Pasta yang tidak dijual di toko, tetapi dibuat dengan tangan, disebut “segar” dalam masakan Italia. Seperti halnya adonan lainnya, dibutuhkan latihan - dan membuat pasta di rumah tidak akan memakan banyak waktu. Selain itu, Anda bisa membuat pasta buatan sendiri dan mengeringkannya atau membekukannya sebagai cadangan. Di antara resep pasta yang kami temukan di buku chef Antonio Carluccio, ada juga yang tanpa lemak.
Kebanyakan orang mengira membuat pasta segar adalah kerja keras. Sama sekali tidak seperti itu! Daftar alat dapat dikurangi seminimal mungkin: Anda hanya memerlukan pisau, penggilas adonan, dan permukaan kerja. (Anda dapat membeli mesin pasta - ini akan mempercepat prosesnya secara signifikan!) Pada awalnya Anda memerlukan waktu sekitar 30 menit untuk menyiapkan pasta, tetapi akan lebih cepat jika Anda berlatih.
Untuk satu orang Anda membutuhkan 100 g tepung terigu lembut Italia, telur segar (sebaiknya dari ayam peternakan) dan sedikit air jika telurnya kecil. Jika Anda membuat pasta tanpa telur, seperti yang dilakukan di Puglia, Anda perlu menggunakan tepung varietas keras gandum dan sedikit air (dan tanpa telur).
Anda harus menguleni adonan lembut, yang mudah digulung dengan rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan, lalu potong adonan dengan pisau. Satu-satunya yang tidak bisa Anda buat di rumah dengan tangan adalah pasta pres, yang Anda beli kering, yaitu pasta berbentuk tabung seperti penne atau pasta bulat panjang seperti spageti.
Anda dapat memvariasikan jenis pasta buatan sendiri dengan berbagai cara. Untuk mendapatkan warna dan rasa apa pun, Anda bisa menambahkan bayam, bit, coklat, dan telur giling ke dalam pasta telur segar. jamur kering. Anda bisa membuat pasta kastanye atau pasta bebas gluten hanya dengan mengganti seluruh atau sebagian tepung terigu dengan tepung lain.
Anda bisa membuat pasta secukupnya di rumah untuk mengeringkan sisa makanannya. Potong adonan sesuka Anda dan keringkan seluruhnya di atas handuk dapur bersih atau permukaan yang sudah ditaburi tepung. Kemudian dengan hati-hati pindahkan ke wadah dengan penutup atau kantong ritsleting yang tertutup rapat.
Pasta segar dapat disimpan selama dua hingga tiga hari di lemari es, dan di dalam freezer hingga enam bulan. Jika Anda ingin membekukan pasta, bungkus terlebih dahulu dengan cling film atau foil dan cairkan seperti biasa (jangan di microwave!).
Pasta freca all'uovo
Untuk sekitar 450 g:
Ayak tepung ke atas permukaan kerja secara bertumpuk dan buat lubang untuk membuat gunung berapi dengan kawah (1). Pecahkan telur ke dalam kawah dan tambahkan garam (2). (Tambahkan pewarna alami jika menggunakan.) Campurkan telur ke dalam tepung menggunakan garpu dan tangan, tambahkan tepung ke dalam telur secara bertahap hingga adonan kasar terbentuk (3, 4). Jika adonan terasa terlalu lembek atau lengket, tambahkan sedikit tepung lagi, dan jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Gunakan pisau (atau spatula) untuk mengikis sisa adonan dari permukaan kerja.
Cuci tangan dan permukaan kerja Anda sebelum menguleni adonan. Tepung sedikit meja dan mulailah menguleni adonan dengan tumit tangan Anda, seperti Anda menguleni adonan roti. Uleni adonan selama 10-15 menit hingga halus dan elastis (5). Jika adonan menempel di tangan, olesi dengan tepung. Bungkus adonan dengan cling film atau foil dan diamkan setidaknya selama setengah jam.
