Tip: untuk semua tahap memasak jamur susu, pilih hidangan yang tepat. Panci atau baskom berenamel sempurna, tanpa keripik, retak dan karat, stoples kaca, bak kayu, wadah keramik, ember plastik. Jangan mengambil piring galvanis - mereka dapat menyebabkan reaksi yang tidak diinginkan, merusak rasa jamur yang tidak dapat dibatalkan.
Untuk mengasinkan jamur, komponen yang paling penting adalah jamur susu itu sendiri dan garam kasar. Ini menyerap kelembaban berlebih dan mengeluarkan kepahitan dari jamur. Garam halus tidak akan berfungsi, terutama garam beryodium. Hanya dapur biasa. Bahan-bahan lain adalah opsional tetapi sangat dianjurkan. Dengan mereka, jamur Anda akan mendapatkan rasa pedas, mereka tidak akan begitu hambar.
Dengan cara dingin, Anda dapat mengasinkan tidak hanya jamur susu putih, tetapi juga jamur lain - kuning, ek, aspen, bahkan hitam. Meskipun spesies ringan terlihat lebih estetis, mereka tidak berubah warna setelah pengasinan. Di masa depan, jamur seperti itu dapat disajikan sebagai camilan independen, dibumbui dengan minyak sayur dan bawang, dan juga digunakan sebagai bagian dari berbagai salad, memasak kaviar dan irisan daging jamur, sup harum, pizza buatan sendiri dari mereka.
Bahan:
Cuci jamur segar, singkirkan semua kotoran dan pastikan untuk berendam dalam baskom atau ember besar selama 2-3 hari, tutupi bagian atas dengan penutup dengan beban. Ruangan harus sejuk. Kami mengganti air setiap 6 jam. Kemudian lagi, bilas jamur dengan baik di air mengalir.
Kami sedang menyiapkan wadah untuk mengasinkan jamur. Piring harus bersih, tersiram air panas dengan air mendidih. Bak atau tong kayu, ember berenamel sangat cocok. Penggaraman dingin adalah proses yang panjang, dibutuhkan 30 hingga 45 hari, jadi pertama-tama kami mengasinkan jamur dalam wadah terpisah, lalu mengaturnya dalam stoples.
Tip: Berapa banyak garam yang dibutuhkan per 1 kg jamur untuk pengasinan? Kami melanjutkan dari rumus: 4-5 persen garam dari total berat jamur. Artinya, untuk 1 kg jamur, kita membutuhkan 40-50 g garam kasar. Dengan metode penggaraman panas, jumlah garam dapat ditingkatkan hingga 6 persen - 50-60 g garam per 1 kg jamur.
Sekarang kita menggulung setiap jamur dalam garam dan meletakkannya dengan topi di bagian bawah piring pengasinan. Taburi setiap lapisan dengan 2 sendok makan garam, kupas dan cincang bawang putih, parutan atau cincang akar lobak. Saat semua jamur diletakkan, tutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan atau kain tipis. Di atas kami meletakkan daun ceri, kismis dan lobak yang sudah dicuci, serta batang dill.
Kami menutupi piring dengan piring atau tutup lebar, menaruh beban - misalnya, toples air. Kami meletakkannya di tempat yang sejuk (suhu - tidak lebih tinggi dari 10 derajat Celcius). Jamur akan mengeluarkan jus dalam beberapa jam. Pastikan air garam menutupinya sepenuhnya dan jamur tidak terbentuk. Jika jus tidak cukup, Anda dapat menambahkan sedikit air garam seperti itu: untuk 1 liter air matang dingin - 50 g garam kasar (aduk sampai benar-benar larut).
Sekarang mari kita bersabar. Jamur susu akan diasinkan setidaknya selama sebulan. Lapisan atas tidak boleh tetap kering, jadi periksa jamur dari waktu ke waktu.
Ketika 30-40 hari berlalu, kami mensterilkan stoples dan memasukkan jamur susu asin ke dalamnya. Tuang di atasnya dengan air garam dingin, dibentuk dalam bak atau wajan selama pengasinan. Kami menutup dengan tutup plastik tersiram air panas dengan air mendidih. Kami menyimpan di lemari es atau ruang bawah tanah tidak lebih dari enam bulan.
