Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam toples, memanen dengan cara panas dan dingin. Susu jamur cara mengasinkan

Jamur jamur adalah yang paling favorit di antara pemetik jamur, yang dianggap terbaik di antara yang dapat dimakan bersyarat. Struktur jamur berdaging, berair. Sebagian besar mereka diasinkan panas atau dingin, tetapi ada metode pengawetan lain. Jamurnya enak dan harum. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan secara lebih rinci beberapa resep langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur susu di rumah.

Jamur segar memiliki sedikit rasa pahit, karena struktur berpori tidak hanya menyerap senyawa yang bermanfaat, tetapi juga berbahaya dari lingkungan.

Dengan persiapan bahan utama yang tidak tepat, alih-alih acar yang enak dan harum, racun diperoleh.

Tidak mungkin mengumpulkan jamur susu yang tumbuh di dekat jalan utama, perusahaan industri, tempat pembuangan sampah.
Sebelum pengasinan, jamur susu perlu disortir, tempat yang rusak dan cacing dihilangkan. Jika seluruh jamur rusak, pastikan untuk membuangnya.
Buang puing-puing hutan: daun, ranting. Bersihkan dengan sikat jika perlu. Jika kotoran tidak hilang, masukkan ke dalam wadah berenamel dan tuangkan air dingin di atasnya. Tutup dan biarkan selama 30-120 menit.

Potong jamur sesuai resep. Anda dapat memisahkan kaki dari topi. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan bagian terakhir untuk menyiapkan kaviar jamur.
Setelah jamur dibersihkan dan dipotong, mereka perlu direndam. Item ini tidak dapat diabaikan. Jika tidak, produk akan tetap pahit, sehingga merusak rasanya. makanan siap saji. Masukkan jamur cincang ke dalam wadah yang sesuai, tuangkan air dingin. Letakkan tutup di atasnya, dan benda berat di atasnya. Rendam 70-72 jam. Ingatlah untuk mengganti cairan 2-3 kali sehari.
Untuk pengasinan, piring yang terbuat dari kayu alami, kaca, atau enamel digunakan. Galvanis dapat menyebabkan reaksi karena "hadiah hutan" tidak akan layak untuk makanan. Wadah tanah liat juga tidak disarankan.

Seleksi dan persiapan jamur sebelum memulai proses

Sebelum memulai pengalengan, Anda perlu tahu cara memilih jamur yang tepat:

Untuk pengasinan, jamur susu muda dan kuat digunakan. Jika tidak, selama panen, topi akan menjadi lembek, hambar, dan karakteristik renyahnya akan hilang.
Jamur harus bersih, tidak bercacing.
Jangan lupa tentang pra-perendaman dan menghilangkan kepahitan.
Segera setelah proses perendaman selesai, jamur dicuci di bawah air mengalir beberapa kali.
Sebarkan di saringan atau saringan untuk mengalirkan kelembaban berlebih.

Itu saja - jamur susu yang baru dipetik dimasak di masa depan sesuai dengan resep yang dipilih.

Resep untuk mengasinkan jamur susu di rumah

Ada beberapa cara untuk mengasinkan susu jamur di rumah. Kami menawarkan untuk mempertimbangkan resep langkah demi langkah dasar.

cara panas

Komponen:

jamur susu segar - 3,8 kilogram;
air bersih - 4,5 liter;
garam batu - 170 gram;
lavrushka - 8 daun;
lada hitam - 12 buah;
perbungaan anyelir - 8 buah;
bawang putih - 12-14 buah.

Pra-siapkan "hadiah hutan": sortir, bersihkan, bilas dan rendam dengan penggantian air biasa selama 3 hari.

Campurkan cairan dengan meja, garam kasar, rempah-rempah aromatik dalam panci terpisah. Letakkan di atas kompor dan didihkan dengan api sedang.

Potong jamur, campur dengan air garam. Kurangi daya kompor seminimal mungkin, didihkan selama 30 menit. Jangan lupa untuk secara teratur mengeluarkan busa dari permukaan.

Angkat jamur dari kompor. Kupas bawang putih, potong menjadi irisan. Masukkan ke dalam massa utama, campur.

Taruh di bawah pers selama 29-30 jam dalam cuaca dingin.

Sementara itu, kami mulai menyiapkan wadah. Cuci stoples, keringkan di oven.

Rebus jamur dan lanjutkan memasak selama 10-20 menit. Masukkan jamur ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas air garam.

cara dingin

Mari kita lihat metode pengalengan sederhana:

jamur yang baru dipetik - 6 kilogram;
garam batu - 250 gram.

Resep ini adalah resep cepat:

mengolah jamur: memilah, menghilangkan puing-puing, tempat busuk;
rendam selama 2-3 hari, bilas;
masukkan jamur susu mentah ke dalam wadah yang sesuai. Dari jumlah yang ditunjukkan, 5 lapisan harus diperoleh;
semua orang pasti bangun dengan garam untuk pengalengan;
letakkan pers di atas;
letakkan struktur yang sudah jadi dalam keadaan dingin;
setelah 60 hari, dikemas dalam stoples steril.

Sebelum disajikan, jamur harus dicuci untuk menghilangkan garam berlebih. Opsional dibumbui dengan minyak sayur dan ditaburi dengan rempah segar cincang.

Jamur putih di daun kubis

Untuk mengasinkan jamur susu putih, Anda perlu menyiapkan:

jamur - 2,5 kilogram;
air bersih - 2,5 liter;
garam batu - 150 gram;
bawang putih - 70 gram;
adas segar - 50 gram;
daun kismis - 10 lembar;
daun ceri - 10-12 lembar;
daun kubis - 5 lembar.

Sortir jamur susu, singkirkan kotoran dan tempat busuk. Bilas dan rendam, pisahkan kaki dari topi. Untuk pengasinan, disarankan hanya menggunakan topi.

Bilas mereka di bawah air mengalir. Tuang jumlah cairan yang ditunjukkan ke dalam wadah berenamel, tambahkan 25 gram garam. Letakkan tutup jamur, tahan selama 10-11 jam. Kemudian ganti airnya hingga bersih dan lanjutkan berendam selama 5 jam lagi.

Saring melalui saringan, tunggu hingga kelebihan air mengalir.

Kupas bawang putih, bilas, dan potong masing-masing siung menjadi 3 bagian.

Cuci adas, singkirkan kelembaban berlebih dan potong halus.

Masukkan jamur dan bahan aromatik lainnya sesuai resep berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan. Setiap lapisan harus ditaburi banyak garam.

Letakkan beban berat di atasnya. Biarkan selama 60 hari, setelah terkena dingin. Setelah waktu yang ditentukan, jamur susu bisa dimakan.

