Tip: pro všechny fáze vaření mléčných hub vyberte správná jídla. Smaltované pánve nebo umyvadla jsou dokonalé, bez třísek, prasklin a rzi, skleněné dózy, dřevěné vany, keramické nádoby, plastové kbelíky. Neberte pozinkované nádobí - mohou způsobit nežádoucí reakci a nenávratně zkazit chuť hub.
Pro solení hub jsou nejdůležitějšími složkami samotné mléčné houby a hrubá sůl. Absorbuje přebytečnou vlhkost a vytáhne z hub hořkost. Jemná sůl nebude fungovat, zejména jodizovaná sůl. Prostě běžná kuchyně. Ostatní přísady jsou volitelné, ale vysoce doporučené. S nimi vaše houby získají pikantní příchuť, nebudou tak mdlé.
Studeným způsobem můžete solit nejen bílé mléčné houby, ale i jiné - žluté, dubové, osiky, dokonce i černé. Světlé druhy sice vypadají estetičtěji, ale po nasolení nemění barvu. V budoucnu mohou být takové houby podávány jako nezávislé občerstvení, ochucené rostlinným olejem a cibulí, a také používány jako součást různých salátů, vařit houbový kaviár a kotlety, voňavé polévky, domácí pizza z nich.
Ingredience:
Čerstvé houby omyjte, odstraňte všechny nečistoty a nezapomeňte je na 2–3 dny namočit do velké mísy nebo kbelíku, přičemž horní část zakryjte víkem se zátěží. Místnost musí být chladná. Vodu měníme každých 6 hodin. Poté houby znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Připravujeme nádobu na nakládání hub. Nádobí musí být čisté, opařené vroucí vodou. Perfektní je dřevěná vana nebo sud, smaltované vědro. Solení za studena je dlouhý proces, trvá 30 až 45 dní, proto houby nejprve osolíme v samostatné nádobě a poté je narovnáme do sklenic.
Tip: Kolik soli je potřeba na 1 kg hub k nasolení? Vycházíme ze vzorce: 4-5 procent soli z celkové hmotnosti hub. To znamená, že na 1 kg hub potřebujeme 40-50 g hrubé soli. Při horkém solení lze množství soli zvýšit až na 6 procent – 50-60 g soli na 1 kg hub.
Nyní každou houbu obalíme v soli a položíme kloboučky dolů na dno mísy. Každou vrstvu posypeme 2 lžícemi soli, oloupaným a nasekaným česnekem, nastrouhaným nebo nasekaným kořenem křenu. Když jsou všechny houby položeny, přikryjte je gázou složenou v několika vrstvách nebo tenkou látkou. Navrch vyložíme omyté listy třešní, rybízu a křenu a také stonky kopru.
Nádobí přikryjeme širokým talířem nebo poklicí, dáme zátěž - například sklenici vody. Dáme na chladné místo (teplota - ne vyšší než 10 stupňů Celsia). Houby pustí šťávu za pár hodin. Dbejte na to, aby je solný roztok zcela pokryl a netvořila se plíseň. Pokud je šťávy málo, můžete přidat trochu takové solanky: na 1 litr studené vařené vody - 50 g hrubé soli (míchejte, dokud se úplně nerozpustí).
Nyní buďme trpěliví. Mléčné houby se budou solit minimálně měsíc. Horní vrstva by neměla zůstat suchá, proto houby občas zkontrolujte.
Po 30-40 dnech sklenice vysterilizujeme a osolené mléčné houby do nich pevně zabalíme. Navrch je zalijte studeným nálevem, vytvořeným ve vaně nebo pánvi během solení. Uzavřeme plastovými víčky spařenými vařící vodou. V lednici nebo sklepě skladujeme nejdéle šest měsíců.
Nyní, když víte, jak osolit bílou houbu studeným způsobem, můžete podobně vařit další jedlé druhy této houby.
Poznámka pro hostitelku: Pokud jsou mléčné houby při podávání příliš slané, namočte je na hodinu do studené vody nebo mléka.
Horká metoda zabere méně času než studená metoda a vařené houby vydrží déle. Pravda, od té doby, co jsou rozvařené, už nebudou tak lákavě křupat. Jejich jemná chuť ale připomíná skutečnou lahůdku. Taková příprava na zimu vám nejednou pomůže při přípravě různých rychlých svačin. Podělím se s vámi o tajemství, jak můžete lahodně nakládat mléčné houby horkým způsobem, zejména proto, že recept je jednoduchý a srozumitelný.
