хамгийн чухал дисахарид ба нарийн төвөгтэй уургийн казеин агуулагддаг. Лактоз нь эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр бөгөөд хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход тусалдаг. Казеины хувьд энэ нь удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмжийг өгч, хэт их идэхээс сэргийлдэг.

Витамин найрлага нь бас гайхалтай. Тиймээс А витамин нь арьс, харааны эрхтнүүдийн байдалд сайнаар нөлөөлдөг, В витамин нь хүний дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгох чадвартай, витамин С нь цус төлжүүлэх, коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог. үс, арьсыг хэвийн байлгахын тулд.

Амттангийн найрлагад агуулагдах эслэг нь гэдэс дотрыг хамгаалах байгалийн “скраб” шиг ажиллаж, дотор нь хуримтлагдсан хорт бодисыг холбож, зайлуулахад тусалдаг. Мөн тэдэнтэй хослуулан цусан дахь "муу" холестерины хэмжээг бууруулж чаддаг.

Хатаасан жимс, самар нь хатуу шербетийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ихэнхдээ энэ амттанг бэлтгэхийн тулд ургамлын гаралтай өөх тос, түүнчлэн нүүрс усны солилцооны үйл явцад тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг биотин агуулдаг бөгөөд хоол хүнстэй хамт бие махбодид орж буй уургийн шингээлтийг дэмждэг. Ихэнхдээ хатаасан чангаанзыг fudge-д нэмдэг нь цусны даралт ихсэх, цус багадахад тустай. - beriberi өвчнийг эмчлэх маш сайн эм, өтгөн хатах, "залхуу" гэдсэнд тусалдаг, мөн бактерийн эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.

Энэ тохиолдолд fudge sherbet нь маш тэжээллэг байдаг нарийн боовны бүтээгдэхүүн гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Дунджаар 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 417 ккал байдаг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Аливаа төрлийн шербетийг хэрэглэхэд эсрэг заалтуудын хувьд тэдгээрийг урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд бүтээгдэхүүний найрлагаар тодорхойлогддог.

Юуны өмнө элсэн чихэр ихтэй тул шингэн, ялангуяа хатуу шербетийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, мөн жингээ хасахыг эрмэлздэг, биеийн галбираа хардаг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Нойр булчирхай, элэгний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст фудж хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй - эдгээр хоёр эрхтэн нь элсэн чихэр ихтэй хоолонд дургүй байдаг.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түүний найрлага дахь аль ч хувилгаан дахь шербет нь харшил үүсгэдэг амттан гэдгийг тэмдэглэжээ. Жимс, газрын самар, хатаасан жимс хоёулаа бие даасан үл тэвчих урвалыг өдөөж болно. Түүнчлэн, зарим хүмүүсийн бие гэдэс дотор лактозыг задлахад шаардлагатай бодис байдаггүй тул бие махбодид лактозыг шингээж чаддаггүй. Тиймээс шербет хэрэглэхдээ болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд та үүнд хэт автахгүй байх хэрэгтэй.

Газрын самартай шербет хоол хийх

Газрын самрын шарбат бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: хоёр аяга сүү, гурван аяга элсэн чихэр, 200 гр самар, 50 гр цөцгийн тос.

Сүүгээ саванд хийнэ, түүнд хоёр ба хагас аяга элсэн чихэр нэмнэ. Хутгаж, дараа нь бага дулаан дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн ууссан гэдгийг ойлгох хүртэл хооллоорой. Сүү шатаахгүйн тулд савны агуулгыг байнга хутгах ёстой гэдгийг анхаарна уу. Үүний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, сүү өтгөрч, өтгөн өнгө олж авах хүртэл хүлээнэ үү.

Үлдсэн элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр хийнэ, маш бага дулаанаар хайлуулна. Хайлсан элсэн чихэрийг сүүтэй саванд болгоомжтой хийнэ. Тэнд урьдчилан хайлсан цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.

Шарж самрын хальсалж, жижиглэсэн, амтат масс руу цутгаж байна. Дахин сайтар хольж, дараа нь хольцыг жигд таваг руу хийнэ, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээр нь зүснэ.

