Saus pangkas untuk musim dingin. Gulai babi dengan plum dan kuah yang lezat Resep saus plum untuk penyimpanan

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun adalah saus yang menggugah selera, yang mengisi makanan dengan aroma yang nikmat dan secara halus menekankan keunikan rasanya. Plum adalah bahan dasar yang ideal untuk membuat bumbu luar biasa yang dapat Anda gunakan pada kebab, ikan, atau pasta. Dan agar buah ini bisa dimakan di musim dingin, simpanlah saus tomat darinya. Sentuhan seperti itu untuk musim dingin akan menjadi bantuan yang sangat diperlukan bagi ibu rumah tangga dalam menyiapkan makan malam liburan yang lezat. Cara menyiapkannya dan apa saja rahasia penting pengalengan akan dijelaskan lebih lanjut di artikel.

Bagaimana memilih dan menyiapkan buah plum untuk dipanen di musim dingin

Buah-buahan harus dipilih terlebih dahulu dan disiapkan dengan cermat untuk prosedur persiapan bumbu. Jika Anda mendekati tahap ini dengan enteng, hasilnya mungkin mengecewakan Anda dengan putaran yang difermentasi di musim dingin. Oleh karena itu, baca terus untuk mengetahui rekomendasi dasar tentang cara memilih dan mengolah buah plum dengan benar.

Pilih buah yang keras dan utuh yang bebas dari cacat.
Hindari menggunakan spesimen yang terlalu matang karena dapat merusak rasa saat menyiapkan saus.
Agar lilitan dapat disimpan dalam waktu lama, bijinya harus dibuang.
Cuci bersih setiap krim, buang batang dan daunnya.

Peralatan apa yang Anda perlukan?

Siapkan peralatan yang diperlukan terlebih dahulu. Penting untuk mempertimbangkan semua rekomendasi mengenai hal ini, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan hasil yang tidak berhasil, dan saus tidak akan dapat disimpan dalam bentuk kalengan. Selanjutnya, pelajari daftar detail peralatan yang Anda perlukan:

Baskom plastik besar untuk mencuci buah plum.
Panci masak berenamel.
Toples kaca. Volume optimal adalah 0,5 liter.
Anda mungkin memerlukan peralatan dapur tambahan: blender, multicooker, penggiling daging.

Resep langkah demi langkah yang lezat untuk saus plum untuk daging

Dengan bantuan buah plum, diperoleh bumbu yang sangat menggugah selera yang sangat menonjolkan rasa hidangan daging atau ikan apa pun. Setelah mencoba bumbu plum setidaknya sekali, Anda akan bermimpi untuk mengulanginya, menyadari bahwa Anda sudah lama tidak makan sesuatu yang lebih enak.

Biasanya, juru masak berkebangsaan Kaukasia mengkhususkan diri dalam menyiapkan saus seperti itu, yang hanya bernilai “Tkemali” asli, yang mudah dioleskan di atas roti dan dinikmati. Anda bisa menyiapkan hidangan lezat di rumah dengan tangan Anda sendiri.

“Tkemali” dari cherry plum dalam gaya Georgia

Masakan Georgia yang lezat sangat diminati oleh masyarakat Slavia. Dia dipuja karena hidangan daging dan sausnya yang luar biasa. “Tkemali” telah menjadi yang paling populer, disajikan dengan daging domba, sapi, atau babi. Rasa manis dan asam yang tak tertandingi ini membawa kebahagiaan bagi semua orang yang cukup beruntung untuk mencoba tambahan hidangan utama yang kental dan aromatik ini. Tidak ada ibu rumah tangga yang ingin tahu tidak akan menolak untuk mengetahui cara memasaknya, jadi di bawah ini Anda akan menemukan resep detailnya.

Bahan-bahan:

0,7 kg buah prem ceri.
Sekelompok daun ketumbar.
5 siung bawang putih.
Setengah sendok teh ketumbar dan seperempat cabai merah, ditumbuk halus...
Setengah gelas jus lemon biasa.
1/4 sdt. garam.
1 sendok teh. aku. minyak sayur.

Algoritma memasak:

Tempatkan cherry plum dalam panci enamel. Tuang air hingga menutupi buah, didihkan.
Kecilkan api, tutup dengan penutup dan masak hingga lunak (10-15 menit).
Tiriskan air melalui saringan, buang bijinya, dan tiriskan dengan saringan halus.
Masukkan kembali adonan parut ke dalam wajan, tambahkan bawang putih perasan, daun ketumbar cincang halus dan sisa bahan kecuali minyak. Nyalakan.
Didihkan campuran, diamkan selama beberapa menit dan angkat.
Tempatkan saus plum ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Tuang minyak di atasnya dan tutup rapat dengan tutupnya.
Tkemali tanpa kaleng dapat disimpan dengan sempurna di lemari es hingga dua bulan.

