մենյուի կազմում տոնական սեղանայն ամբողջական չէ առանց համեղ, բայց բարձր կալորիականությամբ մսամթերքի ընտրության: Դրանք կարող են լինել տաք ուտեստներ, շերտավոր կամ համեմված աղցաններ, ինչպես նաև պարտադիր անուշաբույր նախուտեստներ։
Վերջիններիս մեջ մեծ տարածում ունի խոզի մսից որովայնի ռուլետը։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսեր տարբեր ճանապարհներնկարագրական նկարներով։
Եփած խոզի մսով peritoneum ռուլետ
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը կատարյալ է ոչ միայն տոնական սեղանի, այլ նաև առատ, առատ նախաճաշի համար, որը հիանալի ներդաշնակ է ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ սնկով կողմնակի ճաշատեսակների հետ: տոմատի մածուկ, սև հաց.
Բոլոր ապրանքները պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ամուր թել գտնել որովայնի գլանափաթեթը կապելու և ամրացնելու համար։ Միսը պետք է թարմ ընդունել թեթև խոզի ճարպի հետ՝ այն կպահպանի իր հյութեղությունը և ավելի խիտ խտություն կտա ճաշատեսակին՝ ավելի հարմար կտրելու համար։
Ընտրելով որովայնի ավելի ուղղանկյուն ձևի մի կտոր՝ պահանջվում է այն ողողել, չորացնել և կտրել երակները։ Խոզի մաշկը պետք է քերել դանակով։
Աշխատանքային մակերեսին մի կտոր միսը քսելուց հետո վրան լցնել մի երկու ճաշի գդալ աղ և պղպեղի խառնուրդ, լավ քսել մակերեսին։
Մաքրած սխտորը քամել սխտորի վերևի մասում, քերել գազարն ու հարթեցնել՝ հավասարաչափ դնելով մսի վրա։
Այնուհետև անհրաժեշտ է, որքան հնարավոր է ամուր, փաթաթել որովայնի հատվածը և այն կապել պատրաստված թելերով ինչպես ամբողջ ռուլետի վրա, այնպես էլ ամբողջ գլանափաթեթի երկայնքով՝ փորձելով չվնասել խոզի մաշկի մակերեսը:
Ռուլետը դնել մեծ տարայի մեջ, լցնել տաք ջուրիր մակերեսից երեք սանտիմետր բարձրությամբ: Լցնել մնացած գդալ աղը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները եւ եռացնել մեկուկես ժամ։
Եփելու ավարտից հետո այս ուտեստը տաք աղաջրից հանելու կարիք չկա՝ թող սառչի մեջը։
Այնուհետև այն պետք է մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ ևս, միայն դրանից հետո կարելի է թելերը հեռացնել և ռուլետը փորձել հիանալի համադրությամբ մանանեխի, աջիկայի և սև հացի հետ։
Մսային ուտեստների բազմազանությունը սահմաններ չի ճանաչում. Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են դրանք կատարելագործել՝ օգտագործելով նոր համեմունքներ, փորձարկելով բաղադրությունը և ավելացնելով նոր ապրանքներ՝ համակցելով տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ։
Թխված որովայնային խոզի ռուլետի հյութեղությունն ու համը պարզապես զարմանալի են՝ շնորհիվ կերակուր պատրաստելու համար վառարանի օգտագործման: Ջեռոցում անուշահոտ ռուլետ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարությունը տևում է երկուսուկես ժամ, իսկ որովայնային կերակուրի հարյուր գրամի կալորիականությունը փոքր-ինչ նվազում է (նախորդ բաղադրատոմսի համեմատ) և կազմում է 200 կկալ։
Աշխատանքային մակերեսի վրա դրեք խոզի որովայնի լվացված և սրբված չոր կտոր և կտրեք երակները, եթե այդպիսիք կան:
Ռուլետը յուղելու համար հարկավոր է պատրաստել սոուսների և համեմունքների խառնուրդ։ Վերցվում է փոքրիկ տարա, որտեղ լցնում են սոյայի սոուսը, սխտորի միջով սեղմում են սխտորը, մեջը լցնում են բուսական յուղ, աջիկա, համեմունքներ և Worcester սոուս։ Ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է։
Սոուսի խառնուրդի մի մասը լցնում են պատրաստված մսի կտրվածքի մակերեսին և լավ պատված է ներծծվելու համար: Այնուհետև ռուլետը պինդ փաթաթում են և թելով ամրացնում ամբողջ երկարությամբ։ Այն կրկին պատում են սոուսների խառնուրդով, որովայնի արդեն ոլորված կտրվածքով և դնում թխման թևի մեջ, որը ցանկանում եք ազատ փակել:
180 ° ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում ռուլետը թխում են մեկուկես ժամ, այնուհետև թեւը կտրատում են՝ ճաշատեսակի համար գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար։
Ավելի լավ է ռուլետը հովացնել ջեռոցում, իսկ հետո պետք է կտրատել ու մատուցելուց առաջ տասը րոպե պահել սառնարանում։
