ჭვავის ხორბლის პურიდიდი ხანია პოპულარულია. თეთრი პურისგან განსხვავებით, რომელიც ბევრისთვის უკვე ნაცნობია, ის ბევრად უფრო ჯანსაღია. ამ პურის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. მისი შემადგენლობა ტრადიციულია. იგი მოიცავს ადამიანის სიცოცხლის ოპტიმალურ თანაფარდობას სასარგებლო ნივთიერებებიდა მიკროელემენტები.
აღსანიშნავია, რომ კლასიკური ჭვავის მომზადების რეცეპტი ხორბლის პურიუძველესი დროიდან არ შეცვლილა. იმისათვის, რომ დაამატოთ ეს ღირებული ცომეული თქვენს დიეტაში, უბრალოდ გქონდეთ ხელთ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი.
იმისდა მიუხედავად, რომ თავად ჭვავის ხორბლის პურს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, ბევრი, როდესაც ცდილობს წონის დაკლებას და დიეტის შეცვლას, გადაწყვეტს შეწყვიტოს პურის ჭამა. სინამდვილეში, ეს რეკომენდირებულია მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც ორგანიზმი მიიღებს ყველა საჭირო ნივთიერებას სხვა საკვებიდან. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ პური მთლიანად არ უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან.
ჭვავის ხორბლის პურის უპირატესობები, რის გამოც იგი აქტიურად არის რეკომენდებული დიეტოლოგებისა და ექიმების მიერ მოხმარებისთვის, მოიცავს:
თუ პური მზადდება ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან და არ შეიცავს მავნე დანამატებს, მისი მოხმარება დადებითად მოქმედებს ჩვენი ორგანიზმის მდგომარეობაზე.
ორი ძირითადი კომპონენტია ჭვავის და ხორბლის ფქვილი. მათ ემატება წყალი და მცენარეული ზეთი. დარჩენილი ინგრედიენტებია შაქარი, საფუარი (სასურველია მყისიერი) და მარილი.
მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. უბრალოდ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს:
პირველი 20 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ როგორ მიმდინარეობს მომზადების პროცესი და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი (თითოეულში 1 ჩ/კ). სახურავი არ უნდა გაიხსნას მომავალში.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ჭვავის ხორბლის პური საფუარით მზად არის ღუმელში. ის უნდა დადოთ მავთულის თაროზე და დაიფაროთ პირსახოცით სანამ სრული მზადყოფნა.
ამ პურის რეცეპტში შედის მხოლოდ 3 ინგრედიენტი: ორი სახის ფქვილი, წყალი და მარილი. იგი აწარმოებს დელიკატურ, ზომიერად ფოროვან სტრუქტურას. პურს აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო. ბევრი მზარეული ურჩევს მათ, ვინც პირველად აპირებს მაწონის ცომის მომზადებას, გამოიყენონ კიდევ ერთი დამატებითი კომპონენტი - საფუარი. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.
ასე რომ, მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი:
მზადყოფნის დასადგენად, უბრალოდ შეეხეთ პურის ქერქს. ამ შემთხვევაში ხმა ცარიელი უნდა იყოს. არასოდეს დაჭრათ პური მაშინვე. მიეცით მას დრო "დაისვენოს". ამისათვის მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გადააფარეთ ბამბის პირსახოცით ან სხვა ბუნებრივი ქსოვილით. თუ პურს გამოაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, მაშინ დიდი ალბათობით ის გაიბზარება, მაგრამ ეს არ შეცვლის მის გემოს. თუ გსურთ ამის თავიდან აცილება, გამოიყენეთ ფორმა.
სამზარეულოს სხვა მეთოდებიც არსებობს ჭვავის პური. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია შვეიცარიული ჭვავის ხორბლის პური. მისი თავისებურება ის არის, რომ რეცეპტს ემატება კაკაოს ფხვნილი, ამიტომ პური იძენს დამახასიათებელ ყავისფერ ფერს. მათთვის, ვისაც მეტი ურჩევნია მარტივი მეთოდებიგამოცხობისას შესაფერისია ჭვავის-ხორბლის პური ნელ გაზქურაში. ამისათვის უბრალოდ მოამზადეთ ცომი ჩვეული წესით და შემდეგ ჩადეთ მულტიქუკერში, აირჩიეთ "საცხობი" რეჟიმი.