Ingredience:
Vaření
Tip: Sklenice s houbami raději nerolujte kovovými víčky, abyste předešli nebezpečí botulismu.
Černé mléčné houby nevypadají tak esteticky jako jejich bílé protějšky, ale i po uvaření zůstávají elastické a mají také léčivé vlastnosti. Solit je můžete jakkoliv. Preferuji horké solení, je to velmi jednoduché a mléčné houby jsou překvapivě chutné. Takže jednoduchý recept na to, jak chutné a snadné je osolit černé houby ve sklenicích na přířezy na celou chladnou zimu.
Ingredience:
Pro solanku:
Poznámka pro hostitelku: Bílé a černé mléčné houby můžete nakládat společně v jedné sklenici. Samozřejmě se musí nejprve napustit výměnou vody. Černé a bílé houby chutnají téměř stejně a ve sklenicích vypadají velmi zajímavě.
Suché mléčné houby (jinými slovy bílé boty) se liší od svých protějšků tím, že jejich klobouk není lepkavý, ale suchý. Je hustý a trochu drsný. Takové houby rostou nejčastěji pod břízami, duby, osiky, podél břehů řek.
Mnoho houbařů raději nenamáčí sušené mléčné houby před solením, protože neobsahuje hořkou mléčnou šťávu. Proto konzervace na zimu ze suchých hub nezabere mnoho času. Ale radím, abyste houby před nakládáním namočili na 3-4 hodiny do studené vody. Po této vodní proceduře se z nich všechny nečistoty snadno vyčistí.
Houby ze sušeného mléka můžete nakládat jakýmkoli z výše uvedených způsobů, vždy se ukáže velmi chutné, prostě ideální pro nakládání! Nabízím vám i můj oblíbený recept na kyselé okurky na zimu z těchto hub. Toto je studený způsob, mléčné houby budou louhovat déle, ale výsledek stojí za to.
Ingredience:
Mléčné houby zalijte studenou vodou, namočte na 3 až 6 hodin (nebo déle). Poté tekutinu slijeme, houby omyjeme tekoucí vodou a kartáčem odstraníme všechny nečistoty.
Na dno hrnce nebo sudu dejte třetinu všeho koření a listů. Potom položte mléčné houby kloboukem dolů, dobře posypte solí (také třetí část).
Houby přendáme na chladné místo, necháme osolit. Každý den kontrolujte, zda jsou mléčné houby zcela pokryty šťávou. Pokud je tekutiny málo, nalijte navrch lák (40 g soli na 1 litr studené vařené vody).
Za 40 dní budou mléčné houby hotové. Dáme je do sterilizovaných sklenic a uzavřeme víčky. Skladujeme na chladném místě.
Často se mě ptají, zda lze mléčné houby solit společně s jinými houbami, například houbami nebo volnushki? Proč ne, pokud chcete získat vynikající houbový talíř. Jen mějte na paměti, že vlny, jako mléčné houby, by měly být předem namočené (v samostatné misce). Namočíme je na stejnou dobu jako mléčné houby a poté je společně povaříme. Vodu měníme několikrát denně.
Pokud jde o houby, nevyžadují namáčení. Proto houby nejprve osolíme studeným způsobem a po třech dnech k nim přidáme namočené mléčné houby. A pokračujeme v soli.
Kolik soli?
Každou vrstvu posypte solí: 40 g na 1 kg hub.
Hotové houby rozložíme do sklenic. Vypadají velmi chutně a chuť je vynikající.
Nyní již znáte recepty na solení mléčných hub ve sklenicích doma studeným i teplým způsobem. Jsem si jistý, že vám vše vyjde a domácí budou rádi jíst chutné houby v zimě. Dobrou chuť!
Mezi různými přípravky, které pilně děláme celé léto, zaujímají zvláštní místo solené mléčné houby. Mnoho milovníků hub přiznává, že mléčné houby jsou jednou z nejlepších hub na nakládání. Navzdory skutečnosti, že houba je považována pouze za podmíněně jedlou houbu, snadnost jejího sběru i pro začínající houbaře, stejně jako bohatá chuť, učinily houbu v naší zemi obzvláště oblíbenou. V poslední době, kdy se houby solily ve velkých dřevěných sudech, byly v zimě nasolené mléčné houby k vidění téměř na každém stole. Nyní, kdy recepty na houbové přípravky nejsou pro nikoho tajemstvím, se však mezi množstvím nejrůznějších svačin stávají čím dál méně rozšířené houby nasolené mléko. Požitek z konzumace pravých slaných mléčných hub ochucených zakysanou smetanou si ale v zimě neodepřete, že?