Нимбэгний сорбет бэлтгэх

Анхилуун нимбэгний шербет бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1.2 кг элсэн чихэр, нэг, хоёр хоолны халбага жижиглэсэн шинэхэн, нэг литр ус, амсахын тулд ваниль.

Саванд нэг ба хагас шил ус хийнэ, тэнд гаа нэмээд галд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хоёроос гурван минут буцалгана. Үүний дараа шөлийг хаалттай таган дор гучин минутын турш нэрэх хэрэгтэй.

Чихэрлэг сироп бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн усыг бага дулаанаар хийж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд хутгана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан үед галыг илүү хүчтэй болгоно. Тос авахаа бүү мартаарай.

Сироп өтгөрч эхэлсний дараа түүнд урьдчилан шүүсэн гаа шөл, ваниллин хийнэ, дараа нь дулаанаас салгана. Бага зэрэг хөргөсний дараа түүн рүүгээ юүлж, үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ. Ундаа бүрэн хөргөсний дараа хөргөгчинд илгээнэ үү.

Шербет бол гозинаки, халватай хамт бага наснаасаа дуртай амттан юм. Дорно дахины амттан худалдаалдаг тасгийн хажуугаар өнгөрөх бүрд олон хүн ямар шербет хийдэг вэ гэж гайхдаг.

Самартай дорно дахины амттанг ихэвчлэн Европын амттантай андуурдаг бөгөөд нэр нь "сорбетто", "шарбет" шиг сонсогддог. Энэ нь бага наснаасаа танил болсон шербетийн хойд талын хамтрагч уу эсвэл огт өөр хоол уу - олон зууны дараа үүнийг тодорхойлоход хэцүү байдаг тул 3 төрлийн амттангаас сонгох боломжтой бөгөөд тэдгээрийн нэг нь Европ юм.

Дорнын хатуу шербет Европын жимсний зөөлөн шербет.

Тэд тус бүрийг хэрхэн хоол хийхийг харцгаая.

Дорнын хатуу шербет

Энэ нь маш чихэрлэг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 200 гр ямар ч төрлийн самар, 700 гр элсэн чихэр, 500 гр хуурай сүү, 1.5 аяга ус, 50 гр цөцгийн тос. Хоол хийхээс өмнө самарыг зууханд сайтар хатааж, дунд хэсэг болгон жижиглэсэн байх ёстой. Үүнийг гулсмал зүү эсвэл хутгагчаар хийж болно. Зузаан ёроолтой саванд 100 гр элсэн чихэр хийнэ, ус нэмээд галд хийнэ. Сироп буцалгахад үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ. 5 минутын дараа тос нэмнэ хуурай сүүболон самар, дулаанаас салгана.

Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар хучиж, тос түрхэж, самрын амттан хурдан хатуурдаг тул амтат массыг бүхэлд нь маш хурдан тараах шаардлагатай. Тэгээд л болоо! Сайхан цай!

Дорнын зөөлөн шербет

Энэхүү амттан нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Түүний хувьд ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэх шаардлагатай: 100 гр элсэн чихэр, 50 мл ус, 100 мл өтгөрүүлсэн сүү, 100 гр ямар ч төрлийн самар, 100 гр цөцгийн тос, нимбэг авна.

Элсэн чихэр, усыг зузаан сироп болгон хувиргаж, нимбэгний шүүс (ойролцоогоор 2 халбага) нэмнэ. Тэнд хураангуй сүү, цөцгийн тос, самар нэмнэ. 20 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон амтат хольцыг хэвэнд хийж, хатууруулахын тулд хөргөгчинд илгээнэ. Шербет бэлэн боллоо!

