Slané houby jsou velmi potřebnou a zdravou pochoutkou, která hospodyňce nejednou pomůže při přípravě nejrůznějších předkrmů, salátů, polévek nebo masitých pokrmů. Sklenice s houbami lze skladovat téměř navždy, zvláště pokud je srolujete pomocí horké marinády. Existují však i rychlé recepty, které jsou určeny pro rychlé výsledky. Najít ideální způsob vaření solených hub lze pouze pokusem a omylem. V každém případě každý pokrm vyrobený na cestě k dokonalosti bude určitě chutný a zajímavý.

Nakládat můžete naprosto jakékoli houby, ať už jsou to houby mléčné, hřiby, lišky, žampiony atd. Každý druh však vyžaduje svůj osobitý přístup. Některé houby je potřeba nejprve povařit, jiné lze nakládat po jednoduché úpravě vařící vodou. Tak či onak je před vařením potřeba je důkladně omýt a ztmavlé části odříznout.

Obvykle se houby nasolí do sklenic, ve kterých se pak skladují až do potřeby. K tomu použijte běžnou vroucí vodu smíchanou s bylinkami a kořením, ale bez octa. K houbám můžete přidat bobkový list nebo listy bobulovin, hřebíček, černé a nové koření, feferonky, větvičky, deštníky nebo semena kopru, čerstvou i sušenou petržel, celer, česnek atd. Můžete přidat další ingredience, dle vlastního chuť a vybrané houby.

Hotové solené houby lze bezpečně přidat do salátu, koláče, polévky, omáčky nebo omáčky. Současně může být taková pochoutka podávána jako samostatné jídlo jako chutné a aromatické občerstvení.

Nejjednodušší způsob, jak uchovat chuť a vitamínové složení hub po dlouhou dobu, je srolovat je na zimu do sklenic. K tomu použijte jednoduchou horkou marinádu. Koření a lístky rybízu dodají pokrmu lehce znatelné kořenité aroma, které se hodí k vůni hlavní suroviny. Které houby nakládat, je na rozhodnutí hospodyňky. Tento recept lze považovat za univerzální.

Ingredience:

• 1 kg hub;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 4 snítky kopru;
• 3 zrnka černého pepře;
• 3 pupeny sušeného hřebíčku;
• 2 listy černého rybízu;
• 1 bobkový list.

Způsob vaření:

1. Do hrnce nalijte půl sklenice vody, rozpusťte v ní sůl a přiveďte k varu.
2. Přidáme houby a za občasného míchání a sbírání pěny je vaříme.
3. Po 5 minutách přidejte do kastrůlku hřebíček, bobkový list, kopr, lístky rybízu a černý pepř.
4. Houby vaříme 10 až 25 minut podle druhu (žampiony jsou hotové, když se usadí na dně).
5. Houby ochlaďte a přeneste do sklenic, nalijte solný roztok ze stejného hrnce.
6. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a skladujte na chladném místě.
7. Podávejte nejdříve po 40 dnech.

Zajímavé ze sítě

Jedinou nevýhodou mléčných hub je, že vyžadují dlouhé namáčení. V opačném případě nebude proces trvat dlouho a houby budou chutné a aromatické. Pro urychlení nakládání můžete houby nakrájet na malé kousky. Doporučuje se podávat s máslem a cibulí.

Ingredience:

• 2 kg mléčných hub;
• 90 g soli;
• 6 stroužků česneku;
• 2 listy rybízu;
• 1 lžička lžíce semen kopru.

Způsob vaření:

1. Mléčné houby oloupeme, opláchneme a zalijeme studenou vodou.
2. Namočte houby na tři dny a pravidelně vyměňujte vodu.
3. Připravené mléčné houby vložte do hrnce a po varu vody vařte 10 minut.
4. Houby necháme důkladně okapat a vychladnout.
5. Listy česneku a rybízu nakrájíme na středně velké kousky.
6. Houby položte ve vrstvách do hluboké nádoby, střídavě s rybízem a česnekem a každou řadu hub posypte solí a koprovými semínky.
7. Houby přikryjte ubrouskem, přitlačte je dřevěným prkýnkem a položte na ně závaží.
8. Po měsíci podávejte houby.

Jedna z možností chutného a uspokojivého salátu s nakládanými houbami, který se může snadno stát hlavním jídlem domácí večeře nebo ozdobou svátečního stolu. Poslouží naprosto jakékoli houby, lze použít lehce nasolené okurky. Brambory je lepší uvařit ve slupce, aby lépe držely tvar a zachovaly si více chuti. Do salátu se nedoporučuje přidávat další sůl.