Navzdory skutečnosti, že je potěšením sbírat mléčné houby, protože rostou ve velkých skupinách, budete muset tvrdě pracovat, abyste tyto houby zbavili hořké mléčné šťávy a také je očistili od země, jehel a listů. K tomu jsou houby kartáčovány pod proudem studené vody, namočeny a omyty bílé. Čerstvě nasbírané houby dejte do misky s vodou, trochu je omyjte od nečistot a listů, opláchněte ve vodě a očistěte kartáčkem. U oloupaných hub odstraňte malým nožem červivá místa, odřízněte spodek stonku a všechna nevzhledná místa, která byste v zimě nechtěli vidět na talíři. Jakmile jsou všechny houby připraveny, můžete přistoupit k dalšímu kroku – namáčení. Právě v procesu máčení se z hub odstraňují hlavní toxické látky, to je důležité zejména u velkých hub již středního věku, které v sobě dokázaly nashromáždit spoustu přebytečných látek.
Připravené mléčné houby dejte do mísy nebo kbelíku a zalijte čistou studenou vodou. Ujistěte se, že houby jsou vždy zcela ve vodě, proto na ně sklopte ploché víko a vložte je pod malý lis. V tomto stavu nechte mléčné houby den nebo dva a pravidelně vyměňujte vodu. Během namáčení se houby výrazně zmenší, v této podobě je snazší z nich vyrobit polotovary. Vypusťte vodu z kbelíku nebo umyvadla, ve kterém byly houby namočené, a samotné mléčné houby několikrát opláchněte v čisté studené vodě. Teprve po těchto postupech budou mléčné houby připraveny k solení.
Slané mléčné houby (solené za studena) 
Ingredience:
1 kbelík čerstvě nasbíraných hub,
2 polévkové lžíce. sůl,
1 balení kuliček černého pepře,
20 lístků rybízu,
10 koprových deštníků,
12 velkých stroužků česneku
1 balení bobkový list.
Vaření:
Mléčné houby připravíme výše popsaným způsobem, tzn. oloupejte je, namočte a opláchněte. Do smaltované pánve nebo kbelíku položte připravené houby ve vrstvách, talíře nahoru. Velké houby předem nakrájené na kousky. Každou vrstvu hub rovnoměrně osolte 1-3 polévkovými lžícemi. l. sůl. Množství soli závisí na průměru misky. Na každou vrstvu hub položte několik bobkových listů, kuliček pepře, lístky rybízu a na plátky nakrájené stroužky česneku. Na vrchní vrstvu hub navíc položte koprové deštníky, vše přikryjte pokličkou a přitlačte zátěží. Houby by měly dát šťávu, která by je měla zcela zakrýt, pokud se tak nestane, položte navrch větší váhu a nechte 5-7 dní na chladném místě. Po uplynutí této doby uložte houby do sklenic a snažte se houby zabalit co nejtěsněji. Nalijte lák na vrchol každé sklenice a rozložte koprové deštníky. Zkuste se zbavit všech vzduchových bublin, které zůstaly v dóze, zakryjte sterilním plastovým víčkem a dejte na chladné místo.
Slané mléčné houby (horké solení)
Ingredience:
1 kg hub,
2 bobkové listy,
3-4 stroužky česneku,
4-5 snítek kopru,
5-6 lístků rybízu,
kousek kořene křenu
sůl.
Vaření:
Mléčné houby připravíme na solení, tzn. očistěte a namočte je. Houby zbavte stopek, nebudou se používat k solení. Připravte lák z 1 litru vody a 2-3 polévkových lžic. sůl. Vzniklou solanku uvařte a houby v ní vařte 20–30 minut za stálého odstraňování pěny. Poté houby vyjměte, vhoďte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Na dno smaltované nebo skleněné nádoby nasypte trochu soli. Houby položte kloboučkem dolů do vrstvy asi 5 cm, každou vrstvu posypte kořením a solí v poměru 5 % soli na váhu vyložených hub. Zakryjte horní vrstvu čistým ručníkem a nastavte útlak. Pravidelně oplachujte v horké osolené vodě. Po 2 dnech vezměte houby do chladné místnosti a po 25-30 dnech bude možné podávat lahodné solené mléčné houby na stůl.
