حتى في العصور القديمة ، كانت عصيدة القمح تعتبر من الأطباق التي لا بد من تناولها على كل مائدة ، بل وحتى رمزًا للوفرة والازدهار. في التحضير المناسبلها ملمس ناعم وجيد التهوية. بالإضافة إلى أن هذه الحبوب مفيدة جدًا لجسم الإنسان. سوف تتعلم عن الخصائص العلاجية وطرق طهي عصيدة القمح أدناه.
هناك العديد من أنواع القمح نفسه ، ولكن يتم استخدام نوعين فقط من الحبوب في الزراعة - الطري والصلب. الأول لا يحتوي على الكثير من الغلوتين في تركيبته ، لذلك يذهب إلى إنتاج الدقيق. يتم تطبيقه في الحلوياتومخبز. يحتوي القمح القاسي على الكثير من الغلوتين ، وهذا هو سبب استخدامه لصنع المعكرونة والحبوب. يتم تحرير الحبوب في عملية المعالجة جزئيًا أو كليًا من القشرة والجراثيم ، ثم يتم صقلها. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على جريش القمح. خلاف ذلك ، يطلق عليه durum.
تعتبر أطباق جريش القمح مناسبة للتغذية الغذائية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 316 كيلوكالوري لكل 100 غرام.قبل الطهي من مثل هذه الحبوب ، تعرف على المزيد حول فوائد ومضار عصيدة القمح. يتم تقديره بشكل خاص لخصائصه التقوية العامة وعدد كبير من المواد اللازمة لنظام غذائي للإنسان. باستخدام وصفات من حبوب القمح ، يمكنك أن تشعر بتأثيرها على نفسك:
يمكن أن تسبب هذه العصيدة ضررًا فقط مع انخفاض حموضة المعدة وعدم تحمل الفرد وانتفاخ البطن. لا تسيئي استعماله أثناء الحمل ، لأن تكوين الغازات قد يزداد. الامتناع عن عصيدة القمح للأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية جراحية لإزالة التهاب الزائدة الدودية. بما أن الحبوب تحتوي على نسبة عالية من النشا فهي غير مناسبة لمرضى السكر أو المعرضين لها.
اعتمادًا على طريقة المعالجة وحجم وشكل الحبوب وتصنيف الأنواع وأسماء الحبوب من القمح. يمكنك دمجها في القائمة التالية:
جريش بولتافا هو نوع آخر. وهي مقسمة إلى 4 مجموعات:
تقليديا ، هناك عدة طرق لطهي جريش القمح. يتم ذلك على الماء أو الحليب أو المرق. سيكون الطبق مغذيًا إذا قمت بتقطيع مكعبات اللحم أو السمك أو البيض أو الخضار أو الفطر والملح ووضع أوراق الغار والفلفل المطحون حسب الرغبة. يمكنك تقطيع الأعشاب الطازجة هناك أيضًا. لا تقل الشهية عن العصيدة الحلوة بالفواكه أو الفواكه المجففة أو العسل أو المكسرات. يوجد طبق مثل مزيج العصيدة ، والذي يتضمن مزيجًا من الحنطة السوداء أو الدخن أو الأرز. تعليمات حول كيفية طهي عصيدة القمح بسيطة للغاية:
طهي العصيدة أسهل في الطباخ البطيء. يحتوي هذا الجهاز حتى على برنامج خاص. إنها تسمى "كاش". يمكن استبداله بوضع "Pilaf". يتم طهي جريش القمح في قدر الطهي البطيء باستخدام نفس التقنية تقريبًا المستخدمة في القدر:
هناك العديد أسرار بسيطة، حيث يمكنك طهي عصيدة القمح على الماء المتفتت. في هذه الوصفة ، لا ينبغي أبدًا غسل الحبوب. خلاف ذلك ، لن تحقق تأثير القابلية للتفتيت. اخر معلما- هذا هو تحميص الحبوب. يؤدي إلى دكسترينات النشا ، مما يقلل من لزوجة المنتج ، ولهذا يصبح متفتتًا. تتضمن عملية تحضير مثل هذه العصيدة الخطوات التالية:
لا يُسمح بغسل الأصناف المطحونة جيدًا قبل الطهي. بالرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن لا يتخطين هذه المرحلة ، إيمانا منهم بأن هذه هي الطريقة التي يجعلون بها الحبوب أكثر جمالا ونظافة. توصي معظم الوصفات بغسل جريش القمح قبل طهيه إذا كان بولتافا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى عصيدة متفتتة ، فلا يجب عليك تخطي هذه الخطوة أيضًا. في أي حال ، عندما يبدأ ماء العصيدة في الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة بالحطام من السطح.
هناك العديد من الوصفات لعمل عصيدة القمح مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن يكون لزجًا أو سائلاً أو متفتتًا. في كل حالة ، فقط نسب الحبوب مع الماء أو الحليب تتغير. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتناول العصيدة الطازجة ، فيمكنك بسهولة صنع شرحات دسمة أو كرات اللحم منها. سيصبح لذيذًا جدًا أيضًا. يتم تقديم الطرق الرئيسية لطهي العصيدة من حبوب القمح في الوصفات.
مذاق عصيدة القمح مع الحليب أفضل إذا طهيتها حلو المذاق. إنه مثالي لتناول الإفطار. العصيدة ليست سكرية للغاية ، لكنها حلوة إلى حد ما. على الرغم من أنه يمكن تعديل كمية السكر حسب رغبتك. اختياريا ، لا يمنع إضافة ملعقة من العسل أو القليل من الزبيب. إذا بدت العصيدة سائلة بالنسبة لك ، فعليك في المرة القادمة زيادة كمية الحبوب إلى 2/3 كوب.
