كل طباخ لديه وعاء من الخردل في متناول اليد. بمساعدتها ، من السهل جعل الطبق أكثر حارة ورائحة. يمكنك شراء التوابل الساخنة من متجر البقالة أو صنعها بنفسك. سأوضح لك كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل.
الوصفات التي أشاركها بسيطة للغاية. سوف يستغرق الأمر بعض الحبوب ويصنع منها مسحوقًا. يمكنك الحصول على مسحوق تم شراؤه من المتجر ، لكنني أفضل صنعه الخاص بي.
تبين أن الخردل المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية سميك جدًا. إذا كنت تحب نسخة أكثر سيولة ، فقم بزيادة كمية الماء قليلاً. بإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، اصنع خردل حار.
مكونات:
طبخ:
الآن أنت تعرف الوصفة الكلاسيكية لصنع مسحوق الخردل في المنزل. يحسن التوابل طعم اللحم تمامًا. ألاحظ أنه للطبخ ، استخدم مسحوقًا طازجًا فقط. لن يعمل الخردل المصنوع على أساس مواد خام منتهية الصلاحية عند تخميره بشكل كثيف.
لقد تعلم الناس كيفية صنع الخردل لفترة طويلة ، وحتى الآن تم اختراع العديد من الوصفات لتحضير هذا التوابل الرائع. سأريكم كيف تصنعون الخردل الروسي. حتى الطباخ المبتدئ سوف يتقن التكنولوجيا المنزلية ، لأنها بسيطة للغاية.
بعد صنع توابل رائعة ، فاجئ عائلتك وضيوفك بتقديمها إلى المائدة مع أرنب مخبوز أو أي نوع من أنواع اللحوم.
مكونات:
طبخ:
وصفة الفيديو
يتناسب الخردل الروسي بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ويتم تحضير الصلصة الممتازة أو الصلصة العطرية على أساسه. بشكل عام ، قمت بمشاركة الوصفة ، لذلك لم تعد مضطرًا لشراء المنتج في المتجر ، وهذه هي الخطوة الأولى لتوفير المال.
استمرارًا لموضوع المقال ، ضع في اعتبارك وصفة الخردل بالحبوب - وهي توابل ممتازة لأطباق اللحوم. يستخدم بعض الطهاة الخردل مع الحبوب لصنع سلطات العام الجديد وسلطات السنة الجديدة.
طعم هذا الخردل حساس للغاية. يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل الأشخاص الذين يمنعهم من تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. استرخ وادرس بعناية تقنية الطهي خطوة بخطوة في المنزل.
مكونات:
طبخ:
هناك العشرات من وصفات الخردل مع الحبوب ، لكني أحب تكنولوجيا الطهي التي شاركتها للتو. اتمنى ان تعجبك ايضا
بالنسبة للعديد من الذواقة ، يعتبر الخردل من التوابل المفضلة. يأكلونه مع الحساء وأطباق اللحوم والسلطات ، أو ينشرونه على الخبز. تقدم محلات البقالة الخردل الجاهز في نطاق واسع. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الحقيقي للتوابل محلية الصنع ، فقم بطهيها بنفسك. في الوقت نفسه ، لن تشتمل تركيبة المنتج النهائي على إضافات وأصباغ ضارة ، وهو أمر مفيد للصحة.
هناك مئات الطرق لصنع الخردل. سأفكر في تحضير الخردل في محلول الخيار والملفوف الملحي.
مكونات:
طبخ:
مكونات:
طبخ:
وصفة الفيديو
لقد تعلمت كيفية صنع الخردل الملحي. يمكنك رفض شراء التوابل وتناول المنتجات الطبيعية التي تصنعها بنفسك فقط.
الخردل منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لصنع الخبز المحمص والسندويشات وتتبيل اللحوم والعديد من الأغراض الأخرى. على الرغم من بساطته ، إلا أنه لا غنى عنه على الطاولة. بفضل وصفة العسل ، يتم تحضير توابل لذيذة وحادة وحلوة ، تتميز بنكهة العسل.
للحصول على خردل جيد ، استخدم البذور بدلاً من المسحوق. قم بتمريرها عبر مطحنة القهوة ، ثم غربلها ، ثم استخدمها لتحضير التوابل. والنتيجة هي خردل حلو وحامض ، طعمه رقيق وحار.
مكونات:
طبخ:
آمل أن تأخذ الوصفة مكانها الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك. يتناسب التوابل المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع النقانق واللحوم المخبوزة وغيرها من الأطعمة.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على تقنية تحضير فاكهة الخردل ، والتي تكمل تمامًا مذاق أطباق اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الضأن المخبوز بالفرن ، وتتماشى مع الجبن.
