Ini adalah adonan pie terlezat yang ada di alam. Butuh waktu untuk menyiapkannya, karena bukan sekedar adonan, tapi kaya adonan ragi untuk pai. Memanggang adonan memerlukan pelonggaran yang hati-hati - agar zat ringan dan tidak berbobot yang sama dapat terbentuk dari mentega dan telur, yang biasanya disebut sebagai "halus". Adonannya ringan seperti bulu, empuk, lembut, tidak basi.
Ngomong-ngomong, resep adonannya sama sekali bukan milik nenek. Seperti pai mentega Anda dapat membelinya, misalnya, di prasmanan teater sekitar empat puluh tahun yang lalu. Resepnya diambil dari Standar Industri Negara (Anda mungkin familiar dengan singkatan Gost). Ada banyak permintaan untuk mereka secara online akhir-akhir ini. Hal ini tidak mengherankan, karena resep yang digunakan dalam produksi terutama dibedakan berdasarkan keakuratannya, jadi jika Anda mengikuti resepnya, siapa pun dapat menghasilkan pai yang enak bahkan untuk pertama kalinya dan tanpa pengalaman membuat kue rumahan sama sekali.
Dalam resep Gost, Anda tidak akan pernah menemukan ungkapan seperti “ambil sekitar tiga hingga empat gelas tepung”, yang biasanya membuat para pemula menjadi pingsan. Namun, juru masak rumahan bereaksi dengan cara yang kurang lebih sama ketika mereka menemukan sesuatu seperti “telur – 69 gram” dalam daftar bahan. Tapi jangan khawatir, bahan-bahannya sudah kami hitung ulang agar resepnya mudah digunakan. Bagi yang penasaran seperti apa resep adonan dalam bentuk aslinya, resep pastinya sudah kami sertakan di bagian akhir.
Daftar Produk:
Total waktu memasak – 5-6 jam
Hampir semua adonan ragi kaya yang sukses dibuat menggunakan adonan. Adonannya merupakan campuran tepung, air dan ragi. Takar 100 ml air hangat (suhu 35-40 derajat), tambahkan 1 gelas tepung dan ragi. Aduk hingga rata. Ini memakan waktu sekitar lima menit. Adonannya ternyata mirip dengan adonan yang cukup kencang - mirip dengan yang kami buat untuk pangsit.
Tutup rapat wadah berisi adonan dan taruh di tempat hangat hingga terfermentasi selama kurang lebih tiga jam. (Jika ingin mempersingkat waktu, masukkan adonan ke dalam lemari es semalaman - adonan akan memiliki waktu untuk mengembang dengan baik di sana, dan keesokan harinya Anda hanya perlu mengeluarkannya, menaruhnya di tempat yang lebih hangat agar menghangat. hingga suhu kamar.)
Ketika adonan sudah membesar empat sampai lima kali lipat, tertutup gelembung-gelembung besar, dan ketika tepi mangkuk diketuk ringan, bagian tengah adonan akan sedikit turun, kita mulai menguleni adonan. Anda perlu menambahkan sisa 4 sendok makan air ke dalam adonan, di mana Anda bisa melarutkan garam dan gula terlebih dahulu - agar mudah tercampur ke dalam adonan. Tambahkan minyak sayur dan telur utuh di sini. Pecahkan telur kedua di atas piring, pisahkan kuningnya dan tambahkan ke dalam adonan. Dan tambahkan sisa tepung. Tapi tidak semuanya! Sisihkan 2-3 sendok makan untuk digulung dan ditaburi.
Uleni selama kurang lebih 10 menit. Saya mengaduk adonan ragi untuk pai dengan tangan saya, tetapi Anda bisa menggunakan mixer, blender, food processor, atau menguleni di mesin pembuat roti. Yang tersisa hanyalah menutup mangkuk dengan penutup atau menutupinya dengan plastik dan meletakkannya di tempat hangat selama dua jam.
Adonan ini menghasilkan 16 pai berukuran sedang. Sangat mudah untuk memotong adonan: pertama menjadi dua, lalu menjadi dua lagi, gulung sekitar empat kolobok dan potong masing-masing menjadi 4 bagian. Maka Anda akan mendapatkan 16 bagian yang identik.
Gost 1089. Adonan ragi. Untuk 1 kg adonan ragi untuk pai:
Resep-resep ini memang istimewa dan tentunya patut mendapat perhatian. Roti mentega sejak kecil.