გამარჯობა, საიტის ძვირფასო მკითხველებო!
(1974 წლის სამხედრო გამოცხობის სახელმძღვანელოზე დაყრდნობით)
მაწონი: 2,5 გრ საფუარი, 120 გრ წყალი, 130 გრ ჭვავის ფქვილი, 7-8 საათი თბილი დუღილი.
ცომი (თავი): მაწონი, ჭვავის ფქვილი 370გრ, წყალი 220გრ. დუღილის 3-4 (2) საათი.
ცალკე დაასხით 100 გრამი მდუღარე წყალი 50 გრამ წითელ ჭვავის ფერმენტირებულ ალაოს.
ცომი: მთლიანი ცომი, საფუარი 5გრ, მარილი 14გრ, წყალი 270გრ, მომზადებული ალაო, ხორბლის ფქვილი 500გრ, დუღილისთვის 1სთ - 1,5სთ. კერის პურში 50 გრამით ნაკლები წყალია.
ჭვავის ფქვილის ცომი მზადდება სპეციალურად გამოყვანილი მაწონისგან. ყოველთვის მიიღეთ წყალი 30 o C-მდე. მაღალი ხარისხის დუღილისთვის მოათავსეთ კონტეინერი სტარტერთან, ცომთან და ცომთან ერთად. ცხელი წყალიდა თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. მიიღეთ ხორბლის ფქვილი კარგი გლუტენით. უფრო თეთრი პურიგაცრილი ფქვილისგან, სურნელოვანი და მეტი ჭვავისგან - გახეხილი ფქვილისგან. ყველაზე მეტი ჭვავი მზადდება შპალერის ფქვილისგან.
სტარტერს 7-8 საათით ადრე ვაკეთებ და მაცივარში ვდებ.
მოზელვა თავის, ცომი. პურის ცხობა.
ცომი (თავი).
თასში ვასხამ წყალს რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ სტარტერს, მოვზილე, ფქვილს ვამატებ და სქელ თავში ვზივარ. გავუსწორებ და ვასხამ ფქვილს. ღუმელს ვრთავ 40o C-ზე. ვრწმუნდები, რომ ღუმელი ძლივს გახურდეს და თავი გაორმაგდეს, როცა პატარა ბზარები დაიფარება, მზადაა. თუ უფრო ტკბილი პური გჭირდებათ, თავი 2 საათის განმავლობაში ზის, თუ მჟავეა, 4 საათამდე.
ალაო.
გემოვნებისა და სუნისთვის კარგია ფერმენტირებული ალაოს დამატება. ალაო ცალკე ჭურჭელში ადუღეთ მდუღარე წყალში თავის მოზელვისას და დაუმატეთ ცომს.
ცომი.
წყალს და მარილს ვაზავებ. ყველაფერს ვასხამ თასში და ვურევ. დავამატებ ხორბლის ფქვილი, ვზივარ. მინანქრის ჭურჭელში გადავიტან (თასიდან ჩამოსხმა უფრო ადვილია). დააფარეთ თავსახური და შედგით თბილ ღუმელში (ცხელ წყალში) 1 – 1,5 საათის განმავლობაში.
ჩამოსხმა
აიღეთ მცენარეული ზეთით დამუშავებული 2 ფორმა და სველი ხელებით ჩადეთ მუჭა ცომი ფორმებში. ცომი - ყალიბის ნახევარი, გაწურეთ ხელით დატენიანებული ხელით და ფორმის ბოლოებიდან მოათავსეთ პალმა ფორმსა და ცომს შორის, რომ ლამაზი ქერქი წარმოიქმნას კერა პურის დროს ცომის მოზელისას ნაკლები წყალი გჭირდებათ ჩამოყალიბებული პური მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ან ფქვილმოყრილ ტაფაზე.
