کوپاتی، سوسیس، سوسیس و کالباس را در خانه درست می کنیم.
چگونه سوسیس درست کنیم؟ مواد و پوشش لازم را از کجا می توانم تهیه کنم؟
ما در حال حاضر از دریافت سوالات بی پایان "از کجا تهیه کنیم؟"، "چگونه درست کنیم؟"، "چگونه سرخ کنیم" از کاربرانی که در صنعت گوشت کار نمی کنند خسته شده ایم، بنابراین تصمیم گرفتیم موضوعی را ایجاد کنیم که در آن می خواهیم به تمام سوالات متخصصان آشپزی پاسخ دهید و اینترنت به ما کمک می کند - فروشگاهی برای سوسیس سازان "سوسیس بخور".
روده سوسیس از کجا بخریم؟
- از کجا می توانم روده برای سوسیس خانگی تهیه کنم؟
- از کجا می توانم رحم مناسب را تهیه کنم؟
- چه کالیبر پوسته مورد نیاز است؟
- از کجا می توانم ضمیمه سوسیس تهیه کنم؟
- نمک نیتریت را از کجا تهیه کنم؟
- چگونه سوسیس را بدون ترکیدن سرخ کنیم؟
- چه دستور العمل هایی را توصیه می کنید؟
- چگونه گوشت چرخ کرده را داخل محفظه قرار دهیم؟
تابستان زمان کباب، کباب و سوسیس است.
با کباب همه چیز از قبل ساده و واضح است، با کباب نیز دشوار نیست، اما سوسیس ها هم به تجهیزات و هم به مهارت نیاز دارند.
اما مهمترین چیزی که بدون آن نمی توانید انجام دهید، پوشش روده و چسبندگی آن است.
برای تهیه سوسیس به موارد زیر نیاز داریم:
تجهیزات: چرخ گوشت با سوسیس (تسون) یا سوسیس پرکن که در آشپزخانه ها بسیار کمتر دیده می شود.
مواد لازم: غشای روده، گوشت، نمک، ادویه (ادویه).
فرآیند پخت و پز پیچیده نیست، اما بسیاری از خانم های خانه دار و آشپزها دقیقاً به دلیل عدم وجود پوشش تارسوس و روده، چنین غذاهای سنتی و خوش طعمی را تهیه نمی کنند.
از کجا می توانم پوشش روده را تهیه کنم؟
این سخت ترین سوال است. اگر به بازار بروید، متوجه می شوید که گوشت خوک یا گوشت بره فقط روی پیشخوان قرار نمی گیرد. قصاب ها روده نمی فروشند - آنها نیمی از لاشه های آماده را می خرند و به سادگی آنها را برش می دهند. برای تجارت روده در بازار باید مجوزهای زیادی را از دامپزشکی دریافت کنید و اولاً با تولید روده و تجارت آنها مطابقت داشته باشید که کار آسانی نیست و صرفاً برای بازار زیان آور است. برای همین معامله نمی کنند! می توانید با قصاب ها مذاکره کنید و از آنها بخواهید که روده ها را بیاورند و آنها را "زیر پیشخوان" بفروشند. باور کنید - اینها روده های خانگی با بقایای مخاطی هستند که از نظر اندازه (قطر) کالیبره نمی شوند. هر چه بیاورند همین را خواهند آورد. برای یک آشپز واقعی، چنین خریدهایی لذت کمی را به همراه دارد.
اگر قصابان حرفه‌ای و سوسیس‌سازهای کارخانه‌ها مرا بخوانند، ممکن است پوزخند بزنند و به یاد بیاورند که تولیدی که در آن کار می‌کنند پر از جرات است. من با آنها موافقم! اما حذف روده از تولید، دزدی پیش پا افتاده است. حتی 3-5 متر برای دوستان. بله، بله!
صحیح ترین تصمیم این است که به فروشگاه آنلاین روده "من سوسیس می خورم" بروید، با مجموعه آشنا شوید و سفارش دهید. این مجموعه به شما این امکان را می دهد که روده و تارس و ادویه جات، کیت استارتر و اجزای لازم را که برای خوشایند خانواده خود با غذاهای خوشمزه، سنتی و طبیعی نیاز دارید، خریداری کنید.
کدام پوسته را انتخاب کنید؟
سوال ساده نیست. انتخاب نوع و نوع پوشش روده صرفاً با توجه به نوع محصولی که می خواهید دریافت کنید تعیین می شود. ما به شما کمک خواهیم کرد تا انتخاب خود را انجام دهید!
برای سوسیس‌هایی مانند «شکارچی» یا سوسیس‌های خانگی، روکش بره یا روکش پروتئین مصنوعی در آستین مناسب است.
برای سوسیس ها (کوپات)، روکش گوشت خوک کالیبر و برای محصولات خام دودی یا خشک شده، روکش گوشت گاو مناسب است.
برای سوسیس های سایز کامل، روکش پروتئین مصنوعی یا پوشش طبیعی گوشت گاو یا بره مناسب است.
"من سوسیس می خورم" و من به شما در مورد انواع و انواع روکش ها خواهم گفت و راه حل های آماده ای ارائه می دهم که به تنوع سفره شما کمک می کند!
زمانی برای پیچاندن سوسیس وجود ندارد - سوسیس های آماده را با تحویل به خانه یا ویلا (مسکو و منطقه مسکو) خریداری کنید.
محفظه گوشت خوک
روده های خوک به درستی رایج ترین و پرطرفدارترین نوع پوشش طبیعی در نظر گرفته می شوند. دیواره های نازک بدنه باعث می شود که پوسته از سوسیس یا کالباس خانگی جدا نشود و همراه با محصول مصرف شود. این روش خوشمزه ترین است.
پوسته خوک کالیبر 38/40
روکش طبیعی کلاسیک برای سوسیس (روده)، مناسب برای همه روش های پخت - سرخ کردن، جوشاندن، پخت و کباب کردن. دیواره های نازک این پوشش باعث می شود که آن را به همراه محصول خورده و طعم دود و روغن معطر را به طور کامل منتقل کند. ایده آل برای سوسیس خوک برای پیک نیک در فضای باز.
اطلاعات بیشتر در مورد جمجمه را می توانید در لینک بخوانید. نمونه هایی از دستور العمل های استفاده از این پوشش برای سوسیس - پوسته گوشت خوک 38/40: دستور 1 (دستور ساده آلمانی)، دستور 2 (سوسیس بوقلمونی)، دستور 3 (پات جگر)، دستور 4 (سوسیس سرخ شده اوکراینی)، دستور 5 ( سوسیس مرغ "15 دقیقه")، دستور 6 (سوسیس خشک خانگی بلاروسی)، دستور 7 (سوسیس کبابی خوک)، دستور 8 (سوسیس کبابی با پنیر برای پیک نیک).
بدنه گوشت خوک کالیبر 40/42
این روکش (روده) برای سرخ کردن، پختن، خشک کردن، کباب کردن و جوشاندن ایده آل است. این کالیبر یک کلاسیک در تولید سوسیس و کالباس در میان اکثر مردم جهان است.
ظرفیت گوشت چرخ کرده - 0.7-0.9 کیلوگرم گوشت چرخ کرده در هر 1 متر پوشش.
اطلاعات بیشتر در مورد جمجمه را می توانید در لینک بخوانید. نمونه‌هایی از دستور العمل‌های سوسیس‌های پر شده در این پوسته سوسیس - روکش گوشت خوک 40/42: دستور 1 (سوسیس‌های بلغاری روی گریل)، دستور 2 (سوسیس دودی مرغ با پنیر)، دستور 3 (سوسیس جگر).
مثانه خوک کالیبر 20/25
این روکش برای سوسیس های پخته شده یا خشک شده ایده آل است. هنگام خشک کردن پنیر، به یاد داشته باشید که از نمک نیتریت استفاده کنید.
پوشش گوشت گاو
روکش گوشت گاو (روده) بادوام ترین نوع پوشش طبیعی است. اینجا جایی است که سوسیس‌های خشک شده خانگی بهترین عملکرد را دارند. از زمان های قدیم، مردم سوسیس را در داخل روده گاو طبخ می کردند. از زمان های بسیار قدیم، سینیوگا گوشت گاو یک پوشش ایده آل برای سوسیس هایی مانند ژامبون، براون، سالتیسون (soltizon، zeldezon) در نظر گرفته شده است، و این پوشش طبیعی نیز برای سوسیس های آب پز کلاسیک در نظر گرفته می شود (Doctorskaya، Lyubitelskaya).
روکش گوشت گاو کالیبر 38/40
می توانید اطلاعات بیشتری در مورد پوشش گوشت گاو در لینک بخوانید. این پوشش (روده ها) برای سوسیس های خشک، سودژوک و اویگوس بهینه است. بادوام ترین پوسته از تمام پوسته های طبیعی. مقاوم در برابر سرخ کردن سوسیس بدون بلانچ قبلی نمونه ای از دستور سوسیس تهیه شده با استفاده از این پوسته سوسیس - پوسته گاو 38/40: دستور (سوسیس بره گریل شده).
روکش گوشت گاو کالیبر 40/43
بادوام ترین نوع پوشش طبیعی (روده). معمولاً این کالیبر با سوجوک، خون و سوسیس نیمه دودی پر می شود.
در اینجا نمونه ای از دستور العمل های استفاده از این پوشش برای سوسیس آورده شده است - پوشش گوشت گاو 40/43: دستور 1 (سوسیس خانگی خشک شده)، دستور 2 (چوریزو خشک شده).
زغال اخته گاو
در غذاهای آلمانی، نمکدان در این پوسته پر شده است. در نسخه کلاسیک روسی دستور غذا، براون به‌عنوان یک پیش‌غذای عالی برای تلخی‌ها و ودکا به صورت سرد با ترب یا خردل مصرف می‌شود.
می توانید اطلاعات بیشتری در مورد آبی گاو در لینک بخوانید. در اینجا نمونه هایی از دستور العمل های سوسیس تهیه شده با استفاده از گوشت گاو آبی آورده شده است: دستور 1 (ژامبون (سالتیسون) از بند انگشت خوک). این دستور العمل در میان فن‌آوران حرفه‌ای نیز موفقیت‌آمیز بود. دستور 2 (ژامبون مرمری خانگی)، دستور 3 (ژامبون گوشت گاو، بدون چربی).
کوبیدن بره
روده بره یا به قول قصابان، روکش بره برای تهیه سوسیس خانگی یا سوسیس شکار، سوسیس کبابی عالی است. بلوز بره سوسیس دودی و آب پز، قهوه ای و نمکی بسیار عالی است. ظرفیت چرخ کرده بلوز بره از 1 تا 2.5 کیلوگرم در 1 عدد می باشد.
غلاف بره کالیبر 24/26
بهترین روکش (روده) برای سوسیس های نازک از نوع "Hunter". برای سرخ کردن در تابه، آنها را معمولا به شکل مارپیچ های زیبا در می آورند. شما می توانید اطلاعات بیشتر در مورد پوشش بره را در لینک بخوانید.
توجه! لطفاً توجه داشته باشید که برای پر کردن این روکش باید از یک ضمیمه قابلمه نازک بره (ضمیمه چرخ گوشت) با قطر 18 میلی متر استفاده کنید. انجام این کار به صورت دستی - بدون بند - بسیار دشوار است.
نمونه هایی از دستور پخت سوسیس تهیه شده با استفاده از این پوسته برای سوسیس - پوسته بره: دستور شماره 1 (سوسیس بره کبابی)، دستور شماره 2 (سوسیس مارپیچ جشن). فقط گوشت های چرخ کرده نازک از طریق این تارس پر می شوند (ضمیمه برای روکش بره و سوسیس) - که روی توری 3-8 میلی متری شل شده است، تکه های بیکن نباید بیش از 5 میلی متر باشد، در غیر این صورت هنگام پر کردن گوشت چرخ کرده در تارس گیر می کند. ، در چرخ گوشت "خرد کنید" و ظاهر غیر استاندارد خواهد بود.
بره آبی کالیبر 70+
مناسب برای رول های مرغ، رول های بند انگشتی چرخ شده، سوسیس های گوشت چرخ کرده، سوسیس های خشک خشک شده مانند سودژوک، سوسیس های خشک صاف، کازی به سبک Stepnyak، رول.
دستور العمل های مثال برای سوسیس تهیه شده با استفاده از آبی بره: دستور 1 (ژامبون خوک خرد شده)، دستور 2 (سوسیس سلطنتی).
پوسته کلاژن
روکش های کلاژنی نزدیک ترین نوع پوشش سوسیس به پوشش طبیعی هستند.
کلاژن یک پروتئین بافت همبند است. تمام محفظه های کلاژن سوسیس از کلاژن گاو ساخته شده از پوست گاو تقسیم شده است. پوشش های کلاژن از نظر شاخص های تکنولوژیکی و ارگانولپتیکی به پوشش های طبیعی نزدیک ترین هستند. از کلاژن برای ساختن روکش هایی با هر قطری استفاده می شود - روکش سوسیس (18-26 میلی متر)، روکش سوسیس (28-34 میلی متر)، روکش سوسیس (36-45 میلی متر). این پوسته ها به 2 نوع مستقیم و حلقوی تقسیم می شوند (ظاهر رحم را به طور کامل تکرار کنید). شما می توانید سوسیس را در پوشش کلاژنی مانند "Belkozin" در مطلقاً در هر فروشگاهی در یک مجموعه بزرگ پیدا کنید، که نشان دهنده محبوبیت پوشش است.
پوشش کلاژن برای سوسیس
این پوسته یک آستین حلقه ای شکل بدون درز است که از پوست گاو تقسیم شده با کیفیت بالا ساخته شده است. در واقع این یک گزینه ایده آل برای تولید سوسیس به صورت حلقه، نیم حلقه و نان قوسی است. این نوع روکش آنالوگ گردهای طبیعی و روکش های گوشت گاو و خوک است و دارای مزایای قابل توجهی نسبت به آنها از جمله پایداری کالیبر و خلوص باکتریایی است.
پوشش کلاژن برای سوسیس
پوشش پروتئین حلقه سوسیس
این پوشش یک آنالوگ مصنوعی از پوشش بره است. برای پر کردن، معمولاً از چسب سوسیس استفاده می شود.
ساخته شده از کلاژن گوشت گاو. با دیوارهای نازک که حداکثر شکل حلقه ای پوسته طبیعی را تکرار می کند متمایز می شود.
پوسته های پلی آمید
روکش های پلی آمیدی برای سوسیس ها از پلی آمید چند لایه غیرقابل نفوذ در برابر گاز و رطوبت ساخته شده است. این بادوام ترین نوع پوسته است. به شما امکان می دهد ماندگاری هر سوسیس را افزایش دهید.
پوشش سلولزی
روکش های سوسیس سلولزی به بخار و دود نفوذ پذیر هستند و بیش از 40 سال است که در صنعت مورد استفاده قرار می گیرند.
همه ما نمونه هایی از استفاده از این روکش در سوسیس های GOST شوروی را به خوبی به یاد داریم (روکش های سه لایه شفاف روی سوسیس های دکتر و آماتور).
روکش سلولزی سوسیس
اما در رستوران؟؟؟؟ در رستوران چه خبر است؟
بیایید بیشتر بخوانیم که چه چیزی در زیر "کاربرد ندارد" قرار می گیرد:
معلوم می شود که در یک رستوران می توانید هر سوسیس را بدون رعایت مقررات درست کنید. به عبارت دیگر. همانطور که آشپز اضافه کردن نمک نیتریت به دستور غذا را ضروری دانست - پس آن را به حمام اضافه می کند؟؟؟ چه کسی آن را کنترل می کند؟
قفسه‌های فروشگاه‌ها در حال حاضر طیف گسترده‌ای از سوسیس‌های مختلف، سوسیس‌های کوچک، فرانکفورتر و کوپات‌ها را ارائه می‌دهند که می‌توان آنها را هم به صورت منجمد و هم تازه خریداری کرد. این فرآورده های گوشتی می توانند در روکش های طبیعی یا پلی اتیلن، با یا بدون افزودن ادویه جات، و همچنین دودی یا خام باشند. بسیاری از خانم های خانه دار نحوه سرخ کردن سوسیس را می دانند، اما برای اینکه پیش غذا واقعا لطیف، آبدار و معطر شود، باید برخی از ویژگی های تهیه چنین محصولی را بدانید. علاوه بر این، می توانید یک غذای خانگی درست کنید که سالم تر، طبیعی تر و بسیار اشتها آور باشد. پس از تجزیه و تحلیل روش های مختلف پخت سوسیس، می توانید مناسب ترین را انتخاب کنید که نه تنها راحت، بلکه سریع نیز خواهد بود.
مناسب ترین روش برای پخت و پز خانگی استفاده از ماهی تابه آسان است و محصول نهایی پوسته سطحی دلپذیری دارد.
با استفاده از این روش می توانید محصولات تهیه شده از گوشت های مختلف را بپزید. اگر سوسیس‌های باواریا را در ماهیتابه سرخ کنید، خوشمزه می‌شود که با رنگ سفید، پوشش طبیعی و محتوای گوشت گوساله، گوشت خوک و ادویه‌ها متمایز می‌شوند. اسنک های چنین ظرفی خوشمزه، رضایت بخش و حاوی اجزای مضر در نظر گرفته می شوند. توصیه می شود ابتدا کوپاتی باواریا را حدود ده دقیقه بجوشانید و سپس برای همان مدت روی حرارت ملایم سرخ کنید.
علاوه بر ماهیتابه می توانید بلافاصله از ماهیتابه استفاده کنید که مقدار کمی مایع داخل آن ریخته و کوپات ها را قرار می دهند. بعد از تبخیر کامل آب، روغن نباتی را به کاسه اضافه کنید و تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای شوند. از این روش برای حفظ لایه ظریف سطحی سوسیس استفاده می شود که به راحتی می ترکد. همچنین، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که از چنگال استفاده نکنید، زیرا هنگام سوراخ کردن میان وعده، لایه طبیعی آن از روده نیز به راحتی پاره می شود.
چقدر طول می کشد تا سوسیس مرغ در ماهیتابه سرخ شود؟ گوشت مرغ سریعتر از انواع دیگر پخته می شود، بنابراین تهیه کوپات خوشمزه بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در یک کاسه داغ بریزید، نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و فرآورده گوشتی را قرار دهید، تابه را با درب بپوشانید. بعد از پنج دقیقه دم کشیدن روی حرارت متوسط، سوسیس ها را برگردانید تا بتوانید طرف دیگر را هم بپزید. یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا نشان دهنده آمادگی میان وعده است.
اگر زمان پخت طولانی وجود ندارد، می توان آن را کاهش داد. برای انجام این کار، از یک خلال دندان یا سوزن تیز برای ایجاد چندین سوراخ در پوسته بیرونی سوسیس ها استفاده کنید، پس از آن می توانید بلافاصله آنها را در روغن بپزید و فراموش نکنید که اغلب آنها را برگردانید.
هر کوپاتی گوشتی باید قبل از پختن آب شود. بهتر است آنها را در یخچال قرار دهید و در قفسه پایینی قرار دهید و سپس در دمای اتاق حدود نیم ساعت دیگر کار را ادامه دهید. به این ترتیب محصول طعم و خواص مفید خود را از دست نخواهد داد. و برای یخ زدایی سریع کافی است سوسیس ها را برای مدت کوتاهی در آب گرم غوطه ور کنید، اما باید در نظر داشت که این روش باعث می شود محصول کمتر آبدار و غلیظ شود.
روش سنتی تهیه کوپات به این صورت است که آن را روی کبابی سرخ می کنند تا در ماهیتابه. توصیه می شود قبل از پخت محصول را به مدت سی ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس آن را با چربی یا روغن چرب کنید و روی گریل محکم کنید. سوسیس‌های آبدار را باید حدود نیم ساعت روی ذغال‌های در حال سوختن سرخ کنید و طرف‌های تماس زغال‌ها و رنده را تغییر دهید تا پوسته روی پوسته به‌طور یکنواخت تشکیل شود و محصول کاملاً پخته شود.
برای پخت و پز در فضای باز، کوپات های گوشت خوک کاملاً آسان هستند اگر همه مواد لازم را داشته باشید. بهتر است آنها را با سبزیجات تازه، سبزیجات کنسرو شده یا نان تازه، آغشته به خردل بخورید. این گزینه به ویژه برای کسانی که در مزرعه زندگی می کنند و دام می دهند مناسب است.
همچنین می‌توانید سوسیس‌های لذیذ را روی تابه گریل سرخ کنید. برای شروع، فرآورده های گوشتی چند دقیقه در آب جوش پخته می شوند، سپس خارج می شوند و در حوله های کاغذی فرو می روند. سپس هر "سوسیس" را با روغن چرب می کنیم و روی یک ماهیتابه داغ قرار می دهیم. محصول را حدود چهار دقیقه از همه طرف بپزید و نوارهای قهوه ای طلایی به دست آورید.
برای تهیه کوپاتی خانگی در یک پوشش طبیعی به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت، گوشت خوک، پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روده های آماده شده را با نخ از یک طرف سفت می کنیم و داخل قیف با مخلوط گوشت به دست آمده پر می کنیم و بعد از بیست سانتی متر دوباره گره می زنیم. روش را تکرار می کنیم تا مواد تمام شود. سپس سوسیس ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش بپزید و بگذارید خشک شوند.
این محصول را می توان منجمد کرد و در فریزر نگهداری کرد و یا بلافاصله سرخ کرد.
برای پخت کوپاتی در فر، آن را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت با محصولات گوشتی را که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید. ظرف را از یک طرف حدود ده دقیقه می پزیم سپس آن را برمی گردانیم و تقریباً به همین مدت می پزیم. گوشت در فیلم طبیعی بسته به ترکیب آن باید یک لایه طلایی یا قرمز زیبا به دست آورد.
سوسیس و کالباس به صورت گرم با سس ها یا مخلفات مختلف سرو می شود. محصول را می توان تکه تکه کرد یا به طور کامل مصرف کرد. کوپاتی معمولاً با استفاده از تخیل خود و آزمایش با ترکیب ادویه ها، ادویه ها و حتی گیاهان تهیه می شود. این میان وعده همیشه خوشمزه، سیر کننده و معطر است.
مزیت مهم سوسیس های گوشتی این است که می توان آنها را نه تنها در خانه، بلکه در خارج از منزل نیز پخت. و گوشت چرخ کرده برای پخت و پز را می توان بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی، افزودن و تغییر ترکیب آن استفاده کرد. با رعایت قوانین سرخ کردن و استفاده از توصیه های متخصصان، می توانید نه تنها یک غذای خوش طعم، بلکه از خود فرآیند آشپزی نیز رضایت داشته باشید.
بچه های کوچک همیشه می خواهند غذاهای بزرگسالان را امتحان کنند. وقتی تمام خانواده دور هم جمع می شوند، دست بچه ها معمولاً به سمت غذاهای تند و چاشنی زیاد بزرگسالان کشیده می شود. برای مهمانان کوچک، من همیشه برای تعطیلات غذاهای کودکانه آماده می کنم. مثلا در کنار سوسیس سرخ شده خانگی با فلفل برای بزرگسالان، سوسیس بچه گانه را برای کودکان تهیه می کنم. علاوه بر این، من آنها را در فروشگاه نمی خرم، اما از همان ابتدا آنها را خودم درست می کنم. سپس آنها را در فریزر قرار می دهم و قبل از تعطیلات آنها را یخ زدایی و سرخ می کنم.
در مقابل سوسیس مرغ خانگی بچه گانه را کمی متفاوت تهیه می کنم.
من آنها را ابتدا در دمای اتاق یخ زدایی می کنم.
سپس یک ماهیتابه را روی آتش می گذارم و کمی روغن می ریزم. قبل از اینکه تابه خیلی داغ شود سوسیس ها را روی آن می گذارم.
سپس یک فنجان آب اضافه می کنم و با درب می پوشانم.
یعنی سوسیس مرغ را در ابتدا بخارپز می کنم تا از داخل نرم و کاملا پخته شود. علاوه بر این، خوردن غذاهای آب پز و بخارپز برای کودکان مفیدتر از غذاهای سرخ شده است - باید از اوایل کودکی از معده کودکان مراقبت کنید تا در آینده با آن مشکلی نداشته باشید. و وقتی تمام آب آن تبخیر شد، درب ماهیتابه را بردارید و سوسیس ها را کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گاهی اوقات سوسیس ها باز می شوند، به این معنی که در طول پخت و پز آنها را به قطعات کوچک در جهات مختلف به هم می پیچانند. به هر حال، این یکی دیگر از ویژگی های سوسیس های کوچک است - پوشش پر شده باید در یک جهت پیچیده شود.
کوپاتی را در ماهیتابه آماده می کنند اگر در خانه چیزی بسیار خوشمزه و معطر ایجاد شود. از این گذشته ، در اصل این سوسیس باید با استفاده از کوره روی آتش باز درست شود. با این حال، در یک اجاق گاز این محصول گوشت بدتر نمی شود. نکته اصلی این است که قوانین عملیات حرارتی را با دقت دنبال کنید.
اجزای مورد نیاز:
قبل از سرخ شدن کوپات ها در ماهیتابه باید به شکل زیبایی در بیایند. شایان ذکر است که چنین محصول گوشتی را می توان نه تنها از گوشت گاو یا خوک، بلکه از فیله مرغ نیز تهیه کرد. باید شسته شود، از پوست و استخوان جدا شود و سپس ریز خرد شود. سپس باید حبه های سیر رنده شده، فلفل دلمه ای آسیاب شده، ادویه های معطر و داغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه اجزا را با هم مخلوط کنید و سپس در روده های گوشت خوک تمیز شده قرار دهید و با نخ ها ببندید. در این مورد، توصیه می شود به محصول شکل نعل اسبی بدهید.
پخت کوپات مرغ در ماهیتابه زیاد طول نمی کشد. از این گذشته، گوشت مرغ سفید نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد. به دلیل همین خواص است که تصمیم گرفتیم از این نوع محصول برای ایجاد یک ناهار خوشمزه استفاده کنیم.
هنگام تهیه این غذا، بسیاری از خانم های خانه دار اشتباه بزرگی را مرتکب می شوند و سوسیس ها را در پوسته های طبیعی روی تابه داغ قرار می دهند. در 90 مورد از 100 مورد، چنین عملیات حرارتی شدید کوپات با تورم و سپس ترکیدن روده خوک به پایان می رسد. در نتیجه، پر کردن بیرون می آید، ظرف می سوزد و آنقدر که دوست داریم خوشمزه و زیبا نیست. به همین دلیل سرخ کردن درست کوپات ها در ماهیتابه بسیار مهم است. برای این کار توصیه می شود ابتدا سوسیس های مرغ را بجوشانید و سپس در روغن بپزید.
بنابراین، شما باید یک کاسه کوچک بردارید، مقداری آب آشامیدنی را در آن بریزید و بجوشانید. پس از این، لازم است تمام محصولات تشکیل شده را در یک مایع به شدت جوشان قرار دهید و 3-5 دقیقه نگه دارید. شایان ذکر است که این زمان به طور مستقیم بستگی به نوع گوشتی دارد که برای تهیه سوسیس استفاده کرده اید (اگر گوشت گاو یا خوک باشد، کمی طولانی تر).
وقتی کوپات ها کمی جوش آمد باید با قاشق سوراخ دار آن ها را جدا کرده و با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. سپس می توانید با خیال راحت شروع به سرخ کردن ظرف کنید. اما در اینجا یک سوال جدید مطرح می شود: چه مدت کوپاتی را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ این کار را باید تا زمانی انجام داد که سوسیس‌های مرغ در محفظه گوشت خوک از همه طرف خوب قهوه‌ای شوند. برای این کار باید قابلمه را روی آتش بگذارید و روغن را به آن اضافه کنید و آن را خیلی زیاد داغ کنید. پس از این، گاز باید کاهش یابد و محصولات پخته شده در کاسه قرار گیرند. آنها باید به مدت 17-23 دقیقه از هر طرف سرخ شوند.
کوپاتی مرغ باید همراه با سس معطر و تند و همچنین سالاد سبزیجات خام به میز ارائه شود. در این حالت سوسیس ها باید تا حد امکان داغ باشند.
اگر فرصتی برای بیرون رفتن در طبیعت ندارید، یا نمی خواهید در ترافیک و رسیدن به ویلا بایستید، سازماندهی یک "پیک نیک خانگی" بسیار آسان است. سپس برای این کار شما به خوراکی های خوشمزه و نه تنها شیرینی، بلکه غذاهای "پیک نیک" کامل، به عنوان مثال، سوسیس مرغ نیاز دارید. می توانید آنها را روی تابه گریل بپزید. علاوه بر این، می توانید برش سبزیجات، سالاد درست کنید، سیب زمینی را در فر بپزید و نوشیدنی تهیه کنید. موافقم، چنین منویی در آب و هوای نامساعد کل خانواده را خوشحال می کند. اما چگونه سوسیس مرغ را در ماهیتابه بپزیم؟ همه چیز بسیار ساده است، حالا خودتان خواهید دید، حتی اگر این اولین تجربه سوسیس شما باشد! راستی، این سوسیس های مرغ علاوه بر استفاده برای پیک نیک، برای کسانی که سوسیس خانگی را در بین انواع کالباس ترجیح می دهند، مناسب است.