Di masa kecil kami, ada tradisi sederhana seperti itu: saat menyiapkan anak ke sekolah di pagi hari, ibu dan nenek selalu memberikan segelas susu dengan roti yang enak untuk sarapan. Kemudian roti ini dijual di toko dan harganya 9 kopek.
Inilah tepatnya mereka, roti yang terkenal menurut Gost dari masa kecil kita.
Mari siapkan kue yang luar biasa ini bersama Anda; Anda dan anak-anak Anda akan menyukainya.
Bahan-bahan
✓ Susu hangat -110 ml
✓ Air hangat -90 ml
✓ Ragi segar -15 gr
✓ Tepung terigu premium -23o gr
✓ Adonan - semuanya
✓ Air hangat - 80-100 ml
✓ Gula - 200-220 gr
✓ Garam - 15 gram
✓ Ragi segar -15 gr
✓ Vanilin atau gula vanila- 3 gram
✓ Telur - 2 buah
✓ Tepung terigu premium -520 gr
✓ Lelehkan margarin atau mentega -110 gr
✓ Telur untuk pelumasan - 1 pc.
resep memasak
Sekian lamanya saya ingin mencari resep bakpao seperti waktu saya masih kecil. Dan ini dia!
Satu lawan satu, tidak mengurangi atau menambah. Rotinya enak dengan susu, teh, kopi, mentega atau apa saja.
Dan sesukamu. Anda hanya bisa menikmatinya!
Setelah baca resepnya jadi gak sabar nunggu weekend, tapi waktu masak aslinya sekitar 7 jam, nggak mungkin sepulang kerja.
Dan saya memutuskan untuk bereksperimen dengan waktu menggunakan pembuat roti. Saya tidak menyesalinya sama sekali.
Komposisi resepnya diambil tidak berubah. Bagi yang kesulitan menghitung gram (tidak ada timbangan elektronik), angkanya bisa dibulatkan.
Saya akan menulis waktu dalam tanda kurung seperti aslinya. Jadi:
Adonan - campur susu dengan air, encerkan ragi di dalamnya dan tambahkan tepung. Adonannya akan cukup kaku.
Lakukan pendekatan. Adonan matang dalam 15-20 menit (2,5 jam).
Adonan - Larutkan ragi dalam air hangat, masukkan ke dalam ember mesin roti dan tambahkan garam, gula, vanillin, telur, tepung, mentega cair dan nyalakan program “adonan”.
Pada menit-menit pertama pengadukan, masukkan adonan yang sudah matang dan lanjutkan sesuai program dengan durasi 1:30 menit (2,5 jam).
Bagi adonan yang sudah matang menjadi potongan-potongan seberat 90 g dan bentuk roti. Letakkan di atas loyang dengan jarak 1 cm satu sama lain dan diamkan selama 50 menit (60-80 menit).
Olesi roti dengan telur. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180-200 derajat selama 20-35 menit dengan mode naik-turun.
Ya, itu saja. Seperti yang Anda lihat, waktunya dikurangi menjadi 3 jam, tetapi kualitasnya tidak terpengaruh sama sekali.
Rotinya manis, harum, empuk!
Pangganglah, gadis-gadis, Anda tidak akan menyesalinya!
Bahan-bahan
✓ Tepung -250 gr.
✓ Ragi (aktif kering) - 12 gr.
✓ Susu (hangat) - 75 ml.
✓ Telur - 1 buah.
✓ Air - 70 gr.
✓ Tepung - 250 gr.
✓ Ragi - 13 gr.
✓ Garam - 5 gr.
✓ Gula - 130 gr.
✓ Margarin - 75 gr.
✓ Vanilin -2 gr.
✓ Air (untuk mengaktifkan ragi) - 30 g.
resep memasak
Uleni adonan dan campur dengan mixer (khusus adonan atau biasa dengan bahan tambahan adonan) dengan kecepatan sedang selama 8-10 menit, konsistensi krim asam.
Waktu fermentasi adonan adalah 4,5 jam pada suhu 30 C (nyalakan oven dan simpan adonan di atas kompor, atau masukkan ke dalam air hangat dan pantau suhu konstan, sekarang kita sudah +24 derajat, jadi saya taruh saja di dalam rumah di bawah sinar matahari, jika di musim dingin - bisa ditaruh di radiator, tapi... perlu diingat suhu di radiator bisa 60 derajat C, jadi buatlah lapisan bak mandi yang besar handuk).
