Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարպ պահածոյացված, հատկապես, եթե նրա ամուսինը մոլի ձկնորս է: Հաճախ լավ բռնելուց հետո շատ ձուկ է մնում, որը պարզապես տեղ չունի դնելու, և դա երկար չի տևում: Այս դեպքում կարելի է դրանից պատրաստել համեղ պահածոներ. Տանը նրանք շատ ավելի լավ կստացվեն, քան խանութում գնվածները, թեև գործընթացը բավականին երկար է, բայց արդյունքը դեռ արժե այն: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, կարող եք ձեռք բերել հիանալի ձկան նախուտեստ, որը հիանալի հավելում կլինի խաշած կարտոֆիլին:
Կարելի է կամ գնել կարպ պահածոյացված կամ ինքներդ պատրաստել
Տանը տոմատի սոուսով համեղ պահածոներ կարող եք պատրաստել։ Գործընթացը բավականին շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի։ Նախուտեստը ստացվում է շատ համեղ և բուրավետ։ Ընդ որում, ձկան մեջ ոսկորներն ընդհանրապես չեն զգացվում, իսկ լոլիկը դարձնում է այն նուրբ, հյութալի, ինչպես նաև տալիս է քաղցր համ։
Եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական իսկական պահածոներ, ապա անպայման հիշեք ապրանքների պահանջվող ցանկը: Այն բաղկացած է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից.
Կարպը կարող եք պահել տոմատի սոուսում
Խոհարարության համար դուք պետք է օգտագործեք թարմ ձուկ, ցանկալի է, եթե այն հենց նոր է բռնել։ Ավելի լավ է անմիջապես մաքրել այն, ամբողջությամբ հեռացնել թեփուկները և փորոտել:
Մաքրումից հետո դիակը պետք է մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի մակերեսի վրա թեփուկներ չմնան և ներսում աղիքների մնացորդներ չլինեն։ Գլուխը պետք է կտրվի, դրա կարիքը չի լինի։ Լողակները կարելի է կտրել հատուկ մկրատով։
Մաքրված կարպը պահանջում է պատշաճ կտրում: Այն պետք է կտրել երկայնքով մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուր ֆիլե լավ լվանում է տաք ջրով։ Մսից ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար սրբել թղթե անձեռոցիկներով: Երկու ֆիլեները կտրեք միջին չափի կտորների՝ 3-5 սանտիմետր լայնությամբ։ Լցնել դրանք բաժակի մեջ, աղ ցանել և թողնել 30 րոպե, որպեսզի ձուկը աղի:
Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել կծու լոլիկի սոուս, այն արվում է այսպես.
Պահածոյացման համար սոուսին նախապես պատրաստած ավելացնել սխտոր, սոխ և պղպեղ
Երբ ձուկը և սոուսը եփվեն, հիմնական գործընթացը կարող է սկսվել: Նախ, դուք պետք է պատրաստեք բանկա, որոնց մեջ պահածոյացված կարպը կխաշվի: Բանկաները լավ լվացեք սառը ջրով։ Հաջորդը, տարաները պետք է մանրէազերծվեն, կափարիչները պետք է լցնել եռացող ջրով:
Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնում ենք դափնու մի քանի տերեւ, ինչպես նաև խիարի սերմեր։ Եթե ունեք մաղադանոսի արմատ, կարող եք դա էլ ավելացնել։ Բայց նախ այն պետք է լվանալ, կեղևազերծել և մանր կտրատել։ Ձկան կտորները դնել համեմունքների վրա և տարածել դրանք ¾-ով: Այնուհետև կարպը սոուսով լցրեք մինչև տարայի պարանոցը։
Պահածոների համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները կարող եք բանկաների մեջ դնել միայն դրանք մանրէազերծելուց հետո։
Բանկաները պետք է փակել և եփել ջրով մեծ կաթսայի մեջ, ներքևում կարելի է սրբիչ դնել։ Պահածոները եփել մոտ 6 ժամ։ Այնուհետև բանկաները երկու օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։
Միայն դրանից հետո պահածոյացված կարպը տեղադրվում է զով տեղում, այն կարելի է պահել մոտ 2-3 ամիս։
Կարպի պահածոյացված ձեթով պատրաստելը նույնն է, ինչ տոմատի սոուսի համար։ Բայց այս տարբերակն ավելի սննդարար ու ճարպոտ է ստացվում։ Յուղով պահածոները ինչ-որ չափով հիշեցնում են հայտնի սփրատները, բայց տանը կարպից էլ ավելի համեղ են դուրս գալիս։ Նրանք կարող են պահպանվել բավականին երկար ժամանակ՝ մոտ երեք ամիս։
Յուղով պահածոներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ ցանկը.