Ջեռոցում պատրաստված ցանկացած ուտեստ ունի իր յուրահատուկ համը։ Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ հրատապ անհրաժեշտություն կա օգտագործել փայլաթիթեղ, որը թույլ կտա հյութը դուրս չհոսի, այլ թրջվի միսը և հագեցնի իր իսկ հրաշալի բույրով։ Այս դեպքում փայլաթիթեղի մեջ որովայնի խոռոչից խոզի ռուլետը կստացվի խիտ, փափուկ և շատ հյութալի։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
Որովայնի պատրաստման համար կպահանջվի տասը ժամ, ռուլետը եփելու համար երկու ժամ, իսկ կալորիականությունը կկազմի 170 կկալ։
Խոզի որովայնի ընտրված հատվածը պետք է պատրաստել թխելու համար։ Դա անելու համար միսը մանրակրկիտ ողողեք, թողեք, որ ջուրը թափվի և երկու կողմից մանրակրկիտ քսեք աղով: Այնուհետև ընկղմեք չոր տարայի մեջ, նախապես կափարիչով ուղարկելով տասը ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի կեղևը չպնդանա, յուղոտ ու մսային մասը չեղանականա։
Այս ժամանակն անցնելուց հետո հանեք կտրատած միսը սառնարանից, որն արդեն սկսել է հյութը և ողողեք այն ավելորդ աղից: Որովայնի ամբողջ երկարությամբ մսի կողմից խորը կտրվածքներ արեք հենց մաշկի վրա՝ փորձելով չվնասել դրա ամբողջականությունը։ Կծու պղպեղը պետք է մանր կտրատել, բայց ավելի լավ է բլենդերով մանրացնել, սխտորի հետ միասին մանրացնել։
Այս խառնուրդով լավ է սրբել ապագա ռուլետի ներքին մակերեսը։ Այնուհետև սերտորեն փաթաթեք որովայնի կտրվածքը, ամրացրեք այն թելով ողջ և երկայնքով նման ոլորված տեսքով:
Պղպեղի խառնուրդը քսել ռուլետի արտաքին մասում և մի քանի անգամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Փայլաթիթեղի գլանափաթեթը թխելու ամանի մեջ դնելուց հետո այն մեկուկես ժամով ուղարկեք նախապես մինչև 180° տաքացրած ջեռոց։
Ռուլետն ամբողջությամբ սառչելուց հետո պետք է կտրատել, և կարելի է պարզապես մատուցել հացով, տարբեր սոուսներով, կետչուպով, ինչպես նաև աջիկա և մանանեխ։
- համեղ ուտեստարժե եփել. Հատկապես օգտակար բաղադրատոմսծոմ պահողը կլինի.
Խոզի էսկալոպ - չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակը ռեստորանային է, այն կարող եք պատրաստել տանը:
Լագմանը բազմաբնակարանում. Մեր քայլ առ քայլ լուսանկարներև խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել այս ուտեստը:
Խոհանոցը պարունակում է բազմաթիվ կենցաղային սարքավորումներ, որոնք օգնում և հեշտացնում են տարբեր ուտեստների պատրաստման բազմաթիվ գործընթացներ։ Այսպիսով, դանդաղ կաթսայում դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ մսային ռուլետ խոզի որովայնից: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Եփելու համար կպահանջվի ընդամենը մի քանի ժամ, իսկ ռուլետի հարյուր գրամի կալորիականությունը կկազմի 210 կկալ։
Ցանկացած մսային ճաշատեսակի պատրաստման սկզբում ողողեք մսի կտրվածքը և թողեք, որ ջուրը թափվի: Դանակով մանրակրկիտ քերեք մաշկը։
Ամբողջ մակերևույթի միատեսակության համար դուք կարող եք մի փոքր ծեծել որովայնի հատվածը կամ պարզապես փոքր լայնակի կտրվածքներ անել: Ապա համեմել աղով, պղպեղով շաղ տալ, ավելացնել մաքրած ու մանրացրած սխտորը, ավելացնել ռեհանը։ Ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացրեք և քսեք որովայնի մսի մակերեսին։
Ռուլետը պետք է ամուր ծալել, իսկ հետո անպայման թելով կամ ժապավենով ամրացնել ռուլետի ամբողջ երկայնքով և ամբողջ երկայնքով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ ընկղմեք ոչ միայն կեղևավորված սոխը, այլ նաև կեղևը՝ ապագա ռուլետին գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար։
Այնուհետեւ նույն տարայի մեջ դնել գազարը, դափնու տերեւը և պատրաստված ռուլետը, կտրատել մի քանի մասի։ Լցնել ամեն ինչ երկու լիտր ջրով:
Multicooker-ի վրա միացրեք «մարելու» գործառույթը մեկուկես ժամ: Ավարտից կես ժամ առաջ լցնել երկու ճաշի գդալ աղ։ Խոհարարության ավարտից հետո ռուլետը խոզի փորից չպետք է հանեք բազմաբնակարանից, ավելի լավ է թողնել, որ սառչի նույն աղաջրի մեջ։
Հեշտ կտրելու համար այն պետք է պահել սառնարանում տասնհինգ րոպե։
Ցանկացած ճաշատեսակ ստեղծելու համար ապրանքներ պատրաստելիս պետք է ոչ միայն իմանալ քանակությունը անհրաժեշտ բաղադրիչները, այլեւ կարողանալ դրանք ճիշտ ընտրել։ Խոզի որովայնի ռուլետ պատրաստելիս այս մսամթերքի հյութեղությունն ու համը կարող եք պահպանել հետևյալ կերպ.
Պետք չէ վախենալ ճաշ պատրաստելուց. ի վերջո, խոհանոցում ցանկացած փորձ կարող է հանգեցնել խոհարարության ոլորտում հրաշալի և յուրահատուկ գլուխգործոցի ստեղծմանը։ Խոզի պերիտոնե ռուլետը հենց դա կդառնա։ Բարի ախորժակ!