Saat Anda siap untuk menggulung adonan, beri sedikit tepung lagi pada permukaan kerja Anda. Mulailah menggulung adonan dari tengah ke tepi untuk menghilangkan ketebalan bagian tengahnya, sering-seringlah memutar adonan 90 derajat (6). Saat menggulung, regangkan adonan dengan rolling pin; Dari waktu ke waktu, balikkan lapisan ke sisi yang lain agar hasilnya rata. Adonan dan permukaan kerja harus ditaburi tepung, jika tidak adonan akan menempel di meja.
Jika Anda membuat pasta pipih atau berbentuk, potong adonan sesuai panjang yang diinginkan, letakkan di atas handuk dapur bersih dan keringkan selama sekitar setengah jam, baru setelah itu pasta dapat dimasak atau disimpan. Gulung pasta panjang ke dalam sarangnya terlebih dahulu, karena ini akan lebih mudah ditangani saat Anda memutuskan untuk memasaknya.
Jika Anda akan memasak pasta dengan isian, jangan terlalu ragu dan segera tambahkan daging cincang sesuai resep pilihan Anda, selagi adonan masih plastik. Jangan biarkan isian di atas adonan terlalu lama, karena kelembapannya akan membasahi adonan atau bahkan merobeknya. Taburi pasta dengan tepung terigu durum agar potongannya tidak saling menempel.
Pasta hijau (pasta verde). Untuk bahan utama, tambahkan 75 g bayam rebus, haluskan dan tiriskan. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan.
Pasta ungu (pasta purpurea). Tambahkan 4 sdm ke bahan utama. aku. jus bit. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan.
Pasta jeruk (pasta arancione). Tambahkan 4 sdm ke bahan utama. aku. jus wortel(baru diperas atau dibeli di toko). Hapus 1 butir telur dari daftar bahan.
Pasta merah (pasta rossa). Tambahkan 1 1/2 sdm ke bahan utama. aku. pure tomat.
Pasta hitam (pasta nera). Tambahkan 1-2 sdt ke bahan utama. tinta sotong.
Pasta dengan jamur (pasta di porcini). Keringkan jamur porcini kering lebih banyak lagi dengan meletakkannya di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven dengan api kecil. Jamur akan menjadi renyah. Setelah dingin, haluskan dalam penggiling bumbu. Tambahkan 2 sdm. aku. bubuk ke bahan utama.
pasta coklat(pasta di cioccolato). Tambahkan 2 sdm ke bahan utama. aku. coklat bubuk.
Untuk satu orang, ambil 100 g tepung terigu durum dan 40 ml air. Uleni adonan hingga menjadi padat dan elastis. Setelah diuleni hingga merata, diamkan minimal 20 menit.
Diskusi
Ah, aku harus mencobanya! Terima kasih, Anda menjelaskan semuanya dengan sangat detail.
Habiskan setengah hari untuk sesuatu yang enak XD
Aneh memang, tapi kalimat pertama tidak lagi benar.
Pasta segar dijual di toko-toko. Baik di Italia (di toko menengah mana pun) maupun di negara lain (di New York, ada di toko kelontong mana pun). Saya 99% yakin Anda juga bisa membelinya di Moskow.
Meskipun sebenarnya tidak sulit untuk melakukannya sendiri.
Resep yang bagus tepat pada saat Prapaskah. Terima kasih.
Itu tugas yang menurut saya... Enak tentu saja, tapi sangat memakan waktu.
Komentari artikel " Pasta buatan sendiri: 9 resep. Prapaskah, dengan telur dan beraneka warna"
Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. Cara memasak pasta di rumah. Resep pasta - ramping dan beraneka warna. Di antara resep pasta yang kami temukan di buku chef Antonio Carluccio, ada juga yang tanpa lemak.
Hidangan Prapaskah. Bagikan resep Anda Hidangan Prapaskah memasak instan tolong Apa yang harus dimasak selama Prapaskah: resep masakan Prapaskah. Memasak. Resep masakan, bantuan dan saran memasak, menu liburan dan menerima tamu, memilih produk.
Topik ini dibuat untuk membahas artikel Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. Masakan Italia: cara memasak pasta di rumah.