بالتأكيد خمنت أن الأساس هو الفاكهة. أستخدم العنب أو الكمثرى أو التفاح. يتمكن بعض الطهاة من صنع فاكهة الخردل الرائعة حتى من الليمون.
مكونات:
طبخ:
يتم الحصول على خردل الفاكهة الجاهزة مع طعم حلو ، ولكن ليس قويًا. يمكنك علاج هذه المعجزة الطهوية بحرية حتى للأطفال.
فيديو الطبخ
الخردل نبات عطري حار يبلغ ارتفاعه حوالي خمسين سنتيمترا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن الأنواع السوداء والبنية والأبيض هي الأكثر شيوعًا في منطقتنا.
من الصعب تحديد متى بدأ الإنسان في استخدام الخردل في الطبخ. من المعروف أن أول ذكر للبذور وجد في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن خمسة آلاف عام. وفقًا للبيانات التاريخية ، استخدمت بذور الخردل على نطاق واسع في الطهي من قبل الطهاة اليونانيين القدماء. اخترع الرومان القدماء عجينة الخردل التي نأكلها اليوم.
من الصعب اليوم تخيل طاولة بدون خردل. هذا البهارات الحارة التي تشبه العصيدة هي مرافقة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم على نطاق واسع لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والشواء وحتى البيتزا.
تحتوي بذور الخردل على الكثير من الزيوت الدهنية والزيوت الأساسية. الحبوب هي المادة الخام التي يُعصر منها زيت الطعام. يتم استخدام مسحوق الكيك أو الخردل لإنتاج لصقات الخردل والبقع المضادة للروماتيزم وتوابل الطعام الكلاسيكية.
يحفز الخردل الشهية تمامًا ، ويزيد من إنتاج اللعاب ، ويسرع هضم الطعام ، وله خصائص مضادة للالتهابات وملين.
تناول كميات صغيرة يبطل السموم ويساعد على التغلب على عسر الهضم. الاستهلاك المفرط للتوابل يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي للمريء البشري.
وفقًا للعلماء ، يعتبر الخردل من التوابل التي تشفي الجسم. يحسن الهضم ويسرع امتصاص الأطعمة الدهنية. نتيجة لذلك ، حتى جزء لائق من لحم الخنزير اللذيذ لن يسبب ثقلًا في المعدة.
ينصح العديد من الأطباء كبار السن باستخدام الخردل ، لأن التوابل تحفز الهضم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يجب على كل شخص يعاني من الروماتيزم وعسر الهضم وارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية ببساطة أن يأكل التوابل.
الأذواق تتغير ، وأنا أعلم ذلك بالتأكيد. منذ حوالي 5 سنوات ، لم أكن مهتمًا على الإطلاق بالموضوع - كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل. لم يعجبني طعم الخردل أو الرائحة. أنا متأكد من أن الكثير من الناس لديهم سؤال - ما هو الجيلي بدون الخردل. - أيضًا شيء صغير حاد ويتناسب مع الهلام.
ولكن ، كما قلت ، الأذواق تتغير وأصبح الآن وعاء من الخردل القوي موجودًا دائمًا في ثلاجتي. إنها ليست فقط إضافة لذيذة وحارة لأطباق الجيلي واللحوم والأسماك. أحب إضافة الخردل إلى ماء مالح للحوم ، يمكنك عمل تتبيلات السلطة. وكيف تحب مثل هذه السندويتش - قطعة من الخبز الداكن ، وطبقة رقيقة من الخردل ، وشرائح من شحم الخنزير المملح وحلقات من الخيار المخلل في الأعلى. أغنية وليست شطيرة. 
بالطبع يمكنك شراء هذا التوابل من المتجر ، لكني أعتقد أن الخردل الجيد هو خردل محلي الصنع ، خاصة أنه يتم بسهولة وبسرعة. لكن أي طبق ، حتى الأبسط ، له أسراره. إذا لم يكن لديك وصفتك الخاصة ، فباعتماد بعض النصائح ، يمكنك إنشاء توابل خاصة بك.
في الواقع ، هذه كلها أسرار تحضير توابل عطرية وحارة. بعد ذلك ، سوف أشارك وصفتي.
