Эхлээд харахад тахианы мах, бусад шувууны махыг зууханд хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Гэхдээ энэ нь зөвхөн анхны харцаар л харагдаж байна. Бэлтгэх нь энгийн мэт санагдаж байгаа ч энэ хоол нь хоолны ур чадвар, зарим нууцыг мэддэг, уран сэтгэмжийг шаарддаг.
Зууханд шатаасан шувуу үнэхээр амттай, шүүслэг, хоолны дуршилтай болохын тулд гулуузыг зөв сонгох, температурын горим, хоол хийх хугацааг ажиглах, дагалдах найрлагыг оновчтой сонгох шаардлагатай. Зөвхөн хоол хийх үндсэн зарчмуудын талаархи мэдлэг, таны төсөөлөл, туршлага хосолсон нь энэхүү амттай гар хийцийн хоолыг амтлахад тусална.
1. Тусгайтай маш чухал шувууны сэг зэмийг сонгоход болгоомжтой хандах. Хөлдөөсөн шувууны махнаас илүү амттай, зөөлөн махаар ялгаатай хөргөсөн эсвэл уурын тахианы мах худалдаж авахыг хичээ. Зууханд жигнэхэд нэг нас хүртэлх, 1.5 кг-аас ихгүй жинтэй тахианы гулууз мах хамгийн тохиромжтой. 
Мөн шувууныхаа шинэхэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Шинэ тахиа нь сайн хөгжсөн булчингийн эдтэй, яс цухуйхгүй бөөрөнхий хөхтэй байх ёстой. Арьсны өнгө нь жигд, цайвар шаргал ягаан өнгөтэй, шувууны мах, өөх тос нь толбогүй жигд өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв тахианы арьсны өнгө нь саарал өнгөтэй, булчингийн утаснууд нь жигд бус, цайвар ягаанаас ялгаатай, өөх нь хэтэрхий шар өнгөтэй байвал ийм шувуу худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Энэ нь амттай хоол хийхгүй. Худалдан авахаасаа өмнө тахиагаа үнэрлэхээ бүү мартаарай. Сайн шинэхэн шувуу нь сайхан амттай үнэртэй байдаг.
2. Сонгох жигнэх зориулалттай аяга таваг, цутгамал төмөр эсвэл керамик хэвийг хайж олохыг хичээ. Ийм хоол нь аажмаар, жигд халдаг бөгөөд энэ нь шувууны махыг шатаах эсвэл жигд бус шарахаас аврах болно. 
Гэсэн хэдий ч металл болон шилэн аяга таваг хоёулаа тохиромжтой боловч шатаах хандлагатай тул температурын горимд илүү болгоомжтой хандах шаардлагатай болно. Бүхэл бүтэн тахианы махыг ямар ч асуудалгүйгээр жигнэхийг хүсч буй хүмүүст зориулж дэлгүүрүүдээс төвд нь өндөр боргоцой бүхий тусгай гүн хэлбэр эсвэл босоо байрлалтай тахианы махыг шарж жигнэх зориулалттай тусдаа төмөр тавиур хайж олохыг зөвлөж байна.
3. Хайруулын үеэр та хийх хэрэгтэй температурыг хянах. Махны доторх температур 85⁰С-ээс хэтэрсэн үед тахианы махыг бүрэн болгосон гэж үзнэ. Гэхдээ үүнийг зөвхөн тусгай термометрийн тусламжтайгаар ажиглаж болно. Тусгай хэрэгсэлгүйгээр тахианы махны бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлохын тулд эдгээр энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Бэлтгэсэн тахианы махыг зууханд хийхээсээ өмнө урьдчилан халаана. 180⁰-аас 200⁰ хэмийн температурт жигнэх хугацаа нь нэг кг гулуузны жинд ойролцоогоор 40 минут байна. Тахианы махны бэлэн байдлыг хөхний хэсэгт шүдний чигчлүүрээр цоолж шалгаж болно. Хэрэв гарсан шүүс нь цусны хольцгүй, хэт их булингаргүй, тунгалаг, цэвэр байвал таны тахиа бэлэн болно. Гэхдээ та зууханд тахианы махыг хэт их тавьж болохгүй, эс тэгвээс мах нь хэт хуурай болж, хэт халсан өөхний эвгүй үнэрийг олж авах болно.
4. Жинхэнэ хоолны дуршилтай болох алтан хүрэн тахиаогтхон ч хэцүү биш. Хэрэв таны зууханд шарах төхөөрөмж байгаа бол хоол хийж дуусахаас 10-15 минутын өмнө хэрэглээрэй. 
