Տորթ «Տրոպիկանկա». Մարդիկ պարզապես բավարար խոսքեր չունեին իրենց հիացմունքն արտահայտելու համար։ Նրանք այն անվանել են «Խոհարարական արվեստի գլուխգործոց», և «Գլխից դուրս», և «Աշխարհի ութերորդ հրաշալիք»... Ինքը՝ հեղինակը, նրա մասին գրում է հետևյալը. Ֆանտազիա» դեռ 1990թ. Նրա մասին համբավը նույնն էր, ինչ Կիևի «Կիևյան» տորթը։ Սա տորթ է, որը պատրաստված է choux խմորեղենև մրգերով կրեմով քսել, ժելեով թաթախված մրգերի վրա: Բաղադրությունը՝ խմոր՝ 1 բաժակ ջուր 150 գր. մարգարին 0,5 ճ աղ 2 բաժակ ալյուր 6 ձու. սերուցք՝ 1 լիտր կաթ 1 բաժակ շաքարավազ (ես ունեմ 250 գրամ) 1 ձու 300գ կարագ 1 փաթեթ վանիլին 2 ճաշի գդալ։ կոնյակ 4 ճ.գ ալյուր սլայդով + մի քիչ կաթ՝ խառնելու համար (մոտ կես բաժակ) Լրացնելու և զարդարելու ցանկացած միրգ (ունեմ կիվի, բանան, դեղձ և նարինջ) և տորթերի համար դոնդող (2 տոպրակ) Պատրաստումը՝ 1 հատ։ Եռացնել ջուրը 150 գ մարգարինով և 0,5 թ.գ. աղ, այնտեղ եփել 2 բաժակ: ալյուրը, մի փոքր հովացնել և հատիկ-հատիկ հարել 6 ձուն։ Մագաղաթի երկու թերթերի վրա մատիտով ուրվագիծ գծեք՝ ըստ այն ճաշատեսակի չափի, որի վրա նախատեսում եք մատուցել։ Այն պետք է լցված լինի 3x3 սմ բջիջներով, մեկը ուղիղ, մյուսը թեք։ Խմորի քանակը հաշվարկվում է 3-3,5 մմ եզրագծի հաստության համար, իսկ տորթի չափսը՝ մոտ 35x25 սմ, վերջնագիծը՝ տորթի չափը գծեք մագաղաթի վրա, յուղեք կարագով։ Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և սկզբում քամում ենք խմորի ուրվագիծը 3 մմ հաստությամբ (ավելի հաստ չի պահանջվում), այնուհետև սկսում ենք մեջտեղը լցնել՝ բջիջները դարձնել 3x3 սմ, ոչ ավելին: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։ մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-25 րոպե։ Այս պահին դուք պատրաստում եք հենց այդպիսի աշխատանքային կտոր, բայց բջիջներն արդեն պատրաստված են անկյունագծով: Ձեզ անհրաժեշտ է 4 թխվածք, 2 ուղիղ, 2 թեք։ Պատրաստում ենք կրեմի կրեմ։ Եռացնել մեկ լիտր կաթը մեկ բաժակ շաքարավազի հետ և անընդհատ խառնելով լցնել ալյուրի, կաթի և ձվի հարած խառնուրդը, եփել մինչև թանձրանալը, մինչև սառչի փափկեցրած կարագը հարել վանիլի հետ և կոնյակը հարիչով։ Տորթի դնելը. առաջին տորթը դնել մատուցվող ուտեստի վրա և քերած բացերը լրացնել մանր կտրատած մրգերով, քսել կրեմով։ Հետո ամեն ինչ կարգին է՝ տորթ-միրգ-կրեմ։ Վերևի տորթը առանց մրգի կրեմով քսել, վրան քսել ցանկացած մրգի բարակ կտրատած կտորներ և լցնել տորթերի համար նախատեսված դոնդողի վրա։ Գիշերը թողնում ենք սառնարանում թրջվի։ Բարի ախորժակ!
