Semangat
Kulitnya adalah lapisan luar berpigmen dan esensial dari kulit (kulit) buah-buahan dari berbagai tanaman jeruk - jeruk (Citrus aurantium), lemon (Citrus limonum), jeruk (Citrus sinensis), jeruk keprok (Citrus nobilis) dan jeruk bali.
kulit jeruk.
Tanah air jeruk adalah India Barat Laut, Sikkim, Indochina. Namun anjing Pomeranian dibiakkan di semua negara Asia Tenggara, Mediterania, Amerika Tengah dan Selatan, terutama di kepulauan Karibia. Di negara-negara CIS, jeruk hanya dibudidayakan di Adjara, tempat jeruk tersebut dibawa kembali pada abad ke-15.
Lapisan luar kulit buah yang dipotong dari jeruk matang digunakan sebagai bumbu dengan cara dipotong menjadi 4 bagian. Semakin tipis kulitnya dipotong, semakin baik kualitas kulit jeruk - kulit jeruk berbentuk setengah gulung kering, agak runcing di kedua ujungnya. Permukaan luar kulit jeruk kasar dan berwarna jingga (di beberapa tempat lebih terang, bahkan coklat tua jika kualitas kulitnya rendah). Permukaan bagian dalam kulitnya berwarna putih (atau abu-abu keputihan pada varietas terburuk). Kulit jeruk giling yang selalu digunakan untuk pembuatan varietas terburuk berwarna kekuningan (berwarna krem keputihan jika kualitasnya rendah). Ketika bersentuhan dengan permukaan putih lembab suatu produk (nasi, keju cottage), kulit jeruk langsung mengubahnya menjadi warna kuning muda cerah yang indah.
Kulit jeruk digunakan dalam produk kembang gula (kue Paskah, babas, muffin), dalam berbagai hidangan manis (jeli, mousse, dan terutama pasta dadih). Sebagai bahan penyedap, ditambahkan ke dalamnya kuah daging dan masuk berbagai isian untuk ikan dan dari ikan, untuk unggas dan dari unggas. Selain kulit jeruk, daun dan bunganya juga digunakan sebagai bumbu masakan, dan setiap bagiannya memiliki aroma yang berbeda dan unik.
Esensi atau minyak esensial biasanya diperoleh dari daun dan bunga - masing-masing petitgrain dan neroli, yang digunakan dalam produksi minuman keras dan sebagian manisan.
kulit lemon.
Pada zaman dahulu, lemon, dan terutama kulit lemon (yaitu bagian lemon yang mengandung aromanya), tidak digunakan. Orang Yunani dan Romawi kuno menganggap bau kulitnya “tak tertahankan”, “tidak menyenangkan” dan hanya dikonsumsi air jeruk. Dan baru kemudian, pada Abad Pertengahan, kulitnya mulai digunakan sebagai bumbu.
Kulit lemon, bahkan lebih dari kulit jeruk, harus dipotong setipis mungkin, hindari lapisan subkortikal putih. Untuk melakukan ini, cuci lemon air dingin, lalu melepuh dan memotong kulitnya dengan pisau yang sangat tajam. Biasanya kulit lemon, tidak seperti kulit jeruk, dipotong dalam bentuk pita spiral. Jika potongannya dipotong tebal-tebal, maka warna kulit buah yang dikeringkan menjadi coklat kekuningan, tidak merata, tetapi jika dikupas tipis-tipis dan dari buah lemon yang sudah matang, maka tidak akan terjadi perubahan warna kulit yang berarti akibat dari itu. kering - warnanya akan tetap kuning lemon.
Kulit lemon digunakan lebih luas dibandingkan kulit jeruk. Itu bisa dimasukkan ke dalam sayuran, daging-sayuran dan salad ikan, serta semua saus dingin untuk mereka. Sup bit atau bayam, sup kubis dan borscht, baik panas maupun dingin (sup bit, kholodniki) juga dapat ditingkatkan dengan kulit lemon: ditambahkan setengah menit sebelum atau segera setelah kesiapan ke dalam sup panas dan kemudian dibiarkan “menyeduh” untuk 3-4 menit.
Kulitnya memberi rasa istimewa pada daging dan kecap ikan dan kuah daging, serta daging dan ikan cincang(aspic, jeli, daging kental, daging cincang, roti gulung, casserole, ikan isi, dll.). Pada daging bongkahan, biasanya daging sapi muda, kulitnya ditambahkan 1-2 menit sebelum dimasak atau segera setelah dimasak. Dalam hal ini, kulit giling ditaburkan di atas daging sapi muda, seperti garam.