Բացի տոմատի սոուսից, կարպը կարող եք պահպանել ձեթի մեջ
Կարպը նույնպես պետք է թեփոտվի և փորոտի: Մաքրումից հետո համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Գլուխն ու լողակները կտրված են, այս մասերը ավելորդ կլինեն, պոչը նույնպես կարելի է հեռացնել։ Դիակը երկայնքով բաժանում ենք երկու մասի, արդյունքում ստացվում է երկու ֆիլե։ Կրկին լվացեք և մաքրեք ավելորդ հեղուկը։ Ֆիլեն կտրատել 4-5 սանտիմետր լայնությամբ երկայնական շերտերի։ Շերտերը դնել ամանի մեջ, քսել աղով և թողնել աղի մոտ կես ժամ։
Պահածոները յուղով պատրաստելու համար պետք չէ սոուսն առանձին եփել։ Բայց մինչ ձուկը աղում են, արժե պատրաստել տարաներ, որոնցում կպատրաստեն և կպահեն պահածոներ։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սառը ջրով և ստերիլիզացվեն տաք գոլորշու վրա: Ավելի լավ է օգտագործել պտուտակային կափարիչներ, դրանք պետք է եփել մի քանի րոպե։
Դրանից հետո եկեք սկսենք պատրաստել.
Բացի բանկաներից, կարևոր է նաև կափարիչները մանրէազերծել:
Լցնել ջուրը մեծ տարայի մեջ, ներքևի մասում դնել սրբիչ և դնել բանկաները։ Մոտ 5-6 ժամ մանրէազերծում ենք։ Այս ընթացքում պահածոները պատրաստ կլինեն։ Կարպով տարաներում պահածոյացված մթերքները պահելու համար պետք է ընտրել զով տեղ՝ նկուղ, սառնարան։
Կա ևս մեկը օրիգինալ բաղադրատոմսԿարպ, որը կարելի է օգտագործել տանը: Շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում։ Այս նախուտեստը լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը, այնպես որ կարող եք շատ պատրաստել:
Պահածոներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Պահածո պատրաստելուց առաջ կարպը աղում են
Կարպը նույնպես պետք է մաքրել ու կտրատել, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում։ Այն կտրատում են մանր կտորների, որոնք տեղափոխում են տարայի մեջ և աղ ցանում։ Ձուկը մի քիչ թողեք, որ աղի։
Մինչ կարպը աղում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները.
Քաղցր պղպեղը լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունն ու սերմերը։ Կրկին լվանալ և կտրատել շերտերով: Եկեք լցնել այն տաք ջուր. Պղպեղը տեղափոխեք կարպի կտորներին և լավ խառնեք։
Բանկաները մանրէազերծվում են ջեռոցում մոտ 10 րոպե, կափարիչները պետք է եփել մոտ հինգ րոպե։
Կարպը և պղպեղը դնել բանկաների մեջ: Համի համար ավելացնել 2-3 դափնու տերեւ և մի քիչ չաման։ Դրանից հետո կարելի է լցնել լոլիկի և սխտորի սոուսը մինչև տարայի պարանոցը։ Տարան փակեք կափարիչներով, դրեք տաք ջրի մեջ և թողեք 5-6 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Այս ընթացքում պահածոները լիովին պատրաստ կլինեն։
Ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո տարաները ջրով հանեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ երկու օր մնա։ Այնուհետև այն կարելի է դնել զով տեղում և պահել այնտեղ 2-3 ամիս։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պահածոներ տանը գետի ձուկ, այն է՝ կարպ։ Տնական խորտիկը ստացվում է շատ համեղ, բավարարող և քնքուշ: Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ՝ կարտոֆիլ, հացահատիկային շիլաներ, ապուրներ: Այն կարող է օգտագործվել նաև սենդվիչներ և աղցաններ պատրաստելու համար։
Տեսանյութում կքննարկվի, թե ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձուկ.
Այսօր սուպերմարկետներում բավականին դժվար է գտնել համեղ և միևնույն ժամանակ անվտանգ պահածոներ։ Ի վերջո, արտադրողները հաճախ մեզ վաճառում են ցածրորակ հումքից և կոնսերվանտների բարձր պարունակությամբ արտադրանք: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան պահածոներ տանը: Եվ նաև մի քանի հնարքներ, որոնք օգտագործում են փորձառու տնային տնտեսուհիները։
Տնային պահածո պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն թարմ ձուկ, որը չունի թերություն կամ վնաս։ Այս դեպքում կարող եք ընտրել և՛ ծով, և՛ գետ: Ամեն ինչ կախված կլինի միայն ձեր անձնական նախասիրություններից։
Որպես միջուկ պետք է օգտագործել միայն բուսական յուղեր։ Սա կարող է լինել արևածաղկի, ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի ձեթ: Կարող եք օգտագործել տոմատի սոուսը, որի բաղադրատոմսը մանրամասն կներկայացնենք ստորև։
