امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها به سادگی مملو از فرآورده‌های گوشتی فراوان هستند. شما می توانید به معنای واقعی کلمه همه چیز را در آنجا پیدا کنید، از ژامبون آب پز گرفته تا گوشت ژله ای، و البته، سوسیس و کالباس در انواع مختلف. اما یک زن خانه دار واقعی می داند که تولیدکنندگان این فرآورده گوشتی چه چیزهایی را به محصولات خود اضافه می کنند و به همین دلیل است که غذاهای خانگی را به غذاهایی که در فروشگاه خریداری می شود ترجیح می دهد. سوسیس های خانگی، چه چیزی می تواند خوشمزه تر و سالم تر باشد؟ آنها به خوبی با آبجو و با هر غذای جانبی هماهنگ می شوند، چنین لذیذی تزئین می شود و میز جشن، و در روزهای خاکستری به شما روحیه می دهد.
زمان تخمینی پخت 1 ساعت و 30 دقیقه، ارزش غذایی– 209 کیلو کالری.
گوشت گاو، گوشت خوک و سینه را در آب جاری بشویید و خشک کنید. قطعه قطعه کنید و در چرخ گوشت به صورت گوشت چرخ کرده چرخ کنید. هم بزنید و جوز هندی، نمک، فلفل و میخک را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. 
دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، ماهیتابه را با گوشت چرخ کرده با یک درب یا فیلم محکم بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید تا هشت ساعت بماند.
بعد از اینکه گوشت در یخچال دم کرد، ادامه می دهیم. نان را درشت خرد کنید تا جدا کردن پوسته از پالپ راحت باشد. شیر را روی تفاله نان بریزید و بگذارید خیس بخورد. 
پالپ شیر نان را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 
روده بزرگ خود را بشویید آن را باد کرده و آسیب دیدگی را بررسی کنید. آن را روی قطعه مخصوص روی چرخ گوشت برای تهیه سوسیس قرار دهید.
هنگام پر کردن روده با گوشت چرخ کرده، فراموش نکنید که بلافاصله آن را هر 15-17 سانتی متر پانسمان کنید. 
سوسیس های به دست آمده را در قالب یا روی ورقه سرخ کردنی قرار دهید. با یک خلال دندان یا سوزن روی هر سوسیس سه یا چهار سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت، پوسته از محتویات در حال جوش بترکد. در فر قرار دهید و در دمای 190-200 درجه سانتیگراد بپزید.
با یا بدون غذای جانبی سرو کنید، این به شما بستگی دارد. می توانید با گیاهان یا ادویه جات تزئین کنید. 
به نظر من دودی یا سوسیس سرخ شده- مردانه ترین غذا، حتی بدون هیچ ارتباطی با آبجو. آنها نسبتاً چرب و تند هستند، آماده مصرف هستند و می توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند. میان وعده عالی برای همراهی با آبجو!
ظاهرا به همین دلیل است سوسیس دودیو سوسیس و کالباس در کشورهای مختلف اروپایی رایج است. معروف ترین انواع سوسیس در جمهوری چک، لهستان، بلاروس و اوکراین است. در آلمان و اتریش سوسیس های خوشمزهاغلب می توان آنها را در کیوسک ها یافت، جایی که آنها به عنوان یک میان وعده ایده آل برای آبجو فروخته می شوند. فقط در آلمان حدود 1.5 هزار سوسیس وجود دارد! سوسیس های chorizo آمریکای جنوبی نیز در میان "گوشت خواران" بسیار محبوب هستند - جزء ضروری هر منوی رستوران های آمریکای جنوبی.
آیا امکان پخت سوسیس خانگی به سلیقه شما وجود دارد؟ الکسی اونگین در وبلاگ آشپزی خود به این سوال پاسخ می دهد. ما توصیه های او را برای تهیه سوسیس خانگی برای آبجو منتشر می کنیم.
مواد لازم برای 4-6 وعده:
روکش گوشت خوک 2 متر
ژامبون خوک 1.5 کیلوگرم
200 گرم گوشت خوک
ژامبون خوک 1.3 کیلوگرم
400 گرم شکم خوک چرب
برای سوسیس با زیره و گشنیز:
3 حبه سیر
1/2 قاشق غذاخوری فلفل سفید
1/2 قاشق چایخوری زیره سبز
1/2 قاشق چایخوری گشنیز
1 قاشق چایخوری مرزنجوش خشک شده
1/2 قاشق غذاخوری نمک
برای سوسیس با هل و پاپریکا:
3 حبه سیر
1/2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری هل
1 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
1/2 قاشق غذاخوری نمک
روش پخت:
اول از همه، برای تهیه سوسیس، به پوشش گوشت خوک نیاز دارید - یک پوشش طبیعی تمیز و آماده برای سوسیس، که اکنون می توانید به راحتی در اینترنت، به عنوان مثال، در فروشگاه kolbaskidoma.ru خریداری کنید. پوسته ها معمولاً در نمک نگهداری می شوند، بنابراین مقدار مورد نیاز برای تهیه سوسیس را اندازه گیری کنید، لایه های نمک را آبکشی کنید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس خودتان شروع به درست کردن گوشت چرخ کرده کنید.
