Шарах хамгийн сайн гахайн махыг сонгох шалгуур нь түүний гантиг бүтэц, зөөлөн махны шүүслэг байдлыг хангах хангалттай өөх тос юм. Энэ утгаараа гулуузны ариун эсвэл умайн хүзүүний хэсэг нь шинэхэн тогоочдод ч гэсэн ялалт-хожилттой сонголт болж хувирдаг.
Бүхэл бүтэн хэсгийн жижиг хөндлөн огтлолыг зөөлөн бяслаг, мөөг эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэж болно. Дууссан хэлбэрээр энэ нь анхны бөгөөд маш дур булаам харагдаж байна.
"Хуурай" маринад нь махны байгалийн амтыг онцолж, мартагдашгүй хурц амтыг өгдөг. Гэхдээ элбэг дэлбэг амтлагч нь жижиг идэштнийг няцааж чадна гэдгийг бүү мартаарай.
1. Махыг жигнэх явцад мушгихгүйн тулд хальсыг нь хайчилж аваад усаар зайлна. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, давс, хатаасан сармис, гичийн үрийг нэмнэ. Та амтлахын тулд бага зэрэг хар чинжүү нэмж болно.
2. Махыг бүх халуун ногоотой хамт үрж, хурц хутгаар хэсэг болгон хэд хэдэн гүн цоолбор хийнэ. Гахайн махыг 1-2 цагийн турш даршилна. Хэрэв авсан мах нь хэт өөх тос биш бол та майонезаар нэмж үрж болно.
3. Даршилсан махыг тугалган цаасан дээр хийж, бүх талаас нь боож өгнө.
4. Дараа нь махтай тугалган цаасыг жигд таваг эсвэл хэвэнд хийж, 240 градусын температурт 50-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хоолны бэлэн байдлыг ажиглаарай - энэ нь шатахгүй байх ёстой.
5. Заасан хугацааны дараа зуухаа унтрааж, махаа 1-1.5 цаг орчим хөргөнө. Дараа нь гаргаж аваад задлаарай.
6. Жигнэсэн гахайн мах нь дулаахан бөгөөд маш анхилуун үнэртэй хэвээр байх бөгөөд хөргөхдөө суллагдсан шүүсийг нь шингээж аваад дүүргэнэ.
Үүнийг өргөн хутгаар зүсэж, таваг дээр тавьж, шинэ ногоо, ургамлаар үйлчил.
1. Хөргөсөн гахайн махны целлюлозыг цэвэрхэн нимгэн зүсмэл болгон хувиргах нь маш хялбар бөгөөд халуун нь эсрэгээрээ хэцүү байдаг: махны утаснууд нь хэтэрхий зөөлөн, зууханд хайлсан хэвээр байна. Тиймээс махыг халуунаар хийж, нэлээд зузаан давхаргад хувааж, хурц ирээр богино хөдөлгөөн хийж, ямар ч тохиолдолд хутганы бариул дээр дардаггүй.
2. Дээрх алхмуудыг дагаж мөрдсөн боловч хэсгүүд нь салсан хэвээр байна уу? Таваг дээр ийм зүсэлт нь муухай хэвтэх болно. Хэрэв буталсан гахайн махыг ижил хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг нь тод шанцайны ургамал навч дээр байрлуулж, дээр нь кунжутын үрээр цацвал энэ нь огт өөр, илүү гоо зүйн дүр төрхтэй болно. Зочид болон өрхийн гишүүд ийм хоол хийх нь тогоочийн төлөвлөгөөний нэг хэсэг байсан гэдгийг шийдэх болно.
3. Өндөр температур нь шинэхэн сармисны үнэрийг муутгадаг тул хатаасан сармисыг жорын жагсаалтад оруулсан байдаг. Зөвлөмжийг яг таг дагаж мөрдөх нь ухаалаг шийдвэр юм. Мөн шүүслэг сармисны хумсыг нунтаглах эсвэл хэвлэлийн тусламжтайгаар шахаж, исгэлэн сумс нэмэх нь дээр: улаан лооль, цангис, цитрус. Энэ нь ямар ч махан амттан дээр маш сайн нэмэлт юм.
4. Тугалган цаас нь зөвхөн жигнэхээс гадна хөргөгчинд бэлэн болсон гахайн махыг хадгалахад тусалдаг. Өтгөн металлжуулсан хүр хорхойн үүр нь түүнийг хатах, гадны үнэр, царцдас хагарахаас хамгаална.
Тугалган цаас бол бидний цаг үеийн хоолны маш үнэ цэнэтэй шинэ бүтээл юм. Хэт их асуудалгүйгээр энэхүү нимгэн төмөр боолт нь бусад хоол хийх аргаас илүү амттай хоол бэлтгэхэд тусалдаг. Тугалган цаас нь хөнгөн, авсаархан, хоолыг сайн хамгаалдаг, өөрөө исэлддэггүй, угаах шаардлагагүй, учир нь Энэ нь нэг удаагийнх юм.
