لا تقلق، هذا يحدث للجميع. أي شخص يقف بانتظام على الموقد، في مرحلة ما من حياته، يعاني من هذا البرد غير السار على ظهره، بعد أن تذوق الطبق الذي أعده للتو: حسنًا، هذا كل شيء، إنه مالح جدًا. الحكمة الشعبية "إذا أفرطت في تمليحها، فهذا يعني أنك وقعت في الحب" مشجعة، ولكن جزئيًا فقط: أي حب، هنا عليك حفظ العشاء! لحسن الحظ، يمكنك حفظه: الحساء أو اللحم المملح ليس حكمًا بالإعدام (ما لم تقم بالطبع بإلقاء نصف علبة ملح فيه عن طريق الخطأ). فيما يلي 5 حلول للمساعدة في إصلاح الأطعمة المملحة بشكل زائد.
لنبدأ بالطريقة التي ربما يعرفها الجميع. إذا أفرطت في مملح حساءك أو أي طبق رقيق آخر، بدءًا من اليخنة البسيطة وحتى الخضار في الصلصة، فما عليك سوى إضافة حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى عدة قطع. أثناء الطهي، سوف تمتص البطاطس بعضًا من الملح، ومن ثم يمكن إزالتها. المنتجات الأخرى التي تحتوي على النشا ليست أسوأ من البطاطس - المعكرونة والأرز والحبوب وما إلى ذلك، ويمكن وضعها في كيس شاش مرتجل بحيث يمكنك بعد ذلك إزالتها بسهولة (وعلى سبيل المثال، استخدامها كطبق جانبي ). ومع ذلك، لا ينبغي عليك الاعتماد بشكل كامل على هذه الطريقة - إذا قمت بملح الحساء كثيرًا، فقد لا تساعد البطاطس.
يمكنك تصحيح الطعام المملح الزائد عن طريق إضافة القليل من الحمض، سواء كان عصير الليمون أو الأطعمة الحمضية الأخرى. بالطبع، لن تختفي هذه المشكلة، لكن الحمض سيساعد في إخفاءها، مما يضيف بُعدًا آخر من النكهة إلى طبقك. المثال الأكثر وضوحا هو الأسماك المملحة، والتي يمكن تحسينها عن طريق عصر القليل من الليمون عليها. وبطبيعة الحال، في حالة المملحة أو السمك المدخنهذه الفكرة ظاهرية، لكن عصير الليمون لا يقل نجاحًا في التعامل مع الأسماك المقلية أو المخبوزة المفرطة في التمليح. بالإضافة إلى الأسماك، يمكنك استخدام الحمض لحفظ المخبوزات أو يخنة الخضاربالإضافة إلى بعض أطباق اللحوم.
ولكن ليس فقط أي شخص. يمكن تصحيح مشكلة الإفراط في تناول الطعام المملح عن طريق شيء يحتوي على طعم كريمي، على سبيل المثال، القشدة أو القشدة الحامضة (التي تتواءم جيدًا مع الملح للسبب المذكور أعلاه). جبنأو على سبيل المثال الأفوكادو. لا يمنع هذا المكون إدراك الملح فحسب، بل يمكن أن يجعل الطبق أكثر تشويقًا ولذيذًا. على سبيل المثال، لن تقوم الكريمة الثقيلة بتصحيح المالحة فقط صلصة الطماطم، ولكنه سيجعل مذاقه أكثر كثافة أيضًا صلصة الكريمةبالتأكيد سيكون موضع تقدير الجميع للدجاج أو اللحوم.