Зууханд мах шараадаггүй хүмүүст зориулж тахианы махыг бага зэрэг хайлсан зөгийн бал эсвэл нимгэн давхаргатай цөцгийтэй тос түрхээрэй. Гэхдээ худалдан авсан майонезаас бүрэх зориулалтаар ашиглахаас татгалзах нь дээр. Майонез нь таны тахианы маханд цууны тийм ч таатай бус үнэрийг өгч, хэт их өөх тосоор тэжээх бөгөөд энэ нь бэлэн хоолны амт болон хоолны чанарт сөргөөр нөлөөлнө.
5. Хурдан бөгөөд амттай болгох хамгийн хялбар аргазууханд тахианы махыг жигнэх нь бүдүүн давсны зузаан давхарга дээр жигнэх явдал юм. Зуухаа урьдчилан халаана. Шувууны сэгийг угааж, хөхний төвд зүсэж, ном хэлбэрээр нээнэ. 
Тахианы махыг газрын хар перцээр үрнэ. Нэг килограмм том ширхэгтэй давсыг жигд хуудсан дээр цацаж, тахианы махыг буцааж тавина. Бэлэн болтол нь жигнэх. Санаа зоволтгүй, тахианы мах хэт давслаг биш, амттай болоход шаардагдах хэмжээний давсыг шингээх болно, гэхдээ таны таваг жигд жигнэж, шаржигнуурт шаржигнах нь төвөг учруулахгүй бөгөөд та хэрхэн хоол хийхийг үргэлж мэддэг байх болно. зууханд тахианы махыг амархан, хурдан хийнэ.
6. Шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй нимбэг, сармистай шатаасан тахианы мах. Тахианы гулуузыг цаасан алчуур эсвэл алчуураар сайтар угааж, хатаана. Нэг том нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, 6 хумс сармисыг дэлбээ болгон хайчилж ав. Тахианы махыг давс, хар перцээр амталж, хагас нимбэгний зүсмэлүүдээр дүүргээд 1-2 мөчир ганга эсвэл ½ цайны халбага хуурай ганга навч нэмнэ. Тахианы махыг үлдсэн нимбэгний зүсмэлүүд, сармисаар дүүргэж, илгэн цаасаар боож эсвэл шарсан ханцуйнд хийнэ. 180⁰С-т 1-1.5 цагийн турш жигнэх хүртэл жигнэх.
7. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг Туркийн энгийн жороор чанаж болгосон тахианы мах.
Тахианы махыг зайлж, хатааж, давс, хар перцээр үрж, гулуузны дотор нэг жижиг исгэлэн алим тавь. Тусдаа аяганд 2 tbsp холино. гичийн халбага, 2 tbsp. нимбэгний шүүс, хоёр буталсан сармис хумс, элсэн чихэр 1 халбага халбага. Бэлтгэсэн соустай тахианы махыг түрхээд жигд тавган дээр хийнэ. 5 ширхэг жижиг шоо болгон хайчилж ав. төмс, 3 лууван, 5 дунд сонгино. 50 гр нунтаглана. яншуй ба ганга. Хүнсний ногоо, ургамлыг хольж, тахианы эргэн тойронд байрлуулна. Зууханд 200⁰С-т жигнэх. Эхний 30 минутын турш тахианы махыг хүнсний ногоогоор жигнэж, тагийг нь таглаад таглаад, тахианы мах бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
8. Маш шүүслэг, зөөлөн, амттай шаржигнуур царцдастай талхтай тахиа.
Тахианы махыг угааж, хатаагаад дөрвөн хэсэг болгон хуваана. Нэг аяга талхны үйрмэгийг 1 tbsp холино. жижиглэсэн шинэ эсвэл хуурай сармис халбага. Тусдаа саванд хоёр өндөгийг сэрээгээр цохино. Тахианы махыг давс, перцээр амталж, зодуулсан өндөг рүү дүрж, сармисны үйрмэгээр сайтар бүрнэ. Өндөр дулаан дээр өргөн хайруулын тавган дээр 3 tbsp халаана. ургамлын тос халбага, алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талдаа талхтай тахианы хэсгүүдийг хурдан хуурч ав. Жигнэмэгийн тавгийг тосоор тосолж, дотор нь шарсан тахиа хийнэ. Тахианы мах бүрийн хувьд 50 гр тавина. цөцгийн тос. Энэ аргаар бэлтгэсэн тахианы махыг 200⁰С-т 40 минутын турш зууханд хийнэ. Шинэ ногооны салатаар үйлчил.