گوشت را به مکعب هایی با ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید، اگر از بریس استفاده می کنید، چربی آن را جدا کنید و با قسمت گوشتی تر به روش بالا عمل کنید. همه چیز را به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی یخ بزند: این و چاقوهای تیز چرخ گوشت به شما این امکان را می دهد که گوشت را خرد کنید و آب آن را نگیرید. اما ابتدا گوشت خوک را از فریزر خارج کرده و ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با استفاده از چرخ گوشت با بزرگ ترین سوراخ ها آماده کنید و گوشت خوک را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. وقت اضافه کردن ادویه ها است.
اگر قصد دارید دو نوع سوسیس درست کنید، گوشت چرخ کرده را به دو قسمت مختلف تقسیم کنید، در غیر این صورت مقدار ادویه ها را دو برابر کنید (و توجه داشته باشید که مقدار تمام ادویه ها، به جز پاپریکا و سبزی ها، به صورت کامل مشخص شده است - در صورتی که استفاده می کنید. ادویه جات را از قبل آسیاب کرده، نصف آن را استفاده کنید). بنابراین، تمام ادویه های ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید، آنها را چرخ کرده یا در هاون له کنید، نمک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مانند خمیر ورز دهید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند و خود گوشت چرخ کرده یکدست تر شود. گوشت چرخ کرده را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
استفاده از چرخ گوشت برای پر کردن سوسیس راحت است - مدل های مدرن معمولاً دارای یک پیوست برای سوسیس هستند و در غیر این صورت می توان چنین پیوستی را در همان فروشگاه آنلاین خریداری کرد. رحم را روی نازل قرار دهید، آن را تا کنید تا کاملا وارد شود. گوشت چرخ کرده را محکم در چرخ گوشت فشار دهید و شروع به پر کردن سوسیس ها کنید و وقتی گوشت شروع به ظاهر شدن کرد، انتهای پوسته را با گره ببندید (اگر زودتر این کار را انجام دهید حباب هوا خواهید داشت). پس از این، محکم و یکنواخت، بدون اینکه هوا در داخل باقی بماند، روده ها را پر کنید، آنها را با دستان خود نگه دارید: راحت ترین کار را با هم انجام دهید، یکی پوشش را نگه می دارد و دیگری تامین گوشت چرخ کرده را تضمین می کند. وقتی گوشت چرخ کرده تمام شد، روده را با گره از طرف دیگر ببندید و سپس از یک سوسیس درشت سوسیس های زیادی درست کنید و مقدار لازم را اندازه بگیرید و روده را بچرخانید. سعی کنید فاصله کمی بین سوسیس ها بگذارید - این کار برش دادن آنها را آسان تر می کند.
سوسیس ها آماده هستند، می توانید آنها را در یخچال قرار دهید یا می توانید بلافاصله شروع به پخت و پز کنید. همه چیز به ترجیحات شما بستگی دارد: سوسیس ها را می توان آب پز کرد، در ماهیتابه یا روی کباب سرخ کرد، در فر پخت (و ما هنوز روش های پخت پیچیده تری مانند دود کردن را در نظر نمی گیریم). برخی از افراد ترجیح می دهند ترکیب شوند - ابتدا سوسیس ها را بجوشانید و سپس آنها را سرخ کنید پوسته قهوه ای طلایی، به این ترتیب خطر ترکیدن سوسیس در هنگام سرخ کردن کمتر است. اگر این موضوع شما را نگران می‌کند (تا به حال یک بار ترک نکرده‌ام)، قبل از سرخ کردن سوسیس‌ها را سوراخ کنید، مخصوصاً اگر علی‌رغم تلاشتان، حباب‌های هوا در داخل آن ایجاد شده باشد.
سوسیس ها را از هر طرف روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و آمادگی کاملداخل سوسیس ها را با سس یا خردل و چند مخلفات ساده مانند سرو کنید کلم خورشتییا سیب زمینی معمولی
آبجو چطور؟ در حین آشپزی حتماً آبجو باید نزدیک شما باشد. در حین آشپزی نیز می توانید از آن لذت ببرید. و هر چه از سفره باقی مانده را حتما سرو کنید. گندم شگفت انگیزی که در قدیمی ترین آبجوسازی جهان دم می شود، باشکوه
, اما شکلی متفاوت و با کمی تفاوت در تکنولوژی پخت و در نتیجه متفاوت از سلف خود از نظر طعم و داشتن هدف مصرفی جداگانه خود.. بیایید این سوسیس ها را با هم بپزیم.