Аливаа махыг тугалган цаасаар чанаж болгосон: хурга, гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах, гэхдээ тоглоом биш. Энэ аргаар бэлтгэсэн гахайн мах ялангуяа алдартай. Энэ нь шөлтэй төстэй амтыг олж авдаг, гэхдээ шөл, шарсан хоолны зохих үнэргүй. Энэ гахайн мах нь бусад төрлийн хоол хийхээс илүү зөөлөн, илүү зөөлөн байдаг. Гахайн махыг ихэвчлэн зууханд тугалган цаасаар чанаж болгосон. Энэ нь нүүрснээс илүү тохиромжтой, учир нь . Ийм тохиолдолд махны хэсэг нь том хэмжээтэй байдаг тул нүүрс дээр маш их шуугиан тарьдаг. Тугалган цаасаар шатаасан гахайн махны бүхэл бүтэн хэсэг нь зууханд хоол хийхэд илүү сайн, илүү дээр юм.
Тугалган цаасаар хийсэн гахайн махны жор бүр нь даршилсан гэх мэт урьдчилсан бэлтгэлийг агуулдаг. Ирээдүйн тавагны амт нь үүнээс ихээхэн хамаардаг. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн махны жор нь олон янз байдаг, сонгох боломжтой. Зууханд шатаасан тугалган цаасаар хийсэн энгийн гахайн мах, тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах маш их алдартай. Эдгээр бүх жорууд сайт дээр байгаа тул дуртай жороо сонгоорой. Мөн тугалган тавагтай бэлэн гахайн махны зургийг хараарай, зурагтай жор нь зөв сонголт хийхэд тусална.
Гахайн махыг тугалган цаасаар хоол хийх нь таашаал бөгөөд үйл явц нь ийм үнэр, үнэр дагалддаг тул тавагны бэлэн байдлын түвшинг мэдрэхээс татгалзах боломжгүй юм. Та махан хоол хийх туршлага дээрээ тулгуурлан тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах хийх жорыг өөрөө гаргаж болно. Та мөн халуун ногоо, маринадтай туршилт хийж болно. Жишээлбэл, зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн махны нийтлэг жор нь давс, чинжүү, булан навч, сармис гэх мэт стандарт багц бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм.
Мах бэлтгэхдээ эхлээд идэж болохгүй хэсэг, хольцоос цэвэрлэж, дараа нь цаасан алчуураар угааж, хатаана;
Тугалган цаас урагдахгүйн тулд ясыг гадаргуугаас нуусан байх ёстой;
Дараа нь бэлтгэсэн махыг халуун ногоооор сайтар арчиж эсвэл нэмэлт найрлагаар дүүргэж, тугалган цаасаар ороосон байх ёстой;
Тугалган цаасны гахайн махыг бүхэлд нь чанаж болгосон бол хоол хийхээс өмнө давсалсангүй. Мөн энэ тохиолдолд өөх тосыг хэрэглэж болохгүй;
Гахайн махыг тугалган цаасаар хоол хийх хугацаа нь махны хэмжээ, зууханд байгаа температураас хамаарч өөр өөр байж болно. 350 градусын температурт 30 минут орчим, бага температурт - нэг цагаас илүү;
Махны бэлэн байдлыг тугалган цаасны утсан ирмэг, савлагааны харласан булангаар харуулна;
Том хэмжээний махыг тугалган цаасаар сайтар битүүмжилсэн байх ёстой, эс тэгвээс шүүс нь гоожиж, таваг нь муудах болно;
Махыг сайтар боож өгнө: тугалган цаасыг хагасаар нугалж, махыг хуудасны нэг тал дээр тавиад, нөгөө талыг нь сунгахгүйгээр сул таглаж, ирмэгийг урт талаас нь боож өгнө. Тиймээс герметик гол давхаргыг аваарай. Хажуу тал дээр ижил төстэй оёдол хийх шаардлагатай. Үүссэн багцыг дотор нь байгаа махны эргэн тойронд амархан шахаж байх ёстой;
Ийм махыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно;
Энэ нь махыг урьдчилан marinate хийх нь гэмтээхгүй. Жишээлбэл, олон тогооч тугалган цаасаар жигнэхээсээ өмнө гахайн махыг улаан дарсанд нэг цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна. Та өөрийн маринад хийж болно;
Хэрэв та махан дээрээ алтан царцдас авахыг хүсвэл хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө тугалган цаасыг задлах хэрэгтэй.
Хэрэв та буфет биш, харин хүйтэн амттан, салат, амттан бүхий бүрэн хэмжээний баярын ширээ гэж бодож байсан бол энэ тохиолдолд жинхэнэ халуун хоолгүйгээр амттанг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Зууханд шатаасан, ургамал, ногоогоор чимэглэсэн, халуун дулаан, амтлагч, махны ер бусын үнэртэй гахайн мах нь ширээний жинхэнэ гол хоол болно. Бүх зочид, өрхийн гишүүд шүүслэг амттай мах идэхийг оролдох хүртэл бүх анхаарал түүнд байх болно.
Зууханд шатаасан зөөлөн, анхилуун гахайн мах хийх урлаг нь жинхэнэ хоолны мэргэжилтний ур чадварын үзүүлэлт юм.
Зууханд гахайн мах хийх олон сонголт байдаг ч илүү олон төрлийн мах, халуун ногоо хэрэглэдэг боловч эдгээр нь бүгдийг нь хоолны бүтээгч өөрөө ийм гайхалтай халуун хоолонд зориулсан жинхэнэ хайраар нэгтгэдэг.