الماء هو المقاتل الأكثر وضوحًا ضد الملح، ويمكن أن يساعدنا بطريقتين. أولاً، يمكنك نقع الأطعمة المملحة كثيراً في الماء، سواء كانت اللحوم المجففة، أو ملفوف مخللدجاج مسلوق أو الخضروات المغلية. ثانيًا، يمكن إضافة الماء إلى الحساء، والذي تبين أنه مالح جدًا لدرجة أنه حتى البطاطس لا تستطيع حفظه. ومع ذلك، يجب عليك اللجوء إلى الماء فقط في الحالات القصوى، إذا لم تبرر الطرق الأخرى نفسها: على الرغم من أن الماء سيصحح بشكل فعال الحساء المملح بشكل فعال، فإن طعم هذا الحساء سيترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
المكون المفضل لدي في جميع الوصفات: استخدم الفطرة السليمة وستفاجئك النتائج بسرور. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية منع الإفراط في التمليح أو تصحيح الأطعمة المملحة بشكل زائد بالفعل، والتي يقترحها العقل:
ضبط الوصفة. تحتوي بعض الأطعمة، مثل الجبن واللحم المقدد وما إلى ذلك، على ما يكفي من الملح بالفعل، لذا إذا كنت تحضر طبقًا يتضمنها، فضاعف يقظتك. قد تحتاج إلى كمية أقل من الملح من المعتاد، أو لا شيء على الإطلاق.
لا تستخدم الملح المعالج باليود. بشكل عام، الملح المعالج باليود مفيد لك ولكل ذلك، ولكن إذا لاحظت أنك بدأت تتذوق الملح في أطباقك، فقد يكون السبب هو أنك تحولت إلى الملح المعالج باليود - في بعض الأحيان نخطئ في طعم الملح. طعم اليود.
تحضير ضعف ذلك. الطريقة الوحيدة المضمونة لتصحيح الطعام المملح الزائد هي طهي نفس الكمية، ولكن دون إضافة الملح، ثم مزجها مع الجزء المملح الزائد. للأسف، هذه الطريقة الآمنة من الفشل ليست مناسبة للجميع وليس دائمًا.
والشيء الأكثر أهمية - الطعام المملح أثناء الطهيوليس في طبق، وتذوق باستمرار: في هذه الحالة، سيتم استخدام كمية أقل من الملح، وسيكون طعم الطبق النهائي أكثر كثافة. الملح ضروري لجسمنا، ولكن مثل كل شيء آخر، فهو جيد باعتدال. أتمنى لك حظًا سعيدًا في مكافحة الأطعمة المملحة بشكل مفرط!
يبدو الجواب على سؤال كيفية ملح الكباب واضحًا. ولكن ليس كل شيء واضحا هنا. الهواة وحتى المحترفين لديهم وجهات نظر مختلفة. وحتى الطهاة الآن يملحون اللحوم باستخدام نظام جديد - بعد الطهي وقبل التقديم.
معظم أولئك الذين يخططون لطهي الشواء، يقومون بتمليح اللحوم تمامًا مثل أي شيء آخر، قليلًا أو اثنتين. إذا كنت بعيدًا عن الطهي في الحياة اليومية، فإن مسألة كيفية ملح الكباب يمكن أن تقودك عمومًا إلى طريق مسدود. فقط لأجلك، سوف نتعامل مع هذا الموضوع بدقة. ربما ستلاحظ ربات البيوت ذوات الخبرة شيئًا ما.
وعليه، سوف نقسم السؤال عن ملح الشواء إلى ثلاثة أجزاء: كم عدد, متىو كيف. الرأي مهم أيضا. نصائح عامةتنطبق على جميع أنواع اللحوم والأسماك، ولكن هنا سنقدم نصائح لكباب لحم الخنزير.
هذا هو الجزء السهل. أنت فقط تريد أن تسمع الكمية الدقيقة من الملح لكل كيلوغرام من اللحم. لمحبي الدقة سنعطي الكمية - ملعقة صغيرة، ربما مع شريحة صغيرة، للكيلوغرام الواحد رقبة خنزير. مع هذا الترتيب، لن تجد نفسك في وضع غير مريح عندما يبدو اللحم غير مملح أو زائد المملح بالنسبة لمحبي الكباب العاديين.