مكونات:
طريقة طهو:
لا تختلف وصفة عصيدة القمح في الماء في تعقيد معين عن طريقة الطهي في الحليب. في هذه الحالة فقط تحصل على طبق يمكن أن يكون مستقلاً وطبقًا جانبيًا ، على سبيل المثال ، باللحم أو الكبد أو الفطر المقلي. اطحن قطعتين من الجزر مع البصل ، واقليهم - وسيصبحون أيضًا لذيذًا جدًا. يمكن تعديل لزوجة العصيدة بسهولة. إذا كنت تفضل الفتات ، فلا تغسل الحبوب قبل الطهي وتقليها أيضًا.
مكونات:
طريقة طهو:
إن أسرار كيفية طهي جريش القمح بسيطة للغاية. لا يتعلق الأمر فقط بالمكونات نفسها ، بل بالأطباق أيضًا. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة القمح اللذيذة حقًا ، ادرس النصائح التالية:
جريش القمح ، جريش بولتافكا أو بولتافا جريش مصنوع من القمح الصلب.
في روسيا ، يتم إنتاج نوعين من جريش القمح من القمح - "بولتافا" و "أرتيك". الأول هو الحبوب الكاملة المكررة أو الحبوب الخشنة التكسير (الحبوب كبيرة بما يكفي). "أرتيك" عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً. بالنسبة لكرات اللحم والكسرولات والحبوب اللبنية اللزجة والسائلة ، يتم استخدام Artek. يتم طهي الكاشي أيضًا من حبوب "بولتافا" المطحونة بشكل خشن. تستخدم الحبوب الكاملة لتتبيل الحساء.
قبل الطهي ، عادة ما يتم غسل جريش بولتافا بالماء. لا يمكن غسلها مطحونة جيدًا ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يغسلن كليهما. ويعتقد أن هذا يحسن جودة العصيدة. عادة ، عندما يغلي الماء مع الحبوب ، تتشكل الرغوة على السطح ، ومن المستحسن إزالتها. قبل وضع الحبوب في الماء ، يجب فحصها بحثًا عن وجود فضلات لإزالة الحصى وبقايا الكيك والنخالة أو الأشياء الصغيرة الأخرى.
وفقًا لـ GOST 276-60 "حبوب القمح (Poltava ، Artek). المواصفات" تنتج 5 أنواع من جريش القمح حسب الحجم:
جريش القمح Poltava No. 1 كبير - حبة قمح ، خالية من الجراثيم وجزئيًا من قشور البذور والفاكهة ، مصقولة وممدودة بنهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 2 متوسط - جزيئات حبوب القمح المهروسة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشر البذور والفاكهة ، مصقولة ، بيضاوية الشكل ذات نهايات مدببة.
جريش القمح Poltava No. 3 متوسط - جزيئات حبوب القمح المهروسة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من البذور وقشور الفاكهة ، مصقولة ، مستديرة.
جريش القمح Poltava No. 4 صغير - جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشر البذور والفاكهة ، مصقولة ، مدورة.
جريش القمح "أرتيك" - جزيئات من حبوب القمح المصقولة والمكسرة بدقة ، والمتحررة تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من أغلفة الفاكهة والبذور.
يحتوي القمح على النشا والكربوهيدرات الأخرى بنسبة تتراوح من 50 إلى 70٪ ، وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات. يحتوي القمح على دهون نباتية وألياف وكمية قليلة من السكريات.
يحتوي القمح على العناصر النزرة المهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى الفيتامينات B1 و B2 و B6 و C و E و PP. يحتوي منتج عالي الجودة لنواة حميدة على 99.2٪ على الأقل. السمة المميزة لحبوب القمح من جريش آخر هي أنه يحتوي على تناسق متجانس لجميع عناصر الحبوب تقريبًا ، مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي ، حيث يتم غلي جميع الحبوب في نفس الوقت.
تعتبر عصيدة القمح طبق تقليديالسلاف الشرقيون. تتميز حبوب القمح بالصفات الاستهلاكية الجيدة ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، فضلاً عن سهولة الهضم. فوائد وخصائص حبوب القمح تحظى حبوب القمح بتقدير خاص لخصائصها التقوية العامة ، فهي تحفز جهاز المناعة تمامًا ويوصى بها بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون مهنيًا في أعمال بدنية شاقة.
حبوب القمح هي مصدر طبيعي للطاقة لجسم الإنسان ، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه ، سواء في النظام الغذائي اليومي أو في التغذية الغذائية. على الرغم من حقيقة أن شعبية هذه العصيدة قد تراجعت مؤخرًا بشكل كبير ، وأن أطباق المعكرونة والبطاطس قد حلت محلها ، إلا أن جريش القمح لا يزال يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. منه ، على سبيل المثال ، ليس فقط لذيذ و حبوب صحية، ولكن أيضًا الحساء والطواجن والحلويات وحتى كرات اللحم. تعد الأطباق المحضرة من جريش القمح تنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ، فهي تحسن أداء الجهاز الهضمي وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
ستحقق عصيدة القمح أقصى فائدة إذا تناولتها في وجبة الإفطار ، وفي هذه الحالة يمكنك الحصول على دفعة من الطاقة طوال اليوم والشعور بالشبع حتى وقت الغداء. يحسن تناول منتجات القمح الكامل وظائف المخ ونظام القلب والأوعية الدموية. يعمل القمح على تطبيع عملية الهضم واستقلاب الكوليسترول. تعمل منتجات القمح على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. أيضا ، عصيدة القمح قادرة على إزالة السموم والمواد السامة والدهون الزائدة من الجسم ، وتناول المضادات الحيوية ، والأملاح المستقرة من المعادن الثقيلة.