Ingredience:

• 6 brambor;
• 4 nakládané okurky;
• 150 g solené houby;
• 1 cibule;
• ½ svazku petrželky;
• 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej;
• ¼ lžičky Černý pepř.

Způsob vaření:

1. Brambory uvaříme, vychladíme, nakrájíme na kostičky.
2. Nakrájejte cibuli a bylinky. Okurky nakrájíme nadrobno.
3. Malé houby přidáme vcelku, velké nakrájíme.
4. Vše smícháme v jedné míse, dochutíme pepřem a olejem.
5. Salát dobře promícháme a necháme 10-15 minut louhovat.

Solit se doporučuje pouze kloboučky hříbků, ale stonky lze uvařit samostatně a použít k přípravě jiných pokrmů (například praženice nebo polévky). Houby se vaří velmi rychle, na rozdíl od mnoha jejich „kolegů“, ale podle tohoto receptu jsou stále lehce solené. Hmotnost nákladu by se měla rovnat samotným houbám nebo ještě o něco těžší. Pokrm se během vaření zmenší.

Ingredience:

• 1 kg hříbků;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 4 koprové deštníky;
• 4 stroužky česneku;
• Zeleň.

Způsob vaření:

1. Houby důkladně omyjte, odřízněte stonky a kloboučky uvařte do měkka v osolené vodě (asi 20–25 minut).
2. Vložte houby do hluboké nádoby v několika fázích, posypte solí, nasekanými bylinkami a česnekem.
3. Na houby položte závaží a držte 10 hodin.
4. Houby přendejte do sklenic a uzavřete víčky, uchovávejte v chladničce další den.

Nyní víte, jak vařit solené houby podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Houby nasolené doma jsou příznivě srovnatelné s konzervami z obchodu. Přidání bylinek a koření promění tyto lesní tvory v opravdovou královskou pochoutku. Zároveň se od ženy v domácnosti nevyžaduje, aby prováděla extrémně složité manipulace nebo trávila mnoho hodin v kuchyni. Následující kulinářská doporučení vám řeknou, jak připravit a jak uchovávat solené houby:

• Při vaření hub se na povrchu vody bude shromažďovat pěna, kterou je třeba opatrně odstranit děrovanou lžící;
• Před solením hub je třeba je zpracovat. V závislosti na typu mohou vyžadovat namáčení ve studené nebo horké vodě, loupání, blanšírování atd.
• Každý druh hub vyžaduje jinou dobu vaření. Můžete určit, že houby jsou připraveny, když se usadí na dně a samotná voda se vyčistí;
• Nakládání hub trvá v průměru 30 dní, ale u některých odrůd stačí pár hodin.

Mezi všemi různými přípravky, které celé léto pilně vyrábíme, zaujímají zvláštní místo solené mléčné houby. Mnoho milovníků hub přiznává, že mléčné houby jsou jednou z nejlepších hub na nakládání. Navzdory skutečnosti, že mléčná houba je považována pouze za podmíněně jedlou houbu, snadnost jejího sběru i pro začínající houbaře, stejně jako její bohatá chuť, učinily mléčnou houbu v naší zemi obzvláště oblíbenou. V poslední době, kdy se houby solily ve velkých dřevěných sudech, byly v zimě nasolené mléčné houby k vidění téměř na každém stole. Nyní, když však recepty na houbové přípravky nejsou pro nikoho tajemstvím, mezi množstvím všech druhů občerstvení jsou solené mléčné houby stále vzácnější. Požitek z pravých slaných mléčných hub, ochucených zakysanou smetanou, si ale neodepřete, že?

Navzdory skutečnosti, že sběr mléčných hub je potěšením, protože rostou ve velkých skupinách, budete muset tvrdě pracovat, abyste tyto houby zbavili hořké mléčné šťávy a také je očistili od půdy, jehličí a listů. K tomu jsou houby kartáčovány pod tekoucí studenou vodou, namočené a umyté bílé. Čerstvě nasbírané houby vložte do misky s vodou, trochu je omyjte, aby se odstranily nečistoty a listy, opláchněte ve vodě a očistěte kartáčkem. Malým nožem odstraňte červivá místa z oloupaných hub, odřízněte spodek stonku a všechna nevzhledná místa, která byste v zimě nechtěli vidět na talíři. Jakmile jsou všechny houby připraveny, můžete přejít k další fázi - namáčení. Právě při procesu máčení se z hub odstraňují hlavní toxické látky, což je důležité zejména u velkých hub středního věku, které dokázaly nashromáždit spoustu přebytečných látek.