9. Брюссель нахиалдаг чихмэл тахиа, ямар ч баярын ширээ засах бөгөөд нарийн дүүргэлтийн тод үнэртэй сайн хийсэн шүүслэг тахианы махны маш сайн хослол нь таныг болон таны зочдод тааламжтай байх болно.
Хайруулын тавган дээр 3 tbsp халаана. халбага цөцгийн тос. 2 нилээд жижиглэсэн гахайн махны зүсмэлүүдийг нэмээд 2 минут хуурч, дараа нь 1 жижиглэсэн сонгино, 2 жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Дахин 2 минут хуурна. 200 гр нэмнэ. сайтар угааж, хатаасан Брюссель нахиа, давс, хар перцийг амталж, сайтар хольж, тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаанаар хагас болгосон хүртэл 10 минут буцалгана. Чанасан байцаа бага зэрэг хөргөж, том татсан махны төлөвт хутгагчаар нунтаглана. Тахианы гулуузыг зайлж, хатааж, хар перц, давсаар үрж, жижиглэсэн байцаагаар дүүргэж, жигд тавган дээр хийж, 180⁰ хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бэлэн болтол 40-60 минутын турш жигнэх. Нимбэгний шүүсээр цацаж дүүргэсэн хажуугийн тавагтай хэсэг хэсгээр үйлчил.
10. Эцэст нь бид танд Хойд Америкийн хоол хийх бүрэн оригинал жор санал болгохыг хүсч байна лааз шар айраг дээр тахиа.
Ийм аргаар чанаж болгосон тахиа нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой байдаг. 
Тахианы гулуузыг сайтар угааж, хатаана. Тусдаа аяганд 2 tbsp холино. паприка халбага, 2 tbsp. бор элсэн чихэр халбага, 1 tbsp. давс, 1 халбага cayenne чинжүү, 1 халбага хар перец, 1 цайны халбага нунтаг сармис, 1 халбага хуурай селөдерей, 1 халбага хуурай гич. Тахианы махны гадна болон дотор талд хольцыг үрнэ. Нэг лаазтай шар айргийг тасалгааны температурт халааж, онгойлгогч ашиглан лаазны тагийг хэд хэдэн нүх гарга. Шар айрагны нэг хэсгийг лаазнаас асгаж, хагасаас илүүг нь үлдээгээрэй. Тахианы махны ар талыг шар айрагны лааз дээр болгоомжтой тавиад 200⁰ хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Зөөлөн болтол жигнэх, 1 ½ цаг. Бэлэн тахианы махыг савнаас гаргаж аваад таваг дээр тавиад 10 минутын турш хэвтүүлнэ. Шинэ ногооны салат, халуун сүмсээр нэн даруй үйлчил.
Шарсан тахианы махыг амтлахын тулд тахиа шарах тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон дэлгүүрт худалдаж авах шаардлагагүй. Гэртээ цахилгаан мах шарах, эсвэл тус улсад шарсан зуух барих шаардлагагүй. Гал тогооны өрөөнд тийм ч тохиромжтой биш тугалган цаас, хоолны ханцуй, эмзэг шилэн лонх, шар айрагны шил зэргийг багтаасан төвөгтэй жорыг хуулбарлах шаардлагагүй.
Танд хэрэгтэй зүйл бол ердийн зуух, гайхалтай энгийн боловч үр дүнтэй төхөөрөмж - эвхэгддэг тахианы мах шарах тавиур юм.
Энэхүү жижиг төхөөрөмжийн энгийн загвар нь зөвхөн шарсан тахианы эргэн тойронд төдийгүй жижиг таваг дээр хөндлөн нуман дээр өргөгдсөн гулуузны дотор халуун агаарыг эргэлдүүлдэг. Тиймээс тахианы махыг гадна болон дотор нь жигд, хурдан шатаадаг.
Чухал! Дэлгүүрүүдээс санал болгож буй ихэнх шарсан талбайн хэмжээ нь нэг килограммаас 1.7 кг жинтэй шувууны мах бэлтгэхэд зориулагдсан байдаг. Илүү том гулуузыг жигд бус жигнэнэ. Энэ тохиолдолд гарсан өөхний дуслууд нь хавтангийн гадна талд, шатдаг.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
Юуны өмнө сонгосон тахианы махыг marinating хийхэд хангалттай том саванд давсыг хуурай халуун ногоотой хослуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд энэ нь "Хмели-сунели", газрын сумак, "Тахианы мах", "Шарах зориулалттай" холимог байв.
