Энэхүү технологийн заавар нь бүрэн бэлэн болсны дараа хэрэглэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох хөлдөөсөн гар хийцийн буузанд хамаарна.
Pelmeni нь дүүргэлтээс хамааран дараахь төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.
2.1 Банш үйлдвэрлэхэд дараахь түүхий эд, материалыг ашигладаг.
1. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтаас баталсан шинэ dill ногоон;
2. ГОСТ 27583 стандартын дагуу хүнсний тахианы өндөг;
3. ГОСТ 26574 стандартын дагуу дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг жигнэх;
4. ГОСТ 1723 стандартын дагуу сонгино;
5. ГОСТ 51574 стандартын дагуу хоолны давс;
6. ГОСТ 779 стандартын дагуу үхрийн мах;
7. ГОСТ 1935 стандартын дагуу хурганы мах
8. ГОСТ 25391 стандартын дагуу тахианы махны мах;
9. ГОСТ 27095 стандартын дагуу адууны мах
10. ГОСТ 29050 стандартын дагуу нунтагласан хар чинжүү;
11. ТУ 9212-460-00419779 стандартын дагуу үхрийн хэл
12. ГОСТ 7724 стандартын дагуу гахайн мах;
13. ГОСТ 37 стандартын дагуу цөцгийн тос;
14. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан хуурай цавуулаг;
15. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан гялгар уут;
16. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан цаасан шошго;
17. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын зөвшөөрөгдсөн Бээжингийн байцаа.
2.2 Банш үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд нь хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байна. Малын гаралтай түүхий эд нь мал эмнэлгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
2.3.Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхээр эрүүл ахуй, халдвар судлалын хяналтын байгууллагаас зөвшөөрөгдсөн тохирлын гэрчилгээтэй, банш үйлдвэрлэхийг баталгаажуулсан тохиолдолд дотоодын болон импортын үйлдвэрлэлийн бусад зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу түүхий эд, материалыг ашиглахыг зөвшөөрнө. эдгээр техникийн нөхцлийн шаардлагын дагуу.
2.4 Түүхий эдийг хүлээн авсны дараа ГОСТ 29329 стандартын дагуу жинлэнэ.
3.1 Пельменийг 1-3-р хүснэгтэд заасан жорын дагуу үйлдвэрлэдэг.
3.2 Жорын хольцыг бэлтгэхэд түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний массын хяналтыг ГОСТ 29329 стандартын дагуу масштабаар гүйцэтгэдэг.
Хүснэгт 1
баншны зуурмаг |
||
түүхий эдийн нэр | ||
Хамгийн дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилыг жигнэх | ||
Хуурай цавуулаг эсвэл гурил | ||
Чийгийн туршилт 26.0% -иас ихгүй байна
хүснэгт 2
түүхий эдийн нэр | ||||||||||
Кунак Аши | Бээжин | гэрийн эзэгтэйн мөрөөдөл | Жениховский |
|||||||
Сонгино | ||||||||||
Нунтагласан хар чинжүү | ||||||||||
Байцаа | ||||||||||
Арьсгүй тахианы махны масс | ||||||||||
Татсан махны масс | ||||||||||
Хүснэгт 3
түүхий эдийн нэр | Түүхий эд материалын хэрэглээ, г, 1000 г. татсан мах |
|||||||||
Даргын төлөө | хавар | |||||||||
Тарган үхрийн мах (котлет мах) | ||||||||||
Гахайн өөх (котлет мах) | ||||||||||
Сонгино | ||||||||||
Нунтагласан хар чинжүү | ||||||||||
Хурганы өөх (котлет мах) | ||||||||||
Тарган адууны мах (котлет мах) | ||||||||||
үхрийн махны хэл | ||||||||||
Татсан махны масс | ||||||||||
Баншны шинж чанар, чанарын үзүүлэлтийг 4-5-р хүснэгтэд үзүүлэв.
4.1 Органолептик үзүүлэлтээр бууз нь 4-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.
4.2 Физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд бууз нь хүснэгт 5-д заасан шаардлагыг хангасан байна.
Хүснэгт 4. Буузны органолептик үзүүлэлт
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр | Онцлог шинж чанартай |
Банш наалдаагүй, гажиггүй. Хэлбэр нь олон янз байдаг (тойрог, хагас тойрог, хавирган сар гэх мэт). Ирмэг нь сайтар битүүмжлэгдсэн, чөмөг нь цухуйдаггүй. |
|
Гадаргуу | Гөлгөр, хуурай. Зүсэлтэнд тохирсон рельефтэй байхыг зөвшөөрнө |
Цайвар сааралаас хар саарал хүртэл |
|
Битүүмжлэл, хольцгүй ул мөргүй |
|
Амт ба үнэр* | Буцалсан банш нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний тааламжтай амт, үнэртэй байх ёстой. Татсан мах нь шүүслэг, сонгино, амтлагчийн үнэртэй, гадны амт, үнэргүй байдаг. |
Гадаад орцууд | Суурь болон чөмөг хийхийг хориглоно |
* Шалгуур үзүүлэлтийг эцсийн бүтээгдэхүүнд тодорхойлно.
Хүснэгт 5. Буузны физик, химийн үзүүлэлтүүд
Бүтээгдэхүүний нэр | Уургийн массын хувь,%, багагүй байна | Татсан махны баншны масс хүртэлх массын хувь, %, багагүй байна | Өөх тосны массын хувь,%, илүү биш | Натрийн хлоридын массын хувь,%, илүү биш |
|
"Найрамдал" бууз | |||||
Пелмени "Кунак Аши" | |||||
Бээжингийн бууз | |||||
Пельмени "Байшингийн мөрөөдөл" | |||||
"Жениховские" бууз | |||||
Банш "Даргын төлөө" | |||||
Пельмени "Пышка" | |||||
"Батыр" бууз | |||||
Пельмени "Хавар" | |||||
"Хан Аши" бууз |
5.1 Пельменийг TU 9214-004-02853907-04, энэхүү технологийн заавар, тогтоосон журмаар батлагдсан ариун цэврийн дүрмийн дагуу үйлдвэрлэдэг.