Տնական պահածոները (ձուկ) պետք է տեղադրվեն միայն ապակե տարաների մեջ: Սա ոչ միայն կապահովի բարձր խստություն, այլև թույլ կտա գնահատել արտադրանքի տեսքը երկարատև պահեստավորումից հետո: Ավելի լավ է ընտրել 0,5-ից 1 լիտր ծավալով բանկա։ Այս ծավալը ոչ միայն հարմար է մատուցելու համար, այլեւ թույլ է տալիս ձուկը հավասարաչափ եփել ջեռոցում։
Նման ժամանակակից խոհանոցային սարքը, ինչպիսին է բազմաբնակարանը, թույլ է տալիս նաև պատրաստել տնական մածուկներ: Այս դեպքում ձուկը բանկաների մեջ դնելու կարիք չկա։ Բավական է այն համեմել համեմունքներով և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Համար լիովին եփածԲավական է 20-30 րոպե օգտագործել «մարման» ռեժիմը։ Միայն դրանից հետո ձուկը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում յուղով կամ սոուսով։
Պահածոյացված ձուկդանդաղ կաթսայում գերազանցում են ավանդական պատրաստման եղանակին միայն այն դեպքում, եթե դուք ունեք փոքր քանակությամբ ձուկ: Ի վերջո, այս խոհանոցային գաջեթի թասը հազվադեպ է 4-5 լիտրից ավելի:
Տանը պահածոներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած ձուկ։ Եթե խոսենք քաղցրահամ ջրերի տեսակների մասին, ապա դա կարող է լինել ցողունը, կարասը, կարասը, խոզուկը և նույնիսկ վարդը: Այնուամենայնիվ, փորձառու տնային տնտեսուհիները բարձր են գնահատում պահածոյացված սկումբրիան: Չէ՞ որ հենց այս ձուկն է ավանդաբար ասոցացվում խանութից գնված պահածոների հետ, որն այնքան տարածված է մեզ մոտ։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ պետք է սահմանափակվել հումքի ընտրության հարցում։ Օրինակ՝ գետի պահածոյացված ձուկը, թեև ունի ոսկորների մեծ պարունակություն, սակայն պատրաստվում է մի քանի անգամ ավելի արագ, քան ծովային ձուկը։
Ձկան համը բացահայտելու համար կօգնեն այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գազարը, սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը և խոտաբույսերի այլ տեսակներ։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով փորձարկել ապրանքների ամենահաջող համադրության որոնման մեջ:
Տնային պահածոյացման ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ յուղ օգտագործելը: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Ձուկը պետք է մաքրել և կտրել 4-6 սանտիմետր երկարությամբ կտորների։ Տեղադրեք կտորները ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որպեսզի նրանց միջև հեռավորությունը նվազագույն լինի: Մի ամանի մեջ խառնել աղը, սև պղպեղը, ձեթը և մի քիչ ջուր։ Ստացված սոուսը լցնել պահածոյի վրա և ավելացնել դափնու տերեւ։ Ջեռոցը տաքացրեք 120 աստիճանով և ձկան տարաները դրեք թխման թերթիկի վրա։ Ապակե տարաների պայթելը կանխելու համար պետք է անընդհատ վերահսկել պատրաստման գործընթացը։ 3 ժամ անց պահածոները կարող եք հանել ջեռոցից և փակել հերմետիկ կափարիչով։ Նախքան բանկաները զով տեղում պահելը, անհրաժեշտ է դրանք ամբողջությամբ սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Ձեթի վրա հիմնված պահածոյացված ձուկը կդիմի բոլորին առանց բացառության: Ի վերջո, այս ապրանքը կհիշեցնի այն ապրանքը, որն արտադրվել է նախկին Խորհրդային Միության տարածքում և համապատասխանում է որակի և անվտանգության բարձր պահանջներին:
Պահածոյին ավելի կծու համ տալու համար կարող եք լոլիկի հիմքով միջուկ պատրաստել։ Խոհարարության տեխնոլոգիան նման կլինի յուղի օգտագործմամբ բաղադրատոմսին: Սակայն այս դեպքում նախ պետք է սոուսը պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Սոխը և գազարը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ։ Կրթությունից հետո ոսկե ընդերքըավելացնել տոմատի մածուկև ջուր. Աղ և համեմել համեմունքներով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Ստերիլիզացված բանկաների մեջ դրված ձուկը պետք է լցնել ստացված լոլիկի սոուսով և դնել ջեռոցում 3 ժամ։ Նման պահածոները կունենա հարուստ համ և շատ փափուկ ձկան ֆիլե:
Ի տարբերություն խանութից գնված ապրանքի, տնային պայմաններում պահածոները այդքան երկար չեն պահպանվում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձկան մեջ կոնսերվանտներ չեն ավելացվում, ինչպես դա տեղի է ունենում գործարաններում։ Ահա թե ինչու տնային գործընթացՀամեղ դելիկատեսի արտադրությունը պահանջում է առավելագույն ստերիլություն։