Хуурай давсны хольцыг marinade болгон хувиргахын тулд үүнийг шингэлэх ёстой. Энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд, жишээлбэл, майонез нь тохиромжтой. Эсвэл энэ тохиолдолд улаан лоолийн шүүс. Халуун ногоотой холимогт бага зэрэг нэмээд сайтар хутгана.
Үүссэн харьцангуй зузаан marinade нь гэдэс дотрыг нь сайн угаасан шувууны гулууз дээр хэрэглэнэ. Давсны хольц нь бүх талаас нь бүрхэх ёстой. Ялангуяа тахианы махыг дотор нь маринадтай болгоомжтой бүрхээрэй.
Одоо та даршилсан тахиагаа битүү саванд сэрүүн газар үлдээж болно. Хөргөгч нь үүнд зориулагдсан юм. Тахианы махыг marinating хэдэн цагаас нэг өдөр хүртэл үргэлжилж болно.
Давс, халуун ногоо дэвтээсэн гулуузыг угсарсан тавиур дээр байрлуулахад маш хялбар байдаг. Тахианы хөл нь тавган дээр байх ёстой. Тавиурын баглаа боодол дээрх зургууд нь зөвлөгөө өгөх болно.
Тахианы мах шарах тавиуруудын янз бүрийн загварууд нь дизайны хувьд ялгаатай байж болно. Тэдгээрийн зарим нь тусгай тээглүүрээр тоноглогдсон байдаг - далавчны эзэмшигч. Хэрэв тэд байхгүй бол далавчаа жигнэсний үр дүнд үүссэн өөх нь таваг - тавиур руу дуслахаар зохион байгуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөхний арьсанд жижиг нүх гаргаж, далавчны үзүүрээр нь утас хийнэ.
Даршилсан саванд үлдсэн шүүсийг жигд таваг руу хийнэ. Энэ нь гулуузнаас урсаж буй өөх тосыг шатаахаас сэргийлж зогсохгүй маш сайн соусын үндэс болно.
Ийм аргаар бэлтгэсэн тахианы махыг зууханд илгээх ёстой. Зуухыг урьдчилан халаах ёстой, өндөр температур нь алтан царцдас үүсэхэд тусална. Шувууны доорх таваг дахь шингэн буцалгасны дараа та дулааныг дунд хүртэл бууруулж болно. Ийм тахианы махыг жигнэхэд нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдана.
Шарсан тахианы доор тавган дээр хоол хийх явцад олж авсан соусыг үйлчлэх үед ямар ч хажуугийн таваг дээр асгаж болно. Энэ нь жишээлбэл, чанасан төмс, ямар ч будаа, гоймон байж болно.
Температур, жигнэх хугацааг зөв сонгосон бол царцдас нь шаржигнуур, алтан өнгөтэй болно.
Үүний зэрэгцээ мах нь нэлээд шүүслэг, зөөлөн хэвээр байх болно. Халуун ногоотой шаржигнуурт царцдас зөөлрөх цаг гарахгүйн тулд бэлэн тахианы махыг зуухнаас нэн даруй салгаж, тавиураас болгоомжтой авч, үйлчилнэ.
Баярын ширээн дээр анхилуун халуун ногоотой тахианы махыг бүхэлд нь, жишээлбэл, чанасан цэцэгт байцаа, давсалсан улаан лоолийн зүсмэлүүд, шинэ ургамлаар хүрээлж болно.
Гэрийн хоол нь үндсэндээ borscht болон бялуутай холбоотой байдаг. Заримдаа гэрийн эзэгтэйн баярын ширээн дээр шатаасан шувуугаар үйлчилдэг. Илүү ихэвчлэн тахианы мах. Харамсалтай нь гэрийн зууханд тахианы махыг хэрхэн зөв жигнэх талаар хүн бүр мэддэггүй, мэддэггүй. Дараа нь арьс нь дээд талд нь шатаж, дараа нь мах хэт хатсан, дараа нь өөр боломж гарч ирнэ. Дэлгүүрт шарсан тахианы мах худалдаж авах нь маш сонирхолтой санаа боловч бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, чанарын маринад, сайн дулааны боловсруулалт зэргийг хэн ч баталж чадахгүй.
Гэртээ чанаж болгосон шарсан тахиа нь дэлгүүрийнхээс хамаагүй амттай, эрүүл, илүү сайн байдаг. Энэ нийтлэл нь гэрийн зууханд үзэсгэлэнтэй, шүүслэг тахианы махыг хэрхэн жигнэх талаар танд заах болно. Үргэлжлүүлэн уншина уу.