Մեկնաբանություններ 17
Դասարաններ 493
ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ԽՄՈՐ ԲՈԼՈՐ ՏԵՍԱԿԻ ԽՄՈՐ ԹԽԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ: Որպեսզի խմորը լավ աշխատի, պետք է լավ խտության կարագ պատրաստել՝ ոչ շատ խիտ և ոչ շատ նուրբ: Ուստի այն օգտագործելուց մի քանի րոպե առաջ պետք է հանել սառնարանից։ 4 անձի համար նախատեսված տորթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ - 200 գ ալյուր, - 120 գ կարագ, - 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ջուր, - 5 գ աղ։ Նախապատրաստություն Ալյուրը սահիկով մաղել տախտակի վրա, կենտրոնում գոգավորություն անել, մեջը ջուր լցնել, կարագն ու աղը լցնել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հունցել, մինչև խմորը չընկնի ձեռքերից, ապա ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ ձեւավորել գնդիկ եւ թողնել 1 ժամ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելին։ Ավազ խմոր Բաղադրությունը՝ - 300 գ ալյուր, - 125 գ կարագ, - 50 գ հատիկավոր շաքար, - 1 հատ. հում ձու , - աղ. Նախապատրաստումը Կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացնում ենք կարագը, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։ Տախտակի վրա ալյուրը լցնել, ձուն լցնելու տեղում իջնել կենտրոնում, դնել մի պտղունց աղ և քաղցր կարագ, զգուշորեն փոխարինել, զգուշորեն փաթաթել (քանի որ հեշտությամբ փշրվում է) և ցանելուց հետո հնարավորինս բարակ: ալյուր, ինչպես տախտակ՝ խմոր փաթաթելու համար, այնպես և գրտնակ։ Շերտավոր խմոր Բաղադրությունը՝ - 500 գ ալյուր, - 500 գ կարագ, - 1 բաժակ ջուր, - աղ։ Պատրաստում Շերտավոր խմորը հիմք է ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման համար. Այն հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է ժամանակ ունենալ. մինչ զեփյուռի խմորը եփելու համար տևում է 5 րոպե, իսկ շերտավոր խմորը մեկ ժամից ավելի է պահանջում։ Հիմնական մտահոգությունը կարագն է, քանի որ եթե այն շատ փափուկ է, և խմորի տախտակն ու գրտնակը բավականաչափ ալյուրացված չեն, խմորը հունցելու ընթացքում կկպչի և կկոտրվի։ Սա լուրջ դժվարություններ չի առաջացնում, բայց կխոչընդոտի ցանկալի հաստությունը մեծացնելուն։ Ալյուրը նախ սլայդով մաղում ենք, կենտրոնական իջվածքի մեջ դանդաղ մի բաժակ ջուր լցնում, անընդհատ խառնելով, մի պտղունց աղ լցնում։ Ջուր ավելացրեք այնքան, մինչև խմորը կպչի մատներին, ապա գնդակի ձևավորեք և թողեք 5 րոպե։ Գրտնակին և գրտնակին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել։ Կենտրոնում քսել կարագը (որը ձեռքերում է փափկված), ծալել չորս մասի, շատ զգուշորեն փաթաթել երկարությամբ, ապա ծալել երրորդներով; տախտակի վրա կրկին ալյուր ցանել; խմորը շրջեք այնպես, որ ծալքը ձեր դիմաց լինի, խմորը առաջվա պես գրտնակեք և նույն ձևով ծալեք, թեթևակի ալյուր ցանեք և 20 րոպե տեղադրեք։ զով տեղում։ Այնուհետև նորից սկսեք նախկինի պես՝ 2 անգամ գրտնակեք խմորը և թողեք ևս 20 րոպե։ Վերջապես 5-6 նման վիրահատությունից հետո խմորը պատրաստ է ԴԱՍԱԿԱՆ ԲՈՒՆՆԵՐ Խմոր թիվ 1 Բաղադրությունը՝ - 250 գ ալյուր, - 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, - 2 հում ձու, - 1/2 թեյի գդալ աղ, - 1/4 լ ջուր կամ կաթ։ Նախապատրաստումը Կաթսայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը, կենտրոնում գոգավորություն անել, այնտեղ կոտրել 1 ամբողջական ձուն, նրբորեն խառնել փայտե գդալով։ Երբ առաջին ձուն ամբողջությամբ բաժանվի, ավելացրեք երկրորդը, ապա բուսայուղը, կաթը կամ ջուրը, մանրակրկիտ խառնեք մինչև թարմ սերուցք ստացվի, օգտագործելուց առաջ թողեք հանգստանա 1 ժամ։ Քաղցր խմորի համար ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար: Ավելի մեծ խմոր թիվ 2 Բաղադրությունը՝ - 250 գ ալյուր, - 160 գ կարագ, - 6 հում ձու, - 1/2 լ ջուր, - 5 գ աղ։ Նախապատրաստումը միջին չափի կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, լցնել