Хэрэв та шинэ жил эсвэл төрсөн өдрөөр ямар халуун хоол хангалттай баярлах бол гэж бодож байгаа бол бүх эргэлзээгээ зайлуул. Зууханд шатаасан гахайн мах манай гэрийн тогооч нарын дунд хамгийн дуртай нь болохыг хүсдэг. Энэ нь ялангуяа шинэ жилийн хувьд үнэн юм. Чанасан гахайн мах эсвэл махан талх, шүүслэг хиам эсвэл чихмэл хүзүү нь бидний хувьд шинэ жилийн хувьд энэ нь Оливье салаттай төстэй бэлгэдэл, баярын хоол юм.
Зууханд шатаасан гахайн махыг жигнэх хүнсний ногоо, мөөг, халуун ногоо, ургамал, тэр ч байтугай бусад төрлийн махаар дүүргэж болно. Энэ махыг хоол хийх жорыг тойрсон маш олон хоолны нууц байдаг тул заримдаа та аль талд нь хандахаа мэдэхгүй байна. Та гахайн махыг тугалган цаас эсвэл цаасан дээр, задгай хэлбэрээр эсвэл ханцуйндаа, зуурсан гурил эсвэл хүнсний ногооны үслэг цуваар жигнэх боломжтой. Энэ нь бүхэл бүтэн хэсэг эсвэл улаан лооль, бяслаг бүхий анхны хэрчсэн баян хуур байж болно, тэр ч байтугай маханд ороосон анхилуун үнэртэй дүүргэгч байж болно. Хязгаарыг таны төсөөлөл, ур чадвараар тогтоодог.
Зууханд шатаасан гахайн мах гэх мэт хоол хийхэд гахайн махны хэд хэдэн үндсэн төрлийг уламжлалт байдлаар ашигладаг: хүзүү, хиам, мөр, цавчих. Заримдаа хэсэг хэсгүүдийг "шарж гахайн мах" гэсэн нэрээр зардаг боловч ихэнхдээ эдгээр нь бүгд биеийн ижил хэсгүүд байдаг. Жигнэсэн махны амт нь аль хэсгийг хэрэглэхээс хамаарна. Илүү туранхай цавчих нь хуурай болж хувирдаг тул үүнийг даршилж, дүүргэхийг зөвлөж байна, та үүнээс маш сайн ороомог, жишээлбэл, мөөг хийж болно. Илүү зөөлөн, тарган хүзүү нь бүхэлдээ гайхалтай шатаасан, хуурайшилт нь өөхний судалтай тул түүнийг заналхийлдэггүй, гэхдээ маш шүүслэг хэвээр байгаа ч хэмжээ нь эрс багасдаг. Хиам нь бас нэлээд туранхай мах бөгөөд махны шүүсийг чөлөөтэй ууршуулахыг зөвшөөрдөггүй нөхцөлд маринад эсвэл хоол хийх замаар нэмэлт тэжээл шаарддаг. Битүүмжилсэн аяга таваг, махны бүх төрлийн "боодол"-ын тухай ярьж байна.
Ямар ч тохиолдолд шатаасан гахайн мах бэлтгэхийн тулд та тохирох багаж хэрэгслээр өөрийгөө зэвсэглэх хэрэгтэй, учир нь баярын мах нь ихэвчлэн том хэмжээтэй, тугалган цаас эсвэл ханцуйтай, халуун ногоо, соустай байдаг бөгөөд махыг урьдчилан бэлтгэх цаг байдаг. эсвэл илүү дээр нь marinating.
Зууханд орохоосоо өмнө маринадад хоносон мах нь шууд жигнэхээс илүү амттай биш гэдэгтэй маргахад хэцүү байдаг. Хэдийгээр бас хурдан жор байдаг. Эцсийн эцэст, цагийг захирагдах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд зочид гэнэтийн зүйлээс илүү байдаг. Гахайн махыг өөрөө шарах үйл явц, бэлтгэхэд хэдэн цаг зарцуулах нь тодорхой байна.
"Нэг" сонгох, хоол хийх олон төрлийн жорыг харцгаая.
Зууханд анхилуун үнэртэй халуун ногоотой гахайн махыг чанасан гахайн мах гэж нэрлэдэг. Энэ бол маш амттай, шүүслэг мах бөгөөд халуунаар нь идэж, ширээн дээр үндсэн хоолоор үйлчилдэг, эсвэл сэндвич хийхэд хүйтэн хэрэглэж болно. Дэлгүүрийн хиамны тасагт шатаасан хиам зардгийг олон хүн харсан байх. Тиймээс үүнийг мөн жигнэх замаар бэлтгэдэг, цорын ганц зүйл бол махыг яг ямар шинэхэн, хэрхэн чанаж болгосон, ямар нэгэн хортой нэмэлт бодис ашигласан эсэхийг мэдэхгүй тул дэлгүүрийн сонголтод итгэхэд хэцүү хэвээр байна. Гэрийн гахайн мах нь мэдээжийн хэрэг илүү эрүүл, амттай байх болно, учир нь та яг юу хийж, хэзээ хоол хийж байгаагаа мэдэх болно. Ийм мах нь танд хиам, хиамыг бүрэн орлуулж чадна.