أصنع الخردل من محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم. تعجبني هذه الوصفة لأنه لا داعي لإضافة أي شيء إضافي. عند التخليل في جرة ، أضع بهارات مختلفة ويتحول الماء المالح دائمًا إلى عبق ولذيذ ، انظر وصفتي للخيار المخلل.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:
نصائح حول الوصفة:
من حيث المبدأ ، يكون الخردل جاهزًا ، لكن في هذه المرحلة سيكون أكثر مرارة من اللازم ، ولن يكون له بعد حدة لطيفة وطعم متوقع. تحتاج إلى منحها الوقت لتستقر. ضعي برطمان خردل في الثلاجة طوال الليل ، وفي اليوم التالي قدمي بهارات قوية مثل الهلام. 
بفضل محلول ملحي وخل التفاح ، لن يفقد الخردل خصائصه لمدة شهر إذا تم تخزينه في وعاء مغلق وفي الثلاجة.
لا يمنح هذا التوابل طعمًا خاصًا للأطباق فحسب ، بل يفيد أجسامنا أيضًا من خلال تحسين الشهية والهضم والتمثيل الغذائي ، ويسهل هضم البروتينات. هناك أيضًا موانع لاستخدام هذا التوابل الحارة ، ولكن سيكون هناك مقال بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومضار الخردل ، تابع أخبار المدونة ، ولكن الآن شاهد الفيديو.
أنا متأكد من أنه من خلال صنع مسحوق الخردل في المنزل وفقًا لوصفتي أو من خلال اللعب بمواد مضافة مختلفة ، فإنك ستصنع شيئًا خاصًا بك ، لكنك بالتأكيد لن تشتريه في المتاجر.
حظا موفقا في تجاربك
ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.
كيفية صنع ألذ خردلأولا ، تحقق من كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف تحت القطع - وصفات للخردل من المنتجات الأخرى.
يأتي السؤال عن كيفية تحضير الخردل من المسحوق الجاف لي كثيرًا لدرجة أنني قررت أن أكتب عن هذه الوصفة بشكل منفصل. بالطبع ، يوجد الآن مجموعة كبيرة من الخردل الجاهز في المتاجر ، ولكن يمكن صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق الجاف مع مراعاة أي تفضيلات وأذواق ، بما في ذلك أي إضافات (المكسرات ، الكستناء ، التوابل).
في الواقع ، بدا لي أنه يوجد تعليمات لإعداد أي كيس من الخردل الجاف. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، اتضح أن الأمر ليس كذلك تمامًا. حسنًا ، دعنا نملأ هذه الفجوة.
سأحذرك فقط أنه من الأفضل تحضير الخردل من المسحوق الجاف عشية الاستخدام المقصود.
خذ مسحوق الخردل الجاف. يجب أن يكون على ما يرام ، بدون شوائب وجزيئات من قشر. فقط في حالة ، يمكنك غربلتها من خلال مصفاة صغيرة. للاستخدام المنزلي ، من الأفضل تحضير القليل من الخردل ؛ يتم تخميره طازجًا ، فهو أكثر نفاذة ورائحة. بمرور الوقت ، ستختفي كل هذه الصفات. خذ حوالي ملعقة كبيرة من المسحوق (25-30 جم).
صبها في 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. تخلط جيدا حتى تتشكل "عجينة" سميكة ، وتضاف ملعقة أخرى من الماء المغلي. نستخدم إدخال السائل على مرحلتين حتى لا يتبقى كتلة واحدة. يؤدي غلي الماء إلى القضاء على المرارة المفرطة للخردل الجاف (بسبب إطلاق الزيوت الأساسية). اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تبرز الزيوت العطرية من الخردل بكميات كافية.
يمكنك الآن إضافة ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي إلى الخردل والملح (نصف ملعقة صغيرة).
في الختام نقدم 9٪ خل أو يمكنك استبداله بعصير الليمون. الحمض ضروري لوقف إطلاق الزيوت الأساسية. نأخذ أيضًا 1 ملعقة صغيرة من الخل.
مرة أخرى ، افركي كل شيء جيدًا.
النسب المذكورة من المكونات تقريبية ، يمكنك تغييرها حسب ذوقك ، على سبيل المثال تناول المزيد من عصير الليمون أو السكر أو الملح. يمكنك أيضًا إضافة العسل والتوابل وحتى البيرة إلى الخردل.
الآن يجب نقل الخردل إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام.