ფორმების (ტაფების) პირველადი მომზადება.
შედგით 120°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2-3-ჯერ (ხელები რომ მოითმინოთ) და შეზეთეთ არარაფინირებული. მზესუმზირის ზეთიმ, და სასურველია ნარევში რაფინირებული დეზოდორირებული RAPESE ზეთი, შეგიძლიათ ქონი. არ გამოიყენოთ რაფინირებული პროდუქტები (თქვენ გამოარჩევთ პურს)
დადასტურება.
შევდგი თბილ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთით, რომ ცომი თითქმის ტაფის კიდემდე ამოვიდეს (ზომით გაორმაგდა), ტაფაში.
საცხობი.
შეცვალეთ ღუმელში ტემპერატურა 240 - 250 o C-ზე, 15 წუთის შემდეგ ჩართეთ ვენტილატორი. შეამცირეთ ტემპერატურა 35-40 წუთის შემდეგ (ნახეთ ქერქის დამწვრობა). პერიოდულად გამოუშვით ორთქლი - გახსენით ღუმელის კარი ორთქლის გამოსაშვებად. ტემპერატურის გამორთვის შემდეგ პური 5-10 წუთის განმავლობაში ღუმელში გაუხსნელად შეინახეთ. პური დადგით და 3/4 გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცებით.
მაწონი "ხვალისთვის"
პირველად სტარტერს ერთხელ დაუმატეთ 110 გრ წყალი და 130 გრ ჭვავის ფქვილი, დუღილიდან 6 საათის განმავლობაში. გაყავით 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი შედის მაცივარში, მეორე ნაწილი თავისთვის. შემდეგ სტარტერს დაუმატეთ 120გრ წყალი და 130გრ ფქვილი 5-6 საათის განმავლობაში. თუ დიდი დრო დასჭირდება, შეგიძლიათ დარჩენილი სტარტერი 130გრ ფქვილთან ერთად გახეხეთ, ოღონდ წყლის გარეშე. აღსადგენად დაუმატეთ რეცეპტის მიხედვით 110გ-120გრ წყალი და დატოვეთ დუღილზე 6 საათი. შეცვალეთ სტარტერი, როდესაც მისი ამწევი ძალა მცირდება, როდესაც მისი მჟავიანობა იმატებს, ან როდესაც ჩნდება მჟავე სუნი.
მე ვიყენებ ერთჯერად სტარტერს ნამდვილი ცოცხალი დაპრესილი საფუარით, რომელიც მთლიანად დუღს. რძე გადაიქცევა კეფირში სპეციალური სტარტერების ან მაწონის გამოყენებით. საბოლოო შედეგები ყველგან ერთნაირია. ასე რომ, საფუარი, დამწყები კულტურები სოკოებია, დედამიწის ყველაზე მნიშვნელოვანი, მრავალრიცხოვანი და მრავალფეროვანი ჩამოსახლებები.
ჩვენ მადლობას ვუხდით ვიქტორ ბელიკს ორიგინალური რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც სსრკ-ს საუკეთესო მცხობელები გენერლებსა და თავდაცვის მინისტრს პურს აცხობდნენ. სცადეთ ამ პურის გამოცხობაც! სტატიის განხილვა შეგიძლიათ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში.
სახლში დამზადებული ცომეული დადებითად ადარებს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს. თქვენ ზუსტად იცით, რა პროდუქტებისგან იყო დამზადებული, რა ხარისხის ინგრედიენტები იყო გამოყენებული და, გარდა ამისა, ყოველთვის შეგიძლიათ პურსა თუ ცომს საკუთარი „ცედრა“ დაუმატოთ.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ გემრიელი ჭვავის-ხორბლის პურის ფოტო რეცეპტს Moulinex OW 3101 Uno პურის აპარატისთვის. ქინძის დამატებით ცომს ურევენ მშრალ რძეს, რაც ძალიან მოსახერხებელია, ვინაიდან, ახალი რძისგან განსხვავებით, მშრალი რძის ფხვნილი ყოველთვის ხელთ არის შენახული - მოსახერხებელია შესანახად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭირო პორციებში. ეჭვგარეშეა, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი Moulinex-ის პურის აპარატისთვის.
ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და გაფცქვნილი ჭვავის ფქვილი, რომელსაც აქვს ნაცრისფერი ელფერი და აღიარებულია დიეტური ბოჭკოების ღირებულ წყაროდ. ჭვავის ფქვილს ყველაზე წარმატებით შეუძლია შეცვალოს ხორბლის ფქვილი სხვადასხვა სახის ხელნაკეთი ცომეული– მაგალითად, უკვერცხის შვრიის ნამცხვრების რეცეპტში. და მისგან დამზადებული პური ყოველგვარი კონკურენციის მიღმაა.
პროდუქტები:
(გამოთვლა წარმოდგენილია 750 გრამიანი პურის მოსამზადებლად)
წინასწარ მოამზადე ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები, ვინაიდან მათ ერთბაშად დასჭირდებათ დამატება, რომ რძე არ გაცივდეს.
ცალკე თასში მოათავსეთ შვიდი ჩაის კოვზი მშრალი, უცხიმო რძე.
ფხვნილს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი: მისი ტემპერატურა მაქსიმალურად უნდა იყოს 35 გრადუსამდე - სწორედ ამ პირობით იმუშავებს საფუარი აქტიურად და ცომი კარგად ამოვა.
ნარევი კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
დაასხით მზა რძე საზომ ჭიქაში, სითხის მოცულობა მკაცრად უნდა იყოს 380 მლ.
ამოიღეთ თასი ღუმელიდან, დაამატეთ მას ყველა ინგრედიენტი მხოლოდ მოწყობილობის გარეთ, ისე რომ არცერთი მათგანი არ მოხვდეს რეზერვუარში.
რძე ჩაასხით თასის ძირში, რომ გაციების დრო არ ჰქონდეს, ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი ან თავსახური.
დაამატეთ სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთისურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით. დაამატეთ იქ გრანულირებული შაქარიდა მარილი, სასურველია არ შეიცვალოს მათი რაოდენობა - შაქარი კვებავს საფუარს, ხელს უწყობს ოქროსფერი ქერქის მიღწევას, მარილი კი აუმჯობესებს ცომის სტრუქტურას.
რათა პურს სპეციფიკური არომატი მისცეს და ორიგინალური გემო, გამოიყენეთ დაფქული ქინძი - ამ სანელებლის 1,5 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება სასურველი ეფექტისთვის.
შემდეგი ნაბიჯებისთვის დაგჭირდებათ: ორი ღრმა თასი (სასურველია ერთი მსუბუქი - მაგალითად, პლასტმასის), სამზარეულოს სასწორი, საცა, ხორბლის და ჭვავის ფქვილი.
უპირველეს ყოვლისა, სანთებელა თასი დადეთ სასწორზე. გაზომეთ მისი წონა და დაიმახსოვრეთ.
ხორბლის ფქვილი გადაიტანეთ საცერში, ისე რომ ცომი კარგად ამოვიდეს და პური არ იყოს ძალიან მკვრივი.
გამოთვალეთ ფქვილის საბოლოო წონა შემდეგნაირად: ერთი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 225 გრამი ხორბლის ფქვილი + თასის წონა, რომელშიც გაწურავთ = ეს არის წონა, რომელიც უნდა ნახოთ ეკრანზე.
გაცრილი თეთრი ფქვილი მოათავსეთ მეორე თასში. ანალოგიურად გაწურეთ და გამოთვალეთ ჭვავის ფქვილის ნაწილი.
შეურიეთ ფქვილის ორივე ნაწილი ერთ თასში. ორივე სახეობა საფუძვლიანად აურიეთ.
ფრთხილად ჩაასხით ფქვილის ნარევი თასში და მოაყარეთ შუაში. გამოიყენეთ კოვზი, რომ გააკეთოთ პატარა ჩაღრმავება ბორცვის თავზე.
