مع قدوم الأيام الدافئة، يحلم معظمنا بالهروب من الطبيعة - أخذ قسط من الراحة من صخب المدينة، واستنشاق الهواء النقي، وبالطبع تدليل أنفسنا بالكباب العطري.
يبدو - ما يمكن أن يكون أسهل - قطع اللحم، ونقعه، ويقلى على الفحم والتمتع به! في الواقع، من الناحية النظرية، يبدو كل شيء بسيطا، ولكن في الممارسة العملية، لا يستطيع الجميع إعداده.
بعد كل شيء، بالإضافة إلى حقيقة أنك تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة للشواء واختيارها ماء مالح جيد، لا يزال هناك عدد من القضايا الأخرى بحاجة إلى حل.
على سبيل المثال، إذا كنت لا تعرف كيفية قلي الكباب بشكل صحيح على الفحم الجاهز، فيمكنك إفساد اللحم المتبل للكباب.
من المعروف أن خشب البتولا والزيزفون والبلوط وجميع أشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والبرقوق والكرز والمشمش والخوخ - هي الأنسب لطهي الشواء على الخشب العادي. شجرة عنب جيدة جدًا، وإن لم يكن من الممكن الوصول إليها بسهولة. الحطب من الأشجار الصنوبرية مستبعد تماما. رائحة وطعم الصنوبر المحدد الذي يضيفونه إلى اللحم لن تتغلب عليه أي صلصة.
ولكن ماذا لو لم يكن لديك حطب حقيقي وقررت قلي الكباب على الفحم الجاهز؟ لا بأس، لن يكون كبابك أسوأ من الخشب الطبيعي.
يقدم لك المتجر مجموعة مختارة من قوالب الفحم الجاهزة والفحم السائب، وخاصة خشب البتولا أو البلوط، في أكياس ورقية. يحترق الفحم الغريني بشكل أسرع، ويحترق بشكل أكثر سخونة، ولكن بسبب اختلاف أحجام القطع، فإنه يحترق بشكل غير متساو. توفر قوالب الفحم حرارة ثابتة، وتدوم لفترة أطول، ولكنها لا توفر نفس الرائحة.
ومن الأفضل شراء الفحم الطبيعي بدون أي إضافات أو إضافات على شكل خلطات حارقة.
لا تعتمد رائحة الطبق المطبوخ على الفحم على البهارات والتوابل والمخللات فحسب، بل تعتمد أيضًا على نوع الخشب الذي صنع منه الفحم. لذلك، حاول أن تختار بالضبط نوع الفحم المناسب للشواء الخاص بك. على سبيل المثال:
الخشب الصنوبري غير مناسب لصنع الفحم، لأنه يحتوي على الكثير من المواد الراتينجية التي تعطي الأطباق طعمًا كريهًا وتشكل أيضًا خطرًا على الصحة.
من أجل ذلك بسرعة، يمكنك شراء سائل حارق خاص، والذي يباع عادة في نفس المكان الذي يباع فيه الفحم.
لقلي كباب شيش على الفحم الجاهز، قم بتوزيع الفحم في طبقة متساوية في قاع المقلاة وترطيبها بالسائل (لكل 2 كجم من القوالب ستحتاج إلى حوالي 250 جرام من السائل، للفحم - أقل قليلاً ). ثم اجمع الفحم في الهرم، ورشه مرة أو مرتين، وانتظر دقيقة حتى يتبخر السائل الزائد، وأشعل النار في الهرم من الأسفل.
في غضون 30-45 دقيقة، سيكون الفحم جاهزا، بحلول هذا الوقت يجب أن يحترق أبخرة السوائل الحارقة دون أن يترك أثرا.
يمكن أيضًا أن يكون الخليط الحارق جافًا - على شكل مكعبات أو أقراص صغيرة. تعتبر المكعبات التي تحتوي على البارافين، والتي تبدو وكأنها قطع من الجليد، مريحة بشكل خاص. ضع العديد من هذه المكعبات عند قاعدة هرم من الفحم وأشعلها ببساطة بعود ثقاب.
يرتبط الصيف بالرحلات إلى البحر والنزهات مع الأصدقاء في الطبيعة وبالطبع الكباب المشوي. لا توجد رائحة أكثر إغراءً من الرائحة الرقيقة المنبعثة من اللحوم الطازجة المتساقطة مع العصائر على الشواية الساخنة. لا يهم نوع اللحم الذي يصنع منه هذا الطبق. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير أو لحم الضأن. سيكون أي منتج رائعًا وفريدًا من نوعه إذا تم إعداده بشكل صحيح. ليس من الصعب تعلم كيفية شواء الكباب بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو الاختيار الوصفة الصحيحة. وسوف يصبح الكباب الخاص بك عملاً فنياً حقيقياً!
الآن كل ما عليك فعله هو اختيار وصفة شيش كباب التي تناسب تفضيلاتك. إذا كنت تتبع التقليد، يمكنك اختيار لحم الضأن. هناك العديد من خيارات الوصفات باستخدام لحم الضأن. وهنا بعض منها:
يعتبر ماء مالح الترياكي مثاليًا لجميع أنواع اللحوم. يلبي جميع متطلبات عملية تتبيل اللحوم. وهنا مكوناته:
عند تحضير شيش كباب من اللحم الصافي بدون ماء مالح، يجب أولاً بشر اللحم. للقيام بذلك، قم بإعداد خليط من الأعشاب والتوابل لإعطاء الطبق الرائحة المرغوبة وإثراء مذاقه. المكونات الأكثر شعبية لهذا الخليط هي:
يستخدم الفحم لهذه الأغراض. لتحضير نصف كيلوغرام من اللحم، ستحتاجين إلى حوالي ثلاثين قالبًا.
يمكنك استخدام هذه النصيحة: قبل وضع قطع الشاشليك، دهن الشواية بالزيت النباتي. سيمنع هذا الإجراء المكونات من الالتصاق بالشواية. للامتثال لقواعد السلامة، يجب عليك استخدام فرشاة مصممة خصيصًا لهذا الغرض لتليين الشواية.
صنع الكباب النباتي أسهل. بادئ ذي بدء، سوف يستغرق وقتا أقل. ولا يتطلب القلي الدقيق. يكفي الحصول على مظهر لطيف فاتح للشهية وتنعيم القشور الصلبة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على نصائح أكثر تحديدًا لتحديد درجة الاستعداد. ننصح بمشاهدة:
الآن أنت تعرف كيفية شواء كباب شيش على الفحم. الكباب الذي تحضره سيكون ألذ وأشهى وأكثر عصارة وعطرية.
يتناسب الأرز أو البطاطس جيدًا مع الكباب. ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى المتعلقة بالتقاليد الإقليمية. وتشمل هذه الخيار- أرز مع بياض البيض النيئ، يقدم مع تشيلو كباب.
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الكباب ومكوناته مع أطباق أخرى. على سبيل المثال، يتم استخدامها لإعداد السندويشات، حيث تكون القاعدة عبارة عن خبز البيتا مع السلطة، ويضاف إليها دونر كباب تركي.
للحفاظ على الكباب بقوة على أسياخ خشبية، تحتاج إلى ربطها على عودين في وقت واحد. سيساعد ذلك على تثبيت قطع اللحم على الأسياخ ويسهل تقليبها عند القلي.
لإعطاء الكباب طعمًا أصليًا وفريدًا من نوعه، يمكنك استخدام المخللات المبنية على الصلصات: ترياكي، الحلو والحامض، الخردل بالعسل، الثوم والليمون. سيصبح الكباب طريًا وعصيرًا إذا اخترت التتبيلة المناسبة وغمر اللحم فيه قبل نصف ساعة من الطهي. في الوقت الحاضر، يتم بيع العديد من المخللات الجاهزة للشواء في المتاجر. ولكن يمكنك أيضًا إعداد توقيعك الخاص، باستخدام معلومات من مصادر تحتوي على وصفات طهي.
يحتاج كل منتج إلى وقت معين ليكون جاهزًا. سيتم تحضير مكونات الكباب بشكل متساوٍ إذا تم طهي المنتجات ذات الأصول المختلفة بشكل منفصل. بروتين لسيخ واحد، خضار- الى الاخرين. بعد كل شيء، تتطلب اللحوم المزيد من الوقت للطهي، والخضروات تنضج بسرعة. في هذه الحالة، سوف تقضي قدرًا معينًا من الوقت في كل مكون. للحوم- 10 دقائق، وللخضار 2-3 دقائق. سيتم طهي جميع المنتجات بنفس درجة الاستعداد ولن تحترق أو تظل نيئة.
ومن المهم أن نتذكر مخاطر العدوى من اللحوم النيئة. لذلك، لا تضيفي الصلصة المستخدمة في تتبيل اللحوم إلى الأطباق المحضرة. قد يكون خطيرًا ويجب التخلص منه. اصنعي صلصة جديدة وطازجة لتجنب المشاكل الصحية.
لتحضير شيش كباب ستحتاجين إلى:
لا شيء يبدو صيفيًا أكثر من الكباب المشوي اللذيذ. لا يمكن الخلط بين الرائحة التي لا توصف للمكونات الطازجة المتطايرة على الشواية الساخنة وأي شيء آخر. سواء اخترت قطعة لحم من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن، أو حتى تحضير طبق بالكامل بدون لحم، سيكون الكباب سهل التحضير والشواء. انظر الخطوة 1 أدناه للبدء في إتقان هذا الفن البسيط واللذيذ!
الجزء 1
تحضير الأسياخاختر وصفة شيش كباب أو اختر المكونات الخاصة بك.عادة، يتم تحضير الكباب من اللحوم و/أو الخضار، على الرغم من استخدام المأكولات البحرية والفواكه والمكونات الأخرى في بعض الأحيان. اختر المكونات المناسبة لك - لا توجد قرارات "خاطئة" في اختيارك. تشمل الخيارات الشائعة للشواء الدجاج وشريحة لحم الخنزير والنقانق ولحم الضأن والروبيان والأسماك. للخضراوات: البصل، الفطر، الفلفل الأخضر أو الأحمر، الكوسة والطماطم. للفواكه: الأناناس أو الخوخ أو التفاح.
إذا اتبعت وصفة تتطلب اللحوم، فسيتم نقعها أولاً.إذا كنت تخطط لشواء اللحوم، فقد ترغب في صنع ماء مالح، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا بالتأكيد. إن نقع اللحم في التتبيلة قبل الطهي يمكن أن يضفي نكهة على مكونات التتبيلة، مما يخلق مجموعات نكهة جديدة غير موجودة في اللحوم دون التتبيلة. عادة، لتتبيل اللحوم، ضعها في عبوة محكمة الإغلاق (مثل كيس زيبلوك) مع إضافة الزيت والحمض على الأقل (على سبيل المثال، زيت نباتيوعصير الليمون). عادة، تتم إضافة التوابل والأعشاب الإضافية إلى السائل الأساسي لخلق نكهات أكثر تعقيدا.
ننقع أسياخ الكباب الخشبية في وعاء من الماء.عندما يتعلق الأمر بطهي الشواء، عادة ما يكون لديك خياران عند اختيار الأسياخ - المعدن أو الخشب أو الخيزران. الخيار الأول أقوى وأكثر متانة، ولكنه أكثر تكلفة، في حين أن الخيار الثاني أرخص وأكثر ملاءمة. إذا اخترت استخدام الأسياخ الخشبية أو الخيزران، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك على إبقائها رطبة أثناء الطهي ويمنعها من الاحتراق أو الاحتراق التام.
قطعي مكوناتك إلى قطع صغيرة.ضعي المكونات على لوح التقطيع واستخدمي سكين مطبخ حاد لتقطيعها إلى مكعبات بسمك 2.5 سم تقريباً، ومن الواضح أن هذه الأبعاد لن تناسب بعض أنواع الطعام. على سبيل المثال، الفلفل الحلو- سيكون عليك تقطيعها إلى مربعات صغيرة، وليس إلى مكعبات. أهم شيء يجب أن تتذكره هو تقطيع مكوناتك إلى قطع صغيرة متشابهة الحجم بحيث تقلى بنفس الكمية تقريبًا.
ضعي المكونات معاً بإحكام على السيخ.بمجرد ترتيب المكونات الخاصة بك بالطريقة التي تريدها، فقد حان الوقت لطهي الكباب! قم بوخز كل قطعة من اللحم أو الخضار ثم قم بتحريكها للأسفل، مما يؤدي إلى إنشاء "صف" من المكونات الوترية. كقاعدة عامة، يمكن أن يكون بديل كباب اللحم عبارة عن قطع من الفاكهة أو الخضار، والتي توفر المزيد من التباين في النكهة. من الواضح أنك لن تواجه أي مشاكل في تحضير كباب الخضار. عندما تضع جميع المكونات على السيخ، يصبح الكباب جاهزًا للطهي!
الجزء 2
الشويتسخين الشواية إلى حرارة متوسطة.لإنشاء "قشرة" خارجية لذيذة للشواء، من المهم أن تكون لديك شواية جيدة وساخنة جاهزة قبل البدء في الطهي. بالنسبة لشوايات الغاز، يعد هذا أمرًا سهلاً - ما عليك سوى ضبط درجة حرارة الموقد على متوسطة، بالقرب من الشواية، واتركها تسخن. بالنسبة لحفل الشواء، يكون الأمر أكثر تعقيدًا - عليك إشعال الفحم وتركه يحترق من تلقاء نفسه حتى ينطفئ اللهب ويبدأ الفحم في إصدار توهج برتقالي ورماد. قد يستغرق هذا 30 دقيقة أو أكثر.
ضع الكباب على الشواية.إذا كانت الشواية ساخنة بدرجة كافية، فيجب أن تسمع على الفور صوتًا أزيزًا. بمجرد وضع الكباب على الشواية، اترك فجوات بينها حتى يتم طهيها بشكل متساوي.
قم بتدوير الكباب أثناء طهيه للسماح لجميع الجوانب بالطهي بالتساوي.يجب أن توضع جميع جوانب كل كباب على الشواية - وهذا لا يضمن فقط الاستعداد الكامل، ولكنه يمنح اللحم أيضًا (إذا كنت تستخدمه) قشرة مقرمشة. عادة، تتطلب معظم الكباب حوالي 10-15 دقيقة من وقت الطهي، 2.5-3.75 دقيقة لكل جانب من الجوانب الأربعة.
التحقق من نضج أي لحم.أخرج أحد الكباب من الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم للشواء، قم بتقطيع قطعة للتأكد من نضجها. ألق نظرة فاحصة على علامات الاستعداد المميزة - العصائر الخفيفة ونقص اللون الوردي داخل اللحم وسهولة التقطيع. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل، أو يفرز عصارة حمراء، أو إذا كان هناك شيء يجعل من الصعب قطع قطعة بسهولة، فأنت بحاجة إلى مواصلة طهيه أكثر.
أخرج الكباب من الشواية عند الانتهاء.بمجرد أن تصبح مكوناتك جاهزة، أخرج الكباب من الشواية وضعه على طبق أو طبق نظيف. لا تستخدم الأطباق التي تحتوي على شيش كباب، خاصة إذا كنت تستخدم اللحوم النيئة - فالبكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة يمكن أن تلوث الطعام المجهز، مما يؤدي إلى مرض خطير.
يقدم كطبق منفصل أو مع طبق جانبي مناسب.تهانينا! يمكن تناول الكباب الخاص بك على الأسياخ وبدونها. معظم الكباب من تلقاء نفسها أطباق لذيذة، ولكن للحصول على عشاء كامل، استكملها بطبق جانبي يتناسب جيدًا مع مكونات الكباب.
للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.
صانع الكباب ذو الخبرة في عائلتنا هو بالطبع أبي. وصهري يعرف الكثير عن الشواء. في رأيي، كل الأولاد والرجال لديهم موهبة فطرية في قلي اللحوم. في هذه المقالة، تمت مقابلة جميع صانعي الشواء الموهوبين الذين عرفناهم ويمكننا أن نضع أيدينا عليهم. آمل أنه بعد قراءة هذا، لن يكون هناك أسرار لك في طهي الشواء.
طالما نحن محظوظون بالطقس، فسوف نقوم بالباقي ;)
يكشف هذا المقال الأسرار ويقدم النصائح في جميع النقاط:
يبدأ إما في الصباح الباكر أو في الليلة السابقة. مثل كل المراحل اللاحقة من العملية، فإنه لا يحب الضجة. أولاً، يجب عليك مناقشة المكونات المفضلة لحفل الشواء مع جميع الشخصيات الموجودة في الحدث. الاختيار المحتمل لما يمكنك طهي كباب شيش منه كبير جدًا:
ل لحم ناعموهذا يشمل، على سبيل المثال، لحم الخنزير ولحم الضأن - وهو الخيار الأبسط والأكثر شعبية. من لحم البقرويفضل اختيار لحم العجل الأقل صلابة أيضًا. قد يكون كباب الدجاج جافًا بعض الشيء، لذا يوصى باستخدام ماء مالح خاص له.
لكنني لا أنصح بشراء اللحوم الجاهزة (المتبلة) للشواء من السوبر ماركت. ربما لم يكن اللحم المتبل هو الطازج، ومن المرجح أن ينتهك ماء مالح جميع الشرائع. بالإضافة إلى توفير الوقت بالطبع. ولكن، إذا كنت تعرف قيمة الوقت، فاحتفظ بهذا المورد الثمين مسبقًا لتخليل نفسك. بالإضافة إلى ذلك، هناك .
على استعداد للاحتفال بعطلة مايو!
يقطع لب اللحم إلى مكعبات بطول 4-5 سم. فقط لا تستخرج المسطرة، فقط أعطها تقديرًا تقريبيًا. يمكنك تقدير طول إصبعك الصغير. فقط كن حذرًا بإصبعك الصغير عند تقطيع اللحم. املأ قطع الفيليه بالتتبيلة.
موضوع وصفات تتبيلة اللحوم يستحق مقالا منفصلا. بالمناسبة، هنا هو عليه. هنا سأذكر فقط بعض التفاصيل الدقيقة. الخل شر. ولعل نفس موظفي مراكز التسوق الذين يبيعون اللحوم الجاهزة للقلي علموهم كيفية تتبيلها بالخل. بعد كل شيء، يمكن للخل تدمير الرائحة الكريهة للمنتج شبه النهائي "المفقود". يؤثر الخل أيضًا سلبًا على الطعم. يستغرق نقع اللحم من 4 إلى 5 ساعات - ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لعطلتك.
بالمناسبة، سيكون من دواعي سرور محلات السوبر ماركت أيضًا مساعدتك في شراء الفحم إذا كان الوقت قصيرًا. أوصي به لصانعي الشواء الأثرياء طهي الفحم الخاص بك، بإشعال نار رائدة. وهذا سيجعل العطلة أكثر متعة، وخلال الوقت المحترق، ستزداد شهية الضيوف، مما سيجعل الشواء أكثر لذيذًا ولا يُنسى.
أما بالنسبة لحريق الرائد، فربما يكون مبالغة بعض الشيء. ولكن بشكل عام، ليس هناك حاجة لإهدار الحطب. ضع المزيد من الحطب على النار مرة واحدة حتى لا تضيف المزيد من الحطب أثناء النار إذا كان يبدو قليلًا جدًا. لا يوجد فحم إضافي. في مكان حفرة النار المستقبلية، يمكنك عمل ثقب صغير (قطره حوالي متر، وعمقه 30 سم)، وهو محاط بالحطب أو الحجارة حول المحيط. أفضل الخشب لفحم الشواء:
إذا كنت متأكدا، يمكنك استخدام جاف"الأعشاب الورقية" - سوف تعطي الكثير من الحرارة. يجب الحطب يحترق تماما(إلى الفحم الأحمر). إذا كان الفحم جاهزًا، ولكن بعض النيران الكبيرة لا تزال مشتعلة، فقم برميه جانبًا. الفحم المثالي هو تلك التي تنبعث منها حرارة شديدة ولكن لا تحترق. ألفت انتباهكم إلى حرارة قوية- بدونها، سوف يجف اللحم الموجود على الفحم عند خبزه.
حان الوقت لبدء القلي
قطع اللحم معلقة على طول الألياف. إذا كانت ضيقة، فمن المرجح أنك تخترق الألياف باستخدام سيخ: فقط اقلب قطعة اللحم. بين القطع لا ينبغي أن يكون هناك ثغراتوإلا سيفقد الكباب عصارته.
يمكنك إخراج البصل من التتبيلة - لقد قام بعمله. إذا كنت تحب بصل مقليمن الأفضل أن تقلى حلقات البصل الطازجة قليلاً على شبكة الشواية.
من قطع اللحم لا شيء يجب أن يتعطل! يجب أن تدور القطع بشكل مطيع مع السيخ، ولا تزحف عليه وتدور عليه. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار أسياخ مسطحة واسعة.
عند تقطيع اللحوم، تصبح بعض القطع صغيرة حتماً - ضعها على حواف السيخ (في البداية والنهاية) حتى تتلقى حرارة أقل من الفحم.
نتطلع إلى الطعام اللذيذ
مع قلة الخبرة في قلي الكباب تطرح أسئلة كثيرة.
المعرفة اللازمة تأتي مع الخبرة، ولكن النصائح الواردة في هذه المقالة سوف تساعدك على تجنب الأخطاء الجسيمة.
من الأفضل وضع الأسياخ بإحكام على الشواية، كما لو أن إنشاء "سقف" فوق الجمر - عندها سيتم إنفاق حرارة الفحم بشكل عقلاني، وتتراكم تحت الكباب وتقلى جيدًا.
عند شواء كباب شيش، يكون اشتعال الفحم أمرًا لا مفر منه تقريبًا - حيث ينجم عن الدهون المتساقطة من اللحم. لأنه تحت أي ظرف من الظروف لا تترك الشواية دون مراقبة. بضع ثوان من التعرض للنار يمكن أن تبطل كل الأعمال السابقة. اخماد الفحم أفضل مع الماءأو ماء مالح المتبقية. شخص ما يصب ماء مالح وحتى النبيذ على الكباب - لا أنصح بسقي الكباب. لقد أخذت بالفعل كل ما تحتاجه للتذوق من ماء مالح، والآن تحتاج فقط إلى القلي. كحل أخير، إذا جفت القطع الصغيرة عند الحواف، فيمكن رشها بالتتبيلة.
اختراق الحياة: يمكنك منع الفحم من الاحتراق رشهم بسخاء بالملح. يرش الفحم وليس اللحم.
بدون الشواء، يمكنك دائمًا التوصل إلى شيء ما
ويلوح البعض أيضًا بمروحة فوق الفحم لجعله أكثر سخونة. إذا قمت بإعداد الفحم بشكل صحيح، كما هو موضح هنا، فلن تكون هناك حاجة للتلويح. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تنفخ الهواء الساخن من تحت الكباب. وأيضًا قد تكون نتيجة مثل هذه التلاعبات التصاق الرماد باللحم. كما يقول صديقي الإيطالي الناطق باللغة الإنجليزية جيوفاني: "انها ليست خطيرة، ولكنها ليست جميلة! "
نظرًا لأننا نقوم بشوي الكباب على الفحم الساخن جدًا، فقد يصبح مطهوًا أكثر من اللازم حتى قبل ظهور القشرة الذهبية(هذه قمة مهارة الشواء). تحقق بانتظام من كيفية سير الأمور على الجانب غير المرئي من الأمام - حتى لا يحترق اللحم من الأسفل. عندما يتم تغطية الكباب القشرة الذهبيةمن الجهتين، قم بوخزها بالسكين: إذا خرج العصير لون أحمر- تحتاج إلى القلي أكثر، والتحقق بشكل دوري. لكن من المؤكد أنه لا يستحق تجفيفه تمامًا عندما يتم إطلاق كمية صغيرة من العصير الأبيض - يجب أن يكون الكباب كثير العصير. عادة ما يستمر القلي حوالي 20 دقيقة.
آمل أن المعرفة المكتسبة نتيجة لتطبيقه سوف ترضيك أنت وأحبائك. لا تبالغ في استخدام صلصات الشواء - فهي تكمل الطعم ولكن لا تقاطعه. لا تعتمد كثيرًا على المشروبات عالية الثبات، فسيبقى طعم اللحم المقلي في الذكريات الجميلة لفترة طويلة.
حان وقت الشواء. وحان الوقت لنتذكر كل ما نسيناه خلال الشتاء. كل التفاصيل الدقيقة والحيل في تحضير هذا الطبق. في رأيي، الطريقة الأكثر جاذبية والمفضلة لدى الجميع لطهي الشواء هي في الطبيعة، وبالطبع على الفحم.
يعتقد الكثير من الناس أن طعم الكباب يعتمد فقط على التتبيلة. نعم، ماء مالح مهم. لكن هذا الطبق له أسرار أخرى مهمة.
أهم شيء في طهي الشواء هو اختيار اللحوم. الكباب اللذيذ اللذيذ يبدأ باختيار اللحم المناسب. يجب أن تكون مرضية للعين، وأن تكون ذات لون موحد، دون أي رياح. شم القطعة التي تحبها. هل هناك رائحة حامضة؟ بالطبع يجب أن تكون طازجة. لكن اللحوم الطازجة والمجمدة لا ينبغي أن تقلى على الفحم.
لا المخللات ولا الحيل الأخرى ستجعلها مثيرة. يعتبر لحم الخنزير أو لحم الضأن مثاليًا للشواء، لكن لحم البقر يجعله قاسيًا بعض الشيء.
بالنسبة لكباب لحم الضأن، أعط الأفضلية للجزء الأكثر رقة من الكلى (السرج). سيتم أيضًا صنع كباب ناجح من لحم الرجل الخلفية (لحم الخنزير) وكتف الكتف والخاصرة.
فقط لحم المتن مناسب لكباب اللحم البقري. القطع المتبقية ستجعل الطبق قاسيًا بعض الشيء.
بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير، فإن أفضل الخيارات هي الرقبة ولحم الخنزير ولحم المتن. بالمناسبة، لحم الخنزير المتن- الأقل دهنية بين جميع لحوم "الكباب". تحتوي على 142 سعرة حرارية فقط. والشيء الوحيد لأخصائيو الحميات!
شيش كباب على الفحميُقطع لحم الشيش كباب، ويفضل أن يكون إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في الأسياخ بإحكام. الخيار الأفضلللحوم - مكعبات 3 × 4 سم، للأسماك - مكعبات بجوانب 3 سم، ستُقلى جيدًا ولن تفقد عصارتها.
تحتاج إلى ربط القطع على طول ألياف اللحم. بهذه الطريقة لن يتم تمريره عند تشغيل السيخ. ضع القطع بشكل متقارب دون أي فجوة. وإلا فإن الكباب سوف يأتي جافًا قليلاً.
أفضل الفحم للشواء مصنوع من التفاح والكرز والبرقوق والقيقب والبلوط والبتولا.
إذا قررت في الربيع أو الخريف تقليص حديقتك وقطع أشجار الكرز أو التفاح القديمة، فلا تتسرع في حرق ما قطعته. بعد كل شيء، سيأتي موسم الشواء، وسوف تكون مفيدة للغاية بالنسبة لك.
لا ينبغي أن تؤخذ الحطب الصنوبري. أنها تحتوي على مادة صمغية تحرق اللحم وتغطيه بالسخام. يجدر إزالة اللحاء من جميع الأشجار باستثناء أشجار الفاكهة. هي مدخنه.
التحقق من جاهزية الفحم مثل هذا؟ أمسك يدك على مسافة 12 - 13 سم من الفحم. إذا حملته لمدة 5 ثوانٍ، فيمكنك طهي اللحوم والدجاج، وإذا حملته يدك لمدة 6 إلى 8 ثوانٍ، فهي حرارة ممتازة للنقانق وشرائح اللحم والأسماك، و11 إلى 14 ثانية للخضروات والفواكه.
وهكذا: أصبح الفحم جاهزًا، وتم شواء اللحم، وحان وقت الطهي. يجب أن تكون المسافة من الفحم إلى الأسياخ من 13 إلى 15 سم.
بمجرد سماع العصير يقطر على الفحم، عليك أن تقلب السيخ. إذا قمت بقلب الأسياخ كثيرًا، فسيكون اللحم أقل عصارة.
لا يجب أن تبلل اللحم أثناء الطهي. وهذا لا يجعله أكثر عصارة، لكنه يبرد القطع ويمنعها من القلي. وتقطير التتبيلة على الجمر يؤدي إلى ظهور دخان يستقر على اللحم ويضر بالصحة.
* ومن الأفضل أن نملح الكباب في نهاية الطهي حتى ينضج اللحم.
* لإعطاء الطبق رائحة لاذعة، يمكنك إضافة أغصان إكليل الجبل أو أوراق الغار أو الثوم المنقوع غير المقشر إلى النار المحتضرة. أو قبل أن ينضج اللحم بخمس دقائق، رشي الفحم بقشر الليمون أو البرتقال.
* ومن الجدير بالذكر أيضًا: إن رش حفنة قليلة من الملح على الفحم سيمنع تكون النيران والسخام من تقطير الدهون والحفاظ على الحرارة لفترة أطول.
يمكن تحضير شيش كباب ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من الدجاج والأسماك والخضروات والفواكه والمأكولات البحرية. اختر ما تريد!
خيار الاقتصاد. قلوب الدجاجهي ترتيب من حيث الحجم أرخص من رقبة لحم الخنزير أو فيليه دجاجلكن الكباب الذي يصنعونه رائع بكل بساطة - طري وعصير وناعم. قبل الطهي يجب غسل القلوب وتجفيفها ونقعها لمدة ساعة في خليط من المايونيز والملح والبهارات والثوم المفروم.
العرض السريع.إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للاستعداد جيدًا لرحلة إلى الطبيعة، فيمكنك ملاحظة هذه الفكرة. يجب تقشير النقانق ولفها في شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، ثم وضعها على أسياخ وقليها على الفحم. لحم الخنزير المقدد يعطي الطبق العصير والذوق الأصلي.
فكرة غريبة. الفواكه المطبوخة على الفحم غير عادية ولذيذة للغاية! يمكنك وضع فواكه مختلفة على الأسياخ، لكن لا تحتاج إلى نقعها أولًا. يمكنك قطع قلب التفاح أو الكمثرى وملء التجويف بالسكر أو العسل، ثم خبز الفاكهة نفسها ملفوفة بورق الألمنيوم.