Siapa pun yang belum pernah mencoba saus tomat biasa yang diolah dengan tambahan buah plum tidak tahu betapa lezatnya bumbu tersebut. Pastikan untuk mencoba resep ini untuk memverifikasi pernyataan ini. Perpaduan antara tomat dan plum memberikan cita rasa yang luar biasa, kualitas yang menggugah selera terletak pada aroma manis dan asamnya. Buatlah sedikit persediaan untuk musim dingin menggunakan resep ini, dan Anda akan melihat betapa populernya saus plum di kalangan anggota keluarga dan tamu tersayang Anda.

Komponen:

2 kg tomat.
1 kg plum
0,2 kg bawang bombay.
Satu setengah sdm. aku. garam.
0,2 kg gula pasir.
3 cabai.
0,5 sdt. khmeli-suneli.
Beberapa lembar daun salam.
Dua sdm. cuka 9%.
0,1 kg bawang putih.
Sekelompok dill, daun ketumbar, peterseli, kemangi.

Petunjuk langkah demi langkah:

Cuci tomat, kupas, potong melintang di atasnya dan celupkan ke dalam air mendidih sebentar.
Pisahkan biji dari buah plum.
Potong juga bawang bombay menjadi 4 bagian.
Gunakan blender untuk menghancurkan tomat, bawang bombay, dan plum hingga menjadi pasta.
Rebus campuran yang dihasilkan dalam panci enamel dengan api kecil selama sekitar dua jam.
Giling sayuran dengan bawang putih dan cabai dalam blender.
Tambahkan semua bahan ke dalam campuran tomat-plum dan didihkan lagi hingga setengah jam, sampai saus tomat mulai mengental.
Buang daun salam.
Tuang saus plum ke dalam stoples bersih dan awetkan.

Banyak orang menghargai saus karena kepedasannya, jadi para juru masak tidak akan berhemat pada cabai pedas saat menyiapkan saus plum untuk daging. Beginilah cara seorang jagoan kuliner mencoba mencapai cita rasa istimewa dari hidangan panas dengan nada asam dan manis. Anda dapat dengan mudah menyiapkan bumbu ini untuk musim dingin, karena rasanya yang luar biasa bertahan lama dan tidak rusak. Oleh karena itu, simak di bawah ini cara menyiapkan saus pedas dengan plum biru.

Komponen:

4 kg plum biru.
5 sdm. aku. garam.
4 cabai.
4 kepala bawang putih.
daun ketumbar kering.
Biji ketumbar.
adas, kemangi.
Segenggam kenari kupas.

Cara mempersiapkan:

Bilas buah plum dan buang bijinya.
Rebus selama setengah jam, haluskan dengan saringan halus dengan spatula silikon.
Tambahkan sisa bahan cincang dan masak kembali hingga bumbu mulai mengental.
Tuang saus plum ke dalam stoples, putar dan bungkus.

Adjika buatan sendiri yang tidak biasa terbuat dari buah plum dan paprika

Persiapan tradisional untuk musim dingin adalah adjika. Itu ditutup bersamaan dengan tomat dan digunakan sebagai bumbu untuk banyak hidangan. Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa adjika biasa dapat dengan mudah diubah menjadi saus dengan rasa yang luar biasa dengan menambahkan sedikit buah plum. Anda bisa langsung menyajikan olahan ini beserta sajiannya untuk memanjakan tamu Anda. Di bawah ini Anda akan menemukan resep terperinci.

Produk yang Dibutuhkan:

2 kg plum
1kg paprika.
0,2 liter pasta tomat.
0,2 kg bawang putih.
0,2 kg gula pasir.
4 cabai.
2 sdm. aku. garam.

Algoritma tindakan:

Pisahkan biji dari buah plum. Giling daging buahnya menggunakan penggiling daging bersama dengan bawang putih yang sudah dikupas, paprika dan cabai.
Tambahkan sisa bahan dan masak hingga 20 menit. Aduk saus terus-menerus.
Tempatkan dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tutup rapat dengan tutupnya.

Dengan kari tanpa sterilisasi

Tidak hanya orang bule yang menyiapkan bumbu dengan buah plum - dalam masakan nasional Tiongkok, mereka juga tidak bisa hidup tanpa saus asam manis ini dan memakan semuanya dengan tambahannya. Ada sedikit rahasia dalam menyiapkan hidangan tambahan seperti itu, tetapi hasilnya melebihi semua ekspektasi berkat kombinasi ajaib buah dan kari. Hasilnya adalah bumbu yang sangat lezat yang layak untuk disiapkan untuk musim dingin. Untuk menguasai resep ini lebih cepat, bacalah petunjuk memasak langkah demi langkah di bawah ini.