5.2 Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх технологийн схем:
– Байцаа, сонгино, ногоон бэлтгэх
– Мах, шувууны мах бэлтгэх
- Өндөг боловсруулах
- Гурил, чинжүү, давс бэлтгэх
5.2.1 Байцаа, сонгино, ногооны анхан шатны боловсруулалт
Шинэ сонгино хальсалж, булцууны ёроол, хүзүүг таслаж, хуурай навчийг зайлуулж, угаана.
Шинэхэн ногоонуудыг урсгал усаар угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь 5 мм-ээс ихгүй урттай зүснэ.
Бээжингийн байцаа, дээд ногоон, бохирдсон, ялзарсан навчнаас цэвэрлэж, урсгал усаар угааж, тууз болгон хуваасан.
5.2.2 Мах, шувууны мах бэлтгэх
Cutlet махыг 0.5 кг жинтэй хэсэг болгон хуваасан.
Арьсгүй тусгаарлагдсан тахианы махыг угаана.
Үхрийн махны хэлийг боловсруулж, угаана.
5.2.3 Өндөг бэлтгэх
Тахианы өндөгийг овооскопоор хийж, гурван эсийн ваннд угаана: эхлээд 1-2% содын үнстэй бүлээн усаар, дараа нь 0.5% хлорамины уусмалаар, дараа нь цэвэр урсгал усаар зайлна.
5.2.5 Гурил, чинжүү, давс бэлтгэх.
Сул бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шигшүүрээр шигшинэ.
5.3.1 Татсан мах бэлтгэх
Хүснэгт 6. Татсан махыг хоол хийх
Татсан махны нэр | Хоол хийх арга |
|
"Найрамдал" бууз | Адууны мах, үхрийн мах, хурга, сонгино зэргийг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар хутгана. |
|
Пелмени "Кунак Аши" | Үхрийн мах, сонгино мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар холино. |
|
Бээжингийн бууз | Үхрийн мах, сонгино хоёр удаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс нэмж, газрын хар чинжүү нэмж, жижиглэсэн Бээжин байцаа сайтар зуурна. |
|
Пельмени "Байшингийн мөрөөдөл" | Тахианы махны булан, сонгино мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар холино. |
|
"Жениховские" бууз | Үхрийн мах, хурга, сонгино хоёр удаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар холино. |
|
Банш "Даргын төлөө" | ||
Пельмени "Пышка" | Үхрийн мах, гахайн мах, сонгино хоёр удаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар холино. |
|
"Батыр" бууз | Үхрийн мах, адууны мах, сонгино хоёр удаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, газрын хар перц нэмээд сайтар холино. |
|
Пельмени "Хавар" | Үхрийн мах, гахайн мах, сонгино хоёр удаа мах бутлуурын дотор нунтаглаж, давс, газрын хар чинжүү, жижиглэсэн dill нэмээд сайтар холино. |
|
"Хан Аши" бууз | Үхрийн мах, адууны мах, хурга, үхрийн хэл, сонгино мах бутлуурын дотор хоёр удаа буталж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар зуурна. |
Түүхий махны жингийн 15-20% -ийн хэмжээгээр ус нэмнэ.
5.3.2 Зуурмаг бэлтгэх
Гурил, хуурай цавуулаг, ус, өндөг, давс зэргийг нэгтгэж, зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн тууштай болтол зуурна. Зуурмагийг уян хатан болгохын тулд бэлтгэсэн зуурмагийг 30-40 минут байлгана.
Зуурсан гурил зуурах хуурай цавуулаг болон ундны усны хэмжээг ашигласан гурилын шинж чанараас хамааран тохируулж болно.
5.4 Банш хэлбэржүүлэх
Бэлэн зуурсан гурилыг 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, дараа нь дугуй бялууг үзүүртэй ирмэгтэй хэвээр хайчилж, татсан махыг дундуур нь хийж, дундуур нь нугалж, ирмэгийг нь хавчих.
Үүссэн буузыг нэг эгнээнд гурилаар цацсан модон тавиур дээр байрлуулж, хөлдөөхөд илгээнэ.
Бөглөхөөс хамааран буузыг янз бүрийн хэлбэрээр хэвлэдэг.
5.4.1 "Найрамдал" - дугуй хэлбэртэй
5.4.2 "Кунак Аши" - хагас дугуй хэлбэртэй, дээд талд нь "мавч" байдаг.
5.4.3 "Бээжин" - хавирган сарны хэлбэр
5.4.4 "Эзэгтэйн мөрөөдөл" - дугуй хэлбэртэй
5.4.5 "Жениховские" - жижиг (зуурсан гурил 3 гр, татсан мах 3 гр), дугуй хэлбэртэй
5.4.6 "Даргын төлөө" - 5 гр жинтэй нэг бялуу дээр 10 гр жинтэй татсан мах хийж, дээрээс нь өөр бялуугаар таглана. Ирмэгүүд нь тойрог хэлбэрээр, "олс" -оор чимхсэн байна.
5.4.7 "Donut" - дугуй хэлбэртэй
5.4.8 "Батыр" - дугуй хэлбэртэй
5.4.9 "Хавар" - дугуй
5.4.10 "Хан Аши" - дугуй хэлбэртэй
5.5 Банш хөлдөөх
Банш хөлдөөх нь байгалийн болон хиймэл агаарын хөдөлгөөнтэй хөлдөөгчид байрлуулсан троллейбусны тавиур дээр суурилуулсан тавиур дээр хасах 10 хэм ба түүнээс доош бүтээгдэхүүний зузаантай температурт хийгддэг.
Амтыг хадгалах, хөлдөөх явцад байгалийн жингийн алдагдлыг багасгахын тулд буузыг хурдан хөлдөөх хэрэгтэй.