կարագ, աղ, դնել չափավոր կրակի վրա; Հենց ջուրը եռա, կրակից հանել, անմիջապես լցնել ամբողջ ալյուրը, փայտե գդալով ուժեղ խառնելով, նորից դնել կրակի վրա և շարունակել հարել այնքան, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Խմորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ այն չոր է մնում թավայի ներքևի մասում, որը կարելի է որոշել պարզապես խառնելով; ապա կաթսան կրակից հանել ու խմորը սառչել, հետո հատ-հատ ձուն ավելացնել փայտե գդալով։ Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, ստուգեք, որ մաքուր է, թեթևակի յուղ քսեք կարագով։ Խմորի փոքր չափաբաժինները գդալով դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա, քանի որ տապակման ժամանակ խմորն ուռչում է։ Ջեռոցը տաքացնում ենք չափավոր ջերմաստիճանի, մեջը թխում թերթիկ դնել 20 րոպե։ Երբ խմորի չափաբաժինները տապակվում են, կարող եք լցնել դրանք՝ հրուշակեղենի կրեմով, թանձր բեկամելի սոուսով, խառնած քերած պանրի հետ, աղացած հավ, եռման ջրի մեջ լցրած ձվերը և այլն։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր խմոր, ապա ավելացրեք 30 գ շաքարավազ՝ նոսրացրած ջրի մեջ։ Ավելի մեծ խմոր թիվ 3 գարեջրով Պատրաստված է որպես «Դասական բիգնետ խմոր թիվ 1», կաթի կամ ջրի փոխարեն ավելացվում է միայն գարեջուր։ ՕԴԱՅԻՆ Մարտկոց թիվ 4 Նույն համամասնությունները, ինչ « Դասական թեստ մեծ ցանց թիվ 1», միայն սկզբում ալյուրը խառնում են ձվի դեղնուցների հետ, հետո բուսայուղի հետ և վերջում ավելացնում հարած սպիտակուցը։ ԲԻՍԿՎԱՆ Խմորի Բաղադրությունը՝ - 200 գ շաքարավազ, - 50 գ մաղած ալյուր, - 50 գ կարտոֆիլի օսլա, - 4 հում ձու, - 1 պարկ վանիլային շաքար, - 1 պտղունց աղ։ Նախապատրաստումը տարայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, ձվի դեղնուցները, աղը, մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև սպիտակ զանգված լինի։ Եթե գնդիկներ են գոյացել, շարունակեք հարել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր և օսլա։ Հարել ձվի սպիտակուցը, զգուշորեն միացնել զանգվածին, նորից մանրակրկիտ խառնել, դնել կարագով լավ քսած կաղապարի մեջ, դնել ջեռոցը։ Խմոր ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ ԲՐԻՈՇՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ Բաղադրությունը՝ - 200 գ ալյուր, - 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար, - 10 գ չոր խմորիչ, - 2 հում ձու, - 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, - 1/2 թեյի գդալ աղ։ BRIOCHE DREAM MUSLIN Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց 125 գ կարագի փոխարեն վերցրեք 150 գ ՀԱՑԱՑՈՂ ՀԵՍՏ ԲՐԻՈՇՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ Բաղադրությունը - 200 գ ալյուր, - 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար, - 10 գ չոր խմորիչ, - 2. հում ձու - 1 tbsp. մի գդալ շաքարավազ, - 1/2 թեյի գդալ աղ, - 2 ճ.գ. գդալներ կաթ. ԲԼԻՆՔԻ ԽՄՈՐ Բաղադրությունը 20 նրբաբլիթի համար՝ - 250 գ ալյուր, - 3 հում ձու, - 3 բաժակ կաթ, - 5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, - աղ. Նախապատրաստություն Սլայդով ամանի մեջ լցնել ալյուրը, կենտրոնում գոգավորություն անել և այնտեղ ձվերը կոտրել, փայտե գդալով խառնել, աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից; եթե չնայած ամեն ինչին դեռ հայտնվում են, խմորն անցկացրեք կոպիտ մաղի միջով, ավելացրեք բուսայուղ։ Խոհանոցում դուք պետք է ունենաք թուջե տապակ հատուկ նրբաբլիթների համար; այն լվացվելու կարիք չունի, եթե միայն գնելուց հետո; կրակին դնելուց առաջ բավական է մաքուր թղթով սրբել։ Երբ տապակը տաք է, տապակել բլիթները, խմորը միանգամից գդալով լցնել տապակի մեջ և կատարել շրջանաձև շարժումներ, որոնք երկու կողմից լավ կեփվեն, այնուհետև նորից սկսենք մինչև խմորը վերջանա։ ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ԲԼԻՆՔԻ ԽՄՈՐ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ Ինչպես բոլոր տեսակի խմորները, նրբաբլիթի խմորը մշակելուց առաջ առնվազն 2 ժամ հանգստություն է պահանջում: Խմորը կարող եք պատրաստել երեկոյան՝ հաջորդ օրը օգտագործելու համար; Հանգստանալու մնացած խմորն ավելի լավ կպչում է սննդին, և խմորումն ավելի հեշտ է տեղի ունենում: Խմորը հանգստացնելու անհրաժեշտությունն էլ ավելի է արտահայտվում, երբ գարեջուրը բաղադրիչներից մեկն է։ Իհարկե, եթե խմորը պահանջում է հարած ձվի սպիտակուցներ, դրանք ավելացվում են վերջին պահին։ Հեղուկի չափաբաժինը` ջուր, գարեջուր կամ կաթ, դժվար է միանշանակ տալ, քանի որ ալյուրի որակը տարբեր է՝ մեկը ավելի շատ հեղուկ է կլանում, մյուսը՝ ավելի քիչ։ Ամեն դեպքում, խմորը պետք է լինի բարակ, բայց ավելի հաստ, քան նրբաբլիթի խմորի համար; այն պետք է լինի հարթ և առանց գնդիկների: Խմորի հեղուկը երբեք չպետք է շատ սառը լինի; եթե տաք է, խմորն ավելի լավ և արագ կխմորվի։ Ալյուրը միշտ պետք է մաղել։ Ալյուրը լցնել սլայդով ամանի մեջ, կենտրոնում գոգավորություն անել, որտեղ դնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները; միայն փայտե գդալով, դանդաղ և մանրակրկիտ խառնելով, լցնել հեղուկը նրբորեն և աստիճանաբար՝ խուսափելով հարելուց կամ չափազանց ուժեղ խառնելուց: Երբ խմորը պատրաստ է, փակել ամանը և թողնել հանգստանա առնվազն 2 ժամ, բայց ոչ սառնարանում։ Թիվ 1 նրբաբլիթ պատրաստելու խմոր (միջուկը՝ միս, ուղեղ, բանջարեղեն) Բաղադրությունը՝ - 100 գ ալյուր, - 1 հում ձու, աղ, - 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ, - գարեջուր։ Նախապատրաստում Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փայտե գդալով իջնում ենք, որտեղ լցնում ենք ձուն, աղը, խմորիչը, անընդհատ ալյուրի հետ խառնելով, ավելացնում ենք մի քիչ գարեջուր այնքան, որ խմորն ավելի հաստ լինի, քան խմորը: նրբաբլիթի խմոր. Երբ խմորը պատրաստ է, փակել ամանը և թողնել հանգստանա (բայց ոչ սառնարանում) առնվազն 2 ժամ։ Նրբաբլիթների պատրաստման խմոր No2 (հիմնականում բանջարեղենային միջուկի համար) Բաղադրությունը՝ - 125 գ մաղած ալյուր, - 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, - 1/3 բաժակ գարեջուր, - 2 հարած ձվի սպիտակուց, - 1/2 բաժակ տաք ջուր. , - 3 գ աղ (1 պտղունց). Նախապատրաստություն Սլայդով ամանի մեջ լցնել ալյուրը, կենտրոնում գոգավորություն անել, որտեղ լցնել բուսայուղը, լցնել աղ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, ավելացնել մի քիչ գարեջուր և ջուր, թողնել 2 ժամ՝ առանց սառնարանում դնելու։ Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԿՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ (մրգային միջուկի համար) Բաղադրությունը՝ - 100 գ մաղած ալյուր, - 2 ձվի սպիտակուց, - ջուր, - աղ. Նախապատրաստումը ամանի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, լցնել ջուրը, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, հասցնել թանձր սերուցքի վիճակի; Փակեք տարան և թողեք խմորը 2 ժամ հանգստանա՝ առանց սառնարանում դնելու։ Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Breeze խմոր No2 250 գ ալյուր, 125 գ կարագ, 5 գ աղ, 25 գ շաքարավազ, 3/4 բաժակ ջուր, սոդա։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ տախտակի վրա, ձագար պատրաստել, մեջը դանակի ծայրին լցնել կարագ, աղ, շաքարավազ, սառը ջուր, սոդան։ Ամեն ինչ արագ խառնեք ձեռքերով, մինչև գնդիկները անհետանան, եթե խմորը երկար խառնեք, տորթերը կստացվեն։ Խմորը գրտնակում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք խոնավ շորով, որպեսզի խմորը օդափոխվի և 1-2 ժամով դնում ենք զով տեղում։ Choux խմորեղեն 1 բաժակ ջուր, 100 գ կարագ, 125 գ ալյուր, 4 ձու, մի պտղունց աղ։ Ջուրը, ձեթն ու աղը միասին եռացնել։ Եռման զանգվածը վերցնել կրակից, միանգամից լցնել ամբողջ ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։ Կրկին դնել կրակին, պահել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խմորը