Халуун үйлчлэх хувилбарын хувьд зууханд шатаасан ийм гахайн мах нь ширээн дээр олон хүн байгаа бол зочдод эсвэл гэр бүлийн гишүүдэд зориулсан баярын хоол юм. Ихэвчлэн нэг килограммаас хоёр хүртэл маш том махыг жигнэж өгдөг бөгөөд энэ нь хүн бүрт хангалттай байдаг. Эцсийн эцэст олон хүмүүс нэмэлт тэжээл авахыг хүсч магадгүй юм. Ялангуяа энэ жорын дагуу гахайн мах бол.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
1. Энэхүү жорын дагуу зууханд гахайн мах бэлтгэх нууц нь махыг шингэн давсны уусмалд урьдчилан даршилсан явдал юм. Тиймээс энэ нь илүү сайн давсалсан, чийгтэй ханасан байдаг бөгөөд энэ нь та нэлээн хуурай цавчих эсвэл хиам хэрэглэж байсан ч зөөлөн, шүүслэг байх боломжийг олгодог.
Юуны өмнө шинэхэн гахайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Одоо махыг гаднаас нь төдийгүй дотроос нь давслахын тулд цоолох хэрэгтэй. Үүний тулд тусгай зөөлрүүлэгч хэрэгсэл эсвэл нимгэн, урт хутга тохиромжтой.
Байнга босоо зүслэгийг дээрээс доошоо хийх боловч дундуур нь биш.
2. Одоо та махыг том саванд хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь marinade дүүргэх боломжтой болно. Marinade жор: нэг литр ус тутамд 1 халбага давс. Махыг саванд хийж, давстай усаар дүүргэж, бүрэн бүрхэнэ. Одоо тагийг нь таглаад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Махаа давсны уусмалаас гаргахдаа эхлээд цаасан алчуураар сайтар арчиж, ус үлдэхгүй. Одоо та үүнийг халуун ногоооор үрж болно.
4. Тусдаа аяга эсвэл аяганд зөгийн бал, соус, хуурай халуун ногоо зэргийг холино. Тэнд сармисаа шахаж ав, та нарийн grater дээр сараалж болно. Одоо бүгдийг сайтар холино. Энэ соусанд гич ороогүй гэдгийг анхаарна уу.
Үүссэн хольцтой махыг бүх талаас нь бүрхэж, сайтар үрнэ.
5. Одоо махыг өөхөн давхаргаар нь тавиад дээд талыг нь Дижон гичээр тараана. Энэ нь бидний шарсан гахайн махны сайхан тал байх болно.
6. Одоо гахайн махыг тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Зууханд шатаасан гахайн махыг дотор нь жигнэж, гаднаас нь хатахгүйн тулд битүү жигнэх ёстой. Тиймээс, хэрэв байгаа бол жигд таваг таглаатай тагла. Хэрэв таг байхгүй бол тугалган цаасаар хийж, ирмэгийг нь сайтар нугалав.
7. Махыг зууханд 180 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Нэг цагийн дараа гахайн махыг гаргаж аваад хутга эсвэл шорлогоор цоолж, хэрэв шүүс нь тунгалаг бол - мах бэлэн болсон бол ягаан өнгөтэй бол зууханд дахин 20 минут тавина.
Одоо та царцдасыг хүрэн болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах нь дур булаам харагдана. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л таг эсвэл тугалган цаасыг аваад махыг зууханд буцааж хийнэ.Шарах буюу конвекц нь махыг хурдан шарахад тусална. Хэрэв таны зууханд ийм зүйл байхгүй бол хэдхэн минутын турш температурыг нэмэгдүүлээрэй, гэхдээ махыг шатаахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.
Царцдас шарж дуусмагц гахайн махыг гарга. Зууханд шатаасан бэлэн гахайн махыг тагны доор бага зэрэг хэвтэх хэрэгтэй, хэрэв та халуунаар нь өгөх гэж байгаа бол мах нь бага зэрэг хөргөж, идэх боломжтой бөгөөд зүсмэлүүд нь илүү сайн байх болно.
Ширээн дээр гахайн махыг үйлчилж, зүсмэлүүдийг хувааж, ургамлаар чимэглээрэй. Зочид баяртай байх болно.
Хэрэв та ийм чанасан гахайн махыг хүйтэн мах болгон хэрэглэхийг хүсч байвал зүсэхээсээ өмнө бүрэн хөргөнө. Энэ нь илүү нягт болж, илүү нимгэн зүсэх болно, яг л сэндвичэнд тохиромжтой.
Сайхан хооллоорой!
Зууханд шарсан гахайн махыг шүүслэг, зөөлөн болгох өөр нэг энгийн арга бол шарсан ханцуйндаа хийх явдал юм. Ханцуйвч нь хэсэг дэх бүх махны шүүсийг төгс хадгалж, махыг хатаахыг зөвшөөрдөггүй, бүх амт нь дотроо үлдэж, махыг бүхэлд нь ханасан байдаг.
Ханцуйнд гахайн мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Хоол хийх:
1. Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд бид дахин нойтон давслах аргыг хэрэглэдэг. Нэг том хэсэг болгосон бол шатаасан гахайн махны жороор энэ нь нэлээд үндэслэлтэй юм. Үүнээс гадна, энэ нь махыг хэт хуурайшилтаас хамгаалдаг бөгөөд энэ нь заримдаа гахайн маханд байдаг.