بیایید با نمک زدن 800 گرم گوشت گاو بدون چربی و 700 گرم فیله خوک در آب نمک (پنج قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق چایخوری شکر در هر لیتر) شروع کنیم. آب سرد) به مدت سه روز در یخچال. افزودن ادویه به آب نمک قابل قبول است.
به‌جای چربی (گوشت خوک، گوشت خوک)، به دلیل سلیقه خانواده‌مان، پنیر را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنم. و پارمسان بهترین گزینه برای این کار است. شما آزادید هر طور که می خواهید انجام دهید.
این بار تصمیم گرفتم همه چیز را از یک آسیاب خوب عبور دهم.
گوشت را که در حین نمک زدن به تکه های متوسط بریده شده، با عبور از چرخ گوشت به قطعات ...
و اسکرول می کنیم.
ادویه های آسیاب شده در هاون را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید: یک سوم قاشق چایخوری دانه گشنیز، دانه های سه غلاف هل و یک نخود فلفل دلمه ای.
من یک آسیاب برای آسیاب فلفل سیاه دارم. به نمک نیاز نداریم
هم بزنید گوشت چرخ کرده، ادویه و پنیر. مزخرف سیر را فراموش کردم
به این مقدار گوشت چهار حبه سیر را با پرس سیر له کرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
روی ظرف را با گوشت چرخ کرده به دست آمده با فیلم بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در همین حین پوسته را برای پر کردن سوسیس ها آماده کنید. می توانید یک روکش طبیعی (روده بره) یا یک پوشش کلاژن مصنوعی پروتئینی به قطر 2.5 سانتی متر که برای این منظور تهیه کردم بردارید. طول سوسیس ها را باید با توجه به ارتفاع دودخانه محاسبه کرد و پس از بریدن پوسته با حاشیه کوچک، یک لبه آن را با نخ پنبه ای گره زد و انتهای بلند نخ را برای آویزان های مختلف باقی گذاشت.
برای الاستیک شدن پوسته کلاژن، آن را در آب نمک گرم قرار دهید.
راحت تر است که با چرخ گوشت با یک ضمیمه مخصوص به نام "تارسوس" پر کنید. قبل از بلند کردن پوسته روی ساق، باید گوشت چرخ کرده را تا نوک ساقه برانید.
حالا بدنه را روی ساقه بلند می کنیم و چرخ گوشت را شروع می کنیم تا پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کند.
سعی کنید سوسیس ها را به یک اندازه درست کنید.
تمام سوسیس‌های آماده را از نظر حباب هوا بررسی کنید و اگر پیدا کردید، آنها را با یک خلال دندان تیز سوراخ کنید. و به طور کلی در هر سوسیس باید چندین نیش زد تا از پارگی روکش جلوگیری شود.
چیزی که نیاز داریم یک دماسنج برای اندازه گیری دمای آب است.
یک قابلمه جادار برای پخت سوسیس و یک بشقاب کم عمق که تمام کف تابه را می پوشاند و سوسیس های پایینی را از تماس با کف داغ تابه محافظت می کند.
به مدت 40 دقیقه در دمای 80-85 درجه می پزیم.
حالا یک تفاوت با دستور قبلی سوسیس وجود دارد: ما آن را قبل از پختن خشک نمی کنیم، بلکه بعد از آن خشک می کنیم. آن را در فر، روی قفسه استاندارد آن خشک می کنیم. برای راحتی آویزان کردن سوسیس روی کباب پز، دو صندلی را طوری قرار دهید که پشت آنها رو به روی هم باشد و لبه های گریل را روی پشتی صندلی ها قرار دهید.
در دمای 120-150 درجه با درب فر دائماً باز به مدت حدود یک ساعت خشک می کنیم.
دوباره گریل را روی پشتی صندلی ها قرار دهید و سوسیس های خشک شده را بردارید.
کمی کمتر از یک لیوان چیپس توسکا بریزیم داخل دودخانه...
بیا چربی گیر نصب کنیم...
و یک صلیب
من از گوشت چرخ کرده 18 عدد سوسیس درست کردم که فقط 12 عدد روی صلیب قرار می گیرد...
من از سیخ کباب استفاده کردم، 6 عدد کالباس باقیمانده را به سیخ بستم...
و آنها را بین میله های صلیب قرار داد. اگر مشکلات مشابهی دارید، می توانید آنها را به همان روش حل کنید.
نکته اصلی این است که سوسیس ها بدون تماس با یکدیگر یا دیوارهای دودخانه آویزان شوند.
"اگر می دانستی شعر از چه آشغالی رشد می کند، بدون شرم ..."پس این شعر است! و در مورد سوسیس چه می توانیم بگوییم؟ اوتو فون بیسمارک، سیاستمدار عالی، «صدر اعظم آهنین» دوست داشت که با آبجوی سرد و کف آلود باواریا، روح معطر معروف، بگوید: «به یاد داشته باشید: اگر به سیاست و سوسیس علاقه دارید، هرگز سعی نکنید بفهمید چگونه درست می‌شوند. پاشیدن با آب طلایی شفاف سوسیس آلمانی. او واقعاً در مورد هر دو چیز زیادی می دانست!
و در واقع، حتی شهروندان کاملاً محترم و حساس نیز به ندرت قادر به مشاهده فرآیند آماده سازی بدنه طبیعی برای سوسیس (یا به عبارت ساده، روده) بدون لرزش در معده خود هستند. بنابراین، برای مدت طولانی، کلمه "سوسیس ساز" توسط مردم عادی با لحنی تحقیرآمیز و با آگاهی از برتری خود (از حسادت، نه کمتر) تلفظ می شد.
حتی در یونان باستان، آتنیان پیوسته به پدران شهر خود از حیله گری و خیانت تولیدکنندگانی که سوسیس ها را با مواد ناشناخته پر می کردند، از بی شرمی و بی شرمی فروشندگان این محصول و عرضه بی شرمانه کالاهای خود در غیرمنتظره ترین مکان ها، شکایت می کردند. کهربای وحشتناک و انبوهی از مگس ها در مجاورت محله سوسیس سازان. بله، تصور کنید، یک بلوک کامل! زیرا با وجود شکایت ساکنان محلی، آنها سوسیس ها را به مقدار باورنکردنی می بلعیدند به طوری که "گوش ها ترک می خورد": هم در خانه و هم در خیابان و هم در حمام های حرارتی (یعنی حمام) و هم در جلسات انجمن آرئوپاگوس، خوب، در تئاترهای باستانی صدای خفه کردن به قدری دسی بل می رسید که کلام بازیگران را کاملاً خاموش می کرد.
چگونه می توانید آن را نخورید، اگر هر چه باشد، نتیجه کار سوسیس سازان آنقدر لذیذ است که حتی با دانستن اینکه گوشتی که برای سوسیس چرخ کرده استفاده می شود معمولاً «دوم تازه» است، حتی آن را به وفور رقیق می کنند. خرچنگ های مختلف، که آنها همه این ننگ را با انواع ادویه ها و ادویه ها می پوشانند - حتی با درک همه اینها، می خواهید بارها و بارها این "غذای خدایان" را بچشید! تنها توجیه تولیدکنندگان سوسیس می تواند این واقعیت باشد که در واقع تولید سوسیس و کالباس شروع شد تا به نحوی ماندگاری گوشتی که در حال فاسد شدن بود افزایش یابد. اما در مورد تبدیل گوشت تازه به سوسیس چطور می توانید آن را با لذت بپزید و در آن بخورید؟ در نوع، بدون هیچ زواید.
بنابراین متخصصان آشپزی باستانی تا آنجا که می‌توانستند (و طبق شرایط لازم) پیچیده بودند - برخی از اسب، برخی از یک فیل، برخی از گراز وحشی، به طور کلی، از آنچه به دست آوردند - آنها آشپزی کردند، روی آتش دود کردند. در طی مسیرهای طولانی اسب سواری، روده ها را با گوشت ریز خرد شده و گوشت خوک پر می کردند و به لطف این، در غیاب یخچال، ذخیره خاصی از غذاهای خوشمزه و پرکالری دریافت می کردند. و این احتمال وجود دارد که حتی در آن زمان بهترین محصولآبجو، که قادر به خاموش کردن آتش در دهان از طعم نمکی و فلفلی سوسیس بود، آبجو بود (به هر حال، تاریخچه آن به بیش از یک هزار سال پیش باز می گردد). اما با این حال، این پشت سر هم - "سوسیس + آبجو" - به یک فرقه، صادقانه بگویم، در آلمان ارتقا یافت.
و اگرچه امروزه بسیاری از کشورها و قاره ها در تلاش هستند تا مدعی مشارکت خود در اختراع یک یا آن زیرگونه سوسیس - سوسیس وین، سوسیس ایتالیایی، هات داگ آمریکایی - آلمانی ها در این مورد سازش ناپذیرند: همه اینها در آلمان اختراع شده است و برای خوردن آبجو واقعی آلمانی در نظر گرفته شده است. با نمایندگان کشوری که در آن حتی قهرمان عروسکی قدیمی افسانه ای - مشابه پتروشکای ما - هانس وورست (سوسیس وانیا) نامیده می شود. که در آن قصاب هاسلدورف، یوهان گئورگ لانر، که سوسیس را در سال 1805 اختراع کرد، در چیزی کمتر از یک بنای برنزی جاودانه شده است. که در آن بیش از هزار نوع سوسیس تولید می شود (برای هر تعطیلات، برای هر فصل، برای هر موقعیت زندگی یک سوسیس خاص وجود دارد) و بیش از پنج هزار نوع آبجو که قرار است با همین سوسیس ها خورده شود. بحث کردن سخت است بله، در واقع، و چرا؟ آیا بهتر نیست پس از پر کردن یک لیوان با آبجو مورد علاقه خود، از بین انواع مدرن سوسیس، آنهایی را انتخاب کنید که کاملاً مناسب آن هستند؟ و انتخاب های زیادی وجود دارد: از این گذشته ، علاوه بر سوسیس های بنیانگذار هنر سوسیس ، سایر شاهکارهای هنر آشپزی کاملاً شایسته توجه هستند.
سوسیس های ویژه فنلاندی ("سونا") که معمولاً هنگام بازدید از سونا روی سنگ ها سرخ می شوند و اختراع آنها (فنلاندی ها) "lohimakkara" (سوسیس ماهی آزاد هلویی شیری) و "mustamakkara" (ضد پود lohimakkara - سوسیس خون سیاه)؛
سوسیس‌های گوشت خوک ایتالیایی بلند (از 18 سانتی‌متر و بیشتر تا بی‌نهایت - خب، مرسوم نیست که آنها را از ایتالیایی‌ها بپیچانند، زیرا معمولاً با متر خریداری می‌شوند) و سوسیس‌های نازک (پر شده در روده‌های نازک و ایده‌آل گاو) هستند که بسته به در منطقه، شامل دستور پخت رازیانه، کنیاک و عسل، پاپریکا یا حتی سامبوکا است.
سوسیس پخته سنتی سوئدی "فالوکورو" که از گوشت خوک تهیه می شود و با خردل اروپایی (شیرین و ملایم) و البته سس کرن بری سرو می شود.
سوسیس مرگوئز آفریقای شمالی (به طور دقیق تر، مراکش) با طعم تند، تند و رنگ قرمز قابل توجه به دلیل اجزای اصلی گوشت چرخ کرده - مقادیر مساوی گوشت گاو و بره، که به طور ایده آل روی زغال سنگ پخته می شود.
سوسیس‌های دودی بلند فرانسوی «سوسیس» و «آندوی» آب‌پز، که مطمئناً روی کباب‌پز (یا در موارد شدید، روی تابه گریل، اما مطمئناً تا زمانی که خیلی ترد شوند) سرخ می‌شوند.
سوسیس کبابی تاونتون انگلیسی تهیه شده از مرغ و گوشت گاو با پنیر چدار چاشنی شده با ترب خامه ای و همچنین مقدار زیادی (به طور دقیق حدود نیم هزار) انواع سوسیس و سوسیس پخته انگلیسی: جگر، سوسیس خونی، با صدف ، سیب و حتی زردآلو ...
به طور کلی، و غیره، و غیره. و بعید است که زندگی یک انسان برای امتحان کردن همه سوسیس ها کافی باشد، حتی اگر هر روز فقط بهترین ها را بچشید. زیرا نه تنها حتی یک کلمه در مورد سوسیس های سیخ دار چک، «سالامی» مجارستانی، «چوریزو» اسپانیایی، حتی یک کلمه هم نگفته ایم، بلکه حتی عملاً به هیچ یک از سوسیس های معتبر - تورینگن، نورنبرگ، سفید مونیخ و سوسیس آلمانی فرانکفورت اشاره نکرده ایم!
اما اگر هنوز تصمیم دارید خودتان را شروع کنید سفر خوراکیبه "رودخانه های آبجو - بانک های سوسیس" از سرزمین خود - اکیداً توصیه می کنیم که ابتدا با سوسیس های بی نظیر آلمان ، سوسیس Currywurst آشنا شوید. و بهتر است این آشنایی در برلین اتفاق بیفتد، در «موزه آلمانی Currywurst» که اخیراً (در سال 2009) افتتاح شده است! آره چی فکر کردی احترام گذاشتن به یک گنجینه ملی به هیچ وجه خوب نیست - فقط از این طریق، با بناهای تاریخی، موزه ها و تمام ویژگی های مربوطه!
و اگرچه این اختراع هرتا هیوور، صاحب یک اسنک بار در خیابان برلین غربی، پیچیده ترین است و فقط یک سوسیس گوشت خوک داغ است که به صورت دایره ای بریده شده و با سس کاری (مخلوطی) چاشنی شده است. رب گوجه فرنگی، پودر کاری و چاشنی های دیگر)، اما همه چیز مبتکرانه ساده است! بنابراین سوسیس‌های کاری که با موفقیت شصتمین سالگرد خود را در سال 2009 جشن گرفتند، همچنان از محبوبیت ثابتی هم در بین مردم عادی برلین و هم در بین انواع بوموند برخوردار هستند: در آستانه انتخابات، سیاستمداران فراموش نمی‌کنند که جلوی دوربین‌های این کشور ژست بگیرند. خبرنگارانی که در همه جا حاضر هستند، روی یک لیوان آبجو و یک بشقاب سوسیس کاری نشسته اند تا نزدیکی خود را به مردم نشان دهند، خانم هایی با الماس و کت خز از یادآوری دوران جوانی خود یا تجربه احساسات شدید (بر اساس معیارهای خود) در معمولی تردید ندارند. غذاخوری ها، هنرمندان مشهور خوشحال می شوند با خوردن برش های معطر سوسیس و کالباس خود را تبلیغ کنند. سالاد سیب زمینیهمراه با یک لیوان آبجو معمولی یا ("سفید") دیگر که به خوبی با Currywurst سازگار است.
بنابراین خجالتی نباشید - با خیال راحت یک پیلز معمولی یا نفیس سفارش دهید، "Diebels" و "Uerige" محبوب، یکی از فرقه ها، یک بشقاب کاغذی Currywurst بردارید - و در یک شرکت عالی لذت ببرید!
خوب، پس - پس می توانید به آرامی به سراغ سوسیس های دودی و پوست ترد فرانکفورت بروید که در اصل از شهر Neu-Isenburg، در نزدیکی فرانکفورت آمین ماین هستند، که "برجسته" آن "سس سبز"، "ebbelwei" است. حاوی حداقل نه گیاه است. خود گوته در زمان خود از این غذای لذیذ بیزار نبود و سوسیس های تهیه شده از بهترین گوشت خوک و بیکن مدت هاست که به نماد فرانکفورت تبدیل شده است.
در مرحله بعد حتما امتحان کنید (هیت) که بدون اغراق میلیون ها نفر در این مراسم مصرف می کنند (8500 وعده فقط در چادر خورده می شود!). این غذای مذهبی طبق سنت تاریخی ثابت شده (که قدمت آن به زمان هایی باز می گردد که هنوز نمی دانستند چگونه ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش دهند) باید برای صبحانه دوم (تا ساعت ۱۲) با نان نان خورده شود. خردل شیرین و با یک لیوان نیم لیتری آبجوی مناسب (مثلاً گندم) شسته شود.
سوسیس تورینگن از تورینگن، قلب سبز آلمان، که به خاطر جنگل‌هایش معروف است، می‌آیند، و بنابراین در حالت ایده‌آل نیاز به پخت روی زغال دارند. ارزش امتحان کردن آنها را دارد اگر فقط به این دلیل که آنها طولانی ترین سوسیس آلمانی هستند (به هر حال رکورد 5888 متر است!) و "قدیمی" ترین (دستور پخت از سال 1404 شناخته شده است) از سوسیس های اروپایی. اما آلمانی ها آنها را نه به خاطر این، بلکه به خاطر طعم طبیعی بی نظیرشان دوست دارند که نتیجه کیفیت عالی گوشت خوک به طور سنتی تولید شده در این منطقه است.
و البته، ملاقات را فراموش نکنید "فراموش های زیبا از نورنبرگ در شکم من"، همانطور که نویسنده ژان پل شاعرانه آنها را در تحسین کامل نامید - با سوسیس نورنبرگ. این غذای شاخص کلان شهر فرانکونی، که ضخیم تر یا بلندتر از یک انگشت نیست، با وجود اندازه کوچکش، تنها 20 تا 25 گرم وزن دارد، به سادگی در بین آلمانی های عملی بسیار محبوب است. و همه به لطف طعم بی نظیر آن، که به دلیل وجود گوشت خوک کم چرب و درشت چرخ شده در گوشت چرخ کرده و ساده ترین چاشنی مرزنجوش، فلفل و نمک است.
یک جوک قدیمی آلمانی ادعا می کند که این سوسیس ها ظرافت مینیاتوری خود را مدیون مقررات منع آمد و شد قرون وسطایی هستند که به همه نورنبرژی ها، حتی مشتاق ترین سوسیس خواران دستور می داد تا بعد از ساعت 21:00 از خانه خود خارج نشوند. بنابراین، سوسیس‌سازان حیله‌گر، با دلسوزی برای شکم‌خواران سرکوب‌ناپذیر (و در عین حال نگران میزان درآمدشان) راهی برای خروج یافتند: آنها شروع به ساختن سوسیس‌هایی کردند که به راحتی می‌توانست از چاه‌های خانه‌های قرون وسطایی عبور کند. بنابراین، در تمام طول روز، رشته های بی پایان سوسیس نورنبرگ از خانه های سوسیس سازان به خانه های مردم شهر نشت می کرد... این البته یک شوخی است، اما، مانند هر جوک، حقیقتی در آن وجود دارد. : اندازه ها واقعاً بر اساس سود فروشندگان تعیین می شود، زیرا این محصولات به صورت جداگانه در شرب خوری ها فروخته می شد (بخشی به طور سنتی شامل سوسیس های 6، 8، 10 و 12 بود) و کاهش تدریجی وزن سوسیس ها باعث نشد. به هر نحوی روی قیمت قسمت تاثیر می گذارد.
آنها اینگونه هستند - متفاوت و منحصر به فرد، اما در عین حال سوسیس های نفس گیر خوشمزه و اشتها آور برای آبجو، با موفقیت در قاره ها و قاره های مختلف مستقر شده اند و به هیولاهای آبجو اجازه می دهند نه تنها از تنوع بی پایانی از انواع و مارک های آبجو لذت ببرند، بلکه همچنین طعم تنقلات را با آن همراه کنید. از تحقیقات خود لذت ببرید!
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
گوشت ریز خرد شده با چربی و ادویه جات ترشی جات پر شده در روده طبیعی و سرخ شده روی گریل - بیشترین بهترین میان وعدهبه آبجو شما به راحتی می توانید آن را خودتان درست کنید، یا می توانید آن را از فروشگاه، چه تازه و چه منجمد خریداری کنید. به هر حال، انجماد عملاً هیچ تأثیری بر سوسیس های با کیفیت ندارد. با یخ زدایی مناسب و آهسته طعم خود را از دست نمی دهند. و البته قبل از سرخ کردن سوسیس باید کاملاً یخ زدایی شود و در ماهیتابه یا ذغال یخ زده نشود، این کار طعم و آبدار بودن گوشت را از بین می برد.
سوسیس روی گریل
چه سوسیس و کالباس خود را از فروشگاه خریده باشید و چه خودتان آنها را درست کرده باشید، نکات آشپزی ما به شما کمک خواهد کرد.
سوسیس و کالباس را بهتر است در دمای پایین سرخ کنید. بنابراین، باید صبر کنید تا زغال‌ها کاملاً بسوزند یا در صورت امکان رنده را بالاتر از مقداری که برای سرخ کردن گوشت است قرار دهید.
رنده باید چرب شود تا پوسته سوسیس به آن نچسبد.
قبل از اینکه سوسیس ها را روی کباب قرار دهید، باید آنها را یک ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید تا محفظه سفت تر بنشیند، آب آن بیرون نیاید و ترک نکند.
سوسیس ها را اگر یک رشته درست کنید نباید برش دهید. فقط آنها را به صورت مارپیچ روی گریل بچینید. در غیر این صورت چربی از آنها نشت کرده و خشک می شوند.
- هنگام کباب کردن روی زغال، می توانید هر سوسیس را با یک خلال دندان در دو جا سوراخ کنید. این کار برای اینکه پوسته از حرارت پاره نشود انجام می شود. این کار باید هنگام قرار دادن سوسیس روی کباب انجام شود.
- در حین سرخ کردن، گریل را مرتباً بچرخانید تا مطمئن شوید که سوسیس ها به طور یکنواخت بپزند.
- لازم نیست سوسیس ها را برای مدت طولانی، حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید. دیگر و در نهایت با یک میان وعده خشک و سوخته مواجه خواهید شد.
روش های دیگر سرخ کردن
سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، در فر یا در فر همرفتی پخت. همچنین می توانید از مایکروویو با حالت گریل استفاده کنید.
بهتر است یک ماهیتابه با کف ضخیم، در صورت امکان - چدنی بردارید. به بهترین شکل گرم می شود و دما را حفظ می کند. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سپس حرارت را کم کنید، سوسیس ها را اضافه کنید، ابتدا انتها را با خلال دندان بکوبید. روی حرارت ملایم سرخ کنید، مدام برگردونید و حرارت را کم کم زیاد کنید. تا اواسط سرخ کردن باید متوسط باشد. پس سرخ کردن آن را تمام کنید. حدود نیم ساعت سرخ کنید اما این بستگی به اندازه سوسیس دارد.
فر برای سرخ کردن سوسیس و کالباس باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود. می توانید آنها را روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. یا می توانید آن را در فویل بپیچید، 15-20 دقیقه در فر قرار دهید و سپس فویل را باز کنید و 10-15 دقیقه باقیمانده چربی حاصل را روی سوسیس ها بریزید.
در سرخ کن هوا، سوسیس را می توان بدون روغن، و حتی با یک ظرف جانبی پخت، که مخصوصا راحت است.
دستور العمل های سوسیس خانگی
بهترین سوسیس ها آنهایی هستند که در آشپزخانه خودتان تهیه می شوند. علاوه بر این، می توانید سوسیس و کالباس را طبق دستوری که دوست دارید در خانه تهیه کنید، نه اینکه به سرآشپزهای سازنده بستگی داشته باشید.
چندین ترفند وجود دارد که برای هر دستور پختی کاربرد دارد.
سخت ترین قسمت جرات است. می توانید خودتان آنها را تمیز کنید یا می توانید یخ های آماده را از فروشگاه خریداری کنید. راه دیگری هم وجود دارد: از یک قصابی که در بازار می شناسید بخواهید تا برای شما روده سوسیس تهیه کند.
روده های منجمد را باید در آب خیس کنید، سپس در چند آب شسته و قبل از شستن روده ها را برگردانید و پس از شستن سه ساعت در آب گرم با سرکه خیس کنید.
گوشت و چربی در حالت ایده آل باید با چاقو به خرده های ریز خرد شوند، اما می توانید آنها را از یک آسیاب بزرگ هم رد کنید.
اگر چرخ گوشت ضمائم خاصی برای سوسیس و کالباس ندارد، می توانید از یک بطری پلاستیکی برای پر کردن گوشت چرخ کرده داخل روده استفاده کنید. بطری را به صورت متقاطع برش می دهیم و روده را روی گردن می کشیم - سپس از اصل یک سرنگ آشپزی پیروی می کنیم.
اگر سوسیس ها را از قبل آماده کرده اید، باید آنها را در سردترین قسمت یخچال به مدت حداکثر دو روز نگهداری کنید. آنها را نمی توان در یک کیسه یا فیلم چسبناک ذخیره کرد، آنها خفه می شوند و لغزنده می شوند. بهتر است سوسیس ها را در کاغذ بپیچید (می توانید از پوسته برای پخت استفاده کنید). سوسیس ها باید «نفس بکشند».
کوپاتی
1 کیلوگرم گوشت خوک چرب
3 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
½ سر سیر
فلفل سیاه آسیاب شده
دارچین
میخک
خملی سونلی
نمک
روده خوک
مرحله 1. گوشت، پیاز و سیر را از یک چرخ گوشت بزرگ رد کنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید.
مرحله 2. ادویه ها را در چرخ قهوه چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اضافه کنید آب لیمو. دوباره مخلوط کنید.
مرحله 3. روده آماده شده را به یک گره در یک طرف گره بزنید. مواد با گوشت چرخ کرده. بعد از هر سوسیس، روده را گره بزنید.
مرحله 4. کوپات ها را روی گریل سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
سوسیس چک
گوشت گاو 500 گرم
1 کیلوگرم گوشت خوک
300 گرم شکم خوک
شیر 300 میلی لیتر
خامه 200 میلی لیتر
200 میلی لیتر شراب سفید خشک
جوز هندی
میخک آسیاب شده
نمک
مرحله 1. گوشت خوک، گوشت گاو و سینه را از یک چرخ گوشت بزرگ عبور دهید.
مرحله 2. ادویه ها و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3. خرده نان را به مدت 15 دقیقه در شیر خیس کنید. سپس له کنید و به همراه شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 4. گوشت چرخ کرده را با مخلوط کن یا همزن ورز دهید و خامه را به تدریج اضافه کنید.
مرحله 5. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، هر 15 سانتی متر آنها را بچرخانید یا با نخ ببندید.
مرحله 6. هر سوسیس را با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.
مرحله 7. سوسیس ها را روی ذغال، در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید.
سوسیس باواریا
1 کیلوگرم گوشت خوک
گوشت گاو 250 گرم
1 عدد پیاز
خامه 80 میلی لیتر
جعفری
فلفل سیاه و سفید
نمک
روده خوک برای پوشش
مرحله 1. گوشت را خرد کنید، پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
مرحله 2. ادویه ها، نمک و جعفری را اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند.
مرحله 3. خامه را اضافه کنید، هم بزنید و گوشت چرخ کرده را یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
مرحله 4. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و هر 15 سانتی متر روده را بچرخانید. و دوباره سوسیس ها را برای یکی دو ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
مرحله 5. سوسیس ها را در آن بجوشانید آب گرم، اما به جوش نیامد. 15 دقیقه بپزید.
چه سسی نیاز دارید؟
تقریباً هر کسی می تواند با سوسیس و کالباس همراه شود. سس تند، که برای گوشت استفاده می کنیم، مثلا گوجه فرنگی. تکمالی یا ساتسبلی به خوبی با آنها ست می شود. خردل را نیز امتحان کنید، اما نه شیرین دیژون، بلکه خردل روسی تند.