Хүснэгт 7
Техникийн хэрэгсэл | Температур, хасах C | Агаарын хурд, м/с | Хөлдөлтийн үргэлжлэх хугацаа, h |
|
Байгалийн агаарын хөдөлгөөнтэй тавиур, хөлдөөгчид хөлдөөх | ||||
Хиймэл агаарын хөдөлгөөнтэй тавиур, хөлдөөгчид хөлдөөх | ||||
Хөлдөөсөн баншийг тавиураас гараараа авдаг. Банш нь гөлгөр гадаргуутай болж, гурил, зуурсан гурилын үйрмэгийг салгахын тулд боловсруулалт хийдэг. Бөмбөр байхгүй тохиолдолд банш шигшүүр эсвэл бусад төхөөрөмж дээр өнгөлдөг.
Дугуйлах явцад олж авсан гурил, туршилтын үйрмэгийг 2 мм-ийн диаметртэй нүхтэй шигшүүрээр шигшинэ. Шигшсэн гурилыг энгийн гурилтай 1: 4 харьцаатай хольж зуурсан гурил зуурах үед хэрэглэдэг.
7.1 Хэрэглээний болон тээврийн сав баглаа боодлын нэгж бүрийг шошгон дээр тэмдэглэнэ.
Хэрэглээний сав баглаа боодлын нэгж бүрт шошго наасан бөгөөд үүнд дараах зүйлийг хэвлэх, тамга дарах замаар зааж өгнө.
- Бүтээгдэхүүний нэр;
- Цэвэр жин;
- бүтээгдэхүүний дулааны төлөв байдал;
- бүтээгдэхүүний найрлага;
- бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар;
- эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга, нөхцөл;
- хадгалах нөхцөл;
- үйлдвэрлэсэн огноо;
- огнооноос хамгийн сайн;
- баталгаажуулалтын мэдээлэл.
7.2 Тээвэрлэлтийн савны нэгж бүр дээр ГОСТ 14192 стандартын дагуу ачааг зөөвөрлөх аргачлалыг харуулсан шошго бүхий шошгыг хэвлэмэл лац, тамга дарж наасан бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг тусгасан болно.
- Бүтээгдэхүүний нэр;
- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил (хаяг);
– савлагааны нэгжийн тоо, нийт жин;
- хадгалах нөхцөл;
Бүтээгдэхүүний дулааны төлөв байдал;
- үйлдвэрлэсэн огноо;
- огнооноос хамгийн сайн;
- эдгээр техникийн нөхцлийн тэмдэглэгээ;
- баталгаажуулалтын мэдээлэл.
8.1 Хөлдөөсөн баншийг автомат машинд эсвэл гараар 250-1000 гр жинтэй, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах зорилгоор ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас зөвшөөрөгдсөн гялгар уутанд савлана. Нэг багцын тогтоосон жингээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь + 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд 10 багцыг нэгэн зэрэг жинлэх замаар олж авсан дундаж жингээр тогтоогдоно.
Тодорхой цэвэр жинг савлагааны нэгж бүрт наасан шошгон дээр заасан болно.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дахин ашиглах боломжтой тээврийн саванд (ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас ашиглахыг зөвшөөрсөн полимер, хөнгөн цагаан эсвэл ижил төрлийн дахин ашиглах боломжтой саванд) савлана.
Сав нь хуурай, цэвэр, хөгц, гадны үнэргүй байх ёстой. Дахин ашиглах боломжтой сав нь таглаатай байх ёстой бөгөөд таглаагүй тохиолдолд савыг илгэн цаас, дэд илгэн цаасаар хучихыг орон нутагт худалдаалахыг зөвшөөрнө.
Дахин ашиглах боломжтой саванд хийсэн баншны нийт жин 30 кг-аас ихгүй байна.
8.2 ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтаас ашиглахыг зөвшөөрсөн бусад сав баглаа боодлын савыг ашиглахыг зөвшөөрнө.
8.3 Нийтийн хоолны газруудын хувьд буузыг 10 кг-аас ихгүй цэвэр жинтэй бөөнөөр нь таглаатай дахин ашиглах боломжтой хайрцагт хийнэ: ТУ 10.10.01-04-89-ийн дагуу полимер, ТУ 10.10-541-87 стандартын дагуу хөнгөн цагаан ба түүнтэй адилтгах. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас ашиглахыг зөвшөөрсөн дахин ашиглах боломжтой савны төрлүүд. Дотор талаас нь олон эргэлттэй хайрцгийг ГОСТ 1341-97 стандартын дагуу илгэн цаасаар эсвэл ГОСТ 1760-86 стандартын дагуу илгэн цаасаар бүрсэн байна.
9.1 Пельменийг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ.
9.2 Технологийн процесс дууссанаас хойш буузны хадгалах хугацаа: -аас ихгүй температурт.
хасах 10 С - нэг сараас илүүгүй,
хасах 18 С - гурван сараас илүүгүй.
Хоолны газар болон гэртээ буузыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: буцалж буй давсалсан усанд (1 кг бууз тутамд 4 литр ус, 20 гр давс) дүрж, буцалгаад буцалгаад үргэлжлүүлэн буцалгана. . Бэлэн буузыг уснаас гаргаж авдаг.
Цөцгийн тос, цөцгий, цуу, улаан лоолийн соус эсвэл майонезаар үйлчилнэ. Та сараалжтай бяслаг, жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.
11.1 Банш бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд, материалын орж ирэх хяналтыг зохион байгуулах, явуулахад тавигдах ерөнхий шаардлага нь ГОСТ 24297-87 стандартын шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
11.2 Банш бэлтгэх бүх үе шатанд технологийн үзүүлэлт, үйлдвэрлэлийн жор, ашигласан түүхий эд, материалын чанарт хяналт тавьж, бэлэн бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавина.
11.3 Түүхий эд, материалыг жинлэх ажлыг ГОСТ 23767-70 стандартын дагуу жинлэнэ.
100 г бүтээгдэхүүнд ногдох баншны тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнийн үзүүлэлтүүдийг TU-ийн А хавсралтад өгсөн болно.
Савны үйлдвэрлэлийн үйл явцын хяналттай параметрийн хэмжилзүйн дэмжлэгийн зургийг TI-ийн хавсралтад өгсөн болно.
Хавсралт А (мэдээллийн)
Технологийн зааварт холбоосыг оруулсан норматив баримт бичгийн жагсаалт.