Цэвэр, алчуураар хатаасан махыг бүрэн бүрхэхийн тулд маринад дүрэх ёстой. Энэхүү маринад хийх жор нь маш энгийн: 1 литр халуун усанд 3 халбага давс, хоёр халбага кориандра, 2 халбага Provence ургамал хийнэ. Усанд 2 лаврын навч нэмээд сайтар холино. Хамгийн гол нь ус нь халуун, буцалж буй ус юм. Энэ нь амтлагчийн амт, үнэрийг гаргах болно.
Махыг хөргөсний дараа л давсны уусмалд дүрнэ, энэ нь бидний зорилго биш юм. Мсу-г хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Хамгийн багадаа - 3 цаг, дээд тал нь - нэг шөнийн дотор.
2. Махыг цаг хугацаанд нь амраасны дараа гаргаж аваад алчуураар сайтар хатаана. Дараа нь хэдэн чимх давс, нэг халбага кориандра, нэг халбага Provence өвсөөр арчина. Энэ нь жигнэх үед нэмэлт амт өгөх болно.
3. Одоо сармисны цаг болжээ. Хальсалсан хумсыг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж, гахайн махыг эдгээр хурц хэсгүүдээр дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимгэн урт хутга авч, махыг дээрээс нь доош нь цоолборлох хэрэгтэй. Нүх бүрт нэг юмуу хоёр сармис хийнэ.
4. Одоо та нэг ширхэг махыг зузаан утсаар уях хэрэгтэй. Зууханд шатаасан гахайн мах нь өөхний судалтай байдлаас шалтгаалан бага зэрэг агшиж, гажигтай байдаг. Ялангуяа хүзүү нь үүнд өртөмтгий байдаг. Дээрээс нь уяагаагүй үед энэ нь хавтгай харагдах хандлагатай байдаг, учир нь мах нь зөөлөн, тийм ч нягт биш, жишээ нь карбонат юм.
Зузаан будаагүй утас, илүү тохиромжтой хөвөн авч, тор хэлбэрээр нэг хэсгийг уя. Үүнийг гогцоо шидэж, дундуур нь утсыг гаталж хийж болно.
5. Дараа нь бүх талаас нь махнаас хальс хүртэл хэдхэн сантиметрийг үлдээх хангалттай том жигнэх ханцуйг авна. Дотор махаа тавь, та давсны уусмалаас булан навч нэмж болно. Дараа нь ханцуйны үзүүрийг уя.
Жигнэх явцад бага хэмжээний уур гарахын тулд ханцуйны дээд хэсэгт 3-4 жижиг нүхийг зүсэж эсвэл нүхлэнэ.
6. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Энэ бол чухал дүрэм юм. Энэ нь махны гадаргууг хурдан жигнэх, доторх бүх шүүсийг түгжих боломжийг олгодог.
Махаа ханцуйндаа жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийж, 1 цаг орчим жигнэх нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах болно. Бэлэн байдлыг ханцуйг огтолж, махыг шүдний чигчлүүр эсвэл хутгаар цоолох замаар шалгаж болно. Гарч буй шүүс нь тунгалаг байх ёстой.
Махыг илүү амттай харагдуулахын тулд дээд талыг нь шаргал болтол нь ханцуйгаа аль хэдийн онгорхой зууханд дахин 10 минут байлгана. Махаа сугалж авсны дараа ханцуйндаа ороож, бага зэрэг хөргөнө. 15 минутын дараа та таваг дээр тавиад ширээн дээр зүсэж эхэлнэ.
Зууханд шатаасан гахайн махыг ханцуйндаа шинэ ногоо, салат болон бусад хачиртай хамт үйлчил.
Гэр бүлээрээ сайхан халуун хоол идээрэй!
Зууханд шатаасан гахайн мах нь онцгой том бүхэл бүтэн хэсэг байх албагүй. Та өнхрөх хэлбэрээр бэлтгэх өөр сонголтоор яаж өнгөрөх вэ. Гахайн хүзүүний ижил хэсгийг 1.5-2 кг-аар авч, спираль хэлбэрээр зүсэж, дүүргэж, махыг өнхрүүлэн хийнэ. Энэ тохиолдолд махыг зөвхөн маринад хийсэн амтлагчаар төдийгүй дүүргэх замаар амталдаг. Мөн дүүргэгчийг хүнсний ногоо, мөөг, гахайн мах, бяслаг, халуун ногоо, ургамлаас хийж болно. Мөн өөр олон зүйлийг махан талханд хийж болно.
Ийм сайхан хоол нь ямар ч баярыг чимэглэх болно. Мөн хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
1. Бөөрөнхий махыг өнхрүүлж эхлэхээсээ өмнө дүүргэх ажилд анхаарал хандуулцгаая. Бөглөхдөө бид амтат хонхны чинжүү, сармис явах болно.
Сармисыг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үрийг нь чинжүүгээс аваад жижиг шоо болгон хуваана.
2. Хоол хийхгүй байсан ямар ч махыг өмнө нь угаахаа мартуузай. Угаасан махыг цаасан алчуур эсвэл салфеткаар хатаана. Одоо том хэсгийг эргүүлж, хавтгай болгохын тулд спираль хэлбэрээр таслах хэрэгтэй.