Bahan-bahan:

2 kg plum
1kg apel.
Tiga kepala bawang putih.
0,1 l cuka balsamic.
0,1kg jahe.
1 sendok teh. kecap.
Segelas air minum.
Kari, merica bubuk - secukupnya.

Petunjuk memasak:

Kupas jahe dan plum, cincang halus, masukkan ke dalam panci enamel, isi dengan air.
Selagi adonan mendidih, peras bawang putih, tambahkan apel cincang halus, cuka, kecap, dan bumbu.
Jika campuran apel-plum sudah mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 30 menit, jangan lupa diaduk.
Giling campuran yang sudah dingin dengan blender.
Rebus kembali, tuang ke dalam stoples bersih dan tutup rapat.

Dengan tomat dalam slow cooker

Jika dapur Anda memiliki asisten yang luar biasa untuk ibu rumah tangga mana pun seperti multicooker, maka Anda harus menggunakannya untuk menyiapkan bumbu lezat untuk musim dingin dengan tomat dan plum. Prosesnya sendiri tidak akan memakan banyak waktu, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda dengan khasiatnya yang luar biasa menggugah selera. Siapkan saus ini sehingga Anda bisa menyiapkan hidangan daging yang luar biasa dengan saus plum untuk Tahun Baru dan hari libur lainnya. Baca terus untuk resep langkah demi langkah di bawah ini.

Apa yang Anda perlukan:

1,5 kg buah plum
1kg tomat.
Tiga ratus gram sayuran hijau (ketumbar dan kemangi) dan jumlah gula yang sama.
Dua pertiga dari segelas cuka buah.
Satu setengah cabai ukuran sedang (satu besar).
Sedikit garam.

Cara memasak:

Buang bijinya dari buah plum dan potong menjadi dua.
Kupas tomat dengan mencelupkannya masing-masing ke dalam air mendidih. Potong menjadi 4 bagian.
Masukkan tomat dan plum ke dalam mangkuk multicooker, atur mode “Steam”, masak hingga 10 menit.
Giling tomat rebus dan plum dalam blender.
Tambahkan produk lainnya ke dalam daftar. Gunakan blender lagi.
Pada tampilan multicooker, atur kembali program “Steam” dan didihkan.
Tempatkan dalam wadah kaca dan kencangkan.

Jika selama musim pengawetan buah plum Anda tidak sempat membuat saus Tkemali untuk hidangan daging, maka bumbu selai plum dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Dengan hidangan penutup yang luar biasa ini, Anda dapat membuat saus asam manis lezat yang akan melengkapi hidangan apa pun. Proses pembuatannya akan sangat cepat, dan hasilnya akan sempurna. Cara menyiapkan bumbu seperti itu - lihat di bawah.

Komponen:

Setengah liter selai plum.
8 siung bawang putih.
1 cabai.
50 gram cuka apel atau balsamic.
Sekelompok daun ketumbar.
0,5 sdt. garam.

Deskripsi persiapan:

Kupas bawang putih, haluskan dalam blender, tambahkan selai, bumbu, cabai.
Tambahkan garam sedikit demi sedikit, cicipi sausnya.
Sajikan segera sebagai bumbu daging.

Saus plum asam manis Cina

Plum adalah buah yang umum di Cina, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, anggur, saus, dll. Bangsa timur sangat mengapresiasi rasa asam asli yang diberikan buah ini pada makanan apapun. Orang Rusia juga tidak asing dengan kecintaan terhadap bumbu seperti itu, itulah sebabnya bumbu ini sering digunakan sebagai tambahan pada daging. Hasilnya adalah hidangan yang sangat seimbang yang bahkan seorang pecinta kuliner canggih pun tidak akan menolaknya. Anda akan menemukan resep langkah demi langkah di bawah.

Komponen:

1,5 kg plum asam manis.
2 bawang bombay.
1 siung bawang putih.
0,1 kg jahe.
Setengah cabai.
0,2 kg gula pasir.
Tiga anyelir.
1 sendok teh. ketumbar
0,5 sdt. kayu manis.
0,5 sdm. cuka buah.
0,5 sdt. garam.
Segelas air.

Persiapan:

Haluskan bawang bombay dengan jahe dan bawang putih.
Pisahkan lubang dari buah plum yang dipotong menjadi dua.
Masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan air, dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama setengah jam.
Giling dengan blender, tambahkan gula dengan cuka dan bumbu. Masak hingga 45 menit.
Pindahkan saus ke dalam stoples, gulung, tutup dengan selimut, dan biarkan hingga dingin.
Setelah sehari, Anda dapat membawa bagian yang kosong ke ruang bawah tanah.

Resep video: cara membuat saus plum di rumah

Masih banyak lagi pilihan saus plum enak yang mudah dibuat sendiri. Ini tidak selalu berarti membuang-buang waktu yang berharga. Di bawah ini simak video resep bumbu plum yang salah satunya menjelaskan secara detail cara cepat dan

Saus plum yang kental dan aromatik untuk musim dingin adalah persiapan khusus. Percayalah, saya tidak bercanda atau melebih-lebihkan. Jika Anda mencoba memasaknya setidaknya sekali, Anda akan melupakan kolak, manisan, selai jeruk, dan lainnya untuk waktu yang lama. Lagipula, sausnya adalah sesuatu yang sangat berbeda. Bahkan sebelum Anda mengedipkan mata, toples itu akan habis... dan toples lainnya, diikuti toples berikutnya. Dan sekarang segala sesuatu yang telah disiapkan dengan penuh kasih akan disantap dengan nikmat dan penuh nafsu makan. Anda tahu, pada saat-saat seperti itu saya memahami bahwa demi semua ini, ada baiknya memasak dan bahkan terus hidup, terlepas dari semua kekhawatiran, masalah, dan kesulitan. Apakah pantas untuk menyangkal kenikmatan memanjakan keluarga Anda dengan saus plum untuk daging buatan sendiri?

Jawaban atas pertanyaan ini ada di permukaan. Tentu saja itu tidak sepadan. Dan terlebih lagi - semakin beragam pilihan persiapan Anda, Anda akan merasa semakin penting, penting, dan berprestasi. Dan bukan hanya seorang ibu rumah tangga.

Pilih resep yang sesuai dan siapkan saus plum yang lezat untuk musim dingin!

Pertama, pilihan favorit saya untuk menyiapkan saus untuk musim dingin.

Saus plum untuk daging musim dingin sangat enak

Bahan-bahan:

1 kg plum biru matang (plum Hongaria baik-baik saja);
1 kepala kecil bawang putih;
4 paprika merah besar;
1 sendok makan gula;
1 sendok makan cuka sari apel;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk secukupnya;
2 sendok makan minyak sayur olahan.

Persiapan:

Cuci buah plum yang matang dan tidak kusut, lalu buang bijinya. Kulitnya tidak perlu dihilangkan, tidak akan mengganggu rasa saus yang sudah jadi. Tempatkan bagian buah dalam mangkuk blender dan haluskan. Jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging. Tuang pure plum ke dalam panci (sebaiknya yang dilapisi keramik agar tidak gosong) dan didihkan dengan api kecil. Jangan lupa diaduk. Masak selama 10 menit. Saat buah plum sedang dimasak, buang bijinya dari paprika. Masukkan melalui penggiling daging atau potong kecil-kecil dan haluskan dengan blender. Tambahkan ke pure plum yang mendidih, aduk, masak lagi selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian garam dan pemanis saus yang akan datang: tambahkan gula sesuai petunjuk di daftar bahan, dan tambahkan garam secukupnya. Tuang minyak sayur olahan dan cuka sari apel. Kupas dan parut halus bawang putih, tambahkan juga ke dalam saus, tapi 5 menit setelah minyak dan cuka. Lada sediaan sesuai selera, didihkan setelah semua bahan tambahan, tuang ke dalam stoples steril dan gulung.

Saus plum musim dingin untuk daging kari

Saya menemukan resep ini di forum Anastasia Skripkina dan saya sangat menyukainya.

Bahan-bahan:

2 kg plum biru matang, mungkin manis dan asam;
2 kepala kecil bawang putih;
6 potong paprika merah;
2 buah cabai (kecil);
5 sendok makan gula;
25 gram bumbu kari;
garam secukupnya.

Persiapan:

Kuah karinya diolah tanpa sterilisasi, sehingga perlu dimasak cukup lama.

Cuci dan buang buah plum, haluskan atau haluskan dalam blender, masak selama 25 menit, lalu haluskan paprika dan tambahkan ke dalam wajan bersama pure buah. Masak lagi selama 25 menit. Tambahkan cabai cincang, aduk, masak dengan api kecil selama 15 menit. Kupas dan potong bawang putih, tambahkan saus, masak lagi selama 5 menit. Tambahkan gula, garam dan penyedap rasa. Aduk, didihkan, tuang ke dalam stoples steril dan segera tutup. Di musim dingin, ini akan menjadi bumbu yang enak untuk daging.

Saus plum pedas untuk musim dingin

Ciri utama saus ini adalah rasanya yang pedas dan konsistensinya yang halus dan seragam.

Bahan-bahan:

2 kg plum merah atau biru;
2 buah cabai;
1 paprika besar;
5 sendok makan gula;
1 sendok makan garam;
1 gelas air;
1 sendok makan bumbu bumbu de Provence.

Persiapan:

Sortir dan cuci buah plum, buang bijinya, masukkan potongan buah ke dalam baskom dan tambahkan 1 gelas air. Dengan api kecil, panaskan isi mangkuk secara bertahap, masak selama 10 menit, lalu gosok buah plum yang sudah lunak melalui saringan.

Cuci, buang bijinya, dan cincang halus paprika manis dan pedas. Tambahkan ke dalam buah plum dan gunakan blender imersi untuk memblendernya, lalu gosok juga campuran tersebut melalui saringan. Tujuan Anda adalah saus yang halus tanpa partikel homogen yang terlihat.

Panaskan saus plum panas hingga mendidih, tambahkan garam, gula dan bumbu halus. Masak selama setengah jam dengan api kecil, lalu tuang ke dalam toples steril, segera gulung, balikkan, dan bungkus. Bumbu plum pedas sudah siap, bisa dinikmati kapan saja.

Saus plum dan apel untuk musim dingin

Kombinasi yang bagus antara plum dan apel - gurih, pedas, kaya. Sausnya cocok dengan banyak hidangan daging.

Bahan-bahan:

3 kg tomat matang;
1 kg plum biru;
1 kg apel;
4 bawang bombay
200 gram gula pasir
50 ml cuka 9%
1 sendok makan garam
1 sendok teh lada hitam bubuk;
1/3 sendok teh cabai merah bubuk.

Harap diperhatikan - 9% cuka meja digunakan. Bukan sari buah, bukan apel, bukan balsamic atau buatan sendiri. Cuka biasa yang dibeli di toko berlabel “cuka meja”. Harap perhatikan ini sebelum menulis komentar.

Persiapan:

Cuci tomat, apel, dan plum, lap kering dan potong-potong besar (apel yang sudah diberi inti). Kupas bawang bombay dan potong besar. Masukkan tomat dengan plum, apel, dan bawang bombay melalui penggiling daging, tuangkan semuanya ke dalam panci dan nyalakan api. Aduk, didihkan saus apel dan pure sayuran. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak saus selama kurang lebih 2 jam dengan api kecil sambil diaduk sesering mungkin dengan sendok kayu atau plastik.

Angkat panci dari api, giling juga isinya dengan blender imersi, tambahkan garam dan gula, kayu manis bubuk dan merica, lalu nyalakan api. Masak saus tomat-plum dengan apel selama 45 menit dengan api kecil, aduk sesekali. Sterilkan stoples dan rebus tutupnya selama 10 menit. Di akhir memasak saus tomat, tuangkan cuka ke dalamnya dan aduk. Segera angkat saus dari api, isi stoples sampai atas, gulung tutup yang sudah disiapkan dan balikkan. Tutupi stoples dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Saus plum Cina untuk musim dingin

Resep saus ini pernah ditemukan di situs Gastronom, setelah itu dicoba lebih dari satu kali di dapur saya sendiri.

Bahan-bahan:

1,5 kg plum biru;
1 siung bawang putih;
2 bawang kecil;
120 gram gula merah;
2 cm jahe segar;
100 ml cuka sari apel;
1 sendok teh biji ketumbar;
setengah sendok teh kayu manis bubuk;
sejumput cabai rawit;
setengah sendok teh garam meja halus.

Persiapan:

Kupas dan potong bawang bombay, bawang putih dan jahe menggunakan pisau tajam. Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya. Masukkan semua ini ke dalam panci, tuangkan 1 gelas air dan didihkan. Tutup, kecilkan api dan masak selama 30 menit, jangan lupa diaduk. Giling massa plum dalam blender. Kembalikan ke dalam panci dan tambahkan gula merah, cuka sari apel, dan rempah-rempah. Aduk, didihkan dengan api kecil. Masak selama sekitar 45 menit. Pindahkan saus plum Cina yang sudah disiapkan ke dalam stoples bersih, tutup dan pasteurisasi dalam air mendidih selama 20-30 menit, tergantung volume stoples.

Tkemali plum Georgia adalah “penentu tren” di bidang saus buah. Itu dibuat dari buah asam dengan nama yang sama atau plum ceri kuning liar. Berdasarkan sajian aromatik ini, para ibu rumah tangga banyak melahirkan resep baru yang menarik yang akan memuaskan selera kuliner apa pun. Ada kuahnya yang asam, manis, pedas, dan pedas. Yang tersisa hanyalah memilih opsi yang Anda suka dan mempersiapkannya untuk seluruh musim dingin.

Metode menyiapkan hidangan klasik

Saus plum buatan sendiri merupakan salah satu olahan favorit ibu rumah tangga. Ini akan menghiasi hidangan daging dan bahkan pasta paling biasa.