Připravené mléčné houby vložte do misky nebo kbelíku a zalijte čistou studenou vodou. Dbejte na to, aby byly houby vždy zcela ponořené ve vodě, k tomu na ně položte ploché víko a vložte pod malý lis. Nechte mléčné houby v tomto stavu jeden nebo dva dny a pravidelně vyměňujte vodu. Během namáčení se houby velmi zmenšují, což usnadňuje přípravu z nich. Vypusťte vodu z kbelíku nebo misky, ve které byly houby namočené, a několikrát propláchněte mléčné houby v čisté studené vodě. Teprve po těchto postupech budou mléčné houby připraveny k nakládání.

Slané mléčné houby (solené za studena)

Ingredience:
1 kbelík čerstvě natrhaných mléčných hub,
2 polévkové lžíce. sůl,
1 balení kuliček černého pepře
20 lístků rybízu,
10 koprových deštníků,
12 velkých stroužků česneku,
1 balení bobkový list.

Příprava:
Mléčné houby připravíme výše popsaným způsobem, tzn. oloupejte je, namočte a opláchněte. Připravené houby dejte do smaltované pánve nebo kbelíku ve vrstvách, plátky nahoru. Velké mléčné houby předem nakrájíme na kousky. Každou vrstvu hub rovnoměrně okořeníme 1-3 polévkovými lžícemi. l. sůl. Množství soli závisí na průměru misky. Na každou vrstvu hub položte několik bobkových listů, kuliček pepře, listy rybízu a nakrájené stroužky česneku. Na vrchní vrstvu hub položte další koprové deštníky, vše zakryjte pokličkou a přitlačte závažím. Houby by měly dát šťávu, která by je měla zcela zakrýt, pokud se tak nestane, položte navrch větší zátěž a nechte 5-7 dní na chladném místě. Po uplynutí této doby vložte houby do skleněných nádob a snažte se mléčné houby zabalit co nejtěsněji. Nalijte solanku na vrchol každé sklenice a položte koprové deštníky. Pokuste se zbavit dózy všech zbývajících vzduchových bublin, zakryjte sterilním plastovým víčkem a uložte na chladném místě.

Slané mléčné houby (horké solené)

Ingredience:
1 kg mléčných hub,
2 bobkové listy,
3-4 stroužky česneku,
4-5 snítek kopru,
5-6 lístků rybízu,
kousek kořene křenu,
sůl.

Příprava:
Mléčné houby připravte na solení, tzn. vyčistěte a namočte je. Odstraňte z hub stonky, nebudou se používat k nakládání. Připravte lák z 1 litru vody a 2-3 polévkových lžic. sůl. Vzniklý lák uvařte a houby v něm vařte 20–30 minut za stálého sbírání pěny. Poté houby vyjmeme, scedíme v cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Na dno smaltované nebo skleněné nádoby dejte trochu soli. Houby naskládejte kloboučky dolů do vrstvy asi 5 cm. Každou vrstvu posypte kořením a solí v poměru 5 % soli na váhu vyložených hub. Zakryjte horní vrstvu čistým ručníkem a zatlačte. Pravidelně oplachujte v horké osolené vodě. Po 2 dnech přeneste houby do chladné místnosti a po 25-30 dnech můžete podávat lahodné slané mléčné houby.

Slané mléčné houby s hořčicí

Ingredience:
1 kg čerstvých mléčných hub,
2 polévkové lžíce. sůl,
500 ml vody,
1 koprový deštník,
1 lžička hořčičné fazole,
2 stroužky česneku,
křenové listy,
2 hrášky nového koření.

Příprava:
Houby očistíme a namočíme. Do vody přidáme sůl, nahrubo nakrájené listy křenu, pepř, hořčici, houby a koprový deštník, nejdříve je třeba odříznout nať, bude se hodit o něco později. Vezměte prosím na vědomí, že houby jsou umístěny celé, není třeba zastřihávat jejich stonky. Přiveďte vodu k varu a houby vařte na mírném ohni 5–10 minut. Hotové mléčné houby dejte do sklenic, posypte nasekaným česnekem. Nakrájejte nať kopru na kousky o 3-4 mm delší, než je průměr hrdla zavařovací sklenice, vzniklé kousky urovnejte do kříže tak, aby kopr neumožnil houbám vyplavat na povrch. Sklenice zakryjte plastovými víčky a dejte je na chladné místo. Po 10 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Ingredience:
1 kg mléčných hub,
3 polévkové lžíce. sůl,
5-6 stroužků česneku,
1 svazek kopru s deštníkem,
3 dubové listy,
3 listy třešně,
1 velký list křenu
5-6 kuliček černého pepře.