إذا بدا لك أن الخردل كان سائلًا جدًا ، فلا تقلق ، فسوف يتكاثف وسيصبح في اليوم التالي مناسبًا تمامًا ، ويمكن تقديمه على الطاولة
كيف تطبخ ألذ خردل؟ الوصفات نعلم جميعًا منتجًا مثل الخردل ، وهو أمر شائع جدًا بين السكان. البذور هي التوابل الوحيدة. يتم طحنها إلى مسحوق ، وتضاف التوابل الأخرى أثناء الطهي لتعزيز الرائحة وإثراء الخردل.
يتم زراعة نوعين من الخردل في بلدنا - Sarepta ، أو الخردل الروسي ، أو الخردل الأبيض ، أو الخردل الإنجليزي. يستخدم Sarepta mustard لتحضير خردل المائدة العادي ومسحوق الخردل. من ذلك يمكنك طهي عدة خيارات لخردل المائدة. هل ترغب في محاولة طهي ألذ أنواع الخردل ، والتي يمكن أن تفاجئ الجميع على وجه الحصر. يتم تقديم العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في هذه المقالة.
خردل حار
مسحوق الخردل - 100 جرام ، مسحوق السكر - 2 ملاعق كبيرة ، خل - 4 ملاعق كبيرة ، قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة ، قرنفل 1 - ملعقة صغيرة ، جوزة الطيب - 1/4 ملعقة صغيرة ، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
اطحن مسحوق الخردل حتى يصبح مترابًا ، ثم صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 20-24 ساعة. صفي الماء الزائد وأضيفي الملح والسكر البودرة والزيت النباتي والخل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب إلى كتلة الخردل.
امزج كل شيء بالقوام المطلوب ، واتركه لمدة 3 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يصبح الخردل جاهزًا.
خردل التفاح
الخردل - 3 ملاعق كبيرة ، عصير التفاح - 4 ملاعق كبيرة ، سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ، خل ، ملح - 1-2 ملاعق صغيرة.
يُخبز التفاح ، ويُفرك ساخناً من خلال غربال. يُمزج المهروس الناتج مع الخردل والسكر ويخلط كل شيء. يخفف الخل المسلوق بالقرنفل واليانسون والريحان ويضاف الملح. بعد 3 أيام يصبح الخردل جاهزًا.
الخردل الكمثرى
لتحضير الخردل الكمثرى ، قشري 20 كمثرى ناضجة ، اسلقيها في كمية قليلة من الماء حتى تصبح طرية ، ضعيها على منخل ، وعندما يجف كل الماء ، افركي الكمثرى من خلال غربال. في المستقبل ، تشبه تقنية تحضير هذا الخردل تقنية خردل التفاح.
يُزرع الخردل الأبيض لإنتاج زيت الخردل. مذاقه أكثر حدة وخشونة ، لذا فإن خردل المائدة المحضر منه أقل جودة من ساريبتا.
توابل الخردل
خردل مائدة - 50 جم ، زيت عباد الشمس - 300 جم ، خل - 650 جم ، سكر محبب - 50 جم ، فلفل مطحون - 1 جم ، بيض - 3 قطع. طحن الخردل وصفار البيض والسكر والملح. ثم مع التقليب المستمر ، صب الزيت في تيار رقيق واخفقه ، ثم خفف بالخل وقم بتصفيته.
يستخدم الخردل كتوابل ونكهة لأطباق اللحوم المختلفة ، خاصة للحوم الدهنية والهلام والنقانق وأيضًا كعنصر في الضمادات والصلصات وأخيراً وليس آخراً كمستحلب أثناء المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على العصير و نكهة في نفس الوقت. يُنصح ربات البيوت بتقديم تتبيلات السلطة على المائدة.
من خلال تطبيق المعلومات التي تتلقاها ، ستقوم بلا شك بإعداد أفضل خردل من الذي جربته على الإطلاق.
500 جرام من دقيق حبة الخردل الأسود ، 100 جرام من دقيق القمح ، 12 جرام من البهارات المطحونة ، 2 جرام من القرنفل المطحون ، 5 جرام من الزنجبيل المطحون ، 100 جرام من السكر ، 100 جرام من ملح الطعام.
قم بتخفيف جميع المكونات بخل النبيذ إلى القوام المطلوب. أضف السائل تدريجياً. تشير الوصفة إلى أنه إذا كنت بحاجة إلى طهي كمية أقل من الخردل ، فأنت بحاجة إلى تقليل المكونات بشكل متناسب. يمكنك بشكل عام تغيير النسب (ضمن حدود كبيرة) حسب تقديرك - حسب الذوق.