Մանրակրկիտ մաքրեք խոզի որովայնի մաշկը, քերեք կեղտը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
Եթե մի մեծ կտոր կտրված է երկու մասի. Աղ, և սուր դանակով ծակեք և լցրեք սխտորով։ 
Շաղ տալ կտրատած դափնու տերևներով, համեմով և թարմ աղացած սև պղպեղով։ 
Որպեսզի մեր ռուլետն ավելի լավ բռնի, և մենք ավելի հանգիստ լինենք, որ այն կտրելիս չփլվի, վրան շարում ենք ժելատինի տերևները, կարող եք փոշու մեջ ժելատինով շաղ տալ, մոտ 1 ճ.գ. լ. 
Գրտնակում ենք ռուլետի, խոհարարական թելերով ամուր կապում։ Վերևում շաղ տալ պապրիկա և սխտորի շերտեր: Պապրիկան գագաթին գլանափաթեթին կտա գեղեցիկ կարմիր երանգ, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել վառ գույնը։ Մենք տեղափոխում ենք տարայի մեջ։ 
Ռուլետներով սպասքը թաղանթով լավ փաթաթում ենք 2-3 շերտով, որպեսզի օդը ներս չմտնի, ուղարկում ենք սառնարան։ 2-3-4 օրվա ընթացքում։ 
Այնուհետև հանում ենք սառնարանից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ։ Հուսով եմ, որ նախորդ բաղադրատոմսից հիշում եք, որ նման կավե ամանները օգտագործելուց առաջ պետք է 20-30 րոպե ջրով լցնել։ Այնուհետև ջուրը քամում ենք, ափսեների հատակին օղակաձև կամ շերտ կտրատած սոխ ու գազար ենք դնում, դափնու տերևը կտոր-կտոր ենք անում։ Եթե դուք ունեք այլ ուտեստներ, ապա մենք չենք շահարկում ջրի հետ: 
Բանջարեղենի վրա դնել սենյակային ջերմաստիճանի գլանափաթեթներ՝ կեղևը ցած դնելով, որպեսզի հատումները վերևում լինեն։ Սխտորի շերտերը, որոնք վերևում էին մսի տակ, դնել ռուլետների տակ։ 
Մենք ծածկում ենք կափարիչով և ուղարկում սառը ջեռոց, աստիճանաբար տաքացնելով մինչև 200 աստիճան: Եթե ունեք այլ ուտեստներ, ապա լավագույն ջերմաստիճանը 170-180 աստիճանն է։ Եթե կափարիչ չկա, ծածկեք մագաղաթյա թղթով, գոնե փայլաթիթեղով։ Եվ մենք եփում ենք մինչև պատրաստ: 
Հանում ենք ջեռոցից, հռոմեական կաթսայում եփելու համար 3 ժամ պահանջվեց, դա պայմանավորված է նրանով, որ ջեռոցի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացրի՝ 10 րոպեն մեկ ավելացնելով։ 
Պատրաստի ռուլետը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, թողնում ենք, որ սառչի։ Այնուհետև այն ամուր փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը, որպեսզի լավ բռնի։ 
Խոզի որովայնի ռուլետը տանը պատրաստ է:
Բարի ախորժակ!
Սառը նախուտեստներն օգնում են առավոտյան աշխատանքային օրերին և զարդարում սեղանը տոն օրերին: Նման նախուտեստի համար խաշած խոզի ռուլետը հիանալի տարբերակ է։ Այն պատրաստվում է պարզ, այն չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչներ, իսկ համն այնպիսին է, որ ցանկանում եք շաբաթ առ շաբաթ կրկնել ուտեստը։
Խաշած խոզի ռուլետի հիմնական բաղադրատոմսը բացարձակապես ոչինչ չի պահանջում, բացի էժան միսից, աղից և պղպեղից: Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը, կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ սխտոր, սալորաչիր, չորացրած ծիրան, պիստակ, պանիր: Ընդհանրապես, նույնիսկ նման պարզ բաղադրատոմսում կան ստեղծագործական որոնման հնարավորություններ։
Ճաշատեսակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը էժան պերիտոնեից է (ստորին, ստորին հատված): Այն արժե մի կոպեկ, իսկ մշակման գործընթացում և ճիշտ պատրաստումպարզվում է, որ խոհարարական արվեստի գրեթե գլուխգործոց է: Ոչ, իհարկե, սիրողականի համար, բայց շատ համեղ և հագեցնող:
Ռուլետի վրա կարելի է վերցնել խոզի դիակի այլ մասեր, որոնցում հերթափոխվում են ճարպի և մսի շերտերը։ Օրինակ, բարակ շերտը կտրեք կողոսկրի հատվածից կամ սրունքից։ Կեղևը կտրելու կարիք չկա՝ այն պատրաստի ուտեստին հատուկ հմայք է հաղորդում։ Իհարկե, դուք պետք է մանրակրկիտ մացառեք այն, որպեսզի մաշկը սպիտակի, առանց խոզանակների նշանների։
Եթե մսի վերին շերտը հաստ է, ապա այն կարելի է մուրճով ծեծել։ Կտորին ցանկալի տեսք տալու համար անհրաժեշտ է կտորը պինդ փաթաթել ռուլետի և պինդ կապել պարանով կամ սննդի թելով։ Եփած լցոնած խոզի ռուլետները կարելի է եփել ծիրանի, խնձորի, սնկով, սալորաչիրով, ընկույզով։
Համեմունքներից մինչև խոհարարական ջուր կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, խնկունի, հիլ, մեխակ, դափնու տերև։
Պարզ բաղադրատոմս, որի համար բացի միսից, աղից ու սխտորից ոչինչ պետք չէ։ Այս խաշած խոզի ռուլետը շատ նման է տնական խոզի ճարպին։ Մսի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրությունը:
Մի կիլոգրամ խոզի միս (բարակ շերտավոր կտոր);
Երեք մեխակ սխտոր;
Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
Պղպեղի հատիկներ.