չորանա ու չկպչի հատակին։ Կրկին հանում ենք կրակից, մի փոքր հովացնում և հերթով ավելացնում 4 ձու՝ ամեն անգամ արագ և մանրակրկիտ հունցելով։ Խմորը պետք է ստացվի առաձգական, թելային և ոչ չոր, բայց ոչ հեղուկ։ Ֆրանսիացի հրուշակագործների համար այս խմորը հիմք է հանդիսանում տարբեր ապրանքատեսակների պատրաստման համար՝ էկլերներ, կրեմով չու (ի տարբերություն կլորաձև էկլերների), Սեն-Օնորե, պրոֆիտերոլներ և սուֆլե բլիթներ: Շերտավոր խմոր 300 գ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ նուրբ աղ, 1 բաժակ ջուր, կարագ (մոտ 250 գ)։ Տախտակի վրա լցնել 300 գ ալյուր, մեջտեղը անցք անել, մեջը լցնել կես թեյի գդալ աղ, լցնել 1 բաժակ սառը ջրի մեջ, ալյուրը խառնել ջրի հետ, որ առաձգական դառնա, բայց ոչ։ չոր խմոր... Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այս խմորը գրտնակում ենք գնդիկի մեջ և մի կողմ ենք դնում 30 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով, այնուհետև կշռում ենք մի կտոր կարագ, որը հավասար է խմորի քաշին (կարագը պետք է լինի նույն խտությամբ, ինչ խմորը)։ Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի, որպեսզի եզրերը մեջտեղից մի փոքր բարակ լինեն։ Պատրաստի կարագի կտորը դնել կենտրոնում և խմորի եզրերը փաթաթել ծրարի տեսքով։ Վերևից թեթևակի ալյուր ցանել, խմորը կարագով փաթաթել երկար և բարակ շերտի մեջ, երեք մասի ծալել, ծալված խմորը շրջել դեպի ձեզ և նորից գրտնակել, իսկ հետո նորից «խմորը երրորդով» ծալել։ Այս գործողությունը կոչվում է «խմորը երկու պտույտ տվեք», այնպես որ ինչպես է այն երկու անգամ ծալվում և գրտնակվում։ Խմորը 20 րոպեով դնում ենք զով տեղում՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Ֆրանսիացի հրուշակագործները զգուշացնում են, որ այս խմոր պատրաստելը շատ դժվար է, հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, բայց խորհուրդ են տալիս չհուսահատվել և հնարավորինս հաճախ եփել այն հաջողության հասնելու համար, քանի որ արդյունքն արժե, անկեղծորեն պետք է խոստովանեմ, որ ես. չունեն բավարար համբերություն և, երբ պահանջվում է շերտավոր խմոր , ես հաջողությամբ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը՝ Լուծվող շերտավոր խմոր 500 գ ալյուր, 300 գ կարագ, 1 ձու, 4/5 բաժակ ջուր, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Ալյուրը մաղել տախտակի վրա, մեջը լցնել սառեցրած կարագը, կտրատել։ Դանակով ալյուրի հետ մանր կտրատել՝ փորձելով հնարավորինս լավ մանրացնել, Դրանից հետո կարագով խառնած ալյուրի մեջ փոս անել, մեջը լցնել աղաջուր, կիտրոնի հյութ, ձու և արագ հունցել խմորը։ Խմորից մի գունդ գրտնակել, ծածկել խոնավ շորով և դնել զով տեղում 30 րոպե, ապա գրտնակել և սկսել կտրատել։ Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք տորթի կրեմը։ Հացաբուլկեղենի խմոր 150 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 75 գ հատիկավոր շաքար, 2 պինդ խաշած դեղնուց կամ 1 հում ձու, մի պտղունց աղ։ Կույտի մեջ լցնել ալյուրը, դնել փափկած, բայց ոչ հալած կարագը, ավազը, դեղնուցները, մեջտեղում մաղով քսած։ Բուրմունք կիտրոնի համով կամ վանիլով։ Խմորը հունցել և 1-2 ժամ դնել զով տեղում, որից հետո կարելի է թխել տարբեր մթերքներ։ Բրիոշի կարագ խմոր 700 գ ալյուր, 400 գ կարագ, 6 ձու, 50 գ հատիկավոր շաքար, 30 գ խմորիչ, 1 բաժակ կաթ կամ ջուր։ Բրիոշի խմոր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Ե՛վ բաղադրատոմսը, և՛ պատրաստման եղանակը կարող են փոխվել։ Մենք տալիս ենք ՆՐԱՆՑ մեկը: Խմորը պատրաստում ենք բրոշի թխելուց մեկ օր առաջ։ Ամբողջ ալյուրի քառորդ մասը լցնում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում լցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը: Ալյուրը խմորիչով խառնել մատներով; եթե ջուրը քիչ է, մի քիչ ավելացրեք խմորի փափուկ զանգված ստանալու համար; թաթախեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի խմորը բարձրանա (խմոր)։ Այս պահին սլայդով լցնել մնացած ալյուրը, գոգավորություն անել, մեջը լցնել ձվերը, ամեն ինչ լավ խառնել և խմորը թակել՝ բարձրացնելով և գցելով սեղանի վրա, մինչև դառնա առաձգական և ձեռքերից հետ չմնա և չմնա։ սեղանը. Ստացված խմորը միացնում ենք կրկնապատկված խմորին։ Ապա ավելացնել աղն ու շաքարավազը, խառնել և 2 րոպե հետո դնել հալած (բայց ոչ Տաք) կարագը, դնել տաք տեղում 3-4 ժամ։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, ձեռքով հունցեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում կամ ցանկացած զով տեղում։ Առավոտյան խմորը կրկին հարում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա, այնուհետև արտադրանքին տալիս ցանկալի ձևը. կարելի է շատ կլոր բլիթներ պատրաստել; եթե դրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնում եք ավելի փոքր գնդիկ խմոր, ապա կստանաք ավանդական ֆրանսիական բրոշե բուլկի; կարող եք խմորը հյուսել հյուսի և մեջտեղում անցք դնելով կլոր ձևով: Խմորից պատրաստված կիսաֆաբրիկատները կրկին տաք տեղում դնել մեկուկես ժամ, որպեսզի բարձրանան, ապա մակերեսը հարած ձվով քսել և դնել ջեռոցը։
Քաղցրավենիքը եղել և մնում է գայթակղություն շատերի համար։ Հատկապես աղջիկները չեն կարող դիմակայել այս գայթակղությանը, թեև շատ տղամարդկանց համար աղանդերը հաճույքի աղբյուր են։ Նույնիսկ ամենահամառները, որոնք ուշադիր հետևում են գործչին, դեմ չեն լուսանկարներով թերթել քաղցր ուտեստների բաղադրատոմսերը:
Մեր կայքում CookLikeMary դուք կգտնեք շատ պարզ և բարդ աղանդերի բաղադրատոմսեր: Ահա աներևակայելի համեղ տնական աղանդեր և դիետիկ աղանդեր:
Աղանդերը քաղցր ուտեստներ են, որոնք մատուցվում են բոլոր կերակուրներից հետո: Նրանք ավարտում են ճաշը: Ուտեստների մատուցման այս կարգը ձևավորվել է 19-րդ դարում։ Ներկայումս ոչ ոք այլևս չի հետևում այս հաջորդականությանը, աղանդերը մատուցվում են, երբ դա տեղին է։
Հացաբուլկեղենը մեզ մոտ եկավ Հին Եգիպտոսից: Այդ են վկայում պատմական բազմաթիվ փաստեր։ Ենթադրվում է, որ հենց եգիպտացիներն են սովորել առաջինը հաց թխել ալյուրից և խմորիչից։ Իսկ աղանդերի պատրաստումը վերագրվում է հռոմեացիներին, հույներին, հինդուներին։
Մինչեւ վերջերս քաղցրավենիքը շքեղություն էր։ Ամենահարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ աղանդեր: Եթե մարդ միջին եկամուտ ունենար, կարող էր փորձել քաղցր խմորեղենմիայն կողմից. Ներկայումս աղանդերի արժեքը այնքան էլ բարձր չէ։ Տնական տորթերը հասանելի են բոլորին։ Պատրաստվում են քաղցր ուտեստներ, գնում են գրեթե բոլորը։
Հրուշակեղենի արտադրանքը անճանաչելիորեն փոխվել է: Նրանցից ոմանք իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ են: Տեսականու լայնությունն ու բազմազանությունը զարմանալի է։ Եվ ի վերջո, ժամանակակից հրուշակագործները չեն ծրագրում կանգ առնել դրանով։ Նրանք ամեն օր աշխատում են բարելավելու գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը, հանդես գալով նորերով:
Աղանդերի պատրաստումը միշտ չէ բարդ գործընթաց... Կա պարզ բաղադրատոմսեր(մեկ բաղադրիչ աղանդեր): CookLikeMary-ում մենք դասական և բարդ բաղադրատոմսերը վերածել ենք պարզ և ժամանակակից բաղադրատոմսերի՝ դարձնելով պատրաստման գործընթացը պարզ և արագ:
Կախված նրանից, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվում, կան կաթնամթերք, ալյուր, հատապտուղ, ընկույզ, մրգեր, շոկոլադ և այլ աղանդեր:
Քաղցր սնունդ կարելի է մատուցել.
տաք - թխած մրգեր, աղանդերային խմիչքներ (տաք շոկոլադ, կակաո), որոշ ալյուրի արտադրանք;
սառը - ժելե, պաղպաղակ, տորթեր և այլն:
Կան աղանդեր առանց խմորեղենի (դրանք ներառում են մուսս, ժելե, մրգերից) և խմորեղենով (ռուլետներ, կարկանդակներ):
Քանի մարդ, այսքան նախասիրություններ: Ոմանք նախընտրում են բազմաբաղադրիչ թխում ջեռոցում, մյուսները սիրում են պարզ տնական թխումկեֆիրի վրա. Ներկայացված բաժնում CookLikeMary դուք կգտնեք տարբեր բաղադրատոմսերհամեղ աղանդեր.