100 غرام من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة 1/2 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة صغيرة قرنفل ، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
صب الماء المغلي فوق مسحوق الخردل (2 كوب). يقلب. اترك ليوم واحد. يصفى الماء ويضاف السكر والملح والزيت النباتي و 2-3٪ الخل والإضافات الحارة الأخرى. تخلط جيدا حتى القوام المطلوب.
استخدم بعد 2-3 ساعات من التعرض في حاوية محكمة الإغلاق.
ض الفن. ملاعق من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير التفاح ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر حبيبي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3٪ خل ، قرنفل ، يانسون ، ريحان ، يانسون.
اخبز تفاح أنطونوف أو التفاح البري. ترطيب. قم بإزالة الجلد منها. اصنع هريسًا من الكتلة اللحمية. اخلطي الهريس مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر. امزج كل شيء جيدًا (حتى تتشكل كتلة متجانسة). يتبل الخردل بالخل والملح ويخلط جيدًا.
اتركه تحت غطاء محكم للوقوف لبضعة أيام. يمكن بعد ذلك استخدامه كتوابل وضمادات.
ض الفن. ملاعق من الخردل الأصفر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من حميض مسلوق ويفرك على غربال ، خل الطرخون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الناعم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر المطحون ، 2 ملاعق صغيرة من الملح.
امزج الخردل مع الحميض المهروس: خفف هذه الكتلة بخل الطرخون القوي. اعجن كتلة سميكة. ضعه في مكان بارد. في غضون شهرين ، يحتفظ بممتلكاته جيدًا.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل ، 6 غرام قرنفل مطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والخل.
ضعي الخردل في وعاء واسكبي القرنفل المهروس والسكر. يُسكب الخل لصنع كتلة سائلة. صب هذا الخليط في برطمانات ذات أغطية محكمة. ضعهم في فرن منخفض أولاً. ثم يحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية. يمكن أن يستمر الخردل المحضر بهذه الطريقة لأكثر من عام. إذا سُمك كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بالخل.
70 جم من دقيق الخردل ، 80 جم من الزيت النباتي ، 100 جم من السكر ، 15 جم من الملح ، 80 جم من الخل العطري بنسبة 6 ٪ ، 1 جم من البهارات ، 0.3 فلفل ؛ 0.3 جرام ورق الغار ، 0.3 جرام قرفة ، 0.3 جرام قرنفل ، 30 جرام ماء.
نخل مسحوق الخردل. اسكبيها بخل بارد معطر (نسبة 1: 1). يقلب لمدة 15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يضاف السكر والملح والزيت النباتي وبقايا الخل المعطر تدريجياً إلى هذه الكتلة. امزج الكتلة جيدًا لمدة 30 دقيقة. ثم اترك الخليط الجاهز لمدة 20 ساعة في وعاء مفتوح. بعد انقضاء الوقت ، انقله إلى مرطبانات ذات أغطية. ضعها في مكان بارد للتخزين.
600 غرام خردل رمادي أو أصفر ، 200 غرام سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من بسكويت الجاودار المسحوق والمنخول ، 1 ملعقة حلوى ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، جرة صغيرة من الزيتون ، جرة صغيرة من نبات الكبر ، 2 رنجة هولندية ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من محلول ملحي من هذه الرنجة ، 250 مل من الخل.
تخلط جميع المكونات مع الخردل. يُضاف الرنجة المفروم والكبر / الزيتون. صب الخل. امزج الكتلة بالكامل جيدًا.
بعد قليل من التعرض ، يمكن استخدام الخردل كتوابل.
مسحوق الخردل ، ملح ، سكر ، خل. 
أضف كمية قليلة من الماء المغلي إلى مسحوق الخردل. اخلط جيدا. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يكون اتساق الكتلة مشابهًا للجبن القريش ، أي بحيث يمكن تشكيل الكتلة.
يجب ألا يكون الخليط سائلاً أبدًا. ضع كتلة الخردل في طبق عميق. صب الماء المغلي فوقه حتى يتم تغطيته. اتركيه لمدة 10-15 ساعة. يتم ذلك حتى تخرج المرارة السيئة. بعد الوقت المحدد ، أضف الماء. بعد ذلك ، يجب فرك الخردل جيدًا حتى تظهر رائحة الخردل المميزة.
5 ش. ملاعق من مسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وملعقة صغيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
خفف الخردل الجاف بالماء المغلي حتى يتساوى مع العصيدة. أضف السكر والملح على طرف السكين والخل والزيت النباتي إلى هذه الكتلة. مزج. غطي بغطاء ، ضعيها في مكان دافئ طوال الليل. الخردل جاهز في الصباح.