GOST 276-60
المجموعة H34
معيار الطريق السريع
قمح كبير
(بولتافسكايا ، "أرتيك")
تحديد
جريش القمح (بولتافسكايا ، "أرتيك"). تحديد
إم كي إس 67.060.00
OKP 92 9471 ، 92 9472
تاريخ التقديم 1960-04-01
بيانات المعلومات
1. تم تطويره وتقديمه من قبل لجنة الدولة لمجلس وزراء الاتحاد السوفياتي لمنتجات الحبوب
2 - تمت الموافقة عليها وتقديمها من قبل لجنة المعايير والتدابير وأدوات القياس التابعة لمجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 26 فبراير 1960
تم اعتماد التغيير رقم 4 من قبل المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (محضر رقم 9 بتاريخ 12.04.96)
صوّت لقبول:
اسم الولاية | اسم هيئة التقييس الوطنية |
جمهورية أذربيجان | Azgosstandart |
جمهورية أرمينيا | معيار Armstate |
جمهورية بيلاروسيا | معيار دولة بيلاروسيا |
جمهورية كازاخستان | معيار الدولة لجمهورية كازاخستان |
جمهورية قيرغيزستان | قيرغيزستان |
جمهورية مولدوفا | المولدوفاستاند |
الاتحاد الروسي | Gosstandart من روسيا |
جمهورية طاجيكستان | مركز الدولة الطاجيكي للتقييس والمقاييس والاعتماد |
تركمانستان | مفتشية الدولة الرئيسية في تركمانستان |
أوكرانيا | معيار الدولة لأوكرانيا |
3. استبدال GOST 276-51
4. اللوائح المرجعية والوثائق الفنية
رقم الشيء |
|
5. تمت إزالة قيود فترة الصلاحية وفقًا للبروتوكول N 3-93 للمجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (IUS 5-6-93)
6. الطبعة (مايو 2010) مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، المعتمدة في ديسمبر 1985 ، في ديسمبر 1987 ، يناير 1991 ، في أغسطس 1996 (IUS 4-86 ، 2 -88 ، 5-91 ، 11- 96)
تنطبق هذه المواصفة القياسية على جريش القمح الذي يتم الحصول عليه من معالجة القمح الصلب (القاسي).
المتطلبات الإلزامية لحبوب القمح ، التي تهدف إلى ضمان سلامتها لحياة السكان وصحتهم ، مبينة في الفقرة 4 ، الجدول 3 (المؤشرات: خليط المعادن ، المزيج الضار ، الحبوب الفاسدة ، المزيج المعدني المغناطيسي ، تفشي الآفات) و الفقرة 4 أ.
القسم 1. (مستبعد ، القس ن 1).
ثانيًا. متطلبات تقنية
2. يجب أن يتم إنتاج حبوب القمح وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية وفقًا للقواعد التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المقررة.
اعتمادًا على طريقة المعالجة وحجم الحبوب ، يتم تقسيم جريش القمح إلى أنواع وأرقام موضحة في الجدول 1.
الجدول 1
1. بولتافا | 1 حبة كبيرة |
2 و 3 متوسط |
|
4 صغير |
|
2. "آرتيك" |
يجب أن يتم إنتاج جريش القمح من القمح الصلب من الأصناف الأولى والثانية والثالثة. يسمح باستخدام القمح القاسي غير الصنف ، ووجود شوائب لا ينبغي أن يزيد فيها عن:
شوائب الحشائش - 2.0٪ ، بما في ذلك الحبوب الفاسدة - 0.2٪ ؛
شوائب الحبوب - 5.0٪ ، بما في ذلك الحبوب النابتة - 3.0٪ ؛
حبوب قمح من أنواع أخرى - لا تزيد عن 15٪ بما في ذلك - القمح الأبيض الطري في القمح القاسي من الدرجة الثالثة - لا تزيد عن 8٪ وغير الصنف - 10٪.
يجب إنتاج جريش القمح من القمح الصلب الموفر الذي يلبي متطلبات الفئات 1-4 وفقًا لـ GOST 9353 *.
* على أراضي الاتحاد الروسي ، ينطبق GOST R 52554-2006.
(طبعة متغيرة ، القس ن 1 ، 2 ، 3).
3. يجب أن تتوافق خصائص أنواع جريش القمح مع تلك المذكورة في الجدول 2.
الجدول 2
صفة مميزة |
|
1. بولتافا | الحبوب ن 1 - حبوب القمح المحررة من الجراثيم وجزئيا من معاطف الفاكهة والبذور ، مصقولة وممدودة بنهايات مستديرة. |
الحبوب N 2 - جزيئات حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من معاطف الفاكهة والبذور ، مصقولة ، بيضاوية الشكل ذات نهايات مستديرة. |
|
الحبوب N 3 و 4 - جزيئات حبوب القمح المطحونة بأحجام مختلفة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من معاطف الفاكهة والبذور. يتم تقريب جزيئات الحبوب وصقلها. |
|
2. "آرتيك" | جسيمات حبوب القمح المطحونة ناعما ، خالية تماما من الجراثيم وجزئيا من أغلفة الفاكهة والبذور. يتم تلميع جزيئات الحبوب. |
4. جريش القمح بجميع أنواعه وأعداده يجب أن يفي بالمتطلبات المحددة في الجدول 3.