Semacam spageti. Ajari kamu cara memasak! Memasak. Resep kuliner, bantuan dan nasehat memasak, menu hari raya dan resepsi Ada sesuatu tentang makfa yang kurang saya sukai. Nah, apa saja resepnya? (air/susu/telur?) Saya membeli sendiri mesin pasta, saya bersenang-senang
posting tamu apa yang harus dimasak?. Hidangan panas. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, saya ingin memasak hidangan pesta, karena saya tidak punya waktu dan tenaga untuk bayi, tamu akan datang selama sebulan - saya perlu memberinya makan sesuatu) untuk memasak ini...
Pasta apa yang kamu sukai? ...Saya merasa kesulitan untuk memilih bagian. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna.
telur + tepung, TANPA air. uleni adonan yang curam. biarkan selama setengah jam di bawah film atau mangkuk. gulung tipis-tipis, keringkan, potong. tuang ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih lalu rebus. Saya buat mie buatan sendiri, saya masukkan saja ke dalam tidur dan matikan. Biasanya kuahnya tidak disajikan sampai malam, karena saya masak untuk sekali makan.
Kuahnya enak. Ajari kamu cara memasak! Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Olya! Ini bukan tepung telanjang, tapi dengan telur, dan ikan dengan telur, 29.09.2009 15:06:35, Galya dan.
Bagi saya, pasta buatan sendiri diasosiasikan dengan makan malam keluarga buatan sendiri, ketika sebuah keluarga besar yang ramah berkumpul di sekitar meja bundar dan semua orang menaruhnya di piring mereka. hidangan umum pasta panas aromatik. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna.
Siapa yang membuat pasta di rumah? Ajari kamu cara memasak! Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran Resep sederhana: telur, tepung, dan sedikit garam. Saya ambil 3 butir telur utuh, tiga kuning telur, sedikit garam, sedikit, dengan cara ini Anda bisa menyiapkan ravioli, lasagnatti (5 cm), pappardelli (2 cm)...
Mesin pasta: bantuan dengan saran!. Peralatan dapur. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan saran memasak, menu liburan dan resepsi Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. ya, mereka merekomendasikan tepung atau setengah lunak (typo 00, grana de...
Yang karet didapat jika tenaganya tinggi dan telurnya kurang dikocok. Ya, saya lupa menambahkan - omelet microwave dan telur orak-arik selalu mengendap dan hanya bisa dimakan Sarapan untuk menurunkan berat badan. Cara membuat bungkus telur dadar dan telur Benediktus. Versi cetak.
Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Tidak menemukan apa yang Anda cari? Lihat diskusi lainnya tentang topik "saus tanpa daging apa yang cocok dengan udang"
Pasta buatan sendiri: 9 resep. Resep pasta - ramping dan beraneka warna. Pasta buatan sendiri menurut resep Italia. Seperti halnya adonan apa pun, dibutuhkan latihan - dan kemudian membuat pasta di rumah...
Resepnya membutuhkan 14 butir telur per kue. Ini untuk biskuitnya. 300 gram lagi. gula pasir dan 300 gr. tepung. Tolong beri tahu saya, apa yang menghasilkan telur sebanyak itu? Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna.
Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna.
Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. Yang terpenting, saya lebih suka pasta Soviet berwarna abu-abu kental, tetapi pasta tersebut tidak lagi tersedia di alam. Dan saya juga suka bihun yang bertumpuk, tuang telur mentah dan keju di atasnya. Dulu aku suka spageti, sekarang aku suka penne, dan aku juga suka rigattoni.
Sisa nasi - apa yang harus dilakukan? Ide, saran. Memasak. casserole - telur- selai (buah) - krim asam - susu, krim - tuang ke dalam oven atau nasi - telur- sedikit tepung - keju - sayuran hijau - sayuran apa saja - dan masukkan salad ke dalam oven - dengan stik kepiting - telur - dan tahukah Anda apa lagi supnya...
Resep kuliner, bantuan dan saran dalam menyiapkan hidangan, menu liburan dan menjamu tamu, pilihan makanan. Kami membeli telur, tetapi setelah 4 hari tidak siap lagi untuk disantap, beri tahu saya beberapa resep bolus manis yang membutuhkan banyak telur.