Kulit lemon selalu digunakan dalam berbagai macam produk kembang gula (muffin, babas, kue Paskah, pai manis) dan hidangan manis (nasi dan puding semolina, charlottes, jeli, kolak, selai, mousse, jeli, pasta dadih, es krim, krim kocok).
Perlu diingat hal itu kulit lemon sama sekali tidak ada asam sitrat, yang kaya akan daging buah lemon, sehingga kulitnya memberikan aroma lemon pada masakan, dan bukan keasamannya. kulit jeruk.
Tanah air jeruk adalah Cina Selatan. Seperti lemon, jeruk dibudidayakan di daerah subtropis di dunia. Ia dibawa ke Eropa oleh Portugis pada abad ke-15 dan sejak itu menyebar ke sebagian besar negara-negara Mediterania.
Namun praktik penggunaan kulit jeruk relatif sedikit. Selama ini kebanyakan dari kita membuang kulit jeruk ke tempat sampah. Sementara itu, memanen kulitnya bukanlah tugas yang sulit. Itu harus dipotong tipis-tipis, setipis mungkin. Kulit jeruk kering hampir tidak berubah warna jingga jika dipotong dengan benar, tebalnya tidak lebih dari 2 milimeter. Ini mudah kering pada suhu kamar normal, digulung menjadi tabung sempit.
Kulit jeruk hanya digunakan di produksi gula-gula dan saat menyiapkan hidangan manis, seperti kulit lemon.
kulit jeruk keprok.
Tanah air bahasa Mandarin adalah Jepang. Ini dibudidayakan di banyak wilayah subtropis di dunia. Kami menggunakan kulit jeruk keprok bahkan lebih sedikit dibandingkan kulit jeruk. Rupanya, hal ini antara lain karena lebih sulit dipotong, karena kulit jeruk keprok jauh lebih tipis dibandingkan kulit jeruk. Sementara itu, aromanya sangat berbeda dan dapat mendiversifikasi meja kita.
Ruang lingkup penerapan kulit jeruk keprok sama dengan cakupan kulit jeruk.
kulit jeruk bali.
Grapefruit, pohon taman yang dibudidayakan, diciptakan sebagai hasil seleksi - hibrida lemon dan salah satu varietas jeruk Amerika
(pampelmos). Ini baru dikenal di Rusia pada tahun 60an abad ke-20 sebagai hasil dari pertukaran perdagangan yang intensif antara Uni Soviet dan Kuba, dan konsumsi jeruk bali terutama terbatas pada buah-buahan mentah dan jus. Sedangkan pada makanan berupa kuliner dan gula-gula Grapefruit utuh, termasuk kulit utuhnya (13) atau kulitnya, dapat dikonsumsi dengan sangat baik.
Kulit jeruk bali sangat tipis dan aromanya sangat harum. Ini juga dapat digunakan dalam jenis masakan dan produk yang sama seperti kulit lemon, namun memberikan aroma yang lebih halus dan kuat. Itu dihilangkan dengan cara yang sama seperti lemon. Ini sangat berhasil digunakan dalam kolak, jeli, dan untuk infus vodka.
Semua jenis kulit harus dikeringkan dengan cara disebarkan tipis-tipis di atas piring datar, disebarkan dengan selembar kertas putih (tidak langsung di atas porselen atau gerabah) selama dua hingga tiga hari pada suhu kamar, dibalik setiap hari. Kulitnya dianggap siap jika sudah rapuh.
Semua jenis kulit termasuk dalam bumbu “lemah”, “lunak”, sehingga kulit dapat dikonsumsi dalam dosis yang lebih besar dibandingkan bumbu lainnya, yaitu bukan dalam pecahan gram, melainkan dalam gram.
Ukuran norma dalam hal ini adalah rasa - munculnya rasa pahit setelah melewati batas volume yang diizinkan.
Tambahkan kulit ke semua hidangan dalam bentuk bubuk (digiling).
Catatan:
13. Kulitnya digunakan untuk membuat selai dan selai jeruk.
.