Diagram memasak

Haluskan buah yang sudah dicuci dan diadu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender.
Rebus pure dan masak selama sepuluh menit.
Haluskan bahan tambahan.
Gabungkan kedua bagian, rebus dan lanjutkan memasak selama sepuluh menit lagi dengan daya pembakar minimum.
Tambahkan perasa dan biarkan di atas kompor selama lima menit lagi.
Kemas ke dalam stoples steril dan gulung.

Biasanya, buah untuk saus diolah bersama dengan kulitnya. Jika Anda ingin tekstur masakannya seragam, gosokkan puree melalui saringan sebelum dimasak.

meja resep

Plum manis adalah bahan dasar yang bagus untuk bumbu cair untuk hidangan daging aromatik. Setiap bahan tambahan dan setiap bumbu baru membuat buah bermain dengan cara yang benar-benar baru. Tabel menunjukkan pilihan opsi dasar.

Tabel - Pilihan resep saus plum klasik

saus	Jumlah saluran air	Bahan Tambahan	Bahan tambahan penyedap rasa
Basis	1kg	4 paprika merah	- 1 kepala bawang putih; - 30 gram gula; - 15 ml cuka; - 30 ml minyak sayur; - garam; - lada hitam
Untuk ayam dan bebek	2kg	6 paprika merah	- 2 kepala bawang putih; - 2 buah cabai; - 100 gram gula; - 25 gram kari; - garam
Untuk daging	2kg (merah)	- 1 paprika merah atau kuning; - 250 ml air	- 2 buah cabai; - 150 gram gula; - 25 gram garam; - 15 gr khmeli-suneli
Lembut	1kg	- 3 kg tomat; - 1 kg apel; - 4 bawang bombay	- 200 gram gula; - 50 ml cuka; - 25 gram garam; - 5 g lada hitam bubuk; - 3 gram kayu manis; - 3 gram cabai merah
Cina	1,5kg	2 bawang bombay	- 1 siung bawang putih; - 120 g gula (lebih disukai coklat); - 10 gram jahe; - 100 ml cuka; - satu sendok teh ketumbar; - 5 gram garam
Adjika	2kg	1 paprika kuning	- 200 gram bawang putih; - 200 gram gula; - 3 buah cabai; - 60 gram garam; - 2 sendok makan pasta tomat

Pecinta rasa asli pasti harus menyiapkan saus plum untuk daging untuk musim dingin. Itu juga akan menghiasi hidangan sayur dan ikan, omelet dan pasta. Resep dasar dapat diterapkan tanpa perubahan atau divariasikan dengan bahan-bahan baru sesuai kebijaksanaan Anda.

Dalam slow cooker

Anda akan perlu:

1,5 kg plum;
1 kg tomat;
seikat sayuran (ketumbar dan kemangi);
300 gram gula;
150 ml cuka sari apel;
buah cabai;
garam.

Persiapan

Buang bijinya dari buahnya, lalu rebus dan kupas tomatnya.
Potong kecil-kecil dan masak selama sepuluh menit dalam mode “Steam”.
Haluskan massa yang melunak dengan blender.
Tambahkan bumbu cincang, lada cincang halus, serta produk asam dan curah.
Haluskan kembali saus dengan blender.
Masak selama 30 menit dalam mode "Memasak".
Kemas ke dalam wadah steril dan gulung.

Buah-buahan segar yang digunakan, bukan plum kering. Jika Anda tidak menemukan varietas yang direkomendasikan, gantilah dengan Renclod atau Hungaria biasa.

Dari selai

Anda akan perlu:

500 ml selai;
delapan siung bawang putih;
buah cabai;
50 ml cuka balsamic (bisa diganti dengan cuka sari apel);
seikat daun ketumbar;
garam.

Persiapan

Gabungkan semua produk kecuali garam.
Haluskan dengan blender hingga halus.
Tambahkan garam sedikit demi sedikit, sambil terus mengambil sampel.

Saus yang dibuat tanpa dimasak atau digulung sebaiknya disimpan dalam wadah kaca di lemari es. Mengingat kehadiran rempah segar, hidangan tersebut harus dimakan tiga hari sebelumnya.

Pedas dengan kacang

Anda akan perlu:

4 kg plum;
tiga kepala bawang putih;
empat buah cabai;
sekelompok tanaman hijau;
segenggam kenari;
100 gram garam;
daun ketumbar kering;
ketumbar.

Persiapan

Buang bijinya dari buahnya dan biarkan mendidih selama setengah jam.
Haluskan benda kerja dengan blender.
Tambahkan bumbu halus dan kacang tumbuk.
Rebus dan biarkan mendidih selama seperempat jam.
Bagikan ke dalam stoples steril.

Persiapannya bisa digunakan sebagai pengganti pasta tomat dalam sup.

Amber

Anda akan perlu:

200 gram lobak;
100 g plum (plum ceri kuning atau merah);
pir;
wortel;
70 ml cuka sari apel;
30 gram gula;
10 gram garam;
100 ml air mendidih.