Pasta buatan sendiri: 9 resep. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. Bersandar, dengan telur dan beraneka warna. Masakan Italia: cara memasak pasta di rumah. Pasta coklat (pasta di cioccolato).
Mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan.
Uleni adonan lembut agar tidak menempel di tangan. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan diamkan selama 10-15 menit.
Kemudian letakkan adonan di atas permukaan kerja dan mulailah menggulung. Jika adonan menempel di meja, taburi meja dengan tepung dan tambahkan 2-3 tetes minyak sayur.
Giling adonan dengan sangat tipis (ketebalan sekitar 2 mm).
Taburi bagian atas adonan yang sudah digulung dengan banyak tepung.
Agar adonan yang sudah digulung lebih mudah dipotong, gulunglah. Tidak perlu menekan atau menggulung dengan kencang.
Dengan menggunakan pisau tipis yang tajam, potong adonan gulung menjadi beberapa bagian dengan lebar 4-5 mm.
Maka Anda perlu membuka lipatan setiap bagian, sambil menghilangkan kelebihan tepung. Kini mie buatan sendiri, yang diolah tanpa menambahkan telur atau susu, bisa direbus atau dikeringkan untuk digunakan bila diperlukan. Untuk mengeringkan mie, Anda perlu meletakkannya di atas permukaan (misalnya, di atas meja yang dilapisi perkamen) agar terletak bebas (potongan mie tidak boleh saling menempel selama proses pengeringan) dan biarkan di dalam ruangan. suhu selama sekitar satu hari, selama waktu tersebut, mie dapat diaduk perlahan 1-2 kali. Mie kering harusnya menjadi keras dan rapuh, kemudian disimpan dalam wadah kedap udara dan dapat disimpan kurang lebih satu bulan.
Ke dalam air mendidih atau kaldu sayuran tambahkan garam secukupnya dan tambahkan mie cincang atau kering, aduk. Setelah mendidih, kecilkan api, masak selama 2-3 menit, lalu tiriskan mie ke dalam saringan.
Tempatkan mie tanpa lemak yang empuk dan lezat di atas piring.
Agar mie rebus tidak lengket, Anda perlu menambahkan saus sayur atau sedikit minyak sayur dan aduk. Sajikan mie panas segera. Mie buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini tanpa menambahkan telur sangat lezat sehingga Anda ingin memasaknya tidak hanya saat Prapaskah.
Pasta carbonara tanpa telur mudah dan sederhana disiapkan. Itulah sebabnya hidangan ini sangat populer dan dapat ditemukan di hampir semua menu restoran. Jika Anda tidak memiliki waktu luang atau hanya lelah setelah seharian bekerja, maka pasta carbonara adalah pilihan makan malam yang paling mudah. Anda bisa membuatnya dari bacon atau ham, menambahkan bawang putih segar atau kering, mengganti bawang bombay dengan daun bawang, dan mengganti Parmesan dengan jenis keju keras apa pun. Jangan batasi imajinasi kuliner Anda dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan baru yang lezat.
Saat menyiapkan carbonara, penting untuk dipahami bahwa kuning ayam dalam saus tidak bisa dimasak dengan cara apa pun, jadi jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya telur ayam, maka Anda tidak perlu menggunakannya! Rasa hidangannya praktis tidak akan terpengaruh oleh hal ini.
Jadi, mari siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat spageti carbonara tanpa telur dan mulai memasak.
Rebus air asin dalam panci dan masak spageti selama sekitar 6-8 menit, tergantung petunjuk kemasan.
Kupas bawang bombay, bilas dengan air dan potong dadu kecil. Panaskan dalam wajan minyak sayur dan goreng irisan bawang bombay di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan, letakkan wadah di atas kompor.
Pada saat ini, potong bacon atau ham menjadi kubus, batangan, dll. Tambahkan ke dalam wajan dan goreng selama 1-2 menit lagi, taburi dengan bawang putih kering.
Dalam mangkuk, campurkan parutan Keju keras dan krim.
Gunakan peralatan dapur khusus untuk memindahkan spageti rebus ke dalam penggorengan.