Պատրաստվելուց հետո ձկան պահածոն կարելի է պահել 6 ամսից ոչ ավելի զով տեղում։ Լավ կլիներ, որ դա լիներ նկուղ, որտեղ մշտական ջերմաստիճանը պահպանվի։ Նախքան բանկա բացելը, անպայման գնահատեք ձկան տեսքը։ Եթե նկատում եք ափսեի առաջացում կամ գույնի փոփոխություն, նշանակում է, որ կնիքը կոտրվել է եփման ընթացքում։ Նման պահածոները պիտանի չեն օգտագործման համար։ Ավելի լավ է հեռացնել արտադրանքը և կանխել այն սեղանի վրա հայտնվելուց: Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է պահպանման ժամկետը նշել արտադրության տարեթվի նշումով։ Սա կօգնի խուսափել թունավորումից և այլ խնդիրներից, որոնք կարող են կապված լինել ժամկետանց ապրանքների հետ:
Ձկան պահածոյացված ձուկը, որը պատրաստվում է տանը, հիանալի միջոց է դիվերսիֆիկացնելու ձեր սննդակարգը ոչ միայն համեղ, այլև չափազանց առողջ ուտեստ. Ի վերջո, նման ապրանքը կարող է ծառայել որպես խորտիկ կամ օգտագործել տոնական աղցաններ պատրաստելու համար:
Բուսական յուղի մեջ լավագույն պահածոյացված լոլիկները պատրաստվում են խոզուկից կամ կարասից, ցողունից կամ կարպից, տենչից կամ գիշատիչից՝ ճիպոտից: Եթե ցանկություն ու հնարավորություն ունեք թարմ ծովային ձուկ ձեռք բերելու կամ ապրում եք ծովափնյա քաղաքում կամ գյուղում, կարող եք դրանից ձկան պահածո պատրաստել։ Դրանք շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան խանութում գնվածները, քանի որ օգտագործում եք ձեր սիրած համեմունքները և թարմ, բարձրորակ ձուկը։ Հարմար է այն, որն առանց արտաքին վնասների է, թարմ և առողջարար։
Հարմար է ցանկացած ձեթ՝ արևածաղկի, ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի։ Եթե սիրում եք լոլիկով և համեմունքներով պատրաստուկներ, ապա ավելացրեք դրանք։ Կեսը կարող եք պատրաստել ձեթ լոլիկի մեջ, իսկ մյուս կեսը թողնել այնպես, ինչպես կա։
Առավել հարմար է ձուկն ուտել և եփել փոքրերով։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները վերցնում են 0,5 լ. կամ լիտր: Եթե այն եփեք ջեռոցում նման փոքր տարաների մեջ, ապա այն հիանալի կեփվի և առանց խնդիրների կպահվի սառնարանում, նկուղում կամ նկուղում մինչև 1 տարի։
Համոզվեք, որ մանրէազերծել դրանք և կափարիչները, նախքան ձուկը բանկաների մեջ դնելը: Պահվում են ջեռոցում կամ գոլորշու վրա։ Ավելի լավ է կափարիչները թաթախել եռացող ջրի մեջ:
Պահածոյացված ձուկը ձեթով կամ յուղով լոլիկի սոուսով պատրաստելու համար գնեք միայն բարձրորակ բնական խոտաբույսեր և համեմունքներ: Օրինակ՝ բուրավետ պղպեղ և պարզ սև պղպեղ, մեխակ, դափնու տերևով համեմ, կոճապղպեղ և, հնարավոր է, մշկընկույզ։ Կախված համեմունքների ընտրությունից և քանակից՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակ կունենա իր համն ու բույրը։
Դուք չեք կարող գումար խնայել՝ գնելով էժան բուսական յուղերից մեկը, առավել ևս՝ տոմատի մածուկ։ Որքան համեղ լինեն բոլոր բաղադրիչները, այնքան ավելի լավ կստացվի պահածոները։ Որոշ մարդիկ փորձում են ինչ-որ մեկի պահածոյացված գետի ձուկը և հիասթափվում: Ասում են՝ խանութից առածը ծովից ավելի լավն է։ Բայց ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Եթե բաղադրիչների հարաբերակցությունը մտածված է, ապա համը գերազանց կլինի։ Փորձեք մեր բաղադրատոմսը և հավատացեք, որ այն ավելի վատ չի ստացվի, քան խանութից գնված պահածոները:
Այսօր ձեզ առաջարկվող բաղադրատոմսը ունիվերսալ է։ Այսպիսով, դուք կարող եք փաթաթել և՛ գետային, և՛ ծովային ձուկ, և այն շատ համեղ և սննդարար կստացվի։ Դուք կարող եք փոխել բանջարեղենը, համեմունքները նմանատիպերի համար, ավելացնել ուրիշները, գտնել վերջնական արտադրանքի ձեր սեփական համը: Պատրաստումը պարզ է և պարզ: Մենք հաշվի կառնենք, որ դուք նախատեսում եք պատրաստել գետ կամ ծովային ձուկտանը. Եկեք սկսենք!
Եթե ձեր ամուսինը, որդին կամ դուք ինքներդ մոլի ձկնորս եք և հոգնել եք ձուկ եռացնելուց, շոգեխաշելուց, տապակելուց, փորձեք այն տանը գլորել ձեթի մեջ։ Բացի առաջարկվող բանջարեղենից, շատ ուրիշներ էլ հարմար են, օրինակ՝ կաղամբը և այլն։ Երբ եփում եք, հետևեք առաջարկվող համամասնություններին և պատրաստման տեխնոլոգիային։
Երբ փորձեք տոմատի սոուսով և բուսական յուղով պատրաստված ձուկ, դուք չեք ցանկանա խանութից գնված պահածոներ գնել: Ի վերջո, դուք լիովին վստահ կլինեք, որ բոլոր բաղադրիչները թարմ են և որակյալ, ինչը կարևոր է։ Բազմազանության համար պահածոների կեսը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի սոուսի կամ դրա հետ միասին։
Հարմար է պահածոներ պատրաստել 0,5 և 1 լիտրով։ բանկեր. Նման պահպանումը սառը տեղում կտևի մինչև 1 տարի։
Բարի ախորժակ!
Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:
Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:
Կարպ ձուկը կոչվում է խոհարարական դասական: Ունի հաճելի, փափուկ միս՝ առանձնանում է նուրբ, մի փոքր քաղցր համով։ Դրանից շատ դելիկատեսներ են պատրաստվում։ Բացառություն չէ պահածոների բազմազանությունը, որը պատրաստվում է բանջարեղենի և սիրելի համեմունքների հավելումով։
Բացի ավանդական սոխից և գազարից, տարբեր հավելումներ, այդ թվում՝ լոբի, բրինձ, մարգարիտ գարի և տարբեր համեմունքների օգտագործումը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել տարբեր համային տեսականիով պահածոյացված կարաս։
Տնական պահածոյացված կարպը պատրաստվում է մաքրված և փորոտած ձկից։ Ցանկալի է կտրել ոսկրային հատվածները՝ պոչերը, կոշտ լողակները, գլուխները։ Ողնաշարը հանվում է, կողային ոսկորները կարելի է թողնել՝ երկար եփելու դեպքում դրանք կփափկանան և ընդհանրապես չեն զգացվի։
Կարպերը հավասար մասերի կտրատել, աղել, թողնել, որ նստեն, որպեսզի աղը ներծծվի։
30-60 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է պահպանման։ Մնում է միայն ընտրել պատրաստման եղանակը։
1 կգ ձկան համար.
Բանկաները լավ եռացնել, մեջը լցնել դափնին ու պղպեղ։ Աղած ձկան կտորները դնել մինչև ուսերը՝ շաղ տալով հում գազար. Ավելացնել կիտրոնաթթու:
Բանկերը ծածկեք կափարիչներով և դրեք տարայի մեջ, որտեղ ջուրը հասնում է մինչև ափսեները: Ծածկեք տարան և եփեք 6-7 ժամ։ Պարբերաբար բարձրացրեք բանկաների կափարիչները, գդալով սեղմեք ձուկը՝ քամելով տարայի մեջ ավելորդ օդը։
Ժամանակն անցնելուց հետո պահածոները կափարիչներով փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք, հովացրեք, դրեք պահեստավորման համար՝ ստուգելով հերմետիկի խստությունը։
Նշում:
Հյութալիության համար պահածոյին ավելացրեք 1-2 գլուխ սոխ՝ ձկան ու գազարի շերտերը լցնելով։
1 կգ կարպի համար ձեզ հարկավոր է.
Կտրել ձուկը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով
Մանր կտրատած սխտորը դնել բանկաների մեջ և լցնել ձեթ։ Առանց համեմունքները կեղևազրկելու, ձուկը ծալեք և սոխով շաղ տալ մինչև տարայի վերևը: Հաջորդը `5-6 ժամ ստերիլիզացում:
1 կգ կարպի համար.
Կարպի կտորները աղացրեք և խնամեք բանջարեղենը։
Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Պղպեղը մանր կտրատել։
Տոմատի սոուսին ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ, տապակած սոխ, կարմիր պղպեղի կտորներ, համեմունքների սերմեր, ճզմած սխտոր։ Խառնել։
Տաք բանկաները մինչև ուսերը լցրեք ձկներով՝ ներքևում դնելով դափնու տերև և թակած մաղադանոսի արմատները։ Ձկան յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել լոլիկի սոուսը համեմունքներով, որպեսզի այն թեթև ծածկի ամբողջ կարպը։
Ստերիլիզացրեք բանջարեղենի պահածոների նման:
1 կգ ձկան համար.
Ձկան վրա աղ ցանել ու մի կողմ դնել։
Լոլիկը մանրացրեք մսաղացով սխտորի հետ միասին։ Աղ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմեր, մանր կտրատած թարմ կիտրոնի բալզամ։
Պղպեղը շերտերով կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր և չորացնել սրբիչի վրա։
Կարպի կտորները շերտերով խառնել բիբար. Տեղադրել բանկաների մեջ՝ ավելացնելով չաման և դափնու տերևներ։ Լցնել լոլիկի սոուսի վրա։ Ստերիլիզացրեք և պահեք: Վայելեք համը հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում:
1 կգ կարպի համար.
Արմատները կտրված են փոքր կտորներով:
Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղած ձկան հետ։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ աղացած պղպեղով։
Դափնու, արմատները, պղպեղի հատիկները դրվում են բանկաների մեջ։ Տեղադրել ձուկը, լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ, ձկան մակարդակից 1 սմ բարձր, բայց մի երկու սանտիմետրով չհասցնելով տարայի վզին։
Ստերիլացրեք 5-6 ժամ՝ դնելով տաք ջրով լայն ամանի մեջ։ Կամ դնել սառը ջեռոցում, տաքացնել 150-180°։ Յուղում փուչիկների հայտնվելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 100° և եփում 5 ժամ։
08/12/2015 8 990 0 ElishevaAdmin
Ձկից, ծովամթերքից / Թթու վարունգ, մարինադներ, աղցաններ, սոուսներ
Եթե ձեր ամուսինը կամ որդին հետաքրքրված է ձկնորսությամբ, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան պահածոներ: Դուք կարող եք պահպանել լուրջ ձկներ, ինչպիսիք են վարդը կամ կարպը, բայց չպետք է անտեսեք յուրաքանչյուր փոքրիկ ձուկ, հենց դրանից է ստացվում ամենահաջող պահածոները: Իսկ ձկնորսը կիմանա, որ ոչ ոք իր վրա չի տրտնջա մանրաձկան պատճառով, այլ ընդհակառակը, երախտագիտությամբ կվերցնեն, իսկ հետո նրան կհյուրասիրեն համեղ պահածոներ։
Միակ բանը, որին պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել, ստերիլիզացման գործընթացին ավելի լուրջ վերաբերվելն է: Ի վերջո, դրանք մրգեր կամ բանջարեղեն չեն, այլ ձուկ, և մասնագետները հիշեցնում են, որ դրանց ստերիլիզացումը պետք է տեղի ունենա ճնշման տակ՝ կափարիչները փաթաթված։
Եթե ձեր տրամադրության տակ կա ճնշման կաթսա, ապա այն կարող է լավ ճնշում ապահովել, բայց դուք պետք է բացեք այն գործընթացի ավարտից հետո՝ սպասելով մինչև սառչի, հակառակ դեպքում կափարիչները կպոկվեն: Այս մեթոդը հատկապես հարմար է, եթե դուք դեռ ունեք ապակե կափարիչներ մետաղական պահարաններով, դուք պետք չէ սպասել, որ դրանք սառչեն, դրանք չեն փչվի ներքին ճնշումից:
Իհարկե, մենք պահպանում ենք ամենաթարմ ձուկը, մաքրում և փորոտում ենք այն և մանրակրկիտ ողողում:
Անախորժություններից խուսափելու համար պետք է ճիշտ պատրաստել ուտեստները՝ մանրէազերծելով ջեռոցում կամ գոլորշու տակ և մանրակրկիտ չորացնելով։ Անհրաժեշտ է նաև մանրակրկիտ եռացնել ձուկը բանկաների մեջ լցնելու համար: Դե, նման պահածոները պետք է պահել սառնարանում, իսկ պահպանման ժամկետը սահմանել 2-3 ամիս, ոչ ավելին։
Բաղադրիչներ
1 պիկ, միջին
Բուսական յուղ
Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ
Բուրավետ պղպեղ՝ 3-4 ոլոռ
Սա ½ լիտր բանկայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու է
1. Խոզուկը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել 1-1½ ժամ։
2. Պղպեղը և դափնու տերևները դնել բանկաների մեջ և սերտորեն լցնել ձկներով մինչև վերև:
3. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանի մետաղական դարակի վրա: Ներքևում դրեք թխման սկուտեղ ջրով:
4. Սպասեք, որ բանկաների հեղուկը եռա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք 100-110°C, սպասեք, մինչև եռալուց անցնի 5 ժամ։
5. Սահմանեք, որ բուսայուղն առանձին տաքացվի։ Երբ այն եռա, փայլաթիթեղը հանեք տարաներից և լցրեք դրանք եռման յուղով։ Ձկները պետք է բոլորը թաքնվեն յուղի շերտի տակ:
6. Ծածկեք բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և նորից դրեք ջեռոցում ½ ժամով:
7. Փաթաթեք բանկաները և փաթաթեք դրանք: Սպասում ենք, մինչև սառչեն։
Բաղադրիչներ
Ձուկ՝ 1,2 կգ
Աղ, առանց վերևի 1 ճ/գ
Բուսական յուղ, 200 գ
Պղպեղի հատիկներ
Թունդ թեյի տերեւներ, 1 ճ.գ
1. Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից թավայի մեջ և ձուկ լցրեք դրա մեջ։ Աղացրեք ձուկը, լցնել թեյի տերևների և ձեթի վրա, ավելացնել պղպեղ։
2. Եփել ձուկը, կափարիչով փակելով, շատ դանդաղ, 2½ - 3 ժամ:
3. Շարունակեք գործընթացը՝ հանելով կափարիչը մոտ ½ ժամ. թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:
4. Ձկները բաժանել կես լիտրանոց տարաների մեջ, 10-15 րոպե ստերիլիզացնել սովորական եղանակով, դնելով մինչև իրենց կախիչները՝ եռման ջրի մեջ։ Եկեք գլորենք:
Բաղադրիչներ
Ձկան մանրուք, 1կգ
Սոխ, 200 գ
Չոր ջուր կամ գինի, 150 գ
Բուսական յուղ, 100 գ
Քացախ 9%, 50 մլ
Այս կերպ Դուք կարող եք պահպանել փոքրիկ բոկոտիկներ, ցեղատեսակներ, թառեր, ռուֆեր, մանուկներ և այլն:
1. Ձկները կտրատում ենք՝ թողնելով միայն մաքուր դիակներ՝ առանց լողակների։
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու դնել թավայի հատակին։ Դիակները մեկ շերտով դնել սոխի վրա և վրան աղ ավելացնել։ Հաջորդը `սոխի շերտ, ձկան շերտ, աղ: Մենք կրկնում ենք այնքան ժամանակ, մինչև չդնենք բոլոր ապրանքները։
3. Թավան պետք է լինի այնպիսի ծավալի, որ բոլոր ապրանքները շարելով լցնենք դրա ծավալի միայն 2/3-ը։
4. Կաթսայի մեջ լցնում ենք պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, լցնում ձեթի, գինու և քացախի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք դանդաղ եփվի 3-5 ժամ։ Այստեղ օգտակար կլինի նաև ճնշման կաթսան, որը կնվազեցնի շոգեխաշման ժամանակը մինչև 1-1½ ժամ: Երբ ձուկը պատրաստ լինի, նրա ոսկորներն այնքան կփափկացնեն, որ միջուկի մեջ անտեսանելի կդառնան։
5. Ձուկը փաթաթել՝ դնելով բանկաների մեջ։
Բաղադրությունը:
Ձուկ՝ 1կգ
Սոխ, 700 գ
Գազար՝ 700 գ
Բուսական յուղ
Պղպեղի հատիկներ
1. Պատրաստեք ձկան կտորները, դրեք մեջը էմալապատ ուտեստներ, աղ ավելացնել և թողնել աղի 1 ժամ։
2. Կոպիտ կտրատել երեք գազար և կտրատել սոխը բարակ օղակների մեջ։
3. Երբ ձուկը կանգնի, հանեք աղաջրից, խառնեք սոխի և գազարի հետ, ցողեք պղպեղի հատիկները։
4. Վերցրեք ½ լիտրանոց տարաներ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ձուկը փռում ենք, որպեսզի մոտակա եռման ժամանակ հեղուկը բանկաներից դուրս չշողա։
5. Բանկերի վրա թիթեղյա կափարիչներ ենք դնում՝ առանց ռետինների, իսկ տարաները դնում ենք սառը ջեռոցում։
6. Սկսում ենք ջեռոցը տաքացնել, հասցնել 200°C և միացնել ժմչփը՝ եփ գալ 4-5 ժամ։
7. Բանկերը փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք - թողեք, որ իրենք սառչեն:
Բաղադրիչներ
Գետի ձուկ՝ 1-1½ կգ
Բուսական յուղ, 100 գ
Սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ
Ջուր, 800 մլ
1. Պատրաստեք ձկան կտորներ պահածոյացման համար։ Եթե մի փոքր բան կա, ուրեմն թողնում ենք որպես դիակ։
2. Ձուկը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ դնելով սոխով ցողված մետաղական դարակի վրա: Այնտեղ դնում ենք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և նորից ցանում սոխի շերտով։ Լցնել ջուր և ձեթ և փակել ճնշման կաթսայի կափարիչը։
3. Տեղադրեք ճնշման կաթսան բարձր ջերմության վրա և դիտեք փականը: Հենց որ դրանից գոլորշի դուրս գա, կրակը միացրեք նվազագույնի և վառ պահեք 1½ ժամ։
4. Ձկները դնել ½ լիտրանոց տարաների մեջ և 5-8 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրի բաղնիքում: Եկեք գլորենք:
Բաղադրիչներ
Կարպ թարմ, 1 հատ
Սոխ, 1 հատ.
Սխտոր, 1 պճեղ
Բուսական յուղ, 1 ճ.գ
Աղացած սամիթ
Սեւ պղպեղ
Համեմ
1. Կարպը կտրատել կտորների, աղել ու շաղ տալ համեմունքներով, սոխը օղակների կտրատել։
2. Վերցրեք լիտր բանկա, հատակին սխտոր քսել, վրան ձեթ լցնել։ Կարպի կտորները սերտորեն տեղադրեք վերևում և տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք սոխի օղակներով:
3. Ծածկեք կափարիչով և դրեք ստերիլիզացման: Այն պետք է տեւի առնվազն 10 ժամ։ Այս ընթացքում դուք ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել մեկից ավելի անգամ, քանի որ այն գոլորշիանում է: Անհրաժեշտ է նաև եռման ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում բանկաները կարող են պայթել։
4. Ստերիլիզացման ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները փաթաթում ենք։ Պահել սառնարանում։
Բաղադրիչներ
Թարմ սառեցված շիլա, 3 կգ
Սոխ՝ 1կգ
Լոլիկ՝ 5կգ
Գազար՝ 2կգ
Բուլղարական պղպեղ՝ 1կգ
Բուսական յուղ, ½ լ
Քացախ 9%, 280 մլ
Աղ, 2 ճ.գ
Աղացած պղպեղ
1. Կտրել երեք գազար և կտրատել սոխը կես օղակների: Տեղադրել դրանք տապակի մեջ և տապակել:
2. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
3. Բանջարեղենը՝ հում, հյութով աղացած և տապակած, կաթսայի մեջ դնել և դանդաղ եփել 1 ժամ։
4. Երբ այս ժամանակն անցնի, լոլիկի սոուսին լցրեք շղարշը, հարեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 1 ժամ։
5. Կաթսայի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ։ Խառնել և եփել 5 րոպե։
6. Տեղափոխել տաք բանկաների մեջ և փակել: Փաթեթավորեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչի։
Բաղադրիչներ
Թարմ ձուկ՝ 1կգ
Տոմատի հյութ, 2 ճ.գ
Շաքարավազ՝ 2 ճ.գ
Բուսական յուղ, ½ ճաշի գդալ
Քացախ 70%, 2 ճ.գ
Ջուր, 1 ճ.գ
1. Ձուկը կտրատել, դնել թավայի մեջ, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները։
2. Եփել վառարանի վրա 7 ժամ շատ դանդաղ։ Եթե դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա կարող եք կրճատել ժամանակը մինչև 2-2½ ժամ, այսինքն՝ մոտավորապես 3 անգամ:
3. Տեղադրել տաք բանկաների մեջ և փակել:
Բաղադրիչներ
Ձուկ՝ 1կգ
Լոլիկ՝ 2կգ
Սոխ, 300 գ
Աղ, 1 ճ.գ
Բուսական յուղ, 150 գ
Դափնու տերեւ, 4 հատ.
Պղպեղ, 4 ոլոռ
Մեխակ, 4 բողբոջ
Շաքարավազ՝ 5 ճ.գ
Աղ, 1 ճ.գ
Քացախ 9%, 3 ճ.գ
Բուսական յուղ - տապակել
1. Ձուկը կտրատել, համեմել մեկ ճաշի գդալ աղով և թողնել ½ ժամ։
2. Պատրաստել տոմատի սոուսը՝ խաշած լոլիկը մաղով քսելով։ Պյուրեով ստացված զանգվածին ավելացնել ձեթ, համեմունքներ, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Եկեք նորից տաքացնենք:
3. Ձկան կտորներ, ալյուրի մեջ գլորված, տապակել ձեթի մեջ։ Թավայի միջից հանելուց հետո դրեք բանկաների մեջ, վրան լցրեք եռացող սոուսը և ուղարկեք ստերիլիզացման։
4. Բանկաները պետք է առնվազն 1 ժամ կանգնեն եռման ջրի մեջ, որից հետո փաթաթում ենք։
5. Ստերիլիզացումը կշարունակենք փաթաթված վիճակում ևս 6 ժամ։ Այս դեպքում է, որ իմաստ ունի օգտագործել ապակե կափարիչներ մետաղական կրիչներով: Քանի որ սովորական թիթեղյաները կարող են պոկվել, եթե դրանք ամրագրված չեն հատուկ սարքով` կափարիչով:
Բաղադրիչներ
Թարմ մանրաձուկ՝ 2 կգ
Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ
Շաքարավազ՝ 1 ճ.գ
Բուսական յուղ, 1 ճ.գ
Քացախ 6%, 1 ճ.գ
Դափնու տերեւ
Բուրավետ պղպեղ
1. Ձուկը եփել, դնել թավայի մեջ, լցնել համեմունքները, շաքարավազն ու աղը, ավելացնել լոլիկն ու լցնել ձեթ ու քացախ։
2. Ծածկեք տապակը և դրեք ջեռոցը 3½ - 4 ժամ տաքացրած մինչև 140-150°C։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100-120°C։
3. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:
Բաղադրիչներ
Մանր ձուկ (շպրատ, ծովատառեխ կամ կապելին), 3 կգ
Սոխ՝ 1կգ
Գազար՝ 1կգ
Լոլիկ՝ 3կգ
Շաքարավազ՝ 8-9 ճ.գ
Աղ, 6-7 ճ.գ
Քացախ 9%, 100 գ
Պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
1. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով եւ թողնել կաթսայի մեջ եռալ։
2. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Առանձին տապակել դրանք ձեթի մեջ։
3. Տապակած բանջարեղենը լցնել լոլիկի խառնուրդի մեջ և խառնել։
4. Վերցնում ենք թուջե թավան (կամ չժանգոտվող պողպատ), մեջը շերտեր ենք դնում՝ լոլիկ, ձուկ, հետո նույն հերթականությամբ վերին շերտը լոլիկ է։
5. Համեմունքներ լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչը և դնել տաքացմանը: Դանդաղ եփել 3 ժամ։
6. Պատրաստումը դադարեցնելուց 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսին։ Քացախը պետք է փայտե փայտով խորը խրել թավայի մեջ, որպեսզի քացախը թափանցի թավայի բոլոր շերտերը։
7. Գլորում ենք տաք ½ լիտրանոց բանկաների մեջ: Փաթաթել:
Բաղադրությունը (½ լիտր տարայի համար)
Ձուկ՝ 350 գ
Դափնու տերեւ՝ 1 հատ
Սև պղպեղ, 3 ոլոռ
Բուրավետ պղպեղ, 3 ոլոռ
Աղ, 8 գ
Բուսական յուղ, 70 գ
Քացախ 6%, 30 գ
1. Մաքուր ձկան դիակներին մի քիչ աղ ավելացրեք և դրեք բանկաների մեջ՝ ներքևում դնելով համեմունքներ: Լրացրեք յուղով և քացախով:
2. Բանկերը փաթաթում ենք և 2 ժամ ստերիլիզացնում ենք այս ձևով աղաջրում (դրա ջերմաստիճանն ավելի բարձր է՝ 105°C)։
Բաղադրիչներ
Թարմ ձուկ՝ 4-5 կգ
Աղ, 1½ ճ/գ
Շաքարավազ՝ 3 ճ.գ
Խնձորի քացախ կամ 6%, 100 գ
Բուրավետ պղպեղ՝ 3 գ
Համեմ, 3 գ
Մեխակ՝ 2 գ
Ջուր՝ 5լ
Դափնու տերեւ
1. Պատրաստել մարինադը, շղարշե տոպրակի մեջ եփել համեմունքները (բացի դափնու տերևից): Հովացրեք այն:
2. Կտոր կտրատած ձուկը 3-4 ժամով ընկղմում ենք սառը մարինադի մեջ։
3. Ձկան կտորները տեղափոխել բանկաների մեջ, ավելացնել մեկական դափնու տերեւ և կրկին լցնել մարինադով։
4. Բանկերը ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարանը։