ГОСТ Р 50474-93 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Escherichia coli бүлгийн нянгийн тоог илрүүлэх, тодорхойлох арга (колиформ бактери) |
ГОСТ Р 50480-93 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Төрөлхийн бактерийг илрүүлэх арга Салмонелла. |
ГОСТ R 51289-99 | Полимер дахин ашиглах боломжтой хайрцаг. Ерөнхий үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ Р 51574-2000 | Хоолны давс. Үзүүлэлтүүд. |
Мах - үхрийн мах, хагас гулууз, дөрөвний нэгээр. Үзүүлэлтүүд. |
|
ГОСТ 1341-97 | Хүнсний ногооны илгэн цаас. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 1723-86 | Сонгино шинэхэн хурааж аваад нийлүүлсэн. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 1760-86 | Дэд цаас. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 1935-55 | Мах - хурга, ямаа - гулууз маханд. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 4288-76 | Хоолны бүтээгдэхүүн, татсан махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, туршилтын арга. |
ГОСТ 7724-77 | Гахайн махыг гулууз, хагас гулуузаар хийсэн гахайн мах. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 9957-73 | Хиам, гахайн мах, хурга, үхрийн махаар хийсэн бүтээгдэхүүн. Натрийн хлоридыг тодорхойлох арга. |
ГОСТ 9959-91 | Махан бүтээгдэхүүн. Органолептик үнэлгээний ерөнхий нөхцөл. |
ГОСТ 10444.12-88 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мөөгөнцөр ба хөгцийг илрүүлэх арга. |
ГОСТ 10444.15-94 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Мезофиль, аэробик, факультатив агааргүй бичил биетний тоог тодорхойлох арга. |
ГОСТ 11354-93 | Хүнсний үйлдвэр, хөдөө аж ахуйн зориулалтаар мод, модон материалаар хийсэн дахин ашиглах боломжтой хайрцаг. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 14192-96 | Ачааны тэмдэглэгээ. |
ГОСТ 15113.0-77 | Дээжийг хүлээн авах, сонгох, бэлтгэх дүрэм. |
ГОСТ 23042-86 | Мах, махан бүтээгдэхүүн. Өөх тосыг тодорхойлох арга |
ГОСТ 24297-87 | Бүтээгдэхүүний оролтын хяналт. Үндсэн заалтууд. |
ГОСТ 25011-81 | Мах, махан бүтээгдэхүүн. Уураг тодорхойлох арга. |
ГОСТ 25391-82 | Broiler тахианы мах. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 26574-85 | Улаан буудайн гурилыг жигнэх. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 26668-85 | Хоол хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээний дээж авах арга. |
ГОСТ 26669-85 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Микробиологийн шинжилгээнд зориулж дээж бэлтгэх. |
ГОСТ 26670-91 | Хүнсний бүтээгдэхүүн. Бичил биетнийг тариалах арга. |
ГОСТ 26927-86 | Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Мөнгөн усыг тодорхойлох арга. |
ГОСТ 26929-94 | Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Дээж бэлтгэх. Хорт элементийн агуулгыг тодорхойлох эрдэсжилт. |
ГОСТ 26930-86 | Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Хүнцэл тодорхойлох арга. |
ГОСТ 26932-86 | Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох аргууд. |
ГОСТ 26933-86 | Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Кадми тодорхойлох арга. |
ГОСТ 27095 - 86 | Мах. Адууны мах, унаганы хагас гулууз, дөрвөлжин. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 27583-88 | Хоолны тахианы өндөг. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 28501-90 | Хатаасан чулуун жимс. Үзүүлэлтүүд. |
ГОСТ 29055-91 | Халуун ногоо. Хар ба цагаан чинжүү. Үзүүлэлтүүд. |
TU 10.10-541-87 | Хөнгөн цагаан хайрцаг. Үзүүлэлтүүд. |
TU 10.10.01-04-89 | Полимер хайрцаг. Үзүүлэлтүүд. |
Полимер материалаар хийсэн тавиур, сав. Үзүүлэлтүүд. |
|
TU 9212-460-00419779-99 | Боловсруулсан махны дайвар бүтээгдэхүүн. Үзүүлэлтүүд. |
11/11/91-ний өдрийн MU 1-40/3805 | Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний чанарын лабораторийн хяналтын заавар. |
MUK 4.2.1122-02 | Хяналтын зохион байгуулалт, бактерийг илрүүлэх арга Листериа моноцитогенхүнсний бүтээгдэхүүнд. |
SanPiN 2.3.6.1079-01 | Нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрт хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлт. |
SanPiN 2.3.2.1078-01 | Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага. |
Хавсралт В (мэдээллийн)
Баншны нэр | Нүүрс ус, г | Калорийн агууламж, ккал |
|||
"Найрамдал" бууз | |||||
Пелмени "Кунак Аши" | |||||
Бээжингийн бууз | |||||
Пельмени "Байшингийн мөрөөдөл" | |||||
"Жениховские" бууз | |||||
Пельмени "Даргын төлөө" | |||||
Пельмени "Пышка" | |||||
"Батыр" бууз | |||||
Пельмени "Хавар" | |||||
"Хан Аши" бууз |
Газрын зурагБанш үйлдвэрлэх технологийн процессыг хэмжил зүйн дэмжлэг
Технологийн процессын үе шат, хяналттай параметр, хэмжүүрийн нэгжийн нэр. | Технологийн зөвшөөрөгдөх хазайлт бүхий параметрийн (заагч) нормчлогдсон утга | ND зохицуулах үзүүлэлтүүд | Хэмжих хэрэгсэл | Хэмжилтийн аргууд | Хэмжилтийн алдаа | Хяналтын давтамж | Бүртгэлийн маягт, мэдээлэл хадгалах хугацаа |
|
Оролтын хяналт | ГОСТ 24297-89, тохирлын гэрчилгээ | Байнга | ||||||