Tuang saus dari mangkuk, garam dan merica.
Aduk perlahan dan biarkan mendidih selama sekitar 1 menit.
Letakkan pasta carbonara tanpa telur di piring, taburi keju parut halus dan bumbu cincang.
Sajikan segera. Semoga harimu menyenangkan!
Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam. Selanjutnya tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk dengan garpu (atau sumpit). Setelah semua tepung dalam mangkuk basah, mulailah mengaduk adonan dengan tangan hingga halus (Anda bisa menyesuaikan jumlah tepung atau air, tambahkan lebih banyak jika perlu).
*Perbandingan tepung dan air biasanya 2:1 (atau air sedikit lebih sedikit dari perbandingan ini).
Tapi karena Karena tepung yang berbeda memiliki kemampuan menyerap air yang berbeda, jumlahnya mungkin sedikit berbeda.
*Jika Anda memiliki pilihan untuk menggunakan tepung gluten tinggi, gunakanlah untuk mie. Jika tidak, maka yang paling umum Tepung terigu akan melakukannya juga.
Anda juga bisa menggunakan biji-bijian utuh.
Adonan harus dingin dan kencang, tidak mudah diuleni.
Uleni adonan dengan baik selama 10-15 menit, adonan akan menjadi halus dan tidak lengket.
*Jika sangat sulit menguleni dengan tangan, Anda dapat menjedanya setelah 5 menit, diamkan adonan selama 10 menit, lalu lanjutkan.
Tutupi adonan dengan handuk basah (atau bungkus dengan cling film) dan biarkan selama setengah jam.
Selanjutnya, ambil penggilas adonan dan kocok adonan hingga bentuknya rata. Dengan menggunakan tangan Anda, regangkan adonan ke samping.
Kumpulkan lagi menjadi bola, balikkan sisi halusnya ke atas dan bentuk menjadi bola yang rapi. Biarkan dalam film atau di bawah handuk basah selama setengah jam lagi.
Selanjutnya, giling adonan menjadi lapisan persegi panjang. Ketebalannya dapat bervariasi tergantung apakah Anda menyukai mie yang lebih tipis atau lebih tebal. Saya biasanya menggulungnya menjadi sekitar 3mm, tapi Anda bisa membuatnya lebih tebal.
*Anda dapat menggulung seluruh adonan sekaligus jika Anda memiliki ruang counter yang cukup. Atau bagi menjadi dua atau tiga bagian dan gulung masing-masing secara terpisah.
Taburi permukaan adonan dengan tepung dan gulung adonan menjadi gulungan, lipat tiga hingga empat kali. Setiap kali selesai melipat, taburi dengan tepung agar lapisannya tidak saling menempel.
Selanjutnya, dengan menggunakan pisau yang tajam, lebar dan panjang (sebaiknya pisau lurus, tidak membulat), potong gulungan adonan menjadi potongan-potongan dengan lebar yang sama (saya punya sekitar 5-6 mm). Pemotongan paling baik dilakukan dengan gerakan memotong vertikal yang cepat.
Luruskan setiap potongan potongan dengan hati-hati dengan membuka gulungannya (untuk melakukan ini, cukup temukan ujungnya dan tarik perlahan ke samping, coba lakukan ini tanpa tenaga berlebihan agar mie tidak terlalu meregang).
Letakkan mie yang sudah diluruskan dengan hati-hati di atas permukaan meja atau papan yang lebar, loyang, yang ditaburi tepung. Mienya sendiri juga bisa ditaburi tepung dan ditata lebih longgar agar tidak saling menempel.
Anda bisa membiarkannya kering, atau segera memasaknya dengan mengibaskan sisa tepung dan membuang mie ke dalam air asin yang mendidih.
Ingatlah itu mie buatan sendiri Tanpa telur, masakannya cepat matang.
Mie saya, yang cukup tipis, langsung matang setelah mengapung ke permukaan air.
Lebih baik segera keluarkan mie yang sudah jadi dari air dan bumbui dengan saus yang disiapkan sesuai selera Anda, atau tambahkan kaldu (agar tidak saling menempel saat dingin).