Solené houby s hořčicí
Ingredience:
1 kg čerstvých hub,
2 polévkové lžíce sůl,
500 ml vody
1 koprový deštník
1 lžička semena hořčice,
2 stroužky česneku
křenové listy,
2 hrášky nového koření.
Vaření:
Houby očistíme a namočíme. Do vody přidáme sůl, nahrubo nakrájené listy křenu, pepř, hořčici, houby a koprový deštník, nejdříve se musí odříznout nať, bude se hodit o něco později. Upozorňujeme, že houby jsou umístěny celé, jejich nohy není třeba odřezávat. Přiveďte vodu k varu a houby vařte na mírném ohni 5-10 minut. Hotové mléčné houby dejte do sklenic a posypte nasekaným česnekem. Stopku kopru nakrájejte na kousky o 3-4 mm delší, než je průměr hrdla zavařovací sklenice, vzniklé části usaďte křížem, aby kopr zabránil vyplavení hub na hladinu. Sklenice uzavřete plastovými víčky a skladujte na chladném místě. Po 10 dnech budou houby připraveny k jídlu.
Ingredience:
1 kg hub,
3 polévkové lžíce sůl,
5-6 stroužků česneku
1 svazek kopru s deštníkem,
3 dubové listy
3 třešňové listy
1 velký plát křenu
5-6 kuliček černého pepře.
Vaření:
Připravte houby na solení, namočte je do slané vody v množství 5 polévkových lžic. soli na 10 litrů vody, vodu je potřeba měnit 2-3x denně, přičemž není nutné dosolovat. Houby omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky. Velké houby nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Česnek oloupejte, vložte nádobu na solení hub s křenovými listy, houby položte na křen kloboukem dolů v několika vrstvách. Každá vrstva musí být osolena a posunuta dubovými a třešňovými listy, stejně jako česnekem, koprem a černým pepřem. Zakryjte vrchní vrstvu hub čistou gázou, položte dřevěný kruh a na něj položte těžké závaží, vše znovu přikryjte čistou gázou a zavažte. Pokud je solanky příliš mnoho, můžete ji vypustit, pokud je málo, pak je třeba dát větší zátěž. Houby budou hotové za 25-30 dní. Hotové houby vložte do sterilních sklenic, uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo.
Ingredience:
1 kbelík čerstvých hub,
cibule,
1,5 st. sůl.
Vaření:
Připravte houby na nakládání. Namočené a oloupané houby dejte do nádoby na solení, každou vrstvu hub posypte solí a nakrájenou kolečky cibule. Mléčné houby nechte měsíc pod tlakem, po měsíci přendejte do sklenic, zakryjte víčky a uložte na chladném místě.
Ingredience:
5 kg hub,
1 kořen křenu
1 st. nejodidovaná sůl
1 hlava česneku
20 lístků rybízu,
20 třešňových listů
1 svazek kopru,
6-8 listů kapusty.
Vaření:
Houby očistíme a namočíme do studené osolené vody v množství 5 polévkových lžic. sůl na 10 litrů. voda. Po 3-4 hodinách slanou vodu slijte, houby opláchněte pod tekoucí vodou a na dalších 5 hodin zalijte čistou studenou vodou. Zeleninu a kořen křenu omyjeme, česnek rozdělíme na plátky a každý plátek rozpůlíme. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na plátky. Zelné listy rozdělte na několik velkých kusů. Houby položte ve vrstvách do plastové misky, každá vrstva by neměla být větší než dvě kloboučky hub na výšku. Každou vrstvu položte solí, kořením a listy. Houby přikryjte plochým víkem, navrch přitlačte a nechte 30–40 hodin při pokojové teplotě, během této doby 2–3krát houby promíchejte. Když houby dají dostatek šťávy, přendejte je do sklenic a zakryjte plastovými víčky. Hotové houby uchovávejte v chladničce, pravidelně je obracejte a protřepávejte. Solené houby lze podávat na stůl již 2 měsíce po solení, před použitím je třeba je umýt ve studené vařené vodě.
Ingredience:
1 kg malých černých hub připravených na solení,
5 deštníků a stonků kopru,
5 stroužků česneku
rostlinný olej,
voda,
2,5 lžíce nejodidovaná sůl.
Vaření:
Vařte vodu, přidejte do ní trochu rostlinného oleje, ponořte do ní připravené mléčné houby a vařte 7-8 minut, poté je vložte do cedníku a počkejte, až voda zcela vyteče. K houbám přidejte sůl, jemně nasekaný česnek a koprové deštníky. Vše pečlivě promícháme. Nakrájejte stonky kopru na 5 cm kousky a dejte stranou, budou se hodit později. Vložte houby do smaltované misky a položte na ně útlak. Houby necháme 12 hodin pod tlakem, poté tlak odstraníme, promícháme a necháme pod tlakem opět 12 hodin. Poté houby velmi pevně naskládejte do sklenic a zatlačte stopkami kopru přeloženými do kříže, hotové houby zalijte lákem, který vznikl během útlaku hub. Sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte do lednice. Houby lze ochutnat po 30 dnech.
Ingredience:
5 kg čerstvých hub,
250 gr. sůl.
Vaření:
Každou houbu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte spodní část kýty, stejně jako všechna nevzhledná a podezřelá místa. Omyté mléčné houby vložte do velké mísy nebo kbelíku, naplňte studenou vodou a položte na ně malé závaží tak, aby byly všechny houby zcela ponořené ve vodě. Následující den se na vodě objeví pěna, což znamená, že houby je třeba znovu umýt, odstranit zbývající nečistoty a nalít čerstvou vodou. Proces namáčení hub trvá 5 dní, tzn. denně musíte vypustit starou vodu a nalít novou. Během této doby houby výrazně zmenší objem. Pátý den by mléčné houby měly ztratit hořkost, což znamená, že jsou zcela připraveny k solení. Každou houbu nakrájejte na 6-8 kousků. Výsledné kousky vložte do mísy ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Nahoru položte ploché víko a na něj silně utlačte. Nechte houby pod tlakem 3 dny a denně je míchejte. Po 3 dnech lze mléčné houby dát do sklenic. Banky by měly být velmi těsně zabalené houbami a uzavřeny plastovými víčky. Sklenice s mléčnými houbami skladujte v lednici, houby budou hotové za 1,5–2 měsíce.
Mléčné houby byly odedávna považovány za zvláště cenné a chutné houby. Jsou ideálně kombinovány se smaženými bramborami, které milují Rusové, slouží jako vynikající občerstvení a v kombinaci jsou skutečnou ozdobou stolu. Slané mléčné houby se podávají se zakysanou smetanou, bylinkami, máslem, cibulí, připravuje se s nimi mnoho salátů, hlavních jídel a dokonce i polévky. Neodpírejte si takové potěšení. Zatímco je houbařská sezóna v plném proudu, nepromeškejte tuto chvíli a připravte si sklenice se slanými houbami!
Houby shromážděné v lese, tříděné podle druhu.
A vařte 20 minut od okamžiku varu.
Poté vodu slijte přes cedník a houby propláchněte studenou tekoucí vodou.
Mléčné houby pak ještě jednou vložíme do osolené vroucí vody (1 polévková lžíce soli na 2 litry vody) a vaříme 20 minut od varu.
Houby omyjeme a necháme v cedníku, dokud nevyteče přebytečná tekutina. V tuto chvíli vaříme solanku: do pánve nalijeme 1 litr vody, zapálíme, když se voda vaří, přidáme 1 lžíci soli velkým sklíčkem.
Do vroucí vody vložíme koření (bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření), přivedeme k varu a vaříme, aby se rozpustily krystalky soli.
Do čisté litrové sklenice dejte kuličky pepře, nové koření, koprové deštníky a bobkový list.
Poté houby s mlékem pevně rozložíme, přitlačíme k sobě a zalijeme horkým nálevem.
Poté vložte sklenici s mléčnými houbami do chladničky, uzavřete plastovým víčkem a nechte dalších 10-12 dní osolit.
Dobrou chuť!
Vyberte si na webu bezvadné osvědčené recepty na solení mléčných hub. Vyzkoušejte různé způsoby solení. Připravte černé a bílé mléčné houby. Oceňte originalitu různých salátů, předkrmů, kaviáru a dokonce i řízků s přídavkem nakládaných hub. Slané mléčné houby se díky své masité křupavé dužině a jedinečné chuti stanou vítanými hosty na stole!
Houby je třeba vybírat velmi pečlivě! Nevhodné jsou staré, měkké, červivé a s jakýmikoli živými tvory. Je vhodné volit houby přibližně stejné velikosti. Velké houby se nejlépe krájí. Očistěte každou houbu od nečistot, odstraňte poškození, odřízněte nohy téměř pod kloboukem. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou (zejména prohlubně pod uzávěrem). Nečistoty mezi deskami vnitřní části je vhodné vyčistit měkkým kartáčkem. Metoda horkého solení je rychlejší a bezpečnější. Solení za studena vám umožní plně ocenit jedinečnou chuť mléčných hub.
Zajímavý recept:
1. Mléčné houby důkladně namočte alespoň na 3-4 dny, vodu vyměňujte několikrát denně.
2. Na dno slané nádrže položte koprové deštníky, rybízové a třešňové listy. Nahoru položte houby hlavou dolů v jedné vrstvě. Sůl (na 1 kg hub 30 mg hrubé soli).
3. Přidejte česnek, kořen křenu, kuličky černého pepře, bobkové listy.
4. Položte ve vrstvách, střídejte houby se solí a kořením na nakládání, všechny mléčné houby.
5. Nahoru položíme listy křenu.
6. Na houby položené ve vrstvách položte lehkou váhu, dejte je na chladné místo (lednička, sklep, sklep) na 35-40 dní.
Užitečné rady:
. Pokud se do vody během namáčení přidá sůl a kyselina citronová, pak bude tento postup rychlejší.
. Pokud před nasolením mléčné houby povaříte asi 5 minut, pak hořkost zaručeně zmizí a houbová přesnídávka bude hotová za 25 dní.
. Pokud se o den později pod jhem z hub uvolnilo málo tekutiny, můžete přidat slaný nálev.
Tradičně je horké solení mléčných hub oblíbené, protože jde o poměrně rychlou variantu přípravy konzervy. Horké solené houby nevyžadují zvláštní pozornost procesu fermentace a lze je sklízet ve velkém množství během sezóny. Horké osolené mléčné houby můžete vařit ve sklenicích a dřevěných sudech (vanách). Vše závisí na osobních preferencích a dostupných možnostech úložiště. Pokud je sklep, pak ambasador hub horkým způsobem na zimu, po kterém následuje balení do van, zachová všechny nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu. Pro skladování doma je třeba zvolit recept na horké solení mléčných hub s možností jejich následného skladování v chladničce. Za pokojových podmínek se tato konzervace dlouho neskladuje. Vyberte si na stránce vhodný recept krok za krokem na horké solení mléčných hub a uvařte si tuto úžasnou konzervu ve své kuchyni.
Tento recept na solení mléčných hub horkým způsobem vám umožní zachovat výživné a cenné vlastnosti hub. Čerstvé houby nepodléhají dlouhodobému skladování z důvodu velkého procenta vody, kterou obsahují. Pár dní po sklizni houby vadnou, ztrácejí čerstvost a šťavnatost a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Proto by se houby měly konzumovat až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracování na stabilní potravinářské produkty, tedy zavařování, až několik hodin po sklizni. Navrhovaný recept na nakládání hub horkým způsobem je tradiční stará metoda konzervace hub. Nejjednodušší metoda sklizně je založena na konzervačním účinku kuchyňské soli v určité koncentraci. Jediná škoda je, že vlivem soli se snižuje nutriční hodnota hub a ve větší míře než u jiných způsobů sběru se zhoršuje jejich chuť.
Horké solení mléčných hub se používá při jejich sklizni ve velkých objemech. U vyčištěných od podestýlky, namočených (v přítomnosti hořké mléčné šťávy), omytých houbách se nohy obvykle odříznou (osolí se samostatně). Velké klobouky, pokud jsou solené spolu s malými, jsou rozřezány na 2-3 části. Poté se do smaltovaných nádob nalije voda (0,5 šálku na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, houby se do ní ponoří a vaří se za mírného míchání, aby se nespálily. V procesu varu se pěna opatrně odstraní z hub děrovanou lžící, načež se přidá koření. Za 1 kg připravených hub utratíte:
Mléčné houby a podgrudki vaříme 5-10 minut. Houby jsou hotové, když začnou klesat ke dnu a nálev se vyčistí. Uvařené houby opatrně přendáme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme. Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub. Mléčné houby jsou připraveny k použití za 40-45 dní. Horká metoda se používá také v mírně upravené podobě. Houby uvaříme v osolené vodě bez koření, dáme na síto, ochladíme, zalijeme studenou vodou a necháme oschnout. Poté se osolí stejným způsobem jako při studeném způsobu, kladou se houby, koření (kopr, list černého rybízu, česnek, pepř atd.) a sůl ve vrstvách v nádobě. Obzvláště žádoucí je před solením vařit russula, zelí, volnushki a další houby s velmi křehkou dužinou, která se po vaření stává elastickou, ne křehkou.
Ingredience:
Chcete-li provést rychlé solení hub horkým způsobem, musí být houby ponořeny do vroucí vody, mírně vařené, přičemž se odstraní pěna.
Slijte přebytečnou vodu a nechte ji zaplavenou houbami.
Přidejte sůl a ocet, pokud vám chuť nevyhovuje, přidejte sůl a ocet podle chuti.
Vařte houby 20 minut.
Po vychladnutí lze houby ihned konzumovat.
Složky pro solení černých hub horkým způsobem jsou následující produkty:
Houby očištěné od země, listů a jehličí namočte na den do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměňte. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Scedíme v cedníku a dáme vychladit. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu. Listy položte i na houby. Přikryjeme gázou a lehce utlačíme, aby byly houby za den ponořené v nálevu. Pokud nedojde k ponoru, zvyšte zátěž.
Ingredience:
Pro horké solení mléčných hub lákem je třeba oloupané a omyté houby blanšírovat: dejte na síto, zalijte velkým množstvím vroucí vody, nechte pár nebo vložte na krátkou dobu do vroucí vody, aby houby se stávají elastickými, ne křehkými. Poté rychle zchladíme, zalijeme studenou vodou nebo uchováme v průvanu. Solíme stejně jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby osolené a vhodné ke konzumaci.
Tímto způsobem je dobré nasolit rusuly, kroužkované klobouky, řádky.
Jiná cesta
Houby namočte na den do studené osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Poté houby omyjeme a vaříme 5 minut. Po uvaření nechte houby vychladnout a vložte je do mísy, posypte solí v množství 45–50 g na 1 kg hub. Na dno misky a na houby dejte listy černého rybízu a koření.
Pro horké solení suchých hub uvaříme houby v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody). Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a zalijte předem připravenou marinádou (na 1 kg hub 250–300 g marinádové náplně). K přípravě marinády nalijte do smaltované misky:
Dát:
Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte mírným varem vody po dobu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo. Tímto způsobem přípravy se získají méně pikantní houby, které se však skladují kratší dobu.
Ingredience:
Horké solení hub na zimu ve sklenicích se provádí takto: čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu necháme vodu odtéct. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je třeba přidat další houby s odpovídajícím množstvím soli.
Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, v dobře větrané místnosti - méně.
Koření se umístí na dno nádobí nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými.
Nálev by měl po celou dobu skladování houby zcela zakrýt, aby se zabránilo plísni. Pokud je nálevu málo a houby nepokryje, přidáme vychlazenou osolenou převařenou vodu (na 1 litr vody se bere 50 g, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování je třeba občas zkontrolovat houby a odstranit plísně. Víko, kámen a tkanina se omyjí od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj misky se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.
Slané blanšírované houby
Ingredience:
Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme velkým množstvím vroucí vody, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Poté se rychle ochladí, zalijí studenou vodou nebo udržují v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.
Solení namočených a vařených hub
Mnoho mléčných hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky odstraní, pokud houby namočíme na 2-3 dny do vody nebo je dobře povaříme. Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, je lepší mít lednici, aby nekysly. V závislosti na odrůdě hub je doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění alespoň jednou denně. Někdy je lepší nahradit máčení opařením. Mléčné houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní je nutné povařit. Mléčné houby a houby se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je nutné vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.
Horký způsob nakládání mléčných hub
Ingredience:
Pro solanku:
Houby omyjte v několika vodách a očistěte od nečistot. Houby z černého mléka by měly být namočené po dobu 2 dnů ve studené vodě a vyměňovat ji 2-3krát denně. Připravte si solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sejmeme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, vložte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do zavařovací sklenice, posypte solí a posypte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30-35 dnech budou houby připraveny k jídlu.
Podívejte se, jak vařit houby s horkým slaným mlékem, ve videu, které ukazuje celý proces krok za krokem.