Sekarang, mengetahui cara mengasinkan jamur putih dengan cara dingin, Anda juga bisa memasak jenis jamur lain yang dapat dimakan.
Catatan untuk nyonya rumah: Jika jamur susu terlalu asin saat disajikan, rendam selama satu jam dalam air dingin atau susu.
Metode panas membutuhkan waktu lebih sedikit daripada metode dingin, dan jamur yang dimasak bertahan lebih lama. Benar, karena direbus, mereka tidak akan lagi renyah begitu menggoda. Tapi rasanya yang lembut menyerupai kelezatan yang sesungguhnya. Persiapan untuk musim dingin seperti itu akan membantu Anda lebih dari sekali saat menyiapkan berbagai camilan cepat. Saya akan berbagi dengan Anda rahasia bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan cara yang panas, terutama karena resepnya sederhana dan mudah dipahami.
Bahan:
Memasak
Tip: Sebaiknya jangan menggulung stoples jamur dengan tutup logam untuk menghindari bahaya botulisme.
Jamur susu hitam tidak terlihat estetis seperti jamur putih, tetapi bahkan setelah direbus mereka tetap elastis, dan juga memiliki sifat penyembuhan. Anda bisa mengasinkannya dengan cara apa pun. Saya lebih suka pengasinan panas, sangat sederhana, dan jamur susu ternyata sangat enak. Jadi, resep sederhana tentang betapa enak dan mudahnya mengasinkan jamur hitam dalam stoples kosong untuk seluruh musim dingin.
Bahan:
Untuk air garam:
Catatan untuk nyonya rumah: Anda bisa mengasinkan jamur susu putih dan hitam bersama-sama, dalam satu toples. Tentu saja mereka harus direndam terlebih dahulu dengan mengganti airnya. Jamur hitam dan putih rasanya hampir sama, dan mereka terlihat sangat menarik dalam toples.
Jamur susu kering (dengan kata lain, sepatu bot putih) berbeda dari rekan-rekan mereka karena topinya tidak lengket, tetapi kering. Ini tebal dan agak kasar. Jamur seperti itu paling sering tumbuh di bawah pohon birch, pohon ek, aspen, di sepanjang tepi sungai.
Banyak pemetik jamur memilih untuk tidak merendam jamur susu kering sebelum diasinkan, karena tidak mengandung jus susu yang pahit. Karena itu, pengawetan untuk musim dingin dari jamur kering tidak memakan banyak waktu. Tetapi saya menyarankan Anda untuk merendam jamur selama 3-4 jam dalam air dingin sebelum diasamkan. Setelah prosedur air ini, semua kotoran mudah dibersihkan darinya.
Anda dapat mengasinkan jamur susu kering dengan salah satu cara di atas, ternyata selalu sangat enak, sangat cocok untuk acar! Saya juga menawarkan resep favorit saya untuk acar untuk musim dingin dari jamur ini. Ini cara dingin, jamur susu akan meresap lebih lama, tetapi hasilnya sepadan.
Bahan:
Tuang jamur susu dengan air dingin, rendam selama 3 hingga 6 jam (atau lebih lama). Lalu kita tiriskan cairannya, cuci jamur dengan air mengalir, bersihkan semua kotoran dengan sikat.
Di bagian bawah panci atau tong, taruh sepertiga dari semua bumbu dan daun. Kemudian letakkan jamur susu dengan topinya ke bawah, taburi dengan garam (juga bagian ketiga).
Pindahkan jamur ke tempat yang dingin, biarkan asin. Setiap hari, periksa apakah jamur susu benar-benar tertutup jus. Jika tidak ada cukup cairan, tuangkan air garam di atasnya (40 g garam per 1 liter air matang dingin).
Dalam 40 hari jamur susu akan siap. Kami memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dan menutupnya. Kami menyimpan di tempat yang sejuk.
Saya sering ditanya apakah jamur susu bisa diasinkan bersama jamur lain, misalnya jamur atau volnushki? Mengapa tidak, jika Anda ingin mendapatkan sepiring jamur yang lezat. Ingatlah bahwa ombak, seperti jamur susu, harus direndam terlebih dahulu (dalam mangkuk terpisah). Kami merendamnya dengan jumlah waktu yang sama seperti jamur susu, lalu kami memasaknya bersama. Kami mengganti air beberapa kali sehari.
Adapun jamur, mereka tidak perlu direndam. Karena itu, pertama-tama kami mengasinkan jamur dengan cara dingin, dan setelah tiga hari kami menambahkan jamur susu yang direndam ke dalamnya. Dan kami terus memberi garam.
Berapa banyak garam?
Taburi setiap lapisan dengan garam: 40 g per 1 kg jamur.
Kami meletakkan jamur yang sudah jadi dalam stoples. Mereka terlihat sangat menggugah selera, dan rasanya luar biasa.
Sekarang Anda sudah terbiasa dengan resep pengasinan jamur susu dalam toples di rumah dengan cara dingin dan panas. Saya yakin semuanya akan berhasil untuk Anda, dan jamur buatan sendiri akan senang makan jamur lezat di musim dingin. Silakan dinikmati makanannya!
Di antara berbagai persiapan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat khusus. Banyak pecinta jamur mengakui bahwa jamur susu adalah salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dianggap hanya jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan memetiknya bahkan untuk pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, membuat jamur menjadi jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun, sekarang, ketika resep persiapan jamur bukan rahasia bagi siapa pun, di antara banyaknya jenis makanan ringan, jamur susu asin menjadi semakin jarang. Tapi Anda tidak akan menyangkal kenikmatan makan jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam di musim dingin, bukan?
Terlepas dari kenyataan bahwa mengumpulkan jamur susu adalah suatu kesenangan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk menghilangkan jamur ini dari jus susu pahit, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat di bawah aliran air dingin, direndam dan dicuci putih. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit dari kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan sikat. Dengan jamur kupas, gunakan pisau kecil untuk menghilangkan tempat cacing, potong pangkal batang dan semua tempat jelek yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur disiapkan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya - perendaman. Selama proses perendaman, zat beracun utama dikeluarkan dari jamur, ini sangat penting untuk jamur besar yang sudah setengah baya, yang telah berhasil mengumpulkan banyak zat berlebih dalam dirinya sendiri.
Masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin yang bersih. Pastikan jamur selalu berada di dalam air sepenuhnya, untuk ini Anda harus menurunkan tutupnya yang rata dan meletakkannya di bawah mesin press kecil. Dalam keadaan ini, biarkan jamur susu selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur sangat berkurang, dalam bentuk ini menjadi lebih mudah untuk membuat blanko darinya. Kuras air dari ember atau baskom tempat jamur direndam, dan bilas susu jamur sendiri beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu siap untuk diasinkan.
Jamur susu asin (penggaraman dingin) 
Bahan:
1 ember jamur yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus merica hitam,
20 daun kismis,
10 payung dill,
12 siung besar bawang putih
1 bungkus daun salam.
Memasak:
Siapkan jamur susu dengan cara yang dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Dalam panci atau ember berenamel, taruh jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis, piring ke atas. Jamur besar dipotong-potong terlebih dahulu. Garam setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. l. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Letakkan beberapa lembar daun salam, merica, daun kismis dan irisan bawang putih pada setiap lapisan jamur. Di lapisan paling atas jamur, taruh juga payung dill, tutup semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus diberi jus, yang harus menutupinya sepenuhnya, jika ini tidak terjadi, letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat yang dingin selama 5-7 hari. Setelah waktu ini, atur jamur dalam stoples kaca, cobalah untuk mengemas jamur sekencang mungkin. Tuang air garam di atas setiap toples dan taruh payung dill. Cobalah untuk menghilangkan gelembung udara yang tersisa di toples, tutup dengan tutup plastik steril dan taruh di tempat yang dingin.
Jamur susu asin (penggaraman panas)
Bahan:
1kg jamur,
2 lembar daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai dill,
5-6 daun kismis,
sepotong akar lobak
garam.
Memasak:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Hapus batang dari jamur, mereka tidak akan digunakan untuk pengasinan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan rebus jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian keluarkan jamur, buang ke saringan dan bilas dengan air mengalir. Taburkan sedikit garam di bagian bawah wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan tutupnya di lapisan sekitar 5 cm. Taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam dengan kecepatan 5% garam ke berat jamur yang diletakkan. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan atur tekanannya. Bilas penindasan secara berkala dalam air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan yang dingin, dan setelah 25-30 hari Anda bisa menyajikan jamur susu asin yang lezat ke meja.
Jamur asin dengan mustard
Bahan:
1 kg jamur segar,
2 sdm garam,
500 ml air
1 payung dill
1 sendok teh biji-biji mustar,
2 siung bawang putih
daun lobak,
2 kacang polong allspice.
Memasak:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur, dan payung adas ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, itu akan berguna nanti. Harap dicatat bahwa jamur ditempatkan utuh, kakinya tidak perlu dipotong. Didihkan air dan didihkan jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi dalam stoples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong tangkai dill menjadi potongan-potongan 3-4 mm lebih panjang dari diameter leher toples, atur bagian yang dihasilkan melintang sehingga adas mencegah jamur mengambang ke permukaan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk. Setelah 10 hari, jamur akan siap untuk dimakan.
Bahan:
1kg jamur,
3 sendok makan garam,
5-6 siung bawang putih
1 ikat dill dengan payung,
3 daun ek
3 lembar daun ceri
1 lembar besar lobak
5-6 merica hitam.
Memasak:
Siapkan jamur untuk pengasinan, rendam dalam air garam dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, tidak perlu menambahkan garam. Cuci jamur dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur besar menjadi dua atau empat. Kupas bawang putih, letakkan wadah untuk mengasinkan jamur dengan daun lobak, letakkan jamur di atas lobak dengan topi di beberapa lapisan. Setiap lapisan harus diasinkan dan digeser dengan daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan letakkan beban berat di atasnya, tutupi semuanya lagi dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika ada terlalu banyak air garam, Anda bisa mengeringkannya, jika tidak cukup, maka Anda perlu meletakkan beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin.
Bahan:
1 ember jamur segar,
Bawang,
1,5 st. garam.
Memasak:
Siapkan jamur untuk acar. Tempatkan jamur yang direndam dan dikupas dalam wadah untuk pengasinan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan cincin bawang cincang. Biarkan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke stoples, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.
Bahan:
5kg jamur,
1 akar lobak
1 st. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih
20 daun kismis,
20 lembar daun ceri
1 ikat adas,
6-8 daun kubis.
Memasak:
Bersihkan jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garam, bilas jamur dengan air mengalir dan isi dengan air dingin bersih selama 5 jam. Cuci sayuran hijau dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi irisan, dan potong setiap irisan menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong menjadi irisan. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Letakkan jamur berlapis-lapis dalam baskom plastik, setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur. Letakkan setiap lapisan dengan garam, rempah-rempah dan daun. Tutup jamur dengan tutup datar, beri tekanan di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, selama ini campur jamur 2-3 kali. Saat jamur memberikan jus yang cukup, pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup plastik. Simpan jamur yang sudah jadi di lemari es, secara berkala dibalik dan dikocok. Jamur susu asin dapat disajikan di atas meja sudah 2 bulan setelah pengasinan, sebelum digunakan, mereka harus dicuci dengan air matang dingin.
Bahan:
1 kg jamur hitam kecil disiapkan untuk pengasinan,
5 payung dan tangkai dill,
5 siung bawang putih
minyak sayur,
air,
2,5 sendok makan garam tidak beryodium.
Memasak:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu masukkan ke dalam saringan dan tunggu sampai airnya benar-benar habis. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus dan payung dill ke jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang dill menjadi potongan-potongan 5 cm dan sisihkan, mereka akan berguna nanti. Masukkan jamur ke dalam mangkuk enamel dan letakkan penekanan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu keluarkan tekanan, campur dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, masukkan jamur dengan sangat erat ke dalam stoples dan tekan dengan batang dill yang dilipat melintang, tuangkan jamur yang sudah jadi dengan air garam yang terbentuk selama jamur berada di bawah penindasan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam kulkas. Jamur dapat dicicipi setelah 30 hari.
Bahan:
5 kg jamur segar,
250 gram. garam.
Memasak:
Bilas setiap jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir dan potong bagian bawah kaki, serta semua tempat yang jelek dan mencurigakan. Masukkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam baskom atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan pemberat kecil di atasnya sehingga setiap jamur terendam air sepenuhnya. Keesokan harinya, busa akan muncul di air, yang berarti jamur perlu dicuci lagi, menghilangkan kontaminan yang tersisa, dan dituangkan dengan air tawar. Proses perendaman jamur berlangsung 5 hari, yaitu setiap hari Anda harus mengalirkan air lama dan menuangkan yang baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu harus kehilangan rasa pahitnya, yang berarti mereka benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur menjadi 6-8 bagian. Masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam baskom berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Letakkan tutup datar di atas dan tekanan berat di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3 hari, sambil diaduk setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam stoples. Bank harus sangat rapat dengan jamur dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan stoples dengan jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.
Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan lezat. Mereka idealnya dikombinasikan dengan kentang goreng, yang dicintai oleh orang-orang Rusia, disajikan sebagai camilan yang sangat baik dan, dalam kombinasi, merupakan dekorasi meja yang nyata. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, rempah-rempah, mentega, bawang, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan dengan mereka. Jangan menyangkal diri Anda kesenangan seperti itu. Saat musim jamur sedang berlangsung, jangan lewatkan momen ini dan buatlah beberapa toples jamur asin!
Jamur dikumpulkan di hutan, diurutkan berdasarkan jenisnya.
Dan masak selama 20 menit dari saat mendidih.
Kemudian tiriskan air melalui saringan dan bilas jamur dengan air dingin yang mengalir.
Kemudian sekali lagi masukkan jamur susu ke dalam air mendidih asin (1 sendok makan garam per 2 liter air) dan didihkan selama 20 menit dari saat mendidih.
Kami mencuci jamur dan meninggalkannya di saringan sampai kelebihan cairan mengalir. Saat ini, kami memasak air garam: tuangkan 1 liter air ke dalam wajan, nyalakan api, saat air mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam dengan slide besar.
Dan masukkan bumbu (daun salam, cengkeh, kacang hitam dan allspice) ke dalam air mendidih, didihkan dan didihkan untuk melarutkan kristal garam.
Masukkan merica, allspice, payung dill, dan daun salam ke dalam stoples liter bersih.
Lalu kami menyebarkan jamur susu dengan erat, menekan jamur satu sama lain, dan menuangkan air garam panas.
Selanjutnya, masukkan toples susu jamur ke dalam lemari es, tutup dengan tutup plastik, dan biarkan garam selama 10-12 hari.
Silakan dinikmati makanannya!
Pilih resep yang dicoba dan diuji tanpa cela untuk mengasinkan jamur susu di situs web. Cobalah metode pengasinan yang berbeda. Siapkan jamur susu hitam putih. Hargai orisinalitas berbagai salad, makanan pembuka, kaviar, dan bahkan irisan daging dengan tambahan acar jamur. Jamur susu asin, berkat dagingnya yang renyah dan rasanya yang unik, akan menjadi tamu yang disambut di atas meja!
Jamur harus dipilih dengan sangat hati-hati! Tua, lunak, cacing dan dengan makhluk hidup apa pun tidak cocok. Dianjurkan untuk memilih jamur dengan ukuran yang kira-kira sama. Jamur besar paling baik dipotong. Bersihkan setiap jamur dari kotoran, hilangkan kerusakan, potong kaki hampir di bawah topi. Bilas dengan baik di bawah air mengalir (terutama ceruk di bawah tutup). Lebih mudah untuk membersihkan kotoran di antara pelat bagian dalam dengan sikat lembut. Metode penggaraman panas lebih cepat dan aman. Pengasinan dingin akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai rasa unik jamur susu.
Resep yang menarik:
1. Rendam jamur susu setidaknya selama 3-4 hari, ganti airnya beberapa kali sehari.
2. Letakkan payung dill, kismis, dan daun ceri di bagian bawah tangki pengasinan. Letakkan jamur di atas, kepala ke bawah, dalam satu lapisan. Garam (untuk satu kg jamur 30 mg garam kasar).
3. Tambahkan bawang putih, akar lobak, merica hitam, daun salam.
4. Berbaring berlapis-lapis, bergantian jamur dengan garam dan bumbu untuk pengawetan, semua jamur susu.
5. Letakkan daun lobak di atasnya.
6. Letakkan jamur yang ringan di atas lapisan, letakkan di tempat yang dingin (lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah) selama 35-40 hari.
Petunjuk Bermanfaat:
. Jika garam dan asam sitrat ditambahkan ke air selama perendaman, maka prosedur ini akan lebih cepat.
. Jika Anda merebus susu jamur selama sekitar 5 menit sebelum diasinkan, maka rasa pahitnya dijamin akan hilang dan camilan jamur akan siap dalam 25 hari.
. Jika sehari kemudian, di bawah kuk, sedikit cairan keluar dari jamur, maka Anda bisa menambahkan air garam asin.
Secara tradisional, pengasinan jamur susu panas sangat populer karena fakta bahwa ini adalah pilihan yang relatif cepat untuk menyiapkan pengawetan. Jamur asin panas tidak memerlukan perhatian khusus pada proses fermentasi dan dapat dipanen dalam jumlah besar selama musim. Anda bisa memasak jamur susu asin panas dalam toples dan tong kayu (bak). Itu semua tergantung pada preferensi pribadi dan opsi penyimpanan yang tersedia. Jika ada ruang bawah tanah, maka duta jamur dengan cara yang panas untuk musim dingin, diikuti dengan pengemasan dalam bak, akan mempertahankan semua sifat nutrisi jamur untuk waktu yang lama. Untuk penyimpanan di rumah, Anda harus memilih resep pengasinan jamur susu panas dengan kemungkinan penyimpanan selanjutnya di lemari es. Dalam kondisi ruangan, pengawetan ini tidak disimpan untuk waktu yang lama. Pilih di halaman resep langkah demi langkah yang sesuai untuk pengasinan jamur susu panas dan masak pengawetan yang luar biasa ini di dapur Anda.
Resep untuk mengasinkan jamur susu dengan cara panas ini memungkinkan Anda untuk melestarikan sifat jamur yang bergizi dan berharga. Jamur segar tidak dapat disimpan dalam jangka panjang karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah panen, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi produk pangan yang stabil, yaitu kalengan, hanya beberapa jam setelah panen. Resep yang diusulkan untuk mengasinkan jamur dengan cara panas adalah metode lama tradisional untuk mengawetkan jamur. Metode pemanenan yang paling sederhana didasarkan pada efek pengawetan garam meja pada konsentrasi tertentu. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa di bawah pengaruh garam, nilai gizi jamur menurun dan, lebih parah daripada metode panen lainnya, rasanya memburuk.
Penggaraman panas jamur susu digunakan saat memanennya dalam jumlah besar. Dalam membersihkan sampah, direndam (dengan adanya jus susu pahit), jamur yang sudah dicuci, biasanya dipotong kakinya (diasinkan secara terpisah). Topi besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian air dituangkan ke dalam piring berenamel (0,5 gelas per 1 kg jamur), garam ditambahkan dan dibakar. Saat air mendidih, jamur diturunkan ke dalamnya dan direbus, aduk perlahan agar tidak gosong. Dalam proses merebus, busa dikeluarkan dengan hati-hati dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu bumbu dimasukkan. Untuk 1 kg jamur siap pakai, belanjakan:
Jamur susu dan podgrudki direbus selama 5-10 menit. Jamur sudah siap ketika mereka mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih. Jamur rebus dipindahkan dengan hati-hati ke mangkuk lebar agar cepat dingin, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 massa jamur. Jamur susu siap digunakan dalam 40-45 hari. Metode panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi. Jamur direbus dalam air asin tanpa bumbu, dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan, disiram dengan air dingin, dan dibiarkan kering. Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti pada metode dingin, meletakkan jamur, bumbu (adas, daun blackcurrant, bawang putih, merica, dll.) Dan garam berlapis-lapis dalam wadah. Sangat diinginkan untuk merebus russula, greenfinches, volnushki dan jamur lainnya dengan bubur yang sangat rapuh, yang setelah dimasak menjadi elastis, tidak rapuh, sebelum diasinkan.
Bahan:
Untuk melakukan pengasinan jamur cepat dengan cara panas, jamur harus dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus sebentar, mengeluarkan busa.