жимсний сорбет

Зуны халуун өдрүүдэд энэ амттанг хүн бүр идэх болно. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан зайрмагийг орлуулах хангалттай чадвартай. Мөн энэ амттанг хийхэд маш хялбар байдаг. Улирлын дагуу 0.5 кг жимс, жимс жимсгэнэ авч, үр, гэзэг, хальсыг нь авч, нухсан болтол нь цохиж, амт нь элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмнэ (пропорц нь сонгосон жимс-жимсний баазаас хамаарна). Жимсний нухашыг судок эсвэл бусад саванд хийнэ, бүрэн хатууртал хөлдөөгчид хийнэ. Үйлчлэхээс 2 цагийн өмнө хөлдөөсөн массыг агаартай болгохын тулд хутгагчаар цохиж, хэвэнд цутгаж, хөлдөөгчид буцаан тавих нь дээр.

Гар хийцийн шербет хийх жорыг видеонд үзүүлэв.

Эдгээр жоруудын жишээн дээр шербетийн нэг хэсэг болох хэд хэдэн үндсэн бүтээгдэхүүнийг ялгаж салгаж болно. Энэ нь:

Sugar самар Төрөл бүрийн сүү Цөцгийн тос Жимс, жимсгэнэ (Европ хувилбарт).

Найрлагын жагсаалт нь жижиг бөгөөд боломжийн үнэтэй. Мөн таваг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Тиймээс та маргааш ийм амттан бэлтгэхийг хойшлуулж болохгүй, учир нь өнөөдөр та халуун ногоотой Дорнод эсвэл хатуу Европын уур амьсгалд орж болно!

Гоо сайхан, эрүүл мэнд Эрүүл хооллолт

Төрөл бүрийн дүүргэгч - самар, жимс, жимсгэнэ гэх мэт халваг санагдуулдаг өвөрмөц талх хэлбэртэй амтат шахсан шахмал түлшийг Орос улсад шербет гэж нэрлэдэг; Та мөн дэлгүүрүүдээс сүүний шербет эсвэл шоколадны шербетийг харж болно. Эдгээр "шарбетууд" нь дорнын алдартай амттантай ямар ч холбоогүй: мэргэжлийн хүмүүс энэ нь бүтээгдэхүүний нэрийг буруу ашигласан, тэр ч байтугай дуудлагын хялбар байдлаас болж дүрмийн алдаатай гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна.

Зөв дуудлага, үсэг нь "шербет" биш "шербет" юм: дорно дахины яруу найрагчид, туульчдын нэг бус удаа дуулдаг амтат амттангийн нэр нь перс хэлний "Шарбат" гэсэн үгнээс гаралтай. Гэсэн хэдий ч орос хүн "у" гэж хэлэх нь илүү тохиромжтой тул тэд ижил аргаар бичиж эхэлсэн бөгөөд одоо ийм тайлбар хаа сайгүй байдаг: "шербет" эсвэл "шербет" - нэрний хоёр сонголт нэг бүтээгдэхүүн.

Гэсэн хэдий ч энэ нь дуудлагын дүрмийн тухай биш, харин жинхэнэ шербет, шингэн - ундаа хэлбэрээр, хатуу юм. "Хатуу" шербет бол бидний "шербет" гэж нэрлэдэг шахмал түлшнээс хамаагүй зөөлөн, буталсан самартай жимсний цөцгий (сүү) юм.

Дорно дахины шүлэг, үлгэрт шинэ сэргэг ундаа болох нохойн мод, сарнайн хип жимс, сарнайн дэлбээ, чихэр өвсний үндэс, амтлагч болон бусад нэмэлтүүдээр бэлтгэсэн шербет ихэвчлэн ярьдаг. Одоо сорбетыг жимсний шүүс, зайрмаг, халуун ногоотой амтат ундаа, түүнчлэн элсэн чихэртэй жимсний шүүс (нухсан) жимсний зайрмаг эсвэл хөлдөөсөн амттан (сорбет, сорбет) гэж нэрлэдэг. Сорбет бол Шарбатын франц тайлбар бөгөөд ихэнхдээ эдгээр амттан нь хөлдөөгүй, харин зүгээр л хөргөж, шингэн хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Шербетийг элсэн чихэрээр чанасан маш зузаан сироп гэж нэрлэж болно - үүнийг жишээлбэл Тажикстанд бэлтгэдэг - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. түргэн хоолуух: нунтаг нь усанд цутгаж, уусч, "гялалзсан шербет" олж авна.