Příprava:
Připravte houby k nakládání, namočte je do osolené vody v množství 5 polévkových lžic. sůl na 10 litrů vody, vodu je potřeba měnit 2-3x denně, není třeba dosolit. Hotové houby omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky. Velké mléčné houby nakrájejte na polovinu nebo na čtyři části. Česnek oloupeme, nádobu na nakládání hub vyložíme listy křenu, houby položíme na křen kloboučky dolů v několika vrstvách. Každá vrstva by měla být osolená a pokrytá dubovými a třešňovými listy, stejně jako česnekem, koprem a černým pepřem. Zakryjte vrchní vrstvu hub čistou gázou, položte dřevěný kruh a na něj položte těžkou zátěž, vše znovu zakryjte čistou gázou a zavažte. Pokud je solanky příliš, můžete ji vypustit, pokud je jí málo, musíte ji více zatížit. Houby budou hotové za 25-30 dní. Hotové houby vložte do sterilních sklenic, zakryjte plastovými víčky a dejte na chladné místo.

Ingredience:
1 kbelík čerstvých mléčných hub,
cibule cibule,
1,5 lžíce. sůl.

Příprava:
Připravte houby na nakládání. Namočené a oloupané houby dejte do nakládací nádoby, každou vrstvu hub posypte solí a nakrájenou kolečky cibule. Mléčné houby nechte měsíc pod tlakem, po měsíci je přendejte do sklenic, zakryjte víčky a uložte na chladném místě.

Ingredience:
5 kg mléčných hub,
1 kořen křenu,
1 polévková lžíce. nejodidovaná sůl
1 hlava česneku,
20 lístků rybízu,
20 třešňových listů,
1 svazek kopru,
6-8 listů zelí.

Příprava:
Houby oloupeme a namočíme do studené osolené vody v množství 5 polévkových lžic. sůl na 10l. voda. Po 3-4 hodinách slanou vodu slijeme, houby propláchneme pod tekoucí vodou a na dalších 5 hodin podlijeme čistou studenou vodou. Zeleninu a kořen křenu omyjte, česnek rozdělte na stroužky a každý stroužek překrojte napůl. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na plátky. Zelné listy rozdělte na několik velkých kusů. Vložte houby do plastové misky ve vrstvách, každá vrstva by neměla být vyšší než dva klobouky mléčných hub. Každou vrstvu posypte solí, kořením a listy. Mléčné houby zakryjte plochým víčkem, nahoře přitlačte a nechte 30-40 hodin při pokojové teplotě, během této doby 2-3krát zamíchejte mléčné houby. Když houby dají dostatek šťávy, přendejte je do sklenic a zakryjte plastovými víčky. Hotové mléčné houby uchovávejte v lednici, občas otočte a protřepejte. Solené mléčné houby lze podávat 2 měsíce po nasolení, před konzumací je musíte opláchnout ve studené převařené vodě.

Ingredience:
1 kg malých černých mléčných hub připravených k nakládání,
5 deštníků a stonků kopru,
5 stroužků česneku,
rostlinný olej,
voda,
2,5 lžíce. nejodidovaná sůl.

Příprava:
Vařte vodu, přidejte do ní trochu rostlinného oleje, ponořte do ní připravené mléčné houby a vařte 7-8 minut, poté je sceďte v cedníku a počkejte, až voda úplně vyteče. K houbám přidejte sůl, jemně nasekaný česnek a koprové deštníky. Vše pečlivě promíchejte. Stonky kopru nakrájejte na 5 cm kousky a dejte stranou, budou se hodit později. Vložte houby do smaltované misky a přitlačte na ně. Houby necháme pod tlakem 12 hodin, poté tlak odstraníme, zamícháme a necháme pod tlakem opět 12 hodin. Mléčné houby poté velmi pevně naskládejte do sklenic a přitlačte je koprovými stonky přeloženými napříč, zalijte připravené houby nálevem, který se vytvořil, když byly mléčné houby pod tlakem. Sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice. Houby lze ochutnat po 30 dnech.

Ingredience:
5 kg čerstvých mléčných hub,
250 gr. sůl.

Příprava:
Každou houbu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte spodní část stonku, stejně jako všechna nevzhledná a podezřelá místa. Omyté mléčné houby vložte do velké mísy nebo kbelíku, naplňte studenou vodou a navrch položte malé závaží tak, aby byla každá houba zcela ponořená ve vodě. Druhý den se na vodě objeví pěna, což znamená, že houby je třeba znovu omýt, odstranit zbývající nečistoty a naplnit čerstvou vodou. Proces namáčení hub trvá 5 dní, tzn. Každý den budete muset starou vodu vypustit a přidat novou. Během této doby houby výrazně zmenší objem. Pátý den by mléčné houby měly ztratit hořkost, což znamená, že jsou zcela připraveny k nakládání. Každou mléčnou houbu nakrájejte na 6-8 kousků. Výsledné kousky vložte do mísy ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Nahoře položte ploché víko a silně na něj zatlačte. Nechte houby pod tlakem po dobu 3 dnů a denně je míchejte. Po 3 dnech mohou být mléčné houby umístěny do sklenic. Sklenice by měly být velmi těsně naplněny houbami a uzavřeny plastovými víčky. Sklenice s mléčnými houbami skladujte v lednici, houby budou hotové za 1,5–2 měsíce.

Mléčné houby byly odedávna považovány za zvláště cenné a chutné houby. Dokonale se hodí ke smaženým bramborám, které milují Rusové, slouží jako vynikající občerstvení a jsou také skutečnou ozdobou stolu. Slané mléčné houby podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami, máslem, cibulí, připravuje se s nimi mnoho salátů, hlavních jídel a dokonce i polévky. Neměli byste si odpírat takové potěšení. Zatímco je houbová sezóna v plném proudu, nepromeškejte tuto chvíli a udělejte si pár sklenic osolených mléčných hub!

Recept: SOLENÉ HOUBY. Před podáváním houby velmi opatrně vyjměte z nálevu, snažte se udržet kloboučky neporušené. Houby byste neměli vyjímat předem, protože po vyjmutí z nálevu mnoho druhů mléčných hub ztmavne a ztratí svou atraktivitu. Houby dejte do mělké misky, zalijte rostlinným olejem a ozdobte plátky cibule. Místo rostlinného oleje můžete použít chlazenou zakysanou smetanu. Aby bylo jídlo aromatičtější a chutnější, je vhodné smíchat zakysanou smetanu s jemně nasekaným čerstvým koprem. Slané houby chutnají i s dobře uvařenou hořčicí.

Recept: MÁLO SOLENÉ HOUBY. Čerstvé hřiby, hřiby, lišky, osiky, hřiby nebo jiné „sladké“ houby nakrájíme na malé plátky, nasypeme do smaltované mísy, zalijeme osolenou vroucí vodou a vaříme alespoň 15–20 minut; Přehoďte na síto, dejte na talíř, dochuťte rostlinným olejem, solí, pepřem, nasekanými bylinkami a česnekem, kyselinou citronovou nebo octem a po hodině jsou houby připraveny ke konzumaci.

1 kg vařených hub, 200 g másla, 4-6 stroužků česneku, 2 lžíce octa (6%) nebo kyseliny citronové (podle chuti), bylinky, pepř a sůl podle chuti.

Recept: HOUBY S OLEJEM. K nasoleným houbám (mléčné houby, šafránové kloboučky, volnushki, hořké houby atd.) tříděné a nakrájené na plátky a plátky, přidejte nakrájenou cibuli a dochuťte rostlinným olejem. Houby s máslem se umístí do salátové mísy a posypou zelenou cibulkou.

Solené houby 85, cibule 10, rostlinný olej 5, zelenina 2.

Recept: SOLENÉ HOUBY S MÁSLEM. Houby a cibuli protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte se změklým máslem, dokud není směs homogenní, přidejte mletý černý pepř a směs nalijte do máslové misky. Podávejte současně s nakrájeným pšeničným chlebem lehce opečeným na másle a také s hořčicí.

Recept: MARINOVANÉ HOUBY. Houby jsou odděleny od marinády, omyty, velké jsou nakrájeny, ochuceny rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a cibulí. Můžete přidat nasekaný česnek. Před podáváním poklaďte cibuli nakrájenou na kroužky a omytou nahoru. Můžete přidat nakládanou cibuli. Zelenou cibulku podáváme samostatně na růžici.

Houby 120, máslo 15 nebo zakysaná smetana 25, cibule (zelená) 15.

Recept: MARINOVANÉ HOUBY. Naložené houby s malým množstvím přecezené marinády vložíme do hluboké mísy, ozdobíme snítkami kopru a kolečky červené kapie, lehce poprášíme špetkou nadrobno nasekaného hřebíčku a podáváme.

Sada a množství produktů v receptech jsou uvedeny na porci v čistých gramech nebo kilogramech nebo v kusech.

Voňavé křupavé mléčné houby ozdobí váš každodenní i sváteční stůl. Připravit je můžete na podzim na různé způsoby. V mnoha domácnostech vyrábějí na zimu slané mléčné houby: tento způsob přípravy je poměrně jednoduchý a umožňuje zvýraznit chuť křupavých hub s nápadným kuželovitým uzávěrem. Chutnou svačinkou však budou pouze tehdy, pokud budou správně solené.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají hořkou chuť a stejně jako ostatní houby absorbují toxiny. Pokud nedodržíte pravidla pro jejich přípravu, můžete skončit s jedem místo chutné svačiny.

• Je přísně zakázáno sbírat houby rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech, v blízkosti podniků nebo podél dálnic.
• Před solením je třeba mléčné houby důkladně roztřídit, vyříznout poškozená, červivá místa, a pokud je houba úplně poškozená, úplně ji vyhodit. Zároveň byste měli houby očistit od lesních nečistot. Nejvíce znečištěná místa lze otřít měkkým kartáčkem, a pokud se špína neodlepí, namočte houby na pár hodin do studené vody. Při čištění žampionů od zbytků a mytí neuškodí je ihned nakrájet stejným způsobem, jak je požadováno v receptu: buď podélně nakrájet na 2-4 díly tak, aby každý z nich měl stonek a klobouk, nebo odřízněte stonky a ponechte pouze klobouky. Spořivé hospodyňky zbylé nožičky nevyhazují, ale vyrábějí z nich houbový kaviár.
• Další fází je namáčení mléčných hub. Nemůžete to přeskočit, jinak zůstanou hořké. Aby se nasákly, zalijí se studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby budou plavat, ale lze je utopit umístěním víka nahoru a malého závaží na něj. Mléčné houby by měly být namočené po dobu 3 dnů. Voda se musí měnit alespoň dvakrát denně.
• K namáčení a následnému solení mléčných hub se hodí ne všechno nádobí, ale pouze dřevěné, skleněné a smaltované. Pozinkované mohou způsobit reakci, která způsobí, že houby nebudou poživatelné. Hliněné nádoby jsou také považovány za nevhodné pro přípravu nasolených hub na zimu.
• Po namočení je třeba mléčné houby několikrát umýt. Pokud je hub málo, pak je lepší věnovat zvláštní pozornost každé z nich.

Další akce závisí na zvoleném způsobu solení. Jsou dva: teplý a studený. Receptů na slané mléčné houby pro přípravu na zimu však existuje mnohem více.

Studené solené mléčné houby: jednoduchý recept

• mléčné houby – 10 kg;
• sůl - 0,5 kg.

Způsob vaření:

• Kloboučky hub, předem namočené a umyté, vložte do dřevěného sudu nebo velké smaltované nádoby kloboučky dolů. Počítejte, že z 10 kg mléčných hub byste měli získat 10 vrstev.
• Každou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Jedna vrstva by měla mít 40–50 g.
• Omotejte gázu kolem dřevěného disku a položte jej na houby. Pokud používáte kastrol, můžete gázu položit přímo na houby a navrch položit poklici nebo misku vhodného průměru.
• Navrch položte něco těžkého. Může to být kámen, pánev nebo sklenice s vodou. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16 stupňů). Po 2 měsících lze vzorek odebrat.

Pokud chcete získat aromatičtější mléčné houby, můžete na dno sudu nebo pánve položit křen, rybíz, třešňové listy, pár hrášku nového koření a deštník kopru. Výhodou této metody moření je, že se na ně mohou přidávat nové řady mléčných hub, jak se sbírají. Nevýhody - nutnost mít chladírnu (sklep), dlouhá doba solení, nutnost před podáváním namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl.

Houby z černého mléka, solené ve sklenicích

• černé mléčné houby – 2 kg;
• koprové deštníky (se stonky) – 10 ks;
• sůl - 100 g;
• česnek - 2 hlavy;
• voda – 1,5 l;
• rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

• 20 g soli rozpustíme ve vodě a zapálíme. Když se vaří, ponořte do něj mléčné houby, předem namočené a nakrájené na 2-4 kousky (podle velikosti). Vařte 8 minut, zalijte olejem, promíchejte, mléčné houby sceďte v cedníku a nechte vypustit vodu.
• Kopru odřízněte stonky, ale nevyhazujte ho. Každý deštník rozdělte na několik částí.
• Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• Smíchejte houby se solí, česnekem a koprovými deštníky. Vyviňte na ně tlak.
• Po 12 hodinách vmícháme mléčné houby a znovu přitlačíme.
• Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
• Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Zatlačte dolů a zajistěte tak, že stonky kopru položíte křížem. Zavřete víčky a vložte do chladničky.

Mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu budou připraveny k jídlu až po měsíci a půl, ale není vhodné je skladovat déle než tři měsíce. Celou tu dobu budou zabírat místo v lednici - na to musíte být připraveni, pokud nemáte sklep. Pokud je k dispozici, lze v ní skladovat zavařovací sklenice, pokud je dostatečně studená.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenicích

• bílé mléčné houby – 2 kg;
• voda – 1,5 l;
• sůl - 70 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• semena kopru - 20 g.

Způsob vaření:

• Houby roztřiďte, nakrájejte a namočte.
• Vařte vodu přidáním 20 g soli.
• Houby vložte do vroucí vody a po 7 minutách vyjměte.
• Po odkapání vody smícháme mléčné houby s česnekem nakrájeným na tenké plátky, semínky kopru a solí.
• Nastavte útlak na jeden den.
• Sklenice a víčka sterilizujte.
• Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Nahoře nalijte rostlinný olej a uzavřete víčky.

Po měsíci a půl můžete jíst mléčné houby. Měly by být skladovány pouze v chladničce a ne déle než tři měsíce.

Mléčné houby, solené na zimu v zelných listech

• mléčné houby – 5 kg;
• voda – 5 l;
• sůl - 0,3 kg;
• česnek - 1 hlava;
• kopr (čerstvý) – 100 g;
• listy rybízu – 20 ks;
• třešňové listy - 20 ks;
• kapustové listy - 10 ks.

Způsob vaření:

• Kloboučky mléčných hub namočte na dva dny do studené vody a vyměňujte ji 2krát denně.
• V 5 litrech vody rozpustíme 50 g soli a nalijeme na houby. Namočte do osolené vody na 8–12 hodin. Opláchněte, vyměňte vodu za čistou a namočte dalších 3-5 hodin.
• Osušte houby.
• Oloupaný česnek nasekejte (každý stroužek nakrájejte na 2-3 kusy).
• Kopr omyjeme, osušíme, nakrájíme.
• Houby rozložte do vrstev, posypte koprem, solí, stroužky česneku, třešňovými listy, rybízem, zelím.
• Nastavte tlak a umístěte do chladného sklepa na dva měsíce, poté se houby nechají jíst.

Pokud je to žádoucí, mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu lze skladovat v chladničce, ale pánev s nimi zabere hodně místa.

Mléčné houby, solené s cibulí

• mléčné houby – 5 kg;
• sůl - 0,25 kg;
• voda – 5 l;
• cibule - 1 kg.

Způsob vaření:

• Mléčné houby namočené 2 dny ve studené vodě zalijte osolenou vodou (50 g soli na 5 litrů vody). Namočte v ní na 12 hodin, dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
• Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka.
• Smíchejte houby se solí a cibulí, položte na ně závaží.
• Mléčné houby udržujte pod tlakem dva dny a každých 8–12 hodin promíchejte.
• Vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte nálevem, zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Houby můžete jíst po 2 měsících, než je namočíte do vody. Skladování je povoleno nejdéle 4 měsíce.

Mléčné houby, horké solené na zimu

• mléčné houby – 2 kg;
• sůl - 80 g;
• voda – 2 l;
• česnek - 5 stroužků;
• nové koření (hrách) – 5 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

• Do vody přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Zahřívejte, dokud se sůl nerozpustí, přidejte houby do vody a přiveďte k varu.
• Vařte 25 minut za stálého sbírání pěny.
• Stroužky česneku nakrájejte na 2-3 kousky podle velikosti.
• Smícháme s houbami odstavenými z ohně.
• Houby namočené v nálevu, ve kterém se vařily, položíme pod tlak. Měly by pod ní zůstat 24 hodin, během této doby by měly být uchovávány na chladném místě.
• Sklenice sterilizujte.
• Solanku vařte 5 minut spolu s houbami.
• Naaranžujte houby, rozdrťte je lžící, zalijte vroucím nálevem a srolujte.
• Necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.

Horké nasolené houby lze skladovat při pokojové teplotě celou zimu. Navzdory skutečnosti, že je pracnější než studená, volí ji mnoho hospodyněk.

Mléčné houby, solené v horkém nálevu

• mléčné houby - 1 kg;
• sůl - 50 g;
• česnek - 3 stroužky;
• bobkový list - 2 ks;
• čerstvý křen (kořen) – 20 g;
• kopr (semena) – 20 g;
• voda - 1l.

Způsob vaření:

• Houby připravíme tak, že je dobře namočíme. K solení se používají pouze čepice.
• Křen a česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
• Vařte lák přidáním soli a kopru do vody.
• Mléčné houby ponoříme do nálevu a vaříme je půl hodiny za stálého sbírání pěny.
• Houby omyjeme, smícháme s křenem a česnekem. Zalijte nálevem, přikryjte čistou gázou a přitlačte. Dejte na den do lednice. Je vhodné je nechat v této podobě, ke konzumaci budou do 2 týdnů.
• Pokud v lednici není dostatek volného místa, po 24 hodinách svařte lák s houbami a vložte je do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a nechte vychladnout pod něčím teplým. V tomto případě mohou být mléčné houby skladovány při pokojové teplotě.

Solené mléčné houby podle tohoto receptu jsou docela pikantní. Pokud ve vaší rodině nejsou žádní milovníci pikantních jídel, je lepší dát přednost předchozímu receptu.

Dobré nejen jako samostatná svačina. Používají se k přípravě různých pokrmů pro každodenní i sváteční stoly. Pokrmy z mléčných hub se zpravidla snadno připravují, jsou zdravé a chutné. Zkus to! Možná se pokrmy z mléčných hub stanou oblíbenými ve vaší rodině.

Mléčné houby s bramborem

Mléčná houbová polévka /gruddyanka/

Do vroucí vody vložíme na kostičky nakrájené brambory a omyté osolené mléčné houby nakrájené na nudličky. Po 15 minutách přidáme nadrobno nakrájenou osmaženou cibuli a restujeme dalších 10 minut. Když je polévka hotová, přidejte vejce rozšlehané se solí a promíchejte. Polévku necháme uvařit. Podáváme se zakysanou smetanou, posypané bylinkami.

Mléčné houby zapečené s bramborami

Omyjte a nakrájejte osolené mléčné houby (7 kusů). Cibuli (1 hlavu) nakrájíme nadrobno a orestujeme. Brambory (3 ks) uvaříme, vychladíme, nakrájíme na plátky. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe brambory v tenké vrstvě. Na brambory položíme mléčné houby smíchané s cibulí. Houby přikryjeme další vrstvou brambor. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana s 1 lžičkou. mouky, přidejte 50 g vody. Vzniklou směsí zalijeme houby a brambory. Navrch potřeme rostlinným olejem nebo posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby zapéct.

Kachna se slanými mléčnými houbami

Kachnu omyjeme, naplníme osolenými mléčnými houbami, zašijeme, vložíme do pánve na kachňata, zalijeme půl sklenicí vody. Kachnu vložíme do trouby k dušení. Když je kachna téměř hotová, sejměte víko, aby se kachna 20–30 minut opékala. Kachnu podáváme s opečenými bramborami. Omáčku podávejte zvlášť. Pro jeho přípravu smíchejte a zahřejte na mírném ohni silný vývar, najemno nakrájené okurky, kopr, ocet, cukr.

Koláč s kysaným zelím a solenými mléčnými houbami

Vyválíme kynuté těsto, dáme na něj náplň z kysaného zelí a osolených mléčných hub, uděláme koláč. Koláč položíme na vymazaný plech a upečeme v troubě. Na 3 hrnky mouky, 4 vejce, kvásek.
Náplň: Kysané zelí omyjeme a podusíme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo, nakrájené osolené mléčné houby, smažená cibule. Vše promícháme a dusíme, dokud nebude hotové. Chladný. Na 600 g kysaného zelí, 1 hrnek osolených mléčných hub, 1 cibule.

Náplň do koláčů ze slaných mléčných hub

Osolené mléčné houby nakrájíme nadrobno a na pánvi podusíme. Odděleně orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a smíchejte s houbami, vychladněte.

Dobrou chuť!