Որոշակի դեսերտ պատրաստելու յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է կոնկրետ քայլ առ քայլ ուղեցույց: Բայց իսկական հրուշակեղենի արվեստին տիրապետելու համար ավելորդ չի լինի իմանալ որոշ հնարքներ.
Մաղթում ենք ձեզ ամենահամեղ աղանդերը տանը: Դուք հաջողության կհասնեք: Մի՛ կասկածիր։
Հակառակ տարածված կարծիքի, աղանդերը սննդարար դիետայի անբաժանելի մասն են: Հիմնական սկզբունքը, որը պետք է պահպանել, ըստ սննդաբանների, այն է, որ դրանք չպետք է ներառվեն ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց հատուկ միջոցառումների, տարբեր տոների համար դրանք կարող են դառնալ մի տեսակ «պարգեւ»: Նոր ՏարիՍուրբ Ծնունդը լավագույն վայրն է լավություններով զբաղվելու համար: Քանի դեռ արձակուրդները շարունակվում են, ահա աշխարհի ամենահայտնի աղանդերի ակնարկը, որոնք դեռ կարելի է պատրաստել:
Բրիտանիայում ոչ մի Սուրբ Ծննդյան տոն ամբողջական չէ առանց հատուկ պուդինգի: Չնայած երկրում և արտերկրում տարածվածությանը, այն այնքան էլ համեղ չէ, որքան թվում է: Այնուամենայնիվ, բոլորը դեռ հնարավորություն ունեն փորձելու այն: Եվ հանկարծ դա ձեզ դուր է գալիս:
Խտացրած կաթը Արգենտինայի հպարտությունն է. Դա կաթի և շաքարավազի խառնուրդ է, որը կարամելացումից առաջ եփում են և վերածվում թանձր, նուրբ զանգվածի։ Իհարկե, այն կարելի է գնել խանութից, բայց շատ ավելի համեղ կլինի, եթե տանը եփվի։
Bolu rei-ն, որը նաև կոչվում է թագավորի տորթ, ավանդական պորտուգալական քաղցր հաց է՝ ընկույզով և շողոքորթ մրգերով, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան օրը կամ հունվարի 6-ին՝ թագավորի օրը։
Նուշով համեղ զամբյուղները համարվում են իտալական crostata di mandodorle՝ նուշով կարկանդակի տարբերակներից մեկը։ Իսկ անունն ինքնին հուշում է ճաշատեսակի ծագումը։ Նրանք կոչվել են ի պատիվ իտալա-ֆրանսիացի կարդինալ Ջուլիո Մազարինի (1602-1661), որը հայտնի է նաև որպես Ժյուլ Մազարին։ Այսպիսով, աղանդերն արդեն ավելի քան չորս հարյուր տարեկան է, և նման երկարակեցությունը միայն ապացուցում է նրա զարմանալի համը։
Բալի և շոկոլադի սիրահարները կգնահատեն գերմանական Black Forest տորթի ավելի թեթև տարբերակը:
Գուլաբջամունը հնդկական ամենահայտնի աղանդերից է, որը խտացրած կամ յուղազերծված կաթից պատրաստված բլիթներ է՝ վարդագույնով թաթախված։ շաքարի օշարակ.
Իսլանդիայում այս շերտավոր սալորով տորթը կոչվում է նաև «Զոլավոր տիկին»: Այն սովորաբար պատրաստվում է ձմեռային արձակուրդների ժամանակ, հատկապես Սուրբ Ծննդյան շրջանում: Բայց մեկ բաղադրատոմս չկա, բայց հնարավորություն կա փորձել դրանցից մի քանիսը։
Թերևս Անգլիայի ամենահիասքանչ աղանդերից մեկը: Այն պատրաստվում է բանանից, սերուցքից և խտացրած կաթից պատրաստված իրիսից։ Այս ամենը դրված է փշրված թխվածքաբլիթների և կարագի կեղևի վրա:
Մերձավոր Արևելքի շատ երկրներ, ինչպիսիք են Լիբանանը, Հորդանանը, Պաղեստինը, Իսրայելը, Սիրիան, հավակնում են համարվել այս համեղ աղանդերի ծննդավայրը: Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել. Նույն հույները պատրաստում են շատ նման մի ուտեստ, որը կոչվում է կատաիֆի, միայն թե մեջը փափուկ պանիր չեն դնում։
Տիրամիսուն իտալական ամենահայտնի աղանդերից է, որը պատրաստվում է սուրճի թրջած սավոյարդիով և հարած ձվի կրեմով, շաքարավազով և մասկարպոնեով: Իր ժողովրդականության շնորհիվ այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարբերակներ։