Խոհարարության եղանակը.
Կտրեք խոզի միս (ներքևի հատված) այնպես, որ եզրերը հավասար լինեն։
Մաշկը քերեք, եթե չեք ցանկանում դրանով ռուլետ պատրաստել, կտրեք այն։
Միսը քերել աղով և համեմունքներով։
Մանրացրեք պղպեղի հատիկները և շաղ տվեք կտորի կեսին:
Սխտորը դանակի ծայրով ճզմել ու մեջտեղը նույնպես դնել։
Մի կտոր գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ, կապել ամուր թելերով։
Տեղադրեք ռուլետը ամուր սառնարանի տոպրակի մեջ կամ թխելու թևի մեջ:
Մի տոպրակ միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով ու կրակի վրա դնում։
Հասցնել եռման աստիճանի, եփել մեկուկես-երկու ժամ միջին եռման դեպքում։
Անջատեք կրակը, միսը թողեք ջրի մեջ սառչի։
Միսը հանել տոպրակից, դնել թղթե սրբիչներով պատված սպասքի վրա։
Երբ խոնավությունը կլանված է, հեռացրեք թելը:
Եփած խոզի ռուլետը սառեցնում ենք՝ ուղարկելով սառնարան։
Կտրել բարակ շերտ և մատուցել։
Մսային սոխի կեղևի ախորժելի տեսակ. Ռուլետ պատրաստելիս այն կարելի է ավելացնել ջրի մեջ։
Բաղադրությունը:
Մեկուկես կիլոգրամ խոզի փոր;
Հարյուր գրամ սոխի կեղև;
Տասը դափնու տերև;
Չորացրած խոտաբույսեր (երեքից չորս ճաշի գդալ);
Պղպեղի ոլոռ (տասից տասնհինգ կտոր);
Հարյուր գրամ աղ:
Խոհարարության եղանակը.
Կտրեք բոլոր ոսկորները և աճառը կրծքից:
Մանրացրեք դափնու և պղպեղի տերևները:
Միսը քերել դափնու, աղի, խոտաբույսերի և պղպեղի խառնուրդով։
Շերտը ռուլետով պտտել։
Կտրեք ավելցուկային ծայրերը, որպեսզի մաշկը հավասարապես միանա, մինչև վերջ:
Ռուլետը թելով ամրացրեք։
Փաթեթը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը, շպրտել կեղևը, աղը, դնել կրակին։
Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և եփել երկու ժամ։
Միսը թողնում ենք ջրի մեջ, մինչև սառչի։
Չորացնել սրբիչի վրա։
Եփած խոզի ռուլետը լցրեք բաժակի մեջ, դրեք ճնշումը և դրեք երկու ժամ սառնության մեջ։
Թելերը հանել, պահել սառնարանում։
Սալորաչիրի թթու քաղցրությունը հաջողությամբ զուգակցվում է նուրբ խոզի մսի հետ։ Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ մատուցված ռուլետ, որը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը։
Բաղադրությունը:
Մի կիլոգրամ խոզի միջուկ;
Երկու հարյուր գրամ սալորաչիր;
Կես բաժակ չոր կարմիր գինի;
Աղ եւ պղպեղ;
Մի քիչ բուսական յուղ (երկու ճաշի գդալ);
Դափնու տերեւ.
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք սալորաչիրը։
Գինին լցնել կաթսայի մեջ, դնել սալորաչիրն ու դափնու տերեւը և դնել միջին կրակի վրա։
Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եփեք մոտ տասնհինգ րոպե կափարիչի տակ։
Միսը կտրատել այնպես, որ ուղղանկյուն շերտ ստացվի։
Ստացված կտորը կոտրեք մուրճով։
աղ եւ պղպեղ.
Սալորաչիրը քսել մսի վրա, ամուր գլորել։
Խստացրեք պարանով, մինչև եզրերը հավասարապես հավասարվեն:
Տեղադրել թխում տոպրակի մեջ, ծայրը սեղմել։
Ռուլետը եփել ջրի մեջ, ինչպես գրված է առաջին բաղադրատոմսում։
Հեռացրեք սառեցված ջրից, հանեք թելը, չորացրեք և դրեք փայլաթիթեղի մեջ պահելու համար:
Ամբողջությամբ սառչում ենք սառնարանում 6-8 ժամով։
Թթու խնձորները համակցում են նաև շերտավոր ճարպի հետ։ Ստացվում է ներդաշնակ քաղցր-թթու հետհամով և նուրբ բույրով նախուտեստ։ Խնձորով խաշած այս խոզի ռուլետը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ոչ թանկարժեք խոզի բռունցք։
Բաղադրությունը:
Մեկ բռունցք;
Երկու քաղցր և թթու խնձոր;
Երեք մեխակ սխտոր;
Պղպեղ (ձեր ճաշակի);
Մի ճաշի գդալ թթվասեր։
Խոհարարության եղանակը.