الجدول 3
اسم المؤشر | |
الأصفر |
|
2. الرائحة | خاص بجريش القمح ، بدون روائح غريبة ، غير متعفن ، غير متعفن |
غريب جريش القمح ، بدون نكهات أجنبية ، لا حامض ، لا مر |
|
4. الرطوبة في٪ ، لا أكثر | |
5. نواة حميدة في٪ لا تقل عن | |
6. نجاسة الحشائش في٪ ، لا أكثر | |
بما فيها: | |
أ) خليط المعادن ، لا أكثر | |
ب) نجاسة مضرّة لا أكثر منها مرّ | |
زاحف ، ربطة عنق متعددة الألوان ، لا أكثر | |
ج) كوكل لا أكثر | |
7. حبات تالفة في٪ ، لا أكثر | |
8. الحبوب المصنعة من الجاودار والشعير في نسبة مئوية ، لا أكثر | |
9. تفشي آفات مخزون الحبوب | غير مسموح |
10. اختلاط بذور الهليوتروب المحتلم وداء المشعرات الرمادية | غير مسموح |
11. شوائب معدنية مغناطيسية لكل 1 كجم من الحبوب ، ملغ ، لا أكثر | |
ملحوظة. يجب ألا يتجاوز حجم الجسيمات الفردية لشوائب معدنية مغناطيسية في البعد الخطي الأكبر 0.3 مم ، ويجب ألا تتجاوز كتلة جسيماتها الفردية 0.4 مجم. |
|
(طبعة متغيرة ، القس ن 1 ، 2).
4 ا. يجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات في الحبوب المستويات المسموح بها التي تحددها المتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية و منتجات الطعام* وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
_______________
* على أراضي الاتحاد الروسي توجد SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(طبعة متغيرة ، القس ن 3).
5. يجب أن تتوافق خصائص جريش القمح من حيث الحجم مع تلك المذكورة في الجدول 4.
الجدول 4
نوع وعدد الحبوب | قطر الفتحة بالملليمتر من غربلتين متجاورتين | عدد الممرات والخروج لغرفتين متجاورتين٪ لا تقل عن |
|
لتحديد | |||
الممر | |||
بولتافا: | |||
كبير N 1 | |||
متوسط N 2 | |||
متوسط N 3 | |||
صغير N 4 | |||
"آرتيك" | |||
ملحوظات:
1. بالنسبة للجريش Poltava No. 2 ، 3 ، 4 ولجريش "Artek" لا يسمح بوجود حبوب قمح غير مطحونة.
2. بالنسبة لحبوب Artek ، يتم تثبيت النسب على غربال شبكة سلكية N 0636.
(الطبعة المتغيرة ، القس ن 1 ، 2 ، 4).
6. تشمل الشوائب الموجودة في جريش القمح بجميع أنواعها وأعدادها تلك المذكورة في الجدول 5.
الجدول 5
اسم النجاسة | صفة مميزة |
1. نجاسة الحشائش: | |
أ) خليط معدني | الرمل والخام والحصى وجزيئات التراب والصنفرة والخبث |
ب) النجاسة العضوية | جزيئات من أغشية الزهور ، السيقان ، الأذنين ، قشور الأعشاب |
ج) نجاسة ضارة | سموت ، إرغوت ، خردل زاحف ، ربطة عنق متعددة الألوان ، لانسولات حراري (فأر) |
د) بذور الحشائش | بذور جميع النباتات البرية والمزروعة |
حبوب الجاودار والشعير المصنعة أكثر من 3٪ |
|
حبوب القمح غير المعالجة - ليست مستديرة ، غير مصقولة ، مع وجود جزء من البذرة |
|
ه) كوكل | بذور القواقع |
2. حبات مكسورة | متعفنة ومتعفنة ومتفحمة وجميع الحبوب الأخرى مع تغير واضح (تالف) من لون السويداء |
3. Muchka | المرور عبر منخل شبكي سلكي N 063 |
ملحوظة. حبوب الجاودار والشعير المصنعة هي حبوب من هذه المحاصيل التي خضعت للمعالجة التكنولوجية مع المحصول الرئيسي - القمح ، المحرر من أغشية الجراثيم والزهور (الشعير) وجزئيًا من معاطف الفاكهة والبذور.
(الطبعة المتغيرة ، القس ن 1 ، 4).
7. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 26312.1.
القسم 2 أ. (المقدمة بالإضافة إلى ذلك ، Rev. N 1).
7 أ. يجب أن تكون كل دفعة من الحبوب مصحوبة بشهادة بمحتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات.
(المقدمة بالإضافة إلى ذلك ، Rev. N 3).
على الرغم من كل سحر الحياة الليلية ، لا ينبغي لأحد أن ينسى اتباع نظام غذائي صحي. ثمانية أسابيع وثمانية أسابيع ... سهل! بعد كل شيء ، من أجل الصحة!
لذلك ، جريش القمح. طعمها يشبه الكسكس قليلاً بالنسبة لي. يكلف ضعف ذلك ، إذا كنت تأخذها من الناحية الاقتصادية البحتة. ومع ذلك ، تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة جدًا ، حيث يتم طهيه لمدة ساعة تقريبًا. من حيث المبدأ ، أنا لا أهتم بـ "الوصفات" لصنع الحبوب: على الماء ، بدون ملح ، بهارات - بدون أي شيء.
لماذا هو مفيد أو رائع ، سنكتشف الآن.
في الواقع ، جريش القمح عبارة عن حبوب قمح مطحونة ، خالية من الجراثيم وجزئيًا من معاطف الفاكهة والبذور ، مصقولة. إلى حد كبير - منتج مكرر عديم الفائدة! لكن ليس كل شيء بهذه البساطة! وفي هذه الحبوب هناك فائدة لا يمكن إنكارها! يسمح الاتساق نفسه لجميع جزيئات الحبوب تقريبًا بغلي جميع الحبوب في نفس الوقت ، مما يعني أن العصيدة تصبح طرية وسهلة الهضم ، وهو أمر مفيد جدًا للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تعتبر حبوب القمح أفضل وجبة فطور: فهي لا تنشط الجسم فقط في معظم اليوم ، ولكنها تعطي أيضًا الشعور بالامتلاء حتى وقت الغداء.
وفقًا لطريقة معالجة القمح الصلب وحجم الحبوب ، يتم تقسيم جريش القمح إلى: بولتافا وأرتيك. 3 (متوسط) ، 4 (صغير). لا يتم تقسيم الحبوب "Artek" إلى أرقام.
يسهل هضم عصيدة القمح في الجسم ، ولا غنى عنها لمن يعيشون حياة نشطة ، والأطفال وكبار السن ، والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. من الضروري أيضًا للأشخاص الذين لديهم عمل فكري مكثف أو مجهود بدني منتظم أن يستهلكوا بشكل منهجي أطباق من حبوب القمح. الحقيقة هي أن هذا المنتج له خصائص تقوية عامة وهو مصدر طبيعي ممتاز للطاقة لجسم الإنسان.
حبوب القمح جيدة بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء ، لأنها تساعد على تقوية جهاز المناعة.
حبوب القمح هي مخزن للعديد من المواد العلاجية. يحتوي على دهون نباتية متنوعة وبروتينات تحتوي على أحماض أمينية أساسية ونشا وأنواع أخرى من الكربوهيدرات (حوالي 50-70٪). بكمية صغيرة في التكوين هذا المنتجيتم أيضًا تضمين السكريات ، ولا سيما اللاكتوز والفركتوز والمالتوز والجلوكوز والرافينوز. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحرم جريش القمح من المعادن والفيتامينات: فهو غني بالكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، واليود ، والسيلينيوم ، والموليبدينوم ، والمنغنيز ، والبورون ، والسيليكون ، وما إلى ذلك ، وكذلك الفيتامينات E ، و F ، و PP ، C ، B6 ، B1 ، IN 2. لكن المجمع الثمين من جريش القمح لا ينتهي عند هذا الحد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد مثل الكولين والكاروتين والبيوتين والنياسين والفولاسين.
يساهم استخدام أطباق حبوب القمح في تحسين نشاط الجهاز القلبي الوعائي والدماغ ، وتطبيع الهضم واستقلاب الكوليسترول. يبطئ هذا المنتج عملية الشيخوخة وله تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة حبوب القمح ، يمكنك تطهير الجسم بشكل عام: فهو يزيل تمامًا المواد السامة والسموم والمضادات الحيوية والدهون الزائدة وحتى أملاح المعادن الثقيلة منه. يساعد هذا المنتج أيضًا على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، وزيادة الفاعلية والمناعة الكلية ، والتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن.
يعتبر العديد من خبراء التغذية أن عصيدة القمح هي أفضل وجبة فطور ويوصون بشدة بتناولها في الصباح: مثل هذه الوجبة من الحبوب ستشحنك بطاقة هائلة معظم اليوم وتمنحك الشعور بالشبع حتى وقت الغداء.
إن اتباع نظام غذائي لمدة سبعة أيام على عصيدة القمح يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن التي يعتبرها جريش القمح غنيًا جدًا ، كما سيسمح لك بفقدان حوالي 2-4 كيلوغرامات من الوزن الزائد والتخلص من رواسب الدهون في البطن.
بالطبع ، لهذا ، يجب تناول عصيدة القمح أثناء النظام الغذائي بدون ملح وسكر وتوابل وحليب وزبدة. وإلى جانب العصيدة - الفواكه والخضروات الطازجة (باستثناء الموز والبطاطس) ، ومنتجات الألبان المخمرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، والشاي الأخضر بالعسل.
الوصفة: برغل القمح - 1 كوب ، ماء - 2 كوب. عصيدة الطبخ فوضى. لا ملح. يمكنك إضافة القرفة والأعشاب. قسمي العصيدة إلى ثلاث وجبات.
عينة من النظام الغذائي لهذا اليوم:
الفطور - جزء من ثريد أو تفاحة أو برتقالة.
الغداء - جزء من العصيدة أو حساء الخضار أو سلطة الخضار (لا ملح).
سناك - تفاح - 1 حبة. أو برتقال + زبادي أو كفير. العشاء - جزء من العصيدة ،
قبل الذهاب إلى الفراش - الكفير أو الحليب المخمر - 1 كوب.
موانع
التعصب الفردي ، الداء البطني (عدم تحمل الغلوتين).
ستحسب حاسبة السعرات الحرارية على الإنترنت السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الطعام والأطعمة المفضلة لديك. التقويم القمري لعام 2017 سيكشف لك أسرار النجاح والثروة والحظ السعيد في الحب.
في العصور القديمة ، كانت عصيدة القمح على المائدة تعتبر علامة على الرخاء والازدهار العظيمين. يُشيد بالطبق المغذي حتى يومنا هذا لسهولة تحضيره وتوافره. الجميع يعلم ميزات مفيدةالدخن بشكل عام ، ولكن من المنطقي الخوض فيها بمزيد من التفصيل. أيضًا ، يهتم الناس بالضرر الذي يمكن أن يسببه الاستهلاك المفرط للطبق.
كما يوحي الاسم ، يصنع جريش القمح على أساس حبوب القمح ، وهي مفيدة للغاية للجسم. سوق المواد الغذائية الحديث مزدحم ، لذلك هناك أنواع كثيرة من المواد الخام.
على سبيل المثال ، يحتوي الدخن "Poltava" على طحن خشن أو متوسط أو ناعم. تصنع حبوب "Artek" حصريًا من حبوب القمح المطحونة ، والتي سبق تنظيفها من الجراثيم والقشور.
يوجد الكثير من الكربوهيدرات في الحبوب ، حيث يتم إعطاؤها حوالي 62.5 جرامًا. 12 غرام أخرى. تحتل البروتينات و 1.5 غرام فقط. الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على الكثير من الألياف التي تعمل كفرشاة للجهاز الهضمي.
لا يحرم الدخن من المركبات المعدنية مثل اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والموليبدينوم والزنك والسيليكون والفوسفور وغيرها. من الفيتامينات يجدر تسليط الضوء على الريتينول ، فيتامين F ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، فيتامينات المجموعة ب (الثيامين ، حمض البانتوثنيك ، البيريدوكسين).
بالإضافة إلى ذلك ، يتراكم النشا والسكريات المتعددة والأحادية في الحبوب. محتوى السعرات الحرارية في حبوب القمح الجافة هو 314 سعرة حرارية. لكل 100 غرام. إذا قمت بطهي العصيدة على أساس المواد الخام ، فسيتم خفض هذا الرقم إلى النصف.
فوائد وأضرار الكينوا
لا تحدد جميع الصفات المفيدة للحبوب قائمة كاملة بما يمكن أن يحققه جريش القمح حقًا. كل كائن حي فردي ، لذلك يعمل الطبق وفقًا لذلك. يجب التخلي عن الإفراط في تناول الطعام ، وتناول الدخن باعتدال.
الفوائد الصحية ومضار الكسكس
howtogetrid.com
حتى في العصور القديمة ، كانت عصيدة القمح تعتبر من الأطباق التي لا بد من تناولها على كل مائدة ، بل وحتى رمزًا للوفرة والازدهار. عند طهيه بشكل صحيح ، يكون له ملمس طري وجيد التهوية. بالإضافة إلى أن هذه الحبوب مفيدة جدًا لجسم الإنسان. سوف تتعلم عن الخصائص العلاجية وطرق طهي عصيدة القمح أدناه.
هناك العديد من أنواع القمح نفسه ، ولكن يتم استخدام نوعين فقط من الحبوب في الزراعة - الطري والصلب. الأول لا يحتوي على الكثير من الغلوتين في تركيبته ، لذلك يذهب إلى إنتاج الدقيق. يتم استخدامه في صناعة الحلويات والمخابز. يحتوي القمح القاسي على الكثير من الغلوتين ، وهذا هو سبب استخدامه لصنع المعكرونة والحبوب. يتم تحرير الحبوب في عملية المعالجة جزئيًا أو كليًا من القشرة والجراثيم ، ثم يتم صقلها. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على جريش القمح. خلاف ذلك ، يطلق عليه durum.
تعتبر أطباق جريش القمح مناسبة للتغذية الغذائية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 316 كيلوكالوري لكل 100 غرام.قبل الطهي من مثل هذه الحبوب ، تعرف على المزيد حول فوائد ومضار عصيدة القمح. يتم تقديره بشكل خاص لخصائصه التقوية العامة وعدد كبير من المواد اللازمة لنظام غذائي للإنسان. باستخدام وصفات من حبوب القمح ، يمكنك أن تشعر بتأثيرها على نفسك:
يمكن أن تسبب هذه العصيدة ضررًا فقط مع انخفاض حموضة المعدة وعدم تحمل الفرد وانتفاخ البطن. لا تسيئي استعماله أثناء الحمل ، لأن تكوين الغازات قد يزداد. الامتناع عن عصيدة القمح للأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية جراحية لإزالة التهاب الزائدة الدودية. بما أن الحبوب تحتوي على نسبة عالية من النشا فهي غير مناسبة لمرضى السكر أو المعرضين لها.
اعتمادًا على طريقة المعالجة وحجم وشكل الحبوب وتصنيف الأنواع وأسماء الحبوب من القمح. يمكنك دمجها في القائمة التالية:
جريش بولتافا هو نوع آخر. وهي مقسمة إلى 4 مجموعات:
تقليديا ، هناك عدة طرق لطهي جريش القمح. يتم ذلك على الماء أو الحليب أو المرق. سيكون الطبق مغذيًا إذا قمت بتقطيع مكعبات اللحم أو السمك أو البيض أو الخضار أو الفطر والملح ووضع أوراق الغار والفلفل المطحون حسب الرغبة. يمكنك تقطيع الأعشاب الطازجة هناك أيضًا. لا تقل الشهية عن العصيدة الحلوة بالفواكه أو الفواكه المجففة أو العسل أو المكسرات. يوجد طبق مثل مزيج العصيدة ، والذي يتضمن مزيجًا من الحنطة السوداء أو الدخن أو الأرز. تعليمات حول كيفية طهي عصيدة القمح بسيطة للغاية:
طهي العصيدة أسهل في الطباخ البطيء. يحتوي هذا الجهاز حتى على برنامج خاص. إنها تسمى "كاش". يمكن استبداله بوضع "Pilaf". يتم طهي جريش القمح في قدر الطهي البطيء باستخدام نفس التقنية تقريبًا المستخدمة في القدر:
هناك العديد من الأسرار البسيطة التي يمكنك من خلالها طهي عصيدة القمح في ماء سائب. في هذه الوصفة ، لا ينبغي أبدًا غسل الحبوب. خلاف ذلك ، لن تحقق تأثير القابلية للتفتيت. مرحلة أخرى مهمة هي تحميص الحبوب. يؤدي إلى دكسترينات النشا ، مما يقلل من لزوجة المنتج ، ولهذا يصبح متفتتًا. تتضمن عملية تحضير مثل هذه العصيدة الخطوات التالية:
لا يُسمح بغسل الأصناف المطحونة جيدًا قبل الطهي. بالرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن لا يتخطين هذه المرحلة ، إيمانا منهم بأن هذه هي الطريقة التي يجعلون بها الحبوب أكثر جمالا ونظافة. توصي معظم الوصفات بغسل جريش القمح قبل طهيه إذا كان بولتافا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى عصيدة متفتتة ، فلا يجب عليك تخطي هذه الخطوة أيضًا. في أي حال ، عندما يبدأ ماء العصيدة في الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة بالحطام من السطح.
هناك العديد من الوصفات لعمل عصيدة القمح مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن يكون لزجًا أو سائلاً أو متفتتًا. في كل حالة ، فقط نسب الحبوب مع الماء أو الحليب تتغير. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتناول العصيدة الطازجة ، فيمكنك بسهولة صنع شرحات دسمة أو كرات اللحم منها. سيصبح لذيذًا جدًا أيضًا. يتم تقديم الطرق الرئيسية لطهي العصيدة من حبوب القمح في الوصفات.
مذاق عصيدة القمح مع الحليب أفضل إذا طهيتها حلو المذاق. إنه مثالي لتناول الإفطار. العصيدة ليست سكرية للغاية ، لكنها حلوة إلى حد ما. على الرغم من أنه يمكن تعديل كمية السكر حسب رغبتك. اختياريا ، لا يمنع إضافة ملعقة من العسل أو القليل من الزبيب. إذا بدت العصيدة سائلة بالنسبة لك ، فعليك في المرة القادمة زيادة كمية الحبوب إلى 2/3 كوب.
مكونات:
طريقة طهو:
لا تختلف وصفة عصيدة القمح في الماء في تعقيد معين عن طريقة الطهي في الحليب. في هذه الحالة فقط تحصل على طبق يمكن أن يكون مستقلاً وطبقًا جانبيًا ، على سبيل المثال ، باللحم أو الكبد أو الفطر المقلي. اطحن قطعتين من الجزر مع البصل ، واقليهم - وسيصبحون أيضًا لذيذًا جدًا. يمكن تعديل لزوجة العصيدة بسهولة. إذا كنت تفضل الفتات ، فلا تغسل الحبوب قبل الطهي وتقليها أيضًا.
مكونات:
طريقة طهو:
إن أسرار كيفية طهي جريش القمح بسيطة للغاية. لا يتعلق الأمر فقط بالمكونات نفسها ، بل بالأطباق أيضًا. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة القمح اللذيذة حقًا ، ادرس النصائح التالية:
sovets.net
نحن جميعًا على دراية بعصيدة القمح منذ الطفولة. تعتمد فوائد ومضار هذا الطبق على الغرض الذي يستخدم به ، ولكنه بشكل عام يستحق كل الاهتمام. مخزن للفيتامينات الطبيعية والمغذيات والألياف ، غير مثقل بالدهون والسعرات الحرارية الزائدة - هذا مجرد هبة من السماء ، خاصة بالنظر إلى السعر المنخفض. في جميع الأوقات ، كانت عصيدة القمح موضع تقدير ، وقد أحبها كل من البالغين والأطفال. اليوم ، هناك عدة أنواع منه في السوق لتختار من بينها. هذا هو بولتافكا المعتاد ، البرغل أو الحنطة الكاملة ، وكذلك الكسكس ، وهو عبارة عن حبوب متوسطة الأرض. قد تتفاجأ ، ولكن سميد- هذا هو أيضا حبة قمح مطحونة ناعما. 
منذ العصور القديمة ، كانت حبوب القمح غذاء شائعًا في روسيا. لقد أعدوا وجبة غداء دسمة وصحية. ولا يزال المعيار التغذية السليمةتعتبر عصيدة القمح. فوائد ومضار هذا الطبق غير قابلة للقياس. إذا لم تكن هناك أمراض محددة ، والتي سنتحدث عنها لاحقًا ، فيمكنك تناول العصيدة بأمان. يعتبر محتوى السعرات الحرارية للقمح أصغر أنواع الحبوب المعروفة ، لذلك لا يمكنك أن تحد نفسك كثيرًا من حيث الكمية. 
اليوم ، هناك مجموعة متنوعة من أنظمة إنقاص الوزن بمساعدة الحبوب ذات أهمية خاصة. رقم واحد في القائمة هو عصيدة القمح. تعود فوائده وأضراره إلى التكوين. علاوة على ذلك ، يمكن أن يضر في الحالة الوحيدة: إذا كان الشخص لديه ميل إلى الإمساك ، والسبب يكمن في تقلصات العضلات. وفرة الألياف في هذه الحالة تؤدي فقط إلى تفاقم المشكلة.
عصيدة القمح مغذية للغاية. يحتوي على كربوهيدرات غير فارغة مثل البسكويت أو الكعك الحلووكمية هائلة من المواد المفيدة. هذا مركب من المعادن: الفضة والزركونيوم والفوسفور والزنك والحديد وغيرها. تحتوي التركيبة على بيتا كاروتين الذي يعمل كوقاية من ضعف البصر ، بالإضافة إلى أهم فيتامينات ب والدهون النباتية والنشا. يمكن تسمية عصيدة القمح بنظام غذائي متوازن تمامًا ، لأنها تحتوي على 15٪ بروتين و 75٪ كربوهيدرات.
البروتين هو مصدر للطاقة ، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون نمط الحياة النباتي ، فإن عصيدة القمح مهمة للغاية. تم اختبار فوائد وأضرار هذا الطبق لعدة أجيال ، ومن الآمن القول أنه كلما زاد استخدامه ، ستصبح أكثر صحة. 
فوائد عصيدة القمح واضحة. إنه مغذي ولذيذ ومنخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والبروتينات. الفرق الرئيسي بين الأطباق المماثلة الأخرى هو ضعف الحساسية. مثل هذه العصيدة لها تأثير مفيد على المعدة ويمكن استخدامها للعديد من أمراض الجهاز الهضمي. الحبوب غنية بالحديد وكذلك الكالسيوم الذي يقوي الهيكل العظمي.
إذا كنت قد عانيت من مرض خطير اضطررت خلاله إلى تناول الأدوية ، فتأكد من إضافة عصيدة القمح إلى القائمة. يقوي الجسم ، ويحرره من السموم ، ويعيد عمل المعدة والأمعاء. من المفيد بشكل خاص تضمين هذا الطبق في النظام الغذائي لمرض السكري والتهاب المفاصل والنقرس. كما ترون ، فوائد عصيدة القمح هائلة. يجب أن تستهلك في كثير من الأحيان قدر الإمكان. أساس عصيدة القمح والخبز العادي هو نفسه - إنها حبوب القمح ، لكن التأثير على الجسم مختلف تمامًا. 
هذا طبق منخفض السعرات الحرارية ومغذي للغاية. فوائد عصيدة القمح المغلي في الماء هائلة لشخص قرر إنقاص وزنه. تساعد الحبوب على تطهير الجسم بسبب احتوائها على نسبة عالية من الألياف. بسبب التركيبة المتوازنة من الفيتامينات والمعادن ، تعمل العصيدة كمنظم لعملية التمثيل الغذائي للدهون. يخفض مستويات الكوليسترول ويحسن المناعة ويحسن أداء الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل على التأثير الأكثر أهمية: يتم هضم عصيدة القمح ببطء ، وتضمن وفرة الألياف شعورًا طويل الأمد بالشبع. في الوقت نفسه ، يتلقى الجسم كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات ، مما يعني أنك لن تتعذب مرة أخرى بسبب الرغبة في تناول شيء ما. 
الآن لم يعد بإمكانك الشك فيما إذا كانت عصيدة القمح مفيدة. بالإضافة إلى كل ما سبق ، للحبوب أيضًا تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر. يتحقق هذا التأثير بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين هـ.يوفر هذا العنصر الشباب والجمال لبشرتك ، حيث يتم تنعيمها وتنعيمها وتجديد شبابها.
يمكنك طهي عصيدة القمح طرق مختلفة. إنه جيد بنفس القدر كطبق جانبي طبق اللحموكحلوى. جربي الحبوب الخشنة المسلوقة (البرغل) وقدميها مع العسل والمكسرات والزبيب. سيستمتع الأطفال بوجبة خفيفة بعد الظهر. محنك باللحم أو صلصة الفطرإنها تقدم دورة ثانية رائعة. طبخ متفتت الحنطة وقدمها مع قطعة من السمك - اتضح أنها مفيدة للغاية عشاء لذيذ. أخيرًا ، يمكنك طهي عصيدة حليب ممتازة ، حيث يمكنك إضافة الزبدة أو السكر أو الفواكه المجففة.
تحدثنا عن فوائد عصيدة القمح. من الضروري أيضًا التحدث عمن يجب أن يحذر من استخدامه. من بين موانع الاستعمال انخفاض الحموضة ، ولا ينصح الأطباء أيضًا بالتورط في هذا الطبق مع تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة. إذا كان لديك حساسية من بروتين القمح ، يجب عليك التوقف عن تناول العصيدة أو إدخالها في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة من وقت لآخر. هذه حالات خاصة ، ولكن في الأساس ، فإن تناول الطبق لا يجلب سوى الفوائد. يضمن لك وجود جميع العناصر النزرة الحيوية والفيتامينات والعناصر الغذائية في عصيدة القمح الصحة والرفاهية.
www.syl.ru
منذ العصور القديمة في روسيا ، كانت عصيدة القمح واحدة من الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي للإنسان. في تلك الأيام ، لم يتخيل الناس على الأرجح أن هذا المنتج اللذيذ له خصائص مفيدة ممتازة ويساعد في الحفاظ على الجسم شابًا وصحيًا لسنوات عديدة. الحبوب الأخرى مفيدة أيضًا ، ويمكن قراءتها في مقالة "العصيدة: الفوائد والأضرار".
وصف عصيدة القمح: جريش القمح مصنوع من القمح القاسي الخشن أو الطحن الناعم. يتم إنتاج نوعين من جريش القمح في بلدنا - "بولتافا" و "أرتيك". الحبوب في جريش أرتيك أصغر من تلك الموجودة في بولتافسكايا. يمكن تخزين حبوب القمح لمدة تصل إلى 10 أشهر ، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة. هناك الكثير من الوصفات لعصيدة القمح - يتم تحضيرها بالحليب والماء ، حلوة وليس ، مع إضافة التوت والفواكه والخضروات والفطر.
تكوين عصيدة القمح: تعتبر عصيدة القمح مصدرًا ممتازًا للألياف الضرورية لعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي. هذه العصيدة غنية بالفيتامينات A ، E ، C ، PP ، المجموعة B ، والعناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والمعادن الأخرى.
محتوى السعرات الحرارية في عصيدة القمح: يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عصيدة القمح المغلية في الماء دون إضافة الملح والسكر والمكونات الأخرى حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
خصائص مفيدة لعصيدة القمح:
موانع استعمال عصيدة القمح: لا تأكل عصيدة القمح بكثرة وبكميات كبيرة فهي يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم. كما هو الحال مع استخدام الآخرين منتجات مفيدةيجب أن تتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال! بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع استخدام عصيدة القمح في حالة التعصب الفردي لهذا المنتج.
وصفات عصيدة القمح: - عصيدة القمح بالفرن.
اعتني بنفسك وكن بصحة جيدة!
يمكنك أن تقرأ عن الخصائص المفيدة وموانع استخدام الحبوب الأخرى في المقالات: BUCKWHEAT PORRIDGE: خصائص وموانع مفيدة. MILLET PORRIDGE: خصائص وموانع مفيدة. مخلفات الشوفان: خصائص وموانع مفيدة. عصيدة الشعير: خصائص وموانع مفيدة. CORN PORRIDGE: خصائص وموانع مفيدة. عصيدة السميد: خصائص وموانع مفيدة.