Pengasinan dengan bawang

Produk:

jamur susu - 2,7 kilogram;
garam - 130 gram;
air bersih - 2,5 liter;
lobak bawang - 500 gram.

Persiapan jamur: sortir, kupas, bilas dan rendam.

Tuang jumlah air yang ditentukan ke dalam wadah terpisah, tuangkan 50 gram garam kasar. Aduk sampai benar-benar larut. Masukkan jamur yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan selama 10 jam, bilas hingga bersih.

Kupas, cuci dan potong kepala bawang menjadi cincin atau strip.

Masukkan jamur ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan bawang bombay dan garam. Aduk, letakkan benda berat di atasnya. Dinginkan selama 2 hari. Ingatlah untuk mengaduk setiap 10-11 jam.

Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur susu itu mudah. Setelah waktu berlalu, kemas dalam stoples steril, tuangkan air garam.

Garam dalam air garam panas

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas ditulis di atas, tetapi banyak ibu rumah tangga menyukai jamur mereka untuk diremukkan dan diawetkan dengan sempurna hingga musim dingin:

jamur yang baru dipetik - 5,4 kilogram;
garam meja -250 gram;
air bersih - 5,4 liter;
bawang putih - 2-3 kepala ukuran sedang;
lobak (bagian akar) - 15 gram;
tarragon - opsional;
payung dill.

Sortir jamur, bersihkan dari sisa kotoran. Lepaskan kaki, karena hanya topi yang diperlukan untuk pengasinan.

Kupas dan potong akar lobak dan siung bawang putih.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah air yang ditunjukkan ke dalam wadah yang luas, tambahkan garam, tambahkan payung dill.

Celupkan jamur olahan ke dalamnya, masak selama 30 menit. Jangan lupa untuk rutin membersihkan busa dari permukaan. Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur, tetapi jangan tuangkan air garam. Masukkan ke dalam wadah bersih, campur dengan bawang putih dan lobak. Tuang air garam panas, tekan di atasnya. Singkirkan dalam dingin. Setelah 14 hari, jamur digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

dalam bahasa Korea

Komponen:

jamur rebus - 2 kilogram;
lobak bawang - 0,5 kilogram;
wortel - 180 gram;
bawang putih - 1 kepala;
cabai - 2 buah;
bumbu untuk salad dalam bahasa Korea - 15 gram;
minyak - 130 mililiter;
cuka - 100 mililiter;
gula pasir - 130 gram;
garam kasar - 20 gram.

Kupas kepala bawang dari kulitnya, potong-potong. Olesi wajan dengan minyak, panaskan dan goreng sayuran.

Kupas dan potong wortel dengan cara yang sama. Campurkan dengan sayuran dalam wajan. Buang kulit dari bawang putih, cincang.

Campur jamur rebus dengan bahan lain sesuai resep. Kemas dalam stoples steril, tutup. Atur untuk mensterilkan selama seperempat jam. Angkat dan gulung dengan hati-hati. Kosongnya harum, enak dan disimpan dengan ketat di lemari es.

Jamur susu tong renyah hutan

Pada zaman kuno, ibu rumah tangga menggunakan tong kayu untuk mengasinkan jamur susu dan jamur hutan lainnya. Untuk merasakan rasa dan aroma "hadiah hutan", perhatian khusus harus diberikan pada pemrosesan wadah.

Jika larasnya baru, maka cukup merendamnya selama 2-3 hari agar papan punya waktu untuk membengkak.

Jika wadah kayu sebelumnya digunakan, maka perlu direndam selama 2 minggu, mengganti cairan secara teratur.

Sebelum mengasinkan jamur susu, perlu menuangkan air mendidih ke dalam tong dan dinginkan. Langkah-langkah ini memungkinkan Anda menyiapkan wadah pengalengan dengan benar.

Anda dapat mengasinkan jamur susu dalam tong kayu sesuai dengan salah satu resep di atas.

Aturan penyimpanan

Jamur asin harus disimpan dalam keadaan dingin. Penting agar sinar matahari tidak menembus ruangan. Itu bisa di lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang kering.

Jamur susu adalah salah satu favorit pemetik jamur, dan juga dianggap yang terbaik di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat. Biasanya mereka pergi untuk mengasinkan jamur susu dengan cara yang panas untuk musim dingin. Jamur itu sendiri cukup berdaging dan berair, dengan rasa khusus mereka sendiri. Cara mengasinkan jamur susu dengan benar dan aman untuk musim dingin akan diminta oleh resep di bawah ini.

Juga di situs kami, Anda dapat menemukan resep yang akan disukai seluruh keluarga Anda.

Menggunakan metode penggaraman panas memberikan beberapa keuntungan sekaligus. Pertama, jamur tidak akan pernah memiliki bau yang tidak enak, kedua, kepahitan alami akan hilang dari jamur saat direbus, dan ketiga, mereka pasti akan menyenangkan mereka. rasa asli Anda, keluarga dan teman-teman Anda. Pengasinan panas dianggap sebagai cara yang cukup aman untuk memasak jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Produk yang dibutuhkan:

satu kilogram jamur putih;
60 gram garam meja (kasar);
4 siung bawang putih besar;
10 merica hitam;
10 daun blackcurrant;
2-3 payung dill yang terlalu matang.

Resep jamur susu garam langkah demi langkah:

Jamur susu yang baru dipetik harus dibersihkan dari sisa-sisa tanaman, yang lebih menempel pada topi jamur ini daripada sisa "hadiah hutan". Membersihkan jamur susu adalah tugas yang membosankan, tetapi hasilnya sepadan.
Potong kaki pendek, yaitu, sisakan sekitar satu sentimeter di pangkalan. Potong area yang busuk, dan jika Anda menemukan lubang cacing, maka lebih baik untuk menyingkirkan jamur seperti itu, mereka pasti tidak akan diasinkan.
Cuci topi secara menyeluruh dalam air dingin yang mengalir (di bawah keran), gunakan sikat lembut untuk memudahkan pekerjaan.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian yang lebih kecil, yang kecil dan sedang bisa dibiarkan utuh.
Masukkan jamur olahan ke dalam panci, tuangkan air biasa, Anda bisa menambahkan garam, tunggu sampai mendidih.
Setelah air mendidih, rebus susu jamur hanya selama lima menit, jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama proses memasak.
Tangkap semua jamur dengan sendok berlubang dan bilas dalam saringan dengan air dingin, sehingga agak dingin dan tiriskan.
Taburkan sedikit garam di bagian bawah wadah yang disterilkan, buang dua merica, payung dill, dua daun blackcurrant, lapisan pertama tutup jamur. Kemudian lagi garam, bumbu, susu jamur dan sebagainya. Jamur harus dikemas cukup rapat.
Jangan tuangkan kaldu jamur, tetapi tuangkan di atas jamur susu yang diletakkan, mereka harus berdiri sehingga udara berlebih keluar (Anda akan melihat bagaimana gelembung kecil naik ke permukaan).
Selanjutnya, tutup wadah, dinginkan, atur ulang di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin, tempat benda kerja akan disimpan. Tutup logam tidak cocok untuk ditutup.
Satu setengah bulan kemudian, payudara putih akan benar-benar asin dan bisa dimakan.

Setelah meninjau resep di situs kami, Anda juga bisa memasak olahan lezat lainnya, seperti, dan.

Cara mengasinkan jamur susu di Altai

Resep Altai lama untuk mengasinkan jamur putih dalam tong akan memberi tahu Anda cara menyimpan sejumlah besar jamur yang dikumpulkan untuk musim dingin. Padahal, proses memasaknya sederhana, meski perendamannya lama. Daftar bahan juga terdiri dari semua rempah-rempah yang familiar dan klasik dalam konservasi. Hasilnya adalah banyak jamur asin yang enak dan harum, yang bisa disuguhi banyak orang. Dengan menghitung produk dengan benar, Anda dapat mengasinkan 20 dan 30 kilogram jamur.

Membutuhkan:

10 kg jamur segar;
0,4 kg garam yang bisa dimakan(tidak beryodium);
35 gram adas hijau;
40 gram bawang putih cincang;
18 gram akar lobak parut;
10 kemenangan. daun-daun;
40 gram jiwa. lada.

Cara mengasinkan jamur susu putih:

Sortir jamur susu, potong kakinya (tidak akan diperlukan dalam pengasinan), cuci topinya.
Tempatkan jamur olahan dalam baskom besar, isi dengan air bersih yang benar-benar dingin.
Perendaman akan memakan waktu dua hingga empat hari, perlu mengganti air di baskom, lakukan ini setidaknya sekali sehari.
Setelah beberapa saat, masukkan semua jamur ke dalam saringan atau ayakan agar cairan yang tersisa mengalir.
Laras harus disiapkan terlebih dahulu: dibersihkan, tersiram air panas dengan air mendidih dan dikeringkan.
Jamur diletakkan dalam tong berlapis-lapis: jamur, garam, rempah-rempah. Ulangi sampai semua bahan ada di dalam mangkuk.
menutupi lapisan atas dengan lap putih bersih atau serbet linen, letakkan lingkaran kayu terlipat, masukkan pers paling berat. Jika bebannya tidak cukup berat, jamur susu tidak akan memberi jus.
Dalam proses pengasinan, volume jamur akan berkurang secara nyata, sehingga lebih banyak jamur dapat ditambahkan di sini, jika diinginkan.
Selama hari-hari pertama, di bawah kuk, air garam jamur akan muncul di atas lingkaran.
Setelah 25 hari, jamur susu akan diasinkan dan akan cocok untuk dimakan.

Resep untuk mengasinkan susu jamur

Resep ini tidak menggunakan bumbu atau rempah sama sekali, hanya garam kasar sebagai pengawetnya. Dengan demikian, Anda akan sepenuhnya merasakan rasa jamur, tidak dibumbui dengan sesuatu yang berlebihan. Jamur putih asin dapat digunakan dalam berbagai variasi: sebagai camilan terpisah, serta sebagai bagian dari salad dan sup.

Untuk ibu rumah tangga yang hemat, kami juga telah menyiapkan, yang tidak hanya akan menghiasi meja makan Anda, tetapi juga menjadi indah dan tambahan yang enak untuk makan malam Anda.

Kami ambil:

lima kg jamur yang baru dipetik:
300 gram garam meja kasar.

Resep jamur susu garam:

Cuci setiap jamur secara terpisah dalam air mengalir yang dingin, beri perhatian khusus pada topi, mereka mengumpulkan banyak puing-puing hutan. Potong area yang rusak, potong jamur itu sendiri menjadi potongan-potongan kecil, sehingga Anda juga dapat melihat keadaan jamur di dalamnya (jika ada jejak lubang cacing, maka spesimen tersebut perlu dibuang, mereka tidak akan berfungsi dalam pengawetan).
Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci dan diproses di baskom lebar yang bersih atau ember besar, tuangkan air dingin di sini. Karena mereka sendiri lebih ringan dari air, mereka secara alami akan mengapung ke permukaan, untuk merendamnya kembali ke dalam cairan, Anda perlu meletakkan benda datar di atas sedikit kurang dari diameter wadah dan menekannya dengan sesuatu. berat. Tidak perlu menekan payudara dengan kuat, kita hanya perlu mereka benar-benar hilang dalam cairan dan proses perendaman dimulai.
Perendaman akan memakan waktu lima hari, dan setiap hari perlu mengganti air setidaknya sekali. Busa yang muncul di permukaan cairan menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk menyegarkan air untuk jamur, jika tidak mereka hanya akan menjadi asam dan, akibatnya, tidak cocok untuk penggunaan lebih lanjut - jamur tersebut sudah menjadi racun.
Setelah lima hari, proses perendaman akan berakhir, jamur susu akan berkurang secara signifikan, untuk berjaga-jaga, cobalah sepotong jamur di lidah Anda, jika tidak pahit, maka jamur pasti siap untuk diasinkan.
Masukkan potongan jamur yang direndam ke dalam baskom terpisah, ditaburi banyak garam. Untuk acar jamur apa pun, mereka biasanya mengambil garam yang tidak mengandung yodium, jika tidak jamur akan berubah menjadi hitam.
Letakkan lingkaran di atas permukaan jamur dan tempatkan beban seberat mungkin (sekarang harus memampatkan jamur dengan baik).
Dalam keadaan ini, jamur susu harus bertahan selama tiga hari, dan mereka perlu dicampur sekali sehari. Selama waktu ini, jamur akan mengeluarkan jus sendiri, dicampur dengan garam, itu akan menjadi air garam, di mana jamur susu akan diasinkan.
Tiga hari kemudian, taruh jamur susu di bank, mereka harus diletakkan sangat rapat, tanpa lubang. Penutup untuk penutupan digunakan baik polietilen atau konvensional dengan ulir sekrup.
Benda kerja harus berdiri selama sekitar satu bulan atau lebih, maka Anda pasti akan yakin dengan kesiapannya.

Untuk pecinta persiapan musim dingin di celengan kami resep juga ada, yang bisa disajikan sebagai hidangan terpisah, atau digunakan untuk membuat salad.

Cara mengasinkan jamur susu dengan resep cara dingin

Tidak semua pecinta jamur asin puas dengan pengasinan jamur panas, banyak orang lebih suka mengasinkan jamur dengan cara dingin. Dimasak dengan opsi pengasinan ini, jamur susu putih menjadi renyah dan tetap seputih salju seperti sebelum dimasak. Berbagai salad, makanan ringan, kaviar, dan bahkan bakso dibuat dari jamur tersebut.

Daftar Bahan Resep:

jamur susu (putih) - lima kilogram;
garam tidak beryodium - dua gelas;
batang adas tua (tanpa biji) - 10 buah;
bawang putih - 1 kepala besar;
daun ceri dan kismis - 15 pcs.;
daun lobak - 5 lembar;
lobak - 1 akar kecil.

Cara acar jamur susu dengan cara dingin resep langkah demi langkah:

Bilas dan bersihkan jamur dari kotoran.
Lipat jamur susu bersih ke dalam piring yang luas seperti ember berenamel (plastik), wajan, baskom.
Tuang air dingin dari kran, tutup area jamur dengan piring lebar atau lingkaran khusus, tekan ke bawah dengan beban yang tidak terlalu berat.
Rendam wadah dengan jamur susu di ruangan yang dingin selama 72 jam, ganti air setiap hari.
Setelah direndam, gulingkan setiap jamur dalam garam dan masukkan ke dalam wadah tempat jamur akan diasinkan.
Tempatkan siung bawang putih kupas dan cincang akar lobak dicampur dengan jamur.
Tutup permukaan jamur dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, letakkan daun lobak, ceri, kismis, dan batang adas di atasnya.
Letakkan penindasan yang berat, di bawahnya payudara harus kedaluwarsa dengan jus yang akan menutupinya sepenuhnya. Jika air garamnya tidak cukup, maka Anda bisa menambahkan air matang asin dingin (50 gram garam batu per liter). Jangan biarkan lapisan atas jamur kering.
Jamur susu akan diasinkan selama satu bulan di ruangan yang suhunya tidak boleh melebihi +10 derajat.
Kemudian Anda bisa menyimpan jamur susu asin dalam wadah yang sama atau memindahkannya ke stoples. Tetap dingin.

Cara mengasinkan jamur susu

Resep ini adalah pilihan sederhana untuk mengasinkan jamur putih dengan rendaman pendek dan rebus. Asin dibuat menggunakan metode ini persiapan jamur siap dalam 25 hari.

Mengambil:

3 kg jamur;
150 gram garam;
satu sendok makan kacang polong hitam lada;
10 lembar daun hitam kismis.

Resep jamur susu asin:

Sortir jamur segar, bersihkan, cuci dan rendam dalam air asin. Air diasinkan menurut perhitungan ini - satu sendok makan garam larut dalam satu liter air.
Perendaman akan memakan waktu 36 jam, ganti air 4-5 kali selama waktu ini, tambahkan garam ke air tawar.
Setelah satu setengah hari, bilas jamur di bawah air dingin yang mengalir, lalu rebus dalam air mendidih selama lima menit.
Tempatkan jamur susu rebus dalam saringan untuk dikeringkan.
Atur jamur dalam stoples dan taburi dengan garam, merica, dan daun blackcurrant.
Tutup dengan tutup nilon, simpan di lemari es.

Jamur susu asin telah sangat terkenal dalam masakan Rusia sejak zaman kuno. Mereka sama baiknya sebagai camilan independen, dan sebagai salah satu bahan hidangan. Jamur susu masih dianggap yang terbaik jamur klasik untuk pengasinan, oleh karena itu jamur susu asin kadang-kadang bahkan disebut "kerajaan".

Jamur susu di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat dianggap sebagai favorit. Biasanya, untuk tubuh buah ini, pengalengan disiapkan dalam bentuk penggaraman.

Penggaraman jamur biasanya dilakukan dengan dua cara: dingin dan panas. Cara mengasinkan jamur susu dengan cepat, resep dan deskripsi langkah demi langkah akan memberi tahu.

Anda dapat mengasinkan jamur susu yang dapat dimakan bersyarat dalam pot berenamel, tong kayu, serta dalam stoples kaca. Cara cepat memasak jamur susu untuk musim dingin adalah yang paling populer dan diminati oleh setiap ibu rumah tangga yang hemat. Namun, jamur harus diproses dengan benar sebelum diasinkan.

Setelah mengumpulkannya, mereka dibersihkan dari kontaminan, film dikikis dari topi dengan spons dapur atau sikat gigi.
Kaki dipotong menjadi dua, dicuci dengan banyak air dan disiram dengan air dingin yang bersih.
Rendam dari 2 sampai 5 hari, tergantung jenis jamurnya, sambil rutin (dari 3 sampai 5 kali) ganti air agar jamur tidak menjadi asam.

Jadi, kami menawarkan 6 cara untuk mengasinkan jamur susu dengan cepat: 3 - dingin, 3 - panas. Pilihan ini akan membantu bahkan nyonya rumah yang berpengalaman untuk memperkaya pengalaman kuliner mereka.

resep makanan cepat saji jamur susu asin dalam cara dingin cukup sederhana, karena hanya menggunakan pengawet - garam. Opsi ini akan membantu Anda sepenuhnya merasakan rasa jamur.

5 kg jamur susu yang direndam;
250-300 gram garam;
daun ceri dan kismis.

Cara cepat mengasinkan jamur disiapkan sesuai dengan deskripsi langkah demi langkah.

Setelah proses perendaman, susu jamur dicuci bersih di air mengalir, dipotong-potong dan diletakkan di rak kawat untuk dikeringkan.

Dalam panci berenamel, daunnya diletakkan di bagian bawah, kemudian jamur susu diletakkan, ditaburi setiap lapisan dengan garam. Penting untuk mengambil bahan pengawet tanpa kandungan yodium agar jamur tidak menghitam.

Tutup tanpa pegangan atau piring yang lebih kecil diletakkan di atas dan ditekan dengan beban sehingga jamur sedikit terkompresi.Setelah 3 hari, jamur mulai mengeluarkan jus, yang, dicampur dengan garam, menjadi air garam. Sekali sehari, selama 3 hari, jamur susu dicampur dalam wadah.

Jamur diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditumpuk dalam lapisan padat sehingga tidak ada kantong "udara".

Tuang ke dalam air garam, tutup dengan twist atau tutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah.

Setelah 20-25 hari, jamur susu dapat disiapkan untuk disajikan: bilas, bumbui dengan minyak sayur dan bawang hijau, campur.

Resep lama untuk mengasinkan jamur susu dengan cepat dengan cara dingin

Ini resep lama pengasinan cepat jamur susu dengan cara dingin akan membantu melestarikan jamur yang dikumpulkan untuk musim dingin yang panjang. Meskipun perendaman berlangsung dari 2 hingga 5 hari, penggaraman sendiri adalah proses yang sangat cepat. Bahan-bahan dalam resep diambil dari yang paling biasa, tetapi hasilnya adalah hidangan yang luar biasa enak dan harum.

5 kg jamur yang direndam;
300 gram garam;
10 siung bawang putih;
5 payung dill;
8-10 daun salam;
15 biji lada hitam.

Cara cepat jamur asin disiapkan sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah yang dijelaskan di bawah ini.

Bilas jamur susu yang direndam dalam banyak air dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Tuang selapis tipis garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Oleskan lapisan jamur sehingga tidak melebihi 5 cm.
Taburkan garam, bawang putih cincang, merica hitam, daun salam dan payung dill di atasnya.
Letakkan jamur susu, taburi setiap lapisan dengan pengawet dan rempah-rempah lainnya, ke bagian paling atas.
Setelah mengisi stoples, tutup jamur dengan tangan Anda dan tutup dengan tutup nilon.
Sehari kemudian, jamur melepaskan jus, yang menjadi air garam, bercampur dengan garam.
Bawa ke ruang bawah tanah atau dinginkan selama 25-30 hari. Melalui Atur waktu jamur siap disantap.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara cepat

Pengasinan jamur susu dengan cara cepat adalah salah satu pilihan terbaik untuk ibu rumah tangga yang hemat.

Makanan pembuka seperti itu akan menjadi tambahan yang bagus dan lezat untuk meja pesta, serta makan malam keluarga yang biasa.

5 kg jamur susu yang direndam;
250-300 gram garam;
10 cengkeh;
5-8 siung bawang putih;
5 daun lobak;
8 payung dill.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cepat, deskripsi resep langkah demi langkah akan ditampilkan.

Bagian bawah stoples yang disterilkan ditutupi dengan daun lobak cincang.
Tuang selapis garam dan sebarkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dengan topi.
Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, adas payung, cengkeh dan bawang putih cincang.
Lapisan atas ditutupi dengan daun lobak, ditutup dengan kain kasa dan beban diletakkan di atas jamur.
Dari atas, mereka menutupi struktur dengan handuk dapur agar kotoran tidak masuk ke dalam stoples, dan membawanya ke ruang bawah tanah.
Jamur yang dimasak dengan metode pengasinan cepat dapat dimakan setelah 30 hari.

Jika Anda ingin tubuh buah menjadi acar lebih cepat, rebus dalam air mendidih selama 5 menit sebelum memasukkannya ke dalam stoples.

Pengasinan jamur cepat dengan cara panas: resep untuk mengasinkan jamur dengan bawang putih

Resep memasak jamur asin cepat dengan cara panas memberi banyak keuntungan.

Yang pertama - jamur setelah direbus tidak memiliki rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Kedua, pengasinan panas dianggap sebagai cara yang lebih aman untuk menyiapkan jamur yang dapat dimakan bersyarat yang pasti akan Anda dan teman Anda sukai.

4 kg jamur susu (direndam);
200-250 g garam;
sdt asam sitrat;
5 siung bawang putih;
5 kacang polong allspice dan lada hitam;
2 sdt biji dill;
15 lembar daun kismis hitam.

Untuk pengasinan jamur susu cepat dengan cara panas, gunakan deskripsi resep di bawah ini.

Jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dituangkan dengan air dan dididihkan.
Rebus selama 5 menit dan tambahkan 1 sdm. l. garam dan asam sitrat.
Lanjutkan memasak selama 15 menit dan terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan.
Mereka berbaring di saringan dan membiarkannya dalam posisi ini mengalir, terkadang gemetar.
Lapisan tipis garam dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan, beberapa kacang polong allspice dan lada hitam, beberapa biji adas dilemparkan.
Oleskan jamur susu dengan lapisan tidak lebih dari 6 cm, taburi dengan garam dan bawang putih cincang.
Semua produk utama dan rempah-rempah didistribusikan dalam toples, memadatkan setiap lapisan.
Tuang air mendidih perlahan dan biarkan selama 30 menit agar semua udara keluar dari kaleng.
Disumbat dengan tutup sekrup atau nilon, dibiarkan di dalam ruangan sampai benar-benar dingin dan dibawa ke ruang bawah tanah yang dingin.
Setelah 30-35 hari, jamur susu akan benar-benar asin dan dapat diletakkan di atas meja sebagai hidangan independen.

Cara cepat mengasinkan jamur susu dengan cara panas: resep dengan deskripsi

Di celengan resep Anda untuk persiapan musim dingin, pasti ada cara cepat untuk mengasinkan jamur susu dengan cara panas. Pilihan camilan ini akan disajikan untuk meja liburan sebagai hidangan terpisah atau sebagai bahan tambahan dalam salad.

5 kg jamur susu (direndam);
300 gram garam;
10 g allspice;
10 gram daun salam;
2 sdt biji-biji mustar.

Jamur susu asin dengan cara cepat deskripsi langkah demi langkah akan membantu.

Jamur setelah direndam, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
Angkat dan taruh di saringan untuk ditiriskan.
Dalam panci, campur jamur dan semua bahan dari resep, campur.
Letakkan piring terbalik di atas, tutup dengan kain kasa dan tekan dengan beban.
Letakkan di balkon atau bawa ke ruang bawah tanah selama 3 minggu.
Atur jamur dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air garam dari wajan dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.

Jika jamur ternyata terlalu asin - jangan khawatir, ini mudah diperbaiki. Jamur susu direndam selama 2 jam dan dicuci dengan air matang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu dalam rendaman dengan bumbu dengan cara cepat

Resep pengasinan jamur susu cepat dengan cara panas memungkinkan Anda memasak camilan lezat. Kecepatan memasak dalam opsi ini akan tergantung pada proses merebus jamur.

3 kg jamur susu (direndam);
150 gram garam;
5-8 siung bawang putih;
2 sdm. l. lobak parut;
4 daun salam;
6 kacang polong lada hitam dan putih.

Kami memasukkan jamur susu yang sudah direndam ke dalam air mendidih dan didihkan selama 5 menit.
Pindahkan ke rak kawat atau saringan dan biarkan mengalir. Saat jamur mengering, Anda bisa menyiapkan rendaman cepat.
Cara cepat untuk mengasinkan jamur disiapkan sebagai berikut: dalam air (1 l), kami menggabungkan garam, semua bumbu yang diusulkan dan biarkan mendidih.
Kami memperkenalkan jamur susu dan merebusnya dalam rendaman selama 15 menit.
Sebarkan dalam stoples, tekan dengan sendok dan isi dengan air garam. Untuk lebih percaya diri, agar jamur tidak berjamur, tambahkan 2 sdm ke setiap toples. l. dikalsinasi minyak sayur.
Kami menutupnya dengan sekrup atau tutup nilon, biarkan di dalam ruangan hingga benar-benar dingin, dan bawa ke ruang bawah tanah yang dingin.

Jika Anda dapat mengumpulkan seember jamur susu - ini sudah sukses besar. Tidak mudah menemukan payudara - ia tahu cara menyamar. Anda tidak akan pergi ke sana secara kebetulan - Anda perlu mengetahui tempat-tempatnya, tetapi hanya jika Anda beruntung. . . Menemukan dan mengumpulkan adalah setengah dari pertempuran, tetapi pertanyaan segera muncul: apa yang lebih baik untuk dilakukan dengan mereka. Jawabannya sederhana: tentu saja, pengasinan adalah hal terbaik yang bisa dilakukan dengan jamur susu. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda resep sederhana tentang cara mengasinkan jamur susu mentah untuk musim dingin dalam stoples berbagai ukuran. Ternyata sangat enak. Dan saya tidak akan menawarkan satu resep, tetapi beberapa. Jika Anda melakukan semuanya persis seperti yang ditentukan dalam teknologi, dan mengikuti resepnya, maka untuk musim dingin Anda akan menerima persiapan yang lezat untuk setiap hari libur dan hari kerja. Rasa jamur tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Tak satu pun dari jamur hutan memiliki ini. Karena itu, saya sarankan mencoba pengasinan sesuai resep ini.

Jamur mentah: pengasinan sesuai resep klasik

Resep:

jamur susu putih atau kuning mentah - 5 kg;
garam kasar - 150 g;
payung dill - 3 payung;
daun lobak - 2 pcs.;
daun ceri - 11 buah;
daun kismis - 11 pcs.

Teknologi:

Jamur harus dibersihkan dan diproses dengan hati-hati. Bilas jamur yang dirawat di beberapa perairan. Tuang ke dalam mangkuk enamel besar. Wadah stainless steel bisa digunakan. Tetapi dalam hal apapun jangan gunakan baskom plastik. Lebih baik mengambil panci logam besar daripada baskom. Tuang dalam air asin dan biarkan meresap selama tiga hari. Jadi kepahitan yang melekat akan meninggalkan jamur susu dan cacing kecil dan semua kotoran yang bersembunyi di antara piring akan muncul.
Setelah tiga hari, air dari susu jamur harus dikeringkan. Cuci jamur dengan baik lagi.
Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan wajan enamel besar. Periksa dengan hati-hati apakah ada keripik, retak, dan karat. Jika Anda melewatkan satu chip, Anda dapat merusak seluruh benda kerja.
Di bagian bawah wadah yang disiapkan, perlu untuk meletakkan daun kismis dan ceri. Kami menaruh payung dill pada mereka. Jika Anda suka dill, Anda dapat meningkatkan jumlahnya dengan aman, tetapi tanpa fanatisme, tentu saja. Maksimal lima payung - jika tidak, rasa jamur susu akan terbunuh oleh aroma adas. Dan Anda mendapatkan hidangan pembuka jamur dengan rasa rempah-rempah dan rempah-rempah - dalam hal ini, tidak ada yang akan menebak jamurnya.
Ketika semua bumbu dan rempah-rempah diletakkan di bagian bawah, kami mulai meletakkan jamur. Saya meletakkan jamur dengan topinya ke bawah - dengan cara ini lebih banyak jamur masuk ke wajan, dan topinya lebih sedikit pecah. Estetika twist dipertahankan dengan cara terbaik.
Garam baris pertama jamur yang diletakkan. Letakkan baris kedua di atasnya, tambahkan payung dill di atasnya dan beri garam jamur.
Dalam urutan ini, seluruh panci ditumpuk dan diisi sampai jamur susu habis. Taburi setiap lapisan dengan garam dan oleskan di payung dill. Harus ada selembar lobak di atasnya.
Setelah itu, tutup panci dengan handuk bersih sempurna (Anda bahkan bisa merebusnya terlebih dahulu).
Di atas Anda perlu meletakkan piring atau piring dengan diameter yang sesuai (dengan diameter kurang dari diameter wajan). Jangan gunakan penutup logam untuk ini. Letakkan penindasan di atas. Peras sedikit.
Panci dipindahkan ke lemari es, di mana ia menunggu di sayap selama 40 hari. Saat waktunya tepat, pindahkan jamur susu ke stoples yang disterilkan, lebih disukai liter, dan simpan di lemari es.
Persiapan dapat disimpan selama enam bulan. Tetapi selama lebih dari dua bulan, dia tidak "hidup" sekali pun. Biasanya jahitan seperti itu dimakan sebelum akhir masa simpan.

Catatan untuk nyonya rumah: jangan mencoba meningkatkan rasa jamur asin dengan bumbu tambahan - mereka akan membunuh rasa jamur yang sebenarnya. Dalam kasus ekstrim - beberapa kacang lada hitam, beberapa daun peterseli dan dua atau tiga cengkeh.

Jamur asin dalam daun kubis

Resep:

payudara putih - 5,5 kg;
garam halus - 335 g;
bawang putih - 10 siung;
adas segar - 100 g;
air yang disaring - 5,5 l;
daun kol besar - 12 pcs.;
daun kismis - 25 pcs.;
daun ceri - 25 pcs.