Ашигтай шербет гэж юу вэ

Мэдэгдэж буй шербет төрлүүд, тэдгээрийн онцлог, ашиг тусын талаар товчхон яръя.

Шербет ундаа нь дорно дахинд олон зуун биш, хэдэн мянган жилийн турш алдартай байсан. Эрт дээр үед энэ нь хайрын ундаа гэж тооцогддог байсан бөгөөд үүний дагуу бэлтгэж, шүүсэнд тусгай халуун ногоо, жимс жимсгэнэ болон бусад жимс нэмдэг. Шербет найранд согтуурч, зан үйлд ашигладаг байсан; Баян чинээлэг хүмүүсийн хувьд энэ нь ердийн сэргээгч ундаа байсан бөгөөд ядуучууд гэр бүлдээ шербет худалдаж авах эсвэл чанаж өгөхөд баярладаг байв.

Эмч нар шербетийг эдгээх, эдгээх ундаа, цангааг тайлж, хүч чадал өгдөг, биеийг бэхжүүлж, сэтгэл санааг сайжруулдаг гэж үздэг байв. Витамин болон шербетийн бусад шинж чанарууд нь сонгосон найрлагаас хамаардаг тул нарийвчлан шинжлэх хэрэгтэй химийн найрлагабид энд байхгүй.

Тиймээс сарнайн хонго, сарнайн дэлбээтэй уламжлалт шербет нь каротиноид, А, С, Е, В бүлгийн витаминаар баялаг; чухал тос, органик хүчил, эрдэс бодис. Мэдээжийн хэрэг, ийм ундаа нь биеийг цэвэрлэж, дархлааг дэмжиж, илүүдэл жин, дисбактериоз, олон архаг өвчнөөс салахад тусалдаг.

Калорийн агууламж нь найрлагаас хамаарна. Сарнайн дэлбээ, нохойн мод, чихэр өвс, цагаан гаа, хумс болон бусад халуун ногоотой ижил сарнай цэцгийн ундаанд ихэвчлэн 100 грамм тутамд 100 ккал байдаг.Гэхдээ чихэрлэг жимс, жимсгэнэ - усан үзэм, чавга зэрэг илчлэг ихтэй жор байдаг. , гэх мэт.

Европын орнуудад сорбетыг ихэвчлэн чанасан жимс, жимсгэний нухашнаас бэлтгэж, түүнд шүүс, элсэн чихэр нэмдэг - мэдээжийн хэрэг, ийм ундаа нь эрүүл мэндэд багатай, илчлэг ихтэй байдаг.

Харин нунтагаар бэлтгэсэн оргилуун шербетээс хэрэглэх нь гарцаагүй бөгөөд орчин үеийн нэмэлтүүд (элсэн чихэрээс бусад нь амт, будагч бодис, хүчиллэгийг зохицуулагч гэх мэт) түүний хэрэглээг тааламжгүй болгодог; Наад зах нь хүүхдүүдэд зориулагдаагүй.

Шербет зайрмаг (сорбет, сорбет) нь зөвхөн Дорнодод төдийгүй алдартай амттай амттан юм. Жимсний нухашыг шүүс, янз бүрийн нэмэлтүүдтэй хольж хөлдөөж, наалдамхай, зөөлөн болдог - амттай, сэтгэл сэргээсэн амттан авах болно. Ашигтай бодисууд нь бас хадгалагддаг: эцэст нь хөлдөх нь дулааны боловсруулалт биш юм. Сорбет, бүрэн хөлдөөгүй, архи (коньяк, ром гэх мэт) нэмсэнээр болж хувирдаг. тансаг ундаа. Европт энэ нь ихэвчлэн хоол идсэний дараа үйлчилдэг, эсвэл үдийн хоолны үеэр аяга таваг солихдоо согтуугаар үйлчилдэг: хоол хүнс ийм байдлаар илүү сайн шингэдэг гэж үздэг - жимсний хольц нь хоолны эслэгээр баялаг байдаг. Үнэн хэрэгтээ жимс жимсгэнэ, жүүс гэх мэт аливаа шербетийг хоолны өмнө, 30-40 минутын өмнө эсвэл бүр тусад нь хэрэглэх нь дээр.