Tidak perlu “melupakan” adonan selama ini. Selama fermentasi (setelah adonan berukuran dua kali lipat), Anda perlu mengaduk adonan sebanyak 3 kali, memberi makan ragi dengan “makanan segar”.
Tuang ragi dan sedikit gula ke dalam air hangat. Diamkan hingga volumenya dua kali lipat - min. 10-15.
Panaskan margarin. Tambahkan semuanya ke adonan dan uleni adonan. Untuk meningkatkan gluten, Anda bisa menambahkan sejumput asam askorbat ke dalam adonan.
Uleni dengan mixer selama 10-15 menit, sebaiknya dengan tangan selama 20-30 menit. Adonannya kental dan lengket. Uleni hingga terbentuk “benang” yang stabil.
Adonan harus difermentasi selama 60-90 menit pada suhu 30C. Satu latihan. Letakkan adonan dengan hati-hati di atas meja berdebu, keluarkan gelembung gas dengan telapak tangan, ratakan sedikit adonan menjadi oval atau persegi panjang.
Dengan menggunakan pisau atau pengikis, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bulatkan. Beri mereka waktu 10-20 menit untuk melakukan pra-pemeriksaan.
Letakkan potongan adonan yang bulat, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau kertas roti dengan jarak 1 cm satu sama lain.
Pemeriksaan 60-120 menit. Sebelum dipanggang, olesi roti dengan telur (saya suka mengolesnya dengan campuran kuning telur dan 2 sendok makan krim).
Panggang selama 25-35 menit (ketatnya!) pada suhu 180-220C.
Selamat makan!
Keunggulan pai ini adalah sangat ringan dan tetap lembut selama 2-3 hari setelah dimasak. Untuk memanggang pai dengan kubis dan telur sesuai dengan Gost, Anda harus benar-benar memperhatikan berat dan jumlah bahan, semua produk (termasuk isinya) harus selalu dalam suhu kamar! Isiannya boleh apa saja, tapi harus non-cair dalam hal ini pengisian standar digunakan kubis rebus Dan telur rebus Dengan bawang hijau.
Ciri khas dari resep ini juga adalah waktu memanggang yang singkat - tepat 10 menit dengan api paling besar. oven. Adonannya matang dengan sempurna, “tumit” painya rata dan berwarna keemasan.
Hasil: 1,2 kg adonan (38-40 pai jadi).
Bahan untuk tes menurut Gost:
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan wadah besar - adonan akan mengembang 4-5 kali lipat. Dalam 200 gram air hangat (panaskan sampai kurang lebih 40 derajat) encerkan ragi kita, tapi tidak semuanya - kita hanya perlu menggunakan 5 gram untuk saat ini. Tambahkan 240 gram tepung terigu yang diayak melalui saringan. Campur semuanya dengan seksama, tutup dengan handuk atau cling film dan biarkan berfermentasi selama 3 jam. 
Tambahkan sisa bahan ke dalam adonan yang sudah matang dan menggelembung. Caranya, encerkan kembali 17 gram ragi dalam 110 gram air hangat, tambahkan 400 gram tepung terigu yang diayak melalui saringan, tambahkan garam, gula pasir, telur dan margarin. Uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan Anda (ini akan memakan waktu sekitar 5 menit) atau menggunakan mixer (kira-kira 30 detik hingga 1 menit). Adonan yang sudah jadi, jika diuleni dengan benar, akan meregang dan menggelembung dengan sempurna. Itu perlu ditempatkan dalam wadah besar - setidaknya 6 liter, karena ukurannya akan bertambah banyak. Tutupi bagian atas panci atau mangkuk berisi adonan dengan film. Biarkan hingga mengembang selama 2,5 jam. 
Saat adonan kita mengembang, saatnya mulai memasak isian yang lezat. Untuk isian kubis, pertama-tama Anda perlu memotong kubis hingga halus, lalu mengirimkannya hingga mendidih dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak secukupnya. Aduk sesekali agar tidak gosong. Setelah 15 menit tambahkan bawang(cincang halus), garam dan merica. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 15 menit lagi sampai kesiapan penuh(karena pai dipanggang hanya 10 menit, isiannya, seperti pada pai standar, tidak dapat digunakan sampai setengah matang), biarkan dingin. 
Untuk menyiapkan isian bawang-telur, rebus telur rebus, cincang halus bawang hijau goreng mentega(bawang bombay dulu, setelah 5 menit tambahkan bulu bawang bombay), garam dan merica. 