Teknologi:

Pengawetan menurut resep ini jarang ditemukan. Menemukannya secara tidak sengaja dan memutuskan untuk mencobanya. pengasinan panas jamur susu sudah menjadi membosankan - saya ingin jamur susu, diasinkan dengan cara yang berbeda. Hasilnya terkejut dan senang. Sekarang metode ini telah menjadi prioritas bagi saya.
Sortir jamur susu mentah dengan hati-hati. Topi perlu dicuci dengan spons - karet busa biasa cocok untuk mencuci piring, tetapi yang baru, tentu saja.
Setelah dicuci, potong kaki. Bilas jamur beberapa kali di bawah alur. Tuang ke dalam baskom. Tuang dalam air dingin asin. Perendaman akan memakan waktu tiga hari. Air harus diganti setiap enam jam.
Pada akhir periode perendaman, jamur harus dibilas lagi dengan air mengalir.
Dalam mangkuk terpisah, campur 60 g garam dengan air. Tunggu sampai kristal benar-benar larut.
Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam baskom dengan jamur susu. Tahan di bawah tekanan selama 12 jam.
Selama waktu ini, Anda harus mengeluarkan jamur susu dari air garam setiap empat jam. Bilas mereka dalam saringan dengan air mengalir dan kembalikan ke air garam.
Ketika 12 jam telah berlalu, jamur harus dikeluarkan dari air garam. Lebih mudah untuk mengeringkannya melalui saringan dan membiarkannya di sana sebentar hingga mengering.
Setiap stoples dalam hal volume harus disterilkan terlebih dahulu Tunggu sampai kering dan mulailah meletakkan jamur. Pertama meletakkan deretan jamur, topi ke bawah. Untuk jamur - adas cincang, daun kubis (potong sesuai ukuran stoples), garam, bawang putih cincang dan bahan lainnya.
Jamur harus berada dalam toples "di bawah leher". Kami menutup stoples dengan tutup plastik, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jamur susu asin harus berdiri di sana selama 2 bulan.

Tip: Sebelum mengasinkan jamur, pastikan untuk merendamnya. Kalau tidak, kepahitan dan segala macam kotoran di pori-pori jamur mungkin tetap ada. Siapa pun yang siap menunggu dua bulan untuk jamur susu asin, tiga hari untuk berendam bukanlah halangan.

Sekarang bukan rahasia lagi bagi Anda cara mengasinkan jamur susu mentah untuk musim dingin dalam stoples - pilih resep sederhana dari dua yang ditawarkan. Lebih baik lagi, cobalah keduanya - rasanya berbeda. Tapi baik di sana-sini, rasa jamur susu dan nada hutan musim gugur akan memberi Anda kesenangan di hari-hari musim dingin.

Pada akhir musim panas dan musim gugur, berbagai jenis jamur muncul di hutan, dan semua pemetik jamur bergegas ke "perburuan diam" favorit mereka. Perwakilan kerajaan jamur seperti cendawan, putih, jamur, dan lainnya ditempatkan di keranjang. Dianggap chic khusus untuk menemukan kliring jamur susu putih yang kuat. Jamur inilah yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk menyiapkan blanko dalam bentuk acar untuk musim dingin. Pelajari cara mengasinkan jamur susu putih di rumah dengan dua cara utama: panas dan dingin.

Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur susu, Anda harus mengumpulkannya dan menyiapkannya dengan benar. Pada saat yang sama, mereka harus dikumpulkan hanya di sabuk hutan yang agak jauh dari lokasi industri dan jalan raya. Faktanya adalah bahwa setiap tubuh buah jamur adalah sejenis spons untuk racun, menyerap berbagai zat beracun.

Anda dapat mengasinkan jamur dalam bentuk apa pun - persiapan yang sangat baik diperoleh dari jamur hitam, kering, ek, aspen, putih asli. Hal utama adalah memilih di antara mereka yang tidak busuk dan tidak cacing. Yang terbaik adalah menggunakan jamur kecil, tetapi yang besar akan cocok jika belum tua.

Menyiapkan jamur untuk acar

Tidak peduli seberapa bersih dan indahnya jamur yang dikumpulkan di hutan, akan mungkin untuk mengasinkan jamur hanya setelah persiapannya yang matang. Yang terbaik adalah melakukan semua prosedur segera setelah pengumpulan. Semua daun dan jarum dikeluarkan dari jamur, puing-puing tanah dihilangkan, setelah itu dicuci bersih dengan air bersih. Anda dapat menggunakan sikat lembut atau spons, pisau - ini akan mempercepat proses pembersihan. Area yang membusuk atau cacing dipotong. Bagian pipih dicuci di bawah tekanan air mengalir.

Harap dicatat bahwa tidak selalu perlu merendam susu jamur sebelum pengasinan (terutama yang putih), tetapi hanya jika proses ini terjadi tanpa terlebih dahulu merebus tubuh buah. Tetapi Anda juga bisa merendam jamur untuk menghilangkan bintik-bintik kering.

Berapa banyak rendaman tergantung langsung pada tujuan prosedur ini dilakukan. Misalnya, untuk membuang sampah, hanya beberapa jam saja sudah cukup, tetapi menyiapkan pengasinan jamur putih di rumah tanpa memasak melibatkan proses panjang menyimpannya dalam air, yang harus terus-menerus diganti dengan air tawar dalam prosesnya. Setelah itu, mereka harus dibilas.

Juga, sebelum pengasinan, jamur susu putih disortir: yang kecil diasinkan utuh, yang besar dipotong menjadi beberapa bagian. Kaki tubuh buah biasanya dipotong, hanya menyisakan satu sentimeter.

Menyiapkan hidangan

Dimungkinkan untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin hanya di hidangan tertentu. Itu harus berupa wadah kaca atau berenamel, tetapi harus tanpa serpihan enamel. Juga, dengan cara kuno, beberapa terus menggunakan bak kayu. Paling sering, jamur dipanen untuk musim dingin dalam stoples.

Jangan gunakan gerabah - itu memburuk saat terkena garam. Komposisi lapisan piring tersebut mungkin mengandung timbal, yang, sebagai akibat dari aksi lingkungan yang agresif, larut dalam air garam dan menembus ke dalam jamur. Jangan gunakan peralatan timah galvanis juga.

Piring apa pun harus disiapkan dengan hati-hati: biasanya merendam wadah kayu sehingga membengkak dan berhenti bocor. Bak baru yang terbuat dari kayu ek disimpan dalam air setidaknya selama 10-12 hari dengan penggantian cairan secara berkala - ini diperlukan agar tanin dihilangkan dari pohon. Jika tidak, jamur, dan air garam tempat mereka berenang, akan menjadi hitam.

Setelah itu, setiap bak dibilas dengan air dan disikat, lalu dikukus dengan larutan soda kaustik mendidih (larutannya disiapkan dengan kecepatan 50 g per 10 liter air). Merupakan kebiasaan untuk mengasapi wadah yang diperlakukan dengan cara ini dengan bom asap belerang - ini akan memastikan bahwa tidak ada patogen dan zat yang tersisa di pohon yang dapat merusak semua benda kerja.

Wadah kaca atau wadah berenamel dicuci dengan baik dengan sabun dan kemudian dikeringkan dalam oven - sterilisasi dilakukan. Piring bersih seharusnya tidak berbau.