100 جرام خردل جاف ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود وحمراء مطحون (1/4 ملعقة صغيرة أو أكثر) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وحوالي 1/4-1 / 3 كوب 9٪ خل.
صب الماء المغلي فوق الخردل الجاف. يقلب ، اتركه لمدة 4-8 ساعات. بعد ذلك ، صفي الماء الزائد وأضيفي الملح والفلفل والزيت النباتي والخل. بعد الاستقرار ، قم بتصريف السائل الزائد ووضع الكتلة في الثلاجة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى: القرفة ، والقرنفل ، إلخ.
1 كوب خردل جاف ، مخلل ملفوف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والبهارات.
يُسكب مسحوق الخردل في طبق خزفي عميق. صب محلول الكرنب فيه في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحريك الخردل حتى لا تكون هناك كتل. اجلب هذا الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. أضف السكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. ضع الكتلة المحضرة في مرطبان بغطاء محكم. دعه يقف في مكان دافئ طوال الليل.
لمذاق أكثر متعة يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب إلى الخردل. تساعد شريحة الليمون الموضوعة في الأعلى على منع جفاف الخردل وفقدان مذاقه لفترة أطول.
من الأفضل طهي الخردل في أجزاء صغيرة. الخردل بالعسل محفوظ جيدًا وله طعم لطيف. لتحضيره ، يكفي إضافة ملعقة صغيرة من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل العادي. يمكن استبدال مخلل الملفوف بالخيار.
100 جرام من مسحوق الخردل ، 3/4 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 90-100 جرام 9٪ خل (يفضل خل التفاح) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي وورق الغار والقرفة.
ضع الماء على نار خفيفة. أضف السكر والملح والقرفة وورق الغار إليها. اطبخي حتى يذوب الملح والسكر. تبرد وأضف الخل ، صب نصف المرق الناتج في 100 غرام من مسحوق الخردل. يُسكب ويُمزج ويُطحن بشكل أفضل في أجزاء ، وليس دفعة واحدة. مزج. طحن جميع الكتل ، وتغطية. اترك لمدة يوم تقريبًا. ثم نضيف النصف الثاني من المرق. يغطى ويترك لينضج ليوم آخر.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 3٪ خل مسلوق بالقرنفل واليانسون واليانسون والريحان.
اخبز التفاح. اصنع هريسًا بدون قشر ولب. اخلطي الهريس مع مسحوق الخردل والسكر. تحمل 3 أيام. الخردل جاهز للاستخدام.
280 غ من مسحوق الخردل 100 مل زيت نباتي 1 كوب (200 جم) 9٪ خل 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (125 جم) من السكر ، 175 مل من الماء لتحضير الخردل ، 175 مل من الماء لتحضير ماء مالح ، 0.1 جرام من البهارات ، 0.3 جرام من القرفة ، 0.3 جرام من القرنفل ، 0.35 جرام من الفلفل الحار ، 1 ورقة الغار.
تحضير ماء مالح: ضع التوابل في الماء ؛ دمل. يغلي لمدة 5-8 دقائق. بعد ذلك ، تبرد ، صفي ، أضف الخل. يُنخل الخردل من خلال منخل ويُقلب مع الماء المغلي للحصول على كتلة سميكة متجانسة. يُسكب الماء المغلي فوق الكتلة الناتجة ، ويُغطى بمقدار 2-3 سم ، ويُحفظ لمدة 10-12 ساعة في مكان مظلم وبارد. ثم استنزف الماء. اخلطي الخردل جيداً. يُضاف الزيت النباتي والسكر الحبيبي بعدة جرعات ، ويُسكب في التتبيلة الممزوجة أيضًا بالخل. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. انقلي المزيج إلى طبق خزفي أو مطلي بالمينا أو زجاجي ، ثم غطيه بغطاء. احتفظ بالخردل لمدة 24 ساعة. قم بتخزين الخردل الجاهز في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خردل جاف (مسحوق) ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي وخل التفاح والقشدة (أو كبديل لها - القشدة الحامضة).
اخلطي الخردل والسكر. أضف كمية كافية من الخل للحصول على كتلة تشبه القشدة الحامضة السميكة أو مسحة العصيدة.
طحن الكتلة الناتجة بدقة حتى تصبح ناعمة. اتركيه لمدة 15 دقيقة إلى 1 ساعة حتى ينضج الخردل جيدًا. ثم تضاف الكريمة المخفوقة حسب الرغبة ، مع إدخالها بالتساوي في الخردل. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التحريك طوال الوقت.