V.V. Pokhlebkin.:Sinonim Lihat apa itu "Semangat" di kamus lain:
Cedrat... Stres kata Rusia
Kulit luar buah tanaman jeruk berwarna tipis, dikupas dari lapisan bawahnya yang berwarna putih dan longgar. Kulitnya biasanya dihilangkan secara spiral dengan pisau tajam dan kemudian dikeringkan di ruang kering pada permukaan terbuka yang dilapisi kertas... ... Kamus kuliner
Lapisan atas kulit lemon dan jeruk, berwarna kuning, mengandung aromatik. minyak atsiri. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907. Kulit lemon atau kulit jeruk. Kamus lengkap kata-kata asing... ...
Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia kerescan - 1 Agustus 2015 Kulitnya adalah kulit kuning lemon yang dipotong tipis. Mengandung minyak esensial yang memiliki aroma harum. Rasanya pahit-manis, sedikit menjemukan. Kulit lemon adalah bumbu sekaligus obat. Dia
sifat-sifat yang bermanfaat
dijelaskan oleh vitamin dan mineral yang dikandungnya. Berkat ini, ini adalah pencegahan yang baik terhadap pilek, agen antibakteri yang baik, dan dapat digunakan untuk mengobati gusi yang berdarah. Ini mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung. Dianjurkan untuk menggunakan kulit lemon untuk pecinta - ini adalah afrodisiak yang lemah. Namun jika Anda mencampurkan kulitnya dengan anggur, coklat, madu, atau rempah-rempah lainnya, manfaatnya akan semakin meningkat. Rempah-rempah tersebut antara lain cengkeh, jahe, kayu manis, pala, mint, dan lada hitam. Oleh karena itu, kulit lemon banyak digunakan dalam masakan. Pai, charlottes, muffin, roti, dan es krim tidak bisa hidup tanpanya. Ini menambah aroma lembut pada hidangan manis. Kulit lemon juga meningkatkan rasa salad dingin sup sayuran, jika Anda menambahkannya ke piring segera sebelum disajikan. Tambahkan kulitnya ke dalam sup panas sesaat sebelum akhir memasak atau setengah menit setelah selesai memasak. Kulitnya digunakan saat menyiapkan daging dan ikan gulung. Cocok juga untuk memasak
ikan isi
Jeruk nipis Cara mengupas kulit lemon atau jeruk buah jeruk. Ini cukup sering digunakan dalam masakan. Kulit yang paling umum digunakan adalah jeruk dan lemon. Lebih jarang - buah jeruk lainnya. Namun tidak semua orang tahu cara memarut kulitnya dengan benar.
Kulitnya digunakan saat menyiapkan ikan, ditambahkan ke makanan yang dipanggang, makanan penutup, dan minuman. Dia selalu benar-benar meningkatkan cita rasa hidangannya. Saat mengeluarkannya dari buah jeruk, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa penting:
Sebelum membuang kulit lemon atau buah lainnya, cuci bersih lalu tuangkan air mendidih ke atasnya.
Anda hanya perlu membuang bagian atasnya yang berwarna tipis saja. Jangan pernah menggosok lapisan putih yang terletak di bawah lapisan berwarna karena akan menambah rasa pahit pada masakan.
Lebih baik memarut kulitnya di parutan halus. Dan jika kulitnya perlu dihilangkan dalam potongan tipis, maka ada pisau khusus untuk ini.
Memarut kulitnya cukup mudah, cepat dan sederhana. Masalahnya, setelah diparut, parutan tersebut sulit dibersihkan dari sisa-sisa kulit yang menyumbat di ceruk parutan. Dengan cara ini kita kehilangan sebagian produk dan membuang waktu membersihkan parutan. saya sarankan cara yang bagus, cara membuat kulit lemon atau buah lainnya, sehingga parutan akan tetap bersih, dan Anda akan mendapatkan semua kulitnya tanpa kehilangan!
Langkah 1
Untuk memarut kulitnya, kita membutuhkan buah jeruk, parutan, kertas roti, dan papan dapur.
Sebelum dikupas, cuci buah jeruk dengan sikat di bawah air hangat yang mengalir, lalu masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Ini adalah bagaimana bahan kimia yang digunakan untuk mengolah buah jeruk selama budidaya, penyimpanan dan transportasi dibersihkan dari permukaan buah.
Di bawah lapisan kulit berwarna tipis terdapat daging buah kenyal berwarna putih. Aromanya tidak ada, apalagi bisa pahit dan merusak cita rasa masakan. Oleh karena itu, ketika kami mengatakan “semangat”, yang kami maksud hanyalah lapisan tipis, cerah, aromatik, tanpa ampas.