Ավանդական շոտլանդական աղանդեր՝ պատրաստված վարսակի ալյուրով, սերուցքով, վիսկիով և ազնվամորիով։ Սա հիանալի հնարավորություն է հյուրերին տպավորելու ոչ միայն սրտով, այլև ստամոքսով:
Rocky Road-ը ավստրալիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է կաթնային շոկոլադով, մարշմալով և մատուցվում է որպես տորթ կամ քեյք: ԱՄՆ-ում այն սովորաբար մատուցում են պաղպաղակի հետ։
Իռլանդացիներն ունեն Սուրբ Ծնունդը կամ Սուրբ Պատրիկի օրը նշելու իրենց գաղափարը: Իսկ ալկոհոլն այնտեղ կարեւոր դեր է խաղում, նույնիսկ աղանդերի մեջ։ Իսկ տորթի մեջ շոկոլադի ու գարեջրի համադրությունը պարզապես անգերազանցելի կլինի։
Տորթն իր անվանումն ստացել է նրանից, որ թաթախված է երեք տեսակի կաթով։ Չնայած մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր համեղությամբ, այն շատ է սրտանց ուտեստներ, այս աղանդերը կարելի է անվանել ամենահեշտն ու կալորիականությամբ ամենաանվնասը։
Տորթը պատրաստվում է մուգ շոկոլադից, և այն ստացել է իր անունը իր հարուստ և հարուստ համի համար, որը պարզապես չի կարող մեղավոր լինել։
Դոբոշը հիանալի է բիսկվիտյոթ տորթերից՝ պատված շոկոլադե յուղով կրեմով և զարդարված կարամելով: Այն ստացել է իր ստեղծողի՝ հունգարացի շեֆ խոհարար Ջոզեֆ Դոբոսի անունը։
Չնայած անունը թարգմանվում է որպես «գնչու ձեռք», բայց դա միայն թխվածքաբլիթի ռուլետ... Հարկ է նշել, որ այն ամենևին հայտնվել է ոչ թե Իսպանիայում, այլ ինչ-որ տեղ կենտրոնական Եվրոպայում, բայց հենց այստեղ է այն վերածվել ավանդական Սուրբ Ծննդյան աղանդերի։
Դա անհավանական է համեղ ռուլետպատրաստված շոկոլադե թխվածքաբլիթև շոկոլադե կրեմ: Այն սովորաբար շաղ է տալիս շաքարի փոշի, որը պետք է խորհրդանշի ձյունը։
Փոքրիկ մեղրով թխվածքաբլիթներից պոկվելն ուղղակի անհնար է։ Սա Սուրբ Ծննդյան սեզոնի ընթացքում Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Իսկ համն էլ ավելի լավ դարձնելու համար մելոմաքարոնան պատում են կաթնային շոկոլադով։
Պրոֆիթերոլներն աշխարհի լավագույն աղանդերից են, որոնք կրեմով լցված և կաթնային շոկոլադե ջնարակով պատված choux հրուշակեղենի գնդիկներ են:
Այն աշխարհի ամենահայտնի շոկոլադե տորթերից մեկն է ավստրիացի Ֆրանց Զախերի կողմից 1832 թվականին իր ներդրումից ի վեր: Այն ապշեցուցիչ թխվածքաբլիթ է՝ պատված ծիրանի մուրաբայի բարակ շերտով, իսկ վրան շոկոլադե գլազուրը միայն ընդգծում է նրա համի մեծությունը։
Մի խաբվեք անունից, աղանդերը հորինել են Նոր Զելանդիայում։ Բայց այն իսկապես անվանվել է ի պատիվ ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի։ Այն ամենանուրբ բեզեն է՝ զարդարված հարած սերուցքով և թարմ մրգի կտորներով։
Սա, հավանաբար, ամենահայտնի ամանորյա քաղցր հացն է Եվրոպայում վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում: Այն հայտնվեց Միլանում և շուտով դարձավ քաղաքի խորհրդանիշը։ Panettone-ն այժմ կարելի է գտնել եվրոպական և ամերիկյան շատ քաղաքներում:
Անհավատալի համեղ դեսերտ, որի ծագումը սովորաբար վերագրվում է ամերիկացիներին, կանի տոնական սեղանեզակի. Իսկ շոռակարկանդակի պատմությունն ավելի երկար է, քան թվում է։ Նրա մասին առաջին հիշողությունները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ դարին։ Հին հույն բժիշկ Էգիմուսը մի ամբողջ գիրք է գրել շոռակարկանդակ պատրաստելու արվեստի մասին։
Շվարցվալդը զարմանալիորեն համեղ է շոկոլադե թխվածքբաղկացած չորս բիսկվիթից, թթու դրած բալից և հարած սերուցքից՝ շաղ տալով շոկոլադե չիպսերով և զարդարված հատապտուղներով։ Իսկ աղանդերի համար կարող եք մի բաժակ մատուցել