Կոճը լավ լվացեք, չորացրեք և կտրատեք։
Հեռացրեք ջլերն ու ոսկորները:
Սխտորը դանակով կտրատել։
Միսը աղացրեք, շաղ տալ պղպեղով և սխտորով։
Խնձորները կտրատել, միջնապատերն ու սերմերը հեռացնել։
Կտրել խնձորները բարակ շերտերով:
Քայքայվել խնձորի կտորներմսի վրա և փաթաթել ամուր ռուլետով։
Տեղադրեք ռուլետը հատուկ ջերմակայուն կպչուն թաղանթի մեջ:
Երեք ժամ եփեք միսը մարմանդ կրակի վրա։
Խոզի միսը հանեք թեւից, չորացրեք կես ժամ։
Թխելու թերթիկը կամ ճաշատեսակը յուղով քսել։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250°։
Ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել թթվասերով և ուղարկել ջեռոց։
Եփած խոզի ռուլետը վերջապես պատրաստ է, երբ ձևավորվի ոսկե ընդերքը։
Եթե ցանկանում եք համեղ, բայց պարզ ռուլետից յուրահատուկ բան պատրաստել, կարող եք միսը լցնել պիստակով և պանրով։ Հիանալի կստացվի համեղ տարբերակնախուտեստներ ինքնատիպության պահանջով: Կարևոր է ընտրել անյուղ միս, օրինակ՝ փափկամիս առանց խոզի ճարպի կամ մի կտոր ֆիլեի:
Բաղադրությունը:
Յոթ հարյուր գրամ խոզի փափկամիս;
Կես բաժակ պիստակ;
Երեք հարյուր գրամ կիսապինդ կամ պինդ պանիր;
Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
Համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ;
Խոհարարության եղանակը.
Մանրացրեք պանիրն ու պիստակը։ Դա կարելի է անել քերիչով, բլենդերով, մսաղացով` որքան հարմար է։ Հարկավոր է մածուկով միջուկ ստանալ, որի խտությունը ձեր հայեցողությամբ կարող է տարբեր լինել։
Խոզի կտորը կտրեք շերտերով, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր:
Միսը հարել այնպես, որ բարակ դառնա և լավ ձգվի։
Խոզի մի կտորը մյուսի վրա դնելով, դրանք շարեք ուղղանկյունի մեջ։ Հոդերի երկարությունը պետք է լինի առնվազն մեկուկես սանտիմետր:
Աղացրեք միսը, շաղ տալ պղպեղով և համեմունքներով:
Տարածեք միջուկը։
Նրբորեն, ծայրերը բռնած, մսի կտորները գլորում ենք մեկ ռուլետի մեջ, թելով միասին քաշում։
Նրանց սննդի թաղանթի տոպրակի մեջ մի կտոր լցրեք, եփեք մեկուկես ժամ դանդաղ եռալով։
Թողեք միսը սառչի ջրի մեջ, ապա հանեք տոպրակից և չորացրեք։
Առնվազն երեք ժամ թրմեք սառը վիճակում, ապա մատուցեք։
Բնական համերի սիրահարները պետք է դուր գան ամենապարզ ռուլետըխաշած խոզի միս, որի մեջ համեմունքներ ընդհանրապես պետք չէ ավելացնել։ Ստացվում է խոզի խոզապուխտի ավանդական համով նախուտեստ, որը չի ընդհատվում սխտորով, դափնու տերևներով կամ այլ համեմունքներով:
Բաղադրությունը:
Խոզի ցանկացած կտոր հասանելի;
Խոհարարության եղանակը.
Միսը լայնացրեք շերտով: Եթե դա peritoneum է, մաքրեք մաշկը: Եթե դա ֆիլե է, կտրեք և բացեք ուղղանկյունը: Եթե ռուլետը կողի մասից է, միսը կտրեք դրանից։
Խոզի միսը երկու կողմից համեմել աղով։
Ամուր գրտնակել, ամրացնել պարանով։
Տեղադրեք ռուլետը թխելու թևի կամ ամուր տոպրակի մեջ:
Ռուլետը երեք օրով դնում ենք սառնարանը։
Այնուհետև միսը եփել դանդաղ եռացող ջրի մեջ (մոտ մեկուկես ժամ):
Հովացրեք սառցե ջրի մեջ՝ առանց տոպրակից հանելու։
Ուղարկեք այն կրկին սառնարան գիշերում:
Հեռացրեք պարանները, քամեք դոնդողը, միսը կտրատեք և մատուցեք։
Որպեսզի խոզի միսը հեշտությամբ գլորվի ռուլետի մեջ, պետք է ընտրել մսի ավելի բարակ շերտեր:
Եթե ցանկանում եք ռուլետ պատրաստել, և առկա է միայն մի կտոր միջուկ, կարող եք այն ուղղանկյունաձև կտրատել հետևյալ կերպ.
Մտավոր կերպով կտորը հորիզոնական բաժանեք երեք մասի.