Түүхий эдэд агуулагдах химийн нэгдлүүдийг хянах. ба биологийн. объектууд: хортой элементүүд, пестицид, радионуклид | Шинэ хяналтын үүрэг | |||||||
Агуулахад агаарын температурын хяналт | Салат үйлдвэрлэх ТИ | 3°С | Байнга | |||||
Түүхий эд хадгалах зориулалттай хүйтэн өрөөнд агаарын температурыг хянах | 2°С | Байнга |
Сонгодог Хяналт | ||||||||
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх | ||||||||
Байцаа, ургамал, сонгино цавчих, | Үе үе | |||||||
Гурил, чинжүү, давс шигших | TI-ийн дагуу сараалжны хэмжээ | |||||||
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалах хүйтэн өрөөнд температурын хяналт | +2 хэмээс + 6 хэм хүртэл | ГОСТ 23544-87 эсвэл ГОСТ 2045-71 стандартын дагуу техникийн термометр | Байнга | |||||
Банш бэлтгэх. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жингийн хяналт | Эмийн жороор | ГОСТ 29329-92 болон бусад ижил төстэй | ГОСТ 29329-92 | Байнга | ||||
Банш бэлтгэх. | Жорны дагуу | Техникийн хэмжүүр | ГОСТ 29329-92 | 0,2 % | Байнга | |||
Савласан баншны жинг хянах | ГОСТ 29329-92 болон бусад ижил төстэй | Байнга | ||||||
Хадгалалт ба хэрэгжилт. Агаарын температурын хяналт | Хасах 18 хэм байна | ГОСТ 23544-87 эсвэл ГОСТ 2045-71 стандартын дагуу техникийн термометр | Байнга |
Баншны чанарын гол шалгууруудын нэг нь "зуурмаг / татсан мах" харьцаа юм. Харьцаа нь татсан махны массын хэсэг рүү шилжих тусам бүтээгдэхүүн нь илүү хатуу болно. ГОСТ-ийн дагуу түүхий баншны хувьд "зуурмаг / татсан мах" харьцааг "50:50" гэж зохицуулдаг. Харин банш бэлтгэх явцад зуурсан гурил нь хавдаж, татсан махнаас илүүдэл ус ялгардаг. Энэ шалтгааны улмаас туршилтын массын хувийг нэмэгдүүлэх чиглэлд "50:50" гэсэн анхны харьцаа "65:35", зарим тохиолдолд "75:25" болж өөрчлөгдөж болно.
Иймд өндөр чанартай банш бэлтгэхийн тулд хоол хийх шинж чанар сайтай (бага зэрэг хавдсан) зуурсан гурил, чийг шингээх чадвар сайтай татсан мах хэрэглэхийг хичээх хэрэгтэй.
28%-ийн цавуулагтай гурилаар хийсэн банш хоол хийх явцад дунджаар 60-100% хавдаж байна. Цавуулаг зуурмагийн хоол хийх шинж чанар нь түүний нягтралаас тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь хэвлэх явцад дарах хэмжээ, гурилын чанар (цавуулаг, шинж чанар), үүссэн аарцны гадаргуугийн барзгар байдлын зэрэг зэргээс шалтгаална.
Татсан мах бэлтгэх нь батлагдсан технологийн дагуу хийгдэх ёстой. Хөргөсөн эсвэл гэсгээсэн махыг мах бутлуурын дотор нунтагласны дараа татсан махыг мах холигч руу илгээж, жорны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино. Холих ажлыг нэмсэн усыг бүрэн холбох хүртэл, өөрөөр хэлбэл дор хаяж 15-20 минутын турш явуулна. Үгүй бол илүүдэл чийг нь шөл хэлбэрээр ялгарч, дараа нь бэлэн бууз хазах үед гарч ирдэг. Нэмж дурдахад, шууд харьцах үед татсан махны ус нь туршилтын бүрхүүлд нэвтэрч, чанарыг нь ихээхэн доройтуулдаг.
Банш үйлдвэрлэх төхөөрөмжид зориулсан эгц зуурмагийн банш:
Дээд зэрэглэлийн гурил: 700 гр, 700 гр
Өндөг: 2 ширхэг, 60 гр
Ус: 260 мл, 260 мл
Давс: 15 гр, 15 гр
Гарах: 1000 гр
Гурилыг зуурсан гурил зуурагч руу хийнэ, ус, өндөг, давс нэмээд нэг төрлийн тууштай болтол зуурсан гурил зуурна. Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг 30 минут байлгаад цавуулаг хавдаж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг өгч, дараа нь банш хийхэд ашигладаг.
Pelmeni (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн):
Түүхий эдийн нэр Нийт: Цэвэр:
Банш хийх зуурсан гурил: 450
Үхрийн мах: 272, 200
Гахайн мах: 270, 230
Сонгино: 50, 42
Давс: 9, 9
Хар перц: 0,5, 0,5
Элсэн чихэр: 0,5, 0,5
Ус: 90, 90
Ус: 90, 90
Давс: 15, 15
Татсан махны масс: 460
p/f гаралт: 1000 гр
Банш хийх зуурсан гурил:
Түүхий эдийн нэр: Нийт: Цэвэр:
Дээд зэрэглэлийн гурил: 695 гр, 695 гр
Өндөг: 2 ширхэг, 60 гр
Ус: 270 мл, 270 мл
Давс: 12 гр, 12 гр
Гарах: 1000 гр
Тооцооллыг 1 кг бэлэн зуурмагийн хувьд өгсөн.
Гурилыг 30-35 градус хүртэл халааж нэмнэ. Ус, дараа нь өндөг, давс, элсэн чихэр, нэг төрлийн тууштай болтол зуурсан гурил зуурна. Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг 30 минут байлгаад цавуулаг хавдаж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг өгч, дараа нь банш хийхэд ашигладаг.
Варенники ааруул татсан мах (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн)
Түүхий эдийн нэр Нийт цэвэр (кг)
Банш хийх зуурсан гурил: 8,2
Татсан махны масс: 10,3
p/f гаралт: 18,5
Баншны татсан ааруул:
Түүхий эдийн нэр: Нийт: Цэвэр:
Ааруул: 792, 784
Өндөг: 2 ширхэг, 80 гр
Элсэн чихэр: 90, 90
Улаан буудайн гурил: 40, 40
Цөцгийн тос: 40, 40
Ваниллин: 0.1, 0.1
Гарц: 1000 гр
Бяслагны бяслаг нь нухах машинаар дамждаг. Дараа нь өндөг, гурил, цөцгийн тос, ваниллин нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Баншны мөөг, сонгино бүхий татсан төмс
Түүхий эдийн нэр: Нийт: Цэвэр:
Төмс: 1074, 740
Сонгино: 214, 90
Хатаасан мөөг: 90, 180
Ургамлын тос: 30, 30
Давс: 10, 10
Гарах: 1000 гр
Хальсалсан төмс буцалгаж, шөл нь бүрэн хатсан байна. Дараа нь халуун төмс арчиж, сонгинотой хольж, зөөлөн болтол sautéed, жижиглэсэн мөөг.