Persiapan

Kupas lobak dan buahnya, lalu cincang.
Tambahkan air mendidih dan produk curah ke dalam campuran buah dan sayuran.
Rebus campuran dan masak selama 20 menit.
Tambahkan cuka, distribusikan ke dalam stoples dan tutup.

Para ibu rumah tangga mengidentifikasi enam aturan yang memungkinkan Anda menyiapkan saus plum yang sempurna.

Bereksperimenlah dengan rempah-rempah. Plum “menyukai” semua jenis rempah-rempah dan rempah-rempah. Hidangan ini menjadi sangat aromatik dan gurih jika Anda menambahkan kemangi, daun ketumbar kering atau segar, daun salam, adas bintang, cengkeh, dan pala.
Pilih bahan baku yang berkualitas. Buahnya harus matang (atau agak mentah), padat, elastis, tanpa tanda-tanda pembusukan. Sebaiknya hindari penggunaan buah beku. Seleranya kurang ekspresif.
Masak diadu. Bijinya menambah rasa pahit pada hidangan. Selain itu, seiring berjalannya waktu, mereka mulai melepaskan zat berbahaya dan secara signifikan mengurangi umur simpan produk.
Cuci buah sampai bersih. Anda tidak hanya perlu membersihkan debu dan kotoran saja. Idealnya, lapisan lilin harus dibersihkan. Ini akan berdampak positif pada rasa produk dan keamanannya.
Gunakan peralatan yang sesuai. Lebih baik memasak bumbu dalam panci enamel, dan diaduk dengan spatula kayu. Jika bersentuhan dengan logam, bahan mentahnya teroksidasi dan kehilangan rasanya.
Identifikasi varietas dengan benar. Untuk mendapatkan rasa yang lembut, berikan preferensi pada buah berwarna biru. Yang kuning membuat kuahnya manis. Jika Anda menyukai hidangan dengan rasa asam, buah-buahan hijau cocok.

Jika Anda tidak ingin menimbun saus untuk musim dingin, tetapi berencana untuk segera menggunakannya, siapkan hidangan tanpa dimasak. Dengan cara ini Anda dapat menjaga nutrisi dan aroma asli buah tersebut semaksimal mungkin.

Saus terbuka dengan cepat kehilangan rasanya. Oleh karena itu, perlu disimpan dalam toples kecil berukuran setengah liter, yang isinya sebaiknya dikonsumsi tidak lebih dari tiga hari sebelumnya.

Prune tkemali adalah saus yang berasal dari Georgia. Namanya didapat berkat tkemali plum, yang tumbuh di hampir setiap halaman di Georgia dan akrab bagi ibu rumah tangga mana pun. Kami tidak dapat menemukan buah plum seperti itu di sini, tetapi Anda dapat menggantinya dengan varietas asam apa pun - ini merupakan prasyarat. Bahan spesial selanjutnya adalah ombalo. Sebaliknya, suneli hop atau thyme akan cocok dengan sausnya. Anda juga bisa menggunakan lemon balm.
Jadi, kami persembahkan untuk Anda prune tkemali, resep klasik - ini berarti Anda dapat merasakan semua cita rasa Georgia dan rasa saus yang asli dan unik.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Prune 2kg. Ini adalah komponen utama sausnya. Jangan berpikir angka ini terlalu tinggi. Saat merebus buah plum Anda akan mendapatkan 500 gram saus yang sudah jadi.
Herbal: thyme, lemon balm, thyme, rosemary, suneli hop. Anda bisa menggunakan ramuan aromatik favorit lainnya. Rahasia sausnya terletak pada orisinalitasnya, bahan-bahannya bisa berubah di setiap dapur Georgia. Karena itu, rasanya selalu cerah.
Cabai - secukupnya. Tapi jangan menaruhnya terlalu banyak. Untuk tkemali berbahan dasar plum, yang utama adalah rasa yang cerah dan kaya, bukan pedas.
Bawang putih 1 kepala besar.
Ketumbar 1 ikat (opsional). Tanaman hijau ini biasa ditemukan dalam masakan bule, namun tidak semua orang menyukainya di sini. Sebagai percobaan, Anda bisa menambahkannya ke dalam masakan, tetapi dalam jumlah sedikit.
Garam secukupnya.

Mari kita beralih ke proses menyiapkan tkemali dari plum:

1. Plum harus dicuci bersih dan dibiarkan kering sepenuhnya. Setelah itu kita taruh di wajan. Bagian bawahnya harus kuat dan tebal. Isi plum dengan 1/3 gelas air.

