Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a pontykonzervet, különösen, ha a férje lelkes halász. Gyakran egy jó fogás után sok hal marad, amit egyszerűen nincs hova tenni, és nem is tart sokáig. Ebben az esetben főzhet belőle finom konzerv. Otthon sokkal jobbak lesznek, mint a boltiak, bár a folyamat elég hosszú, de az eredmény még mindig megéri. Ha mindent helyesen csinálsz, akkor egy kiváló halételhez juthatsz, amely kiváló kiegészítője lesz a főtt burgonyának.
Vásárolhat pontykonzervet, vagy elkészítheti saját maga
Finom paradicsomszószos konzervet készíthet otthon. A folyamat meglehetősen sok időt vesz igénybe, de az eredmény tetszeni fog. Az előétel nagyon ízletes és aromás lesz. Ugyanakkor a hal csontjai egyáltalán nem érezhetők, a paradicsom pedig puhává, lédússá teszi, és édeskés ízt is ad neki.
Ha valóban autentikus konzervet szeretne készíteni, akkor feltétlenül emlékezzen a szükséges terméklistára. Számos összetevőből áll:
A pontyot paradicsomszószban tartósíthatjuk
Főzéshez használjon friss halat, lehetőleg ha éppen fogott. Jobb, ha azonnal megtisztítjuk, teljesen eltávolítjuk a pikkelyeket és kibelezzük.
Tisztítás után a hasított testet alaposan le kell öblíteni, hogy ne maradjanak le pikkelyek a felületen, és ne maradjanak bele belek. A fejet le kell vágni, nem lesz rá szükség. Az uszonyok speciális ollóval levághatók.
A megtisztított ponty megfelelő vágást igényel. Hosszában több részre kell vágni. Minden filét jól megmosunk meleg vízben. Törölje le papírszalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot a húsból. Mindkét filét 3-5 centiméter széles, közepes darabokra vágjuk. Helyezze őket egy csészébe, szórja meg sóval, és hagyja 30 percig, hogy megsózzák a halat.
Közben készítsen egy fűszeres paradicsomszószt, ez így történik:
Befőzéshez adjunk hozzá fokhagymát, hagymát és paprikát a szószhoz, előzetesen elkészítve
Miután a hal és a szósz megfőtt, kezdődhet a fő folyamat. Először is elő kell készítenie az üvegeket, amelyekben a pontykonzervet főzik. Jól öblítse ki az üvegeket hideg vízzel. Ezután a tartályokat sterilizálni kell, a fedeleket forrásban lévő vízzel le kell önteni.
Minden üveg aljára több babérlevelet, valamint köménymagot teszünk. Ha van petrezselyemgyökere, azt is hozzáadhatja. De először meg kell mosni, meghámozni és apró darabokra vágni. Helyezzen haldarabokat a fűszerekre, és kenje meg ¾-ig. Ezután töltse meg a pontyot szósszal egészen a tartály nyakáig.
A konzervek minden hozzávalóját csak sterilizálás után lehet üvegekbe tenni.
Az üvegeket le kell zárni, és egy nagy lábosban vízzel felforralni, az aljára törölközőt lehet tenni. A konzerveket körülbelül 6 órán át forraljuk. Ezután hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten két napig állni.
Csak ezután kerül a pontykonzerv hűvös helyre, körülbelül 2-3 hónapig eltartható.
Az olajos pontykonzerv elkészítése ugyanaz, mint a paradicsomszósznál. De ez a lehetőség táplálóbbnak és zsírosabbnak bizonyul. Az olajos konzerv némileg a jól ismert sprattokra emlékeztet, de itthon a pontyból még finomabbak. Elég hosszú ideig - körülbelül három hónapig - tárolhatók.
Az olajos konzerv elkészítéséhez a következő terméklistára van szükségünk:
A paradicsomszósz mellett olajban tartósíthatjuk a pontyot
A pontyot is le kell pikkelyezni és kibelezni. Tisztítás után alaposan öblítse le hideg vízzel. A fej és az uszonyok le vannak vágva, ezek a részek feleslegesek lesznek, a farok is eltávolítható. A hasított testet hosszában két részre osztjuk, így két filét kapunk. Mossa meg újra, és törölje le a felesleges folyadékot. A filét 4-5 centiméter széles hosszanti szeletekre vágjuk. Tegye a szeleteket egy tálba, dörzsölje be sóval, és hagyja sózni körülbelül fél órát.
Az olajos konzerv elkészítéséhez nem kell külön főzni a szószt. De amíg a halat sózzuk, érdemes üvegeket készíteni, amelyekben a konzervek készülnek és tárolódnak. Alaposan le kell öblíteni hideg vízzel és forró gőz fölött sterilizálni. Jobb fém csavaros fedelet használni, pár percig forralni kell.
Ezek után kezdjük el főzni:
Az üvegek mellett fontos a fedők sterilizálása is.
Öntsön vizet egy nagy edénybe, tegyen egy törülközőt az aljára, és helyezze el az üvegeket. Kb. 5-6 órán át sterilizáljuk. Ez idő alatt elkészül a konzerv. A pontyos tégelyben tárolt konzervekhez hűvös helyet kell választani - pincét, hűtőszekrényt.
Van még egy eredeti recept otthon is használható ponty. Nagyon ízletesnek és szokatlannak bizonyul. Ez az előétel egész télen jól eláll, így rengeteget készíthet belőle.
A konzerv elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
A konzerv elkészítése előtt a pontyot megsózzuk
A pontyot is meg kell tisztítani és fel kell vágni, mint a fenti receptekben. Kis darabokra vágjuk, amelyeket egy edénybe teszünk, és sóval meghintjük. Hagyja egy kicsit a halat, hogy megsózzák.
Amíg a ponty sózik, elkészítjük a többi összetevőt:
Az édes paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk. Öblítse le újra, és vágja csíkokra. Öntsük rá forró víz. A borsot áttesszük a pontydarabokra, és jól összekeverjük.
Az üvegeket alaposan sterilizáljuk a sütőben körülbelül 10 percig, a fedőket pedig körülbelül öt percig forraljuk.
Tegye üvegekbe a pontyot és a borsot. Adjunk hozzá 2-3 babérlevelet és egy kis köményt az ízért. Ezt követően a paradicsomos és fokhagymás szószt egészen az üveg nyakáig önthetjük. Zárja le az edényt fedővel, tegye forró vízbe, és hagyja lassú tűzön párolódni 5-6 órán keresztül. Ebben az időszakban a konzerv teljesen kész lesz.
Miután minden készen van, vegye ki az üvegeket az edényből vízzel, és hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül két napig. Utána hűvös helyre tehetjük és 2-3 hónapig tárolhatjuk.
Most már tudja, hogyan készítsen konzervet otthon folyami halak, nevezetesen ponty. A házi készítésű snack nagyon ízletes, kielégítő és gyengéd. Bármilyen ételhez jól illik - burgonya, gabona zabkása, levesek. Szendvicsek, saláták készítésére is használható.
A videó megvitatja a halkonzerv elkészítését:
Ma a szupermarketekben meglehetősen nehéz ízletes és egyben biztonságos konzerveket találni. Hiszen a gyártók gyakran árulnak nekünk alacsony minőségű alapanyagokból és magas tartósítószer-tartalmú termékeket. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell otthon elkészíteni a halkonzervet. És néhány trükk is, amelyeket a tapasztalt háziasszonyok használnak.
Az otthoni konzervek elkészítéséhez csak olyan friss halat kell venni, amely nem rendelkezik hibával vagy sérüléssel. Ebben az esetben választhat a tenger és a folyó közül is. Minden csak az Ön személyes preferenciáitól függ.
Töltelékként csak növényi olajokat szabad használni. Ez lehet napraforgó-, olíva- vagy kukoricaolaj. Használhat paradicsomszószt, amelynek receptjét az alábbiakban részletesen ismertetjük.
Házi konzervet (halat) csak üvegedénybe szabad tenni. Ez nemcsak a magas tömítettséget biztosítja, hanem lehetővé teszi a termék megjelenésének értékelését is hosszú távú tárolás után. Jobb, ha 0,5–1 literes üvegeket választunk. Ez a mennyiség nemcsak a tálaláshoz kényelmes, hanem lehetővé teszi a hal egyenletes sütését is a sütőben.
Egy ilyen modern konyhai készülék, mint a multicooker, lehetővé teszi házi befőttek elkészítését is. Ebben az esetben nem kell üvegekbe tenni a halat. Elég fűszerekkel ízesíteni és a multicooker tálba tenni. Mert teljesen megfőtt Elég az „Oltás” üzemmódot 20-30 percig használni. Csak ezután helyezzük a halat sterilizált üvegekbe, és töltsük meg olajjal vagy szósszal.
Konzerv hal a lassú tűzhelyben csak akkor jobbak a hagyományos főzési módnál, ha kevés halat fogyasztunk. Végül is ennek a konyhai eszköznek a tála ritkán nagyobb 4-5 liternél.
Szinte bármilyen halat felhasználhat otthoni konzerv elkészítéséhez. Ha édesvízi fajokról beszélünk, ez lehet keszeg, kárász, ponty, csótány és akár csuka is. A tapasztalt háziasszonyok azonban nagyon dicsérik a makrélakonzervet. Hiszen ezt a halat hagyományosan a nálunk oly népszerű bolti konzervekhez kötik. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy korlátoznia kell magát a nyersanyagok kiválasztásában. Például a folyami halkonzervek, bár magas csonttartalmúak, többször gyorsabban készülnek el, mint a tengeri halak.
Az olyan összetevők, mint a sárgarépa, fokhagyma, kapor, petrezselyem és más gyógynövények segítenek felfedni a hal ízét. Ezért biztonságosan kísérletezhet a termékek legsikeresebb kombinációjának keresésében.
Az otthoni konzervkészítés legegyszerűbb receptje nagy mennyiségű olaj felhasználásával jár. Az előkészítéshez szüksége lesz:
A halat meg kell tisztítani és 4-6 centiméter hosszú darabokra vágni. Helyezze a darabokat sterilizált üvegekbe úgy, hogy a köztük lévő távolság minimális legyen. Egy tálban keverjük össze a sót, a fekete borsot, az olajat és egy kevés vizet. Az így kapott mártást a konzervre öntjük és babérlevelet adunk hozzá. Melegítsük elő a sütőt 120 fokra, és tegyük egy tepsire a halas üvegeket. Az üvegedények szétrepedésének elkerülése érdekében folyamatosan figyelnie kell a főzési folyamatot. 3 óra elteltével kiveheti a konzervet a sütőből, és légmentesen zárható fedéllel lezárhatja. Mielőtt az üvegeket hűvös helyen tárolná, teljesen le kell hűteni őket szobahőmérsékleten.
Az olaj alapú halkonzervek kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fognak. Végül is ez a termék emlékeztetni fog arra, amelyet a volt Szovjetunió területén gyártottak, és megfelelt a fokozott minőségi és biztonsági követelményeknek.
Hogy a konzervnek pikánsabb ízt adjon, készíthet paradicsom alapú tölteléket. A főzési technológia hasonló lesz az olajos recepthez. Ebben az esetben azonban először el kell készítenie a szószt. Elkészítéséhez szüksége lesz:
A hagymát és a sárgarépát apró kockákra kell vágni, és serpenyőben megsütni. Az oktatás után arany kéreg add hozzá paradicsom szószés vizet. Sózzuk és fűszerezzük. Lassú tűzön 15 percig pároljuk. A sterilizált üvegekbe helyezett halat fel kell önteni a kapott paradicsomszósszal, és 3 órára a sütőbe kell helyezni. Az ilyen konzervek gazdag ízűek és nagyon puha halfilé lesz.
A bolti termékekkel ellentétben az otthoni konzerv nem áll el olyan sokáig. Ez annak köszönhető, hogy nem adnak tartósítószert a halhoz, ahogyan az a gyárakban történik. Ezért otthoni folyamat Egy finom finomság elkészítése maximális sterilitást igényel.
Elkészítés után a halkonzerv hűvös helyen legfeljebb 6 hónapig tárolható. Jó lenne, ha pince lenne, ahol állandó hőmérsékletet tartanak fenn. Az edény kinyitása előtt feltétlenül értékelje a hal megjelenését. Ha lepedékképződést vagy színváltozást észlel, az azt jelenti, hogy a tömítés a főzési folyamat során felszakadt. Az ilyen konzervek fogyasztásra alkalmatlanok. Jobb, ha kidobja a terméket, és megakadályozza, hogy az asztalra kerüljön. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a tartósítást a gyártás dátumát tartalmazó jelöléssel jelöljük meg. Ez segít elkerülni a mérgezést és más olyan problémákat, amelyek a lejárt termékekkel kapcsolatosak.
Az otthon elkészített halkonzerv nagyszerű módja annak, hogy diverzifikálja étrendjét, nemcsak ízletesen, hanem rendkívüli módon is egészséges étel. Végtére is, egy ilyen termék snackként szolgálhat fel, vagy ünnepi saláták készítésére használható.
A legjobb növényi olajos paradicsomkonzerv a következőkből készül: csótány vagy kárász, keszeg vagy ponty, csuka vagy ragadozó. Ha van kedved és lehetőséged friss tengeri halhoz jutni, vagy a tenger melletti városban, faluban élsz, halkonzervet készíthetsz belőle. Sokkal finomabbak, mint a boltiak, hiszen kedvenc fűszereidet és friss, jó minőségű halat használod. Az alkalmas, amelyik külső sérülésektől mentes, friss és egészséges.
Bármilyen olaj alkalmas: napraforgó, olíva vagy kukorica. Ha szereti a paradicsommal és fűszerekkel készült készítményeket, adja hozzá őket. A felét elkészíthetjük olajos paradicsomban, a másik felét pedig úgy hagyjuk.
A halat a legkényelmesebb kicsiben enni és főzni. Leggyakrabban a háziasszonyok 0,5 litot vesznek fel. vagy liter. Ha a sütőben ilyen kis üvegekben sütjük, akkor tökéletesen megsül, és akár 1 évig is gond nélkül eláll hűtőben, pincében, pincében.
Ügyeljen arra, hogy alaposan sterilizálja őket és a fedelet, mielőtt a halat üvegekbe helyezi. Sütőben vagy gőz fölött tárolják. A legjobb, ha a fedőket forrásban lévő vízbe merítjük.
Az olajban vagy olajban paradicsomszósszal kiegészített halkonzerv elkészítéséhez csak kiváló minőségű, természetes gyógynövényeket és fűszereket vásároljon. Például szegfűbors és sima fekete bors, szegfűszeg, koriander babérlevéllel, gyömbér, esetleg szerecsendió. A fűszerek megválasztásától és mennyiségétől függően minden tételnek saját íze és aromája lesz.
Nem spórolhat az olcsó növényi olajok valamelyikének megvásárlásával, még kevésbé a paradicsompürével. Minél finomabb az összes hozzávaló, annál jobb lesz a konzerv. Vannak, akik megkóstolják valaki folyami halkonzerveit, és csalódnak. Azt mondják, hogy jobb a bolti, tengeri. De minden a recepttől függ. Ha az összetevők arányát átgondoljuk, akkor az íze kiváló lesz. Próbáld ki receptünket, és hidd el, semmivel sem lesz rosszabb, mint a bolti konzerv!
A ma felkínált recept univerzális. Tehát a folyami és tengeri halakat is feltekerheti, és nagyon finom és tápláló lesz. Cserélheti a zöldségeket, fűszereket hasonlókra, hozzáadhat másokat, megtalálhatja a végtermék ízlését. Az elkészítése egyszerű és egyértelmű. Figyelembe vesszük, hogy folyami ill tengeri hal otthon. Kezdjük el!
Ha férje, fia vagy te magad lelkes horgászok vagytok, és elege van a halfőzésből, párolásból, sütésből, próbálja meg otthon megforgatni olajban. A javasolt zöldségek mellett sok más is megfelelő, például a káposzta stb. Főzéskor kövesse az ajánlott arányokat és főzési technológiát.
Ha egyszer kipróbálja az otthon, paradicsomszószban és növényi olajban készült halat, nem lesz kedve bolti konzerveket vásárolni. Végül is teljesen biztos lehet benne, hogy minden összetevő friss és kiváló minőségű, ami fontos. A változatosság kedvéért a befőttek fele elkészíthető paradicsomszósz nélkül, vagy azzal is.
Kényelmes 0,5 és 1 literes konzerveket készíteni. bankok. Az ilyen tartósítás hideg helyen akár 1 évig is eltart.
Jó étvágyat kívánunk!
Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.
Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!
Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.
A pontyhalat kulináris klasszikusnak nevezik. Kellemes, puha húsú, finom, enyhén édes ízű. Sok finomság készül belőle. Ez alól a különféle konzervek sem kivételek, amelyek zöldségek és kedvenc fűszerek hozzáadásával készülnek.
A hagyományos hagyma és sárgarépa mellett különféle adalékanyagok, beleértve a babot, a rizst, az árpát, valamint a különféle fűszerek felhasználása teszi lehetővé a változatos ízű pontykonzerv beszerzését.
A házi pontykonzervet tisztított és kibelezett halból készítik. A csontos részeket célszerű levágni: farok, kemény uszony, fej. A gerincet eltávolítjuk, az oldalcsontokat meg lehet hagyni: hosszan tartó főzéssel megpuhulnak és egyáltalán nem érezni.
Vágjuk egyforma darabokra a pontyokat, sózzuk meg, és hagyjuk ülni, hogy a só felszívódjon.
30-60 perc elteltével a hal készen áll a tartósításra. Már csak a főzési mód kiválasztása van hátra.
1 kg halhoz:
Forraljuk fel jól az üvegeket, tegyünk bele babért és borsot. A sózott haldarabokat a válláig helyezzük, szórjuk meg nyers sárgarépa. Adjunk hozzá citromsavat.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és helyezzük egy edénybe, ahol a víz eléri az üvegek vállát. Fedjük le az edényt, és pároljuk 6-7 órán át. Időnként emelje fel az üvegek fedelét, nyomja meg a halat egy kanállal, és nyomja ki a felesleges levegőt az üvegből.
Az idő letelte után a konzervet fedővel tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be, hűtsük le, rakjuk el tárolásra, ellenőrizzük a tömítő tömítettségét.
Jegyzet:
A lédússág érdekében adjunk hozzá 1-2 hagymát a konzervhez, halat és sárgarépát öntve.
1 kg pontyhoz szüksége lesz:
Vágjuk fel a halat, szórjuk meg sóval és fűszerekkel
Az apróra vágott fokhagymát üvegekbe tesszük, és hozzáadjuk az olajat. A fűszerek lefejtése nélkül hajtsa össze a halat, és szórja meg hagymával az üveg tetejét. Következő - sterilizálás 5-6 órán keresztül.
1 kg pontyhoz:
A pontydarabokat megsózzuk, a zöldségekre pedig vigyázunk.
A hagymát karikákra vágjuk, és aranybarnára sütjük. A paprikát apróra vágjuk.
A paradicsomszószhoz pici sót, borsot, pirított hagymát, pirospaprika darabokat, fűszermagot, zúzott fokhagymát adunk. Keverd össze.
A vállig forró üvegeket töltsük meg hallal, az aljára helyezzünk babérlevelet és apróra vágott petrezselyemgyökeret. Minden réteg halra öntsük a fűszeres paradicsomszószt úgy, hogy enyhén befedje az egész pontyot.
Sterilizáljuk, mint a konzerv zöldségeket.
1 kg halhoz:
A halat megszórjuk sóval, és félretesszük.
A paradicsomot a fokhagymával együtt húsdarálóban ledaráljuk. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, mustármagot, finomra vágott friss citromfűt.
A paprikát csíkokra vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, törölközőn szárítjuk.
Keverjük össze a pontydarabokat csíkokkal kaliforniai paprika. Tedd üvegekbe, adj hozzá köményt és babérlevelet. Felöntjük paradicsomszósszal. Sterilizáljuk és tároljuk. Élvezze az ízét a következő néhány hónapban.
1 kg pontyhoz:
A gyökereket apró darabokra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és a sózott hallal összekeverjük. Ízlés szerint megszórjuk őrölt borssal.
A babért, a gyökereket és a borsot üvegekbe helyezzük. Helyezze a halat, öntsön bármilyen növényi olajat, 1 cm-rel magasabban, mint a hal, de néhány centiméterrel ne érje el az edény nyakát.
Sterilizáljuk 5-6 órán át, forró vízzel egy széles tálba tesszük. Vagy tedd hideg sütőbe, melegítsd 150-180°-ra. Miután buborékok jelennek meg az olajban, a hőmérsékletet 100 °C-ra csökkentjük, és 5 órán át pároljuk.
2015.08.12. 8 990 0 ElishevaAdmin
Halból, tenger gyümölcseiből / Savanyúságok, pácok, saláták, sültek
Ha férjét vagy fiát érdekli a halászat, akkor meg kell tanulnia halkonzervet készíteni. Konzerválhat komoly halakat, például csukát vagy pontyot, de nem szabad elhanyagolni minden kis halat - ebből készül a legsikeresebb konzerv. A horgász pedig tudni fogja, hogy a kis halak miatt senki sem fog neki morogni, hanem éppen ellenkezőleg, hálásan veszik, majd finom konzervvel kedveskednek neki.
Az egyetlen dolog, amire fokozott figyelmet kell fordítani, az az, hogy komolyabban vegyék a sterilizálási folyamatot. Hiszen ezek nem gyümölcsök vagy zöldségek, hanem halak, és a szakértők emlékeztetnek arra, hogy az ivartalanítást nyomás alatt, felhajtott fedővel kell elvégezni.
Ha a rendelkezésére áll gyorsfőző, akkor lehet, hogy nyomást biztosít, de a folyamat befejezése után ki kell nyitnia, megvárva, amíg kihűl, különben a fedők le fognak szakadni. Ez a módszer különösen kényelmes, ha még mindig vannak fémtartós üvegfedelek – nem kell megvárni, amíg kihűlnek, a belső nyomás nem repíti le őket.
Természetesen a legfrissebb halat tartósítjuk, megtisztítjuk, kibelezzük, alaposan leöblítjük.
A bajok elkerülése érdekében az edényeket megfelelően elő kell készíteni, sütőben vagy gőz alatt sterilizálni, és alaposan meg kell szárítani. Magát a halat is alaposan fel kell forralni az üvegekbe való betöltéshez. Nos, az ilyen konzerveket hűtőszekrényben kell tárolni, és az eltarthatóságot 2-3 hónapra kell beállítani, nem több.
Hozzávalók
1 csuka, közepes
Növényi olaj
Babérlevél, 2-3 db
Szegfűbors, 3-4 borsó
Ez egy ½ literes üveghez való termékkészlet
1. A csukát apró darabokra vágjuk, sózzuk, megszórjuk fűszerekkel, és 1-1½ órát állni hagyjuk.
2. Tegye üvegekbe a borsot és a babérlevelet, és a tetejéig szorosan töltse meg hallal.
3. Fedjük le minden üveget egy darab fóliával, és tegyük a sütőbe 150°C-os rácsra. Helyezzen alá egy tepsit vízzel.
4. Várja meg, amíg az üvegekben lévő folyadék felforr. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 100-110°C-ra, várja meg, amíg eltelik 5 óra a forrástól.
5. Állítsa be a növényi olaj külön melegítését. Amikor felforrt, vegyük le a fóliát a dobozokról, és töltsük fel forrásban lévő olajjal. A halat egy olajréteg alá kell rejteni.
6. Fedje le az üvegeket sterilizált fedővel, és tegye vissza a sütőbe fél órára.
7. Tekerje fel az üvegeket és csomagolja be. Megvárjuk, míg kihűlnek.
Hozzávalók
Hal, 1,2 kg
Só, 1 evőkanál teteje nélkül
Növényi olaj, 200 g
Paprika
Erős tealevél, 1 evőkanál
1. Vegyünk egy rozsdamentes acél serpenyőt, és tegyünk bele halat. A halat megsózzuk, ráöntjük a tealevelekre és az olajra, borsozzuk.
2. A halat fedővel letakarva, nagyon lassan, 2½-3 órán át pároljuk.
3. Folytassa a folyamatot a fedő levételével kb. fél órára – hagyja, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
4. Oszd szét a halakat ½ literes üvegekbe, sterilizáld a szokásos módon 10-15 percig, akasztóikig forrásban lévő vízbe helyezve. Tekerjük fel.
Hozzávalók
Hal apróság, 1 kg
Hagyma, 200 g
Száraz víz vagy bor, 150 g
Növényi olaj, 100 g
Ecet 9%, 50 ml
Így megőrizheti a kis csótányokat, csótányokat, sügéreket, rózsákat, csótányokat és egyebeket.
1. A halat feldaraboljuk, csak a tiszta, uszony nélküli tetemeket hagyjuk.
2. A hagymát karikára vágjuk, és a serpenyő aljára helyezzük. Helyezze a hasított testeket a hagymára egy rétegben, és adjon hozzá sót. Következő - egy réteg hagyma, egy réteg hal, só. Addig ismételjük, amíg az összes terméket ki nem raktuk.
3. A serpenyőnek olyan térfogatúnak kell lennie, hogy az összes termék kirakása után csak a térfogatának 2/3-át töltsük meg.
4. Dobj a serpenyőbe borsot, babérlevelet, öntsd fel az olajat, a bort és az ecetet. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk 3-5 órán át lassan párolni. Itt is hasznos lesz a gyorsfőző, amely 1-1,5 órára csökkenti a párolási időt. Amikor a hal elkészült, a csontjai annyira megpuhulnak, hogy láthatatlanok lesznek a pépben.
5. Tekerje fel a halat, és tegye üvegekbe.
Hozzávalók:
Hal, 1 kg
Hagyma, 700 g
Sárgarépa, 700 g
Növényi olaj
Paprika
1. Készítsd elő a haldarabokat, tedd bele zománcozott edények, sózzuk és 1 órán át hagyjuk sózni.
2. Három sárgarépát apróra vágunk, a hagymát pedig vékony karikákra.
3. Ha felállt a hal, vegyük ki a sós léből, keverjük össze hagymával és sárgarépával, szórjuk meg borssal.
4. Vegyünk ½ literes üvegeket, öntsünk mindegyikbe 3 evőkanál növényi olajat. A halat lazán lefektetjük, hogy a közelgő forralás során ne fröcsögjön ki a folyadék az üvegekből.
5. Az üvegekre bádogfedelet teszünk, gumiszalag nélkül, és az üvegeket hideg sütőbe tesszük.
6. Elkezdjük felmelegíteni a sütőt, 200°C-ra melegítjük, és bekapcsoljuk az időzítőt: pároljuk 4-5 órán keresztül.
7. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg és csomagolja be – hagyja magától kihűlni.
Hozzávalók
Folyami hal, 1-1½ kg
Növényi olaj, 100 g
Fekete bors, 3-4 borsó
Víz, 800 ml
1. Készítse elő a haldarabokat a befőzéshez. Ha van valami apróság, akkor tetetemként hagyjuk.
2. Tegye a halat gyorsfőző edénybe, hagymával megszórt rácsra helyezve. Oda teszünk borsot, babérlevelet, és ismét megszórjuk egy réteg hagymával. Öntsön vizet és olajat, majd zárja le a kukta fedelét.
3. Helyezze a gyorsfőzőt magas hőre, és figyelje a szelepet. Amint gőz jön ki belőle, állítsa minimálisra a lángot, és tartsa rajta 1,5 órán keresztül.
4. Helyezze a halat ½ literes üvegekbe, és sterilizálja 5-8 percig forrásban lévő vízfürdőben. Tekerjük fel.
Hozzávalók
Friss ponty, 1 db
Hagyma, 1 db.
Fokhagyma, 1 gerezd
Növényi olaj, 1 evőkanál
Darált kapor
Fekete bors
Koriander
1. A pontyot feldaraboljuk, megsózzuk, megszórjuk fűszerekkel, a hagymát karikákra vágjuk.
2. Vegye literes tégely, az aljára fokhagymát teszünk, olajjal leöntjük. Szorosan ráhelyezzük a pontydarabokat, és az üveget a tetejéig megtöltjük hagymakarikákkal.
3. Fedjük le fedővel, és állítsuk be sterilizálásra. Legalább 10 órán át kell tartania. Ezalatt az idő alatt többször kell vizet hozzáadnia, mivel az elpárolog. Forrásban lévő vizet is hozzá kell adni, különben az üvegek szétrepedhetnek.
4. A sterilizálási idő letelte után feltekerjük az üvegeket. Hűtőszekrényben tárolandó.
Hozzávalók
Frissen fagyasztott spratt, 3 kg
Hagyma, 1 kg
Paradicsom, 5 kg
Sárgarépa, 2 kg
Kaliforniai paprika, 1 kg
Növényi olaj, ½ l
Ecet 9%, 280 ml
Só, 2 evőkanál
Őrölt bors
1. Három sárgarépát apróra vágunk, a hagymát pedig félkarikára. Tedd őket egy serpenyőbe és pirítsd meg.
2. A paradicsomot húsdarálóban ledaráljuk, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.
3. Tegye a zöldségeket nyersen, lével őrölve és megsütve egy serpenyőbe, és lassan főzze 1 órán át.
4. Ha ez az idő letelt, adjunk hozzá sprattot a paradicsomszószhoz, keverjük össze, forraljuk fel és főzzük további 1 órán át.
5. Sót, borsot, cukrot és ecetet teszünk egy serpenyőbe. Keverjük össze és főzzük 5 percig.
6. Tegye forró üvegekbe, és zárja le. Tekerjük be és hagyjuk kihűlni ebben az állapotban.
Hozzávalók
Friss hal, 1 kg
Paradicsomlé, 2 ek
Cukor, 2 evőkanál
Növényi olaj, ½ evőkanál
Ecet 70%, 2 ek
Víz, 1 evőkanál
1. A halat feldaraboljuk, serpenyőbe tesszük, a többi hozzávalóval együtt.
2. Pároljuk a tűzhelyen 7 órán keresztül nagyon lassan. Ha gyorsfőzőt használ, az időt 2-2½ órára, azaz körülbelül háromszorosára csökkentheti.
3. Forró üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Hozzávalók
Hal, 1 kg
Paradicsom, 2 kg
Hagyma, 300 g
Só, 1 evőkanál
Növényi olaj, 150 g
Babérlevél, 4 db.
Bors, 4 borsó
Szegfűszeg, 4 rügy
Cukor, 5 evőkanál
Só, 1 evőkanál
Ecet 9%, 3 evőkanál
Növényi olaj - megsütjük
1. A halat feldaraboljuk, egy evőkanál sóval ízesítjük, és fél óráig állni hagyjuk.
2. Készítsünk paradicsomszószt úgy, hogy a főtt paradicsomot szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá olajat, fűszereket, ecetet, cukrot és sót a pürésített keverékhez. Melegítsük fel újra.
3. Lisztbe forgatott haldarabokat olajban kisütjük. Miután kivette őket a serpenyőből, tegye üvegekbe, öntse le forrásban lévő mártással és küldje el sterilizálásra.
4. Az üvegeknek forrásban lévő vízben kell állniuk legalább 1 órát, utána feltekerjük.
5. A sterilizálást feltekert állapotban még 6 órán keresztül folytatjuk. Ebben az esetben érdemes fém tartóval ellátott üvegfedelet használni. Ugyanis a közönséges bádogokat le lehet tépni, ha nincsenek speciális eszközzel - fedéltartóval - rögzítve.
Hozzávalók
Friss kis hal, 2 kg
Paradicsompüré, 1 evőkanál
Cukor, 1 evőkanál
Növényi olaj, 1 evőkanál
Ecet 6%, 1 evőkanál
babérlevél
Vegyesfűszer
1. Főzzük meg a halat, tegyük egy lábasba, öntsük bele a fűszereket, a cukrot és a sót, adjuk hozzá a paradicsomot, majd öntsük fel olajjal és ecettel.
2. Fedjük le a serpenyőt, és tegyük a sütőbe 3½-4 órára, 140-150°C-ra melegítve. Amikor a serpenyő tartalma felforr, csökkentse a sütő hőmérsékletét 100-120 °C-ra.
3. Üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Hozzávalók
Kis halak (spratt, hering vagy kapelán), 3 kg
Hagyma, 1 kg
Sárgarépa, 1 kg
Paradicsom, 3 kg
Cukor, 8-9 evőkanál
Só, 6-7 evőkanál
Ecet 9%, 100 g
Paprika
babérlevél
1. A paradicsomot húsdarálóban ledaráljuk, és egy serpenyőben felforraljuk.
2. Három nagy sárgarépa, vágja a hagymát karikákra. Külön-külön olajban kisütjük őket.
3. Helyezze a sült zöldségeket a paradicsomos keverékbe, és keverje össze.
4. Vegyünk egy öntöttvas serpenyőt (vagy rozsdamentes acélt), tegyünk bele rétegeket: paradicsom, hal, majd ugyanabban a sorrendben a legfelső réteg paradicsom.
5. Tegye a fűszereket a serpenyőbe, fedje le és melegítse fel. 3 órán keresztül lassan főzzük.
6. A főzés leállítása előtt 10 perccel öntsön ecetet, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Az ecetet egy fapálcával mélyen a serpenyőbe kell szúrni, hogy az ecet behatoljon a serpenyő minden rétegébe.
7. Forró ½ literes üvegekbe forgatjuk. Tekerje fel.
Hozzávalók (½ literes üveghez)
Hal, 350 g
Babérlevél, 1 db
Fekete bors, 3 borsó
Szegfűbors, 3 borsó
Só, 8 g
Növényi olaj, 70 g
Ecet 6%, 30 g
1. Adjon hozzá egy kis sót a haltetemek megtisztításához, és tegye üvegekbe, fűszerekkel az aljára. Megtöltjük olajjal és ecettel.
2. Az üvegeket feltekerjük és ebben a formában 2 órán át sós vízben (hőmérséklete magasabb - 105°C) sterilizáljuk.
Hozzávalók
Friss hal, 4-5 kg
Só, 1½ evőkanál
Cukor, 3 evőkanál
Almaecet vagy 6%, 100 g
szegfűbors, 3 g
koriander, 3 g
Szegfűszeg, 2 g
Víz, 5 l
babérlevél
1. Elkészítjük a pácot, a fűszereket (a babérlevél kivételével) gézzacskóban felforraljuk. Hűtsük le.
2. A darabokra vágott halat 3-4 órára hideg pácba mártjuk.
3. Tegye a haldarabokat üvegekbe, adjon hozzá egy-egy babérlevelet, és töltse meg ismét páclével.
4. Fedje le az üvegeket nejlon fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