Potong telur yang sudah dikupas potongan besar dan kombinasikan dengan bawang goreng ringan, aduk dan biarkan dingin. 
5. Adonan siap Dengan menggunakan tangan, bagi menjadi potongan-potongan kecil (38-40 potong). 
Ratakan sedikit masing-masing dengan tangan Anda agar nyaman untuk mengoleskan isian. 
Keluarga saya sangat menyukai pai yang dibuat dengan adonan ragi. Saya tidak dapat menemukan resep yang layak untuk waktu yang lama: produk jadi menjadi terlalu cepat basi, atau adonan cepat mengendap dan lapisannya menjadi terlalu tipis... Dan saya sangat ingin belajar cara membuat pai yang dijual di warung pada masa kecilku...
Dan tentu saja, berkat kegigihan saya, saya mencoba banyak resep, tapi saya masih menemukan yang sempurna... Anda dapat berbagi emosi saya hanya ketika Anda mencoba menguleninya sendiri. Sangat lembut adonan ringan Saya belum mencobanya di tempat lain dan tidak ada resep yang menghasilkan seperti ini =) Gost adalah gost, tidak ada yang perlu ditambahkan di sini...
Pertama, saya menuangkan air hangat secukupnya ke dalam wadah.
Seperti yang Anda ketahui, adonan ragi menyukai tempat yang hangat dan tidak tahan terhadap angin. Oleh karena itu, saya menggunakan sedikit trik: Saya memanaskan oven sedikit agar bagian dalamnya agak hangat dan meletakkan wadah berisi adonan di sana. Saya menguleni adonan setiap jam. Alhasil, saya menghabiskan waktu sekitar 3-4 jam (tergantung waktu luang).
Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, saya mulai membuat barang =))
Waktu yang tertera tidak termasuk jarak.
Waktu memasak: PT00H20M 20 menit.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan
Pai goreng dengan kubis, resep menurut Gost seperti di toko, ini adalah hidangan untuk mereka yang terbiasa membeli segala jenis pai di chebureks. Saya ingin meyakinkan Anda bahwa lebih baik memasaknya di rumah. Anda akan berpikir bahwa tidak mungkin menyiapkan pai yang sama seperti yang dibeli di toko di rumah, namun saya yakinkan Anda bahwa Anda salah. Faktanya adalah bahwa dalam pai cheburechka mana pun mereka menyiapkannya sesuai dengan resep standar, katakanlah, menurut Gost. Oleh karena itu, jika Anda mengetahuinya resep ini, maka menyiapkan pai atau pasties apa pun di rumah sama sekali tidak sulit. Resep ini menegaskan hal tersebut, dimana adonan pai sama persis dengan cheburechka. Tahukah Anda apa keunggulan utama pai buatan sendiri? Mereka tidak dipanggang dalam minyak yang sama beberapa kali, atau bahkan berhari-hari berturut-turut! Ternyata tidak kalah enaknya.
Bahan-bahan:
- 500 mililiter air,
- 10 gram gula pasir,
- 12 gram garam,
- 8 gram ragi,
- 25 mililiter minyak bunga matahari olahan,
- 650 gram tepung terigu.
Isian:
- ¼ kepala kubis,
- 50-70 mililiter air,
- 20-30 mililiter minyak bunga matahari,
- 2 buah tomat (memutarnya dalam penggiling daging hingga keluar jus tomat),
- garam.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Jadi, panaskan air dan campurkan gula ke dalamnya. 
Kemudian tambahkan ragi kering. 
Setelah itu, saat ragi naik ke permukaan air, tambahkan garam secukupnya dan ayak tepung. 
Uleni adonan selama 5-10 menit. 
Kemudian tuangkan minyak dan uleni lagi sedikit.
Biarkan adonan di pinggir kompor, dan di sisi lainnya nyalakan api dengan api kecil. Tutup jendela dan pintu dapur. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan sesuatu agar adonan tidak mengering. 
Setelah satu jam, setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dan biarkan mengembang kembali. 
Letakkan adonan di atas meja. 
Segera bagi menjadi beberapa bagian. 
Potong kubis lalu goreng dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air. Pastikan juga untuk menambahkan garam dan jus tomat. Saya yakin Anda juga akan menyukainya. 
Letakkan isian kubis di atas potongan adonan.
Tutup rapat tepi tiap bagian. 
Goreng pai yang dihasilkan dengan minyak bunga matahari dalam jumlah besar dengan api sedang. 
Selamat makan!