სპეციალური კონტეინერის გამოყენებით გაზომეთ ზუსტად 2 ჩ.კ. მშრალი მყისიერი საფუარი. მომზადებულ კარგად ჩაასხით საფუარი. ზემოაღნიშნული ნაბიჯები უნდა შესრულდეს, რადგან ცომის მოზელვამდე საფუარი არ უნდა შედიოდეს მარილთან.
ფრთხილად, ისე, რომ ფქვილის ბორცვი არ გადააბრუნოთ, მოათავსეთ თასი პურის მოსამზადებელ ქვაბში.
დაახურეთ თავსახური და დააინსტალირეთ პროგრამა, HP Moulinex OW 3101 Uno No. 1 შესაფერისია, წონა 750 გ, ქერქის ფერი - საშუალო.
ცომის დროს შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომი - ის საკმაოდ მკვრივი ფუნთუშა უნდა აღმოჩნდეს.
პროგრამის ვადის გასვლის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ თასი აპარატიდან, დადგით თბოგამძლე სადგამზე პურის დაფარვის ან ამოღების გარეშე, დატოვეთ 1-2 საათი, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ პური და შეფუთეთ სურვილისამებრ.
მასტერკლასის დიზაინში გამოყენებულია ეკატერინა სლეპჩენკოს საავტორო ფოტოები. კოპირება აკრძალულია.
დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგინოთ ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პური. 1 პურის მოსამზადებლად დაგვჭირდება 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1,5 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 1 ჭიქა ადუღებული წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი მშრალი საფუარი და 1/3 ჩაის კოვზი მარილი.
დამავიწყდა ხორბლის ფქვილის ჩვენება მთლიან ფოტოზე, ამიტომ მას ვაჩვენებ ჭვავის ფქვილთან ერთად. სხვათა შორის, სანამ მასას ფქვილს დაუმატებთ, ის უნდა გაცეროთ, შემდეგ კი პური ფუმფულა გამოვა.
ასე რომ, როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეგროვდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი.
ტაფაში ჩაასხით თბილი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ საფუარი, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ ხორბალი და ჭვავის ფქვილიდა კარგად აურიეთ.
ახლა ჩვენ ვამატებთ ორ სახეობის ფქვილს თანაბარ ნაწილად, რითაც ვზილოთ მყარ ცომს.
მიღებული ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა. როგორც კი ცომი ამოვა, შეურიეთ ცოტაოდენი ფქვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ კვლავ ამოსულიყო.
როგორც კი ცომი ისევ ამოვა, იგივე გააკეთეთ. მესამედ კარგად მოვზილოთ ცომი.
ფორმს წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, ფორმის არა მარტო ქვედა, არამედ კედლებიც და ცომი მოაყარეთ ისე, რომ ყალიბის ნახევარზე მეტი არ გაივსოს, უფრო სწორად, მესამედი. ფორმას ცომთან ერთად ვტოვებთ თბილ ადგილას, სანამ ცომი ფორმის კიდეებს არ ამოვა.
ამის შემდეგ ფორმა ცომთან ერთად შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათით, ზოგადად დრო დამოკიდებულია პურის ცხობის ტემპერატურაზე.
მზა პურს ექნება ოქროსფერი ქერქი და მომზადებისას ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი ექნება. და ეს არის ის, რაც მოხდა ბოლოს.
ნაყიდი პური გემრიელი ქერქი. ძალიან გემრიელი და რა თქმა უნდა ჯანსაღი გემო იყო.
ასევე ძალიან კარგად გამომცხვარია, მშვენივრად ჭრის და პრაქტიკულად არ იშლება დაჭრისას. ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ხედავთ, როგორ გამოიყურება პური დაჭრის დროს.
პურის მსგავს პურს პირველად ვაკეთებდი და პროცესიც და შედეგიც ძალიან მომეწონა. ვფიქრობ, მომავალშიც გავაგრძელებ ასეთი გემრიელი და არომატული პურის ცხობას.