Pita kulit buah selebar 1–2 cm Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam atau pisau pengupas, yang disebut pisau pengupas, potong pita tipis kulit buah. Kulit buah yang dipotong dengan cara ini digunakan untuk membumbui sirup, minuman, dan ramuan.
serutan kulit. Dengan menggunakan pisau pengupas kulit khusus, Anda dapat menghilangkan serutan tipis seperti pita dengan lebar yang sama. Serutan kulit seperti itu bagus untuk mendekorasi hidangan.
Kulit parut halus. Jika Anda tidak memiliki parutan khusus untuk menghilangkan kulitnya, Anda bisa memarut kulitnya di parutan biasa. Gunakan sisi parutan yang giginya menonjol. Potong selembar kertas timah dan tekan dengan kuat pada gigi parutan sampai menembus kertas timah. Parut kulitnya, sering-seringlah membalik buahnya. Pastikan hanya kulitnya yang diparut dan bukan daging putihnya.
Tidak tahu apa itu kulit lemon atau jeruk? Itu hanya kulit buah jeruk, kulitnya dicincang halus tanpa ampas putih. Tepat dibalik kulit buahnya kita melihat daging buahnya berwarna putih, biasanya sangat pahit, jadi kulit buahnya dibuang dengan hati-hati, hanya lapisan kulit buahnya yang paling atas saja, agar tidak ada rasa pahit saat dipanggang.
Dan membuat kulit lemon dan jeruk sangat sederhana di rumah; ibu rumah tangga mana pun dapat mengatasi tugas ini. Omong-omong, kulit buah jeruk bisa ditambahkan untuk memberikan rasa dan aroma yang istimewa. berbagai makanan yang dipanggang: kue, kue kering, kue kering, dll. Zest juga ditambahkan untuk mendapatkan aroma yang paling istimewa masakan yang berbeda dan bahkan minuman. Di bawah ini adalah cara mengupas kulit lemon atau jeruk. Dan untuk ini Anda memerlukan peralatan dapur: pisau sayur dan parutan.
Sebelum mengupas lemon, pastikan untuk mencucinya dan menghilangkan lilin, pestisida, dan pewarna. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan air sabun. Setelah lemon dicuci, beri waktu hingga kering. Sekarang Anda bisa mulai mengupas lemon. Dan ini bisa dilakukan dengan menggunakan parutan sayuran biasa, yang Anda gunakan untuk memarut wortel atau bit (bit merah) untuk borscht. Dengan menggunakan parutan halus, parut kulit lemon dengan hati-hati tanpa membuang ampas putihnya, jika tidak kulitnya akan terasa pahit.
Akan sangat mudah untuk meletakkan parutan persegi di atas talenan dan memarut kulitnya di atasnya. Parutan pipih harus dipegang miring sehingga ujung bawahnya bertumpu pada talenan. Gosokkan lemon secara perlahan dari atas ke bawah di sepanjang parutan, putar buahnya sedikit saat Anda memarut. Sekarang yang tersisa hanyalah mengumpulkan kulit yang dihasilkan untuk ditambahkan ke berbagai hidangan.
Anda bisa mengupas kulit lemon atau jeruk, atau buah jeruk lainnya, dengan pisau biasa yang Anda gunakan untuk memotong sayuran. Itu harus tajam, jika tidak maka akan sangat sulit menghilangkan kulitnya. Pertama, potong kulitnya dengan hati-hati menjadi potongan-potongan tipis (tanpa menyentuh daging putihnya yang pahit), lalu potong potongan tersebut sehalus mungkin. Ingat dan beri tahu keluarga dan teman Anda bahwa kulitnya harus dibuang dengan hati-hati, tanpa menyentuh inti putihnya.
Untuk mendapatkan semangat yang lebih, Anda perlu memilih buah dengan kulit yang tebal dan kasar. Lemon dan jeruk yang berkulit tebal ini harus didinginkan terlebih dahulu di lemari es.
Lebih disukai lemon dan kulit jeruk gunakan segera, karena lama kelamaan aroma dan rasanya akan hilang.
Rasa lemon pada hidangan, makanan yang dipanggang, atau minuman apa pun akan lebih kuat jika Anda menggunakan kulit yang lebih halus.