خيار أسهل: امزج كتلة الخردل مع القشدة الحامضة (حسب الرغبة).
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المارجرين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 1/2 لتر مرق ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق خردل ، صفار بيضة ، عصير ليمون ، ملح ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، الخضر.
يُسخن الدقيق مع التحريك في السمن المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مع الاستمرار في التحريك ، أضيفي المرق والملح والسكر. دمل. يضاف عصير الليمون والخردل مع صفار البيض والقشدة الحامضة. بعد ذلك ، لا تغلي الصلصة ، وإلا فإن الخردل سيعطيها مرارة غير سارة ، وسوف يتخثر صفار البيض. نرش الصلصة النهائية بالأعشاب المفرومة ناعماً.
7 ملاعق كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ثوم ، بصل ، ملح ، سكر ، بهارات.
صب كوبًا من الماء المغلي على الخردل الجاف. يُضاف الملح والسكر والتوابل والزيت النباتي والثوم المفروم والبصل.
تتناسب هذه الصلصة مع سلطات الخضار.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل المحضر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 50 غرام. زيت نباتي ، 45 غرام. خل.
اخلطي الخردل والسكر والزيت النباتي. أثناء التحريك ، أضف 45 مل من الخل (في تيار رفيع). ثم نسكب هذا المزيج فوق المقشر السابق ويقطع إلى شرائح صغيرة رنجة متوسطة التمليح ، مع عدم نسيان تقطيع البصل إلى حلقات في نفس المكان. دعه يقف في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة.
بالنسبة للحوم - نفس الوصفة ، ما عليك سوى إضافة صفار بيضة واحد وملح.
يعد مسحوق الخردل في المنزل من أكثر التوابل شعبية. كان الخردل معروفًا منذ فترة طويلة. يستخدم على نطاق واسع في أمريكا وروسيا ودول أخرى. يضاف هذا التوابل إلى مختلف الوجبات الخفيفة والسلطات واللحوم.
نظرًا لخصائصه الفريدة ، يتم استخدامه في كل من الطب والطهي. يمكنك شراء التوابل من أي سوبر ماركت أو طهيها بنفسك. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع الخردل في المنزل بحيث يكون مذاقه أفضل مما هو عليه في المتجر.
تحتوي بذور النبات على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والزيوت الأساسية. يزيد الاستخدام المتكرر للخردل من الشهية ، ويزيد من إنتاج اللعاب ، كما يعمل على تطبيع العمليات الهضمية في الجسم. تعتبر حبيبات النبات ملينًا جيدًا ولها خصائص مضادة للالتهابات.
وفقًا للعلماء ، فقد ثبت أن المنتج يساعد على امتصاص الدهون وتحسين الهضم. يوصى باستخدامه لكبار السن لتحسين التمثيل الغذائي. أيضا ، كمية صغيرة منه تساعد في التعامل مع أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
الحبوب النباتية غنية بما يلي:
يعتبر الخردل من التوابل الفريدة التي يمكن أن تستهلكها النساء الحوامل. ممنوع فقط إذا تسبب في رد فعل تحسسي.
يحتوي التوابل التي تُباع في المتجر على الكثير من المواد الحافظة ومحسنات النكهة والإضافات الخطرة. لصنع الخردل الطبيعي الخاص بك ، ما عليك سوى عدد قليل من المكونات. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتحول التوابل إلى حرق ورائحة وصحية.
هناك العديد من الوصفات لصنع مسحوق الخردل. كل منهم يختلف في الذوق ومجموعة المكونات. للطبخ ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الحبوب. يمكن أن يكون أصفر أو أسود أو أبيض. يعتمد طعم ورائحة وملمس المنتج النهائي على نوعه.
الماء الدافئ أو الساخن يجعل التوابل خفيفة وليست حارّة.
تفرد الصلصة أنها لا تحتوي على بهارات وخل. مثل هذا الخردل سوف يتحول إلى عبق وسميك جدا.
مكونات الطبخ:
نظرًا لأن المكونات ستحتاج إلى الخلط جيدًا ، فمن الأفضل استخدام وعاء عميق. ضع مسحوق الخردل في الوعاء واسكب السائل. يوصى بالخلط بالشوكة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. 
غطي الحاوية بالخليط بغشاء بلاستيكي أو ورق قصدير. اصنع ثقوبًا صغيرة في الأعلى باستخدام عود أسنان. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. 