Хоёр дахь техникийн үзүүлэлтүүд TU шувууны бууз- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Шувууны мах, доторхи бүтээгдэхүүнээс зуурсан хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн"
Төрөл бүрийн зүйлд татсан мах, шувууны мах, тахиа, тахиа, тахиа, цацагт хяруул, нугас, галуу зэрэг зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (банш, равиоли, манти, хинкали, чебурек, самса) багтдаг. Татсан бүтээгдэхүүнд нэг төрлийн шувууны мах, тэдгээрийн хослолыг хоёуланг нь ашигладаг. Шувууны махтай бүтээгдэхүүн нь ангиллын тооцоонд хамаарахгүй. .
Гурав дахь техникийн нөхцөл TU туулайн бууз- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Туулайн махнаас хөргөсөн, хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн"
Туулайн махнаас хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - бөөгнөрсөн, жижиглэсэн эсвэл зуурсан гурилан бүрхүүлд. Бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг (зуурсан гурилан бүрхүүлд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс бусад), зуурмагийн бүрхүүлд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Туулайны хувьд зохицуулалтын баримт бичигт булчингийн эд эсийн агууламжийн талаархи мэдээлэл байхгүй тул ангиллыг танилцуулаагүй болно. Үзүүлэлтүүдийг бүтээгдэхүүний дэд бүлгүүдээр өргөнөөр төлөөлдөг: бөөгнөрсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (том хэмжээтэй, хэсэгчилсэн ба жижиг хэмжээтэй), талхаар хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (банш, манти гэх мэт) ). .
Дөрөв дэх тодорхойлолт TU загасны бууз- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Татсан загастай зуурсан гурил дахь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн".
Зуурмаг дахь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - банш, манти, поз, хөлдөөсөн равиоли (цаашид бүтээгдэхүүн гэх). Бүтээгдэхүүнийг татсан загастай исгээгүй зуурсан гурил, далайн амьтан, далайн байцаа, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэмсэн загаснаас хийдэг. Олон тооны загасны түүхий эдийг ашигладаг: ягаан хулд, хулд хулд, кохо хулд, чинук хулд, поллок, мөсөн загас, навага, алгана, хөх цагаан загас, цурхай алгана, сагамхай, шар, омул, цагаан загас, цурхай, мөнгө загасанд мөрөг, загалмай загас, мөрөг, мөрөг, хак, хулд, форел, түүнчлэн далайн хоол нэмдэг: далайн амьтан, сам хорхой, далайн байцаа.
Тав дахь тодорхойлолт TU бууз- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Хөлдөөсөн банш (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн).
Хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүн - янз бүрийн дүүргэгчтэй хөлдөөсөн банш (татсан мах). Ашигласан татсан мах: сүүн гаралтай (зуслангийн бяслаг, бяслаг), хүнсний ногоо, жимс, мөөг, мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол. Банш бэлтгэхийн тулд сонгодог, өндөгний нунтаг, өндөггүй, цардуул, овъёос хивэг гэсэн таван төрлийн зуурмагийг ашигласан. Технологийн заавар нь дулааны боловсруулалтанд орсон татсан махыг өгдөг.
Техникийн нөхцөлийг олж авахын өмнө болон дараа нь та асуултаа үргэлж асууж болно.
Хэрэв ирүүлсэн техникийн үзүүлэлтүүд таны төлөвлөгөөг бүрэн илчлэхгүй бол бид одоогийн техникийн үзүүлэлтүүдэд нэмэлт (өөрчлөлт) хурдан боловсруулж болно.
Улс хоорондын стандарт ГОСТ 33394-2015
"Хөлдөөсөн банш. Үзүүлэлтүүд"
(Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн 2015 оны 11-р сарын 24-ний өдрийн N 1950-st тушаалаар хүчин төгөлдөр болсон)
Хөлдөөсөн банш. Үзүүлэлтүүд
Анх удаагаа танилцуулж байна
Өмнөх үг
Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын тогтолцоо. Үндсэн заалтууд" ба ГОСТ 1.2-2009 "Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж" -ээр тогтоогдсон. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, сунгах, цуцлах дүрэм
Стандартын тухай
1 Холбооны улсын төсвийн шинжлэх ухааны байгууллага "В.М. Горбатовын нэрэмжит Бүх Оросын махны үйлдвэрийн судалгааны хүрээлэн" (FGBNU "VNIIMP" В.М. Горбатовын нэрэмжит) боловсруулсан.
2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас танилцуулсан
3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс баталсан (2015 оны 10-р сарын 27-ны өдрийн N 81-P протокол)
|
MK (ISO 3166) 004-97 стандартын дагуу улсын богино нэр |
Үндэсний стандартын байгууллагын товчилсон нэр |
|
|
Беларусь Киргиз |
Бүгд Найрамдах Армен Улсын Эдийн засгийн яам Бүгд Найрамдах Беларусь улсын улсын стандарт Киргиздарт Росстандарт |
* "Дорнын" буузанд хэрэглэх үед.