Metode pengawetan dingin

Paling sering, pemetik jamur menggunakan metode khusus ini untuk menyiapkan benda kerja. Pengasinan jamur susu dengan cara dingin dilakukan tanpa proses pemasakan dan memberikan produk yang dihasilkan dengan rasa yang unik. Namun, durasi memasak jamur menurut resep ini cukup lama, sekitar 30-40 hari.

Untuk memulainya, tubuh buah harus direndam. Untuk melakukan ini, jamur susu putih yang disiapkan dan dibersihkan dari sampah dituangkan ke dalam baskom atau ember berenamel besar, setelah itu diisi dengan air. Piring kaca besar diletakkan di atasnya, di atasnya diletakkan beban kecil. Adalah perlu bahwa semua tubuh buah direndam dalam air, tetapi tidak ada gunanya menekannya dengan keras pada tahap ini.

Dalam keadaan ini, jamur disimpan selama sekitar 3-5 hari, sementara setidaknya 2 kali sehari penggantian air lengkap diperlukan.

Harap dicatat bahwa jamur asam tidak dapat digunakan untuk pengasinan - mereka menjadi berbahaya bagi kesehatan.

Rempah-rempah, daun kismis dan lobak ditempatkan di wadah yang sudah disiapkan di bagian bawah, ditaburi garam di atasnya, kemudian jamur yang direndam diletakkan berlapis-lapis dengan topi ke bawah (ada yang diletakkan dengan piring di bawah). Setiap lapisan jamur susu ditaburi garam, merica, bawang putih cincang, payung adas, daun kismis. Pada saat yang sama, konsumsi garam adalah sebagai berikut: untuk 1 kg jamur - 35-40 g Lapisan terakhir jamur putih juga ditutupi dengan daun kismis dan lobak.

Di atas semua jamur, piring ditempatkan sedikit lebih kecil dari diameter wadah yang dipilih (jika lingkaran kayu digunakan, maka dibungkus dengan kain kasa bersih), penindasan ditempatkan di atasnya - sesuatu yang berat, biasanya batu (batu bata, dolomit, batu kapur, logam tidak digunakan).produk) atau Anda dapat meletakkan toples kaca berisi air. Dalam keadaan ini, jamur tetap selama 30-40 hari di ruangan yang berventilasi baik, di mana suhu udara tidak lebih tinggi dari 6 ° C, tetapi tidak lebih rendah dari 0 ° C. Dari atas, disarankan untuk menutupi seluruh struktur dengan kain untuk melindungi jamur dari debu.

Jamur susu putih yang baru dipetik juga bisa ditambahkan ke wadah saat jamur lama mengendap.

Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dengan cara yang sedikit berbeda. Artinya, mereka direndam dengan cara yang sama, disimpan di bawah tekanan, tetapi kali ini tidak lama. Secara harfiah setelah 3 hari, jamur susu putih mulai diletakkan sangat rapat dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan air garam yang dihasilkan. Selembar kismis atau lobak diletakkan di permukaan, dan sedikit minyak sayur dituangkan di atasnya, setelah itu toples dikubur dengan tutup plastik.

Rasa jamur asin juga bisa sangat dipengaruhi oleh set bumbu yang digunakan untuk menyiapkan benda kerja. Secara umum, lada hitam, adas, lobak (daun dan akar), cengkeh, blackcurrant atau daun ceri, bawang putih, jinten digunakan. Tetapi ingat bahwa terlalu banyak bumbu dapat menghilangkan rasa dan aroma jamur putih yang sebenarnya. Rasa paling alami diperoleh jika hanya garam yang digunakan.

Metode pengawetan panas

Ada resep untuk mengasinkan jamur dan dengan jamur yang sudah dimasak sebelumnya. Banyak orang lebih suka menggunakannya, karena lebih cepat (jamur akan siap makan dalam 15 hari), dan kemungkinan besar semua racun yang terakumulasi dari udara selama pertumbuhan akan keluar dari tubuh buah.

Pengasinan jamur dengan cara panas adalah sebagai berikut: jamur disiapkan dan direndam selama 6-12 jam ditempatkan dalam panci (dienamel), dituangkan dengan air, di mana 3 daun salam ditambahkan dan dididihkan, lalu direbus selama 15 -20 menit dengan api kecil. Busa dihilangkan dengan sendok berlubang.

Jamur rebus setelah didinginkan dalam kaldunya sendiri dipindahkan ke saringan. Kemudian jamur susu putih ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, yang ditaburi garam. Konsumsi garam - 30-40 g / kg. Lapisan rempah-rempah, daun kismis dan lobak pucat, perbungaan adas ditempatkan di bagian bawah wadah dan di atas jamur. Setelah itu, penindasan ditempatkan di atas (piring dengan diameter wadah lebih kecil dan toples kaca berisi cairan).

Jumlah garam seringkali tergantung pada rencana - berapa lama jamur susu putih akan disimpan. Misalnya, jika Anda berencana untuk memakannya dalam waktu dekat, Anda dapat menambahkannya lebih sedikit. Untuk waktu yang lebih lama, jamur susu putih berada di lingkungan yang lebih terkonsentrasi. Air garam akan muncul dalam beberapa jam, dan setelah 3-6 hari benda kerja dapat diletakkan dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon.

Pada saat yang sama, memasukkan jamur ke dalam stoples juga penting dengan benar. Wadah harus disterilkan. Jamur ditempatkan dalam toples dengan tutup dan dituangkan dengan air garam sehingga menutupinya sepenuhnya. Daun kismis atau lobak diletakkan di atas dan hanya setelah itu ditutup dengan tutup nilon rebus.

Pengasinan jamur susu dengan cara panas cukup sederhana dan bahkan lebih akrab bagi banyak orang daripada dingin. Selain itu, opsi untuk menyiapkan blanko ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan aroma dan suguhan lezat secepat mungkin dan segera akan menyelamatkan rumah Anda dari keberadaan wadah besar dengan jamur susu putih asin.

Perlu dicatat bahwa jamur susu putih direkomendasikan untuk dicuci dengan air dingin sebelum digunakan untuk menghilangkan garam. Hal ini terutama berlaku untuk tubuh buah yang dipanen dalam air garam dengan konsentrasi garam yang tinggi. Secara umum, jamur susu putih yang disiapkan dengan cara ini disimpan selama sekitar 6 bulan pada suhu 5-6 derajat. Yang terbaik adalah meletakkan stoples di lemari es atau ruang bawah tanah. Ngomong-ngomong, jamur susu putih harus selalu dalam air garam - jika menguap, maka air matang dituangkan ke dalam wadah.

Menurut resep apa acar jamur susu putih, terserah Anda. Cobalah kedua metode dan pilih opsi yang paling optimal dan cocok untuk Anda.

Materi tematik: