Mléčné houby jsou nejoblíbenější mezi houbaři a jsou považovány za nejlepší mezi podmíněně jedlými. Struktura houby je masitá a šťavnatá. Solí se hlavně za tepla nebo za studena, ale existují i ​​jiné způsoby konzervace. Houby jsou chutné a aromatické. Doporučujeme se podrobněji podívat na několik receptů krok za krokem, jak osolit mléčné houby doma.

Čerstvé houby mají mírnou hořkost, protože porézní struktura absorbuje nejen užitečné, ale také škodlivé sloučeniny z prostředí.

Pokud je hlavní složka nevhodně připravena, namísto chutného a aromatického nálevu je výsledkem jed.

• Nemůžete sbírat mléčné houby rostoucí v blízkosti dálnic, průmyslových podniků nebo skládek.
• Před solením je třeba mléčné houby vytřídit a odstranit poškozená a červivá místa. Pokud je poškozena celá houba, určitě ji vyhoďte.
• Odstraňte lesní odpad: listí, větvičky. V případě potřeby očistěte kartáčkem. Pokud se špína neodlepí, vložte ji do smaltované nádoby a naplňte studenou vodou. Zakryjte a nechte 30-120 minut.

• Podle receptu nakrájíme houby. Stonky můžete oddělit od čepic. Některé hospodyňky používají poslední část k přípravě houbového kaviáru.
• Poté, co byly mléčné houby oloupány a nakrájeny, je třeba je namočit. Tento bod nelze ignorovat. V opačném případě zůstane produkt hořký, čímž se zkazí chuť hotové jídlo. Nakrájené mléčné houby vložte do vhodné nádoby a zalijte studenou vodou. Nahoru položte víko a na něj těžký předmět. Máčet 70-72 hodin. Nezapomeňte vyměnit tekutinu 2-3krát denně.
• K solení se používá nádobí z přírodního dřeva, skla nebo smaltu. Pozinkované mohou způsobit reakci, kvůli které budou „lesní dary“ nevhodné pro jídlo. Nedoporučují se ani hliněné nádoby.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Než začnete zavařovat, musíte vědět, jak vybrat správné houby:

1. K nakládání se používají mladé silné mléčné houby. Jinak během sklizně čepice ochabne, bude bez chuti a zmizí charakteristické křupání.
2. Houby musí být čisté a bez červů.
3. Nezapomeňte na předmáčení a odstranění hořkosti.
4. Jakmile je proces namáčení dokončen, houby se několikrát promyjí pod tekoucí vodou.
5. Umístěte do cedníku nebo síta, aby odčerpala přebytečnou vlhkost.

Toť vše – čerstvě nasbírané mléčné houby se dále upravují podle zvolené receptury.

Recepty na solení mléčných hub doma

Existuje několik způsobů, jak osolit mléčné houby doma. Doporučujeme zvážit základní recepty krok za krokem.

Horká metoda

Komponenty:

• čerstvé mléčné houby – 3,8 kilogramu;
• čistá voda - 4,5 litru;
• kamenná sůl - 170 gramů;
• bobkový list - 8 listů;
• černý pepř - 12 kusů;
• květenství karafiátu – 8 kusů;
• česnek - 12-14 kusů.

Předpřipravte „lesní dárky“: roztřiďte, vyčistěte, opláchněte a namočte s pravidelnou výměnou vody po dobu 3 dnů.

Smíchejte tekutinu s kuchyňskou solí, hrubou solí a aromatickým kořením v samostatné pánvi. Umístěte na sporák a přiveďte k varu na střední teplotu.

Houby nakrájíme a smícháme s lákem. Snižte výkon varné desky na minimum a vařte 30 minut. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu.

Odstraňte mléčné houby ze sporáku. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidejte ji do hlavní hmoty a promíchejte.

Dejte pod lis na 29-30 hodin do chladu.

Mezitím začneme připravovat nádobu. Sklenice omyjte a osušte v troubě.

Vařte houby a pokračujte ve vaření po dobu 10-20 minut. Vložte houby do připravené skleněné nádoby a zalijte nálevem.

Studená cesta

Doporučujeme zvážit jednoduchý způsob konzervování:

• čerstvě nasbírané houby – 6 kilogramů;
• kamenná sůl - 250 gramů.

Tato verze receptu je rychlá na přípravu:

• zpracovat houby: protřídit, odstranit zbytky, shnilá místa;
• namočte 2-3 dny, opláchněte;
• Vložte houby ze syrového mléka do vhodné nádoby. Uvedené množství by mělo poskytnout 5 vrstev;
• každý se určitě probudí se solí na zavařování;
• nahoře umístěte lis;
• hotovou strukturu umístěte do chladu;
• po 60 dnech zabalte do sterilních sklenic.

Před podáváním hostům je třeba houby omýt, aby se odstranila přebytečná sůl. V případě potřeby dochuťte rostlinným olejem a posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Bílé mléčné houby v zelných listech

K solení bílých mléčných hub je třeba připravit:

• houby - 2,5 kilogramu;
• čistá voda - 2,5 litru;
• kamenná sůl - 150 gramů;
• česnek - 70 gramů;
• čerstvý kopr - 50 gramů;
• listy rybízu - 10 kusů;
• třešňové listy - 10-12 kusů;
• listy zelí - 5 kusů.

Roztřiďte mléčné houby, odstraňte zbytky a shnilá místa. Omyjte a namočte, oddělte stonky od klobouků. Pro moření se doporučuje používat pouze čepice.

Opláchněte je pod tekoucí vodou. Nalijte uvedené množství tekutiny do smaltované nádoby a přidejte 25 gramů soli. Umístěte kloboučky hub a nechte 10-11 hodin uležet. Poté vyměňte vodu za čistou a pokračujte v máčení dalších 5 hodin.

Přeceďte přes síto a počkejte, až odteče přebytečná vlhkost.

Česnek oloupejte, opláchněte a každý stroužek nakrájejte na 3 části.

Kopr omyjte, protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a nasekejte nadrobno.

Do připravené nádoby naskládejte houby a další aromatické přísady ve vrstvách podle receptury. Každá vrstva musí být hojně posypána solí.

Navrch položte těžkou váhu. Po vystavení chladu nechte 60 dní. Po uplynutí stanovené doby mohou být mléčné houby konzumovány.

Nakládání s cibulí

Produkty:

• mléčné houby – 2,7 kilogramu;
• sůl - 130 gramů;
• čistá voda - 2,5 litru;
• tuřín cibule - 500 gramů.

Předpřipravte houby: roztřiďte, oloupejte, opláchněte a namočte.

Nalijte uvedené množství vody do samostatné nádoby a přidejte 50 gramů hrubé soli. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Položte připravené houby, zakryjte a nechte 10 hodin, dobře opláchněte.

Cibuli oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kolečka nebo proužky.

Vložte houby do vhodné nádoby, přidejte cibuli a sůl. Zamíchejte a navrch položte těžký předmět. Dejte na 2 dny do lednice. Nezapomeňte každých 10-11 hodin promíchat.

Jak vidíte, nakládání mléčných hub není obtížné. Po uplynutí času zabalte do sterilních sklenic a naplňte solným roztokem.

Sůl v horkém nálevu

Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem, bylo napsáno výše, ale mnoho hospodyňek má rádo, když jejich houby křupou a jsou dokonale zachovány až do zimy:

• čerstvě nasbírané houby – 5,4 kilogramu;
• stolní sůl - 250 gramů;
• čistá voda - 5,4 litru;
• česnek – 2-3 středně velké hlavy;
• křen (kořenová část) - 15 gramů;
• estragon - volitelný;
• koprové deštníky.

Houby roztřiďte a odstraňte přebytečné zbytky. Odstraňte stopku, protože na solení budou potřeba pouze čepice.

Oloupejte a nakrájejte kořen křenu a stroužky česneku.

Nyní se pustíme do přípravy láku. Chcete-li to provést, nalijte uvedené množství vody do velké nádoby, přidejte sůl a přidejte koprové deštníky.

Vložte do ní zpracované houby a vařte 30 minut. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu. Po uplynutí stanovené doby houby opláchněte, ale nevylévejte lák. Vložte do čisté nádoby, promíchejte s česnekem a křenem. Nalijte horkou solanku a navrch položte lis. Dejte do lednice. Po 14 dnech se houby použijí k určenému účelu.

v korejštině

Komponenty:

• vařené houby - 2 kilogramy;
• cibule - 0,5 kilogramu;
• mrkev - 180 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• chilli papričky - 2 kusy;
• Korejské salátové koření - 15 gramů;
• olej - 130 mililitrů;
• ocet - 100 mililitrů;
• granulovaný cukr - 130 gramů;
• hrubá sůl - 20 gramů.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Pánev vymažeme olejem, rozpálíme a orestujeme zeleninu.

Stejným způsobem oloupejte a nakrájejte mrkev. Na pánvi smícháme se zeleninou. Odstraňte slupky z česneku a nakrájejte.

Uvařené houby smícháme s ostatními surovinami podle receptu. Zabalte do sterilních sklenic a zakryjte. Necháme čtvrt hodiny sterilovat. Opatrně vyjměte a srolujte. Přípravky jsou aromatické, chutné a jsou přísně skladovány v chladničce.

Lesní křupavé sudové mléčné houby

V dávných dobách hospodyňky nakládaly mléčné houby a jiné lesní houby, použité dřevěné sudy. Aby bylo možné cítit chuť a vůni „darů lesa“, je třeba věnovat zvláštní pozornost zpracování nádoby.

Pokud je sud nový, stačí ho namočit na 2-3 dny, aby desky měly čas nabobtnat.

Pokud byla dříve použita dřevěná nádoba, je třeba ji namočit po dobu 2 týdnů a pravidelně vyměňovat kapalinu.

Před solením mléčných hub je třeba do sudu nalít vroucí vodu a ochladit. Tyto kroky vám umožní správně připravit nádobu na zavařování.

Mléčné houby v dřevěných sudech můžete osolit podle jakéhokoli výše popsaného receptu.

Pravidla skladování

Nasolené mléčné houby by měly být skladovány v chladu. Je důležité, aby sluneční paprsky nepronikaly do místnosti. Může být v lednici, sklepě nebo suchém sklepě.

Mléčné houby jsou jedním z oblíbených houbařů a jsou také považovány za nejlepší mezi podmíněně jedlými houbami. Obvykle chodí na zimu nakládat mléčné houby horkou metodou. Houby samotné jsou poměrně masité a šťavnaté, mají své zvláštní aroma. Níže uvedené recepty vám řeknou, jak správně a bezpečně osolit mléčné houby na zimu.

Také na našem webu najdete recepty, na kterých si pochutná celá vaše rodina.

Použití metody horkého solení poskytuje několik výhod. Za prvé, houby nebudou mít nikdy nepříjemný zápach, za druhé, při vaření z hub zmizí přirozená hořkost, za třetí vás určitě potěší svým originální chuť vás, vaši rodinu a přátele. Horké solení je považováno za poměrně bezpečný způsob přípravy podmíněně jedlých hub.

Požadované produkty:

• jeden kilogram bílých mléčných hub;
• 60 gramů kuchyňské soli (hrubé);
• 4 velké stroužky česneku;
• 10 kuliček černého pepře;
• 10 listů černého rybízu;
• 2-3 deštníky přezrálého kopru.

Recept na nakládané mléčné houby krok za krokem:

1. Očistěte čerstvě nasbírané mléčné houby od rostlinných zbytků, které ulpívají na kloboucích těchto hub více než na jiných „darech lesa“. Čištění mléčných hub je zdlouhavý úkol, ale výsledek stojí za to.
2. Nohy zkraťte, to znamená, že u základny nechte asi centimetr. Vyřízněte shnilá místa, a pokud najdete červí díry, je lepší se takových hub zbavit, rozhodně nepůjdou do moření.
3. Uzávěry důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě (pod tekoucí vodou) pomocí měkkého kartáče, abyste si práci usnadnili.
4. Velké houby nakrájíme na několik menších kousků, malé a střední můžeme nechat vcelku.
5. Zpracované houby vložíme do hrnce, zalijeme čistou vodou, osolíme a počkáme, až se silně rozvaří.
6. Po varu vody vařte mléčné houby pouze pět minut, nezapomeňte odstranit pěnu vytvořenou během vaření.
7. Děrovanou lžící zachyťte všechny houby a propláchněte je v cedníku ve studené vodě, aby trochu vychladly a slily.
8. Na dno sterilizované nádoby nasypte malou porci soli, vhoďte dvě zrnka pepře, koprový deštník, dva lístky černého rybízu a první vrstvu kloboučků hub. Pak znovu sůl, koření, mléčné houby a tak dále. Houby by měly být zabaleny poměrně pevně.
9. Vývar z hub nevylévejte, ale zalijte jím naskládané mléčné houby, měly by odstát, aby vycházel přebytečný vzduch (uvidíte, jak na povrch stoupají malé bublinky).
10. Poté nádobu utěsněte, ochlaďte a přesuňte do chladničky nebo studeného sklepa, kde bude obrobek uložen. Kovová víka nejsou vhodná k zavírání.
11. O měsíc a půl později budou bílé mléčné houby zcela osolené a budou jedlé.

Po prostudování receptů na našich stránkách si můžete připravit i další lahodné přípravky, jako jsou a.

Jak osolit mléčné houby v altajském stylu

Jak si můžete velké množství nasbíraných hub uchovat na zimu, prozradí starý altajský recept na nakládání bílých mléčných hub v sudu. Ve skutečnosti je proces vaření i přes dlouhé namáčení jednoduchý. Seznam ingrediencí také obsahuje všechna známá a klasická koření v konzervách. Konečným výsledkem je spousta chutných a aromatických slaných mléčných hub, které můžete dopřát velkému množství lidí. Správným výpočtem ingrediencí můžete naložit 20 nebo 30 kilogramů hub.

Potřebovat:

• 10 kg čerstvých mléčných hub;
• 0,4 kg stolní sůl(nejodováno);
• 35 gramů zeleného kopru;
• 40 gr. nasekaný česnek;
• 18 gramů strouhaného kořene křenu;
• 10 vavřínu listy;
• 40 gramů duší. pepř

Jak osolit houby z bílého mléka:

1. Mléčné houby roztřiďte, odřízněte stonky (nebudou potřeba k nakládání), omyjte klobouky.
2. Zpracované houby vložte do velké mísy a zcela naplňte studenou, čistou vodou.
3. Namáčení bude trvat dva až čtyři dny, je nutné vyměnit vodu v umyvadle, to proveďte alespoň jednou denně.
4. Po uplynutí času přendejte všechny houby do cedníku nebo síta, aby mohla zbylá tekutina vytéct.
5. Sud je třeba připravit předem: vyčistit, opařit vroucí vodou a vysušit.
6. Houby jsou umístěny v sudu ve vrstvách: houby, sůl, koření. Opakujte, dokud nebudou všechny ingredience v nádobě.
7. Pokrýt horní vrstvačistým bílým hadrem nebo plátěným ubrouskem umístěte dřevěný tlakový kruh a umístěte co nejtěžší lis. Pokud není náklad dostatečně těžký, mléčné houby nebudou produkovat šťávu.
8. Během procesu moření se objem hub znatelně sníží, takže zde můžete v případě potřeby přidat další houby.
9. Během prvních 24 hodin by se pod tlakem měl nad kruhem objevit houbový lák.
10. Po 25 dnech budou mléčné houby osolené a budou vhodné ke konzumaci.

Recept na nakládání mléčných hub

Tento recept nepoužívá vůbec žádné koření ani dochucovadla, jediným konzervantem je hrubá sůl. Chuť hub tak zažijete naplno, bez jakéhokoliv dochucování navíc. Lze použít solené houby z bílého mléka různé variace: jako samostatný předkrm a také jako součást salátů a polévek.

Pro šetrné hospodyňky jsme připravili i to, co ozdobí nejen vaše jídelní stůl, ale také se stanou krásnými a chutný doplněk na vaši večeři.

Bereme:

• pět kg čerstvě nasbíraných mléčných hub:
• 300 gramů hrubé kuchyňské soli.

Recept na houby se slaným mlékem:

1. Umyjte každou houbu samostatně ve studené tekoucí vodě, přičemž věnujte zvláštní pozornost čepicím, protože se na nich hromadí spousta lesních nečistot. Odřízněte zkažená místa, nakrájejte samotné houby na malé kousky, abyste také viděli stav houby uvnitř (pokud jsou stopy červích děr, pak by měly být takové vzorky vyhozeny; nebudou vhodné k nakládání).
2. Omyté a zpracované mléčné houby vložte do čisté široké mísy nebo velkého kbelíku, nalijte do ní studenou vodu. Protože jsou samy o sobě lehčí než voda, přirozeně vyplavou nahoru, pro ponoření zpět do kapaliny je třeba navrch položit plochý předmět o něco menší, než je průměr nádoby a přitlačit ho něčím těžkým. Mléčné houby není třeba příliš přitlačovat, stačí, aby úplně zmizely v tekutině a začal proces namáčení.
3. Namáčení bude trvat pět dní a každý den musíte alespoň jednou vyměnit vodu. Pěna, která se objeví na povrchu kapaliny, naznačuje, že je čas osvěžit vodu pro houby, jinak jednoduše zkysnou a v důsledku toho budou nevhodné pro další použití - takové houby jsou již jed.
4. Po pěti dnech namáčení skončí, mléčné houby výrazně zmenší na velikosti, pro každý případ vyzkoušejte řez houby na jazyku, pokud nebude chutnat hořce, pak jsou houby definitivně připraveny k solení.
5. Vložte kousky namočených hub do samostatné misky, hojně posypané solí. Na jakékoli houbové nálevy obvykle používáte sůl, která neobsahuje jód, jinak houby jednoduše zčernají.
6. Na povrch houby položte tlakový kruh a položte co největší zátěž (teď by měla houby dobře stlačit).
7. V tomto stavu by měly mléčné houby stát tři dny a je třeba je jednou denně promíchat. Během této doby se houby uvolní vlastní šťáva, smíchaný se solí, vznikne z toho lák, ve kterém se osolí mléčné houby.
8. O tři dny později vložte mléčné houby do sklenic; měly by být umístěny velmi těsně, bez dutin. Uzavírací víka jsou buď polyetylenová nebo běžná se šroubovacím závitem.
9. Obrobek by měl stát asi měsíc nebo o něco déle, pak si budete určitě jisti jeho připraveností.

Pro milence zimní přípravy V naší sbírce receptů je i jeden, který může sloužit jako samostatný pokrm nebo se dá použít k přípravě salátů.

Recept na houby na slané mléko za studena

Ne všichni milovníci slaných mléčných hub se spokojí s horkým solením hub, mnoho lidí dává přednost nakládání mléčných hub studeným způsobem. Při přípravě pomocí této možnosti solení jsou houby z bílého mléka křupavé a zůstávají sněhově bílé jako před vařením. Z takových mléčných hub se vyrábějí různé saláty, občerstvení, kaviár a dokonce i řízky.

Seznam ingrediencí receptu:

• mléčné houby (bílé) - pět kilogramů;
• nejodizovaná sůl - dvě sklenice;
• staré stonky kopru (bez semen) - 10 kusů;
• česnek - 1 velká hlava;
• listy třešní a rybízu - 15 ks;
• listy křenu - 5 kusů;
• křen - 1 malý kořen.

Jak za studena nakládat mléčné houby krok za krokem:

1. Houby omyjte a očistěte od nečistot.
2. Vložte čisté mléčné houby do prostorné nádoby, jako je smaltovaný (plastový) kbelík, pánev, umyvadlo.
3. Nalijte studenou vodu z vodovodu, zakryjte oblast hub širokým talířem nebo speciálním kruhem, zatlačte dolů nepříliš velkou váhou.
4. Nádobu s mléčnými houbami namočte na 72 hodin do chladné místnosti a denně vyměňujte vodu.
5. Po namočení každou houbu obalíme v soli a dáme do nádoby, kde se budou mléčné houby solit.
6. Položte oloupané stroužky česneku a nakrájený kořen křenu smíchaný s houbami.
7. Povrch hub přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách, na ni položíme křen, třešeň, rybízové ​​listy a stonky kopru.
8. Silně přitlačte, pod ním by mléčné houby měly vytékat šťávu, která je zcela zakryje. Pokud lák nestačí, můžete přidat osolenou studenou převařenou vodu (50 gramů kamenné soli na litr). Nenechávejte vrchní houbovou vrstvu suchou.
9. Mléčné houby budou soleny po dobu jednoho měsíce v místnosti, jejíž teplota by neměla přesáhnout +10 stupňů.
10. Osolené mléčné houby pak můžete skladovat ve stejné nádobě nebo je přenést do sklenic. Udržujte v chladu.

Jak osolit mléčné houby

Tento recept je jednoduchou verzí nakládání bílých mléčných hub s krátkým namáčením a blanšírováním. Solené potraviny vyrobené touto metodou houbová příprava připraveno za 25 dní.

Vzít:

• 3 kg mléčných hub;
• 150 gramů soli;
• lžíce černého hrášku pepř;
• 10 černých listů rybíz

Recept na slané mléčné houby:

1. Čerstvé houby vytřídíme, oloupeme, omyjeme a namočíme do osolené vody. Voda se solí podle tohoto výpočtu – lžíce soli se rozpustí v jednom litru vody.
2. Namáčení bude trvat 36 hodin, během této doby 4-5x vyměňte vodu a do vody přidejte čerstvou sůl.
3. Po půldruhém dni houby opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté pět minut blanšírujte ve vroucí vodě.
4. Uvařené mléčné houby dejte do síta, aby okapat.
5. Houby dejte do sklenic, posypte solí, pepřem a lístky černého rybízu.
6. Zakryjte nylonovými víčky a uložte do chladničky.

Slané mléčné houby jsou v ruské kuchyni velmi známé již od starověku. Jsou stejně dobré jako samostatné občerstvení nebo jako jedna ze složek pokrmu. Mléčné houby jsou stále považovány za nejlepší klasické houby k nakládání, proto se solené mléčné houby někdy dokonce nazývají „královské“.

Mléčné houby jsou považovány za oblíbené mezi podmíněně jedlými houbami. Obvykle se tyto plodnice připravují ke konzervaci formou moření.

Solení mléčných hub se obvykle provádí dvěma způsoby: za studena a za tepla. Recepty a jejich podrobný popis vám řeknou, jak správně rychle nakládat mléčné houby.

Podmíněně jedlé mléčné houby můžete solit ve smaltovaných pánvích, dřevěných sudech a také ve skleněných nádobách. Rychlé způsoby, jak připravit mléčné houby na zimu, jsou nejoblíbenější a žádané mezi každou šetrnou hospodyňkou. Před nakládáním je však třeba houby řádně zpracovat.

• Po sběru se očistí od nečistot a film z uzávěrů se seškrábne kuchyňskou houbou nebo zubním kartáčkem.
• Stonky rozpůlíme, omyjeme velkým množstvím vody a zalijeme čistou studenou vodou.
• Namočíme na 2 až 5 dní podle druhu mléčných hub, přičemž pravidelně (3 až 5krát) vyměňujeme vodu, aby houby nezkysly.

Nabízíme tedy 6 způsobů, jak rychle nakládat mléčné houby: 3 – studené, 3 – horké. Tyto možnosti pomohou i zkušené hospodyňce obohatit její kulinářský zážitek.

Recept instantní vaření solené mléčné houby Studená metoda je celkem jednoduchá, protože používá jediný konzervant – sůl. Tato možnost vám pomůže plně zažít chuť mléčných hub.

• 5 kg namočených mléčných hub;
• 250-300 g soli;
• listy třešně a rybízu.

Rychlý způsob, jak nakládat mléčné houby, je připraven podle popisu krok za krokem.

Po namáčení se mléčné houby dobře omyjí v tekoucí vodě, nakrájí na kousky a položí na mřížku, aby okapat.

Do smaltované pánve položte listy na dno, poté položte mléčné houby a každou vrstvu posypte solí. Důležité je vzít konzervant bez obsahu jódu, aby houby nezčernaly.

Nahoru se nasadí poklička bez ucha nebo talíř menšího objemu a přitlačí se závažím tak, aby se houby mírně stlačily.Po 3 dnech začnou houby vylučovat šťávu, která se po smíchání se solí stane solným roztokem. Jednou denně po dobu 3 dnů promíchejte v nádobě mléčné houby.

Houby jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích, položených v hustých vrstvách, takže neexistují žádné „vzduchové“ kapsy.

Naplňte nálevem, uzavřete šroubovacími nebo nylonovými víčky a vyneste do sklepa.

Po 20-25 dnech mohou být mléčné houby připraveny k podávání: opláchněte, dochuťte rostlinným olejem a zelené cibule, promíchejte.

Starý recept na rychlé studené solení mléčných hub

Tento starý recept rychlé solení Konzumace mléčných hub studeným způsobem pomůže uchovat nasbírané houby na dlouhou zimu. Přestože máčení trvá od 2 do 5 dnů, samotné moření je velmi rychlý proces. Ingredience v receptu jsou nejběžnější, ale konečným výsledkem je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo.

• 5 kg namočených hub;
• 300 g soli;
• 10 stroužků česneku;
• 5 koprových deštníků;
• 8-10 bobkových listů;
• 15 kuliček černého pepře.

Rychlá metoda slaných mléčných hub se připravuje podle níže popsaných pokynů krok za krokem.

1. Namočené mléčné houby propláchněte velkým množstvím vody a položte na mřížku, aby vypustila přebytečnou tekutinu.
2. Nalijte tenkou vrstvu soli do připravených sterilizovaných sklenic.
3. Naneste vrstvu mléčných hub tak, aby nepřesahovala 5 cm.
4. Navrch posypeme solí, nasekaným česnekem, kuličkami černého pepře, bobkovým listem a koprovými deštníky.
5. Položte mléčné houby, každou vrstvu posypte konzervačním prostředkem a dalším kořením až nahoru.
6. Po naplnění sklenic houby zhutněte rukama a uzavřete nylonovými víčky.
7. Po dni houby pustí šťávu, která se po smíchání se solí stane solným roztokem.
8. Umístěte do suterénu nebo do chladničky na 25-30 dní. Přes nastavit čas Houby budou připraveny k jídlu.

Jak správně rychle osolit mléčné houby

Jedním z nich je rychlé solení mléčných hub nejlepší možnosti pro šetrné hospodyňky.

Tento předkrm bude dobrým a chutným doplňkem svátečního stolu i běžné rodinné večeře.

• 5 kg namočených mléčných hub;
• 250-300 g soli;
• 10 pupenů hřebíčku;
• 5-8 stroužků česneku;
• 5 listů křenu;
• 8 koprových deštníků.

Podrobný popis receptu vám ukáže, jak správně rychle osolit mléčné houby.

1. Dno sterilizovaných sklenic je pokryto nasekanými listy křenu.
2. Nalijte vrstvu soli a položte předem namočené mléčné houby, čepicemi dolů.
3. Každá vrstva hub je posypána solí, koprovými deštníky, hřebíčkem a nasekaným česnekem.
4. Horní vrstva je pokryta listy křenu, pokryta gázou a na houby je umístěno závaží.
5. Zakryjte konstrukci nahoře kuchyňskou utěrkou, aby se do sklenic nedostaly nečistoty, a odneste ji do sklepa.
6. Houby připravené metodou rychlého moření lze konzumovat do 30 dnů.

Pokud chcete, aby se plodnice rychleji nakládaly, před vložením do sklenic je blanšírujte na 5 minut ve vroucí vodě.

Rychlé solení mléčných hub horkou metodou: recept na solení hub s česnekem

Recept na rychlé vaření slaných mléčných hub horkou metodou má mnoho výhod.

Za prvé, houby po varu nemají hořkost ani nepříjemný zápach. Za druhé, horké moření je považováno za bezpečnější způsob přípravy podmíněně jedlých hub, které si vy a vaši přátelé určitě užijete.

• 4 kg mléčných hub (namočených);
• 200-250 g soli;
• ½ lžičky. kyselina citronová;
• 5 stroužků česneku;
• 5 hrášku z nového koření a černého pepře;
• 2 lžičky semena kopru;
• 15 listů černého rybízu.

Chcete-li rychle nakládat mléčné houby horkou metodou, použijte níže uvedený popis receptu.

1. Předem namočené mléčné houby se nalijí vodou a přivedou k varu.
2. Vařte 5 minut a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soli a kyselina citrónová.
3. Pokračujte ve vaření po dobu 15 minut a neustále odstraňujte pěnu z povrchu.
4. Vložte do cedníku a nechte v této poloze okapat, občas protřepejte.
5. Do sterilizovaných sklenic nasypte tenkou vrstvu soli, vhoďte do nich pár hrášku nového koření a černého pepře a pár semínek kopru.
6. Rozložte mléčné houby ve vrstvě ne více než 6 cm, posypte solí a nasekaným česnekem.
7. Rozložte veškerý hlavní produkt a koření do sklenic a každou vrstvu zhutněte.
8. Opatrně zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut, dokud z plechovek nevyjde všechen vzduch.
9. Uzavřete šroubovacími nebo nylonovými víčky, nechte v místnosti, dokud zcela nevychladne, a vyndejte do chladného sklepa.
10. Po 30-35 dnech budou mléčné houby zcela osolené a mohou být umístěny na stůl jako samostatné jídlo.

Rychlý způsob, jak nakládat mléčné houby horkou metodou: recept s popisem

Ve vašem repertoáru receptů na zimní přípravy nesmí chybět rychlá metoda na horké solení mléčných hub. Tato varianta občerstvení poslouží pro slavnostní stůl jako samostatné jídlo nebo jako doplňková přísada do salátů.

• 5 kg mléčných hub (namočených);
• 300 g soli;
• 10 g nového koření;
• 10 g bobkového listu;
• 2 lžičky hořčičná semínka

Slané mléčné houby pomocí rychlý způsob Pomůže vám podrobný popis.

1. Po namočení houby přidejte do vroucí vody a vařte 15-20 minut za stálého sbírání pěny.
2. Vyjmeme a dáme do cedníku okapat.
3. Smíchejte houby a všechny ingredience receptu v hrnci a promíchejte.
4. Nahoru položte obrácený talíř, přikryjte gázou a přitlačte dolů závažím.
5. Umístěte ji na balkon nebo ji odneste na 3 týdny do sklepa.
6. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, zalijte solným roztokem z pánve a uzavřete pevnými nylonovými víčky.

Pokud se ukáže, že houby jsou přesolené, nebojte se, je snadné to napravit. Mléčné houby se namočí na 2 hodiny a promyjí se ve studené vařené vodě.

Jak rychle osolit mléčné houby v marinádě s kořením

Recept na rychlé solení mléčných hub horkou metodou vám umožní připravit lahodná svačina. Rychlost přípravy v této možnosti bude záviset na procesu vaření hub.

• 3 kg mléčných hub (namočených);
• 150 g soli;
• 5-8 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný křen;
• 4 bobkové listy;
• 6 hrášku z černé a bílé papriky.

1. Namočené mléčné houby vložte do vroucí vody a vařte 5 minut.
2. Vyndejte na mřížku nebo cedník a nechte okapat. Zatímco se houby scezují, můžete si připravit rychlou marinádu.
3. Rychlou marinádu na mléčné houby připravíme takto: ve vodě (1 litr) smícháme sůl a veškeré doporučené koření a necháme vařit.
4. Přidejte mléčné houby a vařte v marinádě 15 minut.
5. Rozlijeme do sklenic, zatlačíme lžící a naplníme nálevem. Abyste měli větší jistotu, že houby nezplesniví, přidejte do každé sklenice 2 polévkové lžíce. l. kalcinovaný rostlinný olej.
6. Uzavřeme šroubovacími nebo nylonovými víčky, necháme v místnosti zcela vychladnout a vyndáme do chladného sklepa.

Pokud se vám podařilo nasbírat kbelík mléčných hub, je to již velký úspěch. Najít houbu mléčnou není tak snadné - ví, jak se maskovat. Nenarazíte na něj náhodou - musíte znát místa, ale pouze pokud budete mít štěstí. . . Hledání a sbírání je polovina úspěchu, ale hned se nabízí otázka: co je nejlepší s nimi dělat. Odpověď je jednoduchá: nakládání je samozřejmě to nejlepší, co můžete s mléčnými houbami udělat. Dnes vám chci říct jednoduchý recept na solení hub ze syrového mléka na zimu ve sklenicích jakékoli velikosti. Ukazuje se to velmi chutné. A nenabídnu jen jeden recept, ale hned několik. Pokud uděláte vše přesně tak, jak je předepsáno v technologii a budete postupovat podle receptu, pak na zimu dostanete lahodná příprava na jakýkoli svátek a ve všední den. Chuť mléčných hub se nedá s ničím srovnat. Tohle žádná z lesních hub nemá. Proto vám doporučuji vyzkoušet nakládání podle těchto receptů.

Houby ze syrového mléka: nakládání podle klasického receptu

Recept:

• syrové bílé nebo žluté mléčné houby - 5 kg;
• hrubá sůl - 150 g;
• deštník kopr - 3 deštníky;
• list křenu - 2 ks;
• třešňový list - 11 ks;
• list rybízu - 11 ks.

Technika:

1. Houby musí být důkladně očištěny a zpracovány. Zpracované mléčné houby opláchněte v několika vodách. Nasypte je do velké smaltované mísy, postačí nerezová nádoba. V žádném případě však nepoužívejte plastové umyvadla. Místo umyvadla je lepší vzít velkou kovovou pánev. Zalijte osolenou vodou a nechte tři dny louhovat. Z mléčné houby tak zmizí přirozená hořkost a vylezou malí červi a všechna špína ukrytá mezi talíři.
2. Po třech dnech je třeba vodu z mléčných hub scedit. Houby znovu důkladně opláchněte.
3. Dále je třeba připravit velkou smaltovanou pánev. Pečlivě zkontrolujte, zda na něm nejsou třísky, praskliny a rez. Pokud vynecháte jednu třísku, můžete zničit celý obrobek.
4. Na dno připravené nádoby položte lístky rybízu a třešní. Dali jsme na ně koprové deštníky. Kdo má rád kopr, může množství klidně navýšit, ale samozřejmě bez fanatismu. Maximálně pět deštníků – jinak chuť mléčné houby zabije vůně kopru. A dostanete houbový předkrm s příchutí bylinek a koření – v tomto případě houbu nikdo neuhodne.
5. Když je všechno koření a bylinky rozložené na dno, začneme přidávat houby. Mléčné houby pokládám kloboučky dolů - do pánve se tak vejde více hub a kloboučky se méně lámou. Estetika zkroucení je zachována co nejlépe.
6. První řadu hub položených osolíme. Položte na něj druhou řadu, navrch přidejte deštník kopru a houby osolte.
7. V tomto pořadí se umístí celá pánev a naplní se, dokud nezmizí mléčné houby. Každou vrstvu posypte solí a položte deštník kopru. Nahoře by měl být list křenu.
8. Poté přikryjte pánev dokonale čistou (můžete ji i předem vyvařit) ručníkem.
9. Nahoru musíte položit talíř nebo misku vhodného průměru (s průměrem menším, než je průměr pánve). K tomu nepoužívejte kovové víka. Umístěte tlak nahoru. Trochu to zatlačte.
10. Pánev se přesune do lednice, kde čeká v křídlech 40 dní. Až nastane čas, přelijte mléčné houby do sterilovaných, nejlépe litrových sklenic a uložte je do lednice.
11. Produkt lze skladovat po dobu šesti měsíců. Ale nikdy se mnou „nebydlela“ déle než dva měsíce. Obvykle se takové rohlíky konzumují před datem spotřeby.

Poznámka pro hostitelku: nesnažte se vylepšit chuť slané mléčné houby dalším kořením - naruší skutečnou chuť houby. Jako poslední možnost - pár hrášku černého pepře, pár bobkových listů a dvě nebo tři poupata hřebíčku.

Solení mléčných hub v zelných listech

Recept:

• bílá prsa - 5,5 kg;
• jemná sůl - 335 g;
• česnek - 10 stroužků;
• čerstvý kopr - 100 g;
• filtrovaná voda - 5,5 l;
• velký list zelí - 12 ks;
• list rybízu - 25 ks;
• třešňový list - 25 ks.

Technika:

1. Konzervace podle tohoto receptu se vyskytuje jen zřídka. Náhodou jsem na to narazil a rozhodl jsem se to zkusit. Horké solení Mléčné houby už byly nudné - chtěl jsem mléčné houby nasolené nějak jinak. Výsledek překvapil a potěšil. Nyní se tato metoda stala mou prioritou.
2. Houby ze syrového mléka důkladně roztřiďte. Klobouky je potřeba umýt houbičkou – postačí běžná pěna na nádobí, ale samozřejmě nová.
3. Po umytí stonky zastřihněte. Houby několikrát opláchněte pod proudem. Nalijte do misky. Zalijte osolenou studenou vodou. Namáčení bude trvat tři dny. Vodu je potřeba měnit každých šest hodin.
4. Po uplynutí doby namáčení je třeba houby znovu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
5. V samostatné misce smíchejte 60 g soli s vodou. Počkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
6. Výsledný lák nalijte do mísy s mléčnými houbami. Udržujte pod tlakem po dobu 12 hodin.
7. Během této doby budete muset každé čtyři hodiny vyjmout mléčné houby z nálevu. Opláchněte je v cedníku tekoucí vodou a vraťte zpět do nálevu.
8. Po uplynutí 12 hodin je třeba houby vyjmout z nálevu. Jednodušší je scedit je přes cedník a nechat je tam chvíli oschnout.
9. Sklenice jakékoli velikosti je třeba předem vysterilizovat, počkejte, až uschnou, a začněte skládat houby. Nejprve položte řadu hub, klobouky dolů. Na houby - nasekaný kopr, kapustové listy(plechovky nakrájené na míru), sůl, nasekaný česnek a další ingredience.
10. Houby by měly být ve sklenici „pod krkem“. Sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice. Solené mléčné houby by tam měly stát 2 měsíce.

Tip: Před nakládáním hub je nezapomeňte namočit. V opačném případě může v pórech hub zůstat hořkost a nejrůznější nepěkné věci. Pro ty, kteří jsou ochotni čekat na nasolené mléčné houby dva měsíce, nejsou tři dny máčení překážkou.

Nyní pro vás není žádným tajemstvím, jak solit houby ze syrového mléka ve sklenicích na zimu - vyberte si jednoduchý recept ze dvou navrhovaných sami. Ještě lépe, vyzkoušejte oba - chuť bude jiná. Ale v obou případech vás chuť mléčných hub a tóny podzimního lesa potěší v chladných zimních dnech.

Koncem léta a podzimu se objevují v lesích různé druhy houby a všichni houbaři spěchají na svůj oblíbený „tichý lov“. Do košíku jsou vkládáni zástupci houbové říše jako hřib, hřib, šafránová čepice a další. Za obzvláště šik se považuje najít mýtinu silných bílých mléčných hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejlepších pro přípravu nálevů na zimu. Zjistěte, jak doma nakládat houby z bílého mléka dvěma hlavními způsoby: teplým a studeným.

Než začnete mléčné houby solit, musíte je nasbírat a správně připravit. Současně by měly být shromažďovány pouze v těch lesních pásech, které se nacházejí v určité vzdálenosti od průmyslových areálů a dálnic. Faktem je, že jakékoli plodnice hub jsou jakousi houbou pro toxiny, absorbující různé toxické látky.

Mléčné houby můžete osolit libovolného druhu – výborné přípravky jsou z černých, suchých, dubových, osikových a pravých bílých mléčných hub. Hlavní je vybrat si mezi nimi ty, které nejsou shnilé nebo červivé. Nejlepší je použít malé houby, ale poslouží i velké, pokud nejsou staré.

Příprava hub k nakládání

Bez ohledu na to, jak čisté a krásné jsou houby nasbírané v lese, můžete mléčné houby nakládat až po jejich pečlivé úpravě. Všechny postupy je nejlepší provést ihned po odběru. Z hub se odstraní všechny listy a jehly, odstraní se hliněné zbytky a poté se důkladně umyjí čistou vodou. Můžete použít měkký kartáč nebo houbu nebo nůž - urychlíte tím proces čištění. Shnilé nebo červy ožrané oblasti jsou odříznuty. Talířová část se omyje pod tlakem tekoucí vody.

Vezměte prosím na vědomí, že mléčné houby není vždy nutné před solením namáčet (zejména bílé), ale pouze pokud k tomuto procesu dojde bez předchozího vaření plodnic. Houby ale můžete také namočit, abyste je zbavili zaschlých skvrn.

Kolik namáčení závisí přímo na účelu, pro který se tento postup provádí. Například k odstranění nečistot stačí jen několik hodin, ale příprava na nakládání bílých mléčných hub doma bez vaření vyžaduje dlouhý proces jejich udržování ve vodě, která musí být během procesu neustále nahrazována čerstvou vodou. Poté je třeba je opláchnout.

Před solením se také třídí houby z bílého mléka: malé jsou solené celé, velké jsou nakrájeny na několik částí. Lodyhy plodnic se většinou odřezávají, zbývá jen centimetr.

Příprava nádobí

Mléčné houby můžete na zimu osolit pouze v určitých nádobách. Měla by to být buď skleněná nádoba, nebo smaltovaná, ale musí být bez odštěpků smaltu. Také, starým způsobem, někteří nadále používají dřevěné kádě. Nejčastěji se houby skladují na zimu ve sklenicích.

Nepoužívejte kameninu – vystavením fyziologickému roztoku se zhorší. Nátěr takového nádobí může obsahovat olovo, které se působením agresivního prostředí rozpouští v nálevu a proniká do hub. Rovněž nepoužívejte pozinkované plechové nádobí.

Jakékoli nádobí by mělo být pečlivě připraveno: je obvyklé namočit dřevěnou nádobu tak, aby nabobtnala a přestala vytékat. Nové dubové kádě se udržují ve vodě po dobu nejméně 10-12 dní s periodickou výměnou kapaliny - je to nutné, aby se ze dřeva odstranily třísloviny. Jinak houby a dokonce i lák, ve kterém plavou, zčernají.

Poté se každá vana opláchne vodou a vyčistí kartáčem a poté se zapaří vroucím roztokem louhu sodného (roztok se připravuje rychlostí 50 g na 10 litrů vody). Je zvykem takto ošetřené nádoby fumigovat sirnou dýmovnicí – to zajistí, že ve dřevě nezůstanou patogenní mikroorganismy nebo látky, které mohou všechny přípravky znehodnotit.

Skleněné nádoby nebo smaltované nádoby se dobře umyjí mýdlem a poté se suší v troubě - provádí se sterilizace. Čisté nádobí by nemělo mít žádný zápach.

Metoda solení za studena

Nejčastěji tento způsob přípravy využívají houbaři. Solení mléčných hub za studena se provádí bez procesu vaření a poskytuje výslednému produktu jedinečnou chuť. Doba vaření hub podle tohoto receptu je však dlouhá, asi 30-40 dní.

Nejprve je potřeba plodnice namočit. K tomu se připravené bílé mléčné houby, očištěné od nečistot, nalijí do velké smaltované mísy nebo kbelíku a poté se naplní vodou. Nahoře je umístěna velká skleněná miska, na kterou je umístěno malé závaží. Je nutné, aby všechny plodnice byly ponořené ve vodě, ale neměli byste je v této fázi příliš tlačit.

V tomto stavu se houby udržují asi 3-5 dní a je nutná úplná výměna vody alespoň 2x denně.

Upozorňujeme, že kyselé houby nelze použít k nakládání - stávají se zdraví nebezpečnými.

Na dno připravené nádoby se položí koření, rybíz a listy křenu, navrch se posype sůl a namočené houby se položí ve vrstvách kloboukem dolů (některé se položí talíři dolů). Každá vrstva mléčných hub je posypána solí, pepřem, nasekaným česnekem, koprovými deštníky a lístky rybízu. V tomto případě je spotřeba soli následující: na 1 kg hub - 35-40 g. Poslední vrstva bílých mléčných hub je také pokryta listy rybízu a křenu.

Na všechny houby se položí talíř o velikosti o něco menší, než je průměr zvolené nádoby (pokud se použije dřevěný kruh, pak se obalí čistou gázou), na něj se přitlačí - něco těžkého , obvykle kámen (cihly, dolomit, vápenec, kovové výrobky) nebo můžete dát sklenici s vodou. V tomto stavu houby zůstávají 30-40 dní v dobře větrané místnosti, kde teplota vzduchu není vyšší než 6 ° C, ale ne nižší než 0 ° C. Je vhodné zakrýt celou strukturu nahoře látkou, aby byly houby chráněny před prachem.

Do nádoby můžete přidat i čerstvě natrhané houby z bílého mléka, až se staré usadí.

Mléčné houby můžete nasolit za studena trochu jinak. To znamená, že jsou namočené stejným způsobem, udržovány pod tlakem, ale tentokrát ne dlouho. Doslova po 3 dnech se bílé mléčné houby začnou velmi těsně ukládat do sterilizovaných sklenic a plnit výslednou solankou. Na povrch se položí list rybízu nebo křenu a navrch se nalije trochu rostlinného oleje, poté se nádoba přikryje plastovým víčkem.

Chuť slaných mléčných hub může být vážně ovlivněna sadou koření použitých k přípravě přípravku. Obecně se používá černý pepř, kopr, křen (listy a kořeny), hřebíček, listy černého rybízu nebo třešně, česnek, kmín. Pamatujte však, že příliš mnoho koření může přehlušit pravou chuť a vůni bílých mléčných hub. Nejpřirozenější chuť se získá, pokud se použije pouze sůl.

Metoda horkého solení

Existuje recept na solení mléčných hub a předvaření hub. Mnoho lidí jej raději používá, protože je rychlejší (houby budou připraveny ke konzumaci za 15 dní) a je pravděpodobnější, že se z plodnic uvolní všechny toxiny nahromaděné ze vzduchu během růstu.

Solení mléčných hub horkou metodou je následující: houby připravené a namočené po dobu 6-12 hodin se vloží do pánve (smaltované), naplněné vodou, do které se přidají 3 vavřínové listy a přivedou se k varu a poté se vaří 15 -20 minut na mírném ohni. Pěna se odstraní štěrbinovou lžící.

Po vychladnutí ve vlastním vývaru se uvařené houby přemístí do cedníku. Poté se bílé mléčné houby vloží do připravených nádob ve vrstvách, které se posypou solí. Spotřeba soli – 30-40 g/kg. Na dno nádoby a na houby se položí vrstva koření, blanšírované listy rybízu a křenu a květenství kopru. Poté se navrch umístí tlak (talíř s nádobou o menším průměru a skleněná nádoba s tekutinou).

Množství soli často závisí na plánech - jak dlouho budou bílé mléčné houby skladovány. Pokud je například plánujete jíst v blízké budoucnosti, můžete přidat méně. Po delší dobu jsou houby bílé mléčné drženy v koncentrovanějším prostředí. Solanka se objeví za několik hodin a po 3-6 dnech lze obrobek umístit do sklenic a zakrýt nylonovými víčky.

Zároveň je také důležité správně dávat houby do sklenic. Nádoba musí být sterilizována. Houby se vloží do sklenice s uzávěrem dolů a naplní se solným roztokem tak, aby je zcela zakryl. Navrch se položí listy rybízu nebo křenu a teprve potom se přikryjí vařenými nylonovými víčky.

Solit mléčné houby horkým způsobem je docela jednoduché a pro mnohé ještě běžnější než studeným způsobem. Navíc tato možnost přípravy přípravků umožňuje získat aromatické a chutná pochoutka co nejrychleji a velmi brzy zbaví váš domov přítomnosti velkých nádob se solenými houbami z bílého mléka.

Je pozoruhodné, že před jídlem se doporučuje opláchnout houby z bílého mléka studenou vodou, aby se odstranila sůl. To platí zejména pro plodnice sklizené ve slaném nálevu s vysokou koncentrací soli. Obecně platí, že takto připravené bílé mléčné houby skladujeme asi 6 měsíců při teplotě 5-6 stupňů. Sklenice je nejlepší dát do lednice nebo sklepa. Mimochodem, bílé mléčné houby by měly být vždy ve slaném nálevu - pokud se odpaří, přidá se do nádoby vařená voda.

Je na vás, abyste se rozhodli, jaký recept nakládáte houby z bílého mléka. Vyzkoušejte obě metody a vyberte si tu nejoptimálnější a nejvhodnější variantu pro vás.