хүснэгт 2
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
|||||||||
|
"Оросууд" |
"Сибирийн" |
"Хоолны газар" |
"Уламжлалт" |
"Гэрийн" |
|||||
|
Гадаад төрх |
Банш наалдаагүй, гажиггүй. хагас тойрог, тойрог, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт эсвэл дурын хэлбэртэй байна. Ирмэг нь сайтар битүүмжлэгдсэн, чөмөг нь цухуйхгүй, гадаргуу нь хуурай байна. Зуурмагийн бүрхүүлийн өнгө нь цөцгий эсвэл шаргал өнгөтэй цагаан өнгөтэй байна. |
||||||||
|
Хэсгийн харагдац |
Жижиглэсэн сонгино, сармис агуулсан түүхий махны нэгэн төрлийн, жигд холимог масстай төстэй туршилтын бүрхүүлд дүүргэнэ. Бөглөх өнгө нь цайвар сааралаас хүрэн өнгөтэй байна |
||||||||
|
Үнэр, амт |
Буцалсан банш нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний тааламжтай амт, үнэртэй байх ёстой, татсан мах нь шүүслэг, дунд зэргийн давслаг, сонгино, сармис, халуун ногоотой, гадны амт, үнэргүй байх ёстой. |
||||||||
|
Гэгээн 40.0-ээс 60.0 хүртэл. |
|||||||||
|
Нэг баншны жин, гр |
3.0-аас 25.0 хүртэл |
||||||||
|
Савны сорилтын бүрхүүлийн зузаан, мм. дахиад байхгүй |
|||||||||
|
Стандартчилагдаагүй |
|||||||||
|
Хүнсний фосфатыг хэрэглэхгүйгээр; |
|||||||||
|
Бүтээгдэхүүн дэх уургийн массын хувь/бөглөх, %, багагүй байна |
|||||||||
|
Бүтээгдэхүүн дэх өөхний массын хэсэг / дүүргэлт,%, илүү биш |
|||||||||
|
* "Уламжлалт" буузанд. ** Гурил боловсруулах бодис (зуурмаг үйлдвэрлэх) болгон ашигладаг. |
|||||||||
Хүснэгт 3
|
Шалгуур үзүүлэлтийн нэр |
Буузны шинж чанар, норм |
|||||||
|
"Хурга" |
"Ан агнуур" |
"Урал" |
"Сабантой" |
|||||
|
Гадаад төрх |
Банш нь наалдамхай биш, гажиггүй, хагас тойрог, тойрог, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт эсвэл ямар ч хэлбэртэй байдаг. Ирмэг нь сайтар битүүмжлэгдсэн, чөмөг нь цухуйхгүй, гадаргуу нь хуурай байна. Зуурмагийн бүрхүүлийн өнгө нь цөцгий эсвэл шаргал өнгөтэй цагаан өнгөтэй байна. |
|||||||
|
Хэсгийн харагдац |
Туршилтын бүрхүүлд дүүргэж, жижиглэсэн сонгино, сармис, ургамлын гаралтай түүхий махыг нэгэн төрлийн, жигд хольсон масс хэлбэрээр хийнэ. Бөглөх өнгө нь цайвар сааралаас хүрэн өнгөтэй байна |
|||||||
|
Үнэр, амт |
Буцалсан банш нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний тааламжтай амт, үнэртэй байх ёстой, татсан мах нь шүүслэг, дунд зэргийн давслаг, сонгино, сармис, ургамал, амтлагчийн үнэртэй, гадны амт, үнэргүй байх ёстой. |
|||||||
|
Бөглөх жор дахь булчингийн эд эсийн массын хувь, % |
Гэгээн 40.0-ээс 60.0 хүртэл. |
|||||||
|
Нэг баншны жин, гр |
3.0-аас 25.0 хүртэл |
|||||||
|
Бүтээгдэхүүний зузаан дахь температур, ° С, илүү биш |
||||||||
|
Баншны туршилтын бүрхүүлийн зузаан, мм, илүүгүй |
||||||||
|
Суулгах газруудад туршилтын бүрхүүлийн зузаан, мм |
Стандартчилагдаагүй |
|||||||
|
Буузны массад татсан махны массын хувь,%, багагүй байна |
||||||||
|
Хүснэгтийн давсны массын хувь,%, илүү биш |
||||||||
|
Нийт фосфорын массын хувь (хэлбэрээр),%, ихгүй: |
||||||||
|
Хүнсний фосфатыг хэрэглэхгүйгээр: |
||||||||
|
Хоолны фосфатыг хэрэглэх үед*** |
||||||||
|
Бүтээгдэхүүн дэх уургийн массын хувь/бөглөх, %, багагүй байна |
||||||||
|
Бүтээгдэхүүн дэх өөхний массын хэсэг / дүүргэлт,%, илүү биш |
||||||||
|
гахайн өөх; ГОСТ 12307, ГОСТ 31463, нэгдүгээр зэрэглэлийн гоймонгийн хатуу улаан буудайн гурил; Хөлдөөсөн сонгино; Хатаасан шарсан сонгино; Хөлдөөсөн буталсан сармис; Сармис, ширээний давстай хадгалсан; Хатаасан ногоонууд; ус уух; ГОСТ 13830 стандартын дагуу хүнсний давс, чанасан эсвэл чулуулгийн давс, цэцэрлэгийн давс, өөрөө тарих давс, нунтаглах N 0, N 1, N 2, нэгдүгээр зэрэглэлийнхээс багагүй байна. ГОСТ 10970 стандартын дагуу хуурай сүү; ГОСТ 27583, ГОСТ 31654 стандартын дагуу хүнсний тахианы өндөг; Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд: -д заасны дагуу гурилын (зуурмаг) жигнэх чанар буюу өнгийг сайжруулах зориулалттай гурил боловсруулах бодис; антиоксидант: E300, E301, E306, E392, ногоон цайны ханд. 4.4.2 Чанар, аюулгүй байдлын хувьд ижил төстэй, 4.3.1-д заасан шаардлагыг хангасан түүхий эд ашиглахыг зөвшөөрнө. 4.4.3 Банш үйлдвэрлэхэд ашигласан: амьтны гаралтай түүхий эд нь мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамрагдах бөгөөд стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт тогтоосон шаардлага, шаардлагад нийцсэн байх; Аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн хувьд ундны ус нь стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актаар тогтоосон шаардлагад нийцсэн байх ёстой; Бусад түүхий эд (найрлага) нь стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт тогтоосон шаардлага, шаардлагад нийцсэн байх ёстой. 4.4.4 Дараах зүйлийг ашиглахыг хориглоно. Бух, гахай, хуцны мах; Нэгээс олон удаа хөлдөөсөн түүхий мах; Хугацаа нь дууссан хөлдөөсөн махны түүхий эд: үхрийн махны хувьд - 6 сараас дээш. гахайн мах, хурга, түүхий өөхний хувьд - 3 сараас дээш хугацаагаар, шувууны махны хувьд - 1 сараас дээш, Гадаргуугийн өнгө мэдэгдэхүйц өөрчлөгдсөн махны түүхий эд; Гахайн мах (гахайн махыг оруулаад) өөх тосны эдийг исэлдүүлэх шинж тэмдэгтэй (шарлах, давслах, исэлдэх): Түүхий өөх нь бохирдсон, өнгөө алдсан, гадны үнэртэй. 4.5 Тэмдэглэгээ 4.5.1 Хэрэглээний сав баглаа боодлын шошго - стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу дараах нэмэлт мэдээллийг агуулсан: 100 гр баншны тэжээллэг байдлын талаарх мэдээлэл (Хавсралт А-д өгсөн); Баншны найрлагын талаарх мэдээлэл (Хавсралт В-д өгсөн). Банш тэмдэглэх жишээ - Хөлдөөсөн зуурмаг дахь хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн. Пельмени "Элит", В ангилал. Буузыг тэмдэглэхдээ зуурсан гурил, татсан махны найрлагын талаарх мэдээллийг тусад нь зааж өгөхийг зөвшөөрнө. 4.5.2 Тээврийн сав баглаа боодлын тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй зохицуулалтын эрх зүйн актуудын дагуу: "Температурын хязгаарлалт", "Тар мууддаг бараа" гэсэн тэмдэглэгээг ашиглан. 4.6 Сав баглаа боодол 4.6.1.Хэрэглээний болон тээврийн сав, баглаа боодлын материал, бэхэлгээ нь стандартыг баталсан улсын нутаг дэвсгэрт мөрдөгдөж буй шаардлага буюу зохицуулалтын эрх зүйн актад нийцсэн байх, баншны тээвэрлэлт, хадгалалтын явцад хадгалалтын бүх хугацаанд аюулгүй, чанарыг хангасан байна. . 4.6.2 Пельменийг жингээр нь үйлдвэрлэсэн эсвэл 250.0-аас 1000.0 г хүртэл цэвэр жинтэй савласан, дараах хэрэглээний савлагаатай. ГОСТ 12303 стандартын дагуу ган утсаар наасан эсвэл оёсон картон сав баглаа боодол; ГОСТ 10354 стандартын дагуу полимер хальс эсвэл дулааны битүүмжлэл, хөнгөн цагаан үдээс, ГОСТ 20477 стандартын дагуу наалдамхай давхарга бүхий полиэтилен тууз эсвэл бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах бусад аргаар бэхэлсэн бусад хальсан материалаар хийсэн багц; | ||||||||
Үйлчилгээний тодорхойлолт
Баншны техникийн үзүүлэлтүүд- энэ нь бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанар, эдгээр бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагыг агуулсан зохицуулалтын баримт бичиг юм: чанарын хяналтын параметрүүд, үйлдвэрлэлийн үйл явцын тодорхойлолт, тээвэрлэлт, дараа нь устгах гэх мэт. ГОСТ (банш техникийн нөхцөл) нь дараах нэрээр тэмдэглэгдсэн байдаг - "Мах, мах агуулсан татсан махтай зуурсан гурил дахь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн", эсвэл ГОСТ 33394 2015. Хөлдөөсөн банш - техникийн нөхцөл нь өргөн цар хүрээтэй байдаг. Эдгээр нь банш, манти, равиоли, хинкали, самса, чебурекс, поз, чучпара, струдель, ламаггио (гэх мэт) зэрэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарна. 
Энэ зүйлд дурдсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ГОСТ "Хөлдөөсөн банш" -ын дагуу үйлдвэрлэдэг. Техникийн үзүүлэлтүүдийг мөн энэхүү улсын стандартыг баримтална. Пельменийг гараар эсвэл машинаар хийдэг. Эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг исгээгүй зуурсан гурил, махнаас дүүргэх эсвэл мах агуулсан татсан махаар үйлдвэрлэдэг. Тэд хөлдөөсөн хэлбэрээр эргэлтэнд ордог. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэрэглэхэд бэлэн болно. Хөлдөөсөн банш болон бусад төрлийн эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зуу гаруй зүйл, янз бүрийн жор агуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан эдгээр бүтээгдэхүүний ерөнхий болон бие даасан үзүүлэлтүүдийг боловсруулах эсвэл авах шаардлагатай байна. Банш болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний техникийн үзүүлэлтүүд нь дизайн, агуулгын хувьд ОХУ-ын болон олон улсын тогтоосон шаардлагад бүрэн нийцсэн байх ёстой. Энэ нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь ОХУ-ын хууль тогтоомж, олон улсын стандартад заасан аюулгүй байдал, чанарын бүх дүрэм, шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд хийгддэг.
Тодорхойлолтыг бие даан боловсруулах нь нэлээд хэцүү байдаг. Түүнчлэн, энэ үйл явц танд маш их цаг хугацаа шаардах болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Энэ үйл явцын үр дүнд хүрэхийн тулд та үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг сайтар бодож, бүтээгдэхүүний онцлог, шинж чанарыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Тиймээс бид энэ асуудлыг Astels зөвлөх компани зэрэг мэргэжлийн хүмүүст нэн даруй даатгаж өгөхийг зөвлөж байна. Астелс ХХК нь бууз болон бусад бүтээгдэхүүний техникийн үзүүлэлтүүдийг бичих, бүртгүүлэхэд туслалцаа үзүүлж байна. Бид бүх зүйлийг мэргэжлийн түвшинд, цаг тухайд нь, боломжийн үнээр хийх болно! Манай үйлчилгээний үнийг захиалгын нарийн төвөгтэй байдал, үйлдвэрлэлийн онцлогоос хамааран бүрдүүлдэг. Ашиг орлогоо нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүнийхээ эрэлтийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг хэрхэн бүрдүүлэх талаар Астелс ХХК танд хэлэх болно.