Հորիզոնական կտրվածք կատարեք կտորի վերևում, առանց մինչև վերջ կտրելու մոտ մեկ սանտիմետր;
Կտրող մակերեսով դանակը շրջեք սեղանին ուղղահայաց ներքև;
Դանակը նորից պտտեք հորիզոնական և առաջինին զուգահեռ հակառակ կտրվածք արեք;
Ընդարձակեք միսը - դուք ստանում եք ուղղանկյուն:
Ռուլետը համեղ կստացվի և կպահպանի միջուկը, եթե մսային շերտերի միջև բացեր չլինեն։ Դրան կարելի է հասնել միայն ռուլետը կապելով՝ պարան, խոհարարական թել, սիլիկոնե թել։ Համոզված լինելու համար, եթե կարերը հնարավոր չէր հարթեցնել, կարող եք դրանք կտրատել փայտե շամփուրներով կամ ատամհատիկներով։
Միսը ծեծելիս խոհանոցի մակերեսները շաղ տալուց պաշտպանելու համար հարկավոր է այն դնել պոլիէթիլենային թաղանթի տակ կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Ֆիլմի մակերեսը պետք է բավականաչափ ամուր լինի, հակառակ դեպքում այն կպատռվի։
Շոգեխաշած չորացրած ծիրանը կդառնա ռուլետի համեղ միջուկ։ Այն կարելի է զուգակցել սոխի և պանրի վրա։ Կստացվի օրիգինալ և գեղեցիկ։
- սա նախուտեստ է, տաք, նրբերշիկի հիանալի այլընտրանք: Հացի վրա այն շատ ավելի շահավետ է թվում, ավելի համեղ և բնական։
Դուք կարող եք պատրաստել այս հրաշքը տարբեր ձևերով: Որ մեկը? Պարզեք հիմա:
Կարիք չկա ռուլետի համար հարթ մսի կտոր փնտրել։ Վերցրեք ցանկացած մեկը, կտրեք այն «գրքով» և բացեք այն շերտի մեջ: Կարելի է պարուրաձև կտրատել 3 կամ 4 մասի։
Միսն ավելի փափուկ կլինի, եթե այն նախապես մի փոքր հարել և սոուսով յուղել։ Կարող եք մի քանի ժամ թողնել, որ մարինացվի։
Ռուլետը չի արձակվի, եթե մի քանի տեղ թելերով կապեն։
Սովորաբար փայլաթիթեղի մեջ մսային ռուլետները թխում են 2 փուլով. դրանք հասցնում են պատրաստի, ապա փայլաթիթեղի վերին մասը հանում և տապակում են։ Բայց սա ընտրովի է: Դուք կարող եք այն պարզապես թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ առանց ոսկե դարչնագույն ընդերքի հասցնելու։
Ռուլետները թխում են 180-ից 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տապակելիս ընդերքը կարելի է ավելացնել մինչև 220-230։
Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ շատ բուրավետ և բերանից ջրող խոզի ռուլետի տարբերակ։ Բանջարեղենի միջուկը ճաշատեսակը կթեթևացնի, իսկ ցանկության դեպքում սպանախը կարելի է ավելացնել գազարին։
Բաղադրիչներ
0,5 կգ խոզի միս;
1 գազար;
3 մեխակ սխտոր;
1 ճաշի գդալ մանանեխ;
Աղ եւ պղպեղ;
1 ճ.գ բուսական յուղ.
Նախապատրաստում
1. Սկսենք խոզի մսից։ Լվացեք, կտրեք մի կտոր, բայց ոչ մինչև վերջ: Մենք այն բացում ենք գրքի նման և մի փոքր քայլում մուրճով։
2. Մանանեխը խառնել բուսայուղի, աղի, պղպեղի հետ։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք: Խառնել։ Խոզի միսը քսում ենք բոլոր կողմերից։ Թողնում ենք, որ մարինացվի, մինչ մենք պատրաստում ենք միջուկը։
3. Մաքրել գազարը։ Եթե արմատային բանջարեղենը փոքր է, ապա կարող եք վերցնել երկու կտոր: Քսել կոպիտ քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել գազարին։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մանրացրած սպանախը։ Միջուկը համեմում ենք համեմունքներով, բայց ոչ շատ։
4. Վերցնում ենք մեր միսը, շարում գազարի միջուկը, հավասար շերտ ենք բաժանում, սովորական ռուլետը պտտում։
5. Փաթեթը թելերով փաթաթել, կապել։
6. Տեղափոխել փայլաթիթեղի վրա, փաթաթել։
7. Դնել ջեռոցը մեկ ժամով։ Խոզի ռուլետը պատրաստվում է 200 աստիճանով։ Ցանկության դեպքում շագանակագույն՝ կտրատելով և փաթաթելով փայլաթիթեղը եփման վերջում:
Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում պարզ, բայց շատ համեղ և անուշաբույր խոզի ռուլետի տարբերակ։ Ցանկության դեպքում մեղրը կարելի է բացառել բաղադրատոմսից կամ փոխարինել հատիկավոր շաքարով։
Բաղադրիչներ
0,6 կգ խոզի միս;
1-2 ճաշի գդալ մանանեխ;
1 ճ.գ մեղր;
1 ճ.գ համեմունքներ մսի համար;
2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
5 մեխակ սխտոր;
0,5 փունջ սամիթ։
Նախապատրաստում
1. Ամանի մեջ խառնել մեղրը մանանեխի հետ և սոյայի սոուս... Ավելացնել համեմունք:
2. Կտորը կիսով չափ կիսեք, բացեք։ Եթե կտորը հաստ է, կարող եք եռակի կտրվածք անել՝ սկզբում մի կողմից ոչ մինչև վերջ, հետո նաև հակառակ կողմից։
3. Սոուսը լցնել խոզի մսի վրա, ձեռքերով մանրակրկիտ քսել ու մեկ ժամ թողնել ամանի մեջ, վրան ծածկել, որպեսզի միսը չչորանա։
4. Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։
5. Միջուկը լցնել խոզի չփաթաթված կտորի վրա, սովորական ռուլետ փաթաթել։ Ամրության համար թելերով կապում ենք։
6. Տեղափոխել փայլաթիթեղի վրա։ Վերևը կարող եք քսել այն սոուսով, որը մնացել է ամանի մեջ՝ ռուլետի հիմքը մարինացնելուց հետո։
7. Փակել, թխել մեկ ժամ 180-190 միջին ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ չմոռանաք հեռացնել թելերը։
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի ռուլետի լցոնման հայտնի տարբերակներից մեկը, որը եփում են ջեռոցում։ Սալորաչիրի փոխարեն կարող եք նմանապես օգտագործել չորացրած ծիրան։ Խոհարարության սկզբունքը միանգամայն նույնն է, բայց համը տարբեր կլինի։
Բաղադրիչներ
0,5-0,7 կգ խոզի միս;
2 ճաշի գդալ մայոնեզ (թթվասեր);
0,08 կգ սալորաչիր;
1 պճեղ սխտոր;
Համեմունքներ խոզի մսի համար.