2. Selanjutnya, masak plum, tutup dengan penutup, dengan api sedang. Ini berlangsung sekitar 40 menit. Selama ini, saus yang akan datang tidak perlu diaduk. Angkat dari api saat plum sudah matang. Ini akan mulai luntur di sendok.

3. Biarkan buah plum dingin. Setelah itu mereka harus melewati saringan. Pastikan komposisi ini tidak terlalu cair. Jika ini terjadi, sebaiknya rebus lagi.

4. Kami memperhatikan bumbu dan rempah. Paprika dan bawang putih perlu dikupas dan dicuci bersih, dan lakukan hal yang sama dengan daun ketumbar. Selanjutnya, mereka harus melewati blender atau penggiling daging. Jika tidak ada, Anda cukup memotongnya hingga halus. Tambahkan garam ke massa yang dihasilkan.

6. Masukkan plum tkemali ke dalam stoples, tanpa menambahkan sekitar 1-1,5 cm ke atasnya. Biarkan stoples dalam keadaan dingin.

Kami harap Anda menyukai plum tkemali. Resep klasiknya cocok untuk masakan daging dan ikan, serta yang menggunakan pasta. Bereksperimenlah dan dapatkan pengalaman kuliner baru yang bermanfaat!

Informasi

Nama resep:

Tkemali dari plum

4.5 Berdasarkan 23 Ulasan

Karena topik utama di situs saya adalah masakan Georgia, saya tidak dapat mengabaikan resep saus plum ini. Itu tidak benar. Resep ini sedikit berbeda dari tkemali klasik Georgia. Tidak ada yang masuk ke dalam tkemali Georgia kecuali tkemali (cherry plum) dan rempah-rempah, bawang putih, dan cabai. Oleh karena itu, saya tidak punya pilihan selain menyebut saus plum ini sebagai Saus Plum. Saya tidak mengatakan bahwa sausnya buruk - itu akan sangat lezat, tetapi sejumlah besar paprika, yang sama sekali tidak ada di tkemali, membuatnya terasing dari resep aslinya. Paprika adalah satu-satunya hal yang mengganggu saya tentang saus ini. Resep saus plum hitam ini dikirimkan kepada kami oleh Lyudmila Poskrebysheva di bagian Resep Pengunjung. Kalau mau resep tkemali asli ada di website bagian saus. Kata-kata lebih lanjut dari penulis: Variasi tema tkemali Jika Anda memiliki seorang nenek Georgia, Anda tidak akan mendapatkan pujiannya dengan membuat tkemali bukan dari cherry plum mentah, tetapi dari gooseberry atau plum hijau. Tapi apa yang bisa Anda lakukan jika tkemali asli hanya bisa disiapkan di Georgia. Kita harus menyesuaikan resep tradisional dengan kenyataan pahit. Oleh karena itu, banyak orang membuat tkemali, agak menyimpang dari kanon klasik. Misalnya melakukannya tanpa ombalo, atau mengganti ramuan ini dengan lemon balm atau thyme asli kita. dalam keadaan apa pun. Lebih baik mencoba memasak tkemali dari sloe atau gooseberry hijau yang terkenal (saya memasak tkemali dari plum hitam, walaupun ini tidak disarankan, saya sangat ingin mencobanya).
Dan sangat penting untuk mengikuti beberapa aturan:
1) saat memasak plum, pastikan untuk mengaduknya dengan spatula kayu, jika tidak pure akan cepat gosong
2) cuka tidak pernah ditambahkan ke tkemali, meskipun disiapkan untuk musim dingin
3) jika tkemali dibuat untuk digunakan di kemudian hari, setelah saus dituangkan ke dalam botol, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur di atasnya: ini akan melindungi saus dari pembusukan.
Adapun proporsinya cukup sederhana. Untuk satu setengah kilogram buah plum, ambil 2 kepala bawang putih, seikat daun ketumbar, adas dan peterseli, setengah sendok makan cabai rawit, dan satu sendok teh garam. Anda dapat menambahkan bahan-bahan dan mengubah proporsinya sebanyak yang Anda suka: musim panas masih panjang, dan pada musim gugur Anda pasti akan menciptakan saus tkemali unik Anda sendiri.
Saya memasak TKEMALI atas rekomendasi Nadezhda Zayatdinova dan saya sangat menyukai sausnya. Ini resepnya:

Bahan-bahan:

Plum 1,5kg.
Paprika 7 buah.
Gula 3 sdm. aku.
Garam 1,5 sdm. aku.
Cabai hitam (bubuk) 0,5 sdt.
Cabai merah giling pedas - 1 sdt.
Bawang putih - 2 kepala.

cara memasak

Giling semuanya dalam penggiling daging dan masak selama 15 menit. dari saat mendidih. Ini yang saya lakukan sebagai tes, menutupinya dengan tutup nilon (saya pikir kita akan memakannya dengan cepat)