يمكن اختيار الكمية المثالية من الملح من خلال التجربة ولك وحدك. ومع ذلك، هناك من يحب أن يكون الكباب أكثر ملوحة أو العكس. بالإضافة إلى ذلك، يلعب محتوى الدهون في اللحوم ونضارتها دورًا. في معظم وصفات كباب لحم الخنزير نعطي جرعة مقدارها 3/4 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة. هذا هو الحد المسموح به لرقبة لحم الخنزير، إذا أضفت المزيد من الملح، فقد يتبين أن الكباب مملح أكثر من اللازم.
هناك أشخاص يحبون تجنب تمليح اللحوم على الإطلاق. إذا كنت واحدًا منهم، فضع في اعتبارك أنه ليس الجميع يتبعون مثالك، ولكن أضف الملح إليه كباب جاهز- الأمر خاطئ، يمكن للمرء أن يقول التجديف. يدخل الملح في عملية التتبيل، لذا من المهم إضافة الملح أثناء تحضير اللحم.
هناك رأي مفاده أنه من الأفضل تمليح اللحوم، بما في ذلك الشيش كباب، قبل الشوي مباشرة. من المفترض أن هذا يمنع اللحم من إطلاق العصير في وقت مبكر وبالتالي يصبح الكباب أكثر عصارة. هناك بعض الحقيقة في هذا، ولكن إلى حد كبير هو أسطورة.
بالطبع، إذا قمت بملح اللحم وتركته لمدة يوم، فيمكن للقطع أن "تنزف" العصير. لكننا لا ننصح بتتبيل اللحوم لفترة طويلة بأي حال من الأحوال. لكننا لا ننصح بالطرف الآخر، وهو تمليح الكباب قبل 15 دقيقة من الشوي أو قبله مباشرة. من غير المرجح أن يحب الضيوف طعم اللحوم غير المملحة. طعم اللحوم غير المملحة مختلف تمامًا. يجب أن يكون لدى قطع اللحم الوقت الكافي لامتصاص الملح.
لا تخف من أن اللحم سوف يتسرب العصير. إذا كانت نوعية اللحم جيدة، ولم يتم "رش" لحم الخنزير من قبل المصنع، فإن العصير سيبقى داخل قطعة اللحم.
السؤال يبدو غريبا، أليس كذلك؟ بالطبع الملح. ولكن هناك نقطة مهمة. لتتبيل كباب الشيش، من الأفضل استخدام الملح الخشن. بعد ذلك سوف تذوب حبيبات الملح بشكل أبطأ وتنقع قطع اللحم بشكل أعمق. سوف يكون الكباب مملحًا بالتساوي. يذوب الملح الناعم على سطح اللحم بشكل أسرع، وبالتالي يتم تمليح القطع فقط في الأعلى.
نأمل أن تجد هذه النصائح مفيدة. حان الوقت لتعزيز معرفتك من خلال تجربتها. الملح ولا تكثر من الملح.
لقد بدأ بالفعل موسم النزهات. رائحة النار، والرائحة الجذابة للحوم المقلية على النار... يبدو، كيف يمكنك إفساد الانطباع بمثل هذه العطلة الرائعة؟ اتضح أن هذا ممكن. لا يمكنك أن تتخيل كيف يتدهور مزاج جميع المشاركين في العطلة في حضن الطبيعة عندما تكون نتيجة المشاكل الممتعة والترقب البهيج هي الإفراط في تجفيف الكباب أو الإفراط في تمليحه. كيف تصنع كباب حتى يرضي الجميع ويتذكر لحمك باعتباره التحفة السحرية في فن الطهي؟
عليك أن تبدأ من البداية: باللحوم. أولئك الذين يزعمون أن الكباب "الحقيقي" يمكن صنعه حصريًا من لحم الخنزير أو من لحم الضأن فقط مخطئون. بأي حال من الأحوال! والدليل على ذلك هو تشكيلة واسعةوصفات اللحوم "المغزلية" على النار والتي تعود إلى يومنا هذا منذ زمن سحيق. في الأديرة الروسية، تم التعامل مع كل من الأرنب على البصق، وذبيحة الخنزير البري الكاملة المحمصة باحترام كبير... لذلك يمكن أن يكون اللحم مختلفًا تمامًا. وفي كوبان، على سبيل المثال، يعد كباب سمك الحفش شائعًا مثل كباب لحم الضأن في منطقة القوقاز.
ومع ذلك، يجب أن يتم اختيار اللحوم بمسؤولية كبيرة. يوصى باستخدام اللحوم الطازجة للشواء. مبردة، ولكن ليست مجمدة بأي حال من الأحوال، لأنه أثناء التجميد يفقد طعم اللحوم إلى الأبد. بعد ذلك، يجب أن ينقع اللحم. بالمناسبة، وفقًا لبعض الطهاة المشهورين جدًا، لا يتم تتبيل اللحوم المشوية إلا إذا كانت نضارتها محل شك. وإذا كان اللحم طازجًا بشكل استثنائي، فما عليك سوى تغطيته بحلقات البصل وإضافة الملح، واتركه لينقع والملح لمدة نصف ساعة - ويمكنك قليه.
إذا كنت لا تزال تفضل اللحوم المتبلة، فإليك العديد من خيارات التتبيلة التي يمكن استخدامها حسب حالتك المزاجية أو تفضيلات ذوقك.
ماء مالح أولا. قطع الجزر والبصل إلى حلقات، عدة قطع، اعتمادا على كمية اللحوم، صب النبيذ الأحمر أو الأبيض، إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى، بما في ذلك القرنفل وأوراق الغار. ضعي هذا الخليط كله على النار واتركيه يغلي جيداً، ليتبخر حوالي ثلث السائل. تبرد حتى تصبح دافئة، وأضف القليل من فصوص الثوم المهروسة واسكبها على اللحم بالكامل. يجب أن يبقى اللحم في هذا التتبيلة لفترة أطول، وربما حتى يوم واحد، وبعد ذلك سوف يتحول إلى نكهة وعصير.
ماء مالح ثانيا. نقطع البصل إلى حلقات، ونضع عليها طبقات من اللحم، ثم نسكب البيرة فوقها كلها حتى يغطي اللحم بالكامل. سوف يقوم هذا التتبيلة بتحضير اللحم للشوي خلال ساعة.
ماء مالح الثالث. يُغطى اللحم بالبصل المفروم ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل ثم يُسكب في الكفير ويُترك لمدة يوم.
ماء مالح الرابع، الأكثر شيوعا. توضع طبقات اللحم مع حلقات البصل وتُرش جيدًا بالفلفل وتُسكب (كل طبقة) بالملح عصير الطماطم. في هذا النوع من التتبيلة، يكون اللحم جاهزًا للقلي خلال ثلاث إلى أربع ساعات، ويصبح طريًا وعصيرًا بشكل مدهش.
حسنًا، لقد تم نقع اللحم، وحان الوقت لبدء تحضير الشواية. القاعدة الذهبية للشواية: يجب أن يكون اللحم فوق الفحم بخمسة سنتيمترات على الأقل. بالمناسبة، أكثر من خمسة، غير مرغوب فيه أيضا. الأمر نفسه ينطبق على الموقد، إذا قررت شواء الكباب ليس على الأسياخ، ولكن على الشبكة.
من الأفضل استخدام حطب العنب للشواء - ويتفق أفضل أساتذة الشواء القوقازيين بالإجماع على ذلك. سيكون الحطب المصنوع من السنط الأبيض أو البلوط جيدًا أيضًا، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الخشب الصنوبري، لأن هذا الحطب سيعطي الشواء الخاص بك طعمًا غير لطيف للغاية. وأفضل طريقة للخروج من هذه الحالة هي استخدام الفحم الخاص الذي يتم تقديمه في نطاق واسع في أي سوبر ماركت اليوم. عادة، هذا النوع من الفحم مصنوع من جذوع البتولا، وهذا الخشب مثالي لشواء الشواء.
عند البدء بالشواء، تأكد من عدم وجود لهب واحد متبقي في الشواية، ولكن فقط الفحم الساخن. بيت القصيد من هذا الطبق السحري يكمن على وجه التحديد في تأثير الأشعة تحت الحمراء على اللحوم، وهي حرارة الفحم الساخن. إذا لم تستوفي هذا الشرط، فسوف يحترق لحمك، بينما سيبقى بداخله نيئًا - ولكن هل هذا يعني كباب حقيقي ولذيذ؟
ونصيحة أخيرة: ربما تكون قد رأيت أكثر من مرة كيف يقوم "صانع كباب" حقيقي برش الكباب بالماء أو النبيذ من الزجاجة؟ هل رأيته؟ هنا! وهنا يكمن الخطأ الأكثر شيوعا. إذا ألقيت نظرة فاحصة على تلاعبات أحد المحترفين، فسوف تفهم أنه لا يقوم برش الشواية على الإطلاق، بل الفحم، وبالتالي يحاول إطفاء الفحم الأكثر سخونة. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تصل إلى اللحم نفسه، وإلا فإن درجة الحرارة على سطح اللحم ستصبح غير متساوية ولن تنضج أو تحترق.
أتمنى لك نزهة جيدة وشواء لذيذ!
مواد الصورة: Flickr.com
حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة يمكن أن يفرطن في تناول طعامهن في بعض الأحيان. الطبق المفضل. لا ينبغي أن تنزعجي، لأن لكل شخص الحق في ارتكاب الأخطاء. علاوة على ذلك، من السهل جدًا تصحيح هذا السهو.
هناك العديد من الاختلافات في طهي أطباق اللحوم. تخبز ربات البيوت قطعة كاملة من اللحم، وتقلى إلى قطع، ثم تدحرج إلى لحم مفروم. تعتمد كيفية تصحيح الإفراط في التمليح على الطريقة التي تختارها لإعداد طبقك.
قد يبدو اللحم المفروم المملح أكثر من اللازم بمثابة كارثة لربة المنزل. لكن لا داعي للذعر. هنا، تعتمد استراتيجية تصحيح الوضع على مرحلة الطهي التي لاحظت فيها وجود خطأ ما.
كخيار، أضف الخضار إلى شرحات - الملفوف، الكوسة، الفطر، الجزر أو أي شيء آخر تريده.
يتم تحضير اللحوم ليس فقط كقطعة كاملة أو عن طريق طهي القطع بشكل قياسي. ماذا تفعل في المواقف الأخرى مع اللحوم المملحة؟
لا يوجد شيء معقد في طهي الأسماك، ولكن يمكن أيضًا الإفراط في تمليح هذه الأطباق. يعد إصلاح الأسماك المملحة أمرًا سهلاً مثل إصلاح اللحوم. عليك أن تعرف بعض الأسرار.
وصفة سرية أخرى للإفراط في المملحة سمك مقلى - هذه وسادة مصنوعة من الخضار. تحتاج إلى قلي كمية كبيرة من الجزر والبصل في مقلاة. ليست هناك حاجة لملح الخضار، رشيها بعصير الليمون وأضيفي السكر. إذا كان التمليح صغيرًا، يمكنك إضافة الملح والفلفل قليلًا. ثم ضعي السمك على طبقة من الخضار وغطيها بطبقة ثانية من الخضار وسخنيها لمدة 4-6 دقائق. سوف تمتص الخضروات الملح غير الضروري، وسوف تصبح الأسماك ألذ.
إذا كنت تعتقد أنه يمكنك إصلاح الحساء المملح الزائد عن طريق إضافة المزيد من الماء غير المملح إليه، فمن الأفضل ترك هذه الطريقة كملاذ أخير. مثل هذه التلاعبات التي تبدو بسيطة يمكن أن تدمر الحساء تمامًا. هناك العديد من الطرق الماكرة والبسيطة أيضًا لإحياء الطبق.
لتجنب حالات الإفراط في التمليح، من الأفضل إضافة الملح إلى الطبق قبل أن يصبح جاهزًا أو قبل أن تنوي تقليل الملح فيه. بعد كل شيء، إضافة الملح طبق جاهزأسهل بكثير من تصحيح الإفراط في التمليح. فلا عجب أنهم يقولون: "التمليح الزائد على الطاولة، والإفراط في التمليح على الظهر".
ما يجب فعله إذا أفرطت في تمليح الكباب هو أمر يثير اهتمام كل من يواجه مثل هذه المشكلة. في البداية، تحتاج إلى وضع الذعر جانبا وعدم التفكير في إفساد المنتج الرئيسي. يمكن أن يحدث هذا لأي شخص، وهناك أسباب كثيرة لذلك. ولكن من المشجع أن نفهم أن هناك طريقة للخروج من أي موقف، وهذا ليس استثناء.
تحتوي العديد من بهارات الشواء على الملح، وإذا نسيت ذلك فلا يمكن تغيير أي شيء بعد قلي اللحم. لذلك، ينصح الطهاة المحترفون بأخذ عينة قبل الطهي. في حالة وقوع حادث، يمكنك استخدام إحدى الطرق المقترحة.
عندما يطرح السؤال حول كيفية إصلاح الكباب المملح الزائد، فإن أول ما يجب أن يتبادر إلى الذهن هو استخدام الحمض. سيساعد هنا الخل العادي وكذلك خل الليمون أو التفاح. وبطبيعة الحال، سيبقى الملح في اللحم، ولكن هذه المكونات سوف تعطي الطبق نكهة جديدة ويمكن أن تصحح الوضع.
خصوصية الطريقة هي أنه عند استخدام الحمض، يتم ضغط ألياف البروتين. لذلك، في وقت لاحق، عند التنقيع، لن يسمحوا بمرور كمية كبيرة من البهارات. بعد القلي، سيكون اللحم حارًا على السطح، ولكنه مملح قليلًا من الداخل، مما يحيد الوضع.
خلال فترة حرارة الربيع والصيف، غالبًا ما يُطرح السؤال حول ما يجب فعله إذا كان الكباب مملحًا بشكل زائد. في بعض الأحيان يكمن حل المشكلة على السطح، لكن قلة من الناس يلاحظون ذلك. لذا، فإن الطريقة الأكثر وضوحًا وسهولة في الوصول إليها لإزالة البهارات الزائدة من اللحوم هي شطفها تحت الماء الجاري.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العديد من ربات البيوت يفضلن نقع الدجاج أو لحم الخنزير في المياه المعدنية. في هذه الحالة، المنتج بعد القلي هو حقا عصير وناعم، لأن ثاني أكسيد الكربون يخفف الألياف. ولكن إذا كان هناك الكثير من الملح، وكان الكباب غارقًا في المياه المعدنية، فيمكن إضافة نوع من الحمض هنا.
عند إضافة الكثير من التوابل إلى الطبق، قد يصبح الطبق حارًا جدًا. في كثير من الأحيان، عندما يُسأل المحترفون عما يجب فعله إذا كان الكباب مملحًا بشكل زائد، ينصحون بإضافته إلى التتبيلة منتج الحليب.
يمكن أن يكون الحليب أو القشدة الحامضة. طعم دسمإنه بالتأكيد يزيل الملوحة وفي نفس الوقت يجعل الطبق أكثر تشويقًا ويسلط الضوء عليه. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإنه يحتوي أيضًا على حمض، مما يساعد أيضًا في حل المشكلة.
بالطبع، من الأفضل أن تكون آمنًا وتتجنب الإفراط في تمليح الكباب. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك الانتباه إلى المكونات المكونة للتوابل والتوابل، وبناء على ذلك تحتاج إلى ضبط الوصفة. إذا تم استخدام منتجات معينة، مثل نبات الكبر، فإنها تضيف أيضًا الملح إلى اللحم.
ربما تكون النصيحة الأكثر صحة وعملية وناجحة بالتأكيد في هذه الحالة هي مضاعفة الحصة. إذا كان اللحم مالحًا جدًا، فعليك الذهاب إلى المتجر، وشراء نفس الكمية من المنتج وتتبيله مع الجزء الأول، ومن ثم يصبح السؤال عما يجب فعله إذا كان الكباب مالحًا جدًا غير ذي صلة.