Նախապատրաստում
1. Լվացված կտորը կտրեք այնպես, որ այն հնարավոր լինի փաթաթել:
2. Մայոնեզը խառնեք ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքների հետ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Խոզի միսը յուղել կես սոուսով: Երկրորդ մասը թողնում ենք վերին հարդարման համար։
3. Եթե սալորաչիրը փափուկ է, ապա պարզապես ողողեք։ Եթե շատ չոր է, ապա նախապես թրջեք տաք ջրի մեջ, բայց ոչ երկար։ 10-15 րոպեն բավական է։
4. Պատրաստված մսի շերտի վրա քսում ենք սալորաչիրը։ Մենք այն պտտում ենք պարույրով:
5. Երեք տեղ թելերով փաթաթել։
6. Վերևը քսել մնացած սոուսով։ Մայոնեզի փոխարեն դրա համար կարելի է թթվասեր օգտագործել, բայց միայն յուղոտ։
7. Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
8. Մենք ուղարկում ենք թխելու: Միջին հաշվով 200 աստիճանի դեպքում կպահանջվի 40-50 րոպե։ Այս ռուլետը, ինչպես մնացած բոլորը, կարելի է բացել և վերջում կարմրել։
Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում ախորժելի խոզի սնկով ռուլետի տարբերակ։ Այն պատրաստելու համար պարտադիր չէ օգտագործել բաղադրիչների մեջ նշված սունկը։ Դուք կարող եք ուրիշներին վերցնել ձեր հայեցողությամբ:
Բաղադրիչներ
800 գ խոզի միս;
0,15 կգ թթու սունկ;
6-7 շերտ պանիր;
3 ճ.գ հատիկավոր մանանեխ;
Պղպեղ, աղ:
Նախապատրաստում
1. Խոզի մի կտոր կտրեք այնպես, որ ստանաք մեկ թերթ, մուրճով մի փոքր թփեք։
2. Միավորել մայոնեզն ու հատիկավոր մանանեխը, խառնել համեմունքներով։ Բացի աղից ու պղպեղից, կարող եք ձեր ճաշակով մեկ այլ բան ավելացնել։
3. Սոուսը քսել մսի վրա՝ թխելուց առաջ թողնելով 1 գդալ վերին ռուլետի համար։ Տարածեք սոուսը։
4. Մարինացված սունկը կտրատել, քսել խոզի մսի ամբողջ մակերեսին, բայց եզրից հետ քաշվել մեկ սանտիմետրով։
5. Սնկերի վրա դնել պանրի շերտեր։ Եթե լավ չի ծալվում, ապա կարող եք նույն քանակությամբ քերել և շաղ տալ։
6. Ռուլետը նրբորեն պտտում ենք, աշխատում ենք միջուկի շերտերը չշարժել։ Զգուշորեն ամրացրեք այն թելով։ Ավելի լավ է օգտվել ուրիշի օգնությունից։
7. Տեղափոխել պատրաստված փայլաթիթեղի կտորին։
8. Վերցրեք այն սոուսը, որը մնացել էր ավելի վաղ։ Վերևից քսում ենք խոզի միսը, որպեսզի ռուլետը այս կողմից էլ համտեսի։
9. Փայլաթիթեղը փակեք։ Մենք փաթեթը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, ներքևում լցնում ենք 1-2 սմ ջուր։
10. Միսը դնում ենք թխելու։ Ժամանակը կախված է ռուլետի հաստությունից, միջինում մեկ ժամ է։ Ջերմաստիճանը 190-200։ Ցանկության դեպքում վերջում տապակում ենք ռուլետը մինչև կեղևը՝ ազատելով փայլաթիթեղից։
Հրաշալի ռուլետի բաղադրատոմս ընկույզխոզի փափկամիսից. Այն նաև պատրաստվում է ջեռոցում, արտադրանքը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ։ Օգտագործվում է որպես սառը նախուտեստ, կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած պանիր, այն ծառայում է որպես կապող շերտ, ընկույզը չի փշրվի։
Բաղադրիչներ
Մի կտոր խոզի միս 700-800 գ;
150 գ ընկույզ;
120 գ պանիր;
2 մեխակ սխտոր;
Պղպեղի խառնուրդ;
1-2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
Նախապատրաստում
1. Խոզի միսը կտրատում ենք, որ 2 սմ-ից ոչ ավել շերտ ստանա։ Փափկության համար թակում ենք մուրճով։
2. Միսը քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Եթե պանիրը աղի է, ապա մենք դա հաշվի ենք առնում և ներսը խիստ չենք համեմում։
3. Ընկույզը մի փոքր տապակել, կտրատել։ Ավելացնել կոպիտ քերած պանիրը, անմիջապես կտրատել սխտորը և ավելացնել մայոնեզը։ Դուք կարող եք օգտագործել թթվասեր:
4. Տարածել միջուկը, պտտել ամուր ռուլետը։
5. Թելով կապեք կապոցը։
6. Փաթեթավորեք մի կտոր փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկեք ջեռոց:
7. Պանրով ռուլետ ենք պատրաստում 170-180 ջերմաստիճանի, հակառակ դեպքում միջուկը շատ կտաքանա ու դուրս կհոսի։ Թխում ենք ուղիղ 70 րոպե։ Ապա թող սառչի անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։
Շքեղ տարբերակ միս բոքոնորի համար ձեզ անհրաժեշտ է տավարի լեզու... Ճաշատեսակն իսկապես համեղ է, օրիգինալ։
Բաղադրիչներ
700 գ խոզի պարանոց;
1 լեզու (մոտ 500 գ);
Համեմունքներ և խոտաբույսեր (մեխակ, պղպեղ, դափնի);
5 շերտ բեկոն;
2 ճաշի գդալ մանանեխ;
1 գդալ կետչուպ;
2 ճաշի գդալ մայոնեզ։
Նախապատրաստում
1. Լեզուն մինչև փափկեցրեք համեմունքներով կաթսայի մեջ։ Վերջում ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնին, աղը։ Թույն, մաքուր:
2. Կտրեք վիզը, որպեսզի շերտ ստացվի։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և հարվածեք մուրճով: Կտորը պետք է լինի այնպիսին, որ դուք կարողանաք ձեր լեզուն փաթաթել դրա մեջ:
3. Մայոնեզը խառնել կետչուպի եւ մանանեխի հետ։ Խոզի միսը բարակ շերտով յուղել, լեզուն ծածկել։
4. Պատրաստի լեզուն փաթաթել բեկոնի շերտերով, դնել մսի վրա։
5. Լեզուն թաքցնում ենք խոզի մսի մեջ։ Թելերով կապել, մնացած սոուսով քսել։ Այս ամենը անում ենք միանգամից փայլաթիթեղի վրա։
6. Ռուլետը փաթաթեք, թխեք փայլաթիթեղի մեջ 40 րոպե, ապա հանեք և եփեք ևս 20 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում ջերմաստիճանը 200 է։
Խոզի և արքայախնձորի միսը շքեղ համադրություն է, որը կարելի է օգտագործել նաև ռուլետի մեջ: Անպայման կստացվի հյութալի և անուշաբույր։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ընկույզ, բուրմունքը շքեղ կլինի։
Բաղադրիչներ
600 գ խոզի միս;
2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
արքայախնձորի 3 օղակ;
10 ձիթապտուղ;
70 գ պանիր։
Նախապատրաստում
1. Խոզի միսը կտրատել գրքով, բացել և մի փոքր հարել:
2. Միավորել մայոնեզը աղի և համեմունքների կեսը, միսը յուղել մեկ գդալով։
3. Արքայախնձորները կտրատել շերտ, ձիթապտուղները՝ կիսով չափ:
4. Խառնել միջուկը մսի վրա։
5. Պանիրը ուղղակի քսում ենք, վրան մի քիչ շաղ տալիս։ Նա կտորները կպահի իրար, որպեսզի կտրելիս միջուկը չընկնի։ պատրաստի կերակուր.
6. Ամուր ռուլետ փաթաթել, փաթաթել թելով։
7. Մնացած մայոնեզով քսել համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամով ուղարկել ջեռոց: Այս խոզի մսի համար ջերմաստիճանը 200 է:
Ռուլետը գեղեցիկ տապակված դարձնելու համար փայլաթիթեղը բացելուց հետո ապրանքը կարելի է կրկին յուղել սոուսով, մեղրով կամ սոյայով։ Այն կարող եք նաև ցանել մանր քերած պանիրով։ Պարզապես մի մոռացեք այս դեպքում նախ հեռացնել թելերը:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս եփած սխտորի համը, ապա ռուլետի կողքին կարող եք պարզապես մի քանի պճեղ դնել փայլաթիթեղի մեջ։
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել համեղ խոզի որովայնի մսային բոքոն՝ համեղ և ախորժելի։
Խոզի փորը կենդանու որովայնից ստացված խոզի դիակի մի մասն է, որը սովորաբար ավելի շատ ճարպ է պարունակում, քան միսը: Բայց եթե հանդիպեք լավ պերիտոնեում մսի պինդ շերտերով, ապա կարող եք դրանից հիանալի մսային բոքոն պատրաստել։ Իսկ նման մսային բոքոն, պետք է նշել, ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկն է՝ միսը պետք է միայն քերել համեմունքներով, ռուլետի մեջ գլորել, կապել թելով ու թխել ջեռոցում։ Պատյանները՝ առավելագույնը երկու ժամ, իսկ պատրաստման ակտիվ ժամանակը լիովին նվազագույն է։ Արդյունքում, դուք ստանում եք զարմանալի մսի նրբություն և, իհարկե, շատ հաճոյախոսություններ ձեր ընտանիքի և ընկերների կողմից, ովքեր հիանում են ձեր խոհարարական տաղանդներով:
Խոզի փորը լավ ողողել, երկու կողմից քսել պղպեղով, մանանեխով և աղով (կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ)։
Կեղևավորված սխտորի պճեղները մանր կտրատել, հավասարաչափ տարածել որովայնի ներքին մակերեսին։
Պերիտոնեումը ռուլետի մեջ գրտնակել, թելերով կապել, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման տարայի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա, դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխել 80-90 րոպե։
Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի ռուլետը կարմրի։
Սեղանին կարող եք սեղանին մատուցել խոզի որովայնի գլանափաթեթը կամ տաք, կամ ամբողջովին սառած՝ որպես նախուտեստ:
Խոզի այս ռուլետը կարելի է երկար պահել սառնարանում։ Սառչելուց հետո կտրատում ենք ու սառեցնում՝ ըստ անհրաժեշտության հանում։ Սա հիանալի նախուտեստ է ոգիների համար:
