حتی در زمان های قدیم، فرنی گندم یکی از غذاهای ضروری در هر سفره و حتی نمادی از فراوانی و رفاه به حساب می آمد. در آماده سازی مناسببافتی نرم و مطبوع دارد. علاوه بر این، این غلات برای بدن انسان بسیار مفید است. در ادامه با خواص درمانی و روش های طبخ فرنی گندم آشنا خواهید شد.

فواید و مضرات فرنی گندم

انواع مختلفی از خود گندم وجود دارد، اما تنها دو نوع غلات بیشتر در کشاورزی استفاده می شود - نرم و سخت. اولی در ترکیب خود گلوتن چندانی ندارد، بنابراین به سمت تولید آرد می رود. در اعمال می شود شیرینی پزیو نانوایی گندم دوروم حاوی مقدار زیادی گلوتن است، به همین دلیل است که از آن برای تهیه ماکارونی و غلات استفاده می شود. دانه ها در فرآیند فرآوری تا حدی یا به طور کامل از پوسته و جوانه آزاد می شوند و سپس صیقل داده می شوند. در نتیجه غلات گندم به دست می آید. در غیر این صورت به آن دوروم می گویند.

غذاهای حاصل از غلات گندم برای تغذیه رژیمی مناسب در نظر گرفته می شود. محتوای کالری آنها حدود 316 کیلو کالری در هر 100 گرم است. قبل از اینکه از چنین غلات بپزید، درباره فواید و مضرات فرنی گندم بیشتر بدانید. به ویژه برای خواص تقویت کننده عمومی و تعداد زیادی از مواد لازم برای رژیم غذایی انسان ارزشمند است. با استفاده از دستور العمل های بلغور گندم، می توانید تأثیر آن را روی خود احساس کنید:

• منبع طبیعی انرژی است؛
• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• به کاهش وزن کمک می کند؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد؛
• دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند؛
• به بهبود سریعتر زخم ها کمک می کند؛
• اثر مفید بر روی سیستم عصبی؛
• متابولیسم چربی را تنظیم می کند؛
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• عملکرد سیستم قلبی عروقی و مغز را بهبود می بخشد.
• تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست، مو، ناخن دارد.
• حذف آنتی بیوتیک ها، سموم، سموم، نمک های فلزات سنگین از بدن را ترویج می کند.
• هنگامی که برای صبحانه مصرف می شود، به لطف کربوهیدرات های آهسته موجود در ترکیب، شما را برای کل روز سرشار از انرژی می کند.
• بدن را با فیبر، منیزیم، فسفر، کلسیم، پتاسیم، ویتامین های گروه B، C و E، اسیدهای چرب، پروتئین گیاهی و اسیدهای آمینه اشباع می کند.

چنین فرنی فقط با اسیدیته کم معده، عدم تحمل فردی و نفخ می تواند آسیب برساند. در دوران بارداری از آن سوء استفاده نکنید، زیرا ممکن است تشکیل گاز افزایش یابد. خودداری از فرنی گندم برای افرادی است که اخیراً تحت عمل جراحی برداشتن آپاندیسیت قرار گرفته اند. از آنجایی که غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است، برای بیماران دیابتی یا مستعد ابتلا به آن مناسب نیست.

انواع، نام غلات از گندم

بسته به روش فرآوری، اندازه و شکل دانه ها، طبقه بندی انواع، نام غلات از گندم ساخته می شود. می توانید آنها را در لیست زیر ترکیب کنید:

1. آرتک. نشان دهنده دانه های خرد شده، آزاد شده از پوسته و جوانه و صیقلی است. فیبر مفید زیادی ندارد.
2. آرنات. ماده اولیه آن گونه گندم دوروم به همین نام است. دانه ها مانند دانه های شیشه ای به نظر می رسند. فقط برای مصرف به صورت فرنی در نظر گرفته شده است.
3. دانه های گندم. لوبیا بخار پز و فشرده. آنها نه تنها برای پخت فرنی، بلکه برای تهیه دسر نیز استفاده می شوند.
4. بلغور. این نوع غلات از گندم تهیه می شود که نه تنها بخارپز می شود، بلکه از سبوس نیز پاک می شود. دانه ها طعم آجیلی غیرمعمولی دارند.

بلغور پولتاوا یکی دیگر از انواع آن است. به 4 گروه تقسیم می شود:

1. بزرگ یا شماره 1. این دانه‌ها از قبل خرد نمی‌شوند، فقط صیقل داده می‌شوند و شکلی کشیده با انتهای نوک تیز می‌دهند. از نظر ظاهری شبیه جو است. به عنوان چاشنی سوپ استفاده می شود.
2. متوسط ​​یا شماره 2. این نوع دانه به عنوان خرد شده طبقه بندی می شود. شکل آنها بیضی است، اما همچنین با انتهای نوک تیز است. اغلب برای فرنی استفاده می شود.
3. میانگین دیگری، اما در حال حاضر شماره 3. این دانه های خرد شده تنها در شکل گرد با شماره 2 تفاوت دارند. مناسب برای فرنی یا کاسرول در فر.
4. کوچک یا شماره 4. این نوع دانه فقط به شکل کوچکتر با عدد سوم تفاوت دارد. ایده آل برای فرنی، کتلت یا کوفته.

طرز پخت فرنی گندم

به طور سنتی، روش های مختلفی برای پختن بلغور گندم وجود دارد. این کار روی آب، شیر یا آبگوشت انجام می شود. اگر گوشت یا ماهی، تخم مرغ، سبزیجات یا قارچ، نمک و برگ بو، فلفل آسیاب شده را به صورت مکعبی برش دهید، این غذا مغذی خواهد بود. شما می توانید گیاهان تازه را نیز در آنجا خرد کنید. فرنی شیرین با میوه ها، میوه های خشک، عسل یا آجیل کمتر اشتها آور نیست. غذایی به عنوان مخلوط فرنی وجود دارد که شامل مخلوطی از گندم سیاه، ارزن یا برنج است. دستورالعمل نحوه پخت فرنی گندم بسیار ساده است:

1. برای 1 فنجان غلات، باید 2 فنجان آب مصرف کنید. مقدار ممکن است متفاوت باشد، اما نسبت 1:2 مورد نیاز است.
2. بعد، غلات را با آب بریزید، پس از جوش آمدن، نمک و ظرف را روی حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
3. آتش را خاموش کنید، فرنی را با کره پر کنید.

بلغور گندم در آرام پز

پختن فرنی در اجاق آهسته آسان تر است. این دستگاه حتی برنامه خاصی دارد. به آن «کش» می گویند. می توان آن را با حالت "Pilaf" جایگزین کرد. بلغور گندم در یک اجاق آهسته با استفاده از فناوری مشابه در قابلمه پخته می شود:

1. 100 گرم غلات را بردارید، کاملا بشویید، سپس در یک کاسه بریزید و بریزید. آب گرمو سپس به مدت نیم ساعت بگذارید.
2. در مرحله بعد، باید کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید. سپس می توانید دانه های خیس شده را داخل آن بریزید و حدود 500 میلی لیتر شیر یا بیشتر آب بریزید.
3. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید، در برنامه «فرنی» به مدت 35 دقیقه بپزید و در آخر در حالت «حرارت» بگذارید.

طرز پخت فرنی گندم بر روی آب

چند وجود دارد رازهای ساده، با استفاده از آن می توانید فرنی گندم را روی آب خرد شده بپزید. در این دستور، غلات هرگز نباید شسته شوند. در غیر این صورت، به اثر شکنندگی دست نخواهید یافت. یکی دیگر نقطه عطف- این بو دادن غلات است. منجر به دکسترین شدن نشاسته می شود که ویسکوزیته محصول را کاهش می دهد و به همین دلیل ترد می شود. فرآیند تهیه چنین فرنی شامل مراحل زیر است:

1. حدود 1 فنجان غلات را در یک ماهیتابه خشک برشته کنید تا عطر دلپذیری از آجیل ظاهر شود.
2. بعد، آن را در آب در حال جوش ریختن، نمک و شکر اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مایع جذب شود.
4. با روغن مزه دار کنید، تابه را با چیز گرم بپیچید و اجازه دهید فرنی حدود نیم ساعت دم بکشد.

آیا باید بلغور گندم را قبل از پختن بشوییم؟

انواع ریز خرد شده مجاز به شستن قبل از پخت و پز نیست. اگرچه برخی از خانم های خانه دار هنوز از این مرحله نمی گذرند، اما معتقدند این گونه دانه ها را زیباتر و تمیزتر می کنند. اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند که بلغور گندم را قبل از پختن بشویید، اگر آن پولتاوا است. علاوه بر این، اگر به فرنی ترد نیاز دارید، این مرحله را نیز نباید نادیده بگیرید. در هر صورت، هنگامی که آب فرنی شروع به جوشیدن می کند، لازم است کف را با مواد زائد از سطح جدا کنید.

دستور پخت فرنی گندم

دستور العمل های زیادی برای فرنی گندم با افزودن مواد مختلف وجود دارد. این می تواند چسبناک، مایع یا شکننده باشد. در هر مورد، فقط نسبت غلات با آب یا شیر تغییر می کند. اگر وقت نداشتید فرنی تازه بخورید، به راحتی می توانید از آن کتلت یا کوفته دلچسب درست کنید. خیلی هم خوشمزه میشه روش های اصلی پخت فرنی از بلغور گندم در دستور العمل ها ارائه شده است.

فرنی گندم با شیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 136 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

فرنی گندم با شیر اگر شیرین بپزید طعم بهتری دارد. برای صبحانه عالی است. فرنی خیلی شیرین نیست، اما نسبتا شیرین است. اگرچه مقدار شکر را می توان به دلخواه تنظیم کرد. در صورت تمایل، افزودن یک قاشق عسل یا کمی کشمش ممنوع نیست. اگر فرنی به نظر شما آبکی است، دفعه بعد مقدار غلات را به 2/3 فنجان افزایش دهید.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بلغور گندم - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - یک تکه کوچک؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
2. سپس نمک، شکر را اضافه کنید و در همان زمان خود غلات را بریزید.
3. تا جوش بعدی صبر کنید، قدرت آتش را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید، ظرف را به مدت 40 دقیقه بدون تداخل با فرنی بجوشانید.
4. در انتها روغن را اضافه کرده، مخلوط کنید، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

دستور پخت فرنی گندم روی آب

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت فرنی گندم در آب از نظر پیچیدگی خاصی با روش پخت و پز در شیر متفاوت نیست. فقط در این مورد شما یک ظرف را می گیرید که می تواند هم مستقل باشد و هم یک غذای جانبی، به عنوان مثال، با گوشت، جگر یا قارچ سرخ شده. چند تکه هویج را با پیاز خرد کنید ، سرخ کنید - و همچنین بسیار خوشمزه می شود. ویسکوزیته فرنی به راحتی قابل تنظیم است. اگر ترد را ترجیح می دهید، فقط دانه ها را قبل از پختن نشویید و آنها را سرخ کنید.

عناصر:

• کره، نمک - به مزه؛
• بلغور گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. بلغورها را در یک قابلمه با آب فرو کنید، بلافاصله نمک بزنید.
2. پس از جوش آمدن، 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
3. در انتها با روغن پر کنید.

اسرار طرز پخت بلغور گندم بسیار ساده است. آنها نه تنها به خود مواد، بلکه به ظروف نیز مربوط می شوند. اگر می خواهید فرنی گندم واقعا خوشمزه بپزید، نکات زیر را مطالعه کنید:

1. فرنی از نظر طعم و عطر غنی تر در یک دیگ چدنی به دست می آید. اگرچه یک تابه با دیواره ضخیم نیز کار خواهد کرد.
2. می توانید فرنی تمام شده را نه تنها با کره پر کنید - اغلب از زیتون یا بذر کتان استفاده می شود.
3. اگر فرنی همگن تری دوست دارید، ابتدا باید غلات را در آسیاب قهوه یا آسیاب دستی آسیاب کنید.

ویدئو: طرز پخت فرنی گندم

بلغور گندم، بلغور Poltavka یا Poltava بلغورهایی هستند که از گندم دوروم تهیه می شوند.

در روسیه، دو نوع غلات گندم از گندم تولید می شود - "Poltava" و "Artek". اولی غلات کامل و تصفیه شده یا دانه های درشت خرد شده (دانه ها به اندازه کافی بزرگ هستند). "Artek" یک غلات ریز خرد شده است. برای کوفته، کاسرول، غلات ویسکوز شیری و مایع از آرتک استفاده می شود. کاشی نیز از غلات درشت له شده "Poltava" پخته می شود. از غلات کامل برای چاشنی سوپ استفاده می شود.

قبل از پختن، فقط بلغور پولتاوا معمولاً با آب شسته می شود. ریز خرد شده را نمی توان شست، اگرچه برخی از زنان خانه دار هر دو را می شویند. اعتقاد بر این است که این باعث بهبود کیفیت فرنی می شود. معمولاً وقتی آب با غلات به جوش می آید، کف روی سطح ایجاد می شود که حذف آن مطلوب است. قبل از اینکه غلات را در آب قرار دهید، باید آن را از نظر وجود بستر بررسی کنید تا سنگریزه ها، بقایای کیک، سبوس یا سایر موارد کوچک از بین برود.

مطابق با GOST 276-60 "غلات گندم (Poltava، "Artek"). مشخصات" 5 نوع دانه گندم را بر اساس اندازه تولید می کند:

بلغور گندم پولتاوا شماره 1 - دانه گندم بزرگ، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، کشیده با انتهای نوک تیز.
بلغور گندم پولتاوا شماره 2 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدودی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، بیضی شکل با انتهای نوک تیز.
بلغور گندم پولتاوا شماره 3 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.
بلغور گندم پولتاوا شماره 4 کوچک - ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.
بلغور گندم "Artek" - ذرات دانه گندم ریز خرد شده و صیقلی شده که به طور کامل از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه آزاد شده است.
گندم حاوی نشاسته و سایر کربوهیدرات ها از 50 تا 70 درصد است، غنی از اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین است. گندم حاوی چربی های گیاهی، فیبر و مقدار کمی قند است.

گندم حاوی عناصر کمیاب مهمی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر و منیزیم و همچنین ویتامین های B1، B2، B6، C، E و PP است. یک محصول با کیفیت حاوی حداقل 99.2٪ از یک هسته خوش خیم است. یکی از ویژگی های متمایز بلغور گندم از سایر غلات این است که تقریباً تمام عناصر بلغور را دارای قوام همگنی است که پخت آن را بسیار راحت می کند، زیرا همه دانه ها به طور همزمان می جوشند.

فرنی گندم محسوب می شود غذای سنتیاسلاوهای شرقی بلغور گندم با کیفیت مصرف کننده خوب، محتوای کالری بالا - 325 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول و همچنین قابلیت هضم آسان متمایز می شود. فواید و خواص بلغور گندم بلغور گندم به دلیل خواص کلی تقویت کننده آن بسیار ارزشمند است، سیستم ایمنی را کاملاً تحریک می کند و مخصوصاً برای افرادی که به طور حرفه ای در کارهای سخت بدنی فعالیت می کنند توصیه می شود.

بلغور گندم منبع طبیعی انرژی برای بدن انسان است که آن را به یک محصول ضروری هم در رژیم غذایی روزانه و هم در تغذیه رژیم غذایی تبدیل می کند. علیرغم اینکه اخیراً محبوبیت این فرنی کاهش چشمگیری داشته و غذاهای ماکارونی و سیب زمینی جایگزین آن شده اند، همچنان از بلغور گندم برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. از آن، به عنوان مثال، نه تنها خوشمزه و غلات سالم، بلکه سوپ، کاسرول، پودینگ و حتی کوفته. غذاهای تهیه شده از بلغور گندم تنظیم کننده متابولیسم چربی هستند، آنها عملکرد اندام های گوارشی را بهبود می بخشند و به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند.

فرنی گندم اگر در وعده صبحانه بخورید حداکثر سود را به ارمغان می آورد، در این صورت می توانید برای کل روز انرژی بیشتری دریافت کنید و تا زمان ناهار احساس سیری کنید. خوردن محصولات گندم سبوس دار عملکرد مغز و سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. گندم هضم و متابولیسم کلسترول را عادی می کند. محصولات گندم روند پیری را کند می کند، وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد. همچنین، فرنی گندم قادر به حذف سموم، مواد سمی و چربی اضافی از بدن، مصرف آنتی بیوتیک ها، نمک های ته نشین شده فلزات سنگین است.

GOST 276-60

گروه H34

استاندارد بین ایالتی

گندم عالی

(Poltavskaya، "Artek")

مشخصات فنی

بلغور گندم (Poltavskaya، "Artek"). مشخصات فنی

MKS 67.060
OKP 92 9471, 92 9472

تاریخ معرفی 1960-04-01

داده های اطلاعاتی

1. توسعه و معرفی توسط کمیته دولتی شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی برای محصولات غلات

2. تصویب و معرفی شده توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی در 26 فوریه 1960.

تغییر شماره 4 توسط شورای استاندارد، اندازه گیری و صدور گواهینامه بین ایالتی به تصویب رسید (صورتجلسه شماره 9 مورخ 96/04/12)

رای به قبول:

نام ایالت	نام سازمان ملی استاندارد
جمهوری آذربایجان	Azgosstandart
جمهوری ارمنستان	استاندارد Armstate
جمهوری بلاروس	استاندارد دولتی بلاروس
جمهوری قزاقستان	استاندارد دولتی جمهوری قزاقستان
جمهوری قرقیزستان	استاندارد قرقیزستان
جمهوری مولداوی	استاندارد مولداوی
فدراسیون روسیه	Gosstandart روسیه
جمهوری تاجیکستان	مرکز دولتی استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه تاجیکستان
ترکمنستان	بازرسی اصلی ترکمنستان
اوکراین	استاندارد دولتی اوکراین

3. GOST 276-51 را جایگزین کنید

4. مقررات مرجع و اسناد فنی

	شماره مورد

5. محدودیت مدت اعتبار طبق پروتکل N 3-93 شورای استاندارد، اندازه گیری و صدور گواهینامه بین ایالتی (IUS 5-6-93) حذف شد.

6. ویرایش (مه 2010) با اصلاحات شماره 1، 2، 3، 4، مصوب دسامبر 1985، در دسامبر 1987، ژانویه 1991، در اوت 1996 (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11-). 96)


این استاندارد در مورد بلغور گندم به دست آمده از فرآوری گندم دوروم (Durum) اعمال می شود.

الزامات اجباری برای بلغور گندم، با هدف اطمینان از ایمنی آن برای زندگی و سلامت جمعیت، در بند 4، جدول 3 (شاخص‌ها: مواد افزودنی معدنی، افزودنی مضر، هسته‌های فاسد، مخلوط فلزی مغناطیسی، آلودگی به آفات) و بند 4 الف.



بخش 1. (مستثنی، کشیش N 1).

II. الزامات فنی

II. الزامات فنی

2. بلغور گندم باید مطابق با الزامات این استاندارد طبق ضوابط تکنولوژیکی مصوب به روش مقرر تولید شود.

بسته به روش فرآوری و اندازه دانه، بلغور گندم به انواع و اعداد مشخص شده در جدول 1 تقسیم می شود.

میز 1

1. پولتاوا	1 عدد بزرگ
	2 و 3 متوسط
	4 کوچک
2. "آرتک"

بلغور گندم باید از گندم دوروم طبقه 1، 2 و 3 تولید شود. استفاده از گندم دوروم غیر رده مجاز است که وجود ناخالصی در آن نباید بیشتر از:

ناخالصی های علف های هرز - 2.0٪، از جمله دانه های فاسد - 0.2٪؛

ناخالصی های دانه - 5.0٪، از جمله دانه های جوانه زده - 3.0٪؛

دانه های گندم از انواع دیگر - حداکثر 15٪، از جمله گندم سفید نرم در گندم دوروم طبقه 3 - حداکثر 8٪ و غیر طبقه - 10٪.

بلغور گندم باید از گندم دوروم عرضه شده تولید شود که الزامات 1-4 کلاس را مطابق با GOST 9353 * دارد.

* در قلمرو فدراسیون روسیه، GOST R 52554-2006 اعمال می شود.


(ویرایش تغییر یافته، Rev. N 1, 2, 3).

3. مشخصات انواع بلغور گندم باید با مواردی که در جدول 2 ذکر شده است مطابقت داشته باشد.

جدول 2

	مشخصه
1. پولتاوا	غلات N 1 - دانه گندم، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه، صیقلی، کشیده با انتهای گرد.
	غلات N 2 - ذرات دانه خرد شده گندم، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه، صیقلی، بیضی شکل با انتهای گرد.
	غلات N 3 و 4 - ذرات دانه گندم خرد شده در اندازه های مختلف، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه پاک شده است. ذرات غلات گرد و جلا می شوند.
2. "آرتک"	ذرات دانه گندم ریز خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه پاک شده است. ذرات دانه جلا داده می شوند.

4. غلات گندم از هر نوع و تعداد باید دارای شرایط مندرج در جدول 3 باشد.

جدول 3

نام نشانگر
	رنگ زرد
2. بو کنید	مخصوص غلات گندم، بدون بوهای خارجی، نه کپک زده، نه کپک زده
	مخصوص غلات گندم، بدون طعم خارجی، نه ترش، نه تلخ
4. رطوبت به درصد، نه بیشتر
5. هسته خوش خیم در درصد، نه کمتر از
6. ناخالصی علف های هرز در درصد، نه بیشتر
شامل:
الف) مواد افزودنی معدنی، نه بیشتر
ب) نجاست مضر، نه بیشتر، که تلخ است
خزنده، کراوات چند رنگ، نه بیشتر
ج) کاکل، نه بیشتر
7. هسته های آسیب دیده در درصد، نه بیشتر
8. دانه های فرآوری شده چاودار و جو در درصد، نه بیشتر
9. آفت زدگی ذخایر غلات	مجاز نیست
10. مخلوط دانه های هلیوتروپ بلوغ و خاکستری تریکودسما	مجاز نیست
11. ناخالصی فلزی مغناطیسی در هر 1 کیلوگرم غلات، میلی گرم، نه بیشتر
توجه داشته باشید. اندازه ذرات منفرد یک ناخالصی فلزی مغناطیسی در بزرگترین بعد خطی نباید از 0.3 میلی متر تجاوز کند و جرم تک تک ذرات آن نباید از 0.4 میلی گرم تجاوز کند.

(ویرایش تغییر یافته، کشیش N 1، 2).

4a. محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها و آفت کش ها در غلات نباید از حد مجاز تعیین شده توسط الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد خام و مواد غذایی تجاوز کند. محصولات غذایی* وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.
_______________
* SanPiN 2.3.2.1078-2001 در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر است.

(چاپ تغییر یافته، کشیش N 3).

5. مشخصات بلغور گندم از نظر اندازه باید مطابق با موارد ذکر شده در جدول 4 باشد.

جدول 4

نوع و تعداد غلات	قطر سوراخ در میلی متر دو غربال مجاور		تعداد عبور و خروج دو الک مجاور، درصد کمتر از
	برای تعیین
	گذر
پولتاوا:
بزرگ N 1
متوسط ​​N 2
متوسط ​​N 3
کوچک N 4
"آرتک"

یادداشت:

1. برای بلغور Poltava شماره 2، 3، 4 و برای بلغور "Artek" وجود دانه های گندم له نشده مجاز نیست.

2. برای غلات آرتک جمع آوری روی الک مشبک N 0636 نصب می شود.


(ویرایش تغییر یافته، Rev. N 1, 2, 4).

6. ناخالصی های موجود در بلغور گندم از هر نوع و تعداد شامل مواردی است که در جدول 5 نشان داده شده است.

جدول 5

نام ناخالصی	مشخصه
1. ناخالصی علف های هرز:
الف) مواد افزودنی معدنی	ماسه، سنگ معدن، سنگریزه، ذرات خاک، سنباده و سرباره
ب) ناخالصی آلی	ذرات فیلم گل، ساقه، گوش، پوسته علف های هرز
ج) ناخالصی مضر	سموت، ارگوت، خردل خزنده، کراوات چند رنگ، ترمپسیس نیزه ای (موش)
د) بذر علف های هرز	بذر تمام گیاهان وحشی و کشت شده
	دانه های فرآوری شده چاودار و جو بیش از 3 درصد
	دانه های گندم تیمار نشده - گرد نشده، صیقلی نشده، با حضور بخشی از جوانه
ه) کاکل	دانه های کاکل
2. هسته های شکسته	پوسیده، کپک زده، زغال شده و همه دانه های دیگر با رنگ آندوسپرم تغییر یافته (فاسد شده) به وضوح
3. موچکا	از یک الک مشبک N 063 عبور کنید

توجه داشته باشید. دانه‌های فرآوری‌شده چاودار و جو، دانه‌های این محصولات هستند که همراه با محصول اصلی - گندم، از لایه‌های جوانه و گل (جو) و تا حدی از پوسته‌های میوه و دانه‌ها، فرآوری‌های تکنولوژیکی را پشت سر گذاشته‌اند.


(ویرایش تغییر یافته، کشیش N 1، 4).

IIa. قوانین پذیرش

7. قوانین پذیرش - طبق GOST 26312.1.

بخش IIa. (معرفی علاوه بر این، کشیش N 1).

7a. هر دسته از غلات باید با گواهی محتوای عناصر سمی، مایکوتوکسین ها و آفت کش ها همراه باشد.

(معرفی علاوه بر این، کشیش N 3).

.بخش چهارم. (چاپ تغییر یافته، کشیش N 1).



متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Kodeks JSC و تایید شده در برابر:
انتشار رسمی
محصولات فرآوری گندم. پاستا.
مشخصات فنی. روش های تحلیل:
مجموعه استانداردهای ملی -
M.: Standartinform، 2010

با وجود تمام زرق و برق های زندگی شبانه، نباید رژیم غذایی سالم را فراموش کرد. هشت هفته، هشت هفته... آسان! پس از همه، به خاطر سلامتی!

بنابراین، بلغور گندم. برای من کمی طعم کوسکوس دارد. اگر صرفاً صرفه اقتصادی داشته باشید، هزینه آن دو برابر می شود. با این حال، شما باید آن را برای مدت زمان طولانی بپزید، حدود یک ساعت پخته می شود. در اصل، من با "دستور العمل های" برای تهیه غلات خسته نمی شوم: روی آب، بدون نمک، ادویه جات ترشی جات - بدون هیچ چیز.

چرا مفید یا قابل توجه است، اکنون خواهیم فهمید.

در واقع، بلغور گندم، دانه گندم خرد شده، آزاد شده از میکروب ها و تا حدی از پوسته های میوه و دانه، صیقلی است. به طور کلی - یک محصول تصفیه شده بی فایده! اما همه چیز به این سادگی نیست! و در این غلات یک فایده غیرقابل انکار وجود دارد! قوام یکسان تقریباً همه ذرات غلات به همه دانه ها اجازه می دهد تا به طور همزمان بجوشند، به این معنی که فرنی لطیف و به راحتی قابل هضم است، که برای کودکان و افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش بسیار مفید است. بلغور گندم بهترین صبحانه در نظر گرفته می‌شود: آن‌ها نه تنها در بیشتر روز به بدن انرژی می‌دهند، بلکه تا زمان ناهار نیز احساس سیری می‌کنند.

با توجه به روش فرآوری گندم دوروم و اندازه دانه ها، بلغورهای گندم به دو دسته پولتاوا و آرتک تقسیم می شوند و به نوبه خود بلغورهای پولتاوا بسته به اندازه به اعداد: شماره 1 (بزرگ)، 2 و 3 (متوسط)، 4 (کوچک). غلات "Artek" به اعداد تقسیم نمی شود.

فرنی گندم به راحتی در بدن هضم می شود، برای کسانی که سبک زندگی فعال دارند، کودکان و افراد مسن، زنان باردار و مادران شیرده ضروری است. همچنین برای افرادی که کار فکری شدید یا فعالیت بدنی منظم دارند لازم است به طور سیستماتیک ظروف دانه گندم را مصرف کنند. واقعیت این است که این محصول دارای خواص تقویتی کلی است و منبع طبیعی عالی انرژی برای بدن انسان است.

بلغور گندم به ویژه در فصل پاییز و زمستان مفید است، زیرا به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

بلغور گندم انبار بسیاری از مواد شفابخش است. حاوی انواع چربی های گیاهی، پروتئین های حاوی اسیدهای آمینه ضروری، نشاسته و انواع دیگر کربوهیدرات ها (حدود 50 تا 70 درصد) است. به مقدار کم در ترکیب این محصولقندها نیز شامل لاکتوز، فروکتوز، مالتوز، گلوکز و رافینوز هستند. علاوه بر این، بلغور گندم از مواد معدنی و ویتامین ها بی نصیب نیست: آن ها سرشار از کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، ید، سلنیوم، مولیبدن، منگنز، بور، سیلیکون و غیره و همچنین ویتامین های E، F، PP هستند. C، B6، B1، IN 2. اما مجموعه ارزشمند غلات گندم به همین جا ختم نمی شود. علاوه بر این، حاوی موادی مانند کولین، کاروتن، بیوتین، نیاسین، فولاسین است.

استفاده از ظروف از دانه های گندم به بهبود فعالیت سیستم قلبی عروقی و مغز، عادی سازی هضم و متابولیسم کلسترول کمک می کند. این محصول روند پیری را کند می کند و تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست، مو و ناخن دارد. علاوه بر این، با کمک بلغور گندم، می توانید بدن را به طور کلی پاکسازی کنید: مواد سمی، سموم، آنتی بیوتیک ها، چربی اضافی و حتی نمک های فلزات سنگین را کاملاً از آن خارج می کند. این محصول همچنین به عادی سازی تعادل اسید و باز، افزایش قدرت و ایمنی کلی و جبران کمبود ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کند.

بسیاری از متخصصان تغذیه، فرنی گندم را بهترین صبحانه می دانند و خوردن آن را در صبح اکیداً توصیه می کنند: چنین وعده غذایی غلات انرژی فوق العاده ای را برای شما در بیشتر ساعات روز شارژ می کند و تا زمان ناهار به شما احساس سیری می دهد.

رژیم غذایی هفت روزه با فرنی گندم بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی که غلات گندم بسیار غنی است اشباع می کند و همچنین به شما این امکان را می دهد که حدود 2 تا 4 کیلوگرم از وزن اضافی خود را کم کنید و از رسوبات چربی در شکم خلاص شوید.

البته برای این منظور فرنی گندم در طول رژیم باید بدون نمک، شکر، ادویه، شیر و کره مصرف شود. و علاوه بر فرنی - میوه ها و سبزیجات تازه (به جز موز و سیب زمینی)، محصولات شیر ​​تخمیر شده با درصد چربی کم، چای سبز با عسل.

دستور تهیه: بلغور گندم - 1 فنجان، آب - 2 فنجان. پختن فرنی یک آشفتگی است. نمک نخورید. می توانید دارچین و سبزیجات را اضافه کنید. فرنی را به سه وعده تقسیم کنید.

نمونه رژیم غذایی روزانه:

صبحانه - یک قسمت فرنی، یک سیب یا یک پرتقال.

ناهار - یک قسمت فرنی، سوپ بدون چربی سبزیجات یا سالاد سبزیجات (نمک نکنید).

میان وعده - سیب - 1 عدد. یا پرتقال + ماست یا کفیر شام - یک قسمت فرنی،

قبل از رفتن به رختخواب - کفیر یا شیر پخته تخمیر شده - 1 لیوان.

موارد منع مصرف

عدم تحمل فردی، بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن).

ماشین حساب آنلاین کالری ما کالری، پروتئین، چربی و کربوهیدرات وعده های غذایی و غذاهای مورد علاقه شما را محاسبه می کند. تقویم قمری سال 2017 اسرار موفقیت، ثروت، موفقیت در عشق را برای شما آشکار می کند.

در زمان های قدیم، فرنی گندم روی سفره را نشانه رونق و رونق فراوان می دانستند. این غذای مغذی به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن تا به امروز مورد ستایش قرار گرفته است. همه میدانند ویژگی های مفیدارزن به طور کلی، اما منطقی است که در جزئیات بیشتر به آنها بپردازیم. همچنین افراد علاقه مند به آسیب هایی هستند که مصرف بیش از حد ظرف می تواند ایجاد کند.

ترکیب و محتوای کالری بلغور گندم

همانطور که از نام آن پیداست، بلغور گندم از دانه های گندم تهیه می شود که برای بدن بسیار مفید است. بازار مواد غذایی مدرن شلوغ است، بنابراین انواع مختلفی از مواد اولیه وجود دارد.

به عنوان مثال، ارزن "Poltava" دارای آسیاب درشت، متوسط ​​یا ریز است. غلات "Artek" منحصراً بر اساس دانه های خرد شده گندم ساخته می شود که قبلاً از میکروب ها و پوسته ها پاک شده است.

کربوهیدرات های زیادی در غلات وجود دارد، حدود 62.5 گرم به آنها داده می شود. 12 گرم دیگر پروتئین را اشغال می کند و فقط 1.5 گرم. چربی ها علاوه بر این، غلات حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که به عنوان یک برس برای دستگاه گوارش عمل می کند.

ارزن از ترکیبات معدنی مانند ید، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، مولیبدن، روی، سیلیکون، فسفر و غیره بی بهره نیست. از بین ویتامین ها، ارزش برجسته کردن رتینول، ویتامین F، اسید اسکوربیک، توکوفرول، ویتامین های گروه B (تیامین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین) را دارد.

علاوه بر این، نشاسته، پلی و مونوساکاریدها در غلات تجمع می یابند. محتوای کالری دانه های گندم خشک 314 کیلو کالری است. در هر 100 گرم اگر فرنی را بر اساس مواد اولیه بپزید این رقم نصف می شود.

خواص بلغور گندم

• تقویت دیواره کانال های خون؛
• پاکسازی عروق خونی از رسوبات کلسترول؛
• حذف سرباره؛
• حذف مواد سمی، رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین؛
• تسریع فرآیندهای متابولیک؛
• کاهش فشار شریانی، داخل جمجمه؛
• بهبود وضعیت مو، ناخن، پوست، دندان؛
• پوشاندن و محافظت از دیواره های معده؛
• افزایش جذب غذا، جلوگیری از تخمیر آن در مری؛
• طولانی شدن دوران جوانی؛
• مبارزه با پف کردگی؛
• پیشگیری از زوال عقل در سالمندان

فواید بلغور گندم

1. یک صبحانه منظم با استفاده از غلات به بدن می آموزد که در یک ساعت مشخص از خواب بیدار شود. مصرف فرنی 15 دقیقه پس از بیدار شدن از خواب برای شروع تمام فرآیندهای متابولیک و کسب انرژی برای کل روز توصیه می شود.
2. کروپ مواد زیادی را متمرکز می کند که تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی بدن انسان دارند. در طول اپیدمی های ویروسی زمستانی، غلات را روزانه مصرف کنید، آن را با آب یا شیر بپزید. همین امر در مورد دوره های بین فصول که بدن ضعیف می شود صدق می کند.
3. به دلیل انباشته شدن فیبر غذایی، ارزن یک "برس" واقعی در نظر گرفته می شود که مری را از احتقان آزاد می کند. با کمک آن می توانید به راحتی تمام سموم را از بین ببرید و صندلی را تنظیم کنید.
4. ویتامین های گروه B کمیاب تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند. ارزن قدرت می بخشد و محیط روانی-عاطفی را عادی می کند. در این زمینه، اثرات تنش های اخیر از بین می رود.
5. ویتامین های A و E عناصر جوانی و آنتی اکسیدان های طبیعی محسوب می شوند. آنها برای حفظ زیبایی پوست و همچنین پیشگیری از سرطان مورد نیاز هستند.
6. اسیدهای نوکلئیک در ترکیب با کلسیم مسئول تراکم بافت استخوان و دندان هستند. مصرف ارزن برای عضله سازی برای کسانی که فعالانه در ورزش فعالیت می کنند مفید است.
7. اغلب از بلغور گندم برای کاهش وزن استفاده می شود. به تسریع متابولیسم، شکستن رسوبات چربی، تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی و نه لایه های کمر کمک می کند.

فواید و مضرات کینوا

بلغور گندم برای کاهش وزن

1. برای خداحافظی با پوندهای اضافی، باید رژیم غذایی را متعادل کنید. اگر می خواهید وزن کم کنید، یک روز جدید را با صبحانه ای که شامل فرنی گندم و سیب است شروع کنید.
2. در ناهار می توانید سوپ بدون چربی بخورید، سالاد سبزیجاتو یک قسمت فرنی بعدازظهر کافی است با یک سیب و یک لیوان کفیر گذرانده شوید. برای شام فقط یک وعده ارزن بخورید. نیم ساعت قبل از خواب می توانید یک لیوان کفیر بنوشید.
3. اگر رژیم غذایی شرح داده شده را رعایت کنید و از شیر ترش ها، فرنی گندم، میوه ها و سبزیجات استفاده کنید، می توانید در عرض یک هفته تا 4 کیلوگرم وزن کم کنید. جرم کل به خاطر داشته باشید که خوردن سیب زمینی و موز در این دوران ممنوع است.
4. همچنین بعد از یک هفته قسمت قابل توجهی از چربی های شکم از بین می رود. در طول دوره کاهش وزن، اولویت دادن منحصرا به چای سبز مهم است. نوشیدن مایعات کافی، حدود 2 لیتر را فراموش نکنید. آب خالص.
5. رژیم غذایی گندم نرم تر از بقیه در نظر گرفته می شود. جنبه مثبت این است که رژیم غذایی مجاز به مکمل است محصولات شیر ​​تخمیر شده، میوه ها و سبزیجات تازه.
6. اگر تصمیم به کاهش وزن دارید، باید به تدریج به یک رژیم غذایی جدید تغییر دهید. هر روز یک غذای جدید اضافه کنید. در صورت بارداری، شیردهی یا مشکلات دستگاه گوارش، استفاده از چنین رژیم غذایی ممنوع است.

مضرات بلغور گندم

1. در صورت اختلال در جذب روده ای، نباید وعده های غذایی را با بلغور گندم مصرف کنید. محصولات غلات می توانند آسیب قابل توجهی به بدن وارد کنند.
2. ارزن در ورم معده با اسیدیته کم مطلقاً منع مصرف دارد. همچنین این محصول برای نفخ شکم توصیه نمی شود.
3. مواد اولیه را نمی توان در دوران بارداری و شیردهی خورد. فیبر اضافی باعث افزایش تن رحم می شود. در دوران شیردهی، به دلیل این محصول، کودک اغلب کولیک دارد.

تمام خصوصیات مفید غلات فهرست کاملی از آنچه بلغور گندم واقعاً قادر به انجام آن است را مشخص نمی کند. هر ارگانیسم فردی است، بنابراین ظرف مطابق با آن عمل می کند. مصرف بیش از حد باید ترک شود، ارزن را در حد اعتدال بخورید.

فواید و مضرات کوسکوس برای سلامتی

ویدئو: فواید و مضرات فرنی گندم

howtogetrid.ru

بلغور گندم - طرز تهیه دستور العمل های خوشمزه با عکس، خواص مفید و محتوای کالری

حتی در زمان های قدیم، فرنی گندم یکی از غذاهای ضروری در هر سفره و حتی نمادی از فراوانی و رفاه به حساب می آمد. وقتی به درستی پخته شود، بافتی لطیف و مطبوع دارد. علاوه بر این، این غلات برای بدن انسان بسیار مفید است. در ادامه با خواص درمانی و روش های طبخ فرنی گندم آشنا خواهید شد.

انواع مختلفی از خود گندم وجود دارد، اما تنها دو نوع غلات بیشتر در کشاورزی استفاده می شود - نرم و سخت. اولی در ترکیب خود گلوتن چندانی ندارد، بنابراین به سمت تولید آرد می رود. در شیرینی پزی و نانوایی استفاده می شود. گندم دوروم حاوی مقدار زیادی گلوتن است، به همین دلیل است که از آن برای تهیه ماکارونی و غلات استفاده می شود. دانه ها در فرآیند فرآوری تا حدی یا به طور کامل از پوسته و جوانه آزاد می شوند و سپس صیقل داده می شوند. در نتیجه غلات گندم به دست می آید. در غیر این صورت به آن دوروم می گویند.

غذاهای حاصل از غلات گندم برای تغذیه رژیمی مناسب در نظر گرفته می شود. محتوای کالری آنها حدود 316 کیلو کالری در هر 100 گرم است. قبل از اینکه از چنین غلات بپزید، درباره فواید و مضرات فرنی گندم بیشتر بدانید. به ویژه برای خواص تقویت کننده عمومی و تعداد زیادی از مواد لازم برای رژیم غذایی انسان ارزشمند است. با استفاده از دستور العمل های بلغور گندم، می توانید تأثیر آن را روی خود احساس کنید:

• منبع طبیعی انرژی است؛
• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• به کاهش وزن کمک می کند؛
• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد؛
• دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند؛
• به بهبود سریعتر زخم ها کمک می کند؛
• اثر مفید بر روی سیستم عصبی؛
• متابولیسم چربی را تنظیم می کند؛
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• عملکرد سیستم قلبی عروقی و مغز را بهبود می بخشد.
• تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست، مو، ناخن دارد.
• حذف آنتی بیوتیک ها، سموم، سموم، نمک های فلزات سنگین از بدن را ترویج می کند.
• هنگامی که برای صبحانه مصرف می شود، به لطف کربوهیدرات های آهسته موجود در ترکیب، شما را برای کل روز سرشار از انرژی می کند.
• بدن را با فیبر، منیزیم، فسفر، کلسیم، پتاسیم، ویتامین های گروه B، C و E، اسیدهای چرب، پروتئین گیاهی و اسیدهای آمینه اشباع می کند.

چنین فرنی فقط با اسیدیته کم معده، عدم تحمل فردی و نفخ می تواند آسیب برساند. در دوران بارداری از آن سوء استفاده نکنید، زیرا ممکن است تشکیل گاز افزایش یابد. خودداری از فرنی گندم برای افرادی است که اخیراً تحت عمل جراحی برداشتن آپاندیسیت قرار گرفته اند. از آنجایی که غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است، برای بیماران دیابتی یا مستعد ابتلا به آن مناسب نیست.

بسته به روش فرآوری، اندازه و شکل دانه ها، طبقه بندی انواع، نام غلات از گندم ساخته می شود. می توانید آنها را در لیست زیر ترکیب کنید:

1. آرتک. نشان دهنده دانه های خرد شده، آزاد شده از پوسته و جوانه و صیقلی است. فیبر مفید زیادی ندارد.
2. آرنات. ماده اولیه آن گونه گندم دوروم به همین نام است. دانه ها مانند دانه های شیشه ای به نظر می رسند. فقط برای مصرف به صورت فرنی در نظر گرفته شده است.
3. دانه های گندم. لوبیا بخار پز و فشرده. آنها نه تنها برای پخت فرنی، بلکه برای تهیه دسر نیز استفاده می شوند.
4. بلغور. این نوع غلات از گندم تهیه می شود که نه تنها بخارپز می شود، بلکه از سبوس نیز پاک می شود. دانه ها طعم آجیلی غیرمعمولی دارند.

بلغور پولتاوا یکی دیگر از انواع آن است. به 4 گروه تقسیم می شود:

1. بزرگ یا شماره 1. این دانه‌ها از قبل خرد نمی‌شوند، فقط صیقل داده می‌شوند و شکلی کشیده با انتهای نوک تیز می‌دهند. از نظر ظاهری شبیه جو است. به عنوان چاشنی سوپ استفاده می شود.
2. متوسط ​​یا شماره 2. این نوع دانه به عنوان خرد شده طبقه بندی می شود. شکل آنها بیضی است، اما همچنین با انتهای نوک تیز است. اغلب برای فرنی استفاده می شود.
3. میانگین دیگری، اما در حال حاضر شماره 3. این دانه های خرد شده تنها در شکل گرد با شماره 2 تفاوت دارند. مناسب برای فرنی یا کاسرول در فر.
4. کوچک یا شماره 4. این نوع دانه فقط به شکل کوچکتر با عدد سوم تفاوت دارد. ایده آل برای فرنی، کتلت یا کوفته.

طرز پخت فرنی گندم

به طور سنتی، روش های مختلفی برای پختن بلغور گندم وجود دارد. این کار روی آب، شیر یا آبگوشت انجام می شود. اگر گوشت یا ماهی، تخم مرغ، سبزیجات یا قارچ، نمک و برگ بو، فلفل آسیاب شده را به صورت مکعبی برش دهید، این غذا مغذی خواهد بود. شما می توانید گیاهان تازه را نیز در آنجا خرد کنید. فرنی شیرین با میوه ها، میوه های خشک، عسل یا آجیل کمتر اشتها آور نیست. غذایی به عنوان مخلوط فرنی وجود دارد که شامل مخلوطی از گندم سیاه، ارزن یا برنج است. دستورالعمل نحوه پخت فرنی گندم بسیار ساده است:

1. برای 1 فنجان غلات، باید 2 فنجان آب مصرف کنید. مقدار ممکن است متفاوت باشد، اما نسبت 1:2 مورد نیاز است.
2. بعد، غلات را با آب بریزید، پس از جوش آمدن، نمک و ظرف را روی حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
3. آتش را خاموش کنید، فرنی را با کره پر کنید.

بلغور گندم در آرام پز

پختن فرنی در اجاق آهسته آسان تر است. این دستگاه حتی برنامه خاصی دارد. به آن «کش» می گویند. می توان آن را با حالت "Pilaf" جایگزین کرد. بلغور گندم در یک اجاق آهسته با استفاده از فناوری مشابه در قابلمه پخته می شود:

1. 100 گرم غلات را بردارید، کاملا بشویید، سپس در ظرفی بریزید و آب داغ بریزید، سپس بگذارید نیم ساعت بماند.
2. در مرحله بعد، باید کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید. سپس می توانید دانه های خیس شده را داخل آن بریزید و حدود 500 میلی لیتر شیر یا بیشتر آب بریزید.
3. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید، در برنامه «فرنی» به مدت 35 دقیقه بپزید و در آخر در حالت «حرارت» بگذارید.

طرز پخت فرنی گندم بر روی آب

چندین راز ساده وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید فرنی گندم را در آب شل بپزید. در این دستور، غلات هرگز نباید شسته شوند. در غیر این صورت، به اثر شکنندگی دست نخواهید یافت. مرحله مهم دیگر برشته کردن غلات است. منجر به دکسترین شدن نشاسته می شود که ویسکوزیته محصول را کاهش می دهد و به همین دلیل ترد می شود. فرآیند تهیه چنین فرنی شامل مراحل زیر است:

1. حدود 1 فنجان غلات را در یک ماهیتابه خشک برشته کنید تا عطر دلپذیری از آجیل ظاهر شود.
2. بعد، آن را در آب در حال جوش ریختن، نمک و شکر اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. روی حرارت ملایم بپزید تا تمام مایع جذب شود.
4. با روغن مزه دار کنید، تابه را با چیز گرم بپیچید و اجازه دهید فرنی حدود نیم ساعت دم بکشد.

آیا باید بلغور گندم را قبل از پختن بشوییم؟

انواع ریز خرد شده مجاز به شستن قبل از پخت و پز نیست. اگرچه برخی از خانم های خانه دار هنوز از این مرحله نمی گذرند، اما معتقدند این گونه دانه ها را زیباتر و تمیزتر می کنند. اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند که بلغور گندم را قبل از پختن بشویید، اگر آن پولتاوا است. علاوه بر این، اگر به فرنی ترد نیاز دارید، این مرحله را نیز نباید نادیده بگیرید. در هر صورت، هنگامی که آب فرنی شروع به جوشیدن می کند، لازم است کف را با مواد زائد از سطح جدا کنید.

دستور پخت فرنی گندم

دستور العمل های زیادی برای فرنی گندم با افزودن مواد مختلف وجود دارد. این می تواند چسبناک، مایع یا شکننده باشد. در هر مورد، فقط نسبت غلات با آب یا شیر تغییر می کند. اگر وقت نداشتید فرنی تازه بخورید، به راحتی می توانید از آن کتلت یا کوفته دلچسب درست کنید. خیلی هم خوشمزه میشه روش های اصلی پخت فرنی از بلغور گندم در دستور العمل ها ارائه شده است.

فرنی گندم با شیر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 136 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.

فرنی گندم با شیر اگر شیرین بپزید طعم بهتری دارد. برای صبحانه عالی است. فرنی خیلی شیرین نیست، اما نسبتا شیرین است. اگرچه مقدار شکر را می توان به دلخواه تنظیم کرد. در صورت تمایل، افزودن یک قاشق عسل یا کمی کشمش ممنوع نیست. اگر فرنی به نظر شما آبکی است، دفعه بعد مقدار غلات را به 2/3 فنجان افزایش دهید.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بلغور گندم - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - یک تکه کوچک؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
2. سپس نمک، شکر را اضافه کنید و در همان زمان خود غلات را بریزید.
3. تا جوش بعدی صبر کنید، قدرت آتش را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید، ظرف را به مدت 40 دقیقه بدون تداخل با فرنی بجوشانید.
4. در انتها روغن را اضافه کرده، مخلوط کنید، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

دستور پخت فرنی گندم روی آب

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار / شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت فرنی گندم در آب از نظر پیچیدگی خاصی با روش پخت و پز در شیر متفاوت نیست. فقط در این مورد شما یک ظرف را می گیرید که می تواند هم مستقل باشد و هم یک غذای جانبی، به عنوان مثال، با گوشت، جگر یا قارچ سرخ شده. چند تکه هویج را با پیاز خرد کنید ، سرخ کنید - و همچنین بسیار خوشمزه می شود. ویسکوزیته فرنی به راحتی قابل تنظیم است. اگر ترد را ترجیح می دهید، فقط دانه ها را قبل از پختن نشویید و آنها را سرخ کنید.

عناصر:

• کره، نمک - به مزه؛
• بلغور گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. بلغورها را در یک قابلمه با آب فرو کنید، بلافاصله نمک بزنید.
2. پس از جوش آمدن، 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
3. در انتها با روغن پر کنید.

اسرار طرز پخت بلغور گندم بسیار ساده است. آنها نه تنها به خود مواد، بلکه به ظروف نیز مربوط می شوند. اگر می خواهید فرنی گندم واقعا خوشمزه بپزید، نکات زیر را مطالعه کنید:

1. فرنی از نظر طعم و عطر غنی تر در یک دیگ چدنی به دست می آید. اگرچه یک تابه با دیواره ضخیم نیز کار خواهد کرد.
2. می توانید فرنی تمام شده را نه تنها با کره پر کنید - اغلب از زیتون یا بذر کتان استفاده می شود.
3. اگر فرنی همگن تری دوست دارید، ابتدا باید غلات را در آسیاب قهوه یا آسیاب دستی آسیاب کنید.

ویدئو: طرز پخت فرنی گندم

sovets.net

استاندارد یک رژیم غذایی سالم، فرنی گندم است. فواید و مضرات غلات :: SYL.ru

همه ما از دوران کودکی با فرنی گندم آشنا هستیم. فواید و مضرات این غذا بستگی به استفاده از آن دارد، اما به طور کلی قابل توجه است. انباری از ویتامین ها و مواد مغذی طبیعی، فیبر، بدون چربی و کالری اضافی - این فقط یک موهبت الهی است، به خصوص با توجه به قیمت پایین. در همه زمان ها، فرنی گندم ارزشمند بود، هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست داشتند. امروزه انواع مختلفی از آن در بازار وجود دارد که می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید. این پلتاوکا معمولی، بلغور سبوس دار یا اسپلت و همچنین کوسکوس است که یک غلات با آسیاب متوسط ​​است. ممکن است تعجب کنید، اما سمولینا- این هم یک دانه گندم ریز آسیاب شده است.

تاریخچه فرنی گندم

از زمان های قدیم، دانه های گندم یک غذای رایج در روسیه بوده است. یک ناهار مقوی و سالم درست کردند. و همچنان استاندارد است تغذیه مناسبفرنی گندم در نظر گرفته شده است. فواید و مضرات این غذا قابل قیاس نیست. اگر بیماری خاصی وجود ندارد، که بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد، می توانید با خیال راحت فرنی بخورید. محتوای کالری گندم کوچکترین غلات شناخته شده در نظر گرفته می شود، بنابراین نمی توانید مقدار خود را تا حد زیادی محدود کنید.

خواص فرنی گندم

امروزه انواع سیستم های کاهش وزن با کمک غلات اهمیت ویژه ای دارند. شماره یک در لیست فرنی گندم است. فواید و مضرات آن به دلیل ترکیب آن است. علاوه بر این، در تنها مورد می تواند آسیب برساند: اگر فردی تمایل به یبوست داشته باشد که علت آن در اسپاسم عضلانی است. فراوانی فیبر در این مورد فقط مشکل را تشدید می کند.

فرنی گندم بسیار مغذی است. حاوی کربوهیدرات های غیر خالی مانند بیسکویت یا نان شیرینو مقدار زیادی مواد مفید. این مجموعه ای از مواد معدنی است: نقره، زیرکونیوم، فسفر، روی، آهن و غیره. این ترکیب حاوی بتاکاروتن است که به عنوان پیشگیری از نقص بینایی عمل می کند، علاوه بر این، مهمترین ویتامین های B، چربی های گیاهی و نشاسته است. این فرنی گندم است که می توان آن را یک رژیم غذایی کاملاً متعادل نامید، زیرا حاوی 15٪ پروتئین و 75٪ کربوهیدرات است.

پروتئین منبع انرژی است، بنابراین برای افرادی که سبک زندگی گیاهخواری را ترجیح می دهند، فرنی گندم بسیار مهم است. فواید و مضرات این غذا برای نسل های زیادی مورد آزمایش قرار گرفته است و به جرات می توان گفت که هر چه بیشتر از آن استفاده کنید، سالم تر خواهید بود.

آنچه به بدن فرنی گندم می دهد

فواید فرنی گندم آشکار است. مغذی و خوش طعم، کم کالری، سرشار از ویتامین و پروتئین است. تفاوت اصلی آن با سایر غذاهای مشابه، ضد حساسیت بودن آن است. چنین فرنی تأثیر مفیدی بر معده دارد و می توان از آن برای بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش استفاده کرد. غلات سرشار از آهن و همچنین کلسیم است که اسکلت را تقویت می کند.

اگر به بیماری جدی مبتلا شده اید که در طی آن مجبور به مصرف دارو شده اید، حتماً فرنی گندم را به منو اضافه کنید. بدن را تقویت می کند، آن را از سموم آزاد می کند، عملکرد معده و روده را بازیابی می کند. بخصوص گنجاندن این غذا در رژیم غذایی برای دیابت، آرتروز و نقرس مفید است. همانطور که می بینید، فواید فرنی گندم بسیار زیاد است. باید تا آنجا که ممکن است مصرف شود. اساس فرنی گندم و نان معمولی یکسان است - اینها دانه های گندم هستند، اما تأثیر آن بر بدن بسیار متفاوت است.

فرنی گندم برای کاهش وزن

این یک غذای کم کالری و بسیار مغذی است. فواید فرنی گندم پخته شده در آب برای فردی که تصمیم به کاهش وزن دارد بسیار زیاد است. غلات به دلیل داشتن فیبر زیاد به پاکسازی بدن کمک می کند. فرنی به دلیل مجموعه متعادل ویتامین ها و مواد معدنی به عنوان تنظیم کننده متابولیسم چربی عمل می کند. سطح کلسترول را کاهش می دهد، ایمنی را بهبود می بخشد و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. علاوه بر این، مهمترین اثر را دریافت خواهید کرد: فرنی گندم به آرامی هضم می شود و فیبر فراوان احساس سیری طولانی مدت را تضمین می کند. در همان زمان، بدن مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین دریافت می کند، به این معنی که شما یک بار دیگر از تمایل به خوردن چیزی عذاب نخواهید شد.

نحوه پختن

حالا دیگر نمی توانید شک کنید که فرنی گندم مفید است یا خیر. علاوه بر همه موارد ذکر شده، غلات نیز تأثیر مثبتی بر وضعیت مو و ناخن دارند. این اثر به دلیل محتوای بالای ویتامین E حاصل می شود. این عنصر جوانی و زیبایی را به پوست شما می بخشد، آن را صاف، نرم و جوان می کند.

می توانید فرنی گندم را بپزید روش های مختلف. به همان اندازه به عنوان یک ظرف جانبی خوب است ظرف گوشتو به عنوان دسر غلات درشت پخته شده (بلغور) را امتحان کنید و با عسل، آجیل و کشمش سرو کنید. کودکان از این میان وعده بعد از ظهر لذت خواهند برد. چاشنی گوشت یا سس قارچاین یک دوره دوم عالی است. به صورت خرد شده بپزید و با یک تکه ماهی سرو کنید - مفید و فوق العاده به نظر می رسد شام خوشمزه. در نهایت، می توانید یک فرنی شیر عالی بپزید که می توانید در آن کره، شکر یا میوه های خشک اضافه کنید.

چه کسی می تواند آسیب برساند

در مورد فواید فرنی گندم صحبت کردیم. همچنین لازم است در مورد اینکه چه کسی باید از استفاده از آن احتیاط کند. از جمله موارد منع مصرف اسیدیته کم است و پزشکان نیز مصرف این غذا را با تشدید گاستریت و زخم معده توصیه نمی کنند. اگر به پروتئین گندم حساسیت دارید، باید مصرف فرنی را قطع کنید یا هر از چند گاهی آن را در وعده های غذایی به رژیم غذایی خود وارد کنید. اینها موارد خاصی هستند، اما اساساً خوردن یک غذا فقط فایده دارد. وجود تمام عناصر حیاتی، ویتامین ها و مواد مغذی در فرنی گندم، سلامت و تندرستی شما را تضمین می کند.

www.syl.ru

فرنی گندم: خواص مفید و موارد منع مصرف.

از زمان های قدیم در روسیه، فرنی گندم یکی از غذاهای اصلی در رژیم غذایی انسان بوده است. در آن روزها، مردم به احتمال زیاد تصور نمی کردند که این محصول خوشمزه دارای خواص مفید عالی است و به حفظ جوانی و سلامت بدن برای سالیان طولانی کمک می کند. غلات دیگر نیز مفید هستند که در مقاله فرنی: فواید و مضرات آن را می توانید مطالعه کنید.

شرح فرنی گندم: بلغور گندم از گندم دوروم درشت یا ریز آسیاب شده تهیه می شود. دو نوع بلغور گندم در کشور ما تولید می شود - "Poltava" و "Artek". دانه های بلغور آرتک کوچکتر از دانه های پولتاوسکایا هستند. بلغور گندم را می توان تا 10 ماه نگهداری کرد و در عین حال خواص مفید خود را حفظ کرد. دستور العمل های زیادی برای فرنی گندم وجود دارد - با شیر و آب، شیرین و نه، با افزودن انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات و قارچ تهیه می شود.

ترکیب فرنی گندم: فرنی گندم منبع عالی فیبر است که برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش ضروری است. این فرنی سرشار از ویتامین‌های A، E، C، PP، گروه B، عناصر ماکرو و میکرو مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، منیزیم و سایر مواد معدنی است.

کالری فرنی گندم: میزان کالری فرنی گندم جوشانده شده در آب بدون افزودن نمک، شکر و مواد دیگر حدود 90 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

خواص مفید فرنی گندم:

• مصرف منظم فرنی گندم ایمنی را بهبود می بخشد و اثر تقویتی کلی بر بدن دارد.

• این به عادی سازی کار دستگاه گوارش کمک می کند، از مشکلات دستگاه گوارش مانند یبوست یا دیس باکتریوز جلوگیری می کند.

• فرنی گندم فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد و به دفع سموم و سموم از بدن کمک می کند.

• دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از بدن انسان در برابر پیری زودرس محافظت می کند.

• به کاهش سطح کلسترول و پاکسازی عروق خونی کمک می کند.

• خوردن فرنی گندم برای ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی سنگین دارند مفید است.

• این فرنی یکی از محصولات مفید برای بدن کودک است، زیرا بسیار مغذی است و منبع مقدار زیادی از مواد مغذی لازم برای رشد هماهنگ جسمی و ذهنی کودک است.

• کارشناسان گنجاندن فرنی گندم را در رژیم غذایی افراد دارای اضافه وزن توصیه می کنند، زیرا. این به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی بدون آسیب به سلامت کمک می کند.

• مصرف منظم فرنی گندم وضعیت مو و ناخن را بهبود می بخشد، تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش می دهد.

موارد منع مصرف فرنی گندم: فرنی گندم را زیاد نخورید و به مقدار زیاد می تواند بر بدن تأثیر منفی بگذارد. مانند استفاده از دیگران محصولات مفیدباید به یاد داشته باشید که همه چیز در حد اعتدال خوب است! علاوه بر این، فرنی گندم در صورت عدم تحمل فردی به این محصول منع مصرف دارد.

دستور پخت فرنی گندم: - فرنی گندم در فر.

مراقب خودت باش و سلامت باش!

می توانید در مورد خواص مفید و موارد منع سایر غلات در مقالات بخوانید: فرنی گندم سیاه: خواص مفید و موارد منع مصرف. فرنی ارزن: خواص مفید و موارد منع مصرف. فرنی جو دوسر: خواص مفید و موارد منع مصرف. فرنی جو: خواص مفید و موارد منع مصرف. فرنی ذرت: خواص مفید و موارد منع مصرف. فرنی سمولینا: خواص مفید و موارد منع مصرف.