3. Хавтгай махны хоёр талыг анар жимсний соустай сойзоор түрхэнэ. Жишээлбэл, Наршараб.
4. Хоёр талдаа махыг давс, чинжүү. Дахин өнхрүүлэн өнхрүүлж, хүнсний хальсаар боож эсвэл аяганд хийнэ. Махаа даршилахын тулд хөргөгчинд 1 цаг орчим байлгана.
5. Тусдаа аяганд соусыг холино. Үүнийг хийхийн тулд 2 цайны халбага гич, 100 грамм майонез, нэг халбага гичийн үр хийж, 2 лаврын навчийг гараараа бутлана. Дараа нь бүгдийг сайтар холино.
6. Нэг цагийн дараа хөргөгчнөөсөө махаа гаргаж, ороомгийг буулгаж, дотор талд нь бэлтгэсэн соусыг тараана.
7. Одоо соусын давхарга дээр сармис, хонхны чинжүүг жигд тараана. Дараа нь ороомог дотор нь чихмэлтэй өнхрүүлэн, илүү чанга болгохыг хичээ.
8. Ороолтыг өнхрүүлсний дараа соусаа гадна талаас нь бүх талаас нь тараана.
9. Одоо гахайн махыг тугалган цаасаар хоёр давхаргаар боож өгнө. Багцыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр тавь. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Мөн махыг 1.5-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
10. Энэ хугацааны дараа махыг шорлог эсвэл хутгаар цоолж бэлэн эсэхийг шалгана. Хэрэв шүүс нь тунгалаг байвал зууханд шатаасан гахайн мах бэлэн болно. Одоо та тугалган цаасны дээд давхаргыг хайчилж, махыг зууханд дахин 10 минутын турш илгээж, дээд давхарга нь хүрэн өнгөтэй болно.
Одоо мах бэлэн болсон бөгөөд үйлчлэхэд бэлэн байна. Үүнийг 1.5-2 сантиметр зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, зочдод хандаарай.
Сайхан хооллоорой!
Таны зорилго бол зууханд шатаасан бүхэл бүтэн гахайн мах шиг хоол хийх, гэхдээ зочдод мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлж, баярыг мартагдашгүй болгох, таны хоолны ур чадвар домог болвол та Энэ анхны жорыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Францаас шууд гахайн махыг хийсвэр боовоор жигнэх уламжлалт арга. Тийм ээ, зүгээр л тийм биш, харин моцарелла, жамон, анхилуун үнэрт ургамалтай. Түүнийг харахад л шүлс гоожиж байна.
Магадгүй та сонгодог халуун ногоотой чанасан гахайн махыг хоол хийхийг оролдсон байх, магадгүй та анхилуун үнэртэй махан талхыг хүнсний ногоогоор хийж болно. Та шинэхэн амтат лийртэй зууханд шатаасан гахайн мах хийхийг оролдсон уу? Үгүй гэж үү? Та энэ хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.
Өвлийн дунд ч гэсэн дэлгүүр, зах зээл дээр шинэ шүүслэг лийр, тухайлбал, хүн бүрийн дуртай конференц лийр олох нь асуудал биш болсон. Хэрэв та шинэ жилээр лийрээр шатаасан гахайн мах хийж байвал яах вэ. Энэ нь маш хялбар байх бөгөөд их цаг хугацаа шаардахгүй. Гэхдээ энэ нь бага зэрэг бэлтгэл шаарддаг.
Лийртэй гахайн махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх:
1. Шинэхэн, угааж, сайтар хатаасан гахайн махыг баян хуур хэлбэрээр хайчилж ав. Мах нь ном шиг нээгдэхийн тулд дээрээс доошоо зүсэж хийнэ.
2. Махаа давс, нунтагласан хар перц, хатаасан орегано зэргээр бүх талаас нь үрж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
3. 100 мл улаан дарстай махыг асгаж, хэсэг хугацаанд marinate үлдээгээрэй. Тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар таглана. Хэрэв та өнөөдөр амралтаа авсан бол дор хаяж нэг цагийн турш даршилна уу, эсвэл урьдчилан бэлдсэн бол шөнөжингөө ч болно.
5. Лийрийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
6. Жигнэмэгийн таваг бэлтгэ. Мөөгөнцөр эсвэл жигд хуудас хийх болно. Доод талд нь хоёр давхар тугалган цаас хийж, дээр нь махаа тавь. Маханд хийсэн зүслэгт бүх зүйлийг жигд дүүргэхийн тулд хэдэн зүсмэл лийр хийнэ. Дараа нь махыг тугалган цаасаар боож, 200 градусын температурт дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
7. Одоо соусаа бэлтгэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд аяганд амтат чинжүү сумс, бальзамын цууг хольж, карри нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
8. Нэг цагийн дараа махыг аваад шорлог эсвэл хутгаар бэлэн эсэхийг шалгана. Хэрэв бэлэн болсон бол соусыг маханд тарааж, царцдас нь шаргал болтол нь зууханд хийх цаг болжээ. Энэ нь ойролцоогоор 20 минут болно. Махыг ажигла.