في نهاية الوقت ، افتح الوعاء. السائل المتجمع على السطح ، قم بتصريفه بعناية في الحوض. إذا لم يتم ذلك ، فسيكتسب التوابل قوامًا خاطئًا. 
ثم أضيفي السكر والملح والزبدة إلى المسحوق المنتفخ. اخلط جيدا. بعد ذلك ، انقله إلى جرة ، وضع شريحة من الليمون فوقه وأغلق الغطاء. يحفظ في الثلاجة.
لجعل مسحوق الخردل في المنزل "قويًا" ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الزنجبيل المطحون إلى التركيبة.
التوابل لها مدة صلاحية قصيرة. حتى لا يجف الخليط ويظل دائمًا معطرًا ، أثناء عملية التحضير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب المبستر مع نسبة عالية من الدهون. التوابل مناسبة تمامًا للحوم أو شحم الخنزير. يمكن أيضا أن يحسن طعم لحم الخنزير المقدد.
هناك عدة طرق لتغيير طعم المنتج النهائي. حتى لا تفسد التوابل ، يجب اتباع التوصيات أثناء عملية الطهي. قبل أن تصنع الخردل من مسحوق الخردل ، يجب أن تعرف بعض الأسرار.
سوف يعطي التوابل طعمًا حارًا مع كمية صغيرة من النبيذ الجاف.
يعتبر الخردل بالعسل من أكثر العطر عطراً وطراوة. يعطي ثراء للمنتجات ومذاقا لطيفا. تتناسب هذه الصلصة مع السمك واللحوم. يستخدمه طهاة العالم في السلطات وأطباق البيض.
لتحضير مسحوق الخردل بالعسل في المنزل ، فأنت بحاجة إلى:
أول شيء يجب فعله هو تمرير المسحوق عبر منخل. وبالتالي ، سوف ينفث جيدًا ويعطي تناسقًا موحدًا للمنتج. 
أضف الملح والماء إلى الخردل. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بعض الماء. الخليط الصحيح هو الخليط الذي اكتسب شكلًا معجونًا. 
قم بإذابة العسل في الميكروويف أو في حمام مائي. يجب أن تصبح سائلة وشفافة. 
يُسكب العسل في مزيج الخردل ويُضاف الزيت وعصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا. 
صب الخليط الناتج في جرة وأغلق الغطاء. اتركه هكذا لمدة 4 أيام. درجة الحرارة المثلى هي 20 درجة مئوية -22 درجة مئوية ، ثم اخلطها جيدًا واخلطها جيدًا وضعها في الثلاجة.
من أجل تخزين الخردل المحضر من المسحوق في المنزل لفترة طويلة ، تحتاج إلى وضع قطعة من الليمون فوقها.
للطبخ ، يمكنك استخدام كل من البودرة الجاهزة من المتجر ، أو صنعها بنفسك. للقيام بذلك ، يتم طحن الحبوب في مطحنة القهوة ومنخلها من خلال غربال. فيما يلي وصفة فواكه لمسحوق الخردل محلي الصنع.
التوابل المبنية على هريس التفاح تسير على ما يرام مع لحم الضأن المشوي والجبن. يستخدم البعض العنب والكمثرى في الطبخ.
مكونات وصفة الفاكهة:
لصنع الخردل من مسحوق الخردل ، يجب أولاً خبز تفاحة. قم بإزالة اللب من الفاكهة ، ولفها بورق معدني وأرسلها إلى الفرن. طهي على 170 لمدة 15 دقيقة. 
قشر التفاح المطبوخ. تصبح الفاكهة المخبوزة طرية وناعمة ، لذا يمكنك استخدام ملعقة عادية للتنظيف. طحن اللب من خلال غربال. أضف باقي المكونات ما عدا الخل إلى الخليط. طحن السكر والملح في هاون. امزج الكتلة جيدًا. 
صب الخل في المسام في مجرى صغير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في برطمانات. احفظ التتبيلة في مكان بارد لمدة يومين مع التقليب كل يوم. 
سيكون لخردل الفاكهة المحضر بشكل صحيح طعم حلو. مقارنةً بالوصفة الكلاسيكية ، ستكون هذه الوصفة أقل توابلًا. يمكنك حتى علاج الأطفال بهذه المعجزة في الطبخ.
سيكون الخردل ، المحضر في المنزل من المسحوق ، مناسبًا على أي طاولة. التوابل المصنوعة بشكل صحيح لن تترك أي شخص غير مبال. لذلك ، لكي يعمل كل شيء على أعلى مستوى ، يجب أن تلتزم بالتوصيات والنصائح المذكورة أعلاه.