Шарсан тахианы махыг амтлах эхний дүрэм бол түүнийг жигнэх таваг юм. Бүх зууханд шорлог байдаггүй, жигд тавагнаас татгалзах нь дээр. Та хуучин хэв маягаар kefir савыг хэрэглэж болно, эсвэл зууханд шарсан тахианы тусгай тавиур худалдаж авч болно. Тахианы махыг суурилуулсан төмөр тавиур нь бүх өөх тос нь жигд хуудас эсвэл бусад саванд урсаж, тахианы махыг бүх талаас нь жигд шарсан байдаг нь гайхалтай юм. Би энэ ашигтай зүйлийг худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Таваг, тавагнаас гадна тахианы маханд онцгой анхаарал хандуулахыг зөвлөж байна. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд бүү авт, хөргөсөн тахиа жигнэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч хэрэв нэг нь олдоогүй бол хөлдөөсөн гулуузыг сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Энд та яарах боломжгүй, халуун устай саванд тахианы махыг гэсгээхийг оролдоорой. Тахиа, тахиа тасалгааны температурт 5-аас доошгүй цагийн турш гэсгээх ёстой. Marinade дахь шүүслэг шарсан тахианы гурав дахь чухал нууц. Шувууг 3-12 цагийн турш даршилсан байна. Тиймээс энэ нь ер бусын тендер, амттай болж хувирна.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гэртээ шарсан тахианы хувьд дараахь маринад тохиромжтой.
Дэлгүүрт шарсан тахиа худалдан авахад тохиромжтой байдаг нь эргэлзээгүй. Харин гэртээ чанаж болгосон тахианы мах таны хайртай хүмүүст илүү аюулгүй, эрүүл байдаг. Бага зэрэг цаг зарцуулсны дараа та гэртээ идээлэсэн гоо сайхны шарсан тахиа авах болно. Жинхэнэ гар хийцийн шарсан тахиа нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг таны ширээн дээр цуглуулж, таны гарын үсэгтэй хоол болно.
Тааламжтай хоол хийж, эрүүл байгаарай!
Үргэлж таны Алена Терешина.
Үйрмэг анхилуун царцдас, зөөлөн, шүүслэг махтай тул олон хүн шарсан тахианы маханд дуртай. Ийм тахианы махыг зөвхөн жижиглэн худалдааны цэгүүдээс худалдаж аваад зогсохгүй энгийн зууханд гэртээ хоол хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, зуух нь мах шарах функцээр тоноглогдсон бол сайн хэрэг, гэхдээ үүнгүйгээр та маш амттай болно. куру мах шарах, үүний тулд тахианы мах бэлтгэх тусгай тавиур худалдаж авахыг зөвлөж байна (ийм хулгана одоо бүх барилгын дэлгүүрүүдэд маш хямд үнээр зарагддаг). Тахианы махны тусгай тавиур байхгүй тохиолдолд та энгийн шилэн савыг ашиглаж болно (үүнтэй зэрэгцэн амттай мах авах урьдчилсан нөхцөл бол тахианы махыг ЗӨВХӨН хүйтэн зууханд хийх явдал юм!).
Зууханд шарсан тахианы мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
тахианы мах - 1 ширхэг;
сармис - 3 хумс;
давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно;
халуун чинжүү - нэмэлт;
ус - 1 шил.
Дараа нь тахианы махыг бүхэлд нь давс, чинжүү, халуун ногоооор арчина. Сараалжтай тахианы махыг саванд хийж, хүйтэн газар хэсэг хугацаанд (1-ээс 10 цаг хүртэл) тавь, ингэснээр даршилж болно.
Тахианы хөхний зүслэгт далавчнууд нь хажуу тийшээ товойхгүй байх нь илүү тохиромжтой.
Тахианы мах бэлтгэх. Түүнд бага зэрэг ус хийнэ.
Тахианы махыг тавиур дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
Шарсан тахианы мах тахианы хэмжээнээс хамаарч 1-1.5 цагийн дотор бэлэн болно.
Одоо та хурдан ширээн дээр суух хэрэгтэй, учир нь ийм тахиа халуун үед илүү амттай байдаг.
Зууханд чанаж болгосон бэлэн шарсан тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, хажуугийн таваг нэмнэ. Ямар ч шинэ ногоог хачир болгон ашиглаж болно. Та мөн улаан лоолийн соусыг тусад нь үйлчилж болно.
Сайхан хооллоорой!