Tiriskan kelebihan air, biarkan disiram dengan jamur.
Tambahkan garam dan cuka, jika rasanya kurang pas, tambahkan garam dan cuka sesuai selera.
Rebus jamur selama 20 menit.
Setelah dingin, jamur bisa langsung dimakan.
Bahan-bahan untuk mengasinkan jamur hitam dengan cara panas adalah sebagai berikut:
Rendam jamur yang dibersihkan dari tanah, daun dan jarum selama sehari dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun lobak dan kismis hitam. Letakkan daun di atas jamur juga. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan ringan sehingga dalam sehari jamur direndam dalam air garam. Jika tidak ada penyelaman, tambah beban.
Bahan:
Untuk pengasinan jamur susu panas dengan air garam, Anda perlu merebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci: letakkan di atas saringan, tuangkan banyak air mendidih di atasnya, simpan selama beberapa atau masukkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis, tidak rapuh. Kemudian dinginkan dengan cepat, tuangkan air dingin atau simpan dalam aliran udara. Garam dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan layak untuk dikonsumsi.
Dengan cara ini, baik untuk memberi garam pada russula, topi bercincin, baris.
Cara lain
Rendam jamur selama sehari dalam air asin dingin (1 sendok makan per 1 liter air). Selama waktu ini, ganti air dua kali. Kemudian cuci jamur dan rebus selama 5 menit. Setelah dimasak, biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dengan kecepatan 45-50 g per 1 kg jamur. Letakkan daun blackcurrant dan bumbu di bagian bawah piring dan di atas jamur.
Untuk pengasinan jamur kering panas, rebus jamur dalam air asin ringan (2 sendok makan garam per 1 liter air). Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke dalam saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya (untuk 1 kg jamur, 250–300 g isi rendaman). Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:
Taruh:
Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan sedikit air mendidih selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin. Dengan metode persiapan ini, jamur yang kurang pedas diperoleh, tetapi disimpan untuk waktu yang lebih singkat.
Bahan:
Pengasinan jamur panas untuk musim dingin dalam stoples dilakukan sebagai berikut: jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Dinginkan dalam air dingin. Di saringan biarkan air mengalir. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan lebih banyak jamur harus ditambahkan dengan jumlah garam yang sesuai.
Jumlah garam tergantung pada tempat penyimpanan: di ruangan yang lembab dan hangat ada lebih banyak garam, di ruangan yang berventilasi baik - lebih sedikit.
Bumbu ditempatkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu mereka menjadi dapat digunakan.
Air garam selama seluruh periode penyimpanan harus benar-benar menutupi jamur untuk menghindari jamur. Jika ada sedikit air garam dan tidak menutupi jamur, air matang asin dingin harus ditambahkan (50 g, yaitu 2 sendok makan garam, diambil per 1 liter air). Selama penyimpanan, jamur harus diperiksa dari waktu ke waktu dan jamur harus dihilangkan. Tutup, penekan batu dan kain dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring dibersihkan dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.
jamur rebus asin
Bahan:
Jamur kupas dan dicuci pucat: ditempatkan di atas saringan, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat untuk membuat jamur elastis. Kemudian mereka dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam angin. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur rebus siap untuk dimakan.
Pengasinan jamur yang direndam dan direbus
Banyak jamur susu memiliki rasa dan bau yang pahit, tajam, atau tidak enak. Kekurangan ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Jamur dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu dengan lingkaran kayu, di atasnya - beban. Hidangan dengan jamur basah dimasukkan ke dalam dingin, lebih baik memiliki lemari es agar tidak asam. Tergantung pada varietas jamur, waktu perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas. Jamur susu dengan rasa dan bau yang tidak enak harus direbus. Jamur susu dan jamur dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 menit. Air setelah setiap memasak atau mendidih harus dicurahkan. Setelah memasak jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.
Cara panas mengasinkan jamur susu
Bahan:
Untuk air garam:
Cuci jamur di beberapa perairan dan bersihkan dari kotoran. Jamur susu hitam harus direndam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan, dan jamur mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan taburi dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.
Tonton cara memasak jamur susu asin panas di video, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah.