Жишээ нь, fudge sherbet нь чихэр, бялууны оронд цай эсвэл кофегоор үйлчилж болно.

Шербет фудж. Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ

Энэ төрлийн шербет нь ЗХУ-ын үеэс хойш бидэнд мэдэгдэж байсан (үүнийг "шербет" гэж нэрлэдэг). Хагас хатуу, ихэвчлэн сүйрдэг; маш өндөр илчлэгтэй - 100 грамм тутамд 400 ккал-аас их, чихэрлэг - олон амттангаас илүү чихэрлэг: энэ нь өтгөрүүлсэн сүү эсвэл цөцгийтэй маш их элсэн чихэр эсвэл моласс агуулдаг. Нэмэлтүүд нь илчлэг ихтэй байдаг: эдгээр нь зөвхөн самар төдийгүй шоколад, чихэртэй жимс, зөгийн бал юм - ерөнхийдөө энэ амттан нь хоолны дэглэм биш юм. Илүүдэл жинтэй, таргалалт, чихрийн шижин, харшил болон бусад архаг өвчтэй хүмүүст үүнийг идэхийг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна, энэ шербет нь шаардлагагүй, бүр хор хөнөөлтэй E-shki, түүнчлэн далдуу модны тос гэх мэт хямд тос агуулсан байж болно.

Гэртээ тэд ихэвчлэн ижил төстэй шербет бэлтгэж, "сонгодог" гэж нэрлэдэг. Нэг литр өөх тос буцалгаж, бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана; нимгэн цөцгий (200 гр) нэмээд хольж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ - ингэснээр масс өтгөрч болно. Семаль сироп гарч эхлэхэд элсэн чихэр хангалттай. Галыг аль болох бага болгож, хайруулын тавган дээр таглаад 3 цаг орчим хооллоорой - бараг чанамал шиг. Үүнтэй адилаар шалгана: тавган дээрх хольцын дуслыг хэдэн минутын турш хөргөгчинд хийнэ - бэлэн шербет хурдан хатуурах болно. Хэрэв хольц бэлэн бол та газрын самар, жижиглэсэн хатаасан жимс, кунжутын үр болон бусад найрлагыг амтлах боломжтой боловч бүтээгдэхүүний нийт массын 1/3-аас ихгүй байх ёстой. Амт нь нэмэлтүүдээс хамаарна: жишээлбэл, хушгашербетийг бага зэрэг гашуун болгоно. Дулаан холимогт цөцгийн тос нэмнэ - ойролцоогоор 100 гр, бүх зүйлийг хэвэнд хийж, мөн тосолсон: хатуурах үед шербет бэлэн болно.

Шербет ундаа нь илүү хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд амт нь найрлагаас хамаардаг. Тэдгээрийн олон нь байдаг: улс орон бүр өөрийн гэсэн уламжлалтай байдаг - жишээлбэл, Египетийн оршин суугчид элсэн чихэртэй нил цэцгийн шербетэд дуртай байдаг.

Энд турк жор байна.

Нэг цагийн дотор усан үзэм, чавга (тус бүр нь 1 кг), инжир, улаан алим (тус бүр нь 0.5 кг), хумс (6-8 ширхэг), шанцай (1 саваа), цагаан гаа 3-4 литрт буцалгана. ус (үндэс 10 гр). 1/2 нимбэгний шүүсийг амтлахын тулд элсэн чихэртэй хольж (1-2 аяга), жимсний холимогт нэмж, өөр 10 минут буцалгана. Хөргөсөн шөлийг шүүж, мөстэй хамт үйлчилнэ.

ОХУ-ын хувьд цангис жимсний шербет нь маш сайн сонголт байж болох ч цангис жимсийг буцалгадаггүй, харин хутгагчаар нунтаглаж, халуун ногоо, элсэн чихэртэй хольсон: энэ нь эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд тустай гайхалтай эмийн ундаа болж хувирдаг.

Сэдвийн: шербет, шербетийн найрлага, гэрийн нөхцөлд шербет

Сэдэвчилсэн материал: