Եղանակային պայմաններն ամեն տարի յուրահատուկ են, բույսերը տարբեր կերպ են արտազատում նեկտար, իսկ մեղրի համը միշտ յուրահատուկ է։ Այստեղ կարելի է զուգահեռ անցկացնել գինու խառնուրդի հետ, երբ տարբեր սորտերի խաղողները խառնվում են հատուկ համ և բույր ստանալու համար։ Մեղրը նաև մի քանի տասնյակ մեղրատու բույսերի նեկտարի բարդ խառնուրդ է: Նույնիսկ նույն փեթակի մեղրի շրջանակները կարող են տարբեր համով մեղր պարունակել:

Շրջանակների մի փոքր մասում կլինի մայիսին և հունիսի սկզբին հավաքված մեղրը։ Սա այգիների, խտուտիկի, դեղին ակացիայի ծաղկման ժամանակն է։ Շրջանակների մեծ մասը պարունակում է մեղր, որը հավաքվում է մեղուների կողմից մեղրի հիմնական բերքահավաքի ժամանակ՝ հունիսի վերջից մինչև օգոստոսի առաջին տասնօրյակը։ Այստեղ հիմնական մեղրաբույսերն են լորենին, խարույկը, սպիտակ քաղցր երեքնուկը և վարդագույն երեքնուկը: Եվ հսկայական քանակությամբ երկրորդական մեղրատու բույսեր՝ ազնվամորու, կռատուկի և այլն:

Ամենահամեղ մեղրը ստացվում է, երբ ամառը տաք է և չափավոր խոնավ։ Նման ամռանը կանոնավոր ամպրոպները միայն կարճ ժամանակով են ընդհատում արևային շռայլությունը։ Օրերը շոգ են և մի փոքր խեղդված։ Հողի մեջ բավականաչափ խոնավություն կա, որպեսզի ծաղիկներն առավելագույն քանակությամբ նեկտար արտադրեն: Բարձր ջերմաստիճանը և շատ արևի լույսը նեկտարը հարուստ են շաքարներով և անուշաբույր նյութերով: Նույնիսկ լորենու ծառը, որն ամեն տարի ծաղկման ժամանակ նեկտար չի տալիս, նման պայմաններում մեղվաբույծին գոհացնում է այն զբաղված բզզոցը, որ անում են մեղուները ծառի շուրջը պտտվելիս։ Մեղրը նման տարիներին ամենաբուրավետն է ու ամենագեղեցիկը գույնով՝ արևոտ, ոսկեգույն։

Ցուրտ, խոնավ ամառներին ծաղիկները քիչ նեկտար են արտադրում և այն չափազանց հեղուկ է: Մեղուները պետք է շատ էներգիա գործադրեն՝ դրանից ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար։ Մեղուները փեթակում սպասում են անձրևոտ օրերին, կարելի է ասել՝ պարապ: Բայց իրականում այս փոքրիկ աշխատասերները չգիտեն, թե ինչ է ծուլությունն ու պարապությունը։ Ի վերջո, պետք է անընդհատ նոր մեղրախորիսխներ կառուցել, կերակրել ձագերին, փեթակի ճեղքերն ու անցքերը պրոպոլիսով՝ մեղվի սոսինձով փակել: Բայց ամենակարեւոր մտահոգությունը հնարավորինս շատ հավաքագրելն է ավելի շատ մեղրձմռանը, անձրևոտ ամառներին այն վատ է կատարվում: Նման տարիներին մեղրը հեղուկ է ստացվում և, որպես կանոն, արագ բյուրեղանում է։ Նրա գույնը բաց դեղին է։

Շոգ, չոր ամռանը բույսերը արտազատում են փոքր քանակությամբ նեկտար՝ ցածր ջրի պարունակությամբ։ Համապատասխանաբար, մեղրը ստացվում է հաստ, և նրա գույնը տատանվում է դեղինից մինչև բաց շագանակագույն։ Լինում են տարիներ, երբ մեղուներին ստիպում են ծաղկի նեկտարի փոխարեն մեղր հավաքել։ Մեղրածաղիկը քաղցր հեղուկ է, որը բարձր ջերմաստիճանի պատճառով սկսում է արտանետվել որոշ բույսերի՝ կաղնու, թխկի, ուռենի, սոճու և այլ ընձյուղներով և երիտասարդ տերևներով։ Մեղուները շատ վատ են ձմեռում մեղրածածկ մեղրի վրա, սակայն ենթադրվում է, որ նման մեղրը օգտակար է մարդկանց համար՝ իր բարձր հանքային պարունակության պատճառով:

Մեղր՝ բաղադրություն, հատկություններ, տեսակներ

Մեղուները մեղր են արտադրում նեկտարից կամ մեղրից։ Միևնույն ժամանակ, մեղվի մարմնում բարդ վերափոխումներ են տեղի ունենում։ Մեղրը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է բուսական նեկտարից, միայն որոշ բաղադրիչներ են մեղրի մարմնից մտնում մեղրի մեջ: Մեղրը պարունակում է մոտ 300 տարբեր նյութեր, դրա հիմքն է պարզ շաքարներ- ֆրուկտոզա և գլյուկոզա:

Մեղրը բարդույթ ունի քիմիական բաղադրությունը. Այն պարունակում է մոտ 20% ջուր և 80% չոր նյութ, որից խաղողի շաքարավազկազմում է 35%, իսկ միրգը՝ 40%: Բացի այդ, մեղրը պարունակում է սախարոզա (1,3-5%), մալթոզա (5-10%), դեքստրիններ (3-4%)։ Ծաղկի մեղրում սպիտակուցային նյութերի քանակը կազմում է 0,04-0,29%, իսկ մեղրային մեղրում՝ 0,08-0,17%: Մեղրը պարունակում է մինչև 20 ամինաթթու:

Մեղրի մգացումը տաքացնելիս բացատրվում է նրանով, որ ամինային միացությունները փոխազդում են մոնոսաքարիդների հետ և առաջանում են մուգ գույնի միացություններ (մելոկոնդիններ)։

Մեղրը պարունակում է խնձորաթթուներ, կաթնաթթվային, գինու, թթու, կիտրոն, սուկինին և այլ թթուներ: Ծաղկի մեղրերի թթվայնությունը (pH) 3,78 է, մեղրը՝ 4,57։ Ծաղկի մեղրերը զգալիորեն պակաս (մինչև 0,14%) հանքային նյութեր (մոխրի պարունակություն) ունեն, քան մեղրը (1,6%): Մեղրը պարունակում է այնպիսի ֆերմենտներ, ինչպիսիք են ինվերտազը, դիաստազը, կատալազը, լիպազը և այլն: Մեղրի մեջ գերակշռող վիտամիններն են B1, B2, B3, պանտոտենաթթուն, նիկոտինաթթուն (PP), ասկորբինաթթու (C) և այլն:

Անբնական մեղր է համարվում մեղուների կողմից մշակված շաքարային մեղրը, ինչպես նաև մրգերի, բանջարեղենի և արհեստական ​​մեղրի քաղցր հյութերից ստացված մեղրը։

Մեղրի անվանումը կախված է բույսի տեսակից, որից հավաքվում է նեկտարը, օրինակ՝ հնդկաձավար, արևածաղիկ, արևայրուք, քաղցր երեքնուկ, լորենու, սպիտակ ակացիա, շրթունք և այլն։ Այս մեղրը կոչվում է մոնոֆլորալ։

Բայց մեղրը կարող է պարունակել այլ ծագման կեղտեր: Օրինակ, արեւածաղկի մեղրը երբեմն պարունակում է առվույտի մեղր: Փոքր քանակությամբ կեղտը չի ազդում մեղրի որակի վրա։ Տարբեր բույսերի նեկտարից մեղուների արտադրած մեղրը կոչվում է բազմածաղիկ: Երբեմն մեղրի անունը կապվում է այն տարածքի կամ հողի հետ, որտեղ մեղուները նեկտար են հավաքում (օրինակ՝ Կարպատ, Հեռավոր Արևելք, Բաշկիր, մարգագետին, անտառ):

Մեղրի գույնը լինում է բոլոր երանգներով՝ բաց դեղինից մինչև շագանակագույն և շագանակագույն՝ կախված բույսի տեսակից, որից մեղուները հավաքել են նեկտարը։ Գոյություն ունեն մեղրի սորտերի երեք խումբ՝ հիմնված գույնի վրա՝ բաց, չափավոր գույնի և մուգ գույնի։ Մուգ մեղրն ավելի առողջարար է, քան բաց մեղրը։ Այն պարունակում է ավելի շատ հանքանյութեր և այլ նյութեր։

Մեղուներից սկսվում է նեկտարի վերածումը մեղրի։ Մեղուները ածխաջրերի, հանքային աղերի, անուշաբույր նյութերի լուծույթը ջրով և այլ նյութերով բույսերից տեղափոխում են մեղրամոմի բջիջներ: Շատ մեղուներ աշխատում են ոչ միայն նեկտար հավաքելու և տեղափոխելու, այլև այն փեթակում մշակելու համար:

Նեկտարից մեղր արտադրելու համար մեղուները գոլորշիացնում են ջուրը, խառնում բջիջների մեջ և մշակում ֆերմենտներով։ Արդյունքում ապրանքի քիմիական բաղադրությունը փոխվում է։ Ջրի հիմնական մասը գոլորշիանում է նեկտարից առաջին օրը:

Մեղուները բջիջներում կնքում են հասուն մեղրը մոմե գլխարկներով: Այս հատկանիշի հիման վրա որոշվում է դրա հասունությունը և պոմպային ժամանակը: Չկնքված մեղրն ունի բարձր ջրի պարունակություն և պարունակում է շատ չմարսված սախարոզա, ինչը վատացնում է դրա որակը: Չհասունացած մեղրը չի կարելի երկար պահել։

Չկա այգի առանց մեղվանոց, և չկա պտուղ առանց մեղուների:

Մեղրի ընդհանուր զանգվածի 4/5-ը բաղկացած է բնական շաքարներից՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, մոխրի տարրեր, ֆերմենտներ, օրգանական թթուներ, ազոտային միացություններ, վիտամիններ, անուշաբույր, կենսաբանորեն ակտիվ և այլ նյութեր։ Հասուն մեղրի տեսակների մեծ մասում ջրի քանակը կազմում է մոտ 18% (կախված տարածքից՝ այն կարող է տատանվել 15-ից մինչև 21%)։ Չհասունացած մեղրը պարունակում է ավելի քան 22% ջուր։

Շաքարները մեղրի հիմնական բաղադրիչն են։ Բարձրորակ մեղրերը պարունակում են մոտ 75% պարզ շաքարներ (գլյուկոզա, սովորաբար մոտ 35%, ֆրուկտոզա՝ 40%)։ Դրանց հարաբերակցությունը որոշում է մեղրի ֆիզիկական որակները. գլյուկոզայի պարունակության բարձրացման հետ մեծանում է նրա բյուրեղացման ունակությունը, իսկ ֆրուկտոզայի պարունակության ավելացման դեպքում այն ​​դառնում է ավելի քաղցր համով և ավելի հիգրոսկոպիկ:

Տարբեր բույսերի անուշաբույր նյութերը նեկտարով մտնում են փեթակ և յուրահատուկ համ են հաղորդում հասուն մեղրին։ Նրանց մեծ մասը հասուն մեղրի մեջ է։ Եթե ​​մեղրը դուրս է մղվում և պահվում առանց սերտորեն փակելու, անուշաբույր նյութերը կորչում են, և նրա հոտը թուլանում է։

Օրգանական թթուները մեղրին տալիս են որոշակի համ։ Դրանցից առավել տարածված են կիտրոնը, խնձորը, գլյուկոնիկը և կաթը։

Մեղրը քիչ քանակությամբ վիտամիններ է պարունակում, բայց երբ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, դրանք շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։

Մինչև քսաներորդ դարի սկիզբը հացով մեղրը ռուսական ամենօրյա ավանդական և շատ առողջարար սնունդ էր։
Այնուհետև քսաներորդ դարի առաջին կեսի անվերջ պատերազմները խաթարեցին մեղրի արտադրությունը Ռուսաստանում:
Քսաներորդ դարի կեսերին մեղրը գործնականում դուրս մղվեց ռուսական սեղաններից շաքարավազի (սախարոզա) զանգվածային արդյունաբերական արտադրության պատճառով, որը մինչ այդ հաստատվել էր ԽՍՀՄ-ում: Իսկ Ռուսաստանում մեղրը ամենօրյա անհրաժեշտ մթերքից վերածվել է փայփայելու հազվագյուտ հաճույքի։
Այժմ Ռուսաստանը մեղրի արտադրությամբ աղետալիորեն զիջում է Եվրոպայի և ԱՄՆ-ի երկրներին, բայց վաճառվող մեղրի բազմապատիկ բարձր գնով կտրուկ առաջ է այս երկրներից։ Այս մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս ստորև «Մեղրի ԻՐԱՎԻՃԱԿԸ ՊԵՏԱԿԱՆ ՄԱՐԴԱԿՈՎ» հոդվածը:

Որոշ ժամանակ անց քամված մեղրը բյուրեղանում է (շաքարը վերածվում է բյուրեղների)։ Մեղրի բյուրեղացման ունակության և բյուրեղացման արագության վրա ազդում է հիմնականում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունը: Որքան շատ է մեղրի մեջ գլյուկոզա, այնքան ավելի արագ է բյուրեղացումը սկսվում և տեղի ունենում:

Մեղրի բյուրեղացումը կարող է արագացնել կամ դանդաղեցնել ջերմաստիճանը: Առավել արագ առաջանում է 13-14°C ջերմաստիճանում։ Երբ այն նվազում է, բյուրեղների ձևավորումը թուլանում է, քանի որ մեղրի մածուցիկությունը մեծանում է։ 14°C-ից բարձր ջերմաստիճանում բյուրեղներ առաջացնելու ունակությունը նվազում է, իսկ 40°C-ում դրանք լուծվում են (բայց միևնույն ժամանակ մեղրը կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները)։

Բյուրեղացումը (շաքարացումը) չի վատթարանում մեղրի որակը, բյուրեղները միայն տալիս են նրան որոշակի տեսք և գրավչություն։

Մեղրի դիմադրությունը ջերմության նկատմամբ ցածր է: Սննդային և բուժիչ հատկություններջեռուցվող արտադրանքները կրճատվում են. 40°C և բարձր ջերմաստիճանում մեղրը կորցնում է իր հատուկ օգտակար հատկությունները և վերածվում պարզ քաղցր նյութի (գործնականում սովորական գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի): Միաժամանակ մեղրը կորցնում է իր մանրէասպան հատկությունն ու բույրը։ Ջերմությունը փոխում է նաև մեղրի գույնը՝ այն դառնում է ավելի մուգ, երբեմն՝ շագանակագույն։ Որքան ուժեղ և երկարատև է ջերմության ազդեցությունը, այնքան մեղրի որակը վատանում է։ Ուստի նպատակահարմար է այն պահել նորմալ վիճակում՝ առանց անհարկի տաքացնելու։

Մեղրի բույրը բնորոշ է այս բազմազանությանը և պայմանավորված է նեկտարով բերված տարբեր նյութերի պարունակությամբ (120 անուն): Տարբեր մեղրատու բույսերի նեկտարում անուշաբույր նյութերի հարաբերակցությունը տարբեր է։ Շաքարի օշարակից առանց նեկտարի կեղտերի մեղուների արտադրած մեղրն անհոտ է:

Մեղրի մածուցիկությունը կախված է ջերմաստիճանից։ +30-ից +20°C սառեցումը 4 անգամ ավելացնում է մեղրի մածուցիկությունը։

Մեղրն ունի մանրէասպան ազդեցություն, լավացնում է նյութափոխանակությունը, արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը, ունի հակաբորբոքային, ներծծվող և տոնիկ ազդեցություն: Մեղրը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, խթանում է ներքին օրգանների աշխատանքը, կանխում է սկլերոզը, նորմալացնում է քունը, խթանում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և այլն։ Պարզվել է, որ մեղուները նեկտարից մեղր պատրաստելիս դրան ավելացնում են նյութ՝ ինհիբին, որն արտադրում են, ինչի արդյունքում մեղրը դառնում է ամբողջովին ստերիլ մթերք։ Շաքարից պատրաստված արհեստական ​​մեղրը չունի բնական մեղրի բուժիչ հատկությունները։

Արտաքին օգտագործման դեպքում մեղրը ախտահանում և ոչնչացնում է բոլոր մանրէները, ստաֆիլոկոկները և այլն: Առաջին և Երկրորդ համաշխարհային պատերազմների ժամանակ բժիշկները մեղրով վիրակապ են կիրառել: Նման վիրակապը երբեք չի չորանա, վերքը արագ ծածկվում է նոր էպիթելով (գերաճած)։ Մեղրախորիսխի մեղրը կարող է օգտագործվել աչքի կատարակտի բուժման համար, քանի որ մեղրը մեծացնում է արյան շրջանառությունը կիրառման վայրում, ինչը հանգեցնում է հյուսվածքների մաքրման:

Ներքին օգտագործման դեպքում մեղրը հզոր էներգիայի խթանիչ է, քանի որ այն 100%-ով կլանում է մարդու օրգանիզմը: Առաջարկություն կա մարզիկներին մրցելուց որոշ ժամանակ առաջ ուտել 200 գ մեղր։

Մեղրը չեզոքացնում է սպիրտները։ Ալկոհոլիզմը կարող եք բուժել մեղրով՝ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ մեկ ճաշի գդալ մեղր տալով խմողին, անկախ նրանից, թե նա ինչ վիճակում է։ Միաժամանակ զարգանում է հակակրանք ալկոհոլի նկատմամբ, և մարդը դադարում է խմել։

Ատամների և ամբողջ բերանի խոռոչի համար շատ օգտակար է մեղրը մանրակրկիտ և երկար ծամել մեղրախորիսխում, մինչև մեղրի համը լիովին անհետանա։ Այնուհետև վերցրեք և մանրակրկիտ ծամեք սանրի մեղրի նոր բաժինը։ Սա կարիեսի, ստոմատիտի և գինգիվիտի հիանալի կանխարգելում է։

Մեղրի տեսակները

Մոնոֆլորալ մեղր.Մեղրը մեղուները երբեք չեն հավաքում միայն մեկ տեսակի մեղրաբույսից: Ուստի մեղրը կոչվում է միածաղիկ (հնդկաձավար, լորենի և այլն), եթե տվյալ մեղրաբույսից հավաքվում է նեկտարի 40%-ը և ավելի։ Այս տոկոսների առավելագույնը կարող են հասնել 60-ի, քանի որ... Հնարավոր չէ մեղուն ստիպել թռչել միայն մեկ տեսակի մեղրաբույսի մոտ, իսկ շրջակա բնության մեջ երբեք միայն մեկ տեսակի բույս ​​չկա։
Բացի այդ, միածաղիկ մեղր ստանալու համար դրա հավաքման ժամկետը պետք է համընկնի հիմնականում միայն մեկ բույսի ծաղկման շրջանի հետ։

Բազմածաղիկ մեղր- հավաքովի մեղր, որն արտադրվում է մեղուների կողմից մի քանի տեսակների բույսերից հավաքված նեկտարից: Բազմածաղիկ մեղրի անվանումը կապված է մեղրատու հողատարածքի տեսակի հետ։ Օրինակ՝ անտառ, լեռ, տափաստան, մարգագետին և այլն։

Մայիս մեղր.Առաջին պոմպային մեղրը հաճախ կոչվում է Մայիս մեղր.
«Մայիս մեղր» անվանումը կապ չունի մեղվի մեղրի առանձնահատկությունների հետ և գնորդների շրջանում զուտ ֆիլիստական ​​անվանում ունի։
Անունը գալիս է այն հին ժամանակներից, երբ Ռուսաստանում ժամանակագրությունը տարբեր էր, և մայիսը սկսվեց երկու շաբաթ ուշ, քան ներկայիս ժամանակագրությունը: Հետո այդ ամիս առաջին մեղրը դուրս բերվեց։

Մեղրային մեղր- սա մեղր է, որը մեղուները արտադրում են շոգ, չոր ամառներում ոչ թե ծաղկող բույսերի նեկտարից, այլ որոշ միջատների քաղցր սեկրեցներից՝ աֆիդներից, փսիլիդներից, թեփուկավոր միջատներից (կենդանական ծագման մեղրով մեղր) և մեղրից՝ որոշների շաքարային նյութերից։ բույսեր, ինչպիսիք են լորենի, եղևնի, եղևնի, կաղնի, ուռենու, թխկի, խնձորի, պնդուկի, խոզապուխտ, կաղամախու, կնձնի, սոճի, վարդի, տանձի, սալորի (բուսական ծագման մեղրային մեղր):
Նրա գույնը սովորաբար տատանվում է մուգ (սև, թարախակույտ) և մուգ շագանակագույնից (տարբեր սաղարթավոր ծառերի մեղր) մինչև մուգ կանաչ բջիջներում: Բայց փշատերեւ ծառերի մեղրային մեղրը կարող է բաց դեղին լինել:
Մեղրածաղկի մեղրը ավելի քիչ արտահայտված բուրմունք ունի՝ կախված մեղրածաղկի աղբյուրից՝ կարող է լինել տհաճ, այրված շաքարի հոտ կամ ընդհանրապես բացառել։ Հետևողականությունը օշարակ է, մածուցիկ, մեղրը երկար ժամանակ չի հալվում բերանում։ Մեղրային մեղրը, լինելով ավելի էժան, օգտագործվում է հիմնականում թխման և հրուշակեղենի արտադրություն.

Մեղրի որոշ տեսակներ

Երեքնուկի մեղր- անգույն և համարյա թափանցիկ, ունի երեքնուկի ծաղիկների թույլ բուրմունք, բյուրեղացումից հետո ստանում է սպիտակ խոզի ճարպի նմանվող զանգվածի ձև, ունի լավ համ։ Գերակշռում է գորշ լեռնային կովկասյան մեղուների գաղութներում:

Ազնվամորու մեղր- բաց ոսկեգույն գույն՝ բացառիկ հաճելի բուրմունքով և համով; մեծ պահանջարկ ունի որպես դեղամիջոց։ Հավաքված է բազմաթիվ մեղվանոցներից:

Հնդկացորենի մեղր- ունի վառ բաց շագանակագույն գույն՝ մի փոքր կարմրավուն երանգով, ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Հնդկացորենի մեղրը պարունակում է մինչև 0,3% սպիտակուց և զգալիորեն ավելի շատ երկաթ, քան թեթև մեղրերը։

Heather մեղր- կարմրավուն շագանակագույն, ունի ուժեղ յուրահատուկ բուրմունք և թեթևակի թթու համ, բյուրեղացումից հետո մնում է շագանակագույն գույնով: Սպիտակուցներով (1,86%) և հանքային աղերով ամենահարուստը հեթրի մեղրն է։ Համային տեսականիով այն դասվում է ցածրորակ մեղրի շարքին։

Դաշտային մեղր- ունի բազմաթիվ երանգներ՝ բաց սաթից մինչև բաց շագանակագույն։ Այս մեղրը բարձրորակ է, ուժեղ բուրմունքով և լավ համով, հետևաբար մեծ պահանջարկ ունի։

Անտառային մեղր- ունի նաև բազմաթիվ երանգներ՝ բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Այն միշտ ավելի մուգ է, քան մարգագետնային և դաշտային մեղրը: Համային առումով ամառային խոտաբույսերից հավաքված մեղրը ոչնչով չի զիջում մարգագետնային ու դաշտային մեղրին, բայց եթե այն պարունակում է մեծ տոկոս մեղրածաղիկ կամ չիչխանի ու հեզակի մեղր, կորցնում է իր համը։

Մարգագետնային մեղր- բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն, ունի շատ բուրավետ ծաղկեփունջ (հատկապես Rosaceae-ից) և հաճելի համ և հետևաբար չի զիջում մյուս մեղրերին։

Բարորակ մեղրի բոլոր տեսակները շատ օգտակար են, և օգտակար՝ գրեթե հավասարապես։
Շողոքորթ մեղրը նույնքան առողջարար է, որքան թարմ մեղրը։
Լավ հասուն մեղրի ամբողջական շաքարավորումը տեղի է ունենում մեղրի հավաքումից 3-4 շաբաթ անց:
Հաշվի առնելով, որ մեղրային վերջին կաշառքը վերցվում է սեպտեմբերին, մինչև հոկտեմբերի 20-ը ողջ որակյալ մեղրը պետք է միայն շողոքորթվի (բացառությամբ երկու հազվագյուտ սորտերի՝ ակացիա և աքացի):

Մեղրի գույնը՝ կախված նրա ծագումից

Բույսը մեղրի գույն ունի
Սովորական ծիրան - դարչնագույն-դեղին
Ակացիա - գունատ դեղին
Ալոճեն – մուգ շագանակագույն
Մարգագետնային եգիպտացորեն - շագանակագույն
Վերոնիկա - սպիտակ
Սովորական բալ - բաց շագանակագույն
Սպիտակ մանանեխ - կիտրոնի դեղին
Սովորական հնդկաձավար – մուգ շագանակագույն
Տանձ - բաց կանաչ
Դեղին քաղցր երեքնուկ - ոսկե դեղին
Կաղնու - դեղնականաչավուն
Թաթարական ցախկեռաս – դեղին-տաք
Willow - բաց դեղին
Իվան-թեյ - կանաչ
Ձիու շագանակ - Բորդո
Ընդհանուր շագանակ - մուգ կարմիր
Երեքնուկ սպիտակ - շագանակագույն
Կարմիր երեքնուկ - շոկոլադ
Նորվեգական թխկի - մուգ դեղին
Թաթարական թխկի - մոխրագույն-սպիտակ
Sycamore թխկի - գորշադեղնավուն
Mullein - բաց դեղին
Լինդեն - փափուկ կանաչ
Առվույտ - կեղտոտ մոխրագույն
Ազնվամորու - մոխրագույն սպիտակ
Fescue թիմ - սպիտակ
Dandelion officinalis – նարնջագույն
Ընկույզ – դեղնականաչավուն
Plantain - մոխրագույն-սպիտակ
Արևածաղիկ - ոսկե դեղին
Rapeseed - կիտրոնի դեղին
Բողկ - գունատ դեղին
Ընդհանուր կապտուկ - մուգ կապույտ
Սալոր - դեղնավուն շագանակագույն
Phacelia - կապույտ
Բալի – դեղնադարչնագույն
Արսափ - շագանակագույն
Խնձորի ծառ - կեղտոտ դեղին

Մեղրի որակի որոշման մեթոդներ

1. Հեղուկ (չշաղած, թարմ) մեղրի հասունությունը որոշելու համար մի գդալ իջեցրեք մեջը և սկսեք պտտել այն։ Գդալից չհասունացած մեղր է հոսում, իսկ հասուն մեղրը խոցվում է՝ գդալի վրա ծալքերով պառկած, ժապավենի պես։

2. Փորձարկման համար վերցրեք հեղուկ (չշաղցրած) մեղր՝ բարակ ձողիկը տարայի մեջ իջեցնելով: Եթե ​​սա իսկական մեղր է, ապա փայտի ետևից ձգվում է որպես երկար շարունակական թել, և երբ այս թելը կոտրվի, այն ամբողջությամբ կիջնի՝ մեղրի երեսին ձևավորելով աշտարակ, պագոդա, որը կամաց-կամաց ցրվում է։
Կեղծ մեղրն իրեն սոսինձի պես կպահի. առատորեն կհոսի և ձողից ցած կկաթի՝ առաջացնելով շիթեր։

Թարմ հասած մեղրը գդալից հոսում է հաստ, շարունակական ժապավեններով։

Հասուն թարմ մեղրի նորմալ հաստությունը գդալից կաթելիս (+20 o C ջերմաստիճանում):

3. Բարձրորակ մեղրը չպետք է փրփրի։ Փրփուրը ցույց է տալիս խմորում, այսինքն. մեղրի փչացում. Բնական մեղրը չի կարող խմորվել, քանի որ... դա մանրէասպան է։ (Խմորման միջոցով մեղրից ալկոհոլային խմիչքներ ստանալու համար այն կամ լուծում են ջրի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի: Տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր մանրէասպան հատկությունը և կարող է խմորվել):

4. Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է պղտոր և թանձրանում (շաղցրած) - սա լավ որակի հաստատ նշան է: Հեղուկ մեղրը սովորաբար ձեռք է բերվում ամռանը (հուլիս-օգոստոս)՝ դրա մղման շրջանում։ Առավելագույնը 1-2 ամիս հետո (կախված բազմազանությունից) բյուրեղանում է։
Հետեւաբար, եթե հեղուկ մեղրը վաճառվում է ձմռանը կամ գարնանը, նշանակում է այն կա՛մ տաքացվում է, կա՛մ կեղծված։ Պետք է հիշել, որ +40°C և բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր հիմնական օգտակար հատկությունները՝ վերածվելով պարզ քաղցր ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակի։
Շողոքորթված բնական մեղրը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, և նպատակահարմար չէ այն տաքացնել կամ ավելացնել տաք ուտեստների կամ խմիչքների մեջ։

Ամենից հաճախ իսկական մեղրը շողոքորթվում է հավաքումից 2-3 շաբաթ անց։ Հաշվի առնելով, որ վերջին կաշառքը վերցվում է սեպտեմբերի վերջին-հոկտեմբերի սկզբին, մինչև հոկտեմբերի 20-ը բնական մեղրը կարելի է միայն շաղ տալ։Բացառություն է սպիտակ ակացիայի մեղր (ակացիայի մեղր), որը երկար ժամանակ (երբեմն մինչև գարուն) չի բյուրեղանում և հեթրի մեղրվերածվելով դոնդողանման զանգվածի։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԻՑ.Ժամանակին Եկատերինա II-ը հրամանագիր արձակեց «բարակ» մեղրի առևտրականներին խարազանելու մասին նոյեմբերին և ավելի ուշ: Ցավոք, այժմ այս հրամանագիրը չի կատարվում, ինչի պատճառով Ամանորից առաջ և նույնիսկ գարնանը ռուսական խանութների դարակներն ամբողջությամբ պատված են մաքուր, չշաղցված «մեղրով», այսինքն. հայտնի կեղծիք.

Պատահում է, որ պահպանման ժամանակ մեղրը ներքևում բյուրեղացած շերտ է կազմում, իսկ վերևում՝ օշարակ: Սա ցույց է տալիս, որ մեղրը հասուն չէ և պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր:

5. Ստուգեք հոտը և համը: Կեղծված մեղրը սովորաբար առանց հոտի է: Իսկական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք։ Այս հոտն անհամեմատելի է։ Շաքարավազի հետ խառնած մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

6. Որոշեք, թե արդյոք մեղրի մեջ օսլա կա: Դա անելու համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցնել, լցնել եռման ջուր, խառնել և սառեցնել։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։

7. Օսլայի օշարակի ավելացումը կարելի է որոշել ամոնիակով, որը կաթիլ-կաթիլ կերպով ավելացվում է մեղրի նմուշին, որը նախկինում լուծվել է թորած ջրի մեջ (1։2)։ Լուծումը գունավոր է Սպիտակ գույնշագանակագույն նստվածքով։

8. Կավիճի խառնուրդ կարելի է հայտնաբերել, եթե թորած ջրով նոսրացված մեղրին մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնեք: Կավիճի առկայության դեպքում խառնուրդը եռում է ածխաթթու գազի արտազատման պատճառով։
Կամ կարող եք պարզապես քացախ կամ այլ թթու գցել մեղրի վրա: Եթե ​​մեղրը «եռում է», նշանակում է կավիճ կա։

9. Մեղրին սախարոզայի (շաքարի) ավելացման որոշում. Մեղրը լուծեք տաք թորած ջրի մեջ (ծայրահեղ դեպքում՝ եռացրած) 1։2 հարաբերակցությամբ, մինչև ստանաք հեշտությամբ հոսող (բավականին հեղուկ) լուծույթ։ Ստուգեք մեխանիկական կեղտերի համար. բնական մեղրի լուծույթը (առանց ավելացված չլուծվող հավելումների) անպայման կլինի թափանցիկ, առանց նստվածքի և առանց օտար կեղտերի մակերեսի վրա: Այնուհետև այնտեղ զգուշորեն կաթեցրեք մի քանի կաթիլ արծաթի նիտրատի լուծույթ՝ դիտարկելով ռեակցիան։ Եթե ​​մեղրը առանց շաքարի ավելացված է, ապա ամպամածություն չի առաջանա։
Եթե ​​մեղրին ավելացնեն շաքարավազ, ապա կաթիլների շուրջ անմիջապես կսկսվի հստակ տեսանելի սպիտակավուն ամպամածություն։

10. Մեխանիկական կեղտերի առկայությունը: Մեղրի նմուշը վերցնում ենք փոքրիկ փորձանոթի մեջ, ավելացնում ենք եռացրած կամ թորած ջուրը և լուծում ենք։ Բնական մեղրն ամբողջությամբ լուծվում է, լուծույթը թափանցիկ է։ Եթե ​​կան չլուծվող հավելումներ (կեղծման համար), ապա մակերեսի վրա կամ նստվածքի մեջ կհայտնաբերվի մեխանիկական աղտոտվածություն։

11. Ավանդաբար, մեղրի թեթեւ տեսակները համարվում են լավագույնը: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ ճիշտ է: Օրինակ՝ մուգ գույնի մեղրը, ասենք՝ հնդկաձավարը, կարող է պարունակել ավելի շատ երկաթ, պղինձ, մանգան և այլ կարևոր նյութեր և ավելի արժեքավոր լինել օրգանիզմի համար, քան բաց մեղրը։

ՁԵՐ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ.

Ընդհանուր առմամբ, բնական մեղրի բոլոր տեսակները գրեթե հավասարապես շատ օգտակար և անհրաժեշտ են առողջ սնունդ. Մեղրի տարբեր տեսակների տարբերությունն ավելի շատ կապված է նրանց բազմազան համի և արտաքին տեսքի մեջ, բայց օգուտները մոտավորապես նույնն են և միշտ գերազանց են (տես ստորև Տիմիրյազևի գյուղատնտեսական ակադեմիայի պրոֆեսոր Յու.Ա. Չերևկոյի եզրակացությունը):

Գլխավորն այն է, որ մեղրը կեղծված չլինի և չհավաքվի թունավոր նյութերի բարձր պարունակությամբ տարածքներում։

Պետք է հաշվի առնել, որ դրանցից հավաքված մեղրի մեջ բույսերի վրա թափվող թունավոր նյութերը խտացված են (այսինքն՝ դրանք շատ ավելի մեծ կոնցենտրացիայի մեջ են)։ Մեղուները անզգայուն են բազմաթիվ թունավոր նյութերի նկատմամբ, և մարդկանց համար նման մեղրը կարող է շատ վնասակար լինել՝ նույնիսկ հանգեցնելով համատարած ծանր և նույնիսկ մահացու թունավորումների (նման դեպքերը բավականին տարածված են, քանի որ մեղրի փորձարկումը բոլոր հնարավոր թունավոր նյութերի առկայության համար պարզապես անիրատեսական է։ լաբորատորիայում - այս նյութերից չափազանց շատ են):

Անցանկալի է մեղրի գործարաններից հավաքված մեղրը, որը հավաքվում է ռազմական ուսումնադաշտերում, քիմիական արդյունաբերության ձեռնարկությունների մոտ, խոշոր օդանավակայանների, ջերմաէլեկտրակայանների մոտ, ռադիոակտիվ աղտոտվածության բարձրացման վայրերում, ինչպես նաև գյուղատնտեսության այն տարածքներում, որտեղ օգտագործվում է բարձր թունավոր թունաքիմիկատներով դաշտերի ինտենսիվ քիմիականացում:

Ռուսաստանում կան բավականին շատ խիստ քիմիական կամ ճառագայթային աղտոտված տարածքներ, որտեղ մեղրի արդյունահանումն անիրագործելի է: Որպես օրինակ այդ գոտիներից մեկի՝ Ալթայի լեռների մասին, տե՛ս «Ռոսկոսմոսը և Ալթայի լեռների թունավորված մեղրը» հոդվածը ստորև՝ այս էջում:
ՀԱՎԵԼՎԱԾՈՒՄ ՀԵՏԱՔՐՔԱՇԱՐՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ այս էջի վերջում կան Ռուսաստանի տարածքի տարբեր տեխնածին աղտոտվածության քարտեզներ։

Մեղրի պահեստավորում

Մեղրը պետք է պահել կատարյալ մթության մեջ, քանի որ... շատ օգտակար նյութեր լույսի ազդեցության տակ արագ քայքայվում են: (Սա վերաբերում է բոլոր պարենային ապրանքներին):

Ավելի լավ է մեղրը սերտորեն փակ պահել: ապակյա իրեր(օրինակ՝ պտուտակավոր կափարիչներով ապակե տարաների մեջ) զով տեղում և միշտ լրիվ մթության մեջ։

Երկարատև պահեստավորման ընթացքում չամրացված մեղրը կարող է մեծապես փոխել իր տեսակարար կշիռը, սեփական քաշը և ջրի պարունակությունը:

Եթե ​​այն պահվում է չոր տեղում՝ բաց տարայի մեջ, ապա դրա մեջ ջրի պարունակությունը կարող է նվազել մինչև 14%, իսկ քաշը կնվազի 4-5%-ով։ Իսկ եթե մեղրը պահվում է խոնավ սենյակում, մեղրն ի վիճակի է կլանել շրջակա միջավայրի խոնավությունը օդից։

60% հարաբերական խոնավության դեպքում հասուն մեղրը դառնում է ջրային, իսկ խոնավության բարձրացմանը զուգընթաց ավելանում է ջրայնությունը (մեղրը կլանում է օդի խոնավությունը): Այս դեպքում, որպես կանոն, մեղրը թթվում է։

Չոր սենյակում կնքված հասուն մեղրը լավ պահպանվում է ցանկացած ջերմաստիճանում: Իսկ բարձր խոնավության դեպքում ավելի լավ է պահել +10 աստիճան Ցելսիուսից ցածր (օրինակ՝ սառնարանում) կամ +27-ից բարձր (բայց ոչ ավելի, քան R32) ջերմաստիճանում։

Մեղրը կարող է կլանել օտար հոտերը, ուստի սպասքն ու սենյակը պետք է մաքուր լինեն։ Դրա մեջ չեք կարող պահել թթու կաղամբ, ծովատառեխ, բանջարեղեն, կերոսին և այլն։

Մեղրը պետք է պահել սերտորեն փակ ապակյա, արծնապատ կամ կերամիկական տարաներում (բայց ոչ մի դեպքում երկաթե, պղնձե կամ ցինկապատ տարաներում): Ցինկապատ և պղնձե սպասքը խստիվ արգելված է:Մեղրը քիմիական ռեակցիայի մեջ է մտնում ցինկի և պղնձի հետ՝ լցվելով թունավոր աղերով։

Առանց էմալ մետաղական խոհանոցային սպասքը կարող է լինել միայն չժանգոտվող պողպատից կամ ալյումինից, սակայն առանց էմալով մետաղները երկու դեպքում էլ ցանկալի չեն:

Մեղրը կարելի է հաջողությամբ պահել նաև փայտե տակառներում կամ տուփերում: Տակառների համար ամենահարմար նյութը լինդենն է։ Հարմար են նաև հաճարենին, մայրին, բարդին։ Փշատերև փայտից պատրաստված տակառներում մեղրը ձեռք է բերում խեժային հոտ, կաղամախու մեջ՝ դառը, իսկ կաղնու մեջ՝ սևանում։

Օպտիմալ պայմաններում մեղրի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է։Դրանից հետո այն կորցնում է իր հակամանրէային հատկությունները։ Գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի քանակը նվազում է 10-20%-ով։ B1, B2 և C վիտամինները սկսում են քայքայվել: Աճում է սախարոզայի և թթուների քանակը։

Եթե ​​ցանկանում եք թանձրացած մեղրը վերածել հեղուկի, ապա մեղրով տարան տեղադրեք կաթսայի մեջ տաք ջուրև խառնելիս տաքացնել (խորհուրդ չի տրվում մեղրը տաքացնել անմիջապես կրակի վրա):
Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ մինչև 37-40 աստիճան տաքացնելիս մեղրն անխուսափելիորեն սկսում է կորցնել իր շատ օգտակար (բուժիչ) հատկություններ՝ վերածվելով սովորական քաղցր ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի զանգվածի։
Այդ պատճառով տաք թեյի կամ այլ տաք ըմպելիքների մեջ չպետք է մեղր ավելացնել։
Բացի այդ, մեղրը 45 գր-ից բարձր տաքացնելիս. ֆրուկտոզայի ձևերի C մասը օքսիմեթիլֆուրֆուրալ- մեղուների համար վնասակար նյութ.
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լուծել բյուրեղացած մեղրը, ապա այն պետք է տաքացնել միայն ջրային բաղնիքում եւ համոզվել, որ ջրի ջերմաստիճանը 50 աստիճանից չգերազանցի։ ՀԵՏ.

Հետաքրքիր բաներ մեղրի աշխարհում

Մակեդոնացի մեղվապահը դատի է տվել արջին մեղր գողանալու համար
Արջի մեղքի պատասխանատուն պետությունն էր

Մակեդոնիայում բավականին արտասովոր դատական ​​գործ է տեղի ունեցել, որտեղ մեղվաբույծը դատի է տվել արջին։ Արդյունքում, Բիտոլա քաղաքի դատարանի որոշմամբ սրածայր ոտքը մեղավոր է ճանաչվել մեղր գողանալու և մեղվաբույծի ֆերմայում վնաս պատճառելու մեջ։

Խոսելով դեպքի մանրամասների մասին՝ մեղվապահն ասաց, որ բարձր տուրբո-ֆոլկ երաժշտության միջոցով ազնվորեն փորձել է վտարել իրավախախտին։

«Ես փորձեցի արջին վախեցնել վառ լույսերով և երաժշտությամբ, քանի որ լսել էի, որ արջերը վախենում են դրանից», - լրագրողներին ասաց Զորան Կիսելոսկին իր օգտին գործի ավարտից հետո, որը դատարանում շարունակվում էր ամբողջ ընթացքում: «Այնպես որ ես գնեցի գեներատոր, տարածքում լույսեր տեղադրեցի և միացրեցի երաժշտությունը»։

Արջը մի քանի շաբաթ չմոտեցավ, բայց հենց որ գեներատորը դադարեց աշխատել և երաժշտությունը դադարեց, սրունքաթաթը նորից գնաց մեղրի համար։ Այնուհետեւ տուժած մեղվապահը դատարան է դիմել վայրի ավազակին զսպելու պահանջով։

Արջը մեղավոր է ճանաչվել, բայց քանի որ այն ինչ-որ մեկի սեփականությունը չէ և պատկանում է պետության կողմից պահպանվող տեսակի, դատարանը պարտավորեցրել է պետությանը 140 հազար դինար (մոտ 3550 դոլար) վնասի փոխհատուցում վճարել մեղվապահին, սակայն տուժողին պարտավորեցրել է բարելավել պաշտպանությունը։ ապագայում իր մեղվանոցը՝ վայրի կենդանուն անհարկի գայթակղության չմատնելու համար։

Մեղրի կեղծիքները և դրանց նույնականացման մեթոդները

Մեղու մեղրի կեղծումը կամ կեղծումը հայտնի է եղել հին ժամանակներից, հատկապես շաքարավազի արդյունաբերության զարգացման հետ կապված։

Ամոս Ռութն իր «Մեղվաբուծության հանրագիտարանում» (1876) զեկուցում է Հասելի «Դավաճանության հայտնաբերումը» (1855) գրքի մասին, որտեղ, նրա կարծիքով, առաջին անգամ տեղեկատվություն է տրվում մեղրի կեղծման մասին։ Նա մեջբերում է մի մեջբերում, որը մինչ օրս արդիական է. «Կեղծ և կեղծված մեղրը շատ տարածված է մեր շուկաներում։ Սովորաբար օգտագործվող նյութը սովորական շաքար է՝ օշարակի ձևով ջրով նոսրացված և տարբեր անուշաբույր նյութերով համեմված։ Այս պատրաստուկը սովորաբար խառնվում է։ իսկական մեղրով»։ Կեղծված արտադրանքի կեղտերի մեջ նույնիսկ առողջության համար վնասակար շիբ է հայտնաբերվել։

Անցած դարի ընթացքում կեղծման տեխնիկան բարելավվել է: Նրանք սկսեցին օգտագործել մելաս, ինվերտ շաքարավազ և սախարոզա։ Կեղծիքի համար օգտագործվում էին ածխաջրեր պարունակող տարբեր նյութեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլան և այլ ապրանքներ։

Կեղծ մեղրը բնական մեղրից տարբերելը դժվար է դարձել ոչ միայն օրգանոլեպտիկ, այլեւ լաբորատոր հետազոտությունների ժամանակ։

Հետևաբար, այս էջի ստորև բերված հոդվածներում SuperCook-ի խմբագիրները տալիս են բոլոր հնարավոր եղանակները տանը մեղրն ինքնուրույն փորձարկելու համար: Այս մեթոդներից մի քանիսը կրկնվում են տարբեր հոդվածներում, ինչը վկայում է դրանց ժողովրդականության մասին։

Պետությունն իր վրա է վերցրել մեղրի սպառողներին պաշտպանել մանրածախ ցանցում կեղծիքներ գնելուց, սակայն հաճախ մեղրը, բացի շուկաներից ու խանութներից, գնում են մասնավոր անձանցից։

Սպառողները պետք է տեղյակ լինեն կեղծ մեղրի գոյության մասին և կարողանան ճանաչել դրանք։

Մինչ օրս հայտնի մեղրի կեղծիքները կարելի է բաժանել երեք խոշոր խմբերի. բնական մեղրերդրանց զանգվածն ու մածուցիկությունը մեծացնելու համար օտարերկրյա մթերքների ավելացումով, մեղուների կողմից պատրաստված ոչ նեկտարային ծագման քաղցր արտադրանքներից և արհեստական ​​մեղրով:

Վաճառվող մեղրը միշտ պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ-ին: ԳՕՍՏ-ը պետք է նշվի պիտակի վրա: Դրանից ցանկացած շեղում վկայում է անբնականության ու կեղծիքի մասին։ Բնական մեղրի որակը գնահատելու համար գիտական ​​գրականության մեջ առաջարկվում է 43 ցուցանիշ՝ հասունություն, կայունություն, ջրի պարունակություն, սախարոզա... Բայց, ցավոք, այդ պահանջները հաճախ խախտվում են։ Ինչպե՞ս որոշել մեղվի բնական մեղրը:

Անկախ նրանից, թե որտեղից եք մեղր գնում, միշտ պետք է հարցնել, թե որտեղ և երբ է այն հավաքվել։

Մեղր գնելիս մասնագիտացված խանութում(ինչը, սակայն, Ռուսաստանում նույնպես երաշխիք չէ կեղծիքների դեմ. մեր օրերում մենք ամենուր շատ խաբեբաներ ունենք) ուշադիր կարդացեք. պիտակ. Նա ձեզ կասի, թե ինչպիսի մեղր է դա։

Սպիտակ պիտակցույց կտա որակյալ մեղր, Կապույտ— որ մեղրը անորակ է կամ մեղր: Պիտակը պետք է պարունակի մեղրի ստանդարտը, տեսակը, բուսաբանական տեսակը, հավաքման ժամանակը և վայրը, մատակարարի անվանումը և հասցեն:

Մեղրի որակի որոշման մեթոդներ

Մարդիկ ունեն մեղրի որակը որոշելու իրենց մեթոդները, օրինակ՝ օգտագործելով քիմիական մատիտ.Էությունը սա է՝ մեղրի շերտը քսում են թղթի, մատի կամ գդալի վրա և վրան քիմիական մատիտով գծում, կամ մատիտը թաթախում են հենց մեղրի մեջ։ Ենթադրվում է, որ մեղրը կեղծված է, այսինքն. պարունակում է բոլոր տեսակի կեղտեր (շաքար, շաքարավազի մեղր, ինչպես նաև ավելացված քանակությամբ ջուր), այնուհետև կմնա գունավոր մատիտի հետքը: Այնուամենայնիվ, հետազոտող Վ.

Կեղծ մեղրի նույնականացման ևս մեկ հանրաճանաչ մեթոդ կա՝ այն ներառում է փորձարկում բիծ թղթի վրա. Փոքր քանակությամբ մեղր դրվում է բլոտ թղթի վրա։ Եթե ​​մի քանի րոպե հետո թղթի հետևի մասում ջրային բիծ է հայտնվում, դա համարվում է կեղծիքի նշան։ Կրկին Վ.Գ. Չուդակովը կատարեց այս նմուշի լաբորատոր հետազոտություններ, ինչը հանգեցրեց այն եզրակացության, որ նմուշն իրականում թույլ է տալիս բացահայտել կեղծ մեղրի գրեթե 100%-ը, բայց բացի այդ, որոշ բնական մեղրներ նույնպես պատկանում են կեղծվածների կատեգորիային:

Եթե ​​մեղր եք գնում, նայեք տեղեկատու գրքերում, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա այն: Գլխավորն այն է, որ այն պետք է ունենա որոշակի բուրմունք, մեղրի համ, այսինքն՝ որոշակի տեսակի բնական մեղրի համապատասխան փունջ; Գույնը պետք է համապատասխանի:

Եթե ​​մեղրը շատ սպիտակ է,Սա պետք է կասկածի տեղիք տա, արդյո՞ք դա շաքար է: Եթե ​​գույնը մուգ շագանակագույն է- Նա մեղր չի՞: Եթե ​​նրա բույրը թուլանում է, զգացվում է կարամելի համը, այսինքն՝ հալած մեղր է։

Ուշադրություն դարձրեք նաև մեղրի խտությանը։- այն պետք է համապատասխանի սորտի խտությանը, 20 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, այն պետք է ժապավենի պես փաթաթել գդալի վրա՝ որոշակի պահին ընդհատվող քաղցր թելերով։

Հեղուկ մեղրը պետք է կասկած հարուցի։ Ամենայն հավանականությամբ, սա չհասած մեղր է։ Այն չի պահվի, այն խմորվելու է, քանի որ շատ ջուր է պարունակում։ Նման մեղրը չի «փաթաթվի» գդալի շուրջը, այլ պարզապես կհոսի նրանից։ Եթե ​​մեղր եք գնում ձմռանը, ապա այն չպետք է հոսող լինի, իսկ եթե կա, ապա ամենայն հավանականությամբ այն տաքացրել կամ նոսրացրել են։

Գնման ժամանակ ստուգեք մեղրը խմորման համար: Եթե ​​խառնելիս զգում եք, որ այն մածուցիկ չէ, ակտիվորեն փրփրում է, և մակերեսին հայտնվում են գազի պղպջակներ։ Այն տալիս է հատուկ թթու հոտ, ինչպես նաև ունի ալկոհոլային կամ այրված համ:

Նախքան մեծ քանակությամբ մեղր գնելը, փորձարկման համար գնեք 100-200 գրամ։

Զգուշացեք մեղր գնելուց մեղվանոցներից, որոնք գտնվում են ծանր երթևեկությամբ ճանապարհների երկայնքով: Նման մեղրը կարող է պարունակել ավելի մեծ քանակությամբ կապարի միացություններ և այլ նյութեր, որոնք ծաղիկներին հասնում են ավտոմեքենաների արտանետման գոլորշիներով: Կապարը մեղրի մեջ մտնում է նեկտարի և ծաղկափոշու հետ, և դա վտանգավոր է այն օգտագործողների առողջության համար։

Շատ վնասակար է նաև անբարենպաստ էկոլոգիա ունեցող տարածքներում հավաքված մեղրը (տես ստորև քարտեզները):

Ինչպես բացահայտել մեղրի մեջ առկա աղտոտվածությունը

Մեղրի տարբեր կեղտերը հայտնաբերելու համարԱռաջարկվում են հետևյալ մեթոդները. Մեղրը լցնել թափանցիկ տարայի մեջ, այնուհետև ավելացնել թորած ջուր - մեղրը կլուծվի, իսկ կեղտը կնստի հատակում:

• Բացահայտելու համար ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ մեղրի մեջանհրաժեշտ է բանկայի կամ բաժակի մեջ լցնել 3-5 մլ մեղրի ջրային լուծույթ (1:2) և ավելացնել 3-5 կաթիլ Լուգոլի լուծույթ (կամ յոդի թուրմ): Եթե ​​մեղրը պարունակում է ալյուր կամ օսլա, ապա լուծույթը կդառնա կապույտ։
• Օսլայի օշարակի ավելացում(սառը ջրի և օսլայի շաքարի խառնուրդ) կարելի է ճանաչել արտաքին տեսքով, կպչունությամբ և բյուրեղացման բացակայությամբ։ Կարելի է նաև մեղրի մի մասը խառնել 2-3 մաս թորած ջրի հետ, ավելացնել 96% սպիրտի ծավալի քառորդ մասը և թափահարել։ Եթե ​​մեղրը պարունակում է օսլայի օշարակ, ապա լուծույթը կաթնագույն երանգ է ստանում։ Այս լուծույթը նստելուց հետո նստելու է թափանցիկ կիսահեղուկ կպչուն զանգված (դեքստրին)։ Եթե ​​աղտոտվածություն չկա, լուծումը կմնա թափանցիկ։
• Հայտնաբերել շաքարի (ճակնդեղի) մելասի և սովորական շաքարի կեղտերըՋրի մեջ մեղրի 5-10% լուծույթին կարող եք ավելացնել արծաթի նիտրատի լուծույթ (լապիս): Եթե ​​արծաթի քլորիդի սպիտակ նստվածք է հայտնվում, դա ցույց է տալիս աղտոտվածության առկայությունը: Եթե ​​նստվածք չկա, ուրեմն մեղրը մաքուր է։ Կա ևս մեկ միջոց՝ 5 մլ մեղրի 20% լուծույթին թորած ջրի մեջ ավելացնել 22,5 մլ մեթիլ (փայտի) սպիրտ, եթե առատ դեղնասպիտակ նստվածք է գոյանում, մեղրը պարունակում է շաքարի օշարակ։
• Հայտնաբերման համար ինվերտ շաքարավազի կեղտերըԳոյություն ունի բավականին բարդ եղանակ՝ 5 գ մեղրը մանրացնել փոքր քանակությամբ եթերի հետ (որում լուծվում են ֆրուկտոզայի քայքայման արգասիքները), ապա եթերային լուծույթը զտել ամանի մեջ, գոլորշիացնել մինչև չորանա և ավելացնել 2-3 կաթիլ։ խտացրած ջրի մեջ ռեզորցինոլի թարմ պատրաստված 1% լուծույթից մինչև աղաթթվի մնացորդը (հատուկ քաշը 1,125 գ). Եթե ​​աղտոտվածությունը դառնում է նարնջագույն (բալի կարմիր), նշանակում է, որ ինվերտ շաքար կա:

Մեղրի մեջ սախարոզայի տոկոսի ավելացում, որը կարելի է որոշել լաբորատոր պայմաններում, վկայում է դրա անորակության մասին՝ բնական ծաղկային մեղրի մեջ չկա 5%-ից ավելի սախարոզա, իսկ 10%-ից ոչ ավելի մեղրածաղկի մեղրում։ Որքան լավ է բնական մեղրի որակը, այնքան քիչ է այն պարունակում սախարոզա։«Շաքար» մեղրն ունի իր օրգանոլեպտիկ առանձնահատկությունները՝ հին մեղրախորիսխների հոտ, մեղմ, անարտահայտիչ համ, հեղուկ խտություն (եթե թարմ է), իսկ երկարատև պահպանման ժամանակ դառնում է թանձր, կպչուն և կպչուն։

«Շաքար» մեղրը, ինչպես բոլոր անբնական մեղրերը, առանձնանում է վիտամինների, օրգանական թթուների, սպիտակուցային և անուշաբույր նյութերի, հանքային աղերի բացակայությամբ։ Շաքարավազ մեղրի մեջ հիմնական տարրը սիլիցիումն է և այլ աղեր գործնականում չկան, կան միայն դրանց հետքեր։ Բնական մեղրի մեջ հակառակն է։

• Եթե ​​մեղրը չի բյուրեղանում, ապա կարելի է ենթադրել, որ կա կարտոֆիլի մելասի խառնուրդ.
• Բացահայտելու համար մեղրային մեղրի խառնուրդԲաժակի մեջ լցնել 1 բաժին մեղրի ջրային լուծույթը (1։ Եթե ​​շագանակագույն փաթիլներ են ձևավորվում և նստում, դա ցույց է տալիս մեղրային մեղրի խառնուրդի առկայությունը:

ԷՔՍՊՐԵՍ ՄԵՂՐԻ ՈՐԱԿԻ ԹԵՍՏԵՐԻ ԿՈՎՔ ԳՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ

(Որոշ կետեր կկրկնեն վերը նշվածը, բայց կրկնությունը ուսման մայրն է, քանի որ ցանկացած ողջամիտ չափահաս պարզապես պարտավոր է թույլ չտալ իրեն խաբել որևէ տեսակի ստահակ սրիկաների կողմից և բոլոր դեպքերում կարողանալ ընտրել).

Հնարավո՞ր է ձեռքով մեղր գնել: Միայն եթե վստահ եք, թե կոնկրետ ինչ եք գնում: Մեղրը խանութում վաճառելը նույնպես դրա որակի երաշխիք չէ։

Գնված մեղրի որակի միակ իրական երաշխիքը մեղվաբույծի հետ անձնական ծանոթությունն է, վստահությունը նրա բարեխղճության նկատմամբ և գիտելիքը, որ նրա մեղվանոցը գտնվում է բարեկեցիկ տարածքում։ Ուստի ավելի լավ է մեղր գնել ծանոթ մեղվաբույծից անմիջապես նրա մեղվանոցում:

Ամենատարածված մեղրի կեղծարարը շաքարի օշարակն է: Չհասունացած մեղրը հաճախ նոսրացնում են նույն օշարակով, որպեսզի դրան պակասող քաղցրություն տա:

Նախ, մեղրը պետք է հասունանա: Ի վերջո, մեղուները նեկտարի վրա աշխատում են մոտ մեկ շաբաթ՝ նրանք գոլորշիացնում են ջուրը, հարստացնում այն ​​ֆերմենտներով, իսկ բարդ շաքարները բաժանում են պարզի։ Այս ընթացքում մեղրը թրմվում է։ Մեղուները պատրաստի արտադրանքը կնքում են մոմե գլխարկներով. սա այն մեղրի տեսակն է, որն ունի իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կարող է պահպանվել երկար ժամանակ (բայց ոչ ավելի, քան մեկ տարի):

Շատ հաճախ մեղվաբույծները մեղր հավաքելու ժամանակ դուրս են մղում մեղրը՝ չսպասելով, որ հասունանա՝ մեղրախորիսխների բացակայության պատճառով։ Նման մեղրի մեջ ջրի պարունակությունը երբեմն կրկնակի գերազանցում է նորմային, այն քիչ է հարստացված ֆերմենտներով և սախարոզով և արագ թթվում է։

Թարմ, չշաղցրած մեղրի հասունությունը որոշելու համար նրա ջերմաստիճանը հասցնում են 20 աստիճանի։ C, խառնելով գդալով: Հետո գդալը հանում են ու սկսում պտտվել։ Հասած մեղրը փաթաթվում է նրա շուրջը: Ժամանակի ընթացքում մեղրը կարող է շաքարավազ դառնալ, ինչը նորմալ է և ոչ մի կերպ չի ազդում մեղրի համի, բույրի կամ բուժիչ հատկությունների վրա:

Պարզ թեստերի օգնությամբ դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք մեղրը կեղծված է:
— Ալյուրն ու օսլան որոշվում են՝ ջրով նոսրացրած փոքր քանակությամբ մեղրին մի կաթիլ յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​լուծումը կապույտ է դառնում, մեղր ալյուրով կամ օսլայով։
- Եթե քացախի էսենցիան ավելացնելիս լուծույթը փչում է, մեղրի մեջ կավիճ կա։
- Եթե մեղրի 5-10% ջրային լուծույթում փոքր քանակությամբ լապիս լուծույթ ավելացնելիս կաթիլների շուրջը պղտորություն է առաջանում և սպիտակ նստվածք է առաջանում, ապա ավելացվել է շաքար։

Ինչպե՞ս որոշել մեղրի որակը:

1) ըստ գույնի.
Մեղրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր գույնը, որը յուրահատուկ է իրեն: Ծաղկի մեղրը բաց դեղին գույն ունի, լորենու մեղրը սաթ է, մոխրի մեղրը ջրի պես թափանցիկ է, հնդկաձավարի մեղրն ունի շագանակագույնի տարբեր երանգներ։ Մաքուր մեղրն առանց կեղտերի սովորաբար թափանցիկ է, անկախ նրանից, թե ինչ գույնի է այն:
Մեղրը, որը պարունակում է հավելումներ (շաքար, օսլա, այլ կեղտեր), պղտոր է, և եթե ուշադիր նայեք, ապա դրա մեջ կարող եք նստվածք գտնել։

2) ըստ բույրի.
Իսկական մեղրունի բուրավետ բուրմունք. Այս հոտն անհամեմատելի է։ Շաքարավազի հետ խառնած մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

3) ըստ մածուցիկության.
Վերցրեք մեղրը փորձարկման համար՝ իջեցնելով բարակ փայտիկը տարայի մեջ: Եթե ​​սա իսկական մեղր է, ապա այն հետևում է փայտին որպես երկար շարունակական թել, և երբ այս թելը կոտրվի, այն ամբողջությամբ կիջնի՝ մեղրի երեսին ձևավորելով աշտարակ, պագոդա, որը հետո կամաց-կամաց կցրվի։
Կեղծ մեղրն իրեն սոսինձի պես կպահի. առատորեն կհոսի և ձողից ցած կկաթի՝ առաջացնելով շիթեր։

4) հետևողականությամբ.
Իսկական մեղրի մեջ այն բարակ է և նուրբ։ Մեղրը հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով և ներծծվում մաշկի մեջ, ինչը չի կարելի ասել կեղծի մասին։ Կեղծված մեղրն ունի կոպիտ կառուցվածք, երբ քսում եք, մատների վրա գնդիկներ են մնում:

Շուկայում պահեստային մեղր գնելուց առաջ վերցրեք ձեր նախընտրած ապրանքը 2-3 մշտական ​​վաճառողներից։ Սկսելու համար, յուրաքանչյուրը 100 գրամ: Կատարեք առաջարկվող որակի թեստերը տանը և միայն այնուհետև գնեք այն ապագա օգտագործման համար նույն վաճառողներից:

5) Ստուգեք՝ արդյոք մեղրին ջուր և շաքար են ավելացրել։
Դրա համար մի կաթիլ մեղր ավելացրեք ցածրորակ, չսոսնձված թղթի վրա (օրինակ՝ սովորական թերթի կամ զուգարանի թղթի վրա), որը լավ կլանում է խոնավությունը։ Եթե ​​այն տարածվում է թղթի վրա՝ առաջացնելով թաց բծեր, կամ նույնիսկ թափանցում է դրա միջով, ապա դա կեղծ մեղր է:

6) Որոշեք, թե արդյոք մեղրը պարունակում է օսլա:
Դա անելու համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցնել, լցնել եռման ջուր, խառնել և սառեցնել։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։ Սա կեղծ մեղր է:

7) Պարզեք, արդյոք մեղրի մեջ այլ կեղտեր կան:
Դա անելու համար վերցրեք շիկացած չժանգոտվող պողպատից մետաղալար (կարող եք տաքացնել կրակայրիչի կրակի մեջ) և թաթախել մեղրի մեջ։ Եթե ​​վրան կպչուն օտար զանգված է կախված, դուք կեղծ մեղր ունեք, բայց եթե մետաղալարը մնում է մաքուր, ապա մեղրը բնական է կամ, այլ կերպ ասած, լիարժեք։

8) Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել մեղր գնելիս:
Մեղր, ներառյալ. իսկ երբ վաճառվում է, չի կարող պահվել մետաղական տարաներում, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող թթուները կարող են առաջացնել օքսիդացում։ Դա կբերի նրանում ծանր մետաղների պարունակության ավելացմանը եւ օգտակար նյութերի նվազմանը։ Նման մեղրը կարող է տհաճություն առաջացնել ստամոքսում և նույնիսկ հանգեցնել թունավորման։
Բարեխիղճ վաճառողները մեղրը պահում են միայն ապակյա, կավե, ճենապակյա, կերամիկական և փայտե տարաներում։ Եթե ​​տեսնեք, որ մեղրը վաճառվում է մետաղյա տարաներից, անմիջապես մի կողմ քաշվեք։

9) Ուրիշ ինչպե՞ս կարող եք տարբերակել կեղծը:

Մի բաժակ թույլ տաք թեյին ավելացրեք մեղրի քողի տակ գնածդ մի փոքր մասը: Եթե ​​ձեզ չխաբեն, թեյը կմթնի, բայց հատակում նստվածք չի առաջանա։

Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է պղտոր և թանձրանում (շաղցրած) - սա լավ որակի հաստատ նշան է: Եվ ոչ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են, որ մեղրը վատացել է:

Երբեմն մեղրը պահպանման ժամանակ բաժանվում է երկու շերտի. այն թանձրանում է միայն ներքեւում, իսկ վերևում մնում է հեղուկ։ Սա ցույց է տալիս, որ այն չհասուն է և, հետևաբար, պետք է հնարավորինս արագ ուտել. չհասած մեղրը պահպանվում է ընդամենը մի քանի ամիս:

Անզգույշ մեղվապահները մեղուներին դուրս չեն հանում նեկտար հավաքելու համար, այլ պարզապես կերակրում են նրանց շաքարով։ Շաքարավազի մեղրը անբնական է։ Դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա։ Այս «շաքարային» մեղրը անբնական սպիտակ է։

Իրական մեղրի մեջ ազատ ջուր չկա. հասուն մեղրի մեջ ջուրը (մոտ 20%) ամբողջությամբ կապված է իսկական հագեցած լուծույթի մեջ: Մեղրի հետ շաքարի օշարակունի բարձր խոնավություն - սա կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ. Մի կտոր հացը թաթախեք մեղրի մեջ, 8-10 րոպե հետո հանեք։ Բարձրորակ մեղրը կպնդացնի հացը։ Եթե, ընդհակառակը, այն փափկել է կամ ամբողջովին տարածվել է, ապա սա ոչ այլ ինչ է, քան շաքարի օշարակ:

Բայց շուկայում ոչ ոք ձեզ թույլ չի տա նման փորձեր անցկացնել, բայց թույլ կտան փորձել։ Հաճախ մեղրը կաթում են փոքրիկ թղթի վրա՝ համտեսելու համար: Սա բավական է ևս մեկ փորձ անցկացնելու համար։ Մեղր գնելու համար շուկա գնալիս ձեզ հետ քիմիական մատիտ վերցրեք։ Մեղրը մատիտով քսիր թղթի վրա, կարող ես մատով քսել, իսկ քիմիական մատիտով փորձիր ինչ-որ բան գրել «մեղրի» շերտի վրա։ Եթե ​​մի քանի վայրկյան անց գրություն կամ կապույտ գծեր հայտնվեն, կարող եք վստահորեն և բարձրաձայն տեղեկացնել վաճառողին (որպեսզի մյուս հաճախորդները լսեն), որ ապրանքը պարունակում է օսլա կամ ալյուր։ Եթե ​​դուք չունեք քիմիական մատիտ, ապա մի կաթիլ յոդը լավ կլինի: Առաջարկվող մեղրի նույն կապույտ երանգը անվրեպ կբացահայտի արտադրանքի օսլան և ալյուրը:

10) Ո՞ր մեղրն է ավելի լավ՝ սարի մեղրը, թե, ասենք, հարթավայրային մեղրը։
Մի ընկեք խայծի վրա, երբ նրանք փորձում են ձեզ համոզել, որ լեռնային մեղրն ավելի լավն է, քան այն, ինչ մեղուները հավաքում են մեր բաց տարածքներում: Լեռնային մեղրն առանձնահատուկ առավելություններ չունի սովորական մեղրի նկատմամբ։ Մեղրի որակը և սննդանյութերի կոնցենտրացիան կախված են միայն մեղվաբույծի պարկեշտությունից և գիտելիքներից, ինչպես նաև մեղրի հավաքման վայրի բնապահպանական իրավիճակից: Այստեղ, սակայն, տարբերություն կա մաքուր միջավայրում հավաքված մեղրի և այն, ինչ մեղուները հավաքել են արդյունաբերական ձեռնարկության ծաղկանոցներից։ Բայց այստեղ էլ ամեն ինչ կախված է մեղվապահից։ Նրա խիղճը չպետք է թույլ տա, որ նա փող աշխատի «արդյունաբերական» մեղրից։

11) Մեղր վաճառողները մի քանի հնարքներ ունեն, որոնք նախատեսված են դյուրահավատ գնորդների համար:
Նախ փակիր ականջներդ և մի լսիր, թե ինչ են ասում քեզ։ Ստուգեք ամեն ինչ ինքներդ: Իհարկե, ստախոսների մի խումբից կարող է լինել մեկ ազնիվ վաճառող, բայց որտեղի՞ց գիտեք, որ ձեր դիմաց կանգնածն ազնիվ է: Փորձեք մեղրը ոչ միայն բանկայի վերեւից, այլեւ ներքեւից։ Ազատորեն մի գդալ դրեք տարայի մեջ և մի լսեք վաճառողներին, ովքեր սկսում են բղավել. «Մի փչացրեք ապրանքը»:
Չտաքացած մեղրը՝ և՛ թարմ թափանցիկ, և՛ շողոքորթված, արդյունավետ հակասեպտիկ է, և բանկաում մաքուր գդալը չի ​​կարող փչացնել այն: Այլ հարց է, եթե այն մեղր չի եղել ներքևում, կամ եթե մեղրը նախկինում տաքացվել է, ինչը հանգեցրել է հակասեպտիկ և մնացած բոլոր բուժիչ հատկությունների կորստի:

Շուկայից մի գնեք չստուգված կամ փաթաթված մեղր։ Առասպել է, որ մեղրը լավագույնս պահվում է թիթեղյա կափարիչով: Պարզ պտուտակով կամ ամուր պոլիէթիլենային կափարիչը բավարար է:

Բյուրեղացումը (շաքարացումը) մեղրի բնական գործընթաց է, որը չի ազդում նրա որակի և սննդանյութերի բաղադրության վրա: Մի խաբվեք բյուրեղացած մեղրով: Հաջորդ օրը մի՛ եկեք այն վաճառողի մոտ, ով ձեզ խոստացել էր չբյուրեղացված մեղր։ Նույն բանը կբերեն, բայց տաքացած։ Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացնել մեղրը, քանի որ... սա այն վերածում է պարզ քաղցր նյութի, որը զուրկ է շատից օգտակար հատկություններ!

12) Իրական մեղրն ունի հետևյալ հատկանիշները.

Բարձրորակ մեղրը շատ արագ չի գլորվում գդալից։ Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր և մի քանի անգամ պտտեք գդալը արագ շրջանաձև շարժումներով։ Մեղրը գլորվելու է վրան՝ գրեթե առանց տարայի մեջ թափվելու:

Մի գդալը թաթախեք մեղրով տարայի մեջ։ Գդալը հանելիս գնահատեք մեղրի այտուցվածության բնույթը։ Լավը կկազմի ժապավեն, կնստի հողաթմբի մեջ, և դրա մակերեսին փուչիկներ կառաջանան:

Մեղրի բոլոր տեսակներն ունեն քաղցր համ, սակայն որոշ տեսակներ ունեն հատուկ համ։ Օրինակ՝ ծխախոտի, շագանակի և ուռենու սորտերը դառը համ ունեն, իսկ հեզը տտիպ է։ Մեղրի համի ցանկացած շեղում վկայում է նրա անորակության մասին։ Համային այլ թերությունները կարող են պայմանավորված լինել կեղտերի առկայությամբ: Ավելորդ թթվայնությունը կարող է կապված լինել խմորման սկզբի հետ, կարամելի բույրը տաքացման արդյունք է, ակնհայտ դառնությունը՝ ցածրորակ արտադրանքի պահպանման սխալ պայմանների պատճառով։

Մեղրի գույնը կախված է բացառապես բազմազանությունից: Այն կարող է լինել շագանակագույն և դեղինի բոլոր երանգները: Մի անհանգստացեք գունատ դեղին, թեթևակի պղտոր մեղրից. դա նորմալ է ակացիայի մեղրի համար, որը որոշ ժամանակ կանգուն է մնացել, քանի որ այն շողոքորթվել է շատ դանդաղ և երկար ժամանակ - երբեմն ամբողջովին միայն ձմռան վերջում (բայց համոզվեք, որ փորձեք և ինքներդ որոշեք համով, որ դա ակացիայի մեղր է): Չաղացած մեղրի մյուս տեսակները պղտորությամբ չեն բնութագրվում, քանի որ դրանց շուգարացման (պղտորման և պնդացման) պրոցեսը տեղի է ունենում արագ, ուղղակի թափանցիկ է եղել և հանկարծ (կաշառքից 2-4 շաբաթ անց. ժամկետը կախված է մեղրի տեսակից) այդ ամենը միանգամից շաքարավազ է արվել։

Մեկ այլ շատ պարզ էքսպրես ստուգում. անհրաժեշտ է մեղրը գցել թղթի վրա և վառել այն: Շրջապատող թուղթը այրվում է, բայց իսկական բարձրորակ մեղրը չի այրվում, չի հալվում, չի շագանակագույն դառնում։ Եթե ​​մեղրը սկսում է հալվել, նշանակում է մեղուներին կերակրել են շաքարի օշարակով, իսկ եթե շագանակագույն է դառնում, նշանակում է շաքարով նոսրացրել են։

ՄԵՂՐԻ ՄԱՍԻՆ
«Գիտություն և կյանք» ամսագրի նյութերի հիման վրա

1. ՍԻՆԹԵՏԱԿԱՆ ՄԵՂ «ՏԱՔ», «ՔԻՄԻԱԿԱՆ», ՉՀԱՍՈՒՆՎԱԾ. ԻՆՉՊԵՍ ՈՐՈՇԵԼ ՄԵՂՐԻ ՈՐԱԿԸ.

2. «Մեղր» ԻՐԱՎԻՃԱԿ ՊԵՏԱԿԱՆ ՄԱՐԴԱԿՈՎ

Վերջին տարիներին միջին ռուսաստանցին, ըստ տարբեր գնահատականների, տարեկան օգտագործում է մոտ 0,25-0,3 կիլոգրամ մեղր, այսինքն՝ մոտավորապես 150-200 անգամ պակաս, քան մեկուկես դար առաջ։ Իսկ շաքարավազի տարեկան սպառումը Ռուսաստանում կազմում է տարեկան 41 կիլոգրամ մեկ անձի համար։ Այսինքն՝ ինչ-որ առումով կյանքի միջին «քաղցրությունը» չի փոխվել, փոխվել է այս քաղցրության համն ու օգուտը։ Ավելին, նույնիսկ ժամանակակից բժշկության ստանդարտների համաձայն (բազմիցս վերանայված դեպի վեր), շաքարի սպառումը բոլոր ապրանքներում չպետք է գերազանցի տարեկան 38 կիլոգրամը մեկ անձի համար։

Ինչպե՞ս են գործերը գնում այլ երկրներում:

Գերմանիայում, օրինակ, մեկ շնչին բաժին ընկնող մեղրի միջին սպառումը կազմում է տարեկան 5 կգ, այսինքն՝ մոտ 20 անգամ ավելի, քան Ռուսաստանում, Եվրամիության երկրների համար միջինը 3,5 կգ է, Ճապոնիայում՝ 7 կգ, Սաուդյան Արաբիայում՝ տարեկան մինչև 8 կգ։ Ընդհանուր առմամբ, մենք հետ ենք մնում։ Ավելի ճիշտ՝ մեկ շնչին ընկնող ալերգիայով տառապողների թվով մենք լավ տեմպերով ենք հասնում զարգացած երկրներին, բայց վերականգնման ամենապարզ և բնական մեթոդներով մենք աստիճանի զիջում ենք։ Հայտնի է, որ մեղրը լավ կանխարգելիչ միջոց է։ Մեղրով փոքր քանակությամբ տարբեր բույսերի ծաղկափոշին և ֆերմենտները սպառելով՝ օրգանիզմը ողջ տարվա ընթացքում պահպանում է դրանց նկատմամբ առողջ արձագանքը:

Ռուսաստանում մեղրի ավելի քիչ սպառումը բացատրող պատճառների թվում է, իհարկե, դրա գինը։ Մեղրի մանրածախ գնով այսօրվա Ռուսաստանը բազմիցս գերազանցել է թե՛ Եվրոպային, թե՛ ԱՄՆ-ին։Եվ դա՝ չնայած այն հսկա տարածքներին, որտեղից կարելի է մեղր հավաքել։

Ռուսաստանում կոմերցիոն մեղրն այժմ մատակարարվում է մի քանի շրջանների, այդ թվում՝ Կրասնոդարի երկրամասի։ Այնտեղ հաճախ կարելի է տեսնել հետևյալ նկարը՝ մեծ ծաղկած դաշտ, իսկ եզրին երկու-երեք շարքով փեթակով կցասայլ կա (կցասայլի վրա մինչև 36 փեթակ)։ Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի քոչվոր մեղվաբուծությունը, որը ոչ միայն շատ մեղր է տալիս (մի քանի տոննա մեկ կցասայլով), այլեւ զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը։ Հայտնի է, որ մեղուների կողմից բարձրորակ փոշոտման արդյունքում ստացված լրացուցիչ բուսաբուծության արժեքը 10-12 անգամ գերազանցում է մեղրի ինքնարժեքին։

Գերմանիայի գյուղական շրջաններում մեկ քառակուսի կիլոմետրի վրա կարելի է հաշվել մինչև 70 մեղվաընտանիք։ Իսկ ի՞նչ կասեք Ռուսաստանում։ Այստեղ մենք զիջում ենք, և զգալիորեն։ Մեղվաբուծության մասին դաշնային օրենքը երկար ժամանակ քննարկվում էր պատգամավորների կողմից, սակայն այդպես էլ չընդունվեց։

«Ո՞վ է մեղավոր» ավանդական հարցով.

Ինչն է որոշում մեղրի գույնը: Մեղրն է եզակի արտադրանքիր բոլոր պարամետրերով այն ունի բուրավետ բուրմունք և հաճելի համ։ Իսկ դրա օգտակար հատկությունները չի կարելի գերագնահատել, քանի որ այն օգնում է ազատվել տարբեր հիվանդություններից, էլ չեմ խոսում իմունային համակարգի պահպանման մասին։ Այս զարմանահրաշ արտադրանքը ունի բազմաթիվ սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրն առանձնահատուկ է իր հատկությունների շնորհիվ: Հետևաբար, դուք պետք է հասկանաք, թե մեղրի ինչ դասակարգում կա, որպեսզի ընտրեք ամենահարմար արտադրանքը:

Մեղրի տեսակները

Մեղվաբուծական արտադրանքն ունի հսկայական քանակությամբ սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ստեղծված է որոշակի բուսատեսակի նեկտարից: Այս դեպքում ստացված արտադրանքը կարող է ունենալ բաց կամ մուգ գույն և մի շարք հատուկ հատկություններ։ Սովորաբար, այս հատկությունները կախված են բույսերի բուժիչ հատկություններից: Այսպիսով, դուք ստանում եք յուրահատուկ և սիրելի նրբություն։ Այժմ այս նրբագեղությունը կարելի է բաժանել հետևյալ տեսակների.

1. Մոնոֆլորալ մեղրը մեկ բույսից հավաքված մթերք է, օրինակ՝ հնդկաձավարից կամ լորենից։ Իհարկե, այս նրբագեղությունը չի կարող պարունակել մեկ բույսի 100% նեկտար։ Ուստի մեղրը կարելի է համարել մոնոֆլորալ, եթե նեկտարի 40%-ից ավելին հավաքվում է մեկ մեղրաբույսից։ Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ մեղուները չեն կարող թռչել միայն մեկ բույսի մոտ: Սովորաբար շրջակա միջավայրում միանգամից շատ բույսեր են ծաղկում, ինչի պատճառով էլ ստացվում է այս բազմազանությունը։
2. Բազմածաղիկ մեղր՝ հավաքված մի քանի բուսատեսակների նեկտարներից։ Նման նեկտարը մեղուները հավաքում են անտառներում, լեռներում և տափաստաններում։ Այս ապրանքն ունի շատ հարուստ համ և բույր և ամենատարածվածն է: Բայց եթե նման մեղրը հավաքվում է վայրի մեղուներից, ապա այն շատ հազվադեպ է և ունի հսկայական քանակությամբ բուժիչ հատկություններ։
3. Մայիսյան մեղրը ձմռանից հետո առաջին անգամ հավաքվող մթերք է։ Նրա անունը ոչ մի կապ չունի իր հատկությունների հետ, քանի որ այն գալիս է հնագույն ժամանակներից, երբ ժամանակագրությունն այլ էր, և մեղրի հավաքումը սկսվել է մայիսին, որտեղից էլ առաջացել է անվանումը։ Մայիսյան մեղրը ամենահամեղ տեսակներից է, քանի որ դրա համար նեկտարը հավաքվում է բազմաթիվ ծաղկող ծառերից և ծաղիկներից, քանի որ մայիսին դրանք շատ են։
4. Մեղրածաղկի մեղրը առանձնահատուկ է նրանով, որ հավաքվում է ոչ թե բույսերի նեկտարից, այլ միջատների, այդ թվում՝ աֆիդների քաղցր սեկրեցներից։ Կազմը կարող է ներառել նաև մեղրածաղիկ ծառերից, ինչպիսիք են լինդենը, խնձորը, թխկին և այլն: Դա տեղի է ունենում, երբ ամառը չափազանց չոր է, և ծաղիկները թառամում են: Այս եղանակով ստացված մեղվաբուծական արտադրանքի գույնը սովորաբար մուգ կանաչ է, շագանակագույն, իսկ որոշ դեպքերում՝ դեղին։ Մեղրի այս տեսակն ունի ոչ շատ հաճելի բուրմունք և մածուցիկ խտություն։ Քանի որ այն ամենաէժանն է, այն օգտագործվում է հիմնականում հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրամասերում։

Այս բոլոր սորտերը և դրանց բնութագրերը մեծ նշանակություն ունեն նրբագեղություն ընտրելիս: Ի վերջո, յուրաքանչյուր ոք, ով գնում է այս ապրանքը, ապավինում է դրա հատկություններին, որոնք կարող են բարելավել առողջությունը:

Ինչն է որոշում արտադրանքի գույնը:

Շատերը սովոր են դեղին մեղր տեսնել, քանի որ այս տեսակը ամենատարածվածն է։ Իհարկե, գույնը կարող է տարբեր լինել բաց կամ նույնիսկ գրեթե սպիտակից մինչև մուգ շագանակագույն: Բայց ինչն է որոշում այս նրբության գույնը: Այս հարցը պետք է ավելի մանրամասն ուսումնասիրվի։ Այժմ մեղրը բաժանված է չորս գունային խմբերի.

• սպիտակ, անգույն;
• սաթ, սերուցք;
• դեղին;
• շագանակագույն, շագանակագույն:

Ամենակարևորը, որն ազդում է այս ապրանքի գույնի վրա, այն է, թե որ բույսերից է հավաքվել նեկտարը և տարվա որ ժամանակահատվածում։ Բացի այդ, ազդում է նաև մեղուների տեսակը և նրանց բջիջների վիճակը։ Այսպիսով, տարբեր մեղուները կարող են ունենալ տարբեր գույների արտադրանք, որը հավաքվել է մեկ ժամանակահատվածում մեկ տարածքում: Չի կարելի անտեսել աշխարհագրական դիրքը, քանի որ սա նույնպես մեծ դեր է խաղում, օրինակ՝ լեռնային վայրերում բոլորովին այլ բույսեր են աճում։

Իհարկե, այս նրբագեղությունը, չնայած գույնին ու բազմազանությանը, ունի մեկ ընդհանուր հատկություն՝ այն բարձրացնում է իմունային համակարգը և բուժում մրսածությունը: Այնուամենայնիվ, այլ հատկություններ կարող են տարբերվել՝ կախված դրա գույնից և այն բույսերի նեկտարից, որոնցից պատրաստված է արտադրանքը:

Մեր օրերում բաց գույնի մեղրը և հազվագյուտ սպիտակ մեղրը գնալով ավելի տարածված են դառնում։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի որակով, քանի որ այն պատրաստված է բուժիչ բույսերից, երբեմն շատ հազվադեպ: Հատկապես տարածված է ակացիայի մեղրը, որն իր համի շնորհիվ վաղուց եղել է առաջին կարգի։ Նույնը չի կարելի ասել լորենու մեղրի մասին, քանի որ այն միշտ չէ, որ անհրաժեշտ որակի է։ Երբեմն մեղուները, նեկտար հավաքելիս, լորենու ծառից նույնպես մեղր են հավաքում, ուստի այս մթերքը դառնում է մուգ գույն։

Ելնելով դրանից՝ պետք է ավելի զգույշ լինել այս քաղցրավենիքի ընտրության ժամանակ և հարցնել վաճառողին, թե կոնկրետ ինչ նեկտարից է այն պատրաստված։ Չէ՞ որ անփորձ գնորդներին հաճախ վաճառում են անորակ, մուգ գույնի ապրանք և միևնույն ժամանակ պնդում են, որ այն պատրաստված է հատուկ տեսակի բույսերից, բայց միշտ չէ, որ այդպես է, և օգտակար ապրանքի փոխարեն գնորդը. բարձր գնով ստանում է ամենաէժան տեսակի մեղրը. Ուստի պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել գույնին, հոտին և հատկապես համին, այն պետք է ունենա հաճելի հետհամ, ոչ թե դառնություն։ Եվ այս նրբագեղությունը լավագույնն է գնել վստահելի և բարեխիղճ մեղվաբույծներից, ովքեր վստահ են իրենց արտադրանքի որակի վրա, կամ տոնավաճառներում, որտեղ ապրանքներն ունեն որակի վկայական:

Դեղին մեղր

Բոլորը վաղուց սովոր են վայելել դեղին մեղրը, քանի որ այս գույնը ամենատարածվածն է։ Այս գույնն այս նրբությանը կարող են տալ ինչպես ծաղիկները, այնպես էլ մարգագետնային խոտերը։ Միևնույն ժամանակ, բնական արտադրանքը պետք է ունենա թափանցիկ կառուցվածք և հատուկ բուրմունք։

Ամենից հաճախ այս քաղցրության դեղին գույնը գալիս է այնպիսի բույսի նեկտարից, ինչպիսին է քաղցր երեքնուկը: Այս բույսն ունի հիանալի բուժիչ հատկություններ։ Միաժամանակ նման մեղրը շատ օգտակար է կերակրող մայրերի համար, քանի որ այն մեծացնում է լակտացիան։ Հետեւաբար, նման ապրանքը մեծ պահանջարկ ունի: Քաղցր երեքնուկի նեկտարից պատրաստված դելիկատեսը հեղուկ վիճակում ունի դեղին գույն, սակայն երկար բյուրեղացման գործընթացից հետո այն գունաթափվում է և դառնում յուղալի։

Նման բույսը, ինչպիսին է եգիպտացորենը, կարող է մեղրին դեղին գույն տալ, քանի որ այն լավ մեղրաբույս ​​է։ Դրանից ստացված մթերքն ունի յուրահատուկ համ՝ թեթև դառնությամբ, իսկ նուշի հաճելի բույրն այն դարձնում է հայտնի այս տեսակի նրբության սիրահարների շրջանում։

Հնդկացորենի մեղրի գունային գունապնակն ավելի բազմազան է՝ կախված տարվա եղանակից և մեղուների ցեղից, այն կարող է տարբեր լինել բաց դեղինից մինչև շագանակագույն: Շատ տարածված և սիրելի տեսակ է, քանի որ ունի շատ հաճելի ծաղկային բուրմունք և լավ համ, որը բնութագրվում է իր երկար հետհամով։

Այս դեղին դելիկատեսի բոլոր տեսակների մեջ նկատելիորեն առանձնանում է արևածաղկի մեղրը։ Բոլորը գիտեն այնպիսի բույսի մասին, ինչպիսին արևածաղկն է, բացի իր պտուղներից, այն հիանալի մեղրաբույս ​​է, հետևաբար իր ծաղկումով գրավում է մեղուներին։ Նրա համային հատկանիշներից կարելի է առանձնացնել հատկապես հաճելի դառնությունը և բնորոշ հետհամը։Ի տարբերություն նախորդ տեսակների, այս դելիկատեսը առանձնապես ընդգծված հոտ չունի, բայց դա չի խանգարում, որ այն լինի ամենահամեղ սորտերից մեկը։ Միևնույն ժամանակ, նման արտադրանքը արագորեն բյուրեղանում է և դառնում հատիկավոր և, որ շատ կարևոր է, ձեռք է բերում գեղեցիկ վառ դեղին գույն:

Այս ապրանքը չի կարող ամբողջությամբ սպիտակ գույն ունենալ, քանի որ այն միշտ ձեռք է բերում որոշակի երանգ՝ կախված բույսի նեկտարից։ Բայց դա բաց մեղրն է, որն անհամեմատ ամենաթանկն է և պահանջարկը, արտադրանքի դեղին երանգները միշտ չեն կարող մրցել դրա հետ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ թեթև արտադրանքն ավելի օգտակար հատկություններ ունի:

Մեղրի հայտնի տեսակներ

Այս նրբագեղության յուրաքանչյուր գիտակ կարծում է, որ ամենահամեղը մեղրի միածաղիկ տեսակներն են, այսինքն՝ նրանք, որոնք հիմնականում բաղկացած են մեկ բույսի նեկտարից։ Այսպիսով, ինչպիսի մեղր կա: Կախված ծագումից, այսինքն, թե որ բույսի նեկտարից է այն պատրաստվել, առանձնանում են հսկայական թվով տեսակներ։ Դրանց թվում են.

1. Երեքնուկի մեղր – այս մեղրը թափանցիկ է կամ ունի մի փոքր ընդգծված գույն: Այն հիշվում է իր ծաղկային բույրով և լավ համով։ Բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ հաստ զանգված։
2. Ազնվամորու - ունի հաճելի բաց ոսկեգույն գույն և տարածված է բույսի բուժիչ հատկությունների շնորհիվ:
3. Heather - առանձնանում է իր կարմրաշագանակագույն գույնով և ունի թթու համ և ոչ այնքան հաճելի հոտ: Այս ապրանքը դասակարգվում է որպես ցածրորակ:
4. Ակացիայի մեղրն ունի հաճելի, յուրահատուկ բույր և լավ համ։ Միևնույն ժամանակ, նման ապրանքը շատ դանդաղ է բյուրեղանում և բաց կրեմից վերածվում է կաթնային կամ սպիտակի։ Այն հաճախ օգտագործվում է անքնության և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում։
5. Մանանեխն ունի վառ ոսկեգույն երանգ, բայց պնդանալիս դառնում է յուղալի։ Բացի իր բուժիչ հատկություններից, այն ունի նաև սննդային հատկություններ։
6. Առվույտը կարող է ունենալ տարբեր երանգներ, բայց բյուրեղացումից հետո այն ավելի բաց գույն է ստանում։
7. Շագանակն ունի մուգ գույն և շագանակի ծաղիկների հոտ՝ հատուկ իր դառը համով։

Քանի որ այս մթերքը նույնպես բազմածաղիկ է, այն բնութագրվում է մեղուների կողմից նեկտարի հավաքմամբ որոշակի վայրերում, օրինակ՝ դաշտում, մարգագետնում, անտառում: Հետևաբար, առանձնանում են հետևյալ սորտերը.

1. Field-ը արտադրանք է, որն ունի դաշտային բույսերի հատուկ բուրմունք և շատ հաճելի համ։ Հենց նրա շնորհիվ է, որ մեղրը մեծ պահանջարկ ունի քաղցրասերների շրջանում։ Այն կարող է ունենալ ինչպես բաց դեղին, այնպես էլ մուգ երանգներ։
2. Անտառային մեղրը ամենաարժեքավոր և հազվագյուտ տեսակն է, քանի որ այն ունի լավ բուժիչ հատկություններ։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի հատուկ համային հատկություններ, որոնք նույնիսկ ավելի լավն են, քան դաշտային և մարգագետնային տեսակներին։ Նրա գույները տատանվում են բաց դեղինից մինչև շագանակագույն:
3. Lugovoy-ն առանձնահատուկ է իր հիանալի համային փունջով և բույրերով: Հետեւաբար, այն շատ տարածված է այս նրբագեղության գիտակների շրջանում:

Անկախ նրանից, թե որտեղ է հավաքվել այս ապրանքը, այն առաջին հերթին պետք է դուր գա իր համով և բույրով։ Միեւնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ այս ապրանքի յուրահատուկ հատկությունների մասին:

Մեղրի հատուկ տեսակներ

Բացի այս քաղցրավենիքի բոլոր հայտնի տեսակներից, կան նաև շատ հազվադեպ տեսակներ, որոնք շատ դժվար է գտնել և գնել: Այնուամենայնիվ, նրանք ոչ պակաս եզակի են, քան ծանոթ տեսակները: Ծխախոտի հատուկ բույրով մուգ շագանակագույն արտադրանքը կոչվում է ծխախոտի մեղր: Այս տեսակը շատ հազվադեպ է և լավ ուսումնասիրված չէ, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար:

Նույնիսկ ավելի անսովոր է ռոք մեղրը: Այն ստացել է իր անվանումը նրանից, որ վայրի մեղուները նստում են ժայռերի ժայռերի ճեղքերում։ Այս մթերքը սովորական մեղրի նման չէ, քանի որ այն ընդհանրապես կպչուն չէ, իսկ մեղրախորիսխները մոմ չեն պարունակում։ Նրա յուրահատկությունը գլյուկոզայի բարձր պարունակությունն է, ինչի շնորհիվ այն մի քանի տարի պահպանվում է ընդհանրապես չփոխելով իր որակները։ Իր ծագման պատճառով այն կարելի է անվանել նաև աբխազական մեղր։

Իր ծագմամբ առանձնահատուկ այս դելիկատեսի տեսակներից է թունավոր մեղրը։ Այս տեսակը բավականին վտանգավոր է մարդկանց համար, քանի որ կարող է առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը, փորլուծությունը և փսխումը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղուները նեկտար են արդյունահանում այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են ազալիան, լեռնային դափնին, ռոդոդենդրոն պոնտիկուսը և հելլեբորը: Այս բույսերը առանձնահատուկ են իրենց թունավոր հատկությունների շնորհիվ։ Հետեւաբար, իր մաքուր ձեւով, նման արտադրանքը կարող է առաջացնել վերը նշված ռեակցիաները: Այս տեսակի բուժումը պետք է փորձարկվի լաբորատորիաներում՝ ախտանիշներից պաշտպանվելու համար:

Որպես կանոն, այս ապրանքը հավաքվում է Ճապոնիայի, Կովկասի, Հեռավոր Արևելքի և որոշ այլ տարածքների բույսերից: Միևնույն ժամանակ, միշտ չէ, որ հնարավոր է հստակ որոշել, թե որ նեկտարներից է ստացվում այդպիսի մեղրը։ Թունավորման ախտանիշներն ի հայտ են գալիս մոտ 20 րոպե հետո և ուղեկցվում են մոտ 5 ժամ ուժեղ քորով, ցավով և նույնիսկ մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացմամբ։

Էքսպրես մեղրը հազիվ թե կարելի է իսկապես առողջարար և բնական մթերք անվանել։ Ի վերջո, այն պատրաստվել է օտարերկրյա կամ տեղական հետազոտողների կողմից, որոնք այն դասում են որպես դեղամիջոց: Այն ստեղծվում է մեղուների օգնությամբ, որոնք սնվում են շաքարի օշարակով և դեղամիջոցներով։ Այս գաղափարը եկել է հետազոտողներին, ովքեր որոշել են, որ շատ հիվանդություններ կարող են բուժվել այս կերպ՝ առանց դեղամիջոցների օգտագործման: Բայց, ցավոք, շատերը չաջակցեցին նման արտադրանքին, քանի որ նրանք չեն հավատում նման բուժման հնարավորություններին:

Ընտրության առանձնահատկությունները

Յուրաքանչյուր մարդ իր համար նման դելիկատես ընտրելիս պետք է ելնի նրանից, թե ինչ էֆեկտ է ակնկալում ստանալ և ինչ կարիքների համար է անհրաժեշտ այս ապրանքը։ Շատ դեպքերում մեղրը գնում են հետևյալ դեպքերում.

• մրսածություն կամ դրանց կանխարգելում;
• անձեռնմխելիության պահպանում;
• հրուշակեղենի օգտագործման համար.

Եթե ​​այս նրբագեղությունը ձեռք է բերվել հիվանդությունների համար, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, թե ինչ բույսի նեկտարից է պատրաստված արտադրանքը։ Ի վերջո, յուրաքանչյուրն ունի իր բուժիչ հատկությունները: Ընտրելիս շատ կարևոր է դիտարկել գույնը և հետևողականությունը, այն կարող է ասել, թե ինչ որակի է այս ապրանքը:

Իմունային համակարգը պահպանելու համար, հատկապես եթե դա վերաբերում է երեխային, լավագույնն է ընտրել բաց գույներ, որոնք ցույց են տալիս նրա բուժիչ հատկությունները և առողջության բարելավումը: Լորենի կամ ազնվամորու տեսակի նրբություն լավ է:

Երբ նման նրբություն է անհրաժեշտ բացառապես հրուշակեղենի պատրաստման համար, ապա նշանակություն չունի, թե որ ապրանքն ընտրել։ Սա կարող է լինել կամ ամենաէժան բազմազանությունը կամ ամենաթանկը: Իսկապես, ընտրելիս հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել քաղցրավենիքի համային որակներին, որպեսզի նախատեսված հրուշակեղենՆրանք ստացվեցին աներևակայելի համեղ և անուշաբույր: Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի ճաշակի կարիքներից։

Մեկ թեյի գդալ մեղր պատրաստելու համար երկու հարյուր մեղու պետք է ամբողջ օրը աշխատի հազարավոր ծաղիկներից նեկտար հավաքելով: Դե, կիլոգրամը պահելու համար ոչ թե հարյուրանոց, այլ հազարանոց մեղուների բանակը կգնա նեկտար հավաքելու, որը պետք է պտտվի միլիոնավոր մեղրատու բույսերի շուրջը։ Հսկայական մասշտաբի աշխատանք։ Բայց հարցը չի սահմանափակվում միայն նեկտարի արդյունահանմամբ, այն նաև մեղրի վերածելու կարիք ունի: Այդ իսկ պատճառով մեղուների գաղութը կոչվում է անկախ գործարան՝ այն ապահովում է արտադրական ամբողջական ցիկլ՝ հումքի վերամշակումից մինչև արտադրանքի պահպանում։

Մարդուն մեղուների «գործարան» անվանելը անարդար կլինի այս միջատների նկատմամբ։ Մեղուները անկախ և անկախ արարածներ են, որոնք ապրում են իրենց օրենքներով: Հետևաբար, մարդը լավագույն դեպքում կարող է հույս դնել մենեջերի պաշտոնի վրա, որի պարտականությունները ներառում են մեղրի հաջող հավաքման ռազմավարություն մշակելը, մեղվաընտանիքի բազմապատկման մասին հոգալը, «բնակարանային» փեթակների կառուցումը և որպես քրտնաջան աշխատանքի վարձատրություն։ , ստանալով իր բաժին մեղրը։

Խոռոչից մինչև նոր շենք

Մեղուների աշխատանքային պարտականությունները

Մեղրի «գործարանը» սեզոնային ձեռնարկություն է, որն աշխատում է բնական ժամացույցով։ Ծաղկման շրջանում, երբ օրերը երկար են և արևոտ, դրա վրա աշխատանքը ոչ մի վայրկյան չի դադարում։ Աշխատանքի բաժանումը մեղուների միջև հիանալի կազմակերպված է. արտադրության յուրաքանչյուր փուլի համար պատասխանատու է կին աշխատողների հատուկ «աշխատակազմ»:

Հում մեղր հավաքելը կեր փնտրող մեղվի պարտականությունն է: Կենսաբանները հաշվարկել են, որ մեկ թռիչքով այն բերում է միջինը 30-40 միլիգրամ նեկտար, իսկ օրական կատարում է մեկ տասնյակ կամ նույնիսկ տասնյակ թռիչքներ՝ ամեն անգամ փեթակից մի քանի կիլոմետր հեռանալով։ Մեղուն ծաղկի թռիչքի է մեկնում 60 կմ/ժ արագությամբ, հետադարձ թռիչքը նեկտարի ծանրաբեռնվածությամբ կատարում է ավելի ցածր արագությամբ՝ ընդամենը 25 կմ/ժ։

Մեղուների համար նեկտարը հեղուկ սնունդ է: Նա այն կհանի ամենաբարդ ծաղկից իր պրոբոսկիսով։ Նա մի քիչ կուլ կտա, պետք է մի բան ուտի, իսկ մնացածը կբերի փեթակ: Թռիչքից վերադառնալով՝ զոհը հանձնում են ընդունող մեղուներին, և նրանք անմիջապես սկսում են մշակել այն. նրանք կուլ են տալիս նեկտարը և բաց թողնում իրենց տարածված պրոբոսկիսի վրա, նորից կուլ են տալիս և նորից բաց թողնում և այսպես շարունակ հարյուրավոր անգամներ։ հեռացնել ավելորդ ջուրը. Նման մշակումից հետո մեղուները նեկտարի կաթիլներ են լցնում մեղրախիսխի բջիջների մեջ, այնուհետև երկար ժամանակ և ջանասիրաբար տեսակավորում են դրանք բջիջից բջիջ. այս բոլոր կրկնվող շարժումների շնորհիվ ապագա մեղրը աստիճանաբար թանձրանում է և միևնույն ժամանակ հագեցած է լինում։ մեղուների ֆերմենտներով, օրգանական թթուներով և հանքանյութերով։

Փեթակի միկրոկլիման վերահսկվում է երկրպագու մեղուների ծառայության կողմից: Նրանք ջանասիրաբար աշխատում են իրենց թեւերով՝ գոլորշիացնելով մեղրի պահեստներից ավելորդ խոնավությունը և պահպանելով ցանկալի ջերմաստիճանը։ Երբ մեղրը հասունանում է (միջինում մեկ շաբաթ է տևում), մեղուները մեղրամիսի վեցանկյուն բջիջները փակում են բարակ մոմե գլխարկներով։ Այս «որակական նշանները» մեղրի հասունության հիմնական նշանն են։ Հասուն միջոցներ բերված են որոշակի խոնավության մակարդակի, որը չպետք է գերազանցի 18-20%-ը: Ավելի բարձր խոնավության պարունակությամբ, որոշ ժամանակ անց այն պարզապես կփչանա և թթվի: Բայց որակյալ ապրանքը կարող է դառնալ միայն շողոքորթ: Ի դեպ, սա ցանկացած մեղրի նորմալ հատկություն է և չի ազդում դրա արժեքի վրա։ Սորտերի մեծ մասը սովորաբար մնում է հեղուկ մինչև ուշ աշուն, իսկ ձմռանը թանձրանում և դառնում են հատիկավոր։ Միայն ամենահամառները մինչև ձմեռ կպահպանեն իրենց օշարակը՝ ակացիայի մեղրը, շագանակի մեղրը և լեռնային որոշ տեսակներ։

Մեղուների արձակուրդները

Դեռևս նախաքրիստոնեական ժամանակներից Ռուսաստանում նշվել են մեղուների տոները։ Մեկը` գարնանը, մեղրի բերքահավաքի հենց սկզբում, մյուսը` աշնանը, երբ մեղուներով փեթակները հանվում էին ձմռան համար: Քրիստոնեության ընդունմամբ պահպանվել են։ Գարունը սկսեց նշվել ապրիլի 30-ին՝ «Զոսիմայի վրա», աշունը՝ հոկտեմբերի 10-ին՝ Սավվատի մեղվաբույծի օրը: Եվ դա պատահական չէ. Սոլովեցկի սրբերը Զոսիման և Սավվատին ուղղափառ եկեղեցու կողմից «նշանակվել են» որպես ռուս մեղվաբույծների հովանավորներ: Հին ժամանակներում Մեղրափրկիչը նշվում էր օգոստոսի առաջին օրը: Նոր օրացույցի ոճով այն ընկնում է օգոստոսի 14-ին։ Այս օրը ուղղափառ քրիստոնյաները գնում են եկեղեցի` օրհնելու նոր բերքի մեղրը, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և կոճապղպեղը: Տոնը համընկնում է ննջեցյալ պահքի սկզբի հետ՝ կարճ, բայց խիստ։ Մեղր և թարմ վարունգ. Այս օրվանից մեղվաբույծները սկսում են մեղր ընտրել լցոնած սանրից և, ինչպես վաղեմի ավանդույթն է թելադրում, դրանով վերաբերվում բոլորին, ովքեր գալիս են մեղվանոց։

Մեղրի անուններ

Մեղրի սեզոնը սկսվում է գարնան առաջին ջերմությամբ՝ գարնանածաղիկների ի հայտ գալով։ Նրանց դառը հոտը հրապուրում է ձմռանը հազիվ վերականգնված մեղուներին և ազդանշան է ծառայում աշխատանքը սկսելու համար: Եվ երբ գարունը ուժի մեջ է մտնում, ծառերն ու թփերը ծառայում են որպես նեկտարի «մատակարարներ»՝ սալոր, կեռաս, խնձորենի, թռչնի բալ, թխկի, հաղարջ, փշահաղարջ և, իհարկե, դանդելիոնը համարվում է ամենաառատաձեռն մեղրատու բույսերից մեկը: Գարնանային մեղրը հաճախ չեն վերցնում փեթակներից։ Դա առաջին հերթին անհրաժեշտ է հենց մեղուներին, որպեսզի կերակրեն նոր ծնված և ամառային տառապանքների համար ուժ հավաքող ձագերին: Չէ՞ որ մեղրի հիմնական սպառողները մեղուներն են, և դա պետք է հիշի հեռատես մեղվապահը՝ փորձելով մեղվաընտանիքից վերցնել միայն ավելցուկը, որպեսզի այն չդնի խիստ կեր խնայողության ռեժիմի։

Մինչդեռ մայիսյան մեղրը շուկաներում վաճառվում է արդար քանակությամբ։

Մեղվաբույծները բացատրում են. «Մայիս» անվանումը շատ դեպքերում կեռիկ է, որը հեշտությամբ բռնում է գնորդին, ով ցանկանում է գնել սեզոնի ամենաթարմ, ամենաառաջին մեղրը: Այն հին ժամանակներում կոչվում էր մայիս, նախքան օրացույցը երկու շաբաթով փոխվել։ Հետևաբար, ըստ ժամանակակից օրացույցի, ավելի ճիշտ է առաջին մեղրը անվանել վաղ ամառ, քանի որ մեղվաբույծները սովորաբար այն առաջին անգամ դուրս են մղում հունիսի կեսերին և միայն Ռուսաստանի հարավում` հաջորդ ամսվա առաջին օրերին: սպիտակ ակացիա է ծաղկել.

Իսկական «մեղրամիսը» գալիս է լորենիների, մեղրածաղիկների և խոտաբույսերի ծաղկման հետ: Մեղվաբույծների համար սա ամենազբաղված ժամանակն է, կամ, ինչպես իրենք են ասում, հիմնական կաշառքը։ Եթե ​​մեղվանոցը գտնվում է լորենի անտառի մոտ, ապա մեղուները մեծ աշխատանք ունեն անելու, և նրանց մեծ մասը զբաղված կլինի ոչ այնքան որսով, որքան նեկտարի մշակմամբ։ Գլխավորն այն է, որ լորենին «տրամադրված է» (մյուս տարիներին նրա քմահաճ ծաղիկները նեկտար չեն տալիս) և որ եղանակը հաջողակ է. անձրևները նեկտարը լվանում են ծաղիկներից։ Եթե ​​պայմանները բարենպաստ են, ապա մեկ հեկտար ծաղկող լինդենը արտադրում է մեկ տոննա նեկտար, իսկ մեկ մեղվաընտանիքը կարող է օրական մոտ մեկ ֆունտ (տասնվեց կիլոգրամ) մեղր արտադրել: Այնուամենայնիվ, մաքուր լինդենի մեղր հավաքելու արդյունաբերական մասշտաբը հնարավոր է միայն այն տարածքներում, որտեղ դեռ կան այդ ծառերի մեծ անտառները՝ Հեռավոր Արևելքում, Բաշկիրիայում: Բաշկիրական մեդլիպեցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Նախահեղափոխական Ռուսաստանում այն ​​բերվել է Ուֆայի մեղրի շուկայից, և այն արժեր երկու անգամ ավելի թանկ, քան մյուսները, չնայած արտաքնապես այն շատ չէր տարբերվում մյուս սորտերից. հեղուկ վիճակում այն ​​բաց դեղին է, նույնիսկ մի փոքր կանաչավուն, չնայած շատ բուրավետ, իսկ երբ շաղկապվում է, դառնում է բաց սաթ, խիտ։

Ռուսաստանում լորենու շքեղ անտառները վաղուց մաքրվել են։ Բայց ամառվա գագաթնակետին այստեղ խոտաբույսերի գորգեր են փռված՝ մարգագետիններում, անտառների եզրերին, բացատներում և բացատներում։ Ծաղկում են խարույկը, քաղցր երեքնուկը, երեքնուկը, եգիպտացորենի ծաղիկը, մարգագետնային խորդենին, ելակը, վարդի ազդրը՝ իսկական ծաղկային «կոկտեյլ»: Իսկ տարբեր սաղարթավոր բույսերից հավաքված մեղրը, այսինքն՝ բազմածաղիկ, կպարունակի զանազան նեկտարներ և կկոչվի ըստ հավաքման վայրի՝ մարգագետին, անտառ, լեռ։ Այն ամենից հաճախ հայտնաբերվում է վաճառքում:

Շատ ավելի դժվար է մեղր ստանալ մեկ բույսից, այսինքն՝ միածաղիկ մեղրից։ Դրա համար այն ավելի բարձր է գնահատվում։ Եթե, օրինակ, ամառվա վերջին մեղվանոցի մոտ ծաղկում են տպավորիչ արևածաղկի տնկարկները, ապա մեղվաբույծն ունի բոլոր հնարավորությունները միաձույլ արևածաղկի մեղր ստանալու համար: Ընդհանրապես մեղրի անվանումը տրվում է կախված նրանից, թե որ բույսի ծաղկափոշին է գերակշռում դրանում։ Ավելի շատ ծաղկափոշին կրակահերմից նշանակում է, որ այն կկոչվի հրեղեն: Գերակշռում է ազնվամորու ծաղկափոշին - եղիր ազնվամորու մեղր: Համի բաղադրությունը պարզելը հեշտ չէ, և դա կարելի է անել միայն լաբորատոր հետազոտությունների հիման վրա։

Մեղրը կարող է լինել նաև մեղր: Սա բոլորովին հատուկ տեսականի է, որը պատրաստում են մեղուները մեղրից՝ քաղցր հյութ, որը արտազատվում է ոչ թե ծաղիկների նեկտարների, այլ ծառերի տերևների կամ դրանք ծծող մանր միջատների կողմից: Մեղրը, որը մեղուները հավաքում են տերևներից, երբեմն անվանում են նաև մեղր: Մեղրածաղկի մասնիկները կարող են թափանցել ծաղկի մեղրի մեջ՝ տալով դրան դառը համ։ Մեզ մոտ մեղրով մեղրը սովորաբար վերաբերվում է որոշակի անվստահությամբ և նույնիսկ արհամարհանքով, բայց եվրոպական երկրներում այն ​​երբեմն ավելի բարձր են գնահատվում, քան ծաղկային մեղրի որոշ տեսակներ.

Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր մեղր արժեքավոր է յուրովի։ Գլխավորն այն է, որ դա բնական է։ Արհեստական ​​մեղրը, որը պատրաստվում է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարից, ձմերուկի հյութից, սեխից կամ այլ շաքարային նյութերից, չունի ամբողջական մեղրի օգտակար հատկությունները։

Ինչն է լավ մեղուների համար...

Ոչ բոլոր մեղրն է օգտակար մարդկանց համար։ Մյուսները կարող են նույնիսկ տհաճ անակնկալ մատուցել։ Պատմությունը գիտի մեղրի թունավորման բազմաթիվ օրինակներ։ Աթենացի հրամանատար Քսենոփոնի պատմությունը «հարբած» մեղրի մասին, որը տապալեց իր բանակից մի քանի հազար զինվոր, դարձավ դասագրքային պատմություն։ Այս պատմական դեպքը որոշ մանրամասնորեն նկարագրված է Քսենոփոնի «Անաբասիս» աշխատության մեջ, որը պատմում է հույների ռազմական արշավների մասին։ Հասնելով Կոլխիդա, որտեղ, ըստ հրամանատարի, «բացառությամբ մեծաքանակ փեթակների, ոչ մի արտառոց բան չկար», զինվորները ճաշակեցին դելիկատեսները և... ծանր հիվանդացան. «մեղր կերողները գիտակցությունը կորցրին. , նրանք փորլուծություն ունեին, և ոչ ոք չէր կարողանում ոտքի վրա կանգնել, բայց նրանք, ովքեր մի քիչ մեղր էին ուտում, կարծես թե շատ հարբած էին, իսկ նրանք, ովքեր շատ էին ուտում, կարծես խելագար էին կամ նույնիսկ մահամերձ»։ Այդ մեղրից ոչ ոք չմահացավ, երրորդ-չորրորդ օրը զինվորները ոտքի վրա էին, բայց կարելի է ենթադրել, որ այդ չարաբաստիկ ճաշից հետո նրանք այլեւս մեղրին ձեռք չեն տվել։ Քսենոփոնի ժամանակ դեռ հայտնի չէր, թե որ մեղրի բույսերից են մեղուները թունավոր նեկտար բերել։ Աջարիայի տարածքում (նախկինում՝ Կոլխիայի շրջաններից մեկը) մեծ քանակությամբ աճում է ռոդոդենդրոն։ Բաթումի ժամանակակից մեղվաբույծները շատ լավ գիտեն, թե ինչի է ընդունակ այս մեղրաբույսը։ Ամենայն հավանականությամբ, հույն ռազմիկները համտեսել են ռոդոդենդրոն մեղրը՝ այն պարունակում է ալկալոիդ անդրոմեդոտոքսին, որը թունավորում է առաջացնում։ Հեռավոր Արևելքում աճում է թունավոր նեկտարի նույնքան առատաձեռն մատակարար: Սա գավաթ-ծաղկավոր հեզ է: Նրա թավուտները ծաղկում են աշխույժ և երկար ժամանակ՝ մի ամբողջ ամիս։ Այս բույսի հյութից մեկ թեյի գդալ մեղրը դժվար թե վնասի մարդուն, սակայն ավելի մեծ քանակությունը՝ 100-120 գրամ «նրբությունից», ինչպես նշվում է մասնագետ գրականության մեջ, կարող է «գիտակցության կորուստ և զառանցանք առաջացնել»։ Բայց սովորական վարդագույն ծաղիկների նեկտարից ստացված մեղրը՝ մուգ սաթն ու շատ անուշաբույր, ոչ մի անհանգստություն չի առաջացնում, բացառությամբ այն, որ այն ունի միզամուղ ազդեցություն: Հետազոտողները պարզել են, որ խմած մեղրը կարելի է ստանալ դափնու, ակոնիտի, թրթուրի և վայրի խնկունի թփերի նեկտարից։ Նման մեղրը մեղուներին չի վնասում, ընդհակառակը, այն միայն օգտակար է։ Մեղվաբույծները այն հատուկ թողնում են փեթակներում, որպեսզի ձմռանը մեղուները ուտելու բան ունենան: Չնայած ցանկության դեպքում կարելի է թունավոր մեղր ուտել։ Դժվար չէ այն ամբողջովին անվնաս դարձնել՝ տաքացրե՛ք մինչև 46 աստիճան, և թունավոր նյութերը կգոլորշիանան։ Մյուս թույները շատ ավելի նենգ են՝ նիտրատներ, թունաքիմիկատներ, ծանր մետաղներ՝ մեղուների թռիչքների «հիշողությունը» դեպի դաշտեր և այգիներ, դեպի կանաչ արոտավայրեր մեծ մայրուղիների մոտ: Հակաբիոտիկները, որոնք մեղվաբույծները օգտագործում են մեղուներին մեղուների հիվանդություններից փրկելու համար, կարող են իրենց հետքը թողնել նաև մեղրի մեջ... Ինչպե՞ս պաշտպանվել նման նվերներից և ընդհանրապես ապահովագրվել կեղծիքներից: Ելքը մեկն է՝ գնել միայն լաբորատոր հսկողություն անցած մեղր։ Իսկ իդեալական տարբերակում գտնեք այն, ինչ կոչվում է «ձեր» վաճառող: Նա, ով ունի մեղվանոց, և մեղուներ, և մեղր՝ իրական, ճիշտ:

Բեղերս վազում էին

Հին ժամանակներում նրանք սնվում էին մեղրով - ուտում էին և խմում այն, և նրանք բարելավում էին իրենց առողջությունը: Մեղրից բացի ուրիշ քաղցրավենիք չգիտեին։ Դրանով համեմում էին հացահատիկային ուտեստները, շիլաները և, իհարկե, ծիսական կուտիան։ Այն ուտում էին բլիթների և բլիթների հետ և ավելացնում ալյուրի մեջ՝ խմոր հունցելով կարկանդակների և կոճապղպեղի համար։ Ի դեպ, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներում մեղրը դեռ օգտագործվում է ոչ միայն քաղցրության, այլև երկար ժամանակ թարմ մնալու համար։

Մեղրն ինչ-որ առումով նման է գինուն՝ ունի նաև երիտասարդություն և ծերություն, այն նաև կարելի է երկար պահել և նաև խառնվում է, այսինքն՝ խառնվում է իրար։ տարբեր սորտեր. Մեղրը միշտ չէ, որ խառնում են, բայց միայն այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է նրա համն ավելի մեղմ դարձնել։ Մեղրի որոշ տեսակներ սուր են և կծու: Այսպիսով, նրանք ավելացնում են ավելի հանգիստ, չեզոք համով և բույրով, ինչպես, օրինակ, խարույկը, այն, որը մեղուները ստանում են խարույկի ծաղիկներից:

Մինչ շաքարավազի և օղու հայտնվելը, գրեթե բոլոր թունդ ըմպելիքները պատրաստվում էին մեղրով։ «Սննդարար մեղրերի» մեջ ամենահինը համարվում է մեղրը։ Այս ըմպելիքը հնեցվում էր 15-ից 40 տարի գետնի մեջ թաղված ձյութապատ տակառներում, ինչպես խաղողի գինին կամ կոնյակը: Այն պատրաստվել է մեղրից և հատապտուղների բնական հյութից, և ընդհանրապես ջուր չի ավելացվել։ Երկարաժամկետհնեցումը հաստատվել է փորձարարական եղանակով՝ տակառները փորձել են բացել ավելի վաղ՝ հինգ տարի անց, բայց խմիչքը դեռ չի հասունացել և, ինչպես ասում են, շատ բան է թողել։ Խիստ հարբած մարգերը շատ ավելի արագ էին հասունանում, ծերացման երրորդից հինգերորդ տարում դրանց վրա քացախ և գայլուկ էին ավելացնում՝ գործընթացը արագացնելու համար: Ժամանակի ընթացքում տեխնոլոգիան էլ ավելի պարզեցվեց՝ սննդարար մեղրերը սկսեցին զանգվածային պահանջարկ ունենալ: Այսպիսով, խաշած մեղրը ավելացվել է արբած և համեմված մածուների վրա. այն եփվել է գարեջրի պես: Այս հայտնի ըմպելիքը պատրաստվել է ընդամենը մեկ շաբաթում։ Սննդարար մեղրի արտադրությունը գործնականում դադարեց 16-րդ դարում, երբ Ռուսաստանում իշխում էր սկզբունքորեն նոր խմիչք՝ օղին։ Իսկ անվանված, ի սկզբանե ռուսական ըմպելիքների բաղադրատոմսը երկար ժամանակ մոռացվել էր։ Ռուսական խոհանոցի հետազոտողները մեր ժամանակներում այն ​​վերականգնել են։ Հետաքրքիր է, որ մարգագետինը, որը հաճախ նույնացվում է Հին Ռուսաստանի կյանքի հետ, 20-րդ դարի գյուտ է: Սա սովորական կվասի, մրգային կամ խմորիչի խյուս է՝ մեղրի հավելումով, որի պատրաստման համար հատուկ ջանք կամ բարդ տեխնոլոգիա չի պահանջվում։

Ինչպես որոշել մեղրի որակը

Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր սեփական «կարողությունները»: Թեթև մեղրը ավանդաբար համարվում է ավելի որակյալ։ Չնայած մուգ, մուգ շագանակագույն, շագանակագույն սորտերը ոչ պակաս առավելություններ ունեն՝ դրանք հարուստ են բուժիչ հանքանյութերով և ֆենոլային միացություններով։ Հնդկաձավարը, օրինակ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակավարյունության դեպքում, իսկ համեմը՝ որպես խոլերետիկ միջոց։ Սակայն մեղր գնելիս սխալ է կենտրոնանալ միայն գույնի վրա։ Նախ պետք է վաճառողից պահանջել հատուկ լաբորատորիայի կողմից տրված վկայական, այնուհետև ընտրել մեղրը՝ ըստ ճաշակի, բույրի, խտության: Այստեղ դուք հաճախ պետք է վստահեք ձեր ինտուիցիային։ Բայց ըստ որոշ նշանների՝ գնված մեղրի որակը կարելի է որոշել տանը. 1. Բնական ծաղկի մեղրը պետք է այս կամ այն ​​աստիճան թթու լինի։ Այն մի փոքր գրգռում է կոկորդը, բայց հաճելի ու քաղցր համ ունի։ Ֆերմենտացված մեղրն ունի թթու համ։ 2. Հասած մեղրը գդալից դանդաղ է հոսում, այն չի կարող չափազանց հեղուկ լինել։ Անհաս կամ նոսրացած մեղր - հոսում է կաթիլ կամ կաթում: 3. Որոշելու համար, թե արդյոք մեղրը նոսրացրել են շաքարի օշարակով, կարող եք մի կտոր հաց թաթախել դրա մեջ մի քանի րոպե։ Եթե ​​փշուրն ուռում է ու փափկում, մեղրը, ամենայն հավանականությամբ, նոսրացվում է։ 4. Մեղրի մեջ ալյուրի կամ օսլայի խառնուրդ հայտնաբերելու երկու եղանակ կա՝ մեղրի լուծույթին մի կաթիլ յոդ կամ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Եթե ​​առաջին դեպքում լուծույթը կապտել է, իսկ երկրորդում սկսել է գազավորված ջրի պես պղպջակներ արձակել, նշանակում է մեղրի մեջ կեղտեր կան։ 5. Մեղրը կարող եք նոսրացնել մեկ բաժակ եռացրած ջրի մեջ։ Եթե ​​մեղրի մեջ կան մեխանիկական կեղտեր, դրանք նստում են հատակին կամ կբարձրանան մակերես։ Ոչ միայն բուն մեղրը, այլև դրա լուծույթը պետք է լինի մաքուր և միատարր։

Բոլորս գիտենք, որ մեղրը լինում է տարբեր ձևերով։ Այն կարող է լինել ավելի խիտ կամ ավելի հեղուկ, գրեթե սպիտակ կամ ամբողջովին շագանակագույն: Սակայն մեղրի սորտերի բաժանման հիմնական ցուցանիշը նրա ծագումն է։ Ըստ այս չափանիշի՝ մեղրը բաժանվում է ծաղկի և մեղրածաղկի։ Ծաղկային, իր հերթին, կարող է լինել մաքուր կամ խառը: Կա նաև այնպիսի առանձին հասկացություն, ինչպիսին է մեղրի ցողը: Այս նյութը կարող է ընդհանրապես չարտադրվել մեղուների կողմից, օրինակ՝ Նոր Զելանդիայում հաճարենու անտառների միջատները մեղրի անալոգ են արտադրում սև և կարմիր հաճարենու ծառերից։ Նեկտարի կաթիլները, որոնք թողնում են տերևների վրա, փայլում են արևի տակ, այստեղից էլ անվանում են:

Հեշտ է տարբերակել ծաղկի մեղրի տեսակները՝ դրանք անվանվել են այն բույսի պատվին, որից այն հավաքվում է։ Մեր տարածաշրջանում ամենատարածված սորտերն են՝ ծաղիկ, լորենի, հնդկաձավար, ակացիա, երեքնուկ և առվույտ: Առվույտի մեղրը, օրինակ, ունի մեղմ համ և բույր; ունի բաց ոսկեգույն գույն; կարող է լինել բավականին ջրային: Երեքնուկի մեղրը նույնիսկ ավելի թեթև է. լույսի ներքո այն կարող է թվալ գրեթե անգույն; Երեքնուկի մեղրն ունի աննկատ, հետաքրքիր բույր և համ։ Երեքնուկի մեղրը հավաքում են հիմնականում սպիտակ երեքնուկից։

Լորենի մեղրը լեգենդար է. Այն ճանաչվում է որպես աշխարհի լավագույն սորտերից մեկը իր առավելությունների մի ամբողջ փունջով։ Նախ՝ այն ունի անմոռանալի համ և բույր, որն, ի դեպ, որոշ չափով կտարբերվի՝ կախված լորենու տեսակից և այն աճող վայրից։ Երկրորդ, լորենու մեղրի բուժիչ հատկությունները հնարավոր չէ անմիջապես թվարկել. այն նաև առաջին միջոցն է տարբեր մրսածության դեմ, վերքերը բուժող, ամրացնող և հակաբորբոքային միջոց։ Լորենի մեղրի գույնը ոչ միայն սպիտակ է, այլև ոսկեգույն, երբեմն կանաչ երանգով։ Երբ այն բյուրեղանում է, դառնում է յուղալի։

Մեկ այլ լեգենդ է ակացիայի մեղրը: Ինչպես լինդենը, այն շատ տարածված է իր համի պատճառով և օգտագործվում է նաև ամենուր ժողովրդական բժշկություն. Այն համարվում է շատ օգտակար երեխաների համար և օգտագործվում է միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Անեմիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հնդկաձավարի մեղր։ Այն ունի կարմրավուն երանգ՝ սկսած ոսկե կարմիրից մինչև շագանակագույն: Վիտամինների առատության շնորհիվ այն գերազանցում է մեղրի տեսակների մեծամասնությանը:

Ընդհանուր առմամբ ծաղկի մեղրը կարելի է բաժանել նաև մարգագետնային և անտառային մեղրի։ Մարգագետնային մեղրն ավելի բաց գույնի է, և նրա բույրերի տեսականին տարբերվում է անտառային մեղրից։ Մարգագետնային մեղրը առաջին կարգի մեղր է (ցածր դասարանները արտադրվում են այլ տեխնոլոգիայով); ունի ոսկեգույն գույն, նրա հիմնական բաղադրիչներն են՝ ուրցը, երեքնուկը, ուրցը, եղեսպակը, առվույտը և այլ խոտաբույսեր։ Անտառային մեղրը հիմնականում արտադրվում է մեղուների կողմից թփերից հավաքած նեկտարից, այդ թվում՝ մոշից, ալոճենից, թփից։ Անտառային մեղրը պարունակում է նաև խոտաբույսեր և ծառեր։ Անտառային մեղրի գույների տեսականին լայն է՝ գրեթե թափանցիկ ոսկեգույնից մինչև խիտ մուգ շագանակագույն։

Ծաղկի մեղրը հաճախ պարունակում է մեղրածաղկի որոշակի տոկոս, այսինքն՝ մեղր, որը ստացվում է այլ միջատների վերամշակված նեկտարից (մեղրածաղիկ)։ Մեղրածաղկի մեղրը խառնվում է անտառային սորտերի հետ և օգնում է ստեղծել յուրահատուկ համ: Ի դեպ, անտառային մեղրի որոշ տեսակներ կարող են վտանգավոր լինել մարդկանց համար։ Դրանք նաև կոչվում են հարբած մեղր կամ թունավոր մեղր, արտաքին տեսքով քիչ են տարբերվում սովորական մեղրից։ Նման նյութը նմանություն է առաջացնում սննդային թունավորում, սակայն այն լուրջ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Ելնելով վերջնական արդյունքից՝ մեղրը կարելի է բաժանել ֆիլտրացված, չզտված, բջիջի և արհեստականի։ Հատկապես աշխատատար է սանրային մեղրը, քանի որ խցերը պետք է ամրացնել, որպեսզի տեղափոխման ժամանակ չկոտրվեն։ Այսպես կոչված արհեստական ​​մեղրը մեղուների արտադրանքն է, երբ նրանց հատուկ կերակրում են նախորդ բերքի շաքարով կամ մեղրով։ Նրա արժեքային բնութագրերը շատ ավելի ցածր են, քան սովորական մեղրը, որը զտված է:

Մեղրի տեսակներ և տեսակներ

Ակացիա(սպիտակ ակացիա) մեղրը համարվում է լավագույն տեսակներից մեկը։ Հեղուկ տեսքով այն թափանցիկ է, բյուրեղանալիս (շաքարացված) դառնում է սպիտակ, մանրահատիկ, ձյուն հիշեցնող։ Մեղուները նաև նեկտար են հավաքում մորեխի դեղին ծաղիկներից։ Այս մեղրը շատ թեթև է, բայց բյուրեղանալուց հետո դառնում է յուղոտ, սպիտակ և միջին հատիկավոր։ Լավագույն սորտերից է նաև դեղին ակացիայի մեղրը։

Ծորենի մեղրոսկեգույն դեղին գույնի, անուշաբույր և նուրբ համով: Մեղուները եռանդով մշակում են հատապտուղ բուշ ծորենի ծաղիկների նեկտարը, որն աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում՝ Ղրիմում և լայնորեն մշակվում է որպես արժեքավոր հեմոստատիկ միջոց:

Բուդյակով մեղրպատկանում է առաջին դասին։ Այն կարող է լինել անգույն, կանաչավուն, ոսկեգույն (թեթև սաթ), ունենալ հաճելի բուրմունք և համ։ Երբ բյուրեղանում է, այն դառնում է մանրահատիկ: Մեղուները եռանդով հավաքում են այն փշոտ ցողուններով և մոխրագույն տերևներով մոլախոտի գեղեցիկ բոսորագույն ծաղիկներից՝ տատասկափուշ:

Բորաժի մեղրստացված նեկտարից, մեծ գեղեցիկ կապույտ ծաղիկների բորակ - բորակ: Բոռը աճեցվում է որպես արժեքավոր մեղրաբույս ​​և բուժիչ բույս։ Մեղրն ունի հաճելի համ, թափանցիկ, թեթև։

Եգիպտացորենի մեղր- կանաչադեղնավուն գույնով, ունի նուշ հիշեցնող հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ, մի փոքր դառը համ: Կապույտ եգիպտացորենը կամ դաշտային եգիպտացորենը լավ մեղրատու բույս ​​է:

Heather մեղրստացվում է ճյուղավորված մշտադալար թփի սովորական վարդագույն ծաղիկների նեկտարից, որը տարածված է Ուկրաինայի արևմտյան և հյուսիսային տափաստանային շրջաններում, Ռուսաստանի արևմտյան և հյուսիս-արևմտյան շրջաններում և Բելառուսում: Հեթերի մեղրը մուգ, մուգ դեղին և կարմիր-շագանակագույն է, թույլ բուրմունքով, հաճելի կամ թթու, դառը համով։ Վերաբերում է ցածր տեսակի մեղրին։ Այն ունի մեծ քանակությամբ օդային փուչիկներով դոնդող դառնալու հատկություն, որոնք կարող են բարձրանալ մակերես: Խառնելիս կամ թափահարելիս հեթրի մեղրի դոնդողանման կառուցվածքը քայքայվում է, և այն նորից դառնում է հեղուկ, բայց հետագայում նորից թանձրանում է։ Այս հատկությունը կոչվում է թիքսոտրոպիա: Հնդկացորենի մեղրն ունի նաև թեթև տիկսոտրոպ հատկություններ: Հեթրի մեղրից սպիտակուցային նյութերը հեռացնելուց հետո տիկսոտրոպ հատկությունները կորչում են:

Մանանեխի մեղր- սպիտակ մանանեխի մեծ դեղին ծաղիկներից հավաքված արտադրանք, որն աճում է Ուկրաինայում, Բելառուսում և Ռուսաստանի եվրոպական մասում: Հեղուկ վիճակում այն ​​ունի հաճելի ոսկեդեղին գույն, իսկ ավելի ուշ ձեռք է բերում դեղնա-սերուցքային երանգ։ Բյուրեղանում է փոքր բյուրեղների մեջ: Այն ունի հաճելի բուրմունք և քաղցր համ։ Այն ունի բարձր սննդային և բուժիչ հատկություններ, ինչի շնորհիվ խորհուրդ է տրվում շնչառական հիվանդությունների դեպքում։

Սիսեռի մեղրհավաքված բարակ տերևավոր սիսեռի ծաղիկներից, որն աճում է Սիբիրի տափաստաններում:

Հնդկացորենի մեղրԴրանք արտադրվում են ամենուր, բայց հիմնականում Ռուսաստանի և Ուկրաինայի կենտրոնական և հարավային շրջաններում։ Մեղրի գույնը տատանվում է մուգ դեղինից և կարմրավունից մինչև մուգ շագանակագույն; Այն ունի տարբերվող կծու համ և հաճելի բուրմունք։ Բյուրեղանում է մուգ դեղին գույնի միատարր, առավել հաճախ կոպիտ հատիկավոր զանգվածի մեջ։ Որոշ համտեսողներ նշում են, որ հնդկաձավարի մեղր ուտելիս այն «կոկորդը թրթռում է»։
Շատ դեպքերում հնդկացորենի մեղրը գնահատվում է որպես բարձրորակ և բուժիչ հատկություններ ունեցող։ Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց և երկաթ, քան մյուս բուսաբանական մեղրերը: Այս առումով նման մեղր խորհուրդ է տրվում ընդունել անեմիայի բուժման ժամանակ։ Մարդիկ ասում են. «Մուգ մեղրը շատ օգտակար է գունատ դեմքով մարդկանց համար»։

Անժելիկա մեղրմեղուները հավաքում են angelica officinalis ծաղիկներից, որոնք տարածված են Ռուսաստանում, Ղրիմում, Բելառուսում և Ուկրաինայում:

Երեքնուկի քաղցր մեղր- շատ բաց, սպիտակ կամ բաց սաթ: Այն ունի նուրբ հաճելի համ և վանիլին հիշեցնող բույր: Գնահատվել է որպես լավագույն սորտերից մեկը: Մեղուները այն հավաքում են քաղցր երեքնուկի կամ դեղին երեքնուկի վառ դեղին ծաղիկներից։ Այն արագ բյուրեղանում է։ Իր բարձր սննդային և բուժիչ հատկությունների շնորհիվ այն շատ տարածված է։ Խորհուրդ է տրվում շնչառական հիվանդությունների, մրսածության, գլխացավերի, անքնության դեպքում։ ԱՄՆ-ում քաղցր երեքնուկի մեղրը գնահատվում է որպես լավագույն տեսակներից մեկը. այն կազմում է վաճառքի հանված բոլոր մեղրերի ընդհանուր քանակի 50-70%-ը։

Մոշի մեղրմեղուները հավաքում են մոշի տարածված թփերի ծաղիկներից։ Այն ջրի պես թափանցիկ է և ունի բարձր համային և բուժիչ հատկություններ և նուրբ բույր։

Օձի գլխի մեղր- թեթև, թափանցիկ, հաճելի բուրմունքով և համով։ Մեղուները այն պատրաստում են մոլդովական դարդերի կապույտ-մանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից, որն աճում է Կովկասում, Ալթայում և Ուկրաինայում: Օձի գլուխը շատ արժեքավոր մեղրատու բույսերից է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կիտրոնի հոտով բարձր շաքարային նեկտար։

Ուռենու մեղր- ոսկեգույն դեղին գույնի, բյուրեղացման ժամանակ դառնում է մանրահատիկ, ձեռք է բերում յուղալի երանգ և ունի բարձր համ։ Մեղուները եռանդով հավաքում են այն տարբեր տեսակի ուռենու ծառերի և թփերի ծաղիկներից, որոնցից մոտ 170-ը կա։

Հիսոպի մեղրԻր օրգանոլեպտիկ հատկություններով այն պատկանում է առաջին կարգի նմուշներին։ Այս մեղրի նեկտարը մեղուները հավաքում են բուժիչ և մեղրատու ենթաթփային բույսի մուգ կապույտ ծաղիկներից:

Քարե մեղր- հազվագյուտ և եզակի: Այն հավաքում են վայրի մեղուները՝ տեղակայելով ժայռերի ժայռերի ճեղքերում։ Այս մեղրը եղջյուրի գույնի է, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Մեղրախորիսխները քիչ մոմ են պարունակում և մեկ բյուրեղացած նյութ են, որը պետք է բաժանել կտորների, ինչպես կոնֆետը, որպեսզի սպառվի: Ի տարբերություն սովորական մեղու մեղրի, քարե մեղրը գրեթե չի կպչում, ուստի հատուկ տարաներ չի պահանջում: Այն լավ պահպանված է՝ չփոխելով իր որակները մի քանի տարի։ Հաճախ անվանում են նաև աբխազական մեղր։

Շագանակագույն մեղրԱյն ունի մուգ գույն, ունի թույլ բուրմունք, ունի տհաճ համ։ Այս մեղրը պատրաստելու համար մեղուները նեկտար են հավաքում շագանակի ծաղիկներից, որն աճում է հիմնականում Ղրիմում և Անդրկովկասում։ Մեղուները նաև մեղր են արտադրում դեկորատիվ ձիու շագանակի զանգակաձև սպիտակ և վարդագույն ծաղիկների նեկտարից: Այս մեղրը, ի տարբերություն առաջինի, թափանցիկ է (անգույն), հեղուկ, բայց հեշտությամբ և արագ բյուրեղանում է, երբեմն էլ դառը համ է ստանում։ Շագանակի մեղրը դասակարգվում է որպես ցածրորակ:

Կրակով մեղր- թափանցիկ, կանաչավուն երանգով, բյուրեղանալուց հետո այն սպիտակում է ձյան հատիկների տեսքով, երբեմն էլ նմանվում է յուղալի կամ մանրահատիկ զանգվածի։ Երբ տաքանում է, այն դեղնում է, ունի շատ թույլ նուրբ բուրմունք և չունի հստակ մեղրի համ, ուստի գնորդները հաճախ չեն ճանաչում դրա բնականությունը: Այս մեղրը պետք է ավելի հաճախ խառնել, քան մյուս տեսակները։ Մեղուները մեղր են պատրաստում յասամանա-կարմիր գեղեցիկ հրաշագեղ ծաղիկների նեկտարից, որը բավականին տարածված է վայրի բնության մեջ:

երեքնուկի մեղր- բաց, գրեթե անգույն, թափանցիկ, երբեմն կանաչավուն երանգով, նուրբ բույրով և հաճելի, յուրահատուկ համով։ Այն արագ բյուրեղանում է պինդ սպիտակ նուրբ բյուրեղային զանգվածի մեջ: Վերաբերվում է բարձրակարգ, առաջին կարգի մեղրին։

Թխկի մեղրԱյն պատկանում է մեղրի թեթև սորտերին և ունի գերազանց համ։ Մեղուները եռանդով հավաքում են այն նորվեգական թխկի գեղեցիկ դեղնականաչավուն ծաղիկներից, որոնք հանդիպում են Ռուսաստանի, Ուկրաինայի և Բելառուսի գրեթե բոլոր անտառներում:

Լոռամրգի մեղրարտադրվում է մեղուների կողմից լոռամրգի ծաղիկների նեկտարից: Ունի գեղեցիկ գույն, նուրբ համ, շատ բուրավետ, ավելի քիչ քաղցր, քան մյուս տեսակի մեղրը (հավանաբար բարձր թթվայնության պատճառով): ԱՄՆ-ում այն ​​մեծ պահանջարկ ունի։

Նարդոսի մեղրպատկանում է առաջին կարգի. Այս ոսկեգույն, թափանցիկ մեղրը, որն ունի նուրբ բույր և հաճելի համ, մեղուներն արտադրում են նարդոսի բազմամյա եթերայուղ բույսի բաց կապույտ կամ կապտավուն մանուշակագույն ծաղիկների նեկտարից: Նարդոսը մշակվում է Ղրիմի հարավային ափին, Կուբանում և Կովկասում: Նարդոսի մեղրը առաջին կարգի է։

Լինդենի մեղրԱյն հավաքվում է ամենուր և համարվում է լավագույններից մեկը բնակչության շրջանում։ Բացառիկ հաճելի համի շնորհիվ այն բարձր է գնահատվում։ Կծու համը բնորոշ է կենտրոնական ռուսական մեղրերին և, մասնավորապես, Ուֆայի «լիպեցին»: Լինդեն Հեռավոր Արևելքի մեղրը շատ նուրբ և անուշաբույր է: Մեղր արդյունահանող սարքից թարմ արդյունահանված այս մեղրը շատ բուրավետ է, սովորաբար թափանցիկ և թույլ դեղնավուն կամ կանաչավուն գույնի: Ուֆայի (Բաշկիր) լորենի մեղրը, այսպես կոչված, Լիպեցը, անգույն է, բյուրեղանալուց հետո դառնում է սպիտակ՝ ոսկեգույն երանգով և խոշորահատիկ զանգվածով։ Ամուրի (Հեռավոր Արևելքի) լորենու մեղրը պղտոր-դեղնավուն գույն ունի։ Լորենի մեղրի բոլոր նմուշներն ունեն հիանալի սպեցիֆիկ բուրմունք և հիանալի համ՝ չնայած թեթև դառնության զգացմանը, որը, սակայն, արագ անհետանում է։ Մեղրը բյուրեղանում է պինդ սպիտակ զանգվածի մեջ և ունենում է խոշոր հատիկավոր նստվածք։ Լորենի մեղրի մեջ հայտնաբերվել են կալցիումի օքսալատի բյուրեղներ։ Ենթադրվում է, որ այդ բյուրեղների պարունակությունը բնորոշ է միայն լորենու մեղրին։ Դրանց հայտնաբերումը կարող է ծառայել որպես լորենու մեղրի բազմազանության նույնականացման լրացուցիչ նշան։ Լորենի ծաղիկների նեկտարից մեղուները արտադրում են լորենի մեղր, որն ունի բարձր մեղրատու հատկություններ։ Լինդենի մեղրն ունի արժեքավոր սննդային և բուժիչ հատկություններ։ Դրա հակաբակտերիալ ազդեցությունը դրսևորվում է գրամ դրական և գրամ-բացասական միկրոօրգանիզմների, ինչպես նաև թարթիչավորների, ամեոբաների և տրիխոմոնաների դեմ։ Պարունակում է ցնդող, չցնդող և թեթևակի ցնդող հակամանրէային նյութեր, ունի խորխաբեր, հակաբորբոքային և. մեղմ լուծողական ազդեցություն: Հաջողությամբ օգտագործվում է շնչուղիների հիվանդությունների դեպքում (կոկորդի ցավ, քթահոսություն, լարինգիտ, բրոնխիտ, բրոնխիալ ասթմա), որպես սրտի ամրացման միջոց, աղեստամոքսային տրակտի բորբոքումների, երիկամների և լեղապարկի հիվանդությունների ժամանակ։ Լավ տեղային ազդեցություն ունի թարախային վերքերի և այրվածքների վրա։ Երբեմն լորենու մեղրն ունենում է բաց դեղնավուն կամ կանաչավուն մոխրագույն գույն, որն առաջանում է մեղրից մեղր ընդունելուց։ (Լորենու մեղրը տարածված է:) Ժողովրդական բժշկության մեջ լորենու մեղրը լայնորեն օգտագործվում է մրսածության դեպքում, հիմնականում որպես ցողունային միջոց:

Կռատուկի մեղրԱյն ունի սուր կծու հոտ, մուգ ձիթապտղի գույն ունի և շատ մածուցիկ է։ Այս մեղրը ստանալու համար մեղուները նեկտար են հավաքում կռատուկի և ավելի մեծ կռատուկի փոքր մուգ վարդագույն ծաղիկներից: Այս նեկտարն ունի գեղեցիկ դեղնավուն գույն, երբեմն այն կարող է ունենալ կանաչավուն երանգ և ունի ուժեղ, հաճելի կծու բուրմունք: Կռատուկի (սարդի ցանց) ծաղիկներից հավաքված մեղրն ունի ձիթապտղի գույն, բաց, մածուցիկ և հեշտությամբ գլորվում է գդալի վրա:

Մարգագետնային մեղր (Forbs)Այն ունի ոսկեգույն դեղին, երբեմն դեղնադարչնագույն գույն, հաճելի բուրմունք, լավ համ։ Մեղուները մարգագետնային մեղր են արտադրում տարբեր մարգագետնային ծաղիկների նեկտարից:

Առվույտի մեղրմեղուները հավաքում են առվույտի յասամանագույն կամ մանուշակագույն ծաղիկներից: Թարմ պոմպացված մեղրն ունի տարբեր երանգներ՝ ամբողջովին թափանցիկից մինչև ոսկե սաթ; արագ բյուրեղանում է՝ ձեռք բերելով սպիտակ գույն, և դրա խտությունը հիշեցնում է հաստ սերուցք։ Գույնը կախված է ջրի պարունակությունից՝ որքան ցածր է ջրի պարունակությունը, այնքան ավելի բաց է մեղրի գույնը։ Այս մեղրն ունի հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ համ։ Եթե ​​մեղրը պահվում է տաք սենյակում, այն կարող է հեղուկ մնալ մեկ տարի։

Ազնվամորու մեղրԱյն պատկանում է ամենաբարձր որակի մեղրի թեթև տեսակներին, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Ազնվամորու մեղրախորիսխը նուրբ համ ունի և կարծես հալչում է բերանում: Այս մեղրը մեղուները պատրաստում են անտառի և պարտեզի ազնվամորու ծաղիկների նեկտարից: Քանի որ ազնվամորու ծաղիկը ցած է թեքված, մեղուն, նեկտար հանելիս, կարծես բնական հովանոցի կամ հովանոցի տակ է և կարող է աշխատել նույնիսկ անձրևի ժամանակ։

Մելիսա մեղրունի թափանցիկ գույն, հաճելի բուրմունք և համ։ Մեղուները այն պատրաստում են բաց մանուշակագույն կամ վարդագույն կիտրոնի բալասանի ծաղիկների թունդ հոտով նեկտարից։ Մեղուները սիրում են կիտրոնի բալասանի հոտը։

գազար մեղրԱյն ունի մուգ դեղին գույն և ուժեղ բուրմունք։ Մեղուները այն արտադրում են մշակովի երկամյա բույսի՝ գազարի հովանոցաձեւ ծաղկաբույլերի բուրավետ սպիտակ ծաղիկների նեկտարից։

Անանուխի մեղրմեղուները արտադրում են բազմամյա եթերայուղի բուրավետ ծաղիկների նեկտարից և կծու բույսի անանուխից, որն արտադրում է առատ քանակությամբ բարձրորակ մեղր: Այս մեղրն ունի սաթի գույն և հաճելի անանուխի բույր։ Անանուխի մեղրը համարվում է բարձրորակ Արևմտյան Եվրոպայում։ Այս մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C և ունի խոլերետիկ, հանգստացնող, ցավազրկող և հակասեպտիկ ազդեցություն։

Dandelion մեղրԱյն ունի ոսկեգույն դեղին գույն, շատ թանձր, մածուցիկ, արագ բյուրեղացող, թունդ հոտով և սուր համով։ Այս մեղրը մեղուները ստանում են հայտնի և տարածված մոլախոտի` դանդելիոնի նեկտարից:

Տատիկի մեղրը սպիտակ է, անուշաբույր և համեղ: Այս բարձրակարգ մեղրը մեղուներն արտադրում են նեկտարից, որը հավաքվել է մոլախոտի տատասկափուշ բույսի բազմաթիվ ոսկեգույն դեղին ծաղիկներից:

Արևածաղկի մեղրԱյն ունի ոսկեգույն գույն, թույլ բուրմունք և թթու համ։ Արագ բյուրեղանում է։ Երբ բյուրեղանում է, այն դառնում է բաց սաթագույն, երբեմն նույնիսկ կանաչավուն երանգով։ Այս մեղրն ունի արժեքավոր դիետիկ և բուժիչ հատկություններ։

Motherwort մեղր- շատ ծանր, բաց դեղին գույնի, կոնկրետ, բայց մեղմ համով: Մեղուները նեկտար են հավաքում մեղրատու բույսի գունատ մանուշակագույն ծաղիկներից՝ մայրիկից։

Ռապեսի մեղրունի սպիտակից մինչև ինտենսիվ դեղին գույն, թույլ բուրմունք և քաղցր համ, թանձր, արագ բյուրեղանում է։ Այն վատ է լուծվում ջրի մեջ և երկարատև պահպանման ժամանակ արագ թթվում է: Մեղուները այն պատրաստում են ռեփի ծաղիկների նեկտարից։

մինյոնետ մեղրպատկանում է բարձրորակ կատեգորիային, ունի հաճելի բուրմունք, և նրա համը կարող է մրցակցել լինդենի հետ։ Մեղուները այս մեղրը արտադրում են մինյոնե ծաղիկների նեկտարից, որը լավ մեղրաբույս ​​է։

Rowan մեղրԱյն ունի կարմիր գույն, ուժեղ բուրմունք և լավ համ։ Բյուրեղացման ժամանակ առաջանում է խոշորահատիկ զանգված։ Մեղուները մեղր են պատրաստում թավայի ծաղիկների նեկտարից:

Բռնաբարել մեղրԱյն ունի կանաչադեղնավուն գույն, ունի թույլ բուրմունք, բայց հաճելի համ։ Հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Այն արտադրվում է ոսկեդեղնավուն մոխրագույն ծաղիկների նեկտարից։

Դդմի մեղրԱյն ունի ոսկեգույն դեղին գույն, հաճելի համ, բավականին արագ բյուրեղանում է։ Մեղուները հավաքում են այն մեծ ոսկեգույն դդմի ծաղիկներից:

Կակաչների մեղրԱյն ունի կարմրավուն գույն, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Մեղուները հավաքում են այս մեղրը կանաչավուն կարմրավուն դեկորատիվ կակաչների ծառից: Այս ծառը լավ մեղրաբույս ​​է, քանի որ այն պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ նեկտար՝ համեմատած այլ մեղրատու մերձարևադարձային բույսերի հետ։

Phacelia մեղրԱյն ունի բաց կանաչ կամ սպիտակ գույն, ունի նուրբ բուրմունք և հաճելի նուրբ համ։ Պատկանում է լավագույն սորտերին: Բյուրեղացումից հետո այն խմոր է հիշեցնում։ Այն պատրաստվում է ֆացելիայի ծաղիկների նեկտարից, որը համարվում է լավ մեղրաբույս։

Բամբակյա մեղր- շատ թեթև և միայն բյուրեղացումից հետո դառնում է սպիտակ, ունի յուրահատուկ բուրմունք և նուրբ համ։ Բամբակի տերեւներից մեղուների հավաքած մեղրն իր համով չի տարբերվում մեծ բամբակյա ծաղիկներից հավաքած մեղրից։

Բալի մեղրՈւկրաինայի որոշ շրջաններում և Ռուսաստանի հարավային շրջաններում կան մեծ տարածքներբալի տնկարկները, որոնք նույնպես մեղրատու են։ Մեղուները բալի ծաղիկների նեկտարից արտադրում են բալի մեղր: Այն ունի բնորոշ կիտրոն-քաղցր համ, սպիտակ-դեղին գույն, հաճելի բուրմունք։ Լավ ընդունված մարմնի կողմից: Ունի հակամանրէային հատկություն։

Հապալասի մեղրԱյն ունի բացառիկ բուրմունք, հաճելի համ և կարմրավուն գույն ունի։ Մեղուները արտադրում են հապալասի ծաղիկների նեկտարից:

Sage մեղրԱյն ունի բաց սաթի կամ մուգ ոսկեգույն գույն, ունի նուրբ հաճելի բուրմունք և լավ համ։ Այն արտադրվում է Salvia դեղատան ծաղիկներից։

Էվկալիպտ մեղր- տհաճ համ, բայց բարձր է գնահատվում, քանի որ այն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ թոքային տուբերկուլյոզի բուժման համար: Մեղուները արտադրում են այս մեղրը մեծ միայնակ ծաղիկների նեկտարից՝ Eucalyptus rotundus մշտադալար ծառի բազմաթիվ բշտիկներով, որոնք մշակվում են հիմնականում մերձարևադարձային շրջաններում:

արսափի մեղրպատկանում է արժեքավոր սորտերին: Այն բաց սաթի գույն է, բյուրեղի պես թափանցիկ, ունի հաճելի նուրբ բուրմունք և համ։ Դանդաղ բյուրեղանում է շատ փոքր բյուրեղների: Երբ նստում է, այն իրենից ներկայացնում է սպիտակ պինդ զանգված՝ յուղալի երանգով, արտաքին տեսքով նման է խոզի ճարպի։ Այն պատրաստում են մեղուները՝ վայրի աճող արկղային բույսի կամ վիկոֆոլիայի նեկտարից։ Բացի նեկտարից, մեղուները արսափորից վերցնում են դարչնագույն-դեղին ծաղկափոշին: Առկա տվյալների համաձայն՝ իսպառի ծաղկման շրջանում ցանկացած մեղվի ծաղկափոշու մեջ գերակշռում է նրա ծաղկափոշին։

Խնձորի մեղրԱյն ունի բաց դեղին գույն, շատ նուրբ բուրմունք և համ, արագ բյուրեղանում է։ Պատրաստված է խնձորի ծաղիկների նեկտարից։