9. Бэлэн мах нь нэгэн зэрэг чихэрлэг, халуун ногоотой амттай байх болно. Карри түүнд өвөрмөц амтыг өгч, лийр нь зөөлөн, сайн шатаасан гахайн махыг гайхалтай сайхан болгоно.
Зууханд гахайн мах харьцангуй хурдан чанаж бэлтгэдэг. Гахайн мах нь та үүнийг туршиж үзэх, хоол хийх янз бүрийн арга, температурын нөхцөл, халуун ногоо гэх мэтийг туршиж үзэх боломжтой гэдгээрээ гайхалтай юм. Гэсэн хэдий ч энэ мах нь өөрийн гэсэн хуультай, хоол хийх нууцтай. Орц найрлагын дагуу дараахь хоолыг ялгадаг: зууханд төмстэй гахайн мах, бяслагтай зууханд гахайн мах, зууханд мөөгтэй гахайн мах, зууханд улаан лоольтой гахайн мах. Зууханд байгаа гахайн төмс нь бусад бүтээгдэхүүнээс илүү их ашиглагддаг. учир нь Энэхүү хослол нь бидний уламжлал, сонголтод бүрэн нийцдэг. Дулааны боловсруулалт, дулааныг хадгалах аргын дагуу дараахь сонголтуудыг хийх боломжтой: зууханд тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах, зууханд саванд хийсэн гахайн мах, зууханд ханцуйндаа гахайн мах. Гэрийн эзэгтэй нар махыг зүсэх, чимэглэх янз бүрийн арга хэрэглэдэг бөгөөд: зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн мах, зууханд гахайн махан стейк, зууханд гахайн мах шарж, Зууханд франц гахайн мах . Зууханд франц маягийн гахайн махны жор нь тусдаа байдаг, учир нь. Энэ махны олон шүтэн бишрэгчдийн дуртай хоол юм. Яг л зууханд хийсэн гахайн шорлог шиг. Хэдийгээр нүүрс, агаарт чанаж болгосон шарсан махнаас ялгаатай ч энэ нь маш сайн.
Зууханд шатаасан гахайн мах нь шүүслэг, амтыг хадгалдаг. Эхлэгч ч гэсэн зууханд гахайн махыг жигнэх боломжтой. Зууханд гахайн мах шарах нь тийм ч хэцүү ажил биш юм. Гарах үед маш их дур булаам хоол олж авдаг: зууханд шүүслэг, амттай гахайн мах. Үүнийг эсэргүүцэх боломжгүй юм!
Зууханд гахайн махан хоол нь олон янз байдаг. Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зурагтай жорыг хэлэх болно. Жишээлбэл, "зууханд гахайн мах" - хоол хийх үйл явцын зураг нь маш сайн үр дүнд хүрэхэд тусална. Хэрэв та зууханд анхны гахайн мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол ийм хоол хийх зурагтай жор нь илүү ашигтай байдаг. Ихэнхдээ зууханд гахайн мах хийх энгийн жор хайж байдаг. Гэхдээ хэрэв та бидний жорыг анхааралтай уншвал тэдгээр нь төвөгтэй биш бөгөөд хурдан хоол хийхэд тохиромжтой гэдгийг ойлгох болно. Жишээлбэл, зууханд төмстэй гахайн махны жор болон бусад.
Хэрэв та "зууханд хийсэн гахайн мах" хоолыг өөрийн хувилбараар бэлтгэсэн бол манай вэбсайтад зурагтай жорыг оруулахаа мартуузай. Таны туршлага бусдад хэрэг болно. Гэрийн эзэгтэй нарт жороор зураг ашиглах нь тусалдаг. Зурагтай зууханд гахайн мах хийх жорыг илүү хурдан санах болно, та тэр даруй хоол хийхийг хүсэх болно. Зууханд байгаа гахайн мах нь мартагдашгүй, орлуулшгүй амтыг олж авдаг тул та үүнийг үргэлж хоол хийхийг хүсдэг. Би туршилт хиймээр байна. Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолны шинэ хувилбарууд ийм байдлаар гарч ирэв: франц хэлээр зууханд гахайн мах, тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах, зууханд даршилсан гахайн мах. Гэрийн тогооч нарын баяр баясгалангийн ачаар зууханд гахайн махны жор өргөжиж, үржиж байна.
Олон хүмүүс зууханд гахайн махыг хэрхэн амттай болгох, зууханд гахайн махыг хэрхэн зөв жигнэх, эсвэл зууханд тугалган цаасаар жигнэх талаар мэддэг ч бидний жорыг үзэх нь зүйтэй юм. Тэнд та маш олон сонирхолтой зүйлийг олох болно, мөн та өөртөө шинэ зүйлийг олох болно.
Зууханд гахайн мах хийх зарим зөвлөмжүүд танд тусална.
Дэлгүүрээс махыг зайлж байгаарай, гэхдээ дэвтээж болохгүй. Нэг хэсэг гахайн махыг халуун усаар, дараа нь хүйтэн усаар асгах нь дээр. Хоол хийхээсээ өмнө махыг хатаахаа мартуузай. Хэрэв маханд ус байгаа бол түүнийг зүгээр л жигнэх болно;
Хэрэв та халуун ногоо биш харин махны амтыг мэдрэхийг хүсч байвал зөвхөн давс, хар чинжүү хэрэглэх нь дээр. Гахайн маханд аажмаар булан навч, сонгино, хумс, анхилуун чинжүү, нимбэгний хальс нэмж болно;
Хөлдөөсөн махыг байгалийн аргаар гэсгээх нь дээр. Гэсгээх процесс нь хөргөгчинд, доод тасалгаанд аажмаар явагдах нь зүйтэй юм. Энэ процессыг богино долгионы зууханд эсвэл урсгал усан дор хурдасгах нь зохисгүй бөгөөд энэ нь тавагны шүүслэг, амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Гэсгээсэн махыг хоол хийх хугацаа багасдаг гэдгийг санаарай. Шинэхэн хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Махаа халуун ногоотой амталсаны дараа хоёр талд нь ургамлын тос түрхэнэ. Энэ нь махны шүүсийг хадгалахад тусална.
Зөвхөн мах нь махнаас илүү амттай байдаг гэж эрчүүд ярьдаг. Мөн тугалган цаасаар шатаасан зөөлөн, шүүслэг гахайн мах хиамнаас хамаагүй эрүүл, амттай байдаг. Энэхүү жорын давуу тал нь зөвхөн хоол хийх аргад л байдаг, тугалган цаас нь бүх шүүсийг хадгалж, махыг майонезаас ч илүүдэл тос, өөх тосгүйгээр чанаж болно. Амьтны гулуузны аль ч хэсэг нь тугалган цаасаар гахайн мах шарахад тохиромжтой. Хэдийгээр энэ нь гахайн мах боловч өөх тос багатай, туранхай хэсгийг сонговол би энэ хоолыг хоолны дэглэмд оруулахаас айхгүй байна.
Эдгээр нь мөрний ир ба ууцанд (ясны котлет гэж нэрлэгддэг хэсэг) байдаг. За, та тугалган цаасаар хамгийн зөөлөн, шүүслэг гахайн хүзүүг авах болно.
Ийм махан хоол нь янз бүрийн амттай гялалздаг бөгөөд хэрэв та гахайн махыг бүхэлд нь эсвэл ясны махыг янз бүрийн маринадаар даршилсан бол та удаан хугацаанд уйдахгүй. Хамгийн түгээмэл бөгөөд хурдан маринад бол мэдээжийн хэрэг майонез юм. Бид өнөөдөр үүнийг ашиглахгүй, зүгээр л дурдъя.
Махыг хүчиллэг орчинд нимбэгний зүсмэлүүд, улаан лооль, чавганы нухаш, алимны соус, гичийн маринад, киви нухаш, kefir, байгалийн тараг зэргээр даршилж болно. Тугалган цаасаар хийсэн амттай шатаасан гахайн мах нь мах, сармисны халуун ногоотой баглаатай сайн нийлдэг. Би нимбэгтэй сонгино дээр даршилсан шатаасан мах хийх энгийн жороо танд санал болгох болно.
Махны хэсэг том байх тусмаа шүүслэг байх боловч бүхэлд нь даршилж, жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Энэ дүрмийг ашиглан би гонзгой гахайн мах, эсвэл 1-1.5 кг-аас ихгүй жинтэй хэд хэдэн ширхэгийг сонгохыг хичээдэг.
Энэ удаад сонголт нь өөх тос багатай бэлхүүс дээр унасан, нэг хэсэг нь яс дээр байсан, нөгөө хэсэг нь үүнгүйгээр.
Гахайн махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Сармисыг нарийн grater дээр сараалж эсвэл сармис дарагчаар бутлана. Сонгино нимгэн цагираг болгон хуваасан. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
Махыг бүхэлд нь давс, газрын чинжүү, хуурай орегано холино. Сонгино бага зэрэг давсалж, шүүс өгч эхлэхэд нимбэгний шүүсийг асгаж, гараараа нухаарай. Гүн аяганд (зэвэрдэггүй, пааландсан эсвэл шилэн, гэхдээ хөнгөн цагаан биш) махыг байрлуулж, сонгинотой таглаад хэдэн цагийн турш даршилна.
Гахайн махны хэсэг бүрийг шүүсгүй, харин сонгинотой, тугалган цаасан дээр тавьж, дээр нь цөцгий түрхээд өнхрүүлээрэй.
Жигнэсэн гахайн махыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш чанаж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Хоол хийх нийт хугацаа нь тухайн хэсгийн жин, хэмжээ, зузаанаас хамаардаг бөгөөд 45 минут - 1 цаг 30 минут байж болно. Хэсэг цоолох үед улаан шүүс гарахгүй, харин ил тод байх ёстой. Мах нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байхын тулд хэт их хатаахгүй байх нь чухал юм. Хоол хийх хугацаа дуусахаас 15 минутын өмнө тугалган цаасаа задалж, дээд талыг нь хүрэн болго.
Бид зуухнаас тугалган цаасаар жигнэсэн гахайн махыг гаргаж аваад зүсмэлүүд болгон хувааж, хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилнэ.
Жигнэсэн мах нь сайн, хүйтэн байдаг. Нэг хэсэг гар хийцийн талх, дээр нь мах - байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн амттай сэндвич энд байна!
Сайн хоолны дуршил, танд сайхан жор!
